Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Засолка зеленых помидор на зиму в банках горячим способом


Засолка зелёных помидор на зиму в банках горячим способом

Засолка зелёных помидор на зиму в банках горячим способом – очень вкусные, хрустящие овощи в кисло-сладком маринаде с лимонной кислотой!
На приготовление понадобится 35 минут. Из ингредиентов, приведённых в списке, выйдет 3-4 банки вкуснейших помидоров объёмом по 450 мл.

Ингредиенты:

- зелёные помидоры – 1.5 кг.;
- мелкий лук – 200 гр.;
- мелкая морковка – 150 гр.;
- чеснок – 1 головка;
- горький перец – 2-3 стручка.

Для маринадной заливки:

- соль поваренная – 35 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- кислота лимонная – 5 гр.;
- фенхель, зира, кориандр, черный перец, вода.



Помидоры моем, кладём на несколько секунд в кипящую воду, после охлаждаем в миске с холодной водой. Разрезаем крупные овощи на несколько частей, мелкие режем пополам или оставляем целыми.



Мелкие луковицы чистим от шелухи, режем пополам или на четыре части, добавляем к нарезанным помидорам.



Зубчики чеснока разрезаем вдоль пополам, чтобы высвободить чесночный аромат.



Маленькую морковку тщательно моем губкой с абразивом, ополаскиваем проточной водой, отправляем к нарезанным овощам.



Стручки горького перца чистим от семян, режем полосками, добавляем к остальным ингредиентам.



Банки для консервации моем тёплой водой с содой, после ополаскиваем чистой водой, затем обдаём кипятком. Крышки кипятим.
В чистые банки кладём овощную смесь плотно. Заполняем банки почти до самого верха.



Кипятим фильтрованную воду, наливаем в банку, сразу же сливаем в сотейник, а банки с томатами заполняем новой порцией кипящей воды, которая будет нагревать овощи, пока готовится маринад.



Насыпаем в сотейник соль, лимонную кислоту и сахар. Добавляем по одной чайной ложке зиры, фенхеля и черного перца (горошины).
Ставим сотейник на огонь, кипятим заливку 1-2 минуты.



Сливаем воду с овощей, наливаем маринадную заливку.



Закручиваем крышки. Ставим банки в ёмкость для стерилизации на плотную ткань. Вливаем горячую воду, постепенно доводим до кипения. Стерилизуем 15 минут.



Переворачиваем помидоры к верху дном, закутываем одеялом, оставляем на ночь.



На хранение убираем в прохладную кладовку.

konservashka.ru

Помидоры зеленые, соленые и очень вкусные на зиму

Часто в конце осеннего сезона на грядках остаются зеленые помидоры, которые приходится снимать из-за надвигающихся заморозков или болезней растений. Но не всем известно, что незрелые томаты являются основой для пикантной и ароматной закуски на зиму.

Среди всего разнообразия рецептов заготовки помидоров на зиму самым распространенным и простым является засолка овоща холодным способом, сохраняющая весь витаминный состав плода и не требующая особых навыков и умений.

Классический рецепт соленых томатов в банках

Для того чтобы засолить зеленые помидоры на зиму холодным способом по классическому рецепту нужно правильно выбрать овощи, отдав предпочтение засолочным сортам томатов средних размеров с плотной кожурой и мякотью.

Ингредиенты:

  • Томаты – 10 кг
  • Семена льна – 1 ч.л.
  • Корень хрена – 1 шт.
  • Вода – 10 л
  • Сахар – 4 ст.
  • Соль – 2 ст.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.
  • Листы смородины – 10 шт.
  • Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Жгучий перец

Порядок заготовки соленых томатов:

  1. Помидоры перебрать, откидывая порченные и подгнившие экземпляры. Подходящие плоды вымыть, отделить от плодоножек.
  2. Стеклянную тару для засолки стерилизовать, предварительно вымыв с содой.
  3. Подготовить рассол. Для этого в воду всыпать соль, сахар и красный перец. Проварить жидкость 10 минут на медленном огне, остудить. В холодный рассол добавить уксусную эссенцию.

Внимание! Если для заготовки используется уксус, то ингредиент добавить в воду вместе с солью и сахаром и проварить.

  1. В чистые банки положить очищенный измельченный корень хрена, семена льна. Добавить специи и пряности по вкусу. Утрамбовать в банки недозрелые томаты. Залить помидоры холодным рассолом и закрыть капроновыми крышками. Оставить заготовку при комнатной температуре.

Внимание! Чтобы при засолке на поверхности рассола не образовывалась плесень, влить в каждую баночку столовую ложку растительного масла и всыпать чайную ложку соли.

Готовы томаты будут через 3-5 дней, степень готовности продукта можно определить на вкус.

Засолка хрустящих помидорчиков холодным способом

Второй способ засолки понравится любителям хрустящих, твердых помидоров с сочной мякотью. При этом сам рецепт исключает использование уксуса, делая заготовку из зеленых соленых помидоров на зиму не только очень вкусной, но и натуральной, полезной. Соления можно подать как самостоятельное угощение, добавить в салаты, первые блюда, рагу.

Помидоры в банке

Ингредиенты:

  • Томаты – 11,5 кг
  • Листы лавра – 12 шт.
  • Листики мяты – 40 шт.
  • Листики вишни, смородины (красной, черной) – по 70 шт.
  • Укроп, петрушка – по 1 пучку.
  • Перец молотый черный – 2 ст.л.
  • Вода – 8 л.
  • Соль -0,5 кг
  • Сахар – 0,3 кг

Алгоритм приготовления соления:

  1. Помыть, отделить от плодоножек томаты, обсушить на полотенцах.

Внимание! Чтобы томаты после засолки получились более мягкими и нежными, предварительно бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты.

  1. Зелень и листики смородины, вишни, мяты сполоснуть, встряхнуть от излишков влаги и порвать руками.
  2. Тару для засолки (бочку, кастрюлю или таз) вымыть с содой или хозяйственным мылом, ошпарить кипятком.

Внимание! Не использовать для засаливания металлические, алюминиевые емкости.

  1. Часть специй, пряных листков и зелени уложить на дно подготовленной емкости. Сверху выложить часть томатов и присыпать сахаром. Прослоить заготовку снова пряностями и сахарным песком. Чередовать слои, наполняя тару полностью.
  2. Подготовить холодный рассол для зеленых помидоров, растворив в кипяченной остуженной воде кристаллы соли. Затем отстоять рассол и профильтровать через марлю.
  3. Залить томаты рассолом. Емкость с заготовкой закрыть плотно крышкой или тарелкой, установить гнет.

Готово угощение будет через несколько дней. Затем можно разложить томаты по банкам и перенести в холодное место либо хранить в неизменном виде.

Засолка зелёных помидоров

Салат из соленых томатов

Заготовить томаты можно сразу в виде вкусного, красивого, яркого и аппетитного салата. Кисло-сладкое угощение прекрасно дополнит новогодний стол. А вот для большей сладости добавить в рецепт засолки 2-3 столовые ложки сахарного песка.

Продукты:

  • Морковка – 4 кг.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Перец сладкий – 2 кг.
  • Томаты – 12 кг.
  • Соль – 200 г.
  • Масло растительное – 2 ст.
  • Сахар – 1 ст.

Процесс заготовления соленого угощения следующий:

  1. Помыть тщательно овощи и фрукты под проточной водой.
  2. Морковку очистить от кожуры, лук ошелушить, яблоки отделить от семенной коробки и «хвостика», с перца срезать плодоножку и вычистить семена. Еще раз сполоснуть подготовленные ингредиенты водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.
  3. Помидоры без плодоножки измельчить кольцами толщиной 0,5 мм.
  4. Все компоненты смешать в эмалированной миске и засыпать солью. Хорошо размешать салат.
  5. Накрыть емкость с салатом крышкой и оставить на 6-7 часов для образования сока. Образовавшийся рассол слить в отдельную тару.
  6. Овощи пересыпать на промасленную сковороду и прогреть в течение 20 минут на медленном огне, добавив в заготовку сахарный песок.
  7. Прожаренные овощи расфасовать по чистым банкам, залить холодным рассолом. Тару с томатами прикрыть крышками и отправить на пастеризацию. Через 20 минут вынуть банки из «стерилизатора» и закупорить стерильными крышками.

Салат

Сладкие помидоры

Мягкий и пикантный, сладковатый вкус угощения из томатов можно получить, добавив в заготовку томатный сок, корицу и сахарный песок. Такое угощение уж точно понравится детям и не оставит безразличными взрослых.

Компоненты:

  • Томаты зеленые – 10 кг.
  • Помидоры красные – 4 кг.
  • Вишневые листки – 150 шт.
  • Корица – 1 ч.л.
  • Перец душистый черный – 1 ч.л.
  • Сахарный песок – 3,5 кг.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления соленых зеленых помидоров холодным способом:

  1. Подготовить кастрюлю или бочку для засолки.
  2. На дно емкости положить третью часть промытых листков вишни, перец душистый и корицу. Следующим слоем утрамбовать часть томатов, засыпая плоды сахаром. Повторить слои доверху тары, оставив место для брожения. Верхним слоем закрыть заготовку вишневыми листами.
  3. Красные помидоры помыть, удалить с плодов «хвостики». Перекрутить овощи на мясорубке или воспользоваться соковыжималкой, добавить соль по вкусу.
  4. Залить зеленые томаты со специями томатным соком. Придавить заготовку тарелкой или крышкой немного меньше диаметра самой емкости для засолки. Поверх поставить груз.

Уже через 2-3 дня можно дегустировать сладкое угощение. Хранить заготовку в холодном месте.

zagotovki.guru

Засолка зеленых помидор на зиму в банках горячим способом



Опубликовано 14.12.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Зеленые помидоры имеют не меньшую популярность, чем красные, поэтому многие хозяйки после консервирования красных помидор, переходя на зеленые, благо рецептов существует множество, и вы сможете выбрать тот, который вам придётся больше всего по душе. Готовить зеленые помидоры в банках можно холодным или горячим способом. Сегодня расскажу вам как делается вкуснейшая засолка зеленых помидор на зиму в банках горячим способом. Делается это очень легко, а все процессы мы расскажем в рецепте под фотографиями.
При выборе зеленых помидор обращайте внимание на их свежесть, на их цвет. Свежие помидоры имеют яркий зеленый оттенок и упругую кожуру. Если на ощупь помидоры мягкие и вялые, то лучше их не покупать. Также обращайте внимание, чтобы не было подпорченных экземпляров.
Специи и травы можно добавлять по вкусу, практикуя засолку в домашних условиях. Хорошо будет добавить чеснок, укроп или петрушку на дно банки для консервации. После засолки помидоры отлично сохранят свою форму, а их аромат покорит всех гостей. Думаю, вам понравятся и такие солёные зелёные помидоры в банках холодным способом без уксуса.



Ингредиенты:

- зеленые помидоры – 1 кг.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- укроп – 3-4 веточки;
- вода – 1 литр;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1/3 ст.л.;
- уксус – 1 ст.л.;
- перец горошком – 4-5 шт.




На дно пропаренных баночек сложить специи и добавки: почищенные зубчики чеснока, веточки укропа, лавровые листики и перец горошком. Все эти приправы придадут помидорам особенный пряный аромат. Если любите помидоры поострее, то на дно можно положить кусочек перца чили.



Следом в банки сложить все помидоры, только их предварительно вымыть в проточной воде.



Сварить маринад для зеленых помидор: вскипятить литр воды и всыпать туда сахар и соль. Дать маринаду закипеть, а потом влить столовый 9% уксус, после чего огонь сразу выключить и маринад полностью готов.



Залить зеленые помидоры горячим маринадом и поставить банки стерилизоваться на 20 минут. Эта процедура многим известна, но стоит напомнить: поставить банки с помидорами в кастрюлю с теплой водой, на дно уложить кусочек чистой ткани, чтобы стекло на лопнуло при сильном нагревании. Когда вода закипит, стерилизовать указанное время.



Вытащить горячие банки и сразу закатать крышками. Утеплить помидоры «шубой» и оставить остывать на 3-4 часа. Готовые банки с зелёными помидорами переставить на полки в кладовую. Зимой подавать вкусную закуску под любой гарнир. Бонусом для вас, мои дорогие читатели, я подготовила для вас чудную подборку рецептов с фото маринованных зеленых помидоров на зиму "Пальчики оближешь".

Приятного вам аппетита!

namenu.ru

Как солить зелёные помидоры на зиму в банках

Не всегда к осени успевают дозреть все помидорки, а некоторые сорта еще и не могут дозревать на подоконнике, вот и остается неясным, что делать с таким урожаем. Но, выход есть – это засолка зеленых помидоров на зиму в банках! Такие помидоры получаются очень пикантными и могут стать хорошей альтернативой даже соленым огурчикам. Как солить зеленые помидоры на зиму в банках, делимся лучшими рецептами!

Засолка зеленых помидор холодным способом

Используя этот рецепт, как солить зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом, можно сэкономить свое время и получить вкуснейшие заготовки к лютой зиме.

Необходимые ингредиенты:   

  • Кило зеленых помидоров;
  • 6-7 листочков черной смородины;
  • Два зонтика укропчика;
  • 3-4 зубчика чесночка;
  • Три листка хрена;
  • Один острый перчик;
  • Душистый перчик три штучки;
  • Литр воды;
  • Две столовые ложки соли.

На заметку: из указанного количества ингредиентов получается одна двухлитровая банка заготовок.

Как солить зеленые помидоры по этому рецепту:

  1. Помидорки очистить от плодоножек, промыть.
  2. В двухлитровую баночку выложить на дно часть необходимой зелени, затем выложить помидорки, а завершающим слое оставшуюся часть зелени, чеснок и острый перчик без семян (иначе они будут давать горчинку будущей заготовке).
  3. В мисочку залить холодную воду, всыпать соль и подождать, пока она не уляжется на дно, образуя тонкий слой. Через 2 минуты соленую водичку надо перелить в баночку с зелеными помидорами и зеленью так, чтобы она полностью покрывала продукты.
  4. Далее, следует окунуть плотную полиэтиленовую крышку в кипящую воду и закупорить ее банку.

Такие зеленые помидоры на зиму хранятся либо в холодильнике, либо в прохладном месте по типу подвала или кладовой комнаты. Помидорки можно открывать и кушать только спустя 30 дней от момента засолки.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Еще один вкусный и оригинальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

  • Кило зеленых помидор;
  • 250 грамм листьев сельдерея;
  • 50 грамм чесночка;
  • Одна морковка среднего размерчика;
  • Стручок острого перчика;
  • Литр воды;
  • Большая ложка соли;
  • 50 грамм сушеного укропчика с семенами;
  • 3 листочка лавруши;
  • 7 горошин душистого черного перчика.

Смотрите также: Заготовка зелени на зиму

Как солить фаршированные зеленые помидоры:

  1. Помидоры выбрать крупненькие, промыть, убрать плодоножки, сделать на каждом плоде в серединке продольный надрез, чтобы туда заложить начинку.
  2. Зелень сельдерея крупно нарубить, чеснок порезать на тоненькие пластинки, острый перчик нарезать колечками, морковь нашинковать и смешать все продукты, затем полученный фарш «затолкать» в плоды томата.
  3. Литр воды довести до кипения, добавить душистый перчик, лаврушу, соль, укропчик. Дать рассолу покипеть 5 минут, затем остудить и достать из него лавровый лист и душистый перчик, их можно выкидывать.
  4. На дно большой кастрюли следует выложить зеленые плоды томатов, начиненные фаршем, между плодами положить укропчик из рассола, затем следуют залить помидорки готовым рассолом.
  5. На кастрюлю сверху положить деревянный круг или тарелку подходящего размера, а нее – гнет. Накрыть крышкой и оставить в таком виде на несколько дней.
  6. По истечению времени помидоры из кастрюли надо переложить в банки, опять же, между плодами уложит укропчик.
  7. Банки закрыть крышками и убрать помидорки на хранение в холодильник.

Как солить зеленые помидоры на зиму в банках с добавлением уксуса

Рецепт, как солить зеленые помидоры в банках на зиму с добавлением уксуса поможет продлить срок хранения заготовки, а также поспособствует сохранению вкусовых качеств помидочиков.

А еще, можно попробовать приготовить помидоры с луком на зиму.

Необходимые ингредиенты:

  • Три кило зеленых помидор;
  • 200 грамм смеси из петрушки, укропчика и листочков вишни;
  • Один целый чеснок;
  • 120 грамм лучка;
  • Три литра воды;
  • Две столовые ложки соли;
  • 8 столовых ложек сахарного песка;
  • Три листочка лавруши;
  • Один стаканчик 9% уксуса;
  • 5 горошин душистого перчика.

Как солить зеленые помидоры на зиму с добавлением уксуса:

  1. Банки простерилизовать и на их дно выложить зелень и чесночек.
  2. Дальше, в банки поместить помидорчики, нарезанный кольцами лучок.
  3. Для рассола следует в воду добавить сахарный песок, соль, лаврушу, душистый перчик и подогреть все ингредиенты.
  4. Когда рассол закипит, в него следует незамедлительно добавить уксус, потом разлить рассол по банкам так, чтобы он покрывал все плоды целиком.
  5. После этого банки надо стерилизовать еще четверть часа, а потом закатать.

Конечно, это далеко не все рецепты, как солить зеленые помидоры на зиму в банках, но они определенно одни из лучших. Дело в том, что способов готовки такой пикантной закуски есть много и у каждой хозяйки найдутся свои хитрости. Поэтому, можно смело экспериментировать со специями и рассолом и добавлять в каждый рецепт свою изюминку!

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.