Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Засолка красной рыбы лазерсон


Принципы Лазерсона. Домашний посол рыбы

Берем половину тушки форели на коже. Это очень важно. Филе всегда должно быть на коже, потому что она защищает рыбу от пересола.

Удаляем хребет. Зачищаем филе от плавниковой части и места животика. Вынимаем пинцетом кости. Удаляем кости по направлению, где была голова у рыбы, чтобы не порвать филе.

Застилаем противень пергаментом. Кладем на него филе форели. Даем рыбе отдохнуть. 

Принцип №1: Посол — это сахар!

Главное в посоле рыбы — это не соль, а сахар.

Смешиваем соль с сахаром в соотношении 2:1. Соль должна быть крупной или чешуйчатой, т.к. она более бережно солит рыбу, чем мелкая.
Сочетание соли и сахара усиливает вкус еды. Там где есть соль, всегда должен быть сахар.

Смешиваем шесть горстей соли с тремя горстями сахара, т.е. соли должно быть в два раза больше, чем сахара. Тщательно перемешиваем. Нагреваем сотейник с водой.

Способ посола рыбы с укропом и коньяком.

Измельчаем укроп. Смешиваем укроп с частью смеси из соли и сахара. Растираем руками укроп с солью и сахаром.
Вливаем немного коньяка, чтобы получилась мокрая каша.
Укладываем немного соленой смеси под рыбу и на рыбу.

Способ посола рыбы с шафраном.

Высыпаем шафран в мисочку. Заливаем кипятком. Остужаем и даем настояться.
Кладем отдельно в миску еще часть посолочной смеси. Смачиваем шафрановой водой до состояния каши. Выкладываем смесь под низ рыбы и наверх.

Способ посола рыбы с можжевельником и джином.

Выкладываем на салфетку ягоды можжевельника. Закрываем салфеткой. Отбиваем ягоды. Выкладываем в миску, добавляем часть подсоленной смеси. Смешиваем. Вливаем немного джина. Часть смеси кладем под рыбу, а другую — на рыбу.

Принцип №2: Подбери аромат. Укроп, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец и апельсиновая цедра.

Сырой чеснок, репчатый лук и зеленый лук не подходят для посола. Они будут портиться. Рыба любит укроп, можжевельник, шафран и анисовые вкусы.

Способ посола рыбы с бадьяном.

Кладем в салфетку бадьян. Измельчаем молотком. Смешиваем с солью и сахаром. Смачиваем водой. Низ и верх смазываем смесью.

Способ посола рыбы с розовым перцем.

Измельчаем розовый перец. Смешиваем с солью и сахаром. Добавляем капельку воды. Выкладываем под низ и поверх рыбы.

Способ посола рыбы с апельсиновой цедрой.

Срезаем цедру апельсина. Мелко нарезаем. Смешиваем с соленой смесью. Добавляем немного воды. Засаливаем рыбу.

Принцип №3: Нет кислоте при засоле рыбы.

Не путайте маринование и соление. При засоле не нужен лимонный сок.

Даем настояться около трех часов. Очищаем рыбу от смеси. Рыба нарезается тонкими ломтиками. Нарезаем от хвоста под углом.

Приятного аппетита!

Изображение соленой красной рыбы. Изображение еды, обеда, нарезки

Похожие изображения

Свежая красная рыба Филе лосося готовое к засолке, приправам и ножу

Соленый лосось, Кусочки филе красной рыбы. Соль для красной рыбы

Соление красной рыбы. Мужская рука выжимает лимон в миску с лососем

Икра красная полезная еда, популярная закуска к празднику.Настоящая засолка икры рыб: горбуша, кета, нерка,

Стейк из лосося на сковороде. Приготовление красной рыбы

Стейк рыбный под засолку

Красная рыба. Выборочный фокус. еда и напитки

Филе лосося с лимонным лаймом, укропом и специями на мраморном фоне. Набор для засолки рыбы. вид сверху

Кусок красной рыбы на черной сковороде

Повар солит стейк из красной рыбы

Женщина солит свежего сырого лосося за столом.Рыбный деликатес

Рыбный суп с лососем крупным планом на деревянном столе

Крупный план домашней соленой сельди с запеченным картофелем, кольцами красного лука в масле и гренками из ржаного хлеба, обеденное меню

Соление рыбного филе

.

Фон из соленой красной рыбы - филе лосося Stock Photo

Похожие изображения

Свежее сырое филе красной рыбы лосося на черном фоне

Сырое сырое филе морской красной рыбы, сырой кусок с разноцветными перчинками на черном фоне.

Филе красной рыбы в вакуумной упаковке

Крупный план солено-копченого лосося или филе форели на вилке.Тонкие ломтики красной рыбы с лимоном заделывают. Ресторан

Соленое филе лосося с тимьяном. Белый деревянный фон. Вид сверху

Филе слабосоленого лосося с лимоном и зеленью

Форель слабосоленая Филе красной рыбы изолированное

Филе красной рыбы с сыром и ржаными крекерами на серой поверхности.Семга малосольная с приправами, оливками и зеленью.

Филе лосося, рыбный рынок Бергена, Норвегия.

нарезанная слабосоленая рыба красная форель крупным планом

Филе красной семги на черном фоне

Ломтики филе красной рыбы

Лосось красная соленая

Филе лосося, изолированные на белом фоне

.

Нарезанная соленая красная рыба лосося Stock Photo

Похожие изображения

Рыба - лосось малосольный, нарезанный на тарелке

Рыбное ассорти с малосольным лососем, копченым лососем, красной икрой и тостами из черного бородинского хлеба

нарезанная слабосоленая рыба красная форель крупным планом

Красная рыба нарезка соленое блюдо оливковое лимон укроп натюрморт

Рыба красная соленая

Рыба красносоленая

Gourmet Лосось малосольный нарезанный

Ломтики филе красной рыбы слабого копчения

Тонко нарезанный сашими из лосося Соленая рыба на тарелке на тарелке

Цитрусовый салат с копченой малосольной рыбой, грейпфрутом, апельсином, семенами кунжута и специями, подается на белой тарелке

Нарезанная красная рыба с оливками и лимоном на белой тарелке, изолированный крупный план

Красная рыба, нарезанная дольками, лежит на белой тарелке.Вокруг овощей и щепы

Открытый сэндвич с хрустящим семгой, сливочным сыром, нарезанным огурцом

Семга малосольная, нарезанная на грифельной доске

.

Сток фото соленой красной рыбы. Изображение ресторана, крупным планом

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Свежий лосось

Рис, рыба и белое вино

Рыба красная соленая

Лосось красная рыба

Gravlax

Вареный лосось

Нарезка

Копченый лосось домашний на деревянной доске

Лосось с

Лосось

Лосось с морской солью

Свежий лосось и специи

Закуска с малосольным лососем

Лосось малосольный

Похожие изображения

Рыба красносоленая

Фермерский базар - ассортиментная рыба солено-копченая красно-белая

нарезанная слабосоленая рыба красная форель крупным планом

Рыба красная слабосоленая

Раки красные вареные с вяленой соленой рыбой, бокал с пивом и бутылка пива

Рыба красная, копченая и ломтики хлеба

Кефаль солено-сушеная

Икра красная соленая нерки на ложке

Рыба красная соленая с лимоном и зеленью

Замечательная соленая красная форель с лимоном, оливками и зеленью

Салат с малосольным лососем, красной рыбой, свежими огурцами, рисом и яйцом на белой тарелке на Рождество и Новый год.

Икра красная соленая

Деревянная ложка с соленой красной икрой горбуши на белом фоне

Икра соленая Тихоокеанская красная рыба по прилавку на рыбном рынке

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.