Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Зачем в уху добавляют водку и полено


Зачем в уху, во время приготовления, добавляют рюмку водки?

Вливать в котелок полстакана водки в конце или нет – дело каждого, все равно никто толком не знает, зачем это делается. Одни говорят – "для лучшей ассимиляции рыбного жира с жидкостью", но думается, что это просто часть ритуала – способ задобрить ушицу, поделившись с рыбкой самым святым. Впрочем, водка в данном случае послужит и как своеобразная приправа, придающая ухе легкую горчинку – совсем иную, не перечную. А если у вас случайно найдется такое богатство, как бутылочка анисовки, не задумываясь, заменяйте ею водку – рыба анис уважает.

Всё очень просто - действует, как глютамат натрия, просто усиливает вкус.

Без водки - это обыкновенный рыбный суп

Просто русские без водки не могу =)

Для усиления вкуса, как бы выделяет остроту

Уху настоящую (бульон - на головах больших рыб, а в сам супчик - помельче рыбку) варят утричком возле палатки на костре (естественно после хороших посиделок) . Водка не лезет с утра, а вот в ухе - само то. Не почувствуешь, как незаметно опохмелился и здоровье поправилось).

если варите с головой она дает горечь, а водка нейтрализует

если без нее, то это рыбий суп

м-м-м-м, слюна пошла.

Для прозрачности.

touch.otvet.mail.ru

объясните, зачем в уху обязательно нужно добавлять водку?

Вовсе не обязательно. Но есть поверие, что, если добавить, будет вкуснее.

Да потому что это УХА. А УХА без водки не УХА!!!

Кто сказал? Можно и в прикуску.. на любителя

Не поверишь! Для специфического аромата. :)

не обязательно, я добавляю целую луковицу ч. перец соль, и очень даже ни чего

Без водки она - рыбный суп! Но добавлять можно не внутрь ухи, а внутрь головы во время еды

Кто это сказал? Вовсе не обязательно. Водку лучше ВМЕСТЕ с ухой.

Улучшает вкус. То же самое в любое тесто - 1-2 столовые ложки водки. Китайские блюда из мяса тоже многие готовятся с добавлением алкоголя. Европейская традиция поджигать алкоголь на готовых блюдах - другое.

Обязательно!! ! Свойство спирта (лучше ложку спирта) дают определенный вкусовой эффект. Спирт добавляют во многие кулинарные и кондитерские изделия и просто в блюда.. . Это просто надо делать то что я вам напишу всю химическую формулу она вам ничего не даст без знания химии...

Как правило уху подают-мужчинам, на утро-для оттяжки (чтоб не тошнило и не мутило, если много выпили), да и вкус ухи лучше, ещё в котле с ухой головешку горящую тушат,

Уха варится с, так сказать, подручных продуктов. Вода, зачастую, речная. Для того что бы отбить вкус и запах этой воды добавляют водку и в конце готовки тушат в ухе полешко или веточку средней толщины. Уха бедет не только пахнуть, кроме рыбы, дымком, но и будет на вкус чем-то напоминать дымок и что-то еще неуловимое, но не грязную вонючую и горькую воду. Мне так показалось. но вкусы у всех разные, поэтому ассоциации у всех разные.

Все намного проще. Средняя калорийность 100г водки составляет 224 ккакл. В ней отсутствуют белки и жиры следовательно калорийность водки зависит от количества углеводов в ней. 1 грамм углевода равен 4 ккакл. 224 делим на 4 получаем 56 грамм углеводов. Как известно углеводы являются сахарами, а сахар в свою очередь всегда был и останется натуральным усилителем вкуса. Водка стимулирует аппетит, но в данном случае это не важно так как при добавлении ее в кипящий бульончик спирт испаряется и остается только сахар. По сути любители ухи смело могут добавлять обычный сахар 25гр. на литр или же 150 мл. водки на 3х литровый котелок (можно и больше). На свежем воздухе сахар не всегда под рукой, а вот водочка и настоящая уха вещи практически неразделимые. Водка не выступает здесь в роли антисептика, обезараживателя и что там ей еще приписывают: Во первых концентрация водки в ухе настолько мала, что бактерии будут только рады лишней порции сахарку. Во вторых в этих целях нет смысла её лить, так как при закипании все микроорганизмы и так сдохнут. Кстати если беленькую добавить в наваристый борьщец он тоже становиться вкусней:) Разочарую некоторых уховаров, головешка в ухе не для запаха и уж точно не для копченого вкуса. Уголь содержит в себе минеральные соли. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/61613186_bd4c770e101115f046fbde06f35985c4_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/61613186_bd4c770e101115f046fbde06f35985c4_120x120.jpg" data-big="1">

Впервые слышу, что бы от этилового спирта уха была вкуснее. Выдумка чистой воды

touch.otvet.mail.ru

Зачем в уху льют водку?

так вкуснее!!!!

Не знаю. Хорошая наваристая уха и без этих извращений вкусная. А лить водку в уху - пижонство.

Когда готовят прямо на берегу, то всегда добавляют водку. Это для дезинфекции, согрева и экзотики

Это дань традиции, ибо спирт из водки во время варки ухи все равно испаряется.

обыкновенное извращение такое же, как готовить уху на петушином бульоне и такое же, как тушить в ухе горящие бревна всегда найдется какой-то балбес, как правило, пьяный, который, пытаясь изобразить на лице какие-то остатки интеллекта, рассказывает о том, какой должна быть настоящая уха причем, как правило, начинаются такие рассказы с того, что сначала надо поджарить в котелке сало, а заканчиваются триумфальным заливом туда водки П. С. если рыба для ухи выбрана нормальная, то не нужно для нее ни сала, ни петухов, ни горящих палок, ни водки

touch.otvet.mail.ru

Зачем в некоторые блюда русской кухни добавляют водку — Рамблер/женский

Многие воспринимают водку исключительно как спиртной напиток. Однако на самом деле она также является неотъемлемым ингредиентом многих блюд, в том числе ухи. Для чего же алкоголь добавляют в рыбный суп?

Все супы — это уха Когда-то на Руси ухой называли абсолютно все супы: и овощные, и мясные, и рыбные. Доказательством тому может служить само понятие «уха». По одной из версий оно произошло от слова «ухо». Дело в том, что зачастую бульоны варили из самых разнообразных частей животных: голов, хвостов и ушей. Согласно другому предположению, термин «уха» имеет индоевропейский корень «jus», что означает «отвар». Со временем название «уха» закрепилось исключительно за супом из рыбы.

Уха появилась на Руси еще около XI-XII веков. И главным достоинством древнерусской ухи считалась ее наваристость. Если по каким-либо причинам, суп оказывался недостаточно жирным, его заправляли сливочным маслом. Чуть позже появились и первые рецепты ухи, одним из основных компонентов которой была водка.

Вкус и внешний вид Раньше уху зачастую варили прямо возле места рыбалки: на берегу реки или озера, откуда и брали воду для приготовления блюда. А поскольку в те времена никаких фильтров еще не существовало, необходимо было как-то перебивать неприятный привкус, который придавали воде водоросли, тина и другие организмы. Предположительно, именно для этой цели в уху и стали добавлять водку, которая, кстати, частично убивала вредные микроорганизмы, присутствующие в воде из природных источников.

Современные гурманы утверждают, что алкоголь на самом деле устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придает ухе приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остается крепкой и сочной. Алкоголь также придает рыбе белизну, а бульону — прозрачность.

Водка в других блюдах

Кроме ухи, водкой сдабривают и другие блюда. Например, используют для приготовления различной выпечки. Опытные хозяйки уверяют, что в этом случае булочки, пряники или печенье лучше пропекаются и приобретают более привлекательный вид.

Водку добавляют и в блюда из мяса. Например, при варке бульона — алкоголь сокращает время готовки, а также устраняет ненужные запахи и придает мясу дополнительную мягкость.

Применяют водку и при приготовлении разнообразных солений. К примеру, ложку спиртного напитка некоторые кладут в квашенную капусту для того, чтобы она подольше не портилась.

Видео дня. Что стало с Татьяной Булановой после инсульта

Читайте также

woman.rambler.ru

Зачем добавляют водку в уху 🚩 зачем придают аромат деньгам 🚩 Кулинарные рецепты

Зачем в уху следует добавлять водку

Сегодня доподлинно неизвестно, когда в уху стали добавлять этот спиртной напиток и по какой причине. По одной из версий, это делалось, чтобы задобрить ушицу, сделав ее тем самым более вкусной и наваристой. По другой – водка служила своеобразным усилителем вкуса данного блюда, добавляя ему легкую, приятную для русского мужика перчинку, которую не могут дать обычные специи.

Также существует мнение, что водкой в давние времена пытались немного продезинфицировать воду, в которой она варилась. Ведь набирали ее для ухи обычно из речки или водоема – оттуда же, откуда была выловлена рыба. Конечно, в том случае, если готовили ее на берегу.

В настоящее время водку добавляют в уху, чтобы немного нейтрализовать неприятный вкус и аромат речной рыбы, часто отдающей тиной. Кроме того, этот напиток придает блюду совершенно особый вкус, тем более если варить его на природе.

Возможно, именно традиция готовить уху рядом с местом улова и послужила тому, что данное блюдо стали сдабривать водкой – напитком, которые чаще всего сопровождал русского мужика в время рыбалки.

Как готовить уху с водкой

Для приготовления наваристой ухи вам понадобится:
- 500 г мелких ершей или окуней;
- 1 кг сазана или крупных карасей;
- 3 литра воды;
- 4-6 картофелин;
- корень петрушки;
- головка репчатого лука;
- лавровый лист и душистый перец;
- черный молотый перец и соль по вкусу;
- 2 томата;
- по пучку зеленого лука и укропа;
- 200 мл водки.

Рыбу очистите от чешуи и распотрошите. При этом обязательно удалите жабры, иначе уха получится горькой. Затем хорошенько вымойте ее, сложите мелочь в кастрюлю, а крупную отложите пока в сторону. Добавьте в кастрюлю головку очищенного лука и корень петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20 минут.

Очень важно, чтобы уха не кипела долго. Да и варить ее желательно без крышки и в неокисляемой посуде – тогда она получится более вкусной и ароматной.

Мелкую рыбку, лук и корень петрушки выбросите, а бульон обязательно процедите. Затем положите в него крупную рыбу, которые можно порезать на куски, и варите также около 25 минут. За 15 минут до конца добавьте в уху порезанную крупно картошку и варите до готовности. В конце добавьте соль, специи, томаты с крестообразными надрезами и обязательно водку. Затем выключите огонь, положите в уху зелень и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось в течение 10-15 минут. Готовую уху разлейте по тарелкам и подайте с черным хлебом.

www.kakprosto.ru

зачем в конце варки ухи пихнули головешку?

Жалко было выбрасывать

для аромата. в правильной ухе это обязательный ритуал.

Эх)) ) потому что головешка и придает такой приятный и аппетитный вкус ухе))) ) Секретный ингредиент)))))))))

У ухи будет вкус «с дымком» . Только головешка чтобы была не от хвойного дерева.

Гол овёшкой нейтрал изуют горечь от таких рыб, как краснопёрка, пл отва. Вот и весь секрет!

а еще туда рюмочку водочки должны были влить.... это русская уха.. . и без головешки ну никак нельзя....

Не нервничать! Это традиция, нужно еще в казанок водки лить

сразу видно, что рыбаков тут нет. Головешка должна быть обязательно березовая. А суют ее, чтобы убрать запах тины, если в уху закладывают щуку ! Таким же эффектом обадает вбитое в уху сырое яйцо ))) А водка в малых дозах (50 гр) уху подслащивает.

Да все просто ... Уха должна вариться не менее 40 минут.. . Увы, на рыбалке далеко не всегда можно соблюсти это время ...(ну, как же - Силна кушать хочется ...), поэтому для того, чтоб удалить запах тины, который может присутствовать в ухе и макают в нее пылающую Березовую головешку. ИМЕННО БЕРЕЗОВУЮ !!! Угли на головешке - по сути своей - активированный уголь, который удаляет неприятные запахи и привкусы ... Ну, и естественно, тогда будет отчетливо присутствовать запах Дымка ... Вот и вся наука ...

Некоторые уху варят с непотрошённой рыбы, то она немного горчит. Это случается, если рыбу бросают в котел вместе с жабрами. Тут уж в суп рекомендуется класть «приправу» другую - березовый уголек. Во-первых, он избавит блюдо от горького привкуса. А во-вторых, снизит соленость бульона, если вы к тому же и с солью переборщили. А так, мне кажется, это просто традиции (на любителя) : в самом конце варки выплеснуть в котелок грамм 50-100 водки (желательно) , притушить в ухе головёшку (помешать ей вместо ложки минут 3-5), это придаёт ухе особый запах и привкус "дымка"

touch.otvet.mail.ru

Зачем в уху водку добавлять? Что это даёт, и можно ли такое первое давать ребёнку 4-х лет?

да... рецепт, конечно, оригинальный!

вливают 50 грамм и только больше для антуража. Конечно можно давать, хотя можно и без водки)) ) п. с. Надеюсь ухи у Вас не 150 грамм . а литра 3

Старый русский рецепт.

не думаю, что стоит давать ребенку

Можно. в кипятке водка испаряется.

50 грамм на кастрюлю 3-5 литра---вполне достаточно---водка делает бульон более прозрачным

Нет, конечно. Если даже чай нельзя давать.

это явно рецепт алкоголика))))) не следуйте по его стопам!

Можно давать, уху с водкой надо настоять 15 мин, водка выпаривается

С дуба рухнули? какая водка в какую уху, если её ребенку давать собрались? Это рыбацкая байка и в ней рюмку вливают в ведро ухи.. . Где вы выкопали идиотизм со 150-тью граммами? ? ...А про выпаривание водки за 15 минут - в раздел анекдотов. Химию нужно было в школе учить.

не знаю. не давала бы точно.

любой алкоголь при готовке выпаривается, так что не заморачивайтесь - никакого вреда ребенку не будет))

такое блюдо ребенку на только можно давать, а даже нужно. водку желательно добавлять не только в уху, но и в супы, борщи и другие блюда. прием небольших доз алкоголя вырабатывает в организме ребенка иммунитет к алкоголизму, что впоследствии убережет его от проблем с выпивкой в старшем возрасте, что весьма актуально в реалиях нашего общества.

Я трже интересуюсь: что дает водка в ухе.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.