Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Вино из облепихи домашнее рецепт


Вино из облепихи — 4 рецепта в домашних условиях

Витаминные плоды облепихи используют для приготовления джемов и морсов. Можно попробовать создать оригинальное вино из облепихи в домашних условиях. Напиток готовить достаточно просто, рецептов его предостаточно, да и много ингредиентов не потребуется.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 252
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/oblepihovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Заготовка ягод

Процесс создания алкогольного напитка из облепихи продолжительный: от полугода до года. Чтобы вино получилось вкусным, насыщенным и ароматным, важно собрать качественное сырье и соблюсти все этапы выдержки.

Плоды облепихи собирают в сухой солнечный день. Выбирают спелые без гнили и плесени ягоды. Перед заготовкой вина ягоды мыть не советуют, так как на них находятся бактерии, которые в будущем и запустят процесс брожения. Собрать ягоды чистыми довольно сложно, поэтому их необходимо засыпать в глубокую емкость и залить холодной водой. Так отсеется различный мусор: веточки, листья, жучки.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 606
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/oblepihovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Главный ингредиент — особенности выбора

При приготовлении вина из облепихи в домашних условиях первое, чему нужно уделить самое пристальное внимание, — это подбор ягод. Они очень нежные и долго в свежем виде не лежат, быстро плесневеют, поэтому перерабатывать их требуется быстро. Для вина идеально использовать облепиху нового урожая оптимальной спелости — собранную в середине сентября. Если занимаетесь сбором самостоятельно, то ягоды следует снимать с веток в сухую и солнечную погоду — так меньше шансов, что сырье быстро загниет.

Ягоды облепихи

Можно использовать замороженную облепиху — при быстрой заморозке она сохраняет все питательные и вкусовые свойства. И часть виноделов советует брать именно заморозку, потому что в ней выше концентрация сахара, что положительно сказывается на итогом результате. Еще рекомендуется отдавать предпочтение диким сортам, потому что культурные более маслянистые — хуже бродят, в сусло из них придется добавлять дрожжи.

Опытные виноделы советуют использовать дикую и чуть-чуть недозревшую облепиху, собранную в начале сентября — она отлично бродит без сахара и дрожжей, а потом сусло хорошо осветляется без дополнительных ухищрений. Если же ягода попалась перезрелая, то вино на стадии брожения начинает «капризничать», что может привести к непредсказуемому результату.

Облепиха мороженая

Отобранное для вина сырье нужно тщательно, вручную, не ленясь перебрать буквально по ягодке. Это занимает много времени, потому что облепиха довольно мелкая, но рекомендуется все-таки не пропускать данный этап. Необходимо полностью отсеять зеленые и подпорченные экземпляры. Если в вино попадет порченая ягода, то появится запах гнили или напиток вовсе закиснет в процессе брожения.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1735
Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-oblepihi.html

Особенности вина из облепихи

Чтобы вкус облепихового вина был насыщенным и ароматным, необходимо придерживаться определенной технологии:

  1. Плоды облепихи собирают вручную, важно сохранить их целостность.
  2. После также вручную перебирают ягоды, отделяя недозревшие, гнилые и грязные плоды.
  3. Мыть ягоды в процессе подготовки к производству вина не советуют, чтобы сохранить живые дрожжи. Можно на несколько минут залить собранный урожай холодной водой и слить ее вместе с мусором.
  4. Как только процесс брожения облепихового вина завершится, на поверхности янтарной жидкости выделится масло. Его аккуратно снимают ложкой, стараясь собрать все, иначе вкус напитка будет испорчен.

Чтобы вино получилось вкусным, необходимо соблюдать все этапы приготовления, четко следовать рецепту.

Важно! От сроков выдержки напитка зависит его вкус, поэтому торопиться не стоит.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 844
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/oblepihovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Специфика технологии

В процессе создания вина из облепихи есть несколько нюансов, которые обязательно следует учитывать.

  1. Собранные ягоды, предназначенные для скорейшей переработки, под проточной водой не моют, чтобы не удалить дикие дрожжи, запускающие брожение. Но сырье необходимо замочить на пару минут в миске с холодной водой, чтобы всплыли частички мусора и жучки.
  2. В сусло всегда добавляется вода — ее роль заключается в понижении концентрации кислоты в облепиховом соке, чтобы в итоге вино имело уровень кислотности 0,5-0,8%, что необходимо для гармоничного вкуса. Воды необходимо примерно 1-1,5 л на литр ягодного сока.
  3. В процессе приготовления, если наблюдается очень бурное брожение, тоже желательно долить воды — до верхней границы бродильной емкости. Таким образом снижается вероятность зарождения уксусного брожения — чтобы вино не закисло. Еще с этой целью рекомендуется периодически покачивать бутыль с готовящимся напитком, чтобы он омывал стенки.
  4. В соке облепихи уже содержится 5% сахара, но его недостаточно для достижения напитком нормальной крепости. В некоторых рецептах подсластитель не фигурирует, хотя опытные виноделы считают такой вариант приготовления более рискованным. Сахар, помимо прочего, стабилизирует вино, обеспечивает сохранение или даже улучшение вкусовых характеристик в процессе настаивания в бутылках. Так что даже если напиток готовится без этого ингредиента, его рекомендуется добавить в самом конце — примерно 50 г на 1 л полностью готового продукта.

Брожение вина из облепихи

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1525
Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-oblepihi.html

Подготовка сырья

  • Ягоды собираем полностью спелые. Допускать перезревания нельзя. В переспевших ягодах содержание масла возрастает. Это хорошо для использования в лечебных целях, но на вкус вина влияет отрицательно. Жирные компоненты обволакивают дрожжи и замедляют брожение.
  • Поскольку процесс брожения идет за счет дрожжей, содержащихся на поверхности ягод, мыть их нельзя. Поэтому лучше собирать облепиху ранним утром. Омытые росой ягоды будут чистыми. Загрязненные ягоды можно хорошо протереть сухой тряпочкой.
  • Собранные ягоды перебираем, чтобы освободить от мусора. Все гнилые и поврежденные выбрасываем безжалостно. Даже одна некачественная ягодка способна испортить всю партию вина. Хранить облепиху можно не более суток, а лучше использовать тотчас же после сбора.
  • Разминаем ягоды в широком тазу или кастрюле. Можно сделать это с помощью блендера или воспользоваться деревянным пестиком.

Внимание! Ягоды должны быть полностью размяты – целые ягоды в сырье не допускаются.

Существуют разные варианты приготовления облепихового вина. Они отличаются количеством добавляемого сахара и технологией приготовления. Для начинающих виноделов подойдет самый простой рецепт вина из облепихи, по нему легко приготовить его даже в домашних условиях.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1236
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/oblepihovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Вино из облепихи быстрого приготовления

На каждый килограмм ягод потребуется 1/2 кг сахара и столько же воды.

Раздавленные ягоды смешиваем с водой, отцеживаем и растворяем в сусле сахар. После 24 часов брожения закрываем горлышко бутыли перчаткой или гидрозатвором. После окончания брожения слитое с осадка вино должно немного созреть в темном и прохладном месте. После этого его можно дегустировать.

Вина, приготовленные из облепихи, отличаются не только прекрасным вкусом, но и сохраняют все целебные свойства этой уникальной ягоды, поскольку не подвергаются термической обработке.

Блок: 2/18 | Кол-во символов: 585
Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-oblepihi

Полезные рекомендации

Даже при использовании самых простых рецептов что-то в процессе может пойти не так. Опытные виноделы дают советы, как сделать как сделать вино из облепихи вкусным и избежать основных ошибок.

  1. Желательно использовать ягодный сок без мезги, то есть если вы измельчили облепиху до состояния пюре, нужно тщательно его отжать или протереть через мелкое сито. В частичках мякоти и кожицы содержится масло, замедляющее процесс брожения, из-за чего- либо вкус в итоге будет неприятным, либо произойдет закисание сусла.
  2. Некоторые рекомендуют не избавляться от мезги сразу, чтобы получить напиток с более ярким, терпким вкусом. Можно сбраживать сок вместе со жмыхом, но в процессе брожения собирать всплывающую мезгу ситом с поверхности сусла. Масса отжимается, сок добавляется обратно, отходы выкидываются.
  3. В бутылках выдерживать облепиховое вино лучше не меньше года — к этому времени оно достигает всей полноты вкуса.
  4. Если в процессе брожения на поверхности сусла образуется плотная пена, забивающая фильтр, то нужно перелить напиток в пластиковые бутыли, перенести на пару недель в подвал, затем проколоть емкости снизу и слить напиток в чистый стеклянный сосуд для отстаивания.
  5. Если вино скисло настолько, что его уже не спасти, то в сусло следует добавить дрожжей, сделать брагу и перегнать ее дважды. Получается ароматный дистиллят, который можно использовать для домашних настоек и наливок.

В бутылках выдерживать облепиховое вино лучше не меньше года

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1476
Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-oblepihi.html

Десертное сладкое вино из облепихи

Ингредиенты

  1. Облепиха – 10 кг
  2. Сахарный песок – 4 кг
  3. Вода – 6,5 л

Метод приготовления

  1. Ягоду для приготовления вина мыть не надо, только пропускаем ее через мясорубку или перебиваем блендером.
  2. При помощи марли отжимаем сок (у нас получиться 6–6,5 л сока).
  3. Облепиховый сок смешиваем с сахарным песком и водой, хорошенько взбалтываем и устанавливаем гидрозатвор.
  4. Ставим емкость в теплое место и оставляем на 1–2 месяца для сбраживания.
  5. Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.
  6. Только десертное вино требует более длительной выдержки не менее полугода.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 619
Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/565-vino-iz-oblepihi.html

Вино из облепихи в домашних условиях

Несложных рецептов производства облепихового вина немало, можно воспользоваться самыми популярными.

Домашнее вино из облепихи: простой рецепт

Выход готового продукта – 300 мл. Основные продукты:

  • плоды облепихи – 3 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • фильтрованная вода – 3 л;

Готовят вино следующим образом:

  1. Собранные и подготовленные плоды измельчают любым доступным способом, отжимают.
  2. Жмых отделяют и заливают сахарным сиропом. Количество ингредиентов указано в рецепте. Гуща с сиропом должна настояться 2 часа, затем ее отжимают. Полученную жидкость соединяют с облепиховым соком, полученным ранее.
  3. Смесь сливают в большую бутыль и закрывают крышкой с трубочкой, оставляют бродить в тепле на 6 недель.
  4. Спустя 1,5 месяца процесс брожения прекратится. Молодое вино переливают в другую емкость без осадка. Эту бутыль плотно закрывают и ставят в погреб настаиваться.
  5. Через 90 дней молодое вино разливают в бутылки, оставив осадок в старой таре, плотно закупоривают и отправляют в погреб на хранение.

Важно! Если брожение сусла не начинается, можно добавить немного специальных (винных) дрожжей, покупных или приготовленных самостоятельно.

По этому простому рецепту домашнего вина из облепихи алкогольный напиток получится даже у далекого от виноделия человека.

Десертное вино из облепихи

Выход конечного продукта – 3500 мл. Основные ингредиенты:

  • 4 кг ягод облепихи;
  • 2 кг сахара;
  • 1,5 л воды.

Как приготовить:

  1. Плоды измельчают, засыпают сахаром и оставляют смесь в тепле на несколько часов.
  2. Как только появится пена, ее снимают, пюре облепихи заливают водой, тщательно перемешивают и переливают в большую бутыль. Обязательно ставят гидрозатвор и оставляют емкость в тепле бродить в течение месяца.
  3. Когда пузырьки на поверхности жидкости перестанут выделяться, вино можно процедить, предварительно сняв масло.
  4. Полученную жидкость сливают в бутыль, плотно закупоривают и оставляют в погребе отстаиваться примерно 3 месяца.
  5. После жидкость снова фильтруют, разливают по бутылкам и убирают в погреб на хранение.

Вино получится ароматным и прозрачным, крепость составит 14 %.

Вино из облепихи быстрого приготовления

Согласно рецепту, подготавливают следующие ингредиенты:

  • облепихи плоды – 7,5 кг;
  • сахарный песок – 2,5 кг;
  • очищенная вода – 0,5 л.

Алгоритм действий:

  1. Отобранное сырье давят любым доступным способом.
  2. Через марлю отжимают сок.
  3. Его смешивают с водой и отставляют на полчаса. За это время должна осесть гуща.
  4. Смесь повторно процеживают, засыпают сахаром, заливают в бутыль и оставляют на месяц бродить в тепле.
  5. В процессе брожения образуется пенная шапка, ее необходимо снимать ежедневно.
  6. По прошествии 4 дней продукт брожения переливают в большую емкость и накрывают крышкой с трубочкой.
  7. Спустя месяц жидкость процеживают и разливают по бутылкам, убирают в прохладное место дозревать.

Согласно рецепту янтарного домашнего вина из облепихи, чем дольше оно созревает, тем лучше. Обычно этот срок не меньше 3 месяцев. Лучше, когда выдержка домашнего вина составит полгода. В некоторых рецептах вино в погребе необходимо выдержать от 12 месяцев и более.

Царское облепиховое вино

Неповторимый вкус этого напитка позволил дать ему столь громкое название. Технология приготовления отличается только количеством составляющих. Продукты, согласно рецепту:

  • облепиховый фреш – 1 л;
  • отфильтрованная вода – 1,5 л;
  • сахар-песок – 0,75 кг.

Этапы приготовления:

  1. Все составляющие смешать до полного растворения сухого ингредиента.
  2. Сладкую смесь переливают в большую бутыль, закрывают горлышко перчаткой, оставляют бродить на 7 дней. В перчатке предварительно делают несколько проколов. В процессе газообмена она надуется.
  3. Ферментация прекратится, когда перчатка перестанет надуваться. Пора фильтровать вино. Жидкость без осадка переливают в вымытую емкость и оставляют в прохладном месте дозревать еще 7 дней.
  4. Затем напиток снова фильтруют, разливают в чистую тару и убирают в погреб на хранение.

Через 1,5 месяца янтарный алкогольный напиток будет готов.

Вино из облепихи с винными дрожжами

Алгоритм:

  1. Для этого рецепта вина из облепихи в домашних условиях приобретают готовые винные дрожжи либо делают их самостоятельно. Сначала достаточно чистые, но не вымытые ягоды (200 г) толкут, смешивают с 50 г сахара.
  2. Оставляют смесь бродить в течение суток в теплом месте. Полученная закваска будет выступать в роли винных дрожжей.
  3. Далее вино готовят по царскому рецепту, только в приготовленную мезгу (толченую облепиху) добавляют закваску на первом этапе приготовления.

Облепиховое вино на малиновых дрожжах

Вместо готовых винных дрожжей, можно использовать малиновую закваску. Ягоды малины собирают в сухой солнечный день, мыть их не следует. На плодах не должно быть плесени, гнили и других повреждений. За 1,5 недели до начала приготовления вина начинают делать закваску. Немытую малину (1/2 ст.) растирают с 50 г сахара, перемешивают со 100 мл воды, ставят бродить 4 дня в тепле. Спустя это время закваска (винные дрожжи) из малины подойдут.

Основные ингредиенты для домашнего вина из облепихи в соответствии с рецептурой:

  • 4,5 кг облепиховых плодов;
  • 1,5 л чистой воды;
  • 100 г подготовленных дрожжей из малины;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Алгоритм действий:

  1. Растертые ягоды облепихи перемешивают с сахаром, водой и закваской из ягод малины.
  2. Разливают все по бутылям, ставят водный затвор и убирают в тепло до окончания ферментации, примерно 5 суток.
  3. Спустя указанное время смесь процеживают и выделяют сусло, переливают в чистую тару и убирают на несколько месяцев в погреб. В течение этого срока сусло 3–4 раза фильтруют от осадка.

Менее чем через полгода по рецепту алкоголь пригоден к употреблению.

Важно! Если у винодела в плане приготовить десертное вино, то по рецепту закваски берут 3% от общего объема сусла, а для сухого – 2 %.

Облепиховое вино без дрожжей

Согласно рецепту, важно точно соблюдать все пропорции, иначе процесс брожения не начнется.

  1. Вначале необходимо отжать 1000 мл фреша из свежесобранной облепихи. Промывать ягоды не рекомендуют. Сок разводят водой – 1630 г и сахарным песком – 510 г.
  2. Раствор заливают в бутыль и ставят водный затвор.
  3. В период ферментации на 4, 7, и 10 сутки в брагу подмешивают по 1/2 ст. сахарного песка.
  4. Спустя месяц жидкость разливают по бутылям и оставляют на брожение в тепле примерно месяц.
  5. Как только процесс ферментации завершится, сусло очищают от осадка, разливают в подготовленную тару, отправляют в погреб на год. Каждые 30 дней вино процеживают.

Спустя 12 месяцев, согласно рецепту, получится прозрачный янтарный напиток, крепостью 13°.

Вино из облепихового варенья

Прошлогодние запасы домашнего варенья из облепихи вполне сгодятся для изготовления алкогольного напитка. Можно также взять пюре из облепихи, протертое в пропорции 1 к 1 с сахарным песком. Чтобы сусло лучше бродило, в него можно добавить жменю изюма.

Алгоритм:

  1. Облепиховое повидло смешивают с теплой водой в одинаковых пропорциях. В смесь добавляют сахара 1/2 ст. и горсть изюма, заливают в бутыль, не заполняя весь объем, надевают перчатку и оставляют бродить в теплом месте.
  2. Спустя 4 суток по рецепту вводят еще 50 г сахара. Следующую порцию подмешивают спустя 5 дней.
  3. Ферментация будет продолжаться примерно 60 дней.
  4. Как только перчатка сдуется, осадок сцеживают, а сусло разливают по бутылкам, плотно закупоривая их крышками. Напиток убирают в погреб дозревать еще полгода. В это время периодически отцеживают осадок.

Крепость готового напитка 12°, хранят его в холодильнике 2–3 года.

Домашнее облепиховое вино с яблоками

Согласно этой рецептуре понадобятся соки: свежевыжатый яблочный (0,7 л) и облепиховый (1л). Рецепт:

  1. В смесь соков вводят 1,5 стакана сахарного песка, сливают в бутыль, закрывают крышкой с трубочкой.
  2. Жидкость должна бродить 1 месяц. Каждый 3 день подмешивают 50г сахара. Общее количество не должно превысить 1/2 кг.
  3. По окончании процесса ферментации, сусло распределяют по бутылкам и опускают в погреб дозревать от 3 до 4 месяцев. Периодически сливают осадок.

Алкоголь получится ароматный с кислинкой.

Вино из жмыха облепихи

Чтобы на выходе получить насыщенный и ароматный напиток, по рецепту пюре из ягод облепихи смешивают с любыми натуральными соками из фруктов.

Основные ингредиенты по рецепту:

  • 1 кг гущи из плодов облепихи;
  • 1,5 л любого фруктового сока;
  • 1 кг песка сахарного.

Сок и гущу плодов облепихи соединяют, добавляют сахар, перемешивают. Оставляют заготовку бродить в теплом месте в течение 4 дней.

По рецепту смесь процеживают, полученную жидкость заливают в бутыль и ставят под водный затвор.

Как только процесс брожения прекратится, примерно 40–50 дней, вино разливают по бутылкам и отправляют в погреб на 60–90 дней. Периодически сливают осадок.

В домашних условиях вино по рецепту получится крепким и насыщенным.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 8586
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/oblepihovoe-vino-v-domashnih-usloviyah.html

Домашнее облепиховое вино лекарство для здоровья

Наше предложение сделать своими руками облепиховое вино по домашнему рецепту довольно неожиданно.

У многих оно даже вызовет невольное удивление – мол, разве делают из облепихи спиртные напитки, кроме заживляющих целебных настоек?

Но из этой скромной ягоды, которая хранит в себе почти неиссякаемые запасы «витамина иммунитета» С, пептинов, органических кислот и других витаминных сокровищ, действительно получается благородный напиток!

Его слегка терпковатый, ярко выраженный вкус дарит незабываемые ощущения тепла и здоровья. Любители домашнего вина из этой ягоды, которые употребляют его в качестве целительной натуральной настойки каждый день понемногу, не знают, что такое вирусы, упадок сил или несварение желудка.

Словом, сложно найти более полезный напиток собственного приготовления, чем вкусное и ароматное вино из облепиховых ягод!

Блок: 6/18 | Кол-во символов: 891
Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-oblepihi

Тонкости приготовления вина из облепихи

Приготовление облепихового вина требует знаний определенных тонкостей. И если все они будут учтены, вино получится действительно хорошим. Большинство нюансов касается ягод облепихи, плотно растущих на колючих ветках. При сборе требуется немалое терпение, чтобы снять их целыми.

Для вина нужны только полностью вызревшие плоды, иначе его привкус получится чересчур терпким

Особое внимание стоит уделить чистоте ягод, поскольку мыть их нельзя. По этой причине от переспелых и лопнувших плодов лучше отказаться

Такой строгий отбор необходим, чтобы сохранить как можно больше диких дрожжей, обитающих на кожице облепиховых ягод. Эти одноклеточные микроорганизмы принято считать натуральным средством, обеспечивающим получение алкоголя.

Кстати! По мнению виноделов, наиболее вкусное вино получается из ягод дикой облепихи.

Блок: 8/18 | Кол-во символов: 860
Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-oblepihi

Облепиховое вино на яблочном соке

Необходимые ингредиенты:

  • облепиховый сок – 1 л;
  • яблочный сок – 0,7 л;
  • сахар – 550-700 г. (норма зависит от степени сладости яблок и ягод).

Рецепт приготовления домашнего вина из облепихи с добавлением яблочного сока:

  1. Соки смешиваются в 1 таре и засыпаются сахаром в пропорции: 1:2.
  2. Смесь перемешивается до растворения сахара, сверху на бутыль устанавливается гидрозатвор.
  3. Через каждые 3 дня нужно добавлять немного сахара. Продолжать процедуру до окончания брожения.
  4. Готовый напиток разлить по бутылкам и хранить в прохладном помещении.

В облепихе содержится много витаминов, кислот и минералов, поэтому настой из нее получается полезным для здоровья. Выдержанное вино приобретает оранжевую окраску и тропический аромат.

Сырье для приготовления должно быть спелым, можно брать немного недозрелые ягоды. В них содержится меньше сока, чем в переспелых, но вкус от этого не пострадает. Перезрелые ягоды использовать не рекомендуется, т. к. напиток получится безвкусным или кисловатым.

Мыть ягоды перед приготовлением напитка не рекомендуется: на их поверхности имеется множество микроорганизмов, участвующих в процессе брожения. Если на плодах имеется грязь, их можно протереть сухой тряпкой.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 1213
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-oblepihi.html

Вино из жмыха облепихи

Вино из облепихи – рецепт, основным компонентом которого являются выжимки из ягод, оставшихся после приготовления сока. Вкус получается менее выраженным, поэтому принято добавлять либо ягоды, либо фруктовый или облепиховый сок.

Ингредиенты:

  • облепиховый жмых – 1 кг;
  • вода или фруктовый сок – 1,5 л;
  • сахар – 1 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Жмых нужно залить либо водой, либо соком, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.
  2. Смесь настаивать 3 дня в теплом месте, периодически взбалтывая. В это время будет происходить брожение.
  3. Отфильтровать сусло через марлю и вылить его в стеклянную посуду. Присоединить гидрозатвор.
  4. Как только образование пузырьков завершится, отфильтрованное вино можно разлить по бутылкам и отправить в погреб на хранение.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 768
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-oblepihi.html

Свойства растения

Облепиха является удивительно полезным растением. Она имеет множество лечебных свойств. В составе ягоды есть такие полезные витамины, как С и А, H и РР, Е и В1, В2 и В3, В6 и В9. Также присутствуют кальций, магний, натрий, калий и фосфор. Кора растения содержит серотонин.

Ягоды достаточно часто используют в фармакологии, кулинарии, а также в народной медицине, так как облепиха обладает огромным спектром целебных качеств. Большинство хозяек варят из плодов растения вкусное варенье и ароматное желе, однако не все знают, что ягода также пригодна для домашнего виноделия. А когда собирать облепиху? И каким рецептом воспользоваться для приготовления вкусного вина?

Блок: 11/18 | Кол-во символов: 686
Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-oblepihi

Руководство к действию

Чтобы облепиховое вино получилось с нежным вкусом и неповторимым изысканным ароматом, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • Во время сбора ягоды не использовать проволоку или какие-либо другие подручные материалы. Собирать плоды следует только вручную во избежание повреждения их целостности.
  • При приготовлении спиртного напитка необходимо пользоваться заранее отфильтрованной, родниковой или колодезной водой.
  • Отжимать сок необходимо только с помощью марли, предварительно сложенной в несколько раз.
  • После того как процесс брожения подойдёт к концу, образовавшуюся корочку снимать с помощью шумовки.

Блок: 13/18 | Кол-во символов: 627
Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-oblepihi

Сбор ягоды

Многие садоводы-любители каждый год задаются одним и тем же вопросом: когда собирать облепиху? Ведь очень важно определить верное время для сбора ягоды. Так, например, недозрелые плоды не подходят для того, чтобы изготовить из них качественный продукт

Как и перезрелая ягода, которая может стать плохим компаньоном при сборе составляющих для производства вина.

Собирая ягоду, следует обратить внимание, чтобы она была полностью спелой, но не перезрелой, также не стоит брать плоды, которые прямо лопаются в ладонях. . Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску

Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды. Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску. Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды. Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

Блок: 16/18 | Кол-во символов: 1053
Источник: https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-oblepihi

Как подготовить ягоды и другие ингредиенты

Облепиху, применяемую для создания домашнего вина, не следует мыть. На поверхности любых фруктов и ягод находятся споры диких дрожжей, которые сбраживают сахар и превращают его в спирт.

Облепиху, применяемую для создания домашнего вина, не следует мыть

Но сырье, которое не моют, должно быть очень хорошего качества. Дикую облепиху лучше собирать в стороне от автомагистралей и промышленных предприятий

Очень важно, чтобы ягоды не были испорченными или заплесневелыми. Неприятный запах некачественного сырья обязательно останется в готовом продукте, а плесневые грибки могут испортить бродящую массу

После сбора или покупки ягод их нужно рассыпать на столе, на чистой ткани, и внимательно осмотреть. Все подозрительные плоды нужно удалить. Желательно выбрать и кусочки веточек, листья и прочий мусор. Если некоторые ягоды оказались раздавленными, но были собраны не более 2 часов назад, то их можно оставить, если отсутствуют признаки порчи.

Облепиха относится к числу плодов, из которых не очень трудно отжать сок. Но при желании облегчить себе задачу или в случае невозможности переработать ягоды немедленно, урожай можно заморозить и использовать по

lpvz.ru

Вино из облепихи в домашних условиях: 4 рецепта на выбор

Просмотры: 11 674

Заготовки из облепихи обладают приятным ароматом и весьма полезны для организма. Из плодов этой ягоды готовят джемы, варенье, напитки. Порадовать друзей и близких слабоалкогольным напитком собственного приготовления очень просто. Облепиховое вино, приготовленное в домашних условиях, понравится окружающим своим неповторимым вкусом и запахом.

Вино из облепихи, простой рецепт

Вино на ягодах облепихи отличается мягким вкусом и приятным ароматом. Настой имеет крепость до 27 градусов и на стол подаётся только в охлажденном виде.

Ингредиенты:

  • 2 кг сахара
  • 1,5 литра воды
  • 4 кг ягод облепихи

Приготовление

Ягоды облепихи нужно тщательно перебрать, удалить все веточки. После этого их необходимо уложить в подходящую ёмкость (бидон, банку, кастрюлю) и хорошо размять. В полученную массу добавить сахар и оставить на несколько часов.

После того как ягода даст сок, её нужно залить 1,5 литрами воды, накрыть крышкой с водяным затвором и оставить бродить. Если нет специальной крышки, можно воспользоваться резиновой перчаткой, в которой следует сделать несколько дырочек тонкой иглой.

На приготовление вина уйдёт примерно два месяца. После того как перчатка вздуется, нужно процедить брагу от осадка и разлить в стеклянные бутылки. Для получения приятного и благородного вкуса вина, напиток должен постоять в тёмном месте ещё две недели.

Ароматное вино из облепихи с дрожжами

Приготовление вина из ягод облепихи займёт много времени и сил. Но в результате получается нежный с приятным ароматом напиток. Особое внимание нужно обратить на спелость ягоды. Она не должна быть зелёной или слишком переспелой.

Ингредиенты:

  • 1 литр облепихового сока
  • 80 грамм сахарного песка
  • 1,5 литра воды

Приготовление

Ягоду нужно очистить от мусора. Но мыть её не надо: на поверхности облепихи находятся дрожжи, которые можно смыть. После этого ягоды пропускают через мясорубку или соковыжималку. Полученный сок нужно будет оставить на тридцать минут. После этого его аккуратно переливают в подготовленный бутыль и добавляют 500 грамм сахара и воду.

На четвёртый, седьмой и десятый дни в бутыль нужно добавить по 100 грамм сахарного песка. Примерно через месяц брожения настой нужно процедить в банки. На горлышко для контроля брожения можно надеть резиновую перчатку. Каждый день необходимо выпускать из бутылки воздух. Через пять дней вино нужно перелить в бутылку без осадка, плотно закрыть и убрать в тёмное место для дальнейшего хранения.

Чтобы вино получилось на высшем уровне, необходимо строго соблюдать последовательность брожения. Попробовать вино можно только через полгода хранения.

Как приготовить вино из облепихи без дрожжей

В составе облепихового вина содержатся целебные масла и полезные вещества. Поэтому настой собственного приготовления обладает не только превосходным вкусом, но и лечебными свойствами.

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма облепихи
  • 700 грамм сахарного песка
  • 700 миллилитров воды

Приготовление

Ягоду нужно очистить от мусора и промыть в холодной воде. Облепиху нужно хорошо размять скалкой и засыпать в трёхлитровую банку. В тёплую кипяченую воду добавляют 200 грамм сахара и хорошо размешивают. Полученным сиропом заливают ягоды. Банку нужно закрыть стерильной марлей и в течение четырёх дней хорошо перемешивать содержимое.

Затем в забродившую массу нужно добавить 100 грамм сахарного песка, хорошо перемешать. На горлышко банки необходимо надеть резиновую перчатку. Чтобы она не растягивалась до больших размеров, её аккуратно протыкают в одном месте. Ежедневно настой нужно перемешивать деревянной палочкой.

На седьмые и десятые сутки добавляют ещё по 100 грамм сахара. На одиннадцатый день вино аккуратно процеживают в чистую банку. В процессе брожения напиток становится кислее, поэтому по желанию можно добавить ещё немного сахара. Вино оставляют бродить дальше. На поверхности периодически будет появляться облепиховое масло, которое аккуратно нужно снимать ежедневно.

На протяжении нескольких месяцев вино каждые три недели процеживают в чистые банки, пробуя на сладость. Когда перчатка на горлышке перестанет надуваться, настой разливают в отдельные бутылки.

Вино из облепихового варенья

Облепиховое варенье имеет специфический вкус, который не каждому придётся по душе. Но домашнее вино из него получается мягким и приятным на вкус. Варенье можно взять свежее или засахарённое, но без плесени.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм варенья
  • 2 литра воды

Приготовление

Нужно взять любую подходящую стерильную ёмкость. В ней смешиваются необходимые ингредиенты. Воду лучше всего взять родниковую: её обязательно нужно прокипятить. Ёмкость нужно взять большую, потому что во время брожения настой будет поднимать к верху.

В банку добавляются винные дрожжи — обычные хлебные не подойдут. Ёмкость закрывают стерильной марлей и убирают в тёмное место. Через десять дней вино процеживают.

На банку обязательно надевается резиновая перчатка. Сначала она должна подняться, затем опуститься. Это говорит о завершении брожения. Весь процесс занимает примерно три месяца. После этого вино переливают в чистые бутылки, которые нужно плотно закрыть и оставить в тёмном месте.

Приготовление домашнего вина из облепихи – очень кропотливая работа. Весь процесс занимает несколько месяцев, а иногда и лет. Но в конечном счёте получается отличное столовое или полусладкое вино.

zagotovochkj.ru

Вино из облепихи в домашних условиях, рецепт без дрожжей

     Домашнее вино из облепихи без дрожжей и водки получается просто шикарное. И я в обязательном порядке ежегодно с удовольствием готовлю такой рецепт, как "царское" вино из облепихи, суперкачество которого можно достичь только в домашних условиях.

     Включил я его в рубрику "Рецепты наливок", потому что наливка из этой ягоды бесспорно проигрывает вину по вкусу. И не только ему, но и почти всем остальным. Поэтому, приготовив пару раз её из облепихи, я оставил эту затею.

     В вине же и мягкость, и оригинальный аромат, и нежный вкус. Но, чтобы его окончательно сделать, надо воистину потрудиться, а потом ещё подождать некоторое время (его срок вас несколько удивит). Трудоёмкость заключается в системе приготовления. В отличие от виноградной, которая всегда быстро приготавливается "на ура", облепиховое вино получилось у меня дома только девять раз из пятнадцати. Очень большую роль здесь играет спелость ягоды. Чуть недозрелая - брак будет, а перезрелую - не собрать.

Вино из облепихи в домашних условиях, рецепт без дрожжей

Подготовка

     Приступая к изготовлению вина, облепиху не моем, чтобы не смыть натуральные дрожжи, находящиеся на поверхности ягоды. Пропускаем через мясорубку с насадкой для отжимания сока. Затем полученный сок отстаиваем минут 30. Аккуратно сливаем сок без осадка в ёмкость для брожения и добавляем воду и сахар.

Вся сложность - в точности граммов каждого вложения сахара

     Готовя вино из облепихи, ни на грамм (!!!) не отступаем от рецепта (электронные весы Вам в помощь). Иначе у Вас при несоблюдения пропорций и довесков ничего не получится. Количество сахара и воды, добавляемых к 1 литру чистого облепихового сока: до брожения на 1630 гр воды берут 510 грамм сахара; в период брожения сахар добавляют в таком количестве: на 4-ый, 7-ой, 10-ый день по 100 гр.

     Не забываем после начала брожения всунуть переходник (см фото) с резиновым (или иным) шлангом в горловину, а конец шланга переместить в бутылку с водой. Всё это будет способствовать крепости наливки и называться водяным затвором.

     Примерно, через месяц стояния процесс брожения в будущем вине из облепихи относительно заканчивается.

Что делать после брожения

     Почему относительно? Потому что брожение у любой ягоды не заканчивается ни под водяным затвором, ни даже в дальнейшем процеживании через вату. Обязательно сливаем перебродившую наливку в банки. Сверху надеваем резиновые перчатки. Регулярно выпускаем из банки, где находится вино, воздух.

     После окончания брожения, сливаем наливку без осадка. Даём ей ещё отстояться дней 5 и в бутылки. И потом регулярно выпускаем воздух из бутылок, если он есть. Если нужно, аккуратно переливаем в другие бутылки без осадка.

Срок ожидания полностью готового вина из облепихи

     Вино из облепихи, сделанное по настоящему рецепту, посветлевшее в процессе хранения, будет готово через... ГОД!!! В итоге получится жёлто-оранжевое десертное вино крепостью градусов 13 и содержанием сахара также 13%. Рядом с ним по качеству и вкусовой гамме могу расположить лишь наливки из винограда и вишневую. Чуть ниже по ранжиру располагается такой же продукт из ирги. А варенье из ирги превосходно помогает в борьбе с ангиной и прочими болезнями горла. Так что будет дача, будет и отдача.

sotkiradosti.ru

Рецепт домашнего вина из облепихи

Осень – прекрасная пора. Прошли первые заморозки, самое время для сбора ароматной и полезной ягоды облепихи, которой в этом году уродилось великое множество. Кладезь здоровья и долголетия – облепиха пригодна не только для изготовления масла и протирания с сахаром. Из неё получаются очень великолепные слабоалкогольные напитки, а также креплёные вина. Взять хотя бы вино из облепихи приготовленное в домашних условиях.

Если его приготовить правильно, строго следуя рецепту, то можно угодить любому, даже самому капризному, гурману. Такой напиток имеет непревзойдённый аромат и изысканный вкус, а о его пользе можно говорить очень много. Вино из облепихи, приготовленное для себя, любимого, и для своих близких, станет отличным украшением любого праздничного стола и порадует всех присутствующих на празднике жизни.

Классический рецепт облепихового вина – пошаговая инструкция


Как сделать домашнее вино из облепихи в домашних условиях? Процесс не составит особого труда, но перед тем, как приступить к виноделию, стоит уяснить, какие ягоды пригодны для изготовления вина. Лучше всего, чтобы это были самые спелые и ароматные, но и слегка недозревшие также подойдут. Совсем зелёные брать не стоит, также желательно избегать подгнивших плодов – это затянет процесс брожения.

Если вы надумали заняться виноделием, то ягодки не нужно заготавливать впрок. Для домашнего напитка подойдут лишь свежесорванные плоды, которые не лежали где-нибудь на балконе или в холодильнике. Ни в коем случае нельзя мыть облепиху, её надо только перебрать от листочков и веточек, а вот тара для напитка должна быть тщательно вымытой и хорошо просушенной. Воду используют лишь чистую. Если есть возможность добыть родниковой, это будет только плюсом, но если таковой взять негде, можно отфильтровать водопроводную. Ежедневно необходимо следить за брагой, чтобы не пропустить момента её созревания.

Для приготовления вина нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 7,5 кг облепиховых ягод;
  • 1,5 литра очищенной воды;
  • 2,5 кг сахарного песка.

Ягоды складывают в подготовленную ёмкость, как следует разминают, отжимают сок и засыпают сахаром. В таком состоянии их оставляют в тёплом месте на несколько дней, а затем доливают воды и укупоривают для дальнейшего брожения. Для этого можно надеть резиновую перчатку с проткнутым шилом любым пальцем, или специальную крышку с гидрозатвором.

Процесс приготовления вина:

  1. Перебранные немытые ягоды складывают в подготовленную эмалированную кастрюлю и разминают, желательно, руками.
  2. Отжимают и отфильтровывают через марлю, сложенную в четыре раза. Отжимать нужно, как минимум, трижды, всякий раз используя новую ткань.
  3. Готовый сок выливают в стеклянную посудину, добавляют туда же половину всего количества сахарного песка и половину литра воды.
  4. Накрывают марлей от попадания насекомых и оставляют на три-четыре дня, время от времени, убирая пену, и перемешивая специальной деревянной ложкой.
  5. Далее, переливают сок в подготовленную 10-и литровую бутыль и выливают в неё оставшуюся воду, в которой размешивают половину оставшегося сахара. Туда же сливают перебродивший сок и накрывают резиновой перчаткой или специальной крышкой.
  6. Бутыль помещают в тёплое и тёмное место. Её следует ежедневно взбалтывать для того, чтобы содержимое перемешивалось.
  7. Спустя четыре дня, а потом ещё через два и один, добавляют оставшийся сахарный песок, предварительно
    разделённый на три равные части, перемешивают и ждут, когда перчатка упадёт. Случится это где-то через месяц – полтора.
  8. Как только брожение прекратилось, в бутыль вставляют трубочку из-под медицинской капельницы и её содержимое переливают в другую, такую же бутылку, оставляя в первой облепиховое масло, которое образовалось на поверхности вина.
  9. На бутылку с напитком вновь одевают перчатку и отправляют вино дальше дозревать. В таком состоянии напиток должен находиться ещё четыре месяца, только иногда нужно его процеживать от осадка. Спустя указанный срок, домашний напиток готов к употреблению. Крепость такого вина получается 10-12°. Как видите, сделать вино из ягод облепихи совсем не сложно, было бы желание.

Облепиховое вино – «царский” рецепт»


“Царское” вино из облепихи настолько шикарно, что испить его не откажется даже тот, кто предвзято относится к домашнему виноделию, хотя, лишь только дома, самостоятельно, готовят самые лучшие вина, что бы ни говорили знатоки в виноделии. Для приготовления этого замечательного напитка берут только самые спелые ягоды. Собирая плоды, нужно отсеивать гнилые и лопнувшие ягодки. Самое лучшее – это собрать ягоды после первых заморозков. Именно тогда у них появляется неповторимый и насыщенный вкус, а какой запах! Перерабатывать плоды необходимо сразу, хранить их нельзя. Напиток, получаемый из таких ягод и сделанный по предложенному рецепту, получается очень приятным на вкус и эстетичным
на вид.

Ингредиенты, необходимые для “царского” вина:

  • Облепиховый сок в количестве 1 л;
  • 3 стакана сахарного песка;
  • 1,5 литра чистой воды.

Сок отжимают. Посуду для вина моют начисто и сушат насухо. Все ингредиенты перемешивают, накрывают и оставляют бродить. После окончания процесса брожения содержимое бутыли процеживают и убирают в холодильник на семь дней. Затем вынимают и отправляют бродить ещё на 1,5 месяца. По истечению данного срока напиток переливают по бутылкам. Вино
готово, можно пробовать.

Последовательность приготовления “царского” напитка

  1. Ягоды для вина разминают либо руками, и отжимают сок через марлю, либо пропускают через мясорубку с насадкой. Можно использовать соковыжималку.
  2. В сухую и просушенную бутылку сливают готовый сок, добавляют сахар, воду и всё тщательно перемешивают до однородной жидкости.
  3. После перемешивания, на бутылку одевают проткнутую резиновую перчатку или специальную крышку, и оставляют бродить в тёплом и затемнённом месте.
  4. Как только из перчатки выйдет весь воздух и она упадёт, что говорит о прекращении брожения, содержимое бутылки переливают в другую ёмкость и на неделю убирают в холодное место. Это может быть холодильник или погреб.
  5. Через семь дней вино вынимают и опять ставят бродить в тёплое и тёмное место. Так оно должно простоять ещё полтора месяца.
  6. По истечение данного срока, вино разливают по бутылкам, закупоривают и убирают для хранения в прохладное место.

 “Царский” напиток готов к употреблению. Вино из облепихи, сделанное самостоятельно в домашних условиях, не только вкусное, но ещё и очень полезное. Оно не только веселит душу, но и исцеляет и защищает наше тело от недугов. Сама матушка-природа наделила нас прекраснейшими лекарями в виде своих бесценных даров. В приятном и ароматном напитке содержится такое количество витамина С, что не страшны с ним никакие гриппы и вирусы в долгую и студёную зиму, стоит лишь сходить в погреб и принести оттуда бутылочку солнечного вина, который и настроение поднимет, и защитит от простуды.
Здоровья вам и вашим близким!

 

alkodoma.ru

рецепт приготовления в домашних условиях :: SYL.ru

Вино из облепихи имеет мягкий вкус, приятный аромат и великолепный оранжевый оттенок. Однако для того, чтобы приготовить напиток, потребуется приложить немало труда и усилий, так как облепиха является достаточно капризной ягодой.

Свойства растения

Облепиха является удивительно полезным растением. Она имеет множество лечебных свойств. В составе ягоды есть такие полезные витамины, как С и А, H и РР, Е и В1, В2 и В3, В6 и В9. Также присутствуют кальций, магний, натрий, калий и фосфор. Кора растения содержит серотонин.

Ягоды достаточно часто используют в фармакологии, кулинарии, а также в народной медицине, так как облепиха обладает огромным спектром целебных качеств. Большинство хозяек варят из плодов растения вкусное варенье и ароматное желе, однако не все знают, что ягода также пригодна для домашнего виноделия. А когда собирать облепиху? И каким рецептом воспользоваться для приготовления вкусного вина?

Сбор ягоды

Многие садоводы-любители каждый год задаются одним и тем же вопросом: когда собирать облепиху? Ведь очень важно определить верное время для сбора ягоды. Так, например, недозрелые плоды не подходят для того, чтобы изготовить из них качественный продукт. Как и перезрелая ягода, которая может стать плохим компаньоном при сборе составляющих для производства вина.

Собирая ягоду, следует обратить внимание, чтобы она была полностью спелой, но не перезрелой, также не стоит брать плоды, которые прямо лопаются в ладонях.

Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску. Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды. Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

Определение по месяцам

В середине или в конце последнего летнего месяца созревают ранние сорта облепихи. В начале или во второй декаде сентября можно собирать среднеспелые сорта целебного растения. В конце сентября, как правило, достигают своей биологической спелости поздние сорта облепихи.

После того как ягода сорвана, её необходимо отсортировать. Не совсем качественную (с гнилью и поражённую насекомыми) нужно ликвидировать, потому что она может придать вину гнилостный запах.

Руководство к действию

Чтобы облепиховое вино получилось с нежным вкусом и неповторимым изысканным ароматом, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • Во время сбора ягоды не использовать проволоку или какие-либо другие подручные материалы. Собирать плоды следует только вручную во избежание повреждения их целостности.
  • При приготовлении спиртного напитка необходимо пользоваться заранее отфильтрованной, родниковой или колодезной водой.
  • Отжимать сок необходимо только с помощью марли, предварительно сложенной в несколько раз.
  • После того как процесс брожения подойдёт к концу, образовавшуюся корочку снимать с помощью шумовки.

Домашнее облепиховое вино

Любители домашнего виноделия, как правило, другим заготовкам предпочитают лёгкий спиртной напиток на основе облепихи. Приготовление вкусного вина занимает много сил и времени, однако полученный результат, как утверждают знатоки, того стоит.

В нашей статье предложено несколько рецептов вина из облепихи в домашних условиях. Первый рецепт выглядит следующим образом.

Необходимые компоненты:

  • облепиховый сок – 1 литр;
  • сахар – 800 г;
  • вода – 1,5 л.

Практическая часть

Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению напитка, необходимо очистить собранные плоды от мусора. Мыть ягоду не нужно, так как на её поверхности находятся дрожжи, которых при помощи воды можно лишиться. После этого ягоду следует отжать, а полученный сок оставить на 30 минут. По прошествии необходимого времени полученный сок следует перелить в стеклянную тару, добавив 0,5 кг сахарного песка и воды.

На 4, 7, 10-е сутки в стеклянную ёмкость следует добавить 100 г сахара. Спустя 30 дней полученный напиток необходимо процедить по банкам. На горлышко для контроля процесса брожения следует надеть резиновую перчатку, ежедневно выпуская скопившийся воздух.

Через 5 дней вино можно будет перелить в чистую бутылку, плотно прикрыть и хранить в тёмном месте. Испробовать вино можно будет спустя 6 месяцев.

Вино из облепихи: рецепт без дрожжей

Данный спиртной напиток не только имеет прекрасный вкус, но и обладает целебными свойствами. В состав напитка входят целебные масла и множество полезных веществ.

Чтобы приготовить вкусное вино из облепихи, понадобятся такие компоненты:

  • плоды облепихи -1,5 кг;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода – 700 мл.

Начать практическую часть необходимо с очищения ягоды. После этого облепиху необходимо размять с помощью скалки и высыпать в стеклянную ёмкость. Для того чтобы ягоду залить сиропом, изначально нужно его приготовить. Для этого следует в кипячёную воду комнатной температуры добавить 200 г сахарного песка и тщательно его перемешать. Затем полученный сладкий сироп стоит вылить в банку и закрыть стерильной марлей, периодически перемешивая содержимое на протяжении 4 суток.

По прошествии отведённого времени в забродивший сироп необходимо всыпать 100 г сахара и тщательно перемешать содержимое. На горлышко банки надеть резиновую перчатку и проколоть её в одном месте. Делают это для того, чтобы не было скопления воздуха.

Каждый день забродившую массу следует мешать деревянной палочкой. На 7-й и 10-й день добавить внутрь ещё 100 г сахарного песка. На 11-е сутки полученный напиток из облепихи нужно аккуратно процедить в стерильную тару и оставить бродить далее. Появляющееся на поверхности облепиховое масло необходимо снимать каждый день.

Примерно 1 раз в месяц полезный алкоголь следует процеживать и разливать по банкам, пробуя напиток на вкус. Если перчатка на горлышке вдруг не будет надуваться, как прежде, значит, облепиховое вино готово к употреблению.

Вино на основе варенья

Также можно сделать вино из облепихового варенья. Оно, как правило, получается мягким и приятным по вкусу. Чтобы приготовить такой необычный напиток, понадобятся такие компоненты:

  • варенье (неважно, свежее или засахаренное) – 1 кг;
  • вода – 2 л.

В стерильной ёмкости необходимо смешать варенье с водой. Водой лучше всего воспользоваться родниковой, заранее её прокипятив. Для брожения следует подготовить большого размера бутыль, так как есть вероятность, что во время процесса содержимое будет подниматься. В бутыль также нужно добавить винные дрожжи, после чего оставить ёмкость на некоторое время в тёмном месте, прикрыв стерильной марлей.

Спустя 10 суток забродившую массу нужно процедить и надеть на банку резиновую перчатку. Сперва она будет подниматься, после чего опустится, что свидетельствует о завершении процесса брожения, который, как правило, длится 3 месяца.

После этого спиртной напиток можно перелить по чистым бутылкам с плотными крышками и оставить на некоторое время в тёмном месте.

Напиток из облепихи обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом, недаром его считают одним из украшений любого праздничного стола. Крепость напитка составляет 27 градусов. Хранить вино из облепихи рекомендуют в подвале или холодильнике. Употребляют вино, как правило, в охлаждённом виде. При соблюдении условий хранения полезный напиток можно сберегать около 3 лет.

Запрет использования

Однако, как и у любого другого лекарственного растения, у облепихи есть ряд противопоказаний, которые необходимо учесть, прежде чем использовать ягоду в личных целях. Так, облепиху и, следовательно, вино из облепихи не рекомендуют употреблять при следующих расстройствах:

  • при наличии аллергических реакций на растение;
  • бронхиальной астме;
  • гастрите, а также воспалениях поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки и желчного пузыря;
  • мочекаменном недуге.

Приготовление спиртного напитка из лекарственного растения является достаточно кропотливой и трудоёмкой работой. По времени весь процесс может занимать несколько месяцев, а иногда и лет. Однако если ни у кого из домочадцев никаких противопоказаний к применению нет, его следует делать, так как в итоге получается не только отличное полусладкое вино, но и полезный напиток, обладающий целебными свойствами.

www.syl.ru

Вино из облепихи в домашних условиях: рецепты приготовления

Облепиха – это необыкновенная, полезная ягода, которая обладает целебными свойствами. Поскольку в ягодах облепихи содержится много витаминов, кислот и других полезных веществ, то ее широко применяют в медицине. В кулинарии ее используют для приготовления варенья или джема, так же используют в виноделии. Вино из облепихи в домашних условиях обладает массой полезных элементов. Рецепты вина из облепихи поражают своим разнообразием, но схожи в технологии изготовления. Помните, что нужно четко следовать заданной рецептуре и тогда в результате получится хорошее выдержанное вино с необычным вкусом и нотками сладости.

Домашнее вино из облепихи станет украшением любого праздничного мероприятия, а в обычные будние дни незаменимым помощником в профилактическом лечении, оберегающим здоровье и красоту.

Облепиховое вино

Ингредиенты:

  • Ягоды облепихи – 4 кг.
  • Сахар – 1.5 – 2 кг.
  • Вода – 1.5 литра.

Приготовление:

Ягодки хорошо перебираем, очищая их от различного мусора. Выкладываем в большую емкость .

Ягодки свежие не нуждаются в мытье, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые обеспечивают брожение напитка.

Подготовленные ягодки перетираем в пюре, засыпаем сахарным песком и ставим в тепленькое место на

Домашнее вино из облепихи

несколько часиков. Несколько раз в сутки необходимо убирать пену, которая образовалась на поверхности.

Когда ягоды пустят сок, нужно долить воду, перемешать и установить гидрозатвор. Убрать для брожения.

Когда брожение будет закончено, нужно слить вино с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Будущее вино оставляем созревать. Чем дольше процесс созревания, тем лучше будет результат.

Вино из облепихи в домашних условиях можно употреблять через пару месяцев.

Ежедневно проверяйте напиток, чтобы не пропустить момент готовности браги.

Особенности приготовления вина

При приготовлении облепихового вина большое внимание уделяйте выбору качественных плодов. Лучше всего применять спелые ягоды, так как из недозревших ягод достойный напиток не получится. Использовать перезревшие, то брожение будет очень медленным из-за большого содержания масел в ягодах.

Качество используемой водички также играет немаловажную роль в приготовлении хорошего, вкусного напитка. Для водички высокого качества нужно применить специальный очищающий фильтр, а можно просто вскипятить и дать постоять одни сутки.

Чтобы вино из облепихи в домашних условиях имело приятный и нежный вкус нужно соблюдать некоторые советы:

  1. Ягоды собирать только вручную, не повредив их.
  2. Для отжима использовать марлю, сложенную в несколько слоев.
  3. После окончания брожения, образовавшуюся корочку аккуратно снять шумовкой.

Различные рецепты вина из облепихи предусматривают еще один заключительный этап в технологии готовки – это осветление напитка. Возьмите куриное яйцо и отделите белок. Затем его взбейте до пены и добавьте полстакана водички. Все смешиваем с литром вина и вливаем в основную емкость тонкой струей. Перемешиваем напиток и оставляем для осветления.

Хранить готовое облепиховое вино нужно в холодном погребе, тогда оно будет радовать вас долгое время. Можно оборудовать специальное место для хранения домашних вин с нужным температурным режимом и влажностью воздуха.

Вино из облепихи в домашних условиях – это напиток настоящих гурманов, который готовится из натуральных продуктов. Такое необычное вино порадует всех своим восхитительным вкусом и неповторимым ароматом.

samogonpil.ru

простые рецепты домашнего облепихового вина

Домашнее вино из облепихи достаточно специфично по вкусовым качествам и не сравнимо ни с каким другим. Однако славится оно не только своим вкусом. Содержащиеся в облепиховом вине витамины и минералы обладают полезными свойствами: укрепляют стенки кровеносных сосудов, помогают реорганизации тканей, улучшают потенцию у мужчин, помогают организму справиться с атеросклерозом, снимают стресс и улучшают сон. Вино домашнее из ягод облепихи готовится в определенной последовательности этапов, каждый из которых требует особой внимательности. Рецепт облепихового домашнего вина отличается в каждом конкретном случае в зависимости от добавления дополнительных ингредиентов, влияющих на изменение вкуса готового напитка.

Домашнее вино из облепихи в зависимости от рецептуры и секретов приготовления может быть сухим, десертным, столовым, полусладким. Вино из ягод облепихи любят готовить виноделы, так как оно не только полезно и вкусно, но имеет оригинальный ярко-желтый цвет.

Сбор и подготовка ягод облепихи для вина

Немаловажным процессом в приготовлении домашнего вина из облепихи является сбор и обработка ягод. Собираются они в сухую погоду. Мыть их не следует, это связано с тем, что на поверхности этих плодов находятся природные дрожжевые элементы, которые необходимы для процесса брожения. Если же ягоды покрыты пылью, ее необходимо убрать, сделать это можно тряпкой. Следует тщательно перебрать ягоды, удалив подпорченные, а также листья, так как они могут повлиять на появление в готовом вине гнилостного и травяного запаха.

Облепиха перед сбором должна хорошо созреть. Недозревшая ягода не даст желаемого аромата и вкуса. Следует отметить, что перезревшие ягоды также негодны к приготовлению вина из-за высокого содержания в них масел, которые будут затруднять процесс брожения.

Рецепты облепиховых вин

Облепиховое домашнее вино изготавливается согласно рецептам, переданным от поколения к поколению, периодически изменяющимся в зависимости от вкусовых предпочтений. Каждый рецепт неповторим и индивидуален.

Рецепт 1: классическое облепиховое домашнее вино

Для его приготовления понадобятся ингредиенты в следующем количестве:

  • ягоды облепихи 15 кг;
  • сахар 5 кг;
  • очищенная вода 1 л.


Ягоду поместить в удобную емкость и тщательно обмять их деревянной толкушкой. Также можно измельчить ягоды облепихи любым другим удобным способом: при помощи блендера или мясорубки, важно, чтобы весь сок был собран в одну емкость. Затем через марлю следует отжать сок, периодически добавляя к ягодам воду, так как масса сама по себе достаточно сухая. Полученную жидкость следует отстоять на протяжении получаса в комнатных условиях для скопления осадка на дне тары. Затем она вновь сливается в удобную тару через марлю, для ее очередного очищения.

После этого нужно добавить в нее сахар и тщательно перемешать. Следует оставить облепиховый сок на срок не менее 1 месяца для брожения. В первые три дня наверху емкости будет образовываться пена, которую следует снимать. По истечении указанного времени облепиховую жидкость следует перелить в бутыль с узким горлышком и закупорить ее для брожения. Оставить на 1,5 месяца. По прошествии времени вино следует процедить через марлю и разлить по бутылкам. Напиток готов.

Рецепт 2: ?Царское? домашнее вино из облепихи

?Царским? этот алкогольный напиток виноделы назвали за изумительные вкусовые и ароматические качества, а также за эстетичный вид напитка. Его рецепт требует следующих составляющих:

  • 1 л свежевыжатого облепихового сока;
  • 1,5 л очищенной воды;
  • 3 стакана сахара.

Процесс приготовления начинается с перемешивания всех ингредиентов до абсолютно однородной массы, то есть до полного растворения сахара. Полученную жидкость следует плотно накрыть и поставить для брожения, обычно на это уходит неделя. Лучше бутыль с соком закупорить обычной медицинской перчаткой. Выход из нее воздуха полностью будет свидетельствовать об окончании брожения. После этого жидкость из бутыля переливается в другую, с одновременным процеживанием, и помещается в холодные условия на неделю (холодильник или погреб). Затем облепиховый сок оставляется в темном помещении на срок до 1,5 месяца. По прошествии указанного времени ?Царское? облепиховое вино готово к употреблению. Для удобства хранения его следует разлить по бутылкам.

Советы при изготовлении домашнего облепихового вина:

  • воду для разбавления необходимо использовать только очищенную;
  • собранную во время брожения пену можно смешать в равных количествах с сахаром, полученную массу следует заморозить в морозильнике, после чего ее можно использовать как облепиховую нугу к чаю;
  • важное внимание необходимо уделять процессу фильтрации жидкости, иначе вино получится мутным.

Изготавливая облепиховое вино в домашних условиях, следует соблюдать рецепт, однако, в процессе необходимо пробовать все на вкус, чтобы своевременно внести коррективы.

tonnasamogona.ru

Облепиховое вино / Домашнее вино / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление облепихового вина:

Шаг 1: подготавливаем ягоды.

Облепиху перед приготовлением вина мыть нельзя, а если ягоды очень грязные, то их нужно просто протереть полотенцем или бумажными салфетками.
Затем облепиху разомните толкушкой или измельчите в блендере. Залейте мезгу водой и добавьте 1 килограмм сахара.
Накройте тару с ягодами марлей и уберите все в теплое и темное место бродить 2-3 дня. Каждые 6-8 часов перемешивайте содержимое тары длинной деревянной палочкой и опускайте всплывающую мезгу на дно.
Спустя 18-24 часа на поверхности появится оранжевая пена. Ее нужно снимать несколько (3-4) раз в день.
Шаг 2: фильтруем вино.

Спустя несколько дней профильтруйте вино, пропустив его через плотную марлю, сложенную в несколько раз. Хорошо отожмите жмых и уберите его.
Перелейте вино в бутылку и закройте ее крышкой с гидрозатвором (нехитрая проколотая медицинская перчатка тоже сойдет). И не заполняйте тару более чем на 2/3, чтобы осталось место для брожения.
Оставьте вино еще на 5-6 дней в том же месте.
Шаг 3: оставляем облепиховое вино доходить.

Спустя указанное время откройте вино, слейте 500 миллилитров, разведите в этом количестве 1 килограмм сахара и отправьте все обратно в бутыль. Снова закройте вино гидрозатвором, а оставшийся сахар добавьте через 5-6 дней точно таким же способом. После оставляйте все бродить.
Брожение идет около 1-2 месяцев, но если оно длится более 1,5 месяца, то вино нужно перелить в чистую тару, чтобы убрать осадок.
Вы поймете, что напиток добродил по опавшей перчатке или переставшему булькать гидрозатвору.
После окончания брожения вам нужно будет снять с поверхности вина масло, а облепиховое вино перелить через пластиковую трубочку в чистую бутылку. Теперь уже наполните тару доверху, закройте герметично и отправьте дозревать в прохладном месте. Через пол года, примерно, вы увидите, что вино светлеет. Но, конечно, пить его можно будет и раньше, месяца через 3-4.
Шаг 4: подаем облепиховое вино.

Хранить готовое вино нужно в прохладном темном месте, подавать к столу охлажденным. Облепиховое вино - вкусный напиток с тонким ароматом, рекомендую для застолья.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Перед тем, как закупоривать вино, вы можете добавить в него сахар или спирт по вкусу. Но если вы добавляете сахар, то процесс брожения продолжится, поэтому закройте тару с вином соответствующе.

www.tvcook.ru

Вино из облепихи в домашних условиях: простой рецепт

Как приготовить вино из облепихи без дрожжей

В составе облепихового вина содержатся целебные масла и полезные вещества. Поэтому настой собственного приготовления обладает не только превосходным вкусом, но и лечебными свойствами.

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма облепихи
  • 700 грамм сахарного песка
  • 700 миллилитров воды

Приготовление

Ягоду нужно очистить от мусора и промыть в холодной воде. Облепиху нужно хорошо размять скалкой и засыпать в трёхлитровую банку. В тёплую кипяченую воду добавляют 200 грамм сахара и хорошо размешивают. Полученным сиропом заливают ягоды. Банку нужно закрыть стерильной марлей и в течение четырёх дней хорошо перемешивать содержимое.

Затем в забродившую массу нужно добавить 100 грамм сахарного песка, хорошо перемешать. На горлышко банки необходимо надеть резиновую перчатку. Чтобы она не растягивалась до больших размеров, её аккуратно протыкают в одном месте. Ежедневно настой нужно перемешивать деревянной палочкой.

На седьмые и десятые сутки добавляют ещё по 100 грамм сахара. На одиннадцатый день вино аккуратно процеживают в чистую банку. В процессе брожения напиток становится кислее, поэтому по желанию можно добавить ещё немного сахара. Вино оставляют бродить дальше. На поверхности периодически будет появляться облепиховое масло, которое аккуратно нужно снимать ежедневно.

На протяжении нескольких месяцев вино каждые три недели процеживают в чистые банки, пробуя на сладость. Когда перчатка на горлышке перестанет надуваться, настой разливают в отдельные бутылки.

Домашнее облепиховое вино

Ингредиенты

  1. Свежая облепиха – 4 кг
  2. Сахарный песок – 2 кг
  3. Вода – 1,5 л

Облепиху необходимо перебрать, избавляясь от лишнего мусора и подпорченных ягод. Для приготовления вина ягоду мыть не желательно, чтобы не убить дикие дрожжи. В широкой посудине смешиваем ягоду с сахаром и тщательно разминаем деревянной ложкой, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 2–3 часа. За это время должен выделиться сок и можно залить воду. Устанавливаем водяной затвор (за неимением можно использовать медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на одном из пальцев) и оставляем до завершения брожения примерно на 60 дней

Важно не пропустить окончание процесса брожения, и уже через месяц ежедневно проверяйте состояние сусла. После полного завершения этапа брожения молодое вино можно слить с осадка и пропустить через фильтр

Разливаем напиток по стеклянным бутылкам и выдерживаем 2–3 месяца в прохладном месте для стабилизации и насыщения вкуса.

Необходимые компоненты:

  • облепиховый сок – 1 литр;
  • сахар – 800 г;
  • вода – 1,5 л.

Практическая часть

Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению напитка, необходимо очистить собранные плоды от мусора. Мыть ягоду не нужно, так как на её поверхности находятся дрожжи, которых при помощи воды можно лишиться. После этого ягоду следует отжать, а полученный сок оставить на 30 минут. По прошествии необходимого времени полученный сок следует перелить в стеклянную тару, добавив 0,5 кг сахарного песка и воды.

На 4, 7, 10-е сутки в стеклянную ёмкость следует добавить 100 г сахара. Спустя 30 дней полученный напиток необходимо процедить по банкам. На горлышко для контроля процесса брожения следует надеть резиновую перчатку, ежедневно выпуская скопившийся воздух.

Через 5 дней вино можно будет перелить в чистую бутылку, плотно прикрыть и хранить в тёмном месте. Испробовать вино можно будет спустя 6 месяцев.

Как приготовить вино из облепихи без дрожжей

Чтобы побаловать себя, своих близких удивительным витаминизированным вином, необходимо:

  • облепиховых ягод 1,5 кг;
  • песка сахарного 700 г;
  • воды очищенной, подготовленной 700 мл.

Ягодки перебрать, удалить мусор, испорченные, гнилые плоды. Измельчить блендером или другими подручными средствами. В стеклянную банку, емкостью 3 литра, пересыпать измельченные плоды. Приготовить сироп из воды и 200 гр. сахарного песка, после остывания до комнатной температуры залить мятые ягодки. Прикрыть емкость чистой воздухопроницаемой материей. Поставить в тепло на 4 суток, постоянно помешивая содержимое. На 5 день всыпать 100 гр. сахарного песка, размешать. Одеть на емкость медицинскую перчатку с заблаговременно проделанной дырочкой маленького размера. Выдержать неделю, при ежедневном двукратном помешивании. Через неделю добавить еще 100 гр. сладкого песка, затем на 10 день добавляют снова. На 12 сутки мутную жидкость необходимо процедить, перелить в тару для последующего длительного медленного брожения. Вино будет играть несколько месяцев, при этом сладость напитка будет снижаться, чтобы вкусовые качества оставались такими, как предполагалось, можно добавить еще сахара. На поверхности бурлящей жидкости будет образовываться жирная пленка, которую нужно удалять каждый день. Чтобы готовый продукт имел насыщенный цвет, был прозрачным, ежемесячно требуется фильтрование. По завершении образования газа выигравшее вино наливают в емкости. Хранить нужно в прохладе.

Какое сырье подойдет для создания напитка

Настойка из облепихи в
домашних условиях готовится из отборных спелых и неиспорченных ягод

Это
важно для получения алкоголя с
приятным вкусом и полезными свойствами. Недозревшие ягоды брать нельзя, а вот переспевшие или подмороженные подойдут — в них
больше сахара и меньше кислинки

Собирать сырье можно начинать в конце августа-начале сентября — в зависимости от
региона (на севере облепиха созревает позднее), но если не успели, не страшно —
допустимо снять ягоды после заморозков или даже сильных морозов.

Если не планируете
использовать облепиху сразу после сбора, то можно ее заморозить. Перед этим
ягоды тщательно перебираются, в отбраковку идут зеленые, подгнившие,
раздавленные экземпляры. Потом нужно залить сырье холодной водой — чтобы убрать
грязь, пыль, веточки и мелкий мусор. Жидкость сразу сливаем, допустимо
повторить процедуру еще раз.

Ягоды облепихи лучше аккуратно срезать вместе с ветками

Собирать облепиху
довольно сложно, ведь ягоды мелкие и сразу давятся в пальцах. Поэтому лучше аккуратно
срезать их вместе с ветками, а перебрать уже дома, в спокойной обстановке.
Подмороженное сырье собирать легче: нужно просто хорошо постучать палкой по
веткам — плоды сами упадут на землю, где необходимо заранее расстелить
клеенку. 

Как приготовить сырьё для облепиховой наливки

Первым этапом приготовления является сбор ягод. Те, кто с этим сталкивался, знают, что облепиха достаточно мягкая и маслянистая. При сборе ягоды легко давятся и пачкают руки, а ветки недружелюбно колют сборщика плодов. Если прибегнуть к способам сбора отличным от привычного срыва каждой ягоды в отдельности, то окажется, что сделать это совсем несложно.

Первый способ – срезать ветки целиком, а после также аккуратно срезать каждую ягоду уже дома. Во-первых, это долго. Во-вторых, если увлечься, то можно навредить растению. Поэтому лучше собирать ягоду вместе с листвой. Для этого нужно сжать пальцы у основания ветки и стянуть всё ее содержимое. После этого облепиха отделяется от зелени.

Второй способ – сбор подмороженной ягоды. Если её прихватит холодом, облепиха станет менее мягкой и её можно сбить с веток в заранее расстеленную под кустом ткань. Такие ягоды после оттаивания будут лучше источать сок, а значит, облепиховая наливка получит больше полезных экстрактов.

Непосредственно перед самим приготовлением ягоды перебираются и отделяются от гнили и мусора. В настойку идут только спелые плоды без наличия порчи. Если облепиха собиралась свежей, то можно её предварительно заморозить.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Ягоды отправить в миксер. При его отсутствии можно использовать скалку, положив ягоды в эмалированную емкость с широким горлом.
  2. Влить воду и всыпать 1 кг сахарного песка. Тщательно перемешать, обмотать посуду марлей или накрыть с целью защиты от насекомых. Оставить на двое-трое суток в теплом темном помещении.
  3. В это время с промежутком в 6-8 часов нужно тщательно размешивать вино рукой или деревянной палкой, затапливая прослойку из всплывшей кожуры и мякоти. Не более чем через 24 часа появляется пенка, шипение и небольшой кислый аромат – признаки брожения. Пенку необходимо убирать 3-4 раза в сутки.
  4. Провести фильтрацию через два-три слоя марли, тщательно отжать жмых. Сок отправить в бродильную тару. Посуду необходимо заполнить на 70 %, остальные 30 % должны остаться для пенки и углекислого газа.
  5. Вино оставить в темном помещении, температура которого должна варьироваться от 18 до 25 градусов. На горле бутыли поставить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой.
  6. Через 4-5 суток всыпать еще 1 кг сахарного песка. Чтобы это сделать, нужно убрать водяной затвор. Вылить пол-литра сусла в отдельную посуду, всыпать туда сахар. Сироп влить обратно в тару, установив гидрозатвор.
  7. Через 5-6 суток повторить эту процедуру. В случае, когда брожение вина идет 50 суток, нужно влить его без осадка в другую тару. Напиток поставить под гидрозатвор, чтобы предотвратить появление горечи.
  8. Когда брожение завершится, нужно убрать с поверхности прослойку масла облепихи. Вино перелить в другую тару через трубку (можно взять трубку от капельницы). По вкусу добавить сахар, водку или спирт (от 2 до 15 % от объема всего напитка). Хранение крепленого вина происходит лучше, но это сказывается на вкусе и аромате.
  9. Если сахарный песок добавлялся, на тару с отфильтрованным напитком снова установить затвор, в другом случае нужно герметично закрыть бутыль.
  10. Вино оставить в темном помещении с температурой 6-16 градусов на три-четыре месяца. С периодичностью в 1,5 месяца рекомендуется переливать вино в другую бутыль, убирая осадок со дна.

Напиток готов! Можно разливать по бутылкам белое домашнее вино с оранжевым оттенком. Напиток может храниться в холодильнике или подвале три года. Его крепость 10-12 %.

Особенности приготовления

Для получения стойкого вина с богатым вкусом и притягательным ароматом необходимо учесть несколько моментов.

Собирать облепиху рекомендуют вручную, чтобы не повредить проволокой ягоды. Делать это нужно в сухую погоду, чтобы быть уверенным в том, что дождь не смыл живые бактерии, обитающие на поверхности ягод, – без них брожение будет невозможным.
После сбора облепиху нужно тщательно перебрать, ведь попадание в сусло подгнивших ягод, листьев и плодоножек испортит букет будущего напитка.
Мыть перед приготовлением облепиху нельзя, все из-за тех же самых бактерий

Если ягоды сильно загрязнены и их пришлось вымыть, то для обеспечения брожения придется воспользоваться винными дрожжами, добавив их согласно указаниям на упаковке.
После окончания брожения на поверхности облепихового вина образуется маслянистая корочка – это облепиховое масло, которое необходимо осторожно снять. После его можно использовать в своих целях или выбросить.

При приготовлении вина остается придерживаться пошаговой инструкции, сопровождающей рецепт, и тогда все получится наилучшим образом.

Приготовление

Свежие ягоды перебираются от крупного мусора. Отбирать неприглядные ягоды не нужно, так как все они будут обработаны, также не обязательно мыть ягоды. С сок с мытых ягод реже плесневеет, с другой стороны, сок из немытых легче и быстрее проходит этапы брожения. В большинстве случаев решение зависит от опыта винодела, а также будет ли в дальнейшем использоваться жмых для других целей. Подготовленные ягоды необходимо измельчить, чтобы получить сок. Сделать это можно любым удобным способом: блендером, скалкой или макодавкой, мясорубкой. Подойдет даже давка ягод ногами, цель любого способа – получение сока.


Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти

Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти, поэтому сок нужно несколько раз отжать через марлю, сложенную в несколько слоев. Кристально чистый сок не получится, но в процессе приготовления напиток будет еще не раз фильтроваться, поэтому не стоит слишком долго с этим возиться. В сок добавляется вода (до 1 литра), после чего в течение получаса сок отстаивается, осядает часть неотфильтрованного жмыха. Этот этап не обязателен, но он облегчает фильтрацию в этом рецепте.

Далее сок разливается по 5-литровым бутылкам для первого этапа брожения. На 5 литров сока добавляется 1 стакан сахара. Бродить вино будет 3 дня при комнатной температуре, внешне это будет проявляться только образованием пены, которую нужно периодически снимать

Для брожения важно не перекрывать кислород, поэтому бутылки не закручиваются крышками, а всего лишь покрываются плотной марлей

Через 3 дня вино сливается в большую 20-литровую бутыль, туда же добавляется сахар. Сахар не обязательно добавлять непосредственно в сок, можно размешать его в 3 литрах воды. Это тоже облегчает процесс размешивания сахара, поэтому в рецептах этот пункт обычно не обходят стороной. На бутылку ставят гидрозатвор. Это приспособление помогает отслеживать процесс брожения. Гидрозатвор можно сделать своими руками. Есть 2 способа:

  • В крышке от большой бутылке (желательно использовать капроновую или пластиковую крышку) проделывается дырочка, по диаметру совпадающая с диаметром небольшой резиновой трубки. Трубка вставляется в дырочку, крышка закрывает бутылку. Резиновая трубочка опускается вторым концом в кружку с водой. Во время брожения можно будет услышать булькание воды от газа из трубки.
  • Более простой способ, который чаще используется в домашних условиях. Потребуется только обычная медицинская резиновая перчатка. В большом пальце прокалывается иголкой дырочка, сама перчатка надевается на горлышко. Во время брожения перчатка будет «стоять», а когда брожение закончится, она опустится.

Брожение проходит в теплом хорошо проветриваемом и темном месте. Заканчивает напиток бродить примерно через 1-2 месяца. После этого напиток фильтруется несколько раз, после чего опять повторяется процедура брожения. Эта процедура должна проходить уже в более прохладном месте. Брожение будет малозаметным, поэтому по гидрозатворы и перчатке не будет заметен процесс, тем не менее, эти приспособления снимать не стоит. Вино будет доходить еще 2-4 месяца. Чем дольше стоит вино, тем качественней оно будет, поэтому не спешите его разливать по бутылкам. Именно на этом этапе можно добавить специи для аромата.

По прошествии нескольких месяцев в вино добавляется белок. Для этого его взбивают до пены, размешивают с 125мл прохладной воды и вливаются в вино. Также в некоторых рецептах рекомендуется изначально смешивать белок с 1л вина вместо воды, а затем добавлять этот коктейль к основному напитку. После белкового осветления вино отфильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам. Расфасованное вино уже можно пробовать, но предпочтительно дать ему еще несколько месяцев постоять. Это сделает напиток еще более приятным на вкус.

Некоторые рецепты приготовления домашнего вина предлагают использовать ту же технологию, но другие пропорции соотношения сахара и ягод. Чаще всего количество сахара увеличивают до получения соотношения 1:2.

Вино из облепихи в домашних условиях: рецепт

Ингредиенты

  • Ягоды облепихи — 7,5 кг.
    +
  • Сахар-песок белый — 2,5 кг.
    +
  • Вода — 1,5 л.
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Домашнее вино из облепихи: пошаговое изготовление

Чтобы напиток получился вкусным и целебным, работать следует только с идеально чистой тарой. Воду использовать тоже желательно отфильтрованную. Чтобы получить вино приятной янтарной прозрачности, желательно его фильтровать, удаляя маслянистую взвесь и ягодный осадок с помощью плотной ткани.

Этап первый
  1. Согласно технологии, мыть ягоды категорически запрещено, а вот тщательно перебрать, удаляя мелкие веточки, листья и порченые плоды, очень даже рекомендуется!
  2. Далее ягоды нужно подавить, чтоб они отдали сок. Некоторые источники советуют делать это с помощью блендера, но мы этого делать не станем. Во-первых, из-за этого в закваску уйдет очень много масла, из-за чего будет очень трудно добиться прозрачности напитка. Лучше всего превратить маленькие плоды в кашицу самым древним способом – руками.
  3. Теперь ягодную массу нужно хорошенько отжать, чтобы получить чистый сок. Надежным фильтром послужит ткань с плотным переплетением нитей, например, качественная бязь. Складывать ее нужно как минимум вдвое.
  4. Потребует трехразовый отжим и фруктовая часть, и всякий раз нужно использовать чистое полотнище!
  5. Сок собираем в эмалированную емкость. Алюминиевую посудину лучше сразу отставить подальше – этот металл в сочетании с кислотой, которой в облепихе очень много, быстро и активно вступает в химическую реакцию.
  6. Теперь разливаем полученный сок в большие стеклянные бутыли (две 4-литровых или три 3-литровых).
  7. В каждую из них добавляем по полстакана сахара.
  8. Аккуратно размешав сладкую жидкость, бутыли нужно прикрыть марлей, чтобы исключить попадание в них насекомых. Пластик использовать нельзя, поскольку брага будет выделять газ, который должен выходить беспрепятственно!
  9. Время настаивания закваски – три дня в условиях хорошо прогреваемой комнаты. Время от времени нужно снимать с «играющей» жидкости ярко-оранжевую пену, а потом хорошенько размешивать содержимое длинной деревянной ложкой.

Этап второй
  1. Приготовим 10-литровую стеклянную емкость – помоем ее и обсушим естественным путем. По возможности, ее желательно даже простерилизовать.
  2. Берем оставшиеся 900 мл воды (можно чуть больше) и растворяем в ней половину оставшегося сахарного песка.
  3. Подслащенную жидкость смешиваем с перебродившим соком.
  4. Надеваем на стеклянное горлышко резиновую медицинскую перчатку, перед этим проколов один из ее пальцев иглой (через прокол и будут отходить газы).
  5. Помещаем бутыль с винным полуфабрикатом в темное и теплое местечко (это может быть домашняя кладовка, где температура не опускается ниже 18 градусов). Несколько раз в день желательно «прокатывать» бутыль по полу (содержимое не перемешивать!), чтоб на ее стенках не скапливался уксусный осадок.
  6. На четвертый день, а потом еще дважды: спустя два дня и на следующий за ними третий, вводим оставшийся сахар, разделив его на три равные порции.
  7. Далее останется только ждать 1-1,5 месяца, время от времени наведываясь к емкости с вином.
  8. Переходить к следующему этапу нужно только тогда, когда перчатку перестанут раздувать газы. Если она опадет и больше не будет подниматься, значит, брожение завершилось.
Этап третий
  1. Вставив в бутыль тонкую трубку (идеально сойдет медицинская капельница), опускаем ее конец на самое дно и аккуратно сливаем вино в другую чистую емкость. В первом бутыле должно остаться масло, которое до этого собралось на поверхности молодого вина.
  2. Теперь вторую емкость помещаем в темноту, не забыв снова водрузить на горлышко продырявленную перчатку.
  3. Оставляем вино дозревать при температуре 13-16 градусов. Оно опять будет «играть», но уже не так активно, как это было раньше. Срок созревания хмельного напитка – около 4 месяцев! Все это время он должен оставаться в покое. Только раз в месяц нужно аккуратно сливать его с осадка в другую емкость, процеживая через плотную ткань.

Требования к посуде и емкостям для хранения

Успех винодельческого предприятия в домашних условиях во многом зависит от выбора правильной емкости для брожения.

Лучше всего для приготовления домашнего вина использовать стеклянную посуду

Подходящей для приготовления вина считается стеклянная, деревянная, керамическая и эмалированная посуда. Считается, что алкогольные напитки в дубовых бочках зреют быстрее и имеют более насыщенный вкус и аромат. Эмалированная тара без повреждения эмали и дефектов станет отличным вариантом для промежуточных этапов приготовления (переливов).

Нельзя использовать металлические емкости – алюминиевые, железные, медные, даже для кратковременного хранения винодельческих продуктов.

Хранить готовое вино лучше в стандартных винных бутылках из темного стекла, керамических сосудах или небольших дубовых бочонках. Разрешено разливать напиток и по стеклянным банкам, но они должны герметично закупориваться стеклянными крышками.

Виноделы-любители нередко хранят облепиховое вино в пластиковых бутылках, но такие емкости нельзя причислить к идеальной посуде для долговременного хранения. Вся тара должна быть простерилизована кипятком.

Домашнее облепиховое вино: лекарство для здоровья

Наше предложение сделать своими руками облепиховое вино по домашнему рецепту довольно неожиданно.

У многих оно даже вызовет невольное удивление – мол, разве делают из облепихи спиртные напитки, кроме заживляющих целебных настоек?

Но из этой скромной ягоды, которая хранит в себе почти неиссякаемые запасы «витамина иммунитета» С, пептинов, органических кислот и других витаминных сокровищ, действительно получается благородный напиток!

Его слегка терпковатый, ярко выраженный вкус дарит незабываемые ощущения тепла и здоровья. Любители домашнего вина из этой ягоды, которые употребляют его в качестве целительной натуральной настойки каждый день понемногу, не знают, что такое вирусы, упадок сил или несварение желудка.

Словом, сложно найти более полезный напиток собственного приготовления, чем вкусное и ароматное вино из облепиховых ягод!

Домашний алкоголь с облепихой и водкой

Настойку
на облепихе и водке можно делать так
же, как и на разбавленном самогоне. Но есть несколько авторских рецептов с
форумов, в которых рекомендуется брать именно этот алкоголь в качестве основы —
с ним напитки получаются не такими крепкими, как обычно.

Первый вариант приготовления

Например, в одном из рецептов настойки из облепихи на водке автор
советуют использовать жмых, оставшийся после отжима сока. Для этого берем 3 кг
ягод и перерабатываем их в соковыжималке. Остаток нужно положить в банку,
залить его 1,5 л водки и добавить 500 г сахара. Закрываем емкость крышкой и
даем настояться 2 месяца, затем процеживаем сначала через мелкоячеистое сито,
потом — через воронку с ватным диском (процедура отнимает много времени, фильтр
приходится постоянно менять).

Готовый напиток
разливаем в бутылки. Можно употреблять его сразу, можно поставить на холод и
подождать пару недель, пока выпадет осадок — слитая с него настойка будет более
прозрачной и приятной на вкус.

Домашний алкоголь с облепихой и водкой

Второй вариант приготовления

Берем 3 кг ягод и 300 г
фруктозы, смешиваем ингредиенты в блендере, взбиваем, затем процеживаем через
сито. Сироп убираем — он больше не нужен, его можно есть, как варенье, или
использовать в кулинарных рецептах. Оставшийся на сите жмых перекладываем снова
в блендер, наливаем литр водки и взбиваем, затем процеживаем через несколько
слоев марли, помещаем в банку и две недели выдерживаем в холодильнике перед
дегустацией.

Третий
вариант настойки из облепихи с водкой

  1. 5 кг свежих
    ягод давим в кастрюле до получения однородной массы.
  2. Насыпаем 2 кг
    сахара и доливаем 1 л воды, накрываем марлей.
  3. Оставляем
    бродить на неделю в теплом помещении, периодически массу помешиваем.
  4. Фильтруем
    напиток через мелкое сито и еще раз — через несколько слоев марли.
  5. Перемещаем
    его в бутыль и разбавляем 3 л водки.
  6. Даем настояться неделю, затем процеживаем и
    дегустируем.

Вино из облепихового варенья

Конечно, нечасто так бывает, что где-то на полке застоялась банка облепихового варенья. Но если это произошло, то из такой заготовки совсем несложно сделать приятный алкогольный напиток. Этот рецепт удобен тем, что ставить вино можно в любое время года. Главное, чтобы в помещении, где будет бродить сусло, было достаточно тепло.

Так как варенье делают из мытой ягоды, а значит, «диких дрожжей» на такой ягоде не осталось. Поэтом для того, чтобы начался процесс брожения, понадобится горсть немытого изюма. На 1 л варенья нужно взять 1 л воды, немного изюма и, если нужно, сахар.

Тут сложно сказать, сколько именно, так как степень сладости варенья различается, каждая хозяйка придерживается собственных рецептов. Но надо учесть, что большое количества сахара может помешать процессам брожения, поэтому добавлять слишком много сахара не нужно. Достаточно, чтобы сусло было скорее сладким, чем кислым.

Дальше действуем по аналогии с остальными рецептами: смесь заливаем в бутыль, устанавливаем гидрозатвор или перчатку. По окончании брожения сливаем молодое вино с остатка, фильтруем и даем отстояться в прохладном тёмном месте. Через два месяца можно дегустировать молодое вино!

Приготовление облепихового вина:

Шаг 1: подготавливаем ягоды.

Облепиху перед приготовлением вина мыть нельзя, а если ягоды очень грязные, то их нужно просто протереть полотенцем или бумажными салфетками.Затем облепиху разомните толкушкой или измельчите в блендере. Залейте мезгу водой и добавьте 1 килограмм сахара.Накройте тару с ягодами марлей и уберите все в теплое и темное место бродить 2-3 дня. Каждые 6-8 часов перемешивайте содержимое тары длинной деревянной палочкой и опускайте всплывающую мезгу на дно.Спустя 18-24 часа на поверхности появится оранжевая пена. Ее нужно снимать несколько (3-4) раз в день.
Шаг 2: фильтруем вино.

Спустя несколько дней профильтруйте вино, пропустив его через плотную марлю, сложенную в несколько раз. Хорошо отожмите жмых и уберите его.Перелейте вино в бутылку и закройте ее крышкой с гидрозатвором (нехитрая проколотая медицинская перчатка тоже сойдет). И не заполняйте тару более чем на 2/3, чтобы осталось место для брожения.Оставьте вино еще на 5-6 дней в том же месте.
Шаг 3: оставляем облепиховое вино доходить.

Спустя указанное время откройте вино, слейте 500 миллилитров, разведите в этом количестве 1 килограмм сахара и отправьте все обратно в бутыль. Снова закройте вино гидрозатвором, а оставшийся сахар добавьте через 5-6 дней точно таким же способом. После оставляйте все бродить.Брожение идет около 1-2 месяцев, но если оно длится более 1,5 месяца, то вино нужно перелить в чистую тару, чтобы убрать осадок.Вы поймете, что напиток добродил по опавшей перчатке или переставшему булькать гидрозатвору.После окончания брожения вам нужно будет снять с поверхности вина масло, а облепиховое вино перелить через пластиковую трубочку в чистую бутылку. Теперь уже наполните тару доверху, закройте герметично и отправьте дозревать в прохладном месте. Через пол года, примерно, вы увидите, что вино светлеет. Но, конечно, пить его можно будет и раньше, месяца через 3-4.
Шаг 4: подаем облепиховое вино.

Хранить готовое вино нужно в прохладном темном месте, подавать к столу охлажденным. Облепиховое вино — вкусный напиток с тонким ароматом, рекомендую для застолья.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Перед тем, как закупоривать вино, вы можете добавить в него сахар или спирт по вкусу. Но если вы добавляете сахар, то процесс брожения продолжится, поэтому закройте тару с вином соответствующе.

kopchen.ru

Вино из облепихи в домашних условиях

Облепиха – это ягода, из которой принято готовить желе или варенье. О том, что из неё можно сделать великолепное вино, известно не всем. Медово-ананасовый аромат этого напитка лёгок и приятен, вкус мягок и незабываем, а цвет чарует своими золотисто-янтарными оттенками. К тому же вино из облепихи обладает полезными свойствами благодаря тому, что в нём содержится целебное масло этой ягоды – кладезь полезных веществ. Для приготовления высококачественного напитка нужно следовать приведённой ниже рецептуре и обращать внимание на указанные тонкости и нюансы. В этом случае успех вам обеспечен.

Какими должны быть входящие компоненты?

Особое внимание нужно уделить выбору качественных ягод. Предпочтительнее использовать достаточно спелую облепиху. Из ягод, которые не успели созреть, хорошее вино не получится. А если они перезревшие, то брожение продукта будет замедленным из-за высокого содержания масел в исходном сырье. Облепиховый сок является ценным биологическим сырьём, в котором содержится около восьми процентов свободных липидов. Именно они покрывают плёнкой жира любого вида дрожжи и существенно замедляют процесс брожения. А по его окончании домашнее вино из облепихи зачастую получается мутным.

Также следует исключить попадание испорченных ягод в общую массу во избежание появления гнилостного запаха.

Качество воды оказывает значительное влияние на то, каким вкусом будет обладать приготовленное вино из облепихи. Простой рецепт этого напитка предполагает использование подготовленной жидкости. Для получения качественной воды рекомендуется применять специальный фильтр для очистки её от нежелательных добавок и примесей. Также допускается использование водопроводной жидкости, которую нужно вскипятить и дать ей отстояться в течение суток.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить вино из облепихи в домашних условиях, необходимы следующие компоненты:

  • облепиха (ягоды) – 15 килограмм;
  • сахар – 5 килограмм;
  • вода очищенная.

Из указанного количества ингредиентов в итоге получится от шести до девяти литров домашнего вина.

Ниже подробно описано, как приготовить вино из облепихи в домашних условиях – рецепт с пошаговой разбивкой процесса.

Шаг первый. Предварительная обработка ягод

Перед тем как непосредственно начать готовить вино из облепихи, следует аккуратно удалить ветки, листья и прочий мусор из ягодного сбора, стараясь не повредить плоды. Мыть их не нужно, потому что на поверхности ягод располагаются дикие дрожжи, которые способствуют процессу брожения. В случае, когда облепиха грязная или пыльная, рекомендуется её обтереть с помощью сухой тряпки.

Далее обработанные ягоды нужно измельчить до состояния однородной кашицы любым удобным для вас способом. Это может быть блендер, мясорубка или соковыжималка. Также допускается размять облепиху вручную с использованием деревянного пестика.

Шаг второй. Получение облепихового сока

Для того чтобы продолжить готовить домашнее вино из облепихи, рецепт предполагает выполнение самого сложного и трудоёмкого этапа – получения сока из ягод. Измельчённую облепиху нужно хорошо отжать с использованием мелкого сита или марли, сложенной вдвое или втрое. В процессе получения сока рекомендуется добавлять к ягодам воду небольшими порциями. Это немного облегчит отжим. Добытый облепиховый сок следует оставить на полчаса для оседания попавшего мусора.

Шаг третий. Подготовка сока к брожению

Полученный ягодный сок нужно аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить в стеклянные банки объёмом 4-5 литров. Добавить в каждую по одному стакану сахарного песка и хорошо перемешать до его полного растворения. Заполнять ёмкости нужно не более чем на три четверти.

После нужно завязать горлышко каждой банки марлей или другой неплотной тканью и оставить на три дня в помещении с температурой, близкой к комнатной. Примерно через три часа после добавления сахара на поверхности сока начнёт образовываться пена оранжевого цвета. Её постоянно нужно снимать как минимум два-три раза в день.

Шаг четвёртый. Фаза активного брожения

Для того чтобы приготовить качественное вино из облепихи в домашних условиях, рецепт предполагает выполнение следующего важного этапа – брожения сусла. Для этого по истечении указанного срока необходимо сок из всех пятилитровых банок слить в одну большую ёмкость, не забывая про осадок. Он тоже обязательно должен присутствовать в сусле. После нужно развести 2,5 килограмма сахара в трёх литрах предварительно подогретой воды, добавить этот раствор в облепиховый сок и хорошо перемешать.

Далее следует надеть на горлышко ёмкости резиновую медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой нужно сделать прокол с помощью иголки. Бутыль с суслом рекомендуется перенести в тёмное место, в котором поддерживается температура не ниже восемнадцати градусов и не выше двадцати семи.

Оставшийся сахар нужно разделить на три равные части и ввести его в сусло на четвёртый, седьмой и десятый день брожения.

Чтобы вино из облепихи в домашних условиях получилось достойного качества, рекомендуется ежедневно 4-5 раз в сутки покачивать или несильно встряхивать ёмкость с суслом круговыми движениями с целью омывания её стенок содержимым во избежание появления зон уксусного скисания.

Следует один-два раза в день перемешивать жидкость с помощью длинной деревянной ложки, чтобы вино приобретало более насыщенный цвет и вкус. Также эта процедура позволяет более равномерно распределить зоны брожения по всему объёму.

Резиновая перчатка служит своеобразным сигнализатором для определения периода брожения. Если она остаётся наполненной воздухом, это означает, что протекает активная фаза ферментации. Как только перчатка сдулась и упала, рекомендуется переходить к следующему этапу производства вина.

Шаг пятый. Фильтрация и фаза тихого брожения

За время активного брожения на поверхности сусла образуется слой облепихового масла, который обязательно нужно убрать. После этого следует полученное вино из облепихи трижды процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы избавиться от осадка. Отфильтрованное сусло необходимо перелить в чистую бутыль, закрыть горлышко резиновой медицинской перчаткой и поставить в прохладное тёмное место, где поддерживается температура не ниже десяти и не выше шестнадцати градусов. Идеально для этого подойдёт подвал. Нужно оставить ёмкость на три-четыре месяца для тихого брожения. Для того чтобы достичь желаемого результата и получить хорошее вино из облепихи, рецепт предполагает периодическую фильтрацию сусла через сложенную в несколько слоёв марлю. Этот процесс следует производить один раз в пять-шесть недель для избавления от осадка и так называемого проветривания напитка.

Шаг шестой. Придание вину прозрачности

Этот этап меняет цвет вина, делая его прозрачным, но никак не отображается на его вкусовых качествах. Для этого нужно один яичный белок отделить от желтка, хорошо взбить его, понемногу добавляя воду (около ста миллилитров). Полученную пену следует смешать с одним литром вина и аккуратно тонкой струйкой ввести в бутыль. Далее рекомендуется хорошо перемешать облепиховое вино, накрыть марлей и оставить на две-три недели для приобретения прозрачности.

Шаг седьмой. Разлив по бутылкам

После придания напитку прозрачности получается белое вино из облепихи с красивым янтарным оттенком. Далее следует разлить его по бутылкам. Этот процесс нужно проводить аккуратно, исключая взбалтывание осадка на дне ёмкости и попадание его в напиток. Разлитое по бутылкам облепиховое вино следует плотно закрыть пробками и отправить для дальнейшей выдержки в прохладное тёмное помещение. Чем дольше вино простоит, тем изысканнее будет его вкус. Выдержка для него как минимум должна составлять четыре месяца. Максимальный срок хранения этого волшебного напитка из ягод облепихи – три года.

Приготовление вина из облепихи не требует наличия сложных составляющих, ведь вышеописанный рецепт предполагает наличие лишь ягод и сахара и исключает использование дрожжей и прочих добавок. Однако сам процесс довольно непрост и, главное, длителен. Зато полученный результат вознаградит вас сполна. Волшебный аромат этого напитка, мягкий чарующий вкус и золотистый цвет не оставят равнодушным даже самого требовательного сомелье.

fb.ru

Вино из облепихи в домашних условиях: рецепты классический, простой, приготовление десертного вина

Из облепихи получается очень необычное домашнее вино, обладающее ярким оранжевым цветом и неповторимым ароматом, в котором различимы неизвестно откуда взявшиеся нотки тропических фруктов. При всем этом сделать вино не так уж и сложно, главное – соблюдать рецептуру и технологию приготовления.

Особенности приготовления

Для получения стойкого вина с богатым вкусом и притягательным ароматом необходимо учесть несколько моментов.

  • Собирать облепиху рекомендуют вручную, чтобы не повредить проволокой ягоды. Делать это нужно в сухую погоду, чтобы быть уверенным в том, что дождь не смыл живые бактерии, обитающие на поверхности ягод, – без них брожение будет невозможным.
  • После сбора облепиху нужно тщательно перебрать, ведь попадание в сусло подгнивших ягод, листьев и плодоножек испортит букет будущего напитка.
  • Мыть перед приготовлением облепиху нельзя, все из-за тех же самых бактерий. Если ягоды сильно загрязнены и их пришлось вымыть, то для обеспечения брожения придется воспользоваться винными дрожжами, добавив их согласно указаниям на упаковке.
  • После окончания брожения на поверхности облепихового вина образуется маслянистая корочка – это облепиховое масло, которое необходимо осторожно снять. После его можно использовать в своих целях или выбросить.

При приготовлении вина остается придерживаться пошаговой инструкции, сопровождающей рецепт, и тогда все получится наилучшим образом.

Классический рецепт облепихового вина (столового)

Состав (на 4–5 л):

  • облепиха – 7,5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Перебрав ягоду, сложите ее в большой таз или другую емкость, эмалированную или из нержавеющей стали. Тщательно раздавите облепиху с помощью деревянного пресса. Для облегчения процесса можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
  • В облепиховую массу засыпьте 0,75 кг сахарного песка (3 стакана) и влейте воду.
  • Накройте таз с ягодой тонкой тканью или марлей (это нужно для защиты от насекомых), но плотно ничем не закрывайте. Поместите таз в теплое место и оставьте на трое суток.
  • Через каждые 6–8 часов перемешивайте облепиховую массу деревянной лопаткой, чтобы она не закисала. После начала активного брожения на поверхности будет образовываться пена, которую нужно осторожно снимать. Опытные хозяйки не советуют эту пену выбрасывать, утверждая, что если смешать ее с сахаром и заморозить, то зимой ее можно будет использовать для пропитки коржей из теста.
  • Через 72 часа облепиховую массу нужно отжать через сложенную в 4 слоя марлю. Сделать это нужно как можно старательнее, чтобы получить максимальный выход сока, ведь чем больше его будет получено, тем больше выйдет у вас облепихового вина.
  • Добавьте в отжатый сок еще 0,75 кг сахара и перелейте его в бутыль, где сусло будет бродить. Необходимо проследить, чтобы в ней оставалось не менее 30 % свободного пространства. Бутыль следует закрыть гидрозатвором. Если его нет, то можно воспользоваться резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Бродильную емкость установите в помещении, где достаточно теплый воздух (20–25 градусов). Оставьте ее на 4 дня.
  • Через 4 дня через трубочку слейте из бутыли стакан воды, разведите в нем 0,5 кг сахара и влейте сироп обратно в бутыль. Вновь установите гидрозатвор и подождите еще 3–4 дня.
  • Таким же способом, как и в предыдущий раз, введите в сусло оставшийся сахар.
  • Оставьте бутыль на месяц или два до окончания брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать сдутая и упавшая перчатка. Гидрозатвор перестанет пускать пузырьки воздуха и булькать. В первую очередь осторожно снимите образовавшуюся на поверхности корку, затем слейте вино, чтобы освободить от осадка, через трубочку (многие виноделы используют в домашних условиях силиконовую трубку от капельницы).
  • Профильтруйте вино через марлю или ватный диск, слейте в чистую стеклянную емкость, плотно ее закройте. На этот раз бутыль следует поставить в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Здесь вино должно стоять 3–4 месяца, пока не осветлится.
  • После осветления вина слейте его еще раз, освободив от осадка, и профильтруйте. После этого разлейте по бутылкам.
  • Закупоренные бутылки храните в горизонтальном положении в прохладном помещении.
Видео-рецепт по случаю::

Процесс приготовления вина из облепихи по классическому рецепту довольно хлопотен, однако соблюдение технологии гарантирует безупречный результат. На выходе получается около 4 литров столового вина крепостью 10–12 градусов, обладающего неповторимым тонким букетом.

Простой рецепт вина из облепихи

Состав (на 2,5–3 л):

  • облепиха – 3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • Немытую облепиху измельчите с помощью соковыжималки, мясорубки или блендера, отожмите из получившейся массы сок.
  • Жмых залейте водой, смешанной с сахаром, оставьте на 2 часа, после чего тоже отожмите из него жидкость через сложенную в 3–4 слоя марлю. Соедините с полученным соком первого отжима.
  • Облепиховый сок поместите в чистую сухую бутыль с гидрозатвором, оставьте примерно на 1,5 месяца. Стоять бутыль должна в теплом помещении, иначе бродить сусло не будет.
  • Черед 40–50 дней брожение закончится, и вино нужно будет слить с целью освобождения от осадка и перелить в чистую емкость для отстаивания. Емкость поставьте в прохладное помещение, чтобы избежать брожения. Гидрозатвор уже не нужен, бутыль следует плотно закрыть.
  • Через 3 месяца осветлившееся вино останется слить, избавив от осадка, и разлить по бутылкам, в которых оно и будет храниться в дальнейшем.

Обычно вино, сделанное по простому рецепту, удается не хуже, чем по классическому, но в этом случае есть риск, что вино будет плохо бродить. Если брожение долго не начинается или оно слишком рано (через неделю или две) прекратилось, то можно попытаться спасти положение, добавив в сусло немного винных дрожжей. Впрочем, такая неприятность случается редко, обычно только в том случае, если облепиха была собрана после дождя или ее предварительно вымыл сам же винодел.

Десертное вино

Состав (на 3–3,5 л):

  • облепиха – 4 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Измельчите облепиху до состояния пюре и засыпьте облепиховое пюре сахаром, оставьте на несколько часов в теплом месте.
  • Снимите образовавшуюся пену, влейте воду, перемешайте и поместите все вместе в бродильную емкость под гидрозатвор.
  • После окончания брожения снимите образовавшуюся на поверхности корку, слейте вино, освобождая от осадка, и дважды профильтруйте его.
  • Поместите в чистую бутыль и поставьте на несколько месяцев (не меньше трех) в прохладное помещение. Чем больше оно будет стоять, тем лучше осветлится и будет вкуснее.
  • Еще раз слейте, чтобы удалить осадок, профильтруйте. Разлив по бутылкам, уберите на постоянное хранение.

По этому рецепту получается ароматное десертное вино, чуть крепче, чем по предыдущим рецептам (12–14 градусов).

Технология приготовления домашнего вина из облепихи довольно проста. Сделать его по плечу и начинающему виноделу. При этом результат приятно удивит и вас, и ваших гостей. Правда, продегустировать вино удастся лишь через 5–7 месяцев после сбора урожая облепихи. Спешить с этим не стоит, так как зрелое вино намного вкуснее молодого.


Матрица продуктов: Облепиха 🥄 Дата: 03.10.2016.

Обновлено: 11.03.2020



onwomen.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.