Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Вино из апельсинов в домашних условиях рецепт


Вино из апельсинов в домашних условиях


Виноделам нужно творить круглый год. Поэтому в период зимней «спячки» ягод и фруктов они начинают экспериментировать с заморскими плодами. Позаимствовав почти 5-ти тысячелетний опыт древних китайцев и 6-ти вековой опыт европейцев, наши виноделы начали готовить вино из апельсинов.

Апельсиновое вино – продукт интересный, солнечный. Желтую окраску легкого алкоголя дополняет запах апельсинов. Вкус чем-то напоминает херес, он — не плохой, просто для нас непривычный. А вот в Штатах апельсины в вине комбинируют даже с шоколадом и кофе.

Пьют вина из апельсинов после охлаждения, сочетая их со свининой или морепродуктами. В бокал при подаче принято опускать ломтик фрукта или пырскать его маслами, слегка сдавив над вином апельсиновую цедру.

Советы по приготовлению

  1. Апельсины для винодельческих целей подойдут любые (кроме сухих и порченых). Их можно запросто миксовать с мандаринами и получить ассорти, которое станет почти что аналогом мандаринового вина.
  2. Обычно технология приготовления вина из апельсинов ничем не отличается от технологии приготовления других фруктовых вин — яблочного, сливового, вишневого и т.п.
  3. Много споров возникает по поводу добавления воды в это вино. Сахаристость апельсинов в среднем составляет 11%, поэтому у нас воду в полученный из апельсинов сок почти не добавляют. На западе это делают в обязательном порядке.

Однако в западных и американских рецептах часто используются составляющие, которые не каждый сможет найти даже в специальных магазинах нашей страны, поэтому ниже представлен отечественный вариант вина – с малым количеством воды.

Но если вы полностью рдеете «за» разбавление сока – то смело меняйте рецепт и добавляйте больше воды. Главное не переусердствуйте, чтобы не получить на выходе ту же «воду».

Воды в вино из цитрусовых можно добавлять не более 10% от полученного сока (а не от веса плодов).

  1. Сахар добавляйте в вино обязательно. Сухие домашние вина из цитрусовых – не совсем для нашего региона (вам же не нужна кислятина?).

Если вы не разбавляете (или почти не разбавляете) сок водой, значит, на каждый литр отжатого фреша на начальном этапе вам желательно добавить 250-300 граммов сахарного песка. После получения молодого вина его можно не подслащать, оставив сухим или подсластить, создав более приятные варианты. Добавляя на 1 литр молодого вина 20 граммов сахара, вы получите полусухое вино, 50 граммов – полусладкое.

Добавление больших объемов сахара не превратит вино из апельсинов в ликер, оно станет приторным и невкусным. Ликеры из апельсинов, вроде Куантро и Трипл сек готовятся по иной технологии.

  1. Поскольку диких природных дрожжей ни мякоть, ни сок апельсина не содержит, для брожения вина понадобятся либо винные дрожжи (для белых вин), либо закваска, рецепт которой вы найдете ниже.

Закваска для вина

Эта закваска – универсальна. Она поможет забродить не только вину из апельсинов, но и любому другому.

Приготовьте:

  • немытый изюм 150 граммов;
  • сахар — 50 граммов;
  • воду (кипяченую, остуженную) — 300 мл.

Готовится закваска так:

Составляющие рецепта помещают в стеклянную бутыль и закрывают пробкой из ваты. Через 3-4 дня хранения в теплом месте с температурой +23 или +25 0С закваска становится пригодной для сбраживания фруктовых или ягодных вин. Ее свойства сохраняются 7-10 суток, при условии, что хранится смесь в холодильнике.

Внесение закваски в апельсиновое вино – важный момент. Если вы готовите сухое или полусладкое вино, то вносите закваску в количестве 2% от объема сусла, если десертное – 3%.

Апельсиновое вино «Домашнее»

Вино по этому рецепту готовится на закваске, практически без воды. Желаете готовить его без закваски – нет проблем – добавьте винные дрожжи. Выход вина – около 3-х литров, хранится – примерно 3 года.

Приготовьте:

  • апельсины – 9 кило;
  • сахар – на литр отжатого сока – 250-300 граммов;
  • воду – на литр сока — 30 мл;
  • закваска в количестве 20-ти мл на 1 литр отжатого сока или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции).


Готовить вино будем таким образом:

  1. Подготовить закваску.
  2. Апельсины почистить, корки выбросить. Из очищенных плодов получить фреш (сок).
  3. Мякоть от фруктов не выбрасывать, залить ее водой и смешать с фрешем. При желании сделать вино менее концентрированным можно взять воды не 30 млм на литр фреша, а до 10% от его объема. Т.е. получив 5 литров сока можно добавить в него пол литра воды.
  4. Внести часть сахара — на каждый литр отжатого сока – по 150 граммов и готовую закваску.
  5. Горлышко бутли (или 5-тилитровой банки) закрыть марлевым отрезом, перевязать. Оградить от доступа света, поддерживать температуру в месте брожения сусла 18-25°C.
  6. Выдержать поставленное на брожение сусло 3-е суток.
  7. Процедить, отжать мякоть. Теперь ее можно выбросить – далее вино готовится только из сока.
  8. В сок внести еще часть сахара — на каждый литр отжатого сока – по 50 граммов и отправить дображивать, установив на бродильной емкости водяной затвор. Условия для брожения должны быть прежними – тепло и темно.
  9. Через трое суток вносится очередная часть сахара — на каждый литр отжатого сока – по 25 граммов. Для лучшего растворения сахара его разводят в небольшом количестве сусла, отобранного из бутли (банки), после чего подслащенную порцию переливают назад в бутлю. Гидрозатвор возвращают на прежнее место.
  10. Когда пройдет еще трое суток — вносится последняя часть сахара — на каждый литр отжатого сока – по 25 граммов. Процедура внесения аналогична предыдущей.
  11. С момента последнего внесения сахара вино будет бродить примерно 45-55 дней. Процесс может завершиться и раньше (даже за 2 недели) – поэтому нужно следить за признаками, которые подтверждают, что брожение закончилось: вся муть окажется в осадке, напиток станет светлым, водяной затвор перестанет «булькать». Как только это произойдет – напиток нужно сливать (см. следующий пункт).
  12. Молодое вино из апельсинов переливаем в чистую емкость, стараясь не потревожить осадок и не допустить его смешивания с вином. В этот момент в вино можно внести (по желанию) дополнительный сахар (на литр готового вина — 20-50 граммов), так как уже внесенный сбраживается начисто.
  13. Закрываем наш алкоголь крышкой с водным затвором и переносим в погреб или другое прохладное место (t=10-16°C).

Молодое вино из апельсинов имеет резковатый, слегка бражный вкус, который сглаживается и исчезает во время его созревания.

  1. Через 1,5 месяца вино достаем, отделяем образовавшийся за это время осадок и снова отправляем в погреб. Нам нужно выдержать его еще 3-4 месяца и снова отделить осадок.
  2. Теперь вино можно перелить и укупорить в емкостях (бутылках), где оно будет храниться. С момента укупорки вино можно пить, но лучше это сделать еще через 2-3 месяца.

С каждым месяцем хранения вкус вина будет округляться и становится менее резким.

alkolife.ru

6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Прилавки современных супермаркетов ломятся от алкогольной продукции. Но настоящие ценители знают, что самые лучшие – это самодельные спиртосодержащие напитки. Выставить на праздничный стол бутылочку апельсинового вина – это значит, удивить гостей. Ни один из них не откажется выпить бокал оригинальной горячительной заготовки. Причем готовить ее можно круглый год, ведь фрукты всегда есть в продаже.

Тонкости приготовления

Опытные виноделы знают хитрости приготовления качественного спиртосодержащего продукта:

  1. Оранжевые плоды пропускают через соковыжималку, которая есть у хозяйки, чтобы получить наибольшее количество жидкости.
  2. В сок добавляют сахарный песок, воду (на 1 литр добавляют 400 граммов сахарных кристаллов и 400 миллилитров жидкости).
  3. Воду берут только дистиллированную.

Молодое вино разливают в тщательно промытые и высушенные стеклянные бутылки. Пластик для этих целей лучше не использовать. Затем емкости закрывают деревянными пробками.

Требующиеся продукты и инструменты

Для приготовления алкогольного напитка требуются такие составляющие:

  • апельсины;
  • сахарный песок;
  • дрожжи. Причем гранулированные, в маленьких пакетиках использовать ни в коем случае нельзя. Берут только специальный винный продукт.

Оранжевые фрукты, дрожжи, сахар становятся основными ингредиентами. Первые очищают, удаляют белую, горькую сердцевину, так как она может испортить продукт.

Подготавливают и необходимые приспособления:

  • большой эмалированный бак для смешивания ингредиентов;
  • гидрозатвор;
  • стеклянные бутылки для хранения готового напитка;
  • емкости из стекла для брожения;
  • соковыжималку.

Важно, чтобы все предметы были чистыми и сухими.

Как сделать вино из апельсинов в домашних условиях

Изготовление домашнего вина требует много времени. Но полученный результат обязательно порадует хозяйку и ее гостей.

Классический вариант апельсинового вина

Приготовить вино по классическому рецепту просто:

  1. Сок, сахар, дрожжи, воду соединяют в высокой емкости, верх которой завязывают марлей.
  2. Тару помещают в темное, теплое помещение. Каждый день содержимое помешивают деревянной лопаткой с длинной ручкой.
  3. Через 3-4 суток можно ощутить кислый запах, а на поверхности появится пена, которую следует удалять.
  4. К суслу добавляют небольшую порцию сахара.
  5. Жидкость помещают в бродильную емкость, которую закрывают гидрозатвором.
  6. Тару снова помещают на прежнее место.
  7. На третий день добавляют еще порцию сахарных кристаллов.
  8. Через трое суток процедуру повторяют.
  9. Примерно через 2 месяца алкогольный продукт станет более светлым, на дне появится осадок. Вино через марлю разливают по бутылкам и укупоривают.

Вначале молодая жидкость отличается резким вкусом и неприятным запахом, но через месяц эти неприятности исчезнут. Продукт можно дегустировать. Если на дне появляется осадок, то жидкость еще раз переливают.

Польский рецепт

Основные ингредиенты смешивают, ставят бродить на 8-11 суток. Сусло процеживают, дают ему добродить в таре с гидрозатвором на такой же срок. Снова проводят удаление осадка. Жидкость оставляют в покое на 3 месяца. Затем ее разливают в бутылки. Но пить горячительное лучше через полгода.

С бананами и изюмом

Бродильную тару заполняют основными ингредиентами, изюмом, измельченными бананами. Через сутки вводят пектин. Устанавливают гидрозатвор, жидкость оставляют на неделю. Ее процеживают через марлю, при необходимости подслащивают. Эту процедуру повторяют каждый месяц 3 раза.

С грейпфрутом

Грейпфруты очищают от кожуры и внутренних пленок, пропускают через соковыжималку. Получившуюся жидкость смешивают с апельсиновым соком, водой и помещают в теплое помещение на две недели. Производят фильтрацию, вводят винную закваску, сахар. Продукт ставят бродить дальше на 50-60 суток. Затем вино разливают по бутылкам. Пробовать его можно через 2-3 месяца.

С имбирем

Апельсиновый сок соединяют с измельченным имбирем, медом и полусладким красным вином. Через 25-30 суток продукт фильтруют и разливают по стеклянным емкостям. Хранят его на дверце холодильника.

Крепленое вино из апельсинов

Дольки лимонов и апельсинов заливают водкой или ромом. Осуществляют настаивание около двух месяцев. Напиток фильтруют, разливают по бутылкам.

Сроки и правила хранения

Хранить вино лучше в темной, прохладной кладовке не больше 2 лет.

Апельсиновый алкогольный напиток подают к жирным мясным блюдам. Так как в вине много кислоты, оно поспособствует быстрому усваиванию тяжелой пищи. А жиры, в свою очередь, смазывают стенки желудка, у человека опьянение наступает не резко.

dachamechty.ru

Вино из апельсинов, простой рецепт

Просмотры: 5 684

Апельсины обладают целым комплексом витаминов, которые так необходимы человеку в холодное время года. Этот замечательный фрукт медики советуют для лечения витаминной недостаточности и заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени.

Существует множество рецептов разносолов с использованием апельсинов, а что же на счет алкогольных напитков? Из этих цитрусов традиционно делают ликеры, водку и вино. Удивительно, но почти каждая хозяйка может самостоятельно приготовить дома вино из апельсинов в домашних условиях, воспользовавшись простым рецептом приготовления.

Особенности апельсинов, которые нужно учесть при приготовлении алкогольных напитков:

  • кислотность фрукта;
  • отсутствие в цитрусе натуральных дрожжей, которые способствуют брожению;
  • фрукты нуждаются в очень аккуратном хранении и перевозке, очень легко могут испортиться.

Если цитрус немного подгнил, его нельзя использовать для приготовления вина.

Как приготовить вино из апельсинов

Слово «апельсин» пришло к нам из Европы, там его называли китайским яблоком. На самом деле данный цитрус не имеет ничего общего с яблоками, ведь он не содержит в себе природные дрожжи в составе. Поэтому чтобы приготовить вино из апельсинов нужно для начала сделать винную закваску. Её можно сделать из свежих ягод или из изюма. Рассмотрим один из самых популярных рецептов закваски из изюма.

Рецепт винной закваски

Ингредиенты:

  • любой сорт изюма – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • вода – 0,5 л.

Ни в коем случае нельзя использовать холодную или очень горячую воду. Возьмите воду комнатной температуры. Лучшим местом для хранения закваски будет стеклянная бутылка с узким горлом.

Нужно хорошенько смешать все компоненты закваски. Закрыть пробкой из стерильной ваты горлышко тары, в которой вы будет находиться продукт. Закваске для созревания необходим кислород, поэтому бутылку не стоит плотно закрывать. Вата будет отличной пробкой в данном случае.

На приготовление закваски уйдет 3-4 дня, при этом находиться она должна в теплом темном месте. Срок годности у такого продукта 10 дней, хранить закваску в течение этого времени нужно в холодильнике.

Вино из апельсинов, простой рецепт

Ингредиенты:

  • апельсины среднего размера – 8-9 шт.;
  • сахар – в пропорции 250 г на 1 л сока;
  • вода – в пропорции 30 мл на 1 л сока;
  • закваска.

Шаг 1.

Почистить апельсины, получить из них сок. Жмых, оставшийся в соковыжималке, не выбрасывать, он пригодится для приготовления вина.

Шаг 2.

Помещаем в одну емкость апельсиновый сок, жмых, закваску, сахар и воду. Аккуратно перемешиваем все компоненты. Накрываем горлышко посуды, где находятся ингредиенты, марлей, сложенной в 3-4 слоя. Помещаем емкость в темное место комнатной температуры.

Шаг 3.

Каждый день нужно следить за состоянием сусла, перемешивать его деревянной лопаткой или просто рукой.

Шаг 4.

Примерно через четыре дня начнется процесс брожения – полуготовое вино окажется снизу, а жмых всплывет наверх. На данном этапе сусло будет иметь кисловатый запах. Теперь нужно аккуратно слить винную жидкость и отжать апельсиновый жмых через марлю или широкий бинт.

Шаг 5.

Далее нужно опять добавить сахарный песок, 50 г на 1 л винного материала. Обязательно проследите за тем, чтобы сахар полностью растворился. На этот раз нужно закрыть тару водяным затвором. Комфортная температура, при которой будет созревать вино 24-27 градусов.

Шаг 6.

Через 3 дня нужно добавить по 25 г сахара на 1 л сусла. Аккуратно перемешать. Еще через трое суток повторяем такую же операцию.

Шаг 7.

Через 2 месяца брожение должно закончиться. Винная жидкость станет светлой и прозрачной, на дне образуется осадок. Теперь можно перелить вино в стерилизованную бутыль. Лучше сделать это через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

Шаг 8.

Чтобы вино дошло до «нужного состояния», его нужно хранить в бутылке закупоренной водяным затвором примерно 2 месяца при температуре 11-15 градусов.

В итоге должно получиться 3 л вкуснейшего апельсинного вина желтовато-оранжевого цвета.

Советы по приготовлению

  • Чтобы приготовить полусладкое вино нужно добавить 2% винной закваски от общего объема, а для десертного вина – 3%.
  • Не используйте пакетированный апельсиновый сок. Чаще всего это ненатуральный восстановленный продукт, из которого вы не получите хорошего алкогольного напитка.
  • В качестве водяного затвора можно использовать медицинскую перчатку или воздушный шарик. Только не забудьте проколоть одно отверстие в этих резиновых изделиях. Фиксировать их можно при помощи скотча или канцелярской резинки.

zagotovochkj.ru

Рецепт приготовления вина из апельсинов в домашних условиях

Апельсин – это один из самых распространенных цитрусовых плодов во всех субтропических и тропических областях мира. Вряд ли найдется человек, который откажется от этого удивительно вкусного и ароматного фрукта. Совсем неудивительно, что ученые называют этот сочный оранжевый продукт «антидепрессантом», поскольку он обладает потрясающим свойством лечить депрессию и снимать стресс, а апельсиновое вино вполне заслуженно имеет статус «напитка здоровья».

Предлагаю разобраться в нескольких, не отличающихся особой сложностью рецептах вина из спелых апельсинов и научиться готовить столь полезный алкогольный напиток в домашних условиях.

Рецепт вина из апельсинов

Народные умельцы разработали бесчисленное множество рецептур изготовления апельсинового вина, поскольку его популярность не гаснет, а наоборот, все больше возрастает с каждым днем. Для начала предлагаю ознакомиться с простейшим методом приготовления этого известного спиртного напитка.

Готовый продукт наделен ярко выраженным цитрусовым ароматом, непревзойденным изысканным вкусом и красивым кораллово-оранжевым оттенком.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
спелые апельсины9-10 кг
колодезная или родниковая вода470-500 мл
гранулированный сахарный песок2,7-3 кг
винная закваска270-300 мл

Поэтапное приготовление

  1. Цитрусовый продукт тщательно промываем мыльным раствором, затем споласкиваем проточной водой.
  2. Очищаем чистые фрукты от кожуры, вырезаем подгнившие участки и выдавливаем сок любым доступным способом.
  3. Полученный сок заливаем в подходящую глубокую емкость, затем туда же заливаем винную закваску, воду и всыпаем половину от общей массы сахара.
  4. Последним добавляем мякоть фрукта, оставшуюся после выжимания сока, и тщательно все размешиваем.
  5. Накрываем емкость марлевой тканью и помещаем сосуд в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 19 до 24 градусов.
  6. Настаиваем сусло приблизительно 3-4 суток. Ежедневно, не менее одного раза, перемешиваем сусло при помощи деревянной ложки или чистыми руками.
  7. Как только жидкость вспенится и приобретет кисловатых запах, процеживаем сусло через 3-4 слоя марли. Мезгу тщательно отжимаем для того, чтобы выдавить остатки сока.
  8. Отфильтрованную жидкость смешиваем с половиной оставшегося сахарного песка, после чего переливаем полученную смесь в сосуд для брожения.
  9. На горлышке емкости плотно устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сосуд на прежнее место.
  10. Приблизительно через три дня, снимаем гидрозатвор и отливаем примерно литр сусла. После этого всыпаем в сок последний сахар, растворяем его в нем и выливаем приготовленный сироп обратно в бродильный сосуд.
  11. Снова устанавливаем гидрозатвор и оставляем сусло бродить где-то на пару месяцев.
  12. Когда бурление в гидрозатворе прекратится, жидкость приобретет светлый оттенок, а на дне бродильной емкости образуется осадок, аккуратно сливаем молодое вино в чистый сосуд при помощи силиконовой трубочки или шланга. Не удивляйтесь, если почувствуете запах браги, в процессе дальнейшей выдержки он исчезнет.
  13. Герметично закрываем емкость крышкой и выдерживаем молодое вино при температуре не выше 12-15 градусов.
  14. Спустя полтора-два месяца отфильтровываем жидкость через марлевый и ватный фильтр, после чего настаиваем вино еще пару-тройку месяцев. Подобное переливание позволит избавиться от резкости во вкусе спиртного.
  15. Аккуратно сливаем жидкость с осадка, стараясь его не задеть, а затем разливаем алкоголь по бутылкам.
  16. Храним готовое вино в подвале или холодильнике. Срок годности доходит до трех лет.

Рецепт крепленого вина из апельсинов

Нет ничего проще, чем приготовить крепленое вино из апельсинов в домашних условиях. Цитрусовое спиртное обладает характерным тонким вкусом, долгоиграющим приятным послевкусием и необыкновенно насыщенным ароматом. Пропорции компонентов подобраны настолько сбалансировано, что пьется подобный напиток очень легко и непринужденно, а в процессе дегустации улучшается настроение и находится решение многих проблем.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
спелые апельсины2,7-3 кг
свежий лимон2 шт.
гранулированный сахарный песок0,8-1 кг
розовое вино1,7-2 л
—хорошая водка—470-500 мл
ром170-200 мл
ваниль1 стручок

Поэтапное приготовление

  1. Цитрусовые фрукты тщательно моем проточной водой, после чего заливаем их кипятком где-то минут на 10-15.
  2. Настоявшиеся фрукты насухо обтираем бумажным полотенцем, а затем нарезаем на кусочки произвольной формы.
  3. Складываем нарезанные компоненты в стеклянную емкость и туда же добавляем заранее измельченный стручок ванили.
  4. После этого всыпаем сахарный песок и заливаем все три вида алкоголя.
  5. Полученную массу хорошенько размешиваем и плотно закупориваем пробкой.
  6. Отправляем сосуд в прохладное место, спрятанное от прямого попадания солнечных лучей.
  7. Спустя пару месяцев крепленую жидкость аккуратно сливаем с осадка и отфильтровываем через марлевую ткань.
  8. Разливаем готовый напиток по бутылкам, желательно из стекла, и помещаем их в погреб или холодильник.
  9. Позволяем спиртному дозреть приблизительно одну недельку.

Знаете ли вы?Крепленое вино из апельсинов, приготовленное в домашних условиях по данной рецептуре, великолепно сочетается с рыбными или мясными блюдами. При желании его можно использовать для изготовления фирменных коктейлей или для пропитки коржей для торта.

Рецепт вина из апельсинов и грейпфрута

Бывалые виноделы разработали прекрасную версию изготовления превосходного домашнего вина, которое можно смело поставить на одну ступень с известными марками элитного спиртного. Едва уловимая тропическая кислинка и мягкий тонкий вкус вина непременно приведут в восторг ценителей качественного домашнего спиртного, и, уверяю вас, подобный алкоголь обязательно займет лучшее место в вашем винном погребе.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
спелые апельсины4,7-5 кг
грейпфрут3 шт.
гранулированный сахарный песок1,8-2 кг
родниковая или колодезная вода2,8-3 л
винная закваска190-200 мл
молотая корица5-7 г
ванилин3-5 г

Поэтапное приготовление

  1. Апельсины и грейпфрут хорошенько ополаскиваем проточной водой, затем заливаем кипятком на 15-20 минут, после этого остужаем фрукты и обтираем насухо бумажными полотенцами.
  2. Подготовленные фрукты нарезаем на небольшие кусочки произвольной формы и складываем в эмалированную емкость.
  3. Добавляем туда же родниковую воду, хорошенько размешиваем и накрываем сосуд марлевой тканью.
  4. Отправляем полученную смесь в теплое место на пару недель.
  5. По истечении обозначенного срока жидкость отфильтровываем через многослойную марлю.
  6. Очищенную жидкость переливаем в бродильный бутыль и добавляем туда же винную закваску, специи и сахарный песок.
  7. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем сусло бродить на протяжении 2-2,5 месяцев.
  8. Когда процесс брожения закончится, готовый продукт отфильтровываем и разливаем по бутылкам.
  9. Отправляем вино дозревать в прохладное место на недельку-другую.

Рецепт вина из апельсинов и бананов

Потрясающее сочетание двух тропических культур позволит приготовить в домашних условиях неописуемо вкусный и необыкновенно ароматный алкогольный напиток. Вино не только принесет наслаждение, но и приведет в неописуемый восторг даже самых привередливых и придирчивых дегустаторов.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
сочный апельсин4,7-5 кг
спелый банан1,7-2 кг
гранулированный сахарный песок1,8-2 кг
родниковая или колодезная вода2,8-3 л
мед480-500 г
винная закваска190-200 мл

Поэтапное приготовление

  1. Цитрусовые фрукты хорошо моем и выжимаем из них сок любым доступным способом.
  2. Бананы очищаем от кожуры, затем заливаем их водой и варим на среднем огне приблизительно 15-20 минут.
  3. Проваренные бананы остужаем, а затем измельчаем в блендере до кашеобразного состояния.
  4. Смешиваем апельсиновый сок с половиной от общей массы сахара, тщательно размешиваем до полного растворения последнего.
  5. Туда же добавляем банановую кашицу, воду и винную закваску, хорошо перемешиваем.
  6. Полученную смесь переливаем в бродильную емкость и устанавливаем гидрозатвор.
  7. Настаиваем сусло на протяжении недели, после чего добавляем оставшийся сахар и выдерживаем смесь еще трое суток.
  8. Готовый продукт отфильтровываем и переливаем в чистый бутыль.
  9. Настаиваем вино в прохладном месте не менее трех месяцев.
  10. Снова повторяем процедуру фильтрации и разливаем алкоголь по бутылкам.
  11. Возвращаем вино в прохладное помещение и ждем дозревания еще три месяца.

Видео рецептов вина из апельсинов

Предлагаю ознакомиться с другими авторскими рецептами вина из апельсинов. Профессиональные виноделы продемонстрируют свои таланты и поделятся собственными удачными вариациями апельсинового нектара.

Видео №1. Посмотрев данный видеоматериал, вы ознакомитесь с любопытным фирменным рецептом апельсинового вина с белым виноградом, который необыкновенно просто реализовать в домашних условиях. Мастер-винокур не только продемонстрирует весь процесс, но и даст много полезных советов.

https://www.youtube.com/watch?v=DneilyKVGCc


Видео №2.
 Здесь представлен интересный метод приготовления апельсинового вина из пряностей и ликера. Как уверяет автор ролика, экзотический и терпкий вкус домашнего спиртного вскружит голову и никого не оставит равнодушным.

Полезная информация

  • Непременно ознакомьтесь с элементарными рецептами —вина из мандаринов—, которые по технологии изготовления практически не отличаются от обсуждаемой нами темы.
  • В любое время года вам никто не помешает приготовить в домашних условиях —вино из варенья— по простому и быстрому рецепту.
  • Не могу отказать себе в удовольствии поделиться с вами классическими рецептами —вина из винограда—.
  • Напоследок предлагаю узнать, как в домашних условиях сделать —вино из граната—, которое обладает неописуемо чарующим цветом и по-особенному приятным вкусом.

Ну что же, наслаждайтесь вкусом янтарного спиртного и делитесь собственными успешными экспериментами с другими добавками. Удачи вам и только побед на поприще виноделия!

gradusinfo.ru

Апельсиновое вино - 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Советы по приготовлению

  1. Апельсины для производства вина можно брать любые. Конечно, кроме высохших и испорченных. Их можно смело смешивать с мандаринами и получить смесь, которая станет фактически двойником мандаринового вина.
  2. В большинстве случаев, способ производства вина из апельсинов абсолютно ничем не различается от способов приготовления иных фруктово — ягодных вин.
  3. Много разногласий происходит относительно того, что надо добавлять воды или нет. Наличие сахара в апельсинах находится в пределах 11%, поэтому кто-то добавляет воду в апельсиновый сок, а кто — то предпочитает этого не делать.
    Если кто — то всецело радеет за разведение сока – то рецепт нужно подобрать такой, где требуется достаточно воды. Основное правило, не переусердствовать, чтобы не заполучить в итоге ту же «воду». Воды в вино из апельсина следует добавлять не больше 10% от выдавленного сока, а не от веса цитрусовых.
  4. Добавлять сахар в вино нужно в обязательном порядке. Исключение составляют сухие кислые вина, но это на любителя.Если сок не разбавляется, или разбавляется, но незначительным количеством, то в самом начале изготовления на каждый литр свежевыжатого сока нужно добавлять 250-300 граммов сахара.В зависимости от того, какое количество сахара добавим в молодое вино, мы получим:
    • 20 граммов сахара — полусухое вино;
    • 50 граммов – полусладкое.
    • большее количество превратит вино в приторную и невкусную жидкость.
  5. Так как природные дрожжи в апельсинах отсутствуют, то для сбраживания нужны будут винные дрожжи или закваска.
  6. В американских и европейских рецептах зачастую пользуются ингредиентами, которые не всегда можно купить даже в специализированных магазинах в России. Поэтому, в этой статье представлены отечественные варианты вина, с учётом имеющихся ингредиентов.

Так же можно приготовить настойки и наливки из апельсинов и настойку на апельсине и кофе

Рецепты апельсинового вина

Домашний вариант апельсинового вина с закваской

Приготовить винную закваску легко и просто. Для этого приготовим:

  • изюм – 150 гр.;
  • сахар – 50 гр.;
  • кипячёная вода – 0,3 литра;
  1. все составляющие рецепта помещаем в стеклянную пивную бутылку и перемешиваем;
  2. вода должна быть 20-25 градусов;
  3. из ваты изготавливаем пробку, и затыкаем горлышко бутылки;
  4. в течение 4 дней содержим сосуд при температуре не менее + 25 градусов;
  5. через 4 дня закваска готова к использованию для брожения;
  6. свои рабочие свойства закваска не утрачивает до 10 дней;
  7. храним в холодильнике.

Необходимые компоненты:

  • апельсины – 10 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода — пол литра;
  • винная закваска – 0,3 литра.

Поэтапный процесс:

  1. моем и очищаем плоды от кожуры;
  2. выдавливаем сок, и выливаем его в объёмную кастрюлю;
  3. выливаем закваску и воду;
  4. высыпаем половину порции сахара и отжатые фрукты;
  5. размешиваем, накрываем тканью и убираем на какое — то время в тёмное тёплое место;
  6. когда сусло вспенится и начнёт источать кислый запах, его нужно профильтровать;
  7. добавляем половину оставшегося сахара и перемешиваем пока он не раствориться;
  8. переливаем в бутыль, устанавливаем затвор, и отставляем для сбраживания;
  9. через неделю высыпаем остатки сахара, и перемешиваем.

Полный цикл сбраживания протекает два месяца.

Американский рецепт вина из апельсинов с танином

Составляющие рецептуры:

  • крупные перезревшие апельсины – 1,8 кг;
  • сахар – 0,85 кг.;
  • сусло – 3,8 литра;
  • танин — четверть чайной ложки;
  • подкормка для дрожжей – 1 ч. л.;
  • винные дрожжи – 1 пачка.

Вино из апельсинов в домашних условиях простой рецепт быстрый и лёгкий в приготовлении:

в этом рецепте желательно использовать перезревшие апельсины. Они, как правило, стоят дешевле. Основное — отсутствие плесени.

  1. очищаем фрукты от кожицы, снимаем белую сеточку, удаляем косточки;
  2. прокручиваем апельсины на мясорубке или соковыжималке для получения сока;
  3. перемешиваем в ёмкости, где будет бродить вино, сок, сахар, танин и подкормку для дрожжей;
  4. заливаем эту массу двумя литрами кипятка;
  5. хорошенько перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью не раствориться;
  6. после этого, водой 20-25 градусов доводим объем сусла до 3,8 литра;
  7. даём суслу остыть;
  8. когда сусло остынет до 22 градусов, внесём винные дрожжи;
  9. на ёмкость устанавливаем затвор и отставляем сусло для брожения в тёмное тёплое место на 10 дней;
  10. после завершения бурного брожения, процеживаем молодое вино через 5-6 слоёв марли;
  11. переливаем его в другую чистую тару;
  12. закрываем гидрозатвором и убираем для дозревания на 3 месяца в прохладное место;
  13. ежедневно сливаем с осадка;
  14. по истечении трёх месяцев вино можно немножко подсахарить;
  15. выдерживаем ещё 10 дней, и разливаем по бутылкам.

Начинать дегустировать можно через год старения напитка.

Польский рецепт

Для приготовления этого вина надо взять:

  • спелые апельсины средних размеров – 6 кг;
  • обычная вода – 6 литров;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • винные дрожжи — одна пачка.

Пошаговый процесс изготовления:

  1. чистим плоды, убрав сердцевину и косточки;
  2. пропускаем через мясорубку или соковыжималку почищенные апельсины. На выходе должно получиться около 3-х литров сока;
  3. доводим воду до кипения;
  4. растворяем в кипятке сахар;
  5. смешиваем кипящий сироп с соком, и переливаем в бродильный бачок;
  6. ждём до тех пор, пока сусло не остынет до 24 градусов;
  7. пока остывает сусло, подготавливаем дрожжи, согласно инструкции напечатанной на упаковке;
  8. в остывшее сусло выливаем подготовленные дрожжи;
  9. устанавливаем гидрозатвор, и убираем ёмкость в тёмное тёплое место на 10 дней для сбраживания;
  10. молодое вино сливаем с осадка, и пропускаем через марлю;
  11. наливаем в бродильный аппарат, закрываем затвором, устанавливаем в прохладу для до ферментации.

Дегустировать вино можно по истечении двух месяцев.

Рецепт с бананами

Вино с апельсином при изготовлении нуждается в следующих составляющих:

  • плоды – 5 кг;
  • бананы – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • мёд – пол килограмма;
  • вода – 3 л.;
  • закваска — стакан.

Процесс пошагового приготовления:

  1. слегка провариваем бананы;
  2. разминаем их в пюре;
  3. отжимаем сок с очищенных от кожуры апельсин;
  4. полученный сок соединяем с одним килограммом сахара;
  5. добавляем пюре из бананов;
  6. массу заливаем водой, и добавляем закваску;
  7. хорошенько перемешиваем, и наполняем массой бутыль;
  8. устанавливаем затвор, и убираем на неделю для настаивания. Бутыль должна находиться в тёплом месте;
  9. через 7 дней высыпаем оставшийся сахар и выстаиваем ещё 3 дня;
  10. после завершения положенного времени, вино отфильтровываем и помещаем в прохладное место на 3 месяца для дальнейшего настаивания;
  11. по прошествии трёх месяцев вино процеживаем, разливаем по бутылкам и снова отставляем настаиваться на 90 дней.

Апельсин-банановое вино с изюмом

С бананов, необходимых для приготовления данного вина, сложно получить сок. Поэтому, перед тем, как их отжать, требуется дополнительная обработка. Плоды необходимо покупать спелые, даже лучше переспелые, но не подпорченные, с чёрными точечками на кожуре и густым характерным запахом.
Изюм в данной рецептуре не является активатором брожения. Приобрести можно изюм любого сорта, как обработанный антисептическими препаратами, так и не подвергшихся обработке. Но предпочтительнее купить белый, который не сможет повлиять на цвет домашнего алкоголя.

Составляющие рецепта:

  • апельсины среднего размера – 8 шт.;
  • белый изюм – 450 гр.;
  • спелые бананы – 650 гр.;
  • сахар – 1,35 кг.;
  • сусло – 3,8 литра;
  • танин — четверть ч.л.;
  • пектиновая закваска – 1 ч. л.;
  • подкормка для дрожжей – 1 ч. л.;
  • винные дрожжи — одна пачка.

Вино из апельсинов в домашних условиях рецепт которого предусматривает следующие этапы:

  1. наливаем в кастрюлю два литра воды, ставим на плиту и доводим до кипения;
  2. пока закипает вода, удаляем с апельсинов кожуру;
  3. вынимаем у плодов белую сердцевину и косточки;
  4. для получения сока, перекручиваем фрукты на мясорубке или соковыжималке;
  5. очищаем и нарезаем небольшими кубиками бананы;
  6. складываем кубики в кастрюльку и наливаем пол литра воды;
  7. ставим на плиту и на медленном огне варим примерно 20 минут;
  8. в ёмкость для брожения выливаем апельсиновый сок, высыпаем изюм и 900 грамм сахара;
  9. в эту смесь выливаем кипяток и перемешиваем, пока не раствориться сахар;
  10. горячие отварные бананы перекладываем в холщовый мешочек, и подвешиваем над бродильной ёмкостью, даём стечь, а после ещё и отжимаем. Больше мякоть не нужна.
  11. берём теплую воду, количество должно быть таким, чтобы, добавляя в сусло, его объем получиться 3,8 литра;
  12. растворяем в ней танин, подкормку для дрожжей и выливаем в сусло;
  13. ждём, пока оно остынет и после этого добавляем пектиновую закваску;
  14. через 12 часов вносим винные дрожжи;
  15. устанавливаем гидрозатвор и помещаем в тёплое место на неделю для бурного брожения;
  16. через неделю высыпаем оставшийся сахар и оставляем бродить ещё 3 дня;
  17. сливаем с осадка, снова устанавливаем затвор и убираем в прохладное место для выдержки. Выдержка должна протекать в течение 3-х месяцев;
  18. раз в месяц сливаем с осадка, чтобы вино не смогло приобрести терпкий вкус;
  19. по прошествии трёх месяцев, можно снять пробу и по мере необходимости добавить сахарный песок;
  20. в последующие 10 дней вино не трогаем, чтобы оно отдохнуло;
  21. разливаем по бутылкам и убираем на полтора года для старения. Старение, это — последняя стадия развития букета, во время которой он достигает особой силы и тонкости.

Подавляющее большинство светлых и фруктово — ягодных вин, пьют охлаждёнными. То же самое относится и к апельсиновым винам. Даже одна долька апельсина в фужере подчеркнёт источник происхождения алкогольного напитка. Вино из апельсинов собственного приготовления, отлично гармонирует с блюдом из морепродуктов, а также кушаний, приготовленных из свинины и птицы.

Рецепт из апельсинов и грейпфрута

Этому прекрасному напитку с чудесным ароматом заслуженно дадут высокую оценку истинные поклонники домашнего хмельного напитка. Такое вино непременно займет подобающее место на винных полках в погребе или подвале. А друзья и знакомые придут в невообразимое восхищение и восторг.

Чтобы приготовить это вино, нам потребуется:

  • апельсины – 5 кг;
  • грейпфруты – 3 шт.;
  • сахар – 2 кг.;
  • воды – 3 литра;
  • винная закваска — один стакан;
  • молотая корица – 1 ч. л.;
  • ванилин — один пакетик.

Для изготовления закваски надо взять:

  •  сахар – 100 гр.;
  •  вода пол литра;
  • немытый изюм – 150 гр. Изюм можно заменить свежим виноградом, малиной или вишней. На их поверхности имеются натуральные природные дрожжевые грибки, которые молниеносно размножаются в сладкой среде. Единственное условие — не мыть. Можно использовать яблочную кожуру, сохранив восковой налёт.

Готовим закваску:

  • сперва варим сироп;
  • для этого: высыпаем сахар в воду и ставим на плиту;
  • варим на слабом огне постоянно помешивая примерно 20-25 минут;
  • остужаем до комнатной температуры;
  • в остывший сироп складываем изюм или заменяющие его составляющие;
  • помещаем в тёплое место на 3 дня для сбраживания;
  • через 3 дня закваска готова.

Этапы приготовления вина:

  1. моем под проточной водой фрукты;
  2. погружаем плоды в кипяток на 5 минут;
  3. остужаем и снимаем кожуру;
  4. сняв кожуру, фрукты нарезаем на небольшие кусочки;
  5. складываем в эмалированную кастрюлю и слегка разминаем;
  6. наливаем приблизительно полтора литра воды и заранее приготовленную закваску;
  7. высыпаем пол килограмма сахара, и перемешиваем до полного его растворения;
  8. отставляем сбраживаться на 7 – 8 дней в теплое помещение;
  9. после сбраживания жидкость процеживаем и хорошенько отжимаем мезгу;
  10. заливаем сусло оставшейся водой;
  11. настаиваем два часа и снова процеживаем;
  12. в сусло высыпаем 750 грамм сахара, и ванилин;
  13. хорошо перемешиваем до полного растворения ингредиентов;
  14. отставляем для интенсивного сбраживания в тепло.;
  15. процедура сбраживания длится не менее полторы недели;
  16. после этого винный материал отфильтровываем и ещё раз высыпаем оставшиеся 750 г сахара;
  17. перемешиваем и помещаем ёмкость в прохладное место дображивать на 2-3 месяца.

Когда закончится сбраживание, пробуем вино на вкус и при необходимости добавляем сладости. Выстаиваем ещё три недели. При появлении осадка, вино аккуратно с него сливаем.

С гвоздикой и лавровым листом

Такое готовое апельсиновое вино безусловно высоко оценят почитатели пикантных алкогольных напитков.

Для изготовления в домашних условиях нам потребуется:

  • сахар — половина стакана;
  • сухое белое вино – 2 бутылки;
  • апельсин – 2 шт.;
  • анисовый ликер — четверть стакана;
  • лавровый лист – 2 листочка;
  • апельсиновый ликер — четверть стакана;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • молотая корица – 1 ч. л.

Пошаговый процесс изготовления рецепта — вино корица, гвоздика апельсин:

  1. ножом срезаем с апельсинов корки и немного их подсушиваем;
  2. подсушенные корочки раскладываем по трём бутылкам;
  3. сухое белое вино выливаем в кастрюлю и ставим на плиту;
  4. доводим до кипения и добавляем все ингредиенты, согласно рецепту;
  5. подготовленную жидкость разливаем по бутылкам, в которых находятся апельсиновые корочки;
  6. закупориваем бутылки пробками и полностью остужаем;
  7. убираем в холодильник на неделю.

Рецепт с добавлением имбиря

Это душистое вино с апельсиновым соком и апельсинового цвета готовится, по сравнению с другими винами, очень легко и довольно — таки быстро.

Для самостоятельного приготовления такого напитка нам потребуется:

  • мёд – 100 мл;
  • апельсины -1 кг.;
  • светлое вино – 1 литр;
  • корица – 1 ч. л.;
  • тертый имбирь – 1 ч. л.;

Этапы пошаговых процедур:

  1. под проточной водой моем плоды;
  2. выливаем вино в эмалированную посуду;
  3. отжимаем сок и выливаем его в белое вино;
  4. в вино с соком добавляем мед, корицу и имбирь;
  5. всё тщательно перемешиваем и переливаем в стеклянную посуду;
  6. помещаем банку в прохладное помещение на месяц;
  7. по окончании месяца жидкость отфильтровываем и разливаем по бутылкам;
  8. для хранения используем погреб.

Крепленое вино с лимоном и ромом

Технология приготовления этого вина предусматривает получение крепленого апельсинового вина.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • лимон – 2 шт.;
  • апельсины – 3 кг.;
  • розовое вино – 2 литра;
  • водка — пол литра;
  • ром — один стакан;
  • сахар — один килограмм;
  • ваниль — один стручок.

Как правильно приготовить:

  1. первым делом подготовим фрукты;
  2. помоем апельсины с лимонами и зальём их кипятком;
  3. отставим отстаиваться на 20-25 минут;
  4. насухо вытираем плоды и разрезаем их на небольшие кусочки;
  5. нарезанные плоды складываем в стеклянную посуду;
  6. туда же высыпаем сахар, выливаем водку, ром и вино;
  7. мелко нарезаем ваниль и добавляем в смесь;
  8. герметично закрываем пробкой и хорошенько встряхиваем;
  9. помещаем в прохладное место для крепления на два месяца;
  10. по истечении положенного времени готовое вино отфильтровываем и разливаем по бутылкам;
  11. убираем в погреб или подвал на хранение.

Креплёное вино подают на стол охлаждённым. Это вино хорошо употреблять в сочетании с блюдами из мяса и рыбы.
При необходимости, оно отлично подходит для приготовления коктейлей. В кулинарии его используют при изготовлении кремов и муссов. Им можно пропитывать торт.

Классическая апельсиновая ратафия

Необходимые ингредиенты:

  • свежий апельсиновый сок – 3,5 литра;
  • ром – 2 литра;
  • сахар – 1,5 кг.;
  • апельсиновая цедра — со всех апельсин, из которых готовили сок;
  • цветы мускатного ореха – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. в апельсиновый сок высыпаем сахар порциями, и после каждой порции размешиваем пока сахар полностью не растворится;
  2. в сладкий сок выливаем ром;
  3. высыпаем мускатный цвет и цедру;
  4. настаиваем в тепле полмесяца, ежедневно перемешивая содержимое ёмкости;
  5. через полмесяца готовую ратафию процеживаем и отфильтровываем.

Хранить необходимо в герметично закупоренных бутылках.

alco-safe.ru

Домашнее вино из апельсинов: приготовление апельсинового вина

Профессиональные домашние виноделы зимой ощущают необычную скуку, потому что качественного сырья для приготовления вина просто нет. Многие не сдаются, а проявляют настоящую смекалку и все равно умудряются изготавливать качественное вино из самых, казалось бы неожиданных продуктов. Одним из таких продуктов является апельсин, из которого виноделы приготавливают вино с потрясающими вкусовыми и ароматическими свойствами.

Сегодня рецептов приготовления вина из апельсинов существует несколько, но как и в других случаях, существует классический традиционный вариант, который пользуется популярностью среди домашних умельцев.

Рецепт вина из апельсина

Вино из апельсина считается традиционным в Северной Америке, где из этой разновидности цитрусовых изготавливают множество алкогольных и безалкогольных напитков. Сок апельсина и других цитрусовых отлично бродит, поэтому вино из него получается вкусным, ароматным и красивым.

Процесс приготовления простой и не требует наличия у винодела специального оборудования или дефицитных ингредиентов. Все, что понадобится для воплощения в жизнь рецепта вина из апельсина, это:

  • Апельсины – 10 кг;
  • Сахарный песок – 250 г на 1 литр сока;
  • Очищенная питьевая вода – 30 мл на 1 литр сока.

После того, как все ингредиенты закуплены и подготовлены, последовательность шагов приготовления следующая:

  • Из апельсинов с помощью винных дрожжей делается закваска
  • Апельсины тщательно моют, очищают от кожуры и выжимают сок любым удобным способом
  • В емкости с широким горлышком смешивают апельсиновый сок, жмых и воду, после чего добавляют сахар и подготовленную закваску. Вся масса тщательно перемешивается, горлышко перевязывается марлей и емкость ставят в темное место с комнатной температурой. Один раз в сутки всю массу перемешивают деревянной ложкой или палочкой
  • Через 3-4 дня, появляется пена, кисловатый запах и всплывание жмыха на поверхность. Это означает, что начался процесс брожения.
  • Следующий этап – это процеживание сусла через марлю вместе со жмыхом, из которого выжимают остатки сока, после чего он выбрасывается
  • В сок добавляют еще одну порцию сахара, перемешивают и выливают в емкость для брожения

  • На горлышко емкости для брожения устанавливают гидрозатвор и снова помещают в комнату с температурой от 18 до 25 градусов.
  • Через 3 суток добавляют еще 25 г сахарного песка на 1 литр сока.
  • Еще через 3 суток кладут последние 25 г сахара на 1 литр
  • По прошествии периода от 45 до 60 дней брожение заканчивается, вино приобретает светлый оттенок, на дне появляется осадок, а гидрозатвор перестает пускать пузыри. Вино сливают в другую емкость через тонкую трубочку, чтобы не всколыхнуть осадок
  • Емкость плотно закрывают и ставят в темном помещении, где температура достигает от 10 до 16 градусов. Отличными вариантами таких мест являются подвал, погреб или холодильник. Через пару месяцев вино сливают с осадка и выдерживают еще около 4 месяцев. Благодаря переливанию пропадает резкий вкус напитка.
  • После окончания 4 месяцев вино снова сливают, разливают по бутылкам и плотно укупоривают. Хранят напиток в холодильнике или подвале, а срок его хранения составляет около 3 лет.

Несколько практичных напоминаний и советов от опытных виноделов помогут сделать вино еще вкуснее и качественней:

  • Не рекомендуется использовать магазинный апельсиновый сок из тетрапаков в качестве ингредиента;
  • В роли гидрозатвора может выступать обыкновенная медицинская перчатка, в которой необходимо проколоть дырочку;

В качестве основы лучше всего использовать только свежие, красивые и твердые плоды апельсинов.

Что еще можно сделать из апельсин?

Из чего еще можно сделать вино?

frullato.ru

Рецепт домашнего вина из апельсинов

Для приготовления домашнего вина из апельсинов фрукты чистить не нужно. Но так как кожура цитрусовых дает горечь, их нужно будет на несколько секунд положить в кипяток. Переложить апельсины и грейпфрут в дуршлаг, дать стечь лишней воде и нарезать плоды не очень крупными кусочками.

Этот рецепт вина из апельсинов можно немного изменить, добавив другие цитрусовые и пряности. Приятный аромат добавит полочка корицы, лимонная цедра или немного ванили. Вместо грейпфрута можно взять 2-3 кислых или недозрелых апельсинов.

Подготовить большую эмалированную кастрюлю или таз, положить измельченные фрукты и залить водой. Слой воды должен быть таким, чтобы все апельсины были хорошо ею покрыты. Лишнюю воду наваливать не нужно.

Брагу для апельсинового домашнего вина накрыть кусочком ткани или марли и поставить в теплое место.

Выдержать брагу в течение 9-10 дней, после чего процедить и перелить оставшуюся жидкость в другую емкость — лучше всего брать трехлитровые стеклянные банки.

Настоявшиеся апельсиновые кусочки нужно будет хорошо отжать, для этого используйте мелкое сито или фильтр из марли. Крупные кусочки фрукта можно отжать их руками.

В винную жидкость нужно насыпать сахар. Стандартные пропорции: 1 стакан сахара на 500 мл винного материала, ни вы можете добавлять — сахар на свой вкус, чем слаще будет вино, тем оно будет крепче. Банки накрыть крышкой и хорошо взболтать, чтобы сахар растворился. Если емкость большая, то лучше всего будет отлить один стакан винного настоя, смешать сахар и сварить сироп. Охладить его до комнатной температуры и смешать с остальной жидкостью.

Банки закрыть крышками с гидрозатвором или надеть на горлышко резиновую перчатку. Для выхода углекислого газа сделать в одном из пальцев небольшой прокол иголкой — это поможет лучше наблюдать за процессом брожения. Оставить напиток в теплом месте на 30-40 дней — до того момента, когда перчатка опустится и газовыделение прекратится.

Снять с банок крышки и дать молодому вину немного подышать. Через 3 дня напиток можно будет пробовать, но лучше всего дать ему дозреть. Аккуратно слейте его с осадка — для этого можно использовать обычную тонкую трубочку или резиновый шланг. Перелить в чистую посуду — банки или бутылки, закрыть крышками оставить в прохладном месте.

Используя этот рецепт апельсинового вина, вы можете приготовить напитки различной крепости. Чем дольше зреет вино, тем вкуснее и крепче оно будет. Оптимальный срок выдержки — 45-60 дней.

www.alcorecept.ru

Технология приготовления вина из апельсинов

Апельсиновое вино – экзотический напиток для российских условий. Но его рецепты существуют, свидетельствуя о том, что и такие плоды можно подвергать переработке для получения алкоголя.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 184
Источник: https://vinodel.su/vino/recepty-vina-iz-apelsinov-v-domashnih-uslovijah.html

Как приготовить вино из апельсинов

Слово «апельсин» пришло к нам из Европы, там его называли китайским яблоком. На самом деле данный цитрус не имеет ничего общего с яблоками, ведь он не содержит в себе природные дрожжи в составе. Поэтому чтобы приготовить вино из апельсинов нужно для начала сделать винную закваску. Её можно сделать из свежих ягод или из изюма. Рассмотрим один из самых популярных рецептов закваски из изюма.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 431
Источник: http://zagotovochkj.ru/vino-iz-apelsinov-kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax.html

Требующиеся продукты и инструменты

Основными ингредиентами данного вина являются качественные апельсины, сахар и очищенная вода. При этом можно готовить напиток с добавлением других фруктов, меда, вина, водки, рома, специй.

Для приготовления вкусного апельсинового вина используют спелые апельсины, воду и сахар.

Также нужно заранее подготовить все приспособления, которые потребуются для приготовления вина:

  • эмалированную кастрюлю или другую емкость соответствующего объема;
  • стеклянные бутыли, в которых будет идти брожение;
  • соковыжималку;
  • резиновую трубку для слива готового вина;
  • гидрозатвор, вместо него можно воспользоваться крышками с отверстиями.
  • бутылки из стекла для хранения приготовленного напитка.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 709
Источник: http://alcovolna.ru/apelsinovoe-vino.html

Советы по приготовлению

  1. Апельсины для винодельческих целей подойдут любые (кроме сухих и порченых). Их можно запросто миксовать с мандаринами и получить ассорти, которое станет почти что аналогом мандаринового вина.
  2. Обычно технология приготовления вина из апельсинов ничем не отличается от технологии приготовления других фруктовых вин — яблочного, сливового, вишневого и т.п.
  3. Много споров возникает по поводу добавления воды в это вино. Сахаристость апельсинов в среднем составляет 11%, поэтому у нас воду в полученный из апельсинов сок почти не добавляют. На западе это делают в обязательном порядке.

Однако в западных и американских рецептах часто используются составляющие, которые не каждый сможет найти даже в специальных магазинах нашей страны, поэтому ниже представлен отечественный вариант вина – с малым количеством воды.

Но если вы полностью рдеете «за» разбавление сока – то смело меняйте рецепт и добавляйте больше воды. Главное не переусердствуйте, чтобы не получить на выходе ту же «воду».

Воды в вино из цитрусовых можно добавлять не более 10% от полученного сока (а не от веса плодов).

  1. Сахар добавляйте в вино обязательно. Сухие домашние вина из цитрусовых – не совсем для нашего региона (вам же не нужна кислятина?).

Если вы не разбавляете (или почти не разбавляете) сок водой, значит, на каждый литр отжатого фреша на начальном этапе вам желательно добавить 250-300 граммов сахарного песка. После получения молодого вина его можно не подслащать, оставив сухим или подсластить, создав более приятные варианты. Добавляя на 1 литр молодого вина 20 граммов сахара, вы получите полусухое вино, 50 граммов – полусладкое.

Добавление больших объемов сахара не превратит вино из апельсинов в ликер, оно станет приторным и невкусным. Ликеры из апельсинов, вроде Куантро и Трипл сек готовятся по иной технологии.

  1. Поскольку диких природных дрожжей ни мякоть, ни сок апельсина не содержит, для брожения вина понадобятся либо винные дрожжи (для белых вин), либо закваска, рецепт которой вы найдете ниже.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2010
Источник: https://alkolife.ru/vina/iz-apelsinov-v-domashnix-usloviyax.html

Закваска для вина

Эта закваска – универсальна. Она поможет забродить не только вину из апельсинов, но и любому другому.

Приготовьте:

  • немытый изюм 150 граммов;
  • сахар — 50 граммов;
  • воду (кипяченую, остуженную) — 300 мл.

Готовится закваска так:

Составляющие рецепта помещают в стеклянную бутыль и закрывают пробкой из ваты. Через 3-4 дня хранения в теплом месте с температурой +23 или +25 0С закваска становится пригодной для сбраживания фруктовых или ягодных вин. Ее свойства сохраняются 7-10 суток, при условии, что хранится смесь в холодильнике.

Внесение закваски в апельсиновое вино – важный момент. Если вы готовите сухое или полусладкое вино, то вносите закваску в количестве 2% от объема сусла, если десертное – 3%.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 720
Источник: https://alkolife.ru/vina/iz-apelsinov-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепт винной закваски

Ингредиенты:

  • любой сорт изюма – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • вода – 0,5 л.

Ни в коем случае нельзя использовать холодную или очень горячую воду. Возьмите воду комнатной температуры. Лучшим местом для хранения закваски будет стеклянная бутылка с узким горлом.

Нужно хорошенько смешать все компоненты закваски. Закрыть пробкой из стерильной ваты горлышко тары, в которой вы будет находиться продукт. Закваске для созревания необходим кислород, поэтому бутылку не стоит плотно закрывать. Вата будет отличной пробкой в данном случае.

На приготовление закваски уйдет 3-4 дня, при этом находиться она должна в теплом темном месте. Срок годности у такого продукта 10 дней, хранить закваску в течение этого времени нужно в холодильнике.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 744
Источник: http://zagotovochkj.ru/vino-iz-apelsinov-kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепт вина из апельсина

Вино из апельсина считается традиционным в Северной Америке, где из этой разновидности цитрусовых изготавливают множество алкогольных и безалкогольных напитков. Сок апельсина и других цитрусовых отлично бродит, поэтому вино из него получается вкусным, ароматным и красивым.

Процесс приготовления простой и не требует наличия у винодела специального оборудования или дефицитных ингредиентов. Все, что понадобится для воплощения в жизнь рецепта вина из апельсина, это:

  • Апельсины – 10 кг;
  • Сахарный песок – 250 г на 1 литр сока;
  • Очищенная питьевая вода – 30 мл на 1 литр сока.

После того, как все ингредиенты закуплены и подготовлены, последовательность шагов приготовления следующая:

  • Из апельсинов с помощью винных дрожжей делается закваска
  • Апельсины тщательно моют, очищают от кожуры и выжимают сок любым удобным способом
  • В емкости с широким горлышком смешивают апельсиновый сок, жмых и воду, после чего добавляют сахар и подготовленную закваску. Вся масса тщательно перемешивается, горлышко перевязывается марлей и емкость ставят в темное место с комнатной температурой. Один раз в сутки всю массу перемешивают деревянной ложкой или палочкой
  • Через 3-4 дня, появляется пена, кисловатый запах и всплывание жмыха на поверхность. Это означает, что начался процесс брожения.
  • Следующий этап – это процеживание сусла через марлю вместе со жмыхом, из которого выжимают остатки сока, после чего он выбрасывается
  • В сок добавляют еще одну порцию сахара, перемешивают и выливают в емкость для брожения

  • На горлышко емкости для брожения устанавливают гидрозатвор и снова помещают в комнату с температурой от 18 до 25 градусов.
  • Через 3 суток добавляют еще 25 г сахарного песка на 1 литр сока.
  • Еще через 3 суток кладут последние 25 г сахара на 1 литр
  • По прошествии периода от 45 до 60 дней брожение заканчивается, вино приобретает светлый оттенок, на дне появляется осадок, а гидрозатвор перестает пускать пузыри. Вино сливают в другую емкость через тонкую трубочку, чтобы не всколыхнуть осадок
  • Емкость плотно закрывают и ставят в темном помещении, где температура достигает от 10 до 16 градусов. Отличными вариантами таких мест являются подвал, погреб или холодильник. Через пару месяцев вино сливают с осадка и выдерживают еще около 4 месяцев. Благодаря переливанию пропадает резкий вкус напитка.
  • После окончания 4 месяцев вино снова сливают, разливают по бутылкам и плотно укупоривают. Хранят напиток в холодильнике или подвале, а срок его хранения составляет около 3 лет.

Несколько практичных напоминаний и советов от опытных виноделов помогут сделать вино еще вкуснее и качественней:

  • Не рекомендуется использовать магазинный апельсиновый сок из тетрапаков в качестве ингредиента;
  • В роли гидрозатвора может выступать обыкновенная медицинская перчатка, в которой необходимо проколоть дырочку;

В качестве основы лучше всего использовать только свежие, красивые и твердые плоды апельсинов.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2907
Источник: https://frullato.ru/domashnee-vino-iz-apelsinov-prigotovlenie-apelsinovogo-vina.html

Советы по приготовлению

  • Чтобы приготовить полусладкое вино нужно добавить 2% винной закваски от общего объема, а для десертного вина – 3%.
  • Не используйте пакетированный апельсиновый сок. Чаще всего это ненатуральный восстановленный продукт, из которого вы не получите хорошего алкогольного напитка.
  • В качестве водяного затвора можно использовать медицинскую перчатку или воздушный шарик. Только не забудьте проколоть одно отверстие в этих резиновых изделиях. Фиксировать их можно при помощи скотча или канцелярской резинки.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 524
Источник: http://zagotovochkj.ru/vino-iz-apelsinov-kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax.html

Полезная информация

  • Непременно ознакомьтесь с элементарными рецептами —вина из мандаринов—, которые по технологии изготовления практически не отличаются от обсуждаемой нами темы.
  • В любое время года вам никто не помешает приготовить в домашних условиях —вино из варенья— по простому и быстрому рецепту.
  • Не могу отказать себе в удовольствии поделиться с вами классическими рецептами —вина из винограда—.
  • Напоследок предлагаю узнать, как в домашних условиях сделать —вино из граната—, которое обладает неописуемо чарующим цветом и по-особенному приятным вкусом.

Ну что же, наслаждайтесь вкусом янтарного спиртного и делитесь собственными успешными экспериментами с другими добавками. Удачи вам и только побед на поприще виноделия!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 722
Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/fruktovye/iz-apelsinov-v-domashnix-usloviyax-recept.html

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 8951
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
  1. https://frullato.ru/domashnee-vino-iz-apelsinov-prigotovlenie-apelsinovogo-vina.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2907 (32%)
  2. https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/fruktovye/iz-apelsinov-v-domashnix-usloviyax-recept.html: использовано 1 блоков из 7, кол-во символов 722 (8%)
  3. https://alkolife.ru/vina/iz-apelsinov-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2730 (30%)
  4. http://zagotovochkj.ru/vino-iz-apelsinov-kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1699 (19%)
  5. http://alcovolna.ru/apelsinovoe-vino.html: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 709 (8%)
  6. https://vinodel.su/vino/recepty-vina-iz-apelsinov-v-domashnih-uslovijah.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 184 (2%)

lpvz.ru

Апельсиновое вино в домашних условиях: рецепт и технология приготовления

Апельсины являются вкусными и сочными фруктами, которые были известны еще несколько тысячелетий назад. Их культивация началась в Китае, а в Европу они попали в пятнадцатом веке. При этом они использовались не только в качестве пищевого продукта, но и применялись как лечебное средство, а также наделялись магическими свойствами.

На сегодняшний день из этих плодов готовят очень оригинальное апельсиновое вино, которое обладает изысканными вкусовыми качествами и приятным цветом. Так как данные фрукты имеют некоторые особенности, то надо придерживаться состава рецепта и рекомендаций по приготовлению напитка.

Содержание статьи

Требующиеся продукты и инструменты

Основными ингредиентами данного вина являются качественные апельсины, сахар и очищенная вода. При этом можно готовить напиток с добавлением других фруктов, меда, вина, водки, рома, специй.

Для приготовления вкусного апельсинового вина используют спелые апельсины, воду и сахар.

Также нужно заранее подготовить все приспособления, которые потребуются для приготовления вина:

  • эмалированную кастрюлю или другую емкость соответствующего объема;
  • стеклянные бутыли, в которых будет идти брожение;
  • соковыжималку;
  • резиновую трубку для слива готового вина;
  • гидрозатвор, вместо него можно воспользоваться крышками с отверстиями.
  • бутылки из стекла для хранения приготовленного напитка.

Инструкция по приготовлению

Для того, чтобы приготовить качественное и вкусное вино из апельсинов в домашних условиях, нужно выбирать спелые фрукты, желательно сладких сортов без наличия гнили, плесени и каких-либо механических повреждений. Из сухих и испорченных плодов получится мало сока, а вкус готового продукта будет неприятным.

Из плодов перед приготовлением вина надо удалить косточки, так как они дают горечь. Апельсиновое вино можно готовить как из свежевыжатого сока, так и из кусочков фруктов. Так как в апельсинах не содержится дикого спирта, то в сусло нужно обязательно добавлять винную закваску.

Для домашнего вина подойдут только самые спелые и сладкие апельсины.

Ее можно приготовить по следующему рецепту:

  • взять виноград, малину или смородину в количестве 500 г, мыть их не нужно;
  • ягоды надо измельчить и растереть с 200 г сахара;
  • в полученную массу добавить 500 мл воды;
  • состав перелить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в теплое помещение на пять дней;
  • готовую закваску отфильтровать и использовать в количестве, указанном в рецепте.

Важно! Ягоды для приготовления винной закваски должны быть садовыми. Те плоды, которые продаются в магазинах, часто обрабатываются химическими веществами, которые уничтожают дикие дрожжи. Если нет возможности приобрести свежие ягоды, то их можно заменить изюмом.

Вместо закваски для изготовления апельсинового вина можно использовать винные дрожжи в соответствии с инструкцией. Их можно приобрести в специализированном магазине.

Рецепт классического апельсинового вина

Для классического рецепта нужны всего 4 ингредиента: сами фрукты, закваска, вода и сахар.

Ингредиенты:

  • апельсины – 10 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 500 мл;
  • винная закваска – 300 мл.

Способ изготовления:

  1. Из вымытых и очищенных от кожуры апельсинов выжать сок.
  2. В подготовленной кастрюле соединить полученный сок с отжимом, половиной сахара, водой и закваской.
  3. Полученный состав нужно тщательно размешать, накрыть тканью и отправить в теплое затемненное место на несколько дней. В течение данного времени его нужно ежедневно перемешивать.
  4. Когда произойдет образование пены и появление кисловатого запаха, из сусла убирают выжимки, фильтруют и добавляют в него половину оставшегося сахара.
  5. Сусло переливают в бутыль для брожения, закрывают ее гидрозатвором или крышкой с отверстиями и размещают в теплом помещении.
  6. Спустя несколько дней из емкости сливают небольшое количество жидкости, растворяют в ней оставшийся сахар и выливают обратно.
  7. Брожение апельсинового вина продолжается примерно два месяца. За это время оно приобретает приятный светлый оттенок, также происходит образование осадка. После этого его аккуратно сливают, используя резиновую трубку.
  8. Емкость с напитком закрывают крышкой и отправляют в помещение, температура воздуха в котором не превышает пятнадцати градусов на несколько месяцев. При этом на вино не должны попадать прямые солнечные лучи. За это время оно приобретет более насыщенный вкус, станет менее резким и утратит привкус браги.
  9. Готовый напиток еще раз процеживают, разливают по бутылкам, хорошо закрывают и хранят на полке холодильника или в погребе.

Важно! Приготовленное таким способом вино может сохранять свои вкусовые качества в течение трех лет.

Апельсиновое вино с грейпфрутами

Домашнее апельсиновое вино можно готовить с добавлением грейпфрутов.

Ингредиенты:

  • апельсины – 5 кг;
  • грейпфруты – 3 штуки;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • винная закваска – 200 мл;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 5 г.

Способ изготовления:

  1. Апельсины и грейпфруты нужно вымыть и опустить на несколько минут в кипящую воду. Это позволит удалить из кожуры излишнюю горечь.
  2. Остывшие фрукты разрезают на небольшие куски, складывают в эмалированную емкость, заливают водой, накрывают марлей и оставляют в теплом помещении на две недели.
  3. После этого полученную жидкость фильтруют, добавляют в нее сахар, винную закваску и специи, разливают по стеклянным банкам и закрывают гидрозатвором.
  4. После того как закончится брожение, которое, как правило, происходит в течение двух месяцев, готовое вино процеживают, разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место для дозревания на несколько месяцев. В процессе этого оно приобретет более высокую крепость и усилит аромат.

Апельсиновое вино с бананами

Ингредиенты:

  • апельсины – 5 кг;
  • бананы – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • мед – 500 г;
  • вода – 3 литра;
  • винная закваска – 200 мл.
Вкусное домашнее вино получается из апельсинов и бананов.

Способ изготовления:

  1. Апельсины моют, очищают от кожуры и выжимают из них сок.
  2. Бананы очищают, нарезают на небольшие куски и отваривают в одном литре воды в течение получаса.
  3. Банановое пюре нужно переложить в эмалированную кастрюлю, соединить с апельсиновым соком и половиной сахара, добавить к фруктовой смеси 3 литра кипятка.
  4. После того как состав остынет влить в него винную закваску.
  5. Полученный состав хорошо размешать, перелить в емкость для брожения, закрыть гидрозатвором и оставить на неделю в теплом месте.
  6. После этого нужно добавить в сусло оставшийся сахар и выдерживать его еще три дня.
  7. По истечении времени нужно отфильтровать вино и перенести в прохладное место, процесс повторять ежемесячно на протяжении трех месяцев.
  8. После этого готовый напиток переливают в бутылки и дают настояться еще три месяца.

Важно! Апельсиновое вино, сделанное по данному рецепту, можно хранить в прохладном месте до двух лет.

Крепленое апельсиновое вино

Ингредиенты:

  • апельсины – 3 кг;
  • лимоны – 2 штуки;
  • розовое вино – 2 л;
  • водка – 500 мл;
  • ром – 200 мл;
  • сахар – 1 кг;
  • ваниль – 1 стручок.
Для того, чтобы апельсиновое вино получилось крепленым, в него добавляют ром, розовое вино и водку.

Способ изготовления:

  1. Апельсины и лимоны залить кипятком и дать постоять несколько минут. После этого их нужно обсушить, нарезать на несколько кусков и сложить их в стеклянную емкость.
  2. Сырье залить вином, водкой и ромом, добавить сахар и нарезанную ваниль.
  3. Настаивать вино в прохладном месте около двух месяцев.
  4. Готовый напиток нужно отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или погребе.

Вино из апельсинов, приготовленное на розовом вине, несмотря на простой рецепт, считается одним из самых оригинальных напитков, благодаря своему насыщенному вкусу и изысканному аромату.

Апельсиновое вино с имбирем

Ингредиенты:

  • апельсины – 1 кг;
  • белое вино – 1 л;
  • мед – 100 мл;
  • имбирь – 1 ч. ложка;
  • корица – 1 ч. ложка.

Способ изготовления:

  1. Апельсины вымыть и приготовить из них сок.
  2. Имбирь натереть на мелкой терке.
  3. В стеклянную банку влить вино, апельсиновый сок, добавить мед и пряности.
  4. Емкость поставить в прохладное помещение и настаивать в течение месяца. После этого вино отфильтровать и хранить в холодильнике.
Апельсиновое вино можно добавлять в различные коктейли и даже выпечку.

Апельсиновое вино отличается приятным вкусом и ароматом при этом его можно изготавливать в любое время года. С его помощью можно делать оригинальные коктейли, добавлять в тесто для выпечки, пропитывать торты, ароматизировать кремы и муссы.

Вино из апельсинов принято подавать охлажденным, например, к морепродуктам, а также к различным блюдам из рыбы и мяса. Оно способствует быстрому перевариванию белковой пищи из-за высокой кислотности. При правильном приготовлении данный напиток может стать настоящим украшением праздничного стола.

alcovolna.ru

Вино апельсиновое и мандариновое эксклюзив дома

Содержание страницы

Вино из мандаринов или апельсинов в магазине найти сложно. Чтобы на вашем столе появился такой напиток с ароматом праздника, придётся его сделать своими руками.

И хотя цитрусовые – фрукты довольно дорогие, уникальный напиток с оригинальным вкусом приготовить стоит.

Технология приготовления такого вина в домашних условиях довольно простая.
Но есть несколько нюансов, которые следует обязательно учесть: у цитрусовых, особенно мандаринах, высокая кислотность и нет природных дрожжей, стимулирующих процесс брожения. Поэтому рецепт такого вина, как правило, требует применения винной закваски или введения винных дрожжей.

Винная закваска

Рецепт винной закваски очень простой. Для приготовления понадобиться 150 г изюма, 50 г сахара и 300 мл кипячёной воды. Все ингредиенты добавить в стеклянную бутылку (можно из-под молока), размешать. Вода должна быть комнатной температуры.

Из стерильной ваты сделать не очень плотную пробку. Закрыть горлышко бутылки. Держать сосуд со смесью дня 3–4 в тепле (+25 0С). Закваска готова, теперь её можно использовать для сбраживания вин. Свои свойства закваска сохраняет до 10 дней. Для хранения используем холодильник.

Важно верно рассчитать соотношение сахара, сока и закваски. Для десертных вин добавляют 3 % закваски, для полусладких и сухих — 2 %.

Лёгкое вино из апельсинов

Итак, закваска уже готова. Можно делать вино из апельсинов.

Ингредиенты:

  • спелые апельсины – 8 кг;
  • сахар – 250 г на л сока;
  • вода – 30 мл на л сока.
  1. Апельсины надо вымыть, почистить. Получить сок можно любым доступным способом. С учётом того, что апельсин довольно плотный плод, лучше воспользоваться соковыжималкой.
  2. Используем сосуд с широкой горловиной. Вливаем сок апельсина, выжимку (мезгу) и воду. Добавить по 150 г сахара на каждый литр жидкости и винную закваску. Перемешать. Закрыть горлышко марлей. Сосуд перенести на тёплое место (20–27 °C), недоступное для прямых солнечных лучей.
  3. Сусло необходимо ежедневно тщательно перемешивать рукой или прутиком из дерева.
  4. Если технология первого этапа выполнена правильно, то через 3–4 дня должен ощущаться кисловатый запах — началось брожение. Жмых окажется вверху, а под ним будет винная жидкость.
  5. Надо аккуратно слить сок. Можно воспользоваться трубочкой для капельницы. Мезгу отжать. Для этой операции можно использовать несколько слоёв марли.
  6. В сусло добавляют очередную порцию сахара: по 50 г на каждый литр. Жидкость надо тщательно перемешать. Затем перелить смесь в винную бутыль – сулею, закрыть горлышко водным затвором. Бродить вино должно при температуре 20–25 °C.
  7. Через трое суток добавляют ещё одну порцию сахара из расчёта 25 г на каждый литр жидкости. Затвор открывают, сливают примерно 1 литр винной заготовки, добавляют сахар. Перемешивают до его полного растворения. Сироп надо влить в сулею, снова установить воздушный затвор.
  8. Ещё через трое суток надо добавить ещё по 25 г сахара на литр жидкости. Технология добавления этой порции аналогична предыдущей.
  9. Примерно через два месяца после установки затвора брожение должно прекратиться, жидкость станет светлой, на дне соберётся осадок.
  10. Надо слить вино в чистый сосуд. Проделать эту операцию надо очень аккуратно, чтобы не потревожить осадок.
  11. Бутыль с вином закупорить гидрозатвором, перенести в тёмное помещение. Температура должна быть в пределах 10–16 °C. Молодое вино оставляют на 1–2 месяца. Затем аккуратно сливают жидкость. Выдерживают ещё 2–4 месяца.
  12. Снова сливают хмельной напиток с осадка. Если частицы всё-таки попали в вино, его фильтруют через бумажный фильтр. Далее вино из апельсинов бутылируют, закупоривают. С течением времени вкус напитка будет улучшаться. Хранят его в подвале около трёх лет.

Из такого количества ингредиентов должно получиться 3 литра лёгкого сухого прозрачного вина тёплого оттенка.

Оригинальное вино из мандаринов

Мандарины – вкусные и полезные плоды, которые принято ассоциировать с новогодними праздниками. Их, как правило, едят свежими, а также делают соки и джемы. Но также можно в домашних условиях приготовить оригинальное вино из мандаринов.

Мандарин – кисло-сладкий фрукт, поэтому важно выдержать баланс между кислотой и сладостью, а также строго следовать технологии процесса.

Ингредиенты:

  • мандарины — 5 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар -500 г.
  1. Спелые, сочные мандарины помыть, дать стечь воде, очистить от кожуры и прожилок. Выложить в подходящую эмалированную ёмкость и размять, чтобы получить сок.
  2. Растворить 250 г сахара в 500 мл воды, добавить к мандариновой кашице. Влить винной закваски или добавить 50–70 г не мытого изюма. Размешать. Воду нужно предварительно прокипятить, остудить до 25–30 градусов. Накрыть тканью или марлей. Оставить на 3–4 дня при температуре 20–25 °С. За это время появится запах брожения, мезга всплывёт на поверхность. Под ней будет сок, который надо аккуратно слить в стеклянную бутыль для вина (сулею).
  3. Мякоть отжимают, чтобы получить сок по максимуму. Для этой операции подойдёт капроновая ткань. Отжатую из мезги жидкость также вылить в бутыль.
  4. Оставшийся сахар растворить в 500 мл воды, влить в сулею, хорошо размешать. Закрыть горлышко водным затвором. Поставить сосуд на тепло для брожения, которое будет протекать примерно месяц.
  5. Аккуратно перелить жидкость, установить гидрозатвор, поставить в подвал. Через три месяца жидкость надо профильтровать, разлить по бутылкам, герметично закупорить. Вино из мандаринов готово.

Этот рецепт даёт возможность получить лёгкий хмельной напиток солнечного цвета, с лёгким ароматом и приятным вкусом.

receptvina.ru

Домашнее вино из апельсинов

Ученые называют апельсин оранжевым антидепрессантом, а вино из апельсинов заслуженно носит статус «напиток здоровья». Рецепт, по которому готовят домашнее апельсиновое вино, не отличается особой сложностью, а полученный результат превосходит все ожидания. Вкус этого вина – воплощенная феерия тропиков, а тонкий свежий аромат подобен легкому дыханию южной красавицы.

В апельсине или, как его еще называют, «шкатулке с витаминами», заключено около более 50 наименований полезных веществ, среди которых витамин С, А, Р, ряд витаминов группы В, огромное количество микроэлементов – железо, медь, цинк, магний, а также антиоксиданты и пектины. Этот поливитаминный фрукт показан к употреблению при повышенном давлении, подагре, анемии и авитаминозе. Как и все цитрусовые, апельсин – хороший помощник в борьбе с простудными заболеваниями. Апельсины являются отличным подспорьем для тех, кто придерживается диеты: в стакане сока содержится не более сотни килокалорий.

Вино из апельсинов: деликатес своими руками

Если вы решили сделать домашнее апельсиновое вино, то постарайтесь запастись апельсинами разного вкуса – как сладкими, так и с кислинкой. При желании вместо кислых апельсинов можно использовать грейпфрут. Это значительно обогатит будущее вино из апельсинов, сделав его тон насыщеннее и разнообразнее. Приступим!

Сначала подготовим все необходимое:

— сладкие апельсины – 13 штук,
— кислый апельсин или грейпфрут — 2/1,
— сахарный песок — по потребности.

Непосредственно приготовление:

— нечищеные фрукты обдаем кипятком;
— разрезаем на кусочки;
— помешаем фруктовую массу в посуду большого объема;
— заливаем водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала плоды;
— накрываем будущее сусло чистым льняным полотенцем или марлей;
— помещаем в тепло сроком на десять дней;
— каждый день осторожно помешиваем заготовку;
— по истечении выдержанного срока процеживаем настой через сито, мелкий дуршлаг или марлю, стараясь максимально отделить настой от плодовой фракции;
— фруктовые дольки также отжимаем и полученную жидкость соединяем с процеженной;
— добавляем в винную заготовку сахарный песок, исходя из расчета 100 граммов сахарного песка на 250 мл виноматериала;
— тщательно перемешиваем продукт домашнего виноделия;
— укупориваем плотно прилегающей пробкой с гидрозатвором;
— помещаем сосуд в место с комнатной температурой на полтора месяца для брожения;
— постоянно наблюдаем за процессом газоотделения.

Как только бродильные процессы закончились, выжидаем еще 2-3 дня для окончательного завершения брожения. Затем приступаем к следующему этапу-созреванию. Нам нужно не просто сделать вино, а изготовить настоящий шедевр.

Созревание: торопиться не надо!

— бутыль с молодым вином помещаем на стол;
— под ним помещаем другую чистую подготовленную емкость;
— при помощи резинового шланга осторожно переливаем вино в новую тару, не взбалтывая осадок;
— сосуд с перелитым напитком помещаем в погреб или другое прохладное темное место сроком на три месяца;
— как только минуют три месяца, готовое вино из апельсинов разливаем в бутылки и отправляем в прохладное место для хранения.

Ваша домашняя коллекция вин станет неизмеримо привлекательнее, если ее пополнит изумительное вино из апельсинов. Вкусное и ароматное, оно станет любимым напитком всей вашей семьи. Его используют в качестве ингредиентов для различных коктейлей, применяют в приготовлении выпечки для пропитки коржей или ароматизации кремов и муссов, он хорош как добавка к мороженому. В общем, область его применения ограничена только вашей фантазией!

winemake.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.