Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Ветчинница как работает


Стоит ли приобретать домашнюю ветчинницу: за и против

Когда магазинные колбасы оставляют желать лучшего, у каждой хозяйки есть возможность побаловать себя домашней ветчиной из натурального фарша. Для этого достаточно приобрести прибор — ветчинницу. Стоит ли покупка своих денег, как она работает и насколько сложно приготовить мясной рулет? Хозяйки сходятся во мнении, что для больших фанатов мяса этот прибор станет одним из главных на кухне.

Принцип работы

Ветчинница представляет собой ёмкость-цилиндр с крышками-прессами. В качестве материала используется нержавеющая сталь или высокопрочный пищевой пластик.

Как работает прибор: внутрь ёмкость помещается фарш, затем наполненная ветчинница погружается в посуду объёмом от 5 л. Это может быть кастрюля, чаша мультиварки, также используется духовка или аэрогриль.

Благодаря ветчиннице мясо в процессе варки или запекания сохраняет форму, сочность и обретает отличный вкус.

«За» и «против», лучшие модели

Ветчинница весит немного, её легко мыть и хранить. Это многоразовый прибор. Состав начинки хозяйка выбирает сама — ветчинница подразумевает вариативность блюд: мясная колбаса, рулет из рыбы, блюда из мяса птицы, кролика, паштеты, мясные пюре для детского питания и т. д.

Материал прибора не впитывает посторонних запахов. Фарш внутри в процессе варки потеряет минимум полезных свойств. Ветчинницу по достоинству оценят мужчины, которые любят экспериментировать с мясными блюдами.

Ещё один плюс прибора — экономия средств. Кусок хорошей ветчины стоит приличных денег, а зачастую качественный продукт найти практически нереально. Просто покупайте любимое мясо, специи и наслаждайтесь натуральным деликатесом.

Важно
Хорошая ветчинница должна быть герметичной. В дешёвых моделях возможно вытекание сока в процессе готовки, это заметно отражается на качестве готового продукта. Также прибор должен иметь гладкую обработку краёв.

Популярные модели ветчинниц по отзывам хозяек:

  • Тескома (Tescoma). Ветчинница с корпусом из нержавейки и пластиковой вставкой. Вместимость — до 1,1 кг. Удобная в эксплуатации, имеет расширение корпуса для комфортного извлечения продукта, силиконовые подставки для защиты от перегрева.

  • Redmond RHP-M02. Вместимость ветчинницы — до 1,5 кг, корпус из качественной стали, удобная конструкция для коррекции объёма фарша.

Обратите внимание: утварь из нержавейки имеет неограниченный срок эксплуатации, а термостойкий пластик не может этим похвастаться.

Рецепт домашней ветчины

Чтобы ветчина, приготовленная в домашних условиях, не разочаровала, а ветчинница не запылилась на верхней полке кухонного шкафа, следуйте этим советам:

  1. Покупайте качественные модели.
  2. Чтобы не получилась сухая ветчина, добавляйте в фарш воду или сливки.
  3. Маринуйте фарш со специями в холодильнике 10—15 часов.
  4. Используйте кулинарные пакеты для фарша.
  5. Чтобы ветчинница быстрее остыла после готовки, поместите её в холодную воду.
  6. Не торопитесь пробовать ветчину, извлеките пакет и подержите его некоторое время в холодильнике.
  7. В среднем ветчинницы вместимостью 1 кг хватает для обеда небольшой семьи.

Самый простой пошаговый рецепт ветчины:

  1. Возьмите готовый свиной фарш или сделайте его самостоятельно. Должно получиться 700 г. Чтобы было не сухо, влейте немного воды или сливок.
  2. Нарежьте кусочками свиное филе (хватит 300 г).
  3. Добавьте нарезанный свежий болгарский перец, 2 ст. л. приправы для свинины или любой другой, 1 ч. л. соли. Попробуйте включить в состав зелень, лук, чеснок.
  4. Тщательно вымешайте всё и дайте помариноваться. Можно оставить на ночь.
  5. Упакуйте фарш в подготовленную ветчинницу. Погрузите прибор в кастрюлю с водой, варите ветчину на среднем огне около 60—70 минут. Кипения лучше не допускать.
  6. Мясо постепенно уваривается, но крышка с прессом подстраивается под положение начинки. Ветчина получится плотной.
  7. Когда всё сварится, остудите цилиндр в холодной воде, извлеките ветчину в пакете и отправьте её в холодильник. Пусть рулет окончательно схватится.

Журнал «Мисс Чистота» советует хранить готовую ветчину в листе фольги. Срок годности домашнего продукта — 3—4 суток.

Ветчинница — простое решение для ярых фанатов мясных изделий и противников химических добавок в магазинных продуктах. Если вам не лень готовить, то смело приобретайте утварь. А если колбаса на вашем столе — редкость, то можно обойтись и без новомодных кухонных гаджетов.

mschistota.ru

Как пользоваться ветчинницей из нержавеющей стали

Здравствуйте. Обзор очередного устройства предназначенного для приготовления еды. На этот раз опять ветчинница.

Товар отгружается со склада в Москве и доставляется почтой России, доходит довольно быстро.
Ветчинница поставляется в серой картонной коробке, на которой напечатана инструкция по приготовлению ветчины.


Устройство сделана из нержавейки с толщиной листа 0,9 мм. Когда берешь в руки — впечатление добротной и надежной вещи. Размеры 16,5 х 10 см

Состоит из корпуса, крышки с поворотным замком, пружинного пресса, также прилагается термометр. Все это весит 587 г

Корпус отштампован из цельного листа металла, переходы закругленные, моется легко

Термометр аналоговый с щупом доходящим до середины корпуса, обзор

Поршень пресса можно легко отсоединить от пружины. Толщина проволоки пружины 2,5 мм, 8 витков. Длина в сжатом состоянии 2 см

Сравним сабжевую ветчинницу с ранее обозреваемой типа Redmond.

Redmond

Размеры 17 х 11 см (д\ш)
Вес 387 г
Толщина стали 0,5 мм
Емкость 1350 г

MF-06C

Размеры 16,5 х 10 см (д\ш)
Вес 587 г
Толщина стали 0,9 мм
Емкость 1050 г
Все эти параметры различаются несущественно с точки зрения влияния на конечный продукт. Но здесь не учтен один важный показатель — сила давления пресса. Так вот…

Усилие, чтобы растянуть пружину Редмонда для закрепления равно 4 кг, и таких пружин четыре
Чтобы сжать пружину до отказа у MF-06C нужно нажать силой 3 кг.
В результате получаем — сила давления пресса у Редмонда 0,16 кг\ см2, у MF-06C — 0,04 кг\см. Разница четырехкратная.
Для приготовления ветчины особого давления не надо, его вообще можно не применять, ветчина прекрасно уплотняется без посторонней помощи во время термической обработки.
А вот при приготовлении изделий типа зельц, сальтисон, буженина, рулет и прочее из крупного фарша, пресс очень помогает уплотнять продукт. Поэтому ветчинницы типа Редмонд здесь предпочтительней.

Теперь перейду к тестированию. Раз прибор называется ветчинница сделаю ветчину, но так как фарш для ветчины должны созревать хотя бы сутки, сначала приготовлю буженину из кусочков свинины.
Нарезаю свиное мясо (грудинка и шейка 1:1) кусочками с половину спичечного коробка.
Кожа тоже идет в ход, ее нужно мелко порезать, либо прокрутить на мясорубке.

Соль 20 г ( 2 чайных ложки с верхом). Перец и чеснок обязательно, дозу тут рекомендовать не буду, так как вкусы тут могут отличаться в разы. Тщательно размешиваем, пока кусочки не начнут слипаться.
Отрезаю нужный размер от рукава для запекания и перевязываю шпагатом один конец.

Утрамбовываю мясо деревянной толкушкой для картофельного пюре.
До краев мясная масса не должна доходить сантиметра два, нужно еще оставить место для пружины пресса, которая в сжатом состоянии имеет длину 2 см.
Закрываю. Вот он где комфорт. У Редмонда эту процедуру иной раз выполнишь не первого раза, да и пружины норовят сорваться и впиться в палец, а то и вылететь со скоростью пули, хорошо если не в тебя.

Здесь же нажимаю с небольшим усилием и соединяю ответные части корпуса и крышки и поворачиваю крышку на 45 градусов. У Редмонда эта процедура вызывает определенные трудности, так как нужно сопоставить довольно узкие щели на крышке и на корпусе.
Ставлю ветчинницу в духовку, включаю 150 градусов на 2 часа, а затем 125 градусов на 1 час.
Время вышло. Вынимаю ветчинницу из духовки и для быстроты охлаждения поливаю холодной водой из крана. Затем ставлю с этой же целью в морозилку на полчаса.
Открываю.

Мои действия по форсированному охлаждению продукта привели к тому, что жир быстро загустел и вокруг мяса образовалась шуба из желе, потому как слабоватый пресс не смог выдавить загустевшую жидкую часть.

Получилось не то, что я хотел, но и не брак. По вкусу продукт напоминает нечто среднее между тушенкой и бужениной.

По плотности несколько рыхловат для буженины, хотя можно отрезать довольно тонкий пластик

Можно мелко нарезать и добавить в горячие макароны или гречку как тушенку.
А можно положить на хлеб как буженину.

Буженина тает во рту, сало после длительной термообработки превратилось в нежный крем, по вкусу не уступающий сливочному маслу.
Теперь ясно, в этой ветчиннице для того чтобы максимально освободить продукт от жидкости и спрессовать его не следует форсированно охлаждать. Тогда пресс потихоньку выдавит жидкую часть.

Приготовление ветчины.

Делается крупный фарш из свиной шейки. На мясорубке вот такие решетка и нож

Фарш охлаждается в морозилке до легкого подмораживания. Для посола применяю посолочную смесь содержащую нитрит натрия в соотношении 1:1 с обычной солью. Доза 20 г\кг. Специи по вкусу. 150 мл ледяной воды. Все это вымешиваю рукой в 2 перчатках резиновой и матерчатой ( иначе рука отвалится от холода). Через 2-3 движения рукой вода волшебным образом исчезает впитываясь в фарш. Вымешиваю до тех пор пока фарш не превратится в одну плотную массу, все кусочки фарша склеиваются друг с другом.
Оправляю фарш в холодильник на созревание. Можно на сутки, а можно на пять, чем дольше созревает фарш тем более колбасный вкус получает конечный продукт. Но нужно иметь ввиду, что микробы тоже не дремлют, и если температура в холодильнике больше 8 градусов не стоит рисковать и лучше ограничиться 1-2 сутками. Чтобы каждый раз не делать фарш, можно сразу заготовить несколько килограммов фарша, засолить, и отправить в морозилку вот в таких пакетах с замком. Фарш нужно распределить по всему пакету одновременно выжимая воздух и закрыть замок. Получится пласт с фаршем толщиной 3 -4 см, который не займет много места в морозильнике


Прошли сутки, достаю из холодильника фарш и набиваю его прямо в ветчинницу толкушкой, без всякого пакета, как ребята из ютуба. Поместилось 1150г.

Но это под завязку. Вообще то по инструкции вместимость 1000 г. Если фарш закладывается непосредственно в ветчинницу, между поршнем и мясом рекомендую подложить кусочек пищевой пленки, иначе потом придется выковыривать фарш из отверстий на поршне зубочисткой

Устанавливаю термометр и отправляю ветчинницу в духовку. Кроме этого ставлю на дно духовки противень и заполняю его водой.

Устанавливаю сначала 50 градусов для адаптации холодного фарша на 1 час. Затем устанавливаю 80 градусов на 2 часа. Если в вашей духовке есть принудительная конвенция ( встроенный вентилятор) тогда проблем не будет. Но в обычной духовке температура внутри батона при 80 градусах не поднимается выше 62 градусов. Поэтому приходится поднимать ее до 90 -95 градусов, только тогда температура внутри батона достигнет нужных 72 гр. На это потребуется еще полчаса.

Второй вариант — для варки ветчинница помещается в кастрюлю с водой. Вода имеет большую теплоемкость и здесь фокусов с температурой делать не нужно, но вот устройства которые будут поддерживать постоянную температуру 80 градусов в емкости с ветчинницей встречаются далеко не так часто как электрические духовки.

Наконец то на термометре долгожданные 72 градуса. Извлекаю ветчинницу из духовки и сразу в холодную воду. Здесь она быстрее охладится для приемлемой температуры.

Открываю крышку и тяну за пружину, судя по видео в ютубе за ней должен вылезти прилипший к поршню батон. Но не тут то было. Поршень у меня спокойно оторвался оставив батон внутри. Что я только не делал и горячей водой ветчинницу поливал, и тряс, и стучал все тщетно. А надо было просто провести нешироким ножом в круговую вдоль стенок.

И вот наконец то желанный продукт появился на свет.

Небольшие каверны по все поверхности это очажки бульонного отека, допустимы для домашнего изделия. А вот неровности в основании это следствие неплотной набивки, тщательней надо быть.

Заложено сырья 1150, на выходе вес 1050 г.Потеря в весе 100 г… Учитывая что чистого мяса потребовалось 1000 г, неплохо.
Несмотря на что созревание фарша было в течение суток, ветчина имеет типичный колбасный вкус и выраженный аромат. Консистенция плотно — эластичная.

Ветчина хороша тем, что ее можно употреблять не только в холодном виде, но с помощью ее приготовить, причем очень быстро, множество вкуснейших блюд. Жареная ветчина с ..., а после «с» можно добавить макароны, тушеную капусту, картофель и тд и тп. Даже нелюбимая многими перловка будет уплетаться с ветчиной за обе щеки. Ну и конечно классика — жареная яичница с ветчиной.

Потеря в весе при приготовлении буженины 25%., ветчины 8,5%. Это даже видно по поршням находящимся на разных уровнях.

Внешний вид буженина ( слева) и ветчина.

Для предотвращения высыхания помещаю ветчину в пищевую пленку.

Ну и в заключении приготовлю вареную колбасу. Для этого почти замороженное мясо свинина + говядина в любых соотношениях прокручивается на решетке 3 мм дважды. Все остальные действия такие же как при приготовлении ветчины. Перед заполнением ветчинницы в фарш добавляется соленый шпик от 100г на кг фарша, порезанный в замороженном состоянии на кубики 5 х,5 мм.

На этот раз проложил между поршнем и фаршем пищевую пленку.

Варить на этот раз буду в воде. Для этого купил оцинкованное ведро на 7 л и подставку для стерилизации в местном хозмаге. Кроме этого нужны электрическая плитка, и самое главное термостат.
Делаю вот такую установку. Выставляю на термостате температуру 79,5 градусов, гистерезис 1,5 градуса. Включаю и процесс пошел.


Прошло 2 часа 20 минут и на термометре ветчинницы нужные 72 градуса, намного быстрее чем в духовке. Охлаждаю.Пытаюсь достать колбасу из ветчинницы, тем же способом как и ветчину, но не тут то было. Батон никак не хотел выходить наружу. Только после многократной тряски и обрезаний ножом вкруговую батон, изрядно порезанный ножом, удалось извлечь.


Вывод — ни в коем случае не загружать мелкий фарш напрямую в ветчинницу. Обязательно использовать рукав для запекания или аналоги. Да и ветчину тоже лучше в рукаве делать
Тем не менее колбаса получилась, правда с небольшими очажками бульонных отеков, по сравнению с мясокомбинатовской непривычно плотная. Но вкус именно тот самый — колбасный.

Еще один момент — кусочки сала при добавлении в фарш нужно ошпарить кипятком, я это знал, но специально не сделал. И действительно — не ошпаренные кусочки сала на срезе норовят вывалится.
Ну что, пора закруглятся.
Если пользоваться ветчинницей регулярно, то работа с ней не будет доставлять неудобств, все операции будут отработаны. Возможность не применять дорогие колбасные оболочки и колбасный шприц очень быстро окупает, кажущуюся большую цену. Конечно колбаса без оболочки — не колбаса, но легкость приготовления и возможность не использовать дополнительное оборудование будет искушать иной раз сделать колбасу в ветчиннице. Ну а монументальность исполнения позволяет думать, что эта ветчинница может передаваться из поколения в поколение.
Спасибо за внимание.

mysku.ru

Как выбрать домашнюю ветчиницу

Быстро приготовить вкусный паштет, мясной рулет или буженину дома поможет специальный кухонный девайс – ветчинница. Перед загрузкой замаринуйте мясо – посыпьте солью, пряностями, зеленью. Добавьте желатин, чеснок, морковь, оливки или грибы. Готовое блюдо охладите до комнатной температуры, затем поставьте на 4-8 часов в холодильник. Вы больше не захотите покупать магазинную колбасу.

Статьи по теме

Как выбрать ветчинницу

Прибор представляет собой пресс, который готовит мясо и иные ингредиенты, постепенно уплотняя их. Внутрь загружают разные продукты и приправы по рецепту или экспериментальные. Так можно получить ароматный паштет, пюре, сочную колбасу, рулет или буженину.

При выборе устройства обратите внимание на основные характеристики:

  1. Материал корпуса. Самые долговечные и практичные приборы из нержавеющей стали. Они выдержат кипячение, высокую температуру духовки. Нержавейка легко чистится, не выделяет токсичных веществ, на ней не образуются отложения. Более легкие и менее долговечные модели делаются из экологически чистого пластика. Он выдерживает высокую температуру, при нагревании не выделяет посторонних запахов.

  2. Объем колбы. Оптимальные размеры – 1,5–2 кг. При приготовлении масса уменьшится до 1–1,5 кг.
  3. Размеры. Выбирайте устройства, которые без проблем размещаются в чаше мультиварки, кастрюле. Популярны приборы с параметрами 11х11х17 см.

Рейтинг лучших моделей

Конструкция всех приборов очень схожа. Сверху и снизу расположены специальные крышки, которые с помощью пружин сильно сдавливают ингредиенты внутри емкости. При приготовлении поддерживается температура ниже точки кипения – 75–80 градусов. За счет этого мясо томится в собственном соку, получается более нежным, сочным и полезным.

6. Vetta

Качественная бюджетная ветчинница из толстой нержавеющей стали выдерживает любые термические и механические нагрузки, не трескается и не деформируется. Готовить блюда на водяной бане можно в мультиварке с чашей не менее 5 л. Внутрь конструкции загружайте от 0,9 до 1,5 кг мяса. Объем содержимого уменьшится втрое. Чтобы контролировать температуру при приготовлении, купите термометр этой же фирмы. После использования ветчинницу можно мыть в посудомоечной машине, а затем насухо протирать тряпкой.

Цена;

Преимущества:

Недостатки:

5. Белобока

Легкая и простая в использовании модель цилиндрической формы производится в Санкт-Петербурге. Ветчинница Белобока изготовлена из 100% нержавеющей пищевой стали. На нем вы не найдете случайных зазоров, все крепления выполнены очень качественно. Помимо самого «цилиндрика», в комплект входят нижняя и верхняя крышки, три тугие пружины.

Дно конструкции можно переставлять, тем самым меняя размер порции. Мясо варят либо запекают в духовке. На выходе получаются плотные колбасы и рулеты. Масса не пригорает, легко извлекается из емкости.

Цена:

Преимущества:

Недостатки:

4. Smile S 302

Конструкция ветчинницы прочная за счет квадратной формы, грани не дают бокам деформироваться, перекатываться в воде при кипячении. Готовить продукты можно в духовке или аэрогриле либо в 4-литровой мультиварке, кастрюле – ветчинница свободно размещается «лежа». Четыре жесткие пружины помогут спрессовать куски мяса. На выходе получается плотная колбаса, из которой удобно делать стандартные квадратные бутерброды.

Цена:

Преимущества:

Недостатки:

 

3. Endever skyline hm 004

Шведская ветчинница Эндевер идет с тремя сильными пружинами – хорошо сжимает фарш и куски мяса. Вся конструкция сделана из нержавейки. Пружины слишком острые, могут рвать пакет с мясом. Чтобы избежать этого, немного обточите концы напильником. В комплект входит книга с 30 рецептами ветчины и буженины. Продукты готовятся в мультиварке объемом 3 л, кастрюле или духовке. Мясо можно готовить без желатина – на выходе оно не разваливается, держит форму.

Цена:

Преимущества:

  • регулируемый объем – 0,9,1,13, 1,5 л;

  • компактные размеры;
  • прочный корпус;
  • хорошо прессует;
  • прилагается подробная инструкция по применению.

Недостатки:

2. Tescoma Presto 420866

Популярный девайс для приготовления ветчины в домашних условиях можно найти во многих интернет-магазинах посуды. Модель комплектуется термометром. На «штыре» указана рекомендуемая температурная зона для приготовления ветчины. Корпус прибора изготовлен из жаропрочного толстого пластика и силикона, термометр и пружина – из нержавеющей стали.

Готовить ветчину нужно в кастрюле объемом 4 л. Внутрь помещается около 1 кг мяса. Чтобы колбаса получилась более плотной, с ровным краем, без «пузырьков», используйте мелко измельченную массу, тщательно утрамбовывайте ее при загрузке в прибор.

Цена:

Преимущества:

Недостатки:

1. Redmond rhp-m02

Простое и функциональное устройство с длительным ресурсом работы. Конструкция состоит из цилиндра с четырьмя прорезями и двумя крышками. Внутри установлены 4 тугие пружины. Все выполнено из качественной нержавеющей стали, поэтому прибор прослужит долго.

Для приготовления мясных деликатесов пользуйтесь книгой из комплекта с 20 рецептами. Ветчинница вмещается мультиварку с 4-5-литровой чашей либо кастрюлю такого же объема. После использования пресс можно мыть в посудомоечной машине. Пружины лучше чистить вручную.

Цена:

Преимущества:

  • объем – 0,9, 1,13, 1,5 л;

  • простая регулировка с помощью винтов;
  • удобная посадка крышек;
  • корпус из металла с цинковыми добавками;
  • без острых краев;
  • сильные пружины;
  • подробная инструкция.

Недостатки:

Таблица сравнения товаров

Модель

Объем (л)

Размеры (см)

Материал

Вес (кг)

Redmond rhp-m02

1,5

13х16,5

нержавейка

0,35

Vetta

1,5

11х17

нержавейка

0,46

Endever skyline hm 004

1,5

11х17

нержавейка

0,395

Smile S 302

1,2

11х17

нержавейка

0,362

Tescoma Presto 420866

0,9

11х17

пластик

0,65

Белобока

1,5

11х17

нержавейка

0,35

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Что такое ветчинница

Ветчинница — устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Принцип приготовления в ветчиннице основан на температурной обработке продуктов при одновременном сжатии внутри пресс-формы.

Ветчинница подходит для скороварок, мультиварок, аэрогрилей емкостью от 5 л.

Это устройство похоже на обычную консервную банку, только чуть большего размера: высота составляет 17 см, ширина — 11 см.

Крышки с обеих сторон легко вынимаются и так же легко вставляются. Внутри предусмотрено 3 уровня — это требуется для разной наполняемости ветчинницы: чем меньше продуктов закладывается внутрь, тем выше уровень следует выбирать. Верхняя крышка при установке должна всегда находиться в самом верху банки. В этом случае давление пружин на нее будет максимальным, а значит, и ветчина будет спрессовываться хорошо.

Что такое ветчинницаСтатья по теме:Что приготовить в ветчиннице Redmond

Опубликовано: 08.03.2017

Ветчинница Redmond — уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, […]

Снаружи, по бокам банки, на одинаковом расстоянии друг от друга натягивают 3 или 4 пружины. Маленькими крючками их прикрепляют снизу за ободок ветчинницы, а сверху — за отверстия в верхней крышке. При этом их надо очень сильно растягивать.

Пример устройства ветчинницы

1. Корпус
2. Отверстия для промежуточной фиксации пружин
3. Фиксаторы крышки
4. Прорези для хода пружин
5. Съемные крышки
6. Отверстия для пружин
7. Пружины

Во время варки мясо теряет первоначальный объем и пружины сжимаются, постоянно придавливая содержимое верхней крышкой. Чтобы это было возможно, от верхнего края банки сделаны 3 прорези, примерно по 0,5 см шириной и 7 см длиной — по ним и перемещаются пружинки, стремясь сжаться.

Процесс приготовления домашнего деликатеса очень прост

Надо взять любое мясо, какое вы желаете видеть на своем столе, вымыть, нарезать на кусочки (часть его можно перемолоть в фарш), сдобрить разнообразными специями и пряностями, хорошо перемешать и уложить внутрь, предварительно выстелив стенки ветчинницы рукавом для запекания, фольгой или пакетом.

Можно, конечно, нечем не выстилать, но тогда часть вкуснятины выварится в воду, а банку будет гораздо сложнее отмыть. В мясо можно положить морковь, сладкий перец, грибы, сухофрукты, сыр и все, что угодно.

Готовить ветчину можно не только на плите в кастрюле или скороварке. Ее можно запекать в духовке или аэрогриле.

Для ускорения процесса подойдет мультиварка-скороварка, только ее дно следует предварительно застелить антипригарным ковриком. Времени для этого потребуется 1
—2 ч. в зависимости от выбранного вида мяса и способа приготовления.


Немного теории

  • Брезаола
  • Прошутто
  • Парская ветчина
  • Хамон
  • Сырокопченая ветчина
  • Варенокопченая ветчина
  • Вареная ветчина
Что такое ветчина?

Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать из индейки, курицы, дичи, морепродуктов и др.

В зависимости от способа приготовления ветчина может быть

  • вареной,
  • варенокопченой,
  • сырокопченой
  • и сыровяленой,

а разница между всеми се видами определяется одновременно и способом обработки свинины, и ее породой, и региональными представлениями об идеальном качестве и вкусе, как в случае с Пармской ветчиной.

Главное, ветчина — совершенно универсальный продукт, который может заменить или дополнить мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже использоваться для украшения блюд.

Приготовлением ветчины люди занимались еще в I в. до н. э. в Древнем Риме, в доказательство тому можно привести сочинение Марка Теренция Варрона «О сельском хозяйстве», в котором подробно описан процесс приготовления ветчины.

Современная технология консервирования ветчины была разработана в 1926 г. Джорджем Хормелем — благодаря ей стало возможным хранить данный продукт длительное время, причем даже при комнатной температуре.

Калорийность свиной ветчины составляет 280 ккал на 100 г продукта, в том случае, если человеку необходимо набрать мышечную массу и наполнить организм на весь день энергией, свиная ветчина является прекрасным вариантом. Если же у вас имеются лишние килограммы, употребление данного продукта может привести к увеличению жировой прослойки.

Статья по теме: Домашняя колбаса

Опубликовано: 18.03.2017

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Из нее готовят классическую сытную холодную […]

Куриная ветчина

Куриное мясо относится к разряду диетических продуктов. Калорийность куриной ветчины значительно ниже, чем свиной, — 150 ккал на 100 г. Полезные качества данного продукта напрямую зависят от технологии его приготовления. В некоторых случаях для увеличения срока годности в ветчину могут добавлять кожу, мясо бройлерных птиц, крахмал и ряд дифосфатов. Именно поэтому при выборе куриной ветчины необходимо внимательно изучать состав (перечень вспомогательных веществ) и срок годности.

Еще ниже, чем у куриной, калорийность ветчины из индейки — 84 ккал на 100 г. Кроме того, что индейка считается одним из лучших видов диетического мяса, в ее составе присутствуют витамины А, В, В. В. В. В., С, Е, РР, калий, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, сера, медь и множество других минералов. Помимо низкой калорийности ветчина из индейки полезна тем, что предупреждает появление раковых клеток. Поскольку в составе данного продукта присутствует цинк, его употребление значительно повышает защитные функции организма.

Также ветчина из индейки полезна детям, кормящим женщинам и людям, которые перенесли тяжелые травмы, ведь в ней содержится большое количество полезных веществ, ферментов и минералов.

Людям, находящимся на диете, специалисты рекомендуют употреблять обезжиренную ветчину из индейки, калорийность которой составляет 77 ккал на 100 г продукта. Кроме этого, обезжиренная ветчина из индейки показана при заболеваниях суставов, остеопороза и остеохондрозе. Тирозин, содержащийся в этой ветчине, оказывает стимулирующее воздействие на работу мозга, сердца, сосудов и благотворно влияет на состояние зубов.

Главное при употреблении любой ветчины — следить за ее свежестью и качеством.

Как уже говорилось, в большинстве случаев для приготовления ветчины используется свинина — в основном это просоленная и прокопченная задняя или передняя лопатка, но в некоторых случаях используются и ребра. Стоит отметить, что из 1 кг свинины получается около 700 г высококачественной ветчины.

Существует несколько видов ветчины, которые получили свое название от страны происхождения.

Например, итальянская пармская ветчина пользуется повышенным спросом и популярностью далеко за пределами своей кулинарной родины. Ее отличием от других видов является особый состав, в котором сравнительно мало поваренной соли, но присутствует сахар и чесночная соль.

В Германии наиболее популярными видами ветчины являются Шварцвальдская и вестфальская ветчина.

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина родом из городка Кьявенна (Chiavenna), расположенного в долине Вальтеллина региона Ломбардия. О происхождении слова «брезаола» спорят до сих пор. Этимологически оно может быть связано со словом brаѕа («уголья»).

Для созревания брезаолы необходим сухой и теплый воздух, и раньше для создания такого микроклимата в помещений применяли жаровни. Первые письменные свидетельства о брезаоле относятся к XV в., но появилась она, конечно, гораздо раньше. Долгое время ее производство оставалось семейным делом. Только в конце первой половины XIX в. Эта ветчина появилась за пределами Италии — ее стали экспортировать в соседнюю Швейцарию.

Сегодня брезаола — неотъемлемая составляющая рациона итальянцев, кроме того, она продолжает завоевывать новые зарубежные рынки.

Производство брезаолы состоит из 2 этапов: соление н вяление. Куски говядины солят в течение 10—15 дней, а затем подвешивают в проветриваемом помещении на 48 недель. Брезаола имеет краснобордовый цвет, тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус.

Обычно брезаолу нарезают тончайшими ломтиками и подают в качестве антипасти (итальянская закуска сред основным блюдом), часто с лимоном и твердым сыром, сбрызнув оливковым маслом и бальзамическим уксусом, со свежемолотым черным перцем. Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:

  • fesa — состоит из мышц задней-медиальной поверхности бедра. Кусок
    ветчины имеет массу от 3,5 кг;
  • punta d’anca — содержит ценную часть мышц — приводящие мышцы бедра. Минимальная масса — 2,5 кг;
  • sottofesa — состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса — 1,8 кг;
  • magatello — состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса — 1 кг;
  • sottosso — содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса — 0,8 кг.

Брезаола — это не просто деликатес, эта ветчина очень подходит приверженцам правильного питания, которые соблюдают здоровую диету. В ней содержится много белка и очень мало жиров, она малокалорийна, все состав входят железо, цинк, витамины В, и РР.

Прошутто (итал. prosciutto — окорок) — итальянская ветчина на свиного окорока. Во многих итальянских областях производят собственный вид вяленой ветчины — в Тосканс, Венето, Умбрии, Марке, но Пармская считается лучшей. Она известна со времен римских императоров, ее производили без перерывов даже в самые смутные для Италии времена.

Парская ветчина — классическая итальянская закуска, которую подают с дыней, инжиром или спаржей. Пармская ветчина появилась и по сей день производится в городке Лангирано (Langhirano) в 22 км к югу от Пармы. Там проходит ежегодный фестиваль Пармской ветчины, куда совершают паломничество десятки тысяч гурманов со всего мира.

Своим неповторимым ароматом Пармская ветчина обязана специфическому климату Пармы, особенно горному воздуху, на котором се необходимо было вялить не менее 14 месяцев.

Изначально производство ветчины ориентировалось на времена года, но теперь климатические перемены воспроизводятся искусственно: окорока просто перевозят из одной холодильной камеры в другую.

Существует даже особый высококвалифицированный работник, занятый только тем, что вовремя открывает и закрывает окна в этих камерах. Чтобы получить заветное клеймо, подтверждающее качество, ветчина проходит специальный тест: экзаменатор вонзает длинную костяную иглу вдоль границы между мясом и жиром и по аромату определяет степень зрелости и качество ветчины. Иглу для протыкания используют специфическую: ее вырезают из кости конской ноги, которая отлично впитывает запахи.

Не прошедшая экзамен ветчина поступает в продажу как обычная prosciuto credo, то есть сыровяленая ветчина.

Для приготовления пармской ветчины подходит мясо только трех пород свиней, причем животные должны быть выращены исключительно в районах Средней или Северной Италии. Свиньи должны быть старше 9 месяцев и весить не менее 150 кг. Начиная с 10-месячного возраста их кормят исключительно сывороткой, остающейся после производства пармезана, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Считается, что именно благодаря вскармливанию сывороткой мясо приобретает фирменный чуть сладковатый привкус.

Пармскую ветчину обычно подают в качестве закуски. Важно, чтобы она была тонко нарезана, тогда се аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда. По тому, как нарезают и подают прошутто в ресторане, искушенный посетитель может сделать вывод о классе заведения. Из готового Окорок, как правило, не удаляют кость — тогда он продолжает дозревать и вкус его со временем становится только лучше и нежнее.

Для равномерного отрезания тонких ломтиков от окорока с костью используется специальный нож и специальная подставка, к тому же требуется хорошая сноровка. По подавляющее большинство экспортируемой пармской ветчины — бескостная. Кость вынимают, мясо прессуют для придания характерной формы и заключают в вакуумную упаковку. В этом случае главная тонкость состоит в том, чтобы зачистить нарезаемую часть окорока от шкуры и специй так, чтобы оставить не менее 1 см сала на внешней стороне.

Хамон

Один из самых известных конкурентов пармской ветчины — испанский хамон попал на европейский рынок недавно, поскольку долгое время процесс его производства не соответствовал нормам ЕС.

Хамон, в отличие от мягкой пармской ветчины, чем тверже, тем лучше. Твердости хамон достигает благодаря тому, что нялися высоко в горах, в продуваемых всеми ветрами помещениях. Иностранцы в Испании могут восхищаться пряной паэльей и освежающим гаспаччо, но сами испанцы всерьез гордятся только своей сыровяленой ветчиной — хамоном.

Сейчас большинство видов, поставляемых на рынок, производят в промышленных условиях, но все они, естественно, не идут ни в какое сравнение с домашним хамоном. Селение Хабуга — одно из самых знаменитых «хамонных» мест, откуда окорок поставляется на стол короля Испании.

Крестьяне на специальном столе, называемом saladero, обваливают свиной окорок в соли и оставляют его в покое на несколько недель. Засол обеспечивает проникновение соли в мышечную массу, в результате чего мясо обезвоживается, консервируется, у него появляются цвет и запах, характерные для вяленых продуктов.

Иногда ногу даже закапывают в крупную соль и держат там при температуре 15 с и относительной влажности 80—90 %, определяя время засола из расчета 1 день на 1 кг веса окорока. Затем соль смывают (мясо не должно быть пересоленным). Окорок подвешивают сушиться на 2 дня при температуре около 30 °С.

В деревнях практически каждая семья по-своему «колдует» над любимым продуктом, и даже если все приглашены к соседям на свадьбу или крестины, в доме всегда остается «дежурный», кому препоручают заботу о драгоценном окороке. В каждом крестьянском доме есть специальная комната на чердаке с окошком без стекла, чтобы свежий холодный зимний воздух как следует обдувал окорока. Процесс, естественно, неконтролируемый.

Примерно каждый пятый окорок портится, что выясняется лишь по окончании процесса. Готовый окорок прокалывают для окончательного анализа длинной иглой из коровьей кости и по запаху определяют, удался окорок или нет.

Сорт хамона в первую очередь зависит от рациона свиней, их породы и района разведения. Лучший и самый дорогой janon Pata Negra делают из задних ног черных иберийских свиней, однако даже в Испании этот продукт — редкий деликатес, а купить его в других странах мира еще труднее. Свиньи черной иберийской породы потомки диких боровов, обитавших в древние времена на берегах Средиземного моря. Это чуть ли не единственная свободно пасуaцаяся и размножающаяся порода свиней в Европе, сохранившаяся в юго-западных областях Иберийского полуострова.

Культ черной свиньи так развит, что никто до сих пор не посягает на их историческое право свободного выпаса. Черная иберийская свинья — гастрономическая гордость Испании, а окорок из нее — знаменитый деликатесный продукт. После периода естественного вскармливания иберийских свиней кормят зерном, пока они не достигнут веса 80—115 кг. В течение второй стадии свиньи пасутся свободно и питаются желудями. Эта специфическая диета достигает пика в декабре (желудевый сезон).

В идеале черная иберийская свинья должна набрать вес 150-180 кг. Исключительная особенность свиней породы иберико — способность накапливать большую массу жира, который посредством некоего таинственного биологического процесса проникает в мускульную массу, что придаст мясу несравненную нежность и структуру. В отличие от других пород, в мясе иберийской свиньи жир накапливается не слоями, а равномерно распределяясь в мышечной массе. В итоге мясо приобретает совершенно уникальную структуру — так называемую «изящную мраморность».

А если вдобавок взять в расчет усадку н усушку после соления и вяления, то получается мясо редкой фактуры, одновременно сочетающее в себе высокую плотность и удивительную нежность.

К очень известному сорту испанской сыровяленой ветчины относится и хамон серрано (janon serano). Его название связано с технологией и местностью приготовления.

Окорок 2-3 дня вымачивают в соленом растворе, потом под прессом хорошо отжимают и отправляют для созревания» в сухое прохладное место, где он будет вызревать довольно долго — 1—3 года (это время, в течение которого вкус мяса только совершенствуется). Когда-то лучшим местом для этого были отрии гор — сьерра, отсюда и название серраю.

Существует и «сухой способ изготовления ветчины серрано«: мясо засаливают в течение 2 недель, затем соль смывают, окорок подвешивают и вялят в течение 6—18 месяцев.

Самые изысканные виды ветчины выдерживают до мраморного черно-красного цвета, правда, стоимость этого продукта очень высока. Даже скачную, гораздо более дешевую сырокопченую ветчину выдерживают не менее года — она получается розовой, нежной и сладковатой. Породу свиней, из мяса которых делают серрано, как бы в противовес черной иберийской называют «белой» — то обычные, но правильно хорошо откормленные хрюшки.

Кстати, выяснить породу свиньи, мясо которой предназначено для изготовления окорока, проще всего по копыту: если оно черного цвета — значит, свинья была черной иберийской, если белого — значит, белой».

Хамон иберико беллота (из мяса черных свиней на желудевой диете) и хамон иберико ресево (из мяса тех же свиней, но на смешанно желудево-фуражной диете) выдерживают в погребах от 18 до 24 месяцев, а хамон серрано — 9—12 месяцев. Во время выдержки благодаря микроклимату погребов мясо приобретает уникальный вкус и аромат. Дело в том, что свиней, как правило, забивают в конце осени — начале зимы, и за то время, в течение которого хамон выдерживают в погребе, температура воздуха постепенно повышается естественным путем. Именно такой режим оптимален для естественной консервации мяса.

Настоящий хамон должен быть конусообразной формы, приплюснутым с боков и весить 5—10 кг. Цвет на срезе зависит от содержания влаги в мясе: чем темнее, тем влаги меньше. Хамо с его уникальной текстурой и неповторимым ароматом является ключевым продуктом испанской кухни. Чаще всего окорок подают как закуску, нарезая тончайшими ломтиками, но иногда в небольших количествах добавляют в самые различные блюда — супы, салаты, омлеты, блюда из макаронных изделий. У испанцев даже существует специальный термин rehogado con janon (соте с ветчиной) — традиционная техника тушения ов

top-kitchen.ru

Ветчинница VETTA Посуда для приготовления ветчины - «Мой опыт использования ветчинницы и что получается... »

Всем здравствуйте!

 

Моя семья колбасные изделия любит. Покупали часто, зная, что вредно. Теперь покупаем гораздо реже и то, что нельзя приготовить самим......

 

________________ Почему я решила купить ветчинницу? ____________________________

 

Ребенок подрастал. Ему хотелось пробовать то, что едят все. Я не могла позволить кормить своего ребенка покупной колбасой. Сначала прятались с колбасой от него. Аж смешно вспоминать....Потом прятаться надоело)))) Я давно уже слышала на работе про ветчинницу, правда, фирмы "Белобока". Так я начала искать на Ютубе ролики как делают ветчину и очень хотелось узнать как делают домашнюю докторскую колбасу. Оказалось не сложно.

Я залезла в ИМ Вальдбериз (отзыв про мои покупки в ИМ здесь) и заказала ветчинницу Vetta. Магазин находится в соседнем дворе. Утром следующего дня у меня появился новый девайс на кухне.

 

 

_____________________ Общая информация __________________________

 

Цена 594 руб . Приобрести можно в магазине "Вальдберис" по ссылке здесь.

Вообще, ветчинниц такого плана выпускают очень много фирм. Эта одна из бюджетных.

Продается в коробке. В ней же удобно хранить.

 

Состоит из:

  • цилиндр - 1 шт.
  • пружинки - 3 шт.
  • крышки - 2 шт.

Собирать и пользоваться ветчинницей очень легко!

 

____________________ Как пользоваться ветчинницей _______________

 

________________ Про рецепты приготовления и мой опыт _________________

 

Рецептов сейчас очень много. Вкусы у всех разные, свободного времени тоже. Думаю, каждая хозяйка должна экспериментировать и выбрать для себя подходящие варианты.

 

  • По одному рецепту моя колбаса оказалась сырой внутри. Это был первый раз приготовления. Колбасу делала в духовке 2.5 часа. Пружинки сжались. Видимо не на треть, как указано. Не помню уже при какой температура делала, но следовала рецепту из инета. На следующий день доделывала разрезав пополам в фольге в духовке. Вертеть-крутить в духовке и подливать постоянно воду на противень, мне совсем не понравилось! Теперь я ветчинницу варю в казане. Это была самая подходящая посудина, но покрытие казана немного поцарапалось.

Мой казан подходит к самой маленькой конфорке на варочной панели, поэтому для меня цифра 8 для такого объема самое идеальное. Варю около 2,5 часов. под крышкой с щелочкой.

  • По другому рецепту делала вареную колбасу с желатином и соком свеклы (для цвета). Цвет был изумительный, но консистенция рыхлая, нам не понравилась. Есть видео-рецепты, где авторы так и говорят, что похожа на паштет. Я согласна!!! Внешне изделие похоже на покупную докторскую колбасу. По фото можно и не отличить, форму держит хорошо.

 

 

  • Делала со свининой и курицей, делала с разными приправами, с разными кусочками или размельчала по-разному. В общем, нужно экспериментировать. Это интересно!

 

  • Кто-то показывает, что надо пакет продырявить, чтобы жидкость выходила, а не скапливалась внутри. Кто-то наоборот, нужно аккуратно надеть пружинки, чтобы не продырявить пакет, а то сок будет вытекать. Я специально пакет не дырявлю. У меня был случай когда он случайно продырявился, разницы не увидела.

 

  • Кто-то добавляет нитритную соль. Я этого не делаю.

Расскажем о свойствах нитритной соли.

  • При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют.
  • Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями.
  • При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма.
  • Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов.
  • Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов.
  • Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной.

В другом источнике:

Нитритная соль - это смесь обычной поваренной соли с консервантом - ядовитым нитритом натрия, который призван уничтожить в колбасе любую микрофлору. К тому же этот компонент обеспечивает колбасе привычный розовый цвет.

 

_________________ Объём ветчинницы _______________

 

D11х17см

 

Для нас - это очень большой объем. Нас 2 взрослых и ребенок. Нам, если честно, надоедает есть куриный рулет несколько дней, даже если очень вкусно. Читала в отзывах, что добавляют такую ветчину в салаты. Для меня легче отдельно сделать филе курицы для салата за 20 мин. Все-таки варить 2 - 2,5 часа - это долго, чтобы потом просто настрогать половина такого "деликатеса" в салат. Хорошо, если у Вас газ и много времени.

Чаше, конечно, я закладываю целую ветчинницу, как положено и делюсь с родными своим изделием, или для праздничного стола. Но и бывает закладываю мяса наполовину. Конечно, делается изделие не под прессом, но по времени чуть быстрее и все равно вкусный рулетик выходит. Единственное, режется хуже.

 

Например: С куриных бедер, весом 900 гр., порезанных кусочками и филе, срезанного с куриной тушки, весом 1,6 кг - у меня получается куриный рулет, весом 1 кг 100 гр.

 

_____________________ Мои изделия _________________

 

Ветчина - продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.

Я называю свои изделия куриными рулетами.

 

1. Простой куриный рулет.

Состав: Куриные бедра кусочками, куриное филе фаршем, чеснок через пресс, пережаренный лучок, соль, сушеная петрушка.

Как ни странно, этот рулет больше всего нравится моему мужу.


 

2. Куриный рулет с добавлением чернослива.

Состав: куриные бедра режу кусочками, филе фаршем, соль, перец, специи для курицы, пережаренный лук, чеснок, чернослив, яйцо. Сверху колбы кладу лавровый лист и на дно.

 

 

3. Рулет со свининой и курицей.

Состав: курица и свинина (порезанные кусочками), соль, перец черный, яйцо, немного чернослива, специи для свинины.

 

 

4. Куриный рулет с грибами.

Состав: куриные бедра кусочками, филе фаршем, соль, перец, специи для курицы, пережаренный лук с грибами, чеснок, яйцо. Сверху колбы кладу лавровый лист и на дно.

 

*************

На заметку:

Мой любимый пережаренный лучок и немного сахара! Я стала добавлять его во все рулеты. С ним даже обычный куриный рулет становится намного вкуснее!

Лайфак: Я откладываю небольшую часть фарша для ребенка, а в другую добавляю побольше соли, специи и др. ингредиенты. Так у меня получается с одной стороны рулет для ребенка, а большая часть для взрослых. Это очень удобно!

 

___________________________ Заключение ______________________________

 

Изделия получаются домашние! Вкусные (даже без добавления приправ)! Попадаются прожилки желе, а главное, без консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочих нехороших добавок! Мои рулеты получаются немного суховаты, но с хреном или горчичкой, с майонезиком (для любителей)....мммм...

  • Можно приготовить разные мясные изделия с добавление разных ингредиентов: болгарским перцем, луком, грибами, фисташками, черносливом, с желе, оливками, морковкой и с тем, что душа пожелает. На любой вкус. Это очень вкусно!

 

  • Колбаса докторская в ветчиннице - это никак не колбаса докторская покупная! Спорить не буду!!! Возможно нужно подобрать другой рецепт.

 

  • Подходит для питания ребенка.

 

  • Немного тяжело натягивать пружины.

 

  • Для большой семьи - объем нормальный. Для небольшой, я бы хотела такую же поменьше)))))))))))))

 

  • Не знаю, для кого приготовление в ветчинницы просто и быстро!? Пока все помоешь, нарежешь, натянешь и варишь 2 , а то и все 2,5 часа. Все-таки требует времени!!! Заморочка, но этого стоит!
  • Когда начала готовить в ветчиннице, задумалась, сколько же жира и прочей фигни добавляют производители, чтобы покупные куриные рулеты были сочные. Магазинной Докторской или сырокопченой/сыровяленной всё равно иногда хочется))))

 

Ветчинница VETTA хорошего качества. Рекомендую приобрести и попробовать сделать самим разные мясные изделия в домашних условиях.

 

Спасибо за внимание! Всем крепкого здоровья!

До свидания!

______________________________________________

 

Возможно Вас заинтересуют другие мои отзывы:

 

Мои покупки в магазине "Вальдберис"

Поднимет настроение и зарядит витаминками на весь день апельсиновый сок в Соковыжималке для цитрусовых MOULINEX PC 3001

Вкусный и ароматный кофе из кофемашины KRUPS KP1208 Dolce Gusto

irecommend.ru

Какой должна быть ветчинница? Отзывы о ветчиннице "Редмонд", "Престо", "Тескома"

Одним из самых вкусных мясных деликатесов, без всякого сомнения, является ветчина. История этого продукта насчитывает не одну сотню лет. Лакомились ветчиной еще в Древнем Риме.

Способ приготовления

Производство ветчины требует поэтапного выполнения трех последовательных процессов. Они заключаются в солении, копчении и прессовании мяса. Разумеется, продукт, который сегодня предлагают нам торговые сети, имеет существенные отличия от того, который употребляли в Древнем Риме. Современные мясоперерабатывающие предприятия выпускают ветчину стандартизированным фабричным методом.

Процесс производства начинается с создания полуфабриката, хранящегося в течение некоторого времени. Далее заготовку подвергают термической обработке, используя для этого универсальные камеры. На следующем этапе мясо сушат. Для этого используются специальные шкафы. Иными словами, ветчину в промышленных условиях производят долго и очень хлопотно.

Изготовление качественного продукта

Предлагаемая сегодня ветчина заводского изготовления вызывает много критики. Оставляет желать лучшего и состав данного продукта. Неудивительно, что люди старшего поколения с ностальгией вспоминают ту продукцию, которая выпускалась в прежние времена. Но не стоит отчаиваться. Вкусной ветчиной можно полакомиться и сегодня. Создать качественный продукт, не содержащий в себе вредных для здоровья примесей, поможет современный бытовой прибор.

Называется он так - ветчинница. Отзывы потребителей об этом устройстве положительны. Покупатели хвалят ветчинницу за ее способность изготовить разнообразные блюда из мяса. Примечательно то, что потребитель может создавать собственную рецептуру продуктов, добавляя в состав те или иные ингредиенты.

Принцип работы

У того, кто любит экспериментировать с различными рецептами и радовать своих домочадцев и гостей интересными рыбными и мясными блюдами, непременно должна быть ветчинница. Отзывы потребителей утверждают, что с ней без особого труда в домашних условиях можно изготовить как простые, так и изысканные варианты продукта, который будет просто таять во рту.

Что же представляет собой ветчинница? Это пресс-форма, с помощью которой и изготавливаются весьма вкусные мясные деликатесы. Продукт варят в форме уже в прессованном виде. Это и позволяет приобрести ему замечательные вкусовые качества.

Каков же принцип работы ветчинницы? Он довольно эффективен и прост. Внутри формы сдавливаются все заложенные в нее ингредиенты и проходят дальнейшую тепловую обработку, состоящую из варки и запекания. Любое из приготовленных блюд будет отличаться сочностью и изысканным вкусом натуральных продуктов. И насладиться всем этим великолепием поможет вам ветчинница. Отзывы пользователей свидетельствуют об удобстве пользования этим устройством. Его можно размещать в аэрогриле, духовке, скороварке, кастрюле и в мультиварке, имеющей объем чаши не менее пяти литров.

Бюджетные варианты

Какой должна быть ветчинница на вашей кухне? Тому, кто ранее не применял данное устройство для изготовления мясных деликатесов, не стоит начинать делать это с устаревших и самых недорогих моделей. Некоторые потребители вовсе не захотели самостоятельно производить вкуснейшие продукты после того, как ими была применена металлическая ветчинница. Отзывы хозяек говорят о целом списке минусов таких пресс-форм. К ним можно отнести:

- возможность получения травм об острые края колб при соскальзывании рук во время натягивания пружины;

- вытекание сока;

- сложность при вынимании.

Положительной стороной дешевых металлических ветчинниц является возможность их установки в духовой шкаф.

Новейшие модели

Наиболее удобным и эффективным вариантом станет современное устройство. Сегодня ветчинницы, как правило, изготавливаются из экологически чистого пластика, который при нагревании не выделяет никаких посторонних запахов, а также из нержавеющей стали. Для удобства многие модели оснащают термометром.

Края современных ветчинниц отполированы и обладают закругленной формой. Кроме того, у такой пресс-формы полностью отсутствует контакт между корпусом и пружинами. Все это позволяет устройству быть удобным и абсолютно безопасным в пользовании. С таким приспособлением можно приготовить не только ветчинную колбасу. Очень вкусными получаются разнообразные паштеты, а также мясное пюре для детей.

Устройство бренда Redmond

Любой хозяйке, увлеченной кулинарией, понравится готовить домашние мясные деликатесы, когда у нее на кухне будет ветчинница «Редмонд». Отзывы многих потребителей утверждают, что при помощи этого устройства без особых хлопот можно получить не только домашнюю ветчину, но и рыбные, а также мясные деликатесы.

Продукт, приготовленный своими руками, непременно порадует своим неповторимым вкусом. И в этом, без всякого сомнения, вам поможет ветчинница «Редмонд». Отзывы покупателей свидетельствуют, что при применении этой пресс-формы могут быть подобраны любимые специи и самые неожиданные составляющие.

Однако подойдет такая ветчинница не только гурманам. Ее рекомендуют и тем, кто ведет здоровый образ жизни. Потребители всегда будут уверены в том, что продукты на их столе не включают в свой состав искусственных красителей, стабилизаторов и консервантов.

К тому же для приготовления большого ассортимента продуктов подойдет ветчинница Redmond. Отзывы потребителей высоко оценили сочную буженину, домашние рулеты, ароматные колбаски и многие другие мясные блюда, которые были получены с помощью данного устройства.

В комплекте с ветчинницей идет кулинарная книга. В ней изложены рецепты, созданные ведущими поварами компании Redmond. Используя их, можно получить различные продукты: от обычных классических до очень оригинальных.

Принцип работы устройства бренда «Редмонд»

Процесс приготовления продукта в ветчиннице компании Redmond основан на температурной обработке всех ингредиентов, которые сжаты внутри специальной пресс-формы из металла. Прибор можно поместить в скороварку, мультиварку, аэрогриль, духовой шкаф или обычную кастрюлю емкостью свыше пяти литров. Сжатие продукта в ветчиннице возможно благодаря трем металлическим пружинам, имеющим высокую прочность. Стоит сказать о том, что в мультиварку прибор может быть помещен без всякой опаски за целостность поверхности чаши. Нержавеющая сталь, из которой выполнен корпус и все детали ветчинницы, не повредит покрытие в процессе приготовления блюд.

Для получения мясного деликатеса все ингредиенты помещают внутрь пресс-формы. Далее продукты закрывают герметичной крышкой и помещают в мультиварку. После этого в чашу следует налить воды и установить на приборе нужную программу.

В духовом шкафу или в аэрогриле ветчина готовится по такому же принципу. Он состоит из укладки в устройство нужных ингредиентов, добавления в емкость воды и выбора подходящей температуры и времени. Более подробные указания по эксплуатации ветчинницы даются в книге рецептов. Там размещены иллюстрации блюд, которые были приготовлены шеф-поваром компании Redmond.

Особенности ветчинниц бренда Tescoma

Чешская компания «Тескома» разрабатывает, производит и реализует широкую линейку разнообразных товаров для кухни. Помимо огромного ассортимента и оригинального дизайна товары этого бренда отличаются высоким качеством используемых при их изготовлении материалов и идеальной обработкой каждого изделия.

Большой популярностью у покупателей пользуется выпускаемая фирмой «Тескома» ветчинница. Отзывы пользователей подтверждают ее высокую прочность и замечательную функциональность. При производстве данных приборов компания использует только качественный материал, соответствующий всем гигиеническим нормам. Это нержавеющая сталь (из нее выполнены внутренние части ветчинницы) и пластик с силиконом (располагаемый снаружи). Такое сочетание материалов позволяет прибору быть весьма прочным. Кроме того, пользователи отмечают, что после процесса приготовления очень легко моется ветчинница Tescoma. Отзывы многих хозяек рекомендуют приобретать именно этот прибор. Его удобство при эксплуатации позволяет значительно сэкономить время.

Как работает ветчинница компании Tescoma?

Пресс-форма известной чешской фирмы предназначена для придания изделию необходимой формы после 1-2-часовой варки. Специалисты компании продумали свой прибор до мельчайших деталей. В связи с этим весьма удобной в эксплуатации является ветчинница Tescoma. Отзывы пользователей подчеркивают возможность легкого вынимания блюда из ее корпуса. В отличие от приборов других фирм, предварительно укладывать фарш в пакеты здесь не требуется.

Не так давно компанией была выпущена новая ветчинница Presto с термометром. Отзывы пользователей говорят об удобстве данной модели. Термометр позволяет контролировать температуру воды, в которой располагается устройство, в тех пределах, которые заданы рецептом.

Почему стоит приобрести ветчинницу компании Tescoma?

Есть люди, которые до сих пор отдают предпочтение магазинным изделиям. Их манит уже привычный вкус продуктов и их приятный цвет. Однако стоит помнить о том, что все эти характеристики созданы при помощи вредных для здоровья специальных добавок.

Того, кто внимательно относится к своему питанию, привлечет ветчинница Tescoma Presto. Отзывы сторонников здорового образа жизни отмечают тот факт, что с этим устройством можно приготовить большое количество разнообразных и полезных блюд. Это подтверждено и самими производителями в прилагаемом к ветчиннице сборнике рецептов. Например, в книге можно найти картофельно-сырное блюдо. Однако не только этими рецептами радует своих хозяев ветчинница «Престо». Отзывы пользователей, которые уже придумали собственные рецепты, единогласны: необычайно вкусные и изысканные блюда с этим прибором готовить просто и легко. Среди них не только ветчина из индюшатины и курицы, кролика и свинины. Это и огромное количество таких вкусных блюд, как паштеты или террины, а также картофель со сметаной.

Характеристика материала изготовления

Из чего произведена ветчинница Presto? Отзывы покупателей дают высокую оценку данному прибору. Многие уже по достоинству оценили специальный полимер, использованный для изготовления корпуса. Он с легкостью выдерживает температуру до ста градусов. Замечательными характеристиками обладает и другой, герметизирующий полимер – силикон. Он способен выдержать температуру в 230 градусов. Что касается пружины пресс-формы и ее термометра, то для их изготовления применена высококачественная нержавеющая сталь. Благодаря такому сочетанию материалов ветчинница «Престо» обладает высоким качеством, что способствует росту ее популярности на потребительском рынке.

fb.ru

инструкция и отзывы :: SYL.ru

Чтобы приготовить ветчину, мясной рулет или колбасу в домашних условиях, совершенно не требуются какие-то особые навыки и специальное оборудование. Вас выручит «Белобока» - ветчинница, с помощью которой можно самостоятельно сделать множество разных деликатесов из мяса, рыбы и других всевозможных продуктов. При этом процесс приготовления довольно прост, а приготовленные блюда не только вкусны, но и полезны. Давайте рассмотрим, как устроена ветчинница «Белобока», в чем заключается принцип ее действия и что говорят о ней потребители.

Основные характеристики

«Белобока» (ветчинница) - механическое устройство, представляющее собой пресс-форму, изготовленную из нержавеющей пищевой стали. Внешне напоминает высокую банку из-под консервов. Ветчинница «Белобока», фото которой представлено ниже, в собранном виде имеет высоту 16,5 см, ширину – 13. Вес ее составляет всего 0,35 кг. С верхней и нижней сторон находятся съемные крышки. При этом нижняя крышка имеет три уровня расположения, благодаря чему возможна разная наполняемость ветчинницы в зависимости от количества продуктов.

Принцип действия устройства заключается в прессовании во время варки помещенных в него ингредиентов. Это происходит за счет работы трех пружин, натянутых с наружной стороны банки. В процессе тепловой обработки первоначальный объем продуктов уменьшается. Это приводит к сжатию пружин и постоянному придавливанию содержимого ветчинницы верхней крышкой. При массе закладываемого продукта 1,5 кг выход готового составляет в среднем около 1 кг.

Инструкция по сборке

Для сборки ветчинницы необходимо выполнить следующие действия:

  1. Поставить корпус на стол таким образом, чтобы боковые прорези находились сверху.
  2. Установить одну из крышек на выступы корпуса, расположенные внутри. Уровень установки зависит от количества продукта и полноты заполнения емкости.
  3. Поместить во внутреннюю часть рукав для запекания (фольгу, пищевую пленку), в который плотно уложить необходимые продукты, полностью заполнив объем ветчинницы.
  4. Завернуть края рукава (или другого используемого материала), после чего накрыть сверху крышкой.
  5. Придерживая верх, установить пружины кольцами-захватами вниз. В результате верхние крючки должны пронизывать отверстия в верхней крышке, нижние – находиться в отверстиях, расположенных в центре корпуса.
  6. Перевернуть ветчинницу и, придерживая рукой ее корпус, взвести по очереди все пружины до самого верха и зацепить крючками за край корпуса.

Если планируется загрузить ветчинницу на полный объем, то на первом этапе можно сделать немного по-другому. Поставить форму прорезями вниз, а сверху вставить крышку. Затем ветчинницу перевернуть и выполнить все последующие пункты (2-6), описанные выше. После сборки загруженная ветчинница помещается в емкость для варки и подвергается тепловой обработке.

В чем готовить?

Как действует "Белобока"? Ветчинница предоставляет возможность готовки разными способами: в кастрюле с водой, в аэрогриле или в духовке. Таким образом, закладывая одинаковый набор продуктов, можно получить в итоге различные вкусы.

Если деликатес будет готовиться в кастрюле либо скороварке, для укладки ингредиентов используется полиэтиленовый пакет. Заполненная и закрытая ветчинница заливается холодной водой и варится в течение необходимого времени. «Белобока» может находиться в кастрюле как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Это зависит от формы посуды, в которой будет проводиться тепловая обработка.

Ветчинница «Белобока», рецепты для которой очень разнообразны, может быть помещена и в мультиварку. Для этого дно ее чаши выкладывается полотенцем или силиконовым ковриком. В зависимости от требований в рецепте ветчинница заливается холодной или горячей водой. Тепловая обработка проводится в режиме «Тушение».

В случае приготовления в аэрогриле внутренняя поверхность ветчинницы выкладываются фольгой. На дно колбы аэрогриля наливают горячую воду (1 стакан) либо другую жидкость в зависимости от рецепта (вино, пиво). Готовка проводится на высокой скорости, при 260 градусах.

Чтобы приготовить ветчину в духовке, в качестве прокладочного материала также используется фольга. Выпекание проводится при температуре от 205 до 220 градусов. На дно противня рекомендуется наливать воду (слоем примерно 20 мм).

Как легко поместить в «Белобоку» фольгу

Чтобы легко вставить фольгу в форму, можно воспользоваться стеклянной банкой. Она должна подходить по объему. Банку надо завернуть в отрезок фольги, подвернув при этом низ, и поставить дном на середину еще одного (квадратного) куска обертки. Второй слой фольги завернуть наверх и вставить посуду в ветчинницу. После этого аккуратно извлечь банку. Вместо фольги можно также использовать рукав для запекания.

Длительность тепловой обработки

Время варки зависит от выбранных продуктов и способа приготовления. В результате тепловой обработки и прессования продукт должен занимать 2/3 части формы. В обратном случае его следует доварить. По окончании тепловой обработки ветчинницу надо достать из кастрюли (или другой емкости, в которой она находилась) и дать полностью остыть, после чего снять пружины и извлечь приготовленный деликатес.

Ветчинница «Белобока»: рецепты

Рецептов для приготовления деликатесов в ветчиннице существует множество. Для этого используются различные сорта мяса, рыбы, морепродукты. Также добавляются другие всевозможные ингредиенты (например, сыр, сухофрукты, морковь, оливки и пр.) Мясо можно резать кусочками различной величины или перемалывать на фарш.

Большой простор для фантазии предоставляет «Белобока» (ветчинница). Рецепты с фото свидетельствуют, что красиво смотрятся изделия, сделанные из смеси фарша и мелко нарезанных кусочков мяса. Но измельчение не является обязательным условием. Поместив в ветчинницу цельный кусок мяса, замаринованного в специальном рассоле, и добавив определенные специи, можно получить отменный деликатес, который украсит любой стол и не оставит равнодушным никого.

Рецепт свинины прессованной

Для приготовления вам понадобится кусок свинины весом 1,4 кг и засолочная смесь, которая делается следующим образом:

  • смешайте 27 г соли, 7 г сахара и 1/8 часть чайной ложки черного перца;
  • добавьте 4 г мелко нарезанного лука, 14 г чеснока (выдавите) и 1 покрошенный лавровый лист;
  • все тщательно перемешайте.

Натрите свинину приготовленной смесью со всех сторон. В ветчинницу вставьте пакет для запекания и положите в него мясо прямо куском, хорошенько при этом утрамбовав. Закройте крышкой и натяните пружины. Поместите «Белобоку» в чашу мультиварки, на дно которой не забудьте положить коврик из силикона. Налейте воду до уровня верхней отметки. Готовить надо 1,5 часа в режиме «Тушение». Вынуть ветчинницу и дать остыть при комнатной температуре. После этого на несколько часов поставить в холодильник. Готовый деликатес выньте из формы и упакуйте в пищевую пленку.

Ветчинница «Белобока»: отзывы

Это чудо-устройство является предметом обсуждений на множестве сайтов и форумов. Согласно огромному количеству восторженных откликов обладателей пресс-формы «Белобока», ветчинница стала незаменимой помощницей на кухнях многих семей. Во многих отзывах отмечается простота использования устройства, благодаря чему первые пробы приготовления оказывались удачными.

Ветчинница «Белобока», отзывы о которой практически только положительные, дает возможность готовить деликатесы, казавшиеся раньше недоступными из-за высокой стоимости. Кроме того, самостоятельное приготовление дает возможность контролировать состав ингредиентов, что гарантирует получение качественного и полезного продукта.

www.syl.ru

Ветчинница Biowin 313115 Zestaw Szynkovar - «Ветчинница Biowin: нюансы конструкции и рецепт быстрой ветчины из красной рыбы»

Помните надписи на забавных фото ВКонтакте? Разница между "Ожиданием" и "Реальностью" подчас гротескна. В случае с ветчинницей Biowin 313115 Zestaw Szynkovar не все оказалось так запущенно: мои ожидания почти оправдались. Но обо всем по-порядку!

Магазинная ветчина вкусна и разнообразна до безумия. Скромность аппетитной палитры цвета хаотично разбросанных по поверхности среза кусочков белого и красного мяса щедро разбавлена яркими вкраплениями оливок, моркови, грибов и даже сушеных помидоров. Как выяснилось, такое чудо можно приготовить и дома. Нужно только купить ветчинницу и найти в интернете рецепт. Я выбрала модель Biowin на 1,5 кг мяса.

Ветчинница Biowin 313115 Zestaw Szynkovar: конструкция

Она показалась мне простой и удобной. Вместо 3-х - 4-х страшных на вид пружин данная модель могла похвастаться внутренним прессом всего с одной пружиной. На фото пресс легко и удобно зажимался крышкой. Плюс материал - нержавеющая сталь:

В комплектацию ветчинницы Biowin Szynkovar входили термометр и набор пакетов. Причем на сайте и термометр, и пакеты преподносились как подарок к собственно девайсу Кто из нас не любит подарки? "Все, оказывается, просто, еще и акция как раз сейчас! Беру!", - заказ оформлен. Агрегат доставлен. Начинаются испытания!

Сразу хочу сказать, что фото с мужественным парнем и выглядывающей из-за его плеча трепетной хозяюшкой размещено на коробке неспроста. Лично у меня не получилось самостоятельно сжать пружину и закрыть крышку. Чуть ниже покажу, почему.

На следующем фото пищевой термометр - подарок. Его вставляют в отверстие крышки, когда ветчинница заполнена. Симпатичный приборчик:

Далее собственно колба. На фото видна ее главная проблема: после первого же использования она покрылась радужными разводами. А еще "нержавейка" впитала в себя рыбный запах. Мда... я все еще надеюсь, что она проветрится:

Внутренний пресс с пружиной призван спрессовывать кусочки продуктов в ветчину: После использования также покрылся пятнышками. Новые фото Вы сможете увидеть на сайте производителя. А вот снимок пресса в состоянии "бэ-у один раз":

Попыталась показать и отверстие для термометра.

ПээС: тут можно прокомментировать: мол, мыть надо лучше))) Сразу отвечу: мыла трижды, чтобы от запаха избавиться. Да, не отполировала, а если приложить усилия, то эти пятнышки стираются. Но, во-первых, они потом почему-то снова проявляются. А во-вторых... Делать, что ли, больше нечего, - полировкой заниматься?

Ветчинница Biowin 313115 Zestaw Szynkovar и мужчина: прихоть или необходимость?

Перейдем к самому интересному. Представьте: наполнили Вы девайс. Завернули внутрь пакет. Теперь нужно закрыть крышку. Присмотритесь! На фото один из трех пазов, в которые нужно попасть и провернуть эту самую крышку:

Пустая она закрывается элементарно. А вот наполненная ветчинница Biowin 313115 Zestaw Szynkovar капризничает. Почему? Потому как пресс с пружиной и крышка - два разных элемента конструкции. Пока Вы сжимаете изо всех сил пружину, пластина пресса выворачивается из-под полированной крышки.

Одновременно сжать пружину и попасть в пазы почти нереально. Нужна мужская сила. Или натренированные женские ручки. Надеюсь приспособиться как-то со временем.

Риторический вопрос: как скоро пазы погнутся и конструкция перестанет собираться?...

Рецепт красной рыбы в ветчиннице Biowin 313115 Zestaw Szynkovar

"Я его слепила из того, что было"

Желание приготовить что-то и испытать наконец-то ветчинницу есть. Времени нет. А ведь по отзывам в инете на приготовление нужно потратить несколько дней...

Шаг №1: вынимаю из морозилки завалявшиеся там два пакета обрези лосося (примерно по 0,5 кг каждый) и пару кусков филе пангасиуса (около 300 г). Размораживаю.

Шаг №2: промываю и нарезаю филе. Обрезь лосося просто промываю. Смешиваю. Добавляю соль, перец и "Натуральную приправу для рыбы Excluzive".

Шаг №3: укладываю в колбу пакет, а в него - смесь рыбы и специй. Сворачиваю пакет, сверху ставлю пресс, закрываю ветчинницу крышкой.

По правилам смесь должна двое суток стоять в холодильнике. В моем случае она простояла ночь. Наутро колба со вставленным в нее термометром была отправлена в кастрюлю с водой. На дно под ветчинницу положила тряпочку.

Время приготовления

По рецепту ветчина из рыбы готовится 1,5 ч при температуре 85-90 градусов. На газовой плите все это дело раскочегаривалось часа 3, и только потом термометр показал 80 градусов. Довела до 85, засекла час, выключила. И тут самое интересное!

К концу этого часа температура была уже 90. После выключения конфорки за почти 2 часа емкость остыла только до 80 градусов!

Риторический вопрос: возможно, стоит доводить температуру до 90 и сразу выключать в целях экономии газа?

Выставила емкость на балкон, а вечером, когда она остыла, поставила ее в холодильник. Открыла наутро (заявленные инструкцией сутки). Вот что получилось:

Сверху слой желе. Желатин я не добавляла, это рыбка такая. Заметны в верхней части готовой ветчины белые кусочки пангасиуса: плохо размешала, лентяйка)) Вынимается все это дело с трудом. Ветчинница Biowin 313115 Zestaw Szynkovar отдает содержимое очень неохотно, и я порадовалась, что пищевые пакеты шли в подарок. А то бы попыталась приспособить под это дело пакетик-"маечку", и она бы точно лопнула у меня в руках.

Резюмируем: минус этой модели - несъемное дно. Было бы очень удобно выбивать готовый продукт снизу.

А вот такая ветчина на срезе. Срез ровный и достаточно плотный:

Получилось очень вкусно! Буду экспериментировать дальше

Ветчинница и мультиварка: "Да" или "Нет"?

Размеры колбы 17х11,5 см. Сообщаю их здесь, потому как в интернет-магазине мне сказали, что длина устройства 19 см. Может, кому пригодится. Вроде бы компактно, и в мультю должно поместиться. Но! При нагревании внутри создается давление...

В процессе приготовления ветчины на плите девайс сказал громкий "Хлоп!", - видимо, лопнул пакет и вырвался наружу воздух. Что будет, если он лопнет внутри герметично закупоренной чаши мультиварки? Не рискну пробовать. Хотя, возможно, в этом случае давление будет уравновешенным, ведь в мульте оно тоже есть. Физики, отзовитесь!

Еще немного циферок

Полезный диаметр колбы равен 10 см. По итогу у меня получилось примерно 1,2 кг ветчины, - с заявленными на коробке 1,5 кг производитель погорячился. Продукт на выходе очень плотный, поэтому нельзя сказать, что это я мало туда затолкала рыбы. Да и в книге рецептов все рецепты рассчитаны на 1,2 кг сырого (!) продукта, а в данном случае загружено было примерно 1,3-1,4 кг.

Пакеты для ветчинницы Biowin 313115 Zestaw Szynkovar имеют размеры 16х31 см. Это необходимый минимум. Если пакет будет чуть больше (выше) - это плюс. Главное - не пытайтесь заменить его обычной пищевой "маечкой", хотя бы при первом использовании. Потому что вынуть готовую ветчину из колбы достаточно сложно. "Маечка" порвется, и придется выковыривать блюдо вилкой.

ВЫВОД: ветчинница Biowin 313115 Zestaw Szynkovar из нержавеющей стали позволяет достаточно быстро приготовить ветчину "как в магазине". Минус - литое дно и невозможность использовать ее в мультиварке. Плюс - одна пружина вместо нескольких и возможность смотреть на градусник в процессе приготовления. Сомнительные с виду пазы на крышке не оцениваю никак: может, они и послужат дольше, чем я думаю, к тому же эта ветчинница не будет использоваться ежедневно. Обошлась она мне в 19 долларов (перевела для удобства цену по текущему курсу), и, конечно же, я ее рекомендую!

irecommend.ru

Ветчинница из нержавейки

Давно поглядывал на посуду для приготовления ветчины. Наконец решился…

На кухне хочется иметь различные приборы помогающие в готовке. Но проблема в том куда это все девать? По своему опыту скажу, что если прибор стоит на столе или в досягаемости протянутой руки, то им будут часто пользоваться. Если же он упакован в коробке где-то в шкафу, то доставать оттуда каждый раз будет лень, и он так и простоит без дела.
Мне нравится готовить всякие вкусности время от времени. Несколько раз пробовал делать ветчину с помощью подручных средств. А теперь banggood.com прислал на обзор ветчинницу из нержавеющей стали.
Когда открыл посылку, первым моим удивлением было то, что ветчинница, оказывается, произведена фирмой Redmond. Текст на коробке и инструкция внутри были, в том числе и на русском языке. Коробка сильно помялась при транспортировке, но само изделие не пострадало.
Повеселила книга из 20 рецептов, которая шла в комплекте. Собственно, это 20 фотографий с названиями, без указания каких-либо ингредиентов и способа приготовления.

Но, на сайте производителя можно найти и саму инструкцию уже с полными рецептами, и отдельную страницу с ними же.

Ветчинница сделана из тонкой нержавейки (примерно 0,5 мм). Представляет из себя согнутую из листа трубу с двумя крышками и четырьмя пружинами. Несмотря на тонкий металл, конструкция довольно прочная благодаря ребрам жесткости.



С одной стороны металла находилась защитная пленка. С ней пришлось немного повозиться чтобы снять. Проблема в том, что края ветчинницы загнуты, для придания жесткости изделию. Естественно, при изготовлении никто пленку не снимал, так что она оказалась зажата между листами металла.

Очевидно, что перед тем как снимать нужно было прорезать ее острым ножом по всему краю. Поскольку я этого не сделал, пришлось удалять остатки с помощью шила.

Очищенное изделие выглядит так:

В крышках есть отверстия под пружины и, очевидно, для вытекания соков во время готовки.

Длина ветчинницы 171 мм, диаметр 110 мм.

По бокам отверстия и прорези для пружин. Края обработаны хорошо. Нет заусенец или еще чего, чем бы можно было порезаться.

С одной стороны видны следы точечной сварки.

Есть выдавленные фиксаторы для крышки, с помощью которых можно готовить продукты разного объема.

Максимальные объемы продуктов в разных положениях примерно 0,9 л, 1,1 л и 1,5 л.
Вес, с которым давит каждая пружина при максимальном (полная ветчинница) растяжении 3-3.5 кг. С одной стороны есть кольцо, с помощью которого легко натягивать пружины.

В инструкции написано как пользоваться изделием. Прежде всего, нужно разместить крышку внутри изделия загнутыми краями вверх на одном из уровней. Затем внутрь поместить пакет или рукав для запекания закрытый с одной стороны.

Затем помещаются подготовленные продукты с таким расчетом, чтобы они были выше крайней точки прорезей. Нужно еще учесть, что во время приготовления количество продуктов немного уменьшается. Верхняя крышка прижимается с помощью пружин.

Ну, а теперь самое интересное. Что можно приготовить в ветчиннице?
Прежде всего несколько советов из своего опыта.
— Перед приготовлением продукты должны мариноваться три-четыре дня;
— Готовить можно в духовке или в кастрюле (мультиварке) с водой;
— Непосредственно перед готовкой нужно прогреть продукты при комнатной температуре примерно до 16 градусов;
— Температура в духовке (или воды) должна быть не выше 85 градусов;
— Температура готового продукта (мяса) около 72-75 градусов;
— После окончания приготовления желательно быстро охладить ветчину (например в ледяной воде. Это делается для того, чтобы температура внутри не продолжала повышаться после окончания приготовления), не вынимая ее из формы, а затем поставить в холодильник для окончательного охлаждения.

Честно говоря, рецепты, приведенные на сайте меня не очень вдохновили. Тем более, что раньше я уже делал ветчину (описано, например, здесь).
Собственно, любой рецепт — это мясо (или рыба), которое больше нравится вам, соль и специи.
Раньше я делал цельно-кусковую ветчину, в этот раз решил попробовать рубленную.

Итак, для начала берем 1 кг полужирной свинины и 0,5 кг телятины (на самом деле — это предел для ветчинницы, так что можно взять немного меньше и пересчитать объемы продуктов). Свинина режется на кусочки примерно 1 см, а телятина — 5 см (далее она будет измельчаться еще). Соль — 2% от веса. Я использую нитритную соль (спорить что это вредно и т.д. не собираюсь. Если кому-то не нравится, используйте обычную, морскую или любую другую, которую считаете более полезной для вас). Солим продукты (не смешиваем свинину и телятину) и помещаем в холодильник на три дня.

По истечение этого времени, телятину измельчаем на мясорубке с крупной сеткой (примерно 5 мм). Кому не лень, можно попробовать порубить топориками, если есть таковые в наличии.
Далее я добавил свои любимые специи: смесь перцев, зиру, кориандр объемом примерно 0,5% от общего веса. 2,5 г мускатного ореха, 5 г сухого чеснока. 125 мл холодной (ледяной) воды и 50 г коньяка. Все это нужно тщательно вымесить до образования длинных «белых нитей». Помещаем рукав внутрь ветчинницы, в него подготовленные ингредиенты и отправляем еще на сутки в холодильник для окончательного маринования, созревания и уплотнения. В моем рецепте отсутствуют желатин и манная крупа, упоминающиеся в рецептах к ветчиннице.

Внимательный читатель наверняка заметил, что верхняя крышка (как впрочем и нижняя) расположена не по инструкции, не загнутыми краями внутрь, а наружу. Мне показалось, что так будет лучше. Дело в том, что когда цепляешь пружины, то они своими крючками пробивают пакет, в котором находятся продукты. Если же перевернуть крышки, то крючки упираются в нее, не нарушая упаковку.
Как я писал выше, максимальный объем приготовляемых продуктов 1.5 л. У меня получилось немного больше. В связи с этим, я разделил свою заготовку на две части. Заодно можно будет оценить разницу в приготовлении с водой и без.
Исходя из размеров ветчинницы и рецептов производителя, она сделана для использования в мультиварке.

У меня нет духовки, но поскольку температура должна быть в пределах 85 градусов, я решил все готовить в мультиварке с водой без нее.

Во всех рецептах от производителя написано примерно следующее: положите ветчинницу в мультиварку, залейте водой и включите режим «Суп» на 90 минут. Но мы не будем полагаться на случай. Не известно какая температура будет внутри продукта после 90 минут варки. Наверняка, все приготовиться, но будет ли это оптимальный вариант? Многие повара утверждают, что для готовности достаточно 72 градусов внутри продукта. Мало того, увеличение этой температуры приводит к ухудшению вкусовых и внешних качеств ветчины. В связи с этим, я использовал термометр, позволяющий удаленно контролировать температуру и подающий сигнал при достижении выставленной температуры.
Но здесь меня ожидали две проблемы:
1. Щуп термометра не влазил в отверстия на крышке(Если бы я проверил это раньше, то просто рассверлил бы одно из них). Пришлось вставлять его сбоку.
2. Щуп довольно длинный, и если ветчинница наполнена не полностью, то вся конструкция просто не влазит в мультиварку.
В результате, пришлось контролировать температуру через определенные промежутки времени обычным термометром для мяса.

Итак, первый режим готовки — в мультиварке без воды. Температура приготовления 85 градусов. Должен заметить, что это не самый удачный способ. За счет того, что мультиварка имеет меньшую мощность и рабочий объем по сравнению с духовкой, температура в чаше очень долго не поднималась выше 50-60 градусов. Все тепло забирала на себя ветчинница. В связи с этим, время приготовления перевалило за 5 часов.

После того, как температура достигла 72 градусов, я окунул ветчинницу в холодную воду на несколько минут, а потом вынес ее на балкон (благо на улице был небольшой мороз).
В итоге, имеем вот такую ветчину. Она получилась красивого розового цвета, очень плотная (можно нарезать на тонкие ломтики) и вкусная. Хотя, на мой вкус можно было взять более жирное мясо или добавить сало.


Я думаю, что все согласятся, что моя ветчина выгодно отличается от той, что представлена на фотографиях у производителя

Конечно, цвет больше зависит от использования нитритной соли (и ложки красной паприки). Но вот структура (и частично тот же цвет) от того, что ветчина не переварена, а доведена до нужной температуры.
Однако, у меня осталась еще одна порция фарша. Кто-то в инете утверждал, что готовить лучше в духовке, чем в воде. Мол тогда ветчина прогревается медленнее, что улучшает ее вкус и уменьшает количество выделяемой жидкости во время готовки. Ну, что ж, проверим эту теорию. Кроме всего прочего, в ветчину можно добавлять всякие вкусности, типа оливок, каперсов и пр. У взял примерно 200 г шампиньонов, нарезал их кубиками примерно 1х1 см, все перемешал и поставил готовиться во всю ту же мультиварку. Только в этот раз налил воды (вода должна быть комнатной температуры). Температуру выставил 85 градусов. (несмотря на то, что мультиварка у меня старенькая и недорогая, температуру она держит точно).
В этот раз на приготовление ушло порядка 2,5 часов. Мне также пришлось несколько раз контролировать температуру, открывая мультиварку, т.к. щуп термометра вместе с ветчинницей не влазили в чашу.
Результат на фото.


Цвет готового продукта на фотографиях немного отличается, но это скорее из-за разных условий съемки. В первый раз снималось при дневном освещении, второй при комнатном. Ветчина получилась не такая плотная, как в первый раз. Но в этом виноваты грибы. Что касается вкусовых качеств, то я разницы не заметил. Мало того, грибы тоже мало привнесли дополнительных ароматов (собственно, шампиньоны сами по себе довольно нейтральны).

Хотел сделать еще ветчину из рыбы, но вспомнил про один интересный рецепт и решил сделать его в ветчиннице. Речь идет о вареных свиных ушках. Рецепт довольно прост: уши отвариваются в воде с добавлением соли, специй и корнеплодов примерно часа два с половиной. Затем укладываются в какую-либо емкость под небольшой гнет и охлаждаются в течение нескольких часов. Знаю, не всем нравятся хрящи, а мне очень. Я решил приготовить уши в ветчиннице еще и по тому, что отваривая в воде, много вкусов уходят в воду (воды приходится наливать литра три-четыре. Хотя, потом в принципе ее можно использовать для приготовления других блюд).
Итак, берем уши (мне попались весом чуть больше 700 г).

Заливаем водой и доводим до кипения, воду сливаем. Я делаю это для того, чтобы потом было проще почистить уши (хрюшки не сильно заботятся об их чистоте, а продавцы не всегда все тщательно вычищают). Кроме того, они становятся немного мягче и проще уложить в ветчинницу. После это процедуры, нужно порезать на довольно крупные куски. Добавляем соль, перец и соевый соус. Все перемешиваем (можно наверное оставить немного промариноваться, но я не стал в этот раз). Затем укладываем по возможности плотно в ветчинницу, перекладывая слои тонко нарезанным чесноком. Остатки соевого соуса вливаем в пакет. Пакет завязываем и отправляем вариться. Нужно учесть, что во время готовки объем сильно уменьшится. Необходимо расположить пакет так, чтобы осталось много места для движения пружин.


В данном случае нет смысла контролировать ни температуру воды, ни внутри продукта. Мало того, чем дольше будут вариться уши, тем больше желирующего вещества выделиться, а значит конечный результат будет лучше. Я почти никогда не использую в мультиварке стандартные режимы работы, типа «Суп», «Каша» и пр. Для варки продуктов выставляю режим «Мультиповар» и температуру примерно 95-96 градусов. В таком режиме вода не бурлит, а продукты томятся. Например, бульоны всегда получаются прозрачными, а воду нет необходимости доливать, потому что она почти не выкипает. Итак, я отправил томиться уши примерно на три часа. По окончании вытащил ветчинницу и, не снимая пружины, поставил охлаждаться. Быстро охлаждать можно тоже не стремиться. Важно не просто охладить уши, а чтобы желатин хорошо застыл. Примерно час на улице (температура около нуля), а потом еще пару часов в холодильнике (а лучше на ночь оставить) привели к такому результату.


Отличная закуска вместе с солеными огурчиками к рюмке чая. Кто не любит сильно жирную пищу, рекомендую срезать сало.

Многие могут сказать, мол я и без ветчинницы обойдусь. Никто не спорит. Но и борщ можно есть прямо из кастрюли или картошку прямо со сковородки (некоторые так и делают, даже иногда так может показаться вкуснее). Да и без электромясорубки еще никто не умер. Я сам до этого использовал пластиковый контейнер (который выдерживает высокие температуры. И да, мне не страшно, что «вредные» молекулы полиолефина или из чего изготовляются контейнеры переползут в ветчину), пищевую пленку. Должен сказать, что это не совсем удобно. Кроме того, довольно сложно создать необходимое давление, для приготовления плотной ветчины. Можно еще взять коллагеновую оболочку или кишку. Однако, приготовить кусок мяса в этом случае будет несколько проблематично.
Кстати, в оффлайне в Украине цена на такую ветчинницу начинается от $16. А в крупных сетях (им больше всего нужны деньги) цена доходит до заоблачных $35.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

mysku.ru

Ветчинница VETTA Посуда для приготовления ветчины - «Домашняя колбаса - то, что надо для ребенка.»

Мой сынуля однажды попробовал колбасу и очень ему понравилось. А мне так не нравится ее состав. Да, вкусно, но пользы ноль. И тут я задумалась, а не попробовать ли делать нечто подобное самой. Нашла ветчинницу и решилась купить.

Выбрала именно эту марку, потому как понравились отзывы. Заказывала через интернет, мой любимый сайт wildberries.

Теперь по порядку.

Пришла она мне вот в такой упаковке.

Упаковка

Внутри инструкция, цилиндр, крышка и три пружины.

Комплектность

В инструкции нарисовано как собрать ветчинницу.

Инструкция

Сама форма из достаточно толстой нержавейки, пружины тугие.

Готовить с ней очень легко.

Рецептов ветчины в интернете полно. Я пробовала несколько, приведу два варианта, оба мне очень понравились.

1 рецепт.

Нам понадобится:

1 куриная грудка или филе бедра курицы 3 штуки

1 кг мякоти свинины ( кусочек лучше с жирком взять)

1 зубчик чеснока

1 ч.л. соды

1 ч.л. соли

1 ч.л. крахмала

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. желатина

Соль, специи по вкусу (из специй я брала смесь перцев и паприку немного)

Половину куриной грудки измельчаем в фарш. Остальное режем мелкими кубиками. Свинину тоже мелкими кубиками.

Свинина мелко нарезанная кубиками

Филе бедра курицы

Все смешиваем, добавляем все ингредиенты кроме желатина и оставляем мариноваться 1-2 часа. Сода и лимонный сок придают сочность, а крахмал для плотности.

Затем добавляем желатин, все перемешиваем и оставляем ещё на полчаса.

Берём рукав для запекания, зажимаем его с одной стороны и засовываем в форму.

Вот так зажимаем край рукава

Застилает форму

Форму заполнить фаршем, утрамбовать (я использую для этого толкушку для картофеля). Сверху закрепить рукав, по максимуму выпустив воздух. Все закрываем крышкой, зажимаем пружинами как нарисовано в инструкции.

Накрывает сверху крышкой

Зажимаем пружинами

Ставим в большую кастрюлю с водой сразу на минимальный огонь. Накрывает крышкой и варим 2 часа.

Ставим в воду

Дальше вынимаем ветчинницу, ставим ее на тарелку и оставляем остывать, не вынимая из формы. Затем вынув ветчину из формы, но не извлекая из рукава, отправляем в холодильник на несколько часов. Я обычно делаю днём и к вечеру на ночь ставлю в холодильник. Утром вынимаем и нарезаем на бутерброды.

Свиная ветчина

На вкус действительно очень похоже на домашнюю ветчину. А если добавить нитритную соль, то ещё и цвет будет розовый как у магазинной.

Итог, где-то из 1,3 мяса получается 1 кг готовой ветчины.

2 рецепт.

1 куриная грудка

1 кг филе бедра индейки (оно сочнее грудки)

200 грамм говяжьего или свиного фарша

1 зубчик чеснока

1 ч.л. соды

1 ч.л. соли

1 ч.л. крахмала

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. желатина

1 ст.л. молока

Соль, специи по вкусу (из специй я брала смесь перцев и паприку немного).

Также режем остальное мясо мелкими кубиками, также маринуем. Добавляем желатин и все как и в предыдущем рецепте.

Ветчина курица-индейка

Эта ветчина получается менее жирная.

Желатин можно как и растворять в минимальном количестве воды, так и положить сухой.

Рецептов в интернете море, выбирайте на свой вкус.

Приятного аппетита!

irecommend.ru

Ветчинница Redmond - «Ветчинница+Рецепт=НАТУРАЛЬНАЯ ветчина/колбаса себестоимостью всего 350руб. за 1 кг!!!!!!!»

Всем привет! Читая состав колбасных изделий в магазине, всегда хотелось убрать оттуда консерванты, красители и т.д. и т.п ... Теперь это возможно!!!

Заказала свою ветчинницу я на сайте совместных покупок, потому как тратить около 2000р. на цилиндр с двумя крышками и четырьмя пружинами, откровенно говоря не поднималась рука.... а тут всего-то за 599р.... Ну грех не купить, правда?!

Вот пришла моя чудо-помощница!

Ветчинница была "обмотана" белой пленкой, которая легко была удалена. В комплекте инструкция и книжечка с рецептами.

 

Итак, готовим фарш.

Рецепт показалася мне ну очень аппетитным! Поэтому дебютировать я решила по нему!

700г свинины (блендер), 500г куриного филе (50% блендер, 50% кусочками), 1 морковка (соломкой), 1 перец сладкий (кубками), 4 зубчика чеснока (блендер), 1 луковица (блендер), 1 яйцо (добавить непосредственно перед закладкой в форму!), соль, приправки (вкусняшка с Сухумского рынка!).

НУ И РАСЧЕТ: на свинину я потратила 200р., филе куриное 100р.,плюс копейки за овощи+электроэнергия за работу духовки))) и у меня осталось еще грамм 200 фарша (ушел в морозилку).


Смешиваем и отправляем в холодильник немного помариноваться (в идеале хотя бы часик...).

Добавляем яйцо и готовим форму. Вкладываем пакет для запекания, завязанный снизу, сверху он должен полностью "охватить" ветчинницу.

Складываем наш фарш, хорошенько утрамбовываем. Завязываем сверху, накрываем крышкой и, внимание, надеваем пружины!!!!!!!!!!!

Сначала я закрепила одну пружину... но поняла, что вторую без "прорыва" пакета не надену...

ВОТ ВЫХОД!!!!!! НАДЕВАЕМ ВСЕ ПРУЖИНКИ НА СВОИ МЕСТА ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ, НЕ НАТЯГИВАЯ!

И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ НАТЯГИВАЕМ КАЖДУЮ! Пакет ЦЕЛ!!!!

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, добавляем в высокий противень 1,5л воды. "Печем" 40 минут, убавляем до 180 градусов. еще 40 минут.

Вынимаем из духовки. Даем немного остыть. Отправляем в холодильник на ночь (ну или на 5 часов).

НА ВЫХОДЕ ПОЛУЧАЕМ 1КГ 150Г НАТУРАЛЬНОГО СВЕЖЕГО ПРОДУКТА! ЗА 350Р.!!!

Она невероятно вкусная, ароматная... Прекрасно режется, не ломается.

Теперь я точно знаю, из чего эта ветчина!

И Я УВЕРЕНА, ЧТО ЕЕ МОЖНО ДАВАТЬ РЕБЕНКУ!!!

ОДНОЗНАЧНО ЗА! ЭТА ВЕЩЬ ДОЛЖНА БЫТЬ НА КУХНЕ ЗАБОТЛИВОЙ МАМЫ, ЖЕНЫ И ПРОСТО ХОРОШЕЙ ХОЗЯЙКИ!!!

irecommend.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.