Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Ванильные коржи для торта


Читать Ванильный бисквит: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления

В богатом кондитерском мире существуют десятки различных бисквитов. Они используются для приготовления тортов, рулетов, пирожных и самых разнообразных десертов. Но у многих кондитеров к числу любимых относится именно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, практически невесомый. Пожалуй, главная его особенность состоит в том, что он влажный, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ну разве что для придания коржам какого-то особенного вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита. На практике применяются несколько способов его приготовления.

Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

Влажный, тяжелый, но при этом необыкновенно пышный бисквит получается при приготовлении его по следующему рецепту. Он недорогой, совсем несложный, но удивительно вкусный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а с помощью пропитки ему можно придавать особенный вкус.

В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) используются следующие ингредиенты:

  • мука – 130 г;
  • сахар – 105 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • растительное масло – 55 г;
  • молоко – 85 г;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • соль – 0,25 ч. л.

Для приготовления идеально подойдет разъемная металлическая форма диаметром 18 см.

Приготовление бисквитного теста

Приготовить по-настоящему вкусный бисквит можно только в том случае, если в точности выполнять следующий рецепт пошагово:

  • Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой, без капли воды или жира. Всего для бисквитного теста понадобится 4 яичных белка и 2 желтка.
  • В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обычного. Перемешать сухую массу венчиком.
  • В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
  • Постепенно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной консистенции.
  • Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высокой скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышной. Как только она будет крепко держаться внутри посуды, миксер можно выключать.
  • В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться однородным и в меру густым.
  • Выпекание бисквита

    Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:

  • Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
  • Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
  • Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
  • Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
  • Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.
  • Как правильно остудить бисквит?

    Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

  • Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
  • По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
  • Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
  • Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
  • Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.
  • Особенности приготовления и рекомендации

    У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

  • При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
  • Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
  • Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
  • Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.
  • Ванильный бисквит на крахмале

    Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный аромат ванили – именно таким получится десерт, если коржи для него приготовить по следующему рецепту.

    Ванильный бисквит для торта рекомендуется готовить в такой последовательности:

  • Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  • Отборные яйца (4 шт.) высшей категории разделить на белки и желтки.
  • Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
  • Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
  • Белки взбить сначала со щепоткой соли, а затем с сахаром (еще 55 г).
  • Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
  • Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
  • Остужать корж рекомендуется вверх дном. Для этого форму нужно перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, например, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на решетку до полного остывания. Дно коржа должно располагаться снизу.
  • Нежный шифоновый бисквит на белках

    Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

  • Духовку разогреть до 160 градусов.
  • Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
  • Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
  • В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
  • В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
  • Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.
  • Рецепт ванильного бисквита на кипятке

    Следующий бисквит идеально подходит для торта с большим количеством ягод или фруктов. Его можно печь в форме диаметром 24 см. Торт получится высоким, пышным и вкусным.

    Рецепт ванильного бисквита на кипятке очень прост:

  • Яйца (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
  • В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
  • Влить по 3 столовых ложки кипятка и растительного масла.
  • С помощью лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
  • Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

    По следующему рецепту бисквит получается высоким и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку или использовать для приготовления торта.

    Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из следующих действий:

  • Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, каждый раз вымешивая миксером до однородности.
  • В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой или лопаткой.
  • Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
  • Установить режим приготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.
  • Источник: fb.ru

    pogotovim.ru

    Ванильные коржи для торта рецепты

    Всем привет, хочу поделиться с вами одним чудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не классический вариант, в данном случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который требует значительно меньше пропитки.

    Я как-то уже писала, что обычный классический бисквит мне не нравится, он сильно отдаёт яичным запахом и я ему предпочитала бисквит королевы Виктории или коржи Молочной девочки (все ссылки кликабельны, там найдете подробно рецепты этих тортов). Но, теперь я нашла свой идеал ванильного бисквита. Он получается невероятно ароматным, воздушным. А ещё, он умеет разговаривать. Честно, когда вы его приготовите, то придавив пальцем его поверхность, он будет возвращать свою форму и нашёптывать вам свою песню.

    Итак, как сделать ванильный бисквит в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

    1. 4 яйца (СО) или 5 яиц меньшего размера
    2. 110 гр. муки
    3. 110 гр. сахара
    4. 25 гр. крахмала
    5. 30 мл. масла (можно растительного, я брала сливочное)
    6. 45 мл. молока
    7. 10 гр. ванильного сахара (ванилин)

    Сразу скажу, это количество ингредиентов для формы 18 см., тогда он получается высокий — сантиметров шесть — семь. Мне же нужен был на торт всего один корж (два других у меня уже были заранее приготовлены), поэтому я готовила в форме диаметром 22 см., корж получился высотой 3 см., если готовите изначально в форме 22 см, то возьмите полторы-две порции.

    Как обычно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Для начала нам необходимо отделить желтки от белков. Это надо делать максимально осторожно, дабы в белки не попали желтки. Я воспользовалась таким приспособлением, очень удобно, продаётся в магазине Fix Price.

    Желтки взбиваем с половиной нормы сахара и ванилью.

    На выходе масса должна увеличиться немного в объёме и побелеть.

    Муку и крахмал просеиваем и тщательно перемешиваем.

    Добавляем мучную смесь к желткам, делаем это аккуратно силиконовой лопаткой.

    Добавляем туда же молоко и масло, если вы используете, как и я, сливочное масло, то предварительно его надо растопить и охладить до комнатной температуры.

    Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

    Приступаем к взбиванию белков. Для того, чтобы белки взбились — необходимо, чтобы чаша и венчики были чистыми и сухими, предварительно можно их протереть уксусом или лимонным соком.

    Начинаем взбивать на маленькой скорости, можно добавить к белкам несколько капель лимонного сока или, как я, щепотку соли, для более лучшего результата. Как только на поверхности появилась пена по одной ложке добавляем к ним сахар, каждый раз хорошо взбивая.

    После того, как весь сахар ввели, увеличиваем скорость до максимальной

    И взбиваем до устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, то масса не сдвинется с места.

    Вмешиваем наши взбитые белки к остальной массе силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Я делю белки на три части и вмешиваю по частям, так существует меньший риск того, что белки осядут. Долго мешать не надо! Иначе бисквит не поднимется, нам важно сохранить всю нежность взбитых белков по-максимуму.

    Выливаем наше тесто в заранее подготовленную форму (на дно формы положить пергамент, бока смазывать ничем не надо, так бисквиту будет за что удерживаться и подниматься).

    Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 170° минут на 40 режим конвекции. Первые пол часа дверцу духовки не открывать. Далее, готовность как всегда определяем деревянной шпажкой. Выходит сухой — готово.

    Форму с бисквитом необходимо охлаждать верх дном, для этого мы ставим нашу форму на опору из банок или кружек.

    Как только бисквит остыл, достаём его из формы, предварительно пройдясь ножичком по стенкам.

    Заматываем в плёнку и убираем в холодильник часов на 6−8 настаиваться.

    Готовый бисквит имеет очень нежную, пористую текстуру, а этот аромат ванили и сливочного масла — просто завораживает.

    Для своего торта я обрезала края под диаметр 20 см. и срезала немного верхушку, вот как этот бисквит выглядит на разрезе в торте.

    Я его практически не пропитывала, бисквит получается довольно интересный на вкус и совершенно не сухой. В прослойке были карамелизованные бананы и крем-пломбир (по ссылкам есть пошаговые рецепты).

    Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

    Приятного вам аппетита.

    70 Комментариев

    Добрый день! Чудесные рецепты у Вас! Большое спасибо!
    Подскажите, пожалуйста, а бока у данного тортика Вы тем же кремом-пломбир выравнивали? Спасибо!

    Здравствуйте, именно этот торт выровнен крем-чиз на масле. Но, Пломбир тоже идеально подходит для выравнивания.

    Спасибо за рецепт) вчера попробовала карамелизовать бананы вместе с обжаренным фундуком, потом выложила горкой на размельченное рассыпчатое печенье и в морозилку — получилось прикольно) Это я готовилась к торту) Вопрос: крахмал кукурузный в тесте используется?

    Здравствуйте. Да, в тесте нужен кукурузный крахмал)

    Цитатник

    Новый год к нам мчится! Ёлочка без иголочек! Вязаная елочка + читать дальше ] Описание ав.

    Свекольный квас – целительный бальзам для женщин + читать дальше ] Отличная профилактика жен.

    Паштет из фасоли и шампиньонов + читать дальше ] Для приготовления паштета потребуется: 1.

    Одно из лучших упражнений для восстановления позвоночника. Упражнение “Золотая рыбка” для позвон.

    Вкуснейшие чебуреки на заварном тесте. + читать дальше ] Этот рецепт чебуреков, приготовленны.

    Метки

    Рубрики

    • Здоровье (738)
    • Народная медицина. (664)
    • Познавательное. (519)
    • О еде. (486)
    • Полезные советы хозяйкам. (370)
    • Уход за кожей лица. (248)
    • Уход за телом. (188)
    • Домоводство! (171)
    • Мода! (105)
    • "Маленькие хитрости" (100)
    • Уход за волосами. (92)
    • Советы к празднику! (59)
    • Для детей. (54)
    • Обучающее (48)
    • Журналы для вас! (42)
    • Делай как я! (42)
    • Прикольные советы! (41)
    • Вопросы (37)
    • Для садоводов! (32)
    • От Модератора! (28)
    • Интерьер (26)
    • Шоппинг! (23)
    • Тосты и поздравления! (20)
    • Флористика (17)
    • Туризм (17)
    • Уход за ногтями и маникюр (16)
    • О братьях наших меньших (12)
    • Хаузмастер. (9)

    Музыка

    Подписка по e-mail

    Поиск по дневнику

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Суббота, 07 Сентября 2013 г. 13:47 + в цитатник

    lorine все записи автора Его величество Бисквит!

    Мягкий, воздушный, правильный бисквит! Отличный для коржей в торт!

    Для одного бисквита

    Яйцо куриное — 4 шт.
    Сахар — 4 ст. л.
    Мука — 4 ст. л.

    Желтки отделить от белков, добавить 3 ст. л. сахара.

    Взбить миксером или венчиком(я пользовалась миксером) до кремообразного состояния.

    Белки отдельно взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. К взбитым желткам подмешать методом складывания 1/3 белков.

    Муку просеять. Добавить в желтково-белковую массу. Аккуратно вмешать.

    Добавить оставшиеся 2/3 белков, также аккуратно методом складывания вмешать в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто, распределив ровно поверхность.

    Духовку предварительно разогреть до 200 гр., поставить наше тесто минут на 20(10 минут при 200 гр., а 10 минут при 170гр.) Готовность бисквита проверить зубочисткой-она должна быть сухой. Когда бисквитный корж будет готов-вынуть его и дать постоять в форме пять минут, затем форму снять. Желательно после этого оставить бисквит на ночь, а потом использовать для торта или пирожных! Хотя можно использовать и сразу после остывания.

    Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино! Бисквит послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Он получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я!

    яйцо — 125 г (примерно 2 шт.)
    сахар — 88 г (и 85 достаточно)
    мука — 75 г
    крахмал — 25 г
    стручок ванили — 1 шт. (или 0,5 пакетика ванилина)
    соль щепотка
    сливочное масло и мука для смазывания формы

    Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр — очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку — должно быть приятно горячо :))

    Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

    Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

    Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

    Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой).

    Вот и все! Идеальный бисквит готов!


    Автор ОльгаЧ

    Нежный бисквит, который очень вкусный сам по себе или с добавлением крема. Нужно иметь ввиду, что горячим бисквит не разрезать, лучше подождать пока он остынет.

    Сахар — 1 стакан
    Мука — 1 стакан
    Яйца — 4 шт.
    Ванилин — 1 пакетик

    Отделяем белки от желтков.

    Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль.

    Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

    Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

    Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

    Главное правило при выпечке бисквита — не открывать дверцу духовки — иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

    При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.

    Бисквит на белках.

    Невероятно нежный бисквит на белках, лакомство, которое придется по вкусу каждому.

    Яичный белок — 7 шт.
    Сахар — 120 г
    Мука — 100 г
    Соль щеп.
    Лимонный сок — 1 ст. л.

    В белки добавить соль и лимонный сок, начать взбивать белки.

    Взбить белки в пену и всыпать сахар, продолжать взбивать до стойких пиков.

    Добавить просеянную муку и аккуратно(!) лопаткой в одном направлении снизу вверх перемешать белки с мукой.

    Выкладываем в форму, у меня форма диаметром 28,5 см, но можно и меньше, тогда бисквит будет выше, выпекать при температуре 170 градусов 20 — 25 минут до золотистой корочки.

    Подавать с малиной или любыми ягодами. Приятного аппетита.

    Простенький пирог к чаю.

    Яйцо куриное — 2 шт
    Сахар — 100 г
    Лимон — 0.5 шт
    Крахмал — 1 ст. л.
    Корица — 1 ч. л.
    Мука — 100 г

    Желтки взбиваем с 50 г сахара до осветления.

    Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона.

    В желтковую массу добавить крахмал, лимонную цедру и корицу молоту, перемешать.

    Добавить муку в желтковую массу и перемешать.

    Добавить белки к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Выкладываем в форму и печем при температуре 160 до готовности.


    Маково — ореховый бисквит.

    Этот бисквит привлек меня своей нежностью, просто тает во рту.

    яйца -6 шт
    сахар — 120 г
    мак — 2 ст. л.
    орехи — 0.5 ст.
    разрыхлитель — 0.5 ч. л.
    мука — 140 г

    Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с 60 г сахара до загустения массы, всыпать мукуи разрыхлитель, и хорошо перемешать.

    Мак и орехи перемолоть на кофемолке, добавить к желткам и перемешать.

    Белки взбить с остальным сахаром до белой пены и добавить к желткам, аккуратно перемешать в одном направлении.

    Выкладываем тесто в форму и ставим выпекать при температуре 175 около 45 — 50 минут, до готовности, готовность можно проверить зубочисткой.

    Один готовый остуженный бисквит можно разделить на 2 — 3 коржа и промазать любым кремом,я сметанным промазала, хотя его можно кушать и так без кремов он очень вкусный и нежный.


    Приятного аппетита и чаепития!

    Рубрики:О еде.

    Метки: кулинария выпечка о еде рецепты

    Процитировано 62 раз
    Понравилось: 13 пользователям

    Правильно приготовленный бисквит – это залог успешно выполненного торта. Я расскажу и покажу, как с помощью самых простых продуктов можно приготовить пышный и воздушный бисквит.

    Диаметр данного бисквита 18 см, высота 9 см, вес 590 грамм.

    Ингредиенты:

    • Яйца (крупные) — 6 шт.
    • Сахар — 200 г
    • Мука — 200 г
    • Сливочное масло — 60 г
    • Разрыхлитель — 1 ч. л.
    • Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.
    • Соль — 1 щепотка

    Приготовление бисквита:

    1. Продукты комнатной температуры. Духовку разогреваем заранее до 160 градусов.
    2. Заранее растопим сливочное масло, чтобы оно успело остыть.
    3. Осторожно отделяем белки от желтков.
    4. На белки насыпаем щепотку соли и взбиваем до появления пенной шапочки, затем добавляем половину нормы сахара (в два-три приёма) и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков (до получения глянцевой меренги).
    5. Кладём желтки в отдельную емкость для взбивания, всыпаем к ним оставшуюся половину сахара, ванильный экстракт и взбиваем этими же венчиками. Желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объеме.
    6. Убираем миксер. Соединяем желтки со взбитыми белками в три приёма и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
    7. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем.
    8. Добавляем муку с разрыхлителем в пышную яичную массу, в 2-3 захода. Каждый раз перемешиваем лопаткой, делаем все очень нежно и аккуратно, чтобы тесто не потеряло своей воздушности.
    9. Отбираем небольшое количество теста в отдельную емкость и смешиваем с остывшим сливочным маслом. Затем эту смесь добавляем в общую массу. И еще раз быстро, но очень аккуратно, перемешиваем. Тесто для бисквита готово.
    10. Наливаем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку. В моей духовке бисквит выпекался 55 минут, на среднем уровне без конвекции, при температуре 160 градусов. Время выпечки и температурный режим контролируйте, исходя из особенностей своей духовки.
    11. Для проверки готовности вставляем в середину бисквита деревянную палочку, если сырое тесто не прилипло, значит, бисквит готов. Если верхушка сильно зарумянилась, но бисквит ещё не готов, можно накрыть его фольгой.
    12. Если в кухне холодно, то лучше сразу не вынимать бисквит из духовки, чтобы не было резкого перепада температур, а минут на 10 оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем достаём и остужаем на решётке.
    13. Заворачиваем полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и оставляем хотя бы на 8 часов. После чего разрезаем на коржи и собираем торт.

    mens-recipes.ru

    Ванильный торт | HomeBaked

    12,152

    Пробовали ли вы когда-нибудь торт, похожий на пушистое воздушное облако?! Его тонкий и деликатный вкус позволяет остановить мгновение для того, чтобы прочувствовать нежный ванильный аромат, насладиться каждым кусочком  и получить настоящее эстетическое удовольствие от белоснежного и романтичного вида торта, усеянного розами.

    В его составе пушистые ванильные коржи с влажной и пористой текстурой, ванильный сливочный крем на белом шоколаде и украшение из ванильных сливочных роз. Бисквит и крем в сочетании друг с другом образуют в меру плотную текстуру торта, которые все же остается достаточно воздушным и нежным.

    Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

    Для коржей:

    • Сливочное масло комнатной температуры – 150 г
    • Сахар – 240 г
    • Яичный белок – 4 шт
    • Мука – 285 г
    • Разрыхлитель – 1 ст.л.
    • Соль – 1/2 ч.л.
    • Пахта или молоко – 230 мл
    • Ванильный экстракт – 1 ч.л.
    • Стручок ванили – 1/2 шт

    Для крема №1 (между коржами):

    • Белый шоколад – 100 г
    • Сливки 33% – 250 г
    • Маскарпоне – 250 г
    • Ванильный экстракт – 1 ст.л.

    Для крема №2 (розы):

    • Сливки 33%– 150 мл
    • Маскарпоне – 375 г
    • Сахарная пудра – 120 г
    • Ванильный сахар – 20 г

    Приготовление:

    1. Для коржей разрезать стручок ванили пополам и выскоблить семена. В миске взбить мягкое сливочное масло, сахар и семена ванили около 5 минут. Добавить по одному яичные белки, каждый раз взбивая до объединения. В отдельной миске смешать пахту (для ее приготовления добавить к теплому молоку 1 ч.л. лимонного сока и оставить на 15 минут для свертывания) или простое молоко, ванильный экстракт и взбить до объединения. В отдельной миске просеять муку, разрыхлитель, соль и перемешать. Добавить пахту и мучную смесь к масляно-яичной смеси. Перемешать до однородности. Разделить тесто на 2 части. Формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой. выпекать 2 коржа по отдельности при 180 С 25-30 минут. Готовые коржи сначала остудить в форме 15 минут, затем перевернуть на решетку и оставить до полного остывания.

    2. Для крема №1 белый шоколад поломать в миску. Залить его горячими сливками и перемешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры. Добавить маскарпоне комнатной температуры и перемешать до объединения. Крем получится жидкий. Для того, чтобы легче было собирать торт, поставить крем в холодильник для загустения на 30-60 минут.

    3. Для крема № 2 Сливки взбить до устойчивых пик. Ввести миксером на маленькой скорости холодное маскарпоне, затем сахарную пудру. Убрать ненадолго в холодильник на время сборки торта.

    4. Сборка торта. Коржи разрезать пополам. (Если хотите получить идельно белый разрез торта, тогда срезать золотистую верхушку коржей и бока, но это совсем необязательно, чисто эстетика!) Крем №1 разделить на 5 частей (по 110 г). На каждый корж выложить по 110 г крема. Обмазать бока торта. Крем №2 положить в кондитерский мешок с насадкой “звездочка” и отсадить на верх и бока торта розочки. Убрать торт на ночь в холодильник настояться.

     

     

    Смотрите также:

    homebaked.ru

    рецепт кондитерского чуда для гурманов

    Ванильный торт не только выглядит воздушным, но и имеет неповторимый нежный вкус. Изделие состоит из бисквитных ароматных коржей и сливочного крема.

    Для небольшого торта (примерно 16 см в диаметре) понадобится набор доступных продуктов. Объем ингредиентов можно увеличить пропорционально желаемым размерам готового кондитерского изделия, но одним из его основных компонентов должен быть ванильный сахар.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Солирующим в рецепте является, конечно, ванильный экстракт. Это настой стручков ванили, очень популярный у американских домохозяек, однако и в наших супермаркетах найти его довольно легко.

    Его основная функция – насытить выпечку ароматом. Пожалуй, нет на свете человека, которому бы не пришелся по вкусу ванильный запах.

    Если же вам удалось раздобыть ванильные палочки, то имейте в виду, что их надо разрезать и вычищать семена. При этом использовать в приготовлении можно по правилам безотходного производства и то, и другое.

    Для теста необходимо:

    Чтобы приготовить крем, понадобятся:

    Для декорирования торта:

    Приготовление

    Чтобы завести тесто  на ванильный бисквит, нужно смешать в удобной посуде масло, сахар и семена ванили. Данный ингредиент не является обязательным, можно просто добавить к смеси часть ванильного экстракта из объема, обозначенного выше.

    Затем следует вбить в массу яичные белки. Добавлять порциями, взбивая массу тщательно после каждого белка.

    Если у вас есть уже готовая пахта, то нужно просто смешать ее с остатками ванильного концентрата.

    Если вы взяли молоко, то следует предварительно капнуть в него немного лимонного сока или добавить лимонной кислоты, чтобы молоко свернулось.

    Муку, соль и разрыхлитель теста смешивают отдельно. Для большего подъема выпекаемого бисквита муку для коржей стоит предварительно просеивать через сито.

    Содержимое всех трех чашек нужно смешать до однородности. Из получившегося объема теста нужно выпечь два коржа. Для этого формы выстелите пергаментом или просто смажьте маслом и слегка посыпьте мукой.

    Через 25 минут выпекания в духовом шкафу при температуре 180 градусов пласты вынуть. Первые 15–20 минут они должны остывать в форме.

    Шоколадно-ванильный крем

    Шоколад нужно измельчить, уложить в миску и растопить на паровой бане. К горячему шоколаду добавить сразу весь объем сливок.

    Можно сделать и наоборот – разогреть сливки и опускать в них кусочки белого шоколада, но первый способ быстрее и надежнее. Сливки могут не выдержать нагрева до нужной температуры.

    Маскарпоне также не должен быть холодным, чтобы облегчить процесс смешивания массы.

    Не переживайте, если крем покажется вам недостаточно густым, после 20–30 минут в холодильнике он станет нужной для сборки торта консистенции. Не забудьте добавить ванильный сахар.

    Декорирование

    Взбейте сливки до воздушного состояния, затем вводите в сливки постепенно сахарную пудру, ваниль и маскарпоне.

    Удобнее при этом пользоваться миксером. Крем для розочек также должен немного постоять в холодильнике перед украшением изделия.

    Сборка торта

    Каждый пласт следует разделить на две половинки вдоль. Если выпечь еще и шоколадный корж, то в процессе сборки торта можно их скомбинировать: шоколадно-ванильный торт тоже очень вкусный.

    Каждый пласт обильно смазывайте шоколадно-ванильным кремом, им же сдобрите бока и верхушку торта. Розочки декорированной массой делаются специальной насадкой для кондитерского мешка.

    Они должны покрыть весь торт равномерно. После украшения изделие отправляют в холодильник на 5–6 часов, чтобы торт настоялся.

    specpryanosti.ru

    Ванильные коржи для торта рецепт

    Правильно приготовленный бисквит – это залог успешно выполненного торта. Я расскажу и покажу, как с помощью самых простых продуктов можно приготовить пышный и воздушный бисквит.

    Диаметр данного бисквита 18 см, высота 9 см, вес 590 грамм.

    Ингредиенты:

    • Яйца (крупные) – 6 шт.
    • Сахар – 200 г
    • Мука – 200 г
    • Сливочное масло – 60 г
    • Разрыхлитель – 1 ч. л.
    • Ванильный экстракт (или ванильный сахар) – 1 ч. л.
    • Соль – 1 щепотка

    Приготовление бисквита:

    1. Продукты комнатной температуры. Духовку разогреваем заранее до 160 градусов.
    2. Заранее растопим сливочное масло, чтобы оно успело остыть.
    3. Осторожно отделяем белки от желтков.
    4. На белки насыпаем щепотку соли и взбиваем до появления пенной шапочки, затем добавляем половину нормы сахара (в два-три приёма) и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков (до получения глянцевой меренги).
    5. Кладём желтки в отдельную емкость для взбивания, всыпаем к ним оставшуюся половину сахара, ванильный экстракт и взбиваем этими же венчиками. Желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объеме.
    6. Убираем миксер. Соединяем желтки со взбитыми белками в три приёма и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
    7. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем.
    8. Добавляем муку с разрыхлителем в пышную яичную массу, в 2-3 захода. Каждый раз перемешиваем лопаткой, делаем все очень нежно и аккуратно, чтобы тесто не потеряло своей воздушности.
    9. Отбираем небольшое количество теста в отдельную емкость и смешиваем с остывшим сливочным маслом. Затем эту смесь добавляем в общую массу. И еще раз быстро, но очень аккуратно, перемешиваем. Тесто для бисквита готово.
    10. Наливаем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку. В моей духовке бисквит выпекался 55 минут, на среднем уровне без конвекции, при температуре 160 градусов. Время выпечки и температурный режим контролируйте, исходя из особенностей своей духовки.
    11. Для проверки готовности вставляем в середину бисквита деревянную палочку, если сырое тесто не прилипло, значит, бисквит готов. Если верхушка сильно зарумянилась, но бисквит ещё не готов, можно накрыть его фольгой.
    12. Если в кухне холодно, то лучше сразу не вынимать бисквит из духовки, чтобы не было резкого перепада температур, а минут на 10 оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем достаём и остужаем на решётке.
    13. Заворачиваем полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и оставляем хотя бы на 8 часов. После чего разрезаем на коржи и собираем торт.

    Всем привет, хочу поделиться с вами одним чудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не классический вариант, в данном случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который требует значительно меньше пропитки.

    Я как-то уже писала, что обычный классический бисквит мне не нравится, он сильно отдаёт яичным запахом и я ему предпочитала бисквит королевы Виктории или коржи Молочной девочки (все ссылки кликабельны, там найдете подробно рецепты этих тортов). Но, теперь я нашла свой идеал ванильного бисквита. Он получается невероятно ароматным, воздушным. А ещё, он умеет разговаривать. Честно, когда вы его приготовите, то придавив пальцем его поверхность, он будет возвращать свою форму и нашёптывать вам свою песню.

    Итак, как сделать ванильный бисквит в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

    1. 4 яйца (СО) или 5 яиц меньшего размера
    2. 110 гр. муки
    3. 110 гр. сахара
    4. 25 гр. крахмала
    5. 30 мл. масла (можно растительного, я брала сливочное)
    6. 45 мл. молока
    7. 10 гр. ванильного сахара (ванилин)

    Сразу скажу, это количество ингредиентов для формы 18 см., тогда он получается высокий — сантиметров шесть — семь. Мне же нужен был на торт всего один корж (два других у меня уже были заранее приготовлены), поэтому я готовила в форме диаметром 22 см., корж получился высотой 3 см., если готовите изначально в форме 22 см, то возьмите полторы-две порции.

    Как обычно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Для начала нам необходимо отделить желтки от белков. Это надо делать максимально осторожно, дабы в белки не попали желтки. Я воспользовалась таким приспособлением, очень удобно, продаётся в магазине Fix Price.

    Желтки взбиваем с половиной нормы сахара и ванилью.

    На выходе масса должна увеличиться немного в объёме и побелеть.

    Муку и крахмал просеиваем и тщательно перемешиваем.

    Добавляем мучную смесь к желткам, делаем это аккуратно силиконовой лопаткой.

    Добавляем туда же молоко и масло, если вы используете, как и я, сливочное масло, то предварительно его надо растопить и охладить до комнатной температуры.

    Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

    Приступаем к взбиванию белков. Для того, чтобы белки взбились — необходимо, чтобы чаша и венчики были чистыми и сухими, предварительно можно их протереть уксусом или лимонным соком.

    Начинаем взбивать на маленькой скорости, можно добавить к белкам несколько капель лимонного сока или, как я, щепотку соли, для более лучшего результата. Как только на поверхности появилась пена по одной ложке добавляем к ним сахар, каждый раз хорошо взбивая.

    После того, как весь сахар ввели, увеличиваем скорость до максимальной

    И взбиваем до устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, то масса не сдвинется с места.

    Вмешиваем наши взбитые белки к остальной массе силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Я делю белки на три части и вмешиваю по частям, так существует меньший риск того, что белки осядут. Долго мешать не надо! Иначе бисквит не поднимется, нам важно сохранить всю нежность взбитых белков по-максимуму.

    Выливаем наше тесто в заранее подготовленную форму (на дно формы положить пергамент, бока смазывать ничем не надо, так бисквиту будет за что удерживаться и подниматься).

    Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 170° минут на 40 режим конвекции. Первые пол часа дверцу духовки не открывать. Далее, готовность как всегда определяем деревянной шпажкой. Выходит сухой — готово.

    Форму с бисквитом необходимо охлаждать верх дном, для этого мы ставим нашу форму на опору из банок или кружек.

    Как только бисквит остыл, достаём его из формы, предварительно пройдясь ножичком по стенкам.

    Заматываем в плёнку и убираем в холодильник часов на 6−8 настаиваться.

    Готовый бисквит имеет очень нежную, пористую текстуру, а этот аромат ванили и сливочного масла — просто завораживает.

    Для своего торта я обрезала края под диаметр 20 см. и срезала немного верхушку, вот как этот бисквит выглядит на разрезе в торте.

    Я его практически не пропитывала, бисквит получается довольно интересный на вкус и совершенно не сухой. В прослойке были карамелизованные бананы и крем-пломбир (по ссылкам есть пошаговые рецепты).

    Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

    Приятного вам аппетита.

    70 Комментариев

    Добрый день! Чудесные рецепты у Вас! Большое спасибо!
    Подскажите, пожалуйста, а бока у данного тортика Вы тем же кремом-пломбир выравнивали? Спасибо!

    Здравствуйте, именно этот торт выровнен крем-чиз на масле. Но, Пломбир тоже идеально подходит для выравнивания.

    Спасибо за рецепт) вчера попробовала карамелизовать бананы вместе с обжаренным фундуком, потом выложила горкой на размельченное рассыпчатое печенье и в морозилку — получилось прикольно) Это я готовилась к торту) Вопрос: крахмал кукурузный в тесте используется?

    Здравствуйте. Да, в тесте нужен кукурузный крахмал)

    Ингредиенты

    • растительное масло: 30 мл;
    • мука: 0,5 стакана;
    • сахар: 6 ст. л.;
    • яйца: 5 шт.
    • Время приготовления: 00:20
    • Количество порций: 4
    • Сложность: средняя

    Приготовление

    Из коржей можно приготовить практически любой торт, украсив его разными кремами, или даже сгущенкой. Коржи продаются в магазинах готовые, но лучше их приготовить самим. От качества коржей зависит, каким будет торт. Поэтому расскажем подробнее про рецепт бисквитных коржей для торта.

    1. Яйца хорошенько взбить с сахаром до образования густой пены. В ту же посудину постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивая.
      приготовление теста для коржей
    2. Форму для выпечки укрыть пергаментной бумагой, сверху смазать растительным маслом. Далее выкладываем в форму тесто.
      вылить тесто в форму для выпечки
    3. Поставить тесто в заранее разогретую духовку. Выпекать 20 минут при температуре 200°С.
      выпеченный корж в форме
    4. После этого корж можно порезать на 4 части. Каждую часть смазывать кремом и выкладывать сверху других.
      сборка торта из бисквитных коржей
    5. Обычно для украшения корж необходимо потереть на терку и этими крошками посыпают готовый торт сверху и по бокам.
      торт из бисквитных коржей

    Бисквит получается очень нежный и с него можно готовить торты для детей.

    Бисквит — зто нежная и воздушная основа для различных кондитерских изделий. Бисквиты популярны благодаря простоте и быстроте приготовления, пышности, нежности и восхитительному вкусу. Основу бисквитного теста составляют мука, яйца и сахар.

    Важно знать, что все продукты, используемые для приготовления бисквита, должны быть одной температуры, желательно низкой.

    Те же условия предъявляются и к формам для выпечки — они должны быть холодными. Свежеприготовленный бисквит достаточно тяжело разрезать, к тому же, он неравномерно пропитывается. Поэтому, перед приготовлением, бисквит стоит выдержать часов шесть при комнатной температуре или в холодильнике.

    Рецепт простейшего бисквита

    • яйца: 6 шт;
    • сахар: 2/3 стакана;
    • мука: 1 стакан.
    1. В глубокой емкости смешать яйца с сахаром. Миксером взбить до получения пышной однородной массы. Осторожно перемешивая массу деревянной лопаточкой небольшими порциями ввести просеянную муку.

    1. Аэрогриль разогреть до 180ºС. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
    2. Вылить тесто в форму и выпекать бисквит на средней решетке при той же температуре 30 мин на средней скорости. Ни в коем случае не открывайте крышку аэрогриля во время выпечки, иначе бисквит упадет.

    1. Готовый бисквит накрыть полотенцем и дать ему остыть.

    Классический бисквит рецепт

    • яйцо: 6 шт;
    • сахар: 1 стакан;
    • мука: 1 стакан;
    • ванильный сахар: 1 пакетик;
    • разрыхлитель: 15 г;
    • соль: 1/3 ч. л.
    1. Яйца взбить, добавляя постепенно сахар, соль, ванилин, муку и разрыхлитель. Чем дольше взбивать тесто, тем бисквит будет пышнее.

    1. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой. Маслом смазывать не нужно! Вылить тесто в форму.
    2. Выпекать в предварительно разогретом аэрогриле на средней решетке 25 мин при 180ºС. Ни в коем случае не открывайте крышку аэрогриля во время выпечки, иначе бисквит упадет.
    3. Приготовленный бисквит оставить остывать в отключенном аэрогриле.

    Рецепт бисквита для торта

    • мука: 1 стакан;
    • яйцо: 5 шт;
    • крахмал: 2 ч. л.;
    • сахар: 1 стакан;
    • разрыхлитель: 2 ч. л.
    1. Белки охлажденных яиц отделить от желтков. Белки взбить до образования крепкой пены. Продолжая взбивать, струйкой всыпать сахар, влить яичные желтки.

    1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром и маленькой струйкой всыпать в общую массу, продолжая взбивать тесто на маленькой скорости. Взбивать до однородности теста.
    2. Форму для выпечки смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать бисквит на средней решетке предварительно разогретого аэрогриля при температуре 180ºС 35 мин на средней скорости.

    1. На дно чаши лучше поставить емкость с водой, чтобы бисквит не подгорал. Ни в коем случае не открывайте крышку аэрогриля во время выпечки, иначе бисквит упадет.
    2. Приготовленный бисквит оставить остывать в отключенном аэрогриле.

    Шоколадный бисквит рецепт

    • яйца: 5 шт;
    • сахар: 1 стакан;
    • мука: 1 стакан;
    • порошк какао: 1 ст. л.;
    • ванильный сахар: 1 пакетик.

    1. Аэрогриль поставить прогреваться при t 200ºС. Муку просеять, добавить ванильный сахар, какао и перемешать. Отделить желтки от белков.
    2. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать по чуть-чуть добавить половину сахара.
    3. В отдельной емкости взбить желтки с остатками сахара. Когда масса станет пышной и светлой, уменьшить скорость миксера до минимальной и понемногу всыпать муку.
    4. В смесь очень осторожно ввести взбитые белки и продолжать аккуратно перемешивать до однородности теста.

    1. Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Тесто бережно вылить в форму и поставить ее на среднюю решетку аэрогриля.
    2. Температуру нагрева снизить до 180°С и выпекать шоколадный бисквит 30 минут.
    3. Во время выпечки крышку не открывать, чтобы не «посадить» бисквит!
    4. Когда бисквит подрумянится, достать его из аэрогриля, дать остыть и аккуратно вынуть из формы.

    Бисквит шифоновый рецепт

    • яйца: 4 шт;
    • мука: 1 стакан;
    • сахар: 4 ст. л.;
    • растительное масло: 0,5 стакана;
    • теплая вода: 5 ст. л.;
    • соль: 1/3 ч. л.;
    • разрыхлитель: 1,5 ч. л.;
    • лимонная кислота: 0,5 ч. л.;
    • ванильный сахар: 1 пакетик.

    1. Отделить желтки от белков. Белки взбить с лимонной кислотой и с 1 ст. л. сахара. Желтки взбить отдельно с 1 ст. л. сахара и теплой водой. Когда желтки увеличатся примерно в 5 раз, добавить, частями, растительное масло, продолжая взбивать.
    2. Смешать отдельно просеянную муку, остатки сахара, ванилин и разрыхлитель и аккуратно подмешать эту смесь со взбитым желткам. Размешивать деревянной лопаткой только в одну сторону (снизу вверх).
    3. Затем к желтковой массе подмешать часть белков. Как только первая часть смешается с общей массой, можно вмешивать остальные белки. И опять только лопаткой и только в одном направлении! Должно получится не густое пышное тесто.

    1. Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Покрутить форму несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто распределилось равномерно.
    2. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С аэрогриле на средней решетке 45 минут. Через полчаса температуру можно уменьшить до 160°С. Если верх будет подгорать — закройте его фольгой.
    3. Готовый бисквит достать из аэрогриля и остудить в форме. Готовому бисквиту нужно дать созреть 8 часов.

    Бисквит пышный рецепт

    • яйца: 3 шт;
    • сахарная пудра: 1 стакан;
    • мука: 2/3 стакана;
    • молоко: 2 ст. л.;
    • соль: 1/3 ч. л.;
    • растительное масло: 1 ст. л.;
    • ванилин: 1 пакетик.

    1. Муку просеять. Используя миксер, взбить яйца. Продолжая взбивать, добавить соль и сахарную пудру (постепенно). Взбивать до образования жесткой пены. Постепенно высыпать просеянную муку.
    2. В отдельной емкости смешать молоко и масло. Зачерпнуть немного яичной смеси и добавить к молоку с маслом, размешать и вылить все в яичную смесь. Хорошо перемешать деревянной лопаткой.
    3. Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Покрутить форму несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто распределилось равномерно.

    1. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С аэрогриле на средней решетке 30 минут. Если верх будет подгорать — закройте его фольгой.
    2. Готовый бисквит достать из аэрогриля и остудить в форме. Готовому бисквиту нужно дать созреть хотя бы час.
    • яйца: 3 шт;
    • сметана: 400 г;
    • мука: 2 стакана;
    • сахар: 1,5 стакана;
    • сода: 1,5 ч. л.

    1. Яйца взбить с сахаром. Понемногу всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать до однородности.
    2. Смазать форму для выпечки маслом и вылить в нее тесто. Покрутить форму несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто распределилось равномерно.
    3. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С аэрогриле на средней решетке 30 минут. Если верх будет подгорать — закройте его фольгой.
    4. Готовый бисквит достать из аэрогриля и остудить в форме. Готовому бисквиту нужно дать созреть хотя бы час.

    Секреты приготовления воздушного бисквита

    1. Если 1/4 муки заменить картофельным крахмалом, бисквит получится более нежным и пышным.
    2. Для взбивания белков подходит только чистая и сухая посуда. При получении крепкой пены взбивание стоит прекратить, иначе могут образоваться лишние пузырьки, которые осадят тесто во время выпечки.
    3. Если белки водянистые или плохо взбиваются, добавьте к ним щепотку соли или несколько крупинок лимонной кислоты.

    Если ваша выпечка не пропекается (снизу или внутри остается сырой, а сверху подгорает), попробуйте воспользоваться нашими советами:«Решение проблем с выпечкой в аэрогриле».

    detki-zdorovy.ru

    Ванильный бисквит, пошаговый рецепт с фото

    Ванильный бисквит – это пышная и нежная основа для любого торта. Плюсов у ванильного бисквита множество, одним из основных является простота приготовления. А о том, что рецепт довольно бюджетный никто и спорить не будет. Вкус у бисквита нежный, а структура пушистая и пористая.

    Ванильный бисквит с кремом

    Такой бисквит отлично сочетается с любым кремом. Сложный масляный крем или просто взбитые сливки прекрасно к нему подойдут. Например, в белый шоколадно-кокосовый торт этот бисквит вписался идеально.

    Если вы в поиске хорошего и практичного рецепта бисквита, то советую обратить внимание на шифоновый бисквит Гарри Бейкера. Ну, а если у вас остались лишние желтки, то можно испечь бисквит на желтках. Бисквит на желтках получается более плотный нежели классический, но тоже очень вкусный.

    Ингредиенты


    • Яйца куриные - 4 шт.
    • Сахарный песок - 100 г
    • Мука пшеничная - 100 г
    • Соль - 1 щепотка
    • Ванильный экстракт - 1 ч.л.
    • Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
    • Крахмал кукурузный - 30 г

    Как приготовить ванильный бисквит

    1. В большой миске соединить яйца, сахар, соль и ванильный экстракт.

      Миску лучше брать высокую, так яйца будут лучше взбиваться, да и тесто сильно увеличивается в объеме.

      Яйца для бисквита можно брать из холодильника или комнатной температуры, разницы нет. Главное, чтобы яйца были свежими.

    2. Взбить яйца с сахаром в устойчивую, светлую пену.

    3. Просеять в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешать все ложкой или лопаткой, но уже не миксером, чтобы не потерять яичную пышность.

      Вместо кукурузного крахмала можно брать картофельный.

    4. Выпекать бисквит в форме или кольце диаметром 18 сантиметров в заранее разогретой духовке при температуре 180ºС около 40 минут.

    5. Затем бисквит нужно охладить в кольце.

    6. Вырезать бисквит из кольца, завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться в холоде около 4-х часов.

    7. Ванильный бисквит получается высоким и его можно разрезать на 3 коржа.

    Приятного аппетита!

    delo-vcusa.ru

    Рецепт ванильного бисквита | Украшаем торты

    Хочу поделиться с вами рецептом моего самого любимого бисквита, который я готовлю очень часто, он подходит практически для любого торта. Идеален и для фруктовых, и для шоколадных начинок. Всегда получается пышным и воздушным. Рецепт был найден на просторах интернета и многократно опробован.

    Ингредиенты:

    Яйца - 4 шт.
    Сахар - 1 стакан или 190 гр.
    Мука - 1 стакан или 150 гр.
    Разрыхлитель - 1 ч.л.
    Ванильный сахар - 1 ч.л.
    Масло растительное - 3 ст.л.
    Крутой кипяток - 3 ст.л.

    Наполнители - по вкусу.

    Можно увеличить или уменьшить размер выпечки, пропорционально увеличив или уменьшив количество ингредиентов.

    Способ приготовления:

    1. Разбиваем в миску яйца, немного взбиваем.
    2. Добавляем сахар и взбиваем до густоты.
    3. Масса должна быть пышная, плотная, почти белая и хорошо увеличиться в объеме.
    4. В отдельной посуде смешиваем муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.
    5. Добавляем муку в яичную смесь, аккуратно размешиваем ложкой. Можно использовать миксер на минимальной скорости.
    6. Добавляем в тесто растительное масло и кипяток, снова размешиваем. Тесто получается не густым, льющимся.
    7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом.
    8. Выливаем в форму тесто и отправляем в духовку при 180 градусах на 45 минут.
    Для мультиварки среднее время выпечки - 60 минут. Но должна отметить, что время может отличаться в зависимости от вашего устройства, поэтому экспериментируйте и проверяйте готовность деревянной лучинкой (зубочисткой, спичкой). Она должна оставаться сухой после протыкания бисквита.
    После завершения выпечки бисквит необходимо прямо в форме перевернуть вверх дном и поставить на решетку остывать.

    Полезные советы по работе с Ванильным бисквитом:

    Хранение:

    Перед изготовлением тортика, необходимо дать бисквиту полежать несколько часов. Тогда его структура станет достаточно прочной и его можно будет легко разрезать на коржи, бисквит не будет крошиться и сминаться.
    Можно заготовить коржи впрок. Для длительного хранения необходимо завернуть бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник или в морозилку.

    Наполнители:

    В этот бисквит можно добавлять различные наполнители: какао, мак, кокосовую стружку, орехи, сок. Добавляйте эти наполнители, следуя правилу: сухие наполнители добавляем на этапе смешивания муки с разрыхлителем, жидкие - на этапе добавления кипятка. Можно вскипятить не воду, а сок. Получится бисквит с приятным фруктовым оттенком.

    Обратите внимание на советы по разрезанию бисквита на коржи и по использованию различных пропиток для бисквита.

    Задавайте свои вопросы и пишите комментарии. Таким образом мы вместе будем пополнять информацию по этому виду бисквита.

    decor-cake.ru

    Вкусные коржи для торта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Эти вкусные коржи для торта в домашних условиях хороши тем, что прекрасно подходят к любому крему, а также самым разнообразным сиропам и пропиткам. При желании часть муки можно заменить молотыми орехами (миндалем, например), будет очень вкусно. Также прекрасными будут эксперименты с какао или растопленным шоколадом. Потрясающая основа для вашего будущего десерта!

    1. Первым делом включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Тем временем подготовьте все ингредиенты, необходимые, чтобы повторить этот простой рецепт вкусных коржей для торта на вашей кухне.

    2. Муку с разрыхлителем и солью просейте. Сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до однородности.

    3. Параллельно подготовьте жаропрочные формы. Присыпьте их мукой, предварительно смазав маслом, или просто застелите пергаментом.

    4. Добавьте яйца, продолжая взбивать.

    5. Всыпьте небольшими порциями примерно половину муки.

    6. Тонкой струйкой добавляйте молоко. Для аромата добавьте немного ванильного экстракта. Также можно готовить с цедрой цитрусовых, например, она придаст готовой выпечке не только интересные вкус и аромат, но и цвет.

    7. В конце добавляйте муку постепенно, регулируя консистенцию теста.

    8. Разложите тесто по формам (я использую две, но вы можете взять одну), разровняйте верх.

    9. Отправьте в духовку. Выпекайте до сухой спички. Время запекания зависит от толщины коржа и колеблется в пределах от 25 до 60 минут.

    10. После аккуратно переложите коржи на решетку и дайте им остыть минимум 1 час.

    11. Вот такой рецепт, как приготовить вкусные коржи для торта. Осталось только дополнить их любимым кремом, ягодами, глазурью и всем, чем вы пожелаете. Приятного аппетита!

    povar.ru

    рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления . Милая Я

    В богатом кондитерском мире существуют десятки различных бисквитов. Они используются для приготовления тортов, рулетов, пирожных и самых разнообразных десертов. Но у многих кондитеров к числу любимых относится именно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, практически невесомый. Пожалуй, главная его особенность состоит в том, что он влажный, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ну разве что для придания коржам какого-то особенного вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита. На практике применяются несколько способов его приготовления.

    Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

    Влажный, тяжелый, но при этом необыкновенно пышный бисквит получается при приготовлении его по следующему рецепту. Он недорогой, совсем несложный, но удивительно вкусный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а с помощью пропитки ему можно придавать особенный вкус.

    В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) используются следующие ингредиенты:

    • мука – 130 г;
    • сахар – 105 г;
    • яйцо – 4 шт.;
    • ванильный сахар – 10 г;
    • растительное масло – 55 г;
    • молоко – 85 г;
    • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
    • соль – 0,25 ч. л.

    Для приготовления идеально подойдет разъемная металлическая форма диаметром 18 см.

    Приготовление бисквитного теста

    Приготовить по-настоящему вкусный бисквит можно только в том случае, если в точности выполнять следующий рецепт пошагово:

     

    • Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой, без капли воды или жира. Всего для бисквитного теста понадобится 4 яичных белка и 2 желтка.
    • В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обычного. Перемешать сухую массу венчиком.
    • В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
    • Постепенно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной консистенции.
    • Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высокой скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышной. Как только она будет крепко держаться внутри посуды, миксер можно выключать.
    • В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться однородным и в меру густым.

     

    Выпекание бисквита

    Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:

     

    • Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
    • Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
    • Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
    • Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
    • Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.

     

    Как правильно остудить бисквит?

    Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

     

    • Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
    • По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
    • Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
    • Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
    • Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.

     

    Особенности приготовления и рекомендации

    У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

     

    • При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
    • Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
    • Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
    • Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.

     

    Ванильный бисквит на крахмале

    Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный аромат ванили – именно таким получится десерт, если коржи для него приготовить по следующему рецепту.

    Ванильный бисквит для торта рекомендуется готовить в такой последовательности:

     

    • Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
    • Отборные яйца (4 шт.) высшей категории разделить на белки и желтки.
    • Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
    • Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
    • Белки взбить сначала со щепоткой соли, а затем с сахаром (еще 55 г).
    • Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
    • Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
    • Остужать корж рекомендуется вверх дном. Для этого форму нужно перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, например, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на решетку до полного остывания. Дно коржа должно располагаться снизу.

     

    Нежный шифоновый бисквит на белках

    Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

     

    • Духовку разогреть до 160 градусов.
    • Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
    • Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
    • В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
    • В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
    • Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.

     

    Рецепт ванильного бисквита на кипятке

    Следующий бисквит идеально подходит для торта с большим количеством ягод или фруктов. Его можно печь в форме диаметром 24 см. Торт получится высоким, пышным и вкусным.

    Рецепт ванильного бисквита на кипятке очень прост:

     

    • Яйца (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
    • В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
    • Влить по 3 столовых ложки кипятка и растительного масла.
    • С помощью лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

     

    Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

    По следующему рецепту бисквит получается высоким и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку или использовать для приготовления торта.

    Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из следующих действий:

     

    • Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, каждый раз вымешивая миксером до однородности.
    • В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой или лопаткой.
    • Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
    • Установить режим приготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.

     

     

    milayaya.ru

    Пропитка для бисквита - 8 лучших пропиток для бисквита

    Бисквитная выпечка сама по себе имеет нежную консистенцию и замечательный вкус, поэтому любое вмешательство в ее структуру может утяжелить, а то и вовсе испортить лучшие качества уникального продукта. Не навредить – в этом состоит главная задача кондитера при использовании различных пропиток для сложного десерта, каким считается бисквит. Если пропитка для бисквита сладкая в меру, имеет приятный аромат, она способна придать блюду особую привлекательность. Ошибка в составе может привести к неприятному кисловатому вкусу или даже некоторой горчинке всего торта.

    Наиболее популярные идеи приготовления пропиток

    Сироп из воды с сахаром прекрасно сочетается с различными ароматизирующими включениями. В зависимости от состава ингредиентов, пропитки для бисквитного теста можно условно разделить на две категории:

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    ЛИЧНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ ДИРЕКТА🤫 ——————————————————— Их много одинаковых, похожих. Понимаю, что интересно, а ответить всем не могу. Поэтому отвечу здесь. ——————————————————— ❓ У Вас очень необычный дом, почему? Сколько в нем комнат? ⠀ ✅ Изначально это здание было построено мужем для бизнеса. Позже мы решили в нем жить. Поэтому у него не стандартная планировка. Комнат очень много, я даже затрудняюсь ответить сколько. ⠀ ❓ Почему Вы переехали из Казахстана в Астрахань? ⠀ ✅ Моя мама родилась в Астрахани. Здесь вся родня.У нас в семье произошла трагедия. Погиб родной брат моей мамы, поэтому нам пришлось в экстренном порядке ехать в Астрахань. Я была ребёнком в возрасте 9 лет. Выбор не стоял. ⠀ ❓ Вам нравится в Астрахани жить? ⠀ ✅ Нет, при первой же возможности мы переедем. ⠀ ❓ Как Вы стали кондитером?Как к этому пришли? ⠀ ✅ Случайно... это произошло случайно.. в интернете стали появляться торты с мастичными фигурками, я попробовала и получилось сразу. Заказчики «драли» меня на части😂. Я поняла, что на правильном пути... ⠀ ❓ Как Вы перебороли стеснение? Вас смотрят родственники? Хочу вести блог, но не могу перебороть стеснение. ⠀ ✅ Меня смотрят все родственники, даже те, кто не признается. Все друзья мужа, родители одноклассников дочери, продавцы с местных магазинов и т.д. ⠀ ✅ Мне все равно. Если каждый раз буду думать, что они обо мне подумают, ничего не получиться. Если Вы чувствуете стеснение, значит есть оценочная зависимость. Но Вы уже взрослая тетя и не им ставить Вам оценки. Я Вам ставлю 5+ и.... делайте, то, что хочется. ⠀ ❓ Как стать успешным кондитером? Чтобы все хотели именно у меня заказать торт? ⠀ ✅ Советую использовать правило 1%. Дисциплина и постоянство усилий на длительном промежутке времени даёт результат!!! ЗАПОМНИТЕ ЭТО. Каждый день хотя бы на 1% Вы двигаетесь в перед, не сходя с маршрута. Не уговаривая себя, что уже поздно, руки у меня из жопы, умельцев много, меня никто не поддерживает, вот если бы муж... если бы...Надо было раньше. Оправдывая свою лень. ⠀ хотя бы на 1% каждый день идти к своей цели... И тогда через время Вы увидите, как Вы изменились и какая пропасть между Вами той прошлой и сегодняшней. ——————————————————— Если что, пишите💋 ⠀

    Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort)

    1. Пропитки для бисквита без алкоголя.
    2. С содержанием алкоголя.

    Исходя из популярности бисквитных увлажняющих сиропов среди многочисленных потребителей, мы составили собственный рейтинг рецептов.

    Топ-6 пропиток без содержания алкоголя

    1. Шоколадная (со вкусом какао).
    2. Ванильная.
    3. Чайная.
    4. Лимонная.
    5. Молочная.
    6. Медовая.

    Основные правила работы с пропитками для тортов

    Считается, что увлажнять нужно только бисквитные коржи. При помощи пропитки верхняя корочка смягчается, исчезает характерная сухость всего изделия. В отличие от бисквита коржи из слоеного или песочного теста могут просто размокнуть от излишнего увлажнения, для них достаточно простого крема.

    При изготовлении бисквитных тортов необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Одно из основных правил –перед нанесением крема на коржи, необходимо дождаться полного остывания бисквита. Если начать смазывать горячую выпечку, верхние слои напитаются растаявшим кремом, в то время как середина и нижняя часть торта будут сухими.
    2. Чтобы сохранить естественную влажность бисквитного коржа, нужно немного остудить изделие после духовки, обернуть пищевой пленкой, отправить в холодильную камеру не менее, чем на 8 часов.
    3. Пауза между пропитыванием жидким сиропом и нанесением крема должна быть в пределах от 20 до 30 минут.
    4. Такие торты не относятся к категории ускоренного приготовления. Увлажненные коржи должны выстояться не менее шести часов перед непосредственной подачей к столу.

    В нашей статье будут описаны рецепты лучших видов сиропов для бисквитного теста. Как всегда, описание начнем с самых простых способов.

    Чем смягчить бисквитный торт

    Бисквиты, испеченные по одинаковому рецепту, обретают новый вкус, если каждый раз менять пропитку. Многие рецепты основаны на сахарном сиропе, приготовленном из воды и сахара.

    Самый простой рецепт пропитки для бисквита:

    • вода – 3 столовых ложки;
    • сахар – 2 ст. л.

    Пошаговый рецепт для пропитки бисквита

    Именно в такой пропорции, как представлено в предыдущее главе, песок засыпается в мисочку, заливается водой, размешивается и доводится до кипения на маленьком огне. При этом образуется пена, которую нужно обязательно удалить. Пропитка для бисквита из сахара и воды считается классической, даже в таком упрощенном виде она уже готова к применению. После охлаждения сиропа до +40°С его состав можно украшать любыми ароматическими добавками.

    Фото классической пропитки:

    Как готовится шоколадная пропитка для бисквита

    Такой вид сиропа придаст готовому изделию дополнительную мягкость, усилит вкус какао. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • какао порошок – 1 столовая ложка;
    • сгущённое молоко – 100 г;
    • сливочное масло – 100 г.

    Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита:

    1. Соединить какао со сгущенкой в отдельной кастрюльке.
    2. Размешать и поставить на водяную баню для полного растворения.
    3. Тщательно перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
    4. В состав добавить масло, продолжать прогревать, пока масло полностью не растопится.

    Важно: Рекомендуется смазывать коржи шоколадной пропиткой, пока она не остыла, в горячем разжиженном состоянии она глубже проникнет в пористую структуру теста и придаст торту сочность и мягкость, усилит уникальный вкус зерен какао.

    Ванильная пропитка

    Сироп с тонким ванильным ароматом считается универсальным смягчающим средством, в его состав не входит алкоголь, поэтому отлично подходит для изготовления тортов для взрослых и детей любого возраста. На коржи ванильный состав наносится при помощи пульверизатора.

    В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

    • сахар – 2 ст. ложки;
    • вода – один стакан 200 мл;
    • ванильный сахар – 15 грамм.

    Пошаговое описание приготовления ванильного сиропа:

    1. Смешать воду с сахаром и проварить в кастрюльке не дольше двух минуток.
    2. Остудить до комнатной температуры.
    3. Всыпать в состав весь ванильный сахар и хорошенько размешать.

    Чайная пропитка

    Приготовление данного сладкого сиропа почти не отличается от базового рецепта. Вместо воды здесь используется заваренный чай:

    • черный;
    • зеленый,
    • ароматизированный.

    Лимонная пропитка

    В данном рецепте нет алкоголя, он основан на лимонном соке. Благодаря легкой кислинке лимонного продукта можно сбалансировать приторный вкус, освежить слишком сладкие бисквитные десерты. Сироп можно изготовить из сока с сахаром. А можно использовать рецепт базовой пропитки для бисквита, заменив часть воды соответствующим количеством сока. Если в процессе приготовления используется лимонная цедра, перед смазыванием торта необходимо сироп процедить.

    Как готовится лимонная пропитка:

    1. В небольшую кастрюльку налить раствор лимонного сока (150мл.).
    2. Всыпать сахар (100 г), добавить одну столовую ложку цедры.
    3. Довести до кипения, но не варить. Главное – добиться полного растворения кристаллов сахара.
    4. Снять с огня и процедить сироп в горячем виде при помощи сита.
    5. Жидкость применяется только в охлажденном состоянии.

    Молочная пропитка для бисквита

    Данный продукт больше похож на крем жидкой консистенции. Чаще всего молочные пропитки используются для смазывания ванильного бисквита белого цвета. Основные ингредиенты:

    • сахар и молоко по одному стакану.
    • ванилин – пакетик.

    Молоко разогревается в сотейнике, туда же высыпается сахар с ванилином. Хорошенько перемешать, до кипения не доводить. Когда сахар полностью растает, убрать с огня и остудить.

    Совет: Если в состав молочной пропитки ввести немного какао-порошка, вкусный крем темного оттенка можно использовать для пропитывания шоколадных бисквитных коржей.

    Как готовится медовая пропитка дли бисквитов

    Сахар здесь полностью отсутствует, он заменен на мед. При изготовлении смягчающего вещества следует помнить, что натуральный продукт не терпит высоких температур, при превышении градусов его уникальный состав утрачивает все полезные свойства.

    Половина стакана воды подогревается до 50°С, вливается 100 граммов меда, две столовые ложки лимонного сока. Все хорошенько размешивается, как только мед полностью растворится, пропитка считается готовой.

    Пропитки для бисквитов с содержанием алкоголя

    Торты, не предназначенные для маленьких детей, часто увлажняют алкогольсодержащими пропитками. При этом используется базовый рецепт, в который по желанию добавляются напитки, придающие кондитерскому изделию необычайный вкус и пьянящий аромат. Наибольшей популярностью пользуются:

    1. Вишневая наливка.
    2. Ром.
    3. Коньяк.
    4. Бальзам.
    5. Ликер и пр.

    Коньячная пропитка для бисквита

    Из всех алкогольных сиропов лидирует пропитка с коньяком. Она отличается характерным ароматом, имеет ярко выраженный привкус алкоголя. Для приглушения и смягчения приторного сладкого вкуса готового десерта в состав коньячного сиропа рекомендуется добавить немного лимонного сока.

    Список ингредиентов:

    • сахар – 200 г;
    • вода – один стакан;
    • сок лимона – одна ложка столовая;
    • ванильная эссенция – 1 ч. ложечка;
    • коньяк – две столовые ложки.

    Порядок приготовления:

    1. Растворить в воде сахар на малом огне.
    2. Добавить лимонный сок и ванилин, размешать, убрать с огня.
    3. Хорошенько остудить.
    4. Влить коньяк, размешать.

    Пропитка для бисквита с коньяком готова.

    Карамельная пропитка готовится из молока, вареной сгущенки с добавлением коньяка. Для придания сливочного вкуса в список ингредиентов можно включить молочные сливки.

    Как приготовить кофейную пропитку для бисквита

    Такой сироп готовится из растворимого кофе с добавлением рома. Если вам не нравится привкус легкой горчинки, вместо рома можно использовать кофейный ликер или вообще не добавлять алкоголь.

    Основные ингредиенты:

    • кофе растворимый – 20 г;
    • сахар-песок – 200 г;
    • ром – 2 ст. ложки;
    • питьевая вода – 200 мл.

    Способ приготовления кофейно-ромового сиропа:

    1. Взять половину объема воды и смешать его с сахаром.
    2. На медленном огне растворить кристаллы сахара.
    3. Вскипятить остальную воду, растворить в ней кофе, охладить.
    4. Сироп и кофе смешать, добавить ром, все хорошенько перемешать.

    Чем интересны пропитки для бисквитов с ликером

    Многие алкогольные увлажнители готовятся для бисквитов домашнего приготовления. Здесь используются различные ликеры:

    • апельсиновый;
    • ягодный;
    • ванильный.

    Сюда можно также добавлять сиропы, взятые с домашних варений, обладающих необыкновенными ароматами.

    maritera.ru

    Бисквитный торт с ванилью: birosss — LiveJournal

    Прежде чем, рассказать Вам о потрясающем торте, хочу поздравить всех женщин с праздником весны! Будьте любимы, желанны, счастливы. Любите себя, уважайте и ухаживайте, развивайтесь и достигайте поставленных целей. Никогда не стойте на месте, будьте всегда в поиске «самих себя», новых возможностей и горизонтов. Ничего не бойтесь, и будьте уверенны в себе, и в своих силах!

    К празднику хочу приурочить рецепт великолепного, нежного торта. Когда ещё можно будет с чистой совестью съесть кусочек, и не мучатся угрызениями совести :)

    Как же описать вам его? Вы знакомы со вкусом нежности, к которому прибавили нежность, и покрыли всё глазурью на основе нежности? :)  Вот это ОН!

    Ванильный бисквит, которому нет равных, в меру сладкий, воздушный и мягкий, чередуется с невесомым кремом. Кислинка, присущая сметане, в дуэте со взбитыми сливками создает невесомую структуру, пропитывает каждый кусочек бисквита, подчеркивает его легкий ненавязчивый вкус. Манящий аромат ванили....

    Чтобы сделать торт многогранней, придать ему интересную нотку и дополнительную текстуру, верхним слоем (который одновременно и выравнивает его) служит крем на сливочном масле и сгущенном молоке. Да, я знаю, большинство людей, особенно вышедших из СССР, недолюбливают его. Он был чуть ли не в каждом торте, и в прослойках,  и в качестве декора. Но здесь он заиграет совершенно новыми красками. Придаст  торту завершённость. Он обволакивает своим бархатным вкусом, нежностью и послевкусием сгущенного молока.

    Но и на этом мы не остановимся. Дополним десерт ещё одним умопомрачительным слоем – ганашем на белом шоколаде. 

    Вы представляете эту гармонию? Ваниль,белый шоколад, сливки…..

    Завершит всё шоколадно-карамельная глазурь, стекающая с поверхности торта манящими подтеками, и густо присыпанная горькой шоколадной стружкой. Сначала вы слышите тихий хруст, а затем она расходится во рту, оставляя горько-сладкое послевкусие...

    С праздником, милые девочки! Балуйте себя и своих близких.

    Ингредиенты:

    (для торта 22 см)

    Бисквит:

    Яйца – 5 шт ( отделить белки от желтков) 

    щепотка соли

    сахар - 125 гр

    мука - 130 гр 

    крахмал кукурузный, или картофельный  – 30 г

    Ванильный экстракт 1 ч.л

    В рецепте последовательность действий пронумерована. Если сказано первым делом разогреть духовку, значит идите включать. Затем переходите ко второму шагу. 

    1. Духовку нагреть до 170 С (режим низ/верх без конвекции)

    2. Подготовить форму. Для этого, из пергаментной  бумаги, вырезать круг диаметром 22 см, и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.

    3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где в последующем они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения.  Емкость , в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и сухой. Без следов жира на ней.

    4. Муку соединить с крахмалом и солью. Тщательно перемешать и отставить в сторону.

    5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить  с сахаром до увеличения.  Для этого, на самой меньшей скорости взбить до образования мягких пик. Это когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная.  При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пену. На этой стадии, переключите миксер на среднюю скорость, и  начинайте порциями вводить сахар.  Когда первая часть сахара хорошо объединится ( ок 30 секунд), засыпайте следующую, не прекращая взбивать, и так далее...до введения всего сахара в яичную массу. 

    После этого продолжите взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь  должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.

    6. Желтки. Включив мискер на самую маленькую скорость введите тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!

    7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно начните всыпать сухую смесь на взбитые яйца. Порциями. В несколько заходов.  Перемешивайте очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.

    9. Переложите тесто в подготовленную  форму. Разровняйте лопаточкой, или ложкой.

    10. Отправьте в духовку на 25— 30 мин. По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткните его деревянной палочкой. Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет! Если палочка выходит чистая, без следов теста – всё готово. 

    11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.

    12. Аккуратно переверните форму на решетку. 

    Как только остынет, или будет слегка теплый, достаньте из формы. Можете завернуть в пищевую пленку, и оставить так на ночь, или до начала сборки.

    Крем №1 (сметана + сливки)

    Сливки 33 % - 150 г 

    Сахарная пудра - 120 г

    Сметана  21 % - 400 г

    1. Очень холодные сливки взбить до мягких пиков. На этой стадии ввести сахарную пудру, и продолжить взбивание на максимальной скорости ещё несколько минут. Масса должна стать плотной и воздушной. Не вытекать из емкости.

    2. В отдельной посуде взбейте сметану. Важно, использовать очень жирную!

    В начале, она станет жидкой, но по мере взбивание будет приобретать воздушность.

    3. Аккуратно смешайте сливки со взбитой сметаной.

    Сборка №1 :

    1. Бисквит разрежьте на 3 равных части. 

    2. Крем визуально, или с помощью весов разделите так, чтобы у вас получилось в процентном соотношении ( 40% / 40% /  20 %)

    3. 40 % крема выложите на первый корж. Прикройте вторым, немного придавите. Остальные 40 % отправьте на второй корж. Сверху третий, и оставшийся крем. Бока не покрывать! Только верх. 

    Уберите торт пропитаться и стабилизироваться от 6 – 12 часов в холодильнике

    Крем №2. Масляный со сгущенным молоком.

    150 г сливочного масла (комнатной температуры)

    100 г сгущенного молока

    ванильный экстракт 1 ч.л

    1. Взбить сливочное масло до пышности. Не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко и ванильный экстракт.  Объединить.

    Шоколадный ганаш:

    200 г белого шоколада

    100 г сливок 33 %

    1. Нарезать шоколад на мелкие кусочки.

    2. Добавить к нему сливки.

    3. Отправить емкость на водяную баню. 

    4. Растопить. Перемешать до объединения.

    5. Сейчас ганаш очень жидкий. Для того, чтобы он стабилизировался, нужно его накрыть пленкой «в контакт» и отправить в холодильник. Лучше всего ганаш делать накануне. Так, он точно приобретет необходимую густоту.

    6. Если всё-таки ваш ганаш жидкий, взбейте его несколько секунд миксером. Он немного загустеет.

    Шоколадно-карамельная глазурь: 

    Сахар – 127 г

    Сливки – 127 г

    Масло сливочное – 112 г

    Желатин – 4 г

    Шоколад темный – 23 г

    1. Желатин замочить в холодной воде (1:6)

    2. Сливки довести до кипения, но не кипятить!

    3. Сделать карамель сухим способом. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. Отмеряйте необходимое количество сахара. Высыпьте в сотейник ¼. На маленьком огне дождитесь, чтобы сахар начал таять. Сначала по краям, затем медленно в середине. Он не должен растаять весь. Если края уже жидкие – всыпьте ещё ¼. Так проделайте до того момента, пока весь сахар не окажется в сотейнике. ВНИМАНИЕ! Карамель ни в коем случае нельзя перемешивать. Ей можно «помочь» слегка наклоняя сотейник в стороны. Таким образом жидкая часть будет захватывать ещё не растворившиеся кристаллы сахара. Когда сахар весь растаял, введите горячие сливки, и активно начните мешать. Осторожно! Масса будет бурлить! Затем добавьте сливочное масло, кусочки шоколада и набухший желатин.

    4. Пробейте погружным блендером.

    5. Готовую карамель оставить остывать на столе. Следите за её консистенцией. Так как в ней присутствует желатин, она через некоторое время схватится, нам же нужно добиться умеренной густоты, чтобы «подтеки» получились, и карамель свободно стекала с поверхности торта.

    Сборка №2:

    1. На пропитанный торт нанесите со всех сторон масляный крем. Максимально разровняйте, и отправьте в холод, чтобы крем стабилизировался. Это займёт около часа.

    2. На масляный крем нанесите ганаш на белом шоколаде. Также хорошо разровняйте и выровняйте. Снова отправьте в холод. Верхний слой должен стать холодным и твердым

    3. Когда торт готов, необходимо его покрыть глазурью.

    4. Её густота должна быть , как нежирная сметана. Вам нужно увидеть ту стадию, когда глазурь медленно стечет с поверхности торта

    5.  В качестве декора я использовала стружку из темперированного шоколада. Можно натереть на терке плитку и украсить. Либо же овощечисткой пройтись по торце шоколада. Получится стружка, только меньшего размера. 

    6. Вот и всё! Приятного аппетита!

    birosss.livejournal.com


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.