Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Узбекские сладости фото с названиями


Национальные узбекские сладости. Фото с названиями, рецепты, как готовить

В изготовлении узбекских сладостей используют исключительно натуральные ингредиенты. Сухофрукты, соки, орехи и семечки сочетаются, создавая очень сладкие, сытные и вкусные десерты. Приготовить их помогут рецепты с названиями и фото.

Содержание статьи:

Парварда

Белые карамельные подушечки, по консистенции напоминающие мягкий ирис.

Парварда

Ингредиенты для приготовления:

  • вода — 60 мл,
  • пшеничная мука — 100 г,
  • сахар-песок — 200 г,
  • сок лимона — 40 мл,
  • 82% масло сливочное — 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Смазать емкость для остывания карамельной массы кусочком масла.
  2. В отдельную емкость просеять муку.
  3. Кипятить на слабом огне смесь из воды, сока лимона и сахара. Когда сироп выпарится и останется половина от первоначальной массы, а цвет смеси станет золотистым, снять с огня. Полученный сироп нужно остужать в форме, помещенной в широкую кастрюлю с холодной водой.
  4. Как только края массы начнут твердеть, их нужно лопаткой перекладывать в еще жидкую середину. Важно не допустить растекания.
  5. Поместить в муку полученную карамельную массу. Сформировать из карамели пласт, толщина его должна быть 0,5 см, и сложить его пополам. Повторить это действие, присыпая массу мукой.
  6. Карамель необходимо вытягивать, присыпая мукой, до получения массы белого цвета.
  7. Из полученной массы сформировать колбаску 2 см толщиной и нарезать ее в форме подушечек. Несколько часов подержать готовые подушечки в муке. Освободить сладости от лишней муки и выложить на блюдо.

Халва

Узбекские сладости (фото с названиями дают наглядное представление блюда) выглядят довольно просто, но имеют очень приятный вкус. Халва готовится из ядер подсолнуха, арахиса, кунжута и других продуктов. В нее можно добавить ванилин, орехи, изюм и различные пряности. Далее приведен один из вариантов этого сладкого блюда.

Халва

Ингредиенты для приготовления:

  • сахар-песок — 100 г,
  • мука пшеничная — 80 г,
  • вода — 40 мл,
  • масло подсолнечное ароматное — 40 мл,
  • фундук — 100 г,
  • ядра подсолнуха — 100 г,
  • пудра сахарная.

Процесс приготовления:

  1. Поджарить орехи и семена подсолнечника и измельчить их в блендере или кухонном комбайне до однородной текстуры.
  2. Обжарить пшеничную муку до светло-карамельного цвета и смешать с массой из семечек и орехов.
  3. Сварить сироп из воды и сахара. Вскипятить еще раз с добавлением масла. Снять с огня и охладить до 40 градусов.
  4. Смешать все полученные составляющие. Выложить в форму плотной массой и выровнять ее. Оставить в холоде на 3 ч, предварительно накрыв пленкой.
  5. Сформировать порции, разрезав халву на части. Посыпать пудрой сахарной.

Пашмак

Разновидность узбекских сладостей необычного вкуса и вида.

Пашмак

Ингредиенты для приготовления:

  • мука пшеничная — 1/2 ст.,
  • сахар-песок — 1 кг,
  • топленое масло — 2 ст. л.,
  • кислота лимонная — 1 ч. л.,
  • вода — 250 мл.

Процесс приготовления:

  1. Поместить в емкость для приготовления сахар, воду, лимонную кислоту. Варить до получения карамели светлого цвета.
  2. Полученную карамель остудить до 40 градусов и растягивать до белого цвета.
  3. Растопленное масло смешать с мукой.
  4. Все полученные ингредиенты перемешать.
  5. Сформировать из полученной массы толстые нити и продолжать их растягивать еще 20-30 мин. Полученные нити свернуть в жгуты.

Хаштак

Узбекские сладости (фото с названиями прилагаются к каждому рецепту) иногда готовятся просто и быстро, например, хаштак, для приготовления которого можно использовать разные виды орехов и сухофруктов.

Хаштак

Ингредиенты для приготовления:

  • курага или урюк — 20 шт.,
  • половинки ядер грецких орехов — 20 шт.,
  • изюм — 50 г,
  • мёд.

Процесс приготовления:

  1. Разрезать курагу так, чтобы получился кармашек. Можно использовать менее сладкий урюк. В этом случае нужно извлечь косточку.
  2. В курагу (урюк) положить половинку ореха, 3-4 изюминки и несколько капель меда. Закрыть кармашек и повторить предыдущие действия для всей кураги (урюка).

Нишалда

Это сладкая, воздушная масса.

Ингредиенты для приготовления:

  • сахар-песок — 1 ст.,
  • вода — 1 ст. и 50 мл,
  • белок — 2 шт.,
  • измельченный корень солодки — 25 г.

Процесс приготовления:

  1. Приготовить из сахара и воды сироп. Кипятить, пока объем сиропа не уменьшится вдвое.
  2. Охладить сироп.
  3. Залить корень солодки 1/4 ст. воды и выпаривать 20 мин.
  4. Остудить и процедить отвар.
  5. Взбить белки, в конце влить 2 ст. л. отвара солодки. Постепенно добавить сахарный сироп и продолжить взбивать.
  6. Взбитые белки поместить в холод на 20 мин. Десерт готов.

Хворост

Ингредиенты для приготовления:

  • яйца — 4 шт.,
  • водка — 4 ст. л.,
  • мука просеянная пшеничная — 500 г,
  • сахар-песок — 4 ст. л.,
  • пудра сахарная по вкусу,
  • масло подсолнечное,
  • соль — 1 ч. л.

    Хворост

Процесс приготовления:

  1. Взбить яйца с сахаром, солью и водкой. Когда масса начнет белеть, постепенно всыпать в нее муку.
  2. Вымесить тесто и сформировать руками из него шар. Затем положить шар в холодильник на 30 мин.
  3. Раскатать охлажденное тесто до толщины 1-2 мм и разрезать на прямоугольники примерно 5 см на 7 см. Выполнить в каждом прямоугольнике разрез и вывернуть через него одну из сторон.
  4. Обжарить прямоугольники в сильно разогретом масле (масла должно быть много) по полминуты с каждой стороны.
  5. Готовый хворост присыпать пудрой.

Щербет

В процессе приготовления в блюдо можно добавить фрукты, орехи, сгущенное молоко и шоколад. Рецептура может быть разнообразной, всегда есть возможность создать вариант с учетом личных предпочтений.

Щербет

Ингредиенты для приготовления:

  • масло сливочное 82% жирности — 100 г,
  • молоко цельное сгущенное с сахаром — 100 г,
  • сахар-песок — 100 г,
  • орехи — 100 г,
  • вода — 50 мл,
  • сок лимона.

Процесс приготовления:

  1. Растворить сахар в воде и приготовить сироп на слабом огне. Готовый сироп смешать с молоком цельным сгущенным с сахаром, подтаявшим сливочным маслом, орехами и лимонным соком.
  2. Тщательно перемешать полученную смесь и продолжать варить на небольшом огне еще 30-35 мин.
  3. Когда масса загустеет — снять ее с огня. Если она получилась жидкая, следует добавить немного муки и перемешать.
  4. Переложить смесь в форму и остудить до температуры 6-8 градусов. Готовый десерт порезать на порции.

Урама

Узбекские сладости, фото с названиями которых помогают представить конечный результат приготовления, имеют много общего. Урама очень похожа на хворост, но другой формы. Она такая же хрустящая и золотистая. Ингредиенты для приготовления: используются те же ингредиенты, что и для хвороста.

Урама

Процесс приготовления:

  1. Взбить яйцо, постепенно добавив сахар-песок, соль и соду. Добавить молоко, водку, муку и перемешать.
  2. Замесить тесто. Оставить тесто в холоде на 1 ч, предварительно замотав в пленку.
  3. Тонко раскатать охлажденное тесто и разрезать на полосы средней длины и шириной 3 см.
  4. На конце скалки сформировать спиральку из полосы теста и опустить в разогретое масло. Конец спиральки придерживать вилкой.
  5. Обжаривать 0,5 мин. Украсить сахарной пудрой, выложив на блюдо.

Нават сахар

Узбекские сладости с названием нават включают в свой состав глюкозу и фруктозу. На фото видно, что цвет этого лакомства от белого до карамельного, и зависит он от времени варки.

Нават сахар

Ингредиенты для приготовления:

  • сахар-песок -1 кг,
  • вода — 1 л,
  • специи,
  • пряности.

Процесс приготовления:

  1. Засыпать в посуду с толстым дном сахар, добавить пряности и специи, залить водой.
  2. Варить смесь сахара и воды до получения золотистого сиропа.
  3. На казане натянуть нити на расстоянии 5-8 см друг от друга.
  4. Процедить сироп и поливать им нити.
  5. Когда процесс образования кристаллов будет закончен, обрезать нитки. Обычно время приготовления занимает 3 дня.

Тулумба

Представляет собой политые сиропом палочки из заварного теста.

Тулумба

Ингредиенты для приготовления:

  • яйцо – 8 шт.,
  • мука пшеничная – 500 г,
  • масло сливочное 82% жирности – 150 г,
  • сахар-песок – 400 г,
  • вода – 1300 мл,
  • сок лимона – 40 мл,
  • масло подсолнечное рафинированное.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить 800 мл воды, затем поместить туда сливочное масло с мукой и подержать на огне пару мин., перемешивая.
  2. Остудить полученную массу.
  3. Взбить яйца и тщательно перемешать с полученной остуженной массой.
  4. С помощью кондитерского мешка или шприца сформировать кусочки из заварного теста длиной по 3 см.
  5. Пожарить кусочки на разогретом масле с двух сторон.
  6. Смешать 500 мл воды с сахаром, лимонным соком и сварить сироп.
  7. Пропитать поджаренные трубочки сиропом.

Пахлава

Является одним из наиболее популярных видов восточных сладостей.

Пахлава

Ингредиенты для приготовления:

  • пшеничная мука — 4 ст.,
  • сметана — 300 г,
  • яйцо — 5 шт.,
  • масло сливочное не менее 82% жирности — 200 г,
  • изюм — 150 г,
  • ядра ореха — 300 г,
  • соль — 1/3 ч. л.,
  • сода пищевая -1/3 ч. л.,
  • ваниль — 1/5 ч. л.,
  • сахар-песок — 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Перетереть масло и муку, соединить с яйцами.
  2. Всыпать в полученную массу соду, добавить сметану и посолить.
  3. Замесить тесто до получения мягкой и упругой текстуры.
  4. Оставить тесто на 40 мин., предварительно обмотав пленкой.
  5. Раскатать тесто и сформировать 3 коржа.
  6. Приготовить начинку: взбить белки и добавить в них изюм, сахар, ваниль, орехи. Разделить начинку на 2 части.
  7. Пахлава состоит из 3 слоев теста и 2 слоев начинки. Выложить на противень слоями тесто и начинку.
  8. Разрезать на ромбы пахлаву и выпекать при 190 градусах 90 мин. до золотистого цвета.

Таблица калорийности десертов:

Узбекский десерт Калорийность в 100 гр.
Парварда 357
Халва 550
Пашмак 400
Хаштак 336
Нишалда 298
Хворост, урама 400
Щербеты 530
Тулумба 342
Пахлава 580

Любые узбекские сладости будут уместны к чаю. Кроме перечисленных рецептов вкусных и сытных сладостей с фото, существуют и другие, не менее достойные, с еще более необычными названиями.

Например, зангза — обжаренные в масле фигурные изделия из дрожжевого теста. Куш-тили — жареные ромбики из теста с надрезом внутри. Бугирсак — шарики из теста. Особое место занимает айва, фаршированная орехами, — бехи-дулма. Таких десертов нужно совсем немного, чтобы насытиться. Они натуральные, необычные и станут достойным украшением стола.

Видео об узбекских сладостях

Как готовят парварду:

quickdiets.ru

Восточные сладости - Узбекские лакомства

Во всем мире высоко ценят восточные сладости. Основное их достоинство заключается в том, что для их приготовления используются только натуральные ингредиенты, без добавления консервирующих химических веществ искусственных и красителей. По древнему преданию, рецептура и способы приготовления многих узбекских сладостей долго были секретны и держались в тайне, так как только хану и его приближенным было позволительно их вкушать. В наши дни каждый человек может приобрести и отведать эти вкусности!

Согласно правилам этикета по главным праздникам, а также во время приема гостей, сначала предлагается с горячим чаем отведать лучшие сладости и свежие лепешки. Конфетки домашнего приготовления, орешки, белоснежную нишалду, сухофрукты, золотистый нават, выпечку и прочие сладкие блюда выставляются на дастархан (стол). За таким богатым столом собираются хозяева дома и их гости, чтобы вести разговоры, в ожидании приготовления горячих блюд.

Ассортимент восточных сладостей огромен. Наш рассказ о некоторых, так сказать, коронных, сладких блюдах, которые принято готовить в Узбекистане.

Нават – входит в число узбекских национальных сладостей. Это особенный сахар, который специальным образом кристаллизируется. Его подают к чаю, порой им заменяют простой сахар или карамельные конфеты. Нават готовится из сгущенного сахарного сиропа либо из виноградного сока. В него добавляются особые пряности. Кипящий сироп разливают в огромные казаны с натянутыми в горизонтальном направлении нитями. Вокруг этих нитей и образуются кристаллы сахара. Нават готовят с разным уровнем карамелизации, что влияет на его цвет. Готовая сладость получается разных цветовых оттенков: от беловатого до насыщенно коричневого. Этот продукт добавляется в чай либо просто рассасывается во рту, наподобие леденцов. Нават только с глюкозой и фруктозой, обладает рядом целебных свойств – он используется в народной медицине как средство от кашля и болезней горла, а вместе с зеленым чаем он помогает от множества недугов. Нават согревает, укрепляет иммунитет, добавляет силы и энергетику, он незаменим при переохлаждениях и простуде.

Парварда – узбекские национальные карамельные конфеты. Они имеют форму подушечки и белый цвет за счет мучной присыпки. Паварду готовят исключительно из сахара, муки, сока лимона (можно заменить на лимонную кислоту). Вначале варится сахар до образования эластичной массы, потом из нее делают квадратные кусочки и обсыпают их мукой. Процесс приготовления весьма трудоемкий. Иногда в готовые конфеты добавляются пряности или лечебные травы, придающие изделию кроме целебных свойств, нежнейшие цветовые и вкусовые акценты.
Пашмак – сладость, выполненная из тонких мучных нитей в виде клубочков. Такое лакомство хрустит и постепенно растаивает во рту. Это сладкое кушанье нужно употреблять обязательно свежим, потому что его нельзя долго хранить. Свежеприготовленный пашмак продается на любом большом узбекском базаре.

Халва – одно из самых популярных восточных лакомств. Халву готовят из орешков или семечек (подсолнуха, кунжута и др.) с добавлением сахара. Известно очень много рецептов ее изготовления. Есть рецепты, в которых присутствуют масло, яичные белки, мука, мед и др. В отдельных районах Узбекистана, как и в ряде восточных стран, халва готовят только ручным способом, придерживаясь самобытных стародавних рецептов. Вся халва ручного приготовления имеет нежный, восхитительный вкус, некоторые секреты ее изготовления до сих пор не разглашаются.

Нишалда (второе название нишолда) – сладость, приготовленная на взбитых яичных белках и сахарном сиропе с добавлением отваров таких трав как колючелистник и солодка. Нишалда на вид выглядит, как густая сметана. По традиции это лакомство готовится к Наврузу (весенний праздник, который отмечается 21 марта). В этот период в городах нишалдой торгуют на базарах, разливая его из большущих чанов на вес. Торговец в белоснежном халате перемешивает в чане большим половником эту сладость, накручивает её в объемный клубок и порционно раскладывает. Это белое лакомство такое густое, что в нем стоит ложка. За счет своего состава оно вкусное и полезное одновременно.

Хворост – лакомство готовится из пресного теста, нарезанного на плоские кусочки или свернутые завитками, поджаренного в масле и посыпанного сахарной пудрой.

Эта сладость готовится легко по следующей рецептуре:
Тесто:
• Яйца - 2 шт.;
• Мука - 1кг;
• Вода - 0.5 ст.;
• Масло топленое - 0.5 ст.;
• Соль - 1 ч. л.;
• Масло для жарки.

Чак-чак входит в число национальных узбекских и татарских сладостей. Его готовят из теста, которое формируют в виде шариков, продолговатых кусочков или «вермишели». Затем все это заливается медово-сахарным сиропом.

Способов приготовления чак-чака множество. Вот самый простой из них:

Тесто:
• Яйца - 4 шт.;
• Молоко – 0,65-0,70 л;
• Соль - 10 г;
• Мука - 400 г;
• Сахар - 20 г.

Сироп:
• Сахар - 30 г;
• Мед - 370 г.

До единой массы перемешиваются яйца с молоком, солью и сахаром. Сюда же постепенно вмешается мука. Готовое тесто делится на несколько равных частей, каждая из которых раскатывается в гладкий пласт и нарезается в виде лапши. Тем временем в специальной кастрюле - фритюрнице или в толстостенном котле растапливается масло. Нарезанная «лапша» забрасывается в закипевшее масло и обжаривается 2-3 минуты. Затем она выкладывается в посудину или на выстеленную салфетку, чтобы масло стекало.

В кастрюльку высыпается сахар и ставится на печь. Когда сахар начнет таить, при непрерывном помешивании добавляется мед. Вода не добавляется! Потом эта сладкая масса в жидком виде выливается на остывшую тем временем «лапшу». Затем мокрыми руками из полученной массы формируются небольшие фигурки, например, шарики, брусочки и т.п.

Меню узбекских сладких блюд невозможно представить без множества орешков. Здесь готовят вкусный арахис в кунжутной посыпке или сладкой помадке, всевозможные сладкие или соленые косточки (урюка, миндаля), фисташки и сухофрукты. Знакомое всем лакомство - козинаки здесь готовят из подсолнечных или кунжутных семечек.

Все вышеперечисленное – только малая часть восточных сладостей, которых на узбекской кухне не счесть. Эти и другие лакомства Востока не только обладают великолепным вкусом, они невероятно полезны, если, конечно их употреблять в разумных дозировках. Всё это обязательно нужно попробовать, чтобы насладиться всей сладостью таинственного Востока!

Блюда узбекской кухни

  1. Шашлык
  2. Плов - виды, легенды, мифы
  3. Сомса
  4. Манты
  5. Шурпа

ru.sitara.com

Узбекские сладости: рецепты

Блюда узбекской кухни издавна ценились во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. Никаких изысканных заморочек в рецептуре и процессах приготовления подобных блюд вы не найдете. Многие блюда национальной кухни Узбекистана уже давно на российских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенной популярностью пользуются узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.

Мы сегодня хотим поделиться с вами самыми вкусными и популярными рецептами. Предлагаем вам приготовить национальные узбекские сладости. Названия могут немного запутать, но поверьте, рецепты настолько простые и легки в приготовлении, что с ними справятся даже дети.

Ассортимент сладостей Узбекистана

Прием гостей в России и Узбекистане, а также график, по которому появляются блюда на праздничном столе, немного отличаются. Если в России мы сначала кушаем первые горячие блюда, затем салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот. Здесь гостей встречает чай и узбекские сладости, а потом уже подаются горячие блюда, салаты и закуски.

Ассортимент восточных сладостей довольно обширен. Но главным образом на столах в Узбекистане присутствуют всегда блюда из орехов, конфеты домашнего приготовления, халва, сухофрукты и сладкие лепешки. Но обо всем по порядку.

Парварда

Как мы уже говорили, домашние конфеты собственного приготовления – излюбленное лакомство на Востоке. Парварда – узбекские сладости, напоминающие привычную для нас карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используется специальная мучная посыпка).

Ингредиенты:

  • один стакан сахара;
  • два стакана воды;
  • половина стакана муки;
  • один лимон.

Процесс приготовления

Парварда и другие лакомства – национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если на российской кухне в основном главенствует женщина, то здесь, наоборот, десерты и мясо всегда готовят мужчины.

Итак, чтобы приготовить эти домашние конфеты, нужно взять большую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Высыпаем туда стакан сахара и добавляем воду в количестве, указанном в рецептуре. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доводим сироп до кипения, периодически помешиваем, ждем, когда сахар полностью исчезнет из поля зрения. Затем можно выжать через сито сок лимона.

Очень важный аспект приготовления этих конфет – не переварить сироп. Он должен быть тягучим по консистенции, по цвету – напоминать рафинированное подсолнечное масло. Останется только остудить карамель.

Делается это при помощи миски с холодной водой и сливочного масла. Как? Очень просто. Сначала наливаем в одну миску ледяную воду, другую - смазываем сливочным маслом и выливаем туда горячую карамель. Ставим одну посуду в другую и начинаем мешать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за разницы температур карамель быстро остынет, чего мы и добиваемся.

Когда консистенция будет напоминать податливый пластилин, можно приступать к следующим манипуляциям. На разделочную доску посыпьте немного муки. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда – необычной формы узбекские сладости. Фото это подтверждает. Но как добиваются такой формы? Объясняем.

Когда вы сделали колечко внутри, необходимо растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем манипуляции повторяем, делаем каждый раз восьмерки и перемешиваем их между собой. Как правило, делается это не менее двадцати раз.

В итоге у вас должна получиться сладкая лапша. Ее необходимо нарезать на квадратные кусочки-подушечки и посыпать сверху небольшим количеством муки. Через четыре-шесть часов сладость готова.

Халва

Халва – еще одно блюдо узбекской кухни, которое пользуется всемирной любовью у сладкоежек. Ингредиенты, которые используются в приготовлении, очень просты и доступны.

Необходимо:

  • 120 граммов муки.
  • Половина литра молока.
  • Топленое масло – 125 граммов.
  • 200 гр. сахара.
  • Две стол. ложки кунжутного семени.
  • Половина стакана очищенных грецких орехов.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо сначала подготовить к работе муку. Ее мы выкладываем на широкую плоскую сковородку и разогреваем с добавлением топленого масла. Когда она приобретет приятный коричневый оттенок, можно приступать к дальнейшему смешиванию ингредиентов.

Пока мука у вас жарится, возьмите и смешайте в отдельной посуде молоко и сахар. Когда мука будет готова, сахар успеет полностью раствориться. Добавляем тоненькой струйкой сладкую молочную смесь к муке. Перемешиваем. Масса должна стоять на огне около пятнадцати минут.

Затем снимаем сковороду с огня. Даем массе немного остыть. Когда она будет уже достаточно прохладная, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва делается в форме больших брикетов. Если вы делаете для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) сформировать небольшие шарики.

Каждый такой шарик халвы следует обмакнуть хорошенько в посыпке, состоящей из дробленых орехов грецких и кунжута. Подаем блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.

Пашмак

Необходимые продукты:

  • Один килограмм сахарного песка.
  • Сливочное масло – 50 граммов.
  • Сок половины лимона или одна чайная ложка лимонной кислоты.
  • Стакан воды.

Процесс приготовления

Как видите, опять мы используем простейший и доступнейший набор продуктов, чтобы приготовить национальные узбекские сладости. Пашмак представляет собой сахарную халву, которая не только очень сладкая и любима детворой, но еще и полезная, помогающая в лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.

Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешиваем сахар и воду, увариваем сироп до карамельной консистенции. Затем выливаем жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растягиваем ее до появления белых нитей.

В это время на плите у вас уже должна стоять мука. Обжаривать муку следует, как и в предыдущем рецепте, до коричневого цвета. Затем карамельную массу следует обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити. Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их на кубики.

Нишалда

Но не все блюда этой кухни готовятся за считаные минуты. Иногда приходится приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Фото с названиями мы предоставим, попытаемся как можно тщательнее описать процесс приготовления, а вот возьметесь ли вы за подобный эксперимент, решать вам.

Если решились потратить свое время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда. На вид нишалда походит на очень густую белую сметану. Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп.

Необходимый набор продуктов:

  • 3 кг сахара.
  • 2,5 литра воды.
  • 8 яиц.
  • 7 чайных ложек лимонной кислоты.
  • Три корня етмака.

Процесс приготовления

Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое корень етмака. Сразу скажем, что без него начинать готовить нишалду даже не стоит, в нем, как говорится, вся соль.

Итак, етмак – это мыльный корень, как его многие называют. Он же перекати-поле, он же корень ключелистника метельчатого. Где-то в Ташкенте проблем с покупкой такого продукта не будет совершенно, на любом базаре его продают, и стоит он недорого. Но вот в России найти етмак не так-то просто. Что делать? Чем заменить?

Примерное такое же количество веществ, содержащиеся в етмаке, находится в корне солодки или корне лакрицы. Можно заменить корень желатином или агар-агаром. Но полезные свойства, которые имеет этот десерт благодаря содержанию етмака, с заменой на другие продукты будут, к сожалению, утрачены.

Приступаем. Если вы все-таки нашли корни етмака, то измельчаем их и заливаем водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаиваем его около часа.

За это время нужно будет поработать с белками. Белки необходимо взбивать длительное время. Если у вас есть помощники, то попросите их отвечать за белки, пока вы варите сахарный сироп.

Сахарный сироп делается по традиционному рецепту (мы его описывали чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Переходим к смешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, добавляем к ним тонкой струйкой сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой. Хранится она в холодильнике. Подается к лепешкам и просто к чаю.

Хворост

Данное блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости отлично идут на полдник, на завтрак и просто для посиделок за чаем. Опытные хозяйки советуют готовить хворост с использованием сливочного масла и хорошего жирного молока.

Ингредиенты:

  • Два яйца.
  • 4 ст. ложки сахара.
  • 100 граммов молока.
  • 50 граммов сливочного масла.
  • Два стакана муки.
  • Растительное масло – стакан.

Процесс приготовления

Посмотрите на перечень продуктов. Вот чем славится узбекская кухня. Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных составляющих, что найти их в своем холодильнике сможет даже та хозяйка, которая почти не касается приготовления сложных блюд.

Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной миске растворяем сахар в сливочном масле. Его можно заранее подогреть на водяной бане или в микроволновой печи. Сливочную массу заливаем в тесто и хорошенько перемешиваем.

Многие хозяйки полагают, что хороший хворост лучше делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты тут просты, легки и не требуют никаких особых кулинарных изысков. Тесто для хвороста делается быстро и несложно, как видите.

Когда тесто хорошо перемешано, формируем из него шар. Раскатываем довольно тонко и нарезаем на квадраты или прямоугольники. В центре каждой геометрической фигуры делаем надрез и протягиваем кончик теста через получившуюся дырочку.

Теперь остается лишь обжарить хворост до хруста на растительном масле. Можно посыпать его перед подачей сахарной пудрой, а можно просто подать с вареньем, сладким ягодным сиропом, джемом и т. д.

Шербеты

Шербеты – также популярные узбекские сладости. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Очень вкусные шербеты готовятся из гранатового и виноградного, абрикосового и клубничного, лимонного и вишневого соков.

Для приготовления потребуется:

  • Один стакан сахара.
  • Два стакана воды.
  • Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.

Процесс приготовления

Приготовить шербет по узбекскому рецепту очень просто. Вам необходимо будет сварить сахарный сироп. Как это делается, мы уже не раз описывали выше. Все по стандартному рецепту.

Выжатый фруктовый или ягодный сок добавляем в горячий сироп. Даем ему немного остыть и разливаем по формочкам или стаканам. Национальное сладкое блюдо Узбекистана готово.

fb.ru

Традиционная кухня и еда Узбекистана. Что попробовать

Узбекистан — страна, идеально подходящая для гастрономического туризма. Неслучайно я загодя начала худеть, чтобы поездка в мир мяса и теста не нанесла фигуре необратимых изменений.

Основные блюда узбекской кухни

Горячие блюда

Самое знаменитое блюдо узбекской кухни — плов.

Плов

Плов — это не просто рис и мясо, плов — это символ, это то, что в первую очередь всплывает в голове при словосочетании «узбекская кухня».

На сегодняшний день существует более тысячи рецептов плова с различными ингредиентами. Например, в столице Узбекистана перед приготовлением плова все ингредиенты обжаривают, а в Самарканде овощи кладут слоями и распаривают их. Различается плов и по цвету: в Самарканде он светлый, а в Ферганской долине темный.

Любопытна история появления плова, о которой мне поведали местные жители. В далекие времена, в конце XIV века, великий Тимур обратился к мулле, озабоченный тем, что воины часто голодали и не имели достаточно сил для полноценного боя.

Мусульманский священник посоветовал: «Надо взять большой чугунный котел. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов отлично показал себя в действии и не раз выручал тамерланово войско.

Это блюдо не готовят порционно. Если вы хотите попробовать настоящий плов, то спрашивайте местных жителей, и они обязательно отправят вас в какое-нибудь невзрачное заведение, где в большом казане томится ароматное яство. Обычно к часу дня плов уже заканчивается. Я помню свое отчаяние, когда, покидая Самарканд, мой вечерний план по знакомству с пловом не смог осуществиться. Спасибо добрым людям, которые дали наводку, и на следующий день в 11:00 я уже была на месте, поедая аппетитное кушанье со специями и нежным мясом.

С пловом связывают еще одну интересную историю, которая объясняет его название. Когда то очень давно один принц полюбил девушку из бедной семьи, и они, конечно же, не могли быть вместе. Принц так страдал, что в конце концов отказался от еды и пищи. Отец принца не хотел наблюдать за тем, как увядает его сын, и вызвал знаменитого целителя Абу Али ибн Сину с просьбой выяснить причину недуга. Ибн Сина обследовал принца и понял, что причина недуга — любовь. Существовали лишь два способа спасти несчастного принца: позволить ему жениться или накормить истощенный страданиям организм принца сытным палов-ош — блюдом, от которого и пошло название современного плова.

Шашлык

Еще одно блюдо, без которого не представить узбекскую кухню — шашлык. Кто из нас не любит побаловаться сочным шашлыком с кусочками поджаренного сала и с непередаваемым ароматом костра? Однако мало кто знает, что в Узбекистане рецептов шашлыка великое множество.

Самый традиционный шашлык готовят из мяса молодого барашка, предварительно замаринованного в специях и пряностях. На шампур мясо нанизывают вперемешку с нутряным салом.

Если спросить узбека, какой самый правильный маринад для мяса, то мы удивимся. Это не кефир, не уксус и даже не вино. Самый правильный маринад — это вода. Именно так узбекские мужчины (а именно они ответственны за шашлык) готовят мясо. В воду добавляется резаный лук, специи, сухие ветки урюка, листья вишни и виноградная лоза.

В хороших ресторанах помимо традиционного шашлыка можно встретить и другие вкусные диковинки:

  • шашлык из перемолотого мяса — кийма кабоб,
  • шашлык из печени — джигар кабоб,
  • шашлык из мяса, завернутого в пленку сала — чарви кабоб.

Супы

В Узбекистане любят наваристые супы и готовят их на медленном огне. И хотя супы тут так сытны, что вполне могли бы быть отдельным блюдом, здесь к ним чаще относятся, как к дополнению к «основному» лакомству.

Шурпа

Это самый популярный суп в Узбекистане. Он попал в мировую кухню из Османской империи и приобрел разные имена в разных странах: сорпа в Казахстане, киргизский шорпо и даже румынский чорбэ. Важная составляющая этого аппетитного и сытного блюда — бульон, в который помимо традиционной жирной баранины добавляют курицу или говядину. Будьте готовы к тому, что наваристый суп из мяса и овощей ударяет сразу по всем вкусовым рецепторам.

Лагман

Еще один вкуснейший суп, типичный для узбекской кухни. Он невероятно сытен благодаря отменному составу. Мясо, домашняя лапша, овощи — вот идеальная комбинация, которая при правильном выборе всех ингредиентов приводит к отличному результату.

Чтобы лагман получился «правильным», лучше всего использовать мясо барана с прослойкой сала. Конечно, существует множество рецептов лагмана, в том числе и адаптированных, но настоящий суп получается тогда, когда кроме верно подобранных ингредиентов в него добавляется ароматная подлива из бараньего жира и овощей ваджа.

Меня удивляло мастерство поваров, когда я видела, как ловко они замешивают тесто для лапши и как ювелирно красиво из простого набора мука + вода появляется такая идеальная и вкусная лапша.

Среди других вкусных супов Узбекистана, которые стоит попробовать:

  • мастава из мяса (подается с кислым молоком),
  • машхурда из фасоли,
  • машатала из жареного сала,
  • мошубиринч из баранины и риса.

Узбекская еда всегда сопровождается хлебом, к которому местные испытывают особое уважение. Горячие лепешки нон из местной печи тандыра подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Остановимся на выпечке поподробнее.

Изделия из теста

Лепешки нон

Несмотря на то, что лепешкам уже много сотен лет, они абсолютно не избиты и могут легко удовлетворить даже вкус гурманов: хрустящая корочка, мягкое тесто и пикантность, которую лепешкам добавляют семена кунжута, чернушки, тмина или мака.

Удивительно, но рецепт лепешек с течением времени практически не претерпел никаких изменений. Издревле лепешки делали круглыми, так как и без солнца, и без хлеба нет жизни на земле.

Другая интересная традиция в том, что выпечкой хлеба занимаются преимущественно мужчины. Тут нет цели унизить слабый пол, напротив, работа при тандыре весьма сложная, ведь каждый день необходимо вручную вымесить много килограммов теста, да и работа у горячей печи больше подходит мужчинам.

Существуют разные виды лепешек, очень вкусная лепешка патир с добавлением бараньего курдюка. К тому же в разных уголках Узбекистана есть свои хлебные традиции:

  • в Ферганской долине типичными считаются слоеная лепешка со шкварками жиззали-нон и зогора-нон из кукурузной муки;
  • а наибольшая слава в мире заслуженно досталась лепешкам гала-осиеги нон из Самарканда. Их выпекают из перебродившей сыворотки или сливок, добавляя в рецептуру нарезанный лук и кунжутное масло. Популярность этой лепешки во многом обязана и тому удивительному факту, что, даже зная точную рецептуру, повторить ее невозможно.

В Узбекистане ходит легенда, согласно которой эмир (правитель) Бухары однажды попробовал вкуснейшую самаркандскую лепешку и приказал привезти к себе лучшего пекаря из Самарканда, чтобы тот испек ему точно такие же лепешки. Хлебопек выполнил приказ эмира, но, увы, ему не удалось достичь точного результата, вкус слегка отличался от самаркандской. Рассвирепевший эмир призвал пекаря к ответу, но тот оправдался в стиле среднеазиатской мудрости тем, что в ингредиентах не хватало самаркандского воздуха.

Для меня эта черта Востока очень привлекательна, ведь это так сказочно, когда любая мелочь обрастает приданиями и легендами.

Манты

Узбекские манты — еще одно блюдо, о котором нельзя не рассказать. Я обожаю грузинские хинкали, поэтому, когда увидела манты, захотелось попробовать и сравнить два блюда. Что ж, сравнение произвести не удалось: оба блюда оказались столь идеальны, что я решила не выбирать победителя.

Узбекские манты из нежного теста с сочной начинкой едят руками, аккуратно потягивая наваристый бульончик. Самая популярная начинка — это мясо, но бывают и другие варианты, не менее интересные и точно не менее вкусные: мясо с редькой, баранье сало с сахаром, тыква и картофель.

Блюда из овощей и фруктов

Овощи и фрукты Узбекистана — один из символов страны. В летне-осенний период их можно купить и на российских рынках, но гораздо приятнее и дешевле попробовать местные сочные натуральные продукты в месте их сбора, в солнечном Узбекистане. Самые вкусные и полезные узбекские овощи и фрукты — это пузатые баклажаны, красочные перцы, насыщенные вкусом помидоры, сладкие груши, разноцветный виноград, пикантный инжир, налитые сливы, сахарные дыни и алые арбузы. Осенью на базарах появляется спелая хурма, ароматная айва, сочные гранаты и солнечные лимоны.

В сезон осеннего урожая прилавки базаров могут легко заменить музеи. Яркие краски, ароматы сочных овощей и фруктов, изобилие и многообразие сортов, натуральность продукта — все это делало меня завсегдатаем узбекских рынков. Более того, пока ходишь и выбираешь один из 10 сортов помидоров, можно вдоволь надегустироваться: продавцы очень добродушные и легко дают пробовать свой товар.

В узбекской кухне овощных блюд как таковых немного, особая роль здесь принадлежит тыкве. Ее можно встретить в качестве отдельного от мяса блюда. Самый вкусный вариант — обжаренные кусочки, которые затем тушат в сметане.

Еще узбеки любят кукурузу в початках, но не жарят ее в золе, как в соседних странах, предпочитая готовить ее над углями.

Если будете в Узбекистане, то не пройдите мимо кук-бийрона, блюда, которое служит и гарниром, и начинкой для мучных изделий, и даже самостоятельным блюдом. Кук-бийрон — это сочетание зелени и бараньего сала, тушеных масле.

Специи

Специи, как и лепешка, другой важный атрибут блюд узбекской кухни. Ведь столь «банальный» набор, как мясо, мука и овощи может заиграть совершенно непривычными нотками при добавлении разных специй.

Самые популярные добавки — кориандр, зира, барбарис, тмин, кунжут, базилик, тимьян. Специи не только добавляют вкус, но и создают призывный аромат, который заставляет отбросить на потом все планы и срочно пробовать манящее блюдо!

На любом узбекском базаре продавец специй одним из первых бросается в глаза. Яркие ароматные горы специй не оставят никого равнодушным. Здесь, в отличие от супермаркетов, можно понюхать и выбрать как отдельные пряности, так и тематические наборы: для рыбы, шашлыка, плова.

Особенно хочется похвалить шафран, считающийся королем специй. Он придает блюдам желтоватый оттенок и невероятный аромат. Еще в древние времена шафран стоил в 10 раз дороже самых дорогих специй.

Как истинный король вкуса, шафран — одиночка и в блюдах не терпит сочетания с другими специями. Шафран в Узбекистане добавляют в плов, в выпечку, в сливочное масло и даже в чай. Но все-таки шафран — дорогая специя, поэтому им приправляют не любой плов и не любой чай, а скорее лишь праздничные блюда или угощения для дорогих гостей.

Сладости

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем, основным напитком в Узбекистане, который подается в расписных атмосферных пиалах.

Среди сладостей в почете:

  • курага, изюм, орех, халва, парварда, пахлава и мед, а в весенний сезон ни один стол не обходится без сумаляка, вкуснейшего и полезного блюда, приготовленного из проросшей пшеницы.
  • нават — это наверное самая традиционная сладость в Узбекистане. Кристаллизованный сахар подается к чаю в качестве карамельки или заменителя обычного сахара. А в народе нават с виноградным соком используют как леденцы от кашля, добавляют его и в зеленый чай, что делает напиток отличным средством от простуды.
  • другая типичная сладость региона — парварда — это карамельки в виде светлой подушечки, обсыпанной мукой. Процесс приготовления довольно трудоемкий. Иногда в парварду добавляют травы и пряности, тем самым придавая им и лечебные свойства.
  • пашмак — сладкие мучные нити — нужно есть только свежими, поэтому отправляйтесь на любой базар и удостоверьтесь в том, что настоящий пашмак всегда такт во рту.
  • еще одно интересное сладкое угощение — нишалда. Я не очень люблю сладости, и в Узбекистане меня больше воодушевляла баранина в разных ее исполнениях, но вот эта сладость пришлась мне по вкусу. По виду нишалда напоминает очень густые сливки, в состав ее входят взбитые яичные белки, сахарный сироп и травяные отвары. Сладость готовится к празднику весны и активно продается на улицах и базарах в марте. Пропустить нишалду сложно. Как только вы увидели продавца в белом халате, помешивающего что-то похожее на густые сливки в огромном чане, а затем ловкой рукой раскладывающего яство по мискам, знайте, это она — весенняя нишалда.

Национальные напитки

Кумыс

Этот напиток, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кисломолочных продуктов азиатской кухни. Кумыс надо пробовать, ведь если сказать «напиток с одновременным привкусом вина, кваса и кефира», то желания пробовать может и не возникнуть. Хотя и на практике не всем кумыс нравится с первого раза. Я, признаться, тоже в первый раз не очень воодушевилась странным тягучим напитком, но уже через 3 дня путешествия по стране я поняла, что в жару нет лучшего утолителя жажды, чем кумыс.

Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока, но встречаются и модификации из молока верблюда, козы и даже коровы.

Кумыс прекрасно освежает и восстанавливает силы. Он даже считается немного алкогольным (1–3 °), но я такого эффекта не ощутила, если не считать эмоционального опьянения от неожиданного и столь щедрого гостеприимства местных жителей.

Чай

Без чая не обойдется ни одно застолье. И это здорово, так как в странах, где больше распространен кофе, я чувствую себя неуютно. А здесь раздолье: чай зеленый, чай черный, чай до еды, чай во время еды, чай после еды. Так я нашла свой маленький рай!

Чай имеет не только гастрономическое значение, считается, что если хозяин предложил вам этот напиток, то он искренне рад гостю. Я ни разу не столкнулась с тем, чтобы чай мне не предложили, а, значит, гостеприимство узбеков, и правда, на высоте.

Кстати, с чаем связаны интересные местные традиции:

  1. Перед тем, как угостить гостей напитком, хозяева трижды наливают его в пиалу и трижды выливают его в чайник, чтобы чай хорошо перемешался и лучше заварился.
  2. К тому же не стоит обижаться, если пиала будет неполной: чем меньше чая наливают в пиалу, тем важнее гость.
  3. По законам гостеприимства, чем чаще хозяин будет подливать вам свежий чай, тем сильнее его уважение. При этом уважение взаимное, ведь, отпив чая из полупустой пиалы, гость снова и снова обращается к хозяевам дома за добавкой, а эти обращения трактуются как дань уважения к гостеприимному семейству.

Другие безалкогольные напитки

Из безалкогольных напитков здесь популярны разнообразные компоты, в том числе и из сухофруктов.

Особенно вкусным получается напиток из урюка — небольшого абрикоса — со сладким и освежающим вкусом.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки в Узбекистане не запрещены, однако не так популярны, как в России или Европе, поэтому не стоит ожидать на прилавках 15 видов виски, 20 марок вина и 50 видов разливного пива. На всей территории страны работает всего несколько винных заводов, производящих пьянящие напитки из местных сортов винограда. Покупая алкоголь в магазинах, будьте готовы к тому, что полусладкое вино здесь более популярно, чем сухое.

Самый знаменитый винзавод в Узбекистане — ОАО «Самаркандский винный комбинат им. Ховренко». Его продукция регулярно получает награды и весьма любима как местными, так и туристами.

Изысканный букет единственного в мире вина из сорта кишмиш Гулякандоз, вино с шоколадными оттенками каберне, рубиновый Узбекистон, вина с ароматами айвы, с нотками роз, десертные вина — все это продукция завода, который, к слову, можно посетить в рамках экскурсии-дегустации.

В Самарканде меня приятно порадовал одноименный коньяк местного производства «Самарканд».

Гастрономические традиции

Как же происходит прием пищи в Узбекистане? Обычно гости усаживаются на пол или на невысокие матрасы за низкий столик дастархан. Затем начинается главное — смена блюд. Сесть, поесть и уйти — это не про Узбекистан. Как и в других странах востока, прием пищи здесь растягивается на часы, поэтому запасайтесь временем.

Тем не менее приемов пищи в Узбекистане традиционно три, как и у нас, просто узбеки никуда не спешат и наслаждаются блюдами, а не поглощают то, что успели добыть на бегу.

Настоящее традиционное застолье ничуть не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы в Узбекистане, и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на кушетках за столом призывно разложены удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды не надо спешить, а лучше немного полежать, облокотившись на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Еда готовится в специальной посуде. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая — расписная пиала, а для основных блюд широкое блюдо ляган.

Самое традиционное место для чаепития — чайхона. Обычно для них выбирают место около воды, под тенью деревьев. Чайхона не только место, куда люди приходят попить чай, она играет и важную социальную роль: здесь делятся последними новостями, общаются и разговаривают о вечном.

В ресторанах и кафе меню в привычном нам понимании нет, обычно это два-три основных блюда, зато вкусные и сытные. Порции здесь немаленькие, если людей несколько, то лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные яства.

Не стоит ждать особых декораций, но сервис даже в самых небольших забегаловках всегда на высоте. В кафе и чайхонах с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайхонах в зимний период под топчаны ставят небольшие печки, чтобы гостям было тепло и комфортно.

При выборе места стоит обращать внимание не на оформление ресторана, а на количество людей внутри. Ведь даже самая простая с виду забегаловка может оказаться тем самым местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза.

Резюмируя

Я перечислила лишь некоторые блюда из богатой традициями узбекской кухни. Читать о еде и пробовать лично — это две большие разницы, поэтому главная моя рекомендация — отправляться в Узбекистан и лично продегустировать все многообразие мясных, овощных, молочных и мучных блюд.

И помните, перед едой надо хорошо нагулять аппетит, чтобы не «сломаться» во время приема первого блюда и суметь попробовать всего понемножку!

travelask.ru

Сладости Центральной Азии. Фото и рецепты

Восточные сладости ценятся по всему миру. Главное их преимущество в том, что они готовятся исключительно из натуральных продуктов, без использования искусственных красителей и консервантов. Рецепты многих сладких блюд среднеазитаской кухни и секреты приготовления долгое время хранились в строжайшей тайне.

Kaktakto расскажет о самых популярных сладостях Центральной Азии.

Казахстан

Жент

Национальное праздничное блюдо, изготавливаемое из талкана (мука крупного помола из ячменя или пшеницы), с добавлением сушеного толченого творога, топленного масла, сахара, меда, изюма, орехов.  Его готовили после рождения ребенка, по случаю шілде и бесік тоя, к сороковинам (қырқы).

Фото: Nur.kz

Ингредиенты:

  • Талкан 500 г.
  • Песочное печенье 100 г.
  • Мед 2 ст. ложки.
  • Сироп от варнья 1 ст. ложка сиропа.
  • Сахар по вкусу.
  • Сливочное масло 200-250 г.
  • Изюм по вкусу.

 Приготовление:

  • Печенье и сахар перемолоть в кофемолке.
  • Соединить с талканом и изюмом.
  • Масло, мед и сироп растопить на медленном огне.
  • Влить тонкой струйкой в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
  • Пока масса теплая, сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.
  • Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного растопленного масла. Если, наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.
  • Приготовленный жент должен постоять в холодильнике минимум два часа.

Баурсаки

Небольшие пончики, которые готовят из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подают его к чаю и кумысу.

Фото: astana.zagranitsa.com

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки,
  • 1 стакан кефира,
  • 1 ст. л. дрожжей,
  • 1 ст. л. сахара (но если хотите сладкие, то 3),
  • щепотка соли,
  • 400 г растительного масла.

Приготовление:

  • Замесить тесто: в кефире растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шарики.
  • Поставить миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накрыть полотенцем.
  • Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить.
  • Разделить тесто на небольшие кусочки и сделать из них шарики.
  • В кастрюле или во фритюрнице разогреть масло и поместить туда шарики.
  • Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
  • Шумовкой выложить шарики в миску, выложенную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишек жира. Посыпать сахарной пудрой.

Кыргызстан

Жупка – лепешка к чаю.

Фото: caucasianhistory

Ингредиенты:

  • Мука 200 граммов
  • Молоко 100 мл.
  • соль 2 грамма.

Приготовление:

Замешивают крутое пресное тесто, накрывают салфеткой и оставляют для расстойки на 30 минут. Затем тесто делят пополам и раскатывают в пласт толщиной до 2 мм, как для лапши. Выпекают на сковороде до готовности. Сверху кладут вторую лепешку, переворачивают так, чтобы первая оказалась наверху. Слои можно доводить до 7-8. Жупка подают на тарелке к молоку, айрану, шоорпо. При подаче к чаю можно подать 50 г каймака или сметаны.

Каттама

Слоеные лепешки с луком, которые готовятся на сковороде и относятся к традиционным блюдам.

Фото: kabar.kg

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта — 500 г.
  • Вода — 200 мл.
  • Дрожжи сухие — 1 столовая ложка.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Репчатый лук — 2-3 луковицы среднего размера.
  • Масло растительное для жарки — 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

В теплой воде растворяют соль, туда же добавляют дрожжи и муку, замешивают крутое тесто. Оставляют его в теплом месте на 1,5-2 часа, пока не поднимется. За это время поднимающееся тесто надо 2-3 раза обмять.

Очищенные луковицы нарезать полукольцами. Полукольца мелко порубить. Сливочное масло положить на сковороду или в небольшую кастрюлю и растопить. В растопленное масло положить мелконарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм. На пласт выкладывают спасерованный лук и равномерно распределяют рукой или кистью по поверхности теста. Покрытый этой смесью пласт сворачивают рулетом. Рулет нарезают на куски. Каждый кусок рулета свернуть еще раз в рулетик. Получится что-то в виде розочки. Раскатать на лепешки диаметром около 15 см и толщиной около 5 мм. На сковороду налить растительное масло и нагреть его до температуры примерно 60-70° С. Каждую лепешку обжарить в нагретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Либо лепешки можно выпечь в духовом шкафу, разогретом до 175° С (время выпекания примерно 20-25 минут).

Таджикистан

Халвайтар  — жидкая мучная халва.

Фото: Darakchi

В разогретый бараний жир медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Нишалло – взбитые с сахаром яичные белки.

Фото: cit.tj

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка,
  • 5 стаканов сахара,
  • 50 г мыльного корня,
  • 5 стаканов воды,
  • 2 г лимонной кислоты (для сиропа).

Приготовление:

Сырые белки яиц взбить до увеличения в объеме в 2-3 раза. Так, чтобы густая пена удерживалась на ложке. Мыльный корень очистить, нарезать на мелкие кусочки и отварить в воде 25-30 минут. Отвар охладить и добавлять небольшими дозами при взбивании белков. Отдельно сварить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты. Взбитую пену белков соединить с охлажденным сиропом, непрерывно помешивая, так чтобы в итоге получилась однородная масса — как густая сметана. Для аромата можно добавить в нишалло немного ванилина.

Кандолат — миндаль в сахаре.

Фото: http://wikireceptov.ru

Ингредиенты:

  • 5 стаканов миндаля (или арахис, фисташки, ядрышки абрикосовых косточек),
  • 5 стаканов сахара,
  • 2 стакана воды,
  • 2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Воду вскипятить, добавить сахар и лимонную кислоту. Сахарный сироп проварить. Миндаль очистить от кожицы и слегка поджарить на сухой сковороде. Выложить миндаль на большой поднос. Поднос поставить на огонь. Поливать миндаль тонкой струей сахарного сиропа, постоянно встряхивая поднос. Миндаль должен покрыться белой оболочкой сахарного сиропа, которая по остывании станет твердой. Кандолат также можно приготовить и с фисташками, арахисом, ядрышками абрикосовых косточек, орехами.

Туркменистан

Бекмес

Натуральный сироп или сгущенный фруктовый сок, который готовят без добавления сахара. Часто его называют фруктовым медом. Это очень вкусный напиток, который у туркмен подают в качестве десерта.

Фото: sort-vinograd.com

Рецептов бекмеса много, каждое туркменское племя имеет свой рецепт, где учитывается какие ягоды или даже овощи будут использованы для приготовления десерта. Предлагаем рецепт классического виноградного бекмеса.

Ингредиенты:

  • Виноград — 1 кг.

Приготовление:

Виноград тщательно промываем. Перекладываем в сотейник, вливаем немного воды и варим, пока не лопнут все ягоды и не выделится сок. Можно помогать себе толкушкой или деревянной ложкой. Процеживаем сок через сито, переливаем его в чистую емкость и доводим до кипения на медленном огне. Через несколько минут повторно процеживаем сок.

Поместите сок на водяную баню, уваривайте его до загустения. В классическом варианте должно испариться где-то 50% жидкости. Правильный бекмес похож по консистенции на мед. Остудить и подавать с чаем.

Пишме

Туркменские пышки. Главное съесть, пока она горячие и хрустящие.

Фото: Ok.ru

Ингредиенты:

  • Мука   400 г.
  • Вода 100 мл.
  • Дрожжи 5 г.
  • Сахар 40 г.
  • Соль 2,5 г.
  • Растительное масло  200 г.
  • Сахарная пудра 20 г.

Приготовление:
В посуду налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Через час тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 мм, нарезать в форме ромбиков размером 2,5х3 см и обжарить в кипящем масле. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Узбекистан

Нават

Традиционная узбекская сладость, представляющая собой кристаллизованный сахар. Иногда подается к чаю вместо обычного сахара или карамели.

Фото: mytashkent.uz

Нават готовят из концентрированного сахарного сиропа или виноградного сока с добавлением определенных пряностей. Горячий сироп наливают в большие казаны, где горизонтально натянуты нити, вокруг которых кристаллизуется нават.

Нават может быть разного цвета: от белесого до темно-коричневого.

Парварда

Традиционная узбекская карамель в форме подушечки, обсыпанной мукой.

Фото: Повар.ру

Ингредиенты:

  • Сахар.
  • Мука.
  • Лимонный сок или лимонная кислота.

Приготовление:

Из сахара варят карамельную массу, затем формируют подушечки и обсыпают их мукой. В парварду иногда кладут травяные добавки или пряности, которые не только меняют цвет лакомства, но и придают ему полезные свойства.

Пашмак

Сахарная халва, которая еще во времена средневековья считалась хорошим лечебным средством против заболеваний легких и бронхов.

Фото: mytashkent.uz

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 40 г.
  • Сахар 250 г.
  • Вода 70 мл.
  • Топленное масло 10 г.
  • Лимонная кислота 3 г.

Приготовление:

В теплой прокипяченной воде растворяем сахар и лимонную кислоту. Если нужно получить цветной пашмак, добавляем на этой стадии определенный пищевой краситель. Полученную массу варим при минимальном нагреве, непрерывно помешивая, пока она не начнет загустевать. Когда образуется карамельная масса, выливаем ее на лист и выбиваем, пока она не побелеет. Масло растапливаем. Добавляем к нему муку и, помешивая, доводим массу до светло-желтого цвета при минимальном нагреве. Распределяем равномерным слоем мучную массу по горячей карамельной массе. Быстро перемешиваем, пока карамель не остыла. Чем лучше выбивать все на этом этапе, тем легче будет получить тоненькие сладкие нитки.

Полученную массу вытягиваем в тонкие нитки, разрезаем их небольшими кусочками и затем скручиваем в колбаски. Стоит отметить, что для длительного хранения пашмак подходит плохо. Он увлажняется и теряет форму. Поэтому желательно готовить его небольшими порциями, чтобы долго не хранить.

kaktakto.com

УЗБЕКСКИЕ СУВЕНИРЫ И ПРЕДМЕТЫ ИНТЕРЬЕРА


Каждый путешественник, возвращаясь из дальних странствий, стремится увезти с собой на память о стране, в которой побывал, хотя бы один сувенир, выполненный руками народного мастера или искуссного ремесленика, который живо воскресит в его памяти радость от соприкосновения с историей и культурой "открытого" им края. Известно, что основой многих частных коллекций произведений искусства были именно сувениры, вывезенные из разных стран.


В интернет-магазине Восточный Базар представлены восточные сувениры и украшения. Подобранные со вкусом восточные сувениры могут стать отличным дополнением любого интерьера. Свою универсальность сувениры доказали не только тем, что сохранили свою индивидуальность до наших дней, но и тем, что как и многие другие восточные украшения, вдохновляют уже современных людей.

Эти сувениры могут стать отличным дополнением к интерьеру и просто радовать глаз. Характеризуя восточную культуру мы вспомним слонов, танцы живота и конечно сувениры из Узбекистана. Эта культура всегда будет притягивать сердца людей своей красотой, утонченностью и сказочностью.

 

Узбекистан можно назвать раем для любителей художественной керамики. Гончарное искусство -древнейшее из народных ремесел в стране, и коллекционеры знают, что в каждом регионе существует своя старинная школа керамики


 

 

 

← Вернуться назад к списку альбомов

vos-bazar.ru

УЗБЕКСКАЯ ПОСУДА "ПАХТА" (СИНЯЯ, ФАРФОР)

Наименование Размеры
(см)
Объем(мл) Примечание
Пиала Пахта 8,5 см 8,5 х 4,5см 100 мл
Пиала Пахта 10 см 10,5 х 5см 125 мл
Пиала Пахта 11 см 11,5 х 5,6см 300 мл
Пиала Пахта 10см Премиум 10 х 5см 250 мл
Чашка чайная Пахта 9 см 8 х 9см 250 мл
Чайная пара Пахта  (пиала с блюдцем) 10 х 13 см 125 мл
Чайная пара Пахта (чашка с блюдцем) 9 х 12,5 см 250 мл
Чайная пара Пахта (пиала премиум с блюдцем) 10 х 15 см 250 мл
Коса (кисэ) премиум Пахта 135 мм  13,5 х 5см 550 мл
Коса (кисэ) Пахта 145 мм 14,5 х 7см 500 мл
Чайник круглый Пахта с цепочкой, 0,8 л 0,8 л 800 мл
Чайник круглый Пахта с цепочкой, 1,1 л 1.1 л 1100 мл
Чайник круглый Пахта с цепочкой, 1,5 л 1.5 л 1500 мл
Чайник "слоник" Пахта с цепочкой, 0,8 л 0.8 л 800 мл
Чайник "слоник" Пахта с цепочкой, 1,1 л 1.1 л 1100 мл
Чайник "слоник" Пахта с цепочкой, 1,3 л 1.3 л 1300 мл
Блюдце Пахта 10,5 см (икорница - вареница) 10,5 х 2,5 см ***
Блюдце Пахта 12,5 см 12,5 х 2 см ***
Блюдце Пахта 13 см 13 х 2,3 см ***
Тарелка Пахта 15 см 15 х 2 см ***
Тарелка Пахта 16 см 16 х 2 см ***
Тарелка Пахта 17,8 см 17,8 х 2 см ***
Тарелка Пахта 19 см 19 х 2,3 см ***
Тарелка Пахта 20 см 20 х 2,5 см ***
Тарелка Пахта 22 см 22 х 2,5 см ***
Тарелка Пахта 23 cм  23 х 3 см ***
Тарелка Пахта 25 см 25 см ***
Тарелка Пахта 20 см глубокая с бортиком 20 х 4 см ***
Тарелка Пахта 22 см глубокая, рифленая 22 х 4 см ***
Блюдо Пахта глубокое (ляган) 25 см 25 х 5 см ***
Блюдо Пахта глубокое (ляган) 28 см 28 х 5 см ***
Блюдо Пахта глубокое (ляган) 30 см 30 х 5 см ***
Тарелка квадратная Пахта 20 см 20 х 20 см ***
Тарелка квадратная Пахта 22 см 22 х 22 см ***
Рыбница Пахта 25 см 25 х 9,5 см ***
Рыбница Пахта 29 см 29 х 13 см ***
Тарелка прямоугольная Пахта, 22 см 22 х 13 см ***
Тарелка прямоугольная Пахта 22,5 см 22,5х15х2,4см ***
Тарелка прямоугольная Пахта 27,5 см 27,5х15х2,4см ***
Тарелка овальная Пахта 15 см 15х10х2,5см ***
Тарелка овальная Пахта 18 см 18х10х2,7см ***
Тарелка овальная Пахта 23 см 23х14х2,4см ***
Тарелка овальная Пахта 29 см 23х14х2,4см ***
Тарелка овальная Пахта 30 см 30х19х2,3см ***
Тарелка овальная Пахта 34 см 34х20х2,3см ***
Тарелка овальная, авторская Пахта 30 см 30х20х2,4см ***
Тарелка овальная авторская, Пахта 30 см 30х22х1,6см ***
Тарелка треугольная Пахта 20 см 20 х 2 см ***
Тарелка треугольная Пахта 20 см 20 х 2 см ***
Салатница Пахта 11 см 11 х 4,3 см 200 мл
Салатница Пахта 14 см 14 х 5,2 см 350 мл
Салатница Пахта 15 см 15х15х3,5 см 360 мл
Салатница Пахта шестиугольный 13 см 13 х3,5 см 300 мл
Салатница Пахта 12,5 см 12,5 х 3,5 см 300 мл
Салатница Пахта 15,5 см 15,5 х 3,5 см 400 мл
Салфетница Пахта 13 х 7 см ***
Сахарница Пахта 8 х 10 см ***
Соусница Пахта 15 х 8 см 110 мл
Соусник Пахта треугольный 10 х 4 см 150 мл
Вареница - Сухофруктница Пахта 18 х 11 см 450 мл
Креманка Пахта "Сорбет" для мороженого 15 х 7 см ***
Креманка Пахта, рифленая для салатов и мороженое 14 х 7 см ***
Конфетница Пахта, овальная 20 см 20х17 см ***
Солонка Пахта 7 х 4 см ***
Перечница Пахта 7 х 4 см ***
Зубочистница Пахта 7 х 4 см ***
Набор для специй Пахта (солонка, зубочистница, перечница, подставка) 4 пред. ***
Набор для специй Пахта (солонка, соусник, перечница, подставка) 4 пред. ***
Набор для специй Пахта (солонка, соусник, подставка) 4 пред. ***
Пепельница Пахта круглая 10 см 10 см ***
Фруктовница круглая, Пахта 25 см 25х18 см ***
Фруктовница овальная, Пахта 29 см 29 х 20 см ***
Этажерка Пахта трехъярусная 40 см 40х25 см ***
Ваза Пахта 40 см 40х20 см ***
Цепочка для чайника Пахта "Слоник" красный ***
Цепочка для круглого чайника Пахта синий и зел. ***
Шапка для чайника Пахта с подставкой вост. орнам. ***
Шапка для чайника Пахта с подставкой вост. орнам. ***
Сито-яйцо с цепочкой для заварки чая 4 х 4,5 см ***

vos-bazar.ru

Узбекские сладости: рецепты приготовления

Блюда узбекской кухни издавна ценились во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. Никаких изысканных заморочек в рецептуре и процессах приготовления подобных блюд вы не найдете. Многие блюда национальной кухни Узбекистана уже давно на российских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенной популярностью пользуются узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.

Мы сегодня хотим поделиться с вами самыми вкусными и популярными рецептами. Предлагаем вам приготовить национальные узбекские сладости. Названия могут немного запутать, но поверьте, рецепты настолько простые и легки в приготовлении, что с ними справятся даже дети.


Ассортимент сладостей Узбекистана

Прием гостей в России и Узбекистане, а также график, по которому появляются блюда на праздничном столе, немного отличаются. Если в России мы сначала кушаем первые горячие блюда, затем салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот. Здесь гостей встречает чай и узбекские сладости, а потом уже подаются горячие блюда, салаты и закуски.

Ассортимент восточных сладостей довольно обширен. Но главным образом на столах в Узбекистане присутствуют всегда блюда из орехов, конфеты домашнего приготовления, халва, сухофрукты и сладкие лепешки. Но обо всем по порядку.

Парварда

Как мы уже говорили, домашние конфеты собственного приготовления – излюбленное лакомство на Востоке. Парварда – узбекские сладости, напоминающие привычную для нас карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используется специальная мучная посыпка).

Ингредиенты:

  • один стакан сахара;
  • два стакана воды;
  • половина стакана муки;
  • один лимон.

Процесс приготовления

Парварда и другие лакомства – национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если на российской кухне в основном главенствует женщина, то здесь, наоборот, десерты и мясо всегда готовят мужчины.

Итак, чтобы приготовить эти домашние конфеты, нужно взять большую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Высыпаем туда стакан сахара и добавляем воду в количестве, указанном в рецептуре. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доводим сироп до кипения, периодически помешиваем, ждем, когда сахар полностью исчезнет из поля зрения. Затем можно выжать через сито сок лимона.

Очень важный аспект приготовления этих конфет – не переварить сироп. Он должен быть тягучим по консистенции, по цвету – напоминать рафинированное подсолнечное масло. Останется только остудить карамель.

Делается это при помощи миски с холодной водой и сливочного масла. Как? Очень просто. Сначала наливаем в одну миску ледяную воду, другую - смазываем сливочным маслом и выливаем туда горячую карамель. Ставим одну посуду в другую и начинаем мешать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за разницы температур карамель быстро остынет, чего мы и добиваемся.

Когда консистенция будет напоминать податливый пластилин, можно приступать к следующим манипуляциям. На разделочную доску посыпьте немного муки. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда – необычной формы узбекские сладости. Фото это подтверждает. Но как добиваются такой формы? Объясняем.

Когда вы сделали колечко внутри, необходимо растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем манипуляции повторяем, делаем каждый раз восьмерки и перемешиваем их между собой. Как правило, делается это не менее двадцати раз.

В итоге у вас должна получиться сладкая лапша. Ее необходимо нарезать на квадратные кусочки-подушечки и посыпать сверху небольшим количеством муки. Через четыре-шесть часов сладость готова.

Халва

Халва – еще одно блюдо узбекской кухни, которое пользуется всемирной любовью у сладкоежек. Ингредиенты, которые используются в приготовлении, очень просты и доступны.

Необходимо:

  • 120 граммов муки.
  • Половина литра молока.
  • Топленое масло – 125 граммов.
  • 200 гр. сахара.
  • Две стол. ложки кунжутного семени.
  • Половина стакана очищенных грецких орехов.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо сначала подготовить к работе муку. Ее мы выкладываем на широкую плоскую сковородку и разогреваем с добавлением топленого масла. Когда она приобретет приятный коричневый оттенок, можно приступать к дальнейшему смешиванию ингредиентов.

Пока мука у вас жарится, возьмите и смешайте в отдельной посуде молоко и сахар. Когда мука будет готова, сахар успеет полностью раствориться. Добавляем тоненькой струйкой сладкую молочную смесь к муке. Перемешиваем. Масса должна стоять на огне около пятнадцати минут.

Затем снимаем сковороду с огня. Даем массе немного остыть. Когда она будет уже достаточно прохладная, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва делается в форме больших брикетов. Если вы делаете для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) сформировать небольшие шарики.

Каждый такой шарик халвы следует обмакнуть хорошенько в посыпке, состоящей из дробленых орехов грецких и кунжута. Подаем блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.

Пашмак

Необходимые продукты:

  • Один килограмм сахарного песка.
  • Сливочное масло – 50 граммов.
  • Сок половины лимона или одна чайная ложка лимонной кислоты.
  • Стакан воды.

Процесс приготовления

Как видите, опять мы используем простейший и доступнейший набор продуктов, чтобы приготовить национальные узбекские сладости. Пашмак представляет собой сахарную халву, которая не только очень сладкая и любима детворой, но еще и полезная, помогающая в лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.

Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешиваем сахар и воду, увариваем сироп до карамельной консистенции. Затем выливаем жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растягиваем ее до появления белых нитей.

В это время на плите у вас уже должна стоять мука. Обжаривать муку следует, как и в предыдущем рецепте, до коричневого цвета. Затем карамельную массу следует обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити. Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их на кубики.

Нишалда

Но не все блюда этой кухни готовятся за считаные минуты. Иногда приходится приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Фото с названиями мы предоставим, попытаемся как можно тщательнее описать процесс приготовления, а вот возьметесь ли вы за подобный эксперимент, решать вам.

Если решились потратить свое время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда. На вид нишалда походит на очень густую белую сметану. Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп.

Необходимый набор продуктов:

  • 3 кг сахара.
  • 2,5 литра воды.
  • 8 яиц.
  • 7 чайных ложек лимонной кислоты.
  • Три корня етмака.

Процесс приготовления

Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое корень етмака. Сразу скажем, что без него начинать готовить нишалду даже не стоит, в нем, как говорится, вся соль.

Итак, етмак – это мыльный корень, как его многие называют. Он же перекати-поле, он же корень ключелистника метельчатого. Где-то в Ташкенте проблем с покупкой такого продукта не будет совершенно, на любом базаре его продают, и стоит он недорого. Но вот в России найти етмак не так-то просто. Что делать? Чем заменить?

Примерное такое же количество веществ, содержащиеся в етмаке, находится в корне солодки или корне лакрицы. Можно заменить корень желатином или агар-агаром. Но полезные свойства, которые имеет этот десерт благодаря содержанию етмака, с заменой на другие продукты будут, к сожалению, утрачены.

Приступаем. Если вы все-таки нашли корни етмака, то измельчаем их и заливаем водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаиваем его около часа.

За это время нужно будет поработать с белками. Белки необходимо взбивать длительное время. Если у вас есть помощники, то попросите их отвечать за белки, пока вы варите сахарный сироп.

Сахарный сироп делается по традиционному рецепту (мы его описывали чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Переходим к смешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, добавляем к ним тонкой струйкой сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой. Хранится она в холодильнике. Подается к лепешкам и просто к чаю.

Хворост

Данное блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости отлично идут на полдник, на завтрак и просто для посиделок за чаем. Опытные хозяйки советуют готовить хворост с использованием сливочного масла и хорошего жирного молока.

Ингредиенты:

  • Два яйца.
  • 4 ст. ложки сахара.
  • 100 граммов молока.
  • 50 граммов сливочного масла.
  • Два стакана муки.
  • Растительное масло – стакан.

Процесс приготовления

Посмотрите на перечень продуктов. Вот чем славится узбекская кухня. Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных составляющих, что найти их в своем холодильнике сможет даже та хозяйка, которая почти не касается приготовления сложных блюд.

Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной миске растворяем сахар в сливочном масле. Его можно заранее подогреть на водяной бане или в микроволновой печи. Сливочную массу заливаем в тесто и хорошенько перемешиваем.

Многие хозяйки полагают, что хороший хворост лучше делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты тут просты, легки и не требуют никаких особых кулинарных изысков. Тесто для хвороста делается быстро и несложно, как видите.

Когда тесто хорошо перемешано, формируем из него шар. Раскатываем довольно тонко и нарезаем на квадраты или прямоугольники. В центре каждой геометрической фигуры делаем надрез и протягиваем кончик теста через получившуюся дырочку.

Теперь остается лишь обжарить хворост до хруста на растительном масле. Можно посыпать его перед подачей сахарной пудрой, а можно просто подать с вареньем, сладким ягодным сиропом, джемом и т. д.

Шербеты

Шербеты – также популярные узбекские сладости. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Очень вкусные шербеты готовятся из гранатового и виноградного, абрикосового и клубничного, лимонного и вишневого соков.

Для приготовления потребуется:

  • Один стакан сахара.
  • Два стакана воды.
  • Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.

Процесс приготовления

Приготовить шербет по узбекскому рецепту очень просто. Вам необходимо будет сварить сахарный сироп. Как это делается, мы уже не раз описывали выше. Все по стандартному рецепту.

Выжатый фруктовый или ягодный сок добавляем в горячий сироп. Даем ему немного остыть и разливаем по формочкам или стаканам. Национальное сладкое блюдо Узбекистана готово.

autogear.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.