Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Утопенцы настоящий чешский рецепт


легенда появления, потрясающие рецепты, а также где их отведать в Праге

Все знают чешское пиво, и не зря оно так популярно, потому что нигде нет такого пива, как в Чехии. Но надо же что-то и к пиву, чтобы оттенить вкус. Вот чехи и придумали утопенцы (utopenci), которые подходят к пиву как нельзя лучше. Получилось это случайно, если верить одной распространённой байке.

Был, говорят, такой пан Шаманек, и владел он пивной в каком-то селе. Была, говорят, у него ещё и мельница, но это для нас неважно. Так вот, попробовал пан Шаманек положить в кислый маринад шпикачки, чтобы они подольше сохранились. Ведь что такое шпикачки? Это толстенькие и коротенькие колбаски, или сардельки, в которые добавлено мелко порезанное сало. Если посетители не успели съесть, шпикачки могут испортиться, ведь холодильников тогда не было. А в маринаде, может, и сохранятся подольше! Вот пан Шаманек и утопил несколько штук в банке с маринадом. Так и получились утопенцы, то есть – утопленники. И что Вы думаете, когда он стал своим покупателям предлагать такие шпикачки из маринада к пиву, народ удивился и… потребовал ещё. Со временем пан Шаманек усовершенствовал своё изобретение, стал добавлять в маринад побольше лука, держать шпикачки в маринаде подольше, да и с пряностями поэкспериментировал. С тех пор и получили известность утопенцы, как хорошая закуска к пиву. Правда, пан Шаманек утонул, когда возился со своим мельничным колесом, лучше бы не лез, а занимался пивом и шпикачками. Но к нашему рассказу это не относится.

Итак, что такое утопенцы – мы уже знаем. Это шпикачки, то есть, сардельки с салом, промаринованные в течение некоторого времени с добавлением в маринад различных специй и лука. Их, ни в коем случае не допуская до варки, заливают холодным маринадом и хранят в холодильнике в течение определённого времени – от 3-х суток до 20-и, или до 3-х недель.

Если Вы не любите шпикачки из-за наличия в них сала, а пиво любите, то покупайте свиные или говяжьи сардельки – и маринуйте их. Главное требование ко всем этим исходным колбасным изделиям одно: они должны быть в натуральной кишке, никаких целлофанов или других искусственных оболочек. Всё только натуральное!

Содержание статьи

Теперь научимся готовить чешские утопенцы

Рецептов существует много, да Вы и сами, пофантазировав, можете придумать собственный, и потом всем о нём рассказывать. А чтобы было с чего начинать, рассмотрим несколько способов приготовления утопенцев.

Сначала готовим главное – маринад:
Берём три стакана воды, или наливаем в мерную тару 750 мл;
Добавляем трёхпроцентный уксус – отмеряем 600 мл;
Всыпаем три четверти столовой ложки сахара;
Всыпаем три столовых ложки соли;
Добавляем растительного масла, лучше – оливкового, одну столовую ложку.

Теперь добавляем специи:
Перец чёрный и перец душистый – по 16-ти зёрен;
Молотый перец – три четверти столовой ложки;
Лаврового листа три листочка.

Теперь можно готовить маринад. Всё содержимое смешиваем в эмалированной кастрюле и кипятим минут пять. Затем снимаем с огня и охлаждаем. Маринад готов.

Берём шпикачки, килограмма полтора, надрезаем их вдоль, но не до конца, чтобы их можно было открыть, как книжечку.

В эти «книжечки» вкладываем пластинки чеснока и кусочки острого перца — и скалываем шпажкой.

Кода все шпикачки подготовлены, берём банку, в которую будем их складывать, или эмалированную посудину, и на дно укладываем толстый слой лука, порезанного кольцами – толщиной не менее 1-го см. Ещё много нарезанного лука готовим про запас. И начинаем укладывать подготовленные шпикачки в банку, перемежая каждый слой шпикачек слоем луковых колец. И так – пока все шпикачки не окажутся в банке.

Сверху, опять-таки, укрываем их последним слоем лука и — заливаем маринадом.

Посуду со шпикачками в маринаде помещаем в холодильник на несколько дней.

Можно приготовить утопенцы и по-другому. Рецепт №2

Маринад готовим точно так же. По другому готовим для маринования сами шпикачки. Режем их на «книжечки», каждую сторону её смазываем горчицей и (или) хреном, а внутрь вкладываем опять-таки кусочки острого перца, а также – ломтик маринованного огурчика. Скалываем шпажкой и тем же манером укладываем в банки, перемежая слоями луковых колец. Заливаем маринадом и – на холод, примерно на неделю.

А вот ещё один вариант приготовления утопенцев в домашних условиях, уже с другим маринадом.

На этот раз берём шпикачек не по весу, а ровно 8 штук.

Для них готовим маринад:
Отмеряем воду в количестве 120-и мл;
Вливаем в неё тёмного пива 240 мл;
Добавляем яблочного уксуса 80 мл;
Всыпаем соли одну столовую ложку;
Всыпаем сахара одну чайную ложку.

Теперь – специи:
Перца душистого молотого – 1 чайную ложку;
Лаврового листа 4 листочка;
Перца чили 8 штук;
Горчицы, желательно дижонской, добавляем по вкусу.

Теперь надо готовить маринад. Для этого в эмалированной кастрюле смешиваем все ингредиенты, греем на огне и кипятим, но недолго, всего пару минут. Отставляем кастрюлю от огня и охлаждаем.

Шпикачки надрезаем привычным уже способом, смазываем обе стороны горчицей, вкладываем внутрь маленький перчик чили и скрепляем всё с помощью шпажки.

Тем же способом выкладываем все шпикачки слоями, причём с обоих сторон слоя шпикачек должен находиться слой лука, порезанного кольцами. Заливаем банку маринадом, плотно закрываем и ставим в холодильник. Средний срок созревания – одна неделя.

Отдельно стоит сказать о посуде, в которой ставят мариноваться шпикачки. Раньше для таких вещей использовали глиняную посуду, а сейчас – или стекло, или эмалированную, но не в коем случае не алюминий или медь.

По поводу использования специй – здесь полная свобода, всё зависит от Вашего вкуса. Например, некоторая часть любителей пива предпочитает утопенцы, приготовленные с добавлением гвоздики. Это очень агрессивная специя, обращаться с ней надо аккуратно, и многие её не приветствуют. Так что пробуйте, а потом решите, подойдёт она Вам или нет.

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

О времени маринования. Пробуйте от одной недели – это оптимальный вариант. Но, может быть, Вам понравятся более выстоянные утопенцы, или, наоборот, промаринованные лишь слегка. Поэтому экспериментируйте со временем, выбирайте наиболее удачный для Вашего вкуса вариант.

И ещё два замечания. Во первых, утопенцы прекрасно подходят для пикника, ведь там Вы тоже будете пить пиво. Но если пива не будет, то какой смысл есть утопенцы? Только перевод продуктов.

Конечно, приятно соорудить такую шикарную закуску к пиву самостоятельно. Очень тешит самолюбие, да и перед друзьями есть, чем гордиться. Но не все способны проявить такую энергию и самоотдачу. Тем более, если жена откажется принять участие в процессе приготовления, то есть, проще говоря, – приготовить.

И что бедному любителю пива и утопенцев делать? Есть, есть места в Праге, куда можно направиться в поисках любимых напитков и яств.

Это, во-первых, ресторан «U Kalicha», (Bojišti 12-14. Praha 2), то есть, если перевести на русский – «У чаши». Это – старинное заведение, о нём даже упоминал Ярослав Гашек, поэтому ресторан и называют «Швейковским», и каждый, кто знаком с «бравым солдатом Швейком», должен здесь побывать, просто обязан! Здесь подают традиционные утопенцы, да и пиво подают тоже. А мы помним, что без пива утопенцы не едят.

Добраться до ресторана можно на метро, остановка IP Pavlova, и до той же остановки — на большом количестве трамваев, например, С, 10, 13, 59 – и на других, которые следуют через Прагу 2.

Есть ещё одно заведение, которое соответствует нашим запросам. Это пивная «Zlý Časy» (Čestmírova 390/5, Praha 4). То ли «Злые часы», то ли «Плохие времена» — в нашем случае неважно, как и с паном Шаманеком. Здесь к пиву, кроме отличных утопенцев, подают и умопомрачительные свиные рёбрышки, и прямо не знаешь, на чём остановиться. Поэтому не поленитесь зайти в пивную, хотя и придётся удалиться от центра. В 2012 году этой пивной было присвоено звание лучшей. Будем надеяться, что качество с тех пор не пострадало.

Добраться до пивной можно на метро, остановка (Vyšehrad), или на автобусе, или на трамвае маршрутов 11, 13, 6, 18 — до остановки Náměstí Bratří Synků.

Итак, утопенцы – сугубо чешская закуска, которая так подходит ко вкусу чешского пива. Острые, сочные, ароматные! И рядом – чешские кнедлики, они очень хорошо вписываются в острую и жирную закуску. Разложите на тарелочке красивые маринованные утопенчики, с вложенным внутрь кусочком огурчика, или с красным перчиком, а сверху – маринованный лучок… А главное – рядом с тарелочкой стоит бокал холодного пива, весь в капельках росы, с шапкой свежей пены сверху. Здорово!

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

iloveprg.ru

традиционная чешская закуска к пиву. Рецепты утопенцев

Сложно представить отменное чешское пиво без традиционных острых и сытных закусок. Отличный мясной закусон к любому сорту пива для любителей и профессионалов — утопенцы с нотками маринада и пряностей.

Что такое утопенцы?

Что же такое «утопенцы»? Это маринованные шпикачки. То есть сардельки с кусочками жира в маринаде, иногда — с добавлением томатного соуса. Их в сыром виде заливают холодным или горячим маринадом и оставляют как следует пропитаться на несколько дней (от 3 суток до 3 недель). Утопенцы — традиционная чешская закуска к пиву — острые, ароматные, мягкие, удивительно вкусные!

У, а запах какой… Давай, наливай!

Название этой закуски переводится как «утопленники». Считается, что так утопенцы называют потому, что колбаски как бы топят в маринаде.

А еще есть вот такая легенда…

Жил когда-то мельник пан Шаманек, владевший помимо мельницы пивной. Однажды ему в голову пришла замечательная мысль: хранить колбаски (шпикачки) в кислом маринаде. Со временем в маринад мельник стал добавлять лук и пряности. Закуска пользовалась невероятным успехом: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво!

Увы, пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор эти колбаски мрачновато зовут «утопенцами».

С чем их подают?

Несмотря на странноватое название, утопенцы — штука очень и очень вкусная. Конечно, их подают с пивом. Если утопенцев много, то другая закуска и даже основное блюдо Вам не потребуется.

Стоит взять еще и кнедлики (или хлеб): в традиционных утопенцах достаточно жира и специй, так что мучные или картофельные кнедли будут в самый раз.

К кнедлям принято подавать лук, с которым они мариновались.

С хлебушком и лучком идут «на ура».

Как самостоятельное блюдо утопенцы может кого-то и не впечатлят, а вот в качестве закуски к пиву эти маринованные шпикачки пользовались и будут польоваться заслуженным успехом.

Рецепты утопенцев

Как же приготовить эту оригинальную чешскую закуску?
Рецепт несложный, а результат — весьма и весьма приятный. Так что любителям пива — рекомендуем.

Перед тем, как запускать процесс давайте ещё разочек для вдохновения взглянем на результат.

Рецепт №1

Вам потребуется:

  • Шпикачки — 1,5 кг;
  • Для маринада:

  • 600 гр. 3%-ного уксуса;
  • 3 стакана воды (750 мл)
  • Черный молотый перец — ¾ столовой ложки;
  • 16 горошин черного перца;
  • 16 горошин душистого перца;
  • Лавровый лист — 3 штуки;
  • Сахар — ¾ столовой ложки;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Растительное масло — 1 соловая ложка (лучше оливковое).
  • Кроме того:

  • Горчица, хрен, лук, перец чили, маринованные огурчики — по вкусу.

Готовим:

  • Смешиваем ингредиенты для маринада и ставим на огонь.
  • Доводим до кипения и кипятим в течение минуты.
  • Чистим лук и режем кольцами.
  • Режем перец и огурцы тонкими полосками.
  • Надрезаем шпикачки: смазываем хреном и горчицей, вкладываем дольки перца.
  • На дно банки кладем луковые кольца (слой — не менее 1 см).
  • Затем слой шпикачек, сверху лук — и снова шпикачки.
  • Заливаем маринадом.
  • Убираем в холодильник на недельку.

Процесс идёт.

Рецепт №2

  1. Для маринада нам понадобятся те же продукты.
  2. Конечно, нужны шпикачки. А еще — чеснок и острый перец.
  3. Готовим маринад.
  4. Начиняем шпикачки чесноком и перцем, скалываем шпажками и в банку — на подушку из луковых колец. Набиваем банку луком и шпикачками (по очереди) и заливаем маринадом.

Для маленького рецепта — маленькая картинка.
Всем в банку. В тесноте — не в обиде.

Рецепт №3

Вам потребуется:

  • Шпикачки — 8 шт.;
  • Вода — 120 мл;
  • Яблочный уксус — 80 мл;
  • Темное пиво — 240 мл;
  • Дижонская горчица — по вкусу;
  • Перец чили — 8 шт.;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 1 чайная ложка;
  • Лавровый лист — 4 штуки;
  • Душистый перец молотый — 1 чайная ложка.

Готовим:

  1. Воду, уксус, пряности и пиво смешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения.
  2. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня.
  3. Надрезаем шпикачки, промазываем горчицей, вкладываем перчик чили, скалываем шпажкой.
  4. На дно банки кладем нарезанный лук, затем слой шпикачек, снова лук и т.д. Сверху должен оказаться лук.
  5. Заливаем теплым маринадом.
  6. Закрываем и убираем в холодильник.
  7. Ждем неделю, берем пиво, открываем банку — и наслаждаемся!

Главное, когда ешь — не навешать на себя!

Полезные советы и интересные факты

  1. Для правильных утопенцев нужно брать свиные шпикачки (сардельки с жирком): непременно натуральные, в кишке. Звучит не очень аппетитно, но на вкус — просто замечательно.
  2. В давние времена для изготовления этой закуски использовали вместительный глиняный горшок.
  3. В маринад можно добавлять цельную гвоздику (5 цветков на 1,5 кг. шпикачек).
  4. Если шпикачки слишком жирны для вас и вашей компании, можно взять сардельки или сосиски (но непременно натуральные).
  5. Заливать утопенцы можно как теплым, так и холодным маринадом.
  6. Оптимальное время для «промариновывания» утопенцев — 7—10 дней.
  7. Эту закуску можно брать с собой на природу или на любое празднество с пивом.
  8. Считается, что заказывать утопенцы в заведениях Чехии следует после 3 кружек пива.

Чешские утопенцы без пива — деньги на ветер.
И это воистину так!

Где попробовать утопенцы в Праге

  1. Швейковский» ресторан «U Kalicha». В переводе на русский язык это означает «У чаши». Заведение славится своими утопенцами, приготовленными по традиционному рецепту.
  2. Ресторан «U Kalicha» — один из самых старых и известных в Праге. Он упоминается в романе Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка во время мировой войны». Попробовать здешних закусок обязан каждый.

  3. «Zlý Časy» (имеет два русских названия — «Плохие времена» и «Злые часы») известен разнообразием сортов пива, отменными свиными ребрышками и утопенцами.
  4. Хотя и не в самом центре, но сюда имеет смысл наведаться. В 2012 году пивная «Zlý Časy» признана лучшей в Праге.

Мягкие, сытные, ароматные — можно приготовить дома. А можно отправиться в чудесную Чехию и отыскать там настоящие утопенцы и заедать ими настоящее чешское пиво.
Приятного аппетита!
Dobrou chut!


Мы подобрали для вас интересные экскурсии


Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.
Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.

o-cz.ru

Маринованная свиная сарделька Утопенец

Utopenec

Дивная страна – эта Чехия, и одно из ее чудес – органичное сочетание царской величественности и крестьянской простоты. Среди прочего, к последнему можно отнести и национальную кухню. Об одной из кулинарных «фишек» Чехии и пойдет речь.

Говоря просто, утопенцы – это маринованные шпикачки. Иными словами, сардельки с салом, залитые маринадом, утопленные в огромном количестве лука, специях и томящиеся во всем этом несколько дней.

История возникновения закуски

История гласит: лет этак сто назад жил некий Шаманек Бероун – владелец мельницы и небольшой пивной. И додумался он однажды опустить сардельки в кисло-сладкий маринад с луком и специями. Дабы хранились подольше. Выудив шпикачки через несколько дней, угостил ними клиентов. И сделал знаменитым свое заведение на всю Чехию. Вскоре пана Шаманека не стало: ремонтируя колесо мельницы, он ушел под воду. Лишь спустя некоторое время она отдала тело утопленника. А острые на язык земляки стали называть придуманное Бероуном блюдо «утопенцами» (в переводе с чешского – «утопленники»). Мол, и Шаманек утонул, и цвет у этой закуски синюшный, как у утопленника.

Секреты приготовления

К довольно интригующему названию добавьте еще и необычный способ приготовления: утопенцы представляют собой сардельки, начиненные специями и овощами. А главный секрет приготовления в том, что их выдерживают в маринаде под гнетом. В итоге имеем маринованную, сочную, ароматную, пикантную, в меру острую закуску. В различных заведениях готовят отличающиеся друг от друга маринады, и от этого зависит вкус утопенцев.

С чем едят утопенцы

Как нет дня без ночи, а дыма без огня, поучают в Чехии, так нет утопенцев без пива, а пива – без утопенцев. Никаких гарниров и закусок, ничего горячего и холодного – утопенцы любят только ароматное и живительное пенное диво.

Но есть любители, которые не откажутся и от сливовицы под такую закуску. А в паре с гороховым или картофельным пюре утопленцы станут достаточно сытным ужином.

Особенности подачи

Шпикачки в Чехии маринуют точно так же, как России огурцы, помидоры или грибы. Кстати, для утопенцев чехи уже давно используют специальные 5-литровые банки. И пускай вас не удивит, если вам подадут такую внушительных размеров «красоту». На родине утопенцев огромная банка маринованных шпикачек на столе считается «правильной» подачей.

Такая потрясающая закуска не оставит вас равнодушными к чешской кухне. Сомнений нет: если отведаете утопенцев, раньше благодарности из вас вырвется: «Можно ли еще парочку «утопленничков?»

Рецепт приготовления

Ингредиенты

  • 1 кг сарделек
  • 400 гр лука
  • 0,5 л воды
  • 0,3 л уксуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • чайная ложка горошин  целого перца
  • чайная ложка душистого перца
  • 100 гр острого переца
  • 50 гр горчицы

Сардельки  очистить от шкуры. В подходящею кастрюлю залить отмеренное количество воды, добавить уксус, душистый перец, сахар, приправить солью. Лук нарезать толстыми кольцами . У сарделек сделайте продольный надрез и смажьте горчицей внутри. Из перца удалите стебель, и положите в разрез сардельки на горчицу.

Подготовьте подходящий сосуд, на дно выложите луковые кольца, далее сардельки, сверху опять кольца. Заливаем горячим рассолом, плотно закрываем крышкой.

Дайте настоятся в течение пяти дней в прохладном месте, иногда можно переворачивать. Приятного аппетита.

 

praga-praha.ru

Утопенцы по-чешски рецепт фото, маринованные сосиски в банке

Туристы, которые приезжают в Прагу или другой город Чехии, могут найти достопримечательности не только на улице. Многие едут сюда специально для того, чтобы выпить вкусное пиво, заедая его утопенцами. Невозможно представить пиво без этой закуски, ведь они отлично дополняют вкусовые качества хмельного напитка.

Что такое Утопенцы

Утопенцы – это особый вид мясных закусок, которые содержат ярко выраженные нотки маринада и пряностей. Любимое чехами и иностранцами лакомство готовится из сарделек, в которых есть кусочки жира в маринаде, а иногда и томатный соус. Сардельки в сыром виде заливают маринадом – горячим или холодным, оставляя мариноваться. В банке утопенцы могут находиться от трех дней до трех недель.

Название происходит от того, что колбаски словно топят в маринаде.

С чем едят маринованные шпикачки

В первую очередь, едят блюдо с пивом. Колбаски могут быть либо закуской, либо основным блюдом. Часто к утопенцам добавляют кнедлики или хлеб, который помогает справиться с жиром и специями, присутствующие в шпикачках. Лучше всего брать кнедли, сделанные из муки или картофеля. К ним также принято подавать маринованный лук.

Часто утопенцы используются в качестве закуски к сливовице. Сытный ужин получится, если подать шпикачки с пюре, которое готовится из картошки или гороха.

Как приготовить Утопенцы – настоящий чешский рецепт

Существует много разных рецептов того, как приготовить чешские колбаски в маринаде. Популярностью пользуется классический рецепт утопенцев, который можно использовать и для приготовления чешских шпикачек в домашних условиях.

Для того, чтобы сделать вкусную и аппетитную маринованную закуску, понадобятся такие ингредиенты, как:

  • Сладкий перец – 1 шт., обязательно крупный.
  • Пеперони или Чили – средней величины 4 шучки.
  • Луковицы – 4 шт. среднего размера.
  • Малосольные огурцы – 4 штуки, не крупные.
  • Свиные шпикачки – 1,5 кг.

Отдельно надо приготовить маринад, для которого нужны следующие составляющие:

  • Вода – полтора литра.
  • Черный перец горошек – полторы чайные ложки.
  • Бутончики гвоздики – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Сладкий перец необходимо очистить от семян, помыть, потом нарезать тонкой соломкой. Пеперони или чили режутся вдоль пополам. Лук после очистки и промывки под водой, необходимо нарезать полукольцами.

Обязательно под проточной водой промывают маринованные огурцы, которые потом режутся тонкими пластинками.

Когда с приготовлением овощей закончено, можно переходить к маринаду. Для этого понадобиться кастрюля, в которую надо налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Потом туда добавляются уксус, специи, подсолнечное масло, сахар. Все перемешивается, а потом маринад нужно охладить.

Шпикачки очищают от оболочки, нарезать вдоль, начиняют луком, огурцами, сладким перцем и скалываются шпажкой. Потом все колбаски нужно положить в банку на 5 л, чередуя с овощами и перцем пеперони. Заливаются шпикачки холодным маринадом, банка помещается в холодное место на 1-2 недели максимум.

Повара советуют покупать натуральные свиные шпикачки, которые сделанные в кишке. Благодаря этому они выходят очень вкусными и аппетитными. Заменить шпикачки можно сардельками или сосисками, но обязательно натуральными (предпочитают люди, которые не любят жир или для них шпикачки сильно калорийные). В маринад рекомендуют добавить целую гвоздику. На полтора килограмма сосисок нужно 5 цветков.

Где попробовать утопенцы в Праге

Приехав в чешскую столицу, необходимо обязательно попробовать маринованные колбаски в одном из местных заведений. В рейтинг лучших входят следующие рестораны:

  • «U Kalicha» («У чаши»), который находится по адресу Bojišti 12-14, Praha-2. Старинное заведение, о котором в своей повести писал Ярослав Гашек. Тут можно попробовать традиционные утопенцы, к которым приносят вкусное и свежее пиво. Быстро доехать по нужному адресу поможет метро. Выходить на станции IP Pavlova. До остановки с таким же названием ходят трамваи №№ С, 10, 13, 59. Подойдут и любые другие, которые едут в Прагу-2.
  • Пивная «Zlý Časy», адрес Čestmírova 390/5, Praha-4. Готовят для посетителей и классические шпикачки, и оригинальные, к которым всегда можно заказать очень вкусные свиные ребрышки. До пивной ведет метро, станция Вышеград, автобус или трамвай №№ 11, 6, 13, 18. Выходить на остановке Náměstí Bratří Synků.

В каждом заведении существуют свои фирменные рецепты утопенцев, но обязательно стоит пробовать классические маринованные колбаски. Узнать о местах, где подают утопенцев, можно на различных форумах или в туристических бюро. А лучше спросить у местных жителей, куда зайти, чтобы попробовать одно из вкуснейших чешских лакомств.

chezgid.ru

Утопенцы - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2018.06.13

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2018.05.15

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2018.05.15

Рецепт готовил

Леонид Рудольфович

[Ше́ф-де-парти́]

2018.04.26

Рецепт готовила

Asperastra

[Мастер шеф]

2018.03.06

По рецепту готовили
5 раз

Добавлен: 22.02.18 в 19:47

Просмотров: 2055

107

от 20 кулинаров

На кухне у: 23

Приготовили: 5

Пару слов о рецепте:

Мой муж служил в Чехословакии. Как раз в последний год перед выводом советских войск. Как он всегда говорит, что пиво полюбил именно там, в Чехии. До сих пор вспоминает тот настоящий вкус. Вот и пришла мне идея сделать ему своеобразный подарок к 23-му февраля в виде этой потрясающей закуски к пиву.
Как нет дня без ночи, а дыма без огня, поучают в Чехии, так нет утопенцев без пива, а пива – без утопенцев. Откуда же взялось такое блюдо? Оказывается лет сто назад жил мельник Шаманек Бероун, владеющий еще и пивной. Однажды он придумал опустить шпикачки в кисло-сладкий маринад с луком и специями. Чтоб хранились дольше. Через несколько дней угостил ими клиентов и прославил свою пивную на всю Чехию.Вскоре пана Шаманека не стало, ремонтируя колесо мельницы он утонул. А острые на язык земляки стали называть придуманное им блюдо “утопенцами” (в переводе утопленниками). Но что бы люди не говорили, а блюдо стало любимой закуской к пиву.
Время приготовления указанно без маринования.

Приготовление:

  • Шаг 1 1 Готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль, лаврушку, перец горошком и ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем уксус и оливковое масло, кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  • Шаг 2 2 Лук нарезаем кольцами.
  • Шаг 3 3 Огурцы нарезаем кружками.
  • Шаг 4 4 Чеснок очистить и нарезать.
  • Шаг 5 5 У меня не оказалось стручкового острого перца и я использовала перемолотый острый перец. У нас такой продают с корейскими салатами.
  • Шаг 6 6 Шпикачки должны быть очень хорошего качества, обязательно с кусочками сала и обязательно в натуральной оболочке. Хотя я оболочку все равно сняла, но можно этого и не делать. Каждую шпикачку разрезаем вдоль пополам не дорезая до конца. Внутри смазать перечной пастой. А если есть стручок перца то порезать его колечками и пару колечек вложить в каждую шпикачку.
  • Шаг 7 7 Теперь вкладываем колечки лука, кружки огурцов и ломтики чеснока. Так начиняем все шпикачки.
  • Шаг 8 8 В двух литровую банку на дно сложить кольца лука, сверху выложить слой шпикачек.
  • Шаг 9 9 Так повторяем пока не заполним всю банку. Сверху слой лука, оставшиеся огурцы и чеснок.
  • Шаг 10 10 Залить все остывшим рассолом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место, минимум на пять дней. И до двух недель.
  • Шаг 11 11 Затем достаем и наслаждаемся пенным под эту ароматную закуску.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

nyam.ru

утопенцы… \рецепт от бобра\ — DRIVE2

немного истории данного рецепта… сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун… у него помимо мельницы была пивная… однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад… а потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи… благодаря этому его пивная стала очень популярной…
мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса…
чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски утопенцы.

Полный размер

и так для приготовления утопенцев мне понадобится первую очередь полтора кило сарделек реально поросячьих, да в кишке… \ в целлофановой оболочке лучше для утопенцев не использовать…\ как только приобрели сардельки приходим домой и готовим маринад…\ маринад может отличаться друг от друга, … поэтому вряд ли можно найти утопенцы одинакового вкуса… \ для маринада понадобится столовая ложка сахарного песка \верхом\ . две столовые ложки соли без горки… три листка лаврушки…двадцать горошин душистого перца… двадцать пять горошин чёрного перца. гвоздики десять штук и зёрен горчицы щепотку… 3% уксуса столового 700 грамм… и грамм 300 воды. и при желании добавить ложку масла того которое вам нравится \ например грецкого ореха\… всё это закипятить. прокипятить 1-2 минуты и остудить до тёплого состояния… тем временем чисм и режем репчатый лук кольцами \ я взял салатный белый и синий он по мне вкусней=)\ чистим чеснок \ одну головку\. режем перец острый два стручка. сардельки режим как вам нравится… и так берём чистую трёх литровую банку… на дно выкладываем слой белого репчатого лука. чтобы получилась подушка из лука 1-1.5 см. затем половину порезанной одной перчины… и пару долек чеснока… на этот слой положим порезанные сардельки… дальше снова слой лука репчатого \ только уже синего\ чеснока и перца и снова сардельки… и так чередуем пока не заполним банку. затем маринад под-остыл. заливаем его в банку с сардельками… закрываем банку и оставляем на кухне часов на 8-10… затем убираем банку в холодильник на 7-10 дней…
и вот прошло 10 дней… открываем банку с утопенцами… ммммм приятный аромат… это в меру острые, сардельки весьма и весьма поросячьи… с охлаждённым пивом или чем покрепче типа беленькой… одним словом одну съешь, вместо «спасибо» на языке крутится только «дай ещё» …выкладываем на тарелку порционно. не забываем про лучок которым в маринаде были переложены утопенцы… лучок тоже промариновался и стал не просто маринованным, а очень вкусным! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

www.drive2.ru

Утопенцы, пошаговый рецепт с фотографиями – чешская кухня: закуски. «Еда»

Куриная грудка 800 г

Вода 3 стакана

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Соль 2 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Лавровый лист 2 штуки

Мед 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Соевый соус 1 столовая ложка

Паприка 1 столовая ложка

Чеснок 3 зубчика

eda.ru

Чешский рецепт на заметку: утопенцы

Буквально на днях видела рецепт и тут попался этот пост.

Простейший рецепт очень понравился: просто шпикачки с квашеной капустой в банку закатываешь и кушаешь, когда захочется.

У автора более классический и сложный для меня вариант, но тоже неплох. Если не к пиву, так к шашлыку пойдет отличным бонусом.


Услышав в детстве название этого блюда, я надолго исключил его из своего рациона питания... У многих народов есть необычные блюда. Некоторые очень странные на вкус, некоторые на вид, а у некоторых пугающие названия. У чехов есть блюдо, которое совместило все эти три качества...
Хоть тема моего блога в основном дикая природа и путешествия, сегодня, в пятницу, с утра думаю о кружке прохладного пенного напитка с чем-то вкусным на закуску… и захотелось поговорить об этом…

Чешская кухня, доступная туристам в любом пивном ресторане, так или иначе связана с пивом. Думаю, что не надо объяснять, почему это так. Большинство туристов, побывавших в Праге или где-то еще в Чехии, знакомы с такими известными блюдами, как свиное колено, плзеньский или мадьярский гуляш с кнедликом, жареный сыр, свичкова на сметане, шпикачки. Но сегодня хочу рассказать вам об одной очень популярной холодной пивной закуске – утопенцах (utopenec) или утопленниках – маринованных шпикачках!

По одной из старых чешских легенд был некий мельник – пан Шеманек, у которого была небольшая пивнушка, где он подавал свежее пиво со шпикачками. Иногда гости не съедали все шпикачки и их приходилось выбрасывать, что очень не нравилось пану Шеманеку. Тогда он решил попробовать класть сырые шапикачки в маринад, чтобы за ночь они не портились. Но, как выяснилось, выдержанные в маринаде шпикачки в жареном виде уже не такие вкусные и гости их не ели, но зато без жарки они оказались очень необычными на вкус и быстро получили популярность среди любителей пива.

Так, утопив шпикачку в маринаде, пан Шеманек создал легендарную пивную закуску. Кстати, многие чехи утверждают, что название utopenec (утопленник) маринованные шпикачки получили не за то что их топят в маринаде, а за их бледный цвет, буквально напоминающий утопленника…

Как приготовить:

Здесь существует масса вариантов, ровно как и с огурцами, когда каждый норовит внести свой собственный вклад в рецептуру. Думаю, что будет правильно рассказать наиболее традиционный рецепт (насколько это возможно) с учетом возможности закупки нужных ингредиенты в России (насколько это возможно), а вы уже потом сами экспериментируйте!

Ингредиенты:
- классические шпикачки
- оливковое или подсолнечное масло
- уксус 5-7%
- бальзамический уксус
- соль
- лук репчатый
- сахар
- чеснок
- острый перчик чили
- перец чёрный
- перец душистый
- молотый перец
- лавровый лист
- дижонская горчица

Готовим маринад:

На 8 шпикачек в кастрюлю наливаем около 300 грамм воды, 150 грамм уксуса, 100 грамм бальзамического уксуса и две столовых ложки оливкового (подсолнечного) масла. Доводим до кипения. Насыпаем столовую ложку сахара, столовую ложку соли, добавляем лавровый лист, немного черного перца (10-12 шариков), три столовых ложки горчицы и варим не более 5 минут. Снимаем с огня и остужаем. Маринад готов.

Готовим шпикачки:
Со шпикачек снимаем оболочку, делаем продольный надрез примерно на 2/3 глубины. Со всех сторон посыпаем черным и душистым перцем. Внутрь шпикачки (в разрез) кладем полоску острого перца и чеснок. Также можно положить полоску маринованного огурчика.

Укладываем в банку:
Лук режем как для шашлыка. В банку укладываем слоями – лук, шпикачки, лук, шпикачки. Лук не жалеем. Уложив все в банку, заливаем доверху маринадом и сверху закрываем еще луком. Банку можно закрыть крышкой или пищевой пленкой. Ставим в темное прохладное место и ждем 10 дней!

На 10-ый день покупаем хорошее чешское пенное не российского производства и… приятного аппетита!

popugaichik.livejournal.com

Утопенцы по-чешски - рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица - - 190 210
Фасоль - 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70 - -
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский - 100 -
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан - 200 -
Чеснок, зубчик - 6 -
Огурец, соленый - 90 -
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой - 250 -
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) - - 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28 - -
Какао, порошок 5 15 - -
Кофе, молотый 7 20 - -
Кофе, растворимый 2 6 - -
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15 - -
Лимонная кислота 8 25 - -
Яблоки сушенные - - 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм - 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные - - 9 шт 11 шт
Желтки яичные - - 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы - - 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45 - -
Повидло 12 36 - -
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40 - -
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро - 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малин

make-eat.ru

Утопенцы — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Утопенцы по-чешски — это сардельки, выдержанные в разнообразных маринадах. На стол их подают в банке, в которой сардельки мариновались. А традиционным напитком к утопенцам считается пиво. Как приготовить настоящее чешское блюдо? Ниже представлен простой пошаговый рецепт.

  • Достаньте из холодильника необходимые продукты.

  • Сардельки очистите от оболочки, а репчатый лук от шелухи.

  • Возьмите подходящую кастрюлю и налейте в нее 500 мл воды.

  • Добавьте в воду винный уксус.

  • Положите черный и душистый перец горошком.

  • Всыпьте соль и сахарный песок. Установите средний огонь и оставьте кастрюлю на плите. Когда маринад закипит, снимите его с огня.

  • Репчатый лук нарежьте толстыми кольцами.

  • Каждую сардельку надо разрезать вдоль, как показано на фото.

  • Смажьте каждую колбаску изнутри горчицей.

  • У горького перца удалите плодоножку, при желании можно убрать и семена, но они придают блюду особую пикантность.

  • Положите в каждую сардельку по горькому перцу. На этом подготовительный этап закончен.

  • Для маринования отлично подойдут стеклянные банки. На дно каждой емкости выложите слой репчатого лука.

  • Следом положите сардельки, затем опять лук и так до тех пор, пока не закончатся продукты.

  • Теперь залейте все горячим маринадом.

  • Плотно закройте банки крышками, переверните и дайте время остыть.

  • Когда банки остынут, уберите их в прохладное место, где они должны простоять 5 дней. Желательно периодически переворачивать банки, чтобы маринад распределялся равномерно. Только через 5 дней утопенцы можно попробовать. Сардельки получаются ароматными, пряными и с остринкой. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    selosovetov.ru

    Оригинальная чешская закуска к пиву. Выверенный рецепт меньшего объема тут.

    Оригинал на чешском:

    Recept na vyrobu utopencu podle Martina Kohouta
    Utopenci neboli spekacky v octu nejsou zadna minutka - potrebuji pet az sedm dnu na to, aby se spravne rozlezely. Je to idealni pochoutka na chatu, cekate-li hosty. Lze ji totiz pripravit predem, navic nepotrebujete lednicku, behem deseti minut utopenec na stole nevychladne a prijemne se zaleva pivem.

    M N O Z S T V I
    do petilitrove lahve od okurku

    S U R O V I N Y
    2 kg mene tucnych spekacku
    1.75 kg cibule
    600 ml octa
    1250 ml vody
    5 polevkovych lzic soli - 120g
    1/2 polevkove lzice mleteho cerneho pepre - 5g
    3/4 polevkove lzice cukru - 10g
    1 polevkova lzice oleje
    3 bobkove listy
    na spicku noze chilli

    P O S T U P
    Nejprve si pripravime nalev. Dame varit vodu s octem. Ve varu pridame sul, cukr, olej, bobkovy list a chilli a nechame 2 minuty povarit. Nalev pak nechame vychladnout. Spekacky oloupeme a nakrajime na ctvrtky. Oloupanou cibuli nakrajime na rovnomerna kolecka. Do vymyte petilitrove sklenice od okurek dame cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou spekacku. Vrstvy opakujeme az do naplneni sklenice. Vychladly nalev nalijeme do pripravene sklenice. Sklenici je na zaver nutne dobre uzavrit - staci celofan a gumicka.
    Dobrou chut Vam preje Martin Kohout.
    Mate-li zajimavy recept na utopence, pak nam jej, prosim, nevahejte poslat. Vas recept zde radi uverejnime.

    Ингредиенты:

    • Шпикачки не слишком жирные - 2 кг
    • Лук - 1,75 кг
    • Уксус - 600 мл
    • Вода - 1250 мл
    • Соль - 120 г (5 ст.л.)
    • Черный перец молотый - 5 г (половина 1 ст.л.)
    • Сахар - 10 г (три четверти ст.л.)
    • Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
    • Лавровый лист - 3 штуки
    • Перец "чили" - на кончике ножа

    Процесс приготовления:

    В этом примере мы будем мариновать 1 кг шпикачек, поэтому ниже указаны соответствующие дозировки других компонентов.

    Готовим маринад. Заливаем воду и 9% уксус в кастрюлю. Добавляем черный молотый перец.

    Добавляем подсолнечное масло, лаврушку, красный острый перец, сахар, кипятим рассол 2 мин.

    Чтобы маринад быстрее остыл помещаем в тазик с холодной водой. Для ускорения в таз можно положить лед или аккумуляторы холода.

    Лук режем кольцами

    очищенные шпикачки разрезаем вдоль, не до конца, смазываем горчицей и кладем перчик, фиксируем зубочистками, можно добавить хрен. С течением времени выяснилось, что для более быстрого маринования утопенцы лучше нарезать толстыми кольцами, а острые перцы просто докидывать в банку

    Укладываем в банку слоями, начинаем и заканчиваем луком. Заливаем остывшим маринадом, закрываем и убираем в холодильник на 1-2 месяца. После 30 дней можно начинать дегустировать.

    selosovetov.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.