Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Утиная грудка рецепт от джейми оливера


Утка - рецепт от Джейми Оливера


Согласитесь, жить вкусно с Джейми Оливером. Не зря так назвали одно из его шоу. Джимми Оливер потрясающий человек, простых смертных королева Британии рыцарями не объявляет. Сегодня будем готовить утку. В Британии утка по рецепту знаменитого Jamie Oliver является классическим праздничным блюдом.

Ингредиенты

  • 1 утка, вымытая и выпотрошенная, весом примерно 1,8-2 кг
  • 2 красных луковицы ( думаю, без проблем можно заменить на обычный репчатый лук)
  • 2 морковки
  • 1 апельсин (не удивляйтесь!) и пару палочек корицы
  • 1 сельдерей
  • 4 зубчика чеснока
  • Пряные травы, соль, перец, оливковое масло.

Количество порций — 6

Рецепт приготовления утки

1. Итак, приступим. Jamie Oliver рецепты не держит в секрете, а наоборот, учит тому как сделать процесс готовки быстрым, легким и увлекательным. Ну а начнем с того, что начнем разогревать духовку до 180 гр. Не теряем времени!

2. Пока ждем духовку, готовим с Джейми Оливером овощи для запекания. Можно использовать любые, возьмите ваши любимые или те, которые есть под рукой. В оригинальном рецепте Джимми Оливер использует морковь, лук и стебли сельдерея. Но можно заменить на привычный картофель, кабачок и баклажан.

3. Поместите овощи в глубокий противень или форму для выпекания.

4. Очистите чеснок и нарежьте его небольшие кусочки. Добавьте любимые пряные травы и оливковое масло. Гордон Рамзи и Джейми Оливер советуют не экономить на качестве оливкового масла.

5. Апельсин вымойте под горячей водой. Джимми Оливер у себя дома моет все овощи и фрукты, которые покупает в магазине. Для более длительного хранения их всегда покрывают воском. Нарежьте апельсин на небольшие дольки, добавьте палочки корицы и пряные травы.

6. Удалите с утки остатки влаги при помощи бумажного полотенца, это необходимо для того, чтобы образовалась хрустящая корочка. Теперь нафаршируйте утку апельсинами с пряностями. Рождественские рецепты Джейми Оливера невероятно популярны во всем мире.

7. Приправьте Джейми Оливер утка солью и перцем. Поместите ее на решетку в разогретую духовку.

8. А противень с овощами поставьте непосредственно под уткой, чтобы ни капельки сока, который будет стекать с птицы, не пропал напрасно.

9. А теперь — терпение. Готовьте утку около часа, пока на ней не образуется аппетитная золотистая корочка и не подрумянятся овощи.

10. Вместо утки можно использовать индейку. Для Джейми Оливер индейка –это обычный продукт, который можно купить в любом магазине, для нас же все привычней курица. Ее проще купить и по времени она готовиться гораздо меньше.

11. Через час, достаньте овощи из духовки — они готовы, а вот утке может еще понадобиться некоторое время на готовку.

Утка от Джейми Оливера готова! Приятного аппетита!

james-oliver.ru

Как приготовить утку | Рецепты Джейми Оливера

Ааа… за 15 минут утка почти по-пекински! Как приготовить утку быстро, вкусно и подать ее очень оригинально — в гнездышке — все секретики от Джейми!

Продукты на 4 порции

Для САЛАТа

— 4 «гнезда» пасты
— головка ледяного салата
— 1 ч.л. кунжутного масла
— 4 лайма
— 1 зубчик чеснока
— кусочек шелкового тофу (350 г)
— 5 стеблей кинзы
— 1 коробочка кресса
— 1 пучок редиса
— сладкий соус чили по вкусу
— 4 ст.л. готового соуса хойсин

УТКА

— 2 утиные грудки с кожей по 200 г каждая
— ч.л. китайской приправы «5 специй»
— оливковое масло
— 1 чили
— 2-4 пера зеленого лука
— 1 горсть орешков кешью
— 2 ст.л. кунжута
— 1 ч.л. меда

Джейми очень любит хрустящую утку по-пекински с блинчиками, но готовить такую утку надо часами!

Но! Его не останавливают трудности!

«…у меня есть своя версия… быстрая и замечательная…»

«Это будет так здорово! …просто пальчики оближешь!»

«Мое любимое китайское блюдо превратится в теплый салат…»

«Чудесные кусочки хрустящей утки в ароматных специях… поданные в чашечках из салата, наполненных лапшой, тофу… и волшебной заправкой из соуса хоисин!»

Подготовка к приготовлению блюда

— воду вскипятить,
— кастрюля с крышкой на среднем огне,
— большая сковородка на среднем огне

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить утку в гнездышке аля «по-пекински» и оригинально подать

1. ПАСТА «гнезда»

Ну с пастой просто — отварить по инструкции в подсоленной воде.

Воду слить и пасту смешать с кунжутным маслом.

2. УТКА

Вот сейчас и узнаем, как приготовить утку «почти по-пекински» за 15 минут! Джейми что-нибудь эдакое да придумает!

Утиные грудки нарезать вместе с кожей и жиром на кубики с ребром в 1 см.

Приправить солью, перцем и приправой «5 специй». Хорошо обвалять уточку в специях.

Сковородку а парой капель оливкового масла нагреть и обжарить уточку.

Надо перемешивать, чтобы уточка поджарилась до хрустящей корочки со всех сторон.

Джейми считает, что блюдо не надо «обременять» лишними калориями, поэтому предлагает выделившийся жир убрать со сковороды бумажными салфетками.

Чили и зеленый лук нарезать кусочками и добавить к уточке. Затем всыпать орехи и кунжут… пара минут и все благоухает и — вкусно! вкусно! Но еще вкуснее будет, если добавить мед… Перемешать.

3. ГНЕЗДА (салат)

Салат разрезать пополам и отрезать кочерыжку.

По возможности не ломая листья, разобрать салат.

Должны получиться как бы «чашечки»… эээ, или гнездышки — для уточки!

Выложить их на сервировочное блюдо рядышком.

4. СОУС

готовится просто:
— чеснок очистить и отжать через пресс,
— готовый соус Хойсин смешать с соком 3 лаймов и зубчиком чеснока.

*** Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь: hǎixiānjiàng, палл.: хайсяньцзян)
— китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни.
Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй».
В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.
Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински.

5. ПОДАЧА утки в гнездах

Пасту распределить по салатным чашечкам…

Тофу нарезать кубиками.

Шелковый тофу особенно нежный!

*** Тофу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау2хуу2, вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху),
т. н. «соевый творог» — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.
Мягкий тофу или шёлковый тофу (англ. Silken tofu, нем. Seidentofu, кит. 嫩豆腐 nèn-dòu-fu или кит. 滑豆腐 huá-dòu-fu, кинугоси до:фу (яп. 絹漉し豆腐?))
— очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару.

Кубики тофу распределить равномерно по салатным чашечкам-гнездышкам.

Осталось распределить равномерно кусочки уточки, овощи, зелень и редис… Каждой сестре должно достаться по серьге — в каждую чашечку надо бы положить равномерно продуктов! Заправить соусом на основе хойсин и — по вкусу! — сладким соусом чили!

Он очень вкусный!

Лайм нарезать на четвертинки и подать к блюду.

Собрать родных или друзей и — каждому в ручку! По гнездышку!

«Вы можете подумать, такое могут есть только сумасшедшие, но , знаете, и нормальным людям это тоже нравится».

«Да уж напакостили мы тут с текстурами… это просто прекрасно!»

Нееет, тут даже не так важно знать, как приготовить утку — куда важнее знать, как все это подать…

Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить утку в гнездышке аля «по-пекински» и оригинально подать

 

 

«Это просто превосходно!»

0

web-restoran.ru

Рецепт утки | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 1 час 40 минут

Рецепт утки — как обещано! даже два! Один рецепт со сливами, другой — с пастой; выбирайте что вам нравится!

I. Хрустящая утка со сливовым соусом

Продукты на 4 порции

4 x 220 г утиных ножек

МАРИНАД

2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
4-6 столовые ложки жидкого меда
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла

СЛИВОВЫЙ СОУС

6 спелых, сочных слив
3 столовые ложки коричневого сахара, плюс дополнительно
1 звездочка бадьяна

САЛАТ

150 г квиноа
100 г орехов макадамии
½ пучок свежего тайского базилика
½ пучок свежей кориандра
4 пера зеленого лука
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка жидкого меда
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла

 Рецепты утки, конечно, требует времени. Больше такие блюда подходят для семейных торжеств, а вот если вам некогда, то всегда можно заказать еду. Заказать суши и роллы можно на сайте https://644040.ru/.
Доставка суши, роллов на дом в Ангарске удовлетворит любые запросы и любой вкус: вас ожидают скидки и подарки, розыгрыши; а также новые меню — познакомьтесь с хитами и новинками!
Экономить и наслаждаться вы сможете с Суши Кинг в Ангарске.

Готовим так

За день до того, как готовить, все ингредиенты для маринада положить в миску, положить утиные бедрышки, поворачивать, пока они не покроются маринадом со всех сторон. Накрыть пленкой и хранить в холодильнике, пока они не понадобятся.

Чтобы приготовить квиноа, положить ее в кастрюлю, залить 450 мл воды, добавить щепотку морской соли и довести до кипения.
Накрыть и тушить 20 минут, пока квиноа не сготовится.

Чтобы сделать сливовый соус, нагреть сковородку на высокой температуре. Сливы разделить пополам, удалить косточки и положить сливы в миску, затем посыпать 1 ст. л. сахара по срезу.

Обжарить их в течение 2 минут с каждой стороны.

Вернуть сливы в миску с остальной частью сахара и раздавить, затем добавить бадьян и положить их в кастрюлю: на медленном огне  тушить — при необходимости добавить немного воды воды и сахара по вкусу. Тушить, помешивая, пока не образуется соус.

Чтобы приготовить утку, вынуть бедрышки из маринада (маринад оставить) и положить их на сковородку, чтобы тушить очень медленно при тихом огне в течение 40 минут, пока мясо не станет мягким с хрустящей кожей — при этом ножку часто переворачивать и смазывать маринадом.

Квиноа слить.

Обжарить орехи в сухой сковороде, а затем грубо порубить.
Снять листики с травок и нарезать.
Нарезать и зеленый лук.

Перемешать большую часть измельченных орехов, листья травы, квиноа с нарезанным луком и заправить рисовым уксусом, а также мёдом, соевым соусом и маслом.
Подавать утку с салатом квиноа и сливовым соусом, с измельченным зеленым луком,орехами и зеленью, посыпав сверху.

Украсить съедобными цветами, если они у вас есть.

 

II. Рецепт утки с пастой

Я покажу вам, как сделать хрустящую «pangritata» — посыпать сверху это богатое утиное рагу, — поверьте мне, это невероятно.

 

из книги Джейми
Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast.

 

 

Продукты на 6 порций

1 утка
оливковое масло
2 красные луковицы
4 зубчика чеснока
1 веточка сельдерея
300 мл Кьянти
2 х 400 г банки консервированных помидоров сливка
100 г изюма
2 веточки свежего розмарина
3 свежих лавровых листа
оливковое масло
сыр пармезан

ПАНГРИТАТА

1 зубчик чеснока
несколько веточек свежего тимьяна
1 ломоть кусок черствого хлеба

ПАСТА

350 г муки, плюс дополнительно
150 г семолины, плюс дополнительно
1 крупное яйцо

1 час 40 минут

610 ккал
14,2 г жиров
89.4 г углеводов
28,5 г белков

Готовим так

Разогреть духовку до 180ºC.

Вымыть утку, как внутри, так и снаружи, затем высушить ее кухонными бумажными полотенцами и натереть оливковым маслом, морской солью и черным перцем.
Поместить в лоток для жарки (так, чтобы место было как раз для утки) и запекать ее в духовке около 2 часов или до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и готовым мясом.
Положить утку на доску. Выделившийся соус отставить.

Очистить лук и чеснок, затем мелко нарезать сельдерей.
Положить все в большую широкую сковородку и жарить на среднем огне с маслом. Готовить в течение 10-15 минут.

Тем временем, снять утиную кожу и отложить.
Срезать мясо с костей.

Налить бòльшую часть Кьянти в кастрюлю и уваривать 10-15 минут, затем перемешать с мясом утки.

Добавить оставшийся Кьянти в форму для запекания, нагреть и затем соскрести прекрасные хрустящие кусочки со дна формы и добавить в кастрюлю вместе с помидорами, раздавив их ложкой и добавив немного воды.

Добавить изюм, овощи, листья розмарина и лавровый лист, затем тушить в течение 1 часа 30 минут или до тех пор, пока не уварится — если у вас есть корочка от сыра пармезан, бросьте ее в соус тоже для дополнительного аромата.

Между тем, очистить чеснок и снять листья тимьяна, а затем смолоть в кухонном комбайне с сохраненной утиной кожей и хлебом до крошки.

Высыпать на сковородку (на среднем огне) и сбрызнуть оливковым маслом, затем обжарить в течение 3-5 минут, или до золотистого цвета и хруста, переложить в маленькую миску.

Чтобы приготовить пасту, смешать муку, семолину и щепотку соли в большой миске.
Сделать колодец посередине, вбить яйцо и добавить 1 столовую ложку оливкового масла.
Постепенно добавлять 175 мл холодной воды, непрерывно перемешивая до тех пор, пока не соберется мука в комочек, затем месить в течение 5-10 минут на поверхности, посыпанной мукой,.
Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 30 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около ½ см на поверхности, покрытой мукой.
Используя острый нож, нарезать тесто на длинные полоски в ½ см, затем осторожно завернуть каждую полоску в длинную трубочку. Получиться должны как бы толстые спагетти. Такая паста называется Pici (или Pinci), родом она из Тосканы.

Выложить на лоток, посыпанный манной крупой.

Когда рагу требуется около 10 минут до окончания готовки, довести большую кастрюлю соленой воды до кипения на высокой температуре.
Добавьте пасту pici и варить 6-10 минут — или al dente.
Слить воду, оставив чашку воды, затем добавить пасту в рагу, добавив всплеск оливкового масла и немного запасенной воды от пасты — если это необходимо.
Разложить на порционные тарелки, затем натереть на блюдо немного пармезана, посыпать pangritata сверху и подавать.

 

Хрустящая утка с чаем

Ну и еще рецепт утки с блестящим азиатским вкусом. Этот фантастический рецепт использует 5 специй и чай ассам.
Джейми готовит утку, водхновившись пекинской уткой с хрустящей корочкой. Такую утку приготовить дома не так легко! Посмотрите видео Джейми Оливера, как Джейми готовит утку.

Утка будет с соусом, рисом и зеленью.

Как вкусно приготовить утку- рецепт и видео

Как вкусно приготовить утку — на Новый год и не только

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 542 ккал
  • Жиры: 31.4 г жиров
  • Углеводы: 46.9 г углеводов; 20.3 г белков

Приятного аппетита!

web-restoran.ru

Приготовление утки | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 3 часа + 1 час

В журнале Джейми подробно с фото приготовление утки, а еще увидите видео, как подать утку…

Рецепты из журнала Джейми читайте здесь!

О пекинской утке наслышаны многие, ну как же вкусно!
Очень любимое блюдо в китайских ресторанах, эта жареная утка, приправленная специями и липко-сладкая.
Нечто похожее можно приготовить дома.
Мягкую утку с хрустящей кожей подать можно в блинчиках или с салатом.

Утку подают как закуску.  Но можно как и основное блюдо!

Посмотрите видео Джейми Оливера — он покажет, как подать утку без блинчиков, с салатом.

Нежное мясо утки в маринаде из мяты, лайма, чили и соевого соуса, подается в хрустящих листьях салата с соусом хойсин, семенами граната. Вкусно!

Очень люблю смотреть видео Джейми Оливера — он так ловко и быстро готовит! Чтобы не пропустить его передачи, не мешает иметь телевизор и на кухне!
Уверена, что подходящий телевизор можно подобрать — даже не выходя из дома — воспользуйтесь услугами интернет-магазина unishop
Здесь вы сможете купить любой телевизор: https://unishop.by/categories/televizory/. Выбирайте марку, цену и тип телевизора на свой вкус.

  1. Салат разобрать на листья,
  2. — мяту, кориандр, чили (1/2 перчика) мелко нарубить,
  3. — добавить оливковое масло и соевый соус, сок лимона или лайма.
  4. Мясо утки снять двумя вилками с костей и перемешать с заправкой.
  5. Добавить немного зелени.
  6. Зубчик чеснока и 1/2 чили истолочь в ступке.
  7. Добавить мяту и кориандр. Истолочь.
  8. Добавить Хойсин соус и сок лайма.
  9. В каждый лист салата положить горсть мяса, добавить соус.
  10. Посыпать зернами граната.

Из Википедии

Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь: hǎixiānjiàng, палл.: хайсяньцзян) — китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни.

Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй».
В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.

Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински.

Приготовление утки здесь

Быстренько повторю…

Продукты на 10 порций

1,8 кг целая утка
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки сухого хереса
1 ст.л. коричневого рисового уксуса
1 ч.л. приправы «пять специй»
20 готовых китайских блинчиков
1 пучок весеннего лука, мелко нарезанный
1 огурец, мелко нарезанный
хойсин или сливовый соус

Мастер класс Приготовление утки в блинчиках

 

  1. Поместить большую кастрюлю с водой и довести до кипения.
  2. Осторожно опустить утку в кипяток.
  3. Как только птица полностью погрузится, выключить огонь и оставить ее в кипятке в течение 30 минут.
  4. Слить воду и утку обсушить кухонными полотенцами.
  5. И оставить на 30 минут, чтоб обсохла.
  6. Сделать маринад:
  7. — мед, херес, уксус и пять специй смешать в маленькой миске.
  8. Натереть утку хорошо морской солью.
  9. Втереть половину маринада в утку, затем поместить в холодильник на 1 час.
  10. Разогреть духовку до 170°С.
  11. Положить утку на решетку с поддоном внизу с небольшим количеством воды.
  12. Смазать птицу хорошо оставшимся маринадом, затем поместить в духовку на 2 часа.
  13. Через 1 час 30 минут включить нагрев до 200°C и готовить в течение 30 минут — до тех пор, пока кожа утки не карамелизируется и не станет хрустящий.
  14. Достать утку из духовки и положить на доску на 10 минут.
  15. Блинчики нагреть в соответствии с инструкциями по упаковке.
  16. Используя две вилки, снять мясо утки с костей и разобрать на волокна, затем подавать с блинами, нарезанной зеленью и соусом хойсин или сливовым соусом.

 

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Сладкая утка со сливами и бадьяном

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 160 ккал
  • Жиры: 4,5 г
  • Углеводы: 16,5 г и 12,3 г белков

Приятного аппетита!

web-restoran.ru

Идеальная утка с пряным сливовым чатни от Дж.Оливера

Вообще, слива и утка очень хорошо сочетаются. Я уже размещала рецепт Утиные ножки со сливами и пряностями от Дж.Оливера.
Данный вариант с шалфеем по словам Дж.Оливера - средиземноморский. Для придания азиатской нотки автор советует посыпать кожу смесью "Пять специй", а изнутри натереть свежим тертым имбирем. Т.е. вообще готовить без соли!
 
Нам понадобится:
1 утка (у меня была маленькая, 1,5 кг, индо-утка)
маленькая горсть листьев шалфея
2 ч.л. морской соли
1 апельсин, разрезать на 2-4 части
2 моркови, крупно порезать
2 луковицы, крупно порезать
2 стебля сельдерея, крупно порезать (у меня не было)
1 головка чеснока, крупно порезать
 
Для сливового чатни:
100 гр. коричневого сахара,
1/2 палочки корицы
1 звездочка бадьяна
6 крупных красных спелых слив, удалить косточки, мелко порезать (у меня были замороженные сливы, порезать их не удалось, поэтому в конце однородность соусу я придавала погружным блендером)
полоска апельсиновый цедры
щепотка зиры
соль, свежемолотый черный перец
 
1) Разогрейте духовку до 180С (я готовила на 200С).
2) Разотрите в ступке 5-6 листьев шалфея вместе с солью. Вотрите эту смесь в кожу утки, оставшиеся листики шалфея и апельсин положите внутрь утки, утки зашейте.
3) На противень выложите овощи с чесноком, сверху положите утку грудкой вниз. Запекать 2 часа, несколько раз перевернув утку, при этом последние полчаса утка должна запекаться грудкой вверх.
Возможно придется слить лишний жир.
4) Сразу приступаем к приготовлению чатни. В кастрюлю с сахаром добавьте немного воды, чтобы сахар растворился. Поставьте на огонь, добавьте корицу и бадьян и доведите до кипения.
5) Варите на слабом огне, пока не появятся крупные пузырьки и сахар не начнет темнеть. Добавьте сливы, цедру и зиру. Сливы дадут сок и через некоторое время соус уварится и загустеет. Снимите с огня, поперчите, посолите, дайте остыть.
 
Я отварила рис и добавила туда овощи, которые были под уткой, с небольшим количеством жира. Получилось очень вкусно.
 
А это утка, после того, как от нее отрезали кусочек, который на верхней фотографии.
 

 
И как всегда фотография из книги. Какие-то сливы там не красные совсем.
 

 
Приятного аппетита!

www.kuharka.ru

Ассам утка от Джейми - kirilife — LiveJournal

Порой, когда меня покидает всякий энтузиазм, фантазия, вдохновение, я иду за этим всем к поварам, у которых всегда есть что сказать и рассказать. Порой часами могу смотреть канал Джейми Оливера, или Дженаро Контальдо, или Гордона Рамзи. Зато потом столько идей! Хочется творить, готовить, кормить всех всех всех! :)
Так совсем недавно случился ступор, когда я первый раз решила приготовить утку. Да-да! Первый раз.
У меня в семье как-то не было никогда традиции готовить утку и не помню, готовили ли вообще. Поэтому к этой птице я относилась достаточно прохладно. Но все когда-то бывает в первый раз. Купила тушку, долго на нее смотрела, долго гуглила, что же можно с ней сотворить, а потом нашла как всегда простой и оригинальный рецепт у Джейми. Утка была божественной! Поэтому рецепт сохраняю себе и заодно делюсь с вами ;)


Ингредиенты:
тушка утки (я покупала утку от Галерея Вкуса. Очень понравилось качество мяса)
1-2 ч.л. ассам чая (можно брать в пакетиках, можно рассыпной)
1-2 ч.л. гарам масала
черный перец, соль
2 ст.л. оливкового масла
2 небольшие морковки
2 средние луковицы
1 головка чеснока
корень имбиря (размером с большой палец)
1 перец чили
1 ст.л. муки
1 ст.л. соевого соуса
ассам чай (заваренный) - 1 кружка (250 мл)
1 ч.л. меда
гарнир: рис, салат

1. На утке сделать надрезы по всей тушке.
2. В ступке растолочь все специи. Смешать с оливковым маслом и натереть тушку.
3. Положить утку в форму для запекания и отправить в духовку на 180" на 1 ч 20 мин (я брала эмалированную форму, которую можно потом поставить на плиту и приготовить в ней соус)
4. Достаем утку из духовки.

Секрет №1: возьмите небольшую баночку, положите в нее пару веточек розмарина и вылейте в нее весь жир, который образовался от запекания утки. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Используйте потом для жарки картошки, например. Поверьте, картофель будет невероятный!

5. Морковь порезать большими кружочками. Лук порезать на дольки. Чеснок разрезать пополам. Сложить овощи в форму к утке. (лучше уложить утку на овощи) И отправить в духовку еще на 40-50 минут.
6. Достаем готовую утку и перекладываем ее на блюдо.
7. К овощам в форме добавить порезанные имбирь и чили. Поставить форму на огонь. Немного поджарить. Добавить муку. Обжарить.
8. Добавить соевый соус
9. Добавить заваренный ассам чай. Перемешать. Дать закипеть. Добавить мед. Соус должен немного загустеть, чтобы вы могли макать в него мясо.
10. Перелить соус в миску.
11. К утке с соусом подайте рис и салат на гарнир. И это будет незабываемый обед на большую компанию!!

Секрет №2: После того, как съели утку, не торопитесь выбрасывать остатки. Положите скелет в большую кастрюлю, залейте водой, вскипятите. Добавьте овощей и готовьте бульон (минут 40-60). Вы получите невероятно ароматный бульон, который потом можно будет использовать где угодно. Просто заморозьте его до лучших времен, если он не нужен вам прямо сейчас.

Любите утку? Расскажите, как готовите? Есть любимые рецепты, проверенные годами? :)

kirilife.livejournal.com

Утка с овощами и апельсинами от Джейми Оливера.: hellennnochka — LiveJournal

Доброе субботнее утро друзья!
Сегодня я познакомлю вас с улетным рецептиком утки с овощами и апельсинами...


Утка с овощами и апельсинами.
Джейми крутой анлийский повар, рестораны которого есть по всему свету. И в СПБ и МСК есть Джейми италиан. В СПБ бывыла и очень понравилось скажу я вам!
Это тот человек, которым я вдохновляюсь и именно он и вдохнонил меня готовить. Раньше я как и все готовила котлетки с макаронами. Посмотрев цикл программ когда-то давно я поняла, что можно из тех же обычных продуктов делать невероятные вещи. Я как-нибудь устрою неделю только его рецептов.
Итак сегодня уточка.
Ингредиенты:
* Утка целая потрошенная
* Апельсины 2 шт
* Оливковое масло 1 ст.л
* На утку: розмарин, тимьян по чайной ложке, мускатный орех 1/4 ч.л, 2 палочки корицы, чеснок 3 зубчика, соль и перец.
* Красная луковица 1 шт
* Морковь 2 шт
* Сельдерей 2 палки
* Картофель молодой в кожуре несколько штук
* Молодой кабачок 1 шт
* На овощи: розмарин, тимьян соль и перец по-вкусу.

Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Пока ждем духовку, готовим с Джейми Оливером овощи для запекания. Можно использовать любые, возьмите ваши любимые или те, которые есть под рукой. У меня это: красный лук, сельдерей, кабачок, картофель и морковь. Порежьте крупными кусками, смешайте с травами и солью.

Поместите овощи в противень или форму для выпекания.

Очистите чеснок и нарежьте его небольшие кусочки. Добавьте тимьян, розарин, мускат, соль желательно морскую и перец, смешайте с оливковым маслом.
У меня сегодня такая утка.

Моем, обсушиваем.Удалите с утки остатки влаги при помощи бумажного полотенца, это необходимо для того, чтобы образовалась хрустящая корочка.

От одного апельсина берем цедру и смешиваем с маслом и травами.
Наносим смесь на утку и даем полежать и пропитаться минут 30.

Теперь нафаршируйте утку апельсинами с пряностями и чесноком. Поместите ее на решетку в разогретую духовку.
А противень с овощами поставьте непосредственно под уткой, чтобы ни капельки сока, который будет стекать с птицы, не пропал напрасно.

А теперь — терпение. Готовьте утку около часа, пока на ней не образуется аппетитная золотистая корочка и не подрумянятся овощи.Через час, достаньте овощи из духовки — они готовы, а вот утке может еще понадобиться некоторое время на готовку. Я переложила в прозрачный противень, а тот оставила чтобы с утки еще стек жир.

На утку мне понадобилось после часа еще 30 минут. Я попробовала, она оказалось сочной и нежной.

Утку достала с решетки и положила к овощам .

И теперь ее можно есть как нравится! Получилось отменное блюдо, всем бежать в магазин за уткой! Мясо сочное и нежное, хрустящая корочка, а овощи запеченые в утином жире просто сказка.
Приятного аппетита!

hellennnochka.livejournal.com

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Сладкая утка со сливами и бадьяном

Вам еще нужны рецепты к Новогоднему столу? — Нет? А вот такая утка с азиатскими нотками во вкусе? Не удержаться, чтобы не попробовать сочное мяско с хрустящей кожей!


Продукты на 4 порции

4 утиных бедрышка (жирненькие)
4 ст.л. соевого соуса
3 ч.л. приправы «5 специй»
2 звездочки бадьяна
1/2 палочки корицы
1 ст.л. оливкового масла
свежий стручок чили
16 слив (без косточек)
2 ст.л. коричневого сахара

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Сладкая утка со сливами и бадьяном

Чаще всего большинство покупает — по мнению Джейми! — или куриные бедрышки или же утиную грудку.
Но он предлагает купить целую птичку — и использовав нужную «часть»: грудку или бедрышки — из остатка птицы приготовить другое блюдо.
Вобщем, так и экономнее и вкуснее!

Итак, утка… утиные бедрышки… можно приготовить так, что мясо будет во рту таять, а шкурка хрустеть «на зубок»…

МАРИНАД

Смешать продукты для маринада — 4 ст.л. соевого соуса, 3 ч.л. приправы «5 специй», 2 звездочки бадьяна, 1/2 палочки корицы и 1 ст.л. оливкового масла и замариновать утиные лапки-ножки-бедрышки.

Поместить бедрышки в мешок для заморозки продуктов и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Идеальный вариант — ставить мясо мариноваться на целый день (или ночь) — чтобы все запахи и вкусы проникли в мясо.

УТКА

Сливы половинками выложить на противень.
Чили очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Добавить сахар, маринад со специями — перемешать — и сверху положить бедрышки…

Печку нагреть до 170° и запекать 2-2,5 часа. Мяско должно отставать от косточек.

СОУС

Удалить утку, вынуть специи…
Поправить вкус.

ПОДАЧА

Рис? Лапша? — Ваш выбор…

Но обязательно соус!


*** Кстати, у кого нет готовой приправы «5 специй» — то приготовьте сами!
6 гвоздичек, 3/4 ст.л. семян фенхеля, 1 палочка корицы, 20 шт.сычуаньского перца и 1 звездочки бадьяна смолоть.

*** И еще… хотите, чтобы кожа еще больше хрустела и «трескала»…
Тогда сделайте так:
— выньте бедрышки утки через 2 часа запекания;
— положить в другую форму;
— духовку включить в режим «гриль;
— поставить ненадолго бедрышки до желаемого результата:


Тем часом доведите соус до нужного вкуса в кастрюльке — нагрейте и поправьте по вкусу соевым соусом и сахаром.
Собрали уже рецепты к Новогоднему столу? Если нет, то «их есть у нас»! Джейми предлагает огромное количество рецептов к Новому году и к Рождеству… Вот вам еще и сладкая утка со сливами и бадьяном в азиатском стиле!

1

web-restoran.ru

Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству от Джейми! Утка в духовке с соусом и картофелем

Такая утка — с набором праздничных специй — пополнит достойно рецепты к Новогоднему столу, а также к Рождеству! Утка в духовке «по-праздничному» готовится легко и просто!


Продукты на 10 порций

несколько веточек свежего розмарина
1/2 мускатного орешка — свеженатертого
морская соль и свежемолотый черный перец
2 апельсина — снять цедру, а апельсины перерезать пополам
2 утки весом по 2 кг каждая — с потрошками и шейками
8 зубчиков чеснока (неочищенный от кожицы)
3 красных луковки — очистить и разрезать каждую на 4 части
несколько стеблей сельдерея — нарезать кусочками
3 морковки — нарезать кусочками
1/2 палочки корицы
тимьян
кусочек имбиря величиной с палец — очищенный и нарезанный
несколько лавровых листов
2 кг картофеля — вымыть, очистить и крупно нарезать
1 л куриного бульона
2 ст.л. муки
200 мл красного портвейна

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству. Утка в духовке с соусом и картофелем

Травы, специи, овощи к утке… все это делает ее ароматной и вкусной, а жир от нее пригодится для картофеля и соуса.

УТКA в духовке

Листики розмарина, мускатный орех, цедру и тимьян растереть с 1 ст.л. соли в ступке.
Хорошо натереть уток — внутри и снаружи.
Накрыть пищевой пленкой и поместить на несколько часов в холодильник.

ЗАПЕЧЬ уток

Печку нагреть до 180°.

В уток вложить половинки апельсинов, немного розмарина и зубчики чеснока.
Грудкой кверху положить на решетку, а под решетку поставить глубокий противень с овощами и потрохами и шейками. Потрошки и шейку лучше нарезать кусочками.
Добавить корицу, имбирь и лавровый лист.

Картофель залить холодной подсоленной водой и под крышкой довести до кипения. Варить 10 минут — и воду слить…
Уток запекать 1 час, а после этого…

СОУС

Вынуть противень с овощами, — под уток сразу поставить другой! — выделившийся утиный жир собрать в мисочку.
Овощи с потрошками и соками переложить в кастрюльку.
Долить 1 л буль она и уварить на тихом огне, снимая поднимающийся жир.

Картофель залить холодной подсоленной водой и под крышкой довести до кипения. Варить 10 минут — и воду слить…
Уток запекать 1 час, а после этого…

КАРТОФЕЛЬ

Картошку положить в пустой противень под утками и полить жиром, приправить и запекать около 1 часа.

ПОДАЧА блюда

После 2 часов утки будут готовы. Их надо вынуть, поместить на блюдо и завернуть в 2 слоя фольги — для «покоя»… Минут на 15.
Соус слить в через дуршлаг, отжимая кусочки овощей и мяса. Соус освободить от излишков жира. Перелить в соусницу.


Уток подать с картофелем и соусом.

Джейми не советует разделывать уток, а лучше отделять понравившиеся кусочки с хрустящей кожицей или при помощи щипчиков или просто руками в кухонных перчатках…


Утка в духовке с соусом и картофелем — отличная альтернатива индейке! Праздничное блюдо, полное ароматов и вкуса!
Такие рецепты к Новогоднему столу и Рождеству не оставят никого равнодушным!

1

web-restoran.ru

Anatra con melagrana / Утиная грудка с гранатом и припущенным салатом фризе от Дженаро Контальдо: cookhappy — LiveJournal

Дженаро Контальдо бессменный учитель и вдохновитель Джейми Оливера, чудесный повар, вот мне повезло натолкнуться на его рецепт на ввс фуд, оригинал рецепта И я нашла его великолепным, а красиво! Единственное, у нас с мужчиной произошло некоторе разногласие относительно гарнира, по итальянски очень, и по мне слишком горько, я буду использовать обычный цикорий в следующий раз, он приятно горчит, а тут прямо горько, как любят итальянцы. Мужчине правда понравилось, говорит сильно оттеняет вкус утки и граната, так что пробуйте и выбирайте.
Да, я конечно рецепт переиначила немного, не без этого. Изменила в основном порядок действий и количество масла)))


Ингридиенты на 2 порции:
Утиная грудка без кожи 2 шт
2 граната
соль, свежемолотый черный перец

Для фризе:
Один качан салата фризе (он же салатный эндивий или салатный цикорий), или 2 кочана цикория свежего
1 зубчик чеснока очищенный
1 ст.л оливкого масла холодного первого отжима

Процесс:

Я описываю порядок действий таким образрм, что-бы все успеть к одному времени, потому что похоже блюдо ресторанное и Дженаро расчитывал на 4 руки описывая порядок действий, или возможно он мега профи и скорость у него звуковая. Это действительно возможно.

Сначала очистите первый гранат, нам нужные его зерна

Второй разрежьте пополам и выжмите сок как из апельсина, ну я это делаю именно таким образом, возможно он не самый экономичный, но быстрый и удобный точно, те зерна что выпали и не отжались, дожимаю рукой.

Теперь включите разогреваться духовку до 200 градусов, и поставьте на средний огонь сухую сковороду.
Грудку приправьте солью и перцем с обоих сторон. на горячей сковороде обжарьте с каждой стороны по 2 минуты, как видите я вообще не использую для этого масла.

Пока жарится утка, на сильный огонь поставьте кастрюлю с подсоленной кипящей (из чайника) водой, кочерыжку отрежьте от салата и вымойте его. Закиньте в воду на пару минут, слейте, дайте воде стечь

Грудки поставьте на 3-4 минуты ( 5 минут полная прожарка) в духовку.

Возьмите сотейник поставьте на большой огонь, добавьте масло и измельченный чеснок, жарьте 30 секунд, добавьте салат фризе, жарьте 2 минуты, после чего убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5-7 минут.

Пока тушится салат, из духовки выньте утки и налейте в сковороду сок граната, от высокой температуры он сразу изменит свой цвет, тут же переложите утиную грудку и соус "отдохнуть" на 3-4 минуты в другую емкость.

У вас как раз должен быть готов фризе к моменту окончания "отдыха" утки. Каждую грудку острым ножом нарежте на ломти 7 мм шириной примерно, выложите на тарелки, полейте парой ложек соуса и посыпьте зернами граната, рядом положите гарнир из салата. Оставшийся соус и зерна граната подавайте к столу в одной емкости.
bon appétit

cookhappy.livejournal.com

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Запеченная утка в духовке с соусом

Рецепты к Новогоднему столу в азиатском стиле, в этот раз запеченная утка в духовке с потрясающим соусом!


Продукты на 6 порций

1 утка (вес около 1,6 кг)
морская соль и свежемолотый черный перец
приправа «5 специй» — 2 ч.л. с горкой
1 клементин
6 лавровых листиков

*** Смесь пяти специй — популярная приправа кантонской кухни, сочетающая в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкое, кислое, острое, горькое и соленое. Сегодня эта смесь используется во многих азиатских рецептах. Ее в целом сладкий резкий вкус хорошо сочетается жирным мясом (уткой или свининой).
Хороша она также с овощами и даже лапшой. С этой приправой следует соблюдать умеренность, поскольку ее вкус может быть довольно острым и интенсивным, и слишком большим количеством можно с легкостью испортить все блюдо. Лучше всего добавлять смесь по чуть-чуть, каждый раз пробуя на вкус (если позволяет блюдо:)

1 ст.л. бутонов гвоздики
1 ст.л. сычуаньского перца горошком
1 ст.л. семян фенхеля
3 палочки кассии или корицы
6 звездочек бадьяна

1. Прогреть ингредиенты на сухой сковороде до появления характерного запаха.
2. Затем разломать палочки корицы на кусочки помельче, сложить все составляющие в кофемолку (или ступку) и мелко помолоть (растолочь).
3. Поместить получившуюся приправу в плотно закрывающийся сосуд и хранить в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.

Соус
1 зубчик чеснока
2 морковки
2 луковички (лук красный)
3 ч.л. муки
100 мл марсалы
1 л куриного бульона

*** Марсала — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %.

Утку дома приготовить — искусство, а вот утку по-пекински и вообще невозможно. А у многих это любимый рецепт утки! Хотите самую вкусную утку? — Здесь threeducks.ru найдете все: и утку, и закуску, и супчик, и попить!

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Запеченная утка в духовке с соусом

1. Утка в духовке

Уточку подготовить:

— удалить излишки жира внутри;
— при помощи острого ножа нанести на коже уточки насечки на грудке и на бедрышках в виде ромбов с ребром в 1 см;
— натереть солью, перцем и приправой «5 специй», хорошо втирая приправы в кожу и прорези;
— клементин разрезать пополам и засунуть в животик вместе с лавровыми листиками.

Уточку поместить в глубокую форму.
Утка в духовке будет запекаться при температуре 180° около 1 ч. 20 мин.

2. Овощи

Овощи очистить и нарезать

— чеснок пополам;
— морковь и лук кружочками;
— морковь и лук бланшировать;
— смешать овощи с жиром с противня.

*** Излишки жира слить и сохранить для дальнейшего использования.

3. Соус

Утку поднять и разместить овощи в противне, на них положить уточку.
Готовить дальнейшие 40 минут.
У готовой уточки мясо легко отделяется от кости, а сама она выглядит румяной и красивой!

Готовую утку выложить на блюдо, тем часом приготовить соус:

— овощи истолочь толкушкой;
— посыпать мукой;
— все смешать;
— подогреть на среднем огне;
— влить марсалу и проварить минуту-другую;
— влить бульон и уварить минут 15 — до загустения;
— протереть через дуршлаг;
— приправить по вкусу.

4. Подать утку в духовке так

— утку траншировать;

*** Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Индейка в духовке — праздничный вариант! — как утку траншировать, смотрите ЗДЕСЬ!

— к утке можно подать запеченные яблоки, клюквенный соус и, конечно же, в соуснице соус с марсалой!
А можно и запеченные овощи — выбирайте на свой вкус!


430 ккал — и вы на 7-ом небе!

Рецепты к Новогоднему столу — всегда что-то особенное, праздничное… Почему бы не приготовить этот? — Запеченная утка в духовке — с соусом «марсала»!

1

web-restoran.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.