Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Тузлук для засолки скумбрии


Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 9 простых рецептов

Дорогие читатели, доброго всем времени суток! Сегодня будем солить скумбрию (макрель) в домашних условиях. Дело это не сложное, времени занимает не много. Но результат понравится всем. Кто же не любит полакомиться вкусной рыбкой? Рецептов насобирала я для Вас сразу 9, все они расписаны по шагам, есть фотографии.

Как засолить селедку я уже писала, читайте в этой статье.

Обязательно напишу, как солить рыбу сухим способом и в рассоле. Выбирайте вариант на свой вкус. Для придания тушке красивого золотистого цвета можно использовать натуральные красители, такие как чайная заварка и луковая шелуха. Для придания пряности чаще всего используют душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Но Вы вполне можете обойтись и без них.

Очень важно выбрать для засолки свежемороженную скумбрию хорошего качества, не зараженную паразитами. В первую очередь обратите внимание на глаза. Они должны быть немного выпучены, не мутные, не сухие. Если глаз черный, впалый, засохший — бегите от такой рыбы куда подальше.

Жабры должны быть розоватого или красноватого цвета, без слизи и резкого запаха. Если же они серые, коричневые и пахнут, как помойка, такую рыбу употреблять в пищу не стоит. Также обратите внимание на кожу — на ней не должно быть никаких посторонних пятен, кровоподтеков, засохшего жира. Кожа должна быть целой, а мясо упругим. Плоское брюхо — хорошо, вздутое — плохо.

Переходите на эту вкусную страничку: скумбрия, запеченная в духовке.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. средние
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая — 1 кг
  • копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой
  • вода — 1 л
  • растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.
  • паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)

Не один раз слышала, что солить рыбу нужно только целой, не удаляя кишки и голову. Так должно получиться вкуснее, потому что не теряется ценный жир. Лично я чаще делаю кусочками, ведь так быстрее. Но если есть время подождать 3-4 дня, то попробуйте засолить так, как написано в этом рецепте.

Получится действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. крупные
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 4 ст.л.
  • лавровый лист — 5-7 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • пряные специи (кориандр, гвоздика, душистый перец, горчица в зернах) — по желанию
  • вода — 1 л

Приготовление:

1.Рыбу разморозьте щадящим способом. То есть не нужно ее класть под горячую воду. В идеале переложить ее в холодильник на ночь или подержать при комнатной температуре.

2.Удалите жабры, чтобы не было лишней горечи у готовой скумбрии. Помойте и больше ничего делать с тушкой не надо, пусть остается целой.

3.В литре горячей воды растворите сахар и соль, добавьте желаемые специи и проварите минут 5. Полностью охладите рассол.

4.В пластиковую или стеклянную посуду положите рыбу и залейте рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Через 3 дня получите малосольную скумбрию, через 5 дней будет средней солености.

Во время засолки переворачивайте тушки, чтобы они равномерно солились со всех сторон. Или придавите их блюдцем, дабы вода их полностью покрывала.

5.Достаньте готовую рыбу, почистите ее от внутренностей и снимите кожу (если хотите). Нарежьте кусочками и посыпьте зеленым луком. Полейте ароматным маслом. Ставьте на стол и ешьте на здоровье!

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 2 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • луковая шелуха — 2 горсти
  • черный чай листовой — 2 ст.л.
  • перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

Удобней разделывать скумбрию, пока она полностью не разморозилась и еще плотная.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

Бутылку выбирайте ровную. Если будут изгибы, то рыба будет прислонятся к стенкам и плохо прокрасится в тех местах.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)

Это рецепт быстрого приготовления. Уже через 3 часа можно будет снимать пробу. Но, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше дать просолиться подольше. Потому что скумбрия считается одной из самых подверженных заражением глистами.

Ингредиенты:

  • свежемороженная скумбрия — 2 шт.

Для рассола:

  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
  • черный перец горошком — 7-10 шт.
  • душистый перец — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 3-5 шт.
  • вода — 1 л

Для маринада:

  • подсолнечное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • репчатый лук — 4-5 шт.
  • молотый черный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

1.Одну луковицу разрежьте на четыре части, от кожуры очищать не надо. Положите в кастрюлю, туда же добавьте пол чайной ложки кориандра, перец черный и душистый, лаврушку, соль и сахар по норме. Залейте сухие компоненты литром воды. Поставьте на плиту и варите после закипания 5 минут.

2.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвосты и тщательно вымойте. Нарежьте тонкими кусочками, толщиной около 1-1,5 см.

3.Сложите кусочки в банку, объемом 2 л. Когда рассол остынет, залейте им скумбрию. Закройте крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для просаливания.

4.В миске приготовьте маринад. Порежьте лук полукольцами (возьмите 4 головки), посолите его щепоткой соли, поперчите, влейте две столовые ложки уксуса и 100 мл подсолнечного масла. Хорошенько перемешайте.

5.Когда скумбрия просолится, достаньте ее из рассола и переложите в маринад с уксусом. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике еще 1 час, так рыба будет еще вкуснее, чем просто соленая.

6.По прошествии трех часов можно уже есть эту вкусную малосольно-маринованную рыбку. Она будет очень нежная, таять во рту. А вкус будет богатый и насыщенный.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Чтобы засолить рыбу сухим способом, не понадобиться много ингредиентов. Главное — наличие соли. Ждать придется дней 5 до полной засолки. Итак, что же нужно делать?

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Скумбрию разморозьте и помойте. Потрошить не нужно, оставьте тушку целой.

2.Напихайте много соли в жабры с обеих сторон.

3.Возьмите удобный контейнер подходящего размера, застелите его пакетом. Насыпьте соль, чтобы она полностью покрыла дно. Уложите тушку на солевую подушку и засыпьте солью со всех сторон.

Каждая рыбина должна быть покрыта толстым слоем соли. Можете добавить столовую ложку водки для надежности и столовую ложку сахара на каждую тушку для вкуса.

4.Замотайте пакетом сверху и оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем уберите в холодильник на 5 дней.

5.Через два дня достаньте и переверните рыбу. Снова замотайте и поставьте в холод.

6.Через 5 дней очистите пласт соли и замочите рыбу в чистой воде на 3-4 часа. За это время воду можно поменять раз или два.

7.Достаньте скумбрию из воды, она уже будет готова к употреблению. Сейчас можно отрезать все ненужное, удалить внутренности и промыть. Если хотите подсушить тушки, положите их в холодильник в открытом судке на один день. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере довольно долго, замотав в пищевую пленку.

8.Рыба по этому рецепту получается в меру соленой, плотной и вкусной.

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 3 шт.
  • соль — 200 гр.
  • вода — 1 л
  • репчатый лук — 2 шт.
  • душистый перец — 5-6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Этапы:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

  • соль — 100 гр.
  • сахар — 3 гр.
  • мускатный орех молотый — 3 гр.
  • лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

  • душистый перец — 1 гр.
  • черный перец — 1 гр.
  • мускатный орех — 1 гр.
  • кориандр — 1 гр.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

  • пряный отвар — 100 гр.
  • горчица — 50 гр.
  • растительное масло — 60 гр.
  • сахар — 35 гр.
  • соль — 7 гр.
  • уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Список ингредиентов, как мариновать и что мариновать

Свежие соленья! У меня слюнки текут при этой мысли.

Это отличное дополнение к бутербродам, гамбургерам или даже к полезным закускам. Маринование также является одним из самых простых способов консервирования продуктов.

Если вы хотите превратить свой садовый урожай в маринованный лечите, вы пришли в нужное место.

Я расскажу вам о различных методах маринования, основных ингредиентах маринования, нескольких популярных способах маринования и способах маринования свежих овощей.

Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать маринование путешествие:

Что такое маринование?

Травление - это метод консервирования пищевых продуктов, при котором создается безопасная среда для перезревания и разложения продуктов.

Благодаря своим ингредиентам, он не оставляет места для образования вредных бактерий в процессе старения пищи. Пищу можно безопасно хранить в банках и есть, чтобы она полезна для кишечника.

Есть два разных процесса травления.Брожение - популярный вариант, хотя для этого требуется немного больше времени.

Мы обсудим другой вариант травления, когда уксусная основа используется для сохранения продуктов и создания надлежащих условий для возраст, оставаясь безопасным для употребления.

Важные ингредиенты для маринования

Чтобы правильно мариновать что-либо, вам понадобятся три основных ингредиента. При желании можно добавить два необязательных ингредиента. Вот что тебе нужно для травление:

1.Уксус

Есть два варианта выбора лучшего уксуса для маринования. Ваш первый вариант - использовать дистиллированный белый уксус или белый винный уксус.

Многие люди предпочитают эти типы уксуса, потому что они не измените цвет сохраняемых продуктов.

Однако вы также можете использовать яблочный уксус. У него более мягкий вкус, но он изменит цвет продукта.

Общий важный аспект уксуса - убедиться, что вы используете вариант, который содержит 5% уксусную кислоту и используете равные части уксуса и воды.

Если вы используете больше воды, чем уксуса, еда будет небезопасной. есть.

2. Соль

Есть несколько вариантов, какие соли использовать, когда маринование пищи. Лучше всего использовать маринованную или консервную соль.

Эти соли имеют более мелкие гранулы и легче растворяются в растворе. Вы также можете использовать кошерную соль.

Имейте в виду, если вы это сделаете, он имеет тенденцию к слипанию. Вы должны перемешать это дольше и сильнее, чтобы комочки растворились.

Сгустки также могут затуманивать жидкость, которую вы создаете для процесс травления.Учтите все это при мариновании производить.

Некоторых людей не волнует, как выглядит еда в банке, но если вы это сделаете, тщательно выбирайте ингредиенты.

3. Вода

Вода - последний из трех основных ингредиентов, необходимых для правильного маринования продуктов. Если у вас жесткая или хлорированная вода, со временем жидкость внутри банки помутнеет.

Если у вас есть возможность, используйте для травления дистиллированную воду. Если у вас ее нет, знайте, что можно использовать любую воду, если она безопасна для питья.

Выбор воды имеет значение только в внешний вид готового продукта.

4. Дополнительные ингредиенты

При консервировании вы можете добавить сахар и специи в смесь для добавления аромата. Это не обязательно, и некоторые люди предпочитают более простой рецепт консервирования.

Однако, если вы решили добавить специи, это несколько избранное:

  • Укроп
  • Горчичное зерно
  • Тмин
  • Приправы для маринования

Любимые варианты маринования

Когда вы начинаете размышлять о соленых огурцах, вы, вероятно, сразу сразу думаете об огурцах.Однако есть много других вариантов маринования продуктов.

Различные предметы, которые вы выращиваете в своем саду, можно превратить в мгновение ока превратиться в восхитительный маринад с помощью этого простого метода консервирования.

Это одни из самых популярных продуктов для маринования. Дайте им шанс и посмотрите, из чего получится ваш новый любимый рассол:

Как засолить вашу продукцию

Единственное, что осталось обсудить относительно маринования, - это как это делать. Есть только несколько основных шагов, и если вы примените приведенную выше информацию, у вас должно быть приятное (и вкусное) впечатление от консервирования продуктов с использованием этого метода:

1.Готовьте овощи

Когда вы начинаете мариновать овощи или фрукты, важно нарезать продукт на кусочки подходящего размера.

Для фруктов это может означать нарезание их кольцами, кусочками или дольками. Овощи обычно лучше нарезать кружочками или дольками.

Это также шаг, на котором вы должны решить, хотите ли вы рассолить соленые огурцы заранее. Говорят, что это помогает добавить аромата и хрустящей корочки ваш продукт.

Если вы решите их рассолить, вы смешаете рассол, замочите производить в нем несколько часов (или дольше) в зависимости от рецепта и количество и слив.

Вы также можете отварить продукты в рассоле, слить воду и высушить, прежде чем переходить к этому шагу. Опять же, это необязательно.

2. Поместите в банки

После того, как ваши продукты были нарезаны (и при желании засолены), самое время поместить их в банки. Лучше всего мариновать продукты в банке размером с пинту.

Если вы выберете большую банку (например, кварту), вы в конечном итоге откроете больше, чем можете использовать за определенное количество времени, и это будет потрачено зря.

Когда вы кладете предметы в банку, убедитесь, что они упакован плотно.Если вы не упаковываете банки таким образом, продукт будет поплывите вверх, когда добавите рассол.

Если вы решите консервировать маринованные продукты, открытые станет мягким, и в нем могут развиться бактерии.

Поэтому убедитесь, что ваши банки правильно упакованы.

3. Добавьте ароматизатора

После того, как ваши банки будут упакованы, пора решить, хотите ли вы дополнительный аромат. Как упоминалось выше, вы можете Выбери из.

Подумайте о добавлении некоторых из этих специй в свои соленья:

  • Укроп
  • Кориандр
  • Приправа для маринования
  • Тмин
  • Куркума
  • Перец
  • Горчичное зерно

4.Приготовьте рассол

Замочите ли вы маринованные огурцы в рассоле перед заливкой их в банке, вы должны покрыть их рассолом один раз в банке.

Рассол может состоять из равных частей воды и дистиллированной воды. уксус. Если хотите, можете добавить в рассол сахара или еще уксуса.

Однако в рассоле не должно быть больше воды, чем уксус по соображениям безопасности пищевых продуктов. Кислота в уксусе - это то, что создает идеальная среда для старения пищи, не вызывая нежелательных бактерий вечеринка.

Когда ваша смесь была помещена в кастрюлю на плиту и достигла кипения, вы готовы вылить ее на продукты.

5. Холодильник или консервный завод?

Самое интересное в мариновании продуктов заключается в том, что их не нужно консервировать для консервирования. Если вы боитесь консервирования (а это многие люди), закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Рассол замаривает овощи, и в таком режиме их хватит на пару месяцев или больше.

Однако, если вы хотите хранить маринованные продукты без охлаждения, вы можете легко сделать это на водяной бане.

У каждого вида продукции разное время обработки. Обязательно проведите исследование, чтобы убедиться, что банки кипятят достаточно долго, чтобы убить любые бактерии внутри них.

Когда закончите, дайте крышкам закрываться, банкам остыть и поместите их на полку в прохладном темном месте для хранения, пока вы не будете готовы наслаждайся ими. Обязательно охладите после открытия консервной банки.

Теперь вы знаете, как мариновать продукты и хранить их для длительного использования. Это простой, экономичный и вкусный способ сохранить урожай в саду.

Это прекрасная еда для пикника, здоровая закуска и даже может служить вкусным гарниром к большинству блюд. Надеюсь, это даст вам новый способ оценить продукты, которые вы выращиваете.

Была ли эта статья полезной?

Да.

Руководство по маринованию для начинающих

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки раствора для травления для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплеса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Зачем?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы маринованные огурцы были не мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно покрыл свои соленые огурцы известью на алюминиевой сковороде. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изъеден, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обращайтесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема Причина Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
Недостаточное количество рассола. Держите огурцы в рассоле.
Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Концы цветков не удалены. Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
Использование заменителей соли. Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для засолки. Для рассола используйте более мелкие огурцы.
Неправильное отверждение. Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленые огурцы Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переварка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться. Удаляйте накипь по мере необходимости.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Использованные молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
Соль йодированная. Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы недостаточно соленые (соленые). Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец некачественный. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время ферментации. Нет.
Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

1347 фотографий рассола для маринования - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Помидоры маринованные и перечный процесс маринования, банки с приправой для томатного рассола. Маринованные томаты и процессы маринования перца, банки с приправами для томатов

Оливки в маринованном рассоле фоновой текстуры. Оливки в маринованном рассоле узор фоновой текстуры на рынке

Оливки в маринованном рассоле фоновой текстуры.Оливки в маринованном рассоле узор фоновой текстуры на рынке

Капуста замачивается в рассоле до насыщения. Подготовка к засолке. Чтобы приготовить кимчи. Корейская кухня

Капуста замачивается в рассоле до насыщения. Подготовка к засолке. Чтобы приготовить кимчи. Корейская кухня

Маринование огурцов в глиняном горшочке. Летом

Замачивание мяса в рассоле.Подготовка сырого мяса к копчению. Мясо свиной шеи и бекон Отвар из зелени, приготовление рассола Сбор сырого мяса в рассоле Замачивание

Соление свежих огурцов на даче. Крупным планом свежие маринованные огурцы в сельской местности

Рассолите плоды оливок в круглой кастрюле. Рассол зеленые оливки в круглой кастрюле на рынке

Картины из каменной соли для новейшего травления и рассола.1

Лук маринованный в стеклянной банке. Мариновать красный лук несложно, достаточно замариновать лук в рассоле с уксусом, солью и зеленью. Маринованные продукты консервированные

Приправа из маринованного красного лука. Мариновать красный лук несложно, достаточно замариновать лук в рассоле с уксусом, солью и зеленью. Маринованные продукты можно консервировать в

Маринованный красный лук в уксусе.Мариновать красный лук несложно, достаточно замариновать лук в рассоле с уксусом, солью и зеленью. Маринованные продукты консервированные

Домашний маринованный красный лук. Мариновать красный лук несложно, достаточно замариновать лук в рассоле с уксусом, солью и зеленью. Маринованные продукты можно консервировать в

Большой кусок солений в процессе приготовления. Это маринованные огурцы с рассолом и специями в большой кастрюле, превращаемые в соленые огурцы с укропом

Красный лук, маринованный сверху.Мариновать красный лук несложно, достаточно замариновать лук в рассоле с уксусом, солью и зеленью. Маринованные продукты консервированные

Консервированный маринованный красный лук. Мариновать красный лук несложно, достаточно замариновать лук в рассоле с уксусом, солью и зеленью. Маринованные продукты можно консервировать в

Разнообразие маринованных огурцов крупным планом, продаваемых на Пулау-Пенанге с двумя большими весами. Большой выбор фруктовых солений в большом контейнере с двумя Large

Большой кусок солений в процессе приготовления.Это маринованные огурцы с рассолом и специями в большой кастрюле, превращаемые в соленые огурцы с укропом

Фон из капусты, маринованной со свеклой в рассоле. Кусочки хрустящей белокочанной капусты, маринованные со свеклой в рассоле, вид сверху, фон

Капуста маринованная со свеклой в рассоле в горшочке, вид сверху. Кусочки кочанов белокочанной капусты, маринованные со свеклой в рассоле в горшочке из нержавейки по деревенски

Фон из капусты, маринованной со свеклой в рассоле.Кусочки хрустящей белокочанной капусты, маринованные со свеклой в рассоле, вид сверху, фон

Подготовка свежих огурцов к засолке на зиму. Домашнее консервирование. Натуральная и здоровая пища. Соленый огурец. Отличная закуска к водке

Маринование Консервирование томатов и огурцов. Стеклянные банки с овощами

Маринование Консервирование томатов и огурцов.Стеклянные банки с овощами

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами. Чеснок в металлической тарелке

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Маринование Консервирование томатов.Стеклянные банки с помидорами. Чеснок в металлической тарелке

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами. Чеснок в металлической тарелке

Маринование свежих огурцов в глиняном горшочке.На старом деревянном столе

Препараты для маринования огурцов. Крупным планом заготовки для засолки огурцов в деревне

Заготовки для засолки огурцов в пос. На старом деревянном столе

Соление свежих огурцов на даче. Крупным планом свежие маринованные огурцы в сельской местности на старом деревянном столе

Соление свежих огурцов на даче.На старом деревянном столе

Соление свежих огурцов на даче. На старом деревянном столе

Домашние соленья в рассоле. Свежие домашние соленья в рассоле, с укропом, чесноком, хреном, горчичными семечками и другими специями. Огурцы не маринованные

Огурцы свежие маринованные. В деревне

Маринование огурцов на даче.Крупный план засолки огурцов в сельской местности

Маринование огурцов на даче. На старом деревянном столе

Соленья в рассоле. Домашние соленья в рассоле со свежим укропом

Препараты для маринования огурцов. В деревне

Соление свежих огурцов на даче.Крупным планом свежие маринованные огурцы в сельской местности

Препарат для маринования огурцов. Со специями и зеленью. Вид сверху. Крупный план. Деревенский стиль

Помидоры замариновать в рассоле. На столе

Огурцы засолить в рассоле. На столе

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с петрушкой и помидорами.Маринование консервирование томатов

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с петрушкой и помидорами. Маринование консервирование томатов

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Маринование Консервирование томатов. Стеклянные банки с помидорами

Традиционно маринованные огурцы в ведре в собственном рассоле.Органический и вкусный огурец в соусе

Маринование Консервирование томатов и огурцов. Стеклянные банки с овощами

Маринование Консервирование томатов и огурцов. Стеклянные банки с овощами

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.