Торт на осеннюю тематику
Осенние торты - мастер-класс для кондитеров
Сезонность — одна из базовых кулинарных традиций. Она оправдывает себя не столько с точки зрения экономики, сколько со стороны свежести ингредиентов и региональных особенностей. Эталоном сезонного принципа по праву можно назвать итальянскую кулинарию. Февральские красные апельсины, апрельские артишоки, июньские цветы тыквы... Но так ли важна сезонность, если мы говорим о десертах?! Конечно, не стоит впадать в безумство и проповедовать лишь её одну во вкусах и оформлении. Но и напрочь игнорировать не нужно. Ведь каждое время года наполнено своими символами и знаками, а уж, что из них выбрать и как интерпретировать — лишь дело вашей фантазии. Вот, осень. Какая она? Яркая и плодородная, или, быть может, томная и романтичная?! Мы поговорили с калининградскими кондитерами об осенних трендах в десертах и выбрали для вас самые актуальные тенденции этого сезона. Так какой же он, идеальный осенний торт?! Выбираем свой и вдохновляемся!
 Осень яркая.
С приходом сентября природа вокруг нас необыкновенно трансформируется: день становиться короче и холоднее, солнце меняет своё положение, растения и травы окрашиваются в яркие оттенки. Желтый, оранжевый, пунцовый — отличная палитра для создания сочного и красочного торта. Тут вам никак не обойтись без пищевых красителей. Мы радуемся вместе с вами цветовым возможностям от AmeriColor и FoodColour. Ведь такому широкому выбору оттенков позавидует даже художник. Всего несколько капель от «просто торта» к сочному осеннему шедевру.
Юлия Парфенчикова/ @sweetbakerykld:
«Осенние тортики - особенные. Я люблю их больше всего. Сразу возникают ассоциации с пряностями, глинтвейном, яблочными и тыквенными пирогами. И как только помечтаешь о золотой осени, сразу хочется готовить торты под это время года. Тыквенные, ореховые, яблочные, морковные... Последние как раз мои самые любимые. С карамелизованными орешками и цедрой апельсина,— объедение! А вот в оформлении преобладают желтые и оранжевые цвета. Торт можно дополнить красивыми имбирными пряничками в виде кленовых листьев, сделать красивые твисты из изомальта. Ну, или украсить ягодной горкой, подчеркнув цветовой контраст.»
 Осень плодородная
Осень — время собирать урожай. Яблоки, ягоды, грибы, овощи... и все это может оказаться и на вашем торте. Во-первых, все мы знаем про возможности шоколада и сахарной пасты (мастики). С их помощью можно сотворить абсолютно любой декор. Во-вторых, почему бы не сделать сам торт в виде, скажем, тыквы. И сделать это без грамма мастики. Как,— спросите вы?! За ответом отправимся к современным муссовым десертам. Именно благодаря этой кондитерский тенденции вы можете создавать торты невероятных форм и конструкций. Силиконовые формы от Pavoni или Silikomart, шоколадный велюр, глазурь и капелька трудолюбия.
Наталья Панасюк / @paninatali:
«Многие идеи оформления осенних тортов подсказывает сама природа, главное – уметь их заметить и воплотить в жизнь... Какой он, осенний торт? На мой взгляд, яркий, пестрый и, возможно, даже вызывающий... А может быть очень теплым уютным и спокойным по цветовому решению. В оформлении, помимо даров природы, конечно же, самое время для шоколадного декора, в сочетании с красными, бордовыми, оранжевыми оттенками, шоколадные элементы придадут теплоту и аромат.»
 
Осень дождливая и романтическая.
Ну, от жизнерадостных аспектов осени переходим к природным. Низкое небо, тучи, дождливые вечера. Всё это осеннее настроение особенно характерно проявляет себя на побережье Балтики. Но, как говорится, у природы нет плохой погоды. Поэтому вся осенняя задумчивость идеально перевоплощается в торты приглушённых, пыльных оттенков.
Татьяна Пиняева/ @ti_cake_for_you:
«Дождь, гроза, осень - время для историй, для Ваших естественно... В это время хочется более спокойных, пастельных и даже, в какой-то мере, меланхоличных цветов с нотками нежности и романтики... Именно такой цвет я выбрала для декора этого осеннего торта. А чтобы подчеркнуть сезонность, достаточно добавить дольки инжира и брызги янтарного золота...»
 
Осень бордовая.
Одним из стойких осенних трендов, безусловно, выступает тема вина и виноделия. Глубокие, тёплые оттенки сливы, винограда и темных ягод,— цвета, которые согреют в любую дождливую погоду. Бордо, марсала, баклажановый... Оформленные в этой гамме торты отличаются некой строгостью и изысканностью. Особенно элегантно и лаконично смотрятся светлые десерты, украшенные цветами или другими элементами винных оттенков.
 Осень мистическая.
Немного сказочных осенних ассоциаций: таинственный лес, коренья, одинокие прогулки, мистические настроения. Попробуйте создать изящную фантазию на вашем десерте с помощью смешанных техник: поэкспериментируйте с молдами от Silikomart, добавьте шоколадный декор нестандартного фасона, найдите новое цветовое решение.
Юлия Семич /@berrymore_cakes:
«Осенью тема природы в тортах на пике актуальности. И декор здесь может быть самым разнообразным: листья деревьев и кора из мастики и вафельной бумаги, корешки и веточки из шоколада, бисквитный мох, муссовые яблочки, покрытые зеркальной глазурью или велюром и многое другое. В оформлении можно использовать абсолютно любые цвета от пастельных до ярких. Мне же хочется подчеркнуть некую таинственность и притягательность осени и добавить ярких пятен.»
 Наталья Панасюк / @paninatali:
«Что касается внутреннего мира тортов с осенней тематикой, то как тут обойтись без пряной груши, яркой облепихи и дерзкой клюквы... Ну и фаворит,— все тот же шоколад с ореховыми нотками.»
 
Осень региональная.
Сезонность всегда шагает в ногу с региональностью. Каждый климатический пояс богат на свои специалитеты. Для побережья Балтики таким особенным осенним продуктом, несомненно, является облепиха. Яркая, оригинальная и такая душевная.
Татьяна Пиняева/ @ti_cake_for_you:
«В детстве бабушка всегда по осени варила варенье из облепихи, такое ароматное и нежное, заваривала чай на шиповнике... Облепиховый аромат разносился по всему дому и становилось так тепло и уютно, даже в самый пасмурный день. Для меня идеальный осенний десерт — это ароматный облепиховый торт, в сочетании с шоколадным бисквитом на тёмном шоколаде и кофе ...»
 
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
Рекомендуемые товары ← Все статьи tortomaster.ru Осенние торты | Заказать торт на тему осени Осень – удивительное время года, наполненное еще летним солнцем, теплое, чарующее и волшебное. Ведь не зря именно осень – прекрасное время для свадеб. Кроме того, популярность приобретают корпоративы, когда весь коллектив учреждения собирается после отпусков. Осень представляет собой целую вереницу праздников, поэтому не отказывайтесь от празднования и наслаждайтесь прекрасным временем года. Свадебные осенние торты – это одно из любимейших направлений многих кондитеров. Однако чтобы приготовить самый главный десерт на свадьбу, необходимо учесть ряд факторов: сезон, актуальные цвета, вкусовые предпочтения виновников торжества – жениха и невесты. Осенью такие десерты особенно красиво смотрятся в пастельных тонах, что в целом гармонирует с гаммой желтеющих листьев. Корпоративные праздники тоже не обходятся без сладкого, ведь совместное поедание вкусностей делает коллектив значительно более сплоченным, позволяет лучше узнать своих коллег и поделиться своими вкусовыми предпочтениями. Выбирая осенний торт, уделите внимание начинке и крему. Ведь важно, чтобы весь коллектив получил удовольствие от такого десерта. Осень – это еще и пора праздников: Первое сентября, День учителя, в каждом университете происходит «Посвящение в студенты». Чего только стоит один Хеллоуин. Любой праздник можно дополнить вкуснейшим праздничным тортом, ведь большинство гостей и даже организаторы праздника сами ждут момент разрезания десерта. Этот элемент не только удачно привлекает внимание, но и передает настроение и эмоции главного героя торжества. Праздничный вечер продолжается с приятным послевкусием. На сегодняшний день один из главных критериев при выборе торта – это его внешний вид. Каталог данной продукции предложит вам самые разнообразные варианты: от правдоподобных фигурок из мастики до современных стильных «голых» тортиков (а-ля кантри стиль). Однако не стоит забывать о том, что главное в осеннем торте – это все же его крем и начинка. Наши специалисты подберут для вас вкуснейшие начинки для десертов, поэтому вы сможете долго наслаждаться вкусом. А если никак не удается выбрать одну начинку, то закажите набор из капкейков. Их оригинальный вид и разнообразие вкусов точно удивят вас и ваших близких. Важно отметить, что минимальный вес торта составляет два килограмма, а капкейки заказывают от шести штук. Вы можете не только выбрать заказ из каталога среди готовых решений от кондитера, но можете и предложить собственный эскиз. А как именно вам хочется его видеть? 1tortik.ru торт осенний | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru| Для коржа: | | 50 гр. миндаля | | 50 гр.пшеничной муки | | 90 гр. тростникового сахара | | 15 гр. растворимого кофе | | 70 гр. горького шоколада | | 2 желтка | | 4 белка | | 5 гр. разрыхлителя. | | Для пропитки: | | 150 мл. воды | | 50 гр. тростникового сахара | | 1 столовая ложка коньяка | | Для баварского крема: | | сливки для взбивания - 300 мл. | | 2 желтка | | 90 гр. тростникового сахара | | 150 мл. молока | | пакетик сахарной пудры с натуральной ванилью | | 11 гр. желатина | | 40 мл. воды | | Для облепихового желе: | | облепиха - 300 гр. | | 100 мл. воды | | 90 гр. тростникового сахара | | 12 гр. желатина | | 40 гр. воды для набухания желатина | | Для глазури: | | 50 гр. сливочного масла | | 100 гр. горького шоколада | | 100 мл. жирных сливок | | Для украшения: | | физалис | | съедобные жеччужинки | | Показать все (34) |
foodily.ru Торт "Осень", пошаговый рецепт с фото ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Ингредиенты даны на три коржа. Каждый корж печь отдельно в форме диаметром 20 см. Разогреть духовку до 180°C. В 1 корж добавляем - 100 г натертой моркови и 100 г натертой айвы. Во 2 корж добавляем - 200 г натертой моркови, по 4 г корицы, мускатного ореха. В 3 корж добавляем 200 г моркови, 15 г не сладкого какао, ванильный сахар.
Шаг 2
Яйца, белок взбить с сахаром до крепкой пены примерно 8-10 минут. В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты. 3 яблока запечь. Пюре выскрести ложкой. Отменить 100 г. Морковь, айву натереть. В первый корж добавлять мед не нагревая. Для 2 и 3 коржа мед нагреть с содой, это дает цвет коржам. В 3 добавить ванильный сахар. Все смешать аккуратно яйца, муку, натертую морковь, яблочное пюре, в 1 корже еще и айву.
Шаг 3
Выпекать при 180°C 35 минут. Остудить на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Так они будут сочными и еще вкуснее.
Шаг 4
Для крема масло взбить с сахарной пудрой до бела, добавить сливочный сыр, мед добавить к массе. Охладить в холодильнике.
Шаг 5
Карамелизировать дольки айвы. Взять сахарный сироп 1:1, вскипятить и добавить дольки айвы. Периодически (раза 3) кипятить по 5 минут и выдерживать 2-3 часа. Запечь в духовке до янтарного цвета (примерно 15 минут), остудить. Вырезать листики.
Шаг 6
Пропитка. Сироп 70 г от карамелизирования айвы смешать с водой, добавить ложку лимонного сока. Пропитать коржи. Собирать в кольце, промазывая каждый корж кремом. Ягоды, яблоки, орехи покрыть нейтральной глазурью. Украсить ягодами, орехами, листиками из айвы в стиле Осень.
www.gastronom.ru Фото осеннего торта (15 картинок) ⭐ Забавник  Шоколадный торт, украшенный апельсинами и желтыми листьями и рябиной  Торт, украшенный фруктами и ягодами  Торт, украшенный листьями и тыквами из мастики     Поздравительный торт с осенней тематикой  Торт, украшенный ягодами, листьями и апельсиновой кожурой   Торт «Ежик на пеньке осенью»   Осенний торт     Торт, украшенный желудями, шишками и листьями   Осенний торт zabavnik.club Торт "Осень" | PicantecookingТортик к третьей годовщине сайта www.picantecooking.com , который я посвящаю своим читателям. Те читатели что уже давно со мной, которым хочу выразить особую благодарность, поймут что торт носит стиль и характер сайта. А рецепт конечно же авторский. Мысль об этом торте уже давно преследовала меня, но все некогда было, или может еще не "созрела" идея, навеянная воспоминаниями с детства о тортах с черносливом. Все вроде бы банально: чернослив, орехи, масляной крем... Так этого хотелось мне! Но по-другому! С пряным кремом, пропитанным коньяком черносливом, обязательно купленным у бабок, с дымком, с медовым бисквитом с кофейно-коньячной пропиткой и шоколадно-коньячной глазурью... И так из детский воспоминаний и ностальгии получился совсем недетский торт:-), который мне пришлось прятать от дочурки, чтобы вопросов не возникало:-). Прямо стыдно признаться, такой эгоистический поступок это был!:-)) Но я ей в виде компенсации приготовила ее любимое шоколадное мороженое:-). Особых сложностей в приготовлении нет, только настойчиво прошу, уделите особое внимание черносливу. Пойдите на рынок, понюхайте... Помню чернослив с детства, бабушка сама заготавливала. Этот аромат фруктов и дыма стоял на всю улицу. Сейчас, когда покупаю чернослив, обязательно его нюхаю, пробую... Он должен быть очень ароматным и мягким, как бы "маслянистым". Если и приходят в голову какие-то региональные продукты которыми гордиться может Украина, так чернослив, настоящий, домашней работы, это первый из них. Калифорнийский, которым так восхищаются в Европе, даже и близко рядом не стоял со своим отсутствием души и характера. В Европе просто украинского чернослива не пробовали...:-) Но это так, душевное отступление... А теперь рецепт!
Подготовить чернослив:
Чернослив поместить в глубокую миску и залить 200 мл коньяка.
Испечь бисквит:
1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.
2) Муку смешать с разрыхлителем. Белки взбить до почти стойких пиков и добавлять по 1 ст.л. сахара, продолжая взбивать (С сахаром уже должны образоваться стойкие пики).
3) Добавить по одному желтки и мед порциями, продолжая взбивать.
4) Добавить к яйцам муку с разрыхлителем и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.
5) Дно формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.
Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.
6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поставить на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.
7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.
Приготовить крем:
Приготовить масляный крем от Томаса Келлера. Рецепт ЗДЕСЬ.
В конце приготовления добавить специи. Поставить в холодильник до востребования. Перед использованием немного взбить.
Сборка:
1) Бисквит разрезать на 3 ровных коржа.
Корж который на дне формы для торта, вернуть в форму, зафиксировав бока.
2) Чернослив отцедить (коньяк можно выпить или использовать как дополнительную пропитку для бисквита) и не очень мелко порезать.
Орехи смолоть в мясорубке или с помощью блендера.
3) Приготовить пропитку: сварить крепкий кофе, отцедить от молотых зерен. Кофе смешать с 50 мл коньяка, молоком и 3 ст.л. меда. Хорошо перемешать и пропитать 1/3 полученной жидкости первый корж, выложить половину крема, сверху распределить половину чернослива и посыпать половиной молотых орехов.
 
4) Накрыть вторым коржом и проделать то же самое, выкладывая оставшийся крем, чернослив и орехи.
5) Нарыть третьим коржом, пропитать оставшимся кофе и поставить в холодильник на 30 минут (можно дольше).
6) Приготовить глазурь:
Довести до кипения сливки с коньяком, добавить шоколад и перемешивать до его полного растворения и смешивания. Если нужно, можно поставить сливки с шоколадом на минимальный огонь, если не весь распределился, прогревать и перемешивать до однородности (Но не греть слишком сильно). Добавить холодное масло в шоколадную массу и мешать венчиком до полного смешивания.
Достать торт из формы.
Полить полученной глазурью торт, не забывая о краях, смазывая их лопаткой замоченной в глазури.
Края обложить половинками грецких орехов. Верх украсить по своему усмотрению.
Торт поставить в холодильник как минимум на 4 часа перед подачей, а еще лучше на ночь.
До подачи хранить в холодильнике.
Вкусного Вам чаепития и спасибо Вам душевное мои дорогие читатели, кулинары и кулинарочки, что Вы со мной, вдохновляете, поддерживаете и готовите!
Люблю Вас!
 picantecooking.com Осенний чудесный торт, пошаговый рецепт с фото ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Осень-время фантазировать. Сколько красок вокруг! Ну, что приступим?!
Шаг 2
Первым делом обжарим на сухой сковороде орехи, но добавим соль и подавим (размельчим их). Орехи должны быть солеными, что придаст очарование сладкой выпечке. После оставим остывать и перейдем к следующему шагу.
Шаг 3
Соединим яйца и сахар и взобьем.
Шаг 4
Яичная масса должна увеличиться в объеме и стать кремообразной.
Шаг 5
Подготовим сухие ингредиенты: просеем муку с содой, разрыхлителем и корицей.
Шаг 6
Добавим к муке нашу яично-сахарную смесь.
Шаг 7
Хорошо перемешиваем.
Шаг 8
Нам необходимо натереть на терке наши яблоки и морковь, подготовив их для добавления в тесто. Также на этом этапе добавим орехи и мак (по желанию).
Шаг 9
Все хорошо перемешиваем.
Шаг 10
Не забудьте добавить масло! Хорошо перемешиваем до однородности и выпекаем. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Форму я использую диаметром 21 см. Коржи выпекаю по отдельности в течение 25 минут. Готовность определяется по сухой спичке и золотой корочке.
Шаг 11
Вот такие 4 коржа у меня получились. Ароматные, орехово-морковно-яблочные! Пусть они пока остывают, а мы приготовим крем.
Шаг 12
Сегодня я приготовлю крем из маскарпоне: смешаем сыр с маслом и сахарной пудрой. *Масло взбиваю с пудрой, а затем вмешиваю маскарпоне. Можно использовать и классический сметанный крем, он великолепно сочетается с нашим бисквитом.
Шаг 13
Теперь собираем наш торт, ставим скорее чайник и зовем родных и любимых за стол!!!
www.gastronom.ru |
