Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Свежесть скумбрии как определить


Как определить свежесть рыбы по жабрам, по запаху, по глазам, по чешуе, по упругости, по мякоти. Выбираем филе и замороженную рыбу правильно.

1.2. Оценка свежести рыбы

Знатоки советуют обязательно придерживаться следующих правил при выборе рыбы: покупайте свежую рыбу!

Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живой. Качество живой рыбы, которую вы собрались купить, определяется по её виду и поведению в воде. Рыба должна быть упитанной, «бодрой», подвижной, плавать спинкой вверх и держаться на глубине.Рыбаки утверждают, что уснувшая рыба гораздо хуже свежей, а тем более только что заколотой. Елена Молоховец советует: «при покупке уснувших рыб надобно обращать особое внимание на то, чтобы рыба была свежая, потому что тогда только она вкусна и здорова». Осмотрите жабры С древних времен жабры – важнейший показатель качества рыбы, так как именно в них раньше всего появляются признаки порчи. Отсюда и пошла пословица "Рыба тухнет с головы". Окраска жабр должна быть от ярко-крас¬ной до светло-розовой, хотя у некоторых пород рыб жабры могут быть темно-красными. У замороженной рыбы окраска жабр другая. Они серые с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У ис¬порченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета. Принюхайтесь Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадоксально, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря или же специфический запах, свойственный определенному виду. Знатоки утверждают что свежая рыба пахнет легко и приятно. Посторонний запах у рыбы может появиться в результате присутствия в водоеме, где она выловлена, нефтепродуктов, химических и других веществ. В каждом конкретном случае вопрос о возможности использования рыбы в пищу решается в зависимости от природы и интенсивности постороннего запаха. Например, жабры испорченной рыбы обладают с зат-хлым, кисловатым или гнилостным запахом. Тяжелый запах аммиака или неприятный «рыбный» запах, сообщат вам о том, что предлагаемая вам рыба не свежа.Естественно, что наличие подобных запахов – повод отказаться от покупки. Необходимо привести также мнение оптимистов, утверждающих, что браковать рыбу только по запаху не следует, так как после тщательного промывания проточной водой посторонний запах может исчезнуть, и если процессы распада не зашли глубоко, рыбу можно считать совершенно доброкачественной. Глаза в глазаЧтобы определить, свежа ли рыба, которую вы покупаете на рынке, посмотрите на ее глаза: они должны быть выпуклыми, ясными, прозрачными, без мутности, поскольку на воздухе прозрачные рыбьи глаза довольно быстро становятся мутными. Если глаза потускнели, или, тем паче, глаза ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно. Эти же признаки в равной степени относятся и к мороженной рыбе.Изучите чешуюЧешуя живой рыбы должна быть неповреждённой и без пятен. Доброкачественная «парная» рыба имеет гладкую чешую, плотно прилегающую к телу. Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. Помните, что чешуя у свежей рыбы блестит, как лакированная. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: линя так и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью. Легко отстающая чешуя скажет вам о том, что такая рыба проделала долгий и трудный путь до прилавка магазина. Тест на упругостьСвежесть рыбы характеризуется степенью исчезновения на ней вмятин, образующихся при надавливании пальцами. У свежей доброкачественной рыбы мякоть на ощупь упругая, вмятин на ней не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Слегка надавите на поверхность тушки и если после этого на ней останется ямка, значит рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму. За время хранения рыбы упругость ее мяса постепенно пропадает. След, образующийся от надавливания, исчезает очень медленно или вообще не исчезает. Помните, что свежая рыба должна иметь невздутое брюшко.Выбираем филеПроконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход – покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе – руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, если возможно - внешний вид чешуи. Выбираем мороженную рыбуНаши предки негативно относились к мороженной рыбе. Елена Молоховец пишет: «Мороженая рыба вообще хуже и значительно дешевле свежей и сонной». С тех пор многое изменилось и сегодня считается, что рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если её правильно разморозить, по качеству почти не уступает свежей. Сегодня существуют специальные установки для быстрого замораживания. Их применяют на больших кораблях-рефрижераторах. Охлажденная таким способом рыба сохраняет все ценные пищевые и вкусовые качества свежей рыбы, так как быстрое замораживание очень мало повреждает питательные вещества, находящиеся в мышечной ткани рыбы. Уместно привести советы Елены Молоховец по выбору мороженной рыбы: «Мороженая рыба узнается.. тоже по ея виду вообще, т.е. если кожа на ней блестящая, покрытая инеем и она вся прямая — это знак того, что она свежая, если же кожа тусклая, лед весь спал, хвост загнут, есть в рыбе впадины, знак, что она была оттаяна и вторично заморожена, а подобная рыба никуда не годится.»Задача определения пригодности мороженной рыбы сегодня осложняется тем, что у крупных рыб до замораживания обычно отделяют голову, вынимают внутренности, в последнее время удаляют также чешую и плавники. Если правила обработки, транспортировки или хранения на складе не были соблюдены, то замороженная рыба будет иметь вкус и запах прогорклого жира. Жир обязательно выдаст рыбу, залежавшуюся слишком долго, т. е. свыше допустимого срока, своим запахом и желтоватым цветом. Это особенно относится к рыбам жирных пород. Кроме того, можно ориентироваться при покупке на внешний вид мороженой рыбы. Современные кулинары вторят Елене Молоховец: если рыба ободранная, покореженная или потерявшая форму, то значит, её неоднократно размораживали и замораживали вновь. Скорее всего, рыба сильно потеряла при этом качество или совсем испортилась. Подводя итог сказанному, можно резюмировать: старайтесь покупать мороженую рыбу в специализированных магазинах с хорошими морозильными установками и большим оборотом товара. Выбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и не имеющую повреждений. Уловки продавцовЭти уловки стары, как мир. Елена Молоховец в своей книге советовала: чтобы убедиться, что жабры рыбы не подкрашены, надо потереть их влажной тряпочкой. И поныне продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы делаете покупки только в проверенных местах – будьте предельно внимательны.МякотьСвежая рыба имеет плотное мясо, видимо поэтому брошенная в воду свежая рыба быстро тонет а вот та, что «второй свежести», останется на плаву. При нажатии пальцем ямка на тушке свежей рыбы либо совсем не образуется, либо быс¬тро исчезает. Кожа свежей рыбы должна быть твердой. Дряблая, слишком мягкая плоть, указывает на то, что рыба несвежая. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и разрезав рыбу вдоль, с головы до хвоста, увидели, что кости отстают от мяса, – значит, ваша интуиция при выборе рыбы вас все же подвела - такая рыба не годится. На разрезе также определяют цвет мяса. У разных видов рыб он разный, но, как правило, у свежей рыбы с - блестящим оттенком. Тусклый цвет мяса в сочетании с неприятным запахом, безусловно свидетельствует о порче рыбы.Как правило, мякоть рыбы в результате неправильных условий хранения становится водянистой, рыхлой, а не упругой и эластичной, какой должна быть. Такая рыба, если она прошла кулинарную обработку, не будет сочной и мягкой. Она не только потеряет свою форму, но, к тому же будет жесткой, сухой и совершенно безвкусной. С подобными результатами приготовления рыбы можно столкнуться, когда в магазине покупаешь такую рыбу, как сайда, треска, макрурус и некоторые другие.Особо следует остановиться на вопросе выбора рыбы в ресторанах. Знатоки предупреждают, что заказывая рыбные блюда в ресторане, можно жестоко обмануться в своих ожиданиях. Хорошо, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может квалифицированно проконсультировать вас относительно свежести рыбы и морепродуктов. Заказывать ли суши – решайте сами, но помните, что большинство рыбы, кроме, разве что, лосося – поступает в наши суши-бары в замороженном виде.

единиц свежести: непереносимость гистамина - диета для диагностики

Может ли диета с низким содержанием гистамина стать решением ваших проблем со здоровьем? Страдаете ли вы чем-либо из следующего?

  • Головные боли / мигрени
  • Астма
  • Зуд
  • Пухлые глаза
  • Промывка лица
  • Ульи
  • Предменструальные спазмы
  • Кашель
  • Сердцебиение или учащенное сердцебиение
  • Отек лодыжек / стоп
  • Низкое артериальное давление
  • Высокое кровяное давление
  • Бессонница
  • Боль в животе, газы, вздутие живота, диарея

Если да, то вы не одиноки.МНОГИЕ люди имеют по крайней мере одну из перечисленных выше проблем, но могут никогда не подозревать, что виновник может быть прямо перед их носом - на их обеденных тарелках! Все эти симптомы могут быть вызваны крошечным, но мощным природным веществом под названием гистамин.1

Любой человек может иметь непереносимость гистамина, но вы подвергаетесь более высокому риску, если придерживаетесь диеты GAPS или низкоуглеводной диеты, любите изысканные продукты или были увлечены нынешней модой на ферментированные продукты. Это связано с тем, что гистамин содержится в основном в выдержанных, ферментированных, обработанных, культивированных и копченых продуктах.Такие продукты, как выдержанная говядина, спелые сыры, салями, квашеная капуста, красное вино и натто, могут содержать довольно много гистамина.

Симптомы непереносимости гистамина, как правило, появляются очень скоро после приема пищи с высоким содержанием гистамина, обычно в течение менее двух часов. Симптомы обычно исчезают в течение нескольких часов и редко длятся дольше 24 часов2. Эти симптомы не являются доказательством наличия гистаминовой проблемы; Также возможно, что у вас есть другие проблемы со здоровьем или пищевая чувствительность, о которых мы поговорим позже в этой статье.

Этот пост посвящен практическим аспектам непереносимости гистамина, таким как диагностика, профилактика, лечение, выбор продуктов, обращение / хранение продуктов и лекарства, которых следует избегать. Чтобы узнать о биологии и химии , лежащих в основе этого диагноза - что такое гистамин, как он образуется, как он ведет себя в нашем организме и почему некоторые люди более чувствительны к нему, чем другие, см. Мой сопутствующий пост: «Непереносимость гистамина: понимание наука."

Коротко о непереносимости гистамина

Гистамин - важная молекула, используемая для регулирования функций организма, поэтому он естественным образом обнаруживается в нашем организме в крошечных количествах не зря.Проблема в том, что он также содержится в выдержанных продуктах. Если у вас здоровая защита кишечника, вы можете справиться с достаточным количеством гистамина в продуктах питания. Однако все больше и больше из нас страдают от нарушений работы желудочно-кишечного тракта и поэтому испытывают трудности с даже небольшими количествами естественных пищевых токсинов, таких как гистамин. Если слишком много гистамина попадает из продуктов в кровоток, это может вызвать широкий спектр неприятных симптомов.

Если вы едите слишком много гистамина или чувствительны к гистамину, вы можете испытывать всевозможные раздражающие симптомы, которые большинство людей не считает связанными с диетой, включая астму, панические атаки, предменструальные спазмы и нарушения сна.

Моя история

Непереносимость гистамина встречается гораздо чаще, чем думает большинство людей. Большинство людей, у которых это есть, не осознают этого - я был одним из них!

Много лет назад, когда я впервые перевернул свою диету и начал придерживаться диеты с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и в основном мясом, мое здоровье значительно улучшилось во всех отношениях. Тем не менее, были некоторые неприятные симптомы, которые время от времени возникали: СРК, усталость, бессонница, отек лодыжек, кожный зуд, сухой кашель и аллергия на окружающую среду.Я не мог сказать, какие продукты были виноваты. Иногда рыба, говядина или свинина беспокоили меня, а иногда - нет. Некоторые мясные продукты были согласны со мной, а другие - нет. В 2013 году я начал серию блогов о новой кетогенной диете, с которой экспериментировал, описывая, что я чувствовал на этом пути. Именно тогда доктор Джуди Цафрир написала мне и предположила, что у меня может быть непереносимость гистамина. И, судя по резинке, она оказалась права! Этот момент эврики вдохновил меня написать для вас эти статьи.

Кто подвержен риску непереносимости гистамина?

Непереносимость гистамина затрагивает как минимум 1% из нас, но у большинства людей с непереносимостью гистамина диагноз не диагностируется, поэтому реальная распространенность, безусловно, намного выше.1 Восемьдесят процентов лиц, страдающих непереносимостью гистамина, составляют люди среднего возраста, и подавляющее большинство составляют женщины 2. Другие факторы риска непереносимости гистамина включают: 3

  • Поражение желудочно-кишечного тракта (болезнь Крона, целиакия, хирургия кишечника, химиотерапия)
  • Недостаток витамина B6, витамина C, цинка или меди
  • Генетические аномалии в DAO (диаминоксидаза), основном ферменте, отвечающем за защиту нас от гистамина в пищевых продуктах
  • Прием лекарства, нарушающего метаболизм гистамина

Сколько гистамина вы можете переносить?

Уровни, превышающие 2 мг / л в напитках и 50 мг / кг в пищевых продуктах, считаются опасными4 даже для здоровых людей без непереносимости гистамина, поскольку человеческий организм имеет ограниченную способность обрабатывать гистамин с пищевыми продуктами.Люди с непереносимостью гистамина склонны реагировать на еще более низкие уровни, потому что они особенно чувствительны.

Продукты с высоким содержанием гистамина

Почти все продукты содержат хотя бы небольшое количество гистамина, поэтому полностью избежать его невозможно. Тем не менее, некоторые продукты содержат НАМНОГО больше гистамина, чем другие. К сожалению, уровни гистамина в продуктах ШИРОКО различаются. Например, как и другие продукты животного происхождения, свежий тунец содержит очень мало гистамина, тогда как его уровень в консервированном тунце может варьироваться от нуля до 40.5 мг / кг. Как вы могли заметить, большинство уровней гистамина в таблицах ниже указаны в виде диапазонов, а не абсолютных значений.

Если у вас нет собственной химической лаборатории, просто невозможно узнать, сколько гистамина содержится в той или иной пище. Однако есть общие рекомендации, которые помогут вам угадать, будет ли в пище больше или меньше гистамина.

  • Любая пища с высоким содержанием белка (мясо, птица, морепродукты), которая не является абсолютно свежей , будет содержать повышенный уровень гистамина.Чем он менее свежий, тем больше в нем гистамина. Примеры включают выдержанную говядину, остатки куриного салата, слишком долго хранящиеся в холодильнике, и рыбу, которая занимает много времени, чтобы добраться от лодки до продуктового магазина
  • Большинство выдержанных, культивированных, ферментированных, копченых и вяленых продуктов и даже около культивированных напитков
  • Горсть свежих растительных продуктов с высоким содержанием гистамина

Напитки

Шампанское 670 мг / л
Красное вино до 24 мг / л
Кофе <2 мг / л

Продукты растительного происхождения

В большинстве (свежих) овощей очень мало гистамина, от 0 до 16 мг / кг.Заметными исключениями являются помидоры, баклажаны и шпинат:

.
Кетчуп 22 мг / кг
Баклажан 26 мг / кг
Шпинат от 30 до 60 мг / кг
Авокадо 23 мг / кг
Квашеная капуста (квашеная капуста) до 229 мг / кг
Мисо (ферментированные соевые бобы) от 3 до 6 мг / кг
Натто (ферментированные соевые бобы) может достигать более 50 мг / кг

Молочные продукты

Некультивированные молочные продукты, такие как молоко и сливки, как правило, содержат очень мало гистамина - менее 1 мг / кг.То же самое касается свежих, незрелых сыров с коротким сроком хранения, таких как свежая моцарелла и рикотта.

Сметана до 7 мг / кг
Йогурт до 13 мг / кг
Созревшие сыры 2,21 - 2500 мг / кг (эй…)

Мясо

В большинстве свежих мясных продуктов очень мало гистамина. Сухие колбасы, такие как салями, пепперони и чоризо, являются мясными продуктами с самым высоким содержанием гистамина.

Сосиски сухой выдержки до 357 мг / кг

Рыба

Некоторые виды рыб с большей вероятностью содержат большое количество гистамина, если они не очень свежие, потому что в них естественно больше аминокислоты гистидина, которую бактерии могут превращать в гистамин.

Амберджек Селедка Тунец
Анчоусы Скумбрия Наволочки
Голубая рыба Махи Махи Сардины
Мыс Желтохвост Марлин

Триггерные продукты

Считается, что некоторые продукты вызывают высвобождение гистамина в организме некоторых людей, даже если они сами по себе не содержат много гистамина.

Цитрусовые Ракообразные Специи
Арахис Рыба Шоколад
Добавки Клубника Солодка
Ананас Помидоры Яичный белок
Шпинат Папайя Свинина
Гайки

Как диагностируется непереносимость гистамина?

Если у вас есть по крайней мере два типичных симптома (перечисленных в верхней части этой статьи) и они проходят либо при диете с низким содержанием гистамина, либо при приеме антигистаминных препаратов, то, вероятно, у вас непереносимость гистамина.Как и в случае с любой другой проблемой пищевой чувствительности, очень важно вести тщательный дневник пищевых симптомов для выявления закономерностей. В мире существует множество возможных виновников пищи, которые не имеют ничего общего с непереносимостью гистамина, поэтому вы можете обнаружить некоторые удивительные пищевые реакции, если будете внимательно следить за ними.

Ведение точного дневника питания - количество потребляемых продуктов и напитков, настроение, симптомы, сон, упражнения и лекарства - может выявить закономерности и выявить проблемные продукты в вашем рационе.Это мощный инструмент для восстановления вашего здоровья. Доступно множество хороших мобильных приложений.

Людям, подозревающим, что у них может быть непереносимость гистамина, следует сначала пройти тестирование на настоящую пищевую аллергию, чтобы исключить ее, прежде чем проходить более специализированное тестирование. Пищевая аллергия может вызывать множество тех же симптомов, что и непереносимость гистамина.

Другие возможные состояния, которые могут имитировать непереносимость гистамина, включают:

  • Пищевая непереносимость, не являющаяся гистамином
  • Синдром активации тучных клеток, состояние, при котором тучные клетки иммунной системы, продуцирующие гистамин, слишком реактивны1
  • Мастоцитоз, редкий генетический избыток тучных клеток

Существует множество методов, которые вы и ваш врач можете использовать, чтобы выяснить, есть ли у вас непереносимость гистамина, но большинство доступных тестов несовершенны.Это означает, что даже если у вас «отрицательный результат» на непереносимость гистамина, он все равно может быть у вас. Вот почему я считаю, что лучший подход - соблюдать диету с низким содержанием гистамина в течение нескольких недель, чтобы увидеть, исчезнут ли ваши симптомы. Если они это сделают, вы решили свою проблему и можете решить, что вам не нужны дополнительные доказательства или подтверждения!

Уровень DAO в сыворотке

Уровни активности DAO - фермента, разрушающего гистамин - можно измерить с помощью анализа крови:

«Непереносимость гистамина предположительно высока у пациентов с активностью ДАО <3 Ед / мл, вероятна (но менее вероятна) у пациентов с активностью ДАО <10 Ед / мл и маловероятна у пациентов с активностью ДАО> 10 Ед / мл.”2

Однако этот метод считается довольно ненадежным, так как уровни DAO в крови очень нестабильны. Даже если ваш анализ крови на DAO станет нормальным, все равно существует 50% вероятность того, что у вас непереносимость гистамина (ложноотрицательный). Если ваш анализ крови на DAO окажется ненормальным, есть 17% шанс, что у вас нет непереносимости гистамина (ложноположительный результат).

Проба гистамином перорально

Многие врачи считают этот тест золотым стандартом диагностики непереносимости гистамина.Он включает в себя соблюдение строгой диеты с низким содержанием гистамина в течение четырех недель, а затем прохождение «гистаминовой пробы», в которой вас просят проглотить капсулы, наполненные чистым гистамином (обычно доза 75 мг), в то время как клиницист отслеживает вашу медицинскую реакцию на признаки и симптомы непереносимости гистамина. К сожалению, этот тест также может вводить в заблуждение, потому что есть много людей с непереносимостью гистамина, которые не реагируют на чистый гистамин и проходят этот тест с честью. Они выглядят и чувствуют себя прекрасно.

Почему это должно быть? Если вы чувствительны к гистамину, и кто-то дает вам чистый гистамин, разве у вас не должно быть плохой реакции?

Вот в чем дело: чистого гистамина в природе не существует. В реальной жизни гистамин содержится в продуктах питания, некоторые из которых могут влиять на нашу реакцию на гистамин. Ситуация усложняется тем, что гистамин всегда сопровождается родственными веществами (другими биогенными аминами) в старых продуктах, которые усиливают нашу реакцию на гистамин. Есть также много других факторов, которые могут повлиять на вашу реакцию на гистамин изо дня в день [см. Раздел ниже, озаглавленный «мешающие факторы»].

Кроме того, устные контрольные тесты дороги и требуют много времени, поэтому они могут не предлагаться вашим врачом и / или могут не покрываться вашим планом медицинского страхования.

Биопсия кишечника

Уровень

DAO в клетках, выстилающих кишечник, можно измерить непосредственно, если вы пройдете эндоскопию и сделаете биопсию небольших образцов кишечных клеток для лабораторных исследований. Этот тест является настоящим золотым стандартом, поскольку считается, что большинство случаев непереносимости гистамина связано со снижением уровня DAO в клетках, выстилающих желудочно-кишечный тракт.3 Естественно, биопсия проводится редко, потому что:

  • это инвазивная хирургическая процедура
  • дорого
  • очень маловероятно, что ваша страховка покроет это

Кожная проба с гистамином

Это, вероятно, лучший из доступных тестов, поскольку он недорогой, простой и точный, чем другие доступные офисные тесты.

В этом тесте ваша кожа прокалывается гистамином. Если на коже появляется «волдырь» (шишка), который все еще виден через 50 минут, скорее всего, у вас непереносимость гистамина.Независимо от того, положительный или отрицательный результат теста на непереносимость гистамина при кожной пробе, вероятность того, что результат теста окажется неверным, составляет около 20 %.4

Помимо гистамина

К сожалению, симптомы непереносимости гистамина связаны не только с тем, сколько гистамина содержится в продуктах, которые мы едим. Есть много других факторов, которые влияют на то, как мы реагируем на гистамин в продуктах питания, что может сбивать с толку как пациентов, так и врачей. Ниже приведены распространенные причины, по которым мы можем по-разному реагировать на одну и ту же пищу в разные дни.

  • Некоторые лекарства мешают активности DAO, включая НПВП, такие как ибупрофен5 ​​
  • Эстроген стимулирует выработку гистамина 6
  • Стресс и физические травмы заставляют иммунные клетки выделять гистамин и другие провоспалительные вещества7
  • Алкоголь препятствует активности DAO, что может увеличить наше воздействие гистамина8
  • Гистамин всегда сопровождается набором других «биогенных аминов», которые могут ухудшить нашу реакцию на гистамин в зависимости от того, какие из них присутствуют и насколько высок уровень каждого из них.9

Реальна ли непереносимость гистамина?

Хотя концепция непереносимости гистамина набирает обороты, вокруг этого диагноза ведутся серьезные споры, и многие ученые и врачи до сих пор считают непереносимость гистамина лишь слабо обоснованной научными данными или, возможно, даже психосоматической по своей природе. Врачам легко быть скептичными:

  • Тесты на непереносимость гистамина часто неточны
  • Реакция человека на продукты с высоким содержанием гистамина может варьироваться в зависимости от дня
  • Некоторые врачи могут не понимать сложности науки, стоящей за непереносимостью гистамина

Моя философия такова: если вы заметили, что продукты с высоким содержанием гистамина вас беспокоят, вам не нужен ученый или врач, чтобы доказать свою правоту.

Рекомендации по хранению и обращению с пищевыми продуктами для минимизации воздействия гистамина

Конечно, простые, естественные профилактические меры - обычно самый разумный курс действий. Понимание того, как гистамин образуется в пищевых продуктах, может помочь вам свести к минимуму воздействие не только гистамина, но и всех потенциально раздражающих и / или токсичных биогенных аминов.

Когда гистамин попадает в пищу, от него уже не избавиться; он не разрушается при варке, замораживании, горячем копчении или консервировании.

Гистамин не поддается разрушению. Если гистамин образуется в пище, от него уже не избавиться. А если в пище все еще присутствуют бактерии или дрожжи, уровень гистамина будет только расти. Итак, вот что вам нужно знать: 1

  • Немедленное хранение мяса и рыбы на льду резко снижает скорость образования гистамина (но не останавливает его полностью). Если вы принесете в продуктовый магазин холодильник со льдом, вы сможете предотвратить повышение уровня гистамина в теплой машине по дороге домой.
  • HDC (гистидиндекарбоксилаза) - это фермент, который бактерии и дрожжи используют для создания гистамина из белков в наших продуктах питания. HDC может оставаться в продуктах питания даже после того, как бактерии (или дрожжи), вырабатывающие этот фермент, погибли. Следовательно, HDC может оставаться активным, превращая белки в гистамин еще долгое время после того, как микроорганизмы умирают и исчезают, что приводит к продолжающемуся накоплению гистамина. К счастью, HDC можно инактивировать путем замораживания на 1-2 недели и уничтожить при варке.
  • Сам по себе гистамин НЕ разрушается при варке, замораживании, горячем копчении или консервировании.Следовательно, как только он был произведен, вы застряли в нем.
  • Сам по себе гистамин не имеет вкуса и запаха, поэтому вы не можете использовать «тест на запах», чтобы определить его присутствие.

Лечение непереносимости гистамина

Если вы подозреваете, что у вас непереносимость гистамина, вот несколько вариантов, которые могут помочь вам почувствовать себя лучше:

  1. Соблюдайте диету с низким содержанием гистамина. Избегайте культивированных, обработанных, вяленых, ферментированных и выдержанных продуктов. По возможности выбирайте свежие продукты.Ищите дату «упаковки» продаваемого мяса или рыбы. Рыба «FAS» (замороженная в море) может быть вашим лучшим выбором. Мясо травяного откорма и пастбища не обязательно лучший выбор - это зависит от того, как далеко им пришлось пройти, чтобы добраться до вашего магазина. Кроме того, важно знать, что почти вся говядина, продаваемая в США, «висит» не менее двух недель, прежде чем ее расфасовывают, даже если она поступает с местной семейной фермы, где пасутся животные. Поэтому практически вся говядина в той или иной степени выдерживается. На веб-сайте Ясмины Ыкеленстам содержится обширная информация о диетах с низким содержанием гистамина: http: // thelowhistaminechef.com /
  2. Периодическое использование антигистаминных препаратов , таких как дифенгидрамин (бенадрил) и цетиризин (зиртек), или «стабилизаторов тучных клеток», таких как натрий кромолин (гастрокром), может быть полезным, если они вас не беспокоят.
  3. Витамин C, витамин B6, цинк и медь необходимы для правильной работы DAO. Устранение потенциальных недостатков. в них может быть полезным при устранении непереносимости гистамина.
  1. Добавки DAO доступны и доказали свою эффективность.1 Тот, который я использую, взят из Seeking Health. Эта добавка содержит ферменты ДАО, выделенные из почек свиньи. Он также содержит небольшое количество витамина С, который помогает DAO лучше работать. Хотя я обычно стараюсь избегать продуктов с высоким содержанием гистамина, жизнь случается. Когда я путешествую, ем в чужом доме или не уверен в содержании гистамина в пище, я использую эту добавку, чтобы минимизировать симптомы непереносимости гистамина из продуктов, которые, как я подозреваю, могут меня беспокоить. Ее нужно принимать прямо перед едой - не дольше 15 минут - чтобы она оказалась в нужном месте в нужное время - в тонкой кишке, когда прибудет подозрительная пища.
  1. Некоторым людям, особенно с выраженными желудочно-кишечными симптомами непереносимости гистамина, могут помочь ферменты поджелудочной железы . 1
  2. Избегайте алкоголя - алкоголь снижает активность DAO.
  3. Помните о лекарствах , которые мешают деятельности DAO. Если вы принимаете какие-либо из следующих лекарств, обсудите со своим врачом, как они могут влиять на ваши симптомы непереносимости гистамина, чтобы узнать, доступны ли альтернативы.2

Нижняя строка?

Ешьте свежее (и я не имею в виду в метро ...)

Хотите узнать больше о гистамине?

См. Мой сопутствующий пост: «Непереносимость гистамина: понимание науки», в котором исследуется увлекательный мир биогенных аминов, как образуется гистамин внутри и вне нашего тела, как и почему гистамин влияет на наше физическое и психическое здоровье, почему некоторые люди, особенно женщины, более чувствительны к гистамину, чем другие, и почему реакции на продукты с высоким содержанием гистамина могут быть такими непредсказуемыми и запутанными.

Чтобы узнать о связи между пищевой чувствительностью и тревогой или бессонницей, в том числе о возможности того, что гистамин не дает вам спать по ночам или вызывает панические атаки, я рекомендую прочитать мою статью в Psychology Today «5 продуктов, которые вызывают тревогу и бессонницу».

Вы также можете послушать мое интервью в подкасте с Ясминой Икеленстам, шеф-поваром по низкому уровню гистамина, о связи между непереносимостью гистамина и психическим здоровьем.

ОБНОВЛЕНИЕ

: Рекомендуемый ресурс

Я получил множество запросов от людей, желающих узнать больше о непереносимости гистамина.Одним из ресурсов, который я нашел особенно полезным, был учебник под названием « Непереносимость гистамина: гистамин и морская болезнь » Рейнхарта Яриша. Поскольку это учебник, он написан академическим языком и стоит дорого (хотя его можно взять напрокат на Kindle), но он подробно рассматривает многие темы, обсуждаемые в моей серии статей о гистамине, состоящей из двух частей, и включает множество полезных таблиц с едой.

.

Хранение яиц, свежесть и безопасность пищевых продуктов

Хранение яиц, свежесть и безопасность пищевых продуктов | Получить взлом

Мы заинтересованы.

Думая обо всех блюдах и ингредиентах. Сколько яиц вы съедаете в неделю?

1-3 яйца 4-6 яиц 7-12 яиц Более десятка

Спасибо! Ваш ответ отправлен!

Нужно немного вдохновения? Посетите наш раздел «Яйца 101», чтобы узнать о новых способах приготовления яиц, а также советах и ​​хитростях, которые помогут сэкономить время! Хотите еще вкусные рецепты яиц? Ознакомьтесь с нашей большой коллекцией блюд в разделе рецептов! Мы знаем, что вы являетесь экспертом в том, что касается яиц, но посмотрите нашу великолепную коллекцию блюд в разделе рецептов!

Яйца 101 Посмотреть рецепты Яйца 101

Всегда храните яйца в картонной коробке

Мы знаем, что многие люди любят выбрасывать картонную коробку для яиц, когда приходят домой, и хранят яйца в маленькой корзине для яиц, которая идет в комплекте с вашим холодильником, или в отдельной миске.Это может выглядеть красиво, но мы рекомендуем всегда хранить яйца в оригинальной картонной упаковке. Зачем? Во-первых, картонная упаковка защищает яйца и не позволяет им впитывать сильные запахи и привкусы других продуктов в вашем холодильнике через тысячи крошечных пор в яичной скорлупе. Во-вторых, срок годности всегда виден вам, поэтому вы можете гарантировать свежесть. Наконец, яйца всегда следует хранить большим концом вверх, так же, как они упаковываются в картонную коробку. Это помогает желтку оставаться в центре.

Другие советы по хранению сырых и вареных яиц:
  • Яйца следует хранить не на дверце холодильника, а в основном корпусе холодильника, чтобы обеспечить поддержание постоянной и прохладной температуры.
  • Остатки сырых яичных белков и желтков следует поместить в герметичные контейнеры и немедленно поставить в холодильник. Чтобы желтки не засыхали, залейте их небольшим количеством холодной воды. Перед использованием слейте воду.
  • При хранении сваренных вкрутую яиц в холодильнике может появиться «газообразный» запах.Запах вызван сероводородом, который образуется при варке яиц. Он безвреден и обычно растворяется в течение нескольких часов.

Рекомендуемое время хранения яиц

Яйца в свежей скорлупе Срок годности
Остатки желтков или белков От 2 до 4 дней
Яйца вкрутую В течение 1 недели
Готовые блюда из яиц От 3 до 4 дней
Маринованные яйца В течение 1 месяца
Цельные замороженные яйца (купаж) В течение 4 месяцев

Как заморозить яйца

Знаете ли вы, что яйца можно замораживать? Некоторые виды сырых и подготовленных яиц (не в скорлупе) можно легко заморозить, следуя этим простым инструкциям:

  • Целые яйца : Взбейте яйца до однородности, перелейте в контейнеры для заморозки и плотно закройте.Наклейте этикетку с количеством яиц и датой и заморозьте.
  • Белки : Разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не смешался с белками. Перелейте их в контейнеры для заморозки, плотно закройте, наклейте этикетку с количеством яичных белков и датой и заморозьте. Для более быстрого оттаивания и облегчения измерения сначала заморозьте каждый белок в лотке для кубиков льда, а затем переложите в контейнер для заморозки.
  • Желтки : Яичные желтки требуют специальной обработки.Желток желируется из-за его густоты при замораживании. Если заморозить как есть, яичные желтки со временем станут настолько студенистыми, что их практически невозможно использовать в рецепте. Чтобы замедлить этот процесс, добавьте чайной ложки (0,5 мл) соли, 1½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа на чашки (50 мл) яичных желтков (4 желтка). Наклейте на емкость количество желтков, дату и укажите, добавили ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для выпечки или десертов)
  • Сваренные вкрутую : Желтки, сваренные вкрутую, можно заморозить, чтобы использовать позже для начинки или гарнира.Осторожно выложите желтки одним слоем в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она выступала как минимум на 1 дюйм выше желтков. Накрыть крышкой и быстро довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в ​​горячей воде примерно 15 минут. Вынуть шумовкой, хорошо процедить и поместить в пакет для замораживания. Цельные яйца, сваренные вкрутую, и белки при замораживании становятся жесткими и водянистыми, поэтому не замораживайте их.

Приготовление замороженных яиц

Чтобы использовать замороженные яйца для приготовления или выпечки, просто разморозьте их на ночь в холодильнике или под струей холодной воды.Используйте яйца, как только они разморозятся, и только в блюдах, которые будут тщательно приготовлены. Ниже приводится список рекомендуемых заменителей сырого яйца.

  • Замените 2 столовые ложки (30 мл) размороженного яичного белка на 1 большой свежий белок.
  • Замените 1 столовую ложку (15 мл) размороженного яичного желтка на 1 большой свежий желток.
  • Замените 3 столовые ложки (45 мл) размороженного цельного яйца на 1 большое свежее яйцо

Безопасное приготовление пищи

При приготовлении скоропортящихся продуктов, включая яйца, выполните следующие четыре простых шага, чтобы обеспечить безопасное приготовление продуктов:

  1. Чистка - Часто мойте руки и поверхности.Правильное мытье рук может устранить почти половину всех случаев болезней пищевого происхождения.
  2. Chill - быстрое охлаждение / замораживание продуктов. Низкие температуры могут предотвратить рост большинства видов вредных бактерий.
  3. Отдельно - Не допускать перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо / птицу / морепродукты и их соки отдельно друг от друга и от других продуктов во время хранения и приготовления.
  4. Cook - Готовьте мясо, птицу и яйца при надлежащей температуре.


Вот еще несколько простых рекомендаций, которым следует следовать при приготовлении и подаче яиц:

  • Подавайте яйца и продукты, приготовленные с использованием яиц, сразу после приготовления или храните в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней.
  • Для развлечения: подайте все блюда из яиц в течение двух часов. Холодные яичные блюда и напитки следует хранить на льду.
  • Если по рецепту яйца должны быть комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на несколько минут.
  • Для предотвращения жесткости яиц всегда используйте умеренный огонь и контролируемое время приготовления.
  • Не ешьте треснувшие яйца или яйца, которые были вне холодильника более двух часов.
  • При приготовлении безе используйте стеклянную или металлическую миску вместо пластмассовой.Жирная пленка на пластиковой посуде может предотвратить вспенивание.
  • Яичный желток и белок лучше всего отделяются, когда они холодные.
  • Яичные белки взбиваются до большего объема, если перед взбиванием дать им постоять при комнатной температуре в течение 20–30 минут.
  • Если не указано иное, большинство рецептов написаны на основе использования больших яиц. Одно большое яйцо = ¼ стакана или 4 столовых ложки или 50 мл.

Как определить, свежие ли яйца

Самый простой способ узнать, свежие ли яйца, - это срок годности на упаковке для яиц, поэтому лучше всегда хранить яйца в их оригинальной коробке.Вот еще несколько простых способов определить свежесть ваших яиц:

  • Яйца сорта А имеют твердый белок, небольшую воздушную камеру на широком конце и желток в центре.
  • Свежее яйцо тонет в воде, а старое - всплывает. По мере того как яйцо стареет, размер воздушной камеры внутри увеличивается, заставляя его плавать.
  • В свежем яйце желток сидит высоко, а белок густой и плотно окружает желток. Более старые яйца имеют плоский желток, который легко ломается, и жидкий водянистый белок.
  • Чтобы отличить сваренные вкрутую яйца от сырых, просто крутите их. Сваренное вкрутую яйцо будет крутиться дольше сырого. Жидкий центр сырого яйца не позволяет ему набрать достаточный импульс для продолжения вращения.
  • Мутный яичный белок является признаком свежести, а не возраста: помутнение является результатом высокого содержания углекислого газа во время снесения яйца.

Связанные

.

Датчики свежести пищевых продуктов могут заменить срок годности для сокращения пищевых отходов - ScienceDaily

Исследователи говорят, что новые датчики могут помочь обнаружить порчу и сократить количество пищевых отходов для супермаркетов и потребителей.

Каждый третий британский потребитель выбрасывает продукты питания только потому, что они достигли срока годности, но шестьдесят процентов (4,2 миллиона тонн) продуктов на сумму 12,5 миллиардов фунтов стерлингов, которые мы выбрасываем каждый год, безопасны для употребления.

Изготовление лабораторного прототипа сенсора стоит два цента США каждый.Известные как «электрические газовые датчики на бумажной основе» (PEGS), они обнаруживают газы порчи, такие как аммиак и триметиламин, в мясных и рыбных продуктах.

Данные датчиков могут быть считаны смартфонами, чтобы люди могли поднести смартфон к упаковке, чтобы увидеть, безопасна ли еда для употребления в пищу.

Исследователи из Имперского колледжа Лондона, разработавшие PEGS, создали датчики, напечатав угольные электроды на доступной целлюлозной бумаге. Биоразлагаемые материалы экологически чистые и нетоксичные, поэтому они не наносят вреда окружающей среде и безопасны для использования в пищевой упаковке.Датчики объединены с тегами «связи ближнего радиуса действия» (NFC) - серией микрочипов, которые могут быть прочитаны расположенными поблизости мобильными устройствами.

Во время лабораторных испытаний упакованной рыбы и курицы PEGS улавливал следовые количества газов порчи быстрее и точнее, чем существующие датчики, за небольшую часть их стоимости.

Исследователи говорят, что датчики могут в конечном итоге заменить дату окончания срока годности - менее надежный индикатор свежести и съедобности.Снижение затрат для розничных торговцев также может в конечном итоге снизить стоимость продуктов питания для потребителей.

PEGS - первые коммерчески жизнеспособные датчики свежести пищевых продуктов. Ведущий автор д-р Фират Гудер из отдела биоинженерии Imperial сказал: «Хотя они предназначены для обеспечения нашей безопасности, финики, пригодные для употребления, могут привести к выбрасыванию съедобной пищи. На самом деле финики, срок годности которых не является полностью надежным в с точки зрения безопасности, поскольку люди часто заболевают болезнями пищевого происхождения из-за плохого хранения, даже когда предмет находится в пределах своего использования.

«Граждане хотят быть уверены в том, что их пища безопасна для употребления в пищу, и не выбрасывать ее без необходимости, поскольку они не могут судить о ее безопасности. Эти датчики достаточно дешевы, и мы надеемся, что супермаркеты смогут использовать их в течение трех лет.

«Наше видение состоит в том, чтобы использовать полиэтиленгликоль в пищевой упаковке, чтобы уменьшить ненужные пищевые отходы и, как следствие, загрязнение пластиком».

Исследование опубликовано сегодня в ACS Sensors .

Пищевые отходы

Потребители полагаются на сроки годности или даже на «нюхательные тесты», чтобы проверить, безопасна ли их пища для употребления в пищу, но в настоящее время нет коммерчески жизнеспособной, надежной альтернативы этим вариантам, обеспечивающей объективную оценку свежести и безопасности пищевых продуктов.

Несмотря на то, что они разрабатывались технологами пищевых продуктов на протяжении многих лет для обеспечения безопасности, срок годности не учитывает условия хранения и обработки конкретных пищевых продуктов. Таким образом, они могут привести к тому, что безопасные и съедобные продукты будут выброшены магазинами и потребителями. Кроме того, большая часть выброшенных пищевых продуктов упакована в пластик, что способствует загрязнению пластиковыми отходами.

Первый автор исследования Джандрин Барандун, также из Департамента биоинженерии Imperial, сказал: «Срок годности оценивается, когда скоропортящийся продукт больше не может быть съедобным, но они не всегда отражают его фактическую свежесть.

«Хотя пищевая промышленность - и потребители - по понятным причинам осторожны в отношении срока хранения, пора использовать технологии, которые могут более точно определять съедобность пищевых продуктов и сокращать количество пищевых отходов и загрязнение пластмассой».

Поскольку PEGS работают с дорогостоящими товарами, такими как мясо и рыба, они могут сэкономить деньги для магазинов и их клиентов, сокращая отходы и позволяя магазинам использовать целевое снижение цен на определенные товары на основе PEGS, а не срока годности.

Датчики тока

Существующие датчики порчи пищевых продуктов обычно не используются, потому что они либо слишком дороги (часто составляют четверть общих затрат на упаковку), либо слишком сложны для интерпретации.Датчики, меняющие цвет, на самом деле могут увеличить количество пищевых отходов, поскольку потребители могут интерпретировать даже малейшее изменение цвета как «плохую пищу».

Технология PEGS направлена ​​на решение обеих этих проблем. Помимо того, что PEGS дешевле в производстве и легче интерпретировать с помощью электрических показаний, авторы обнаружили, что PEGS преодолевает многие недостатки существующих газовых датчиков. Они:

  • Эффективно работают при почти 100-процентной влажности, когда большинство датчиков не справляются с работой выше 90 процентов.
  • Работают при комнатной температуре и не требуют обогрева, поэтому потребляют очень мало энергии.
  • Чувствительны только к газам, вызывающим порчу пищевых продуктов, тогда как другие датчики могут срабатывать по газам, не вызывающим порчи.

Что дальше?

Исследователи использовали шариковые ручки и роботизированные резаки для создания датчиков. Д-р Гюдер сказал: «Мы считаем, что нашу очень простую технику можно легко расширить для производства PEGS в массовом масштабе, используя существующие методы крупносерийной печати, такие как трафаретная печать и печать с рулона на рулон.«

Авторы надеются, что PEGS может найти применение не только в пищевой промышленности, например, для определения химикатов в сельском хозяйстве, качества воздуха и обнаружения маркеров заболеваний в дыхании, как те, которые связаны с заболеванием почек. Однако, прежде чем их можно будет применять за пределами их текущего использования, исследователи надеются выяснить, насколько чувствительны ПЭГС к пониженной влажности.

Далее авторы надеются расширить возможности использования PEGS, применив их к другим типам продуктов питания и промышленности. В настоящее время они разрабатывают набор PEGS, в котором каждый датчик обнаруживает разные химические вещества.Используя эту технику, массив будет давать уникальные сигналы для различных газов и / или изменения влажности, что сделает технологию применимой к более широкому спектру типов пищевых продуктов и приложений.

Эта работа финансировалась Советом по исследованиям в области инженерных и физических наук (EPSRC).

.

Как работают банкоматы?

Банкоматы - одни из самых полезных технологий сегодня и, возможно, одна из самых известных технологий, соединяющих наш цифровой мир с физическим. Просто вставив карту, вы можете мгновенно получить наличные со своего банковского счета, но как это вообще возможно?

Все мы использовали банкоматы: после того, как вы вводите свою карту в банкомат, вы затем вводите PIN-код для обеспечения надлежащих мер безопасности, а затем вас ждут подсказки о том, как и сколько денег вы хотите экстракт.Как только весь процесс будет одобрен банком, вы получите свои деньги.

СВЯЗАННЫЕ С: «ДЖЕКПОТОВЫМИ» АТАКАМИ, ВЫПОЛНЯЮЩИМИ БАНКОМАТЫ ВЫВОДИТ НАЛИЧНЫЕ СЕЙЧАС УГРОЖАЮТ НАШИ МАШИНЫ

По сути, банкомат - это компьютер, который имеет механическое устройство выдачи наличных. Примечательно, что этот компьютер подключен к защищенной сети, которая может связывать и проверять информацию с вашим банковским счетом. Так что же все за этот гигантский компьютер, выдающий наличные? Основными частями являются

Материнская плата: Процессор банкомата, в котором размещены ЦП, память и соединены вместе все другие части банкомата.

Картридер: Устройство, которое считывает данные карты и счета, хранящиеся на чипе или магнитной полосе вашей карты. Большинство картридеров в банкоматах поддерживают работу со стандартом EMV. EMV раньше расшифровывалось как «Europay, Mastercard и Visa», которые являются компаниями, которые создали стандарт. EMV сейчас управляется EMVCo, и стандарт включает использование American Express, Discover, JCB, Mastercard, UnionPay, Visa и других.

Дисплей: ЖК-экран, показывающий, что вы делаете, обычно сенсорный.

Клавиатура: Основной вход банкомата для безопасной информации, такой как PIN-код и сумма транзакции.

Внутри банкомата. Источник: Bjoertvedt / Wikimedia

Кассета: Часть, в которой хранятся все наличные в банкомате.

Банкомат: Деталь, которая перемещает наличные в лоток.

Принтер: Распечатывает чек.

Источник питания: Внешний источник питания банкомата.

Плата ввода-вывода: Эта печатная плата контролирует связь между процессором и Интернетом или телефонной линией.

Модем: Осуществляет обмен данными от процессора через Интернет.

Как обрабатываются транзакции

Теперь, когда мы понимаем устройство банкомата и тот факт, что в основном это просто защищенные компьютеры, на которых хранятся деньги, как тогда убедиться, что вы получите нужную сумму денег? Или что вы действительно просите наличные?

Весь процесс банкомата начинается, когда вы вставляете карту.Затем материнская плата сигнализирует вам ввести свой PIN-код. После того, как PIN-код возвращается на материнскую плату, плата отправляет уникальный код транзакции EMV и ваш PIN-код процессору через плату ввода-вывода и модем. Процессор берет всю информацию и направляет ее в сеть банкоматов, связанную с вашей дебетовой картой. Каждая дебетовая карта фактически обязана иметь две сети, чтобы транзакция работала в случае отказа одной из сетей.

Затем сеть банкоматов передает вашу информацию в ваш банк, который затем определяет, действительна ли транзакция.Если банк считает, что это так, он отправляет сообщение подтверждения обратно в банкомат. Весь этот процесс происходит каждый раз, когда вы вводите новый ввод, например, количество денег, которое вы хотите получить в банкомате.

Когда процесс завершен, материнская плата инициирует выдачу наличных, и диспенсер переводит наличные из кассеты по одной за раз. Механизм выдачи на самом деле невероятно чувствителен и может определять, правильно ли выданы банкноты в нужном количестве. После выдачи денег вы получаете квитанцию, и материнская плата готовится к следующей транзакции.

Все довольно просто, но при этом невероятно надежно. Каждый запрос транзакции и коды сильно закодированы и защищены различными мерами цифровой безопасности.

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.