Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Сварить холодец дома из свиных ножек


Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Как варить холодец из свиных ножек? 7 рецептов в домашних условиях без желатина

Доброго всем времени суток!

Мало найдется людей, которые не любят холодец. Особенно, если он имеет насыщенный вкус, приятный цвет и аромат. Кто-то любит, чтобы в закуске было побольше чеснока, а другие и видеть его не хотят. В этом случае вы можете сделать так, как желаете.

В холодец не принято добавлять желатин, он становится густым и без этого. В процессе варки из ног выделяется достаточное количество веществ, которые и будут желировать бульон. В этом и состоит основное отличие от заливного, где обязательно используется желатин (или агар-агар).

Чтобы масса хорошо застыла, нужно варить части туши, где много коллагена: ноги с копытами, уши, хвосты, суставы. Естественно, можно добавить и чистое мясо, но не слишком много, иначе концентрация бульона уменьшится.

После рецептов я написала 6 основных пунктов, которых нужно придерживаться, чтобы получить вкусный и прозрачный холодец. Всем приятного чтения!

Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях

Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.

По желанию можете положить еще говяжью ногу или сустав.

Вам понадобится:

  • свиные ножки с копытами — 2 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • лавровый лист — 4 шт.
  • зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке. Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.

//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM

Если есть необходимость (много щетины), опалите ноги на газу, сняв крышку конфорки.

2.Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды. Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю.

3.Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.

4.Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания. Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену.

Когда только бульон начнет закипать, уменьшайте нагрев на минимальный. Это важно, если хотите иметь прозрачную закуску.

5.Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.

6.Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.

Для более сильного овощного аромата, можно прижечь на сухой раскаленной сковороде овощи с двух сторон.

7.За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль. Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.

8.Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.

9.Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.

10.Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.

11.Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки. Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).

12.На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.

На этом смальце потом можно что-нибудь пожарить.

13.Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды. Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.

Варим правильный холодец из свинины без желатина

Холодец из свинины остается популярным, несмотря на свою довольно высокую калорийность — 226 ккал на 100 гр. продукта. Предлагаю вкусный рецепт, где главными фигурантами станут ножки и мясо. Сварить эту закуску просто, если соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты:

https://www.youtube.com/watch?v=hM8Cah_KyNQ
  • свиные ноги — 1 кг
  • мясо (свинина) — 1,2 кг
  • лук-репка — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • горошины черного перца — 8 шт.
  • лавровый лист — 4-6 шт.
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 1 головка

Процессы приготовления:

1.Тщательно вымойте мясо, замочите его на два часа в холодной воде, еще раз промойте. Залейте водой, чтобы она покрывала свинину на 1 см. Добавьте луковицу и морковь целиком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2.В процессе нагревания будет образовываться пена. Ее нужно постоянно всю снимать, чтобы добиться прозрачности холодца. Если пренебречь этим процессом, желе будет мутным, что не очень красиво выглядит.

3.После закипания уменьшите газ до минимального. Важно, чтобы не было сильного бурления. Варите в таком режиме около 6 часов. Не доливайте жидкость, хотя она и будет выпариваться.

Через час готовки выньте из бульона овощи, они уже будут достаточно разваренными, отдадут весь свой сок.

4.За 15 минут до конца приготовления добавьте специи: соль, перец, лавр и тертый чеснок. Солить нужно именно сейчас, потому что видно, какой объем жидкости остался. Если посолить вначале, есть риск перестараться, так как воды будет больше.

5.Выньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6.Процедите через мелкое сито бульон, чтобы он был чистым, как слеза.

7.Разберите мясо руками или вилками на волокна. Нужно, чтобы не оставалось мелких косточек. Кому не нравится такой внешний вид свинины, может нарезать ее кубиком.

8.Подготовьте формы. На дно выложите кусочки моркови, зелень и колечки маслин. В принципе, украшать можете любым способом. Я в конце статьи напишу, как можно красиво это сделать для праздничного стола.

9.На украшения равномерно выложите мясо.

10.Залейте процеженным бульоном получившиеся заготовки. Когда они остынут, уберите их в холодильник до полного застывания.

11.Переверните на тарелку красивый, прозрачный и правильный холодец. Он будет и ароматным, и вкусным, и с достаточным количеством мяса. Не проглотите языки!

Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте будем использовать не свиную мякоть, а рульку. Результат обязательно порадует: получается прозрачный холодец, вкусный и насыщенный.

Возьмите:

  • свиные ноги — 2 шт.
  • рулька — 2 шт. (можно взять одну говяжью)
  • чеснок — 1 головка (по вкусу)
  • соль, перец
  • лавровый лист — 6-7 шт.

Как сделать:

1.Начало классическое: замочить мясо, промыть, залить и вскипятить. Снимайте всю пену, чтобы добиться чистоты навара. Сделайте маленький нагрев и томите свинину в течении 5 часов.

Берите кастрюлю 4 литра на это количество мяса и костей. Получится хороший, концентрированный холодец.

2.Через 3 часа варки добавьте несколько лавровых листов и соль. Продолжайте готовить еще пару часов. Все мясо должно отойти от костей и плавать отдельно, быть очень хорошо разваренным. В готовом бульоне будет уже много желатина, который выварится из костей, хрящей и суставов. Если намочить указательный палец и соединить его с большим пальцем, то почувствуете клейкость.

3.Когда все сварится, выньте все твердый частички, а бульон процедите через сито в отдельную емкость (получится около 2,5 л). Разберите мясо от несъедобных частей.

4.В кусочки мяса выдавите через пресс очищенный чеснок и добавьте молотый перец, перемешайте. Как вы заметили, эти специи не варятся, а кладутся в свежем виде, чтобы был более яркий вкус и аромат.

5.Выберите формы, в которых будете охлаждать холодец из свиных ног. Если в данный момент вся посуда занята под салаты и другие вкусности, можно использовать обычные тетрапаки из-под сока. Просто вырежьте в них отверстия, как это показано на фото ниже.

6.Заполните формы мясом с чесноком ровным слоем.

7.Залейте свинину концентрированным бульоном и уберите в холодное место для застывания.

8.У готового холодца уберите жир, который застыл сверху белым слоем. Разрежьте коробку и нарежьте на порционные кусочки домашний холодец.

9.Угощайте этой потрясающей закуской своих гостей. И пусть праздник будет вкусным!

https://www.youtube.com/watch?v=sGMTw5f7P34

Простой и вкусный рецепт холодца из свиной ножки, рульки и целой курицы

Разные виды мяса в одном холодце сделают его очень вкусным. Поэтому рекомендую по возможности делать подобный микс. Если есть возможность, можете еще и немного говядины добавить, будет еще лучше.

Возьмите:

  • свиную ножку — 1 шт.
  • свиную рульку — 1 шт.
  • курица (петух) домашняя — 1 шт.
  • репчатый лук — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • соль, перец, чеснок — по вкусу

Этапы:

1.Как обычно, залейте холодной водой все мясо, сложив его в кастрюлю. Оставьте на несколько часов, чтобы вышла вся кровь и бульон потом был чистым и прозрачным. Очистите свиную кожу от грязи, промойте и снова положите в большую посуду. Залейте чистой водой так, чтобы жидкость была вровень с основным продуктом.

2.Поставьте на огонь и доведите до кипения. Во время нагревания будет всплывать пена (свернувшийся белок), ее нужно обязательно убирать. Так что не отвлекайтесь и уделите внимание этому процессу.

3.Когда бульон закипит, сделайте маленький огонь. Кипятить холодец не нужно, он должен томиться и медленно развариваться. Добавьте очищенные луковицы прямо целиком. Также положите лаврушку. Закройте крышку не плотно и готовьте 4 часа.

Если у вас курица магазинная, варить ее нужно меньше, чем домашнюю. Поэтому такую птицу закладывайте часа через 2 варки.

4.Через три часа посолите по вкусу уже достаточно концентрированный наваристый бульон, добавьте целую морковь. И варите еще один час. Общее время приготовления — 4 часа.

5.В конце варки мясо будет хорошо отделяться от костей. Попробуйте на вкус бульон, при необходимости досолите. Выньте все твердые части и разберите их руками. Сложите кусочки мяса по формочкам и поперчите их.

Любители чесночного вкуса могут выдавить к мясу немного свежего чеснока.

6.Залейте бульоном мясо, процеживая жидкость через сито. Для красоты положите кружочки моркови и листики зелени.

https://www.youtube.com/watch?v=g-CLNov75gM

7.Когда масса остынет, уберите ее в холодильник (или на балкон) для превращения в желеобразное вещество. Подавайте с горчицей или хреном, будет вкусно!

Как правильно сварить холодец в мультиварке, чтобы бульон был прозрачным?

Мне очень нравится готовить в мультиварке. Процесс происходит практически самостоятельно, не нужно переживать, что что-то сбежит на плиту. При этом можно выставить желаемую температуру приготовления. Делать в этом приборе холодец — одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1,5-1,7 кг
  • свиные ноги с копытами — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • соль — по вкусу

Как сделать:

1.Замочите мясо на несколько часов в холодной воде, поскоблите кожу ножом или скребком, очищая от грязи. Сложите подготовленную свинину в чашу мультиварки.

2.Добавьте к мясу половинки луковицы (можно разрезать и на 4 части), морковь, разрезанную на 2-3 части, лаврушку, горошины черного перца и соль.

Мы солим сразу, так как в мультиварке бульон практически не будет выкипать, как при приготовлении в кастрюле.

3.Залейте холодной водой свои продукты, чтобы жидкость их только покрывала. Поставьте в мультиварку, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 7 часов. Удобно это делать на ночь, а днем перед этим вымачивать свинину. Когда закончится программа, автоматически включится режим «Подогрев». Пусть он поработает еще около 3 часов.

4.Достаньте из готового, насыщенного бульона все мясо.

5.Выдавите через пресс чеснок в жидкую составляющую и подогрейте бульон, но не доводите до кипения. При нагреве чеснок лучше отдаст свои эфирные масла и холодец будет приятно пахнуть.

6.Подготовьте формы, в которые будете заливать закуску. Чтобы блюдо дольше хранилось, прокалите в духовке формы около 10 минут. С этой же целью используйте перчатки при разборе мяса.

7.Выньте из рульки все кости, проверьте, чтобы не оставалось мелких. Отделите мясо и нарежьте его ножом на небольшие кусочки.

Резать или нет сваренную кожу — решайте сами. Она очень жирная и не все это любят. Можно положить небольшое количество для лучшего застывания холодца.

8.Равномерно распределите по формам мякоть.

9.Бульон процедите через сито, застеленное марлей, чтобы он был более прозрачным и чистым.

10.Разлейте всю юшку по формам.

11.А теперь интересный лайфхак для тех, кто не любит белый застывший жир сверху холодца. Сложите бумажное полотенце и промокните им верх студня. Жир «уйдет» на бумагу.

12.Поставьте в холодное место заготовки для желирования, накрыв их фольгой. Время полного застывания будет зависеть от размера форм. В маленьких, естественно, все затвердеет быстрее.

13.Скорее подавайте к столу свой прозрачный, вкусный, наваристый холодец с рулькой. Горчичка здесь точно не помешает, а будет очень кстати!

https://www.youtube.com/watch?v=J1-jddTGrMk

Студень из курицы со свиными ножками в скороварке за 1,5 часа

В скороварке сварить холодец из свинины можно всего лишь за полтора часа. Так что если у вас есть скороварка и нет лишнего времени, то пользуйтесь этим рецептом.

Вам понадобится:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • свиные ноги — 2 шт.
  • куриные голени — 5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лук-репка — 1 шт.
  • чеснок — по вкусу
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 1 ст.л. (по вкусу)

Приготовление:

1.Вымойте и вычистите мясо. Залейте водой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы вышли сгустки крови.

Замороженную свинину или говядину нужно сначала полностью разморозить, а потом уже приступать к приготовлению.

2.В скороварку уложите компактно все мясо и залейте его холодной чистой водой.

3.Включите прибор и выберите программу «Варка», крышку не закрывайте, а дождитесь закипания. После того, как масса закипит, выключите программу и вылейте весь бульон, а мясо промойте под проточной водой. Так вы добьетесь чистоты навара.

4.Сложите вымытые кусочки назад в чашу. Добавьте соль и горошины перца, половинки луковицы прямо с шелухой, морковь, разрезанную вдоль, лавр. Залейте кипятком доверху .

5.Выберите программу «Томление» (или «Холодец», или «Тушение»), выставьте 1 час 30 минут. Закройте крышку и клапан. В конце программы нажмите «Отмена» и подождите 15 минут, чтобы произошел натуральный спуск давления. Откройте клапан и крышку.

6..Выньте все овощи и мясо. Бульон процедите через сито, которое вдобавок лучше застлать марлей. Когда жидкость остынет, жир образует сверху пленку. Ее нужно промокнуть с помощью бумажного полотенца.

7.Мясо отделите от костей и хрящей и разберите его на кусочки.

8.На дно формы положите кусочки свежей моркови в качестве украшения. Сверху положите мясо.

9.Далее выдавите свежий чеснок по своему вкусу. Можно вообще его не класть, если категорически не любите.

10.Залейте бульоном получившуюся композицию, накройте чем-нибудь от заветривания и уберите в холод.

11.Готовый холодец переверните на блюдо. Украсьте по своему желанию. И можно наконец-то отведать эту вкуснятину!

https://www.youtube.com/watch?v=0d2Kt7MqGqM

Видео-рецепт приготовления холодца с говядиной и свиными ножками

Если добавите в холодец со свиными ножками говядину, будет менее жирно и вкус получится разнообразнее, чем делать с одним видом мяса. Посмотрите короткое видео, где вкусно показано, как приготовить подобную закуску, достойную занять место на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 1,2 кг
  • говядина — 1,5 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 6 шт.
  • вода — 2,5 л
  • соль — по вкусу

Как сварить вкусный холодец — шесть важных правил

1.Обязательно нужно предварительно замочить мясо на несколько часов (2-12) в холодной воде. Если замачиваете надолго, то периодически меняйте воду. Такая процедура позволит выйти свернувшейся крови из волокон и при варке вода не будет краснеть и мутнеть.

Держите посуду с замоченным мясом в прохладном месте, чтобы не начали активно размножаться вредные бактерии.

2.Нужно соблюдать пропорции: на две свиные ножки с копытцами не кладите более 1,5 кг мяса. Иначе концентрация желеобразующих веществ будет небольшой и холодец не застынет. Если все же мяса у вас больше, добавьте уши, хвосты — части с большим содержанием хрящей.

3.После замачивания шкурка станет мягче. Пришло время взяться за нож и хорошенько поскоблить свиную кожу. Подойдите ответственно к процедуре очистки ног и других частей.

4.После закипания лучше слить первый бульон и тщательно промыть все кусочки и кастрюлю. Таким образом, холодец получится более прозрачный и менее жирный. После этого залейте чистой холодной водой и поставьте снова вариться. Всю пену нужно снимать в обязательном порядке.

5.Нельзя доливать воду в процессе варки. Сразу налейте ее примерно на 2 пальца выше мяса и успокойтесь.

6.После закипания сделайте минимальный огонь. Не допускайте активного кипения и бурления. Холодец должен томиться. Только так у вас получится прозрачное желе, а не мутное.

Как красиво подать холодец? Студень в бутылке в виде свиньи и другие варианты

Если делаете холодец из свиных ножек на праздник, а не просто для семейного ужина, то задумайтесь о красивой подаче. Обычно закуску переворачивают из формы на красивую тарелку и украшают. Причем, можно оставить блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки. Также подайте соусник с горчицей или хреном.

Можно сделать холодец в маленьких формочках (например, из-под кексов). На дно положите кружочек вареного яйца. При переворачивании яйцо окажется сверху. Смотрятся такие малышки очень аппетитно.

Самый популярный, наверно, вариант — укладывание на дно формы моркови и листиков петрушки. Морковь берут чаще свежую (можно и вареную), вырезают из нее цветочки, звездочки или другие фигурки по желанию. Затем эта красота застывает в желе и смотрится симпатично.

Кстати, на внешний вид влияет и сама форма. Подумайте, какой холодец вам больше нравится: в виде кольца, круглый или квадратный?

На дно формы можно класть не только морковь. С мясом сочетаются практически все овощи. Для яркости можете положить зеленый горошек, консервированную кукурузу, кусочки болгарского перца, маслины.

И, наконец, самая интересная подача — в виде поросенка. Для ее создания понадобится пластиковая бутылка. Наполните ее через горлышко кусочками разобранного мяса.

Через воронку залейте в бутылку остывший бульон и плотно закрутите крышку. Немного все взболтайте, перемешивая. Заполняйте тару не до самого верха, чтобы оставалась небольшая пустота.

Положите будущую свинку на бочок и отправьте в холодильник до полного застывания.

Подготовьте блюдо подходящего размера. Аккуратно разрежьте бутылку сначала там, где полость. Соберите ложкой жир и переверните этой частью на тарелку. Разрежьте остальной пластик и освободите от оков поросенка.

Поставьте пока холодец в холодильник и вырежьте из колбасы (вареной или копченой) уши, пятачок и хвост.

Сделайте прорези и вставьте уши и хвост на свое место. Пятачок прикрепите с помощью зубочистки. Глаза сделайте из горошин душистого перца. Украсьте блюдо зеленью, помидорами и морковкой. Получается очень красивый холодец, оригинальный.

Варите холодец из свиных ножек, не пугайтесь длительного процесса, все на самом деле просто. Не перестарайтесь со специями, так как навар получается концентрированным и перебивать вкус мяса ни к чему.

Всем желаю вкусного холодца, прозрачного и хорошо застывшего! Приятного аппетита!

magija-vkusa.ru

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца

Холодная закуска студень или холодец является хорошо знакомым и любимым мясным блюдом. Его готовят не только в будни, но и на праздники. Новый год, Рождество, Пасха не обходиться без этого кушанья. Вкусные, сытные желейные кусочки с измельченным мяском и ароматными специями – перед таким угощением мало кто устоит. Предлагаем вам вкусные домашние рецепты холодца из свиных ножек, которые являются классикой в приготовлении этого мясного блюда.

Отличительной чертой всех Новогодних и Рождественских праздников служит наличие на столе большого количества сытных мясных блюд. Поскольку мы относимся к северным народам, мясо в нашем рационе занимает существенное место. И вспоминая незабвенного Остапа Бендера, который любил произносить сакраментальную фразу: «Это вам не Рио-де-Жанейро!»  сделаем ставку на питательные и вкусные кушанья, поскольку одними фруктами сыт не будешь.

Среди огромного количества разнообразных видов и способов приготовления мяса, наверное, самым любимым и не слишком сложным в приготовлении является холодец, или как еще его называют – студень, который готовится с использованием говядины. Готовят холодец во многих семьях ко всем праздникам, а иногда и просто без особого повода, ведь само по себе появление такой вкуснятины на столе дарит позитивные эмоции и хорошее настроение.

Ну как же можно на праздничный стол не поставить пару тарелочек с отличным нежным холодцом, который является первоклассной закусок при употреблении «горячительных» напитков, без которых в исключительных случаях тоже не обойтись.

Сегодня мы решили рассмотреть варианты приготовления холодца из свиных ножек, который варят на Руси, как мне кажется, «с начала времен» и, тем не менее, не перестают любить!

Как правильно варить холодец – секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Холодец (студень) – это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой насыщенный застывший мясной бульон со специями и кусочками мяса.

Блюдо отличается в приготовлении от заливного тем, что для его застывания не требуется никаких дополнительных желеобрзующих веществ.

Хотите, чтобы получился вкусный холодец и все ваши гости и домочадцы были в восторге от ваших кулинарных умений? Но знаний недостаточно? Не стоит переживать! Для этого нужно знать небольшие хитрости и тонкости, которыми мы сейчас поделимся.

Давайте остановимся на основных этапах приготовления студня, благодаря которым у вас всегда будет получатся вкуснейшее блюдо. А еще с ним никогда не произойдет досадных сюрпризов, таких, как например, не застывший бульон, недоваренное или переваренное мясо, или слишком соленый и не ароматный бульон.

В старину хозяюшку специально проверяли на умение варить студень и если у нее он не получался, то ее считали неумехой. Чтобы с вами такого не случилось, и вы всегда были отличной хозяйкой, внимательно прочитайте, как правильно варить холодец. Следуйте рекомендациям шаг за шагом. И поверьте у вас получится такое вкусное блюдо, что все ахнут!

Варим самый правильный и самый вкусный холодец — пальчики оближешь! Полезные советы и рекомендации

Холодец можно готовить из одного вида мяса, например, говядины, птицы или свинины. А можно сочетать несколько видов. Из разных сортов мяса, получается наиболее вкусное блюдо – холодец-ассорти.

Чтобы студень хорошо застыл, бульон нужно варить из говяжьих или свиных ножек, а конкретнее из самой нижней их части, той, что заканчивается копытцами. Можно также использовать рульки, уши, хвосты. В этих частях туши содержится коллаген, который придает бульону необходимую клейкость. У индейки или курицы для застывания подходят крылья и лапки.

Так как мякоти мяса в этих частях мало, то при варке блюда дополнительно нужно добавлять мясные кусочки – окорочка идейки или курицы, говядину на косточке, суповую мякоть. Здесь каждый решает по своему вкусу. Хорошо, если мясо будет со шкуркой, хрящами или жилками, от этого бульон лучше застывает.

Мясо для холодца лучше брать свежее, а не замороженное. При его подготовке для студня учитывайте то, что нужно соблюдать определенные пропорции. На две свиные ножки весом около 700 грамм, нужно брать не больше, чем 1.5 килограмма мякоти или других мясных частей. Слишком большое количество мяса может навредить – холодец не застынет.

Мясо перед варкой нужно обязательно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови. Также замачивание размягчает шкурку и ее потом можно легко очистить.

Для замачивания нужно взять кастрюлю, в которой вы планируете варить холодец. Заливаем мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла и оставляем отмокать, как минимум на три часа, а еще лучше на всю ночь.

После замачивания обработаем свиные ножки. Их нужно поскоблить ножом и удалить закопченные места. Такие же образом почистим шкурку, если она есть, на остальных мясных кусочках. Чтобы вам было удобнее используйте для чистки маленький «овощной» нож.

Холодец варят в большой емкости. Кастрюлю не нужно сильно набивать мясом, вода должна его покрывать полностью. В процессе варки нужно постоянно выбирать шумовкой образующуюся пену.

После закипания холодца сливаем первую воду. Некоторые хозяюшки пренебрегают этой процедурой. Они думают, что удаление шумовкой накипи достаточно для того, чтобы получился прозрачный бульон. Однако, если вы сливаете первый бульон, сразу после закипания, то избавляетесь от специфического сального привкуса, уменьшаете количество калорий в готовом блюде и обеспечиваете прозрачность холодца. Впрочем, если вы не хотите сливать первый бульон, то можете этого не делать.

После сливания первого бульона, содержимое кастрюли промываем под проточной водой. Эта процедура поможет удалить мелкие остатки свернувшегося белка. Затем снова заливаем водой промытое мясо.

Чтобы холодец хорошо застыл и получился прозрачным, не нужно доливать воду и мешать бульон в процессе варки. Поэтому сразу определите необходимое количество воды и не давайте бульону сильно кипеть и выкипать. Если не доливать воду не получается, то доливайте только кипяченую и немного.

Учтите то, что количество воды должно быть выше уровня мяса, примерно, на 3-5 сантиметров. Если налить больше воды, то блюдо может не застыть. А если воды будет меньше, то ее придется доливать в процессе варки, а это также отрицательно скажется на застывании. Вода берется в соотношении – на 1 килограмм мяса — 1,5 литра

Холодец следует варить на малом огне от 6 до 8 часов. Все зависит от качества мяса и количества бульона. варить мясо нужно не меньше 6, но не больше 8 часов. До того состояния, когда мясо будет свободно отходить от костей.

Чтобы холодец получился прозрачным, не нужно допускать интенсивного кипения бульона в процессе приготовления. Варить его нужно на небольшом огне, не менее шести часов. Мясо должно слегка побулькивать, но не кипеть. Только в этом случае холодец отлично застынет без дополнительно добавления желатина и получится очень вкусным.

Солить блюдо нужно только в конце варки. Если вы посолите в начале или даже в середине, то под воздействием соли прекратится желирование бульона. Солить блюдо нужно немного сильнее, чем обычный бульон, иначе после застывания он может быть безвкусным.

Добавление приправ и специй – это обязательно, иначе у нас получится пресное блюдо. В бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошек, коренья сельдерея или петрушки.

Много пряностей класть не стоит, чтобы не забить мясной аромат блюда. Обычно используют перец горошком, который бросают в начале варки и снимают вместе с накипью в конце. Лавровый лист закладывают в начале варки на 5 минут и потом вытаскивают, затем в конце варки за 5 минут добавляют несколько листиков лавра вместе с солью, а потом обязательно их вытаскивают. За 30 минут до окончания варки можно добавить несколько сухих укропных зонтиков, которые потом нужно вынуть. Эти специи придадут холодцу особенно вкусный аромат.

Добавление овощей при варке, также, обязательно, благодаря им бульон приобретет аппетитный аромат и красивый цвет.  После того как бульон проварился 5 часов, добавляем в него целую очищенную морковь и луковицу. Луковицу желательно не очищать и добавить в шелухе, от этого бульон станет приятного золотистого цвета.

Если вы не хотите, чтобы готовое блюдо было покрыто слоем жира, то его можно снять предварительно. Удобно это делать с помощью широкой плоской ложки или обычной столовой. Процедите и перелейте бульон в широкую посуду и ненадолго вынесите в прохладное место. Пока будете разбирать мясо, жир на поверхности бульона застынет и его можно легко убрать ложкой.

Измельчать мясо для студня нужно после того, как его отделили от костей.  Измельчить можно такими способами: разобрать руками, мелко нарезать ножом или пропустить мясо через мясорубку.

Когда варка холодца закончена, вынимаем мясо из бульона шумовкой. Бульон процеживаем через дуршлаг. Луковицу и морковь выкидываем. А мясо аккуратно отделяем от костей руками, помогая себе небольшим ножом. Затем режем мясо ножом, чтобы не пропустить маленькие косточки. Хрящи и шкурки не выбрасываем, они придадут крепость готовому блюду. Порежем их и смешаем с мясом.

Чеснок нарезаем соломкой или кружочками и кладем его в формы непосредственно перед заливкой. Также можно пропустить чеснок через пресс, в этом случае он более равномерно распределится по мясной массе. Если вы не любите, когда в блюде попадаются кусочки чеснока, то положите его в бульон перед окончанием варки, а при процеживании он будет удален.

Мясную массу раскладываем в лотки и заливаем ее бульоном. Украшаем блюдо ломтиками вареного яйца, моркови, лимона и свежей зеленью.

Обеспечим правильную температуру. Чтобы холодец хорошо застыл поставьте лотки с холодцом, предварительно их остудив при комнатной температуре, на среднюю полку холодильника, там оптимальная температура для застывания этого мясного блюда. Если все было сделано правильно холодец хорошо застынет за 3-4 часа.

Вот такие основные правила, соблюдая которые вы сможет приготовить вкусный домашний холодец. Как видите все они достаточно просты и понятны. Уверена, что у вас все получится!

Классический рецепт домашнего холодца из свиных ножек

Чтобы закрепить пройденный материал на практике, предлагаю вам приготовить холодец по хорошему рецепту, проверенному временем и моим личным опытом.

У нас получится вкуснейшее блюдо, от которого не откажутся даже те, кто сидит на диете и считает калории.

Ингредиенты для приготовления:

  • свиные ножки – 2 штуки;
  • свиная голень – 1 штука;
  • говядина – 1 килограмм;
  • морковь – 1 штука;
  • луковица – 1 штука;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень петрушки – 1 штука;
  • соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Мясо для варки студня лучше всего купить на рынке. Там оно свежее и не подвергалось длительной заморозке.

  1. Голени и ножки тщательно очищаем от щетины, если есть необходимость, то обсмалить на открытом огне. Хорошо очищаем и промываем водой.
  2. Свиные ножки разрезаем на две половины вдоль при помощи ножа и еще один раз пополам по суставу. Топором рубить не нужно, так как будет много меленьких косточек.
  3. Голень разрезаем на несколько частей, центральную кость можно не рубить и оставит в целом виде.
  4. Говядину режем на несколько частей. Можно сказать, что величина кусков мяса для этого блюда непринципиальна.
  5. Подготовленное мясо хорошо промываем и вымачиваем в холодной воде в течение 3 часов, а еще лучше оставить на ночь в прохладном месте. Готовить лучше начать с утра, так как блюдо готовиться достаточно долго.
  6. Утром мясо еще раз промываем, складываем в казан или кастрюлю. Заливаем все холодной водой, которая должна быть выше уровня мяса на 5 сантиметров.
  7. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
  8. Важно, чтобы вы не пропустили момент закипания. Будет довольно много непрерывно образующейся пены, которую нужно удалять ложкой. Через 5-10 минут пенообразование должно полностью прекратиться. С этого момента убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой.
  9. Жидкость в кастрюле должна не кипеть, а томится, как-бы немного «двигаться». Бурного кипения не допускаем ни в ком случае. Только слабое томление на тихом огне.
  10. Оставляем холодец варить в таком режиме на 4-5 часов. Иногда бульон можно помешивать. Воды в кастрюлю не доливаем, даже если она немного выкипит.
  11. Через 5 часов от начала варки добавим в кастрюлю горошинки черного душистого и черно перца, несколько лавровых листочков. Также нужно добавить 1 чайную ложку каменной соли, очищенную морковку, неочищенную луковицу, корни сельдерея и петрушки.
  12. Если жидкость из кастрюли довольно сильно выкипела, то можно добавить небольшое количество кипятка из чайника. Хотя это не лучший вариант, но жидкость в бульоне необходима.
  13. Накрываем кастрюлю крышкой и варим, на медленном огне, слабо томя, еще 1.5 часа.
  14. Снимаем с огня кастрюлю. С помощью шумовки выбираем все мясо, раскладываем его на тарелки и даем остыть. Лук, коренья выбросить, а морковку можно оставить, чтобы украсить блюдо.
  15. Бульон попробуем и, если нужно, еще чуть-чуть посолим по вкусу. Он должен казаться немного солоноватым. Поперчим бульон черным молотым перцем и добавим чеснок, измельченный до состояния кашицы. Все перемешиваем и накрываем крышкой кастрюлю. Оставляем на 30 минут.
  16. Затем бульон процеживаем через чистую ткань. В результате фильтруются лишнее в холодце: мелкие косточки, чеснок, лавровый лист, горошины перца. Оставляем бульон остывать, через 15 минут собираем с поверхности ложкой лишний жир.
  17. Остывшее мясо перебираем руками, отделяем его от косточек, которые выбрасываем. Подготовленное мясо можно порезать ножом на мелкие кусочки.
  18. Подготовим лотки для холодца на дно каждого лотка кладем зелень петрушки, кусочек яйца, сваренного вкрутую и кусочек вареной моркови из бульона. Кладем измельченное мясо, чем больше, тем вкуснее будет.
  19. Заливаем содержимое лоточков остывшим мясным бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью.
  20. Ставим лоточки в холодильник и ждем несколько часов, пока холодец застынет.

За это время хорошо будет приготовить горчицу или тертый хрен – эти приправы лучшее дополнение к мясным блюдам.

Все готово, перед вами тарелочка вкуснейшего домашнего холодца, горчица или хрен и еще свежий хлеб. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепт в домашних условиях

В самом начале давайте рассмотрим наиболее часто встречающийся и самый бюджетный вариант, который будет доступен даже семье с небольшим доходом.

Единственным условием, которым не стоит пренебрегать при приготовлении любого из данных блюд – это выбор качественных продуктов, без посторонних запахов и не дающих повода сомневаться в своей свежести.

Ингредиенты:

  • ножки свиные – 3 шт.;
  • курица среднего размера – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Перед варкой необходимо подготовить мясные ингредиенты, особое внимание стоит уделить свиным ножкам. Их нужно хорошенько вымочить в нескольких водах, сменяя ее 2-3 раза. В каждой смене воды ножки должны находиться примерно по часу.
  2. После замачивания в этого тщательно скребем ножом всю поверхность ножек и при наличии щетинок – обжигаем их на пламени газовой горелки. В конце снова начисто скребем ножом и начисто вымываем.
  3. Курицу просто хорошенько моем и разрезаем на куски произвольного размера.
  4. Затем ножки вместе с курицей укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и дожидаемся закипания воды. Здесь важно не упустить момент и вовремя снимать пенку шумовкой, чтобы вкус и прозрачность будущего холодца были на высшем уровне.
  5. После того как убрали всю шуму, добавляем к мясу очищенный лук и морковку и продолжаем варить на небольшом огне в течение 4 часов.
  6. За 30 минут до окончания приготовления бульон солим, бросаем лавровый лист, перец и готовимся «разбирать» холодец.
  7. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть, ровно настолько, чтобы можно было разделять его, не обжигая пальцы.
  8. Бульон стоит процедить через несколько слоев марли, чистую ткань либо мелкое сито. Измельченные на мелкие фракции куски мяса располагаем на дне специальных емкостей для холодца, или приспосабливаем для этого любую глубокую форму.
  9. Сверху выдавливаем через пресс очищенные дольки чеснока. После всю эту красоту заливаем прозрачным бульоном.
  10. Оставляем блюдо охлаждаться до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 6-8 часов до застывания.

По собственному опыту можем сказать, что лучше готовить холодец во второй половине дня, так чтобы период застывания приходился на ночь, а утром можно приступать к дегустации.

Уверены, что в этом случае никто из ваших домашних не будет залеживаться в постели допоздна, поскольку каждый захочет насладиться прекрасным наваристым холодцом вместе с ароматной горчицей или жгучим хреном.

Как сварить холодец из говядины и свиных ножек

Самое, на наш взгляд вкусное блюдо получается, если применить в приготовлении холодца сочетание свинины с говядиной. Достаточно постная говядина вместе с замечательными свиными ножками – как раз то, что нужно настоящим гурманам и такой вариант, несомненно, оценят все приглашенные на праздник.

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • говядина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. В первую очередь подготавливаем свиные ножки к варке, как было описано в предыдущем рецепте. Говядину также нужно хорошенько вымочить и порезать на более мелки куски.
  2. После закипания занимаемся тем, что снимаем пену с закипевшего бульона. Когда с этим покончено, устанавливаем на плите маленький огонь и оставляем томиться под закрытой крышкой в течение 4 часов.
  3. Самое время вспомнить об овощах, их тоже чистим и выкладываем в кастрюлю.
  4. Продолжаем варить еще около 2 часов, за это время подготавливаем емкости для разливки и производим последние манипуляции с кипящим студнем. Для этого за 15-20 минут до окончания варки бросаем лавровый лист, соль, перец и томим последние мгновения.
  5. Все последующие действия имеют стандартный алгоритм. А именно: мясо вынимаем в отдельную емкость и разбираем на волокна. Равномерно распределяем его на то количество лоточков, которое вы заготовили и аккуратно заливаем прекрасной наваристой и ароматной жидкостью.

Чтобы холодец имел более нарядный вид, в него можно опустить нарезанную кружочками вареную морковь или половинки вареного яйца.

Как правильно варить холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

Чудеса прогресса уже прочно обосновались на кухнях наших хозяек, поэтому непростительным упущением будет проигнорировать их при приготовлении холодца.

Сейчас мы расскажем, как с помощью мультиварки приготовить восхитительный холодец из свиных ножек и рульки без особых хлопот.

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 600 гр.;
  • свиная рулька – 600 гр.;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Даже если вы решите воспользоваться мультиваркой при приготовлении холодца, тем не менее, подготовку мяса никто не отменял.  К сожалению машины, для автоматической очистки свиных ножек еще никто не придумал. Поэтому тщательно подготавливаем ножки и рульку. Замачиваем в воде, очищаем и разрезаем на части.
  2. Очищенные овощи отдельно нарезаем небольшими кружочками.
  3. Теперь отправляем в общий котел подготовленные мясные ингредиенты и сюда же выкладываем измельченные овощи. Сразу же приправляем указанными специями и солью.
  4. Можно использовать наборы специй для холодца и заливного, которые продаются в каждом магазине, либо же ограничиться базовым набором, который найдется у каждой хозяйки.
  5. Заливаем в емкость воду до максимально возможного значения и устанавливаем режим «Тушение» на 5-6 часов. Возможно, ваша модель мультиварки обладает специальным режимом «Холодец» «Студень» или что-то в этом роде, в таком случае можете воспользоваться именно этим вариантом.
  6. Приготовление производится при закрытой крышке и при периодическом контроле с вашей стороны. По прошествии нужного времени, производим уже привычные манипуляции, а именно вынимаем мясо, бульон процеживаем и подготавливаем порции холодца к отправке в холодильник.
  7. Что касается чеснока, то его добавляем в последний момент перед заливкой мяса бульоном. Данный ингредиент пропускаем через пресс и понемногу добавляем в каждый лоточек.

Уже через несколько часов у вас на столе будет прекрасное блюдо, которое, на наш взгляд, достойно самой высокой похвалы.

Вкусный холодец со свиными ножками в скороварке (без желатина)

Приготовление студня с использованием желатина несколько проигрывает настоящему упругому и насыщенному блюду, сваренному по всем правилам, без использования каких-либо дополнительных загустителей.

Если вы захотите использовать этот рецепт, с применением скороварки, можем гарантировать, что результат вас не разочарует.

Ингредиенты:

  • свиная ножка – 1 шт.;
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

При приготовлении этого варианта вам придется приложить усилия только на этапе подготовки мясных компонентов, остальное, как говорится, дело техники.

  1. После того как мясо было вымыто и вычищено, его помещаем в скороварку, добавляем очищенный лук с чесноком и выставляем режим «Дичь» на 1 час. По истечении этого периода процесс приготовления будет завершен автоматически.
  2. Остается только извлечь мясо из емкости, измельчить и разложить его в формы для застывания.
  3. После заливаем бульоном и доводим до комнатной температуры, которая позволяет перейти к охлаждению и дальнейшему застыванию в условиях холодильника.

В этом случае скороварка значительно сокращает время, затраченное на приготовление, и приближает момент заветного вкушения этого нежного и тающего во рту блюда.

Домашний холодец из свиных ножек с желатином – бесподобно вкусный рецепт холодца

Если, все-таки, вы привыкли к использованию желатина, и любите холодец что называется «поплотней» можем предложить вам вариант отличного блюда, который наверняка застынет, даже если у вас небольшой опыт в приготовлении. Так что вариант абсолютно беспроигрышный.

Отличительной особенностью данного рецепт является использование в конечном результате только второго бульона, благодаря чему холодец получается очень прозрачным.

Ингредиенты:

  • ножки свиные — 2 шт.;
  • рулька — 1 шт.;
  • говядина — 400 гр.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец горошком черный — 15 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • желатин — 20 гр.;
  • соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Стандартным способом подготавливаем к варке мясо и свиные ножки, затем складываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение 5 – 10 минут после закипания.
  2. После этого без сожалений сливаем ненужный первый бульон, хорошо промываем мясо и вымываем кастрюлю, либо помещаем ингредиенты в другую чистую емкость.
  3. Заливаем свинину и говядину новой порцией воды, опускаем к ним овощи, перец горошком и приступаем к основному этапу варки. Он будет занимать около 5 часов на медленном огне. За 15 минут до окончания варки опускаем в бульон лавровый лист и солим по вкусу.
  4. Когда все готово и сваренное мясо вынуто из кастрюли, в жидкость добавляем измельченный чеснок и принимаемся за желатин.
  5. Его необходимо развести в отдельной небольшой емкости бульоном и подождать до полного набухания. Затем эту субстанцию перемешивают и выливают в общую кастрюлю. Хорошо смешивают для равномерного распределения по всей емкости.
  6. Пока жидкая часть студня немного остынет, можно заняться измельчением и распределением мяса по формам для заливания.
  7. Для декора можно добавить порезанную различными формами вареную морковь или положить немного консервированного зеленого горошка.

Преимуществом этого варианта приготовления является более плотная структура готового блюда, и способность держать форму. Студень не растекается даже если долго находится в теплом помещении.

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Вполне может случиться, что у вас под рукой не окажется ничего другого, кроме свиных ножек.  Что же вам отказываться от возможности приготовить это замечательное блюдо.

Или вполне может случиться, что вы фанат именно такого вида холодца? В таком случае ловите оригинальный рецепт, для которого вам больше не понадобится практически никаких ингредиентов.

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовка сырья в этом случае абсолютно идентична предыдущим случаям. Возможно, вам потребуется немного больше времени, поскольку увеличилось количество свиных ножек, а они требуют особого внимания, ведь до того, как попасть к нам на стол, они не летали по воздуху.
  2. Это самая трудоемкая часть приготовления и требует особой тщательности в исполнении. Поэтому не пренебрегайте предварительным замачиванием ножек на несколько часов, не забывая периодически менять воду.
  3. После того как ножки были подготовлены, их складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды берем примерно столько, чтобы сантиметров на 7-9 была выше слоя мяса.
  4. Перемещаем кастрюлю на плиту и дожидаемся закипания воды, после этого необходимо следить за возникновением пены и своевременно убирать ее с помощью шумовки.
  5. Стоит отметить, что вариться холодец должен только при слабом огне, иначе все наши труды могут пойти насмарку. Оптимальным будет небольшое кипение на протяжении 4 часов. Этого времени вполне будет достаточно, чтобы ножки практически полностью проварилась.
  6. По окончании этого времени опускаем в кипящий бульон очищенные овощи и продолжаем варить еще 2 часа, за это время мясо хорошо свариться и будет полностью отставать от костей.
  7. Незадолго (примерно 15 – 20 минут) до окончания процесса варки добавляем в кастрюлю специи, соль и измельченный чеснок.
  8. Когда варка полностью прекращена, вынимаем мясную часть будущего холодца, вынимаем кости, процеживаем бульон, при этом оставляя вареную морковь, ведь ее можно использовать для украшения, а вот вареный лук нам больше не пригодится и с ним можно без сожаления расстаться.
  9. Теперь чистое мясо раскладываем в лоточки или емкости, которые вы приготовили для заливки и покрываем слегка остывшим бульоном.

Теперь осталось самое «сложное», а именно дождаться того момента, когда блюдо застынет и станет полностью готовым к употреблению. Так что запаситесь терпением и созывайте гостей, которые как раз успеют приехать к шикарному пиршеству.


При использовании в меню праздничного стола это этого блюда необходимо всегда помнить о том, что выставлять его нужно только непосредственно к началу банкета, иначе при продолжительном пребывании в теплом помещении он может растаять и потерять форму.

Даже не верится, что есть народности, которые не любят и не понимают всей прелести вкуса, которую дарит восхитительно вкусный и ароматный холодец. Можем им только посочувствовать, ведь такое прекрасное блюдо, на наш взгляд, вполне достойно, чтобы занять место среди самых популярных и разрекламированных шедевров мировой кулинарии, таких как итальянская пицца или узбекский плов.

Ну а пока этого не случилось, мы можем только порадоваться, что обладаем таким кулинарным богатством, которое из поколения в поколение готовится и насыщает русского человека.

Приятного аппетита!

prigotowit.ru

Холодец из свиных ножек. Рецепты приготовления холодца

Холодец из свиных ножек или другого вида мяса принято считать традиционным блюдом на новогоднем столе. Однако, зная основные принципы приготовления, создавать чудо можно и в обычный день, добавить к рецептам на 23 февраля или другой праздник.

Основное, что требуется знать, когда готовите заливное – правила подготовки мяса. Важно не только купить свежие ножки шейки или говяжьи коленные суставы, но и правильно их подготовить.

Необходимо несколько часов вымачивать свинину, говядину или птицу, при этом желательно регулярно обновлять воду. Так из продукта выйдет кровь и прочий мусор. Помимо этого, необходимо первый бульон выливать. Использовать его нельзя, потому что содержатся вредные примеси.

Содержание статьи:

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки

Первый вариант заливного буду варить из копыт и рульки свинины. Первые использую для загустения смеси, чтобы не брать желатин, а мясо возьмем из окорока.

Прежде чем готовить, соберем ингредиенты:

  • один окорок;
  • копытца – 2 шт.;
  • куриные бедра – 4 шт.;
  • одна морковь;
  • луковица – 2 шт.;
  • перец черный, душистый, лаврушка и соль – на усмотрение хозяйки.

Для декора:

  • бульон;
  • куриное яйцо;
  • морковка отварная.

Время приготовления – 5 часов.

Приступим?

1. В первую очередь подготовьте свинину. Ее необходимо тщательно промыть, если хотите, чтобы блюдо получилось светлым и максимально прозрачным. Очистить шкурку можно, если поскоблить ножом.

2. Если рулька слишком крупная, тогда порежьте на произвольные части.

3. Свинину отправьте в сотейник. Наберите воды и отправьте на огонь.

4. Как закипит, слейте содержимое. Кастрюлю тщательно вымойте.

5 Ножки еще раз промойте и положите обратно. Залейте чистой водой. Доведите до кипения.

Справка! Свинка достаточно грязная. После длительного отмокания и первого кипячения грязь не выйдет. В процессе второго варения будет появляться пена, которую следует убирать, чтобы получить чистое заливное.

6. Прикройте крышкой и томите на слабом огне до трех с половиной часов.

Обратите внимание! Пока варится, вода будет испаряться. Долить свежую нельзя!

Пока варится, можно заняться подготовкой других продуктов. Я решил разнообразить блюдо добавив немного курицы.

7. Курятину также следует промыть перед варкой. Однако сразу класть не нужно. Птица варится быстрее. Положите продукт за 1 час 30 минут до приготовления свинины.

8. Снимите шелуху с лука. Крупную морковку почистите.

9. Когда свинину будет легко снять с кости, можно закладывать курицу и овощи.

10. Оставьте под крышкой на полтора часа.

11. За 40 минут до готовности достаньте морковь.

12. Теперь можно добавить специи. Сначала 1 ст. л. соли, перцы и лавровый лист. Ближе к концу варки следует попробовать содержимое и при необходимости подсолить.

13. Студень сварился. Свинину и курицу вынимаем, а лук выбрасываем.

14. Содержимое сотейника процедите. Для этого в другую чистую кастрюлю положите дуршлаг. Накройте несколькими слоями марли. Теперь можно процедить.

15. Нужно удалить жир с отвара. Для этого кастрюлю с содержимым отправьте в холодильник. Жир поднимется вверх, за счет чего можно убрать ложкой.

16. Мякоть снимите с кости.

Справка! По желанию можете добавить в студень еще и хрящи и шкурку. Это по желанию каждого.

17. Собранную свинку разберите на кусочки и разложите по подготовленным формам.

18. Залейте лотки и поставьте в холодильник до загустения. Оставьте немного бульона для украшения.

Теперь декор.

19. Яйцо сварите вкрутую. Удалите желток, а белок нарежьте тонкой соломкой. Желток разомните вилкой.

20. Отварную морковь порежьте соломкой.

21. Сделайте с помощью этих ингредиентов композицию из цветов и залейте оставшейся жидкостью и уберите в холодильную камеру до загустения.

Студень готов. Подавайте к столу с горчицей или хреном.

Холодец из свиных ножек и курицы

Этот вариант заливного сделаем со свиными копытцами и птицей. Первое необходимо для того, чтобы избежать использования желатина, а мясо буду брать с курицы.

Из ингредиентов необходимы:

  • свиные копытца – килограмм;
  • курица крупная;
  • лук с морковью – по 1 шт.;
  • лавровый лист, душистый перец и черный горошком – по вкусу;
  • чеснок и соль – по желанию.

Общее время приготовления – 32 часа.

Начнем?

1. Подготовьте ножки и птицу. Тщательно почистите и промойте. Можно поскоблить шкурку ножом. Птицу промойте. Уберите в одну емкость залейте холодной водой и отложите на пару часов.

2. На утро слейте грязь, а содержимое хорошо промойте.

3. Теперь курицу порежьте на 3 – 4 произвольные части положите в чистую кастрюлю.

4. Туда же положите ножки. Залейте холодной водой до полного погружения продуктов. Отправьте на огонь.

Справка! Во время варки будет образовываться пена. Следует снять грязь до того, как бульон закипит. Это важно!

5. Когда содержимое кастрюли начнет «побулькивать», необходимо ослабить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 5 часов. Не забывайте периодически снимать пену. Также снимайте выделившийся жир.

6.Пока ждете, снимите с луковицы и чеснока шелуху, а морковь почистите.

7. Когда останется 1 час 30 минут до готовности, стоит посолить.

8. Следом положите подготовленные овощи.

9. За 30 минут до полного приготовления можно добавить перцы и лавровый лист.

10. За 10 минут до готовности выложите зубчики чеснока.

11. Достаньте мясо с овощами и дайте им остыть.

12. Процедите содержимое кастрюли. В чистую кастрюлю положите дуршлаг, и пропустите бульон.

13. Курицу отделите от кости и разберите на волокна.

14. Свинину также отделите и мелко порежьте.

15. Разложите мякоть по подготовленным емкостям и залейте. Оставьте заготовку на ночь.

На утро студень готов. Можно подавать так или выложить на тарелку. Во втором случае следует опустить миску в теплую воду на 1 – 2 минуты. Теперь можно аккуратно перевернуть и достать заливное.

Видео-рецепт холодца из свиных ножек и курицы:

Варим холодец дома из свинины и говядины

Помимо свинины можно сделать вкусный холодец с говядиной. Блюдо получается ничем не хуже предыдущих.

Сложных ингредиентов здесь нет. Достаточно подготовить:

  • свиные ножки – 1.3 кг;
  • говядина – 500 г;
  • лук и морковь – по 1 крупной шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец молотый и горошком, соль и зелень – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Обработайте ножки. Хорошо промойте, поскребите ножом и оставьте на ночь вымачиваться.

2. На следующий день еще раз промойте. Переложите в сотейник.

3. Залейте так, чтобы содержимое было погружено примерно на один сантиметр. Отправьте на плиту и дождитесь закипания.

4. Перед кипением на поверхности появится пена. Снимите грязь ложкой. За счет этого заливное станет прозрачным.

5. Установите минимальный огонь. Закройте сотейник крышкой и оставьте на 5 часов.

6. Время прошло. Пора добавить овощи, перцы и лавровые листы. Чеснок не трогаем. Немного размешайте, потом посолите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на час.

7. После полной термической обработки уберите в сторону отварную морковку.

8. Тоже проделайте с мясом. Необходимо, чтобы продукты остыли.

9. В это время стоит процедить жидкость через мелкое сито. Это позволит избавиться от мусора, который образовался в процессе варки и перца. Затем бульон снова залейте в сотейник и отложите.

10. Свинина с говядиной остыла, можно отделить от кости и мелко нарезать.

11. За это время на поверхности бульона выделился жир. Снимите ложкой излишки.

12. Основную часть мякоти положите в кастрюлю с жидкостью. Немного оставьте для декора. Перемешайте и доведите до кипения. После сразу снимите с плиты.

13. По желанию можно подсолить и добавить перца.

Переходим к декору.

14. Зубчики чеснока очистите и пропустите через мелкую терку и пресс.

15. Отварную морковь порежьте на не слишком тонкие слайсы.

16. Вырежьте красивые узоры и положите на дно формы для будущего заливного. Также добавьте петрушки и другой зелени.

17. Выложите немного мяса поверх узора, чтобы в последующем он не распался.

18. Добавьте в кастрюлю чеснок и размешайте. Доложите необходимую порцию заливного.

19. Уберите в холодильник до полного загустения.

Закуска готова. Можно миску на пару минут опустить в теплую воду, чтобы потом достать и красиво подать вкусность.

Рецепт холодца из свинины с желатином

Этот рецепт студня можно считать одним из самых быстрых. Готовить буду с несколькими видами мяса и добавлением желатина. Получается заливное не менее вкусным и красивым.

Сначала подготовьте продукты:

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • мясо – 1.5 кг;
  • куриные ножки – 6 шт.;
  • говядина – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • сельдерей – 2 черенка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – на усмотрение хозяйки;
  • желатин – 10 г.

Время приготовления – 12 часов.

1. Подготовьте основной продукт. Свиные ноги почистите ножом, промойте и замочите на ночь.

2. На следующий день все мясное и курицу тщательно промойте.

3. Положите в большой сотейник. Залейте водой до полного погружения ингредиентов. Доведите до кипения, а через 2 минуты слейте воду. Еще раз ингредиенты промойте. Положите в чистую кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.

4. Перед закипанием второго бульона появится пена. Снимите ложкой или шумовкой. Так заливное получится чистым и прозрачным.

5. В бульон положите неочищенный лук и несколько лавровых листьев.

6. После закипания убавьте огонь. Накройте крышкой и оставьте на 5 часов.

7. За час до кипения положить морковь и сельдерей. Закройте и томите час.

8. После варки уберите овощи. Достаньте мясо и отложите в сторону до остывания.

9. На стакан бульона засыпьте желатин и растворите. Оставьте на полчаса для набухания. Затем соедините его с остатками жидкости. Хорошо перемешайте и чуть-чуть подогрейте.

10. Пропустите через пресс или мелкую терку чеснок сразу в кастрюлю. Отложите содержимое на пару минут.

11. Как остынут мясные продукты, следует удалить кости, а мякоть произвольно порезать.

12. Бульон остыл. Процедите через мелкое сито и слой марли.

13. Мякоть разложите в каждую форму. Залейте жидкостью.

Справка! По желанию на верх заливного можно выложить узоры из отварной моркови и зелени. Получится красиво.

14. Как только блюда остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник до застывания.

Закуска готова. Чтобы достать из емкости, не повредив холодец, необходимо опустите блюда на пару минут в теплую воду. После его легко достать.

Как сварить холодец в мультиварке

Сегодня у каждой домохозяйке на кухне есть мультиварка. Эта машина удобна в использовании, а также освобождает время для домашних дел. Следующий рецепт студня буду готовить с использованием этой техники. Ничего сложного в этом нет.

Сначала подготовьте продукты:

  • свиные ножки и мясо – по 700 г;
  • говядина – килограмм;
  • одна луковица;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист, перец горошком и молотый, соль, петрушка – на ваше усмотрение.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Свинину поскоблите ножом. Замочите на пару часов.

2. Слейте воду, все мясо тщательно вымойте и уберите в емкость мультиварки.

3. С луковицы снимать шелуху не нужно. Промойте плод от грязи и положите в емкость.

4. Туда же отправьте очищенную морковь, лавровые листы, черный и душистый перец горошком. Залейте водой до максимально разрешенной отметки, но так, чтобы продукты были погружены.

5. Посолите по вкусу.

6. Закройте крышкой. Выберите режим «Тушение». Установите время – 7 часов. Запустите.

7. Как продукты пройдут термическую обработку, то из овощей можно оставить морковь для декора, остальное выкинуть. Мясо достаньте и отложите в сторону остывать.

8. Бульон очистите от мусора, слив жидкость через сито и слой ткани.

9. Мясные продукты разберите на волокна, удалите кожу, кости и жир.

10. Из вареной морковки сделайте произвольные украшения.

11. Зубчики почистите, передавите с помощью пресса или нашинкуйте. Отправьте в бульон и перемешайте.

12. На дно формы положите петрушку, рядом морковку. Следом идет мясо. Так подготовьте каждую миску.

13. Залейте формы бульоном. Пусть остынет до комнатной температуры. После уберите в холодильник до полного остывания.

Как будет готово, достаньте заливное из миски. Для этого опустите контейнер на пару минут в теплую воду. После его легко достать.

Калорийность холодца на 100 грамм

Заливное с любым видом мяса в действительности не такое тяжелое блюдо, как могло показаться на первый взгляд. В приведенной таблице представлена калорийность, а также БЖУ на 100 грамм продукта из разных продуктов, которые указаны в приведенных рецептах.

Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, Ккал
Свинина 17.62 15.19 2.41 226.65
Курица 11.93 5.53 0.84 107.40
Говядина 17.11 9.07 1.69 135.24
Индейка 7.45 5.52 0.19 94.46

Как видите, готовить холодец не сложно, а кушать это блюдо можно тем, кто придерживается строгих диет или особого питания для снижения веса.

В любом варианте приготовления – тщательно промыть мясо и слить первый бульон. В таком случае в заливном не будет вредных веществ, студень получится прозрачным, красивым и очень вкусным.

Приятного аппетита.

Автор публикации
0 Комментарии: 56Публикации: 126Регистрация: 23-11-2018

prosto-smak.ru

Холодец из свиных ножек — вкусные рецепты домашнего приготовления

Холодец можно свободно назвать традиционным блюдом новогоднего стола. Потому что многие его готовят именно на этот праздник. Ну по крайней мере у меня такое представление об этом блюде.

Его также называют студень или заливное, и хоть готовятся все они по одинаковому принципу, всё же это немного разные понятия. Например, студень готовится исключительно из говядины, а в заливном, как например из языка, используются желирующие вещества. Но сегодня не об этом, речь пойдёт о вкуснейшем ястве из свиных ножек.

Готовится холодец довольно просто, единственная сложность – это время ожидания, когда всё будет готово. Поэтому стоит сразу запастись терпением. Плюс ко всему блюдо нельзя назвать затратным, ведь свиные ножки стоят очень дёшево.

В качестве мясной составляющей использовать можно разное мясо и по каждому из вариантов мы сегодня пройдёмся. В запасе рецепт с курицей, свининой, говядиной, в общем со всеми основными видами мяса. Всё расписано очень подробно, поэтому с приготовлением справится даже самая молодая хозяйка. Начинаем!

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Данный рецепт можно с уверенностью назвать традиционным, т. к. в нём мы будем использовать только свиные ножки, не используя дополнительное мясо и желатин. Но не переживайте за такой бюджетный состав ингредиентов, в итоге получается очень вкусно.

Единственное, весь процесс приготовления занимает порядка 10-12 часов, поэтому сразу запаситесь терпением.

Ингредиенты:

Кол-во данных компонентов рассчитано на 8-ми литровую кастрюлю.

  • Свиные ножки – 2 кг
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Чёрный перец горошком – 6 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Зелень
  • Соль

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом.

Поэтому перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой (можно из под крана). В таком виде оставляем свиные части на 2 часа.

2. Спустя отведённое время можно будет увидеть, как изменился цвет воды – это значит что основная грязь отстала от ножек. Теперь остаётся соскрести всё оставшееся с сырья обычным острым ножом. Делаем это тщательно и обязательно в конце процесса хорошо промываем под проточной водой. Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо.

Кстати, можете вместо ножа использовать обычную металлическую щетку (скребок), только следите, чтобы в итоге на мясе не оставались кусочки метала.

3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. Конечно, всё зависит от объёма кастрюли, но в нашем случае используется 8-ми литровая тара. Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на печку и дожидаемся закипания.

4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. Также на протяжении всего процесса варки пенка будет появляться не один раз, следите за этим и вовремя удаляйте её с поверхности.

5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. На протяжении этого времени жидкость в кастрюле должна еле-еле булькать.

Ни в коем случае не варите всё на сильном огне, т. к. при бурном бурлении желатин, содержащийся в свиных ножках, начнёт разрушаться. Плюс ко всему бульон станет очень мутным.

6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи, а именно морковь и лук и оставляем студень вариться ещё на 3 часа.

Кстати, лук можно не очищать от шелухи и закинуть его в бульон прямо в шелухе (предварительно старательно промыв его). От этого бульон приобретен красивый золотистый оттенок.

Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. Данный овощ, кстати, тоже играет роль красителя в представленном блюде.

7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться.

Учтите, что лавровый лист необходимо добавлять за 15-20 минут до конца варки бульона. Не раньше! В противном случае он перенасытится специей и будет горчить.

8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито.

Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами.

9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем.

Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки.

https://youtu.be/yqVs_7lU-OM.

10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.

Зимой блюдо можно оставить на веранде или балконе, оно там тоже хорошо застынет.

На утро наше блюдо будет готово. Оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Его можно есть как без ничего, так и помазав горчицей или хреном. Ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за такое блюдо и попросят добавки. Поэтому будьте готовы к этому.

Готовим холодец со свиными ножками и целой курицей

Следующий вариант приготовления, также можно назвать бюджетным, потому что в качестве мясной составляющей мы будем использовать курицу. Однако в итоге вы получите великолепное блюдо, которое не стыдно будет подать на праздничный стол.

К тому же куриное мясо делает холодец более нежным и мягким, и не таким жирным, что для многих является основополагающим фактором.

Что нам понадобится:

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Тушка цыплёнка – 1 шт.
  • Морковь – 1 крупная
  • Лук – 1 головка
  • Чеснок – 2 головки

Специи:

  • Лавровый лист
  • Чёрный перец горошком и молотый
  • Зира (по желанию)
  • Красный жгучий перец (по желанию)
  • Кориандр
  • Соль

Процесс приготовления:

1. Прежде чем ставить вариться бульон все мясные продукты необходимо промыть, а ножки и вовсе поскрести ножом. В конечном варианте копытца должны быть розовыми и без явных признаков загрязнения.

Также для удобства тушку курицы лучше разделать на 4 части. После чего перекладываем подготовленную основу в кастрюлю объёмом 5-7 литров, заливаем всё водой и ставим на плиту.

2. Как только вода в кастрюле начнёт закипать на поверхности бульона можно будет наблюдать пенку. Её надо тщательно снять, чтобы в итоге у нас не поучился мутный бульон.

Кстати, а вы знаете почему всегда, когда варишь мясной бульон, перед закипанием начинается образовываться пенка? Дело в том, что мясо – это белковый продукт, а белок, как мы знаем, имеет свойство сворачиваться при высоких температурах. Хоть основная часть протеина и остаётся в самом продукте, поверхностный слой элемента всё же сворачивается и всплывает на поверхность.

3. После того как закончится обильное пенообразование, в кастрюлю отправляем нарезанную крупными слайсами морковь и разделённую на 3 части луковицу. После этого необходимо уменьшить огонь до минимального значения и накрыть кастрюлю крышкой.

В таком виде оставляем содержимое вариться на 3,5 часа.

4. Спустя отведенное время можно заглядывать под крышку и наблюдать, как всё разварилось – это хороший знак. Теперь начинаем добавлять специи. Первым в кастрюлю отправляем соль (примерно 2 ст. л.), далее десяток горошин чёрного перца, немного свежемолотого, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и остальное по желанию. Только не переборщите с пряностями!

Остаётся всё перемешать, попробовать и оставить вариться ещё 20-30 минут, чтобы в итоге холодец варился 4 полных часа.

5. Когда бульон наконец-таки сварился, начинаем отделять мясо от жидкой основы. Для этого берём обыкновенную шумовку и перекладываем мясную составляющую в отдельную миску.

Максимально тщательно выловить всё из кастрюли не получится, и это не страшно, потому что мы будем ещё процеживать бульон.

6. Соответственно, после удаления основной части мяса, устанавливаем на отдельной кастрюле железное ситечко или дуршлаг и процеживаем бульон. Остатки мослов свободно перекладываем к уже отобранным частям, а бульон пока отставляем остывать.

7. Ну вот и подошло время к самому нелюбимому для многих процессу, а именно отделению мяса от кости. Для удобства просто возьмите 2 миски и в одну складывайте съедобные части, а в другую кости.

8. Итак, начинаем собирать наш холодец. Берём подходящую форму и на её дно выкладываем отобранное мясо. Толщину слоя регулируйте сами, т. к. кто-то любит побольше мясной составляющей, кто-то бульона. Далее при помощи пресса выдавливаем сверху чеснок и всё перчим по желанию.

Напомню, что не обязательно брать большую форму, можно также сформировать студень в порционных судках.

9. Ну и остаётся нам только залить форму бульоном и убрать всё застывать в холодильник. Только обязательно вначале остудите собранное блюдо до комнатной температуры, а уже потом убирайте его туда, где оно и застынет.

https://youtu.be/1_7JCviNc_M.

Примерное время застывания блюда 8-12 часов. По истечению этого времени можно подавать закуску к столу. Его невероятно пряный вкус сведёт каждого с ума. Чеснок очень хорошо сочетается с другими продуктами в холодце, поэтому не стоит упускать его из рецепта. Кушайте на здоровье!

Вкусный рецепт приготовления из свиной рульки и ножек

Из свиной рульки можно делать множество блюд, например просто запечь или приготовить наваристый холодец, чем мы и займёмся. Она стоит совсем не дорого, а мяса в ней достаточно, что не может не радовать.

Поэтому подготавливайте все продукты и вперёд на кухню.

Что нам будет нужно:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

1. По традиции первым действием будет отмачивание мясных продуктов в воде и их чистка. При отмачивании лучше отойдет грязь от кожи и ее будет проще очистить.

Поэтому замачиваем ножки и рульку примерно на 2 часа, а потом хорошенько шкрябаем их ножом, дабы компоненты стали максимально чистыми.

2. Далее при необходимости разрезаем рульку на 2 или более частей. Тут всё зависит от вашей кастрюли, если мясо не влезает, то его для удобства рубят на части.

Перекладываем подготовленную основу для бульона в кастрюлю и заливаем всё водой, до момента пока мясо не будет покрыто примерно на 5 см.

3. На этом же этапе мы добавляем луковицу, душистый перец и немного соли. Потом включаем конфорку и дожидаемся закипания.

Пока больше никаких специй вносить не надо. Единственное, можете ещё добавить сырую морковь, но это уже по желанию.

4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пенка, мы благополучно её снимаем при помощи ложки или шумовки.

После закипания холодца уменьшаем огонь до минимального значения, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем всё вариться в таком виде на ночь (8-10 часов).

5. На следующее утро достаём из бульона мясо, добавляем туда лавровый лист и досаливаем всё по вкусу. Далее оставляем ещё студень томиться на печке примерно 1 час, после чего процеживает жидкую основу. А тем временем можно заняться отделением мяса от кости.

https://youtu.be/9KBqemLsA50.

Кстати, если вы не любите на холодце слой жира, то сразу удалите его из горячего бульона. А для более пряного вкуса добавьте на данном этапе корения петрушки.

Ну и остаётся только разложить кусочки мяса по судкам, залить их бульоном и оставить вначале остывать на столе до комнатной температуры, а потом убрать охлаждаться и остывать. Спустя 6-8 часов у вас будет готов замечательный холодец.

По желанию вы можете его украсить зеленью, кусочками моркови или даже горошком, однако это уже будет похоже на заливное. В любом случае получается невероятно вкусно, а самое главное дешево.

Прозрачный студень из свиных ножек и говядины с желатином

Ну и куда же без рецепта холодца с говядиной. В итоге получится очень вкусный наваристый бульон и большое количество мяса. Также в рецепте присутствует небольшой секрет, как сделать так, чтобы желе получилось максимально прозрачным.

Готовьте необходимы продукты и приступаем к готовке. И ещё обращаю ваше внимание, что готовиться холодное будет в 8-ми литровой кастрюле.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Мясо говядины – 1- 1,5 кг
  • Мясо свинины – 1,5 кг
  • Лук – 1 головка
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Желатин – 30 г + 100 мл воды для разведения
  • Соль

Способ приготовления:

1. Свиные ножки как всегда надо хорошо почистить, для этого замачиваем их в воде, а потом чистим ножом, соскребая всю грязь.

Далее всё мясо и копытца перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, буквально чтобы она покрывала содержимое на 1 см. После чего ставим содержимое закипать на плиту.

Маленький лайфхак! Дабы ко дну кастрюли ничего не прилипало, перед отправкой в нее мяса застелите его обычной фольгой.

2. Как только вода закипит на поверхности появится пенка, но нам не надо её убирать, т. к. мы будем первую воду сливать. Соответственно берём дуршлаг, располагаем его над раковиной и беспощадно сливаем всю жидкость.

Это делается для того, чтобы в итоге у нас получился прозрачный бульон, а вся изначальная вода просто собрала основную грязь и свернувшуюся кровь с белком.

3. Теперь кастрюлю хорошо промываем, удаляя остатки прошлого «бульона», и застилаем дно фольгой. Всё мясо, которое осталось в дуршлаге, хорошо промываем под проточной водой, а потом перекладываем в подготовленную тару.

4. Когда всё готово можно снова заливать мясную основу водой, желательно фильтрованной. Льём ровно столько, дабы до края кастрюли оставалось 4-5 см. После чего ставим тару на печь, доводим до кипения, уменьшаем значение огня до минимального и под закрытой крышкой варим на протяжении 2-х часов.

Смотрите, во второй раз пена не должна образовываться, но если она всё же появилась то обязательно снимайте её.

5. Спустя 2 часа в кастрюлю с содержимым добавляем целую головку лука, 1 ст. л. соли, а также лавровый лист. Закрываем крышкой и оставляем вариться ещё на 2 часа.

6. По окончанию времени мы вынимаем из бульона всё мясо, а потом процеживаем бульон. Последнее пока отставляем в сторону и занимаемся разделкой мяса. Здесь уже кому как угодно, можно нарезать большими кусками, а можно мелкими. Однако выигрышнее в блюде всегда смотрятся небольшие кусочки говядины и свинины.

Также сразу разводим желатин кипячёной водой комнатной температуры, дабы он успел набухнуть перед его внесением.

7. Теперь берём нашу жидкую основу и солим до момента, чтобы был маленький пересол, потому что мясо у нас изначально практически не солёное.

Далее закладываем в кастрюлю набухший желатин и мелко нарезанный чеснок. Всё перемешиваем до полного растворения желирующего вещества.

8. Ну вот мы и подобрались почти к завершающей стадии приготовления. В тару, где будет застывать наше блюдо выкладываем измельчённое мясо, а после заливаем его бульоном. Делать это удобнее всего обычным половником.

Оставляем вначале блюдо на столе остывать до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник до полного застывания.

https://youtu.be/G1Hm-b3DI2U.

Также учтите, что первые 4 часа холодец лучше не накрывать крышкой, потому что он всё равно будет давать конденсат.

Блюдо готово к подаче на стол, только не забудьте к нему ещё поставить горчицу или хрен. От такого блюда все будут без ума, в этом я вас уверяю. Приготовьте по представленному рецепту и вы точно не пожалеете.

Как готовить свиной холодец без желатина в мультиварке

С каждым днём на рынке бытовой техники появляется всё больше девайсов, которые упрощают нам жизнь. Вот например мультиварка, это же просто чудо техники, на котором можно готовить всё, что вздумается и даже выпекать.

https://youtu.be/hLlcJv98kos.

Холодец в таком случае не исключение. Его очень просто готовить в этой технике, а ещё быстро, если у вас мультиварка-скороварка. Вы только представьте, время приготовления в итоге занимает всего 2 часа. В рецепте мы воспользуемся именно скороваркой, но также затронем тему готовки в обычном приборе, точнее в каком режиме всё делать.

Что нужно для приготовления при условии, что мультиварка у нас на 6 литров:

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Куриные бёдра – 3 шт.
  • Мясо свинины – 300 г
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный и душистый перец горошком – 10 и 5 горошин
  • Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Оставьте мясо для замачивания  на всю ночь, дабы из него ушла вся кровь. Но если вам некогда столько ждать, то замочите его в прохладной воде хотя бы на 2 часа.

Свиные ножки тщательно чистим и промываем, а также делим на части, чтобы они хорошо легли в чашу мультиварки.

2. Складываем всё мясо в тару. Далее сразу добавляем туда целую луковицу, можно даже с остатком шелухи для цвета, морковь, лавровый лист, перцы и соль. Заливаем всё водой, чуть-чуть не доливая до бортов чаши. Накрываем прибор крышкой и на режиме «Тушение» варим 2 часа.

В случае с обычной мультиваркой, то тут на том же режиме устанавливаем 4 часа, если в составе курица, или 7 часов, если в качестве мясной составляющей выступает говядина.

3. По истечению времени таймера перекладываем мясо в отдельную миску и отбираем его от костей. Бульон мы обязательно процеживаем через сито, а потом ставим остывать.

4. Ну вот пришло время разливать наш холодец. На дно судка выкладываем натёртый или выдавленный чеснок, ломтики моркови, которая тоже варилась и конечно же измельчённое мясо. Далее просто заливаем всё бульоном. Также можете украсить студень веточками петрушки или другой зеленью.

Убираем блюдо в холодильник застывать, но только после полного его остывания до комнатной температуры.

Готово! Остаётся лишь подать всё к столу. Заметьте, как мало времени мы потратили, а получили невероятно вкусное блюдо.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной головы и ножек дома своими руками

Раньше часто продавали свиные головы. Мы их покупали и варили из них домашнюю колбасу и холодец. Мяса в голове достаточно много, напрасно думают многие, что в ней нечего есть. Когда разбираешь свиную голову просто диву даешься, сколько его там. А добавив свиные копытца мы еще получаем и нужные желирующие вещества. И поэтому в данный состав компонентов не нужно добавлять желатин.

Нужно ли говорить, что блюдо сваренное из этих частей свинины получается вкуснейшим и содержащим много мяса. Единственное, когда сварите мясо, с головы нужно срезать весь жир, его там прилично. Ну, а чтобы вы совсем не заскучали от чтения, позвольте предложить к просмотру видео ролик.

По большому счету рецепт мало чем отличается от других, хотя небольшие отличия заметны. Ведь у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики. Есть они и здесь. Зная их, у вас всегда будет все вкусно получаться.

Я надеюсь, что сегодняшняя статья как раз не только раскроет многие секреты, но и даст ответы на все вопросы по приготовлению.

Готовьте блюдо в будни и в праздники. Мне кажется, что и на Новый год оно подойдёт на все 100%. Ведь пока варится мясо, вы можете спокойно заниматься приготовлением других блюд. А само блюдо не только вкусное, но и полезное, и естся всегда с удовольствием!

На этом у меня сегодня всё. Обязательно выбирайте для себя лучший вариант приготовления и отправляйтесь готовить. Хотя говорю сразу, что все рецепты проверенные и очень вкусные.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

duber

0 Комментарии: 2Публикации: 24Регистрация: 12-08-2019

sekreti-domovodstva.ru

Холодец из свиных ножек - самые вкусные рецепты

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.

Сегодня в статье:

Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты
  • Копытца свиные (ножки) 2 шт
  • Филе куриное 3 шт
  • Окорок куриный 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Соль — 2 ст. л
  • Черный перец горошком — 20 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
  • Петрушка — для украшения.
Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты
  • Свиные ножки — 1300 г
  • Говядина — 500 г
  • Крупная луковица — 1 шт
  • Крупная морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 1 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Зелень — для украшения
Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка  насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты
  • Ноги свиные — 2 шт
  • Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец черный (горошек) — 10 шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Вода
  • Лавровый лист
Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть,  и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты
  • Ножки свиные — 2 шт
  • Рулька — 1 шт
  • Говядина — 400 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец горошком черный — 15 горошин
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Желатин — 20 г
  • Соль — 1,5 ст. л
  • Вода фильтрованная
Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!

До встречи в новых вкусных статьях!

25 963 просмотров

hozaika.online

Холодец из свиных ножек: 9 рецептов приготовления

Холодец — блюдо национальных кухонь Украины, Беларуси и России. Представляет собой желеобразную массу из остывшего концентрированного мясного бульона.Рецепт приготовления известен еще с XVI века. Хотя что-то подобное готовилось кочевыми племенами, жившими на севере современной России. Они брали застывшие отвары с добавлением мяса, овощей, когда отправлялись зимой в дальние походы.

Иногда холодец называют студнем. Но если обратиться к оригинальной рецептуре, становится понятной разница. Для первого блюда используют ноги, хвосты, уши свиньи. Допускается говядина на кости. Студень же готовится из коровьей головы (мозг при этом сохраняют), ног. Еще одна разница — прозрачность бульона. У холодца он должен быть максимально прозрачным. Хотя сегодня строгого разделения не существует.

Рецептов существует множество. Я собрала самые интересные и вкусные. В подборке вы найдете не только классические варианты, где главный ингредиент — уши, ноги, голова свиньи. Еще в ней рецепты на основе разных сортов мяса.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек

Этот продукт в большом количестве содержит натуральный желатин. За счет этого блюдо получается очень вкусным и застывает естественным путем. В свиных ножках мясо мало и оно жирное, поэтому холодец получается достаточно плотным.

Источник: https://youtu.be/yqVs_7lU-OM

Ингредиенты:

  • свиные ноги с копытами — 2 кг;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 средняя;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • зелень, соль — по необходимости.

Как готовить:

Ножки замочите в холодной воде. Через час острым ножом поскоблите всю поверхность, чтобы удалить остатки щетины, загрязнений. Промойте. Выложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы ее уровень был на 6-8 см выше. Как только бульон закипит, уменьшите огонь и снимите весь шум, который поднялся. Посолите.

Проварите бульон в течение 4 часов, время от времени убирая пену. Добавьте лук, морковь, чеснок и оставьте еще на 3 часа. За 20 минут до окончания варки положите лаврушку, перец.

По окончании варки достаньте ножки. Отделите мясо, разложите по подготовленным емкостям. Залейте процеженным бульоном. Положите несколько веточек зелени и оставьте на всю ночь для застывания. Подавайте к столу с горчицей, хреном.

Добавлять лавровый лист в начале или середине варки нельзя. Длительная термическая обработка приводит к выделению эфирных масел, которые придают бульону горечь.

Как сварить вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Этот рецепт понравится тем, кто любит мясные бульоны, но без лишнего жира. Блюдо за счет лука, перца, лаврушки выходит очень ароматным. Легкий, нежный вкус сделает этот холодец главным блюдом праздничного стола.

Источник: https://youtu.be/-GpsTd3Sr6U

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 2 шт.;
  • рулька — 1 шт.;
  • домашняя курица — 1,900 кг;
  • свиное ухо — 1 шт.;
  • свинина — 800 г;
  • морковь — 1 средняя;
  • лук — 2 головки;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный — 15 горошин;
  • соль, чеснок — по необходимости.

Как готовить:

Свиные ноги, рульку, уши замочите на несколько часов. Очистите. Сложите в большую кастрюлю, сверху уложите курицу, крыльями вниз, свинину. Удобнее птицу надсечь по груди, сделав тушку более плоской. Залейте холодной водой на 2-3 пальца выше уровня мяса.

Доведите до кипения. Снимите весь шум, который поднимется. Выложите в кастрюлю неочищенный лук, морковь, перец. Посолите. Лавровый лист лучше класть за 15-20 минут до окончания варки. Уменьшите газ и томите на медленном огне около 8 часов.

Выньте мясо, отделите от костей, разделите на крупные волокна. На дно емкостей для холодца разложите мелко порубленный чеснок. Далее вперемешку свинину и курятину. Оставшийся бульон процедите, вскипятите. Аккуратно разлейте. Остудите, накройте и оставьте в прохладном месте на ночь.

Готовый холодец подайте в тех же емкостях, в которых он застывал. Или же нарезать произвольно и разложить по тарелкам. При желании посыпьте зеленью.

Готовим холодец из свиных ног и говядины

Свинина в этом рецепте нужна в основном для получения желирующих веществ, необходимых для того, чтобы бульон застыл. А еще ноги дают неповторимый аромат. При желании можно и не добавлять с них мясо в холодец.

Источник: https://youtu.be/Rm5HidqALhc

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 1,300 кг;
  • говядина — 0,5 кг;
  • лук — 1 большая головка;
  • морковь — 1 крупная;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец горошком, соль — по необходимости;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка.

Как готовить:

Ножки, если они крупные, разрубите пополам. Затем промойте, как и мясо. Сложите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой — ее уровень должен быть на 1 см выше мяса. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите газ и томите около 4 часов. Добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец. Обязательно посолите. Накройте крышкой и оставьте еще на 1 час.

Из готового отвара вытащите мясо. Отделите кости, шкуру, хрящи и жир. Разделите на волокна. Бульон процедите, слегка остудите и удалите лишний жир, который поднялся. Выложите подготовленное мясо, оставив немного для украшения, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте чеснок.

Из широкой части отварной моркови вырежьте звездочки или любые другие фигурки. Уложите их на дно форм, поверх веточки петрушки. Придавите все небольшим количеством мяса, которые отложили в самом начале.  Аккуратно залейте бульоном. Оставьте на ночь для полного застывания.

Вариант сервировки. Снимите с поверхности холодца жир. Осторожно переверните на сервировочное блюдо так, чтобы низ и верх поменялись местами. Фигурка из моркови станет украшением.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина (очень вкусный)

Это настоящий мужской холодец. Много мяса, концентрированный, насыщенный бульон. Но наверняка он придется по вкусу и всем членам семьи, которые любят сытные блюда.

Источник: https://youtu.be/Q6dvWWbZjuw

Ингредиенты:

  • чеснок — 5 зубков;
  • душистый перец, соль, лавровый лист — по необходимости;
  • мясо — 300 г;
  • рулька — 1 средняя;
  • ноги — 3 шт.;
  • морковь — 1 средняя;
  • лук — 1 головка.

Как готовить:

Основу для холодца тщательно промойте. На рульке сделайте надрезы, чтобы коллаген лучше выделялся. Залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите всю пену, уменьшите газ и томите около 4 часов. Время от времени снимайте шум, избыток жира, чтобы бульон был прозрачным.

Спустя 4 часа добавьте лук (можете не очищать), морковь, перец, лаврушку. Оставьте ещё на час томиться на медленном огне. Мясо выньте из отвара, отделите от костей и нарежьте кусочками. Посолите. добавьте чеснок и любимые специи. Тщательно перемешайте и разложите по тарелкам.

Бульон процедите, прокипятите. Аккуратно разлейте и оставьте на ночь в прохладном месте для полного застывания. Если при подготовке не удалось найти рульку, замените ее хвостом, ушами. В них также много коллагена, который необходим для хорошего холодца.

Холодец из индейки и свиных ножек

При приготовлении многие хозяйки разбавляют жирный вкус свинины мясом птицы. Обычно это курица. Но в этом рецепте используется индейку.

Источник: https://youtu.be/amXi7YpSK-Y

Аромат будет неповторимым:

  • рулька свиная — 1 средняя;
  • свиные ножки — 2 шт.;
  • голяшка индейки — 1 средняя;
  • бедро индейки — 700 г;
  • морковь — 2 средние;
  • лук — 2 головки;
  • корень петрушки — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец (молотый, горошком), соль — по необходимости.

Как готовить:

Мясо тщательно промойте. Ножки свиньи хорошенько поскребите острым ножом, чтобы удалить остатки щетины, грязь. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте, избавляясь от свернувшейся крови. Влейте чистую и снова закипятите. Снимите пену, убавьте до минимума газ и томите около 4 часов. Время от времени обязательно снимайте лишний жир, пену.

По прошествии указанного времени добавьте коренья, перец, лук и морковь. Посолите по вкусу. Проварите еще час. Отделите мясо, убирая кости, кожу, сухожилия. Разделите на волокна и разложите по тарелкам или формам. Залейте процеженным бульоном, остудите и оставьте на ночь в прохладном месте.

Сливать первый бульон от индейки обязательно. Это мясо может придавать неприятный привкус, а избавляясь от первого отвара, удастся убрать и послевкусие.

Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

Канун Нового года очень хлопотное время. Хозяйке надо успеть сделать много. Поэтому рецепт холодца из привычной свинины, но с добавлением желатина, станет настоящей палочкой-выручалочкой. С этим ингредиентом отпадает необходимость долго варить бульон, чтоб выделился коллаген.

Ингредиенты:

  • свиная голова — 8 кг;
  • чеснок, перец чили, зелень, соль — по необходимости;
  • желатин — 94 г.

Как готовить:

Свиную голову разрубите на небольшие куски. Выньте глаза, мозг. Промойте, замочите на час. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Как только бульон закипит, снимите пену. Убавьте газ и варите около 3 часов. Мясо отделите от костей и шкуры. Нарежьте. Добавьте чеснок, перец, соль. Выложите в формы.

Бульон процедите, всыпьте желатин из расчета 20 г вещества на 1 л отвара. Тщательно размешайте. На полное растворение потребуется около четверти часа. Посолите и залейте мясо. Готовый холодец отправьте на 2 часа в холодильник. По истечении этого времени его можно подавать к столу.

Альтернативой желатину является агар-агар. У него есть одно главное преимущество — устойчивость к нагреванию. Т.е. если даже бульон остыл, его можно подогреть вместе с растворенным агар-агаром. Если вы хотите уменьшить количество желирующего вещества, просто добавьте свиные ножки.

Рецепт вкусного холодца из свиных ножек и ушей

Это блюдо станет любимой закуской мужской половины вашей семьи. Оно получается очень сытным, насыщенным. Аромат и вкус свинины выражен ярко.

Ингредиенты:

  • нога свиная — 400 г;
  • уши свиные — 2 шт.;
  • голень индейки — 2 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 средняя;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • перец душистый — 8 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • соль — 1 ст. л.

Как готовить:

Все мясные компоненты вымочите в воде. Части свиной туши поскоблите острым ножом, чтобы удалить щетину. Переложите в чашу скороварки. Добавьте перец, морковь, лук, лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она едва прикрывала мясо. Посолите. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа.

Отделите мясо от костей и вместе с хрящами, кожей мелко порубите. Смешайте с процеженным бульоном. Разлейте в небольшие емкости. Оставьте в прохладном месте до полного застывания.

Скороварку можно легко заменит обычной кастрюлей. Только увеличьте время варки до 5 часов.

Приготовление холодца со свиными ножками в мультиварке

Многие хозяйки используют электрокастрюлю для приготовления разных блюд. Предлагаю сварить в ней холодец. Это позволит значительно сэкономить время и, одновременно, получить очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 2 шт.;
  • лук — 2 головки;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • свинина — 0,5 кг;
  • морковь — 1 средняя;
  • соль, лавровый лист, перец душистый, зелень — по необходимости.

Как готовить:

Мясо, части туши тщательно промойте. Залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, время от времени меняя ее. Затем уложите плотно в чашу прибора, добавьте остальные ингредиенты. Налейте воду до отметки “Maximum”, посолите. Включите режим “Тушение”, время — 5 часов.

Готовое мясо переложите на блюдо, остудите. Отделите от костей, шкуры и порубите мелко. Бульон процедите, попробуйте на вкус, добавьте при необходимости еще соли, пряностей. Разложите в формы мясо, мелко порубленную зелень, чеснок. Залейте бульоном и оставьте в прохладном месте до полного застывания.

Если вы планируете подавать холодец к праздничному столу, используйте силиконовую форму. Как только он застынет, аккуратно выложить его на сервировочное блюдо не составит труда. Украсьте по своему вкусу.

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Оригинальный способ сварить любимое блюдо многих семей с небольшими временными затратами. Готовка в скороварке проходит в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле. Да и вкус намного ярче.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 средняя;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

Свиные ноги замочите на несколько часов. Поскоблите лезвием острого ножа. При необходимости разрубите на части. Ополосните, сложите в чашу. Добавьте туда лук, морковь, перец, лаврушку. Влейте воду, посолите.

Герметично закройте крышку и поставьте на маленький огонь. Через 1 ч 30 минут свинина будет готова. Выньте ножки, овощи и остудите. Мясо отделите, разделите на волокна, разложите по тарелкам. Залейте процеженным бульоном, смешанным с чесноком. Оставьте для полного застывания.

Из широкой части моркови можно вырезать украшения, которые укладывают или на дно тарелки или сверху.

Холодец — одно из любимых блюд. Его часто готовят в холодное время года, и не только к Новому году. Застывший насыщенный бульон, дополненный отварным мясом, отлично насыщает. Соотношение компонентов у каждой хозяйки разное.

dlyahozyaek.ru

Холодец из свиных ножек — раскрываем все секреты

Холодец еще в шестнадцатом веке стал одним из любимых блюд и всегда находится во главе праздничного стола. Сытный, вкусный желейный бульон с измельченным мясом. Едят его обычно с горчицей или хреном. Варят долго, большими объемами, не жалея мяса. Но основой обычно являются свиные ножки, потому, что в костях содержится много желатина, и благодаря ему холодец застывает.

Сегодня Вы научитесь варить самый вкусный холодец по разным, но неизменно, уникальным рецептам. Если будете строго следовать рекомендациям, сверять свои действия с прилагаемыми фото, то на столе у Вас появится идеальный холодец из свиных ножек. Здесь же вы познакомитесь с главными секретами его приготовления.

Безумно вкусный холодец из свиных ножек с желатином

Очень часто у хозяйки не хватает времени для длительной варки холодца. А без него какой праздник? Есть отличный выход. Можно сварить холодец гораздо быстрее, при этом он хорошо застынет. Для этого используется желатин. Да, именно тот желатин, что образовывается у животных в хрящевой ткани. Но мы возьмем магазинный, и холодец застынет, как надо.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • по 15 горошин черного и душистого перца
  • 4 лавровых листика
  • соль по вкусу
  • 25 гр желатина
  • 2 головки чеснока

Готовим:

  1. Складываем в кастрюлю вымытые ножки и мясо.
  2. Наливаем холодную воду, ставим на плиту, когда закипит, удаляем пену.
  3. После десятиминутной варки сливаем бульон.
  4. Мясопродукты моем, укладываем в вымытую кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь. Благодаря этой процедуре бульон получится прозрачным.
  5. При закипании удаляем пену, добавляем коренья, перец, лавровый лист, соль.
  6. Оставляем мясо томиться на очень маленьком огне.
  7. Через два часа извлекаем корнеплоды, томим еще два часа.
  8. Выключаем плиту, достаем аккуратно разваренное мясо.
  9. С бульона снимаем жир и добавляем около литра кипяченой воды.
  10. Раздавливаем чеснок, кладем в бульон, кипятим на плите пару минут, при необходимости солим.
  11. Мясо разбираем на волокна, помещаем в судки и тарелки.
  12. Морковь нарезаем кубикам, добавляем к мясу.
  13. Бульон снимем с плиты, всыпаем желатин, хорошо перемешиваем.
  14. Наполняем емкости бульоном через сито.
  15. Оставляем холодец в холодном месте.

Холодец из свиных ножек без желатина летняя прохлада

Известно, что в этой части свиной туши мяса очень мало, зато много желатина, что является гарантией того, что наш студень застынет. Чтобы он получился мясной, добавим к ножкам свиную голень и куриные бедрышки. А когда мы его украсим, Вы поймете, почему он так называется. На столе появится цветущая летняя поляна.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная голень
  • 4 куриных бедра
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • головка чеснока
  • 1 вареное яйцо для украшения

Готовим:

  1. Подготовленные мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, налив воды, ставим на плиту.
  2. Проварив около пяти мину, сливаем воду.
  3. Мясо промываем, моем кастрюлю, вновь заливаем водой.
  4. Поле закипания удаляем пенку, томим около двух часов на очень медленном огне.
  5. С вымытых куриных бедер удаляем кожу, помещаем в бульон.
  6. Добавляем целые луковицы, морковь, оставляем на плите еще на два часа.
  7. Перед окончанием варки убираем овощи, солим, кладем перец, лавровый лист.
  8. Перемещаем мясные продукты в миску для остывания.
  9. Бульон процеживаем через марлю, при необходимости солим, удаляем поднявшийся на поверхность жир.
  10. Остывшее мясо измельчаем, раскладываем в судочки.
  11. Добавляем измельченный чеснок.
  12. Разливаем в емкости бульон, немного оставляем для украшения.
  13. Холодец ставим на холод для застывания.
  14. Морковку и белок нарезаем в виде тонкой длинной соломки.
  15. На застывшем холодце из соломки выкладываем цветы, похожие на ромашки, середину заполняем измельченным желтком.
  16. Фиксируем украшение, залив оставшимся бульоном, помещаем на холод.

Самый вкусный холодец из свиной головы и ножек

Такой студень просто обречен застыть, ведь коллагена, то есть желейного вещества много и в ножках и в голове. А язык добавит блюду изысканных и приятных вкусовых оттенков. Ведь недаром он считается деликатесом.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 свиной язык
  • четверть головы
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошек
  • лавровый лис
  • соль
  • приправа для холодца

Готовим:

  1. Подготавливаем овощи.
  2. Складываем в кастрюлю вымоченные, вымытые мясные продукты, коренья. Наливаем воду так, чтобы она покрыла продукты.

  3. В начале закипания удаляем пену, делаем пламя очень слабым, томим два часа.

  4. Солим бульон, всыпаем перец, кладем лавровый лист, оставляем на огне на пару часов.

  5. Перекладываем все продукты в миску (овощи и мясо отдельно), ждем, пока остынут.

  6. Бульон процеживаем через сито.

  7. Отделяем мясо от костей, измельчаем любым способом.

  8. Всыпаем в бульон мелко нарезанный чеснок, добавляем приправу, ставим на огонь.

  9. В закипевший бульон вводим измельченное мясо, кипятим одну минуту, снимаем с плиты.

  10. Раскладываем холодец по мискам, остужаем, ставим в холодильник для застывания.

  11. С застывшего холодца снимаем жир и переворачиваем его на тарелку.

Холодец из свиных ножек в мультиварке современный рецепт

Благодаря современной кухонной технике можно очень легко приготовить замечательный холодец. Не нужно стоять у плиты помешивая, что-то добавляя. Просто сложите все ингредиенты в чашу, установите программу и все. Умная машина все сделает сама.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говядины
  • 1 свиная голень
  • 1 луковиц
  • 2 моркови
  • лавровый лист
  • перец горошком черный и душистый
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • петрушка

Готовим:

  1. Предварительно вымоченные ножки и голень и говядину укладываем в чашу мультиварки.
  2. Туда же кладем вымытую луковицу в шелухе, морковь, перец, лавровый лист, соль.
  3. Наливаем воду, на два сантиметра выше мяса.
  4. Устанавливаем режим «Тушение» на 7 часов.
  5. Выбираем готовое мясо и корнеплоды, остужаем.
  6. Мясо разбираем на волокна, раскладываем по тарелкам.
  7. Нарезаем морковь кружочками.
  8. Измельчаем чеснок.
  9. На дно судков укладываем листики петрушки и морковные кружочки.
  10. Чтобы не нарушить композицию, аккуратно выкладываем мясо.
  11. Процеживаем бульон через сито, добавляем чеснок, перемешиваем.
  12. Наполняем судки, ставим в холодильник.
  13. Переворачиваем холодец на тарелки.

Новогодний рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Этот рецепт можно смело отнести к классическим. Именно эти ингредиенты изначально использовались для холодца. Он обязательно застывал без внесения желатина. У вас это тоже получится, если будете делать все правильно., и на новогоднем столе будет красоваться именно такой студень, какой готовили в давние года наши предки.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная рулька
  • 2 средних луковицы
  • 1 морковь
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • 2 зубчика чеснока

Готовим:

  1. Моем и чистим вымоченные в воде свиные продукты.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем холодную воду, чтобы она покрыла мясо на пять сантиметров.
  3. Добавляем лук целыми головками, морковь, душистый перец.
  4. Ставим на плиту, при закипании удаляем пену, солим.
  5. Оставляем томиться на маленьком огне около 8 часов.
  6. За час до готовности кладем лавровый лист
  7. Извлекаем мясо, коренья, оставляем остывать.
  8. Собираем с поверхности бульона весь жир.
  9. Солим по вкусу, добавляем чеснок, черный перец, доводим до кипения.
  10. Мясо отделяем от костей, измельчаем, раскладываем по судочкам.
  11. Бульон процеживаем через марлю, заливаем мясо, ставим в холодильник.

Очень вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Нежное куриное мясо в насыщенном желе. Так выглядит этот вкуснейший холодец. В качестве мясной составляющей мы используем курицу среднего размера. Благодаря разным специям холодец получится очень ароматным.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 курица
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 головки чеснока
  • лавровый лист
  • перец горошком черный и душистый
  • кориандр
  • перец Чили
  • соль
  • 1 головка чеснока
  • петрушка

Готовим:

  1. Моем и очищаем ножки, режем курицу на куски.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем воду, ставим на плиту.
  3. При закипании снимаем пену, добавляем нарезанные корнеплоды, делаем пламя очень слабым.
  4. Оставляем мясо томиться примерно на четыре часа.
  5. Солим, добавляем специи, лавровый лист, томим еще около часа.
  6. Выкладываем на тарелку мясо, остужаем, отделяем от костей, измельчаем.
  7. Процеживаем бульон через сито.
  8. Распределив мясо по формам, добавляем раздавленный чеснок, наливаем бульон, сверху укладываем веточки петрушки.
  9. Отправляем судки на холод.

Холодец из свиных ножек и говядины — бабушкин рецепт

Все знают, какой вкусной становится говядина при длительной варке. А этот холодец мы будем томить восемь часов, поэтому мясо доходит до нужной кондиции, отдав в бульон все свои лучшие вкусовые качества. Его душистый аромат не оставит никого равнодушным, и это блюдо первым исчезнет с праздничного стола.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1,8 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • лавровый лист
  • 10 зубчиков чеснока
  • по 12 горошин перца черного и душистого
  • кастрюля объемом 6 литров

Готовим:

  1. Мясные ингредиенты вымачиваем в течение восьми часов к холодной воде с солью.
  2. Подготовленные ножки вместе с мясом кладем в кастрюлю, наливаем воду.
  3. Ставим на плиту, проварив несколько минут, сливаем воду.
  4. Наливаем холодную воду и вновь ставим на огонь, при закипании снимаем пену.
  5. Томим на маленьком огне около четырех часов, не допуская бурного кипения, периодически снимаем жир.
  6. Солим, вводим перец, лавровый лист, очищенную морковь, лук вымытый, но в шелухе.
  7. Продолжаем томить около трех часов.
  8. Достаем мясо, остужаем.
  9. Разделяем мясо на волокна, распределяем по судочкам, выдавливаем чеснок.
  10. Процеживаем бульон через сито, наливаем в судки, остужаем, отправляем в холодильник.

Холодец из свиных ножек и индейки, невозможно оторваться

Индейка в этом холодце выгодно проявляет свои вкусовые качества. Благодаря длительной варке она становится настолько нежной, что просто невозможно оторваться от этого блюда. Домочадцы и гости будут в восторге от его изумительного вкуса.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • окорочок индейки
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 5 зубчиков чеснока
  • 10 горошин черного перца
  • лавровый лист
  • соль

Готовим:

  1. Предварительно вымоченные ножки моем и чистим.
  2. С индюшачьего окорочка удаляем лишний жир.
  3. Складываем мясо в кастрюлю вместе с овощами.
  4. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо примерно на три пальца.
  5. С закипевшего бульона удаляем пену, солим, убавляем пламя до минимального, оставляем мясо томиться около семи часов.
  6. Перед окончанием варки добавляем лавровый лист, перец.
  7. Выкладываем мясо, остужаем, разделяем на волокна, укладываем в емкости, насыпаем чеснок, перемешиваем.
  8. Разливаем бульон, украшаем вырезанными из моркови цветочками и веточками петрушки, остужаем, отправляем для застывания в холодильник.

Холодец из свиных ножек в скороварке, быстрый рецепт проще не бывает

Действительно, это блюдо Вы сможете приготовить очень быстр, благодаря скороварке. Разумеется на одних свиных ножках холодец варить не стоит, так как мяса в них почти нет. А чтобы он получился мясистым, наваристым добавим курятину и свиное мясо. Сварим мы его всего за два часа, а для такого блюда это является настоящим рекордом.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 куриная грудка
  • 2 куриных бедра
  • 1 килограмм мякоти свинины
  • 1 крупная луковица
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 морковка
  • 2  крупных лавровых листика
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 ст. ложки соли
  • петрушка

Готовим:

  1. Вымачиваем мясо на 6 часов в холодной воде.
  2. Ножки тщательно чистим, курятину и свинину моем.
  3. Укладываем в чашу скороварки объемом 6 литров сначала ножки, затем все мясо.
  4. Добавляем лавровый лист, перец, соль, морковь, луковицу, вымыв, но не снимая шелухи.
  5. Наливаем воду.
  6. Устанавливаем программу «Тушение» на 2 часа.
  7. Немного остужаем холодец, извлекаем мясо, даем остыть.
  8. Отделяем мясо от костей, разбираем на волокна.
  9. На дно судков выкладываем натертый чеснок, тонкие кружочки моркови, затем мясо.
  10. Бульон процеживаем и наливаем в судки.
  11. Сверху делаем украшение из листиков петрушки, отправляем на холод для застывания.

5 секретов идеального холодца

Первый секрет. Он заключается в хорошем застывании холодца. Для этого необходимо выбирать те части туши, которые содержат много коллагена, а именно, ножки, лучше передние, уши, голова, говяжьи хвосты. Благодаря этим компонентам холодец получается желейным. Мясо домашней птицы, особенно, петухов также содержит много желатина. Если используются мясные продукты, содержание мало коллагена, можно добавлять желатин. От этого вкус блюда не пострадает, зато застынет оно обязательно.

Второй секрет. Включат в себя предварительную обработку мясных составляющих. От этого зависит прозрачность холодца и его привлекательность. Мясо необходимо выдерживать в холодной воде, можно с добавлением соли. Этот процесс должен длиться не менее пяти часов с периодической сменой воды. Также первый бульон после десятиминутной варки слить и залить мясо свежей холодной водой, а после закипания снять пенку.

Третий секрет. Холодец должен томиться на очень слабом огне под крышкой. Нельзя допускать бурного кипения. В зависимости от используемого мяса, варить следует от пяти до восьми часов. Птица варится значительно быстрее, и ее можно добавить к ножкам через пару часов, проследив, чтобы не упустить пенку. Категорически не рекомендуется добавлять воду в ходе варки. Хотя в отдельных рецептах это наблюдается. Но ту, как говорится, дело вкуса.

Четвертый секрет. Специи желательно добавлять не в начале, а в середине варения. Лук, морковь можно извлечь за час до готовности. Солить нужно так, чтобы было ощущение небольшого пересола. Когда холодец застынет, соль не будет так ощущаться. Чеснок не переносит термической обработки, добавлять его нужно в готовый бульон. Необходимо удалять образовавшийся на поверхности бульона жир. По окончании варки бульон следует процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Тогда получится прозрачное желе без каких-либо включений, плавающих специй и мелких косточек.

Пятый секрет. Мясо после длительной варки должно легко отделяться от кости. Даем ему остыть и измельчаем. Можно нарезать мелкими кусочками, разделить на волокна или пропустить через мясорубку. Тут дело вкуса. Это касается также кожи с хрящиками. Класть их в холодец нежелательно. По желанию можно добавить в небольшом количестве, предварительно тщательно измельчив.

На мясо, уложенное в судки насыпаем измельченный чеснок. Бульон следует лить очень осторожно, чтобы мясо равномерно распределилось по всей емкости.

Теперь Вы знаете все тонкости приготовления этого блюда, без которого не обходится ни один праздник, особенно, новогодний. Ведь он проходится на зимние, морозные дни, и по традиции принято готовить особенно сытные, калорийные блюда, а холодец из свиных ножек именно таким и является. Подготовка к празднованию Нового года всегда является кропотливым, и ответственным делом, и не помешает выбрать подходящий рецепт заранее, чтобы удивить родных, друзей вкусным, приготовленным по всем правилам холодцом.

К нашей следующей встрече я подготовил еще несколько не менее интересных рецептов блюд, являющихся традиционными на новогоднем праздничном столе. Не забудьте ознакомиться с ними, чтобы успеть приготовить все необходимые продукты и быть во всеоружии, Ведь Новый год уже совсем близко.

tortolika.ru

Как варить холодец из свиных ножек?

Такая холодная закуска, как студень, знакома с давних лет и является одним из любимых блюд. Готовят его из разных видов мяса, рыбы, но классикой считается холодец из свиных ножек. Прелесть данного продукта в том, что с ним студень всегда застывает, поскольку имеет в достаточном количестве желирующего вещества.

Сытные, вкусные желейные кусочки с измельчённым мясом да с ядрёной горчичкой — мало найдётся желающих отказаться от такого блюда. Поэтому оно пользуется спросом не только в будние дни, его часто готовят на праздники. Новый год, Пасха — эти праздники уж точно без холодца не проходят, как, впрочем, и без салата «Оливье» или гуся, запечённого в духовке.

В чём секрет этого блюда? Благодаря ножкам он очень хорошо застывает, но в них мало мяса. Насыщенный вкус блюду придают дополнительные ингредиенты, это может быть говядина, курица и та же свинина.

Помимо мясных составляющих, при варке добавляют разные специи. Поэтому не удивительно, что у каждой хозяйки оно получается со своим оригинальным и неповторимым вкусом. В данной статье вы как раз найдёте разные варианты этого блюда, а выбрав, сможете с лёгкостью повторить, учтя все советы и тонкости приготовления.

Холодец из свиных ножек: как и сколько варить

Можно ли сварить холодец только из свиных ножек? Мой ответ — да. Без дополнительного мясного составляющего он тоже получается вкусным.

Один из плюсов, что не придётся волноваться — застынет или нет. Результат гарантирован на 100 %.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 4 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец — 4 шт.
  • чёрный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль по вкусу

Как варить:

1. Ножки хорошо помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 1-2 часа. Вынуть из воды, острым ножом поскоблить шкурку.

Чем тщательнее вы их очистите от всего лишнего, тем качественнее получится бульон.

2. Сложить копытца в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Кастрюлю берите такого объёма, чтобы копытца свободно в ней разместились и уровень воды над ними был примерно 6−8 см. Поставить на плиту и надо дождаться момента закипания.

Старайтесь не оставлять кастрюлю с ножками без внимания и когда на поверхность начнёт подниматься пена, надо её обязательно снять. От этого тоже зависит качество бульона.

3. Когда начнётся уверенное кипение, огонь уменьшить. Время варки после закипания не менее 4 часов, а может и больше.

Варить нужно только на медленном огне, не допуская бурного кипения. Это ещё один важный нюанс, для того чтобы получить красивый, вкусный бульон.

4. Через 3,5 часа в бульон кладём очищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца, добавляем соль. Продолжаем варить дальше.

По степени разваренности ножек определяем их готовность. Они должны быть очень мягкие, распадаться на волокна, с лёгкостью отделяться от костей.

5. Готовые копытца шумовкой вынимаем из бульона, кладём их в миску. Даём остыть до комфортной температуры, чтобы можно было, не обжигаясь, разделывать мясо. Тщательно отделяем от косточек, режем мягкое мясо и шкурку кусочками.

Какого они будут размера? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, можно сделать среднего размера или измельчить мелко.

6. Раскладываем мясо в лоток, равномерно распределив его по всей поверхности. Бульон процеживаем через сито, кладём мелко нарезанный чеснок и заливаем мясо.

7. Накрываем крышкой, ставим в холодильник или любое другое прохладное место до полного застывания. Застывший холодец разрезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек, рульки и ушек

Теперь добавим к ножкам рульку со свиными ушками. Хотя можно и без ушек, если кто не любит хрящики в холодце, но с ними блюдо интереснее.

Уши содержат много желирующего вещества, так что застынет студень так же прекрасно, как и первый вариант.

Вам понадобится:

  • ножки с копытцем — 2 шт.
  • рульки свиные — 2 шт.
  • ушки — 2 шт.
  • чеснок — 6-8 зубчиков
  • соль
  • смесь перцев горошком

Описание рецепта:

  1. Подготовить к варке все необходимые мясные компоненты. Их надо тщательно помыть, залить холодной водой на пару часов. Затем почистить шкурку острым ножом. Особенно тщательно обработайте копытца и уши. Чистые, розового цвета части тушки готовы.
  2. Можно взять одну большую кастрюлю или разложить в две. Залить холодной водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимаем пену, убавляем огонь.
  3. Накрываем крышкой и томим на слабом огне около 5−6 часов. В конце варки, минут за 20−30, добавить соль, горошки перца.
  4. Готовое мясо вынуть, немного остудить, разобрать от костей, нарезать небольшими кусочками.
  5. Сложить в чистую кастрюлю, положить мелко нарезанный чеснок.
  6. Залить процеженным бульоном, поставить на плиту, довести до кипения.
  7. Разлить холодец по лоткам. Накрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре, потом переставить в холодильник до полного застывания.

Зачем вымачивать мясо перед варкой? Это делают для того, чтобы в воду из мяса вышла кровь, которая при варке может придать бульону некрасивый бурый цвет.

Варим холодец со свиными ножками и курицей

Курица добавляет свиному холодцу нежность и аромат, особенно если вы будете варить из домашней птицы. Но если нет домашней, вполне сгодится птица из магазина.

Поскольку время варки магазинной курицы меньше, чем домашней, то её можно положить к ножкам, когда они проварятся пару часов.

Необходимые продукты:

  • курица домашняя – 850 гр. (половинка тушки)
  • свиные копытца – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1−2 зубчика

Для украшения:

  • зелень
  • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.

Описание рецепта:

  1. Ножки с курицей хорошо помыть. Птицу разрезать на крупные части. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить водой. Оставить на пару часов. Потом слить воду, ещё раз промыть курицу с копытцами, залить чистой водой.
  2. Поставить на плиту. Дождаться кипения, чтобы снять пену. Варить под крышкой на медленном огне без бурного кипения.
  3. Через 3 часа положить к мясу лук и морковь, посолить. Морковь предварительно помыть, почистить. А вот лук можно только помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Шелуха придаст бульону золотистый цвет.
  4. Варить до готовности мяса примерно 1−1,5 часа. Кастрюлю снять с огня, открыть крышку, дать бульону с содержимым немного остыть. Затем аккуратно достать из кастрюли свиные ножки, курицу и овощи. Лук больше не понадобится, а морковку можно оставить для украшения.
  5. Отделить мясо от костей, а мякоть нарезать кусочками. На дно формы, в которой будет застывать студень, можно положить веточки зелени, ломтики яиц и морковь, в виде цветочков. Сверху положить измельчённое мясо.
  6. Бульон процедить, добавить измельчённый чеснок. Попробуйте его на соль, если есть необходимость можно подсолить. Разлить бульон по формам, прикрыть их крышками, поставить в холодильник.
  7. После того как застынет, выложить холодец на плоскую тарелку, перевернув лоток, чтобы вся красота, которую вы сделали оказалась сверху. В таком виде можно подавать к столу.

Чтобы студень легко перекочевал из формы на тарелку, можно дно формы опустить на минутку в горячую воду и сразу перевернуть над тарелкой.

Рецепт холодца с говядиной и свиными ножками

С насыщенным вкусом получается холодец из говядины и вместе с ножками они составят отличную пару. Копытца и вкус добавят, и застыть помогут без помощи желатина.

Ингредиенты:

  • копытца — 1,2 кг
  • мякоть говядины — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 8−10 зубков
  • лавровый лист — 4−5 шт.

Последовательность действий:

  1. Мясные составляющие будущего холодца подготовить к варке — помыть, ножки поскоблить, залить холодной водой, поставить в прохладное место на 3−4 часа, можно на ночь.
  2. Перед варкой вынуть из воды, ещё раз промыть. Говядину нарезать кусками, чтобы удобнее было укладывать в кастрюлю. Залить чистой водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимите пену.
  3. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и поставьте варить на 4 часа. В процессе варки можно ложкой снять лишний жир.
  4. Положить морковь, лук, посолить и проварить ещё 1−1,5 часа.
  5. Потом добавить перец, лавровый лист, проварить 15 минут. За 2−3 минуты до окончания варки положить чеснок, пропущенный через пресс.
  6. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Говядину разобрать на волокна, а ножки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
  7. Сложить мясные ингредиенты в общую миску, перемешать, разложить в подготовленную посуду. Залить процеженным бульоном. Сверху можно разложить кружки варёной моркови.
  8. После того, как застынет, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и можно звать к столу своих близких.

Как сварить холодец из свиной головы и ножек

Со свиной головой получается более бюджетный вариант холодца, но не менее вкусный. В ней достаточно мяса и вместе с ножками получится вкусный, крепкий студень.

Вам понадобится:

  • свиная голова — ¼ часть
  • ножки — 2 шт.
  • лук репчатый — 3 шт. среднего размера
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • лавровый лист — 4−5 шт.
  • перец горошком, соль по вкусу

Как приготовить:

Можно замочить мясо, как в предыдущих рецептах. Но если у вас нет времени и надо варить сразу, как только купили, то такой способ тоже есть и он будет в этом рецепте.

  1. Мясные составляющие тщательно промыть, поскоблить острым ножом шкурку. Голову порезать на более удобные кусочки. Всё сложить в кастрюлю.
  2. Залить холодной водой, поставить на плиту. Вода должна закипеть и подняться вся пена. Теперь эту воду надо слить.
  3. Мясо выложить, хорошо промыть стенки кастрюли, чтобы не осталось на них остатков пены. А также хорошо промыть ножки и голову под проточной водой.
  4. Сложить опять всё в кастрюлю, залить водой, положить очищенный лук с морковью. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 3 часа.
  5. Потом положить лавровый лист, перец горошком, соль. Варим до полной готовности мяса примерно 1-1,5 часа.
  6. Вынимаем готовые копытца и голову из бульона. Даём остыть до комфортной температуры, разделываем их, отделяя от костей и нарезая кусочками небольшого размера.
  7. Бульон процеживаем через дуршлаг, освобождая от всего лишнего. Вновь ставим на плиту и доводим до кипения.
  8. Морковь нарезать произвольными кусочками, украсить ими дно посуды, в которую будете заливать студень.
  9. Выложить мясо, залить бульоном. Дать остыть сначала при комнатной температуре, потом переставить в холодильник.
  10. Когда студень полностью остынет, перевернуть его и выложить на тарелку.

Видео о том, как приготовить свиной студень в мультиварке

Мультиварка делает процесс процесс приготовления холодца намного легче и порой быстрее. Все подробности посмотрите в видео.

А вы знаете, что это не только сытное, вкусное блюдо, оно ещё и очень полезное? Желирующие вещества способствуют улучшению работы суставов. Коллаген, входящий в состав, делает упругой кожу, обеспечивает прочность мышечных тканей, задерживает процесс стирания хрящей, замедляет старение организма.

И это малая доля того, что можно хорошего сказать про холодец из свиных ножек. Поэтому готовьте это блюдо для удовольствия и для здоровья.

Приятного аппетита!

poraest.ru

Холодец из свинины - рецепты с фото на Повар.ру (45 рецептов холодца из свинины)

Холодец классический 4.5

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Студень из свиных ножек 4.7

Наваристый вкусный студень из винных ножек и рульки. Калорийность такого студня более высока, чем куриного, но вкус отменный! Еще можно заправить его чесночком. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.01.2017

Холодец из свиных ножек и индейки 3.7

Холодец в нашей семье — это праздничная еда, которая очень быстро уходит со стола. Самое главное в приготовлении — взять хорошие свиные ножки, а вот дополнить можно любым мясом, например, индейкой. ...далее

Добавил: Юлия 17.02.2020

Холодец из свиных шкурок 4.4

Из свиной шкурки можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Одно из таких - холодец. Готовится просто, а результат потрясающий! ...далее

Добавил: Маришка Т. 19.07.2019

Холодец 4.0

Кто из вас откажется отведать это вкусное блюдо? Да с хреном или с горчицей...да в хорошей компании… Я думаю, таких тут нет. Поэтому варим вкусный холодец при помощи этого рецепта и приглашаем гостей. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 18.06.2017

Свиной холодец с желатином 3.8

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Холодец по-украински 3.9

В Украине существует масса рецептов приготовления холодца. Перед вами - один из них. Блюдо готовится из свиных ножек и говяжьей грудинки. Получается прекрасная закуска для праздничного застолья! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Холодец домашний 4.4

Домашний холодец - это не только фантастически вкусное блюдо, но еще и настоящий семейный кулинарный ритуал, приготовление и поедание которого - медитация не хуже лепки пельменей. Делюсь рецептом. ...далее

Добавил: Merkul 05.04.2013

Холодец в формочках 2.7

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2015

Холодец при беременности 3.0

Потянуло на солененькое и мясное? Тогда этот рецепт холодца при беременности вам как раз пригодится: и вкусно, и полезно - идеально для беременной женщины! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2014

Холодец из свиных ушей 4.8

Простой в приготовлении, легкий и нежный холодец из свиных ушек понравится всем. Особенно тем, кто следит за фигурой. Тонкий вкус и аромат, легкое похрустывание вареных ушек - за уши не оттянешь! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 29.04.2016

Холодец из свиной рульки 4.4

В осенний, а в особенности в зимний период многие готовят дома холодцы. Рецепты у всех разные, я же хотел бы поделится с вами своим. Готовлю из свиной рульки и ноги. Закуска высшего класса! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2016

Холодец из рульки в мультиварке 4.3

Существует множество разнообразных способов приготовления холодца. Мой любимый - это из свиной рульки в мультиварке. Закуска получается идеальной консистенции и очень нравится всей семье. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.12.2015

Холодец с маринованными огурцами

Технология приготовления холодца практически всегда одна и та же, а вот составляющие ингредиенты могут отличаться. В этом рецепте в холодце есть маринованные огурцы. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 14.11.2017

Холодец со свинины 4.7

Традиционное блюдо на праздничный стол, без которого с трудом можно представить русский Новый Год. Предлагаю вам очень простой и доступный вариант, как приготовить холодец со свинины. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2015

Студень классический 3.0

Холодец, он же студень или заливное, известная русская закуска. Предлагаем вам хороший и проверенный рецепт этого блюда. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2019

Холодец в мультиварке 3.9

Если вы решили приготовить холодец, запаситесь терпением - это блюдо требует времени. Но если у вам есть мультиварка - считайте, что проблема решена. Простой и понятный рецепт холодца в мультиварке. ...далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Холодец свиной 5.0

Рекомендую ознакомиться как приготовить холодец свиной без добавления желатина. Это супер вкусный рецепт такой холодной закуски, которую мы знаем и любим с детства. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 12.11.2018

Вкусный холодец из свинины 4.8

Рецептов холодца существует великое множество. И сегодня я хочу рассказать вам об одном из них, который готовлю для своей семьи. Он очень полюбился всем моим домашним. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2016

Холодец из говядины и свиных ножек 4.9

Одно из самых популярных блюд на праздничном столе — это холодец! Расскажу, как приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Придется потратить немного времени, но оно того стоит. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2016

Холодец из курицы в бутылке 3.7

Перед вами рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке. Получается оригинальное и необычное блюдо. Вкус и технология - классические, но вот подача удивит даже гурманов со стажем! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.12.2015

Свиной холодец с соусом 4.3

Рецепт приготовления холодца из свинины с острым соусом из хрена, горчицы и маринованных грибов. ...далее

Добавил: Koch 07.05.2018

Холодец "Балет" 5.0

Холодец — излюбленное блюдо наших с вами соотечественников, которое еще часто называют "заливным". Холодец является практически обязательным к приготовлению по праздникам и не только. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 17.02.2016

Холодец из рульки 3.0

Холодец - одно из любимых блюд моей семьи. Я готовлю холодец из рульки по традиционному семейному рецепту. Делюсь им с вами. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 24.01.2014

Холодец из свиных ножек и курицы 2.5

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях - отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.12.2015

Холодец из свиных ножек в мультиварке 4.4

Перед вами один из самых простых вариантов, как приготовить холодец из свиных ножек в мультиварке. Если вы являетесь поклонником этой закуски, то обязательно запоминайте рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Холодец в бутылке "Поросёнок" 3.7

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, холодец в бутылке "Поросёнок" поможет в этом. Приготовьте оригинально оформленный холодец, который по вкусу ни чем не будет отличаться от привычного. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2016

Холодец с курицей

Хотите удивить гостей вкусным и традиционным блюдом украинской кухни? Хочу предложить вам рецепт, как приготовить холодец с курицей. Даже если вы ранее не ели его, то уверяю, вам это понравится. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015

Холодец из свиной головы 4.1

Холодец из свиной головы получается наваристым, густым, вкусным - особенно с острым хреном или горчицей. Голову надо будет разрубить и очистить, но об этом можно попросить мясника. ...далее

Добавил: DianaV 25.01.2014

Холодец в мультиварке "Борк"

В мультиварке готовить холодец - одно удовольствие! Рекомендую всем хозяйкам на заметку рецепт приготовления холодца в мультиварке "Борк" - вкусно, легко и красиво! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.01.2016

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец в банках на зиму 3.9

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму - что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.07.2015

Холодец в мультиварке-скороварке 1.0

Можно приготовить аппетитный и сочный холодец буквально за 4 часа, имея в наличии мультиварку-скороварку любой модели с функцией "Холодец". За 2 часа свиные ножки или рулька полностью приготовятся. ...далее

Добавил: Prika 20.10.2019

Холодец из курицы со свиными ножками 3.7

Холодец из курицы со свиными ножками приятно удивит всех гостей. Сытное мясное блюдо не станет лишним даже за праздничным столом. ...далее

Добавил: Isaenko777 16.02.2020

Мужужи 5.0

В классическом варианте используется два вида мяса: свиные ножки, ушки, хвост, а также мякоть (молоденького поросенка). В современной кулинарии все больше варят мужужи из свиных ножек. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 03.05.2018

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей - это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Зельц из свиной головы 3.8

Зельц по сути тот же холодец, только намного плотнее обычного и с меньшим количеством желе. Скорее, это прессованное рубленное мясо свиной головы. Сытное и вкусное блюдо закусочного стола. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.03.2019

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Холодец из рульки свиной 4.6

Холодец из рульки свиной получается наваристым, мясным, густым и очень вкусным. Рулька - это свиная голень или предплечье. Для холодца советую использовать и саму конечность, только обрезать когти. ...далее

Добавил: Giggs 15.02.2018

Многие своим долгом считают знать, как приготовить холодец из свинины, рецепты сегодня доступны в большом количестве и часто отличаются друг от друга наличием дополнительных ингредиентов. Так почему же считается обязательным умение быстро и вкусно готовить холодец из свинины дома? Дело в том, что это уже классическое блюдо во всех смыслах универсально, ведь его можно подавать и как закуску праздничного стола, и как практически основное блюдо (с гарниром) по будням. Особенно актуальными (в связи с постоянной нехваткой времени) в последнем случае становятся варианты, как сделать холодец из свинины на скорую руку. Не забудьте, что для украшения и дополнительных приятных «ноток», используя простой способ приготовления холодца из свинины, можно добавлять всевозможные овощи на своё усмотрение. Не лишними в любом случае будут морковка с чесноком. Предлагаем приготовить это традиционное блюдо, не откладывая на потом, а для этого читайте наши лучшие рецепты холодца из свинины с фото.

povar.ru

Холодец из свинины и курицы — рецепт вкусного и прозрачного холодца

Всем привет. Все мы знаем что холодец не только вкусное, но и полезное блюдо. Так как в нем содержится большое количество коллагена, наваристый бульон и обилие мяса.

Мясо варится долго, но сам процесс приготовления не хлопотный, как может вам показаться. Я делаю его в несколько этапов, вечером заливаю водой, ночь вымачиваю, а утром готовлю.

Я уже делилась своими рецептами из свиных ножек, и из рульки, а также, мы готовили из курицы. Сегодня я хочу показать на фото, и рассказать, как вкусно приготовить холодец из свинины и курицы без желатина. Мне очень нравится готовить из этих двух видов мясо, хотя можно еще добавить говяжьи кости, куриные лапки, уши, все то что содержит коллаген.

Коллаген (в переводе с греченского «тот кто создает клей»), белок соединительной ткани. Говоря простым языком, это хрящи, суставы, сухожилия и кости. Все это, помогает застывать без использования желирующих веществ.

Посмотрите, этот рецепт сделан без грамма желатина. Он отлично застыл, хорошо режется ножом на порционные кусочки. И 2-3 часа простоит на столе, и не растает. Курино-свиной холодец украсит любой праздничный стол, а дополнить его можно хреном или горчицей. У меня сегодня французская горчица.

В 100 грамм содержится 118 кКал. Время приготовления занимает 12-14 часов. Сейчас я вам все расскажу, и вы поймете, что приготовить сможет каждый.

А еще, его можно замораживать, он отлично хранится в морозильной камера до полугода. Это делают в пластиковой емкости, главное плотно закрыть, чтобы не напитывался сторонними запахами. Затем его размораживают, кипятят, и наливают в красивую посуду. Он застывает чудесно.

Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца

Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
  • 1 кг куриных крылышек
  • 3.5 литра литра воды
  • 2-4 перцев горошком
  • 2 лавровых листочка
  • 1 морковь (среднего размера)
  • 1 луковица (среднего размера)
  • 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
  • Черный молотый перец по желанию

Шаг 1

Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.

Берите крупную мясную рульку, также, можете взять 1-2 свиных ножки. Если говорить о курином мясе, то можно взять домашнюю курицу или петуха. Так бульон будет наваристым и вкусным.

Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.

Шаг 2

После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.

Шаг 3

Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.

Шаг 4

Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.

Чтобы все застыло на 100 % рекомендую взять куриные лапки, их нужно вымыть, обрезать когти, снять верхнюю шкурку, и отваривать вместе с остальным мясом, они дают хороший навар в них много желирующих веществ.

Шаг 5

Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.

Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.

Обязательно уберите шум или пену, но это остатки свернувшегося белка, именно благодаря этому, мы получим прозрачный бульон. А также, медленному, а не бурному, кипению. Это очень влияет на качество и внешний вид.

Шаг 6

Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.

Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.

Как сварить холодец из свинины и курицы без желатина

Вы уже видите, и цвет и вид у него очень приятный. Видным кусочки вареного мяса, и наваристый жирный бульон.

Самое время добавить лавровый лист. Если любите, то корень петрушки (никакие коренья я не кладу, кроме моркови), черный молотый перец и соль по вкусу.

Шаг 7

Затем, после окончания варки, выключаем огонь, и вынимаем мясо, делать это лучше шумовкой, или ложкой. Оно переварилось, так и должно быть.

Шаг 8

Советую сразу приготовить несколько мисок, чтобы можно было вынуть все овощи и мясо. Вынимаем лавровый лист, и морковь. Ее оставляем для украшения, или выбрасываем, лук я выбрасываю. Немного даем ему остыть. Но пока вы будете все готовить, оно немного остынет.

У меня была только два вида мяса, вообще, считаю, что холодец из свиной голяшки и курицы самый вкусный и нежный. Эта часть свинины содержит много коллагена, ее еще называют голенью, а некоторые рулькой.

Как видите, мяса хорошо отстает от кости, этого мы и добивались, чтобы оно стало мягким, и отдало все вещества бульону.

Шаг 9

Бульон нужно процедить, мы процеживаем разместив на кастрюле дуршлаг, переливая через него бульон из одной кастрюли в другую. Также, дополните вы можете отрезать кусочек марки, сложите ее в несколько слоев, и поместите на дуршлаг.

Затем бульон перекипятить в течение нескольких минут. Смотрите, на этом этапе многие хозяйки выдавливают в бульон чеснок. Я так не делаю, я выдавливаю через пресс в тарелки с мясом. Делаю буквально пару тарелочек.

Во-первых, многие не любят чеснок, он дает остроту и аромат, во-вторых, мы сделаем 2 вида, с чесноком, и без него. Также, если любите, добавьте яйцо, или морковь, но не каждый лоток, а в 1-2, тем самым, гостям можно поставить 2 тарелки на выбор. Ведь у всех разные вкусы и предпочтения, а так вы угодите всем гостям.

Хочу показать, что бульон я процедила, и сколько мелких косточек, именно поэтому я процеживаю. Если кто-то думает, почему нужно процеживать.

Шаг 10

Жир можно аккуратно собрать в баночку столовой ложкой со всей поверхности, многие кидают бумажное полотенце, оно напитывается, а потом его убирают, я собираю в банку, мне так удобнее.

Мясо я разбираю, шкурки из курицы убираю, кости убираю, перебираю двумя вилочками, некоторые делают это руками. Чтобы мясо было нежное, многие хозяйки перекручивают мясо на мясорубку. Холодец с перекрученным на мясорубке мясом получается нежнее. Я так не делаю.

Шаг 11

Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, кто во что разливает. Считается, что тарелка должна быть наполнена мясом на 2/3 части. Сверху заливаем бульоном.

Обязательно даем остыть. Зачастую я делаю это вечером. Выношу миски на балкон. Так как делаю в холодное время, а там холодно. Мама выносит в коридор, там холодно, и он остывает. Затем, когда он остынет, убираю в холодильник.

Обязательно накрывайте его пленкой, если это миска, или крышкой, если лоток. Это делаем для того, чтобы он не завертивался, и не напитывался сторонними ароматами из холодильника.

Это важный момент, я его не стала упускать. И еще, сейчас самое время украсить морковью, зеленью петрушки, кусочками отварного яйца. Я сегодня решила обойтись без украшений.

Шаг 12

Когда он остывает, я убираю в холодильник, и утром, уже можно пробовать чудесный студень из свинины и курицы. Вы только взгляните, какой он красивый и аппетитный. Отлично нарезается на порционные кусочки. Вкуснейший наваристый бульон и нежнейшее мясо.

Смотрите, еще, хочу заострить внимание на том, что бульон должен быть немного солоноват, тогда он вкуснее. Мы много раз пробовали экспериментировали, недосаливали. Все таки, он должен быть солоноват. Обязательно попробуйте его на соль, когда процедите, и в процессе варки.

Подавать можно с горчицей, или хреном, повторюсь, я уже писала выше, но еще раз акцентирую. Это отличное дополнение к этому блюду.

Хочу сказать, что весь жир с поверхности бульона все равно убрать невозможно, поэтому, тонкая пленка останется. Когда он застынет, его легко отодвинуть в сторону вилкой, что собственно говоря, я и делаю.

Добавлю вам еще фото, чтобы нагнать аппетит. Рецепт приготовления я вам расписала, подробно, и даже с количеством жидкости, точным, а не на глаз. Так что готовьте, и я уверена, у вас все получится.

Единственное, смешивая два вида мяса, рекомендую добавить лапки, и свиную ножку, тогда застынет железно, и на столе будет стоять долго, и не растает 100%.

Друзья, буду вам очень благодарна за то что поделитесь с друзьями в соц сетях, и попробуете наш семейный рецепт. Пусть для вас он станет находкой, и попадет в вашу копилочку рецептов.

Я очень старалась сделать много фото, так как процесс простой, но не быстрый по времени, поэтому, может где-то что-то упустила. Но в целом, я думаю, мне удалось донести до вас суть, и вы приготовите чудесное блюдо. Готовьте на праздники, и в будни, и удивляйте своих родных.

Мы готовим на праздники, и частично замораживаем, потом размораживаем, кипятим, вливаем в красивый лоток, и вкусное блюдо у вас на столе, все удивляются, когда ты успеваешь столько всего наготовить. А у каждой хозяйки свои секреты. Которыми я и делюсь, здесь, на блоге.

На сегодня, у меня все, все что хотела написать, написала. Что еще могу сказать, пробуйте, приятного аппетита!

 

 

silaznaniya8.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.