Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Суши со скумбрией рецепт


Суши саба-дзуси рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Суши со скумбрией

В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Поэтому глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно живописные композиции из риса, овощей и рыбы.

В Японии скумбрия (макрель) очень распространена, она используется в японской кулинарии на протяжении веков, суши и сашими со скумбрией очень популярны в силу питательных веществ, которые содержатся в этой рыбе.

Сырую скумбрию рекомендуется есть с васаби или имбирём, у меня же скумбрия маринованная. Поэтому готовить суши саба-дзуси надо за несколько часов до подачи, но оно того стоит! Невероятно вкусные суши, я даже не ожидала! Обязательно попробуйте!

Как приготовить "Суши саба-дзуси" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала скумбрию моем, чистим и разделываем на филе. Хорошо солим со всех сторон и оставляем минимум на полчаса, а лучше на три часа.

Шаг 2 Ссылка

По истечении времени рыбу промоем от соли и обсушим бумажным полотенцем. Вытащим все мелкие косточки, которые могли остаться при засолке и аккуратно снимем шкурку, стараясь оставить серебристый рисунок. Выложим филе скумбрии на плоскую тарелку и зальём рисовым уксусом, оставим на 10-15 минут. Несколько раз перевернем филе .Маринованная скумбрия симесаба готова к приготовлению.

Шаг 3 Ссылка

Для суши саба-дзуси нам нужны листья норм, свежий имбирь, рис для суши. Рис для суши хорошо промоем и замочим в воде на полчаса. На стакан риса нам потребуется один с четвертью стакана воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим одну минуту при сильном кипении, затем огонь уменьшим до среднего и варим 15 минут. Выключим огонь и не открывать крышку ещё 10 минут. Рис для суши варится без масла, соли и специй!

Шаг 4 Ссылка

Имбирь мелко-мелко нарубим. Нори нарежем на полоски шириной 1 см.

Шаг 5 Ссылка

Рис заправим рисовым уксусом с разведенными в нём солью и сахаром. Добавим немного мирина. Заправленный рис называется су-меси.

Шаг 6 Ссылка

Для суши саба-дзуси у японцев есть специальная форма, ширина должна соответствовать ширине рыбы. Я же приспособила удлиненный контейнер. Он оказался широковат для суши и для нужной формы я положила бумажный рулон. Выстилаем форму пищевой плёнкой. Края пленки должны свисать, так как мы будем заворачивать суши.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем симесабу (солёно-маринованную скумбрию) серебристым рисунком вниз, сверху раскладываем су-меси (рис для суши) высотой 2 см. Слегка уплотним его.

Шаг 8 Ссылка

Завернём суши свисающими концами плёнки.

Шаг 9 Ссылка

Дальше необходимо поставить контейнер с суши под гнёт в холодильник на 3 часа. Для гнёта я приспособила бутылку из-под кефира.

Шаг 10 Ссылка

Через 3 часа вынимаем брусочек и нарежем суши.

Шаг 11 Ссылка

Каждый кусочек обернём полоской норм, сверху посыплем нарубленным имбирём. Подаём с соевым соусом, маринованным дайконом (помните, я давала рецепт, когда только началась моя вебспуновская жизнь), зелёным луком. Очень вкусные суши саба-дзуси готовы.

Рецепт сашими из макрели | Приготовить суши

Скумбрия с плотной, богатой маслом мякотью и богатым сливочным вкусом является превосходным видом рыбы для сашими. Интенсивный, сложный вкус является прекрасным дополнением к нежным японским соусам, а из-за высокой концентрации жирных кислот включение скумбрии в свой рацион дает множество преимуществ для здоровья. Но, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кулинарии, важно знать, как выбирать, нарезать и сортировать рыбу, чтобы извлечь пользу для здоровья и вкуса.

Шаг 1. Выбор рыбы

Скумбрия богата жирными кислотами и, как таковая, имеет тенденцию портиться очень быстро по сравнению с другой рыбой с темным мясом. Поэтому важно знать типичные признаки свежести, на которые следует обращать внимание при выборе Скумбрия для сашими или любого другого рецепта.

При покупке свежей рыбы главное внимание уделяется ее глазам. У свежей скумбрии обычно темных, угольно-черных зрачков , которые все еще выглядят глянцевыми для глаза.Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание, - это пухлость глаз , которую можно сделать, перевернув рыбу на бок. Глаз свежей скумбрии обычно немного выпуклый и пухлый. Как и глаза, кожа рыбы в идеале должна быть глянцевой и блестящей , со степенью упругости при нажатии пальцем. Если на коже виден отпечаток пальца, рыба не совсем подходит для употребления.

Запах скумбрии - еще одна ключевая характеристика, которая может помочь определить ее свежесть.Свежая скумбрия будет пахнуть как море , в то время как рыба не в лучшем виде будет источать рыбный острый аромат. Наконец, взгляните на жабр рыбы, осторожно приподняв их с обеих сторон. Ярко-красная мякоть указывает на то, что рыба свежая, тогда как коричневато-красный или тусклый цвет означает, что рыба, вероятно, слишком долго находилась на воздухе (т. Е. Не использовалась или не охлаждалась для сохранения свежести).

Шаг 2: Подготовка скумбрии

Совместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу.Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника. Повторите этот шаг и сделайте надрез

позади грудного плавника с другой стороны рыбы.

Затем сделайте глубокий надрез в самой нижней части рыбы с обеих сторон. Оба разреза должны встретиться в небольшом месте на нижней стороне рыбы, эффективно отделяя область головы от тела - кроме кожи и мяса, удерживающих ее на месте на самом верху.

От точки, где встречаются оба разреза, проведите кончиком лезвия по прямой линии по нижней части живота рыбы, стараясь не проколоть кишечник при движении.

Далее вам нужно отделить голову от тела. Держите нож под углом в тридцать градусов и сделайте простой надрез от задней части лба до грудного плавника. Нож должен скользить по рыбе, полностью отделяя голову от тела. Одним быстрым движением потяните голову вниз и назад,

вытягивая внутренности и кишки из тела через разрез в нижней части живота.Это самый простой и чистый способ потрошить рыбу одним быстрым движением.

Тщательно вымойте тело рыбы под краном, чтобы удалить остатки жидкости и крови внутри рыбы.

Шаг 3. Разделка рыбы

Продолжая с того места, где вы остановились, на изнанке живота рыбы, проведите кончиком ножа через рыбу, пока не дойдете до хвостовой части.

Затем переверните рыбу так, чтобы ее верхушка была обращена от вас.Совместите лезвие с плавником в верхней задней части рыбы, затем разрежьте и продвиньте его осторожными движениями. Вы должны слышать, как кончик ножа скользит по гребням позвоночника.

В самом узком месте хвоста наклоните лезвие вертикально к туловищу рыбы. Осторожно разрежьте плоть вдоль нижней части тела, удерживая ее, пока ведете ножом вдоль позвоночника. Это отделяет одно филе от тела рыбы.

Переверните кусок рыбы, содержащий корешок, на отрезанную сторону и повторите процесс разрезания от самого узкого места хвоста, чтобы отделить корешок от мяса.Наконец, переставьте нож в самом узком месте хвоста и позвольте лезвию скользить по плоти горизонтально, полностью отделяя филе от позвоночника.

Шаг 4: Очистка рыбы от костей

Несмотря на то, что филе скумбрии отделено от позвоночника, ребра остаются целыми с обеих сторон. Чтобы удалить их, поместите лезвие между ребрами и мякотью в центре филе. Мягкими движениями начните разрезать мякоть, чтобы отделить ребра от мяса.Повторите для второго филе.
Чтобы удалить оставшиеся кости, вам понадобится пинцет с плоским концом. Начиная с самого широкого конца филе, аккуратно вытяните каждое из них вверх и из плоти с помощью пинцета. Вы сможете почувствовать пропущенные кости, проведя пальцем по центральной линии филе.

Шаг 5: Удаление кожи

Удалить кожу скумбрии очень просто. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста.Затем оторвите от себя шкуру по туловищу рыбы - она ​​должна отделиться так же легко, как пищевая пленка. Повторите для второго филе.

Шаг 6: Вяление и маринование рыбы

Перед приготовлением рыбы для сашими и суши-повара, и FDA рекомендуют заморозить рыбу, чтобы убить присутствующих паразитов. Приведенные ниже инструкции дают представление о том, как долго это нужно делать в зависимости от того, когда нужна рыба:

  • 4ºF (-20ºC) или ниже в течение 7 дней.
  • 31ºF (-35ºC) или ниже в течение 15 часов.
  • заморозить до твердого состояния при -31ºF (-35ºC) или ниже, а затем хранить при -4ºF (-20ºC) или ниже еще в течение 24 часов перед использованием.

Эти рекомендации по замораживанию применимы только к рыбе толщиной менее 6 дюймов (примерно 15 см). Как правило, не рекомендуется замораживать более крупную рыбу, поскольку нельзя быть уверенным, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.

Чтобы засолить скумбрию, посыпьте большое количество соли на мякоть каждого филе.Оставьте накрытым на 30-60 минут, затем смойте холодной водой и промокните каждое филе насухо.

Затем налейте пол-литра рисового винного уксуса в емкость с плоским дном, достаточно большую, чтобы вместить филе. Добавьте примерно 2 столовые ложки мирина в рисовый винный уксус, затем 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Смешайте до тех пор, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе (мякоть вниз) в емкость. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 24 часа.

Шаг 7: Приготовление сашими

Начиная с хвоста, расположите нож под углом 25 градусов к мясу, примерно на расстоянии 1 дюйма от конца рыбы. Другой рукой возьмите рыбу, когда будете делать первый надрез. Нож должен быть достаточно острым, чтобы легко скользить по плоти.

Повторите это, чтобы сделать следующие срезы. Как правило, они должны быть толщиной всего несколько миллиметров - не совсем тонкими, как пластина, достаточно толстыми, чтобы вы не могли видеть лезвие сквозь ломтик во время резки.

Шаг 8: Покрытие сашими

Выложите предварительно нарезанные сашими в ряд на разделочной доске, одно перекрывая другое, как упавшие домино. Используя нож и руку, чтобы держать их в устойчивом положении, поднимите весь ряд и положите на тарелку. Для контраста, вы можете разместить один ряд в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд немного поверх первого (телесной стороной вверх), лицом в противоположную сторону.

Разложите подушку из огуречного спирального гарнира на другой стороне тарелки, используя пальцы, чтобы распределить ее для равномерного покрытия.Затем поместите два веера для огурцов на спиральную кровать так, чтобы темно-зеленая кожа была обращена к рыбе. Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками для еды и миской соевого соуса для макания.

.

Рецепт суши: Скумбрия на гриле / Яки Саба

Скумбрия, или саба / по-японски, - очень популярная рыба во всем мире.
Японцы любят суши из скумбрии в сыром или маринованном виде под названием «симесаба / し め 鯖».
Для тех, кто любит суши, но предпочитает приготовленную скумбрию, вот простой рецепт:

Суши со скумбрией на гриле / Яки Саба Суши!

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 2 человека

-Рис: 180 куб.см / мл (сырого)
-Скумбрия: 1/2, свежая (несоленая)
-Свежий имбирь: 20 г
-Соль: 1/2 чайной ложки
-Рисовый уксус: 2 большие столовые ложки
-Сахар : 2 столовые ложки
-Соль: 1/2 чайной ложки

РЕЦЕПТ:

-Вымойте рис и приготовьте на пару обычным способом, но с меньшим количеством воды, чем обычно.

- Очень мелко нарезать свежий имбирь.
Добавьте рисовый уксус, сахар и соль в мелко нарезанный имбирь в миске и нагрейте до кипения. Немедленно убавьте огонь до минимума и готовьте 1-2 минуты.
Дать остыть.

- Вынуть из рыбы кости.
Посолите с обеих сторон и жарьте на гриле с обеих сторон.
Готовьте на гриле, пока кожа не станет «пузырящейся».

- Выложите в миску свежеприготовленный рис. Добавьте к нему имбирную заправку.
Используя вентилятор, чтобы охладить рис, аккуратно «нарезайте / перемешайте» рис лопаткой, пока он не станет блестящим и хорошо покрытым.

-Расположите кожу рыбы на листе целлофановой бумаги. Выложите рис для суши сверху и вдоль так, чтобы он полностью покрыл его. Не бойтесь использовать много!

-Оберните целлофановую бумагу вокруг макрели и риса и сформируйте руками толстую «палку». Оставьте на время в стороне.

-Резка: острым ножом разрежьте завернутые суши, вытирая нож после каждого разреза.
Распакуйте и подавайте!

Легкий рецепт суши для тех, кто не любит сырую рыбу!

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СВЯЗАННЫЕ САЙТЫ:
Warren Bobrow, Bread + Butter, Zoy Zhang, Hungry Neko, Think Twice, Frank Fariello, Mangantayon, Hapabento, Elinluv Tidbit Corner, Tokyo Terrace, Maison de Christina, Chrys Niles, Lexiings Wheeling Gourmet, Comestiblog, Chronicles Of A Curious Cook, Tokyo через стакан для питья, Tokyo Foodcast, Palate To Pen, Yellin Yakimono Gallery, Tokyo Terrace, Hilah Cooking, More than a Mount Full, Arkonite Bento, Happy Little Bento; 5-звездочный гурман; Стол Джефферсона; Устричная культура; Gourmet Fury; Остров Виттлс; Хорошее пиво и деревенские парни; Резиновые тапочки в Италии; Color Food daidokoro / Осака; / а; Ведьмин кухня; Citron Et Vanille, Lunsj Med Buffet / Estonian Gastronomy (английский), Cook, Eat, Play, Repeat, Chrisoscope; Церковь Жаклин

Пожалуйста, проверьте новые объявления по адресу:
сакэ, сётю и суши

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

.

рецептов суши - Великие британские повара

Информация о суши

Хотя для тех из нас, кто привык брать поднос на ходу, это может показаться идеальным здоровым фастфудом, суши - это своего рода искусство в Японии, и суши-повар будет тренироваться в течение нескольких лет, прежде чем сможет называть себя достаточно квалифицированным. Японский термин дзуси используется в течение сотен лет, но именно рисовые и рыбные блюда, созданные в период Эдо, ближе всего к суши, которые едят сегодня.Признаком популярности этого блюда во всем мире является то, что урамаки (вывернутый наизнанку ролл) и роллы Калифорния теперь так же распространены в суши-меню (по крайней мере, в западных ресторанах), как осидзуси (прессованные суши). футомаки (жирные роллы), нигиридзуси (суши, прессованные вручную) и темаки (ручные роллы).

Узнайте, как приготовить суши дома, с помощью этой потрясающей коллекции рецептов. «Нигири с лососем» Хидеки Хиваташи включает в себя простой рецепт риса для суши, который можно использовать с любыми начинками и начинками, а его сашими Хамачи - изысканно элегантное блюдо, которое, будучи простым в приготовлении, является замечательной закуской из морепродуктов.Вывернутый наизнанку рецепт суши Джорджины Фуггл состоит из нарезанного авокадо и копченого лосося - идеально подходит для тех, кто немного нервничает из сырых суши, - в то время как фантастическая коробка для бенто Луизы Робинсон загружена аккуратными рядами нигири с креветками.

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.