Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Супы народов мира


12 невероятно вкусных супов со всего мира - БУДЕТ ВКУСНО!

Осенью без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

Для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света — густых, наваристых и ароматных.

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

mosfoodnews

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш.

Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Вам понадобится:

  • 1 кг говядины без костей
  • 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
  • 300 г лука репчатого
  • 3 ст. л. паприки
  • соль, тмин, чеснок
  • 1 кг картофеля
  • 140 г перца (сладкий зеленый или красный)
  • 1 помидор
  • 2–3 л воды или бульона
  • на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

Приготовление:

  • Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
  • Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
  • Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
  • Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

 

Немецкий густой пихельштайнер

povary

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Вам потребуется:

  • 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
  • 2 луковицы
  • 750 г картофеля
  • 1 корневой сельдерей (около 200 г)
  • 3 моркови
  • 1 стебель лука-порея
  • соль, порошок сладкой паприки
  • 1 пучок петрушки
  • мясной бульон или вода

Приготовление:

  • Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами.
  • По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп.

 

Английский стю с фасолью

wday

В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

Вам потребуется:

  • 500 г говядины
  • 150–200 г мясного фарша (свиного или говяжьего)
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 1–2 зубчика чеснока
  • 0,5 стакана красной фасоли
  • 0,5 стакана эамороженного (или консервированного) зеленого горошка
  • 1 стакан стручковой фасоли, свежей или мороженой
  • 2–3 картофелины
  • 4 ст. л. соевого соуса
  • томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

Приготовление:

  • Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду. Мясо поставить варить; после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист, варить до готовности.
  • Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель, порезанный на мелкие кубики, проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь соломкой, стручковую фасоль, горошек. Прямо в бульон налить соевый соус.
  • Мелко порезанный лук обжарить с томатной пастой (примерно 1–1,5 ст. л. ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на кусочки и тоже положить в суп.
  • Добавить в него немного сахара (чтобы не был кислым), сладкую паприку и еще немного потомить.

 

Палестинский суп из красной чечевицы и тыквы

saveur

Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком, и его очень вкусно есть с лепешкой.

Вам потребуется:

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 средние моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 средняя луковица
  • 1 ч. л. молотого тмина
  • 1/2 ч. л. сушеного перца чили
  • 400 г тыквы
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1,5 л куриного бульона или воды
  • 1 чашка красной чечевицы
  • петрушка и паприка для украшения


Приготовление:

  • Хорошо нагрейте масло в кастрюле с толстым дном или в сковороде, положите мелко нарезанные чеснок, морковь, сельдерей и лук и поджаривайте, все время помешивая, 12–14 минут. Затем добавьте тмин, чили, порезанную на кубики тыкву, соль, перец и тушите, пока тыква не станет мягкой.
  • Добавьте бульон и чечевицу и доведите до кипения. Если тушили овощи в сковороде, положите овощи с чечевицей в кастрюлю, влейте бульон и продолжайте готовить там.
  • Уменьшите огонь и варите, прикрыв крышкой, минут 20, пока чечевица не разварится. Дайте супу немного остыть и пюрируйте его блендером. Разложите в тарелки, украсьте петрушкой и паприкой и подавайте с лепешкой и дольками лимона (при желании).

 

Острая мексиканская тортилья

saveur

Острый, пряный и довольно легкий суп очень популярен в странах Латинской Америки.

Вам потребуется:

  • 1 крупный перец чили
  • 400 г нарезанных кубиками помидоров
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 3 очищенных зубчика чеснока
  • 1 средняя луковица
  • 1,5 л куриного бульона
  • кинза сушеная
  • 600–700 г вареной куриной грудки, нарезанной кусочками
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 150 г натертого твердого сыра
  • 1–2 нарезанных кубиками авокадо
  • сметана, ломтики лайма для сервировки
  • кукурузные чипсы (около 4 чашек)

Приготовление:

  • Поджарьте перец чили в сковородке с толстым дном на сильном огне, периодически ее поворачивая. Удалите семена и измельчите в блендере вместе с помидорами. Обжарьте чеснок и лук в масле до золотистого цвета, переложите их в блендер с помидорами и чили и измельчите до однородной массы.
  • Залейте томатную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне до кипения 8–10 минут. Добавьте бульон и кинзу, снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Положите курицу, соль, перец и снова прогрейте.
  • Разложите в тарелки чипсы (оставив немного для сервировки) и налейте сверху суп, украсьте сыром, кусочками авокадо, чипсами и сметаной. Подавайте с дольками лайма.

 

Классический борщ

xcook

Горячий борщ, да с чесночком — лучшего согревающего супа для холодной российской зимы еще не придумали.

Вам потребуется:

  • 3 л воды
  • 700–800 г говядины на кости
  • 300 г свежей капусты
  • 2–3 средних картофелины
  • 2 маленьких или 1 средняя свекла
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. томатной пасты и 1 небольшой помидор
  • масло растительное для обжарки
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик)
  • сметана для сервировки

Приготовление:

  • Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
  • Пока готовится бульон, нужно почистить и нарезать овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие куски. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности бульона.
  • Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту. Картофель, нарезанный кубиками, отправляем в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит, и солим.
  • На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук кубиками и морковь. Далее томатную пасту и помидоры, натертые на терке. После того как помидоры немного загустеют, нужно влить стакан бульона. Тушим минут 10. А затем отправляем поджарку в борщ.
  • За 5 минут до готовности добавьте в суп специи, а мелко нарезанный (или давленый) чеснок со свежей нарубленной зеленью — непосредственно перед выключением.
  • Дайте борщу настояться полчаса, и можно подавать его на стол, положив в каждую тарелку по ложке сметаны.

 

Пряное грузинское харчо

poradu

Вам потребуется:

  • 400 г говядины
  • 3 луковицы
  • 4 ст. л. риса
  • 500 г помидоров
  • укроп, петрушка, кинза по вкусу
  • 1 зубчик чеснока

Приготовление:

  • В кастрюлю наливаем 2–2,5 л холодной воды, закладываем нарезанное кусочками мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Оставляем варить на час-полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
  • Тем временем мелко режем лук и слегка обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона (огонь под ним выключаем) и жарим минут 5.
  • Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
  • Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем на пару минут кипятком. Затем легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.
  • Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим 10 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который уже снова на плите и собирается закипеть.
  • В закипевший бульон засыпаем рис. Даем супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи. Далее толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку, кинзу) и сразу выключаем. Перед тем как подавать суп на стол, дайте ему час настояться.

 

Американский чаудер

iowagirleats

Чаудер — это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.

Вам потребуется:

  • 200–300 г бекона
  • 400 г замороженной или консервированной кукурузы
  • 3–4 картофелины
  • 1 л куриного бульона
  • 500 мл сливок (10%)
  • 2 ст. л. муки
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 болгарский перец
  • 1 головка репчатого лука
  • 200 г твердого сыра
  • соль, черный молотый перец

Приготовление:

  • Бекон на­резать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть. Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности.
  • Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15–20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.
  • Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).
  • Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную). Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10.
  • Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.

 

Венгерский суп с цветной капустой, паприкой и клецками

saveur

Отличный вариант зимнего супа для вегетарианцев.

Вам потребуется:

  • 1/3 стакана муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 6 ст. л. охлажденного сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1,5 острого перца (тем, кто не любит острого, можно заменить болгарским)
  • 1 большая луковица
  • 1,5–2 л овощного бульона или воды
  • 1 маленькая головка цветной капусты
  • 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 небольшой пучок петрушки

Приготовление:

  • Сделать клецки: в миске перемешать вместе муку и соль, добавить 4 ст. л. сливочного масла и перетереть муку с маслом, пока они не скатаются в комочки размером с горошину. Добавить яйцо, сделать тесто. Поставить в холодильник.
  • Оставшееся масло положить в кастрюлю, разогреть и обжарить до мягкости мелко нарезанные перец и лук. Налить бульон или воду, положить разобранную на соцветия цветную капусту и морковь. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.
  • Чайной ложкой нужно отщипывать кусочки теста и кидать их в кипящий суп (примерно по половине ложки), варить 3 минуты. Разлить в тарелки и украсить петрушкой.

 

Немецкий перловый суп с копченостями

pinterest

Немецкий классический суп, очень простой в приготовлении.

Вам потребуется:

  • 4 ст. л. сливочного масла (или растительного)
  • 1 средняя луковица
  • 1 чашка перловки
  • 1,5 л мясного, овощного бульона или воды
  • 1–2 картофелины
  • 1 морковь
  • четвертинка корня сельдерея
  • полчашки нарезанного лука-порея
  • 2 немецкие колбаски (можно взять 200 г любой копченой или полукопченой колбасы или подкопченные сосиски)
  • 1 ломтик бекона
  • сушеный мускатный орех
  • 1 ч. л. сушеного майорана
  • петрушка
  • соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

  • Разогрейте на дне кастрюли масло и обжаривайте мелко нарезанный лук 5 минут. Положите перловку и тоже слегка обжарьте ее в течение 5 минут.
  • Добавьте бульон, нарезанные картофель, морковь, корень сельдерея и лук-порей, майоран и немецкие колбаски и варите на небольшом огне, пока овощи не сварятся, а колбаски не станут мягкими. Если используете готовую копченую колбасу или сосиски, положите их за 10 минут до готовности.
  • Достаньте копчености из супа, порежьте их на кружочки, а бекон удалите. Перед выключением положите мускатный орех, соль и перец и дайте настояться. Разложив суп в тарелки, украсьте его петрушкой и кружочками колбасы.

 

Восхитительный итальянский томатный суп с тортеллини и шпинатом

itsaflavorfullife

Этот суп готовить быстро и просто. Главное — найти в магазине тортеллини, то есть пасту с начинкой, похожую на наши пельмени.

Вам потребуется:

  • 1 луковица
  • 6 зубчиков чеснока
  • 600–700 г консервированных или свежих помидоров
  • 1 л куриного бульона
  • 1 ч. л. сушеного базилика
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. паприки
  • по 1/2 ч. л. соли и черного перца (если не любите острое, так много перца можно не класть)
  • 200–300 г тортеллини с сыром или другой начинкой
  • 200–300 г свежего или мороженого шпината
  • немного тертого твердого сыра и свежая зелень

Приготовление:

  • Если используете свежие помидоры, подготовьте их: обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте на кусочки и потушите на сковороде под крышкой несколько минут.
  • В сотейнике разогрейте масло и жарьте мелко нарезанный лук 5 минут. Добавьте чеснок, паприку, соль и перец и обжаривайте 1 минуту, пока не появится приятный аромат.
  • Положите помидоры (измельченные консервированные или тушеные), влейте бульон, добавьте базилик, орегано и лавровый лист и доведите до кипения.
  • Уменьшите огонь, положите тортеллини и варите, сколько указано на упаковке (обычно 7–9 минут). Положите шпинат, потомите на огне еще несколько минут и сразу же подавайте на стол, посыпав свежей зеленью и сыром.

 

Американский суп с диким рисом, грибами и курицей

rotinrice

У дикого риса тонкий вкус и аромат и необычный вид: он длинный и черный. Сегодня его можно купить в любом крупном магазине, и, если вы до сих пор не пробовали черный рис, советуем это сделать.

Вам потребуется:

  • 1 стакан дикого риса
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 2 средние морковки
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 ч. л. тимьяна
  • 100 г муки
  • 2 л куриного бульона
  • 300 г вареной курицы
  • 200 г грибов
  • 1 стакан сливок (10%)
  • петрушка

Приготовление:

  • Варите рис в литре воды до готовности (примерно 45 минут). Слейте воду, если осталась, и отставьте в сторону.
  • В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте нарезанные лук, сельдерей и морковь. Затем положите тимьян и муку, тушите, помешивая, еще 2–3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения.
  • Положите нарезанные курицу, грибы, соль и перец и потомите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рис и влейте сливки, дайте супу вновь закипеть и прогревайте его 5 минут. Выключите, положите петрушку и дайте немного настояться.

vkusno.mirtesen.ru

рецепты национальных супов разных стран

Это универсальное блюдо есть в меню абсолютно любой кухни мира. Если вы хотите побольше узнать о гастрономических традициях той или иной страны, то лучше всего начать с тарелки местного супа. Предлагаем отправиться в новое кулинарное турне вокруг света и узнать, какими первыми блюдами гордятся разные народы. А заодно разведать секреты приготовления национальных супов, чтобы попробовать сделать их дома.

В греческом стиле

Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев. Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада.

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 литра
  • куриная грудка — 1 шт.
  • паста орзо — 100 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сок лимона — 100 мл
  • мука — 2 ст. л.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль, черный перец горошком — по вкусу
  • свежая зелень — для подачи

В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30–40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна. Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте.

Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон. Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью.

Окрошка по-болгарски

Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.

Ингредиенты:

  • кефир (натуральный йогурт) — 500 мл
  • огурец — 3 шт.
  • петрушка, укроп, кинза — по 5–7 веточек
  • чеснок — 3–5 зубчиков
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль, смесь перцев — по вкусу
  • грецкие орехи — горсть

Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами.

Старший брат гаспачо

На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла.  Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.

Ингредиенты:

  • белый вчерашний хлеб —  200 г
  • фильтрованная вода — 250 мл
  • помидоры — 1 кг
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • оливковое масло — 100 мл
  • бальзамический уксус — 2 ч. л.
  • соль, черный перец — по вкусу

Для подачи:

  • свежая зелень — 4–5 веточек
  • вареные яйца — 2 шт.
  • прошутто — 8–10 полосок

Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.

Уха с финским колоритом

В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 500 г
  • голова, хвост, плавники — для бульона
  • вода — 1,5 литра
  • сливки — 100 мл
  • картофель — 3–4 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • мука — 2 ст. л.
  • соль, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец — по вкусу
  • петрушка — 4–5 веточек

Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.

Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности. В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью.

Американская солянка

Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 500 мл
  • колбаса — 250 г
  • креветки — 300 г
  • помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 2–3 зубчика
  • лук-порей — 1 шт.
  • стебель сельдерея — 2 шт.
  • зеленый болгарский перец — 1 шт.
  • бамия — 100 г
  • сливочное масло — 70 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • мука — 70 г
  • петрушка — 1 пучок
  • соль, паприка, черный перец, сухие травы — по вкусу

Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.

Мексиканский эликсир жизни

По соседству со Штатами можно попробовать блюдо с давней историей — мексиканский суп позоле. Кукуруза, главный его ингредиент, у древних индейцев имела священное значение и использовалась во время ритуалов. Потому и сам суп наделен особым смыслом. Считается, что он умножает жизненные силы. В Мексике для его приготовления используют особый сорт кукурузы с крупными зернами, которые при варке лопаются и напоминают бутоны цветов. Позоле бывает трех видов — классический белый, зеленый с листьями мангольда и красный с перчиком чили. Предлагаем сделать позоле с авокадо.

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 1,2 литра
  • консервированная кукуруза — 400 г
  • мякоть свинины — 600 г
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • белый лук — 1 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • перец чили — 1 шт.
  • сушеный тимьян и паприка — 1 ст. л.
  • сушеный тмин, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
  • лавровый лист — по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • авокадо — 1 шт.
  • красный лук, кинза, лайм — для подачи

Перец чили очищаем от перегородок и семян, нарезаем тонкой соломкой. Белый лук нарезаем полукольцами. Чеснок рубим тонкими пластинками. Обжариваем все эти овощи до размягчения в кастрюле с оливковым маслом, предварительно добавив все специи. Далее выкладываем свинину кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем горячий бульон, кладем томатную пасту, высыпаем кукурузу. Варим суп на медленном огне до готовности мяса. В конце солим и перчим. Каждую порцию позоле украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, кольцами красного лука и кинзой.

Колумбийская диковинка

Еще одна любопытная латиноамериканская вариация — колумбийский суп ахиако. Название ему дал один из ингредиентов — разновидность жгучего перца ахи. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используют сразу три сорта картошки, произрастающих только в Колумбии. В наших широтах их можно заменить клубнями, которые хорошо и быстро развариваются. Другой редкий ингредиент — гуаскас, разновидность душистой зелени. Ближе всего по вкусовым качествам к ней подобрался орегано. Предлагаем приготовить адаптированную версию колумбийского супа.

Ингредиенты:

  • куриная тушка — 1,2 кг
  • телячьи ребра — 300 г
  • вода — 2,5 литра
  • репчатый лук — 1 шт.
  • картофель — 1 кг
  • кинза — 2 пучка
  • кукуруза в початках — 4 шт.
  • сушеный орегано — 1 ст. л.
  • шпинат — 1 пучок
  • каперсы в маринаде — 150 г
  • соль, черный перец — по вкусу
  • сметана — для подачи

Заливаем водой в кастрюле курицу и телячьи ребрышки, доводим до кипения, добавляем головку лука и орегано. Бульон при тихом кипении варим примерно 2 часа. Затем вынимаем мясо, снимаем с костей, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Натираем на терке 3 картофелины, остальные нарезаем брусочками. Початки кукурузы рубим на несколько частей. Все это закладываем в кастрюлю с бульоном и продолжаем варить. Когда суп будет почти готов, добавляем каперсы в маринаде, нашинкованный шпинат, соль и черный перец. Дайте супу ахиако настояться под крышкой 10–15 минут, и можно подавать. Не забудьте поставить рядом свежую густую сметану.

Индийский суп здоровья

В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.

Ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • красная чечевица — 50 г
  • крупные помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • зеленый перчик чили — 1 шт.
  • кинза — 1 пучок
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • зира — 2 ч. л.
  • семена горчицы — 0,5 ч. л.
  • листья карри — 4 шт.
  • молотая корица — 0,5 ч. л.
  • лайм — 0,5 шт.
  • соль, черный перец, гарам масала — по вкусу
  • перец чили, листья мяты, орехи кешью — для подачи

Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.

Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.

Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.

Вьетнамский уличный суп

Главный суп, который первым делом следует попробовать во Вьетнаме, — фо бо. Мода на него пошла из небольшого городка Намдинь пару столетий тому назад. Уличные торговцы предлагали прохожим полакомиться обжигающей похлебкой прямо под открытым небом. В одном котле на тележке они везли невероятно крепкий мясной бульон, в другом — кусочки мяса, отварную лапшу и овощи. С тех пор классическая рецептура особых изменений не претерпела.

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 800 г
  • вода — 2 литра
  • рисовая лапша — 400 г
  • звездочка бадьяна — 1 шт.
  • сушеный кардамон — 3 шт.
  • палочка корицы — 1 шт.
  • молотый кориандр и имбирь — по 0,5 ч. л.
  • соль, черный перец горошком — по вкусу
  • перец чили — 1 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • свежая мята, петрушка, красный лук, дольки лимона — для подачи

Заливаем мясо на кости холодной водой, доводим до кипения, варим 2 часа, постоянно снимая пенку. Бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Одновременно отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так она не слипнется, дожидаясь своей очереди.

В сухой сковороде обжариваем все указанные специи на сильном огне буквально 30–40 секунд. Затем высыпаем их в кастрюлю. Перец чили очищаем от семян и перегородок, обжариваем в масле, также кладем в суп. Следом отправляем готовую лапшу и мясо. Варим суп еще пару минут и выключаем огонь. Подаем фо бо с кольцами красного лука, зеленью и дольками лимона.

Странствующий японский суп

Японский суп рамен на протяжении всего своего существования кочует из одной кухни в другую. Впервые его приготовили в Китае, но там блюдо не получило широкого распространения. Японцам же суп понравился настолько, что они записали его в национальное меню, назвав китайской лапшой. Вскоре оно обросло множеством вариаций — в каждой провинции его варили по-своему. Корейцам суп тоже пришелся по вкусу. Разумеется, и они добавили ему национального колорита. Так что версий блюда существует много. Мы остановимся на рецепте супа рамен с курицей и свининой.

Ингредиенты:

  • куриный окорок — 400 г
  • мякоть свинины — 300 г
  • вода — 1,5 литра
  • корень имбиря — 20 г
  • стебли сельдерея — 2–3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • пшеничная лапша — 200 г
  • перчик чили — 0,5 шт.
  • яйца куриные — 2 шт.
  • соевый соус, перец, зелень — по вкусу

Кладем в кастрюлю куриное мясо и свинину, заливаем водой, доводим до кипения. Добавляем половину стручка перчика чили, стебли сельдерея, корень имбиря и раздавленный плоской частью ножа чеснок. Бульон варим 40–45 минут, постоянно снимая пенку. Затем бульон процеживаем, мясо остужаем и нарезаем небольшими ломтиками.

Одновременно отвариваем лапшу и откидываем на дуршлаг. Также варим вкрутую яйца, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам. На срез желтка капаем немного соевого соуса. Остальной соус вливаем в кастрюлю с супом. Добавляем туда же кусочки мяса и лапшу, хорошо все перемешиваем. Разливаем рамен по тарелкам, дополняем половинками яиц и свежей зеленью.

На этом наше гастрономическое путешествие заканчивается. Но не заканчиваются рецепты национальных супов разных стран мира. Вы можете подробно изучить их на нашем сайте, а заодно пополнить кулинарную копилку интересными идеями. Что из перечисленных супов вам доводилось пробовать или готовить? Какие еще национальные супы, о которых мы не упомянули, вам известны? Делитесь любимыми рецептами и впечатлениями в комментариях.

www.edimdoma.ru

Национальные супы, 36 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

  • бульон мясной

    1.5 л

  • телятина

    500 г

  • лапша

    300 г

  • перец сладкий болгарский

    2 шт.

  • помидоры

    2 шт.

  • лук репчатый крупный

    1 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • масло растительное

    3-4 ст.л.

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

  • зелень петрушки

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • помидоры в собственном соку

    800 мл

  • свино-говяжий фарш

    300 г

  • бульон мясной

    250 мл

  • сыр

    50 г

  • лук

    2 шт.

  • яйца

    1 шт.

  • сухари панировочные

    2 ст.л.

  • багет

    ½ шт.

  • масло оливковое

    2 ст.л.

  • уксус бальзамический

    1-2 ст.л.

  • итальянские травы

    1 ст.л.

  • чеснок

    2 зубчика

  • базилик

    1 пучок

  • сахар

    1 щепотка

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • говядина

    1 кг

  • помидоры

    4 шт.

  • лук репчатый

    4 шт.

  • перец сладкий болгарский

    3 шт.

  • морковь

    2-3 шт.

  • перец острый

    1 шт.

  • картофель

    по вкусу

  • бульон

  • фасоль в томатном соусе

  • паприка молотая

  • чеснок

  • зелень петрушки

  • масло растительное

  • перец черный молотый

  • соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • базилик
  • бульон
  • креветки
  • лавровый лист
  • лук репчатый
  • масло оливковое
  • молоко
  • мука
  • сельдерей
  • соль
  • томатная паста
  • чеснок
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон
  • грибы древесные
  • имбирь
  • корица
  • лук репчатый
  • лук-порей
  • огурцы
  • перец сладкий болгарский
  • перец чили
  • сельдерей
  • специи
  • чеснок
  • шампиньоны
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • цыпленок

    1 шт.

  • бульон куриный

    2 стакана

  • сливки 22%

    200 мл

  • картофель

    6-8 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • яичный желток

    1 шт.

  • сельдерей

    2 черешка

  • лук-порей

    1 стебель

  • масло сливочное

  • перец черный молотый

  • перец черный горошком

  • соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • вермишель
  • говяжий фарш
  • листья базилика
  • лук репчатый
  • соус томатный
  • сыр
  • фасоль стручковая зеленая
  • хлеб белый
  • цукини
  • чеснок
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • фасоль

    375 г

  • помидоры

    275 г

  • морковь

    100 г

  • сельдерей листовой

    85 г

  • петрушка рубленая

    ¼ чашки

  • томатная паста

    2 ст.л.

  • масло оливковое

    1-2 ст.л.

  • асафетида

    ½ ч.л.

  • сахар

    ½ ч.л.

  • соль

    ½ ч.л.

  • перец черный свежемолотый

    ¼ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • картофель

    340 г

  • филе лосося

    340 г

  • вода

    3 стакана

  • сливки

    ¾ стакана

  • масло оливковое

    3 ст.л.

  • крахмал

    1-1.5 ст.л.

  • масло сливочное

    1 ст.л.

  • лук-порей

    1 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • зелень петрушки

  • перец черный молотый

  • соль

  • лимон

    1 шт.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • макароны ракушки

    150 г

  • сыр пармезан

    100 г

  • чеснок

    3 зубчика

  • вода

    2 л

  • морковь

    2 шт.

  • бекон

    2 ломтика

  • спаржа зеленая

    1 пучок

  • зеленый горошек свежий

    1 стакан

  • цукини

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • помидоры

    1 шт.

  • базилик свежий

    1 пучок

  • шпинат

    0,5 стакана

  • масло оливковое

    по вкусу

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • говяжий фарш
  • паста
  • перец черный молотый
  • петрушка
  • свиной фарш
  • соль
  • сухари панировочные
  • сыр пармезан
  • фарш из индейки
  • чеснок
  • шпинат свежий
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • картофель
  • лук красный
  • морковь
  • паста
  • перец красный молотый
  • помидоры в собственном соку
  • розмарин
  • соль
  • стебель сельдерея
  • сыр пармезан
  • фасоль консервированная
  • фасоль стручковая
  • цукини
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • базилик
  • вино белое
  • креветки
  • лук репчатый
  • масло оливковое
  • мидии
  • морепродукты
  • морковь
  • мускатный орех
  • перец сладкий болгарский
  • перец черный молотый
  • перец чили
  • помидоры
  • соль
  • соус Табаско
  • специи итальянские
  • уксус бальзамический
  • чеснок
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • капуста
  • лук репчатый
  • масло оливковое
  • морковь
  • орегано
  • перец черный молотый
  • петрушка
  • сельдерей
  • соль морская
  • фарш из индейки
  • хлебные крошки
  • чеснок
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • помидоры

    2 шт.

  • огурцы

    1 шт.

  • перец сладкий болгарский

    ½ шт.

  • масло оливковое

    2-3 ст.л.

  • чеснок

    1-2 зубчика

  • уксус бальзамический

    1 ст.л.

  • перец черный свежемолотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • баранина на кости

    300 г

  • помидоры

    100 г

  • лук репчатый

    100 г

  • масло растительное

    60 г

  • рис

    50 г

  • томатная паста

    50 г

  • соус ткемали

    30 г

  • аджика острая

    10 г

  • кинза рубленая

    10 г

  • чеснок мелко рубленный

    7 г

  • грецкие орехи измельченные

    3 г

  • хмели-сунели

    3 г

  • сахар

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • вино белое сухое
  • креветки
  • масло оливковое
  • мидии
  • моллюски
  • морепродукты
  • морской петух
  • осьминог
  • перец черный молотый
  • перец чили
  • петрушка
  • помидоры
  • рыба солнечник
  • соль
  • чеснок
Перейти на страницу рецепта 1 2 Следующая »

vkuso.ru

12 невероятно вкусных зимних супов со всего мира

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Зимой без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

AdMe.ru собрал для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света — густых, наваристых и ароматных.

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Вам понадобится:

  • 1 кг говядины без костей
  • 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
  • 300 г лука репчатого
  • 3 ст. л. паприки
  • соль, тмин, чеснок
  • 1 кг картофеля
  • 140 г перца (сладкий зеленый или красный)
  • 1 помидор
  • 2–3 л воды или бульона
  • на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

Приготовление:

  • Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
  • Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
  • Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
  • Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

Немецкий густой пихельштайнер

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Вам потребуется:

  • 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
  • 2 луковицы
  • 750 г картофеля
  • 1 корневой сельдерей (около 200 г)
  • 3 моркови
  • 1 стебель лука-порея
  • с

www.adme.ru

Супы разных стран мира

Супы — это отдельная категория среди первых блюд. Готовят их практически во всех уголках мира. В каждой стране, конечно, по-своему, но это всегда вкусно. Чтобы отведать их, можно: а) много путешествовать и знакомиться с местными кулинарными традициями; б) посещать рестораны разных национальных кухонь; в) приготовить на своей кухне. Реально из перечисленного всё! Но сегодня мы предлагаем вам третий вариант как самый доступный.

Итак, 7 супов из разных стран мира. Среди них вы обязательно найдете что-то на свой вкус или под настроение: супы согревающие и холодные, нежные и острые, с мясом и без него. Для всех любителей вкусно поесть отличная подборка, не так ли?

Немецкий айнтопф

Ингредиенты:

  • 700 г говядины
  • 3–4 шт. картофеля
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 300 г стручковой фасоли
  • 300 г консервированной фасоли
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 сладкий перец
  • 2–3 лавровых листа
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • черный и душистый перец горошком по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • зелень по вкусу

Приготовление:

  1. В кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Отправьте туда мясо, нарезанное маленькими кусочками. Хорошенько обжарьте, затем залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут.
  2. Нарежьте средними кубиками морковь, лук, стручковую фасоль и сладкий перец. С консервированной фасоли слейте сок. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс.
  3. К мясу добавьте все овощи и фасоль, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Затем выключите огонь. Хорошенько перемешайте блюдо и добавьте мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10–15 минут.

Французский сырный суп

Ингредиенты:

  • 500 г куриного бульона
  • 75 г сыра
  • 2 яичных желтка
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст. л. сметаны
  • 75 мл белого сухого вина
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. чесночного масла
  • 0,5–1 багет
  • соль, перец по вкусу
  • мускатный орех на кончике ножа

Приготовление:

  1. Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом (можете приготовить самостоятельно, смешав пропущенный через пресс чеснок с растительным маслом) и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5–10 минут.
  2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.
  3. Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон, помешивая венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте вино.
  4. Доведите суп до кипения, а затем варите еще 5–7 минут. Затем снимите с огня. Добавьте тертый сыр, перемешайте, пока он не расплавится.
  5. Яичные желтки соедините со сметаной. Слегка взбейте и влейте эту смесь в суп, помешивая всё венчиком. Добавьте мускатный орех, посолите и поперчите.
  6. Верните кастрюлю на огонь и немного прогрейте суп. Перед подачей можете украсить блюдо веточкой петрушки и гренками.

Персидский йогуртовый суп (холодный)

Ингредиенты:

  • 4 стак. натурального йогурта
  • 2 стак. мелко нарезанных огурцов
  • 0,5 стак. изюма
  • 2–3 зуб. чеснока
  • 1 стак. воды
  • соль, перец по вкусу
  • зелень укропа, грецкие орехи по вкусу

Приготовление:

  1. Слегка взбейте йогурт миксером. Смешайте его с мелко нарезанными огурцами, пропаренным изюмом, разомятым чесноком и холодной водой.
  2. Приправьте солью и перцем по вкусу, отправьте в холодильник на 1 час. Подавайте, смешав с мелко нарезанным укропом и дроблеными грецкими орехами.

Мексиканский суп с курицей

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка
  • 1 луковица
  • 1 банка черной консервированной фасоли
  • 50–80 г мелкой вермишели
  • 100 г замороженной кукурузы
  • оливковое масло для жарки
  • соль, молотый красный перец, укроп по вкусу

Приготовление:

  1. Сварите бульон из куриной грудки. Достаньте мясо, извлеките из него косточки, мясо мелко нарежьте.
  2. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте к луку кусочки курицы и обжарьте еще несколько минут.
  3. Фасоль (предварительно слейте всю жидкость) отправьте в сотейник, поперчите, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
  4. Влейте в сотейник бульон. Посолите по вкусу и варите еще 4–6 минут. Добавьте вермишель и кукурузу. Готовьте всё вместе еще 5 минут.
  5. Накройте блюдо крышкой и снимите с огня. Дайте супу настояться. Подавайте блюдо с мелко рубленым укропом и, по желанию, с кукурузными чипсами (начос).

Шурпа со свининой по-балкански

Ингредиенты:

  • 500 г свинины
  • 700 г картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 ст. л. томатного соуса
  • 1 ч. л. специй (по вкусу)
  • 1,5–2 л мясного бульона
  • растительное масло для жарки
  • соль, зелень по вкусу

Приготовление:

  1. Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и также обжарьте на растительном масле (можно после лука). Соедините мясо с луком, перемешайте.
  3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и томатный соус. Тушите 5 минут.
  4. Мясо с овощами переложите в кастрюлю. Залейте бульоном, доведите до кипения. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками. Посолите, поперчите, добавьте специи.
  5. Варите при небольшом огне 20–25 минут. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

Суп «Восточный»

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины на кости
  • 1 луковица
  • 120 г белой фасоли
  • 140 г муки
  • 2 яйца
  • 1 пуч. кинзы
  • 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
  • 1,5–2 л воды
  • соль , перец по вкусу

Приготовление:

  1. Фасоль замочите на 8 часов (можно на ночь). Мякоть баранины отделите от костей, оставив на них небольшое количество мяса. Кости залейте водой и сварите из них бульон (это займет 1,5–2 часа). Лучше варить бульон в 2 этапа: через 10 минут после первого закипания слейте воду, а затем сразу залейте кости кипятком и варите до готовности.
  2. Мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавьте одно яйцо, измельченный лук, часть кинзы, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
  3. Замесите тесто для лапши: соедините стакан муки с одним яйцом и одной столовой ложкой холодной воды. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте тонко и просыпьте мукой. Сложите 3 пласта теста друг на друга, а затем — пополам и нарежьте лапшу. Оставьте на столе подсохнуть на некоторое время.
  4. Из готового бульона достаньте кости. Отделите от них оставшееся мясо и верните назад в бульон. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки.
  5. Набухшую фасоль промойте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут. Затем добавьте фрикадельки. Через 5 минут опустите лапшу и зеленый лук. Варите суп еще 5–10 минут до полной готовности. Перед подачей украсьте суп кинзой.

Кордовский суп «Сальморехо»

Ингредиенты:

  • 500 г помидоров
  • 50 г багета
  • 2 яйца
  • 60 г ветчины
  • 1,5 ст. л. уксуса
  • 1 зуб. чеснока
  • 3 ст .л. оливкового масла
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом томате крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Мякоть крупно нарежьте.
  2. Взбейте в чаше блендера помидоры, крупно нарезанный чеснок и уксус до состояния однородной массы.
  3. Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам, перемешайте. Дайте ему время хорошенько размокнуть.
  4. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте всё еще раз на хорошей скорости. Затем отправьте суп в холодильник примерно на 1 час. Перед подачей украсьте суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками вареных яиц.

Но и это еще не всё. Не поленитесь зайти на наш сайт и возьмите там для себя рецепты других известных супов разных национальных кухонь: харчо, лукового супа, куриного супа по-итальянски и других очень вкусных блюд. Непременно делитесь своими находками с друзьями в соцсетях!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Десять вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать • INMYROOM FOOD

Вкусный суп — это идеальное блюдо для сытного и питательного обеда. Как правило, ингредиенты в супах сочетаются самым магическим образом: они эффективно справляются с голодом, надолго сохраняют чувство сытости и радуют вкусовые рецепторы. В разных странах существуют свои суповые традиции. Так, французы питают нежные чувства к изысканным супам, например, луковому или сырному, а вот в жаркой Испании существуют холодные варианты первого, среди которых особенно популярен гаспачо. 

Мы составили для вас список из 10 вкусных и питательных супов, которые порадуют вас и домашних. 

1. Французский сырный суп

Франция славится своими прекрасными сырами. Вовсе неудивительно, что в стране багета, вина и моды из этого ингредиента готовят совершенно разные блюда, в том числе и супы. Вариаций французского сырного супа может быть великое множество. Мы предлагаем повторить в домашних условиях простой, но очень вкусный рецепт. Обязательно подавайте такой суп с гренками. Так его вкус станет еще более изысканным, а само блюдо сытным. 

2. Миндальный суп с крутонами

Еще один оригинальный суп, который следует подавать с подсушенным хлебом, — это миндальный суп с крутонами. Что касается происхождения этого блюда, то можно четко уловить испанские кулинарные нотки и гастрономические мотивы. Миндаль создает с мясным бульоном, чесноком, пряностями и травами поистине восхитительное сочетание. 

Подавать его можно как в глубокой тарелке, так и в горшочке. Последний вариант выбирайте, если желаете создать праздничную и уютную атмосферу. По желанию добавьте к миндальному супу мясо. 

food.inmyroom.ru

Национальные супы на каждый день

Мексиканский суп с фасолью Если вы любитель необычных, невероятно сытных и острых блюд, то мексиканский суп обязательно понравится вам. При этом имеются рецепты приготовления и диетических, особенно полезных блюд. Суп Мисо Суп мисо в классических вариантах, а также в рецептах современных мастеров поварского искусства приводится в подборке рецептов, даются полезные советы. Суп Бозбаш Суп бозбаш в различных вариантах приготовления, включая рецепты европейских мастеров плюс полезные советы. Хаш Хаш в различных вариантах от классических до современных, авторство которых принадлежит известным кулинарам, приводится в подборке предлагаемых рецептов, также даются полезные при приготовлении советы. Рамен Рамен – неординарный для европейцев японский суп с яичной лапшой. Японские затрачивают годы, чтобы отточить свое мастерство в приготовлении этого уникального супа. Этот суп учит готовить с энтузиазмом и скрупулёзностью. Шурпа Шурпа, известная также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это одно из старейших блюд в мировой кухне. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень. Норвежский суп из семги со сливками Норвежский суп из семги со сливками – это свежесть лосося и хруст кукурузы, что делают этот бульон особенно прекрасным для летнего времени года. Рыбная пища редко бывает разочаровывающей, но здесь она максимально хороша. Тайский суп том ям Тайский суп том ям - один из самых известных азиатских блюд. Его пробовали все, кто когда-либо посещал эти места. Том-Ям, есть в каждом дорогом ресторане или в простом тайском кафе. В Таиланде его едят больше как блюдо вместо супа, в паре с тарелкой риса. Грузинский суп Суп - жидкое блюдо, которое, как правило, едят в обеденное время. Для грузинской кухни присущно добавление в блюда пряных трав, орехов, чеснока, кориандра. Эти компоненты дают супам необычайный аромат и привлекательный вкус. Суп Том Кха Тайские супы обладают невероятными ароматами и очень успокаивают - гарантируют поднять улучшить настроение. Эти супы создают удовлетворительный обед, и они идеальное средство во время простуды или гриппа.

www.supyday.ru

Супы, 3252 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Коктейль из морепродуктов 250 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 1 штука

Томатный сок 350 мл

Шафран 1 чайная ложка

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Прованские травы 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

eda.ru

Горячий прием: простые рецепты знаковых национальных супов

С наступлением холодов хочется побаловать себя ароматными обжигающими супами. ЕLLЕ выбрал восемь рецептов горячих блюд из разных стран мира

В Латинской Америке есть поговорка: «У супа есть семь добродетелей: он экономически выгодный, утоляет жажду, усмиряет голод, помогает уснуть, отлично усваивается, задабривает человека и способствует легкому румянцу». От себя добавим — это один из наиболее питательных и универсальных способов продемонстрировать и почувствовать с помощью блюда национальный колорит и особенности рациона определенного региона. И у каждой страны, у каждого народа в отношении супа существует свой особый гастрономический почерк.

Русские суточные щи

Как пишет в своих кулинарных опусах главный знаток русской кухни Максим Сырников: «Щи — горячее сердце русской кухни. Забавно происхождение слова: некоторые филологи считают, что изначально «щи», произносимое в древности как «шти» или «сти» означало вообще любую сытную еду. Щи постные, богатые (эти с кучей мяса), со всем чем можно и для кого угодно. Щи с мороженой осетровой головизной, щи с крапивой, щи из папоротника-орляка (ну, это вместо капусты). Подбеливали молоком, сливками, сметаной и мучной заболткой». Мы же возьмем классику — суточные щи. В оригинале их готовили в чугунках и в печи, современной альтернативой могут стать два керамических горшка и духовка.

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время5 часов
  • Персон4

Ингредиенты

  • Говяжья грудинка — 800-900 гр
  • Квашеная капуста — 700 гр
  • Лук репчатый — 2-3
  • Корень сельдерея — 1
  • Морковь — 1
  • Репа (по желанию) — 1
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Мука ржаная — 1 ст.л.
  • Зелень — 30 гр
  • Перец острый — 1
  • Соль, по вкусу

Приготовление

  1. Положить мясо, корень сельдерея, морковь, репку и одну луковицу в горшок, добавить пучок зелени, залить водой так, чтобы она слегка покрыла ингредиенты.
  2. Оставшийся лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить в другой горшок вместе с кислой капустой.
  3. Разогреть духовку до 150 градусов, убрать в нее оба горшка. Тушить и варить ингредиенты порядка четырех часов, следить, чтобы квашеная капуста не пригорала.
  4. Достать готовые овощи и зелень из бульона. Мясо нарезать на кусочки.
  5. Бульон перелить в горшочек с капустой, добавить мясо. Загустить щи мукой. Вновь убрать в духовку на 30-40 минут. Посолить.
  6. Держать суп сутки в прохладном месте и только на следующий день разогреть и подавать.

Итальянский минестроне

Считается, что министроне — это гастрономическая метафора традиционного итальянского огорода. Рецепт супа появился приблизительно четыре века назад, как крестьянская еда или cucina povera («бедная кухня») на основе бобовых. Спустя сто лет в него добавили макароны и... понеслось! Считается, что в основе рецептуры минестроне лежат счастливые «три семерки»: 7 видов мяса, 7 видов овощей и 7 видов приправ. Однако в современном варианте все чаще встречается его вегетарианская версия.

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время1 час
  • Персон4

Ингредиенты

  • 1 кабачок
  • 1 крупная головка репчатого лука
  • 2 картофелины
  • 1 морковка
  • 2-3 томата
  • 2 болгарских перца
  • 50-60 гр. мелкой пасты
  • 1 зубчик чеснока
  • 250гр. стручковой фасоли
  • 20г. сыра твердых сортов
  • 100 мл. оливкового масла
  • 1,2 литра воды
  • зелень (базилик, петрушка, орегано и пр.) и специи (соль,черный, красный перец, перец Чили, соус Песто) по вкусу

Приготовление

  1. Глубокую сковороду разогреть, влить оливковое масло, выложить в него мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук, поперчит, посолить, приправить специями, тушить в течение 5-7 минут.
  2. Размять вилкой помидоры, выложить их отдельно в сковороду и потушить две минуты. Цуккини и картофель нарезать кубиками, выложить в сковороду к другим и потушить 5 минут.
  3. В кастрюлю влить больше 1,7 литра воды или овощного бульона, выложить тушеные ингредиенты, довести содержимое до кипения. Варить до готовности. В конце — добавить макароны.
  4. Перед подачей заправить чесноком и базиликом. Посыпать тертым пармезаном в тарелке.

Грузинский харчо

Если верить историку и гурману Вильяму Похлебкину, оригинальное название популярного супа «Дзрохис хорци харшот»означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо», что указывает на его главный традиционный ингредиент. Впрочем, это не единственная особая примета национального достояния Грузии — харчо сложно представить не только без грудинки или рульки, но и без тклапи (пюре из алычи) и грецких орехов.

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время3 часа
  • Персон4

Ингредиенты

  • Говядина на кости — 700 гр
  • Ткемали — 100 гр
  • Рис длиннозерный — ½ стакана
  • Корень кинзы — 1
  • Корень петрушки — 1
  • Лук — 3
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Толченые грецкие орехи — ½ стакана
  • Черный перец горошком — 8-10
  • Хмели-сунели — 1 ст. ложка
  • Кинза — пучок
  • Петруша — пучок
  • Зеленый лук — пучок
  • Красный стручковый перец — 1
  • Растительное масло — 20 мл

Приготовление

  1. Мясо отчистить от жилок, отделить от кости, переложить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Добавить корни петрушки и кинзы, очищенную луковицу и перец горошком. Варить два часа на медленном огне, достав через час корни и луковицу.

  2. Рис залить водой на полчаса.
  3. Толченые грецкие орехи смешать с раздавленными зубчиками чеснока, ткемали, хмели-сунели, тертым красным перцем. 

  4. 2 луковицы мелко порубить и обжарить на растительном масле.

  5. Готовое мясо достать и разрезать его на порционные куски.
  6. В бульон выложить рис и варить его 5 минут.
  7. Выложить жаренный лук, заправку, нарезанное мясо и варить еще 10 минут.
  8. Подавать харчо со свежей зеленью.

Испанский гаспачо

Один из самых древних супов на планете, который «изобрели» в начале нашей эры. По одной из версий его название происходит от мосарабского слова «остатки», по другой — из древнееврейского — «разрезанный на куски» (по третьей, самой удивительной, созвучное слово есть у современных жителей Латинской Америки и означает что-то вроде «перхоти», как намек на многочисленные крошки хлеба, которые после гаспачо остаются). Похожий суп фигурирует даже в меню римских миссионеров. Интересно, что ключевой ингредиент современного гаспачо — томаты — начали использовать только в 19 веке, когда овощ начали активно культивировать. До этого традиционный гаспачо представлял собой лишь смесь размягченного черствого хлеба с оливковым маслом, чесноком и уксусом.

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время20 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Помидоры — 500 гр
  • Лук — 1
  • Болгарский перец — 1 штука
  • Огурцы — 1
  • Томатный сок — 3 стакана
  • Кинза — небольшой пучок
  • Краснный винный уксус — ¼ стакана
  • Оливковое масло — ¼ стакана
  • Табаско по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте на кусочки помидоры, огурец, лук и переложите в блендер. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре.
  2. Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Вновь взбейте все до густой констистенции. Посолите и поперчите, поставьте в холодильник охлаждаться.
  3. Подавать с сухариками, мелко порубленным огурцом и луком.

Французский луковый суп

Рецепт лукового супа впервые появляется в старейшем издании о «высокой кухне» Le Viandier (1300 год), который бережно хранится в Национальной библиотеке Франции. Однажды это популярное пролетарское блюдо привело в восторг членов национального суда и быстро стало национальной классикой. Дюма называл его «супом народа» в своем романе «Граф Монте-Кристо».

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время1 час
  • Персон4

Ингредиенты

  • 500 гр лука, порезать тонкими полукольцами
  • 45 гр сливочного масла
  • 1 чашка молока
  • 2 столовые ложки муки
  • 1,5 литра бульона
  • Поджаренный хлеб
  • 1 стакан тертого сыра Грюйер

Приготовление

  1. В высокой сковороде обжаривайте лук с маслом, до тех пор, пока кольца не станут прозрачными. Добавить две столовые ложки муки и, помешивая, включите молоко и бульон.
  2. Посолите, поперчите, оставьте на медленном огне полчаса.
  3. Подавайте с кусочками обжаренного хлеба и топленным сыром.
  4. Если вы хотите сделать суп особенным, добавьте яйцо-пашот.

Тайский суп том ям

Название «том ям» можно дословно перевести как «варить салат». Под влиянием западной культуры он стал обозначать довольно общую категорию азиатских острых супов, не зависимо от того, какие ингредиенты в него входят.

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время1 час
  • Персон4

Ингредиенты

  • Креветки — 200 г;
  • Куриное филе — 200 г;
  • Шампиньоны — 150 г;
  • Кокосовое молоко — 400 мл
  • Перец чили — 2 крупных;
  • Чеснок — 5 зубцов;
  • Корень имбиря — около 3 см;
  • Сок лимона (или лайма) — 2 ст. ложки;
  • Цедра 1 лимона;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Для пасты том ям очищенный чеснок мелко нашинковать. Перец чили нарезать кольцами.
  2. Чеснок выложить в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжаривать на умеренном огне несколько секунд. Золотистый чеснок переложить в отельную посуду, а в сотейнике несколько минут пассировать красный перец.
  3. Цедру лимона и очищенный корень имбиря натереть на мелкой терке.
  4. Чеснок и перец измельчить в блендере, выложить в сотейник, добавить имбирь и цедру, сахар, сок лайма. Тщательно перемешиваем, тушить на медленном огне 3-5 минут.
  5. Переложить смесь в блендер, измельчить до однородной массы. Паста том ям готова!
  6. Куриное филе отварить, шампиньоны нарезать тонкими пластинами, креветки очистить.
  7. Готовое филе остудить, нарезать кусочками.
  8. 400 мл бульона довести до кипения, смешать с кокосовым молоком и пастой. В бульон добавить креветки, грибы, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
  9. При подаче добавить пасту и зелень.

Японский мисо

Один из хитов модной макробиотической диеты, которой придерживаются многие звезды. Сторонники этого стиля питания рекомендуют начинать с японского супа свой день и непременно есть его на завтрак. Мисо — это ключевая приправа, первые упоминания о которой датируются 300 годом до нашей эры. Причем открыли его в Китае, в Японию рецепт пришел вместе с буддизмом в 6 веке. Сегодня без мисо (в различных вариациях) не обходится ни один прием пищи, а в народе этот продукт даже называют «вкусом мамы».

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время30 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • 4 стакана воды
  • ½ стакана мисо (белой соевой пасты)
  • ½ стакана тофу, нарезанного кубиками
  • 2 ст.ложки нарезанного кольцами лука-порея
  • 1 ст.ложки сухих морских водорослей
  • 1,5 ч.ложки даси порошка

Приготовление

  1. Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать гранулы даси, перемешать, убавить огонь.
  2. Положить в воду тофу, нарезанный кубиками по 1см.
  3. Сушеные водоросли залить небольшим количеством воды, дать размокнуть, затем отжать, положить в суп, проварить на слабом огне 2 минуты.
  4. В миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, до однородности перемешать.
  5. Вылить смесь в суп, выключить огонь и хорошо все перемешать.
  6. Посыпать суп кольцами лука-порея перед подачей.

Венгерский гуляш

Как и все блюда в нашей подборке, этот суп — «из народа». В переводе слово «гуйяш» — «пастух», а родоначальники сытной похлебки — овцеводы-кочевники. Повара до сих пор стараются готовить гуляш на открытом окне, томят бульон под крышкой в течение нескольких часов. Мы предлагаем приготовить версию, адаптированную под домашнюю кухню.

  • СложностьПросто
  • ТипПервое блюдо
  • Время3 часа
  • Персон4

Ингредиенты

  • Говядина — 500 гр лопатки
  • Лук репчатый — 2
  • Картофель — 500 гр
  • Болгарский перец — 1
  • Морковь — 2
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томатный соус — 1 ст. ложка
  • Растительное масло
  • Тмин, соль по вкусу

Приготовление


  1. Лук мелко нарезать, добавить его вместе с растительным маслом в кастрюлю. Обжаривать в течение нескольких минут, посыпать паприкой.
  2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сковороде до румяной корочки и переложить в кастрюлю.
  3. Чеснок мелко порубить, добавить вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой.
  4. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить полстакана воды, накрыть крышкой и готовим мдва часа на небольшом огне. В процессе добавлять воды.
  5. Картофель, перец и морковь нарезать кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варить гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Туда же отправляем томатный соус или пасту.
  6. Влить бульон, довести до кипения, варить гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Дать настояться 15 минут.
  7. Подавать с черным хлебом.

www.elle.ru

супы, 602 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Горох 500 г

Замороженный зеленый горошек 500 г

Морковь 4 штуки

Лук репчатый 4 головки

Лук-порей 4 стебля

Свиная копченая рулька 1 кг

Красный винный уксус 4 столовые ложки

Сметана 20%-ная 200 г

Куриный бульон 4 л

Мята 50 г

Соль по вкусу

Растительное масло 50 мл

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Супы разных народов мира - блог Моя БэТэшка

Суп – первое блюдо, отличительной чертой которого является наличие огромного количества жидкости.

Старейший рецепт супа ученые обнаружили в кулинарной книге Апикура, написанной в четвертом веке. В качестве обязательных ингредиентов в ней были указаны тмин, мясо, мозги, растительное масло, вино, рыбный соус.

Между тем суп стал употребляться как основное блюдо в рационе с появлением не окисляемой посуды сначала на юге Европы, в 15-16 веках, а затем уже и в других уголках земного шара. Люди и до этого времени пользовались варкой. Но следует различать суп как самостоятельное блюдо от тепловой обработки продуктов, при которой полученный отвар попросту выливался из посуды.

Суп – блюдо оседлых людей. Кочевники готовили супы очень редко, по праздникам, или вообще не готовили их. Яркое тому подтверждение – казахская кухня, в которой очень долгое время супов не было. Большое количество супов казахской кухни готовится на основе заимствованной у узбеков сорпы.

В настоящее время существует 150 типов супов в различных национальных кухнях, количество подвидов перевалило за тысячу, причем каждый подвид может иметь множество рецептур приготовления.

Первые блюда в различных странах мира

Супы могут многое рассказать о характерных чертах национальной кухни. На территории от Центральной Азии до Кавказа и в отдельных европейских странах довольно часто варят густые наваристые супы: сорпа, гуляш, борщ, солянка, харчо.

Продукты, использующиеся для приготовления супов, поражают своим разнообразием. Это могут быть привычные для нас картофель, крупы, мясо, овощи, а также такие экзотические составляющие, как чай или кокосовое молоко.

На каждом континенте можно выделить самые популярные виды супов, готовящихся по схожему принципу.

Страны Восточной Европы

Кухни этих регионов отличаются огромным многообразием первых блюд. Тем не менее, наибольшее распространение получили горячие и холодные супы. Из супов, относящихся к другим видам, можно выделить уху.

Богатым разнообразием первых блюд славится русская кухня. Все супы можно разделить на несколько основных видов:

    • Холодные супы. В русской кухне в качестве основной жидкости для тюри, ботвиньи и окрошки используется квас.

    • Супы-лапша. В качестве ингредиентов здесь могут использоваться грибы, цельное молоко, мясо. Обязательный компонент – лапша.

    • Щи – основное первое блюдо на русском столе вот уже несколько столетий. В древности щи употребляли, как бедные, так и богачи. Конечно, их состав был разный. Обеспеченные слои варили полные по составу щи, щи для бедняков назывались пустыми и состояли они из одной капусты и лука. Однако, в не зависимости от состава, все они отличаются неповторимым вкусом и ароматом, во многом обусловленным особым способом приготовления. Щи варились и настаивались в русской печи, а во всей избе стоял аппетитный аромат. Популярность щей обусловлена их универсальностью: щи можно есть каждый день в любое время года, причем они никогда не надоедают.

  • Солянки и рассольники. Очень вкусные наваристые супы. В первом виде используются несколько сортов мяса, рассольники готовят с добавлением кислых овощей, рассола.

  • Калья и уха – два основных вида рыбных супов.

Употреблять и готовить супы любят и украинцы. Каких только супов нет в украинской кухне: гороховые, рассольники, капустняк, гречаный и рисовый супы, зеленый борщ и еще много других. Однако самым известным и традиционным первым блюдом украинской кухни является красный борщ. Кстати, он входит в топ-5 самых вкусных супов мира. Отведать наваристого ароматного украинского борща не прочь и люди других национальностей.

Украинский красный борщ готовят на мясном бульоне. В его состав входят свинина, лук, морковь, свекла, капуста, картофель, различные приправы, зелень. Употреблять в пищу красный борщ лучше, когда он настоится. К столу блюдо подают с пампушками, намазанными чесночным соусом, и сметаной.

Белорусская кухня известна своими заколотами: искусственный способ достижения густоты блюда. В отличие от супов украинской кухни, в которой продукты подвергаются многокомпонентной обработке: обжариваются, пассируются, а затем добавляются в кастрюлю и дальше провариваются, в белорусской кухне все продукты закладываются сразу, заливаются водой доверху, и медленно увариваются. В древности время приготовления такого супа достигало суток. Конечно, такой способ приготовления был популярен в прошлые столетия. В наши дни с появлением новых источников нагрева, белорусская кухня отказалась от некоторых традиционных блюд, в том числе, от супов с заколотой.

Страны Западной и Северной Европы

Для этого региона характерны протертые и прозрачные супы. При этом очень много видов супов приготавливаются по принципу легкого монокомпонентного овощного отвара. Это прославленный луковый суп, суп из сельдерея. Однако в отдельных странах западноевропейского континента огромное распространение получили густые тяжелые супы (Чехия, Германия). Оригинальную кухню имеют приморские страны, в которых основной компонент супов – морские продукты или рыба.

В Германии очень редко едят первые блюда, а знаменитый айнтопф, являющийся одновременно первым и вторым блюдом, очень густой. Эта особенность блюда отражена в его названии. Ведь в переводе с немецкого языка айнтопф обозначает густой суп. В него кладут все, что есть под рукой: овощи, бобовые, макароны, колбасные изделия, мясо, капусту, копчености.

В отличие от немцев, французы, напротив, любят легкие супы. Так прозрачные легкие бульоны имеют французские корни. Но есть в традиционной французской кухне и достаточно питательные супы: французский айнтопф с белой репой и бараниной, буйабес несколькими десятками видов рыбы и морепродуктов. В качестве холодных супов французской кухни можно выделить вишисуаз со сливками, луком-пореем и картофелем. Легенда гласит: когда поздно ночью Людовик 15 захотел поесть, в доме не было ничего, кроме шампанского, масла и лука. Так возник луковый суп. Суп Креси своим названием обязан историческим событием: разгромом французов в битве при Креси. Суп состоит из протертых овощей: лук-порей, морковь и картофель.

Так же, как и немцы, чехи и бельгийцы любят плотные супы. Бельгийцы очень часто в качестве жидкой основы для супа используют пиво. Чехи добавляют для густоты в супы манную крупу, муку, протертые овощи.

Национальные финские супы отличаются оригинальными сочетаниями продуктов: мясо и рыба, рыба и молоко. Так рыбный суп калакейто готовят с добавлением жирной сметаны и молока. Между тем в финской кухне супы относятся к блюдам праздничного меню. Специалисты очень долго считали, что в финской кухне и вовсе нет национальных первых блюд.

Прибалтика

Прибалтийская кухня славится своим разнообразием. Среди первых блюд получил наибольшее распространение литовский борщ. Литва – бывшая страна СССР, поэтому в ней достаточно четко просматривается влияние восточноевропейской кухни. Эстонцы очень любят молочные супы. В их национальной кухне таких супов много видов. Популярное блюдо латышской кухни – хлебный суп. В его составе ржаной хлеб, сахар, сухофрукты, сухарики, корица, клюква. Примечательно, что латышский холодный суп – это сладкий десерт, а не первое блюдо. По мнению В. В. Похлебкина, 2/3 латышской кухни составляет холодный стол. Латыши практически не едят супов, а недостаток жидких блюд компенсируют употреблением черного кофе.

Страны Средней Азии

В качестве ингредиентов для первых блюд в Средней Азии часто применяют зерновые и сухие фрукты, кисломолочные продукты. За исключением туркменской кухни, рыбных супов здесь почти нет, в отличие от обжарочных первых блюд.

В узбекской и таджикской кухнях супы очень распространены. Их характерная особенность – минимальное количество жидкости. Это, скорее, кашица, чем суп в классическом представлении. Супы имеют хороший навар, благодаря использованию сливочного масла и курдючного жира. Специфичным является применение в супах местных круп: особого сорта фасоли и сорго.

Закавказье

Вся кавказская кухня очень вкусна и многогранна. Не исключение и первые блюда. В Грузии самый известный наваристый густой суп – харчо. При этом существует очень много супов с яичной заправкой, супов, приготавливающихся на фруктовом соке.

Кавказская кухня имеет сходство с татарской. В ней также распространено использование мучных изделий в супах. Рецепты вкусных заправочных супов с применением орешков и фруктов можно найти в армянской кухне. Азербайджанцы прославились приготовлением первых блюд в горшках. Есть у азербайджанцев и холодные супы, такие как довга и дограмач.

Дальневосточные страны

Несмотря на существенные отличия, супы в странах Дальнего Востока готовятся комбинированным способом с применением ферментированных продуктов. Вьетнамцы, корейцы и японцы прибрежных районов активно используют в своих супах водоросли и морепродукты.

Основное японское первое блюдо – суп мисо с ферментированным соусом с добавлением угря, лосося, рисовой лапши, тофу, водорослей. Его традиционно едят на завтрак, начиная со второго подпериода эпохи Ямато.

Огромное значение первым блюдам придают корейцы. Первые блюда у них классифицируются на: прозрачные и непрозрачные, а также на густые. В качестве ингредиентов используются тхан, водоросли, овощи, мясо животных и птицы, морепродукты.

Основное вьетнамское блюдо – суп фо. Вьетнамцы едят его ежедневно. Традиционный вьетнамский суп варится в течение 5 часов, однако вкус у него отличный. В его состав входит зелень и говядина, много специй, лапша, соевый и рыбный соусы.

И напоследок несколько интересных фактов про супы:

Овощной суп спас Женеву!

Согласно преданиям, в 17 веке в ночь наступления на Женеву войск герцога Савойского, одна дамочка решила накормить своего мужа горячим ароматным фасолевым супом. Она шла по дороге с тарелкой горячего дымящегося первого блюда и заметила подкрадывающегося врага. Отважная горожанка ни капли не испугалась. Она вылила суп на врага. От неожиданности мужчина так закричал, что поднял охранников. Так был спасен город, а в честь смелой горожанки и по сей день устраиваются городские гуляния, на которых всех желающих угощают вкусной овощной похлебкой.

Самый дорогой суп в мире готовят из ласточкиных гнезд.

Стоимость ласточкиного гнезда – 2-3 тысячи долларов. Это известный во всем мире китайский, вьетнамский и малазийский деликатес. По консистенции он напоминает кисель.

Интересна и история возникновения этого знаменитого супа. Удивительное блюдо появилось совершенно случайно, когда китайская армия императора сражалась с Чингисханом. Во время одной из битв часть китайцев было изолировано от остального войска и вынуждено обитать на безлюдном острове. Очень голодные, солдаты заметили, что ласточки вьют свои гнезда из сухой мелкой рыбы, икры, водорослей, морепродуктов. А значит, гнезда пригодны для употребления в пищу. В настоящее время суп из ласточкиных гнезд – самый дорогой китайский деликатес.

В Венгрии каждый год проходит фестиваль гуляша.

Венгры за отменные вкусовые качества прозвали гуляш королевским супом. Ежегодно в венгерском городе Сольнок проходит праздник гуляша, который посещают лучшие повара страны и любители венгерского традиционного блюда. Суп варится на улице в семистах огромных котлах. Процесс сопровождается зажигательной музыкой, дегустацией, употреблением вина.

Венгры до сих пор не могут определиться: суп это или второе блюдо (мясо в большом количестве соуса со специями). Но все же многие считают, что это суп. А способов приготовления гуляша в венгерской кухне предостаточно. Так, в него, помимо основных компонентов, может добавляться капуста, грибы, рыба, птица, баранина.

Рецепты первых блюд смотрите на сайте Yum-yum-yum.ru: http://yum-yum-yum.ru/pervoe

my-bt.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.