Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Соус песто с чем есть


10 вкусных идей, как использовать песто — Рамблер/женский

Традиционный соус на основе оливкового масла, свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орешков и сыра — пожалуй, самая популярная приправа итальянской кухни.

Первоначально его использовали в качестве приправы для супов, но со временем песто начал повсеместно применяться во многих блюдах итальянской кухни.

По классической рецептуре готовится песто в мраморной ступке деревянным пестиком. Чтобы ускорить процесс, современные кулинары используют кухонный комбайн.

Песто примечателен тем, что готовится без термообработки продуктов, а его приготовление занимает считанные минуты: достаточно измельчить ингредиенты и смешать их вместе.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней и придавать с его помощью совершенно новые оттенки вкуса знакомым блюдам.

— Маффины с песто и шпинатом —

Ингредиенты:

Для песто

— 1/2 стакана свежих листьев базилика

— 1/4 чашки свежих листьев петрушки

— зубчика чеснока

— 1/8 чашки кедровых орешков

— 1/2 ч.л. соли

— 1/2 ч.л. свежемолотого перца

— 1 ч.л. тертой лимонной цедры

— 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

— 1/4 чашки оливкового масла

— 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Для теста

— 3 чашки муки

— 1 ст.л. разрыхлителя

— 1 ч.л. соли

— 3 больших яйца, взбить

— 2/3 стакана оливкового масла

— 1 чашка цельного молока

— 1 пакет замороженного, нарезанного шпината; дать оттаять, отжать

— 1 стакан тертого сыра моцарелла

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Форму для кексов смазать растопленным сливочным маслом.

В кухонном комбайне или в блендере смешать базилик, петрушку, чеснок, кедровые орехи, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец до грубой консистенции.

Очистить стороны чаши лопаткой и смешать еще раз. При включенном двигателе комбайна медленно влить оливковое масло, все смешать.

По консистенции смесь должна быть густой и слегка кремовой.

Добавить пармезан, перемешать. Попробовать песто на соль и перец, при необходимости добавить.

Переложить песто в миску.

В большой миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль. В средней миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавить к ним шпинат, перемешать.

В центре муки сделать углубление и вылить в него жидкую смесь со шпинатом. Перемешать все вместе резиновой лопаткой до получения однородной массы.

Добавить натертую моцареллу и песто. Слегка перемешать.

Перелить получившуюся массу в форму. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут.

Переставить форму на разделочную доску или решетку и дать маффинам остыть, около 5 минут. Осторожно достать выпечку из формы. Подавать маффины теплыми или комнатной температуры.

Оставшиеся маффины хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

— Картофель с песто —

Ингредиенты:

Для песто

— 2 чашки листьев базилика

— 2 зубчик чеснока

— 1/4 чашки сырых кедровых орешков

— 1/3 чашки сыра пармезан

— 2 ст.л. оливкового масла

— 2 ст.л. лимонного сока

— 1 ст.л. оливкового масла

— 3 чашки пальчикового картофеля сорта фингерлинг, нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

— Половинка среднего красного лука

— 1-2 яйца

— Сыр пармезан для подачи

Приготовление:

В сухой сковороде слегка обжарить кедровые орешки. Дать им остыть. В кухонном комбайне измельчить чеснок, добавить базилик, кедровые орешки, пармезан, оливковое масло и лимонный сок. Смешать до однородной массы, при необходимости добавить больше оливкового масла или лимонного сока.

В чугунной сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить до мягкости 3-4 минуты.

Выложить картофель, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким и не подрумянится.

По вкусу добавить песто, все перемешать.

В середине картофеля сделать небольшое углубление. Разбить в него яйца.

Сковороду накрыть, дать яйцам схватиться. Снять с огня, посыпать пармезаном и подавать.

— Салат с песто, киноа и цукини —

Ингредиенты:

— 1 чашка киноа, промыть

— 1 + 3/4 стакана воды или бульона

— 1 ст.л. оливкового масла

— 2 зубчика чеснока, нарезать

— 2 средних цукини, нарезать кубиками

— 1 чашка свежей или замороженной кукурузы

— 1 банка нута, промыть и обсушить

— 1/4 чашки нарезанного зеленого лука

— 1/4 чашки кедровых орешков, обжарить

— 1/2 чашки песто

— 2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, выложить киноа, довести воду до кипения. Уменьшить огонь, готовить около 15 минут под крышкой, пока вода не впитается и киноа не станет нежной.

Снять с огня, оставить под крышкой примерно на 5 минут.

На среднем огне разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить цукини и кукурузу, обжаривать до готовности, примерно 10-12 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Все компоненты салата перемешать вместе и подавать.

— Паста с песто —

Ингредиенты:

— 4 чашки итальянской пасты

— 2 ст.л. сливочного масла

— 2 ст.л. муки

— 2 стакана молока

— 1/4 чашки густых сливок

— 280 гр. белого, тертого сыра чеддер

— Щепотка мускатного ореха

— 1/3 чашки песто

— 1/3 чашки панировочных сухарей панько

Для песто

— 4 чашки рукколы

— 1/3 чашки сыра азиаго

— 3 зубчика чеснока

— 1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Довести воду до кипения, пасту отварить до состояния «аль денте». Пока варится паста, в сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

Постепенно добавить в растаявшее масло муку и смешать до получения однородной массы. Готовить соус 2-3 минуты.

Добавить молоко и сливки, довести до кипения, постоянно мешая. Уменьшите огонь до минимума, добавить сыр, готовить в течение нескольких минут, помешивая, пока сыр не расплавится и смесь не загустеет.

Добавить мускатный орех, снять пробу, посолить и поперчить.

Для песто: в кухонном комбайне смешать чеснок, рукколу и сыр. Влить оливковое масло и еще раз смешать.

Пасту выложить в форму для выпечки, сверху залить сырным соусом.

Перемешать, чтобы соус распределился по пасте, после добавить песто. Посыпать пасту тертым сыром и сухарями.

Выпекать до готовности, около 25-30 минут.

— Брускетта с помидорами, рикоттой и песто —

Ингредиенты:

— 1 французский багет

— 2-3 ст.л. оливкового масла

— 1 маленький лук-шалот, нарезать кубиками

— 2 чашки помидоров черри, разрезать на половинки

— 1/2 чашки сыра рикотта

— 1/3 чашки песто

— Соль и перец

— Бальзамический уксус

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. С одной стороны каждый кусок смазать оливковым маслом.

Смазанной стороной вниз выложить багет на противень. Запекать 4-5 минут. С помощью щипцов перевернуть ломтики и отложить в сторону.

Разогреть на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и обжарить его до мягкости, примерно 2 минуты.

Выложить помидоры черри, посолить и поперчить. Обжарить помидоры, что они стали мягкими, но еще сохраняли свою форму, 3-4 минуты. Снять с огня, дать немного остыть.

На каждый ломтик багета выложить 1-2 чайные ложки рикотты, а сверху 1 чайную ложку песто. Последним слоем выложить помидоры. Полить бальзамическим уксусом и сразу же подавать.

— Пита со стейком и песто —

Ингредиенты:

— 1 фланк стейк толщиной около 2,5 см.

— 1/2 чашки оливкового масла

— 2 ст.л. красного винного уксуса

— 1 ст.л. бальзамического уксуса

— Половинка лимона, выжать сок

— 4 зубчика чеснока, измельчить

— 1/3 чашки базилика, нарезать

— 2 ч.л. сушеного орегано

— 1 ч.л. соли

— 1 ст.л. перца

Для песто

— 2 чашки свежих листьев базилика

— 1/2 чашки тертого сыра пармезан

— 1/2 чашки оливкового масла

— 3 ст.л. кедровых орешков

— 2 зубчика чеснока

— Соль и свежемолотый черный перец

— Щепотка измельченного красного перца (по желанию)

Для тапенаде

— 1/4 чашки оливок каламата без косточек

— 1/4 чашки зеленых оливок без косточек

— 1 зубчик чеснока, натереть

— 4 питы

— Свежие виноградные помидоры, разрезать на половинки

— Сыр фета для посыпки

Приготовление:

В миске смешать оливковое масло, красный винный уксус, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, базилик, орегано, соль и перец.

В застегивающийся пакет выложить стейк и залить его маринадом. Мариновать в холодильнике от 2 до 24 часов, несколько раз перевернуть.

Разогреть гриль. Стейку дать дойти до комнатной температуры, обжарить до желаемой степени прожарки. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

Пока стейк, отдыхает сделать песто. В кухонном комбайне смешать базилик, чеснок, кедровые орешки.

При включенном двигателе медленно добавить оливковое масло. По вкусу приправить солью и перцем. Положить измельченный красный перец.

Лепешки разогреть. В центр питы выложить песто, сверху нарезанный стейк и помидоры. Добавить тапенаде и еще немного песто. Сверху посыпать сыром фета.

— Куриный суп с песто —

Ингредиенты:

— 4 чашки куриного бульона

— 3 горсти свежего шпината

— 2 чашки измельченной вареной курицы

— 2 банки фасоли каннеллини, промыть и обсушить

— 1/3 чашки домашнего песто

— Тертый сыр пармезан — для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле смешать куриный бульон, шпинат, курицу, фасоль. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать бульону закипеть.

Затем уменьшить огонь до среднего, добавить песто, продолжать готовить еще 2 минут. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать пармезаном.

— Сэндвич с песто и нутом —

Ингредиенты:

— 1 большой зубчик чеснока, очистить

— 1/4 чашки жареных фисташек

— 2 средних авокадо

— 1 + 1/2 чашки свежих листьев базилика

— 3-5 ст.л. лимонного сока

— 2-3 ст.л. оливкового масла

— 1/4 — 1/2 ч.л. соли + перец

— 1 + 3/4 чашки приготовленного нута, обсушить

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить фисташки, снова измельчить. Выложить авокадо, базилик и 3 столовые ложки лимонного сока. Все перемешать. Посолить и поперчить.

При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Смешивать, пока песто не достигнет густой, однородной консистенции.

В большой миске размять в пюре нут. По вкусу добавить песто и оставшийся лимонный сок. Используя подготовленные ингредиенты, собрать сэндвич.

— Лапша из цукини с песто и креветками —

Ингредиенты:

Для песто

— 1 чашка капусты кале

— 1 чашка шпината

— 1 чашка смеси базилика и петрушки

— 3/4 стакана миндаля

— 1/2 стакана оливкового масла

— 1/4 чашки воды

— 1/2 ч.л. соли

— 2 зубчика чеснока

— Сок одного лимона (или 2-х, если лимон не очень сочный)

Для лапши

— 1 ст.л. сливочного масла

— 450 гр. креветок

— 1-2 ч.л. порошка чили или кумина + любые другие специи по вкусу

— Соль и перец

— 4 средних цукини

Приготовление:

Все ингредиенты для песто смешать в кухонном комбайне. Получится примерно 2 чашки песто. На среднем огне разогреть масло.

Добавить креветки и перемешать их со специями. Обжарить креветки до готовности.

Используя приспособление для нарезки овощей и фруктов Spiralizer, сделать из цукини лапшу.

Перемешать ее с одной чашкой песто, сверху выложить креветки.

— Клубничный капрезе с песто —

Ингредиенты:

— 340 гр. помидоров черри, разрезать на половинки

— 340 гр. клубники, очистить от зелени, разрезать на половинки

— 230 гр. свежей моцареллы чильеджине

— 1/8 ч.л. морской соли

— 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

— Горстка свежих листьев базилика

Для песто

— 1 чашка очищенных фисташек

— 3/4 чашки свежих листьев базилика, порвать

— 1/4 чашки свежих листьев мяты

— 1 зубчик чеснока

— 1/3 чашки мелко натертого пекорино романо

— 1/3 до 1/2 чашки оливкового масла

— 1/4 ч.л. соли

Приготовление:

В кухонный комбайн выложить фисташки, базилик, мяту, чеснок и сыр. Все перемешать. В зависимости от желаемой консистенции влить 1/3-1/2 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем.

В большой миске смешать моцареллу, клубнику и помидоры. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Добавить листья базилика и несколько ложек песто. Аккуратно перемешать, чтобы песто равномерно распределился, и сразу же подавать.

woman.rambler.ru

11 идей как использовать соус песто

Итальянское песто – один из древнейших вкусных и полезных соусов. Обычно его добавляют в спагетти, чтобы приготовить быстрый ужин со вкусом свежей зелени и нотками чеснока. Но есть ещё множество вариантов как использовать песто в готовке. Например, его можно мазать на бутерброд или положить в рагу. Баночке песто теперь не придётся скучать на дверце вашего холодильника.

Песто продаётся в магазинах, но его очень легко приготовить дома. Нужно порезать любую зелень, измельчить зубчик чеснока, добавить оливковое масло, тёртого сыра, орешков и пробить в кухонном процессоре. Если у вас нет процессора, то с этой работой справится стационарный или погружной блендер. Зелень годится любая, не обязательно класть классический базилик. Руккола, петрушка, кинза! Например, есть даже рецепт песто из свекольной ботвы.

Свобода в выборе ингредиентов касается и орешков. Можно взять кедровые орешки, положить семена тыквы или подсолнечника, добавить грецкие или лесные орехи. Берите то, что у вас под рукой.

  1. Добавляйте песто в дипы

Смешайте песто со сметаной или греческим йогуртом – у вас получится соус, в который вкусно макать свежие овощи вроде морковки, стебля сельдерея и огурцов. Разомните авокадо вилкой, добавьте немного лимонного сока, песто и получится что-то вроде гуакомоле – его здорово есть с подсушенными лепёшками пита.

  1. Ешьте песто на завтрак

Положите чайную ложку песто в творог, такая добавка куда полезнее сладкого варенья. Добавьте песто в яичницу, когда будете вилкой взбивать яйца. Можно даже положить немного песто в тесто для оладий, чтобы у них получился лёгкий травяной привкус!

  1. Используйте как соус для пиццы и открытого пирога

Обычно пиццу смазывают томатным соусом, а потом сверху кладут колбаски, сыр или морепродукты, кому что нравится. Так почему бы не заменить томатный соус на песто? Тогда ваша любимая пицца или открытый пирог предстанут совсем иначе.

  1. Делайте тосты с песто

Смажьте песто ломтики хлеба и подрумяньте в духовке. Обычно так делают брускеты с чесноком, но, поверьте, с песто получается не менее вкусно.

  1. Используйте в сэндвичах и бутербродах

Будете делать бутерброд на работу, вместо горчицы, майонеза или сливочного масла, намажьте хлеб песто. Положите сыр, кусочки курицы, заверните в фольгу и устройте себе на работе восхитительный полезный обед.

  1. Добавляйте в салатную заправку

Чайная ложка преображает классическую заправку винегрет. Заправьте тёплый картофельный салат, колеслоу из шинкованной капусты или салат из спелых помидоров.

  1. Положите в картофельное пюре

Это будет лучшее картофельное пюре из всех, что вы ели в последние годы! Ведь в песто такая концентрация вкуса! Соус распределится по пюре, окрасив его в нарядный зеленоватый оттенок. Только уменьшите количество сливочного масла. Песто чудесно ведёт себя и с другими овощами, например, запечёнными кусочками клубня сельдерея или моркови.

  1. Приправьте сыр с овощами

В Италии поверх ломтиков моцареллы и помидоров обязательно кладут немного песто. Именно он делает Капрезе одним из самых популярных салатов в мировой кулинарии. Можно также запечь овощи с плавким сыром и подать их с соусом песто.

  1. Подайте как соус к мясу

Запеките ростбиф, сделайте домашнюю буженину или пожарьте шницель. Любое мясо хорошо сочетается с песто. Просто подайте песто как соус и пусть домашние сами поливают им мясо.

  1. Положите песто в суп

В самом конце, перед подачей на стол, добавьте половину чайной ложки песто в тарелку. Песто подходит многим супам-пюре, в том числе простому овощному или картофельному. Соус отлично освежает пресный суп. А ещё песто добавляют во французский суп Писту, в состав которого входит фасоль и овощи.

  1. Добавьте песто в рагу

Смотрите на песто как на специю. Добавьте, например, в рагу, чтобы добиться яркого вкуса. В компании с фасолью и горохом нут у песто главная партия – он отвечает за вкус и настроение ужина. Положите песто к куриным ножкам с фасолью и брынзой.

Анна Людковская

russianchicagomag.com

С чем едят соус песто 🚩 соус песто с чем его едят 🚩 Употребление и сочетание

Виды песто


Существует два основных вида соуса песто. Это классическое зеленое песто дженовезе, приготовленное на основе пряно-ароматических трав, таких как базилик или петрушка или салатной зелени – шпината, рукколы и песто россо, красное песто, которое делают на основе вяленых томатов. Чтобы приготовить традиционное песто вам понадобится:
- 1 стакан свежих листьев базилика;
- ½ стакана тертого пармезана;
- ¼ стакана кедровых орешков;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 чайная ложка измельченного чеснока;
- соль, перец.

В чаше комбайна или блендера измельчите в импульсном режиме кедровые орехи, чеснок и базилик. Понемногу добавьте оливковое масло, затем всыпьте пармезан, смешайте в гладкую пасту и приправьте солью и перцем.

Готовое песто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, в морозильнике соус хранится до двух месяцев.

Блюда с песто


Самые распространенные блюда с песто – паста и пицца. В пасту соус добавляют в последний момент, перед подачей на стол. Чтобы приготовить пиццу с песто, замените им томатный соус, которым смазывают лепешку перед тем? как положить на нее начинку. Еще один популярный способ использовать песто – положить несколько ложек в горячий готовый суп. В «зеленые» супы стоит добавить песто дженовезе, в супы с томатами – песто россо. Подходит соус к супам-пюре, супам с морепродуктами, традиционному итальянскому супу минестроне. Если смешать песто с большим количеством оливкового масла, добавить свежевыжатый сок из цитрусов или вино, уксус или соевый соус, получится великолепный маринад для мяса, птицы или рыбы или же заправка для салатов.

Песто используют для запекания с ним стейков, овощей, его кладут в пюре. Положите немного песто в омлет и блюдо обогатится новыми оттенками вкуса. Хороший способ готовить с песто – просто намазать его на хлеб или булку вместо масла, а затем соорудить великолепный бутерброд, который, при желании, можно и запечь. Также добавляют песто в тесто для пасты, хлеба, булочек. С песто можно есть и холодное мясо, нарезанные на кусочки свежие овощи, хлебные палочки.

Самая распространённая ошибка в использовании песто – превышение дозировки. Чаще всего на блюдо для трех-четырех едоков достаточно одной-двух чайных ложек соуса.

Попробуйте приготовить с песто рулетики из лосося. Это блюдо не займет много времени, но поразит вас отменным вкусом и нарядным внешним видом. Возьмите:
- 1 филе лосося;
- 1 столовая ложка песто дженовезе;
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Обрежьте у лосося тешу, она подойдет для приготовления жирных супов или для засолки. Разрежьте филе вдоль напополам, а затем на несколько кусочков вдоль. Смажьте каждый кусочек песто, затем сверните в рулеты и закрепите зубочистками. Обжаривайте рыбу в заранее разогретом на сковороде масле в течение 4-7 минут.

www.kakprosto.ru

Песто - это... Рецепты приготовления с фото, ингредиенты, с чем едят и как подавать

Песто - это соус, который известен нам еще со времен Римской империи. В основе его кедровые орешки, а также оливковое масло. Песто - это соус, отличающийся специфическим зеленым цветом, эффектным ароматом и масляной густой консистенцией. Чаще всего данный ингредиент подается к мясным блюдам, макаронам или же к рыбе. Если вы хотите придать своему блюду немного итальянских ноток, то стоит ознакомиться с рецептом песто, который описан в нашей статье.

Общее описание

Как же приготовить это лакомство? Прежде всего, следует более подробно ознакомиться с тем, что такое соус песто. Это традиционное итальянское блюдо из оливкового масла, сыра пармезан и зеленого базилика. Родина соуса песто — Северная Италия, а в Генуе организован даже консорциум, согласно которому рецепт классического соуса должен сохраняться только в первоначальном варианте, а для изготовления применяется качественный базилик, привезенный из Лигурии.

Этот итальянский соус может преобразить абсолютно любое блюдо и закуску, сделав их более ароматными, с так называемой средиземноморской ноткой. Классическому рецепту песто более 200 лет. Изготавливается он методом растирания заготовленных компонентов в стеклянной или мраморной ступке при помощи деревянного пестика. Однако сегодня процесс приготовления выглядит по-другому. В настоящее время домашний песто можно приготовить при помощи блендера или взбить миксером, благодаря чему смесь получается однородной и плотной консистенции.

Состав

В составе самого известного и классического рецепта соуса песто содержится базилик, соль, семена пинии, чеснок, сыр пекорино или твердый овечий сыр грана падано, а также лигурийское оливковое масло, но только лишь первого отжима. Если говорить о сицилийском соусе, то он изготавливается без орехов, но туда добавляются вяленые помидоры. Неаполитанский соус песто - это томаты и миндаль, но в нем отсутствует сыр.

Существует множество различных вариантов рецепта приготовления соуса. Вы можете смело экспериментировать у себя дома, заменять кедровые орешки грецкими, арахисом или фундуком, а вместо базилика использовать укроп, рукколу или мяту. Неизменное в данном рецепте — оливковое масло, которое обязательно должно быть качественным. Овечий твердый сыр можно заменить пармезаном, реджано, а смесь приправить сушеными томатами, петрушкой или острым перцем. Некоторые предпочитают добавлять небольшое количество кориандра, а обжаренные орешки заменяют калеными.

Можно ли изменять рецепт?

В других государствах можно встретить импровизации соуса песто. Это французский соус без орехов, австрийский соус с тыквенными семечками, а также немецкий с черемшой вместо базилика. Довольно популярным данное блюдо является в Италии, а также за ее пределами. Часто с песто изготавливают пасту, им приправляют салаты, пиццу, а также просто намазывают на крекеры, получая аппетитную и сытную закуску, подходящую к любым напиткам.

А если вы решили приготовить суп минестроне, то данное блюдо нельзя представить без добавления соуса на растительном масле. Некоторые предпочитают мешать соус песто со сметаной или сливками, обмазывать им тушки курицы для дальнейшего запекания.

Итак, мы с вами рассмотрели, что такое песто, что входит в его состав. А теперь стоит более подробно ознакомиться с тем, как можно приготовить этот соус в домашних условиях самостоятельно.

Рецепты приготовления

Любая домохозяйка сможет самостоятельно приготовить этот соус. На это потребуется не больше 5 минут. Заранее необходимо лишь подготовить ингредиенты, после чего все компоненты взбиваются до однородности при помощи миксера или блендера. Если вы хотите добиться наиболее мягкого и нежного вкуса, то продукты надо будет растереть с щепоткой крупной морской соли в специальной ступке пестиком. В таком случае время приготовления приправы увеличится, но консистенция и польза будут намного лучше.

Классический рецепт

Классический песто - что это такое? Классический рецепт подразумевает применение только натуральных итальянских ингредиентов. Сюда следует отнести зеленый свежий базилик, масло оливы первого отжима, твердый сыр пармезан. Благодаря таким ингредиентам можно получить плотный и густой соус, который способен держать текстуру и не растекаться во время намазывания. Для изготовления все компоненты должны быть качественными и свежими. Итак, что это - песто, приготовленный по классическому рецепту? Какие ингредиенты потребуются для этого?

  1. 50 г зеленого свежего базилика.
  2. 50 г сыра.
  3. 30 грамм кедровых орешков.
  4. 2 зубчика чеснока.
  5. Половина стакана оливкового масла первого отжима.

Перед приготовлением листья базилика надо промыть, высушить. Чеснок нарезается на тоненькие пластинки, сыр натираем на мелкой терке. Все компоненты смешиваются между собой при помощи блендера на протяжении пары минут, или же измельчаются в ступке. Готовый соус подается к пасте, спагетти или макаронам. Весьма вкусной получается рыба, запеченная в духовке вместе с соусом песто.

С базиликом и сыром пармезаном

Для приготовления этого соуса необходимо использовать базилик только в свежем виде. Что касается сыра, то можно взять любой сорт твердого, но предпочтительнее все-таки пармезан или роджана. Основным ингредиентом в рецепте является именно базилик, но его можно также заменить укропом или петрушкой. Какие продукты понадобятся для этого рецепта?

  1. 1 пучок свежего базилика.
  2. 50 г сыра пармезан.
  3. 3 чесночных зубчика.
  4. 1 горсть кедровых орехов.
  5. 120 мл масла оливкового.

Листья базилика надо промыть под холодной водой, стебли обрезать. Базилик высушивается на салфетке. Чесночные зубчики надо порезать на тонкие дольки, пармезан натереть на мелкой терке. Листья основного ингредиента крупно рубятся, измельчаются в блендере вместе с сыром пармезаном, кедровыми орешками, чесноком, а также оливковым маслом. Масло при этом рекомендуется наливать небольшими порциями, благодаря чему получится равномерная заливка.

Если в рецепте вы используете другой сыр, то соус необходимо будет дополнительно подсолить. Весьма интересным получается вкус, если базилик заменить на петрушку с кинзой, или же дополнить готовый соус шпинатом. Лучше всего подавать получившуюся приправу к овощным нарезкам, а также к теплым оригинальным салатам.

Сливочный песто

Продолжаем рассматривать рецепты приготовления итальянского соуса песто. Весьма необычным является рецепт с добавлением сливок и сливочного масла. Такой соус отличается ярко выраженным нежным вкусом и молочным ароматом. Лучше всего подавать его к пасте, которая замешана на муке, но только из твердых сортов пшеницы. Данное сытное средиземноморское блюдо способно прекрасно насытить вас зимой или летом. Для приготовления соуса используются только лишь жирные сливки и сливочное масло, а другие ингредиенты являются неизменными: орехи, зелень, чеснок, оливковое масло. Что понадобится для приготовления:

  1. Половина пучка свежего базилика.
  2. 30 грамм кедровых орехов.
  3. 2 зубчика чеснока.
  4. 50 г сыра пармезан.
  5. 120 мл жирных сливок.
  6. 20 г сливочного масла.
  7. 70 мл оливкового масла.

Базилик необходимо тщательно промыть под холодной водой, высушить, от листьев отрезать черешки. Затем трава соединить с чесноком, который заранее следует разрезать на тонкие дольки. К ингредиентам добавляются кедровые орешки и тертый сыр пармезан. Пару раз полученную смесь необходимо взбить блендером, после этого туда добавить соль, перец, оливковое масло, все тщательно перемешать.

Жирные сливки необходимо нагреть на медленном огне, добавить сливочное масло, довести до однородной консистенции. Обе массы соединяются между собой, главное — не допустить при этом расслаивания, все тщательно перемешивается.

Готовый соус подается к пасте с грибами или же со шпинатом.

Томатный песто

Данный рецепт приготовления итальянского соуса можно назвать не совсем традиционным, однако его многие любят в некоторых итальянских провинциях. Здесь кедровые орехи заменяют на грецкие, а при желании их также можно перемешать с кешью или миндалем. Томаты вяленые дают такому соусу наиболее густую и насыщенную консистенцию, а также ароматный острый вкус. Идеально готовый соус сочетается с пастой или же овощами. Многие предпочитают намазывать томатный тесто на хлеб или крекеры. Чтобы изготовить его в домашних условиях, понадобится:

  1. 100 г вяленых томатов.
  2. 1 свежий томат.
  3. 50 г грецких орехов.
  4. 10 г сушеной красной паприки.
  5. 2 дольки чеснока.
  6. 1 пучок свежего базилика.
  7. 50 г пармезана.
  8. 4 столовые ложки оливкового масла.

При помощи блендера необходимо взбить измельченные вяленые томаты, свежий помидор, рубленый чеснок, орехи, заранее промытый и высушенный базилик. После этого небольшими порциями добавляется оливковое масло, также можно использовать то масло, которое осталось от вяленых томатов. Затем добавляется сушеная паприка, тертый сыр пармезан. Повторно все ингредиенты взбиваются.

Подается готовый соус к сухим гренкам, крекерам. Многие предпочитают поливать томатным песто лазанью.

С рукколой

В данном рецепте базилик заменяется свежей рукколой, которая способна придать соусу оригинальный горький привкус. Применять ее можно также в сочетании с кедровыми орешками, но представленный ниже вариант подразумевает, что будут использоваться грецкие и тертый сыр пармезан. Оливковое масло и чеснок остаются в этом рецепте неизменными ингредиентами для приготовления. Что понадобится:

  1. 100 г свежей рукколы.
  2. 50 г грецких орехов.
  3. 3 зубчика чеснока.
  4. 50 г сыра пармезан.
  5. 125 мл оливкового масла.

Рукколу надо тщательно промыть под холодной водой, высушить на салфетке, удалить все стебли. Листья измельчаются на небольшие кусочки, перемешиваются с обжаренными орешками, которые надо мелко размолоть, к ингредиентам добавляется измельченный чеснок. Все тщательно перемешивается, после чего наливается оливковое масло, высыпается измельченный сыр пармезан, соль по вкусу и черный молотый перец. Подается готовый соус с высушенными гренками, крекерами. Использовать его можно также в качестве приправы для пасты или спагетти.

С чем есть соус?

Блюда, которые приправлены соусом песто, тут же приобретают волшебный аромат и вкус. Даже самые обычные макароны могут стать изысканной пастой, если туда добавить эту масляную заливку. Традиционным сочетанием в Италии считается равиоли и песто, а также треска или лосось, запеченные под соусом в духовке. Существует множество различных вариантов, с чем можно сочетать итальянскую приправу. Многие предпочитают с соусом песто употреблять обычные свежие томаты с моцареллой, овощные нарезки, салаты с козьим сыром. Этот вкусный соус идеальным будет даже с крекерами или высушенными гренками.

Информация в заключение

Как видите, существует множество различных рецептов приготовления итальянского соуса песто. Вы можете самостоятельно экспериментировать в домашних условиях, заменяя одни продукты другими, а также добавляя туда какие-то новые компоненты. Готовая приправа может подаваться к различным мясным, рыбным блюдам, а также к салатам и пастам.

gkd.ru

Как приготовить соус песто

Песто — один из самых древних и самых популярных соусов в мире. Отличная (причем более полезная) альтернатива привычному для нас кетчупу и майонезу. Его подают к макаронам, рыбе, мясу, курице, добавляют в супы-пюре, используют вместо томатной пасты при приготовлении пиццы, едят с баклажанами и сырами, в том числе творожными, делают канапе и тосты. А в Италии даже включают в свадебное меню, считая не только символом богатого стола, но и хорошим знаком для молодоженов.
По одной из версий, соус был изобретен для того, чтобы заготавливать впрок базилик. По другой — его придумали случайно. В древности базилик широко использовался в медицине и как противоядие, и как средство от укусов клещей. Из его смеси с оливковым маслом делали мазь от экземы. Но однажды кто-то случайно пролил смесь тертого базилика и масла на хлеб и попробовал… С тех пор эта пряность заняла свое место на кухне. Более того, считается их королевой.

Песто — очень вкусный и очень простой в приготовлении продукт. Все, что надо — это базилик, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орешки и чеснок. Надо сказать, что этот соус — многовариантный. В Австрии, к примеру, в него добавляют тыквенные семечки. В Германии вместо базилика используют черемшу, в Провансе — зелень петрушки и мяту, чтобы смягчить вкус соуса и придать блюду особый аромат. Также готовят соус с вялеными томатами, рукколой, кинзой, шпинатом, сладким перцем. Вместо кедровых орехов используют грецкие, миндаль или фундук. Где-то к песто добавляют кориандр, маслины и даже грибы. Песто вообще может быть разноцветным: зеленым, красным, желтым и фиолетовым. Все зависит от добавленных компонентов. Что же касается собственно зелени, то и базилик, и руккола, и петрушка великолепно растут и на наших грядках. И мы можем приготовить итальянский соус на свой, белорусский манер.

Принцип же приготовления песто един для всех. Меняется лишь рецептура. Итак, листья базилика вымойте, тщательно обсушите и порвите на части. Чеснок очистите и нарежьте. Сыр мелко натрите. Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы ярче был ореховый вкус.

Чеснок и базилик измельчите в ступке или блендером. Всыпьте орешки и еще раз прокрутите все до однородной консистенции, вливая тонкой струйкой половину нормы оливкового масла. Под конец добавьте тертый сыр, оставшееся масло и все хорошо перемешайте. Готовя соус в блендере, следите за тем, чтобы он работал на самой низкой скорости — масса не должна нагреваться.

Отдельно стоит пару слов сказать о соли. Она обязательно должна быть грубого помола, ведь крупные кристаллы помогают лучше перетирать листья. Морская даже предпочтительнее: в ней больше минералов, и она полезнее для организма.

Хороший песто не должен быть слишком жидким или очень густым: все в меру. Если он получился очень густым, разбавьте его 1 — 2 ст. л. сливок или воды, в которой варили макароны, и перемешайте. Если жидким — добавьте зелени или сыра.

Готовый соус разложите по стерилизованным (но уже холодным) небольшим баночкам, сверху налейте ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке и остановит ее высыхание, а затем закройте стерилизованными крышками. Храните в холодном месте.

Если хотите приготовить соус впрок, то не используйте сразу сыр и орехи — добавите их перед подачей на стол. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока, тем дольше срок хранения песто. Или же готовьте, как обычно, но храните соус не в холодильнике, а в морозильнике, расфасовав по порционным пакетикам или небольшим формочкам.

Песто не только обладает неповторимым вкусом и ароматом, но и очень полезен. Кроме микроэлементов, в нем есть каротин, рутин, витамин P, витамин E, линолиевая кислота, белок… Все это делает соус очень ценным не только для гурманов, но и для приверженцев здорового питания.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Песто по-итальянски традиционный

Базилик свежий — 100 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 100 мл, кедровые орехи — 100 г, чеснок — 3 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

Песто с вялеными помидорами

Базилик свежий — 100 г, вяленые помидоры — 200 г, сыр пармезан — 70 г, оливковое масло — 120 мл, кедровые орехи — 80 г, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Песто с базиликом и рукколой

Базилик свежий — 100 г, руккола — 100 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи — 60 г, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты

Горошек зеленый — 250 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 150 — 200 мл, фисташки очищенные — 50 г, чеснок — 2 — 3 зубчика, мята — 5 веточек, соль — по вкусу.

Песто из шпината

Шпинат свежий — 300 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 100 мл, кедровые орехи — 50 г, чеснок — 2 зубчика, молоко — 1 ст. л., соль и лимонный сок — по вкусу.

Песто из петрушки с грецкими орехами

Петрушка свежая — 200 г, сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 100 — 150 мл, грецкие орехи — 70 г, чеснок — 2 — 3 зубчика, сок половины лимона, соль и перец — по вкусу.

Песто с тыквенными семечками

Базилик свежий — 100 г, сыр пармезан — 50 г, оливковое масло — 100 мл, тыквенные семечки — 50 г, чеснок — 4 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

Песто из рукколы и грецких орехов

Руккола — 140 г, сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 100 мл, грецкие орехи — 165 г, чеснок — 3 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

www.sb.by

С чем едят соус песто?

Как и сотни других рецептов итальянской кухни, соус песто покорил сердца едоков еще давно и надежно их удерживает. Легкий в приготовлении, классический песто состоит из трех базовых ингредиентов: базилика, сыра и оливкового масла, а что еще нужно настоящему гурману для счастья?

О том, к чему подают соус песто и с чем его едят мы и поговорим далее.

Макароны с соусом песто

Среди всего того многообразия блюд, куда добавляют соус песто, паста остается классикой. Заготовив баночку песто в холодильнике вы можете приготовить бесподобный ужин за считанные минуты. Как? Смотрите!

Ингредиенты:

  • листья базилика - 2 крупных пучка;
  • кедровый орех - 43 г;
  • тертый пармезан - 65 г;
  • чесночный зубчик - 1 шт.;
  • оливковое масло - 128 мл;
  • паста на выбор.

Приготовление

Для приготовления пасты вам необходимо наполнить большую кастрюлю водой и дождаться ее закипания. После закипания жидкость обильно посолите и закиньте макароны вариться следуя инструкции указанной на упаковке. Отведенного на варке пасты времени нам как раз должно хватить на приготовление свежего песто.

Листья базилика быстро бланшируем в кипятке, чтобы размягчить. 8-10 секунд будет вполне достаточно. Бланшированный базилик моментально залейте ледяной водой, а затем полностью обсушите. Положите листья в блендер вместе с кедром, сыром, чесноком и маслом. Взбейте на максимальной скорости до получения однородной массы (порядка минуты). О специях также не забывайте.

Откиньте макароны на дуршлаг, быстро заправьте соусом и подавайте с дополнительной порцией тертого сыра. И даже не думайте о том, чем заменить соус песто, ведь, как видите, он чрезвычайно прост и быстр в приготовлении.

Как использовать соус песто в приготовлении пиццы?

Куда еще добавляют соус песто? Конечно же в аутентичное итальянское блюдо – пиццу. Смешайте его с томатным соусом или выложите особняком – выйдет одинаково вкусно.

Ингредиенты:

  • мука - 145 г;
  • разрыхлитель - 5 г;
  • вода - 60 мл;
  • томатное пюре - 80 г;
  • томаты черри - 85 г;
  • моцарелла - 54 г;
  • соус песто (см. предыдущий рецепт) - 30 г.

Приготовление

Готовим простое тесто, смешав муку с разрыхлителем и водой, и вымесив до эластичности. Раскатываем тесто в пласт как можно более напоминающий по форме пиццу, смазываем его томатным пюре, покрываем кусочками черри и сыром. Выпекаем пиццу при 200°С 15 минут, после чего поливаем песто перед подачей и наслаждаемся. Разве вам доводилось готовить пиццу легче?

Блюда с соусом песто: ароматный хлеб

Применение соуса песто может находить десятки вариаций, различающихся по своей простоте и доступности, но легче и доступнее этого рецепта вам вряд ли удастся найти. Потрясающе ароматный хлеб с классическим базиликовым соусом – то, что определенно нужно подавать с легким дипом на любой вечеринке.

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 76 г;
  • чесночные зубчики - 2 шт.;
  • багет;
  • песто (см. первый рецепт) - 160 г;
  • тертая моцарелла - 160 г.

Приготовление

Кладем чесночные зубчики в ступу и растираем со щедрой щепоткой морской соли до консистенции пасты. Полученную пасту соединяем с растопленным сливочным маслом и ставим все на минимальный огонь, минуты на 3-4. За это время мы, мало того, что избавимся от навязчивости сырого чеснока, но еще и придадим маслу большего аромата.

Выпекать багет самостоятельно – дело муторное, а потому возьмите готовую буханку и надрежьте ее сверху, приблизительно на треть, крест-накрест. В надрезы залейте чесночное масло, сверху намажьте песто и добавьте тертого сыра. Поставьте багет в духовку при 180°С на 15 минут под фольгой, а затем еще на 7-10 без нее.

 

womanadvice.ru

Соус песто. С чем едят этот продукт? :: SYL.ru

История возникновения

Из глубины веков пришел к нам замечательный рецепт соуса песто. Хотя первое достоверное упоминание об этом продукте относиться к 1865 году: считается, что рецепт соуса был изобретен итальянскими кулинарами еще во времена Римской империи. В настоящее время соус относят к северо-итальянской кулинарной традиции. В переводе с итальянского «песто» - толочь. Это значит, что данный соус приготавливается методом измельчения нескольких видов ингредиентов. Как правило, сюда входят такие продукты, как оливковое масло, кедровые орешки, твердые сыры и, конечно же, основной ингредиент - базилик.

Соус песто. С чем едят

Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус "песто", с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд - пицца. Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго. Чем же уникален данный соус, сложно ли его приготовить? Чем замечателен соус песто? С чем едят и к каким блюдам его подают?

Как готовить соус песто

Необходимые продукты

Рецепты и секреты приготовления данного соуса широко распространены в мире. На самом деле рецепт достаточно прост. Для измельчения ингредиентов понадобится блендер. Классический рецепт включает такие продукты, как зеленый базилик, оливковое масло первого отжима, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, твердый сыр пекорино или пармезан, соль и специи.

Процесс приготовления

Для приготовления необходимо оборвать листья зеленого базилика со стебля и тщательно промыть. В некоторых случаях можно применять листья синего базилика. Затем поместить листья в блендер, добавить туда же кедровые орешки, натертый сыр, оливковое масло, чеснок, специи и взбить до однородного состояния. Также можно добавить немного растительного масла.

Хранение продукта

Хранить соус можно до нескольких недель в охлажденном состоянии. Но также данный вид продукта показывает хорошие свойства после глубокой заморозки, поэтому его можно хранить длительный промежуток времени в замороженном состоянии.

Итальянское изобретение - соус песто

Применение соуса довольно обширное. Как было сказано выше, его можно использовать практически в любом блюде итальянской кухни. Данный соус может выступать как самостоятельный ингредиент и придавать блюду неповторимый аромат и вкус, а также как часть композиции вместе с другими ингредиентами. Более того, при приготовлении домашней пасты, его можно добавить в замес теста, для придания готовым макаронам зеленоватого оттенка и аромата базилика. Несомненно, повар, готовящий итальянские блюда, не сможет обойти своим вниманием соус песто. С чем едят данный соус - легко понять, лишь бегло взглянув на традиции итальянской кухни. Кухня Италии по праву считается домашней, где применяется большое количество легкодоступных продуктов. Базилик - основная составляющая соуса - как раз и является широко распространенным. Отсюда и вывод, что домохозяйки добавляют данный соус в очень большое количество блюд.

www.syl.ru

Соус Песто — польза и вред

Итальянская кухня привнесла в наше меню множество сытных и полезных блюд с душистыми специями и свежими овощами. Одним из самых популярных итальянских соусов, полюбившимся по всеми миру, стал Песто с базиликом. Этот соус не только очень вкусный, но и невероятно питательный для организма. Познакомьтесь поближе с ароматной заправкой и попробуйте приготовить его к своему столу.

Что такое Песто-соус?

Закуска на основе базилика под названием Песто пришла к нам из Италии. Это сытный соус, который подают с хлебом и овощами, а иногда даже к мясу и рыбным блюдам.

Готовится классический Песто из базилика, жирных сыров, орешков пинии и оливкового масла с добавлением чеснока. Но существуют и необычные рецепты Песто:

  • Красный соус делают с добавлением свежих или вяленых томатов. Такая заправка идеально подходит к мясу и пицце. Иногда в нём используют миндаль вместо кедра, оливки и паприку, а также гвоздику в качестве пряного дополнения.
  • Фиолетовый Песто готовят с синим базиликом и топлёным маслом, добавляют в него пряности по вкусу, в том числе рукколу, розмарин и душицу, а подают к рыбе и грибным блюдам.
  • Жёлтый Песто включает рикотту и грецкий орешек, а иногда в него добавляют даже горчицу и мёд. Такой соус великолепно подходит в качестве закуски к хлебу и салатам.
  • Зелёным называют классический рецепт на основе двух сыров — пармезана и овечьего Пекорино — с пинией, которую у нас часто заменяют обычным кедровым орешком, и собственно зелёным базиликом.

Когда соус стал популярным и попал в другие мировые кухни, каждая страна добавляла в блюдо свой колорит. Так Песто часто стали делать без сыра с авокадо, с перцем чили, цитрусами, соевой заправкой и другими компонентами. Такие соусы подходят даже веганам благодаря своей сытности и экологичности.

Чем полезен соус Песто?

Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.

В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:

  • Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
  • Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
  • Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
  • Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
  • Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
  • Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
  • Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.

Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой — для восполнения витаминных запасов.

Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.

Есть ли вред от соуса Песто?

Как и любой калорийный продукт, этот итальянский соус нужно употреблять нормировано, иначе это угрожает фигуре. А вот желающим набрать несколько килограммов такое блюдо поможет как нельзя лучше.

Вот ещё несколько предостережений:

  • Соус Песто нужно осторожно употреблять при сахарном диабете и ожирении.
  • Людям с почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью необходимо проконсультироваться с врачом перед введением соуса в рацион, поскольку он содержит много калия и стимулирует выведение жидкости.
  • Убедитесь, что у вас нет аллергии на компоненты соуса. Иногда базилик, чеснок или орех вызывают реакции отторжения, кроме того, у некоторых людей встречается непереносимость лактозы. В таких случаях необязательно отказываться от лакомой закуски — достаточно заменить неприемлемый компонент.

Из-за высокого содержания жиров, соус лучше подавать только к постному мясу, иначе блюдо будет тяжёлым для пищеварения.

В остальном Песто очень полезен и полюбится даже избирательным в еде гурманам.

Как приготовить Песто самостоятельно

Готовить соус совсем несложно. Ранее все компоненты растирали в ступе вручную. До сих пор особые ценители оригинальной итальянской кухни применяют этот метод. Но чтобы облегчить и ускорить процесс, можно воспользоваться блендером.

На классический рецепт понадобятся продукты в таких пропорциях:

  • 100-150 г свежей зелени базилика.
  • 150 мл оливкового масла.
  • 20-25 г ядер кедра или пинии.
  • 40 г сыра (пармезана или смеси сухого жирного сыра с овечьим).
  • 2 зубца чеснока.
  • Щепотка йодированной соли — по вкусу.

Вот, как готовят Песто:

  1. Зелень перебирают, промывают тёплой водой и удаляют черенки. После этого листики предварительно измельчают ножом. Очищают чеснок.
  2. Орешки пинии прокаливают на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый оттенок и не начнут источать характерный пряный аромат.
  3. Сыр измельчается кубиками или трётся на тёрку.
  4. Далее подготовленные компоненты вымешивают в блендере с добавлением оливкового масла. Соус можно подсолить по вкусу.

Полученной пастой можно заправить овощной салат или подать её с крекером или хлебцами.

Нужно понимать, что Песто подаётся холодным, а если им заправляют тёплые блюда — то в самый последний момент перед подачей, иначе зелень увянет.

Чтобы сохранить соус свежим дольше, в него добавляют немного лимонного сока и помещают в холодильник. Кроме того, Песто можно замораживать. Обычно для удобства пасту распределяют в крупные формы для льда, чтобы разделить соус на порции, а после промерзания складывают кубики в контейнер или пакет — и далее хранят в морозильной камере.

Песто не только облагородит пряным приятным вкусом обычные блюда, но и поспособствует нормализации обмена веществ и общему оздоровлению. Поэтому попробуйте необычный рецепт и возможно он полюбится вам, как и другим ценителям вкусной здоровой еды.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Соус песто: вкусные рецепты пошагово с фото. Как приготовить соус песто в домашних условиях. С чем едят соус песто, блюда с соусом песто. Домашний соус песто

Соус песто добавит пряного вкуса и необычайного аромата многим блюдам. О технологии приготовления соуса песто в домашних условиях и использовании с другими блюдами и узнаете из статьи.

Соус считается изюминкой каждого блюда. Соус придает еде незабываемый вкус, оттенок, запах, превращает ее в настоящий шедевр. Вот именно такие качества имеет известных соус песто. Он в приготовлении простой, но на вкус достаточно уникальный. Песто считается итальянской классикой, с которой знакома любая хозяюшка.

Если вы хотите постоянно баловать своих родных, можете приготовить такую добавку. Но приготовьте его непосредственно перед подачей. Если у вас не будет хватать каких-то ингредиентов, можете их заменить, получив при этом отличную вариацию настоящего соуса песто.

Привлекает в этом рецепте не то, что он готовится легко, но и большая польза каждого компонента. Так что же такое соус песто? С чем песто едят? Как приготовить самостоятельно дома? Об этом вы узнаете из нашего материала.

История и разнообразие соуса песто

Есть одна легенда, что с самого начала основные ингредиенты данного соуса (базилик, чеснок и оливковое масло) применяли для приготовления лечебной мази. Однако после того, как полученный состав случайно попал на поверхность хлеба, он стал вкуснейшим дополнением к нему. Соус песто полюбили почти все жители Италии, а со временем о нем узнала вся планета.

Люди, которые живут на Генуи, полагают, что именно их регион считается родиной этого соуса. В этой местности даже устраиваются чемпионаты, во время которых участники приготавливают каждый по-своему этот превосходный соус.

Несмотря на то, что люди старались сохранить классическую вариацию соуса, сегодня уже известно огромное число новый рецептов песто.

Они отличаются цветом и вкусовыми качествами. Давайте разберемся, из чего готовят соус песто:

  • Соус зеленого цвета – классический песто, для приготовления которого используется зеленый базилик.

  • Соус красного цвета – в этот соус добавляются томаты.

  • Соус желтого цвета – в этот вариант добавляются грецкие орехи, плюс сыр рикотта.
  • Соус фиолетового цвета – вместо зеленого базилика в песто добавляется базилик фиолетового цвета, плюс руккола. Данный соус отлично подходит к морепродуктам.

Впервые о соусе упоминалось в 19 столетии. О том, как тогда готовился песто, было написано в кулинарной книге лигурийских поваров. Называлась она «La Cuciniera Genovese».

Блюда с соусом песто

В настоящее время соус песто считается обязательным атрибутом рациона итальянских жителей. Он может быть повседневным либо праздничным.

Возможно, благодаря базилику, который имеет отличную репутацию, либо другим причинам, итальянцы, как правило, ставят этот соус на стол молодоженов. Они утверждают, что песто на столе – это хороший знак для жениха и невесты, для их будущей совместной жизни.

Соус является настолько универсальным, что его подают с известной итальянской пастой или лепешками. Жители Лигурии заправляют песто особенное блюдо, которое готовится из макарон и имеет название «Тренетте».

Но сам песто может сделать пикантнее и многограннее обычные спагетти, лазанью, фарфалле. Вы же сможете подать песто с закусками, например, с «Капрезе», применить во время приготовления пиццы.

Заинтересованы? Тогда давайте более подробно рассмотрим сам рецепт соуса и блюда, которые он может дополнить. Ведь именно соус сделает вкус многих блюд наиболее многогранным.

Соус песто классический

Из каких именно ингредиентов состоит классический вариант песто, который к нам пришел из Лигурии? Итак, в него входят следующие компоненты:

  • Листочки базилика зеленого цвета – 50 г.
  • Масло оливковое, только итальянское – 5 ст.л.
  • Семечки итальянской сосны – 15 г.
  • Сыр с интересным названием Пекорино Сардо (тоже итальянский) – 50 г.
  • Соль (желательно морская).
  • Зубки чеснока – 2 шт.

Процесс приготовления:

  • Измельчите все ингредиенты только ручным методом, не использовав технику. Это необходимо для того чтобы не уничтожить настоящий дух соуса.
  • Зелень перед использованием тщательно промойте, просушите, использовав бумажное полотенце.
  • Соедините нарезанный мелко чеснок и орехи с остальными компонентами, хорошо перемешайте.

Полезный совет: масло добавляйте постепенно, небольшими порциями. Так вы сможете достичь необходимой консистенции. А вот сыр добавьте в последнюю очередь.

Соус песто в домашних условиях

Конечно же, не в каждом доме есть базилик, хоть данный ингредиент считается достаточно популярным. Вы же можете его заменить шпинатом.

Итак, для рецепта соуса со шпинатом запаситесь:

  • Шпинатом – 1 ст.
  • Кедровыми орешками (измельченными) – 1 ст.л.
  • Чесноком – 1 зубком.
  • Оливковым маслом – 1\4 стакана.
  • Сыром пармезаном (измельченным на терке) – 1\4 стакана.
  • Солью.

Процесс приготовления:

  • Шпинат промойте, отделите листочки от стебельков, листья просушите. Возьмите желательно молодые листики, так как более старые нужно бланшировать.
  • Листочки сверните пополам, мелко измельчите.
  • Листья положите в ступку, добавьте соль, перетрите пестиком.
  • Положите шпинат в отдельную посуду, налейте масло.
  • Чеснок почистите, мелко измельчите, положите в ступку, добавьте соль, перетрите при помощи пестика.
  • Добавьте чеснок к шпинату.
  • К шпинату еще добавьте сыр, перемешайте компоненты.
  • Орешки пожарьте, чтобы они стали золотистыми. Измельчите в ступке.
  • Соедините все ингредиенты, хорошо их перемешайте до образования однородной массы.
  • Поставьте в холодильник, чтобы соус настоялся.

Паста с соусом песто

Песто – это замечательный соус, который сможет украсить любое блюдо. Мы вас опишем рецепт – паста (макароны), приготовленные с песто. Поверьте, этот рецепт вам позволит перенестись в красивую Италию, почувствовать хоть на мгновение себя частичкой этой великолепной страны.

Блюдо готовится очень просто. Пока вы будете варить пасту, можете в это же время приготовить сам соус. Масло в соус добавьте на свое усмотрение, но смотрите, чтобы его не было сильно много. Вместо пасты можете взять спагетти или макароны, таким образом у вас получится очень вкусное блюдо.

Для приготовления запаситесь:

  • Базиликом – 100 г.
  • Сыром пармезаном – 100 г.
  • Орешками кедровыми – 6 ст.л.
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Пастой (макаронами).
  • Солью.
  • Перцем.

Процесс приготовления:

  • Базилик помойте, обсушите.
  • Почистите чеснок, сыр натрите.
  • Смешайте эти ингредиенты.
  • Измельчите компоненты блендером, подливайте во время приготовления масло. У вас в итоге должна образоваться однородная масса.
  • Соус поместите в банку. Поставьте в холодильник.
  • Отварите пасту. Натрите сыр.
  • В пасту добавьте 2 ст.л. песто.
  • Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сверху сыр.

Салат с соусом песто

Этот вкуснейший соус сочетается не только с макаронами, но еще и с салатами, картофелем, спаржевой фасолью, для украшения лазаньи.

Для блюда возьмите нужное число компонентов:

  • Листочки шпината (лучше молодого) – 250 г.
  • Грушу – 1 шт.
  • Грецкие орешки – 30 г.
  • Сыр голубой – 75 г.
  • Классический песто – 1 ст.л.
  • Сок лимона – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  • Вымойте шпинат, просушите его.
  • Грушу помойте, нарежьте в виде долек.
  • Орешки обжарьте немного.
  • Сыр нарежьте кусочками либо натрите.
  • Подготовленный шпинат, кусочки груши, орешки, сыр перемешайте.
  • Соус, сок лимона соедините. Добавьте немного воды. Взбейте.
  • Сверху салата полейте заправку, перемешайте.

Капрезе с соусом песто

Благодаря данному блюду вы сможете научиться готовить настоящий итальянский песто. Подайте, к примеру, с кусочком хлеба, вместо бутерброда, или с морепродуктами.

Для этого блюда запаситесь:

  • Базиликом – 100 г.
  • Кедровыми орешками – 100 г.
  • Пармезаном – 200 г.
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Бальзамическим уксусом – 1\2 ст.
  • Солью.
  • Томатами – 10 шт.
  • Моцареллой – 2 шт.

Процесс приготовления:

  • К базилику добавьте орешки, сыр пармезан, зубки чеснока, масло. Немного посолите.
  • Измельчите данные компоненты, чтобы получилась однородная масса.
  • Добавьте уксус. Перемешайте.
  • Сыр моцареллу порежьте небольшими кусочками, а томаты кружочками.
  • Томаты разложите на тарелке, сверху положите сыр, полейте соусом.

Креветки под соусом песто

Предлагаем вам попробовать приготовить особенное блюдо – креветки с соусом песто.

Для блюда запаситесь:

  • Тигровыми креветками – 500 г.
  • Сливками густыми – 250 мл.
  • Чесноком – 3 зуб.
  • Маслом оливковым – 25 мл.
  • Пармезаном тертым – 40 г.
  • Соком лимона – 1 ч.л.
  • Красным перцем чили – 1 г.
  • Петрушкой – 25 г.
  • Базиликом зеленого цвета – 15 г.
  • Черным перцем, солью.

Процесс приготовления:

  • Чеснок, листочки базилика, зелень петрушки, лимонный сок, масло соедините. Перемешайте тщательно до однородной массы. Вы получите соус песто.
  • Креветки почистите от панцирей, удалите пищевод.
  • На сковороде протушите перец, дольки чеснока примерно 30 сек.
  • Креветки положите на сковороду. Продолжайте готовить, пока креветки не станут розовыми. Добавьте к креветкам соус песто.
  • Добавьте в сковороду сливки, немного воды. Посолите, поперчите, прокипятите 1 мин. Посыпьте сыром. Он сделает соус гуще.
  • Снимите с огня сковороду.

Соус песто с сыром

Данный соус, как мы написали немного выше, может иметь огромное число вариаций. Как правило, для его приготовления берут такие компоненты, которые имеют зеленый цвет. Это может быть кинза, оливки, шпинат, руккола. Мы же вам предлагаем приготовить соус из рукколы.

Для него запаситесь:

  • Рукколой – 200 г.
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Орешками миндальными – 150 г.
  • Маслом оливковым – 100 мл.
  • Пармезаном – 50 г.

Процесс приготовления:

  • Листочки зелени промойте хорошенько, просушите при помощи бумажной салфетки.
  • Добавьте измельченный чеснок, сыр.
  • Взбейте соус. Добавьте масло.
  • Перемешайте.

Сыр обладает достаточно определенными вкусовыми качествами, следовательно, вам не придется добавлять в соус соль и дополнительные приправы.

Соус песто на зиму

Один и самых доступных и простых в приготовлении соус тот, который готовится на зиму. К тому же он имеет основное преимущество перед другими вариантами – это длительное хранение.

Итак, для него запаситесь вот такими компонентами:

  • Листочками базилика – 350 г.
  • Листочками мяты – 130 г.
  • Чесноком – 4 зубками.
  • Орешками.
  • Оливковым маслом – 230 мл.

Процесс приготовления:

  • Взбейте в блендере все те ингредиенты, которые мы вам написали.
  • У вас должна получиться однородная консистенция.
  • Если же у вас такой техники нет, протрите компоненты при помощи ступы, потом добавьте масло.
  • Приготовленный состав разложите по баночкам (заранее их простерилизуйте).
  • Сверху налейте масло, но только то, которое не имеет запаха.

Соус песто: рецепт от Юлии Высоцкой

Для этого рецепта используйте мраморную ступку и деревянный пестик, от блендера откажитесь. Вместо части базилика возьмите другие травы, например, петрушку, кориандр. В классический рецепт входят не жаренные орешки, но есть такие, в которых добавляются каленные орехи.

Теперь перейдем непосредственно к самому рецепту. Для него запаситесь:

  • Зеленым базиликом – 30 г.
  • Петрушкой – 10 г.
  • Пармезаном – 50 г.
  • Орешками кедровыми – 40 г.
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Солью морской (крупный помол) – 1 ч.л без горки.
  • Маслом оливковым – 90 мл.
  • Винным уксусом белым (необязательно).

Процесс приготовления:

  • Чеснок разотрите с солью.
  • Орешки прокалите 2 мин. без масла. При этом сковороду постоянно встряхивайте.
  • Зелень промойте, обсушите. Измельчите в ступке.
  • Добавьте к зелени орешки, чесночную пасту, масло (3 ст.л). Взбейте.
  • Когда получите однородную массу, добавьте еще масло. Взбивайте дальше.
  • Получив пастообразуную консистенцию, добавьте сыр. Взбейте состав еще.
  • Храните 5 дней в холодильнике..

Курица в соусе песто

Это блюдо хорошо тем, что курочку вы будете готовить именно в соусе песто. Птица получится вкусная, пропитается ароматом соуса. Вам нужно запастись:

  • Базиликом – 100 г.
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Кедровыми орешками – 50 г.
  • Оливковым маслом – 40 мл.
  • Пармезаном – 50 г.
  • Солью.
  • Перцем.
  • Курицей – 1 шт.

Процесс приготовления:

  • Базилик, почищенный чеснок, кедровые орешки положите в ступку. Разотрите.
  • Сыр натрите. Добавьте к ингредиентам.
  • Налейте масло (1 ч.л.), чтобы состав получился мягкой консистенции. Посолите, поперчите.
  • Когда вы полностью измельчите все компоненты, ваш соус будет готов.
  • Курочку помойте, просушите. Смажьте песто. Добавьте специи.
  • Запекайте птицу примерно 30 мин. Достаньте, опять обмажьте соусом песто. Повторите процесс 4 раза. Подавайте запеченную курицу с овощами.

Как видите, приготовить соус песто в домашних условиях совсем не сложно. Зато блюда с такой добавкой обретают другой, не ощущаемый ранее вкус. Попробуйте, такие блюда вам точно понравятся.

Соус песто является неотъемлемой частью итальянской кухни. Его используют для приготовления брускетт, пасты, пиццы, салатов и множества других традиционных блюд. Классический соус готовят с использованием свежего базилика, орехов, оливкового масла, чеснока, а также двух видов сыров: Грана Падано и Пекорино Романо. Из-за содержания в составе зелени, традиционный песто имеет зеленый оттенок. Однако не менее популярными являются его вариации с добавлением других красящих ингредиентов.

Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления данного соуса желтого, красного и фиолетового цветов, которые может использовать каждая хозяйка на собственной кухне.

Фиолетовый соус песто: рецепт

Рецепт фиолетового песто не слишком отличается от классического. Ведь благодаря использованию фиолетовых листьев базилика соус изменяет свой окрас, не влияя на вкусовые качества. Для того чтобы приготовить песто необходимы следующие ингредиенты:

  • 30 мл лимонного сока
  • 2 пучка фиолетового базилика
  • 400 г орехов кешью
  • 1 крупная головка чеснока
  • 120 мл оливкового масла
  • 30 мл молочной сыворотки
  • 100 г сыра «Пармезан» (можно заменить «Рокишкисом» или «Швейцарским»)
  • Специи по желанию

Для приготовления необходимо следовать дальнейшим этапам:

  • Базилик нужно помыть и выложить на бумажную салфетку для избавления от излишней влаги
  • Далее листки отделяют от стеблей
  • Листья базилики необходимо максимально измельчить. Для этого можно использовать блендер
  • Кешью обжаривают на сухой сковороде и остужают. Далее их необходимо измельчить
  • Сыр натирают на мелкой терке
  • Чеснок отделяют от шелухи и измельчают под прессом
  • Все компоненты соуса смешивают и заправляют лимонным соком и оливковым маслом
  • Специи можно добавить по вкусу, но стоит учитывать, что сыр достаточно соленый
  • Ингредиенты необходимо размешать в блендере чтобы получилась однородная воздушная масса
  • Подают песто холодным или используют в качестве заправки к пасте

Красный соус песто: рецепт

Кроме фиолетового соуса из доступных продуктов можно приготовить красный песто. Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • 200 г сыра «Пармезан»
  • 120 мл оливкового масла
  • 1 головка чеснока
  • 2 пучка базилика
  • 1 пучок рукколы
  • 60 мл пассаты (можно использовать домашний томатный сок)
  • Специи по желанию
  • 150 г орехов кешью

Далее нужно придерживаться следующих правил приготовления:

  • Пармезан необходимо измельчить на мелкой терке
  • Орехи обжаривают на сковороде на протяжении 5-7 мин., после чего остужают
  • Чеснок отделяют от шелухи и измельчают под прессом
  • Базилик и рукколу отделяют от стеблей
  • Листья мелко шинкуют
  • В чаше блендера соединяют все ингредиенты и перемешивают
  • Пассату необходимо вливать постепенно, поэтому в процессе приготовления аппарат необходимо останавливать для того, чтобы все компоненты приобрели равномерную консистенцию
  • Данная вариация идеально подходит для приготовления брускетт и пасты, однако также можно подавать в качестве отдельного соуса

Желтый соус песто: рецепт

Желтый песто можно сделать при помощи нескольких ингредиентов. Мы рассмотрим 2 способа приготовления данного соуса. Для первого вам потребуются:

  • 150 г сыра «Пармезан»
  • 4 зубчика чеснока
  • 10 мл лимонного сока
  • 120 мл оливкового масла
  • 100 г грецких орехов
  • Специи по желанию
  • 1 пучок свежего базилика
  • 60 г цедры лимона

Далее необходимо руководствоваться следующими этапами:

  • Грецкие орехи обжаривают на сковороде
  • После того, как они остынут нужно отделить их от коричневой шелухи
  • Пармезан измельчают при помощи терки
  • Чеснок необходимо очистить и мелко нарубить
  • Базилик промывают и удаляют излишнюю влагу
  • Зелень разделяют на листки и стебли
  • Листки нужно нашинковать
  • Все ингредиенты смешивают в блендере до получения равномерной массы и добавляют необходимые пряности

Для приготовления второго варианта желтого соуса необходимы:

  • 200 г сыра «Грана Падано»
  • 180 г орехов кешью
  • 80 мл лимонного сока
  • 10 г куркумы
  • 2 пучка свежего базилика
  • Специи по желанию
  • 150 мл оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока

Все ингредиенты нужно подготовить следующим образом:

  • Сыр мелко трут
  • Орехи обжаривают и остужают
  • Куркуму разводят в лимонном соке и добавляют специи
  • Базилик промывают, сушат и шинкуют листья максимально мелко. Стебли использовать не нужно
  • С зубчиков чеснока снимают пленку и измельчают под прессом
  • Все продукты смешивают в блендере и заправляют маринадом из лимонного сока и куркумы
  • Взбивать соус нужно до того момента, пока масса не станет воздушной и однородной
  • Данный вариант песто будет иметь более насыщенный вкус, поэтому его стоит подавать к более калорийным блюдам

Вне зависимости от того, какой из вариантов песто вы выберете, стоит помнить, что заменить иностранные продукты можно более доступными. Например, вместо вяленых томатов и пассаты можно использовать самодельный томатный сок.

Вместо сыра «Пармезан» можно использовать местный, если он подходит по степени жирности и консистенции. Вместо оливкового масла можно применять подсолнечное, но в меньшей дозировке. Также при отсутствии орехов кешью, можно задействовать грецкие.

Видео: Ну очень вкусный соус песто

missbagira.ru

с чем есть, какие бывают соусы

Хороший соус может спасти любое блюдо, и сегодня я поделюсь с вами рецептом замечательной палочки-выручалочки. Для меня соус песто — не просто вкусный и простой в приготовлении, но и очень красивый! Что это? Как выглядит классический, а значит, базовый рецепт соуса? Какие есть варианты его приготовления? Но главное, куда и в каких случаях можно применить песто?

Классический рецепт зеленого соуса песто

Сначала немного предыстории. Когда я самый первый раз решила, что хватит с меня кетчупов и майонезов, почему-то именно песто первый пришел на ум. Он мне всем понравился: нарядный, огромное поле для применения, а главное, полезный. И вот, читаю я рецепт: «базилик». Нет базилика, а в магазин поздно бежать… ага, нет базилика, но есть щавель. «Пармезан»? заменю-ка я его на брынзу… Хорошо, хоть чеснок и соль в доме были))). Сейчас смешно вспоминать, но тогда я так гордилась собой, что приготовила такой а-ля песто.
Прошло время, и я решила, что стоит повторить подвиг, только уже из тех продуктов, которые описаны в классических рецептах. Конечно, настоящий песто звучит благородней и интересней. Если сравнивать их, это, как мейкап от профессионалов (оригинальный рецепт) и девочка лет пяти накрасила губы маминой помадой (мой вариант). Хорошо, что я решила повторить попытку!
А потому я смело призываю всех: экспериментируйте! Ищите что-то новое, непохожее на то, что вы уже пробовали! Но начинайте с базовых рецептов!!! Научившись их готовить, вы поймете, что и как можно изменить, чтобы вы и ваши близкие влюбились в соус и оценили его настоящего!
Итак, чтобы сделать соус песто самостоятельно, нам понадобится:

  • Сыр пармезан – 50 гр;
  • Свежий базилик – 50 гр;
  • Оливковое масло – 5 ст ложек;
  • Чеснок – 9 гр;
  • Кедровые орехи – 18 гр;
  • Соль – по вкусу (примерно 2-3 гр).

Приготовление

  1. Сыр натрем на мелкой терке.
  2.  Базилик промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
  3.  Перемалываем базилик в однородную кашицу с помощью ступки или блендера. Вот тут, для понимания «души» соуса, самое время упомянуть, что итальянское название соуса «толченый». То есть, мы должны растолочь (или измельчить) все ингредиенты до состояния однородной кашицы.
  4. Добавляем соль, сыр, орехи, чеснок и масло (масло лучше добавлять небольшими порциями, доводя
    соус до нужной консистенции. Кто-то любит погуще, а кто-то – наоборот).
    Как видите, и ингредиентов не много, и все они вполне доступные (если заранее подготовиться). Да и для приготовления песто ничего сверх особого делать не нужно.

Разные вариации соуса песто

Что делаем все мы, когда оказывается, что у нас нет одного из ингредиентов? Заменяем его на другой. И в этом вся прелесть любого блюда: есть классический рецепт, а есть тот, который нравится лично нам или же, который мы можем приготовить на данный момент. (Думаю, именно так и появился знаменитый красный песто))
И снова я за трибуной!)) Освоив новый рецепт, всегда адаптируйте его под вкусовые предпочтения вас и ваших домашних! Только так вы получите идеальный продукт. И будете знать, где и когда можно его использовать!!!

Как разнообразить:

  • Поиграйте с количеством и качеством ингредиентов: больше или меньше базилика, возьмите тот или иной сорт этой пряной травы. Так же и с другими продуктами. Одно условие – не выходить за рамки названных продуктов.
  • Добавьте, уберите или кардинально замените какой-либо ингредиент. И я покажу это на своем примере, а так же, в вариациях фисташкового и красного песто.

Начинка для багета

Еще раз напомню, что полный рецепт со всеми подробностями, тонкостями и комментариями тех, кто опробовал этот песто в деле, вы найдете в статье «Багет с зеленью и чесноком». Здесь приведу только основные принципы приготовления.

Нам понадобится:

  • Сливочное масло – 100 гр;
  • Базилик – 20 гр;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Соль – 1/3 ч. ложки;
  • Твердый сыр – 100 гр.

Как приготовить:

  1. Масло нарезаем на небольшие кусочки и растапливаем в микроволновке (или любым удобным вам способом).
  2.  Зелень базилика перебираем. Моем* и просушиваем на полотенцах.
  3. Очищаем чеснок.
  4. В ступку или чашу блендера кладем базилик, чеснок, соль. Наливаем растопленное масло.
  5. На полной мощности пюрируем все до однородной консистенции (ок. 15-25 сек.).
    Можно смешать все с сыром. Но мы будем начинять песто заготовки для багетов. Поэтому, смазываем пласт дрожжевого теста соусом, присыпаем сыром. Формируем багеты.

*Покупную зелень всегда стоит ополоснуть в слабом растворе уксуса, а потом промыть под проточной водой.

Фисташковый песто

Давайте возьмем:

  • Свежий базилик – 1 пучок;
  • Фисташки (уже очищенные) – горсть;
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  •  Анчоусы – 4 шт.;
  • Перец чили – 0,5 шт.

Как приготовить фисташковый песто:

  1. Базилик моем и просушиваем.
  2. Чеснок очищаем. Раздавливаем ножом (плоской стороной).
  3. Перец нарезаем на небольшие части.
  4. Складываем в блендер листья базилика, перец, чеснок, анчоусы, соль; наливаем масло и все измельчаем до пюреобразного состояния.
  5. Добавляем фисташки. Снова прокручиваем всю массу в блендере. Только теперь у нас должны оставаться небольшие кусочки фисташек.

Красный песто

Ингредиенты:

  •  Листья базилика – 0,5 пучка;
  • Вяленные помидоры – 150 гр;
  • Оливковое масло – 200 мл;
  •  Сыр пармезан – 50 гр;
  •  Чеснок – 2-3 зуб.;
  • Кедровые орешки – 25 гр;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Перец чили (порошок) – по вкусу;
  • Можно добавить веточку орегано.

Готовим красный песто:

  1. Подготавливаем продукты: моем базилик и высушиваем его, очищаем чеснок, на сухой сковороде обжариваем орешки
  2. Закладываем в чашу блендера помидоры, базилик, орешки, сыр. Прокручиваем до пастообразной консистенции.
  3.  Солим, перчим. Хорошо перемешиваем.
  4. Вливаем в пасту масло небольшими порциями, чтобы найти ту консистенцию соуса, которая вас устроит.

Как соус песто может разнообразить наше меню

Вы себе даже представить не можете, какой вкус приобретут знакомые блюда, если в них добавить песто! Например, на родине соуса его широко используют для макарон. Попробуйте! Потом поделитесь впечатлениями.

Как применить песто в вашем меню:

  • Как заправку. Рыбные, мясные и даже салаты из макарон звучат с песто более ярко, интересно и оригинально.
  •  Для приготовления пиццы или лазаньи. Замените томатный соус или соус бешамель на песто и вы поймете итальянцев, которые умеют наслаждаться жизнью!
  • Можно запечь мясо или рыбу под соусом. Так мы добавим чесночно-пряный привкус. Только представьте, какая красота!
  •  Как начинку. Я уже показывала вам, какой красивый, а главное, безумно вкусный получился у меня хлеб. Начинить соусом можно не только багеты, но и любую другую несладкую выпечку, и даже ту же рыбу(!)
  •  А сейчас я вас точно удивлю! Минестроне – суп, заправка которого песто! Вот, где истинная Италия!!! Конечно, минестроне – не единственный суп с песто, традиционно соус добавляется в суп из авокадо.
  • Песто подают к морепродуктам. Тут так много можно сказать… но я думаю, что лучше не говорить, а пробовать!
  •  Ну какие тосты без песто? Начните свое утро с такого яркого завтрака, и это вам поднимет настроение на весь день.
  • Для приготовления дипов. Песто можно самостоятельно использовать, чтобы обмакивать в нем (скорее намазывать) овощи, чипсы, крекеры. Но можно и смешать его со сметаной или йогуртом.
  •  Ой, продолжу тему завтраков! Можно на завтрак приготовить яичницу, взбитую с соусом. А как вкусно отведать творог с песто…! Объедение!!!

Очень хочется поделиться своей влюбленностью в этот соус, заохотить вас попробовать его приготовить и ввести песто в список тех блюд, которые вы будете готовить регулярно. Возможно, ваши эксперименты по применению этого соуса станут нашими открытиями! Делитесь, по какому рецепту вы приготовили песто и как употребили! Я вам за это буду очень благодарна; уверена, и не только я!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.