Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Соус для лазаньи рецепт с фото


Соус Бешамель для лазаньи - 5 рецептов с фото пошагово

Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь, по сути, именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы для курицы и грибов, но для того, чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью с соусом бешамель.

Рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, да и вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Рецепт классический: соус бешамель для лазаньи

Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления данного соуса. Бешамель является китом соусного мира. Его можете подавать и самостоятельным блюдом, и приготовить на его основе различные по вкусовым качествам и сложности соусы.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 5–6 шт.

  • В глубокую сковородку или сотейник кладем необходимое количество сливочного масла.

  • На небольшом огне масло растапливаем.

  • Насыпаем в сковородку к маслу указанное в рецепте количество пшеничной муки.

  • Тщательно ложкой перемешиваем масло с мукой до однородного состояния.

  • Огонь под сковородкой делаем очень маленьким и наливаем небольшое количество молока.

  • Хорошо смешиваем молоко с маслом и мукой, обжаренной до однородной и густой текстуры.

  • Порционно вливаем остальное молоко, продолжая соус перемешивать.

  • Приготовленный соус снимаем с плиты и добавляем по своему вкусу соль и черный молотый перец.

  • Можете заливать этим вкусным соусом свою лазанью и подавать к столу.


Кушайте на здоровье!

Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи

По данному рецепту будем готовить соус бешамель с добавлением грибов сухих и свежих, хереса и пармезана. Эти ингредиенты придадут блюду очень нежный и изысканный вкус и сделают лазанью великолепным блюдом.

Ингредиенты:

  • Грибы белые сушеные – 0.5 ст.
  • Херес – 3 ст. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Пармезан – 100 г.
  • Грибы свежие – 300 г.
  • Молоко – 400 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук репчатый – 0.5 луковицы.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Томатная паста – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Сухие грибы (лучше использовать в приготовлении соуса белые сушеные грибы) заливаем холодной водой и оставляем для замачивания на 20 минут. Воду с замоченных грибов сливаем через дуршлаг в отдельную емкость. Она еще будет нужна. Грибы шинкуем на маленькие кусочки.
  2. Чистим и нарезаем маленькими кусочками чеснок.
  3. Свежие грибы хорошо промываем проточной водой и шинкуем небольшими кубиками.
  4. В сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный чеснок в течение 1 минуты.
  5. Чистим и нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем его к обжаренному чесноку и делаем маленький огонь. Овощи солим по вкусу, крышкой закрываем сковородку и, периодически помешивая, жарим в течение 5 минут. Затем снимаем крышку и увеличиваем огонь.
  6. Кладем в сковородку нарезанные свежие грибы, солим по вкусу и обжариваем до полной готовности. Затем кладем в сковородку нашинкованные сухие грибы и вливаем половину указанного количества хереса. Обжариваем грибы до полного выпаривания жидкости. За это время ваши грибы стали темными. Огонь можно выключить.
  7. В отдельную кастрюльку помещаем 2 ст. л. сливочного масла и на маленьком огне растапливаем его. Добавляем к маслу просеянную через сито муку и 100 г томатной пасты. Содержимое кастрюльки хорошо перемешиваем и выдерживаем в течение 3 минут на небольшом огне.
  8. В эту же кастрюльку вливаем указанное количество молока и воду, оставшуюся после замачивания сухих грибов. Соус перемешиваем и кипятим еще 3 минуты.
  9. Готовый соус снимаем с плиты. Добавляем в него остальной херес, обжаренную смесь грибов и измельченный на крупной терке пармезан. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и хорошо его перемешиваем.

Ваш вкуснейший «Бешамель» для лазаньи готов. Приятного аппетита!

Соус бешамель для лазаньи

Вам предлагается еще один вариант приготовления классического соуса бешамель. Пикантность соусу и лазанье придаст добавленный в состав ингредиентов мускатный орех.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Мука пшеничная – 80 г.
  • Соль по вкусу.
  • Молотый черный перец по вкусу.
  • Мускатный орех по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной емкости нагреваем, только не кипятим, указанное в рецепте количество молока.
  2. В сотейнике на маленьком огне медленно растапливаем сливочное масло. Масло должно таять, а не кипеть.
  3. В масло насыпаем пшеничную муку и, непрерывно помешивая, жарим ее до появления румяного цвета и вкусного запаха.
  4. В обжаренную муку наливаем третью часть теплого молока и тщательно размешиваем до однородного, без комочков, состояния.
  5. Затем наливаем остальное молоко, перемешиваем и доводим соус до густого состояния. Для ускорения этого процесса огонь сделайте большим.
  6. Загустевший соус варим на маленьком огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая.
  7. Готовый соус снимаем с плиты и добавляем в него измельченный мускатный орех, черный молотый перец и по своему вкусу солим.
  8. Приготовленный соус помещаем в другую широкую посуду, закрываем кусочком пищевой пленки и охлаждаем.

Можете готовить с этим соусом лазанью с любой начинкой. Приятного аппетита!

Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту

Это рецепт легкого и быстрого способа приготовления данного соуса. Состав ингредиентов простой. Особая пикантность вкуса обеспечивается добавлением к нему твердого сыра и специй.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Молоко – 500 мл.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Перец – 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех – 0.5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Глубокую сковородку или сотейник помещаем на небольшой огонь и растапливаем необходимое количество сливочного масла.
  2. Насыпаем к маслу пшеничную муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее с течение 2–3 минут.
  3. Смесь масла и мука должна быть однородной консистенции.
  4. Наливаем к этой смеси немного молока и хорошо размешиваем, чтобы не было комков.
  5. Затем понемногу наливаем остальное молоко, продолжая мешать соус с помощью венчика. Соус должен загустеть. Для лучшей текстуры и усиления вкуса можете добавить в соус сливки.
  6. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и измельченным на мелкой терке мускатным орехом. Варим «Бешамель» на маленьком огне в течение 10 минут, периодически перемешивая. Если в приготовленном соусе остались мелкие комочки, можете устранить этот недостаток, процедив соус через сито или применив блендер.
  7. Полученным соусом заливаем лазанью и посыпаем сверху тертым твердым сыром.

Приятного аппетита!

Пикантный соус бешамель для лазаньи

Вам предлагается оригинальный рецепт данного соуса, который превосходно подходит к лазанье с рыбой. Этот соус надо подавать к столу горячим и сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • Мука – 100 мл.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Бульон рыбный или овощной – 200 мл.
  • Огурцы маринованные – 100 г.
  • Каперсы – 25 г.

Процесс приготовления:

  1. В сотейнике или глубокой сковородке растапливаем на маленьком огне нужное количество сливочного масла и обжариваем в нем пшеничную муку.
  2. Добавляем в нее 200 мл рыбного или овощного бульона и тщательно перемешиваем.
  3. Полученный густой соус процеживаем на сито с помощью лопатки.
  4. Одну часть соуса помещаем в отдельную емкость, добавляем куриные желтки и миксером взбиваем.
  5. Полученную массу переливаем в соус и хорошо перемешиваем.
  6. Мелко шинкуем маринованные огурцы.
  7. Кладем в соус каперсы и нашинкованные огурцы. Соус еще раз перемешиваем.
  8. Полученный соус наливаем в приготовленную лазанью.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Лазанья – блюдо, которым итальянцы гордятся по праву. Опытные кулинары и новички готовят ее по всему миру, используя либо классический рецепт лазаньи, либо привнося что-то новое в это поистине уникальное блюдо. Сегодня вы узнаете все тонкости приготовления итальянской кулинарной «визитной карточки» и сможете добавить рецепт лазаньи в свою кулинарную копилку.

Содержание статьи

Из истории возникновения блюда

Лазанья считается одним из самых старых кулинарных рецептов Италии. Существует немало вариаций этого блюда, но в целом все они сводятся к одному. Лазанья – это многослойное блюдо, приготовленное из тонких пластов теста, между которыми выложена разнообразная начинка (мясная, овощная, грибная и т.д.). Блюдо посыпается пармезаном и запекается в духовке.

Но это – лишь современный взгляд на лазанью.

Родоначальница этого блюда когда-то представляла собой пшеничную лепешку круглой формы. Древние греки, выпекавшие ее, называли блюдо «laganon». Впоследствии греческий рецепт позаимствовали древние римляне, которые стали нарезать эту лепешку на части и называли их «lagani» (во множ. – laganon).

Первый письменно задокументированный рецепт лазаньи датирован XIV в. Он был обнаружен в предместье Неаполя. Готовили средневековую лазанью следующим образом: листы теста варили в кипятке и делали из них многослойное блюдо, каждый слой которого щедро посыпали специями и тертым сыром. Под специями чаще всего подразумевалась смесь из соли, сахара и черного перца. Иногда вместо нее использовали смесь из корицы и шафрана с добавлением небольшого количества гвоздики и мускатного ореха.

Сегодня лазанья представляет собой куда более сложное многокомпонентное блюдо, от которого без ума кулинары всего мира.

Рецепты пасты для лазаньи в домашних условиях

Конечно, можно купить набор готовых листов теста. Но любая итальянка вам скажет, что настоящая лазанья должна быть приготовлена от начала и до конца своими руками. Приготовление теста для лазаньи, пожалуй, самая трудоемкая часть кулинарного процесса. Однако, если соблюсти технологию его приготовления, результат порадует не только вас, но и всех, кто попробует блюдо.

Итак, для приготовления пасты на лазанью вам понадобится:

  • мука – 400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 1-2 ст. ложки;
  • масло (подсолнечное, оливковое) – 1 ст. ложка;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Процесс приготовления теста несложен. Главное, подобрать качественную муку пшеничных (твердых) сортов и как следует замесить тесто. Что касается ингредиентов, то их соотношение должно быть строгим: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо. Да, именно так. Поэтому тесто получается довольно калорийным и тяжелым для желудка. Также оно может немного повысить уровень холестерина в крови. Поэтому лазанья – это не то блюдо, которое должно слишком часто появляться на обеденном столе.

Итак, все составляющие для теста на столе, можно приступать к его приготовлению. На деревянную поверхность аккуратно просейте муку. В полученной горке сделайте достаточное для 4 яиц углубление. Разбейте туда яйца (целиком) и добавьте щепотку соли, масло. Для того, чтобы сделать тесто оригинальным, а его вкус пикантным, добавьте в замешиваемое тесто немного зелени или пряных трав, а для цвета – измельченный шпинат.

Начинайте потихоньку замешивать тесто. Этот процесс должен длиться не менее 10-15 минут. Периодически приподнимайте ком и шлепайте его на доску. Если тесто получается крутоватым, можно добавить пару ложек воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим и гладким. Запомните: правильно приготовленное тесто для лазаньи не должно прилипать к рукам. Готовое тесто оставьте ненадолго «отдохнуть».

После этого, можно приступать к раскатыванию теста. Делать это можно двумя способами: либо вручную, либо с помощью специальной машинки.

Если вы раскатываете тесто вручную, то вам необходимо добиться нужной толщины. Она не должна превышать 1,5-2 мм. После того, как тесто раскатано, оно нарезается прямоугольниками размером 15х20 см. Можно использовать другой размер, в зависимости от используемой емкости для выпекания.


Готовые пласты раскладываем на полотенце.

Рецепты соусов для лазаньи

Представляем вашему вниманию самые вкусные соусы, которые только можно себе представить в сочетании с лазаньей.

Соус Бешамель

Один из самых известных соусов, который очень гармонично вписывается в столь вкусное блюдо. Рецепт его приготовления прост, а набор продуктов минимален. Однако технология должна быть выдержана идеально. Итак, для соуса Бешамель вам потребуется:

  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • молоко (не очень жирное) – 2 стакана;
  • щепотка соли;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Для приготовления соуса лучше использовать глубокую емкость с толстым дном (идеально подойдет сотейник). Растопите в сотейнике сливочное масло, затем постепенно его помешивая, аккуратно высыпьте туда муку. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы количество комков было минимальным. Обжаривайте масло с мукой около 2-3 минут, пока масса не приобретет карамельный оттенок.

Затем постепенно влейте в нее горячее молоко. Снимите емкость с огня и хорошенько перемешайте все венчиком, пока масса не станет однородной, лишенной комков. Снова поставьте емкость на огонь. Добавьте соль, мускатный орех и подержите на медленном огне, пока масса не закипит. Подержите еще 5 минут, постоянно помешивая соус, пока он не станет густым как сметана. Снимите с огня.

Сырный соус со сливками

Этот довольно необычный соус с пикантным вкусом идеально подходит к классическому или овощному рецепту лазаньи. Для его приготовления вам потребуется:

  • рикотта – 200 г;
  • фета – 100 г;
  • моцарелла – 100;
  • молоко – 0,5 л;
  • сливки – 150 г;
  • соль, перец;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик.


В слегка подогретое молоко добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Высыпьте туда же соль, специи и выдавите чеснок. Сыры измельчите и поставьте на слабый огонь на пару минут, пока они не приобретут мягкую тягучую консистенцию. Вылейте в сыр молочную смесь, тщательно перемешайте. Соус готов.

Лучшие рецепты лазаньи

Существует множество разнообразных рецептов лазаньи, начиная от классического и заканчивая самыми необычными. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенные рецепты невероятно вкусного блюда.

Классический рецепт лазаньи с соусом Болоньезе

Для приготовления классической мясной лазаньи используется мясная начинка с соусом Болоньезе, соус Бешамель и пармезан (для присыпки). Как готовить пасту, вы уже знаете. Если тесто у вас уже готово, пока оно «отдыхает», можно заняться приготовлением начинки. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт. среднего размера;
  • репчатый лук – 1 шт. небольшого размера;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • томатная паста – 2-3 ст. ложки;
  • красное сухое вино – 4-5 ст. ложек;
  • молоко – 2 ст. ложки;
  • соль, черный перец.

Морковь и лук очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте небольшими кольцами. В сковороду добавьте растительное масло, затем высыпьте нарезанные овощи. Обжарьте до золотистого цвета. Теперь можно добавлять фарш. Помешивая, слегка обжарьте его со всех сторон.

Когда фарш слегка изменит цвет, можно добавить в него вино и томатную пасту, слегка разбавленную водой. Не забудьте поперчить и посолить. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне около часа. За 15 минут до готовности влейте пару ложек молока.

Отварите пасту в подсоленной воде, затем промойте и опустите в емкость с водой. Далее нужно заняться приготовлением соуса Бешамель (см выше). Когда соус будет готов, приступайте к «сборке» лазаньи. Форму смажьте сливочным маслом, затем налейте немножко белого соуса. Выложите на дно формы листы пасты (слегка внахлест). Полейте соусом Бешамель. Сверху посыпьте натертым пармезаном, затем выложите небольшой слой начинки из фарша и томатного соуса. Накройте слоем пасты. Снова полейте белым соусом, затем идет слой сыра, начинка и опять слой теста. Всего должно получиться около 4-5 слоев.

Верхушку лазаньи (тесто) полейте Бешамелем и густо посыпьте пармезаном. Поставьте в разогретую духовку минут на 40. Лазанья готова!

Овощной рецепт лазаньи

Рецепт лазаньи с овощами – отличный вариант для тех, кому хотелось бы попробовать что-то не такое калорийное как классическая лазанья, но не уступающего ей по вкусовым характеристикам. Для приготовления начинки потребуются следующие продукты:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 2-3 шт. средних размеров;
  • перец болгарский – 2-3 шт. средних размеров;
  • нежирные сливки – 2-3 ст. ложки;
  • соль, перец душистый.

Баклажаны нарезать средними кубиками, посыпать щедро солью и оставить под прессом на полчаса. В это время помидоры и перец также нарезать кубиками.

Баклажаны промыть и просушить на бумажном полотенце. Высыпать овощи в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и тушить около 10 минут. За пару минут до готовки добавить соль, перец и немного сливок. Они сделают вкус овощей более сочным и нежным.

Приготовьте пасту и сырный соус (см. выше). Теперь можно приступать к выкладыванию лазаньи в форму. Процесс выкладки абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, только вместо Болоньезе выкладывается овощной слой, а паста поливается сырным соусом. Ставьте форму в разогретую духовку минут на 30. Вкуснейшая лазанья готова!

Вот и подошло к концу ваше знакомство с поистине уникальным, достаточно простым и очень вкусным блюдом – лазаньей. Теперь вы сможете приготовить ее, так как нужно. Это блюдо порадует отменным вкусом ваших близких. Приятного аппетита!

Видео рецепты лазаньи

 

 

 

womanvip.ru

Соус для лазаньи по пошаговому рецепту с 🥩 фото

Кухонная техника и утварь: 

  • сковорода с крышкой;
  • сотейник с толстым дном;
  • лопатка;
  • 2 отдельные пиалы или миски;
  • чайная ложка;
  • кухонные весы;
  • мерный стакан;
  • блендер;
  • чесночница;
  • разделочная доска;
  • пищевая пленка;
  • острый нож;
  • плита.

Ингредиенты

Соус Бешамель

Продукт Количество
Молоко 1 л
Сливочное масло 100 г
Мука пшеничная 80 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Мускатный орех по вкусу

Соус Болоньезе

Продукт Количество
Говяжий фарш 500 г
Грудинка (бекон или панчета) 300 г
Морковь (средняя) 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Томатная паста 2-3 ст. л.
Помидоры в собственном соку 500 мл
Вино сухое (белое или красное) 125 мл
Молоко 250 мл
Свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Сахар-песок 1/2 ч. л.
Тимьян 1-1,5 ч. л.
Орегано 1,1,5 ч. л.
Бульон (можно заменить водой) 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Соус Бешамель

  1. Для приготовления соуса Бешамель нужно подогреть молоко, но не доводя его до кипения. Также для этого соуса можно использовать молоко комнатной температуры.
  2. Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Учтите, масло должно не кипеть, а всего лишь медленно таять.
  3. После того, как масло растает, добавляем пшеничную муку.
  4. Обжариваем муку до золотистого цвета и появления нежного аромата, не забывая при этом постоянно помешивать.
  5. Затем вливаем примерно треть теплого молока и тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
  6. После этого добавляем оставшееся молоко и готовим еще 5-7 минут, пока соус не загустеет, не забывая при этом постоянно его помешивать. По желанию, можно немного увеличить огонь до среднего. Это ускорит процесс, но как только соус загустеет, следует уменьшить огонь, чтобы соус не пригорел.
  7. Когда соус достаточно загустеет, выключаем огонь, добавляем мускатный орех по вкусу и свежемолотый черный перец.
  8. Переливаем соус в широкую емкость до охлаждения и прикрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Соус Бешамель для лазаньи готов.

Соус Болоньезе

  1. Для начала измельчаем помидоры в собственном соку до состояния пюре.
  2. Нарезаем сельдерей, репчатый лук, морковь и панчету небольшими кубиками. Вместо панчеты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку.
  3. Мелко нарезаем чеснок.
  4. На среднем огне разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом, и выкладываем на нее фарш. Обжариваем фарш в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, пока из него не выпарится весь оставшийся сок. Фарш должен стать рассыпчатым и приобрести легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш перекладываем из сковороды в отдельную тарелку, и на некоторое время отставляем в сторону.
  5. На ту же сковороду добавляем растительное масло, и когда оно хорошо прогреется, добавляем нарезанную грудинку. Обжариваем 3-4 минуты до золотистого цвета.
  6. Далее добавляем к грудинке нарезанный репчатый лук и обжариваем еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.
  7. Затем добавляем измельченные сельдерей и морковь. Обжариваем все еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
  8. Затем добавляем чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
  9. К обжаренным овощам добавляем подготовленный фарш и хорошо все перемешиваем.
  10. Затем вливаем вино, перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
  11. Когда вино выпарится, добавляем измельченные помидоры и томатную пасту. Тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.
  12. Добавляем специи (орегано, тимьян, черный молотый перец и сахар). Солим по вкусу.
  13. После этого вливаем воду или бульон, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. При необходимости, добавляем еще немного специй.
  14. Уменьшаем огонь так, чтобы соус постоянно немного кипел, накрываем крышкой. Готовим еще 1,5 часа, периодически помешивая. За это время небольшими порциями постепенно вводим в соус 250 мл молока.
  15. Через полтора часа снимаем крышку и, часто помешивая, готовим соус еще полтора часа, пока он не загустеет. Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить два классических соуса для лазаньи. Автор подробно рассказывает, в какой последовательности нужно смешивать все ингредиенты. А также наглядно демонстрирует, как выпарить соус Болоньезе до загустения.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить два классических соуса для лазаньи. А вы раньше уже готовили подобные соусы? Понравились ли вам наши рецепты? Готовы ли повторить их самостоятельно? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Другие рецепты соусов

women365.ru

для лазаньи, рецепт классический, в домашних условиях

 Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи. Лазанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и датированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.  

Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.  

Как приготовить соус бешамель для лазаньи 

Лазанья

Если вы ни разу не готовили соус с красивым названием «бешамель», не пугайтесь. Приготовить его получится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.  

Например,  в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде. Не знаю, что побудило авторов рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой, но сварить соус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.  

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и готового результата. У вас, как и у меня, получится отменный нежный продукт. Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто, еще раз подчеркиваю, особенно для новичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не раз, можете смело его опробовать и вы. 

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях 

Соус для лазаньи

 

Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не видела работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних условиях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.  

А будет ли этот мой способ особенным, сможет определить, наверное, тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.  

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая-то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко, и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков. 

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.  

Ингредиенты на 1 порцию: 

  • масло сливочное – столовая ложка или 15-20 г; 
  • мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки; 
  • молоко – 100 мл; 
  • мускатный орех – на кончике ножа; 
  • соль, перец и базилик – по вкусу. 

Как определить, что взято 20 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г, и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала. 

 Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 20 г. 

 

  1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное, плавное растапливание.  
  2. В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.  
  3. Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.  
  4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 100 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки, перца по вкусу. Мускатного ореха на кончике ножа. 
  5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости, солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь, бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым. 
  6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. Убираю с плиты и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка, если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело. 

Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: «Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику и орегано. Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным, и соус приобретает настоящий итальянский вкус». 

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые сможете, заготавливать своими руками в летний период. 

Лучший рецепт? Он  у каждого свой 

Самый лучший соус для лазаньи

Рецептов лазаньи огромное множество. Различаются они, конечно, начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пластины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я, например, не люблю грибы, и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, который придется по вкусу. 

С точки зрения технологии приготовления, лучший рецепт тот, который удается. 

Основа лазаньи – это листы теста. Они отвариваются в подсоленной воде. Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.  

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками. 

 Тесто для лазаньи. 

  1. Возьмите 300 г муки, это примерно 2 стакана.  
  2. Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л. соли. Замесить тесто. Если получается суховато, можно добавить воды.  
  3. Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте. 
  4. Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста. 
  5. Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник. Разделите этот квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки. 
  6. Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова. 

Переходим к начинке. 

  1. Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить. 
  2. Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова. 
  3. Приготовить соус бешамель.  
  4. На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.  
  5. Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр. 
  6. Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки. 

Как приготовить бешамель для лазаньи, читаем в следующем разделе. 

Соус бешамель для лазаньи 

Соус бешемель

Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано. Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15. Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке. Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления. Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся. 

Итак, соус бешамель для 4 порций лазаньи. 

  1. Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.  
  2. Всыпать муку при непрерывном перемешивании, температура нагрева должна быть небольшой. 
  3. В полученную однородную массу вливать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется.  
  4. Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и специи: перец и мускатный орех. Если считаете, что соус получился очень густой, добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре. 

 Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи: 

  • масло сливочное – 3ст.л; 
  • мука – 3 ст.л.; 
  • молоко – 2 стакана; 
  • соль, перец, мускатный орех, базилик  – по вкусу. 

Томатный соус для лазаньи 

Томатный соус для лазаньи

Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное, мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи.  

Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.  

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофельном пюре. Да, вкусно. Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого. 

Готовим томатный бешамель так: 

  1. Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло. 
  2. Всыпать муку, перемешать. 
  3. Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.  
  4. Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.  

Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом, на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик, мускатный орех. 

 Сливочный соус для лазаньи Сливочный соус

 Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом.  

  1. Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
  2. Добавляем муку, тушим при непрерывномпомешивании 2-3 минуты. 
  3. Подогретые сливкивливаем в смесь. Помешиваем,пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2-5 минут. Добавляем соль и мускатный орех, травы. 

Ингредиенты на 4 порции: 

  • масло сливочное – 50 г; 
  • мука – 50 г; 
  • сливки – 400 мл; 
  • соль, мускатный орех, перец, орегано, базилик – по вкусу. 

  Соус для лазаньи из сметаны 

Соус со сметаной

Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо. 

Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции: 

  • сметана 10%  – 300 г; 
  • томатная паста – 3 ст.л.; 
  • вода – ½ стакана. 

Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны. 

Мясной соус для лазаньи 

Мясной соус для лазаньи

Классический мясной соус, он же соус болоньезе, готовится так.  

  1. Лук, чеснок,морковьи сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности. 
  2. Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
  3. В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина.Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
  4. Добавляются протертые помидорыи томатная паста.Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы: базилик, орегано или тимьян, по вкусу.  
  5. Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически помешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно.Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции: 

  • фарш говяжий – 300 г; 
  • лук – 1 головка; 
  • чеснок – 3-4 зубчика; 
  • морковь – 1шт; 
  • сельдерей – 1ч.л. сушеного; 
  • масло растительное – 3 ст.л.; 
  • сахар, соль, перец черный – по вкусу; 
  • томаты – 400 г; 
  • томатная паста – 1-3 ст.л.; 
  • вино сухое красное – 1/2 стакана; 
  • вода – 1/2 стакана или по необходимости. 

На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Заключение 

Лазанья

В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус болоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то бешамель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья. 

Вот и все, что я хотела рассказать о соусах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов! 

Похожие статьи

osouce.ru

Лазанья со сливками, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Белые грибы 450 г

Сушеные белые грибы ½ стакана

Чеснок 4 зубчика

Вода 1,25 стакана

Оливковое масло 3 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Соевый соус 1 столовая ложка

Херес 6 столовых ложек

Сливочное масло 3 столовые ложки

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Молоко 2,5 стакана

Молотый мускатный орех ½ чайной ложки

Сливки 20%-ные ½ стакана

Тертый сыр пармезан 120 г

Тесто для лазаньи 12 штук

Зелень по вкусу

Томатная паста 150 г

eda.ru

Соус для лазаньи: томатный соус, бешамель, мясной

Мясной соус для лазаньи

Этот рецепт соуса считается традиционным. Его можно использовать к разным блюдам. Для его приготовления понадобятся:

  • говяжий фарш – 600 – 700 гр;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – два– три зубчика;
  • томат. паста – 200 мл;
  • красное сухое вино – 0,5 стакана;
  • специи: базилик, орегано, лавр. лист, соль, перец черный.

Фарш обжаривается в глубокой сковороде до полуготовности. Затем к нему нужно прибавить мелко нашинкованный лук, а также чеснок. Прожарив фарш еще 10 минут, в него добавить воды 450 мл и томат. пасту, вино и специи. Соус для лазаньи должен протомиться на тихом огне около 2-х часов. Перед подачей из блюда достать лавровые листья.

Томатный соус для лазаньи

Еще один рецепт соуса с добавление томата. Для его приготовления понадобятся:

  • томатная паста – 200 – 250 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • специи: соль, перец, базилик, орегано.

Лук обжарить до появления золотистой корочки, в него добавить потертую на мелкой терке морковь. Затем добавить мелко порезанный перец, томатную пасту и воду – 1 литр.

Томатный соус готовится на тихом огне около 40 минут.

Для поклонников светлых соусов кулинары подготовили рецепт соуса Альфредо и бешамель.

Соус Альфреда был создан специально к феттучини. Но попробовав его однажды с лазаньей, кулинары пришли к выводу, что он отлично подойдет к ней. Для его приготовления необходимы:

  • слив. масло – 1 ст. л.;
  • жирные сливки – 1 стакан;
  • пармезан – 5 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, черный перец.

Сливки и сливочное масло нагреваются на сковороде, варятся на протяжении пяти минут. Затем к составу добавляют мелко порубленный чеснок, специи и пармезан. Соус нужно продержать на огне еще пять минут.

Соусы для лазаньи бешамель имеют много интерпретаций. Для выполнения классического варианта блюда понадобятся:

  • молоко – 3 стакана;
  • луковица – 1 шт.;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • мука – 1/3 стакана;
  • специи на выбор.

В кастрюле потушить мелко порезанный лук, добавить к нему молоко. После 15 минут кипячения, состав процедить. В молочную смесь добавить растопленное сливочное масло и муку. Поставить на огонь, тщательно перемешивать. Как только соус начнет густеть, добавить в него специи и пряности.

Читайте далее: как сделать холодец с желатином

www.wday.ru

Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях

Вариант 1. Классический рецепт соуса для лазаньи

Соус для лазаньи – это главный составляющий блюда. Если он будет приготовлен неправильно, лазанья выйдет не такой сочной и вкусной. Поэтому перед приготовлением лазаньи нужно для начала выбрать для нее соус. Есть масса рецептов, но самым распространенным считается классический, где используют такой набор продуктов: муку, концентрированный мясной бульон, жирные сливки и немного различных пряностей. С ним блюдо получается очень нежным и аппетитным. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

  • 125 г масла сливочного;
  • 35 г муки;
  • 75 мл концентрированного мясного бульона;
  • 265 г жирных сливок;
  • 18 г соли;
  • 45 г черного перца;
  • 30 г молотого мускатного ореха.

Для бульона:

  • 950 г свиной рульки;
  • 6 бутончиков сухой гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 25 г соли.

Пошаговый рецепт соуса для лазаньи

Первым делом варят концентрированный мясной бульон: в глубокую емкость закладывают промытую рульку, заливают холодной водой и отставляют в сторонке на пару часов. Вынимают рульку, соскабливают со шкурки имеющуюся грязь, еще раз промывают под струей воды. Закладывают в глубокую емкость в чистую воду и помещают на среднее пламя огня, варят до кипения, снимают пену. Огонь регулируют на самый маленький и проваривают рульку несколько часов, пока мякоть не начнет отставать от кости. Если во время варки вода выкипает, доливают еще немного. За 15 минут до конца варки бульона всыпают соль, бросают лавровые листья, гвоздику и душистый перец. Размягченную рульку извлекают из бульона, бульон переливают через сито в чистую емкость.

На плоскую сковороду выкладывают сливочное масло, топят на небольшом огне.

Всыпают муку, быстро перемешав до однородности, прожаривают массу до слегка желтоватого цвета муки.

Вливают в мучную смесь мясной бульон, хорошенечко перемешивают и вводят сливки прямо из холодильника.

Приправляют соус мускатным орехом, черным перчиком, по вкусу подсаливают.

Кипятят соус еще 2 минуточки.

Еще раз хорошенечко перемешивают и убирают с плиты.

Обжаривая муку со сливочным маслом, постарайтесь не передержать ингредиенты на сковороде, иначе вкус готового соуса будет испорчен. А для более быстрого приготовления вместо бульона допустимо использовать обычную воду или молоко.

Вариант 2. Быстрый рецепт соуса для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на скорую руку. Он почти аналогичен классическому варианту, только вместо мясного бульона добавляется обычное цельное молоко, а черный перец заменяют белым. Выходит тоже очень нежным и ароматным.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 75 г;
  • мука – 65 г;
  • молоко – 465 мл;
  • 30 г соли;
  • 35 г белого молотого перца;
  • 60 г мускатного молотого ореха.

Как приготовить соус для лазаньи

Пропущенную сквозь сито муку всыпают на сухую глубокую сковороду, прожаривают до светло-желтого цвета.

На отдельной сковороде растапливают масло, потихоньку всыпают муку, быстро перемешивают до однородности, прогревают пару минуточек.

Вливают холодное молоко и кипятят на небольшом огне, часто перемешивая, до густой однородной массы.

Всыпают соль, белый перчик, мускатный орех, прогревают еще пару минуточек.

Убирают с огня, остужают.

Вместо мускатного ореха можете всыпать для аромата приправу хмели-сунели.

Вариант 3. Соус для лазаньи «Болоньезе»

Еще один потрясающий вариант соуса для лазаньи. Технология приготовления проста, мясной бульон, применяемым в классическом варианте, заменяют красным сухим вином и молоком, а также добавляют любой мясной фарш и разнообразные овощи. Получается еще питательнее, полезнее, с уникальным вкусом и консистенцией.

Ингредиенты:

  • морковка – 3 шт.;
  • 3 луковицы;
  • любой фарш – 360 г;
  • 1 небольшой корень сельдерея;
  • 45 г масла сливочного;
  • 50 мл оливкового маслица;
  • чеснок – 5 долек;
  • 330 мл сухого красного вина;
  • 235 мл молока;
  • помидоры – 6 шт.;
  • соль, черный перчик, прованские травы (молотые) – по 45 г.

Пошаговый рецепт

Лук, морковь очищают, моют. Измельчают лук ножом, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Корень сельдерея зачищают от загрязнений, нарезают маленьким кубиком.

В глубокий сотейник вливают оливковое маслице, бросают кусочек сливочного, отправляют на небольшое пламя огня и ждут образования жидкой смеси.

Дольки чеснока очищают, выдавливают через чесночницу прямо в масляную смесь, проваривают 10 минуточек, часто перемешивая.

Выкладывают лук и морковку и, помешивая, прожаривают, пока овощи не станут прозрачными.

Вводят в сотейник фарш, хорошо перемешав, прогревают несколько минуточек.

Вливают молоко, еще раз размешав, переключают на самое маленькое пламя огня и проваривают четверть часа.

Добавляют вино и кипятят еще четверть часа.

Помытые помидорки бланшируют, счищают кожицу, измельчают ножом и закладывают в сотейник со всем содержимым, вливают 300 мл воды, всыпают все пряности, соль, перец, проваривают пару часов.

Через каждые 15 минут открывают крышку и перемешивают соус.

Готовый соус снимают с плиты, охлаждают.

Во время обжаривания овощей не вливайте много масла, так как после добавления мясного фарша соус станет излишне жирным.

Вариант 4. Грибной соус для лазаньи

Следующий вариант соуса для лазаньи отличается от остальных невероятно нежным вкусом и ароматом, а также аппетитным светло-желтым цветом. Подходящий рецепт для праздничной лазаньи.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр;
  • 6 небольших шампиньонов;
  • 275 г масла сливочного;
  • 90 г муки;
  • 4 яйца;
  • чуть больше стакана мясного бульона;
  • неполная чайная ложечка соли;
  • 70 мл оливкового масла.

Для бульона:

  • любые мясные косточки – 450 г;
  • 3 лаврового листа;
  • 35 г соли;
  • 5 горошин душистого перчика;
  • вода – 550 мл.

Как приготовить

Для бульона кости закладывают в воду, проваривают на среднем огне около одного часа. После снятия пены бросают в воду лавровые листья, горошины душистого перца, доваривают оставшееся время. Кости вынимают из бульона, бульон процеживают, остужают.

В сковороду с растопленным сливочным маслицем всыпают муку и быстро перемешивают, прожаривают до светло-коричневого оттенка.

Потихонечку вливают половину молока, не переставая перемешивать, доводят массу до консистенции густой сметаны.

Во вторую половину молока вводят яичные желтки, одновременно с ними вливают бульон, подсаливают и прогревают на небольшом огне, помешивая в течение нескольких минуточек.

Яично-молочную смесь вливают в соус, кипятят еще 2 минутки.

Шампиньоны чистят, моют, нарезают мелким кубиком, вводят в соус и проваривают четверть часа.

Соус убирают с плиты и вливают оливковое маслице, хорошенечко перемешивают.

Вместо оливкового масла можете влить в конце варки обычное рафинированное масло без запаха.

Вариант 5. Острый соус для лазаньи

Любителям острых блюд понравится такой вариант соуса для лазаньи. Готовится он почти также как соус «болоньезе», только здесь красное сухое вино заменяют белым и дополнительно добавляют перец чили, который придает подливке легкую резкость и пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • 7 помидоров;
  • 5 долек чеснока;
  • белое сухое вино – 35 мл;
  • масло оливковое – 55 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • 340 г говяжьего фарша;
  • соль, перец черный – по 45 г;
  • половина стручка перца чили.

Пошаговый рецепт

Помидорки моют, ошпаривают горячей водой, освобождают от кожицы, перемалывают одновременно с освобожденным от шелухи чесноком и жгучим перцем в блендере.

Перекладывают томатную смесь в небольшую кастрюльку, отправляют на плиту и ждут, пока закипит.

Вливают белое вино, хорошенечко перемешав, проваривают до тех пор, пока смесь немного не выкипит.

Массу подсаливают, перемешивают с оливковым маслицем.

Луковички очищают, шинкуют крошкой, пассеруют на небольшом огне в сковороде до легкой румяности.

Выкладывают к луку фарш, закрывают крышкой и тушат 3 минутки.

В мясную массу перекладывают томатную смесь, все хорошо перемешав, томят на таком же огне еще 6 минуточек.

Соус снимают с плиты и остужают.

Соус для лазаньи по вышеописанному рецепту можете приготовить в мультиварке, в ней выйдет даже еще быстрее.

Сытная закуска: приготовление лазаньи в домашних условиях

Можно ли однозначно назвать лазанью закуской? Наверное, мнения здесь разойдутся. Мое мнение – под холодное пиво идет отлично, под другие напитки не пробовала. Совсем недавно я впервые попробовала приготовить классическую итальянскую лазанью с фаршем, естественно, из имеющихся ингредиентов. Листы у меня были, причем быстрого приготовления, которые не нужно предварительно отваривать. Название – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Что […]

Можно ли однозначно назвать лазанью закуской? Наверное, мнения здесь разойдутся. Мое мнение – под холодное пиво идет отлично, под другие напитки не пробовала. Совсем недавно я впервые попробовала приготовить классическую итальянскую лазанью с фаршем, естественно, из имеющихся ингредиентов. Листы у меня были, причем быстрого приготовления, которые не нужно предварительно отваривать. Название – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Что же касается начинки, то обошлась я без помидор и вина, и все равно получилось очень даже вкусно. Могу сказать, что приготовление лазаньи в домашних условиях – это интересный, достаточно простой и немного трудоемкий процесс

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

1. Подготовка листов

Я слегка смазала листы водой, и через несколько минут они начали кривиться, поэтому лучше это делать прямо перед тем, как выкладывать ингредиенты в форму. Листы, которые требуют предварительного приготовления, следует отварить (или подержать в кипятке), следуя инструкциям на упаковке.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

На 600 грамм фарша примерно 10 листов. Количество зависит от размера формы для выпечки и желаемой высоты блюда, а также от того, по какому рецепту и как делать лазанью. У меня получилось три слоя листов, по 4 в каждом слое.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

2. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Болоньезе

Ингредиенты:

p, blockquote 5,0,1,0,0 –>

  • Фарш (свинина, свинина/говядина и т.д.) – 500-700 грамм, можно больше, в зависимости от ваших аппетитов;
  • Помидоры – 5-6 штук;
  • Сухое вино (белое, красное) – 100 мл;
  • Растительное и сливочное масло – по несколько столовых ложек;
  • Лук репчатый – 2-3 штуки, можно чуть больше;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень (петрушка, базилик и др.)
  • Соль, перец, специи по вкусу.

Для начала подготавливаем помидоры: делаем крестообразный надрез на плодоножке, опускаем в кипяток, потом в холодную воду и снимаем кожицу. Перемалываем на блендере и отставляем в сторону. Лук мелко режем, зелень и чеснок рубим.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

В глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло (вместе), обжариваем лук до мягкости/прозрачности, добавляем к нему 1 зубчик чеснока и жарим еще минутку. Выкладываем смесь лука и чеснока на тарелку, оставляя в сковороде максимально возможное количество масла.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Дальше на этой же сковороде жарим фарш, переминая его и помешивая, чтобы он стал однородным и мелкозернистым. Когда фарш готов, добавляем к нему смесь лука и чеснока, помидоры, вино и тушим несколько минут. В конце добавляем рубленую зелень и зубчик

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Я не добавляла помидоры и вино, вместо этого положила одну упаковку томатной пасты (70 гр) и протушила подольше. Получилось очень вкусно Можно сказать, что я использовала простой рецепт лазаньи, который трудно назвать классическим.

p, blockquote 11,1,0,0,0 –>

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Итак, приготовили Болоньезе (кстати, можно посмотреть классические рецепты этого соуса, так как это лишь один из вариантов), отставили в сторону.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

3. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Бешамель

Ингредиенты:

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

  • Молоко – 800-1000 мл;
  • Сливочное масло – 100 гр;
  • Мука – 80-100 гр;
  • Соль, перец, мускатный орех.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Подогреваем в кастрюле сливочное масло; в растопленное масло медленно всыпаем муку, постоянно перемешивая. В готовую смесь потихоньку вливаем 300 молоко, тоже постоянно помешивая; получаем достаточно густую однородную смесь. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко, конечно же, помешивая Доводим до кипения, провариваем 5 минут на медленном огне. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом, добавляет 50 гр сливочного масла и накрываем крышкой. Отставляем в сторону.

p, blockquote 16,0,0,1,0 –>

4. Собираем лазанью

Сыр! Перед тем, как собирать лазанью, нужно натереть твердый сыр в нужном количестве. Уходит примерно грамм 300, можно как больше брать, так и меньше. Лучше брать, конечно же, один из итальянских твердых сыров, но можно обойтись и более недорогими аналогами.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

На дно формы ложим достаточно толстеньким слоем соус бешамель и укладываем на него листы таким образом, чтобы зазор между тестом и бортами был минимальным. Выкладываем часть болоньезе, поливаем бешамелью.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Если с сыром, то бешамель посыпаем тертым сыром и сверху кладем листы. Так делаем несколько слоев. Последний слой – листы, бешамель, сыр (без болоньезе). Я слегка прижимала ладошками листы каждого слоя, чтобы выровнять лазанью.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

5. Запекание

Соус для лазаньи

Каждый, кто хоть раз готовил это блюдо дома, понимает, что соус для лазаньи — это едва ли не главный ее ингредиент. Он придает итальянскому угощению особенную сочность, дополнительно скрепляет его слои и обогащает итоговый вкус многоярусной запеканки.

Необычное, но невероятно популярное сейчас блюдо было создано еще в Средневековье в Италии. В разных провинциях его готовили по-своему, классический же рецепт блюда был изобретен в городе Болонья. Изначально лазанья создавалась на основе шести слоев теста, переложенных мясным рагу и пармезаном и пролитых густым соусом болоньезе. Последний, кстати, в итальянской кухне используется не только для приготовления лазаньи — его активно добавляют ко всем изделиям из теста.

В наши дни каждая хозяйка может подобрать для себя подходящий рецепт лазаньи среди множества популярных версий или даже изобрести собственный. Можно использовать разные начинки, играть с вариантами наполнения, подбирать разнообразные сорта сыра и создавать уникальные соусы-заливки. Это блюдо давно вышло в поле интернациональности и поэтому вполне допускает творческий подход к своему приготовлению.

Виды соусов

Пожалуй, у каждого шеф-повара есть свои секреты, как готовить густой соус к лазанье, да и любая домохозяйка редко при создании итальянской многослойной запеканки придерживается строгих правил и рецептов, предпочитая творческий подход и следуя своему вдохновению. Основой для экспериментов становятся популярные заливки.

Как приготовить заливку для лазаньи с фаршем, чтобы было и вкусно, и быстро? Фарш приготавливать надо заранее. Слои начинки часто пропитывают сухарной заливкой. Она создается, как и любой классический европейский белый соус, на основе молока, белого вина и сливочного масла, только вместо муки в сотейнике пассеруют хлебную крошку.

Еще один популярный вариант создается из трех сортов сыра (фета, моцарелла и рикотта), сливок и молока. Нежный насыщенный вкус этой белой заливки идеально смягчит любую мясную начинку. Если вам наскучили сливочно-молочные варианты, можно поэкспериментировать с томатным соусом для лазаньи на основе помидоров, зелени и чеснока.

Классические версии рецепта итальянской многослойной запеканки включают в себя два соуса. В первом варианте используется заливка, изобретенная в городе Болонья – болоньезе. Вторая, более популярная и простая в приготовлении версия, предполагает создание соуса бешамель для лазаньи. Рецепт этот считается наиболее органичным для вкусовой гаммы блюда. Как же правильно приготовить соус бешамель и сделать его особенным?

Ингредиенты

Чтобы максимально обогатить вкус лазаньи, гармонично добавить в него особенные нотки и при этом не отвлечь внимания от основной начинки, можно немного изменить классический пресноватый вариант соуса бешамель. Для его создания в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 25 г сливочного масла;
  • 25 г – 1 ст. л. муки;
  • 250 мл молока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 средняя луковица;
  • по 1 ч. л. сушеной мяты, орегано и петрушки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

Все подготовленные продукты для заливки должны быть свежими. Соус для лазаньи получится идеальным, если вы будете использовать для его создания в домашних условиях качественные, не залежавшиеся лук и чеснок. Тогда вкус и аромат этих овощей обогатит итоговое блюдо. Молоко должно быть свежим, желательно не брать обезжиренный продукт, ведь важный ингредиент лазаньи – соус – от такого выбора много потеряет.

Приготовление

Время приготовления – 35 минут, 4 порции

  1. Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
  2. В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
  3. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
  4. Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
  5. На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
  6. Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
  7. Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
  8. Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
  9. Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.

Соус для лазаньи – лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Италия знаменита не только красивым языком, потрясающей архитектурой, венецианским карнавалом, но еще и своими изысканными блюдами. Одним из них является лазанья. Приготовить блюдо не сложно, тесто и соус можно купить уже готовыми, но подливу, все же, рекомендуется делать собственноручно, поскольку от нее зависит многое. Она связывает воедино все остальные компоненты, создавая изумительную ароматно-вкусовую композицию. О том, какие варианты соусов для итальянской лазаньи существуют и что понадобится для их приготовления, читайте ниже.

Что такое лазанья

Это название итальянского блюда, которое готовится из макаронных изделий самого большого размера. Дополнительными составляющими лазаньи являются начинка (из мяса, овощей, грибов, морепродуктов и т.д.), соус и сыр. По одной из версий наименование блюда произошло от итальянского слова «lasagna», что в переводе означает «горячие пластины» либо «ночной горшок».

Согласно второй теории происхождения слово «лазанья» имеет греческие корни и пошло от «lasanon», «lasana» – разновидность плоской листовой пасты из теста. Третья версия гласит, что римляне переделали «lasanon» на свой манер – «lasanum» и стали называть так котел для приготовления еды. В таком виде слово и попало к итальянцам, став позднее названием всем известного блюда.

Вариантов приготовления лазаньи существует множество, чуть ли не в каждом итальянском городе есть свой рецепт. Тесто, например, может замешиваться не классическим способом, а с добавлением шпината, помидор, сладкого перца, чернил каракатицы. От этого изменится не только цвет пасты, но ее вкус и фактурность. На листы теста кладут начинку: мясо, печенку, морепродукты, грибы, овощи и т.д. Блюдо даже готовят в виде десерта, где паста переслаивается фруктами, ягодами, орехами или джемом.

Третьим компонентом, без которого невозможно приготовить лазанью, является соус. Он соединяет между собой все слои, делая их более сочными, добавляет особые аромат и вкус. В классическом рецепте используется Бешамель, но лазанью часто готовят с соусом Болоньезе, грибной, мясной, сырно-сливочной, пряной, томатно-чесночной и другими видами подлив. Переслоив между собой основные компоненты (пасту, начинку и соус), блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Как приготовить соус для лазаньи

Готовить соусы для лазаньи можно с использованием любых ингредиентов, присутствующих в вашем холодильнике. Чтобы подлива получилась по-настоящему вкусной, используйте в ходе ее приготовления следующие рекомендации:

  1. Для соуса можно использовать мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи (свежие и замороженные).
  2. В качестве жидкого компонента используют молоко, сливки, бульон или воду.
  3. Сделать аромат интереснее помогут различные приправы, специи.
  4. Вкус мясной подливы будет намного насыщеннее, если добавить в нее копчености, бекон.
  5. Очень сочным получается блюдо с добавлением таких овощей, как кабачки, брюссельская или цветная капуста, баклажаны, томаты, лук, морковь, болгарский перец, сельдерей и даже тыква.
  6. Особый аромат и пикантный привкус придаст подливе белое вино, которое выпаривается по мере приготовления.
  7. Мясные, овощные подливы имеют более густую консистенцию, сливочные – более жидкую. Их можно использовать вместе или по отдельности.
  8. Чтобы молоко, сливки не свернулись, не добавляйте в них лимонный сок и вино.

Рецепты соуса для лазаньи

Существует несколько вариантов соусов для вкусной итальянской лазаньи, каждый из которых сделает блюдо вкусным. Вы можете четко соблюдать технологию их приготовления, строго следуя рецептам (с фото), или добавлять в список заявленных продуктов свои ингредиенты. Сильно экспериментировать тоже не стоит, пусть это будут 1–2 овоща или ароматные травы. Еще одним достоинством соусов является то, что их можно использовать не только для лазаньи, они отлично подойдут к другим видам пасты.

Соус Бешамель

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 29 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить в домашних условиях соус Бешамель для лазаньи не составит труда. Нужно растворить в растопленном масле муку, добавить теплое молоко (или сливки) и довести подливу до нужной густоты. Чтобы специи лучше раскрыли свой аромат, их необходимо добавлять в холодное молоко и прогревать эти компоненты вместе. Далее смесь нужно процедить и немного остудить. По желанию в Бешамель можно добавить тертый сыр.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • масло (сливочное) – 0,1 кг;
  • мука (пшеничная) – 80 г;
  • желтки куриных яиц – 2 шт.;
  • соль, мускатный орех, перец черный.

Способ приготовления:

  1. Добавьте в молоко мускатный орех, перец, доведите до кипения. Процедите, остудите.
  2. Поместите масло в сотейник, поставьте емкость на очень медленный огонь.
  3. Когда масло растопится, начинайте добавлять небольшими порциями муку, постоянно помешивая.
  4. Обжарьте муку в течение 2–3 минут до приобретения ею золотистого оттенка.
  5. Влейте в мучную смесь треть молока, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
  6. Добавьте оставшееся молоко и варите до загустения, не переставая мешать.
  7. Через 7 минут посолите, снимите с огня, немного охладите.
  8. Введите по одному взбитые яичные желтки, тщательно вымешивая.

Соус Болоньезе

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 50 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Болоньезе кардинально отличается от Бешамеля. В нем намного больше ингредиентов, поэтому соус более сытный, ароматный. Согласно оригинальному рецепту, для его приготовления вам понадобится панчетта, но если вы не сможете найти этот продукт в магазинах своей страны, замените ее беконом или вяленой грудинкой. Вместо бульона можно добавлять обычную воду, но с ней блюдо получится не таким вкусным.

Ингредиенты:

  • фарш (из говядины) – ½ кг;
  • панчетта – 0,3 кг;
  • морковка, луковица, стебель сельдерея – по 1 шт.;
  • паста томатная, масло постное – по 2–3 ст. л.;
  • томаты в собственном соку – 0,5 л;
  • вино сухое (белое или красное) – 125 мл;
  • молоко – 0,25 л;
  • чесночные зубчики, лист лавровый – по 2 шт.;
  • сахар, тимьян (сушеный) – по 1 ч. л.;
  • орегано (сушеный) – 1,5 ч. л.;
  • бульон – 5 ст. л.;
  • соль, перец черный.

Способ приготовления:

  1. Пюрируйте помидоры, пропустите через пресс чеснок.
  2. Порежьте маленькими кубиками лук, морковку, сельдерей, панчетту.
  3. Обжарьте на раскаленном масле фарш до испарения жидкости и появления золотистого оттенка. Переложите в миску.
  4. Разогрейте еще немного масла, обжарьте на нем в течение 4 минут панчетту.
  5. Добавьте лук, жарьте до размягчения.
  6. Всыпьте сельдерей с морковкой, а через 7 минут – чеснок. Готовьте еще минуту.
  7. Влейте вино, перемешайте, тушите до испарения алкоголя.
  8. Добавьте пасту и помидоры, доведите массу до кипения, всыпьте специи, приправы. Влейте бульон, еще раз вскипятите.
  9. Убавьте огонь, томите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая и добавляя по 50–60 мл молоко.
  10. По истечении времени откройте крышку, тушите Болоньезе еще полчаса.

Соус для лазаньи без молока

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 22 персоны.
  • Калорийность блюда: 28 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Не во всех рецептах соусов присутствуют молоко, сливки или бульон. Например, очень вкусной получается лазанья с овощной подливой. Она имеет кисло-сладкий вкус с пикантной остротой. Зелень лучше использовать разную – укроп, петрушку и кинзу, чтобы аромат блюда был насыщеннее. Если хотите сделать лазанью аппетитнее, красивее внешне, кладите в подливку болгарский перец разных цветов – красный, желтый и зеленый.

Ингредиенты:

  • помидоры – ½ кг;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • лук-порей, корень сельдерея – по 1 шт.;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • перец чили – ½ шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вино (красное сухое) – 2 ст. л.;
  • черный перец, соль, сахар-песок – по 2 г.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте на небольшие кусочки помидоры, сельдерей, лук и оба вида перца. Поместите в блендер. Пюрируйте, а затем перетрите через сито.
  2. Перелейте в сотейник и томите на медленном огне до испарения жидкости и загустения.
  3. В это время измельчите чеснок, перетрите его со специями.
  4. Когда овощная масса станет густой, влейте вино, добавьте чесночную смесь, измельченную зелень, перемешайте.

Томатный

  • Время: 50–60 минут.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить томатный соус для лазаньи проще простого. К муке, обжаренной на масле, добавляются измельченные помидоры, чеснок и специи. Все перемешивается и уваривается в течение 7–10 минут. Такую подливу можно подавать с другими видами макаронных изделий, посыпав блюдо тертым сыром. Завершив приготовление томатно-чесночного соуса, перетрите его через сито, чтобы очистить массу от кожицы помидор.

Ингредиенты:

  • помидоры – ½ кг;
  • масло (сливочное) – 50 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • базилик, орегано – по 3 г;
  • соль, перец – по ½ ч. л.;
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Пюрируйте помидоры, чеснок пропустите через пресс.
  2. Растопите масло, обжарьте около 4 минут муку.
  3. Добавьте чеснок, а через 1 минуту – помидоры.
  4. Протушите около 10 минут, всыпьте специи, лавровый лист. Снимите с огня, дайте настояться в течение 20 минут.

С грибами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 17 персон.
  • Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот рецепт соуса для лазаньи можно использовать в любое время года, а не только в сезон роста грибов. Для блюда подойдут шампиньоны, опята, лисички, причем не только свежие, но еще замороженные и даже консервированные. Если же вы хотите сделать вкус подливки ярче, насыщеннее, добавьте в нее немного белых сухих грибов. Вино придаст соусу особую пикантность, а орегано добавит восхитительные нотки аромату.

Ингредиенты:

  • лисички (свежие) – ½ кг;
  • грибы белые (сухие) – 25 г;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • вино (белое) – 50 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • орегано – щепотка;
  • соль, черный перец, масло (подсолнечное).

Способ приготовления:

  1. Разогрейте на сковороде масло, положите в него раздавленные ножом чесночные зубчики. Обжарьте до золотистого цвета, выньте.
  2. Положите в это же масло измельченный лук, жарьте до зарумянивания.
  3. Добавьте вымытые, мелко порезанные грибы, специи, приправы. Жарьте до золотистого оттенка.
  4. Влейте вино, перемешайте, протушите массу в течение 10 минут.

Из сметаны

  • Время: 5 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Если вы любите использовать сливочный соус для лазаньи, но в этот раз у вас мало времени на его приготовление, воспользуйтесь рецептом подливки из сметаны. Кроме нее в блюдо добавляется кефир, зелень и специи. Быстрое приготовление – не единственное достоинство сметанной подливки. Она также обладает невысокой калорийностью при условии использования кисломолочных продуктов с низким процентом жирности.

Ингредиенты:

  • кефир (с низким процентом жирности) – 0,2 л;
  • сметана – 1 ст.;
  • травы (прованские), зелень – по 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Соедините сметану с кефиром.
  2. Добавьте специи, измельченную зелень, тщательно перемешайте.

Видео

www.vashi-recepti.ru

Как приготовить лазанью в домашних условиях: рецепты, тесто, соус

Итальянская кухня давно покорила сердца своих приверженцев вкусными и оригинальными блюдами. Одним из самых оригинальных является мясная лазанья, вкус которой подходит для разноплановых мероприятий. Несмотря на то, что ресторанное блюдо не каждый сможет оценить по достоинству, существует множество доступных рецептур для домашнего использования. В нашей статье подробно описано приготовление этого блюда в домашних условиях, нюансы успеха, проверенные рецепты, а также полезные советы, которые помогут побаловать родных и близких.

Особенности блюда и технология приготовления

Большим преимуществом этого блюда является гарантировано превосходный вкус, а также несложная технология приготовления, освоить которую по силам даже новичкам. По историческому происхождению лазанья относится к греческой кухне, но сейчас ее всегда ассоциируют исключительно с Италией. Для того чтобы приготовить лазанью дома необходимо заранее запастись всеми составляющими изучить тонкости этого дела.

Для этого вам понадобятся специальные листы наподобие макарон. Перед приготовлением их необходимо отварить в воде до полуготовности. Подробная инструкция поможет точно рассчитать время, листы для лазаньи обычно нуждаются в варке не боле двух минут, после чего их необходимо немного обсушить. Отдельные виды такого теста можно приготовить самостоятельно, но только из муки твердых сортов пшеницы, иначе эффект будет не тот.

Вообще, классическая лазанья — это, по сути, мясная запеканка, в которой слои тонкого теста чередуются с фаршем и грибами, а после все заливается специальным соусом, далее запекается в духовке. Обязательный атрибут — сыр пармезан, без которого сложно добиться настоящего вкуса. Начинку можно видоизменять по своему вкусу, необязательно использовать мясо, можно сделать вегетарианскую версию этого блюда. Подробней лучшие рецепты приготовления лазаньи, а также подробная технология приведены далее.

Как приготовить тесто для лазаньи

Без труда можно приобрести готовые листы в крупных супермаркетах или магазинах, но приготовленные собственноручно, по отзывам ничуть не хуже. Единственная сложность — тесто очень крутое, а значит раскатать его тонко, будет очень непросто. Существуют даже специальные бытовые машинки для раскатки листов, но такая покупка существенно увеличит затраты, что не всегда приемлемо. Расчет продуктов взят на выход примерно четырех листов. В зависимости от размера формы для запекания можно варьировать расход.

Необходимые ингредиенты:

  • мука (твердые сорта) — 500 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • растительное (оливковое масло) — 0,5 столовой ложки;
  • немного холодной воды;
  • щепотка соли.

Как приготовить:

  1. Просеять муку на стол.
  2. Добавить соль, масло, яйца.
  3. Замесить крутое тесто.
  4. Если не получается хорошо вымесить, можно добавить немного воды.
  5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
  6. Оставить его примерно на полчаса, а в это время заняться начинкой.

Дальнейшие действия заключаются в том, чтобы правильно раскатать тонкие листы. На заданную порцию получится только четыре листа, поэтому тесто лучше сразу разделить на равные куски. Раскатать необходимо до тонкого, не более 1,5 мм слоя прямоугольной формы (как образец используется емкость для запекания). Визуально привлекательными листы делает обрезка лишнего края, но эти кусочки также используются в приготовлении — ими можно перелаживать слои среди начинки.

Тесто для лазаньи лучше делать своими руками, тогда оно будет нежное и мягкое, но перед использованием листы также провариваются в воде с добавлением соли не более двух минут. После этого можно приступить к приготовлению самого блюда.

Приготовление соуса бешамель

Большое значение имеет именно этот важный нюанс. Обычно используется всем известный соус для лазаньи бешамель, приготовить который несложно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 2,5 стакана;
  • мука — 0,5 стакана;
  • сливочное масло — 4 ложки;
  • небольшая луковица;
  • немного соли и перца.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить.
  2. Добавить измельченный лук.
  3. Остудить и процедить.
  4. Растопить масло на сковороде.
  5. Добавить муку, при этом постоянно перемешивая.
  6. Когда мука станет золотистого цвета, тонкой струйкой добавить молоко.
  7. Положить соль с перцем, варить 20 минут.
  8. Охладить соус перед использованием.

Приготовленный по такому рецепту соус бешамель для лазаньи отличается нежным вкусом, он идеально помогает передать специфику итальянской кухни. По желанию можно расширить список используемых специй, экспериментируя с новыми вкусами.

Простые рецепты домашней лазаньи

Ниже представлены наиболее популярные рецепты приготовления домашней лазаньи. Надеемся у вас получится шикарное блюдо, которым вы порадуете своих родных и близких. Оцените их по достоинству.

Классический рецепт с фаршем

В основе традиционного блюда используется фарш из смеси разных сортов мяса и томатный соус. Желательно использовать свежие помидоры, но в зимнее время подойдут и консервированные. Общее время приготовления не займет более часа, поэтому стоит заранее рассчитать время подачи к столу, ведь вкусней всего лазанья с фаршем будет именно горячей.

Необходимые ингредиенты:

  • листы или тесто для лазаньи — 4 шутки;
  • мясной фарш — 500 грамм;
  • крупная луковица;
  • помидоры — 3-4 штуки;
  • соль, перец;
  • пармезан — 100 грамм;
  • соус бешамель.

Как приготовить:

  1. Приготовить тесто по предложенному рецепту, можно приобрести готовые листы, тогда процесс начинается с начинки.
  2. На сковороде поджарить лук.
  3. Добавить фарш, специи.
  4. С помидор снять кожуру, порезать кусочками.
  5. Добавить мякоть томатов в фарш.
  6. Тушить до полной готовности мяса.
  7. Приготовить соус бешамель по вышеописанному рецепту.
  8. Отварить тесто для лазаньи в подсоленной воде.
  9. Немного обсушить готовые листы.
  10. Дно формы смазать сливочным маслом или небольшим количеством соуса.
  11. Выложить отваренные пласты.
  12. Смазать соусом.
  13. Выложить слой начинки.
  14. Накрыть тестом.
  15. Повторить прослойки с соусом и начинкой.
  16. Верхний слой теста обмазать соусом бешамель.
  17. Запекать в духовке примерно полчаса.
  18. За пять минут до готовности посыпать верх тертым пармезаном.

Лазанья по этому рецепту имеет превосходный вкус, она как нельзя лучше подойдет для сытного ужина или для прихода гостей.

Чтобы сделать блюдо более сытным можно добавить еще один слой из тертого сыра сразу же после мясной начинки. Для этого предпочтительней использовать пармезан, но чтобы немного сэкономить, можно заменить его моцареллой. Рецепт лазаньи с фаршем и соусом бешамель считается классическим, но не стоит ограничиваться только им, ведь существуют еще более интересные варианты этого блюда.

Лазанья с фаршем и грибами

Название свидетельствует о немного видоизмененной рецептуре, такое блюдо подойдет для изысканного вечера. Алгоритм остается неизменным, только в начинку также добавляются грибы. Это могут быть обычные шампиньоны, но лучше и ароматней блюдо получится с лесными грибами.

Лазанья с курицей и грибами

Отойти от итальянской рецептуры, а также сделать блюдо более привычным и простым, поможет замена некоторых ингредиентов. Рецепт лазаньи с фаршем в духовке отличается простотой приготовления, но в качестве начинки можно использовать куриное мясо.

Для этого прекрасно подойдет грудка, ведь она диетическая, а пропитка из соуса сделает ее мягкой и сочной. Добавлять грибы можно по своему усмотрению, а если продуктов немного, можно чередовать слои из куриного мяса и грибов, разбавляя все тестом и соусом. Запекать блюдо до готовности, а верхний слой обязательно украсить тертым сыром.

Лазанья из лаваша с фаршем

Не всегда есть время возиться с листами, а тем более готовить тесто самостоятельно. В этом случае поможет экспресс-рецепт, который выручит при нежданных гостях, а также станет настоящим спасением для работающих мамочек.

Необходимые ингредиенты:

  • тонкий лаваш — 1 штука;
  • начинка для лазаньи;
  • соус бешамель;
  • пармезан — 100 грамм;
  • специи, соль.

Как приготовить:

  1. Начинку приготовить по вышеописанной технологии.
  2. Пармезан натереть.
  3. Лаваш разделить по размеру формы для запекания.
  4. Дно формы смазать маслом.
  5. Положить первый слой из лаваша.
  6. Распределить начинку тонким слоем.
  7. Залить соусом.
  8. Выкладывать листы, начинку и соус еще несколькими слоями.
  9. Верх залить только соусом.
  10. Запечь в духовке, верх посыпать пармезаном.

Такой вариант приготовления называют еще ленивой лазаньей, ведь хлопот здесь минимум. По желанию в начинку можно добавить грибы и зелень, а также использовать вместо помидор томатный сок или разведенную с водой томатную пасту. Слои можно чередовать с тертым сыром, кусочками куриц и даже с овощами.

Лазанья из готовых макарон

Эта рецептура также относится к категории «ленивых», а также является хорошим примером разумной экономии. Суть метода в том, что тесто заменяется на слой из любых готовых макарон. Этот рецепт лазаньи в домашних условиях имеет только одно принципиальное отличие — меньшее время запекания, которое обычно составляет не более 20 минут.

Овощная лазанья для вегетарианцев

Интересный состав обязательно понравится вегетарианцам и просто людям, следящим за своим весом. При всех преимуществах, рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях отличается высокой калорийностью, поэтому замена мясо на овощи способна решить эту проблему.

Необходимые ингредиенты:

  • тесто для лазаньи;
  • два больших баклажана;
  • средняя луковица;
  • три томата;
  • соус;
  • грецкие орехи;
  • специи (в том числе чеснок).

Как приготовить:

  1. Баклажаны помыть, очистить от кожуры и порезать.
  2. Затем срезы овощей хорошо посыпаются солью. Спустя 15 минут немного промыть баклажаны от соли и порезать кубиками.
  3. Обжарить вместе с луком, томатами и специями.
  4. Орехи с чесноком измельчить, вместе с солью и специями добавить в начинку.
  5. Дальнейшее приготовление не отличается от других рецептов.

Чтобы снизить калорийность и придать блюду исключительно «растительный» вкус, можно заменить сыр на более подходящий, например, тоффу. Вкус, конечно же, будет другой, но зато принципы соблюдены полностью.

Рецепт лазаньи в мультиварке

Незаменимая помощница на кухне, эта чудо-кастрюлька значительно улучшила жизнь многим домохозяйкам. А тот вклад, что она сделала для работающих женщин, вообще сложно переоценить. Приготовить лазанью с фаршем можно и в этом универсальном приборе, только необходимо предварительно изучить инструкцию и выбрать оптимальный режим именно для вашего оборудования.

Необходимые ингредиенты:

  • Тесто для лазаньи.
  • Начинка (по некоторым источникам можно даже в сыром виде).
  • Соус.
  • Специи.

Как приготовить:

  1. Уложить все слоями.
  2. Выбрать стандартную программу «выпечка» и время — около часа.
  3. Можно также использовать режим «тушение».
  4. После звукового сигнала блюдо готово.

Готовить лазанью в мультиварке — сплошное удовольствие, тем более что усилий и времени понадобится немного. Чтобы без проблем вытянуть свое творение из чаши, можно воспользоваться рукавом для запекания или фольгой, которую укладывают на дно. Лазанья в мультиварке получается очень нежной, при этом не надо волноваться, что гости запаздывают и блюдо остынет, ведь большинство этих современных приборов имеют функцию поддерживания температуры до нужного уровня долгое время.

Лазанья болоньезе с пармезаном

Чаще всего в меню ресторанов или кулинарных журналах можно встретить именно это название. Отличий в рецептуре немного, ведь само по себе это блюдо изначально итальянская «классика». Исключение составит применение сыра пармезана, который в этом случае нельзя заменить обычным твердым или моцарелой. Лазанья болоньезе готовится исключительно с пармезаном, поэтому обязательно попробуйте сделать ее дома с этим чудесным компонентом.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Варка листов лазаньи должна занимать не более двух минут, иначе тесто будет слишком мягким и бесформенным.
  • Чтобы листы не слипались, в воду добавляется не только соль, но еще и немного растительного масла.
  • Для запекания лучше всего использовать прямоугольную форму из стекла, но подойдет также любой другой вариант.
  • Вместо традиционной мясной начинки можно использовать обжаренное куриное мясо, овощи, а также рыбные консервы.
  • Пармезан можно заменить обычным твердым сыром, вкус, конечно, будет далек от оригинала, но для семейного ужина будет совсем неплох.
  • Отличный вариант «нашей» лазаньи получится при использовании блинов вместо теста.

Итальянская лазанья — необыкновенно изысканное и одновременно очень простое блюдо, которое вполне по силам сделать самостоятельно.

Чтобы результат был успешным, достаточно правильно подобрать ингредиенты и выполнить несложный алгоритм действий. Как правило, испортить лазанью невозможно, ведь все составляющие отлично компонуются между собой.

Помимо классической лазаньи, существует еще множество оригинальных рецептов, попробовать которые необходимо обязательно. Лучшие составы и подробное описание всего процесса вы найдете в нашей статье, а полезные советы и основные нюансы помогут гарантировано получить наилучший результат.

povarku.ru

Итальянская лазанья и соус бешамель

Нарезаем лук полукольцами. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем лук на сковороде. Когда лук начинает приобретать золотистый цвет, то добавляем фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Продолжаем обжаривать фарш с луком.

Томатная заливка для фарша:
Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и 2 столовые ложки воды. Перемешиваем. Натираем чеснок на мелкую терку, добавляем к томатной пасте. Добавляем 2 столовые ложки кетчупа и перемешиваем. добавляем чайную ложку прованских трав и перемешиваем. Добавляем томатную заливку в фарш, перемешиваем. Убавляем огонь, закрываем крышку и продолжаем тушить 15 минут. Добавляем 100 грамм сухого белого вина и продолжаем тушить пока не испариться вся жидкость (еще 10-15 минут). Далее отключаем огонь и не снимая крышки оставляем остывать.

Соус Бешамель -
Наливаем в емкость 500 мл молока и нагреваем до примерно 50 градусов. Растапливаем сливочное масло. Отключаем огонь и добавляем в масло 4 столовые ложки муки. Перемешиваем венчиком. Добавляем небольшое количества молока и перемешиваем до образования однородной массы. В оставшееся молоко добавляем мускатный орех и соль. Перемешиваем и добавляем в чашу со смесью муки и молока. Перемешиваем не убирая чашу с огня еще минуту. Выключаем огонь и оставляем остывать на плите.

Тесто для лазаньи -
Высыпаем в ашу 300 гр муки, добавляем 2 яйца и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто 10 минут.Добавляем в тесто 2 лодки растительного масла и вымешиваем еще 5 минут. Помещаем тесто в пакет и убираем на 40 минут в холодильник. Далее обсыпаем тесто мукой и раскатываем тесто до толщины 1,5 мм. Формируем листы по размеру емкости. Набираем в кастрюлю воды и ставим закипать. Добавляем в воду столовую ложку растительного масла. Когда вода закипит, помещаем в воду листы из теста не более чем на 1 минуту. В отдельную чашу набираем ледяную воду добавляем столовую ложку растительного масла. Отваренные листы лазаньи помещаем в ледяную воду. Листы остыли, достаем из воды и укладываем на тарелку.

На дно емкости для лазаньи добавляем соус бешамель и равномерно распределяем по всей поверхности дна. Укладываем лист теста. Укладываем на тесто фарш. Равномерно распределяем фарш по листу теста. Поверх фарша равномерно распределяем соус бешамель и добавляем тертый сыр. Укладываем поверх сыра новый лист теста. Повторяем все действия. После укладки последнего листа, смазываем его соусом бешамель и сверху укладываем тертый сыр.
отправляем емкость с лазаньей выпекаться при 180 градусах на 30 минут в духовой шкаф.
Посте выпекания оставляем лазанью остывать на 20 минут. Лазанья по итальянски готова.
Приятного аппетита!

gotovim-doma.ru

Лазанья – классический рецепт с фаршем и соусом бешамель

Отварим готовые листы лазаньи. На упаковке написано, что варить не нужно, но вы не верьте. Без варки листы остаются твердыми. Поэтому погружаем их в кипящую воду на минуту или чуть больше. Вынимаем и раскладываем, не в одну кучу, иначе слипнутся.

Делаем соус болоньезе. Мелко натрем морковь, порежем луковицу как можно мельче. Положим жарить в сковороду с растительным маслом. Когда овощи схватятся, выложим к ним фарш, порезанный чеснок. Посолим, поперчим, добавим пряные травки (базилик или смесь прованских трав). Помешивая, дадим фаршу немного поджариться. Добавим немного горячей воды или бульона и томатный соус. Перемешаем, накроем сковороду. Пусть болоньезе томится.

Тем временем займемся белым соусом, будем варить классический бешамель для лазаньи. В маленькой кастрюльке растопим сливочное масло. Введем муку, непрерывно растирая. Огонь убавим до маленького. Когда комки исчезнут и появится однородная густая паста, начнем вливать тонкой струей молоко. Непрерывно размешиваем массу, иначе будут комки. Посолим и поперчим. Как только соус загустеет, снимем с огня.

Мелко натрем сыр. В идеале сюда нужен пармезан, но у меня нет его, поэтому взяла обычный твердый сыр, вроде бы Российский.

Осталось собрать лазанью. Дно и бока формы смазываем маслом. Далее выкладываем слои:

1. Соус бешамель.

2. Листы лазаньи внахлест.

3. Болоньезе (фарш с овощами).

4. Бешамель.

5. Тертый сыр.

Повторяем очередность пунктов 2-5. У меня получилось 3 слоя.

Заканчиваем сыром.

Выравниваем поверхность лазаньи.

Ставим форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – 30 минут. Но поглядывайте, чтобы сыр сверху не начал подгорать. В конце можно прикрыть форму фольгой, тогда процесс приготовления будет происходит во внутренних слоях, а верхний не будет обугленным.

ritaka.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.