«Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности исполнимыми, мужчин желанными, а женщин прекрасными», — так об этой чудной ложно-ягоде, появляющейся на столах белорусов традиционно осенью, говорят на Востоке. Там в пользе дыни не сомневаются, мы же только учимся находить в ней все те свойства, которые делают ее еще более любимой.
Содержание статьи:
Польза для здоровья
О пользе дыни говорить можно много. Она содержит витамины Р и С, каротин, фолиевую и аскорбиновую кислоту, жиры, минеральные соли железа, калия, натрия и клетчатку. Также в дыне есть кремний, не только обогащающий наш организм и позволяющий ему быть здоровым, но и улучшающий внешний вид кожи и волос. По содержанию железа дыня занимает одно из первых мест в списке овощей и плодов наряду с луком и редисом.
В унылый осенний день дыня не только поможет вашему организму витаминизироваться в преддверии зимы, но и улучшит настроение. Да-да, в мякоти дыни содержатся вещества, которые помогают вырабатывать «гормон счастья» серотонин.
Семечки дыни, согласно народным поверьям, улучшают мужскую потенцию. Мужчинам их можно жевать от 2 до 4 г в день либо употреблять в виде порошка от высушенных и перемолотых семечек. Увеличивать дозу, даже при большом желании блеснуть мужской силой, не советуем: можно нажить проблемы с селезенкой и другими внутренними органами.
Народная медицина также утверждает, что дыня помогает при истощении организма, угревой сыпи. Также благодаря ей можно избавиться от кишечных паразитов. В рецептах народных знахарей встречаются советы использовать кожуру дыни как болеутоляющее средство при ушибах и даже ангинах: для этого ее привязывают внутренней поверхностью к больному месту в качестве компресса.
Дынная красота
Полезные свойства дыни незаменимы в косметологии, поэтому этот десертный плод активно используют при приготовлении масок и кремов. Некоторые процедуры для красоты можно проводить дома самостоятельно. Так, маска из мякоти сырой дыни принесет пользу сухой коже, а из вареной — поможет избавиться от веснушек, угрей и пигментных пятен.
Украшение стола
Дыню можно подавать на стол отдельно в качестве десерта. А можно приготовить из нее блюда и напитки, которые порадуют родных и гостей: варенье или повидло, мармелад или начинку для пирога, цукаты или компот. Варенье из дыни во многих странах считается таким же ценным и полезным, как мед.
Варенье из дыни: 1 кг мякоти дыни (лучше недозревшей) нарезать ломтиками, засыпать 1,5 кг сахара и поставить на 2 часа в холодильник или любое другое холодное место. Сварив сироп из 1 стакана сахара и 2 стаканов воды, залить им дыню и оставить ее в холодильнике еще на день. Назавтра сироп слить, прокипятить его и заново залить дыню. Еще спустя сутки варенье доваривается традиционным способом, разливается по банкам и укупоривается.
Настоящим изысканным деликатесом считаются сушеные дыни, которые употребляют на Востоке во время традиционных чаепитий. Считается, что в сушеной дыне сохраняются практически все полезные вещества, которыми обладает свежий продукт.
Сушеная дыня: мякоть дыни нарезать дольками и положить на противень либо решетку духовки, застеленную пергаментом и смазанную небольшим количеством масла. Посыпать дынные дольки большим количеством сахара и отправить их в духовку. Первые 15 минут дыни сушатся при температуре 120ºС, остальное время — при температуре 80ºС. Сушиться дыня может в течение нескольких часов. В процессе приготовления ее стоит переворачивать каждые 20-30 минут.
Не спешите выбрасывать кожуру дыни. Из нее можно приготовить натуральные цукаты. Хорошо сочетается с мясом маринованная дыня, которую также несложно приготовить…
Маринованная дыня: мякоть дыни нарезать кубиками, сложить в стеклянные банки, залить холодным маринадом. Для приготовления маринада смешать 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. меда, 2-3 шт. гвоздики, кусочек корицы, душистый перец по вкусу и 0,5 ч.л. соли. Банки пастеризовать на водяной бане в течение часа, после чего остудить, укупорить и отправить на хранение в холодное место.
Дыня диетическая
Дыня является низкокалорийным продуктом, содержащим в среднем 30-38 ккал/100 г, в зависимости от сорта. Любительницы диет также используют дыни в качестве основного продукта разгрузочных дней. В такие дни рекомендуется есть 1-1,5 килограмма мякоти дыни за день. Увеличение этого количества может нивелировать пользу от диеты и стать причиной недомоганий.
Осторожно, дыня!
Необходимо помнить о том, что в дыне много сахара, поэтому с осторожностью ее следует употреблять больным сахарным диабетом или имеющим проблемы с печенью. Не стоит увлекаться дынями также кормящим мамам.
Старайтесь не хранить долго уже разрезанную дыню. Даже абсолютно здоровым из нас она может принести вред, если в ее не прикрытой кожурой сладкой мякоти успеют поселиться бактерии.
Едим дыню по правилам
Отправляясь за большой и сочной дыней, не спешите съесть ее как можно быстрее, как бы аппетитно она ни выглядела. Даже разовое употребление большого количества дыни может привести к проблемам с кишечником — временным, но очень неприятным, не говоря уже о людях с болезнями желудочно-кишечного тракта, которым дыни не противопоказаны, но в больших количествах могут навредить.
Также не стоит запивать дыню холодной водой, кефиром или спиртными напитками, так как в этом случае вы рискуете заработать несварение желудка. Лучше всего есть дыню в отдельный прием пищи через 2-3 часа после основной еды.
Выбираем спелую дыню
Методов определения спелости дынь существует много, но самый верный, считают на родине дыни в Индии и Африке, — это ее аромат. Спелая вкусная дыня должна источать приятный сладкий аромат, быть достаточно увесистой для своего размера и издавать глуховатый звук при постукивании.
Приятного аппетита!
Ирина Киеня
Source: www.interfax.by
Читайте также
stroyka.ahuman.ru
Соленая дыня почему — Сайт о даче
Мы любим дыню за дивный аромат, медвяную сладость спелого плода. Если же вдруг во рту после нее остается горечь, то это верный знак того, что плод испорчен, есть его нельзя. Но существует совсем другое растение, чьи плоды называют «горькая дыня». У него съедобны молодые побеги, листья, мякоть плода и семена. Все части красивых декоративных плодов имеют лекарственное значение, активно используются народной медициной. Что же это такое – горькая дыня?
Содержание статьи:
Возможные причины
Когда мы покупаем маленькую круглую местную дыньку или длинную среднеазиатскую с умопомрачительным ароматом, то ожидаем праздника сладкого вкуса у себя во рту. Если вместо этого ощущаем горечь, значит, что-то с этой дыней не в порядке.
Чаще всего причина в том, что плод могли поразить грибковые инфекции, после которых появляется во рту неприятный вкус. Повышенное содержание нитратов тоже не сделает мякоть слаще. Чтобы избежать таких неприятностей, нужно тщательно рассматривать плоды при покупке и не брать те, у которых повреждена шкурка. Помните, что трещины – это открытая дорога для инфекций и бактерий, а горький вкус во рту помогает нам остановиться вовремя.
Но «горькая дыня» – это совсем другое растение, его еще называют индийским огурцом или китайской дыней. Эта очень красивая лиана из семейства тыквенных представлена 20-ю известными на сегодня видами, среди которых есть однолетние и многолетние растения. Но культивируются чаще всего два из них: момордика харанция (от латинского названия) и кохинхинская.
Пришли они к нам из индийских тропиков, китайского юга и Карибских островов, где произрастают их дикие собратья. Несмотря на свое южное происхождение, «горькая дыня» прижилась на наших дачах и приусадебных участках. Одних покорила красота растения, особенно, ярких экзотических плодов, другим понравились необычные блюда из них, третьи возлагают надежды на удивительные лекарственные свойства.
Тонкие побеги растут до 4 метров, они достаточно прочные, чтобы удерживать крупные резные листья ярко-зеленого цвета. Желтые цветы распускаются по очереди – сначала мужские с приятным сладковатым запахом, потом женские. Практически сразу после опыления образуются завязи, растут крупные зеленые плоды, похожие на бородавчатые огурцы, по мере созревания они приобретают желто-оранжевую окраску.
Дачники ценят момордику за ее декоративность: любой забор можно украсить, если пустить по нему лиану с большими красиво очерченными листьями насыщенного зеленого цвета, с плодами диной до 25 см, которые, созревая, превращаются из зеленых в ярко-оранжевые. Интересно, что до самого созревания плодов ветки покрыты жалящими волосками, которые почему-то совершенно пропадают после созревания плодов. Созревшие фрукты раскрываются, кожица с тонким слоем мякоти разделяется на три части, которые заворачиваются кверху, становятся похожими на огромные яркие трехлопастные цветки. Из каждого плода высыпается до 30 семян, покрытых темно-красной плотной кожицей с мякотью (словно большие зерна граната), после раскусывания которой во рту ощущается горечь.
Это растение очень красиво, оно поражает своей тропической яркостью посреди нашей сдержанной природы. У этой культуры красивым и необычным для нашего глаза является все, даже семена. Как ни странно, его очень легко вырастить. Оно прекрасно себя чувствует не только в теплицах, но и под открытым небом, можно поселить его на балконе и даже на подоконнике. Правда, есть одно предостережение – за короткое лето не всегда можно получить вызревшие плоды, вот почему многие выращивают его через рассаду.
Химический состав горькой дыни
«Горькая дыня» способна поразить не только своей эффектной внешностью, но и меняющимся вкусом. А химический состав плодов заткнет за пояс самые полезные и питательные овощи нашего огорода. Момордика содержит:
белков, углеводов, пищевых волокон и сахаров больше, чем баклажан и болгарский перец;
бета-каротина больше, чем капуста брокколи;
кальция вдвое больше, чем пресловутый шпинат;
калия больше, чем банан.
Кроме этого, в горькой дыне еще много железа, магния, цинка и фосфора, фолиевой кислоты, которая так нужна костному мозгу. Витамины подобраны лучше, чем в любом поливитаминном комплексе: группы В – для нервной системы, Е – против старения, С и F – для силы и бодрости. И все это можно получить из одного растения! Только вот есть его не всегда приятно из-за горечи. Причем, чем более спелый плод, тем больше горчит во рту его мякоть.
Недозрелые плоды хрустящие и сочные, как зеленый огурчик или болгарский перец. Семена из них убирают перед приготовлением. Мякоть недозрелых плодов едят сырой, консервируют, варят и жарят. Используют рецепты из китайской, индийской, индонезийской, вьетнамской кухонь. Интересно и приятно есть момордику с йогуртом, мясом или картофелем, включать в состав овощных рагу. Для нас это непривычные экзотические блюда. Вот почему бывает интересно их попробовать. Например, окинавская кухня Японии предлагает яства, просто тающие во рту.
Созревшая момордика оставляет после себя очень горький вкус, поэтому ее чаще использует народная медицина, чем кулинария.
Употребление плодов и семян благодаря их удивительному химическому составу оказывает оздоравливающее влияние на весь организм. Они помогают очистить и укрепить сосуды, стимулируют работу сердца, печени, почек, поджелудочной железы, укрепляют иммунитет и сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Многие увидели в этом растении панацею от всех болезней, что не может не насторожить. Известно, что оно способно вызвать отравление у детей, ухудшить состояние больных с язвами органов пищеварения. Длительное использование момордики тибетской, китайской или японской народной медициной не должно способствовать его бесконтрольному применению в нашей реальности – ко всему нужно подходить рационально и осторожно.
Правильный уход за дыней
Китайскую дыню нетрудно вырастить в условиях умеренного климата. Ее размножают семенами и черенкованием.
Чаще используют семена, чтобы выращивать однолетние растения через рассаду. Из них отбирают самые темные, проводят обеззараживание марганцовкой, после чего помещают на влажную, смазанную медом салфетку, оставляют ее возле батареи центрального отопления. Через 2 недели проросшие семена высаживают в торфяные стаканчики. Листовой грунт смешивают с перегноем, прогревают для обеззараживания, семена ребрышком вниз слегка вдавливают в него, прикрывают сверху прогретым песком. Посевам создают парниковый эффект с температурой не ниже +20 градусов и повышенной влажностью. Через пару недель стаканчики с проросшей рассадой можно открыть. Потом ее поливают, подкармливают калийно-фосфорными удобрениями, закаляют, а в конце мая высаживают на улицу.
Растению нужно подобрать сухое светлое место с легкой питательной почвой, подготовить опоры для лианы. По мере роста растение прорежают, чтобы листья и новые побеги не затеняли друг друга, иначе это негативно скажется на урожае.
При работе с растением руки нужно защищать, иначе его жгучие волоски оставляют после контакта ожоги.
Эта тропическая красавица любит влагу, но не терпит застоя воды у корней. Посреди жаркого лета ее поливают ежедневно, лучше вечером, а утром стоит слегка взрыхлить грунт. Его подсыпают по мере вымывания. Подкармливают лиану комплексными минеральными удобрениями через 3 недели, можно применять жидкий раствор смеси коровьего навоза с куриным пометом.
Среди болезней нужно опасаться серой гнили, бактериоза, мучнистой росы. Может донимать тля. Если такие неприятности случились, хороший эффект дает коллоидная сера, ею опрыскивают пораженные растения, разведя 40 г в 10 л воды. Еще растения припудривают древесной золой.
Для еды плоды собирают примерно на 10 день после образования завязи – они уже выросли, но еще не созрели, шкурка пожелтела, но еще не стала оранжевой. Если подождать еще пару дней, то плод станет очень горьким, и его употребление в пищу будет сопровождаться неприятными ощущениями во рту.
Момордику выращивать нетрудно. Уход за ней может доставить удовольствие. Она украсит дачный участок и даже укрепит здоровье. Но перед употреблением этого экзотического растения в пищу стоит очень внимательно изучить вопрос и попробовать лишь небольшую порцию. Детям давать ее нежелательно.
Видео «Выращивание момордики»
В этом видеофильме представлена момордика харанция, а также рассказывается о ее культивировании в саду.
Source: plodovie.ru
Читайте также
dacha.ahuman.ru
Соленая дыня почему — Рецепты на все вкусы
Изысканность дыни, её волшебный аромат и вкус, завоевывает поклонников этой бахчевой культуры. Вместе с наслаждением от вкуса этого фрукта, мы получаем много побочных «бонусов» — благодаря дыне улучшается настроение, укрепляются ногти и волосы, разглаживается и молодеет кожа…
Дыня – это одна из примет позднего лета.
Происхождением дыня из Средней и Малой Азии, где является одной из самых любимых и распространенных культур, но имеются и сорта, родом из Африки и Китая.
Распространилась дыня и в Туркменистане, Таджикистане, Узбекистане, Молдове, Краснодарском крае, в нижнем Поволжье, Крыму и на юге Украины.
Лучшими по вкусу и качеству, считаются сорта дынь, выращиваемые в Чарджуйской долине Туркменистана.
В местах с повышенной влажностью климата качественные дыни расти не могут, а так они не боятся ни жаркого климата, ни засоленных грунтов.
В зависимости от сорта, дыни отличаются по форме – могут быть продолговатыми или круглыми. Вес дыни может достигать пяти килограмм. Мякоть дыни бывает белой, зеленоватой или красновато-оранжевой окраски. Высшие сорта дынь обладают упруго-хрящеватой и волокнистой мякотью. Более низкие сорта дынь имеют мучнистую мякоть.
Храниться дыня может до пяти месяцев, но только лишь в том случае, если она была снята с бахчи ещё недозрелой, и дозревала в процессе хранения.
Содержание статьи:
Состав дыни
В дыне содержится очень много полезностей для человеческого организма:
Калорийность ста грамм дыни составляет всего 32,9 калорий.
Свойства дыни
Богатый комплекс микроэлементов и витаминов в дыне, делает её весьма полезной при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе.
Дыня обладает слабительным, мочегонным и глистогонным свойствами, антитоксическим, антианемическим, противосклеротическим, противоревматическим, противомикробным, противоопухолевым, тонизирующим, общеукрепляющим, промывает мочеточники, а также снимает геморроидальные воспаления.
Мякоть дыни приводит в норму водно-солевой баланс, очищая организм от всяких неполезных в организме элементов.
Душистая, сочная дыня действует успокаивающе на нервную систему и показана при депрессивных состояниях. В таких случаях дыню нужно иметь на своём столе минимум дважды в неделю. Это поможет избавиться от мрачных мыслей и вернуть на своё лицо улыбку.
Свежую дыню на Востоке всегда употребляли люди с повышенным темпераментом, так как она обладает свойством снижать половую возбудимость, как у мужчин, так и у женщин.
Польза дыни
Польза дыни была замечена давно. Дынной мякотью, семенами и корками лечил ещё известный среднеазиатский врач Авиценна Ибн Сина. Современная медицина также использует целебные свойства дыни в лечебных целях. И в первую очередь – в качестве слабительного с ярко выраженным эффектом.
Давно замечено, что если употреблять дыню натощак, то хорошо очищается кишечник, а это способствует и снижению лишнего веса. Сок дыни также помогает в борьбе с лишним весом. Особенно полезно сочетание сока дыни с томатным и яблочным соком в сочетании 1:1:2.
Кроме слабительного эффекта, сок дыни полезен тем, что в сочетании с отваром петрушки, помогает при мочекаменной болезни. Полезен дынный сок и при насморке. Также он помогает изгонять глистов из организма, для чего нужно выпивать натощак утром по одному стакану сока.
Дыня полезна также и тем, кто не желает мериться с преждевременным старением. Входящий в состав дыни бета-каротин, которого, кстати, в дыне содержится больше, чем в моркови, делает кожу гладкой, защищает её от ультрафиолета, способствует выработке мелатонина и придает ей нежный персиковый оттенок при загаре.
Кремний, содержащийся в дыне, улучшает состояние волос и кожи, влияет на кору головного мозга, подпитывает энергию мозжечка. Вот почему, когда вы чувствуете сильную усталость, попробуйте съесть кусочек дыни. Кремний действует таким образом, что держит в тонусе двигательные нервы и мозжечок, делая нервы и мозг выносливее.
Относительно кремния доказано, что его недостаток в организме связан с такими заболеваниями, как диабет, гепатит, язва желудка, туберкулез, гипертония, катаракта, дизентерия, артриты и ревматизм.
Поэтому, употребляя дыню, вы помогаете мозгу, нервам, легким, пищеварительному тракту, кишечнику, да и всей системе внутренних органов.
Кремний в дыне содержится в кожуре семян, а также в мякоти, расположенной у самой кожицы. Не выбрасывайте дынную кожуру! Помимо кремния, она содержит и хлорофилл – вещество, необходимое для нормальной работы кроветворной системы и желез. Тщательно вымытую дынную кожуру можно пропустить через соковыжималку, а можно накладывать её на лицо на 15 минут, отчего ваша кожа будет вам благодарна.
Маски можно делать и из самой измельченной мякоти дыни. Через месяц регулярных масок из дыни, ваша кожа станет эластичной и приобретет восхитительный бело-румяный цвет с легким бронзовым оттенком.
Содержащаяся в дыне фолиевая кислота необходима для нормальной деятельности нервной системы, для хорошего настроения, снятия тревоги и умственной усталости, для эмоциональной уравновешенности.
За счет присутствия в дыне магния, она очень полезна и для сердечной мышцы.
Любители народных методов лечения используют дыню не только в качестве целебного продукта питания. Из дыни делают компрессы, примочки, полоскания, капли и ванны.
Дынная ванна может снимать приступ аллергии. Делается она следующим образом: в теплую воду, температуры 36-37°С добавляется стакан сока дыни, а также нарезанные на кусочки дынные корки.
Компресс из дынной мякоти, положенный на грудь, облегчает состояние при астматических приступах, пневмониях, бронхитах. Также дынную мякоть и корки можно прикладывать к синякам и нарывам для быстрого их схождения.
Из семян дыни готовят отвар на воде или молоке, который помогает при камнях в мочевом пузыре.
Вред дыни
Ранние бахчевые культуры отличаются сильно повышенным содержанием нитратов.
Дыни лучше всего начинать включать в свой рацион с середины августа – начала осени. Только к этому времени она станет не только сочной, вкусной, ароматной, но и полезной.
Не следует покупать поврежденные плоды, так как на них могут быть возбудители ботулизма и сальмонеллёза, а размножаются эти болезнетворные бактерии очень быстро. По этой же причине не покупайте разрезанную дыню, даже, если её разрезали у вас на глазах (разве что приносите для этого свой нож).
Покупайте дыню только чистую и без трещин. Ведь дыни лежат на земле, и заражение глистами – это реально, если после принесения плода домой, не вымыть кожуру моющим средством и не обдать ещё и кипятком.
И не приобретайте дыню вдоль оживленных автотрасс – все бахчевые культуры легко впитывают из воздуха соли тяжелых металлов, а это нашему организму совершенно ни к чему.
Чтобы употребление дыни не принесло вреда пищеварению, обязательно соблюдайте важное правило – дыню нельзя употреблять одновременно с другими продуктами!
Дыня считается тяжелым продуктом, так как содержит много клетчатки, и употреблять её нужно между приемами пищи – за два часа до еды или два часа спустя.
Если вам вздумается закусить дынькой какой-либо алкогольный напиток, то приготовьтесь – длительное послабление стула вам обеспечено. Такой же результат вас может ожидать и после запивания дыни кефиром, йогуртом, кислым молоком или холодной водой.
Противопоказания к употреблению дыни
Кормящим матерям дыню лучше не употреблять – у ребенка может произойти тяжелое расстройство желудка.
С осторожностью можно есть дыню при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при сахарном диабете и заболеваниях печени.
При еде противопоказано смешивать дыню с другими продуктами.
Лилия Юрканис
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
Source: www.woman-lives.ru
recepti.ufolabs.ru
можно ли есть и как правильно выбрать
К концу лета на прилавках в изобилии появляются дыни. Существует много сортов этой бахчевой культуры, но главное, на что каждый покупатель ориентируется при покупке, — это сладкий вкус. Однако бывает так, что идеальный по внешнему виду и запаху плод горчит, частично или полностью. Узнайте, в чём же причина изменения вкуса и как уменьшить вероятность выбора некачественного плода.
ПоказатьСкрыть
Возможные причины горечи дыни
Все существующие причины появления горечи у мякоти дыни можно объединить в одну группу — нарушения агротехники выращивания культуры. Но есть одна причина, которая стоит особняком. Связана она с сортом плода.
Знаете ли вы?Название «момордика» происходит от латинского «momordicus» (кусливый, колючий). Вероятнее всего, это потому, что до созревания плода все части растения жгучие, как крапива.
Горький сорт
Существует сорт горькой дыни — момордика. Это травянистое растение, широко распространённое в Азии; его нередко называют китайской дыней или индийским огурцом. У момордики мало общего с обычной дыней, поскольку они относятся к одному семейству, но к разным родам. Наличие горечи для неё нормальное явление. Горчат у неё и семена.
Нарушение правил выращивания плода
Дыня — культура теплолюбивая и солнцелюбивая, поэтому при выращивании в холодных регионах она требует более тщательного ухода. Нехватка тепла и чрезмерное увлажнение приводят к порче, а соответственно — и к появлению горьковатого вкуса.
Нередко при выращивании дыни в теплицах или в больших фермерских хозяйствах используют такие минеральные удобрения, как нитраты. Они необходимы для ускорения роста, улучшения показателей лёжкости, борьбы с вредителями. В небольших количествах они не влияют на вкус плода и не остаются в нём, но, попадая в почву в избытке, они способны накопиться в некоторых его частях, из-за чего могут стать горькими корка и мякоть возле неё.
Важно!Может быть и так, что плод выращен по всем правилам, но, полежав на прилавке у дороги, стал горчить. Это связано с тем, что дыня способна впитывать тяжёлые металлы и химические соединения из воздуха. Поэтому не покупайте продукты в таких местах.
Часто причиной появления горечи становится недуг под названием фузариоз. Хотя современные селекционеры и стараются вывести сорта, устойчивые к его возбудителю, пониженная температура и повышенная влажность почвы провоцируют появление этого грибка.
Он может поразить корни, попав из почвы на растение, или плод, в случае приобретения заражённых семян или через повреждения корки. В последнем случае мякоть может горчить в одном месте, возле дефекта, но в целом качество мякоти будет не на высоте: не сочная, слабо ароматная, менее сахаристая.
Заболевание анкароз — ещё одна причина того, почему у мякоти дыни горьковатый вкус. Чаще всего поражённые этим видом грибка плоды имеют нормальный внешний вид, но когда их разрезают, вокруг семенной камеры мякоть оказывается коричневого оттенка, да и сами семена окрашены в этот цвет. Проявляется недуг и на кожице, в виде коричневых пятен; они могут быть расположены у хвостика или по всей поверхности.
Химический состав
Состав данного продукта отличается разнообразием и пользой для здоровья.
Элемент
Количество в 100 г
витамин РР
0,4 мг
бета-каротин
0,4 мг
витамин А (РЭ)
67 мкг
витамин В1
0,04 мг
витамин В2
0,04 мг
витамин В5
0,2 мг
витамин В6
0,06 мг
витамин В9
6 мкг
витамин С
20 мг
витамин Е
0,1 мг
кальций
16 мг
магний
13 мг
натрий
32 мг
калий
118 мг
фосфор
12 мг
хлор
50 мг
сера
10 мг
железо
1 мг
цинк
0,09 мг
йод
2 мкг
медь
47 мкг
марганец
0,035 мг
кобальт
2 мкг
фтор
20 мкг
Знаете ли вы?Каждый год в Китае выращивают 8 миллионов тонн дынь — четверть мирового производства.
Доля того или иного из вышеперечисленных элементов способны повлиять на вкус плода, но не значительно. В основном уровень сладости регулируют углеводы. Самые сладкие сорта содержат не меньше 13% этих веществ — соответственно, чем меньше углеводов, тем более горький вкус у мякоти.
Можно ли есть
Относительно того, можно ли есть дыню, если она горчит, мнения расходятся. Одни считают, что лучше остерегаться такого продукта, другие же предполагают, что если она испорчена горечью, но не вся, то нормальную часть есть можно.
Ради заботы о своём здоровье стоит взять за правило: какой бы ни была аппетитной дыня, лучше отказаться от её употребления, если она горьковатая на вкус. Причину порчи не всегда можно точно установить, поэтому, чтобы обезопасить себя от проблем с желудком, которые могут возникнуть из-за перенасыщения плода нитратами или начала гнилостного процесса, лучше не рисковать.
Важно! Из плодов, которые горчат, в пищу пригодна только горькая дыня, момордика, в любом виде. Семена и другие части этого растения часто применяются в медицинских целях.
Как правильно выбрать дыню
Чтобы реже сталкиваться с такой проблемой, как горечь, нужно уметь правильно выбирать продукт:
Спелая бахчевая культура будет всегда иметь аромат мёда, ванили, ананаса, груши. Если запаха нет или он слабый, лучше воздержаться от покупки.
При внешнем осмотре поверхность должна быть без дефектов. Через трещины, вмятины, царапины легко могут попасть болезнетворные бактерии, для размножения которых сладкая среда идеальна.
При похлопывании по спелому плоду должен слышаться глухой звук.
У спелого продукта плодоножка сухая, а если надавить на кожицу пальцами, она чуть спружинит.
Таким образом, большинство причин горечи дыни можно устранить на стадии выращивания — поэтому, если вы самостоятельно растите культуру, соблюдайте все правила агротехники. Если же вы покупаете её, то руководствуйтесь правилами выбора спелого плода.
fermer.blog
Помидоры соленые в дыне - Вкусно с Любовью
Танцы от плиты и до компа !!
Кто пробовал приготовить соленые огурцы, в арбузе??? А кто-то – нет, но можно поспорить, что те, кто их попробовал хотя бы однажды, будет готовить их, при любом удобном случае.
Именно об этой потрясающей заготовке я написала в этой теме.http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43754720793/Ogurtsyi-v-arbuze-i-v-arbuznoy-myakoti
Если можно замариновать или засолить в арбузе огурцы , то почему нельзя проделать то же с дыней и помидорами? Конечно, можно! Если вы большой любитель дыни, то вряд ли сможете остаться равнодушным к маринованным в дынях помидорам и либо полюбите их, либо, по крайней мере, попробуете этот удивительный деликатес.
Маринованную дыню в старину подавали к столу в качестве гарнира к жареному мясу и птице, она имеет кисло-сладкий пикантный вкус. Почему эта заготовка не стала столь же популярной, как, например, маринованные помидоры, не понятно, но факт остается фактом – сегодня это кушанье можно смело относить к категории не обычных и весьма интересных. Если вы не боитесь пробовать новое и любите дыни, то попробуйте сделать такую заготовку, и возможно в будущем будете делать ее каждый год, радуя близких, столь интересной закуской.
Какую дыню выбирать для маринования – решает каждый сам. Одни практикующие приготовление этой заготовки кулинары считают, что нужно брать слегка зеленоватые, недозрелые плоды, другие, что больше всего подходят дыни средней зрелости, третьи, что нет ничего лучше для маринования, чем зрелая сладкая и ароматная дыня, но с плотной мякотью. В общем, главное – чтобы дыня была качественной.У нас была хорошая узбекская дыня,но очень большая - не осилили сразу, поставили в холодильник,и стоит она и стоит, мозолит мне глаза,есть дыню никто не хочет)))) вот мне и придумалось. Подготовка дыни часто сводится к освобождению дыни от мякоти и семян и нарезке мякоти на мелкие или крупные кусочки – это зависит от желания и дыни. Лучше всего , дынную мякоть измельчить, семена не выбрасывать, оставить в мякоти. Добавить в сочную мякоть , – 2-3 бутона гвоздики, -1 небольшой кусочек корицы, - 2 стл. соли, душистый перец по вкусу. Помидоры у меня сливки,но черри были бы вкуснее, 15-20шт.Помидоры помыть, проколоть зубочистками, и уложить в дынную очищенную шкурку, как в чашку.
Затем,сверху положить тарелочку -а на неё небольшой груз.Накрыть полотенчиком ,и дня на три оставить в покое ,в прохладном месте.У меня стояли на подоконнике.А затем пробуем, вкуснота !!!!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
holomonova.mirtesen.ru
Как выбрать спелую дыню, польза и вред дыни
Ароматная нежная дыня - щедрый дар природы. Дыню любят не только за ее нежный вкус и аромат, но и за диетические свойства и пользу. Полезные свойства дыни давно замечены и активно используются людьми. Разберемся, как выбрать спелую сладкую дыню, какие полезные свойства дыни стоит иметь в виду, а также узнаем какие сорта дыни самые вкусные и сладки, а кому есть дыню следует с осторожностью.
Полезные свойства дыни
Дыня не только вкусна, но и еще и очень полезна, если ее правильно употреблять. С давних пор целители использовали полезные свойства дыни. Авиценна лечил пациентов дынными семечками и корками (считалось, что с их помощью можно справиться с простудой и подагрой), дынную мякоть рекомендовали при запорах, геморрое, заболеваниях печени и мочевого пузыря. Дыня успокаивает нервную систему и улучшает кроветворение. Современные медики рекомендуют дыню для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
ВАЖНО!
Полезные свойства дыни зависят от ее спелости. Например, недостаточно созревшие плоды не рекомендуются больным с язвой желудка и острым гастритом. Не рекомендуется есть дыню и на голодный желудок - наиболее безопасным считается есть дыню в промежутке между приемами пищи, чтобы она могла смешаться с другими съеденными продуктами.
Полезные свойства дыни для мужчин. Дыня способна удивить еще некоторыми свойствами. Начиная с древних времен, она делала мужчин настоящими героями. Семена дыни использовались и используются по сей день как афродизиак – сильное возбуждающее средство. Для этого необходимо пожевать 2 грамма свежих семян, желательно, с добавлением меда, но, главное, не переусердствовать.
Польза дыни
Химический состав дыни зависит в значительной степени от сорта. Мякоть плода содержит сахара (до 16-18 и даже 20%), каротин, витамин В9, С, Р, провитамин А, большое количество фолиевой кислоты и железа (что во многом определяет лечебные свойства дыни), пектиновые вещества, жиры, минеральные соли. И в мякоти, и в семенах дыни содержится до 30% жирного масла, вполне пригодного для использования в пищу. Кроме того, дыня благоприятно влияет на процесс пищеварения, а фолиевая кислота, участвует в кроветворении. Дыня очень полезной при атеросклерозе, анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Витамин С - защитит организм от простуд и инфекций, убережет от ранних морщин, проблем с сердцем и сосудами, ускорит заживление мелких ранок, поднимет жизненный тонус. Витамины группы В - успокоят нервы, сделают волосы густыми и длинными, помогут справиться с перхотью и прыщами. Кремний - улучшает состояние кожи, борется с морщинками и угревой сыпью. Он воздействует на твердые ткани, на состояние кожи и волос. Кремний замечательно влияет на кору головного мозга, он нужен нервам, стенкам кишечника, пищеварительному тракту и всей системе внутренних органов. Ликопин - замедляет процессы старения и предотвращающее появление злокачественных опухолей. Клетчатка - из дыни благотворно влияет на кишечную микрофлору, способствует выведению из организма холестерина, улучшает процесс пищеварения.
Как известно, дыня хорошо утоляет жажду, успокаивает нервную систему. Диетологи назначают ее в качестве лечебного питания при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, болезнях почек и печени (целебные свойства объясняются высоким содержанием витаминов В9 и С, солей железа и калия).
Чистка организма при помощи дынного сока
В Европе в последнее время стала популярной система чистки организма при помощи дынного сока. Для того чтобы вывести токсины и шлаки, рекомендуется ежедневно в течение 20 дней пить натощак дынный сок с добавлением любых ягод.
Дынная моно диета
Это диетический продукт, именно этому определению дыня, как и арбуз, обязана своей низкой калорийности. Калорийность дыни составляет 30-38 ккал, она зависит от сорта дыни. Дынная монодиета способствует выведению накопленных шлаков, и к тому же, доставляют удовольствие. Но увлекаться такими диетами не стоит, ведь дыня обладает мочегонным эффектом, поэтому больше трех дней употреблять в пищу ее не рекомендуется.
Польза и вред дыни
Дыней нельзя увлекаться людям, страдающим сахарным диабетом и язвенникам. Так же, сократить употребление этого десертного овоща до минимума следует кормящим матерям, так как у младенцев могут начаться проблемы с расстройством желудка. После дыни нельзя пить холодную воду и особенно кислое молоко, кефир и йогурт - это приводит к расстройству желудка. Аналогичный результат бывает и после сочетания дыни со спиртными напитками. Не стоит употреблять в пищу поврежденные (с трещинами) плоды дыни, так как они могут привести к таким заболеваниям, как ботулизм и сальмонеллез.
Какие дыни есть
Существует несколько сортов дыни, которые различаются и по цвету, и по внешнему виду. Самый распространенный сорт дыни – Кубанская Колхозница, после нее идет дыня Торпеда. Лишь иногда на прилавках можно встретить Мускусную дыню Канталупа или Медовую — это европейские сорта дыни. Выбрать спелую дыню достаточно просто. Главная отличительная черта – сухая плодоножка. Зрелые отечественные плоды можно вычислить по сладкому или медовому запаху. Но для импортных правило не работает. На западе изначально иная культура потребления дынь. Например, в США кусочки плодов обмакивают в мед или сахар, поэтому фермеры изначально селекционировали несладкие сорта.
Дыня Колхозница
Круглая дыня небольшого размера. Как правило, отличается спелостью – созревает этот сорт довольно рано и вполне способен дозреть по пути от бахчи до магазина. Эта небольшая круглая дынька, самая сочная и достаточно ароматная. Растет она в Поволжье. Кожицу дыня Колхозница имеет чешуйчатую, как многие дыни, желтую, с серыми бороздками. Мякоть – сладкая светло-желтая, иногда почти белую, может быть легкий зеленоватый оттенок.
Как выбрать дыню Колхозницу
Чтобы определить сочность дыни Колхозницы, надо провести рукой по дыне: бороздки должны хорошо выделяться.
Дыня Торпеда
Узбекистанская длинная дыня. На родине эту дыню называют мирзачульской. Торпеда - довольно крупная дыня продолговатой формы. Шкурка у торпеды светло-желтая, покрытая «сеточкой», чешуйчатая, жесткая на ощупь. Мякоть – белая очень сладкая, сочная и ароматная. Для того чтобы полностью созреть, торпеде необходимо оставаться на бахче под ярким узбекским солнцем.
Как выбрать дыню Торпеду
У спелой дыни кожица и полоски должны быть желтыми, а не зелеными. Кожица издает сильный аромат.
Дыня Медовая
Бывает несколько сортов этой дыни, они могут немного различаться по форме и по цвету. Но у всех гладкая кожица. Форма – вариации круглой и овальной, но не вытянутой. Мякоть – светлая, может быть с зеленоватым отливом. На вкус – немного ванильная, очень сладкая.
Как выбрать дыню Медовую
Дозревшая дыня Медовая весит больше, чем можно предположить по размеру.
Дыня Канталупа
Эта дыня из Европы и Марокко может быть как темно-коричневой, так и несколько светлее. Вся покрытая шершавой сеточкой. На ней иногда проступают даже зеленые полоски. Мякоть ее – ярко-оранжевая. На вкус дыня не очень сладкая, не сочная, но зато она очень ароматная и вкусная.
Как выбрать дыню Канталупа
Чтобы определить степень спелости, надо поскрести ногтем кожу дыни, если без труда появляется зеленая кожица – дыня дозрела
Как выбрать дыню
Необходимо правильно выбрать дыню, это не так сложно, как кажется. Стебель у спелой дыни толстый, а на кожуру можно нажать. Недозревшая дыня почти каменная и при постукивании звук раздается звонкий. А у спелой дыни при постукивании звук гулкий и глухой. Не рекомендуется покупать дыню у шоссе, выхлопные газы уменьшают пользу ароматной и сочной дыни.
Понюхать - если почувствуете травянистый аромат, дыня еще не созрела. И учтите, чем теплее температура воздуха, тем сильнее чувствуется аромат. А потому, чтобы не ошибиться, лучше выбирать дыни в тепле. Похлопать - если звук глухой, перед вами спелый экземпляр. Посмотреть - особенное внимание стоит уделить хвостику. Если он засох, дыня полностью созрела. Потрогать - у хорошей дыни должна быть упругая шкурка. Если кожура мягкая, плод испортился.
Как выбрать спелую дыню
«Хвостик» – сухой, «носик» – мягкий
Не стесняйся понюхать дыньку – спелая должна источать (особенно в районе «хвостика») насыщенный аромат. Если плод ничем не пахнет – он недозрел, если воняет гнилью – испортился. После обнюхивания попробуй хлопнуть по дыньке ладонью – когда она спелая, семечки у нее отходят от мякоти, внутри образуется полость и плод издает глуховатый звук. Затем осмотри «хвостик» – он должен быть сухим, а не влажным или зеленым. Стоит также пощупать на прочность противоположную сторону – «носик» дыньки. Желательно, чтобы он был немножко мягким. Если он вминается слишком хорошо – плод перезрел, если твердый – не поспел.
Шар – хорошо, а торпеда – лучше
В мире существуют сотни сортов дынь, однако нам чаще всего приходится выбирать одну из двух – «колхозницу» или «торпеду». Первая – ярко-желтая, круглая, ароматная, но не слишком сладкая. Если будешь ее покупать, не стремись приобрести гигантский шар – хорошие экземпляры имеют в диаметре всего 10-15 см. А вот «торпеда» совсем другая – она вытянутая, большая (чем плод крупнее, тем он вкуснее), бледно-желтая и по сравнению с «колхозницей» более сладкая, но менее ароматная. Какую из двух «звезд» выбрать, решай сама. Если же захочешь попробовать экзотики, отправляйся в супермаркет и покупай европейскую дыньку – знаменитую итальянскую «канталупу» (это ее едят с хамоном или пармской ветчиной), «кассабу», «хандаляки» или «персидскую». Правда, они хуже хранятся, поэтому реже попадают на наши прилавки.
Семечки крупные
Нередко по внешним признакам можно выбрать идеальную дыню, а на поверку она окажется несочной или совсем несладкой, поэтому главная экспертиза качества плода все-таки проходит во время дегустации. Семечки у спелой красавицы должны быть крупными и легко отходить от мякоти. Последняя может быть разных оттенков: у «колхозницы» – беловатая, у «торпеды» – более кремовая, у «канталупы» – ярко-оранжевая. Когда будешь наслаждаться вкусом дыни, не старайся выгрызать ее до кожицы – чем мякоть ближе к шкурке, тем больше в ней нитратов. Скажем, в среднем в центре их бывает 40 мг/кг, в середине – 71 мг/кг, а почти на поверхности – 129 мг/кг. Если не доешь плод до конца, убери его в холодильник – температура 0 - +2° С считается идеальной для хранения дыни. При температуре ниже 0° С белковые молекулы мякоти распадаются, снижается вязкость плазмы и меняется обмен веществ – попросту говоря, дыня замерзает и становится несъедобной.
Сеточка не должна быть зеленой
Изучив целостность кожицы, приглядись к опоясывающей ее сеточке – она должна быть сухой и песочного цвета. Если же прожилки на поверхности зеленоватого оттенка, это верный признак того, что дыня незрелая и несладкая. А вот на густоту сеточек обращать внимание стоит далеко не всегда – для «колхозницы», «торпеды» и «канталупы» это важный показатель (чем прожилки чаще, тем лучше), а вот для основной массы европейских сортов – нет: у них рисунок едва заметен.
Царапины допустимы
Выбирая дыню, первым делом посмотри, целая она или нет. Если заметишь даже небольшие порезы, проколы или трещинки на кожице, плод лучше не покупай – через эти ранки вездесущие вредоносные бактерии запросто могли проникнуть внутрь мякоти и заразить ее бутулизмом, сальмонеллезом или другой опасной кишечной инфекцией. Можно простить лишь небольшие зарубцевавшиеся царапинки – их «дынный» ГОСТ разрешает. По причине инфекционной безопасности нельзя надрезать плоды на рынке или покупать фрукт дольками. Когда на кожице есть черные точки (признаки поражения антракозом) или вмятины, это тоже чревато неприятными последствиями – от удара в дынной мякоти начинают образовываться токсины. Впрочем, даже плод с цельной шкуркой не защищен, если он продается на развале у автотрассы или хранится вместе с химикатами, – он все равно впитает в себя вредные запахи и тяжелые металлы, будет не только отдавать горечью, но и станет опасным для здоровья.
za100le.blogspot.com
как посолить или замариновать плоды на зиму в банках, лучшие рецепты засолки
Непривычный способ сохранить сочную и ароматную дыню до зимы – замариновать ее. В отличие от варенья, при мариновании плод остается сырым и не теряет полезных свойств. А гормон счастья, содержащийся в бахчевой культуре, поможет вам сохранить хорошее настроение и бодрость духа в холодные месяцы. Далее в статье мы рассмотрим самые оригинальные способы того, как посолить или замариновать дыню.
Содержание статьи
Рецепты приготовления маринованной дыни на зиму
Для зимних заготовок подходят любые сорта дыни различной спелости. Используют даже зеленоватые и не очень сладкие плоды.
Совет. Слишком спелая и рыхлая мякоть может совсем развалиться после маринования, поэтому лучше выбирать более плотные плоды.
Все рецепты содержат схожие ингредиенты (пряности) с небольшими вариациями, так как именно они лучше всего сочетаются с дыней.
С медом
Сладкий вариант заготовки. При желании в нее добавляют щепотку имбиря или немного гвоздики.
Ингредиенты:
1 кг дыни;
1 стакан воды;
2 ст. л. меда;
2 щепотки молотой корицы;
1 щепотка соли;
100 мл столового уксуса.
Приготовление:
Подготовленные ломтики дыни нарезать на кусочки любого размера.
Воду подогреть в кастрюле до 40 градусов и добавить в нее мед, корицу и соль.
Довести жидкость до кипения и сразу же влить уксус. Снять с огня.
Маринад остудить.
Фруктовые кусочки выложить в банку и залить медовым раствором.
С имбирем
Пикантный и освежающий вариант без сильной остроты. Рецепт для литровой банки.
Ингредиенты:
800 г дыни;
3-4 см имбирного корня;
100 г сахара;
1 щепотка лимонной кислоты;
вода.
Приготовление:
Имбирный корень почистить и натереть на терке (можно нарезать тонкими пластинками).
Дыню нарезать небольшими ломтиками.
На дно банки выложить имбирь, сверху заполнить дыней.
Всыпать сахар и лимонную кислоту.
Кипятком залить содержимое банки. Оставить сверху 2 см незаполненными.
Простерилизовать заготовку в кастрюле полчаса.
С гвоздикой
В этом рецепте используются крупные ломтики плода, поэтому и банку следует подбирать соответствующую.
Ингредиенты:
2 кг дыни;
600 мл уксуса;
400 г сахара;
1 палочка корицы;
пачка бутонов гвоздики.
Приготовление:
Каждый ломтик дыни нашпиговать гвоздикой равномерно по всей длине (2-5 бутонов на ломтик).
Поместить в миску и посыпать небольшим количеством сахара.
В отдельной емкости соединить уксус, сахар и корицу. Тщательно перемешать до растворения сахара.
Залить раствором дыню, накрыть и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Через сутки слить воду в кастрюлю, закипятить и сразу снять с плиты.
Ломтики дыни выложить в банку, залить полученным маринадом.
С вишней
Заготовка по этому рецепту получается сладкой и очень летней.
Ингредиенты:
900 г дыни;
5 г молотой гвоздики;
220 г вишни;
1 палочка корицы;
2,5 л воды;
150 мл уксуса;
450 г сахара;
60 г соли.
Приготовление:
Дыню нарезать кубиками.
Вишню промыть и аккуратно вынуть косточки. Выложить ягоды в сито, чтобы стек сок.
В кастрюле смешать воду с солью. Тщательно перемешать до полного растворения.
Кусочки дыни поместить в емкость и залить соленым раствором. Оставить на ночь.
Утром слить воду в кастрюлю. Добавить к ней сахар, корицу и гвоздику.
Довести жидкость до кипения и сразу же влить уксус. Варить две минуты.
Выложить в раствор дыню и вишню. Варить на медленном огне около часа, пока плод не станет мягким.
Разложить по банкам и залить оставшейся водой.
С паприкой
Необычный вкус этой заготовки получается за счет сочетания сладкого меда и островатой паприки. Ее количество может быть другим, все зависит от ваших предпочтений.
Ингредиенты:
1 кг дыни;
100 мл столового уксуса;
50 г меда;
50 г сахара;
1 палочка корицы;
½ ч. л. молотой паприки;
щепотка соли.
Приготовление:
Дыню нарезать небольшими кубиками.
В кастрюлю выложить корицу, сахар, соль и мед. Залить чистой водой.
Все перемешать и довести до кипения. В кипящую воду добавить паприку и кусочки дыни.
Варить 10 минут на слабом огне. В конце варки влить уксус.
Охладить раствор до комнатной температуры.
Разложить кусочки по банкам и залить маринадом.
Простерилизовать в духовке банки, прикрытые крышками, в течение 25 минут при 150 градусах.
С чили
В сочетании с перцем и другими ингредиентами фрукт приобретает три оттенка вкуса: сладкий, кислый и острый. Такая гамма никого не оставит равнодушным. Банка понадобится объемом 1,5 л.
Ингредиенты:
1,5 кг дыни;
2 стручка перца чили;
½ ч. л. бутонов гвоздики;
1 ч. л. душистого перца горошком;
1 л воды;
5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
3 ст. л. 9% уксуса;
6 листьев черной смородины.
Приготовление:
Дыню нарезать кубиками.
На дно банки выложить листья черной смородины и перец чили. У перца лучше предварительно удалить семена, чтобы убрать лишнюю горечь.
Заполнить банки кусочками дыни.
В отдельной кастрюле смешать воду, гвоздику, соль, сахар и душистый перец.
Довести раствор до кипения и варить в течение трех минут.
Залить маринадом банки.
С сахарной пудрой
Рецепт рассчитан на одну литровую банку. Главная особенность этой заготовки состоит в том, что сахарная пудра, в отличие от сахарного песка, проходит более тщательную обработку от различных примесей. Также считается, что у пудры более насыщенный вкус из-за мелкой фракции частиц.
Ингредиенты:
800 г дыни;
1 ч. л. молотого имбиря;
10 гвоздичных бутонов;
300 мл 5% уксуса;
100 сахарной пудры.
Приготовление:
Дыню нарезать небольшими кусочками. Засыпать сахарной пудрой и имбирем, перемешать.
Залить все уксусом и оставить на сутки.
Слить жидкость в кастрюлю. Добавить к ней гвоздику и довести до кипения.
В кипяток выложить дыню и снова довести до кипения. Варить полминуты. Снять с огня.
Поместить в банку вместе с водой.
С корицей
Для заготовки лучше всего использовать натуральную цейлонскую корицу (она имеет более мягкий вкус без горечи), но подойдет и кассия.
Ингредиенты:
1 кг дыни;
1 стакан воды;
1 ст. л. меда;
100 мл 9% уксуса;
1 щепотка соли;
1 ч. л. корицы.
Приготовление:
Нарезать дыню кусочками.
В кастрюлю влить холодную воду и растворить в ней мед.
Добавить соль, корицу и уксус. Все перемешать.
Довести жидкость до кипения, периодически помешивая.
В банки выложить дыню и залить маринадом.
С лимонной кислотой
Рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Он не такой оригинальный, как остальные, но не менее вкусный.
Ингредиенты:
1 кг дыни;
1 стакан воды;
1 стакан сахара;
щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
Дыню нарезать ломтиками или кубиками.
Выложить кусочки в банку.
В отдельной кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту. Хорошо перемешать и снять с огня.
Залить маринадом банку.
В пряном маринаде
Самый оригинальный рецепт с большим количеством различных пряностей. Понадобится литровая банка.
Ингредиенты:
800 г дыни;
1 ч. л. душистого перца горошком;
1 палочка корицы;
3 бутона гвоздики;
1 щепотка имбиря;
1 звездочка бадьяна;
50 г меда;
1/3 стакана сахара;
1 стакан уксуса;
3 г соли.
Приготовление:
Нарезанную кубиками дыню уложить в банку.
В кастрюле смешать воду, сахар, соль и все пряности. Довести до кипения.
Влить в раствор уксус и снять с огня.
Охладить маринад до комнатной температуры и залить им кусочки в банке.
Кипятить банку в течение часа в емкости с водой.
Советы и рекомендации
Прежде чем приступать к заготовкам, следует тщательно вымыть банки и простерилизовать их. Для этого можно воспользоваться духовкой, паром над кипящей водой или микроволновкой.
Совет. Чтобы избежать ожогов, используйте специальные щипцы для удержания горячих банок.
После приготовления маринада и заполнения подготовленной тары необходимо провести повторную стерилизацию. Обычно хватает 25-30 минут варки банок в большой емкости. Если в рецепте указан иной способ стерилизации, лучше воспользоваться им, так как дыня в это время доходит до полной готовности.
Заключение
Когда за окном холодные дожди или суровые снегопады, вкуснейшая засолка из дыни напомнит вам о теплых летних днях. Все рецепты, приведенные в нашей статье, можно немного видоизменять. Достаточно лишь добавить один из сочетающихся с этим плодом ингредиентов – и новое блюдо готово. Так, для лучшего вкуса можно использовать мед, корицу, бадьян, гвоздику, имбирь, мяту и даже карри. Экспериментируйте и находите самые оригинальные вкусовые сочетания!
agronom.expert
Дыня маринованная - великолепное лакомство в зимнюю пору
Любите оригинальные лакомства? Хотите побаловать родных и близких чем-то необычным зимой? Прекрасным вариантом является дыня маринованная. Готовить её очень легко и просто. А вот вкус получается просто непревзойдённым. От такого блюда невозможно оторваться!
Дыня маринованная – невероятно вкусно!
Итак, по порядку. Дыня маринованная – это, в первую очередь, очень вкусно. На Востоке говорят, что данное блюдо придаёт мужчинам смелости и силы, а женщин делает желанными.
На самом деле, дыня маринованная употребляется вовсе не из-за поверий, и даже не из-за полезных свойств плода. Любят её именно за вкус. В свежем виде дыня всегда великолепна. Но долго она не сохраняется. Для этого необходимо специальное помещение с нужной температурой. Можно хранить дыни подвешенными в корзинах. Но это также может позволить себе далеко не каждый. Потому на зиму плод вялят, сушат и консервируют. Использовать его можно для приготовления салатов, мороженого и десертов. В общем, всё на ваше усмотрение.
Что понадобится?
Маринованная дыня на зиму – блюдо, которое обязательно нужно попробовать. Это великолепный дополнительный гарнир к запечённому и жареному мясу. Очень хорошо блюдо сочетается также с припущенной или жареной рыбой. Подходит маринованная дыня на зиму к птице и дичи. Не забывайте лишь о том, что для диетического питания такое лакомство не годится.
Так что же понадобится для приготовления этого изысканного блюда? Килограммовая дыня любого сорта, пару столовых ложек мёда, столовая ложка сахара-песка, палочка корицы, немного соли, пару звёздочек бадьяна, пару бутонов гвоздики, паприка, 100 мл уксуса.
Варим рассол
С чего начать? Готовится дыня маринованная очень просто. Плод тщательно моется. Лучше всего при помощи специальной кухонной щёточки. После этого дыня разрезается на части и очищается от кожуры острым ножом. Дольки нарезаются сначала на полоски, потом – на маленькие кусочки. Теперь дыню можно отправлять в маринад.
Для его приготовления на дно небольшой кастрюльки или сотейника кладётся палочка корицы, анис или бадьян, сахар, соль и мёд. К специям вливается вода. Необходимо дать ей закипеть. Далее добавляется дыня и паприка. Дыня варится на медленном огне около десяти минут. В самом конце вливается столовый уксус. Рассол охлаждается до комнатной температуры. Всё разливается по банкам в охлаждённом виде.
Конечный этап
Дыня в маринаде стерилизуется в духовом шкафу в течение двадцати пяти минут при температуре сто пятьдесят градусов. Банки вынимаются при помощи салфеток или кухонных полотенец. Закрываются они прокипяченными чистыми винтовыми крышками. Можно также закатать их под ключ. Банки укутываются тёплым одеяльцем «под шубку». Остаются в покое до полного охлаждения, примерно на сутки. Хранить заготовку можно в кладовой при комнатной температуре или в погребе. Вот и всё. Зная, как мариновать дыни, вы всегда сможете порадовать гостей оригинальным изысканным лакомством. Поверьте, они обязательно оценят этот восхитительный вкус.
Ещё варианты
Впрочем, и немного по-другому может готовиться дыня маринованная. Рецепты не слишком отличаются, но кое-какие мелочи стоит отметить.
Итак, смешиваем в эмалированной кастрюле стакан уксуса, стакан воды, неполный стакан сахара, пару столовых ложек мёда, немного гвоздики, кусочек корицы, соль и душистый перец по вкусу. Всё это нужно вскипятить, охладить и процедить.
Дыня средней спелости обмывается, разрезается пополам. Сердцевина вместе с семенами удаляется, корка срезается, а мякоть нарезается кубиками. Подготовленная дыня помещается в небольшие стеклянные банки, заливается холодным маринадом, закрывается пергаментной бумагой и завязывается. Банки нужно разместить в глубокой посуде, предварительно положив на дно плотную бумагу. В посуду наливается вода на уровень с дыней и кипятится около часа. После того как вы снимете посуду с огня, оставьте банки в ней до полного охлаждения. Далее они вынимаются из воды и помещаются в холодное место.
Ещё один вариант. Возьмите две средние немного зеленоватые дыни. Для сиропа понадобится полтора литра воды, полкилограмма сахара, 150 грамм уксуса. Дыня очищается от кожуры, режется на дольки. На дно каждой банки необходимо положить немного гвоздики, после чего – выложить ломтики дыни. Всё заливается сиропом и стерилизуется на протяжении пятнадцати минут. С учётом данных пропорций получается четыре литровых банки маринованной дыни. Вкус – просто божественный. Это блюдо очень сильно напоминает консервированный ананас. Ближе к концу лета стоит обязательно задумываться о таких заготовках на зиму.
Одним словом, маринованная дыня – это очень вкусно. Главное, берите для этой цели слегка недозрелые плоды. Но ни в коем случае не зелёные! Иначе вы не почувствуете в итоге ни запаха, ни вкуса. Соблюдайте все вышеуказанные рекомендации и вы сможете наслаждаться любимым плодом в холодное время года, вспоминая о тёплых летних деньках. Выбирайте понравившийся рецепт и дерзайте! Приятного аппетита!
fb.ru
Почему дыня выросла спелая, но несладкая, что делать
Не знаете, почему дыня выросла спелая, но несладкая? В этом году посадили, как обычно, нашу любимую Медовую. Завязи было много, да и размерами она порадовала, крупная, красивая, ароматная. Но когда разрезали, на вкус совсем не такая, как раньше, сахаристости меньше. В чем может быть причина?
Летние ягоды и фрукты и на вкус особенные, и запах у них непередаваемый, напоминающий о жарких солнечных лучах. Взять хотя бы дыни, круглые, ароматные, с сочной сладкой мякотью… Но иногда огородники сталкиваются с проблемой и гадают, почему дыня выросла спелая, но несладкая. Действительно, если вы сажаете всегда один и тот же сахаристый сорт, получить такой урожай – большая и не очень приятная неожиданность. Ведь именно в этом и заключается особенный вкус этих летних плодов. Сегодня мы с вами обсудим, почему так бывает и можно ли это предотвратить.
Почему дыня выросла спелая, но несладкая
Итак, в большинстве случаев на содержание сахара в плодах (а именно он отвечает за сладкий вкус дыни) влияют условия выращивания, а именно:
Температура воздуха и почвы. Дыни не зря называют южной культурой, ведь им нужно много солнца и тепло. Самые сладкие дыни собирают в южных широтах. Чтобы получить хороший и качественный урожай в центральной полосе, используют теплицы в сочетании с теплыми грядками.
Влажность грунта. Конечно, поливать бахчевые необходимо, но только лучше редко, да обильно. Однако за 3 недели до сбора плодов поливы следует прекратить. Именно в это время они начинают накапливать сахар. Если влаги будет много, то и дыни получатся водянистыми и несладкими.
Кроме того, из практики огородников отмечено, что ранние сорта дынь имеют более низкую сахаристость по сравнении с поздними.
Как вырастить сладкие дыни
Откорректировать показатели тепла и влаги для растений в открытом грунте практически невозможно. Затяжные дожди и холодное лето существенно снижают качество урожая. Прежде всего, необходимо сажать только районированные сорта, которые лучше адаптированы под конкретный местный климат.
Повысить содержание сахара поможет внесение определенных препаратов. Перед тем, как плоды начнут созревать, вносят суперфосфат и сернокислый калий, поливая под корень раствором. А по листу делают подкормку микроэлементами, например, Сударушкой. За пару недель до сбора можно простимулировать накопление сахаристости Эпином. Неплохо действует и обычна древесная зола. Ее можно использовать как для корневых, так и листовых подкормок.
Как вырастить сладкую дыню в средней полосе – видео
glav-dacha.ru
польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
В целом употребление дыни у большинства людей не связано с рисками для здоровья. Однако, согласно Центру Контроля и Профилактики Заболеваний (Centers for Disease Control and Prevention) дыни связывают со вспышками пищевых отравлений в течение последних 10-15 лет. Причиной большинства таких случаев является бактериальных инфекций, вызванных сальмонеллой или кишечной палочкой. Зафиксированы несколько смертельных случаев листериоза.
В одном из анализов, опубликованных в журнале Epidemiology and Infection в 2006 году исследователи обнаружили 25 случаев вспышек инфекции, связанных с употреблением дыни в период с 1973 по 2003 годы. Вспышки инфекции охватили более 1600 человек. Однако исследователи полагают, что число заболевших было более значительным, поскольку не все из пострадавших обращались за медицинской помощью.
Подобные вспышки кишечной инфекции при употреблении дыни, могут быть связаны с тем, что плод во время роста и созревания непосредственно контактирует с землей, откуда в него могут попадать бактерии вместе с почвой, водой или животными. Более того, бахчевые культуры обладают грубой и достаточно толстой коркой, где могут поселяться бактерии.
Бактерии также могут попадать в дыню при разрезании с помощью ножа при контакте с коркой плода. Если этим же ножом пользоваться и далее, то бактерии из корки попадают в мякоть плода.
Пищевое отравление является не единственным риском при потреблении дыни. Некоторые лица страдают от аллергии к пыльце амброзии. У этих лиц при поедании дыни, может развиваться оральный аллергический синдром, проявляющийся в виде першения в горле, зуда губ и даже отека языка, слизистой оболочки рта и горла.
Эти реакции возникают в следствие того, что иммунная система распознает схожесть аллергенов пыльцы амброзии с протеинами, содержащимися в дыне. Кроме бахчевых культур лица, испытывающие аллергию к пыльце амброзии, могут быть чувствительны также к киви, бананам, огурцам и кабачкам).
www.kp.ru
Как правильно выбрать дыню: спелую и сладкую
Дыня — ароматное, вкусное и очень полезное лакомство, которое придётся по вкусу как взрослым, так и детям. Однако выбрать качественный плод бывает довольно сложно, поскольку не всегда внешне привлекательный экземпляр способен порадовать высокими вкусовыми качествами. На что в первую очередь обратить внимание при выборе дыни и где её лучше покупать, давайте разберёмся.
ПоказатьСкрыть
Как выбрать хорошую дыню
Сегодня существует большое количество сортов культуры, но наибольшей популярностью в наших широтах пользуется дыня Туркменка и Торпеда, которые прекрасно транспортируются, обладают превосходным вкусом и ароматом. При выборе бахчевой культуры специалисты советуют руководствоваться несколькими критериями: внешним видом, запахом, состоянием кожицы.
Знаете ли вы?Самым дорогим сортом дынь признан Yubari King, за экземпляры которого на аукционах дают около 20 тыс. долларов. Плоды данной разновидности обладают наибольшей сочностью и сладостью. Их выращивают только в одном регионе Японии.
Место покупки и сертификат
Перед тем как определить хорошую дыню, рекомендуется обратить пристальное внимание на место приобретения и наличие сертификатов качества на продукцию. Покупку ягоды лучше осуществлять в супермаркетах или на специализированных фруктово-овощных рынках, где ведётся строгий контроль реализуемой продукции сотрудниками санэпидемиологической службы.
Не следует приобретать плоды возле дорог и тем более больших автомагистралей, поскольку они обладают способностью быстро накапливать токсины и вредные вещества, а значит, будут небезопасными для употребления в пищу.
Несмотря на место покупки, в любом случае продавец должен иметь медицинскую справку, лицензию на торговлю и сертификаты, подтверждающие качество и безопасность продукции, которые он по первому требованию мог бы предоставить покупателю.
Лучше отказаться от покупки товара у сомнительных реализаторов, не имеющих соответствующей документации. Также следует избегать приобретения ягоды в киосках с антисанитарными условиями или покупки дыни с земли.
Период созревания
В зависимости от сорта бахчевая культура имеет разный период созревания. Кроме этого, на темпы созревания оказывает влияние множество факторов: погода, регион выращивания, количество поливов и удобрений, структура почвы и другие.
Однако в большинстве случаев её сбор осуществляют в конце августа — в начале сентября. Полностью дозревшая дыня имеет ряд определённых характеристик, по которым её легко идентифицировать от недозревшей: аромат, цвет, вкус.
О том, что ягода ещё не дозрела, свидетельствуют следующие аспекты:
наличие на поверхности пятен, обладающих неравномерным окрасом;
твёрдость кожицы. Спелая дыня имеет мягкую кожицу. При надавливании на неё могут оставаться характерные вмятины, которые быстро восстанавливаются. Если вмятина остаётся, тогда ягода является перезрелой;
ярко выраженные, хорошо визуализированные продольные прожилки, которые считаются признаком высокого содержания нитратов в плоде.
Проверить зрелость ягоды можно простым методом: аккуратно поддеть кожицу ногтем — если она плохо отделяется, то ягода не дозрела.
Внешний вид
При выборе ягоды следует чётко знать, какой должна быть качественная дыня на вид. Прежде всего, необходимо обратить внимание на цвет кожуры.
Спелый плод разных сортов может обладать следующими расцветками:
ярко-жёлтый, жёлтый или светло-жёлтый;
оранжевый;
с небольшими зелёными полосками.
Но независимо от разновидностей кожура должна отличаться равномерным окрасом и приблизительно одинаковой толщиной. Также на ней должны отсутствовать следы механических повреждений, подгнившие участки, пятна неопределённого происхождения, царапины, нехарактерные трещины. Дыня должна быть мягкая внутри, но при этом не разваливаться и держать форму.
Важно!Любое механическое повреждение кожуры может привести к попаданию в мякоть и дальнейшему размножению патогенных организмов, инфекций, бактерий.
Поверхность плода может быть гладкой или шершавой в зависимости от сорта, но обязательно исключать наличие любых паразитов. Рекомендуется внимательно осмотреть «хвостик» — в качественных экземплярах он должен быть сухим до основания. А «носик» плода, то есть след от цветка, должен быть, наоборот, чуть-чуть мягким.
Отличить спелую ягоду от недозревшей можно по аромату. Первая практически всегда обладает свежим и сладким (медовым) запахом, вторая — имеет лёгкий оттенок сырости или травянистый запах. Следует обратить внимание, что отсутствие любого аромата у зрелой дыни может быть признаком того, что при её выращивании использовались химикаты и вредные вещества, активизирующие рост плодов. Специалисты советуют отказаться от покупки ягоды, не имеющей запаха.
Знаете ли вы?Существует сорт дынь Cucumis microcarpus, мякоть которых имеет вкус клубники. Выращиваются ягоды в Средней Азии и применяются для приготовления консервации.
Звук
Как и арбуз, выбрать хорошую дыню можно по звуку, который издаёт плод во время лёгкого шлепка по его поверхности. Дозревшая ягода при похлопывании издаёт гулкий, глуховатый звук. Водянистые звуки свидетельствуют о том, что бахчевая культура переспела.
Вкус
Определить спелость дыни поможет её дегустация. Плод должен иметь характерный сладкий, в некоторых сортах медовый вкус и достаточно мягкую, сочную мякоть светлого окраса. Также следует обратить внимание на семечки — они должны отличаться крупными размерами и легко отходить от мякоти.
Польза и вред дыни
Дыня — не только ароматная и вкусная ягода, она благодаря богатому химическому составу обладает рядом полезных качеств, благотворно влияющих на человеческое здоровье:
Рекомендуем к прочтению
оказывает седативное действие, успокаивает нервную систему, избавляет от нервозности, нормализует сон;
за счёт высокого содержания железа улучшает состав крови, препятствует развитию анемии, обогащает клетки крови кислородом;
очищает организм, выводит токсины и вредные вещества;
снижает уровень «плохого» холестерина;
улучшает работу пищеварительного тракта, имеет лёгкий слабительный эффект;
нормализует функционирование почек и печени;
благодаря наличию кремния, позволяет улучшить мозговую деятельность, оказывает положительное воздействие на кору головного мозга;
благодаря содержанию аскорбиновой кислоты укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма, помогает бороться с вирусами и инфекциями;
оказывает мочегонное и желчегонное действие;
за счёт витаминов А и Е в составе омолаживает кожные покровы, способствует быстрой регенерации клеток, улучшает состояние кожи и волос;
приводит в норму работу сердечно-сосудистой системы.
Важно!Употреблять данный плод необходимо отдельно от всех продуктов.
Потребление плода имеет ряд противопоказаний:
сахарный диабет;
заболевания желудка и кишечника в стадии обострения;
период лактации у женщин;
индивидуальная непереносимость.
Следует отказаться от употребления продукта на голодный желудок. Дыня как традиционное летнее лакомство ценится за прекрасный вкус, сладкий аромат и большое содержание полезных компонентов в её составе. Существует множество сортов «солнечного плода», и порой выбрать, какая дыня вкуснее, достаточно сложно. Тем не менее найти качественную ягоду можно быстро и легко, если просто тщательно осмотреть её внешний вид и изучить аромат.
«Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности исполнимыми, мужчин желанными, а женщин прекрасными», — так об этой чудной ложно-ягоде, появляющейся на столах белорусов традиционно осенью, говорят на Востоке. Там в пользе дыни не сомневаются, мы же только учимся находить в ней все те свойства, которые делают ее еще более любимой.
Дынная красота
Осторожно, дыня!
Летние ягоды и фрукты и на вкус особенные, и запах у них непередаваемый, напоминающий о жарких солнечных лучах. Взять хотя бы дыни, круглые, ароматные, с сочной сладкой мякотью… Но иногда огородники сталкиваются с проблемой и гадают, почему дыня выросла спелая, но несладкая. Действительно, если вы сажаете всегда один и тот же сахаристый сорт, получить такой урожай – большая и не очень приятная неожиданность. Ведь именно в этом и заключается особенный вкус этих летних плодов. Сегодня мы с вами обсудим, почему так бывает и можно ли это предотвратить.
Итак, в большинстве случаев на содержание сахара в плодах (а именно он отвечает за сладкий вкус дыни) влияют условия выращивания, а именно:
Откорректировать показатели тепла и влаги для растений в открытом грунте практически невозможно. Затяжные дожди и холодное лето существенно снижают качество урожая. Прежде всего, необходимо сажать только районированные сорта, которые лучше адаптированы под конкретный местный климат.
