Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Скумбрия после разморозки разваливается


скумбрия: maxnicol — LiveJournal

Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.

Макрель и скумбрия

В kitchen_nax'e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У атлантической скумбрии Scomber scombrus серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий. Правда, порой пятна на брюхе бывают у японской скумбрии S. japonicus.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.

фото: Н.Михаловский

Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано "скумбрия б/головы".

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника).

фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.

фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.

фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.

фото: Н.Михаловский

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Судебный процесс об изнасиловании развалился после того, как были обнаружены 40 000 текстов обвиняемых

Студент описал, что подвергся «психологическим пыткам» после того, как дело об изнасиловании против него было отклонено в суде, поскольку полиция не передала более 40 000 сообщений от его обвинителя.

Лиаму Аллану, 22 года, грозило до десяти лет тюремного заключения по шести пунктам обвинения в изнасиловании и шести пунктам сексуального насилия в отношении молодой женщины в течение 14-месячного периода, который начался, когда ему было 19 лет.

Студент-криминолог из Гринвичского университета провел почти два года под залогом и три дня в Кройдонском Королевском суде, когда судебный процесс был резко остановлен после того, как выяснилось, что полицейские не представили доказательства, доказывающие его невиновность.

Предполагаемая жертва утверждала, что ей не нравился секс, в то время как г-н Аллан утверждал, что это было с согласия, и что она действовала злонамеренно, поскольку он отказался видеть ее после того, как вернулся в университет.

Теперь судья вызвал расследование на «самом высоком уровне», чтобы понять, почему полиция не передала важные доказательства, включая 40 000 сообщений от обвинителя г-ну Аллану и его друзьям.

Сообщения показали, как она постоянно писала г-ну Аллану о «случайном сексе», рассказывала, как ей это нравится, и обсуждала фантазии насильственного секса и изнасилования, сообщает The Times.

Вне суда г-н Аллан сказал, что он прошел через «моральные пытки» в течение двухлетнего периода и полагался на систему, чтобы найти доказательства, которые оправдали бы его.

Когда его впервые обвинили, он обратился к местному юристу, с которым у него был опыт работы, и сказал, что его пугает идея попасть в тюрьму с сексуальными преступниками и беспокоить, что случится с его мамой и соседями по квартире, когда его не будет.

«Вы все сами по себе. Я не мог поговорить с мамой о деталях дела, потому что ее могли вызвать в качестве свидетеля.Я не мог разговаривать со своими друзьями, потому что им могли позвонить. Я чувствовал себя полностью изолированным на каждом этапе процесса », - сказал он.

«Я не могу объяснить моральные пытки последних двух лет. … Я чувствую себя преданным системой, которая, как я считал, будет действовать правильно, системой, в которой я хочу работать ».

Открытие, изменившее жизнь, было сделано в 11-й час, когда новый прокурор Джерри Хейс взял дело к делу за день до начала судебного разбирательства и приказал полиции передать записи, в том числе компьютерный диск, содержащий 40 000 сообщений.

Адвокаты г-на Аллана уже пытались получить доступ к телефонным записям и сообщениям обвинителей, но их запросы были отклонены на том основании, что в них не было ничего интересного.

Обнаружив сообщения, г-н Хейс сказал, что не представит никаких доказательств в суде и хотел бы «извиниться» перед г-ном Алланом.

«Произошла ужасная ошибка в раскрытии информации, которую нельзя было оправдать», - сказал он. «Это могло быть серьезной судебной ошибкой, которая могла привести к очень значительному сроку тюремного заключения и жизни в реестре сексуальных преступников.Похоже, что офицер, ведущий дело, не просмотрел диск, что ужасно ».

Выступая позже, он сказал, что детективы ранее сказали ему, что сообщения сексуального характера были «слишком личными», чтобы делиться ими.

«Защита быстро увидела, что информация выбила обвинение из воды. Если бы их не видели, этому мальчику грозило 12 лет тюремного заключения и пожизненное заключение для лиц, совершивших сексуальные преступления, с небольшими шансами на обжалование. Это была массовая судебная ошибка, которой, слава богу, удалось избежать », - сказал он BBC.

Судья Питер Гауэр сказал, что г-н Аллан не виновен по всем пунктам обвинения.

«Что-то пошло не так, и это вопрос, который, по моему мнению, должна рассмотреть Королевская прокуратура (CPS) на самом высоком уровне», - сказал он.

«Мистер Аллан выходит из зала суда невиновным человеком без пятен на своем характере».

Адвокат Аллана Джулия Смарт заявила, что она также получила подробную информацию о текстовых сообщениях за ночь до перекрестного допроса обвинителя, и когда она сообщила суду о своих выводах, судебный процесс был отменен.

Мама Аллана, 46-летняя Лоррейн Аллан, сказала, что «нынешний климат» означает, что многие люди считаются «виновными до тех пор, пока вы не докажете свою невиновность».

Представитель лондонской столичной полиции

.

Эмбер Херд разваливается после суда

Эмбер Херд расплакалась через мгновение после того, как покинула здание суда ... где она получила временный запретительный судебный приказ в отношении Джонни Деппа .

Эмбер продолжала вести себя с каменным лицом, выходя, но была явно расстроена и заплакала, когда села в ожидающую машину.

Как мы уже сообщали ... Джонни теперь должен держаться в 100 ярдах от Эмбер, по крайней мере, до слушаний в июне.Сторона Джонни утверждает, что обвинений в домашнем насилии полностью сфабрикованы.

Воспроизвести видеоконтент TMZ.com/ Фото: SplashNewsOnline.com .

Ватикан разваливается после того, как Папа Франциск сказал: «Ада не существует»

Потолок базилики Святого Петра начал разваливаться после того, как Папа Франциск якобы сказал: «Ада не существует» (Фото: EPA)

Ватикан буквально разваливается после того, как Папа Франциск якобы сказал «Ада не существует».

Спустя всего несколько часов после того, как Папа якобы отказался от загробной жизни, потолок базилики Святого Петра начал рушиться.

Насильников будут кастрировать и приговаривать к смертной казни по новым законам в Нигерии

Пасхальные поклонники нырнули, чтобы укрыться, когда вчера на пол у статуи Микеланджело Пьета посыпались обломки.

Ватикан сообщил об отсутствии травм и минимальном ущербе сразу после того, как официальный представитель категорически отрицал, что Римско-католическая церковь меняет свой настрой на загробную жизнь.

«Никакие слова в кавычках не должны рассматриваться как точная транскрипция слов Святого Отца», - сказал представитель Ватикана.

Папа Франциск говорит, что ваши нераскаявшиеся души просто исчезнут навсегда. Ура! (Фото: Reuters) Ватикан был потрясен предполагаемым признанием Папы (фото: Гетти)

Споры последовали за интервью Франциска 93-летнему атеисту Эухенио Скальфари.

Старый журналист предположил, что Франциск исключил идею ада из католической доктрины в своем репортаже для La Repubblica, ежедневной газеты, которую он основал.

Вместо этого Папа якобы сказал, что души нераскаявшихся просто исчезнут навсегда и останутся безнаказанными.

Гениталии мужчины сильно обгорели, когда он «пролил чай в Starbucks drive-thru»

. Отчет г-на Скалфари был поставлен под сомнение, поскольку он признал, что их разговор был восстановлен по памяти, поскольку он не делает заметок или записей.

«Они не наказаны, те, кто раскаивается, получают прощение Бога и входят в число душ, созерцающих его», - как сообщается, сказал Франциск.

«Но те, кто не раскаивается и потому не могут быть прощены, исчезают».

На протяжении веков традиционная католическая доктрина говорила последователям, что те, кто умирает в состоянии смертного греха, попадут в «неугасимый огонь» ада.

Подробнее: Мир

.

Fall Apart Synonyms, Fall Apart Antonyms

Чтобы сохранить это слово, вам необходимо войти в систему.

1 пройти через разложение
  • Старый дом разваливался до реставрации.
  • разрушение,
  • повреждение,
  • разложение,
  • разложение,
  • разложение,
  • гноение,
  • гниение,
  • плесень,
  • формовщик,
  • 000 порча [в основном британцы],
  • гниль,
  • гниль,
  • порча
2 поддаваться умственному или эмоциональному стрессу
  • He распался после ухода жены.
См. Определение словаря.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.