Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Сколько варится холодец из свиных ножек


Сколько часов варить холодец?

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

  • Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
  • Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
  • При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
  • Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
  • Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
  • Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
  • Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
  • Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Какое время варить холодец?

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

  • В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов. После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа.
  • В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
  • В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
  • Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
  • Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
  • Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
  • Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
  • Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
  • Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Секреты вкусного холодца

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

  • Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
  • Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
  • Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
  • Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
  • Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
  • Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
  • Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
  • Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

  • В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
  • Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
  • Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
  • В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
  • Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
  • Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
  • Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
  • Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
  • После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
  • Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
  • Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
  • Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
  • Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Читайте также:

needtimes.ru

Как сварить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле в домашних условиях

Холодец – это самое медленное блюдо старорусской кухни, которое готовится чуть ли не «годами». С другой стороны, в нем нет ничего сложного – по сути, наша задача в том, чтобы сварить очень крепкий бульон, приправить его и украсить овощами. Давайте пошагово рассмотрим рецепт с фото и разберемся, как правильно сварить отличный холодец из свиных и говяжьих ножек в домашних условиях, чтобы он получился при этом красивым и душистым.

Обратите внимание, что рулька и голяшка на языке мясников и поваров – практически одно и то же. Это отруб ноги около колена (вместе с мясом). Правда, голяшкой часто именуют именно заднюю часть, а рулькой – переднюю. Впрочем, это совсем неважно, поскольку вкусный холодец можно сварить как в том, так и в другом случае.

Время приготовления и калорийность

Один из главных вопросов – сколько же по времени варить холодец в домашних условиях? Блюдо это очень медленное, неспешное: готовится никак не меньше 4-5 часов. В идеале бульон стоит поварить до 7-8 часов. Впрочем, без фанатизма. Наша задача – получить очень крепкий отвар, поэтому будем считать, что одного долгого зимнего вечера для этого будет достаточно.

Калорийность готового продукта большая – 350 ккал на 100 г. В некоторых источниках приводится значение 52 ккал, но это в пересчете на чистый (застывший) бульон. А мы ведь будем, есть его вместе с мясом и овощами! Пищевая ценность на 100 г составляет:

  • белки 26 г;
  • жиры 15 г;
  • углеводы 4 г.

Из описанного количества продуктов (кастрюля объемом 6 л) у нас получится 15-20 порций холодца. Это на большую компанию. А если на маленькую, но голодную семью – можно взять в 2 раза меньше.

Как и сколько по времени варить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле на электрической или газовой плите

Холодец обычно варят в больших количествах – стоит ли возиться из-за 5 порций? Поэтому смело берем большую кастрюлю вместимостью 7-10 литров (объем воды 5 литров) и такие ингредиенты:

Калории: 350 ккал

  • Подготавливаем все ингредиенты, тщательно промываем мясо. Если у вас свиные ножки с копытцами, внимательно осмотрите их – при необходимости почистите щеткой или просто отрубите их. Если есть время, замочите ноги в воде на 3-4 часа, а затем еще раз почистите их – вот теперь полный порядок.

  • Разрезаем ножки по суставам, срезаем с них мясо, режем на крупные, хаотичные куски (до них очередь еще дойдет).

  • Берем большую толстостенную кастрюлю (объем 7-10 л), кладем пока только ноги со срезанным мясом, а филе говядины и свинины уберем в сторону.

  • Заливаем чистой (желательно фильтрованной) холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое. Если нальете воды чуть больше – не страшно: все равно вода будет постепенно выкипать.

  • Ставим кастрюлю на сильный огонь и спустя 10-15 минут начинаем караулить. Скоро ножки начнут давать обильную пену – ее нужно тщательно удалять шумовкой или ложкой.

  • После того, как ножки покипят буквально 4-5 минут, огонь убавляем до минимального так, чтобы бульон уже не кипел, а только едва-едва «ходил» на поверхности. Обязательно накройте крышкой и периодически поглядывайте – кипения уже быть не должно. Мы должны наблюдать в кастрюле только слабое движение.

  • В этот же момент первый раз посолим будущий холодец. Обильно солить не стоит – учтите, что вода еще немного выкипит, а значит, концентрация соли увеличится.

  • Тем временем очищаем лук и морковь.

  • Нарезаем филе говядины и свинины средними кусочками так, чтобы потом с ними можно было удобно работать (разделять на волокна и измельчать).

  • Закладываем мясо в наш едва кипящий бульон и варим 2 часа.

  • Также добавим овощи. Обратите внимание, что овощи кладем целиком – пока их нарезать не нужно.

  • Спустя два часа овощи вынимаем. Лук безжалостно выбрасываем – он уже сделал все, что мог. А морковь оставляем: она пойдет на украшения. Поварим еще 2-3 часа.

  • За 10-15 минут до конца варки высыпаем оставшуюся соль.

  • Кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем. Поварим еще несколько минут.

  • Сначала варки прошло 5-6 часов. Отключаем плиту. Процеживаем бульон через сито, ставим остужаться. Лавровые листья удаляем – если будут долго лежать, могут дать горечь.

  • Вылавливаем кости из бульона.

  • Тщательно измельчим чеснок через давилку или мелко порежем ножом – буквально надо превратить его в кашицу, как на борщ. Добавляем чеснок и перец в бульон, снова перемешиваем.

  • Срезаем с костей мясо. Мелко нарезаем, разбираем на волокна. Та же история из филе – нарезаем мелко: вдоль и поперек. Мясорубку использовать не нужно – кусочки мяса должны попадать на зуб.

  • Теперь мясо пусть остужается, а мы нарежем украшения из моркови – кружочки, цветочки и другие фигурки, как подскажет фантазия.

  • Бульон можно оставить в кастрюле либо залить его в большое блюдо, а может – и по формочкам. В любом случае на дно пойдет мясо, потом заливаем сам бульон, а затем кладем украшения – фигурки из моркови, маленькие веточки зелени и кукурузу. Бывает, что украшают еще и куриными яйцами, порезанными колечками. Но это, скорее, на любителя. Выносим форму или кастрюлю на балкон или ставим в холодильник (только температура должна быть от –10 до +5 градусов). Оставляем на ночь.

  • А наутро достаем наш застывший холодец и разрезаем его. Никакого гарнира тут, конечно не нужно. Сопровождаем блюдо горчицей, белым хреном и увеселительными напитками.


Можно ли сварить холодец за 3 часа

Как уже говорилось, быстро холодцы не варятся – приготовление блюда занимает целый вечер, но в этом есть своя романтика. Правда, если времени совсем в обрез, для получения нужной консистенции можно использовать желатин. Конечно, это уже не холодец, а заливное. И для его приготовления совсем необязательно брать свиные и говяжьи ножки.

Можно просто взять диетическую курицу, поварить после кипения на слабом огне 1-1,5 часа, затем растворить 30 г желатина в охлажденном до комнатной температуры бульоне. Подождать 30-40 минут и нагреть эту смесь на медленном огне, но, не доводя до кипения. Затем вылить в оставшийся бульон (объем на это количество 1-1,3 литра), хорошо перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а затем и в холодильнике (2-3 часа). В остальном действуем так же – овощи, специи, украшения и прочее. Правда, количество нужно пересчитать именно на этот объем воды (1,5-2 литра).

Сколько времени хранится холодец в холодильнике?

Готовый домашний холодец сразу после приготовления следует поместить в холодильник. Некоторые эксперты утверждают, что при температуре (не более +8 градусов) холодная закуска, приготовленная только из мяса и специй, будет пригодна к употреблению трое суток (72 часа). А вот если дополнить рецепт овощами и др. ингредиентами, то срок хранения холодца уменьшается почти в два раза. Идеальным вариантом длительного хранения будет полная заморозка продукта в морозильной камере. Такая радикальная мера способна увеличить срок хранения продукта до 6 месяцев.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

receptkulinara.ru

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Холодец, он же студень — это блюдо состоящее из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясной бульон, с кусочками мяса. Он стал известен с 16 века. Готовят его из тех частей туши, в которых содержится много желирующих веществ. Во многих странах мира готовят холодец, только называют его по-разному. Он входит в национальные блюда русской, украинской и белорусской кухни.

Современный холодец готовят из самых разных видов мяса. Для вкуса добавляют зелень, морковь, чеснок, пряные приправы и специи.  В некоторых рецептах присутствует желатин. Это, конечно, дело каждого. Я вам хочу предложить несколько проверенных рецептов. Давайте попробуем рассмотреть подробней…

Как сварить холодец из свиных ножек (свиной рульки) и говядины без желатина

Хочу вам предложить рецепт настоящего, домашнего холодца. Готовиться он без желатина, так его готовили наши бабушки. Состоит он из мяса и без лишних ингредиентов. Очень сытный и вкусный, прекрасно режется ножом. Подходит для праздничного стола и на будний день. Для того чтобы приготовить вкусный холодец вам понадобится время и терпение. Но я вас уверяю, это стоит того.

Сейчас остановимся более подробно на рецепте холодца, который застывает отлично и без желатина. Бульон получается наваристый и прозрачный, а мясо у такого холодца, всегда будет вкусное, нежное и мягкое. Для приготовления такого холодца нужно брать те части туши, в которых достаточно «желирующих» веществ. К ним относится хвосты, уши и ноги.

Важно!!! Всегда готовьте холодец за сутки до праздничного мероприятия. Варится он очень долго и нужно время на вымачивание продуктов, в районе 8 часов.

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 4 шт.
  • Говядина — 1.5 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Душистый перец — 0.5 ч. л.
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Чеснок — 2-3 головки (уже для готового холодца)
  • Соль по вкусу.

1. Свиные ноги заливаем холодной водой и вымачиваем 8 часов. Лучше всего оставить на ночь. Дополнительно к свиным ногам можно взять свиные рульки. Это часть располагается выше ног.

После вымачивания, вам не составит труда их почистить, даже в трудно доступных местах.

Для чистки копыт я использую кухонную металлическую мочалку. Она с легкостью удаляет любую грязь и черноту, оставленную при обработки туши.

2. Очищенные и промытые свиные ноги укладываем в кастрюлю вместе с мясом говядины и заливаем водой так, что бы вода полностью покрыла продукты. Ставим на огонь.

Кастрюля нужна не маленькая, литров на 7 точно понадобится!

По мере закипания будет появляться пена, ее необходимо незамедлительно убирать. А нужно это для чистого и прозрачного бульона.

Я иногда делаю так. Дождусь пока вода закипит, сливаю бульон, промываю кастрюлю и продукты, и заново заливаю чистой холодной водой.

Теперь мы плавно перешли еще к одному вопросу, который мучает каждого, кто когда-либо начинал готовить холодец…

Сколько варить холодец из свиных ножек и говядины в кастрюле

Как только вода закипит варим холодец с закрытой крышкой, на медленном огне — 5 часов. Да именно 5 часов. Вода чтобы еле — еле побулькивала. За это время мясо и ноги разварятся и с ними будет легко работать.

3. После пяти часов варки, открываем крышку и добавляем все перечисленные специи, морковь и лук. Также солим по вкусу. И варим на медленном огне еще 1 час.

4. После длительной термической обработки мясо полностью отстало от кости. Этого результата мы и добивались.

Теперь достаем овощи из кастрюли и мясо вместе с костями.

5. Через дуршлаг и сито процеживаем бульон от всяких не нужных мелочей: мелкие кусочки костей, горошек перца, гвоздики и прочее.

Готовый и чистый бульон я выношу на улицу (если на улице прохладно) или ставим кастрюлю в холодильник. Это делается для того, чтобы жир, который поднимется на верх, застыл и его можно с легкостью убрать ложкой. Затем кастрюлю снова ставим на огонь, доводим до кипения и отключаем газ. Теперь у вас будет вкусный и не жирный холодец, от которого не будет тошнить.

6. Отделяем мясо от костей. Также я убираю лишний жир. Это самая кропотливая работа при приготовлении домашнего холодца. Крупные куски можно порезать ножом, а можно нарвать руками.

7. Переложим мясо в бульон или наоборот зальем мясо бульоном и размешаем.

8. Весь чеснок пропустим через пресс или натрем на мелкой терке.

Добавим весь чеснок в кастрюлю с остывшим холодцом и еще раз перемешаем. Так чеснок равномерно разойдется по всей кастрюле.

Чесноком не возможно испортить холодец, точно также как и сало. Поэтому я беру много две, а то и три головки.

9. Из варенной моркови сделаем при помощи формочки, красивые фигурки и украсим дно посуды, в которой будем формировать холодец. Также добавим красок и положим несколько листиков петрушки. В готовом виде смотрится очень красиво.

10. При помощи половника заливаем холодцом всю форму.

Следите чтобы мясо было равномерно рассредоточено по всей форме.

Дадим холодцу остыть до комнатной температуры и уберем в холодильник на ночь. На утро холодец застынет и его можно переложить на блюдо. Вот теперь нашу красоту стало заметно.

Нарезаем на порции и подаем к столу с горчицей и хреном.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего холодца из говядины или как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

Сейчас существует огромное количество рецептов холодца. Для того чтобы приготовить его вкусным, нужно выбрать правильные ингредиенты. Варится он долго, так что запаситесь терпением. Обычно я готовлю его из кусочков мяса с косточками, хрящиками и то что не перекрутишь в фарш и не подходят для гуляша. В моей семье очень часто готовится холодец. Все с удовольствием уплетаем это вкусное блюдо.

Именно такой холодец сейчас и приготовим и подробно рассмотрим рецепт…

Ингредиенты

  • Говядина (Коленный сустав) с мякотью
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Чеснок
  • Укроп
  • Перец и соль по вкусу

1. Говядину (коленный сустав) заливаем холодной водой и ставим на огонь. Ждем пока закипит.

Как только закипит, первую воду сливаем, а мясо и кастрюлю хорошенько промываем под водой.

Говядину заливаем опять холодной водой и ставим снова на огонь. По мере закипания будет появляться немного пены, ее необходимо убирать ложкой.

2. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь на минимум и забрасываем луковицу и морковь. Варим на медленном огне 5 часов.

3. За 40 минут до окончания варки забрасываем специи (стебли укропа, 1 ч. л. перец горошком, несколько штучек лаврового листа и 3 штучки гвоздики) и солим по вкусу.

4. Пять часов истекли, теперь достаем овощи и мясо из кастрюли. Бульон необходимо процедить через сито. Я дополнительно кладу еще и марлю. Так точно не попадет в чистый бульон ни какая «кака».

5. Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем. Режьте как вам нравится. Я знаю таких людей которые вообще не режут, а кладут мясо целыми кусками.

6. Бульон постоял и на его поверхности образовалась жировая пленочка, ее нужно снять ложкой.

Мясо раскладываем по формочкам и в каждую формочку добавляем несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.

И заливаем чистым, процеженным бульоном.

Осталось дать холодцу остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного застывания.

Вкусный и ароматный домашний холодец готов.

Как приготовить холодец из свиной рульки и свиных ножек

Скоро наступит самый «вкусный» праздник. Я хочу приготовить на праздничный стол вкусный холодец. Буду его готовить из свиной рульки и свиных ножек. Это блюдо любят все, без исключения. Нужно лишь приложить немного усилий и у вас получится шикарное угощение.

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Свиные ножки — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

1. Первым делом почистим продукты кухонной, металлической щеткой и промоем под водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы ножки были полностью чистыми и белыми.

Заливаем их холодной водой и ставим на огонь. После того как закипит, варим на медленном огне 5 часов.

2. После этого в кастрюлю бросаем 1 луковицу и соль по вкусу. Я всегда бросаю примерно 1 ст. л. соли. И варим еще минут 40.

3. Далее достаем все содержимое из кастрюли и процеживаем бульон.

Мясо остыло и теперь мы его без труда нарезаем на мелкие кусочки. Раскладываем мясо по чашкам.

Если у вас есть формочки для кексов, то можно воспользоваться ими. Получается очень красиво и оригинально.

4. Осталось залить мясо бульоном.

Убираем в холодильник до полного застывания. Холодец готов. Лучше всего такой холодец кушается с горчицей и хреном.

Холодец из свиных ножек в мультиварке (скороварке) — пошаговый рецепт с фото

Очень хочется сказать спасибо тому кто изобрел мультиварку. В этой чудной «кастрюле» можно приготовить все что угодно. Я готовлю в ней не очень часто, но для некоторых рецептов она идеально подходит.  Поэтому и вам советую, если у вас есть эта чудо-кастрюля, то используйте ее для приготовления холодца.

Ингредиенты

  • Свиные ножки
  • Куриная грудка
  • Свиное мясо
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Соль — 1.5 ст. л.

1. Количество ног нужно брать из размеров вашей мультиварки или скороварки. У меня сегодня мультиварка на 6 литров, я беру 3 свиных ноги. А для того чтобы они лучше поместились в нее, я их разрезал на более мелкие кусочки.

Но с одних свиных ног вкусного холодца не сваришь, даже в мультиварке. Поэтому возьмем еще свиное мясо и например куриную грудку. И также добавим в мультиварку, к ногам.

Мясо можно брать абсолютно любое, просто что у меня было в холодильнике, то я и взял.

2. Добавим в кастрюлю мультиварки специи.

Из специй я беру лавровый лист, гвоздику, перец горошком и одну луковицу, одну морковь, соль по вкусу. На 6 литров я кладу 1.5 ст. л. соли.

3. На мультиварке ставим программу тушение, время 2 часа. Если в меню 2 часа нет, то сделайте 2 раза по часу. Просто нужно будет программу повторить.

Если вы заметили, то время приготовления холодца в мультиварке, значительно ниже чем в кастрюле. А это большой плюс…

 

4. Дайте немного остыть продуктам и можно процеживать бульон через марлю или сито, а мясо отделяем от костей.

Варенную морковь не выбрасывайте. Ею можно украсить холодец.

5. Чеснок натрем на мелкой терке или пропустим через пресс.

6. На дно емкости положим чеснок, порезанную кружочками морковь и мясо всех видов что мы брали.

Слой мяса регулируйте на свое усмотрение. Можно разделить на 2 или 3 емкости, а можно все положить в одну. Как хотите.

7. Заливаем процеженным бульоном. Можно дополнительно придать красок листиками петрушки или укропа.

Убираем в прохладное место, лучше всего в холодильник до полного застывания.

После того как холодец застынет, на его поверхности образуется корочка жира. Так вот перед тем как есть холодец, соберите этот жир ложкой.

Готово. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт холодца из курицы и свиных ножек без желатина

Холодец — отличная закуска. Она очень вкусная и сытная. Можно подавать на стол как на праздник, так и в будний день. Как известно, существует много вариантов приготовления данного блюда. Мы сегодня будем готовить холодец с курицей. В компонентах холодца содержаться полезные составляющие, приносящие пользу для суставов, костей и хрящевой ткани человека. Конечно, не стоит злоупотреблять холодцом, но иногда можно себя побаловать этой вкуснятиной.

Холодец — это блюдо, которое было очень популярно на просторах бывшего СССР. Сейчас пришло то самое время года, когда нужно его готовить. Как это, зимой и не приготовить холодец? Я вам покажу наш семейный рецепт с курицей и свиными ножками, по которому готовил еще мой дед. И скажу вам, что он ни когда не использовал желатин. Смотрите сами…

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 3-4 шт.
  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Курица — 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком — 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Большая кастрюля

Для того чтобы приготовить холодец без желатина и чтобы он застыл как желе, нужно использовать те суповые продукты, которые содержат больше всего коллагена. А это и есть свиная рулька и свиные ножки. Вот их и будем использовать.

1. Очищенные и помытые продукты укладываем в кастрюлю. Я для такого набора продуктов взял 12 литровую кастрюлю. Сразу кладем лук морковь, лавровый лист и перец горошком.

Заливаем водой.

На сильном огне доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь до минимума и варим 5 часов.

Важно!!! Если вы хотите чистый бульон, а это важно в холодце, не забывайте убирать пену!!!

За пол часа до готовности, нужно добавить соль по вкусу, как вы обычно солите суп.

2. Через 5 часов из бульона вынимаем все мясо и даем ему остыть, чтобы можно было отделить его от костей.

А бульон процеживаем через сито.

3. Мясо остыло теперь его с легкостью отделяем от костей в общую миску и перемешаем. Так как мы использовали разное мясо.

4. Мясо раскладываем по контейнерам и заливаем бульоном.

Теперь убираем в прохладное место, лучше всего на ночь. За это время холодец полностью застынет и его можно будет подавать гостям. И не забываем про горчицу! Холодец и горчица это два неразделимых продукта.

Готовый и застывший холодец, получился очень красивый и чистый. Хорошо держит форму даже без желатина.

Обязательно рекомендую воспользоваться данным рецептом.

Если вы скажете, что не очень любите холодец, то приготовьте его по одному из этих рецептов и у вас поменяется взгляд. Я уверен вы будете приятно удивлены. Раньше я был равнодушен к этому блюду, пока сам не стал его готовить. Теперь это одно из любимых моих сезонных блюд. У вас есть свой любимый рецепт? Поделитесь, я буду очень рад.

Желаю удачи!

kagdela.ru

Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец

Скорее всего каждый хоть раз, да ел такое блюдо как холодец. Это блюдо всегда будет актуально — просто, вкусно, а главное сытно. Когда как не зимой можно побаловать себя мясными закусками. Но не каждый знает как правильно и вкусно его приготовить. Чаще для холодца используют свиную голову, ножки. Это далеко не единственный вид мяса для холодца, в прошлой статье мы готовили очень вкусный холодец из курицы. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами холодца из свиных ножек с добавлением разных видов мяса.

Содержание:

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги — 1 кг
  • Курица тушка — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошек — 10 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги — 2 шт
  • Свиная голень — 1 шт
  • Говядина — 1 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошком — 10 горошин
  • Перец черный душистый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Мясо для холодца лучше использовать свежее, не замороженное, для этого купить мясо лучше всего на рынке. Перед началом варки мясо необходимо замочить на 3-4 часа, еще лучше на ночь. Так как холодец требует много времени, начните приготовление с утра.

Свиные ноги нужно почистить и промыть. Разрежьте ножом ноги по суставу пополам. Голень и грудинку разрежьте на несколько частей. Величина кусков значения не имеет, главное, чтобы мясо уместилось в казане или глубокой кастрюле.

Еще раз промойте мясо и сложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пена будет образовываться первые 10 минут варки, ее необходимо убирать. Первый бульон, после закипания слейте, залейте холодной водой выше уровня мяса на 5-7 см и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит убавить температуру нагрева до минимума, закройте крышкой и оставьте вариться. При желании можно помешивать.

Не в коем случае не подливайте воду в кастрюлю с мясом при варке.

Через 5 часов добавьте в казан или кастрюлю к мясу, лук прям в кожуре для золотистого цвета бульона, морковь, перец черный горошком. Посолите бульон, советую немного пересолить, когда все будет готово получится в самый раз. Накройте крышкой и оставьте еще на 1,5 часа повариться.

Когда мясо сварится, оно должно легко отделяться от кости, вытащите его из бульона в тарелку и отставьте остывать. Бульон нужно процедить с помощью сита или сложенной в несколько частей марли, также можно использовать чистую ткань. Потом в бульон добавьте мелко порезанный чеснок.

Мясо отделите от костей и руками разделите на волокна, так в холодец не попадут мелкие кусочки костей. Выложите в форму где будет застывать холодец. Залейте в форму процеженный и остывший бульон. Накройте форму крышкой или стрейч-пленкой и уберите в холодильник на 6 часов застывать. Форма для холодца подойдет любая удобная вам или их может быть несколько.

Такой холодец можно украсить разрезанными на дольки чесноком, половинками вареного яйца, зеленым горошком, вареной морковью и свежими листочками петрушки. Чем не блюдо на праздник. Кушайте с удовольствием!

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления. Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы. Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свинина ( мякоть или можно использовать антрекоты ) — 500 г
  • Куриные окорочка — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 2 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Очень простой рецепт на видео

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Голень индейки — 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец черный горошком — 8 горошин
  • Соль — по вкусу

Свиные ножки почистить и замочить часа на 4 в холодной воде. Голень индейки промыть и сложить в кастрюлю вместе с вымоченными свиными ножками, залейте мясо водой. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь первого закипания. Советую первый бульон слить, чтобы ушла лишняя жирность и бульон получился прозрачным при застывании. Ополосните мясо и кастрюлю, налейте холодной воды и поставьте снова на огонь.

Не забывайте убирать образовавшуюся пену, если этого не делать она осядет в кастрюле хлопьями, что потом повлияет на качество бульона.

Как только вода закипит, убавьте огонь на плите. Для качественного наваристого бульона кипение не нужно, вода должна как бы «двигаться». Варим мясо 5 часов и добавляем овощи: лук, морковь. Через полчаса как добавили в бульон овощи, посолите и добавьте черный перец горошком, варите еще полчаса.

Мясо и овощи вытащите из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить и добавить в него чеснок пропущенный через пресс. Разделите мясо на волокна и положите в форму или контейнер где будет застывать холодец, сверху залейте бульоном с чесноком.

Традиционное блюдо — холодец, может быть из разных видов мяса. С добавлением индейки холодец получится нежным и диетическим. Уверенна даже дети оценят по достоинству этот рецепт.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиные уши — 1 кг
  • Лук  — 1 шт
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Приправы — черный перец горошком, базилик сушеный, лавровый лист, соль — по вкусу

Не забываем главное правило — мясо на холодец всегда нужно замачивать для качественного бульона. Почистите ушки особенно в труднодоступных местах и ножки. Теперь положите свиные ножки на дно кастрюли, а ушки сверху, они рельефные поэтому постарайтесь уложить их максимально компактно и залейте водой. Воды слишком много быть не должно, 4-5 см над содержимым кастрюли. И поставьте на плиту.

После первого закипания, слейте бульон, ополосните ножки и уши. Снова залейте холодной водой и поставьте на плиту. При закипании, убавьте огонь до минимума, кипение для холодца враг, так испарится бульон, что нам не нужно. Пену снимать сразу при появлении, тянуть тут нельзя, все уйдет на дно и получиться мутный бульон.

Варить такой холодец нужно часа 4-5. За час до готовности добавьте лук и приправы. Солить лучше в конце приготовления.

Ножки отделите от костей и мясо порежьте на кусочки, уши можно сложить в формы целиком или же тоже измельчить при желании. Процеженный бульон через сито или марлю смешайте с чесноком, его можно сильно не мельчить, порежьте тонкими дольками и залейте ушки с мясом.

Форму накройте и уберите на среднюю полку в холодильник для застывания.

Вот такой деликатес у нас получился. Застывший холодец украсьте листьями петрушки. Холодец из свиных ушей понравится любителям хрящиков, он будет приятно похрустывать на зубах, ценители поймут. В разрезанном виде у холодца будет интересный мясной узор. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Автор публикации

10 Комментарии: 0Публикации: 52Регистрация: 08-12-2017

scastje-est.ru

Холодец из свиных ножек – как сварить холодец из свиной ножки + 7 секретов приготовления

Доброе время суток! А мне перед масленицей из детства запомнились не столько блины, сколько холодец и даже несколько строчек частушки про него помню до сих пор.
Сегодня смотрите и читайте пояснения к очередной серии зимнего праздничного сезона из нашей кухни о холодце.

Масляна масленица, мы с зимой прощаемся. На горах катаемся, блинами объедаемся.
Зять у тёщи был в гостях, ел с кониной холодец. Три недели с половиной хохотал как жеребец.

Кроме наших детских зимних забав с заснеженными горками хорошо врезались в память вечера, когда всей семьёй разбирали косточки, отделяя мясо для холодца. Начинали варить это праздничное блюдо с утра и почти до вечера. Мне – пятилетке доверяли изредка подкладывать поленья в печь. На её чугунной плите дразнила мясным запахом здоровенная алюминиевая кастрюля с коровьей головой и ногами или со свиными ножками, рульками, ушками и хвостом. Оказывается говяжья голова это главный ингредиент для классического блюда.

И вот когда за окном темнело, содержимое кастрюли выкладывалось в большой таз посередине стола и начиналось самое вкусное – обгладывание косточек. Отсутствие холодильников, наверно и было основной причиной частого появления мясных блюд именно зимой – достаточно было вынести еду на веранду, вот тебе и около нулевая температура хранения.

До сих пор, хоть мясо теперь не редкость в доме – это действо наиболее приятное занятие в приготовлении студня, так говорят в Эстонии. И конечно же в начале 50-ых годов в нашем селе никому в голову не могло прийти украшать холодец так, как это делаем сейчас.

Однако ныне мы уважаем холодец  только красоту и за вкус из детства, но и того требует наши далеко не юные организмы. Дают о себе знать наши суставы — то в одном месте кольнет, то в другом скрипнет. Потому и включаем в свой рацион этот продукт питания, содержащий большое количество природного желатина — коллагена.

Праздничный холодец

С 2013 пользуемся только экономичной и крайне удобной мультиваркой Поларис. Вот Вам первый рецепт из этого чуда-горшочка. А назвал этот современный девайс так, потому, что на вкус блюда здорово напоминают приготовленное в  чугунном горшке (чугунке), который ставили внутрь и доставали из русской печи ухватом.

Рецепт холодца из свиных ножек в мультиварке 

Ныне в ближайшем к нам магазине оказались не только свиные ножки с рульками, но и говяжьи хвосты.

Последнее у нас большая редкость и потому боевая моя подруга дорвалась набрав целых два килограмма. Для начала ознакомьтесь сколько и чего потребуется для приготовления холодца в мультиварке Поларис с полезным объёмом 4 литра. При этом жидкой составляющей не более  3,3 л, однако кости могут торчать сверху из  бульона  ещё аж на целых 5 см расстояния до крышки.

Рецепт

  • Вода – 1,5 л.
  • Говяжий хвост – 500 гр.
  • Куриная ножка – 300 гр.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Лук – 100 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Перец  10 горошин (поровну черный и душистый)
  • Рулька – 500 гр.
  • Свиные ножка – 500 гр.
  • Хрен – 1/2 ч. л.
  • Чеснок  – 30 гр.

Кто не знает что такое рулька смотрите и запоминайте. Для мультиварки её желательно распилить на 2-3 части.

Шаг №1  Ещё в магазине распиленные на куски мясо с костями Аля помыла в холодной проточной воде и сложила в мультиварку.

Шаг №2 Между мясом и костями хватило места не только для перца с лаврушкой, но и для двух очищенных морковок с луковицей в шелухе, но они пойдут только после закипания и снятия пены.

Шаг №3 Таймер нашего Палариса Аля сначала установила на 10 минут в режиме «Варка» и закрыла крышку – для более быстрого закипания.
Шаг №4 По прошествии заданного времени открыла мультиварку и собрала пену.


Шаг №5 Положила в бульон овощи, закрыла чудо-горшочек и теперь установила таймер на четыре часа в том же режиме «Варка», чего вполне хватило чтобы содержимое отлично разварилось.

Шаг №6 Как только сигнал девайса известил об окончании процесса варки.

Шаг №7 Сам открыл крышку и взявшись за две ручки четырёх литровой ёмкости с горячим,  ещё слегка булькающим содержимым и вынес для остывания на морозный балкон.
Шаг №8 По прошествии получаса перенёс  ёмкость с балкона на кухню. Для дальнейшего охлаждения и последующий разборки – вытащила костно-мясные части, переложив их в двухлитровую прямоугольную металлическую форму с крышкой. Получилась целая аппетитно пахнущая гора мяса с костями.

Шаг №9 Даже с позвонков хвоста мясо снималось очень легко. А вот с хрящиками на хвосте – с удовольствием повозился целый час, вычищая маленьким ножом и съедая остатки вкуснятины из самых укромных мест. При этом процессе хорошо наелись, поглядывая на экран телека – где с «YouТube» крутились ролики про путешествия. В общем ужин совместился с приготовлением еды на 3-4 дня.
Шаг №10 На дно эмалированного прямоугольного лотка уложили мясо и протёртый через нашу микро тёрку чеснок.

Шаг 11  Аля красиво порезала и разложила сверху бульона морковки.

Шаг №12  Почти до верха залил бульон.

Шаг №13 Накрыл коробушку крышкой и ещё часик застывания на улице, после чего переселил судок в холодильник
Как подавать
У нас никогда не возникало вопроса – как подавать? В чём удобнее охлаждать и хранить в холодильнике в том и подаём – из украшений нам достаточно оранжевого овоща.

При этом холодец получился очень вкусный не сравнить с магазинным, в котором больше половины воды с желатином. А наш-то, наш-то без покупного желатина – уже на тёплых руках прилипал и схватывался, превращаясь в желе, ещё когда разбирали вручную отделяя мясо от костей.
На утро – ко второму завтраку,  универсальное блюдо пошло уже с ядрёной горчичкой и горячим хлебом из тостера.

Во всех местных магазинах  студень в  продаже имеется постоянно причём не только куриный, свиной и говяжий, но и даже из кабанины, лосятины и страуса. Да-да – есть неподалёку от нас и страусиная ферма и мы изредка покупаем маленькие порции для пробы.

Правда и то, что далеко не всегда мы готовим холодец из различных мясных составляющих. Самый частый ингредиент и более привычные с детства – это всё-таки свиные ножки.

Как правильно варить холодец из говяжьей мотолыги и свиных ножек

А Вы знаете, что такое мотолыга? Нет, как и БМП не отгадали – это не мотолыжи. Знакомьтесь, попросту говоря мотолыжка – всего-навсего верхняя часть ноги животного – выше колена. Почти полуметровая костомашища, с костным мозгом внутри и довольно большим количеством мяса и сухожилий сверху – идеальный мосёл для холодца.

Вы уже увидели какие чистенькие свиные ножки и прочее принесла из магазина боевая моя подруга. Так вот скоро поеду в Мин-Воды со своей горчицей, с которой уже доели холодец в Хаапсалу. Там на рынке приобретал аккуратно распиленные мотлыжки. Вот такие большие 10-15 см куски.

Или совсем маленькие столбики высотой 5-7 см.

Попадались, как аккуратные поросячие копытца, так и почти не обработанные, зато намного дешевле. Обычно с утра беру распиленную на части говяжью мотолыгу и пару свиных ножек, поскольку теперь приезжаю, готовлю и ем в одиночестве. При покупке обращаю  внимание в  наличии  клейма ветеринарного осмотра (перед закладкой в кастрюлю клеймо конечно, срезаю). Рульку прошу разрубить пополам. Так с парнокопыт-то и начнётся действо над газовой плитой – в целую чёртову дюжину шагов вот с этими продуктами.

Шаг №1 Врублю вытяжной вентилятор и газ до упора, на котором опалю волосатеньких.
Шаг №2 Соскребу ножом всё почерневшее и счищу роговое покрытие с копыт.
Шаг №3  Ошпарю крутым кипятком.
Шаг №4 Сложу в самую большую 5 литровую кастрюлю сначала кости мотолыги.

Шаг №5 Потом сверху ножки, лаврушку, перец и залью холодной водой так, чтобы она покрыла слоем в 2–3 см.

Шаг №6 На большом огне доведу до кипения. Уменьшу газ до минимального кипения и сниму пену.

Шаг №7  Две очищенных средних морковки, один корень пастернака и большую луковицу по очереди буду накалывать на вилку и слегка поджаривать на открытом огне второй конфорки – до появления черных подпалин. Это придаст  конечному яству не только вкус с дымком, но и красивый янтарный цвет.
Шаг №8  Отправлю овощи к ножкам и буду 5-7 часов варить под крышкой на самом минимальном огне. Через час овощи достану – чтобы они не разварились.

Шаг №9 Столовую ложку соли – добавляю за час до окончания варки.
Шаг №10 Проверю лёгкость отделения мяса от костей и выложу содержимое кастрюли в глубокую тарелку для остывания.
Шаг 11  Пока стынет – почищу головку чеснока и мелко порежу зубки, а сварившуюся морковь на колечки.
Шаг №12 Как только за косточки можно будет взяться – вилкой отделю всё возможное, а остальное ножом и зубами.

Шаг 13 Положу нарубленное мясо в 2 литровую кастрюлю,  сверху присыплю чесноком и положу морковь. Через мелкое ситечко залью хорошо посоленный бульоном. Накрою крышкой и на ночь поставлю в холодный сарай для застывания.

Принесу застывший холодец из сарая и отрезав приличный шмат – начну завтрак с лютой горчицей, привезенной из Эстонии.

Отнесу оставшееся в сарай – до следующего жора. А пока приступаем к следующему рецепту.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый рецепт 

Самый простой вид вкусного и не дорогого холодца – это из курицы. В рецепте использую желатин, что на 100% гарантирует скорое и надёжное застывание блюда. Для приготовления тугого заливного подойдут куры всякие – и магазинные, и домашние или даже различные части их тушки. Курятина наиболее доступное и бюджетное мясо во все время года и пенсионерам это на руку.

Потому-то на столе у нас холодец из курицы  бывает гораздо чаще других студней, как в будни, так и в любые праздники. К тому же ли выбрать грудку, то получится  блюдо близкое к диетическому. Ну раз так просто и полезно пожалуй начну. Для ещё большего упрощения приготовления – не буду использовать мультиварку, которая осталась в Эстонии и воспользуюсь маленькой кастрюлькой и газовой плитой.
И так, что мне потребуется.

  • Вода  – 1,3 л.
  • Желатин – 15 гр.
  • Курица – 800 гр.  (Любые части тушки),
  • Лук репчатый – 50 гр. (Средняя по размеру луковица)
  • Морковь – 100 гр. (2 небольших)
  • Перец – 4-5  горошен.
  • Соль по вкусу.

Шаг 1 Как обычно  моем мясную часть в проточной холодной воде и так далее смотрим первый рецепт. Да шучу, шучу всё немного по другому.
Шаг 2 Заливаю курицу 1 л воды, довожу до кипения на максимальном огне и сливаю воду.
Шаг 3 Ещё раз наливаю столько же воды, довожу до кипения в том же режиме. Уменьшаю газ до минимального кипения и снимаю пену.

Шаг 4 Солю и пусть варится 15 минут на слабом огне продолжаю снимать пену.
Шаг 5  Закладываю чистую морковь и продолжаю варить ещё 20 минут.

Шаг 6 Охлаждаю извлечённые из бульона мясо с морковью.

Шаг 7 Процеживаю бульон через мелкое металлическое ситичко.

Шаг 8 Размешиваю желатин в 50 мл холодного бульона и даю ему набухнуть. 5 минут для быстрорастворимого и  30 обычный.

Шаг 9 Для украшения очищаю и фигурно нарезаю морковь.

Шаг 10 Измельчённый чеснок и черный молотый перец добавляю в 0.5 л бульона и размешиваю. Доливаю в желатин горячего бульона, размешиваю до растворения крупинок и смешиваю с остальным бульоном.

Шаг 11 Отделённое от костей и мелко нарезанное мясо выкладываю в форму, заливаю бульоном с чесноком и желатином и украшаю морковкой.

Кушать подано – садитесь жрать, пожалуйста!

Как сварить холодец из свиной головы и ножек в скороварке

Если мне в Мин-Водах попадётся на рынке свиная голова, то обязательно сниму и видео для Вас о том, как буду её готовить. Естественно начну со срезания чернильного ветеринарного штампа и мытья в проточной холодной воде. Отрежу уши, положу их в кастрюлю с обоих сторон от головы и залью водой до верха.

После того, как варево закипит на максимальном огне, уменьшу его до минимума и дам 10 минут слегка побулькать и при буду снимать пену …

После чего настанет черёд воспользоваться скороваркой. Сначала переложу мясные части с овощами и залью, начавшим вариться горячим бульоном. Предварительно проделаю над овощами огненную процедуру описанную в шаге №7 второго рецепта.

Продуванием ртом проверю чистоту отверстия для клапан, закрою крышку скороварки и поставлю её на максимальный огонь.

Слежу за началом срабатывания клапана и как только услышу шипение сразу уменьшу  газ до такого уровня, чтобы  потихоньку изредка шипело. Засекаю время и ровно через час выключаю плиту, накрываю крышку с клапаном кухонным полотенцем, чтобы случайно не обжечься, снимаю скороварку и ставлю её в таз с  холодной водой. Буквально через 5 минут выделение пара из бульона прекратится и можно будет легко снять крышку.

Проверю все части головы на лёгкость отделения мяса со шкуркой от костей и если понадобится доваривание – поставлю ещё на час. Ежели таковое не нужно, то после достаточного остывания в тазу, приступаю к извлечению, разделке головы с ушами и овощей, как это делал в остальных рецептах.

Вкусный холодец из голени индейки и свиных ножек

Специально для Вас, впервые в жизни сварю холодец из голени индейки, но без свиных ножек конечно не обойдусь. Вероятнее всего буду готовить снова в скороварке, но можно и в кастрюле, и в мультиварке. Так, что отличия лишь во внешнем виде индюшиного мяса.

Если готовить заливное с желатином и только из одной индюшатины без шкурки, то получим ещё более диетическое блюдо чем из курицы. Но это уже для лежачих, а мне пока требуются побольше жира и коллагена в дорогу с большим 20 кг рюкзаком и 16 килограммовым складным велосипедом.
О вкусе доложу в продолжении кухонного сериала с места событий.

Сколько по времени варится холодец из свиных ножек и рульки в кастрюле?

В своё время – до начала 90-ых  здорово сокращала процесс приготовления скороварка из алюминия. Однако у неё стало слегка выпуклое дно, подходящее теперь только для газовой плиты или другого открытого огня. Буквально за один час и бульон с мясом для холодца готов.

А вот в кастрюле на это уйдёт минимум 5-6 часов, а то и более – в зависимости от года рождения хрюшки. Готовность определяется по лёгкости отделения мяса от костей. Открываем крышку и аккуратно, чтобы не обжечься попробуем это проделать двумя вилками.

Украшение холодца из свиных ножек варёным яйцом

Как традиционное блюдо русской кухни, холодец из свиных ножек часто украшают варёными яйцами. От этого выигрывает только внешний вид, а неповторимый вкус, который не знаком многим иностранцам, при этом ни сколько не страдает. У нас же он славится не только простотой приготовления, но и своей универсальностью в любое врем года.

  • Как закуска.
  • В качестве основного блюда.
  • Украшением праздничного стола

В зависимости от повода из яиц очень легко любые фигурки и в год свиньи в том числе. Сама форма половинок или целого яйца уже напоминает упитанную свинку – осталось только вырезать остальные части традиционного животного.

Для этого подойдут морковка и горошки перца во время извлечённые из бульона. Изобретательные русские головы дошли и до мысли использовать в качестве формы скорлупу. Ну ничего у нашего народа не пропадает – когда он конечно того пожелает. Сначала укладываем вымытые и высушенные скорлупки в контейнер для яиц.

Потом через отверстия сверху закладываем мясо с различными украшениями:

  • зелень,
  • зелёный горошек,
  • кукуруза,
  • маслины,
  • морковь,
  • оливки,
  • чеснок белый,
  • или чёрный,
  • фрукты,
  • ягоды.

В конце концов заливаем содержимое бульоном и отправляем на холод.

Застывает очень быстро и проверив хорошо ли это произошло разбиваем и отковыриваем скорлупки и вуаля …

Получилось целая куча вариантов украшения пасхального стола не только холодцом, но и любым заливным салатом.

Или может быть даже похожим на десерт с ягодами и фруктами.

А дальше открыт полёт для Ваших фантазий на любую праздничную тематику. Как Вам украшения холодца в формочках половинками яиц?

А яичными четвертушками с цветочками из морковки и с зелёным горошком?

Тут тебе и лебеди, вырезанные из белков яиц и кувшинки на озере из заливного или студня.

С помощью яиц с морковкой посильно даже изображение ордена на столе с холодцом в День Победы.

Пойдёт и простой стакан – в качестве формы для желто-белых половинок в холодце.

Обычный эмалированный судок, с помощью умело порезанных яйца и моркови, становится солнечной картиной хоть на день рождения.

В общем, как и масло в каше – яйца в холодце не испортят ни вкуса, ни внешнего вида.

Что делать если холодец не застыл?

Причин может быть несколько и основная – воды в бульоне гораздо больше чем в два раза по сравнению с мясом. Эту беду  можно быстро и просто исправить. Отделяем бульон от мяса и в каждом литре тёплого бульона разогретого до 40 градусов достаточно размешать 50 гр крошки желатина. Снова заливаем мясо и на холод.

У нас же чаще случается другое – забываем холодец на балконе и он превращается в лёд. Порядок устранения сего аналогичный предыдущей беде – только  без желатина и отделения мяса.
Правда приходится перекладывать лёд из эмалированного лотка в кастрюлю для разогрева на индукционной печи. Используем для этих же целей и микроволновку, но тогда в тарелках греем не весь лёд, а сколько съедим за один раз.
При этом часто получается, что добавляем зелени и едим уже горячий хаш (наваристый суп), а не холодец.

Просто не хватает терпения дождаться когда застынет. Уж больно вкусно пахнет – да и желудок на горячее лучше реагирует чем на холодное.

Так, что не так страшен чёрт, как его малюют.

Семь секретов приготовления холодца (студня)

Чтобы у Вас получился аналогичный красавЕц :), которым без опаски можно смело кормить, как детей, так и пенсионеров.

Причём как ещё в горячем, так и в охлаждённом или даже в замороженном состоянии и у нас для Вас припасено 7 секретов.

№1 Чем лучше отмоем мясо от крови, тем меньше будет пены при варке.

Значит наше конечное заливное будет прозрачнее – тем самым более привлекательнее будет выглядеть не только на обычном обеденном, но и даже украшением праздничного стола.

№2 Тщательное снятие пены – от начала появления и до прекращения её образования вместе с жиром – может сделать блюдо почти диетическим.

Но если честно, то сам жир никогда не убираю, потому, как нравится холодец с вкусной толстой белой корочкой сверху.

№3 Если в процессе приготовления хоть раз долить даже кипятка этим можно навредить почти всем конечным блюдам.

Чтобы всё-таки доливать воду не пришлось – что может испортить уникальный вкус – варим, а вернее томим с закрытой крышкой. При этом со дна на поверхность должны подниматься только отдельные редкие «бульки» то тут, то там.

№4 В общем после первоначального быстрого закипания в дальнейшем интенсивного кипения быть не должно.

Когда всё только сварилось, то мы почти каждый раз едим получившееся, как горячий суп. По сути, приправленное зеленью мясо вместе бульоном это же кавказский хаш.

№5 Тоже самое можно сделать, превратив второе блюдо в первое – если его достав из холодильника или даже из морозилки разогреть до горячего состояния.

Иногда у нас получается, что перестарались с охлаждением на балконе и всё превратилось в подобие мамонта, вросшего в лёд. В таком случае перевариваем, снова получаем сначала суп, а потом более внимательно охлаждаем на улице и своевременно переставляем в холодильник. Бывает, что храним нечаянно замороженное и в морозилке. И получается идеальное первое блюдо заготовленное впрок. 5-7 минут нужного количества в микроволновой печи – перчи, добавляй зелень с другими специями и тарелка горячего кавказского блюда на столе.

Мы любим плотный холодец не обращая внимания на прозрачность – поэтому мясо рубим  очень мелко.

№6 Для почти прозрачного окончательного вида, например в этом праздничном блюде – кусочки мяса должны быть более чем 0,5–0,7 см.

Чтобы не мучиться с вылавливанием специй из бульона и не дай Бог не сломать дорогую металлокерамическую коронку на импланте гостя или тем более родной зуб – о мелкую косточку или крепкую горошину перца в готовом блюде …

№7 Обязательно процеживаем бульон на самом мелком ситичке, а все специи варим в четырёхслойном марлевом мешочке.

Секрет коллагена. Свиная шкурка и кожа птиц, как раз то, что многие просто вбрасывают – это ценнейший  белок который обеспечивает:

  • Здоровую кожу
  • Похудение
  • Нормальное пищеварение
  • Здоровые кости и суставы
  • Улучшение спортивных показателей
  • Гормональный баланс
  • Качество сна

Ежедневный стакан костного бульона или 250 гр холодца с хрящиками и шкуркой, без всяких аптечных биодобавок, позволяют соблюсти суточную норму коллагена. От знания всех этих секретов зависит не только отличный вкус с прекрасным видом праздничного холодца, но и наше здоровье.

Видео о том, как правильно сварить холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Чтобы Вам было удобно ориентироваться по времени в почти получасовом ролике под ним содержание по минутам.

Содержание

  • В чём содержится  коллаген – природный желатин?
  • 2.00 Что отдаём дождевым червячкам?
  • 3.00 Для чего замачивать мясо молоком и водой?
  • 5.00 Почему нужно подсушить мясо?
  • 5.30 Каковы правильные пропорции костей и мяса?
  • 6.00 Почему, когда и во скольких водах и какое время варить мясо?
  • 7.30 Соотношение воды и мяса с костями?
  • 8.30 Скороварка.
  • 9.00 Когда и как собираем пену?
  • 9.30 Сколько и как кладём лук
  • 10.00 Как прячем гвоздику?
  • 12.00 Зачем и сколько кладём лимонной кислоты?
  • 12.30 Сколько нужно перца горошком?
  • 13.30 Как проверить готовность бульона?
  • 14.00 Причина почему нельзя доливать воды?
  • 14.30 Когда время солить?
  • 15.00 Как достаём овощи?
  • 16.00 Для чего можно использовать собранный жир?
  • 17. 00 Чтобы не сломать зубы маленькой косточкой разбираем мясо руками.
  • 19.00 Когда пошел чеснок?
  • 20.00 Каков способ фильтрации?
  • 21.00 Чем и как украшаем холодец?
  • 22.00 Сколько наливать бульона?
  • 23.00 Как красиво заполнять формочку для холодца?
  • 26.00 Какая красота получилась в результате?

Успешного Вам приготовления холодца!!!

Не знаю, как Вам, а мне при написании статей мешает любой звук – кроме спокойного армянского дудука.

https://www.youtube.com/watch?v=oysLOXCMTLM

Приятного аппетита! И ждите продолжения сериала уже с Северного Кавказа.

Червячишкам же достались с полкилограмма очисток от овощей, а главное вода после их мытья.
С процессом же утилизации абсолютно всех, получившихся отходов можете подробно ознакомиться и даже посмотреть там ужасное видео в конце статьи по ссылке с личной моей просьбой к Вам.
Её выполнение и будет Ваш реальный вклад в сохранении окружающей среды не только для себя любимого, но и для детей с внуками. Заодно и в развитие национальной идеи – Патриот спаси Природу России.
Заранее признателен за общеполезный труд и не только в Нете! Здоровья Вам и благополучия!

С уважением, Виктор Дулин.

life-secret.ru

Холодец из свиной рульки - сколько варить и как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Эта часть свиной туши имеет непривлекательный вид, но прекрасно подходит для приготовления наваристого студня. Есть несколько вариантов, как сварить холодец из свиных ножек. В некоторых случаях хозяйки добавлять немного мяса курицы, индюшатины или говядины, чтобы угощение получилось более сытным и аппетитным.

Статьи по теме

Как сварить холодец из свиной рульки

На первом этапе необходимо тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно снять с нее кожу ножом, для этих же целей неплохо подходит щеточка. Если вы заметили, что ножки не особо чистые, то можно просмолить их над горелкой плиты и уже потом почистить. Затем следует компонент вымочить в прохладной воде, затем можно приступать непосредственно к готовке.

Сколько варить рульку на холодец? Как правило, на это уходит от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Удаляйте с поверхности пенку, если хотите прозрачный желейный слой. Далее необходимо продукт остудить, удалить все косточки, мякоть нарезать и смешать с измельченным чесноком. Получившийся бульон процеживают, заливают им мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Классический вариант создания угощения подразумевает использование только свиных ушек, копыт, хвостов, но иногда к компонентам добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиных ножек подразумевает медленное кипение бульона на огне со всеми остальными компонентами. Небольшое пламя не даст составу получиться мутным, чтобы не пришлось дополнительно его осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает в себя яйца вкрутую, зелень, морковку, но состав можно менять, исходя из личных пожеланий. Это угощение дает простор фантазии, поэтому не бойтесь добавлять любимые компоненты. Для праздничного стола студень разливают по формочкам. Холодец не должен стоять в комнате на столе слишком долго, он потеряет форму и растечется.

Рецепты холодца из свиных ножек и говядины

  • Время приготовления: 10 ч.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Все рецепты холодца из свиных ножек и говядины помогут вам создать ароматное, вкусное и сытное угощение повседневному или праздничному столу. Ниже представлена пошаговая инструкция, которая поможет вам в создании этого угощения. Большую часть времени закуска будет застывать, поэтому не пугайтесь длительного времени приготовления. Холодец из свиной голяшки готовится следующим образом.

Ингредиенты:

  • перец горшком – 6 шт.;
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • говяжья ножка – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • говядина – 500 г.;
  • чеснок рубленый – 1 ст. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте рульки, если необходимо, поскоблите ножом. На 2 часа замочите в холодной воде. Затем промойте еще раз. Положите все мясо в кастрюлю, залейте прохладной водой, на медленном огне кипятите, постоянно снимайте пенку с поверхности.
  2. Слейте воду, промойте кастрюлю, мясо. Налейте в посуду еще жидкость на 6-7 см, на среднем огне закипятите вместе с ножками. говядиной. Когда начнет бурлить, уберите огонь до минимума, положите лук, варите 2 часа.
  3. Достаньте из кастрюли говядину, разберите ее на волокна. В это время бульон продолжает кипеть еще 3 часа.
  4. Далее извлеките рульки, разберите на волокна, разложите по формочкам. Пропустите через сито бульон, положите лавровые листья, чеснок, черный перец, соль на вкус. Варите еще 40 мин. бульон, затем разлейте его по посуде.
  5. Дождитесь пока формочки с холодцом полностью остынут, поставьте в холодильник на всю ночь. Утром ваша закуска будет готова.

Холодец из рульки свиной и курицы

  • Время приготовления: свыше 3 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из рульки свиной и курицы хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Это время для мясных закусок и солений. Процесс создания угощения длительный, приходится много варить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительным. Закуска прекрасно подходит как для повседневного, так и праздничного стола. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • курица – 1 кг;
  • черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 3 шт.;
  • рульки – 3 кг;
  • зеленый лук – 6 стрел;
  • душистый перец – 0,5 ч. л.;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 4 литра;

Способ приготовления:

  1. Свиной компонент тщательно промойте под водой, разрубите на 2-3 части. Снимите ножом шкурку, вновь сполосните и положите в посуду для варки.
  2. Почистите, промойте курятину, разделите мясо на две части, тоже отправляйте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
  3. Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, промойте еще раз мясные компоненты, верните в посуду. Налейте воды чуть выше мяса, отправьте вновь на плиту, доведите до кипения и уберите огонь на минимум. Оставьте на 5-6 часов томиться, снимайте пену с поверхности. Сильного бурления быть не должно.
  4. Через 5 часов почистите лук, промойте и разделите на 4 части морковь. Положите их в бульон (луковицу целиком).
  5. Сразу же положите специи (по вкусу), лавровый лист. Томите бульон на слабом огне 30 мин., затем выключите и дайте остыть.
  6. Затем отделите мясо от жидкости.
  7. На мелкой терке протрите чеснок. Бросьте его в теплый бульон, перемешайте. Через 15 мин. попробуйте на вкус, если нужно, положите дополнительно специи.
  8. Через двойную марлю процедите бульон, соберите лишний жир ложкой.
  9. Разложите по лоточкам мясо, сверху украсьте отваренной морковью.
  10. Залейте жидкостью, посыпьте порубленным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник застывать.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

  • Время приготовления: свыше 10 часов.
  • Количество порций: 10-12.
  • Калорийность блюда: 91 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это великолепная закуска украсит любой праздничный стол. Готовить холодец из свиных ножек в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Выставив необходимый режим на приборе, вы можете уйти и дальше заниматься своими делами, не переживая за блюдо. Можно сделать закуску только из свинины, но при желании можно соединять это мясо с курицей или говядиной.

Ингредиенты:

  • свиная голень (рульки) – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свинина – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь;
  • специи;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промывайте копытца, затем положите их вымачиваться на 2-3 часа в холодную воду. Рекомендуется несколько раз заменить ее.
  2. Плотной, в несколько слоев уложите мясо, ножки. Целиком положите морковь, луковицы, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите компоненты.
  3. До максимальной отметки вливайте жидкость, закрывайте крышку, выставляйте режим «Тушение» на 5 часов.
  4. Когда запищит таймер, выньте мясо, дайте слегка остыть. Отвар процедите. Если понадобиться, можно еще кидать соль, перец по вкусу.
  5. Нарезайте мясо мелкими кусочками. Ножом измельчите головку чеснока.
  6. В подходящие емкости положите измельченное мясо, присыпьте зеленью, чесноком.
  7. Равномерно отваром залейте заготовку, уберите в холодильник для застывания.
  8. Если хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Холодец легко из нее выпадет на тарелку.

Холодец из свиной рульки с желатином

  • Время приготовления: 20-24 часа.
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки много, можно использовать разные виды мяса, варить в кастрюле или мультиварке. Вы можете подбирать дополнительные специи, травы (сухие) по своему вкусу. Холодец из свиной рульки с желатином делают, чтобы блюдо получилось желеобразным, дольше держало заданную форму на столе. Ниже представлен пошаговый рецепт этого угощения.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • соль;
  • свиные рульки – 3 кг;
  • лук – 2 головки;
  • ножки свиные – 6 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 5 л.;
  • чеснок – 3 головки;
  • черный перец.

Способ приготовления:

  1. Промойте ножки, рульку, замочите в прохладной воде на 1 час.
  2. Чистите ножки от грязи ножом.
  3. Разрубите свиные части ножом на 2-3 части.
  4. Переложите в кастрюлю мясные составляющие, залейте водой, поставьте на огонь.
  5. Очистите от шелухи луковицы, промойте, почистите морковь.
  6. Чесночные дольки освободите от шелухи.
  7. Когда забурлит жидкость в кастрюлю, положите крупной нарезанные овощи в кипяток. На слабом огне готовиться блюдо должно 3 часа.
  8. Положите к отвару несколько щепоток молотого перца, соль.
  9. Достаньте овощи из бульона, выбросите их.
  10. Мясо выложите остывать.
  11. Положите отдельно желирующее вещество в воду, смешайте с отваром, поставьте на плиту.
  12. Регулярно помешивайте во время варки, чтобы весь желатин разбился, доведите до кипения.
  13. Жидкость процедите через марлю, свернув ее в 2 раза. Это поможет сделать бульон прозрачным.
  14. Срежьте с костей мясо, порежьте маленькими ломтиками, разложите по посуде. Залейте все отваром с желатином.
  15. Уберите остужать емкости в холодильник.

Как варить холодец из свиных ножек – рекомендации

Каждая хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как варить студень из свиной рульки правильно. В рецептах указываются пошаговые действия, но умалчивается о таких тонкостях процесса:

  1. Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость сильно не бурлила. От этого готовность быстрее не наступит, а вот отвар будет испорчен. Бульон получится мутным, а результат будет выглядеть некрасиво.
  2. Обязательно замачивайте на пару часов все мясо. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
  3. Для холодной закуски лучшими специями будут: лавровый лист, душистый перец черный и горошком. Все остальные приправы следует добавлять только по собственному вкусу.

Видео: Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки и ножек (рецепт, пародия от Глафиры Абрамовны) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Холодец из свиных ножек и рульки. Рецепт приготовления домашнего холодца

Холодец — это особое блюдо, можно сказать, традиционное. Оно стоит в одном ряду с оливье и селедкой под шубой. Без него не обходится почти ни один праздник. Его подают к столу чуть ли не первым, раньше всех других закусок. Ну что тут скажешь. Он всеми любим. Кушанье не только вкусное, сытное и приятное, но еще и полезное.

У этой закуски много названий. Только в моем семейном кругу его и то называли по-разному. Мама называла холодное, бабушка и тетя — студень, моя свекровь — холодец. А ведь и у разных народов он зовется по-другому.  Да и готовят это блюдо по-всякому. Способов-то огромное количество.

Мне нравится, что этого кушанья всегда получается много. Это готовая еда на несколько дней. Особенно хороша она на длительных новогодних каникулах. Своего рода, палочка-выручалочка. Прекрасная закуска, богатое и сытное мясное блюдо. С горчицей или хреном идет на ура!

Вот и давайте его приготовим. В качестве основного компонента мы возьмем свиную рульку. Вы думаете, что имеется только один вариант ее приготовления? Нет, их много! Я взяла несколько. И делюсь ими с Вами. Выбирайте любой рецепт и готовьте. Я поняла, что имея в морозилке только одну голяшку, это не повод отказываться от вкуснейшей закуски. И из нее выходит замечательный студень.

Как правильно варить холодец из свиной рульки и ножек

Конечно, как нужно варить наше кушанье, решает только сама хозяйка. Тем более, опытная. Ведь у нее уже имеется свой арсенал небольших секретов в приготовлении этого блюда. Поделимся же некоторыми из них., чтобы у тех, кто готовит его впервые закуска получилась на славу, замечательной и вкусной.

Фото: https://youtu.be/2qHr_oNV1fg

Нужно взять:

  • Ножки свиные — 2 шт.
  • Свиная рулька — 1,5 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 7-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль — 1 ст. л

Хорошо промываем ножки и рульку. Вымачиваем в воде эти части в холодной воде в течении 3-4 часов.

Если на ножках и рульке имеются волоски, их нужно предварительно их обжечь над огнем, почистить и хорошо промыть.

После вымачивания отправляем мясо в кастрюлю и на сильном огне доводим до кипения. Убираем появившуюся пену. Затем продолжаем варить на медленном огне под закрытой крышкой около 3 часов.

Примерно через два часа варки добавляем картофель, морковь, лук. Варим еще полчаса на медленном огне. Через полчаса добавляем черный перец горошком, лавровый лист и одну столовую ложку соли. И варим оставшиеся полчаса.

Вынимаем из бульона овощи. А затем в отдельную миску разварившиеся ножки и рульку. Отделяем мясо от костей и разделяем на волокна или режем кусочками. Заполняем им формы или тарелки.

Можно отделить мясную часть и шкурку, жилистые кусочки. Положить их в разные емкости. А можно их и соединить. Это уж как кому нравится. Нарезаем мелко чеснок и добавляем в каждую тарелку.

Процеживаем бульон через мелкое сито. Наливаем его в каждую форму и тарелку. Слегка вилкой можно перемешать, чтобы равномерно распределить все мясное содержимое.

Оставляем на некоторое время бульону остыть. А затем переносим в холодное место. Там держим холодец до полного застывания.

Вот и готова наша праздничная закуска. Застывшее чудо-угощение разрезаем на порционные кусочки и несем к столу.

Хранить оставшееся блюдо можно в холодильнике или в холодном месте. Нужно следить за тем, чтобы оно не промерзло. Но, если это произошло, то переложите его в кастрюлю и прокипятите. А затем снова остудите до полного застывания.

Плотная и прозрачная закуска очень вкусна и красива. Через застывшую студенистую жидкость видны все мясные кусочки. Чесночок усиливает все оттенки мясного кушанья и возбуждает аппетит. Поэтому и подают студень в начале трапезы, и он является вкуснейшей и аппетитнейшей закуской.

Вкусный холодец из свиной рульки

Это самый простой рецепт приготовления. Сделать вкуснейшее блюдо несложно, да и не долго. Не нужно использовать желатин, и без него наваристое кушанье быстро застывает. Холодная закуска получается ароматной и очень вкусной.

Фото: https://youtu.be/3A33aPR3uYA

Нам нужно:

  • Свиная рулька — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Перец горошком — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Соль — по вкусу

Подготовим основные ингредиенты. Рульку, если нужно, почистим и хорошо промываем проточной водой. Репчатый лук очищаем от шелухи и моем. Кладем в кастрюлю. Туда же добавляем лавровый лист и горошины перца.

Для усиления вкуса перец можно брать разный — и душистый, и черный. Очень подходит смесь нескольких видов перцев.

Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо. Ставим на плиту. Варим на медленном огне 3-4 часа с момента закипания. Снимаем появляющуюся пену.

При варке мы не добавляем соль, чтобы сохранить сочность и вкусовые качества свинины.

Через четыре часа мясо хорошо проварилось, отделяется от кости. Бульон наваристый, густой. Снимаем кастрюлю с огня.

Вынимаем мясистые куски из бульона и выкладываем их в тарелку. Даем им немного времени остыть.

Кладем марлю, сложенную в несколько раз, на сито или дуршлаг. Процеживаем через них насыщенный бульон.

Затем в наваристую жидкость добавляем соль. Размешиваем ее до полного растворения. А затем, пропуская через пресс, кладем чеснок. И тоже перемешиваем.

Рульку разбираем. Отделяем кости и жировую часть. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Кладем его в емкость или форму.

Теперь заливаем кусочки бульоном. Вилкой смешаем жидкость и мясо. Отправляем заготовку в холодильник для застывания.

Через 5-6 часов наше блюдо превратилось в плотную застывшую массу. И его можно подавать к столу, предварительно порезав на порции.

Кушанье вышло мясистое, наваристое, литое. Нам не потребовался желатин.  Каждая порция упругая, с чесночным привкусом и ароматом. Такая мясная закуска с удовольствием съедается во время праздничных торжеств, да и в будни.

Холодец из свиной рульки с желатином

Этим необыкновенно красивым и вкусным студнем Вы с легкостью поразите своих гостей. Кажется, что такую конструкцию сложно сотворить. А ведь все просто. Нужна подходящая форма и немного фантазии. Ну, а вкуснейшую мясную желейную основу может создать каждый.

Фото: https://youtu.be/PJQ-jgbzdrY

Мы берем:

  • Рулька свиная — 2,5 кг
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика

Для заливки:

  • Бульон — 2,5 литра
  • Майонез — 2-3 ст. л
  • Желатин быстрорастворимый — 40 г (из них 3 чайные ложки на украшение)

В первую очередь нужно хорошо помыть рульку и при необходимости почистить ее ножом. Лук и морковь очищаем, моем. Затем разрежем овощи пополам и на сухой, хорошо разогретой, сковороде обжарим с двух сторон.

Складываем мясо в большую кастрюлю и заливаем водой. Туда же отправляем запеченную морковку и лук. Добавляем лавровый лист, перец и соль. Ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем пламя, снимаем пену и варим на медленном огне до готовности.

Когда мясо будет хорошо отделяться от кости, значит, оно готово. Вынимаем его и кладем в миску, чтобы немного остыло.

Через сито или дуршлаг процеживаем бульон. Отливаем третью часть его для приготовления вкусной заливки. Остальной возвращаем в чистую кастрюлю. В небольшую емкость кладем одну столовую ложку майонеза. Разбавляем его небольшим количеством бульона и размешиваем до однородного состояния. Затем подогреваем эту смесь, примерно, до 60°С. Снимаем с огня, всыпаем быстрорастворимый желатин и растворяем его в смеси. Оставляем остывать.

Использование майонеза в заливке не только дает блюду красивые и отличающиеся цветом слои, но и  приятное и нежное вкусовое дополнение.

Тем временем мясо отделяем от костей и мелко нарезаем. Складываем в миску. Сюда же пропускаем через пресс чеснок.

В небольшой емкости разводим желатин теплой бульонной жидкостью. Выливаем в кастрюлю и смешиваем с основным варевом. Доводим до 60°С-го нагрева. Затем заливаем мясные кусочки. Перемешиваем все.

Теперь нам понадобится силиконовая форма для выпечки. В продаже имеются различные варианты с разными узорами. Выбирайте емкость с высокими боками.

Углубления-узор заполняем желейно-майонезной заливкой. Если капли попали на выпуклую часть, удаляем их. Ставим в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы смесь застыла, но не промерзла.

Затем заполняем форму мясом с бульоном. Но не полностью. Не доливаем примерно на 1-1,5 см до верха. Ставим в прохладное место для застывания.

Подогреваем немного бульона до 60°С и выливаем в миску. Добавляем в него желатин и размешиваем до его полного растворения.

Кладем в эту смесь майонез и размешиваем до однородного состояния. Соединяем ее с оставшимся бульоном.

Хорошо перемешиваем жидкую основу, чтобы не было комочков майонеза. После этого заливка готова.

К этому времени все содержимое формы уже потихоньку начало застывать. Ждем, когда поверхность станет поплотнее.

Наливаем сверху майонезную заливку. Заполняем почти до краев формы. Отправляем на холод до полного застывания.

Наш холодец, наконец-то, стал плотным. Перекладываем его на поднос или на блюдо. Аккуратно снимаем форму.

Все готово. Можно подавать к праздничному столу. Думаю, что никто не откажется от такого мясного торта.

Угощение получилось на славу! Оригинальное, красивое, с необычной майонезной прослойкой. Насыщенный вкус блюда нежен и приятен. Желатин позволяет нашему чудо-торту держать форму. И закуска долго не подтаивает и не расплывается.

Готовим студень из рульки

Этот рецепт очень интересен и немного необычен. И скорее всего — на любителя. Но то, что блюдо получается очень вкусное и сытное, отрицать нельзя. Оно отлично застывает, к тому же без добавления желатина.

Фото: https://youtu.be/1My29jNc6pE

Мы возьмем:

  • Свиная рулька — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Душистый перец горошком — 7-10 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Соль — 1 ст. л

Свиные рульки моем и укладываем в кастрюлю. Добавляем луковицу, разрезанную на четыре части, горошины душистого перца, соль и лавровый лист. Заливаем водой.

Объем воды должен быть такой, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем снимаем появившуюся пену. И продолжаем варить холодец на медленном огне 3,5 часа.

Мясо стало мягким и хорошо отделяется от костей. Оставляем все варево вместе с рульками остывать. Затем их вынимаем и выкладываем на тарелку.

Бульон тщательно процеживаем через сито или дуршлаг в отдельную кастрюлю, освобождая его от лепестков лука, горошин перца и лавровых листочков.

Пробуем процеженный бульон, и при необходимости можно добавить еще немного соли. Хорошенько размешиваем до ее полного растворения.

Из рулек удаляем крупные и мелкие кости. Мясистую часть разбираем на волокна. А оставшиеся части измельчаем с помощью блендера или мясорубки.

Измельченную блендером массу аккуратно выкладываем в кастрюлю с бульоном. Смешанная с жидкостью масса будет составлять основу холодца.

Туда же в кастрюлю добавляем кусочки мяса. Все хорошо размешиваем. Измельченная кашеобразная основа должна соединиться с бульоном в однородную смесь.

Чистим чеснок и мелко его рубим. Добавляем в общую массу и тоже перемешиваем. Бульонная основа стала густой и непрозрачной, матовой.

Затем разливаем по формам. Ставим в холодное место для застывания. Холодец застывает очень быстро, в течение 2-3 часов.

Держим его в холодильнике до подачи к столу. Можно перед тем, как угощать кушаньем гостей, порезать небольшими порционными кусочками.

Закуска получилась неординарная, сытная и вкусная. В рецепт можно внести изменения, если Вы предпочитаете прозрачную основу. Не превращайте в кашицу жилистые кусочки, а порежьте их. Соедините вместе с мясом, а затем залейте бульоном. Или же вообще их не кладите в студень, а используйте только мясо.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины

Если Вы хотите удивить не только смачным кушаньем, но и его необыкновенной прозрачностью и нежностью, то этот рецепт точно Вам понравится. В блюде сочетаются два вида мяса, что вносит и новые оттенки и делает его более сытным.

Фото: https://youtu.be/KAI_-y8H7-U

Нам потребуется:

  • Рулька свиная- 1 шт.
  • Ножки свиные — 2 шт.
  • Говядина бескостная — 600-900 г
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Душистый перец горошком -5 шт.
  • Черный перец горошком — 15 шт.
  • Соль — 1-1,5 ст. л
  • Желатин — 1 пачка (20 г)

Моем мясные части и укладываем их в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения.

После закипания жидкости снимаем появившуюся пену и накипь. И затем варим мясо еще десять минут.

Потом все мясные куски, рульку и ножки вынимаем из кастрюли и хорошо промываем под проточной холодной водой. Бульон выливаем, а кастрюлю хорошо моем.

Затем все части снова укладываем в нашу емкость. Кладем туда же морковь, луковицу, лавровый лист, горошины душистого и черного перцев. Всыпаем одну столовую ложку соли и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим два часа на медленном огне.

Через полтора-два часа убираем из бульона овощи. В первую очередь луковицу, чтобы она не успела развалиться на лепестки. Морковь еще можно немного поварить. Оставляем холодец томиться на медленном огне еще два часа до готовности. Снимаем с плиты, вынимаем аккуратно рульку, ножки и говядину на тарелку.

Снимаем с поверхности жировые участки ложкой. Добавляем в бульон при необходимости соль. Раздавливаем плоской стороной ножа чеснок и кладем его в бульон. Также всыпаем желатин. Затем в течении 3-5 минут кипятим жидкость на огне, чтобы чеснок отдал свой аромат и вкус кушанью, а желатин хорошо растворился.

Жир можно удалить и с помощью вискозных полотенец. Обычно они продаются рулонами в любом хозяйственном магазине. Отрываем такую салфетку и накрываем ею бульонную поверхность. Все сальные капельки останутся ткани, которую потом выбрасываем. Для лучшего эффекта можно повторить эти действия еще 1-2 раза. После этих манипуляций мы будем уверены в том, что когда холодец застынет, то жирового слоя на его поверхности почти не будет.

Мясо отделяем от костей и разбираем на волокна. Раскладываем все кусочки в подготовленные формы.

В качестве украшения в миски можно добавить нарезанную четвертинками вареную морковь. Можно добавить листочки петрушки.

Заливаем мясо бульоном, процеживая его через мелкое сито. В таком случае в кушанье не попадут ни горошины перца, ни лепестки чеснока, ни мелкие мясные частички.

Заполнив все формы и миски, отправляем прозрачное угощение в прохладное место остужаться и застывать до плотного состояния.

Студень готов. На поверхности почти нет жирового слоя. Он прозрачен, кусочки мяса хорошо просматриваются. Пора подавать к столу.

Порезав на порции, угощаем этим необыкновенно красивым хрустальным блюдом наших гостей. Думаю, что они по достоинству оценят и его вкусовые качества, и труды хозяйки.

Варим холодец из свиной рульки и курицы

И еще один рецепт, в котором присутствует голяшка. Но она здесь не одна. Добавим к ней еще и куриную тушку. В результате получим шикарный золотистый бульон и обильное мясное наполнение. Да и вкус у блюда несравненный.

Фото: https://youtu.be/g-CLNov75gM

Нам понадобится:

  • Свиная ножка — 1 шт.
  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Курица — 1 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Соль — 1-1,5 ст. л
  • Лавровый лист -2-4 шт.

Перед приготовлением мясо нужно замочить, чтобы и кожа помягче стала, да и запекшаяся кровь вышла.

Кладем мясо в емкость и наливаем холодную воду. Оставляем его на 2-3 часа в воде. После этого рульку, курицу и свиную ножку хорошо моем и чистим. Все кладем в объемную кастрюлю. Заливаем водой, покрывая ею все мясные продукты. Ставим на огонь, доводим до кипения. После закипания убираем накипевшую пену. Очищаем и промываем лук, добавляем его в бульон. Туда же отправляем лавровый лист. Варим на медленном огне без соли 3 часа.

Через три часа в томящееся варево кладем очищенную и вымытую морковь. Добавляем соль. Определяйте количество соли по своему вкусу. Держим на маленьком огне еще один час.

По окончании варки, мясо извлекаем из кастрюли. Отделяем его от костей и разбираем на небольшие кусочки. Раскладываем по глубоким тарелкам.

Затем, пропуская бульон через дуршлаг, заливаем им мясо во всех емкостях. Жидкость распределяем равномерно, добавляя по одному половнику в каждую тарелку. Таким образом, ее хватит на все порции.

Наполненные тарелки оставляем остывать. А затем перенесем в холодное место для полного застывания.

Ну, а готовый студень с удовольствием будет съедаться и за праздничным столом, да и в будни. Золотистое, прозрачное кушанье и аппетитное, и нежное, и очень вкусное. На мой взгляд, присутствие курицы в этой закуске делает ее легкой, нежной, и даже воздушной. Даже желированный слой немного другой, не такой плотный и густой.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной рульки и ножек в мультиварке

И еще один рецепт для Вас. По нему Вы сможете с легкостью приготовить наше угощение в мультиварке. С ее помощью мы можем приготовить замечательный и вкуснейший студень. Как это сделать, смотрите в видео. В нем все подробно показано.

Агрегат с легкостью заменяет плиту. В нем холодец чудесно томится. Получается прозрачным и нежным. Вкус у этого блюда отменный, насыщенный и приятный. Так что, имея эту чудо-машину, можно прекрасно справится с приготовлением желированной закуски.

Как оказалось, что готовить наше кушанье можно по-разному. Рецептов очень много. Разные сорта и виды мяса, разные способы приготовления, разная подача блюда к столу. Но нельзя отрицать, что эта еда любима, ее с удовольствием съедят в любой компании и в любой праздник. Ведь эта закуска вкусна, красива и аппетитна. И к тому же легко готовится. А у Вас есть любимый рецепт холодца? Как Вы его готовите? Пишите в комментариях.

Автор публикации

Комментарии: 36Публикации: 164Регистрация: 07-06-2018

big-kulinar.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.