Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Сколько варить мясо говядины


Сколько варится говядина кусочками 🥝 сколько времени варить мясо до готовности

Главная Экспорт Сколько варится говядина кусочками 🥝 сколько времени варить мясо до готовности

Пока нет оценок

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной.
Во всем мире именно мясо крупного рогатого скота считается самым популярным. На Руси вареной говядиной угощали почетных гостей. Несмотря на свою сытность, этот продукт легко усваивается организмом, а при правильном приготовлении получается нежным, сочным и мягким.

Доставка готовой еды на неделю через сервис еды Внук и Внучка.

Состав, польза и вред

Говядина на кости занимает почетное место в списке обязательных к употреблению продуктов. Она должна быть на столе хотя бы несколько раз в неделю. О биологической и питательной ценности мяса стало известно много тысячелетий назад. Ценили его древние римляне, греки, жители Британских островов, наши предки, другие народы. Позволить себе поставить на стол этот деликатес могли далеко не все. Это была прерогатива высших слоев населения.

Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

Какими питательными веществами богат продукт

Говядина довольно тщательно изучена учеными. Именно исследования позволили выявить, какие питательные вещества и элементы содержит этот вид мяса:

  • витамины группы В;
  • железо;
  • белки;
  • кальций;
  • магний;
  • витамин РР;
  • калий;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий;
  • жиры;
  • йод;
  • витамин Е.

Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.

Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

Почему нужно включать в рацион

Диетология считает говяжью голяшку лучшим источником белка животного происхождения. Здесь содержится весь набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Кому и когда еще полезна говядина:

  • людям с пониженным гемоглобином;
  • занимающимся спортом и работающим физически;
  • людям с ослабленным организмом;
  • тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

Говядина – продукт, который помогает организму выводить «плохой» холестерин. Также ее употребление благотворно влияет на память, нервную систему, способствует укреплению стенок сосудов, мышц и костных тканей. Супы и бульоны, приготовленные на мясе крупного рогатого скота, способствуют заживлению ран, улучшают показатели свертываемости крови.

Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

К чему приводит злоупотребление

Говядина может нанести вред организму. Она обладает очень интересным свойством: чрезмерное употребление может снизить иммунитет, повысить холестерин. Вред организму может нанести не только большое количество в рационе, но и некачественное мясо, а также неправильное его хранение, приготовление. Две ситуации, когда говядина больше вредна, чем полезна.

  1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
  2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, какое мясо вы выберете, каким способом его приготовите, зависит здоровье тех, кто съест это блюдо.

Как выбрать мясо: требования к внешнему виду и запаху

Покупать говядину лучше в свежем виде, так проще выбрать и рассмотреть мясо. А еще его желательно сразу после покупки принести домой и приготовить. Не нужно ждать, пока оно разморозится. Однако не стоит бояться замороженного мяса. Если при заморозке была соблюдена технология, такое мясо ничуть не уступает свежему по своим свойствам. Вот пять показателей, на которые стоит обратить внимание.

  1. Цвет. Свежая качественная говядина имеет красный цвет. Если предлагаемый кусок коричневатый, это говорит о почтенном возрасте животного. Старое мясо будет более грубое, понадобится больше времени на его приготовление, о сочности блюда можно будет забыть. Если мякоть имеет неоднородный цвет, с вкраплениями темных оттенков (например, зеленоватого), такое мясо покупать не стоит.
  2. Запах. Не все продавцы разрешают понюхать мясо, особенно в супермаркетах. Но если вам повезло, вы получили одобрение, смело используйте такую возможность. Качественная говядина не имеет посторонних ароматов, пахнет только сырым мясом. Если чувствуете присутствие какого-то запаха еще, лучше воздержитесь от покупки.
  3. Жир. Говядина – мясо диетическое, но жир в нем все же присутствует. Он должен быть плотным, иметь нежно-белый цвет. У мяса молодых особей жир может рассыпаться – это нормально. Если речь идет о мраморной говядине, которая ценится больше всего, то в ней присутствует много жировых прослоек. Кусок как бы пронизан ими. Такое мясо идеально, его легко готовить, получается оно необычайно вкусным.
  4. Упругость. По возможности протестируйте мясо на упругость. Делается это так: нужно нажать пальцем на мякоть и смотреть, что с ней произойдет. У свежего мяса поверхность разгладится практически сразу же. Если след от нажатия долго не проходит, мясо уже не очень свежее.
  5. Поверхность. Вполне допустимо наличие признаков заветривания на поверхности куска. Но только небольших. Если же поверхность имеет корку и пятна, то разделывали тушу не несколько часов назад, а гораздо раньше. Говядина должна быть сухой, упругой. Если стоит выбор между мокрым мясом, лежащим в крови, и мясом подветренным, стоит отдать предпочтение последнему.

Правильная заморозка

Если вы приобретаете замороженную говядину, берите только ту, которая имеет маркировку. Обязательно проверяйте сроки годности и выпуска. Телятина в замороженном виде может храниться восемь месяцев, говядина – десять. Обязательно указание производителя. Стоит сделать выбор в пользу отечественного мяса, так больше гарантии свежести, отсутствия нарушений транспортировки.

Упаковка не должна иметь повреждений, поэтому осмотрите кусок со всех сторон. Обратите внимание на цвет – он должен быть однородным, лучше выбрать то, что светлее. Правильно замороженная говядина не должна иметь ледяных или снежных покровов. Если таковые видны, скорее всего, нарушены правила хранения или заморозки.

Деление на сорта и категории

Говядина имеет сорта и категории. Деление происходит в зависимости от части туши, возраста животного и жирности мяса. Для бульона необязательно брать мясо наилучшего качества, а вот для стейков и барбекю лучше выбрать кусок помягче. Выделяют три сорта и три категории говядины.

  1. Высший сорт. Иногда его называют первым. Может содержать три–четыре процента соединительных тканей (или прожилок). Сюда входят такие части туши: грудная, спинная, филейная. Еще огузок, оковалок, кострец. Это практически чистое мясо без жира.
  2. Второй сорт. Это четыре–пять процентов прожилок. К этому сорту относят лопаточную, плечевую части, шею, пашину.
  3. Третий сорт. Может содержать от десяти до 23% соединительных тканей. Это голяшки (передняя и задняя), зарез.

Говядина высшей категории имеет много подкожного жира, хорошо развитые мышечные ткани. Но мясо, полученное от молодых животных, может совсем не содержать жировых отложений. К мясу второй категории относят то, у которого слабо развиты мышцы, имеется небольшое количество жира. Выделяют еще одну категорию – тощую говядину. Однако такое мясо используется только для промышленной переработки.

На мясе обязательно должно стоять фиолетовое клеймо. По его форме можно определить категорию. На голове молодого скота ставится клеймо «М». Круглое свидетельствует о принадлежности мяса к высшей категории. Отметина квадратной формы говорит о том, что перед вами говядина второй категории.

Выбор говядины должен основываться еще и на том, что именно из нее собираетесь готовить. Каждая часть хороша для определенных целей. Например, для отваривания лучше подойдут грудина, шея, зарез, рулька, голяшка, пашина и лопатка.

Как и сколько варить говядину: подсказки хозяйке

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

  1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
  2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
  3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Обязательный шаг после замачивания или разморозки – просушивание куска. Завершающий этап – нарезание на порционные куски, чтобы ускорить процесс варки.

Для бульона

Гтовим вкусно мясо для борща. Чтобы бульон получился вкусным, нужно отварить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

Наливайте столько воды, сколько вам понадобится впоследствии для варки супа. Добавьте немного больше, чем нужно, чтобы был запас на выкипание. Ни в коем случае не разбавляйте бульон водой.

Для вторых блюд

Ели вареная говядина готовится для добавления в салаты, закуски, способ варки будет несколько отличаться от приготовления бульона. Вот последовательность из четырех шагов.

  1. В кастрюлю набрать воды (ориентировочно берется из расчета полтора литра воды на килограмм говядины), поставить на огонь.
  2. Когда вода почти закипела, нужно добавить лук и морковь, по желанию петрушку, сельдерей.
  3. Затем нужно положить кусок мяса, ждать закипания. Как только начнет появляться пена – убирать ее.
  4. Когда пена исчезнет с поверхности, убавить огонь, оставить при медленном кипении вариться.

Сколько нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса и размера куска. Молодое мясо будет готово уже через 40 минут после закипания, старое же придется отваривать два с половиной часа, а то и больше. Узнать о готовности можно при разрезании куска ножом в самом толстом месте. Если нет сока красного цвета, мясо готово.

Солить мясо нужно в конце варки, примерно за 15 минут до выключения плиты. Чтобы сочность сохранилась, не вынимайте говядину из бульона. Доставайте кусок только перед употреблением. Если есть сомнения насчет качества мяса, нужно варить мякоть не менее двух часов, чтобы убить паразитов.

В мультиварке

Быстро ли варится грудинка в мультиварке? Мультиварка – настоящее спасение для многих хозяек. В ней тоже можно варить говядину, как небольшими кусочками, так и большим куском. Особых отличий от варки в кастрюле нет. Если есть пленка, прожилки, лишний жир – их удаляют. Затем мясо моют, кладут в чашу, заливают кипятком так, чтобы кусок был полностью покрыт водой. Устанавливают подходящую программу («Варка», «Суп» или другую) и закрывают крышку.

Когда мясо закипит, нужно избавиться от пены, добавить по желанию коренья, лавровый лист или любимые специи. Солить нужно в конце. Варить говядину после закипания нужно до готовности – от 40 минут до трех часов, в зависимости от возраста скота.

В пароварке

Приготовленная на пару говядина считается более сочной и полезной. Этот вариант готовки идеально подойдет для прикорма малышей или для людей, соблюдающих лечебную диету. Есть два способа варки говядины в пароварке.

  1. Нарезать на порционные куски, уложить в чащу пароварки в один ряд, посолить и включить технику на один час. По истечении этого времени перевернуть, готовить еще полчаса.
  2. Говядину посолить, натереть любимыми специями. Положить кусок в пакет для варки, поместить в чащу, варить час. При необходимости добавить время.

Обязательно надо следить за наличием воды в резервуаре. Скорее всего, придется добавлять кипяток в процессе приготовления.

В скороварке

Скороварка значительно ускоряет процесс варки говядины. Чтобы приготовить в скороварке говядину, нужно ее помыть, положить в чашу, залить водой. Затем поставить скороварку на огонь и ждать закипания. Удалить образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 50 минут.

Если скороварка электрическая, нужно установить подходящую программу и варить так же, 50-60 минут. Такое мясо отлично подойдет для ребенка, особенно если использовать нежный антрекот.

Говядина очень полезна, поэтому не пренебрегайте ее употреблением. Смело включайте ее в свой рацион, ведь теперь вы знаете, сколько минут варить говядину до готовности. Правильно приготовленное мясо понравится всем домочадцам, даже самым привередливым.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Как и сколько варить говядину: простые рецепты

Говядина – сбалансированный источник коллагена, эластина, легкоусвояемого белка, железа, цинка, витамина В12 и многих других полезных веществ. Она считается постной и содержит меньше жира, чем курятина. Сколько варить говядину, чтобы мясо получилось сочным и нежным?

Время варки

Чтобы определить, сколько варить говядину по времени, воспользуйтесь следующей подсказкой:

  • свежий цельный кусок весом 0,5–1 кг для вторых блюд варят 1–2,5 часа после закипания;
  • говядину для вторых блюд, нарезанную кусочками, варят 1 час;
  • на бульон филе варят 1,5–2 часа после закипания.
Время варки разнится в зависимости от качества продукта. Кусок молодой вырезки может свариться за 1 час, а старую придется разваривать до 3 часов.

Подготовка говядины

Для варки можно использовать свежую охлажденную говядину либо замороженную после оттаивания. Чтобы подготовить к варке кусок, который вы достали из морозильной камеры, положите его в полиэтиленовый пакет. Подержите в холодильнике, пока он не оттает. В холодильнике 1 кг говядины размораживается около 24 часов.

Чтобы ускорить этот процесс, положите мясо, завернутое в полиэтиленовый пакет, в таз с прохладной водой. Горячая вода может испортить его.

В микроволновке мясо разморозится быстро, но есть риск перегреть его по краям. Поэтому размораживайте правильно: на минимальной мощности или в режиме разморозки. Периодически доставайте вырезку, переворачивайте, проверяйте степень прогрева.

Когда говядина оттает, вымойте ее и положите на дно посуды, в которой собираетесь его готовить, залейте водой. Для супа воду наливают на 3/4 или 4/5 кастрюли. Если говядина пойдет на вторые блюда, жидкость должна покрывать ее лишь на 2 см.

В кастрюле

Варка в кастрюле позволяет добиться мягкой консистенции мяса и получить светлый наваристый бульон. Используйте посуду с толстым дном, эмалированную или чугунную. Правила приготовления говядины для первых и вторых блюд различаются.

Для супа

Для супа используется говядина на кости, она дает более ароматный и наваристый бульон. Также для супов подходят части грудинки, лопатки, подлопаточной области.

Техника приготовления:

  1. Разморозьте и промойте продукт, срежьте жилы, пленку, отделите мякоть от кости, разрежьте большие куски на части.
  2. Заложите в кастрюлю мясо и кости, залейте холодной водой. Если на 1 кг продукта взять 3,5–4 л воды, получится бульон обычной консистенции. Уменьшив количество воды до 1,25 л, вы сварите концентрированный бульон, который нужно будет разводить водой.
  3. На сильном огне нагрейте говядину. Когда над кастрюлей начнет подниматься пар, уменьшите огонь. Вода должна лишь изредка закипать. В процессе варки снимайте пену.
  4. Варите продукт под крышкой в течение 1 часа. Проверьте готовность вилкой: если мясо жесткое, нужно будет варить еще 30 минут и затем проверить его еще раз. В конце варки посолите бульон.
  5. Когда говядина приготовится, достаньте ее из кастрюли и процедите жидкость.

Если хотите получить диетический бульон, готовьте на второй воде. Для этого положите говядину в кастрюлю, залейте жидкостью, доведите до кипения на среднем огне. Слейте первый отвар и далее готовьте по вышеописанной технологии.

Для ароматного и наваристого супа выбирайте говядину на кости.

Для салата и закусок

В качестве самостоятельного блюда или ингредиента для салатов и закусок говядина варится с приправами и овощами, которые подчеркнут ее вкус и аромат. Для простого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • говядина без кости – 600 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • перец черный горошек – 5 шт.

Технология приготовления:

  1. Вскипятите воду и опустите в нее вырезку, дождитесь повторного кипения и снимите пену.
  2. Положите почищенную головку лука и специи, при необходимости снимите пену еще раз.
  3. Варите на медленном огне 50 минут под крышкой.
  4. Проверьте готовность мяса, посолите бульон, томите на огне еще 10 минут.
  5. Дайте продукту остыть в бульоне, затем достаньте, используйте для приготовления салатов и других блюд.
  6. Бульон, который остался после варки, освободите от лука и приправ, процедите и используйте как основу для супа или соусов.

В мультиварке

В мультиварке желательно варить говядину, порезанную на кусочки, чтобы она успела провариться. Выполните следующую последовательность действий:

  1. Разморозьте, а затем промойте вырезку. Удалите жилы, пленки, нарежьте на маленькие кусочки.
  2. Заложите мясо в чашу, залейте водой так, чтобы она на 2 см его покрывала.
  3. Включите режим «тушение», «варка» или «суп», поставьте таймер на 90 минут.
  4. Когда говядина закипит, откройте крышку, снимите пену, добавьте соль и специи, закройте крышку.
  5. По сигналу прибора проверьте вилкой готовность мяса. При необходимости заведите таймер еще на 30 минут.

В мультиварке варите говядину в режиме «тушение», «суп» или «варка».

В пароварке

Готовка в пароварке – самый щадящий способ тепловой обработки филейной части говядины. Технология проста:

  • Нарежьте продукт порционными кусками толщиной 1 см, выложите в чашу прибора в 1 ряд и посолите.
  • Включите пароварку на 1 час.
  • Переверните мясо, снова посолите, варите еще 30 минут. Проверьте готовность вилкой и при необходимости продлите время работы прибора.
  • Готовую говядину подавайте к столу горячей или холодной.

В скороварке

В скороварке даже жесткое мясо дойдет быстрее, но прибор не позволяет проконтролировать его готовность. Поэтому время следует рассчитывать с запасом. Технология варки следующая:

  1. Промойте говядину, срежьте пленки и жилы.
  2. Заложите ее в скороварку, залейте водой.
  3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания.
  4. Снимите пену, добавьте соль.
  5. Закройте скороварку и, когда давление будет достаточным, варите на медленном огне 50 минут.

Секреты готовки

В процессе варки говядины всегда выделяется белая пена. Снимайте ее ложкой, чтобы бульон не получился мутным. Пена проступает лишь в первые 10–15 минут, далее просто варите под крышкой в обычном режиме.

Чтобы проверить готовность говядины, проткните ее ножом. Лезвие легко войдет в разваренные волокна, сырые будут оказывать заметное сопротивление. Молодая вырезка дойдет до готовности за 40 минут, а старая или размороженная размягчится за 1,5 часа.

Маринование может сократить время термообработки. Натрите кусок горчицей из расчета 6 ст. л. на 1 кг мяса и оставьте на ночь. Наутро вы получите размягченное мясо нежной консистенции, а у готового блюда будет пикантный привкус.

Отварная говядина подходит для приготовления первых и вторых блюд, закусок. Ее полезно включать в рацион и взрослым, и детям. Зная, сколько варить говядину, вы сможете легко готовить повседневные и праздничные блюда на любой вкус.

ymadam.net

Сколько варить говядину для приготовления мяса и бульона

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Статьи по теме

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

  1. Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
  2. Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
  3. Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
  4. Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
  5. Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
  6. Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

  1. Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
  2. В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
  3. Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
  4. Затем добавить подготовленное мясо.
  5. Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
  6. Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
  7. Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
  8. Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
  9. Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

  1. Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
  2. Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
  3. Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
  4. Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
  5. После добавляются специи и коренья по вкусу.
  6. Соль кладут за 10 минут до готовности.
  7. Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

  1. Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
  2. Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

  1. Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
  2. Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
  3. Натереть соль и специями.
  4. Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
  5. Проткнуть пару раз ножом.
  6. Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
  7. Оставить на 10 минут и проверить готовность.
  8. При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

  1. Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
  2. Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
  3. Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
  4. После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
  5. Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

  1. Кусок натереть специями и солью.
  2. Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
  3. Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
  4. Положить в кастрюлю с холодной водой.
  5. Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
  6. Варить 1,5-2 часа.

Видео

Говядина - Сколько и как варить Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Сколько варить говядину на кости для супа

Говядину на кости нужно варить 1,5-2,5 часа

Говядина на кости, как никакое другое мясо подходит для приготовления наваристых супов и прозрачных янтарных бульонов. Поэтому время приготовления может сильно разниться. На это может повлиять качество мяса, его возраст животного, его порода и условия содержания. И все-таки, каково же оптимальное время готовки и сколько варить говядину на кости для супа?

В России практически уже смирились с тем, что готовка говядины – это долгий и нудный процесс приготовления для получения на выходе мягкого и нежного кушанья. А, между тем, коровы, выращиваемые, например, в Аргентине или Новой Зеландии, в силу комфортных условий жизни и пастбищ, дают совершенно другой продукт. Это мясо достаточно обжарить по несколько минут с каждой стороны, чтобы вкушать мягчайшее маслянистое филе. Но вернемся в нашу суровую действительность.

Говядина во всех своих проявлениях (мясо, кости, субпродукты) самая востребованная мясная пища во многих странах. Здесь имеют значение и религиозные особенности, которые предписывают ее употребление в отличие от других видов мяса (кроме индусов).

Нельзя не отметить отличные вкусовые качества и полезный минерально-витаминный состав.

  • Жиры – 5 г. Белки – 22 г. Углеводы – 0,06 г
  • Витамины – К, Е, А, Д, группы В
  • Минералы – калий, фосфор, магний, кальций, селен, железо, натрий, цинк, медь

Бульон из говядины на кости насыщен белками, коллагеном и аминокислотами, которые необходимы для поддержания здоровья суставов. Также на его основе готовят всеми любимый холодец, без которого немыслим праздничный стол. Но о длительности варки говядины для холодца несколько позже.

Вообще бульон из свежей говядины настолько самодостаточен, что не нуждается в каком-то немыслимом числе ингредиентов. Он даст продолжительное чувство сытости, насытит организм самыми необходимыми питательными веществами и положительно скажется на здоровье, быстро возродив иммунные резервы.

Как и сколько готовить

Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.

Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.

Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.

Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.

Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.

Минимальное время готовки – 1,5 часа.

Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.

Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.

Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.

А вот для холодца вообще потребуется 6-8 часов. Для этого мясо на косточке и кости конечностей промываются, закладываются в кастрюлю и варятся на протяжении нескольких часов.

Эстетичным считается прозрачный холодец, в связи с этим потребуется неустанно избавлять варево от вновь появляющейся накипи, а затем еще и процедить полученный бульон.

Несмотря на благостность картинки, следует не забывать о следующих моментах:

  • Использовать только качественное мясо

Мясо коров, выращенных с применением антибиотиков, гормонов, в экологически неблагоприятных условиях, с использованием насыщенных химией кормов, вряд ли принесет пользу. Поэтому нужно приобретать продукцию только у проверенных поставщиков и фермерских хозяйств.

Некоторый эффект может дать повторное кипячение со сливанием первого бульона, но избавиться полностью от ненужной химической составляющей практически невозможно. Антибиотики и вредные добавки по большей части входят именно в состав костей.

  • Не рекомендуется при артритах, подагре и заболеваниях почек

Пурины, входящие в состав говядины, крайне нежелательны при наличии данных заболеваний, поэтому насыщенные говяжьи бульоны принимать в пищу не нужно.

  • Индивидуальная непереносимость

Да, аллергические проявления никто не отменял и организм может отреагировать таким образом. Вследствие чего данное блюдо нужно исключить.

xn--80adt5al4d.xn--p1ai

Сколько варится мясо говядина для супа

Грудинка, лопатка говяжья на кости, кусок 1-1,5 килограмма — 2,5 часа.

Брюшная часть (пашина), корейка и рёбра — мясо и кости тонкого отруба, достаточно варить 2 часа.

Мясо без кости варить 2 часа.

1. Говядина для супа перед варкой может быть свежей, охлаждённой или размороженной.
Говядину обязательно нужно варить в размороженном виде, т.к. если варить замороженную говядину, она может испортиться из-за резкого перепада температуры. Если вы торопитесь, разрежьте и положите говядину в пакет, а пакет — в раковину, наполненную чуть тёплой водой, она разморозится буквально за полчаса и даже быстрее, если изредка подливать горячей воды.

2. Говядину для супа положить в холодную воду, добавить соль, кастрюлю поставить на сильный огонь.

3. Дождаться закипания и убавить огонь, в течение 15 минут следить за пеной.

4. Прикрыть кастрюлю крышкой, варить говядину 2-2,5 часа.

5. Отделить мясо от кости, разрезать на кусочки, вернуть в суп.

Какую часть говядины выбрать для варки супа — лопатка, брюшная часть, корейка, рёбра. Кости этих частей дадут супу наваристый бульон, а мясо поскольку содержит немного жира, в супе будет очень мягким.

Сколько говядины нужно для супа — на 1 литр воды варить 150 грамм мяса и 200 грамм костей.

Просмотров: 35636

Из говядины можно приготовить умопомрачительные вторые блюда, салаты, закуски и обязательно – сытные, наваристые супы с неповторимым ароматом. Отваривание мяса – важный этап в подготовке продуктов, ведь для каждого супа важны не только мягкие кусочки белкового продукта, но и ароматный бульон. Даже в диетическом питании супы с говядиной, нежирными ее частями, считаются важными и полезными.

Сколько времени варить говядину для супа?

Чем старше животное, тем жестче у него мясо и больше времени требуется на варку. В обычной кастрюле приготовление может растянуться до 2-2,5 часов, но оно не может быть меньше 1 часа для молодого мяса. Время начинают отсчитывать с момента закипания воды.

В мультиварке тоже можно хорошо сварить говядину, только настолько большой кусок, как в кастрюлю, в нее не поместится. В режиме «тушение» говядину отваривают в течение 2,5-3 часов. Только после этого следует выбирать режимы супов, так как на «тушении» мясо получается более качественным и вкусным.

Варить мясо для супа можно, нарезав кубиками, но следует учитывать, что такой способ приведет к ожесточению мяса. Зато времени потратится максимум 50-60 минут.

Пошаговая инструкция варки говядины для супа

Говядина – мясо капризное, требующее к себе внимание. И технология ее приготовления достаточно обширна:

  1. Сначала мясо нужно разморозить, если оно вынуто из морозилки. Использовать микроволновку не рекомендуется, если вы хотите получить вкусное мясо, а не волокнистые кусочки клетчатки.
  2. Промытое мясо разделывают, устраняя пленку, сухожилия и кости, если они есть.
  3. Затем кипятят воду, причем ее должно быть не намного больше, чем мяса, чтобы и бульончик получился наваристый, и мясо было сочным в супе.
  4. В кипящую воду укладывают кусок мяса и на среднем огне под надвинутой крышкой доводят до кипения.
  5. Параллельно нужно снимать образующуюся пену, если вы не хотите мутный и сероватый бульон в будущем супе.
  6. После закипания в кастрюлю добавляют 1 ч. л. соли и ставят мощность конфорки на минимум.
  7. Варят мясо под закрытой крышкой в течение минимум 1 часа.
  8. Бывает, что кусок поднимается над поверхностью воды, в этом случае доливают еще жидкости, чтобы она полностью закрывала мясо.
  9. Через час, если кусок взят до 0,5 кг, протыкают мясо ножом. Если он легко входит и выходит, то мясо можно считать готовым. Для кусочков в 1-2 кг время приготовления увеличивается на 30-60 минут.
  10. За полчаса до изъятия мяса в бульон подкладывают 3-4 лавровых листочка, 4-5 горошин черного перца и очищенную луковицу.
  11. Как только мясо приготовится, огонь выключают, дают настояться белковому продукту в течение 15 минут.
  12. После этого мясо можно вынуть и нарезать порционными кусочками, а бульон тем временем превратить в чудесный супчик.

Если вы хотите «выжать соки» до последней капли из кусочка мяса, то перед варкой его можно поставить в воде, в которой оно будет вариться, в холодильник на 30 минут. Затем мясо в кастрюле доводят до кипения и варят по рецепту. Бульон в этом случае получится более насыщенным и жирным. Если первый вариант супа можно считать диетическим, то такой – вряд ли. И мясо в нем получится более жестким и сухим, поэтому использовать такой метод следует исключительно для супов, не требующих наличия мяса. А оставшуюся после варки говядину можно покрошить в салат – там ее сухость не будет заметна.

Маленькие секреты приготовления

Если вы хотите получить идеальную по консистенции говядину в наваристом супе, то нужно педантично подойти ко всему процессу – от выбора продукта до подачи:

  • не берите слишком крупные части говядины, чем они мельче, тем моложе была корова. Молодое мясо нежнее, его проще приготовить;
  • перед варкой мясо можно замариновать в минеральной воде на 2-4 часа, оно станет несколько мягче. Однако с молодыми кусочками этого делать не нужно;
  • режьте мясо на смоченной деревянной доске – оно не отдаст своего сока материалам и будет вкуснее в супе;
  • размораживайте продукт в закрытом сосуде, чтобы он не подсох, а, наоборот, впитал в себя вытекающий от размораживания сок;
  • 1-2 ст. л. водки, влитые в кипящую воду, размягчат жесткое мясо в процессе варки;
  • идеально, если есть специальный кулинарный термометр – говядина любит «принимать ванны» при 90-94 градусах;
  • не солите воду перед закладыванием мяса!

Если научиться учитывать все эти премудрости, то в скором времени можно оптимизировать процесс приготовления говядины для супа, выработав свой уникальный рецепт.

Простой суп с говядиной и рисом

Говядина в разумах людей часто ассоциируется с щами, борщом и другими многокомпонентными, сложными блюдами. Но из нее можно приготовить простой и быстрый супчик, обладающий не менее богатым вкусом, пользой и питательностью:

  • на 400 г говяжьей мякоти подготовьте 2,5 л чистой воды;
  • из специй потребуется 2 лаврушки, соль, черный перец и 5 горошков душистого перца;
  • разнообразит вкус пучок укропа, репчатый лук и морковка – по 1 штуке;
  • для обжарки нужно подсолнечное масло;
  • вместо картофеля – 60 г белого круглого риса.

Готовится рецепт так: сначала отваривают мясо, за полчаса до готовности добавив специи. Обязательно убирать пенку. Пока варится мясо, лук режут мелко, а морковку – на 4 части вдоль и кусочками. Обжаривают овощи на масле.

Мясо достать из бульона и отварить в нем в течение 5-7 минут рис. Пока всё жарится, измельчают укроп и кладут к луку и моркови, выкладывают смесь к бульону. Проваривают после закипания 1-2 минуты. Мясо режут брусочками и отправляют в готовый суп.

Нежная, мягкая говядина обязательно получится, если следовать технологии и советам по ее отвариванию для супа. А как только вы освоите правильную варку, то и такие шедевры, как настоящий борщ или рассольник с легкостью будут поддаваться вашему кулинарному творчеству!

Содержание страницы:

Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка варить суп из говядины по-своему – это вполне объяснимо. Однако, существуют некоторые общепринятые правила, которым рекомендуется следовать в процессе приготовления данного блюда.

Это обязательно, если вы готовите суп из одного большого куска. Если же вы предпочитаете готовить из небольших кусков, то время приготовления составить примерно 45 – 50 минут. Есть один нюанс: в случае, когда вы отдаете предпочтение более наваристому супу, мясо рекомендуется закладывать в холодную воду и варить до готовности.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов.

Если же вам больше по душе легкие первые блюда, то говядину можно залить кипятком и поставить вариться. В последнем случае вы сумеете сэкономить и время приготовления (оно составит примерно 1 час) и получить в результате более легкое для переваривания блюдо.

В процессе варки обязательно нужно снимать пену, чтобы и вкус и цвет вашего блюда были соответствующими. Кстати, вариаций супа из говядины на сегодняшний день существует достаточно: это и суп и рисом, и суп с чечевицей, и классический вариант с картофелем и пережаркой. Вы гарантированно найдете свой рецепт. Читайте ещё: Сколько варить молодую картошку.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов. Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить говядину на суп?» позволит вам приготовить вкусное и полезное первое блюдо, которое и домочадцы и друзья оценят по достоинству.

Говядина, в отличии от свинины пользуется большим спросом во многих странах, так как она менее жирная, используется для приготовления многих мясных блюд, но в то же время её сложнее и дольше необходимо готовить, в частности варить, поэтому в этой статье разберемся, как и сколько времени варить говядину в кастрюле или мультиварке, чтобы мясо получилось сочным, мягким и более вкусным.

Сколько варить говядину по времени?

Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:

  • Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
  • Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
  • Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.

Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

  • Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
  • Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
  • Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
  • Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
  • Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
  • После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
  • По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
  • В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
  • Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

Как сварить говядину в мультиварке?

В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:

  • Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
  • Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
  • После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
  • После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

  • Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
  • Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
  • На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
  • Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
  • Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
  • Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.

Какой суп приготовить из говядины?

Варить говяжий суп можно из мякоти или мяса на кости, дополняя базовый продукт компонентами согласно рецепту.

  1. Исключительный вкус будет иметь горячее с добавлением риса, гороха, гречки, макарон или лапши.
  2. Если хочется получить более легкую версию блюда, суп готовят в овощном составе без добавления злаков.
  3. Посредством приготовления супа из говядины удастся оценить все прелести национальной кухни некоторых народов. Примером будет грузинский харчо, венгерский суп-гуляш или вьетнамский фо-бо.
  4. В зависимости от того сколько варить говядину для супа будет варьироваться общее время приготовления горячего. Как правило, на это уходит примерно 2,5 часа.

Насыщенный говяжий бульон

  • Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
  • Говяжьи кости — 3 Килограмма
  • Луковица — 200 Грамм
  • Морковь — 100 Грамм
  • Стебель сельдерея — 100 Грамм
  • Томатная паста — 200 Грамм
  • Чеснок — 3-8 Зубчиков
  • Специи и зелень — По вкусу (лавровый лист, петрушка, тимьян, перец горошком, соль)
  1. Противень смажьте растительным маслом. Выложите вымытые, обсушенные кости.
  2. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте минут 40-45.
  3. Переложите кости в кастрюлю, влейте стакан холодной воды и поставьте на огонь.
  4. Еще стакан воды вылейте на противень, соберите все оставшиеся там остатки жира и тоже перелейте в кастрюлю.
  5. Посолите по вкусу. После закипания уберите огонь до минимума и томите 4-5 часов, снимая при необходимости пену.
  6. Отдельно разогрейте немного масла и выложите измельченные овощи. Обжарьте на среднем огне до мягкости.
  7. Добавьте томатную пасту, обжарьте еще несколько минут.
  8. Переложите овощи в бульон. Добавьте специи, зелень. Варите на среднем огне еще около часа.
  9. Готовый бульон обязательно процедите.

Суп из говядины с вермишелью

  • Говядина, мякоть — 200 Грамм
  • Картофель — 3-4 Штук
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Вермишель — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Зелень — По вкусу
  • Вода — 3 Литра
  1. Мясо промойте. Поставьте его на огонь в воде. После закипания снимите плёнку. Прокипятите бульон 5 минут. Воду слейте и налейте новую. Варите бульон где-то 1-1,5 часа.
  2. Пока подготовьте овощи. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками.
  3. Очищенный лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на маленькой тёрке.
  4. Из готового бульона достаньте говядину. Нарежьте её кубиками, и отправьте обратно в кастрюлю.
  5. Затем добавьте в суп овощи, а через 10 минут — вермишель.
  6. В конце в суп добавьте нарезанную зелень и соль. Через 5 минут блюдо готово!

Суп «Харчо» из говядины

  • Говядина — 1.2 Килограмма
  • Растительное масло — По вкусу (для жарки)
  • Луковица — 1 Штука
  • Стебель сельдерея — 2 Штуки
  • Бульон — 4 Стакана (+ примерно столько же воды)
  • Помидоры — 800 Грамм (в собственном соку или свежие)
  • Лавровый лист — 2 Штуки
  • Рис — 1/2 Стакана
  • Сок лимона — 2-3 Чайных ложек
  • Свежая зелень — 1 Пучок
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Соль и специи — По вкусу (кориандр, паприка)
  1. В кастрюлю налейте немного растительного масла, поставьте её на огонь. Говядину вымойте, обсушите и нарежьте среднего размера кусочками. Добавьте соль, перемешайте. Выложите в кастрюлю (сначала половину, чтобы лучше прожаривалось) и обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Снимите мясо, пока отложите его в сторону.
  2. В кастрюлю тем временем отправьте измельченный лук и сельдерей. Обжарьте несколько минут, помешивая.
  3. Добавьте помидоры (консервированные в собственном соку или свежие, нарезанные кубиками без кожуры), влейте бульон и воду. Выложите обратно мясо. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и оставьте на пару часов.
  4. Выложите рис, добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Можно добавить паприку, кориандр или другие специи по вкусу. Варите еще минут 20.
  5. Вымойте, измельчите зелень. Отправьте в кастрюлю, аккуратно перемешайте, а через минуту снимите с огня.
  6. Перед подачей суп «Харчо» из говядины в домашних условиях желательно оставить под крышкой минут на 15-20, чтобы он настоялся.

Как и сколько варить говядину: полезные советы

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

  1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
  2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
  3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

book-cooks.ru

Сколько варить мясо? Для салата говядину, свинину.

Сегодня мы Вам расскажем, сколько варить мясо. Говяжье мясо и свинину варят для разных целей. Можно отварить маленькими кусочками для еды мясо, а можно и большим одним куском. В данной статье расскажем, сколько варить мясо для салата.

Говяжье мясо

Нужно выбрать свежий и красивый кусок мяса. В дальнейшем этот продукт мы будем использовать в салате вместо колбасы. Перед тем, как варить мясо, его нужно вымочить в воде два или три часа. Чтобы из мяса вышла вся лишняя кровь, меняйте воду три или четыре раза. Кровь в мясе может придавать жесткость, и даже горечь. В воду, в которой вымачивается мясо, можно добавить четверть чайной ложечки соли. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту. Должно быть не большое количество воды, но чтобы полностью покрывало мясо.

Если вы хотите получить сочное мясо, то кладите кусок в кипящую воду. При закипании, сворачивающийся белок убираем. Примерно три раза. Затем убираем огонь на минимум. Так, чтобы обеспечить минимальное кипение. Примерно через час добавляем лавровый лист, душистый горошек, перец чили и семена кориандра. Всего варить полтора часа. Соль добавлять за пять минут до готовности. Мясо остудить в бульоне. Такое мясо можно использовать не только в салат. Холодную говядину можно подавать на завтрак или вечером на закуску, порезав тонкими и большими кусками. Вареная говядина, великолепный диетический продукт, в котором очень много белка и множество витаминов.

Свинина

Кусок свинины кладем в кипящую воду. Для салата, хорошо подойдет шейный карбонад. При закипании обязательно удираем пену (сворачивающийся белок) три или четыре раза. Через час в кастрюлю с кипящей свининой добавляем луковицу и приправы. Это может быть перец горошком, душистый перец и лавровый лист. После добавления приправ, делаем огонь на минимум и варим еще один час. За несколько минут до готовности добавляем соль по вкусу. После двух часов варки выключаем огонь. Оставляем остывать мясо в бульоне. Для этого потребуется много времени. Поэтому советуем сварить мясо вечером и оставить остывать до утра.

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Возможно Вам понравится наша статья про сколько в ложке соли. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Читайте также:

Сколько в стакане воды

Чем полезна голубика

Сколько переваривается пища в желудке человека

Сохранить в социальных сетях:

food-wiki.ru

с костями и без, сколько времени надо варить кусочки и как добиться мягкости

Три самых распространенных вида мяса: говядина, свинина и курица. Готовить говядину сложнее, чем свинину или курицу. Несмотря на это, говядина является самым популярным мясом во многих странах и используется во всевозможных рецептах. Это связано с ее многогранным вкусом, широким ассортиментом сортов и большой пользой для здоровья. Одна из основных проблем для начинающих кулинаров и хозяек — приготовление супов и блюд с вареной говядиной.

Выбор говядины и подготовка к отвариванию

Чтобы сварить говядину правильно, нужно знать не только, как долго варить мясо, но и как его выбрать. Поэтому знания о том, сколько варить говядину до готовности, недостаточно — следует узнать, как эту говядину выбрать и как ее к отвариванию подготовить. Разные части говяжьей туши имеют разное количество жира, разный вкус и особенности. И также на вкус мяса влияет возраст коровы, особенности ее телосложения, диета и многое другое.

Сорта говядины и места закупки

Чтобы не запутаться во всех этих особенностях, нужно знать главное: говядина делится на три сорта, и чем выше ее сорт, тем она вкуснее, тем больше блюд можно из нее приготовить. Главное качество, по которому сорта разделены — наличие и процент соединительных тканей:

  • К первому сорту относятся: огузок, филейная, спинная и грудная части, оковалок и кострец.
  • Ко второму сорту относятся: плечевая и лопаточная части, пашнина, шея.
  • К третьему сорту относятся: зарез, передняя и задняя голяшки.

Первый и второй сорта говядины отлично подходят для тушения, отваривания и приготовления фарша. Второй сорт лучше варить крупными кусками — это связано с большей концентрацией соединительных тканей. Третьесортное мясо куда более жесткое, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления супа или бульона.

Именно из-за различий в объеме сухожилий и хрящей, в структуре мышц и особенностях их формирования вопрос, сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой, ставить нельзя. Тем не менее есть группы мышц, лучше всего подходящие для отваривания. К ним относятся шейка, грудина, вырезка.

Мясо этих частей очень вкусное и нежное, в нем находится высокая концентрация полезных веществ, по строению и объему соединительных тканей оно идеально подходит для отваривания.

Лучше всего совершать закупку у знакомого мясника или фермера, именно так на стол попадет самое вкусное и свежее мясо. На рынке продавцы стараются не рисковать репутацией, поэтому там покупать надежнее, чем в супермаркетах. В супермаркетах можно нередко наткнуться на перемороженное мясо, привезенное из дальних стран под видом отечественного или европейского фермерского продукта.

Секреты выбора хороших частей

Несколько советов по поиску хорошего куска:

  • Мясо взрослого животного должно быть красным, телятина должна быть розовой. Не следует брать мясо с оттенками коричневого и бордового цветов, вкраплениями зеленого и черного цвета.
  • Жир в свежем кусочке — белый, равномерный, ничем не пахнет.
  • У куска не должно быть неприятного, кислого или отталкивающего запаха.
  • На ощупь свежая туша должна быть упругой, при надавливании пальцем — восстанавливать форму.
  • Следует учесть само блюдо: для бульона или холодца подойдет третьесортное или второсортное мясо, а вот если мясо является главным ингридиентом, лучше потратиться на первый сорт.
  • Не следует отваривать пашнину и рульку. На замороженном мясе не должно быть много льда.

Подготовка к отвариванию

Условно подготовку можно поделить на три стадии: разморозка, обмывание и нарезка. Существуют два способа разморозки: холодный и быстрый. Выбор способа влияет как на внешний вид будущего блюда так и на сочность, вкусовые качества, жесткость.

При холодной разморозке куски говядины кладутся в кастрюлю, наполненную холодной водой. Мясной сок успевает впитаться обратно, но этот способ занимает гораздо больше времени. Кастрюлю с холодной водой можно заменить на плюсовой отдел холодильника. Бульон от такого мяса может помутнеть и за пенкой придется следить куда внимательнее, но если мясо собираются подавать без бульона — этот способ предпочтителен, так как он сохраняет соки и полезные вещества.

При быстрой разморозке кусок мяса либо оставляется на подносе в холодном месте, либо макается в кипяток. Желательно использовать дуршлаг.

Благодаря этому способу, бульон будет чище, снизится количество калорий, за ним будет удобнее следить, но говядина утеряет больше сока. Если мясо оттаивало на подносе нужно слить сок.

После этого нужно дать куску говядины обсхонуть. Далее надо снять пленку, срезать лишний жир, удалить хрящи и сухожилия.

Особенности варки говядины

Объем воды нужно рассчитать из массы мяса. На 1 кг говядины нужно 1.5 л воды. Кастрюлю следует подобрать с чуть большей вместительностью, чтобы при возникновении пенки было удобно собирать пену шумовкой или ложкой, не проливая воду на плиту. Время варки различается в зависимости от массы говядины, мощности плиты, размера и материала кастрюли.

Потом надо поставить плиту на самый мощный режим и ждать, пока не появится пенка. Пенку можно снимать шумовкой, ложкой, половником и вилкой, но удобнее всего это делать с помощью шумовки. Существуют специальные приспособления, которые собирают пенку, избавляя повара от нужды стоять и наблюдать за кастрюлей. Главное — не оставлять кастрюлю без внимания надолго, так как в таком случае пенка свернется и превратится в серые хлопья.

Есть два основных метода варки, и выбор между ними зависит от того, насколько наваристым должен быть бульон. Если нужен густой и насыщенный бульон, следует дольше варить мясо, подливая воды по мере того, как кипяток в кастрюле будет испаряться. Если требуется чистый, диетический бульон, следует сменить воду в середине процесса, а специи, коренья и прочие дополнительные ингредиенты добавлять ближе к концу.

Время отваривания

Ответ на вопрос, сколько варить говяжий бульон, зависит, в первую очередь, от характеристик мяса. Зная возраст, сорт и место, с которого кусок был отрезан от туши, можно воспользоваться следующим списком:

  • Кусок мяса с костью может готовиться от 1.5 до 2 часов.
  • Мелкие кусочки сварятся за 30 минут, а средние сварятся за час.
  • Телятина варится столько же, сколько варится говядина кусочками. Единственное исключение — телятина на кости, она варится ровно час.
  • Ребра, шейку, крестец, лопатку и старую говядину нужно варить от 2.5 до 3 часов.

Так как время варки зависит от огромного количества факторов, лучше всего проверять говядину на готовность. Чтобы сделать это, нужно проколоть самый большой кусок в наиболее толстом месте. Если появляется кровь, говядина еще не готова. Надежнее всего — вытащить самый большой кусочек и надрезать его. Мякоть готового мяса легко проткнуть ножом, неготовое резать и протыкать тяжелее. Профессионалы рекомендуют варить бульон 2−3 часа на слабом огне. Если в супе есть говядина, то его придется готовить столько же времени, сколько варить бульон из говядины, так как именно мясо в этих блюдах нужно подвергать длительной термической обработке.

Одним из методов сокращения времени варки является маринование. Для этого нужно заранее подготовить маринад. Для него понадобятся уксус, лук, соль, перец, чеснок и специи по вкусу. Готовым маринадом покрывают кусок мяса и кладут в холодильник. Маринование положительно влияет на сочность говядины. Нужно очень аккуратно солить мясо, так как соль будет добавляться еще и в суп, и пересоленное мясо может значительно снизить вкусовые качества супа.

Кулинарные секреты и советы

Чтобы мясо было максимально сочным, нужно принять во внимание следующие рекомендации:

  • Готовые куски лучше оставить на 15−20 минут, давая говядине протомиться.
  • Чтобы сохранить больше сока следует резать мясо после отваривания и варить его 2−3 большими кусками.
  • Если бульон не нужен, можно недоливать воду — так концентрация сока в воде будет нарастать, и он выпарится в меньшей степени.
  • Замороженное мясо лучше всего размораживать в холодильнике. Это в особенности важно при закупке в магазине.

Для приготовления вкусного, густого и сытного супа можно применить необычный рецепт:

  1. Куски говядины маринуются в смеси репчатого лука, чеснока, лимона и уксуса.
  2. После этого куски чуть-чуть обжариваются в сливочном масле. Жарить нужно до появления тонкой корочки.
  3. После этого мясо варится.
  4. За 20−30 минут до готовности добавляются лук репчатый, мелко нарезанная морковь, специи, корнеплоды.
  5. Чтобы бульон приобрел насыщенный золотой цвет, лук тщательно промывается, но чистится не до конца, а кладется целиком.

Рецепт нетрадиционный, но благодаря обжарке суп заиграет новыми гранями вкуса, а говядина будет мягче и сохранит больше сока из-за наличия корочки.

uborka.co

Сколько времени варить говядину до готовности

Чтобы определить сколько времени варить говядину, то надо учитывать физические явления которые происходят в мясе и как они влияют на вкус и внешний вид.

Эти физические явления связаны с тем, что соединительные ткани разрушаются и  создается очень концентрированная зона желатина. Этот желатин утолщается и помогает мясным сокам оставаться внутри придавая вкус.

Сколько времени необходимо для варки

Проварка говядины 2 часа  в левом верхнем углу и приготовленная 5, 5 часов в нижнем правом углу:

Можно увидеть довольно четко, как мясо крупного рогатого скота разрушается с течением времени.

Это не является неожиданным, что деление, как представляется, проходит в три отдельных этапа.

  • От 2 часов до 3 1/2 часов проварки (первые пять картинок), выглядят очень похоже.
  • Большой скачок между 3 1/2 и 4 часа.
  • Следующий большой скачок происходит между 5 и 5 1/2 часа.

Это дискретные скачки – сколько тушить мясо первичной, вторичной и третичной обработки.

Основное разрушение мяса при первичной проварке через 2 часа, когда большие ряды соединительной ткани, проходящие через кусок рагу преобразовываются в желатин. Отдельные кубики по-прежнему держат свою форму хорошо, и уже возможно, чтобы их кусать. Но чтобы шинковать продукт еще жесткий.

Вторичная проварка, когда ткани отдельные мышечные волокна фибриллы (длинные, узкие пучки мышечных клеток) разрушаются  и фибриллы легко отделяются друг от друга. На данном этапе легко шинковать — даже энергичное перемешивание отделит волокна. Это этап дает кусочки мяса для рагу с макаронными изделиями.

Переваренная третичная обработка, отдельные мышцы фибриллы, сами разрушаются, переходя от отдельных в мясистую кашу. На данном этапе это уже переваренное блюдо и довольно не красивое на вкус. Разве что подойдет для макарон по-флотски.

Конечно все эти фазы основаны на предположении, что готовится блюдо при 90° С. Другое  приготовление пищи при более низкой температуре будет ускорять или замедлять скорость при которой мясо достигает каждой стадии. Различные куски будут также претерпевают изменения по-разному, в зависимости от соотношения жира в соединительной ткани, а также насколько жесткое при различных отдельных мышечных волокнах.

Понимание и определение этих этапов может помочь спланировать сколько времени варить говядину с лучшими вкусовыми и полезными результатами.

Необходимо использовать расчет времени варки говядины  в любом рецепте тушеного мяса в качестве ориентира. Начать проверку готовности при 80% общего объема.

Рекомендуемое время приготовления, как только говядина достигнет стадии, на которой блюдо не станет мягким, но и не разваливается, это порядка 2,5 часа.  Начать проверку готовности после 2 часов варки.

При этом надо знать, что вред мяса не доказан.

havef.com

Сколько варить говядину для супа в кастрюле, пароварке

Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка варить суп из говядины по-своему – это вполне объяснимо. Однако, существуют некоторые общепринятые правила, которым рекомендуется следовать в процессе приготовления данного блюда.

Это обязательно, если вы готовите суп из одного большого куска. Если же вы предпочитаете готовить из небольших кусков, то время приготовления составить примерно 45 – 50 минут. Есть один нюанс: в случае, когда вы отдаете предпочтение более наваристому супу, мясо рекомендуется закладывать в холодную воду и варить до готовности.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов.

Если же вам больше по душе легкие первые блюда, то говядину можно залить кипятком и поставить вариться. В последнем случае вы сумеете сэкономить и время приготовления (оно составит примерно 1 час) и получить в результате более легкое для переваривания блюдо.

В процессе варки обязательно нужно снимать пену, чтобы и вкус и цвет вашего блюда были соответствующими. Кстати, вариаций супа из говядины на сегодняшний день существует достаточно: это и суп и рисом, и суп с чечевицей, и классический вариант с картофелем и пережаркой. Вы гарантированно найдете свой рецепт. Читайте ещё: Сколько варить молодую картошку.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов. Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить говядину на суп?» позволит вам приготовить вкусное и полезное первое блюдо, которое и домочадцы и друзья оценят по достоинству.

Говядина, в отличии от свинины пользуется большим спросом во многих странах, так как она менее жирная, используется для приготовления многих мясных блюд, но в то же время её сложнее и дольше необходимо готовить, в частности варить, поэтому в этой статье разберемся, как и сколько времени варить говядину в кастрюле или мультиварке, чтобы мясо получилось сочным, мягким и более вкусным.

Сколько варить говядину по времени?

Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:

  • Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
  • Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
  • Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.

Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

  • Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
  • Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
  • Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
  • Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
  • Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
  • После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
  • По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
  • В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
  • Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

Как сварить говядину в мультиварке?

В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:

  • Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
  • Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
  • После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
  • После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

  • Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
  • Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
  • На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
  • Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
  • Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
  • Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.

Какой суп приготовить из говядины?

Варить говяжий суп можно из мякоти или мяса на кости, дополняя базовый продукт компонентами согласно рецепту.

  1. Исключительный вкус будет иметь горячее с добавлением риса, гороха, гречки, макарон или лапши.
  2. Если хочется получить более легкую версию блюда, суп готовят в овощном составе без добавления злаков.
  3. Посредством приготовления супа из говядины удастся оценить все прелести национальной кухни некоторых народов. Примером будет грузинский харчо, венгерский суп-гуляш или вьетнамский фо-бо.
  4. В зависимости от того сколько варить говядину для супа будет варьироваться общее время приготовления горячего. Как правило, на это уходит примерно 2,5 часа.

Насыщенный говяжий бульон

Ингредиенты:

  • Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
  • Говяжьи кости — 3 Килограмма
  • Луковица — 200 Грамм
  • Морковь — 100 Грамм
  • Стебель сельдерея — 100 Грамм
  • Томатная паста — 200 Грамм
  • Чеснок — 3-8 Зубчиков
  • Специи и зелень — По вкусу (лавровый лист, петрушка, тимьян, перец горошком, соль)

Приготовление:

  1. Противень смажьте растительным маслом. Выложите вымытые, обсушенные кости.
  2. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте минут 40-45.
  3. Переложите кости в кастрюлю, влейте стакан холодной воды и поставьте на огонь.
  4. Еще стакан воды вылейте на противень, соберите все оставшиеся там остатки жира и тоже перелейте в кастрюлю.
  5. Посолите по вкусу. После закипания уберите огонь до минимума и томите 4-5 часов, снимая при необходимости пену.
  6. Отдельно разогрейте немного масла и выложите измельченные овощи. Обжарьте на среднем огне до мягкости.
  7. Добавьте томатную пасту, обжарьте еще несколько минут.
  8. Переложите овощи в бульон. Добавьте специи, зелень. Варите на среднем огне еще около часа.
  9. Готовый бульон обязательно процедите.

Приятного аппетита!

Суп из говядины с вермишелью

Ингредиенты:

  • Говядина, мякоть — 200 Грамм
  • Картофель — 3-4 Штук
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Вермишель — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Зелень — По вкусу
  • Вода — 3 Литра

Приготовление:

  1. Мясо промойте. Поставьте его на огонь в воде. После закипания снимите плёнку. Прокипятите бульон 5 минут. Воду слейте и налейте новую. Варите бульон где-то 1-1,5 часа.
  2. Пока подготовьте овощи. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками.
  3. Очищенный лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на маленькой тёрке.
  4. Из готового бульона достаньте говядину. Нарежьте её кубиками, и отправьте обратно в кастрюлю.
  5. Затем добавьте в суп овощи, а через 10 минут — вермишель.
  6. В конце в суп добавьте нарезанную зелень и соль. Через 5 минут блюдо готово!

Приятного аппетита!

Суп «Харчо» из говядины

Ингредиенты:

  • Говядина — 1.2 Килограмма
  • Растительное масло — По вкусу (для жарки)
  • Луковица — 1 Штука
  • Стебель сельдерея — 2 Штуки
  • Бульон — 4 Стакана (+ примерно столько же воды)
  • Помидоры — 800 Грамм (в собственном соку или свежие)
  • Лавровый лист — 2 Штуки
  • Рис — 1/2 Стакана
  • Сок лимона — 2-3 Чайных ложек
  • Свежая зелень — 1 Пучок
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Соль и специи — По вкусу (кориандр, паприка)

Приготовление:

  1. В кастрюлю налейте немного растительного масла, поставьте её на огонь. Говядину вымойте, обсушите и нарежьте среднего размера кусочками. Добавьте соль, перемешайте. Выложите в кастрюлю (сначала половину, чтобы лучше прожаривалось) и обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Снимите мясо, пока отложите его в сторону.
  2. В кастрюлю тем временем отправьте измельченный лук и сельдерей. Обжарьте несколько минут, помешивая.
  3. Добавьте помидоры (консервированные в собственном соку или свежие, нарезанные кубиками без кожуры), влейте бульон и воду. Выложите обратно мясо. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и оставьте на пару часов.
  4. Выложите рис, добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Можно добавить паприку, кориандр или другие специи по вкусу. Варите еще минут 20.
  5. Вымойте, измельчите зелень. Отправьте в кастрюлю, аккуратно перемешайте, а через минуту снимите с огня.
  6. Перед подачей суп «Харчо» из говядины в домашних условиях желательно оставить под крышкой минут на 15-20, чтобы он настоялся.

Как и сколько варить говядину: полезные советы

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

  1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
  2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
  3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

skolkovaryat.ru

Как и сколько времени варить говядину?

Говядину можно уверенно отнести к тем видам мяса, которые богаты огромным количеством полезных для здоровья человека элементов. За счёт небольшого числа калорий говядина входит в список продуктов, которые рекомендуют людям, желающим избавиться от лишнего веса. Более того, на протяжении довольно долгого срока это мясо пользуется популярностью на прилавках магазинов, ведь из него можно приготовить и сытный обед, и диетический ужин, а если очень постараться, то может получиться отличное праздничное блюдо.

Говядина – нежирное мясо, оно достаточно долго усваивается, поэтому с его помощью организм насыщается энергией на продолжительный срок. Мясо телёнка отлично воздействует на уровень гемоглобина в крови и помогает бороться с малокровием. Также оно заботится об увеличении мышечной массы и укреплении костной ткани. Телятина с положительной стороны воздействует на физическое состояние человека и работу мозга, а также заботится о пищеварительном тракте и сосудах.

Однако стоит учитывать тот факт, что излишнее употребление говядины наносит вред организму. Например, может ослабить иммунитет или повысить уровень содержания холестерина в крови. Как и в случае с любым другим продуктом, при неправильном питании животного или неверном хранении мяса, говядина также может быть небезопасна для здоровья.

Для различных кулинарных экспериментов чаще всего используют язык, печень, сердце или лёгкие. Язык принято считать деликатесом, к тому же в нём содержится огромное количество белка, что хорошо для тех, кто борется с лишними сантиметрами на талии. Печень в разумных пределах идеально подходит всем: она наделена великим множеством аминокислот, витаминов и минеральных соединений. Лёгкие отличаются впечатляющим набором витаминов, макро- и микроэлементов, однако, многие отмечают, что их вкус не такой приятный, и есть эту часть в больших количествах не выйдет.

Какую часть использовать для варки?

Если вы предпочитаете отварное мясо, то многие части туши говядины вам смогут прийтись по вкусу. Безусловно, мясо получится нежирным, что не может не радовать, а в качестве гарнира можно использовать всё, что вам только захочется.

  • Для варки отлично подойдёт шея. Несмотря на большое количество содержащихся в ней сухожилий, её вкусовые качества всё же на высоте. Из этой отварной части можно приготовить всевозможные супы и бульоны с различными добавлениями, сделать фарш, слепить котлеты, и даже состряпать холодец.
  • Кострец – задняя часть туши – отличается нежнейшим мясом. Идеально подходит для всех видов термической обработки, в том числе и для варки. Можно сделать котлеты, пофантазировать над биточками, опять же, сварить суп. Порезав отварное мясо на маленькие куски, можно добавить его, например, в салат с твёрдым сыром и яйцами.
  • Так называемая краевая покромка наделена прослойками жира, но известна отличным вкусом, который по нраву многим гурманам. Можно попробовать сделать гуляш или азу.
  • Часть лопатки отличается довольно жёсткими волокнами, немного толстыми прожилками, но имеет совсем не жирное мясо. Отлично подходит для бифштекса и рубленых котлет.
  • Конечно, мясо первого сорта – грудинка. С ней можно делать всё, что вашей душе угодно: и котлеты, и жаркое, и супы. Наделено слоистой структурой и жировыми прослойками, благодаря чему имеет потрясающие вкусовые качества.
  • Рулька содержит в себе мозговую кость, но это не мешает ей быть действительно вкусной. Имеет большое количество сухожилий. Подходит для бульонов, холодца и тефтелей.
  • В составе говяжьих хвостов встречается коллаген, много микро- и макроэлементов, витамины группы B. А калорий, напротив, немного – 137, поэтому эту часть тела говядины можно считать диетической. Поскольку для получения определённого объёма хвостов, нужно отправить на убой достаточное количество скота, это мясо считается деликатесом. Повара почти всего мира готовят из него изысканные блюда.

Как долго варить говядину, чтобы сохранить витамины?

Очень важно подготовить говядину к варке. Для этого её надо, прежде всего, разморозить: лучше всего это делать на нижней полке холодильника, где мясо сможет таять большими кусками, а выделяющийся сок может обратно впитываться в волокна. Если вам требуется более быстрая разморозка, можете оставить мясо в миске при комнатной температуре на 4–5 часов. Можно также воспользоваться подобной функцией на микроволновке или, как вариант, поместить кусок в тёплую воду, постоянно меняя её до первоначальной температуры.

Затем необходимо промыть говядину под проточной водой, после чего высушить на бумажных полотенцах. В зависимости от личных предпочтений или согласно выбранному вами рецепту, нарезать мясо на куски определённого размера.

Процесс варки говядины занимает достаточно много времени. Мясо готовится долго из-за большого содержания в нём волокон и жил. Однако, чтобы вкусно сварить мясо, стоит потратить это время. Подобный рецепт подходит для приготовления мяса для супа, для сочетания его с гарниром или в салат. Рассмотрим эту процедуру пошагово.

  • Как и в любом другом случае нужно правильно промыть мясо, чтобы избавиться от каких-либо загрязнений и ненужной плёнки.
  • В зависимости от размера куска налить в кастрюлю воды и довести её до кипения. На 1 килограмм веса приходится 1,5 литра воды.
  • Можно добавить соль, перец, специи, лавровый лист. Поэкспериментируйте с овощами, добавив лук или морковь.
  • Затем опустите в кастрюлю мясо.
  • Своевременно надо удалять пену, дабы избежать тёмного бульона.
  • После повторного закипания убавить огонь и оставить говядину вариться на 1,5-2,5 часа.
  • В случае необходимости добавлять воду.
  • Проверить говядину на готовность можно с помощью ножа. Если он с трудом прокалывает мясо и оставляет красные следы, то варку необходимо продолжать.
  • Доварив до готовности, мясу нужно дать постоять в бульоне около 15–20 минут. Плиту выключить.

Как сделать мясо мягким и сочным?

Профессиональные кулинары и диетологи в один голос заявляют, что говядина крайне полезна для здоровья человека. Их согласие дорогого стоит, поэтому желания сомневаться в правильности данного выбора совсем не возникает. Однако многие хозяйки отмечают, что готовое мясо часто получается сухим и жёстким. На вкус блюда большое влияние оказывает правильно подобранный рецепт.

Безусловно, важно выбрать качественный продукт. Специалисты утверждают, что из мяса молодых коров всегда получаются нежнейшие блюда. Отличить животное в возрасте от телёнка можно по цвету мяса: чем старше скотина, тем темнее мякоть. Также старость коровы можно определить по структуре жира. Хорошее мясо отличается равномерным красным оттенком мяса с тоненькими беловатыми жировыми прослойками. Если эти полоски жёлтые, то животное было достаточно старым, следовательно, мясо станет сухим и жёстким.

Если вы готовите свежую говядину, то можете не переживать о её качестве, тем более если выбрали хороший рецепт. Однако с замороженным мясом могут возникнуть проблемы. Важно правильно его разморозить. Для этого необходимо кусок говядины поместить на нижнюю полку холодильника на 3–4 часа. А после перенести в обычную комнатную температуру. Пользоваться микроволновкой и горячей водой знающие люди не советуют, ведь такими способами можно испортить даже самое качественное мясо.

Повара рекомендуют нарезать говядину поперёк волокон. Такой вариант поможет белку, содержащемуся в мясе не стать жёстким во время термической обработки продукта.

Для того, чтобы мясо говядины стало мягким и сочным:

  • Варить говядину лучше крупным куском, а разрезать на мелкие части можно уже сваренную говядину.
  • Попробуйте опустить мясо уже в кипящую воду. Так вам удастся сохранить его сочность и упругость.
  • Специи лучше добавлять за 15–20 минут до готовности, при таком варианте они в полной мере проявят свои вкусовые качества. Воздух может иссушить, поэтому чтобы успешно отварить говядину, лучше закрыть крышку.
  • Если вы предпочитаете жарить говядину, то предварительно обмакните каждый кусок мяса в смесь соли и специй. Сделайте это за несколько часов до готовки, а непосредственно перед тем, как опустить мясо в хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду, отбейте его молоточком. Во время приготовления добавляйте к мясу немного воды, пока она полностью не испарится. Рекомендуется использовать чугунную посуду, которая сможет сохранить нежную текстуру мяса.
  • Если же вы отдаёте предпочтение приготовлению говядины в духовке, то идеальным вариантом будет помещение её в рукав для запекания: таким образом она сможет приготовиться в собственном соку. При желании иметь аппетитную корочку вы сможете за некоторое время до готовности переместить мясо на противень и ненадолго вернуть в духовку.
  • Сохранить нежность говядины при тушении довольно сложно, но возможно. Нарезанные по 3–5 сантиметров кусочки выложите на раскалённую сковороду, где обжарьте его в течение 1 минуты. Затем поместите мясо в сотейник, залейте горячей водой и тушите на протяжении 1,5-2 часов. Как и в процессе варки, соль и специи добавлять нужно за 15–20 минут до готовности.
  • А чтобы ваш говяжий гуляш получился мягким и поразил гостей сочностью, стремитесь выбрать такое мясо, в структуре которого не будет плевы и прожилок. Выложите нарезанную говядину на раскалённую сковороду, где в течение первых нескольких минут жарьте её на сильном огне до того момента, пока кусочки не станут светлыми. После залейте мясо водой, закройте крышку и убавьте огонь до минимального уровня, крышку закройте и оставьте мясо примерно на полтора часа.
  • Также маринование выступает отличным способом придания говядине мягкости и сочности. Для этого необходимо заранее вымочить мясо в вине, цитрусовом или каком-либо кисломолочном продукте. Для маринада говядины лучше не использовать уксус, потому что он лишь испортит мясо, сделает его более сухим.

Приготовление продукта для ребёнка

Безусловно, любая мама заботится о качестве первого прикорма для своего малыша. Если дело касается употребления говядины в качестве чего-то нового после грудного вскармливания, то, прежде всего, необходимо проконсультироваться с педиатром.

Врачи рекомендуют вводить говядину в ежедневный рацион грудничка только после 7 месяцев, однако, важно соблюдать некоторые правила. Например, использовать в качестве еды мясо можно только после того, как организм ребёнка принял фрукты и овощи, а, точнее, пюре из них. Идеальным вариантом будет начать с прикорма, сделанного в промышленных масштабах, то есть покупного мясного пюре, потому что оно будет легче усваиваться детским организмом. В этом случае, конечно, следите за качеством продукта.

Если вы готовите мясо в скороварке, то потратьте на это 40 минут, если в кастрюле – около часа. Отварное мясо можно измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Первый раз попробуйте дать ребёнку примерно чайную ложку измельчённого мяса, а затем отслеживать реакции организма маленького человечка.

При достижении 1 года родители постепенно отходят от кормления малыша пюре. У ребёнка появляются зубы, поэтому можно предлагать ему всевозможные котлеты и фрикадельки. В возрасте до 2 лет малышу нельзя давать запечённое в духовке мясо. Если дело касается варки небольших кусочков говядины весом около 100 граммов, то на них тратится примерно полчаса, фарш готовится всего 10 минут.

Особой популярностью среди мамочек пользуется суп из говядины. Давайте посмотрим рецепт его приготовления.

Вам потребуется:

  • 400 граммов говядины, нарезанной кусочками;
  • 1,5 литра бульона;
  • морковь;
  • картофель;
  • сладкий перец;
  • соль, зелень.

В горячий бульон опустить кусочки говядины. После закипания добавить нарезанные кубиками картофель, морковку и перец. Варить 10–15 минут, а затем посолить. В готовый суп добавить зелень.

О том, как правильно варить говядину, рассказывается в видео ниже.

eda-land.ru

Как варить мяско, суп, творог и т.д. для деток)))

нашла в инете, хочу поделиться)))

КАК ВАРИТЬ МЯСКО

Сколько варить баранину
Баранину нужно варить 1,5-2 часа.

Вкуснофакты о баранине

1. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.

Периодически (раз в 5-7 минут) снимайте пену.

2. Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.

3. Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток — вино.

Сколько варить говядину?

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора.

Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.

Фкуснофакты о говядине

1. При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена,

которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).

2. Готовая вареная говядина мягкая, не «резиновая», легко протыкается ножом.

3. Время варения говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса.

4. Вареная говядина полезнее жареной.

Сколько варить курицу?

Курицу нужно варить 40-50 минут.

Отдельные куски курицы (окорочка, бёдрышки, филе, грудка) варят 30 минут.

«Суповую» курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленок варите от полутора часов.

Как правильно выбирать курицу

Если куриное мясо липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие – скорее всего птицу пичкали гормонами.

У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа,

на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо – у молодой курицы.

Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая,

у молодок кость мягко пружинит.

Лучше покупать птицу охлажденной, — тогда это самое чистое и полезное мясо из всех.

В замороженном курином мясе практически нет полезных веществ.

Сколько варить свинину?

Куски мяса свинины варить 1,5–2 часа после закипания.

Фкуснофакты о свинине

1. Перед варением свинину рекомендуется промыть.

2. Свинину кладут либо в холодную воду, либо в подсоленную кипящую — и варят

под крышкой.

3. Свинину варят на медленном огне.

4. Свинина жирнее и калорийней говядины.

Сколько варить язык?

Свиной язык варится 1,5-2 часа. Затем необходимо снять кожу с языка,

удобнее делать это под холодной водой сразу после варки.

Сколько варить кролика?

Мясо целого кролика варить 1,5-2 часа. Куски мяса кролика варить 35-40 минут.

Фкуснофакты о мясе кролика

1. Кролика варят на среднем огне.

2. Время варки кролика зависит от возраста животного.

Старого кролика варить 2,5 часа.

Как варить суп для ребенка

мясо для супа берите постное. Это может быть говядина или курица. Вскипятите 2 кастрюли с водой. В одну опустите мясо и доведите заново до кипения. Переложите мясо во вторую кастрюлю с кипятком и варите бульон до готовности. Не разрезайте мясо для супа на мелкие куски. Варите одним большим. Для аромата бульона в процессе варки можно положить очищенную морковку и кусочек капусты. Для детей до 2-х лет бульон желательно не солить.

Суп-пюре овощной (от 8 месяцев)

400 мл мясного бульона, 100 г мяса, 1 средняя морковка, ¼ головки репчатого лука, 1-2 небольшие картофелины, кусок капусты размером с ладошку, 1 ч.л. оливкового масла.

Овощи мелко нашинковать или натереть на средней терке. Отварить отдельно или непосредственно в бульоне (что лучше). Отваренные овощи с бульоном поместить в блендер и взбить до консистенции пюре. Мясо также измельчить на блендере и добавить в суп. Перед подачей, в тарелку добавьте 1 ч.л. оливкового масла.

Суп рисовый с капустой (с 6 месяцев)

100 мл воды, 1 ч.л. риса, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, 1 ч.л. детских сливок.

Рис отваить на воде. Отдельно отварить цветную капусту и морковь. Соединить рис с овощами и протереть. Добавить сливки и довести до кипения на медленном огне.

Суп из тыквы для детей (с 6 месяцев)

2 картофелины, 1 морковь, кусочек тыквы, 1 ч.л. подсолнечного масла, зелень.

Мелко нарезанные овощи отварите в воде. Остудите суп и добавьте измельченную зелень. Измельчите суп в блендере.

Рассольник для малышей (от 1 года)

Бульон, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 1 соленый огурец, 1 ч.л. перловой крупы, 1 ч.л. сметаны, 1/3 ч.л. сливочного масла, зелень.

Крупу отварить, очищенный огурец без семян натереть и потушить в бульоне в течение 30 мин. В кипящий бульон переложить крупу и тушеный огурец, добавить измельченные лук и морковь, нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности овощей. Положите в суп зелень и сметану. Снимите с огня.

Суп-пюре с желтком (с 6 месяцев)

1 куриная грудка, немного любой крупы, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковка.

Сварить грудку. Отлить немного бульона в другую кастрюлю. Как только бульон закипит, засыпаем крупу. Через 10-15 мин добавляем мелко нарезанные овощи и варим еще 10 мин. Добавляем мясо и зелень. Взбиваем в блендере. Добавляем вареный желток.

Суп с фрикадельками овощной (с 8 месяцев)

Фарш говяжий постный 200г, любые овощи по 1 шт., 1 яйцо

Отварить на воде мелко нарезанные овощи. Разомните вилкой. В фарш добавить яичный желток. Сформировать фрикадельки размером с чупа-чупс. Опустите в суп фрикадельки и варите до их готовности. Перед подачей можете добавить 1 ч.л. оливкового масла или 1 ч.л. сметаны.

Суп с фрикадельками овсяный (с 8 месяцев)

Овсяные хлопья 1-2 ст.л на 500 мл воды, 200г постного мясного фарша, 1 морковка, 2 картофелины, ½ луковицы.

В холодную воду засыпаем овсяные хлопья, как только кастрюля закипит, добавляем нарезанный кубиками картофель и натертую морковь. Через 10-15 мин после закипания закинуть фрикадельки. Варить до готовности фрикаделек. Суп готов.

Суп с лапшой (с 8 месяцев)

Мясной бульон 400мл, тесто, как на пельмени, или макаронные изделия «Паутинка» по вкусу.

Замешиваем тесто как на пельмени, раскатываем в пласт толщиной 1 мм, разрезаем на полоски шириной 3-4см. Даем немного подсохнуть. Затем нарезаем каждую полоску очень тонкой соломкой. Раскладываем соломку на доске до полного высыхания. В кипящий бульон закидываем необходимое количество лапши или «Паутинки». Варим еще 5-10 мин. Даем настояться минут 15-20.

Детские торты и коктейли


КОКТЕЙЛИ

Ингредиенты для детского коктейля:

— молочные продукты (молоко, сливки, кефир, йогурт, мороженное)

— фруктовый или ягодный наполнитель (на который у малыша нет аллергии)

— украшения. Это может быть шоколадная или кокосовая стружки, какао, мед, взбитые сливки, ваниль.

Правила приготовления детского коктейля

— фрукты и ягоды перед добавлением в блендер необходимо вымыть и обсушить

— у цитрусовых необходимо удалить пленки перед загрузкой в блендер

— у ягод и фруктов удаляйте плодоножки, косточки и повреждения

— взбивать нужно на максимальной скорости около 30 секунд

— исходные молочные продукты должны быть холодными – так их легче взбить.

— если используются размороженные фрукты-ягоды, то перед добавлением в блендер слейте сок.

— лед коктейль можно добавлять как в процессе приготовления (взбить вместе с остальными ингредиентами), так и на стадии подачи на стол.

— коктейль подают в высоком бокале с трубочкой

— не забудьте украсить бокал перед подачей

Украшение для детского коктейля

— вкусная каемочка на бокале (для этого опустите край бокала в сок или в сироп, а затем окуните край бокала в сахарный песок или кокосовую стружку)

— кусочек фрукта или ягоды, входящей в состав коктейля (для этого надрежьте плод и оденьте на край бокала)

— шапка из взбитых сливок, посыпанная тертым шоколадом или орехами, кокосовой стружкой или какао-порошком

— не используйте для украшения зонтики или специальные шпажки для коктейлей, т.к. они имеют заостренный кончик и малыш может пораниться

Рецепты детских коктейлей

«Медовый зеленый»

150г йогурта, банан и киви по 2 штуки, 1 ч.л. меда

«Нежный»

1 груша, горсть ежевики, 3 ст.л. черной смородины, 2 ст.л. мюсли, 1,5 ст. простокваши, 1-2 ч.л. меда

«Оранжевое настроение»

2 персика, 1 крупный апельсин, 250гр натурального йогурта

«Розовое настроение»

2-3 ст. клубники, 1 банан, 200гр сливочного или ванильного мороженного, 1л холодного молока

«Зеленое настроение»

1 ст. дынного сока, 3-4 шт. киви, ½ ст. воды

Дынный сок смешайте с водой, заморозьте, достаньте из морозилки, раздавите кристаллы льда вилкой и добавите взбитую мякоть киви.

«Земляничная радость»

1 ст. холодного молока, 50г сливочного или ванильного мороженного, 2-3 ст.л. земляничного варенья

«Сытный»

2 банана, 1 ст. апельсинового сока, 4 ст.л. овсяных хлопьев, 100гр натурального йогурта, 3 ч.л. меда

«Неряшка»

1л кефира или простокваши, 2 ст. черной смородины, 2 ст.л. сахара.

«Творожный»

1 пачка творога, 150мл ряженки, 50мл молока, 2-3 ст.л. варенья или сиропа

«Шоколадное настроение»

1 ст. холодного молока, 6 ст.л. какао-порошка, 200-250г мороженного

«Шоколадный фонтан»

1 плитка шоколада, 1 ст.л. сахара, 200г сметаны

Шоколад натереть на терке, получившуюся стружку смешать с остальными ингредиентами, подогреть в течение 3 минут (не допустить кипения), разлить по стаканам.

«Арбузный бриз»

500г арбузной мякоти, 400г малины, 4-5 листочков мяты

ТОРТЫ

Торт «Блинный» (от года)

Испеките 10 тонких блинчиков по своему рецепту. Для крема взбейте сметану с сахаром и ванилином, добавьте дробленые орехи, шоколадную стружку или сухофрукты. Остудите до комнатной температуры блины, смажьте каждый блин кремом, формируя «торт». Верхний блин также смажьте кремом и украсьте фруктами или шоколадной стружкой.

Торт «Творожный» (от года)

3 яйца, 3 ст.л. фруктозы или 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, 1 пакетик ванилина, творожок, любые фрукты.

Взбиваем желтки с 1 ч.л. фруктозы, маленькими порциями добавляем муку и ванилин. Отдельно взбиваем белки с 1 ч.л. фруктозы. Добавляем аккуратно их в желтковую массу. Выкладываем смесь в форму, смазанную масли и посыпанную мукой или манкой. Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Готовим крем. Творожок и 1 ч.л. фруктозы взбиваем. Готовый охлажденный бисквит смазываем кремом и украшаем фруктами, на которые у ребенка нет аллергии.

Торт «Рыбацкий» (от 1,5 лет)

150г печенья «Рыбки», 250г сметаны, ½ банки сгущенки, фрукты и шоколадная крошка для украшения

Глубокую нарядную посуду (стеклянный или фарфоровый салатник) смазать смесью сметаны и сгущенного молока, выложить тонким слоем крекеры, смазать их сметано-сгущенной смесью, снова выложить крекеры и снова их смазать, и так слой за слоем. Верх торта украсить фруктами или шоколадной стружкой. Оставить торт на 2-3 часа для пропитки.

Торт «Зимний» (от 2-х лет)

Тесто: ½ пачки маргарина, 100г меда, 1 ст. сахара, ½ ч.л. соды, 2 яйца

Крем: 700г сметаны, 1,5 ст. сахара

В растопленные маргарин и мед добавить сахар, соду и яйца. Взбивать до тех пор пока сахар не раствориться. Добавить муку и замесить тесто. Скатать из теста 8 шариков, раскатать из них коржи. Выпекать по отдельности в течение 5 минут. Остывшие коржи промазать сметаной, взбитой с сахаром.

Торт «Ореховый каприз» (от 2-х лет)

2 яйца, 1 пачка сливочного масла, 1 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 0,5 ч.л. гашенной соды, 200г любых орехов (кроме арахиса), 1 банка сгущенного молока

Растереть масло с сахаром, добавить взбитые яйца. В полученную массу небольшими порциями добавить муку и соду. Хорошо вымесить. Выпекать коржи на сковородке, предварительно обсыпанной мукой или манкой. Переворачивать коржи нужно аккуратно, т.к. тесто очень хрупкое. Для крема сварите сгущенное молоко и взбейте с 1 ч.л. масла. Смажьте получившимся кремом коржи, посыпая каждый дроблеными орехами. Верх торта украсьте цельными орехами и шоколадной стружкой

Торт «Тигруля» (от 2-х лет)

Тесто: 1,5 ст. муки, 3 яйца, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 ч.л. гашенной соды,

Крем: 1,5л сливок или молока, 1 яйцо, 5 желтков, 2 ст. сахара, 10 ст.л. муки (без горки), 1 пачка масла, апельсин и лимон по ½.

Смещать все ингредиенты для теста и разделить получившуюся массу на две равные части. В оду часть добавить ванилин, в другую – какао. Выпечь 2 коржа. Слегка остывшие коржи разрезать вдоль на 2 части.

Довести до кипения сливки, добавить яйцо и растертые с сахаром желтки, в последнюю очередь добавить муку. Варить еще 5 минут при постоянном помешивании. Очисть цитрусовые от кожуры и прокрутить через мясорубку. В слегка остывшую кремовую массу добавить масло и прокрученные цитрусовые.Коржи промазать кремом, чередуя их по цвету. Верх торта промазать кремом и украсить полосами тертого шоколада и оранжевой кокосовой стружки.

Творожок готовим сами!

Как делать творог в домашних условиях

Довольно часто мы не знаем что покупаем в магазине, подходит ли магазинный творог для питания малышей, не возникнет ли аллергия на какую-нибудь добавку? Чтобы быть увереным в том, чем мы кормим малыша, то будет лучше всего давать ребенку свой, домашний творог. Его можно сделать самим. Нет ничего проще.

Ниже приведу несколько рецептов приготовления домашнего творога.

Для кормления ребенка, домашний творог можно взбить блендером, добавить туда натертое яблочко, банан, грушу, персик — то, что вы уже кушаете хорошо. Немного подсластить фруктозой, и будет ребенку счастье.

Рецепты:

1) Я долго делала дома и кефир, и творог из него. А из домашнего творога разные вкусные йогурты.

Покупала кефир в магазине. В стеклянную банкку (1,5 л) наливала кефир, примерно стакан, можно и меньше. Остальное молоко. И то, и другое можно прямо из холодильника. Эту полную банку оставляла просто на кухне. Через часов 12-20

(от температуры на кухне зависило) всё это превращалось в очень вкусный кефир.

Теперь самое важное! Надо выпить не весь кефир, а отлить в стакан или чашку!!! И поставить в холодильник. Это и будет закваска, когда вы через несколько дней (и даже больше) захотите сделать новый кефир.

А творог из кефира делать просто. Ту самую банку с кефиром (минус стакан кефира!) ставим в кастрюлю с водой. И на маленький огонь. Когда творог отделиться от жидкости, т.е. поднимется вверх, осторожно вылейте это всё в сито. Через несколько минут уже можно есть творог.

А если творог положить в посуду, с высокими бортами, можно в банку, и добавить немного сахара, и чуть-чуть (1-2 ст.ложки) ХОЛОДНОЙ кипяченной воды, взбить ручным блендером, то получится замечательный домашний йогурт.

А, заменяя воду соком, вареньем и пр., добавляя ванильный порошок или щепотку какао, можно получить массу вкусностей.

А если творог смешать в блендере (или ручным блендером) со сливочным маслом (немножко) и сахаром, получится сырковая масса, точно такая, как когда-то была… И изюм добавить можно.

Эксперементируйте. А тот первый кефир, из магазина, можно сделать на нем оладьи. Но для домашнего творога он больше не нужен, у вас есть свой в холодильнике. И процесс этот почти бесконечен, было бы желание и молоко в холодильнике. И тот заветный стаканчик с кефиром.

2) 1 способ: 0,5 л молока+2 ч.л. сахарного песка без верха — вскипятить, остудить, добавить 50 мл кефира, а затем поставить на 12 часов в тепло, а потом — на 12 часов в холодильник.

2 способ: 200 мл теплого кипяченого молока+1 столовая ложка сметаны+ 5 доз любого биопрепарата, например: бифидумбактерина, лактобактерина и т.п. Полученную смесь поставить на ночь при комнатной температуре, к утру готов кефир. Ежедневно по 30 мл оставлять для закваски, остальное можно давать ребёнку. Биопрепарат и сметана добавляются только в первый раз, а в последующие дни к оставшейся закваске добавлять только по 200 мл молока.

3 способ: 1 стакан молока довести до кипения и в момент закипания добавить 1 столовую ложку хлористого кальция. Протереть через сито.

4 способ: обычный кефир поставить на водяную баню, довести до кипения воду и выключить огонь. Творог- это то, что поднялось наверх.

3) Дома можно приготовить детский творог двух видов: пресный (кальцинированный) — из молока и кислый — из кефира.

Пресный. К холодному свежепрокипяченному молоку добавьте молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Нагрев молоко до кипения в эмалированной посуде, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученный стусток откиньте на стерильную марлю и слегка отожмите. Храните этот творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.

Чтобы получить 50 г творога, требуется 300 мл молока и 1,25г молочнокислого кальция — 2,5 таблетки по 0,5 г каждая (или Змл 20%-ного раствора хлористого кальция =1/2 чайные ложки).

Кислый творог готовят из кефира (лучше из полученного на молочной кухне или приготовленного в цехе детского питания). Кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранят кислый творог, как и пресный, в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.

4) Самый традиционный способ приготовления творога в домашних условиях: можно прокисшее молоко, нагреть, не доводя до кипения, пока не свернется. Переложить в сито с марлей, установленное на кастрюльку. Сыворотка стекает, творожок нежнейший остается. Выход с литра молока — 1 небольшая пиалочка. Вкус, как у творожка детского. А если до кипения довести, творог грубеет и крошится.

www.baby.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.