Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Сколько кг капусты помещается в 3х литровую банку


Сочная и хрустящая квашеная капуста на 3 литровую банку

Квашеная капуста на зиму запасается всеми хозяйками, поскольку закуска поражает своей сочностью, полезными свойствами и повышенным содержанием витаминов. В подобной капусте можно отыскать повышенное содержание минералов, витаминов и полезных микроэлементов, важных для человеческого организма. Квашеная капуста спасает полярников от коварного заболевания – цинги.

Из подобной заготовки возможно приготовить вкуснейшие борщи, пирожки, голубцы, салаты. В настоящее время хозяйки часто стараются заготовить квашеную капусту не в кадушках или ведрах, как в старину, а в стеклянных емкостях. Этот продукт легко можно сохранить в условиях стандартной квартиры или дома.

Приготовить это блюдо можно, но для того, придется подождать несколько дней. Если времени и желания нет, то можно опробовать быстрый способ закваски. Нетерпеливые люди могут использовать рецепт квашеной капусты, который можно выставить на стол через 2 часа. Этот способ удобен, когда гости на пороге, поскольку его можно предоставить в виде закуски для алкогольных напитков.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2300-2500 г;
  • крупная морковь – 1 шт;
  • поваренная соль – 2 ст.л;
  • сахарный песок – 1 ст.л;
  • перец черный горошком – 15 штук;
  • вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее несложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

Способ приготовления:

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

  • если получается буква «Р», то светило растет;
  • если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.

Автор публикации

не в сети 16 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 185Регистрация: 01-09-2016

ockey.ru

Капуста маринованная в 3-х литровых банках на зиму

Капуста маринованная имеет свои преимущества перед квашенной капустой тем, что готовиться быстрее, не надо выдерживать 2-3 дня для сквашивания.

Капуста маринованная готовиться в 3-х литровых банках и храниться в прохладном месте. Вкус такой хрустящей капусты, с легким маринадом, должен понравиться вашим домочадцам.

На вопрос, сколько кг. капусты помещается в 3-х литровую банку, трудно ответить точно. Дело в том, что у вилков вырезается кочерыжка, убираются верхние листы кочана и какой у вас будет вилок трудно предсказать.

Из своего опыта скажу, что достаточно 3-х килограммового вилка, пусть лучше останется, чем не хватит. Примерно в банку умещается 2, 4 кг капусты + морковь и маринад.

Процесс приготовления

Нашинковать капусту, смешать с солью: на 1 кг. капусты 1 ст. ложка соли.

Перемешать капусту с нашинкованной морковью, выложить в банки. (Вместо моркови можно использовать клюкву или яблоки).

Не трамбовать, залить холодным маринадом.

Рассол для маринованной капусты

На 1 кг капусты, 4 стакана воды, неполный стакан сахарного песку, 1 лавровый лист, несколько горошин перца.

Прокипятить, остудить. Добавить 2 ст. ложки 30%-го уксуса (ложка воды+ ложка эссенции, на пробу чуть кислая).

Маринованную капусту называют быстрым способом заготовки капусты, поэтому полакомиться вы ей сможете уже на следующий день.

Советы:

Капусту маринованную можно закатывать крышками. Хранить в холодном месте.

Если для заготовки капусты нет моркови, клюквы или яблок, можно приготовить капусту со свеклой, которая отличается от обычной характерной ядреностью.

Ингредиенты:

  • Капуста - 1кг;
  • Морковь - 100-150 гр;
  • Соль - 1 ст.ложка.
Маринад на 1 кг капусты,
  • 4 стакана воды,
  • стакан сахарного песку,
  • 1 лавровый лист.
  • перец горошком -4шт;
  • Уксус 30% - 2 ст.ложки.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

raznosolki.ru

Квасим капусту - самые лучшие рецепты!

1. Вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка» — очень просто!Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

Маринуется такая капуста вместе со свеклой, что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат, но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету, похожему на цвет лепестков розы, капуста «Пелюстка» и получила своё название. «Пелюстка» в переводе с украинского означает лепесток. Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус! Ингредиенты на 3-х литровую банку: • 1 небольшой качан капусты до 1,5 кг.; • 1 большая свекла; • 1 стакан (200 мл) уксуса 9%; • 1/2 растительного масла; • 5-7 зубчиков чеснока; • 3/4 стакана сахара; • 4 горошины душистого перца; • 3 бутона гвоздики; • 2 ст.л. соли; • 1 перец красный горький кто любит; • лавровый лист — 3 шт.; • 1 литр воды.

Приготовление:

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли. Свеклу нарезаем тонкими пластинками. Чеснок режим каждый зубок пополам. Красный перец кому нравится тоже просто пополам, кому не нравится можно и не класть. Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько. Вливаем в капусту уксус, растительное масло. В кастрюльке делаем маринад-смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения. Когда закипит вливаем наш маринад в капусту. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет. Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки. Наша вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка» готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок. При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

2. Гурийская капуста (Кавказская кухня) Ингредиенты: • Белокочанная капуста — 3 кг.; • Свекла — 500 г.; • Винный уксус (красный) — 2 ст.л.; • Сахар — 3 ст.л.; • Семена кориандра — 1 ст.л.; • Черный перец горошком — 10 шт.; • Бутоны гвоздики — 10 шт.; • Соль — 1 ст.л. Приготовление: Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками. Банку (3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу. В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту. При комнатной температуре держите 5 дней. Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике. Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

3. Квашеная капуста. Мой любимый рецепт Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

Ингредиенты на 4-х литровую банку:

• 4-4.5 кг. капусты в кочанах;

• 350-400 г. моркови; • соль — по вкусу; • сахар — пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу.

Приготовление: Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков. Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока. Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент. Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно. Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста! Ингредиенты на 3-х литровую банку: • Капуста — 3 кг.; • морковь — 2 средние; • соль — 70 гр.; • лавровый лист — 10 шт.; • чёрный перец горошком — 10 шт.

Приготовление: Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать. Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров). Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21*С. Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью). После 3 — 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

5. Остренькая капуста быстрого приготовления Ингредиенты и приготовление: Итак, нашинковать 2 кг. свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа — прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется -)

6. Капуста со свеклой маринованная на зиму Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованная на зиму. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках. Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты: • Капуста – велок; • свекла – 1 штука; • чеснок – 1 штука; • корень хрена – 2 штуки; • лавровый лист – 2 листа; • соль – на 3 литра 3 столовые ложки; • душистый черный перец – 6 горошин; • вода – 3 литра; • сахар – 10 столовых ложек; • уксус – 200 грамм.

Приготовление: Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку. Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится. Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Банки кстати необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности. Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

7. Корейский салат на зиму Ингредиенты: • 2 кг. шинкованой белокочанной капусты; • 1,5 кг. тертой моркови; • 350 г. репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами; • 150-200 г. очищенного чеснока; • 125 г. сахара; • 2 ст. ложки соли; • 250 мл. 9% уксуса (либо 175 мл. воды + 75 мл. 70% уксусной эссенции; • 250 мл. растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное) • 1,5 ч. ложки красного перца; • 2 ч. ложки черного перца молотого; • 4 ч. ложки кориандра молотого • по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист. Приготовление: Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре. Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в холодное место.

8. Бомбовая капустка

Ингредиенты: • 2 кг. — капусты; • 0,4 кг. — моркови; • 4 дольки — чеснока; • можно добавить яблоко, свёклу.

Маринад: • 150 мл. — раст.масло; • 150 мл. — 9 % уксуса; • 100 гр. — сахара; • 2 ст.л. — соли; • 3 шт. — лавр. листа; • 5-6 горошин — черного перца; • 0,5 л. — воды.

Приготовление: Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку. Утром готово! Можно кушать!

9. Слоеный салат с капустой

Ингредиенты: • Капуста; • сладкий перец; • огурцы; • помидоры; • лук; • петрушка.

Для заливки на 2 л. воды: • 2 ст. ложки соли, • 6 ст. ложек сахара, • перец горошком, • гвоздика, • лавровый лист, • уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Приготовление: Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой. Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм. Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается. Помидоры нарезаем толстыми кружками. Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой. Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца. На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи. Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки. Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут. После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации. Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

10. Квашеная капуста со свеклой Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л. воды 1 столовая ложка соли, 10 г. сахара). Ингредиенты: капуста — 1 кочан, свекла — 1 шт., сельдерей — 1,3 шт., чеснок — около головки. По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец. Приятного аппетита!

www.baby.ru

Квашеная капуста, рецепт на 2-х литровую банку

При том количестве моркови, которое я использую в рецепте, 2-х литровая банка, под квашение капусты, подходит как нельзя более кстати. Просто считать ингредиенты удобно. Посудите сами.

  1. стеклянная банка на 2 литра, под квашеную капусту,
  2. полтора килограмма (1,5 кг.) собственно капусты,
  3. морковь (0,5 кг),
  4. одна столовая ложка соли,
  5. две столовые ложки сахара.

Ну и для семьи из 2-х человек ее, этой двухлитровой банки, хватает надолго. Такая квашеная капуста в банке, может простоять не один месяц, до своего употребления. Со временем она, как коньяк, будет становиться лучше! Рецепт простой, и готова квашеная капуста будет через три дня, оставаясь после того, как будет готова, хрустящей и сочной.

∨ Соль обязательно должна быть без йода.

Размер крупинок соли значения не имеет. Может быть и мелкой и крупной. Все равно. Крупная сгодится, если сырье тщательно перетирать. В этом случае, крупная соль, до того, как растворится, поработает абразивом. Я не перетираю. Механическое воздействие на капусту будет произведено при утрамбовывании ее в банку. Зачем тогда жамкать отдельно? Что бы сок пустила? Его и так будет предостаточно…

Соль с сахаром перемешиваю в одной плошке, и пересыпаю слои нашинкованной капусты и моркови уже этой готовой сахаро-соляной смесью. Как сахар, так и соль, являются консервантами. Сахар, к тому же, выступает питательной средой для бродильных микроорганизмов, живущих на капусте. Никакой воды.

Завешиваю морковь. Полкилограмма. Можно вообще одну единственную морковку использовать на два килограмма моркови. Все равно будет вкусно. Мне просто нравится, когда по весу, моркови будет четверть от общей массы квашеной капусты. Чищу “экономкой”, а не скоблением. Шкурка у морковки горькая. Ее лучше срезать, а не соскоблить.

Натираю на крупной терке. Используя всю длину рабочей поверхности при рабочем ходе. При обратном ходе, при переносе морковины в начало терки, делаю это не прикасаясь к рабочей поверхности. В этом случае стружка получается длинной.

Нож должен быть хорошо наточен. Давно замечено, что острый инструмент реже травмирует того, кто с ним работает. Тупой провоцирует более сильный нажим. Сильный нажим тупым ножом провоцирует соскальзывание. А раны одинаковы и от тупого ножа и от острого. Хотя раны, полученные от остро наточенного ножа, зарастают быстрее. Это факт. Поэтому, остро отточенный нож “кусается” реже. На картинке не точилка. Тут скорее явление наклепа. Это, как дедушка в деревне косу отбивал.

Капусту удобнее шинковать, если разбирать ее на слои. Хотя можно и целые куски, при достаточных навыках, нашинковать.

Слои прижимаем к разделочной доске, чтобы они были плоскими. Можно кулаком пристукнуть. Кот, который крутился рядом, убежал моментально при такой операции. Опять же нож в руке…

Выкладываю морковь и капусту слоями в кастрюльку, в которой потом банка и будет стоять. Каждый слой пересыпается смесью соли с сахаром. Потом это все будет слегка перемешано. Слегка, это потому, что фактически все уже перемешано. Даже при легком перемешивании будет выделяться сок.

Теперь укладываем овощную смесь в банку, утрамбовывая каждый слой толкушкой от мясорубки. Это мы уже капусту “пережевываем”, делаем мягче, открывая доступ бактериям и внутрь капустной стружки… Отбивается же мясо, чтобы оно стало мягче… Принцип такой-же.  У китайцев есть специальные воронки с широким горлышком, облегчающие задачу. Кстати, интересный эффект. Нашинкованной капусты и моркови, на первый взгляд, места в банке не хватит. Но утрамбовывается все отлично. Сок пускает капуста при этой манипуляции тоже славно. Сахар и соль растворяются. Бактерии, живущие на капусте попадают в рассол. Начинаю свою активную жизнедеятельность. Реактор заработал. Биореактор. Если обратили внимание, на первой фотографии банка не  “стерильно чистая”. Это остаток от предыдущего квашения капусты. Причем банка простояла закрытая в холодильнике больше четырех месяцев, и пахла приятно!

Последний утрамбованный слой не должен разрыхлиться. Поэтому в деревне его придавливали в деревянной бочке, деревянным же кружком. А на кружок помещался увесистый такой каменюка. Он и держал верхний слой в состоянии сдавливания. Необычно применим полиэтиленовую крышку в качестве гнета. Лайфхак в рецепте квашенной капусты заключается в том, что крышка переворачивается, и с усилием вставляется в горлышко банко до ее расправления. Она упирается в плечики внутри банки, и держит капусту лучше всякого гнета.

Бактерии, работая в толще капусты, выделяют газ. Углекислый газ. Пузырьки, занимая какое-то место, вытесняют жидкость. Жидкость вытекает из банки. Поэтому нужна посудина, в которой банка и стоит. Закрываю банку капустным листком.

Здесь видно, что бактерии работают. Жидкость поднялась до краев. Кстати, внутри хорошо видно и крышку – гнет.

Периодически капусту нужно прокалывать деревянной палочкой. Если этого не делать, то излишняя углекислота придаст капусте горечь Прокалывается квашеная капуста, а это уже квашеная капуста, на всю глубину. В разных местах. Крышка не мешает, как видите. Я изготовил палочку из деревянной лопатки, что шла в комплекте с макаронами известной марки при распродаже.

После прокалывания пузырьки выходят, и уровень рассола понижается. Пробовал вытесненную жидкость заливать обратно. Эффекта нет. На вкусе не отражается. Иногда рассол приобретает некоторую вязкость. Не знаю с чем связано. Выглядит не очень приятно, но на конечное качество тоже никак не влияет.

Прошло три дня. Вот результат. Ароматная, сочная, хрустящая, с кислинкой квашеная капуста. Хранится долго. Хотя проверить трудно. Съедается довольно быстро. Как в самостоятельном виде, так и в составе различных блюд.

Нельзя не упомянуть, что подобным, естественным образом, квашеная капуста, является источником витамина С (и не только). Его в ней больше, чем в лимоне. Опять же она, квашеная в банке капуста, представляет из себя отличную, качественную клетчатку, балластные вещества. У нее очень низкая калорийность. Ученые диетологи утверждают, что употребление квашеной капусты сводит к минимуму вероятность заболевания желудочно-кишечного тракта (молочная кислота). Иммунная система тоже положительно реагирует на квашеную капусту. Квашеная капуста замедляет старение организма.

deukem.ru

Засолка капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить?

16 октября 2018       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   107,640

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты. Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты. Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

  1. Залог успешной засолки.
  2. Сколько нужно соли для квашения\засолки капусты (на 1 кг)?
  3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?.

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

  • 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

  • 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

  • 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно 🙂 Но вернемся к количеству соли:

  • 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

  • 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Похожие статьи

babudacha.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.