Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Ск ложек соли на 1кг моченых грибов


Ск ложек соли на 1кг моченых грибов — Портал о стройке

Все ли грибы можно солить холодным способом? Как солить грибы холодным способом и в чем?

бонус за лучший ответ (выдан): 1 кредит

Tju [1.2M]

6 лет назад

Засолим холодным способом — рыжики, гладыши, свинушки, грузди, сыроежки и волнушки. Холодный способ — очень простой и легкий способ засолки. Приступаем!

Очень хорошо чистим и моем грибы. Вымачиваем их пару суток в воде. Воду один раз можно сменить. Затем укладываем в чистую эмалированную посуду или бочку слоями. Дно посыпаем солью. На каждый кг. грибов надо 50гр. соли. Кладем грибочки, укроп, рубленый чеснок, листья вишни и смородины, тмин и хрен. Грибы кладем шляпками вниз. Заполняем таким образом всю посуду. Ставим под гнет на два дня. Убираем в холодное место. Появится рассол, попробуем. Если не хватает соли, добавим еще. Например, 20 гр. соли на 1 л. воды

Через месяц уже можно есть!

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Андре­й0817 [92.8K]

4 года назад

Когда вы приметесь солить грибы, убирайте и выкидывайте заплесневелые грибы и грибы с чёрными точками — от таких испорченных грибов пропадут и хорошие грибочки.

Свинушки и рыжики по вкусу уступают груздям, но если их много, почему бы и не посолить.

Мы солим грузди каждый год и собирать их едим специально в начале сентября — торга начинается пора груздей.

Ножки срезаем и выкидываем, оставляя только шляпки.

Отмачивать желательно 2-е суток, меняя воду 1 раз в день.

На 3-ий день промываете грибы в чистой воде и солите перекладывая грибы листьями хрена и листьями чёрной смородины (грибы будут хрустящими).

Соли не надо жалеть. Посыпаете каждый слой грибов крупной солью — сколько грибам надо взять в себя соли — столько они и возьмут, остальная соль останется не растворившись и не впитается в грибы.

Сверху положите плоскую тарелку и на неё тяжёлый камень.

Только через 40 дней грузди можно есть.

Южная Н [27K]

6 лет назад

Для холодного способа годятся не все грибы, а только сыроежки, грузди белые, волнушки и др.

Так как можно получить отравление.

Метод заключается в замачивании и хранении при этом в прохладном месте.Замачивают от суток до 5 суток.

После замачивания. Выкладываем в бочонок или эмалированную (можно стеклянную) кастрюлю и перекладываем слоями грибы. Солим каждый слой. Общее количество соли должно быть не менее 4% от кол-ва грибов. Специи тоже выкладываем в каждый слой (хрен, ченок, перец, укроп).

Затем ставим под гнёт, покрыв кружком. Должен выделится коричневый сок. В прохладном месте грибы должны стоять 1,5 — 2 месяца до полной готовности.

Потом можно переложить в банки и убрать в холодильник.

himer­ka [60.1K]

4 года назад

Способ соления грибов холодным способом очень простой, для рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг грибов (берем грибы для соления: волнушки, матрешка, грузди и т.д)

100 г соли

12 листьев смородины

6 листьев вишни

2 листа хрена

2 укропных зонтика

3 лаврушки

перец горошком и чеснок по вкусу

Грибы моем и замачиваем в холодной воде на 6 часов. На дно керамической посуды выкладываем слоями половину: соли, листья смородины, хрена, вишни, укропный зонт. Далее кладем грибы слоями, каждый новый слой пересыпаем солью, чесноком, перцем и лаврушкой. Постарайтесь разделить то небольшое количество ингредиентов на всю банку.

Сверху засыпаем остатками листьев, накрываем тканью и ставим под гнет. Ткань периодически меняем или промываем водой.

Через 30-40 дней грибы готовы. Храним в холодильнике.

Aleso [114K]

4 года назад

Мы солим грибы в деревянной кадушке, можно солить и банках.

Холодным способом мы солим только грузди.

Вот мой рецепт :

Грибы надо хорошо промыть, крупные можно разрезать.

Замочить грибы на 3-5 суток, воду надо менять 2-3 раза в день, и когда шляпки грибов не будут ломаться, а будут гнутся, значит пришло время их солить.Дно кадушки засыпаем солью, потом укладываем стеблями укропа, зубчиками чеснока, вишневые листочки, листья смородины, перец черный горошек, хрен, соль, потом укладываем грибы шляпкой вниз, соль, сверху слой специй, соль, грибы и так слоями ( каждый слой засыпаете солью )

самый последний верхний слой засыпаете солью в большом количестве, потом накрываете листьями хрена, укладываете деревянный кружок и ставите гнет.

Через месяц грибы будут готовы, Приятного аппетита !!!

дольф­аника [359K]

4 года назад

Вот волнушки и грузди точно лучше солить холодным способом, они лучше сохраняют свою форму. Потому что не часто в лесу найдешь маленького размера, чаще у нас в лесах «шляпы» собираем, приходится их резать на четыре части и солить. Еще холодным способом можно солить рыжики и сыроежки.

Свинушки в последнее время не пользуются популярностью в народе, потому они местами стали нести радиационную угрозу, но если точно знаешь, что территория не подвергалась радиационному заражению, то свинушки можно вымочить и засолить.

Холодный способ более привычен именно для этих грибов, а вот другие можно консервировать горячим способом.

Солятся грибы примерно полтора месяца, по прошествии этого времени их можно подавать как закуску.

angre­n [190K]

2 года назад

Для засолки холодным способом лучше всего использовать пластинчатые грибы. Это рыжики, грузди, волнушки, белянки, подтопольники. Рыжики можно солить сразу, промыв и обрезав ножки, укладывать слоями шляпками вниз. Пересыпать солью из расчета 3% от веса грибов. Добавлять укроп, чеснок. листья смородины, хрена. Сверху придавить грузом, чтобы все грибы были в рассоле. Попробовать рыжики можно дней через двадцать. Грузди и все грибы, содержащие горький млечный сок, надо вымачивать в течении нескольких дней в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем посолить. Готовы они будут дней через тридцать. Для засолки можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки.

Peres­vetik [719K]

3 года назад

Холодный способ засолки грибов является самым простым и легким.И очень вкусными получаются грузди мокрые настоящие и рыжики, а также волнушки.И для начала данные грибы нужно замочить в воде на пару суток, не забывая периодически несколько раз поменять воду.

Затем грибы через дуршлаг промываются холодной водой,а перед этим хорошо очищаются и разрезаются, если они крупные.

Затем грибы для просолки укладываются в емкость слоями.И пересыпаются различными специями и солью.

Берут укроп сухой с зонтиками,острый перчик и листья смородины и желательно листья хрена.

И солятся и потом выставиаются под гнетом не менее сорока дней,а затем их можно уже кушать.

Афана­сий44 [334K]

5 лет назад

Да собственно, мы всегда грибы солим холодным способом. Только пожив в богатых грибами местах, мы заготавливаем только хорошие грибы — грузди, рыжики, белые, лисички, волнушки. Вымыть грибы и очистить от мусора, если надо — замочить на сутки (грузди), рыжики замачивать не надо. Уложить слоями в кастрюлю или в эмалированное ведро слоями, перекладывая специями и посыпая солью. Накрыть кружком и поставить гнёт.

нина7 [12.1K]

5 лет назад

Холодным способом солю рыжики , грузди и волнушки. Их вымачиваю в холодной воде, в холодном помещении, что бы удалить горечь. Грузди в течении 2-3дней. Волнушки и рыжики -4-5 суток, каждый день меняю воду 2-3 раза. Солю из расчета 50г соли на 1кг. грибов. Добавляю приправы. Заливаю грибы остывшей кипяченой водой, ложу деревянный круг с гнетом ,ставлю в холодное место.Употреблять можно не раньше, чем через 1,5 месяца после засола.

TSOY [73.9K]

5 лет назад

Солить можно не все грибы. Одни из самых популярных это рыжик,свинушка,груздь. Солить нужно в деревянной,стеклянной или эмалированной посуде. Не в коем случае нельзя солить грибы в алюминиевой посуди, иначе с очень большой вероятностью будут плохие последствия. нужно пересыпать грибы солью, добавить пряности и поставить в холодное место, например погреб на неделю.

Агафь­я [71.1K]

4 года назад

Засаливать грибы холодным способом — это значит перед этим их не отваривать. У меня обычно муж этим занимается, он любитель грибов. Засаливает грузди или рыжики, только грузди сначала отмачивает, чтобы млечный сок с них ушёл, а рыжики так сразу моет, очищает от мусора и засаливает, перекладывая специями. Это самый простой способ, но получается вкусно.

stroyka.ahuman.ru

Ск ложек соли на 1кг моченых грибов — Огород и прочее

Все ли грибы можно солить холодным способом? Как солить грибы холодным способом и в чем?

бонус за лучший ответ (выдан): 1 кредит

Tju [1.2M]

6 лет назад

Засолим холодным способом — рыжики, гладыши, свинушки, грузди, сыроежки и волнушки. Холодный способ — очень простой и легкий способ засолки. Приступаем!

Очень хорошо чистим и моем грибы. Вымачиваем их пару суток в воде. Воду один раз можно сменить. Затем укладываем в чистую эмалированную посуду или бочку слоями. Дно посыпаем солью. На каждый кг. грибов надо 50гр. соли. Кладем грибочки, укроп, рубленый чеснок, листья вишни и смородины, тмин и хрен. Грибы кладем шляпками вниз. Заполняем таким образом всю посуду. Ставим под гнет на два дня. Убираем в холодное место. Появится рассол, попробуем. Если не хватает соли, добавим еще. Например, 20 гр. соли на 1 л. воды

Через месяц уже можно есть!

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Андре­й0817 [92.9K]

4 года назад

Когда вы приметесь солить грибы, убирайте и выкидывайте заплесневелые грибы и грибы с чёрными точками — от таких испорченных грибов пропадут и хорошие грибочки.

Свинушки и рыжики по вкусу уступают груздям, но если их много, почему бы и не посолить.

Мы солим грузди каждый год и собирать их едим специально в начале сентября — торга начинается пора груздей.

Ножки срезаем и выкидываем, оставляя только шляпки.

Отмачивать желательно 2-е суток, меняя воду 1 раз в день.

На 3-ий день промываете грибы в чистой воде и солите перекладывая грибы листьями хрена и листьями чёрной смородины (грибы будут хрустящими).

Соли не надо жалеть. Посыпаете каждый слой грибов крупной солью — сколько грибам надо взять в себя соли — столько они и возьмут, остальная соль останется не растворившись и не впитается в грибы.

Сверху положите плоскую тарелку и на неё тяжёлый камень.

Только через 40 дней грузди можно есть.

Южная Н [27.1K]

6 лет назад

Для холодного способа годятся не все грибы, а только сыроежки, грузди белые, волнушки и др.

Так как можно получить отравление.

Метод заключается в замачивании и хранении при этом в прохладном месте.Замачивают от суток до 5 суток.

После замачивания. Выкладываем в бочонок или эмалированную (можно стеклянную) кастрюлю и перекладываем слоями грибы. Солим каждый слой. Общее количество соли должно быть не менее 4% от кол-ва грибов. Специи тоже выкладываем в каждый слой (хрен, ченок, перец, укроп).

Затем ставим под гнёт, покрыв кружком. Должен выделится коричневый сок. В прохладном месте грибы должны стоять 1,5 — 2 месяца до полной готовности.

Потом можно переложить в банки и убрать в холодильник.

himer­ka [60.1K]

4 года назад

Способ соления грибов холодным способом очень простой, для рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг грибов (берем грибы для соления: волнушки, матрешка, грузди и т.д)

100 г соли

12 листьев смородины

6 листьев вишни

2 листа хрена

2 укропных зонтика

3 лаврушки

перец горошком и чеснок по вкусу

Грибы моем и замачиваем в холодной воде на 6 часов. На дно керамической посуды выкладываем слоями половину: соли, листья смородины, хрена, вишни, укропный зонт. Далее кладем грибы слоями, каждый новый слой пересыпаем солью, чесноком, перцем и лаврушкой. Постарайтесь разделить то небольшое количество ингредиентов на всю банку.

Сверху засыпаем остатками листьев, накрываем тканью и ставим под гнет. Ткань периодически меняем или промываем водой.

Через 30-40 дней грибы готовы. Храним в холодильнике.

Aleso [114K]

4 года назад

Мы солим грибы в деревянной кадушке, можно солить и банках.

Холодным способом мы солим только грузди.

Вот мой рецепт :

Грибы надо хорошо промыть, крупные можно разрезать.

Замочить грибы на 3-5 суток, воду надо менять 2-3 раза в день, и когда шляпки грибов не будут ломаться, а будут гнутся, значит пришло время их солить.Дно кадушки засыпаем солью, потом укладываем стеблями укропа, зубчиками чеснока, вишневые листочки, листья смородины, перец черный горошек, хрен, соль, потом укладываем грибы шляпкой вниз, соль, сверху слой специй, соль, грибы и так слоями ( каждый слой засыпаете солью )

самый последний верхний слой засыпаете солью в большом количестве, потом накрываете листьями хрена, укладываете деревянный кружок и ставите гнет.

Через месяц грибы будут готовы, Приятного аппетита !!!

дольф­аника [359K]

4 года назад

Вот волнушки и грузди точно лучше солить холодным способом, они лучше сохраняют свою форму. Потому что не часто в лесу найдешь маленького размера, чаще у нас в лесах «шляпы» собираем, приходится их резать на четыре части и солить. Еще холодным способом можно солить рыжики и сыроежки.

Свинушки в последнее время не пользуются популярностью в народе, потому они местами стали нести радиационную угрозу, но если точно знаешь, что территория не подвергалась радиационному заражению, то свинушки можно вымочить и засолить.

Холодный способ более привычен именно для этих грибов, а вот другие можно консервировать горячим способом.

Солятся грибы примерно полтора месяца, по прошествии этого времени их можно подавать как закуску.

angre­n [192K]

2 года назад

Для засолки холодным способом лучше всего использовать пластинчатые грибы. Это рыжики, грузди, волнушки, белянки, подтопольники. Рыжики можно солить сразу, промыв и обрезав ножки, укладывать слоями шляпками вниз. Пересыпать солью из расчета 3% от веса грибов. Добавлять укроп, чеснок. листья смородины, хрена. Сверху придавить грузом, чтобы все грибы были в рассоле. Попробовать рыжики можно дней через двадцать. Грузди и все грибы, содержащие горький млечный сок, надо вымачивать в течении нескольких дней в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем посолить. Готовы они будут дней через тридцать. Для засолки можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки.

Peres­vetik [724K]

3 года назад

Холодный способ засолки грибов является самым простым и легким.И очень вкусными получаются грузди мокрые настоящие и рыжики, а также волнушки.И для начала данные грибы нужно замочить в воде на пару суток, не забывая периодически несколько раз поменять воду.

Затем грибы через дуршлаг промываются холодной водой,а перед этим хорошо очищаются и разрезаются, если они крупные.

Затем грибы для просолки укладываются в емкость слоями.И пересыпаются различными специями и солью.

Берут укроп сухой с зонтиками,острый перчик и листья смородины и желательно листья хрена.

И солятся и потом выставиаются под гнетом не менее сорока дней,а затем их можно уже кушать.

Афана­сий44 [335K]

5 лет назад

Да собственно, мы всегда грибы солим холодным способом. Только пожив в богатых грибами местах, мы заготавливаем только хорошие грибы — грузди, рыжики, белые, лисички, волнушки. Вымыть грибы и очистить от мусора, если надо — замочить на сутки (грузди), рыжики замачивать не надо. Уложить слоями в кастрюлю или в эмалированное ведро слоями, перекладывая специями и посыпая солью. Накрыть кружком и поставить гнёт.

нина7 [12.1K]

5 лет назад

Холодным способом солю рыжики , грузди и волнушки. Их вымачиваю в холодной воде, в холодном помещении, что бы удалить горечь. Грузди в течении 2-3дней. Волнушки и рыжики -4-5 суток, каждый день меняю воду 2-3 раза. Солю из расчета 50г соли на 1кг. грибов. Добавляю приправы. Заливаю грибы остывшей кипяченой водой, ложу деревянный круг с гнетом ,ставлю в холодное место.Употреблять можно не раньше, чем через 1,5 месяца после засола.

TSOY [73.9K]

5 лет назад

Солить можно не все грибы. Одни из самых популярных это рыжик,свинушка,груздь. Солить нужно в деревянной,стеклянной или эмалированной посуде. Не в коем случае нельзя солить грибы в алюминиевой посуди, иначе с очень большой вероятностью будут плохие последствия. нужно пересыпать грибы солью, добавить пряности и поставить в холодное место, например погреб на неделю.

Агафь­я [71.4K]

4 года назад

Засаливать грибы холодным способом — это значит перед этим их не отваривать. У меня обычно муж этим занимается, он любитель грибов. Засаливает грузди или рыжики, только грузди сначала отмачивает, чтобы млечный сок с них ушёл, а рыжики так сразу моет, очищает от мусора и засаливает, перекладывая специями. Это самый простой способ, но получается вкусно.

ogorod.ahuman.ru

Способы соления грибов на зиму. Горячее соление. Холодное соление.

Грибы считаются деликатесом сейчас. Любили их и в прежние времена. Наши прабабушки солили грибы, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов существует множество. И основываются они все на консервирующем воздействии поваренной соли.

Можно солить все съедобные грибы, но всё же лучше брать для этой цели пластинчатые, потому что трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если уж и солят белые грибы, подосиновики или подберезовики, то  выбирают только молоденькие особи.

Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без них. В любом случае идет процесс брожения, подобно квашению капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям. Но обязательно в свободном доступе воздуха. Вот почему важное условие соления грибов – все емкости нельзя плотно укупоривать. Прикрыли тканью и деревянным кругом, положили чистый гнет – и все, достаточно. Причем, предпочтительнее солить в деревянной кадушке, чем в эмалированном ведре. Но это уже у кого что есть.

Через месяц-другой, когда процесс брожения-соления закончится, спокойно можете переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорьте.

 Подготовка грибов к засолке

Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.

Можно сразу же класть почищенные грибы в горячую воду, где они будут отвариваться, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать большим, потому что во время варки грибы выделяют сок.

Существует холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.

 Холодный способ засолки грибов

Подходит он для грибов, которые выделяют в свежем виде млечный сок, неприятный запах. Вымачивая такие грибы около 2 суток в воде или вываривая их, можно избавиться от всего неприятного. Залейте подготовленные грибы подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кругом и сверху поместите груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и выдерживайте там 1-3 суток, меняя воду каждый день.

Затем промойте грибы, переложите в подготовленные емкости – банки, ведра, кастрюли или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, пересыпая солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 грамм соли на 1 кг грибов.

Чтобы придать соленым грибам пряный вкус и аромат, вместе с солью положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, смородиновый лист, укроп.

Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов обязательно должен быть покрыт рассолом, иначе они испортятся.

Пластинчатые грибы без млечного сока не надо вымачивать. Их солят сразу после сбора.

Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, а вот рыжики можно будет есть уже через 5 дней, грузди – через 30 дней, белянки и волнушки – через 40 дней, а валуи – и того больше, им требуется 50 дней.

 Горячая засолка грибов

При горячей засолке готовятся грибы намного быстрее. Просто перед засолкой грибы либо ошпарьте кипятком, либо варите в подсоленной воде 25-30 минут. После чего промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную вылейте.

 На 1 кг отваренных грибов берут:

 2 ст. ложки соли, 4 листика лаврушки, 5 горошин перца душистого, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;
5 ст. ложек соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, красного молотого перца – на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.

При таком посоле грибы будут готовы через недели 2-3.

 Сухая засолка грибов

Этот способ довольно простой и быстрый. Подходят грибы сладковатого вкуса, а именно рыжики, свинушки, гладыши и некоторые виды сыроежек.

Очистите грибы, отрежьте ножки и шляпки, уложите в посуду, посыпьте солью, накройте тканью, деревянным кружком и положите гнет. Просаливаясь, грибы выделят сок и осядут. Можно добавлять к ним свежие порции грибов, пока посуда не будет заполнена. Есть такие грибы можно будет через 30-35 дней.




Заметили ошибку в тексте?

Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter



dcactus.ru

Квашеные грибы. Польза квашения. Рецепт с фото

От теории пора переходить к практике — будем квасить грибы. Не нравятся нам с мужем маринованные грибы. Хотя, может, как в анекдоте — я просто не умею их готовить? Но зато я научилась квасить, и попробовав квашенные грибочки, видимо, учиться готовить правильный маринад уже не буду. Ну, если только с собственным яблочным уксусом — надо будет попробовать в следующем году сделать настоящий уксус.

Ещё один плюс квашенья применительно именно к грибам

Кроме вышеописанных преимуществ квашения перед маринованием, особенно с искусственным уксусом, можно ещё упомянуть положительную особенность воздействия молочной кислоты именно на грибы.
Грибы нельзя назвать диетическим продуктом — они очень тяжело перевариваются человеческим желудком: детям до 12 лет и пожилым людям вообще не рекомендуется есть грибные блюда — у малых они просто не перевариваются, а у старых — излишняя нагрузка на печень и желудок. Причина — вещество, из которых состоят клетки грибов и панцири насекомых: хитин. Наиболее правильный способ получить пользу от всех питательных веществ, находящихся в грибах — измельчать грибы, частично разрушая механически клеточное строение грибных плодовых тел. То есть кушать их исключительно в виде грибной икры или соуса из грибного порошка. Хитин не растворяется в воде и многих других растворителях. Но вот молочная кислота разрушает хитиновые оболочки грибных клеток, что делает квашенные грибы если не диетическим, то хотя бы более удобоваримым блюдом. 

Какие грибы можно квасить

Наиболее часто в рецептах предлагается использовать для квашения пластинчатые грибы — рыжики, сыроежки, лисички, грузди и другие. Но квасить можно любые — маслята и белые, подосиновики и подберёзовики. Гриб на первом фото — Зонтик Пёстрый — очень симпатичный гриб, для кого-то, может быть, выглядящий странно, но тем ни менее, съедобный и очень вкусный. Наверное, можно заквасить и его, но не пробовала.
Из того, что успела наквасить, больше всего мне понравились квашенные колпаки и маслята.

Квасить можно и холодным способом — то есть без предварительного отваривания, и горячим. Мне больше нравится отваривать. Колпаки — довольно «неряшливые» грибы: шляпки у них при росте быстро растрескиваются, а мякоть хрупкая и ломкая. После отваривания они становятся более пластичными и не так крошатся при обработке.

Взвешиваем отваренные грибы. При квашении молочнокислые бактерии разлагают сахар, в результате получается молочная кислота. В грибах с сахарами туго — в их составе практически нет глюкозы, поэтому для молочнокислых бактерий нужно добавить сахар. На килограмм грибов потребуется 70-80 грамм соли и 20-30 грамм сахара.

Некоторые заливают грибы заранее приготовленным рассолом — указанное количество соли и сахара на литр воды, но это больше актуально для холодного способа, без отваривания.

Отваренные уже содержат достаточное количество жидкости, которой станет ещё больше при добавлении соли. Я просто высыпаю соль и сахар и перемешиваю. Видите, сколько появилось жидкости после добавления соли?

Для ускорения процесса сквашивания можно в качестве закваски добавить молочную сыворотку — одну столовую ложку на литр рассола. На вкус это особо, на мой взгляд, не влияет, а торопиться мне некуда, поэтому я не добавляю закваски — в тепле грибы квасятся хорошо и самостоятельно.
При квашении можно использовать приправы — которые вы привыкли сочетать с грибами, например, при засолке или мариновании. А можно ограничиться только солью и сахаром. Я выбрала такие приправы и пряности:

зонтики укропа, листья и черешки сельдерея, листья чёрной смородины, чеснок, чёрный перец горошком и кориандр — семена кинзы.
Заквашивать грибы удобно в посуде с широким горлом, чтобы положить гнёт. Я солю и квашу грибы в такой вот эмалированной банке ёмкостью три литра. В неё удобно добавлять собранные позже грибы.

На дно — как обычно, листья смородины и другие приправы.

Далее — грибы, заранее перемешанные с солью и сахаром.

Наверх — оставшиеся приправы, слой листьев смородины побольше и гнёт. У меня в качестве груза — камень. Не забудьте простерилизовать посуду и сам камень. Например, его можно поварить в кастрюльке или прокалить в духовке.

Через некоторое время над верхним слоем смородиновых листьев выступит жидкость. Если её всё-таки будет маловато, можно добавить немного воды — нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если готовите, используя рассол, то гнёт класть не обязательно, главное, чтобы рассола было достаточно.
Теперь ёмкость с грибами нужно закрыть сверху чистой салфеткой или неплотной крышкой и поставить в тёплое место. Оптимальная температура — +18 градусов. Но главное, чтобы она была не ниже +15 и не выше +20 градусов. В течение первых 3-4 дней можно добавлять новые порции грибов, лучше их помещать вниз, под уже квасящиеся грибы. Через неделю, когда появится характерный запах квашеных продуктов, грибы лучше расфасовать в небольшие банки — квашеные грибы имеют свой особенный пикантный привкус, который слабеет после открывания. Поэтому банки лучше выбрать из расчёта — открыл-съел. Не забудьте их перед перекладыванием грибов простерилизовать. Банки закрываются пластмассовыми крышками и убираются для дозревания в более прохладное место — в холодильник или подвал. Окончательно квашенне грибы будут готовы через тридцать-сорок дней.

Попробуйте — и если не откажитесь от маринования, то в вашем списке грибных заготовок появится ещё один вариант. 
P.S. Молочную кислоту из квашеных грибов можно почти полностью удалить промыванием в воде, и использовать эти промытые грибы, почти как свежие, но только с разрушенными молочной кислотой стенками клеток, а значит, более легко усваиваемые в процессе пищеварения. Например, их можно пожарить или потушить. Но обычно мы их съедаем именно квашеными, потому что вкусные. 

7dach.ru

Засолка грибов: тонкости и секреты заготовки грибов на зиму - БУДЕТ ВКУСНО!

Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.

Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных.

Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жюльенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.

ОСОБЕННОСТИ, ЭТАПЫ И НЮАНСЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ

Засолка грибов замечательна тем, что законсервированные таким образом грибочки впоследствии можно будет жарить, тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. Таким образом, засолка – лучший способ сохранения грибов, эффективный и при соблюдении всех правил безопасный. А правил таких, к сожалению, много, поскольку с грибами, как мы знаем, шутки плохи.

Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волнушки, гладыши, горькушки, грузди, зеленушки, краснушки, лисички, подругздки, рыжики, рядовки, скрипицы, серушки, сыроежки, толстушки и многие другие. Всю «процедуру» засолки для удобства можно разделить на несколько этапов:

  • 1 этап – Подготовка грибов к засолке. Грибы нужно перебрать по сортам, т.к. разные виды грибов, как правило, солятся отдельно, однако можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки).
  • 2 этап – Очистка грибов. После того, как грибы перебраны, следует аккуратно очистить их от грязи, промывая холодной проточной водой. Далее грибы нужно замочить в холодной воде минимум на ночь (ценные грибы – белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики), либо на время от 5 часов до суток (грузди, сыроежки и волнушки), либо в течение 3-5 суток (это нужно в случае с валуями, черными груздями, горькушками, скрипицами). Воду следует менять каждые 2-3 часа, держать вымачиваемые грибы нужно в прохладном месте.

Если грибы очень сильно загрязнены, то их нужно на 3-4ч замочить в солевом растворе 2-3%, затем уже вымачивать оставшееся время в простой воде.

  • 3 этап – Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы нужно нарезать. Рыжики солят с ножками и без них – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно срезать. Крупные грибы разрезают на части так, чтобы длина кусочков была максимум 4-6см.
  • 4 этап – Засолка. Для соления грибов можно использовать один из трех способов – сухой посол, горячий посол (с предварительным отвариванием) или холодный посол (с предварительным вымачиванием).

Сухой посол подходит только для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков, холодным посолом заготавливают грузди, подгруздки, валуи, волнушки, скрипицы, сыроежки, белянки, а горячим посолом солят все остальные грибы. Опята, свинушки, валуи, сморчки и строчки необходимо засаливать ТОЛЬКО горячим способом, т.к. при других способах засолки возможны серьезные отравления с летальным исходом.

РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ

Далее мы расскажем о трех способах засолки грибов более подробно. Благодаря этим базовым рецептам вы сможете правильно засолить любые грибы.

РЕЦЕПТ СУХОГО ПОСОЛА РЫЖИКОВ И СЫРОЕЖЕК

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ МЕТОДОМ ГОРЯЧЕГО ПОСОЛА

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом. 1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ – ТОНКОСТИ ЗАСОЛКИ

  • Считаются, что вкуснее всего при засолке получаются пластинчатые грибы (волнушки, грузди, опята, сыроежки и т.д.).
  • При посоле грибов сухим способом идеальное соотношение соли и грибов 6% (на 1кг грибов 40г соли). При засолке горячим или холодным способом лучшее соотношение соли – 3,5-4,5% к весу грибов.
  • Если вы солите грибы холодным посолом в жаркую погоду, то необходимо предварительное их бланширование перед засолкой: вымоченные грибы в дуршлаге кладутся в кипяток на 3-5 мин, после чего сразу промываются холодной водой, затем остужаются и солятся. При использовании предварительного бланширования исключается риск закисания грибов, а готовы они будут уже через 7-10 дней.
  • При горячем посоле если грибы варятся в несколько приемов, не варите их в одной и той же воде – из них не уйдет горечь и они потемнеют, воду лучше несколько раз сменить.
  • Для засолки грибов подходят стеклянные и эмалированные емкости с широким горлышком, чтобы можно было положить кружок и груз. Идеальный вариант – бочки или кадки из лиственных пород деревьев, либо ели. После засолки такие деревянные емкости нужно 10-15 дней вымачивать в холодной воде (менять каждые 3 дня), после чего – пропарить с кальцинированной содой (на 10 л воды 50г соды), либо можжевельником.
  • Хранить засоленные грибы следует при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.

Не забывайте: перед употреблением соленые грибы лучше промывать или вымачивать в холодной воде, а жарить такие грибочки лучше только после вымачивания. Удачных вам грибных заготовок!

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Как солить белые грибы на зиму горячим и холодным способом: вкусные рецепты

Солить белые грибы можно разными способами, каждый из которых заслуживает отдельного внимания. Чаще всего используют горячий и холодный метод. Отличие заключается в длительности приготовления и вкусовых качествах.

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

  1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
  2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Чтобы сохранить цвет белых грибов, в процессе засолки в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Подготовка белых грибов к засолке на зиму

Перед приготовлением грибы подвергают холодной обработке. Сначала их очищают от лесных загрязнений: мусора, мха, листвы, веточек. Удаляют поврежденные участки. Гнилые и червивые экземпляры выбрасывают. Качественные плоды промывают и сортируют по размеру. Крупные – нарезают на части.

Далее, проводят термическую обработку. Для этого подготовленный продукт заливают подсоленной водой и варят около получаса. Время зависит от размера.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

Потребуются:

  • боровик – 3 кг;
  • смородина – 6 листьев;
  • соль – 110 г;
  • душистый перец – 7 г;
  • вода – 2,2 л;
  • укроп – 10 г семян;
  • гвоздика – 10 бутонов.

Как приготавливать:

  1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
  2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
  3. Кипятком облить листья смородины.
  4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
  5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
  6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
  7. Солить три недели.

Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

Понадобятся:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • укроп – 3 зонтика;
  • соль – 30 г;
  • душистый перец – 5 горошин.

Процесс готовки:

  1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
  2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
  3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
  4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
  5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
  6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

Продуктовый набор:

  • белые грибы – 2 кг;
  • крупная соль – 300 г.

Как приготавливать:

  1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
  2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
  3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
  4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Сколько солятся белые грибы

В зависимости от выбранного метода время необходимое на засолку отличается. При холодном способе выдерживать белые грибы надо не менее месяца, при горячем – 2-3 недели.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

Продуктовый набор:

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • морская соль – 110 г;
  • чеснок – 14 зубков;
  • вишня – 4 листа;
  • тимьян – 1 пучок;
  • хрен – 2 листа;
  • укроп с соцветиями – 2 ветки;
  • смородина – 4 листа.

Как приготавливать:

  1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
  2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
  3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
  4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
  5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
  6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

  • белый гриб – 500 г;
  • соль – 40 г;
  • подосиновик – 500 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех – 2 г;
  • черный перец – 12 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

  1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
  2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
  3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Поставить сверху гнет.
  5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

  • лавровый лист – 20 г;
  • боровики – 10 кг;
  • душистый перец – 8 г;
  • соль – 500 г.

Как приготавливать:

  1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
  2. Промыть и просушить.
  3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

  • боровики – 10-литровое ведро;
  • поваренная соль – 360 г.

Как приготавливать:

  1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
  2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
  3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
  4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
  5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Необходимый продуктовый набор:

  • белые очищенные грибы – 3 кг;
  • чистая вода – 2 л;
  • соль – 180 г;
  • черный перец – 7 горошин;
  • эстрагон – 2 ч. л.;
  • хрен – 4 листа;
  • лук-шалот – 4 небольшие головки;
  • перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
  • чеснок – 12 зубков.

Процесс приготовления:

  1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
  2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
  3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
  4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
  5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
  6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

  • белый гриб – 1,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровые листы – 4 шт.;
  • вода – 3 л;
  • черная смородина – 4 листа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • петрушка – 15 г.

Метод приготовления:

  1. Промыть и очистить плоды.
  2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
  3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
  4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

Потребуются:

  • белый гриб – 2 кг;
  • черный перец – 7 горошин;
  • имбирь – 1 корень;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • свежий укроп – 20 г;
  • черная смородина – 25 листьев;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • хрен – 5 листьев;
  • вишня – 15 листьев.

Процесс приготовления:

  1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
  2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
  3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
  4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
  5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
  6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

Потребуются:

  • боровики – 5 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • подсолнечное масло – 180 мл;
  • каменная соль – 250 г.

Как приготавливать:

  1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
  2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
  3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
  4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
  5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Сроки и условия хранения

Хранят готовый продукт только в прохладном месте, температура в котором не превышает +8°. Хорошо для этой цели подходит подвал, кладовка или погреб. Также можно поставить заготовку в холодильник. Максимальный срок годности – полтора года.

Заключение

Солить белые грибы необходимо соблюдая рекомендации в рецепте. В этом случае заготовка выйдет удивительно ароматной и хрустящей. Соленый продукт идеально сочетается с картофелем и овощами.

fermilon.com

способы соления грибов | Соленья вашему дому

способы соления грибов


Перед солением грибов их необходимо тщательно очистить. У подберезовиков снять кожицу со шляпки. У рыжиков, горькушек и волнушек отрезать ножку. Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой. На литр воды добавить две столовые ложки соли.
На всю кастрюлю можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимать пену. Варить около 15 минут. Читать далее →
какие есть способы соления валуев? Подскажите хороший рецепт!
Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить Читать далее →

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. Читать далее →


ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. Читать далее →
Бывает, нет возможности взвесить. Меня еще бабушка учила: прикинь, сколько бы ты соли положила на такое количество, скажем супа или макарон, и положи раза в два больше.

Игорь Пономарев


СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ Грузди вымачивают предварительно 2 суток в воде, переодически 2-3 раза в день меняя воду.
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 550 г соли (2—3 стакана)Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Читать далее →
При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т. Читать далее →
нарезаешь и пересыпаешь солью слои, плотно утрамбовать и кроме чеснока никаких приправ не стоит класть.
я всегда морожу сырые нарезанные кубиками грибы, хоть они и занимают больше места, чем варёные, так для этого и куплена морозильная камера.

ASPID


Засолка грибов «холодным» способом
Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.
Ингредиенты: (расчет на 1 кг сырых грибов)
Грибы – 1 кг
перец горошком – 5 шт. Читать далее →

solenija.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.