Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Шужук что это такое


как готовить колбасу из конины по-казахски

В непростой жизни кочевников требования к еде были просты: продукты должны были быть не только полезными и калорийными, но при этом и максимально долго храниться. Этим требованиям как нельзя лучше отвечали варено-копченые и вяленые блюда из конины, которые до сих пор пользуются огромной популярностью в Казахстане и стали своеобразным брендом казахской кухни.

За что казахи так ценят конину? При малом количестве углеводов это мясо богато ценным белком, который усваивается в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом, в ней мало холестерина, присутствуют такие витамины, как А, С, РР, Е, витамины группы В. Она богата железом, калием, натрием, фосфором, медью и магнием, поэтому неудивительно, что она легко заменяла кочевникам разнообразный рацион из овощей, фруктов и круп, как у оседлых народов. Еще один важный момент: конский жир не замерзает и даже оказывает согревающее действие на организм, поэтому издревле жирную конину брали с собой в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Особенно вкусными, и при этом экологически чистыми, без химических добавок и сои, получаются различные колбасы из конины – шужук и казы. Для их приготовления стараются использовать мясо молодых двух- или трехлетних животных. При этом желательно, чтобы животное содержалось не в закрытом помещении для откорма, а нагуливало мясо в естественной среде, на пастбищах. Кроме того, считается, что мясо кобылы мягче, чем жеребца. Опытные гурманы отмечают, что при соблюдении этих условий блюда из конины становятся настоящим деликатесом.

Жительница Нур-Султана Шуга Баймурзина вместе с мужем Маратом занимается изготовлением копченостей из конины и их продажей уже шесть лет. «Мы покупаем мясо из Акмолинской области, в основном из Зерендинского и Атбасарского районов, откуда сами родом, оно очень вкусное и всегда пользуется спросом у покупателей», – говорит Шуга.

Как готовить шужук

Шуга рассказывает, что готовить шужук несложно. Подготовленные кишки нужно вывернуть и хорошо промыть под проточной водой. После того как вода стечет, щедро посолить и отставить на время. Затем необходимо заняться мясом.

«Внутренний жир и мясо я нарезаю кубиками и смешиваю в глубокой миске. Туда же добавляю соль и черный перец, выдавливаю чеснок. Все это нужно снова перемешать, накрыть чашу крышкой и поставить в прохладное место на один-два дня. Некоторые делают по-другому: сперва засаливают цельный кусок  мяса и оставляют его в холодном месте. Но, на мой взгляд, в нарезанном виде оно лучше пропитывается специями и вбирает в себя аромат чеснока», – делится семейным рецептом Шуга.

Чтобы вывернуть кишки наружу, используют палку. Затем скрепляют зубочисткой один край кишки, а второй некоторые хозяйки рекомендуют протягивать через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выворачивать края на горлышко. Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать.Затем ее наполняют нарезанным кусочками мяса и аккуратно расправляют по всей длине. Оба края кишки соединяют, используя зубочистку, и вывешивают в прохладном месте на три-четыре часа.

Практически готовый шужук довести до кондиции можно двумя способами: отварив его или прокоптив. При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке. Время варки составляет 1,5-2 часа. Для любителей копченого привкуса шужук подвешивают в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов. Далее колбасу из конины подсушивают два-три дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-12°С.

Приготовленный тем или иным способом шужук нарезается колечками не толще сантиметра и подается вместе с бешбармаком, либо красиво выкладывается на отдельное блюдо как холодная закуска.

Рецепт: 

  • 1 кг конского мяса;
  • 500 г конского жира;
  • 350 г конских кишок;
  • 7 больших зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. перца.

Как готовить казы

Еще одно популярное блюдо из конины – казы. Кусочек казы, приготовленный правильно, буквально тает во рту! В чем отличие казы от шужука? В способе приготовления. В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом наполняли ими, не разрезая, кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что без этого деликатеса не обходится ни один той (праздник) и важно не ударить в грязь лицом перед гостями. По этой причине приготовление казы доверяется только опытным хозяйкам.

«У меня уже есть постоянные клиенты, которые обращаются за казы регулярно, звонят заранее и просят подготовить сколько им нужно, – рассказывает Шуга. – Некоторые хотят, чтобы в казы было побольше мяса, другим нравится преобладание жира, но по классическому рецепту соотношение должно быть примерно 70/30. Хорошее созревшее мясо я срезаю с ребра коня полосками, мариную сутки в холодном месте с солью, чесноком и перцем и потом аккуратно заполняю им кишку».  

Рецепт:

  • 0,5 кг конского сала;
  • 1 кг конского мяса;
  • 10 средних зубчиков чеснока;
  • 0,5 м конской или говяжьей кишки;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Отваривают казы, как и шужук, около 2,5 часа, проткнув кишку в нескольких местах зубочисткой. Чтобы деликатес не потемнел, советуют остудить его прямо в бульоне. Солоноватый вкус конины, приправленной перцем и чесноком, не идет ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой!

mir24.tv

Суджук — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 мая 2019; проверки требуют 16 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 мая 2019; проверки требуют 16 правок. Болгарский суджу́к

Суджу́к (азерб. sucuk, тур. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук) — традиционные колбасы у тюркских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане и Казахстане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук это более простой вариант так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

  • Региональные разновидности суджука
  • Яйца с суджуком

  • Хлеб с суджуком в Косово

  1. Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
  2. Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.

ru.wikipedia.org

Шужук — колбаса из конины в домашних условиях

Так уж повелось, что человечество уже  много столетий употребляет в пищу мясо различных животных. Причем, некоторые народы отдают предпочтение одному виду мяса.

Например, мясо конины предпочитают употреблять в пищу азиатские народы. Особенно популярны мясные изделия из конины у кочевников.

В наши дни  более всего употребляют конину в Монголии, Киргизии, Казахстане.

Национальная кухня этих народов  преимущество отдает именно блюдам из конины.

Особенно вкусными получаются различные колбасы из конины — шужук, казы, махан.

В пищу, как правило, употребляют мясо молодых двух или трехлетних животных.

Самым лучшим считают мясо десятимесячных жеребят, а так же годовалых лошадей.

Такой возраст для забоя лошадей подходит из-за того, что их мясо имеет большую плотность и достаточно специфическим вкусом.

На вкус конского мяса влияют очень многие факторы:

  • возраст животного
  • корм, употребляемый животным
  • подвижность животного

Имейте в виду, что при  длительном содержании лошадей в закрытом помещении вкус мяса будет иметь очень неприятный привкус.

Мы перечислили самые главные причины, влияющие на вкус, все остальное – тонкости, которые присутствуют везде.

Например, животное может содержаться в закрытом помещении для откорма, но не более 1 месяца. Мясо кобылы мягче, чем мясо жеребца и т.д.

Вообще, только в азиатских странах блюда из конины — это повседневная еда, а в остальных странах конина – деликатес, притом не из самых дешевых.

Есть такие места в мире, где колбаса из конины стоит очень дорого и является изысканным блюдом.

Чтобы приобщиться к миру избранных, предлагаем вам приготовить  конскую колбасу шужук в домашних условиях.

Чтобы приготовить шужук,  его модно варить, жарить, коптить и вялить.

Есть шужук из конины можно как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения к плову или нарыну.

Шужук из конины

Ингредиенты:

  • конина (мякоть) — 5 кг
  • внутренний жир 5 кг
  • соль — 350 г
  • черный перец (молотый) — 10 г
  • чеснок по вкусу

Как приготовить шужук из конины:

Мясо отделите от костей и нарежьте на длинные полоски.

Подготовленное мясо натрите солью и выдерживайте 1-2 дня в прохладном месте при 3-4ºС.

Кишки промойте и немного подержите в соленой воде.

Затем мясо и жир мелко нарежьте и перемешайте.

Добавьте к мясу чеснок, перец и соль и вновь перемешайте.

Подготовленным фаршем для шужука набейте кишки, оба конца завяжите шпагатом.

Далее можно варить шужук, а можно и закоптить.

Перед копчением вывесьте колбаски из конины на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптить шужук нужно 12-18 часов над густым дымом при 50-60º С,  затем подсушивать при 12º С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривайте на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Шужук из конины в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Как варить шужук из конины

Порадуйте своих близких — приготовьте традиционное казахское блюдо шужук. Это кушанье простое в приготовлении. Но для многих секрет, как варить шужук. Вот рецепт, который под силу реализовать как новичку в кулинарном искусстве, так и мастер-шефу.

Шужук: рецепт

Казахскую гастрономию называют кулинарией холодных закусок. К ним относится и шужук. В условиях кочевой жизни нужны были продукты, которые долго хранятся. Это были варено-копченые, вяленные блюда из конины. Одно из таких яств — шужук.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг конского мяса;
  • 500 г конского жира;
  • 350 г конских кишок;
  • 7 больших зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. перца.

Конское мясо жесткое, поэтому купите филейную часть годовалого жеребенка или двух-, трехлетнего коня.

Шужук: как делать

В казахской кухне есть несколько видов колбас из конины. Одно из таких популярных национальных яств — казы.

Чем отличается шужук и казы? В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, потому что там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом напихивали, не разрезая в кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие.

Читайте также: Как варить казы в домашних условиях?

А шужук делают так:

  1. Выверните кишки и хорошо промойте под проточной водой. Дайте стечь. Щедро посолите и отставьте на время. Также кишки можно оставить в подсоленной воде.
  2. Внутренний жир и мясо нарежьте кубиками и смешайте все в глубокой миске.
  3. Добавьте соль и черный перец, выдавите чеснок. Все тщательно перемешайте.
  4. Накройте емкость крышкой и поставьте смесь в прохладное место (до 5° С) на 24–48 часов. Некоторые кулинары рекомендуют мясо предварительно засолить и оставить на несколько суток в холодном месте. Но в нарезанном виде оно лучше пропитается специями и вберет аромат чеснока.
  5. Выверните кишки наружу. Используйте для этого палку.
  6. Скрепите зубочисткой один край кишки.
  7. Второй конец кишки протяните через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выверните края на горлышко. Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать.
  8. Набирайте столовой ложкой нарезанное и перемешанное мясо и жир, наталкивайте кишку. Если где-то собрался воздух и образовалось пустое пространство, то аккуратно проколите его зубочисткой. Воздух выйдет. Расправьте мясо по всей длине колбасы.
  9. Соедините второй край кишки с первым, используя зубочистку. Срежьте пленку с колбасы (эта внутренняя пленка появилась, когда кишку вывернули). Действуйте аккуратно, чтобы не разрезать колбасу.

Горячее приготовление шужука потребует варки. Как и сколько варить конину?

  1. Наберите в кастрюлю холодной воды и опустите в нее шужук.
  2. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и сделайте с помощью шпажки проколы в нескольких местах, чтобы кишки не порвались.
  3. Добавьте соль и варите 1,5–2 часа.
  4. Выньте и нарежьте.

Если хотите закоптить, то завяжите концы кишки шпагатом и подвесьте шужук в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов. Далее колбасу из конины подсушите 2–3 дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 12°С.

Шужук нарезается кусочками и красиво выкладывается на блюдо. Украсьте его по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Читайте также: Бешбармак: рецепт классический

www.nur.kz

что это такое, как варить это блюдо, рецепты с фото и видео

Домашняя колбаса всегда вкуснее покупной, к тому же в нее можно положить любимые приправы и посолить по своему вкусу. Попробовав шужук, большинство задаются вопросом: что это такое? По сути, это домашняя колбаса, приготовление которой не такое и сложное. Сегодняшняя статья будет посвящена этому деликатесу, мы расскажем, как варить ее, дадим подробное описание рецепта.

Классический шужук

Конина 500 г

Конская кишка тонкая 45 см.

Чеснок по вкусу.

Сахар 10 г.

Соль по вкусу.

1. Разделываем конину на крупные кусочки, натираем каждый солью, чесноком и сахаром. 

2. Кладем мясные куски в посуду (деревянную либо керамическую) и убираем на три дня в холодное место.

3. Вынимаем соленые мясные кусочки, нарезаем их на квадратики не больше двух сантиметров и закладываем в тонкие кишки.

4. Вешаем почти готовую колбаску в прохладное место на четыре часа, чтобы колбаса дала усадку.

Затем можно уже варить или коптить готовый шужук.

Колбаса с чесноком

Конина 1 кг.

Конские кишки 50 см.

Соль.

Сахар т1/2 ч.л.

Головка чеснока.

1. Нарезаем конину на крупные куски по 300 грамм.

2. Натираем их солью, сахаром и пропущенным через пресс чесноком.

3. Укладываем куски в посуду и убираем на два дня в прохладное место.

4. Заранее подготавливаем кишки. Промываем их и просаливаем.

5. Теперь просоленное мясо нарезаем на маленькие квадратики и наполняем ими кишки. Мясо нарезается по волокнам, при такой нарезке оно будет мягче и нежнее.

6. Подвешиваем колбаски на три часа для усадки.

Далее есть несколько вариантов приготовления:

1. Колбаса отваривается на протяжении трех часов, если нужна вареная колбаска.

2. Вялится в течении семи дней на солнышке и ветре.

3. Можно ее и закоптить при 50-60С на протяжении 15-18 часов.

4. Затем колбасе даем охладиться и убираем подсушиваться при 12С в течение трех суток.

Шужук можно сделать и варено-копченым: после того, как он закоптится, отвариваем его на пару полтора часа, а потом еще раз коптим. Чаще всего его проваривают перед тем, как употребить.

Шужук по-казахски 

Конина (мясо без костей) 1 кг.

Жир (конина) 500 г.

Кишки (конина) 350 г.

Семь зубчиков чеснока.

Соль 2 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л.

1. Выворачиваем и промываем кишки под проточной водой. Затем их засаливаем.

2. Подготовленное мясо и жир нарезаем на квадратики, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, приправляем специями и еще раз смешиваем. Теперь оставляем для мариновки на 30 минут.

3. Выворачиваем кишки наружу, фиксируем один хвостик зубочисткой, а с другой части при помощи горлышка от ПЭТ заполняем кишку фаршем. В процессе заполнения не забываем выгонять воздух, отрезаем другую часть кишки и объединяем стороны зубочисткой, формируя колбаску.

4. Срезаем с кишки пленочку и убираем в холодное место на сутки.

5. Ставим на огонь кастрюлю с водой и запускаем туда шужук.

6. Как только вода закипит, снимаем пену и протыкаем шужук несколько раз зубочисткой, чтобы он не лопнул в процессе приготовления. Провариваем колбаску на тихом огне около двух часов.

7. Затем вынимаем из воды и даем остыть.

Колбаса с рисом

Мясо 500 г.

Говяжьи мозги 500 г.

Кишки.

Рис 50 г.

Лук-репка 2 шт.

Перец черный и красный острый.

Соль.

1. Промываем мясо.

2. Мозги вымачиваем в прохладной воде на протяжении двух часов, затем убираем пленку, кровь и нарезаем на маленькие кусочки.

3. Пропускаем мясо и очищенный лук через мясорубку, а если добавить еще и курдючный жир, тогда колбаска будет намного сочнее.

4. В прокрученный фарш добавляем нарезанные кусочки мозгов, приправы и обязательно промытый рис. Также в фарш добавляем воду, надо чтобы по консистенции он стал, как жиденькая кашка, и убираем его в холодильник на три часа.

5. Перед использованием выворачиваем кишки на изнанку, хорошо солим и оставляем на 15 минут.

6. Затем кишки полощим в холодной воде и вычищаем стенки от жирового слоя. В итоге кишки должны быть прозрачными. Удобнее это делать обратной частью ножа.

Перед набивкой колбасы, надо учитывать, что при варке рис разбухнет и разорвет оболочку, поэтому не надо плотно заполнять кишки, а при готовке делаем несколько проколов иголкой в колбасе.

7. В кастрюлю наливаем воду. Воды нужно столько, чтобы колбаска свободно плавала в посуде.

9. Доводим до кипения, кладем соль, приправы, лук, морковку и шужук.

10. На тихом огне доводим до кипения и провариваем колбасу примерно сорок минут.

11. Спустя это время, убираем с плиты кастрюльку и оставляем настаиваться колбасу в кастрюле еще 15 минут.

Теперь, когда колбаска шужук готова, вынимаем ее из отвара и подаем на стол со свежими овощами.

Очень вкусно получится, если колбасу обжарить еще и в жире перед тем, как подать на стол.

Видео по теме статьи

webdiana.ru

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА: Казы , шужук, карта.

Колбаса из конины называется казы. Казы делают в Узбекистане (казЫ), в Казахстане (кАзы), Киргизии, Татарстане, Башкирии У казахов она делается с ребрышками и чесночком. Узбеки применяют не только реберное мясо и жир, фирменная пряность – зира (кумин).

 Казы варят, вялят, коптят. Башкиры делают такую колбаску из фаршированных гусиных шеек (?). Казы всегда была праздничным блюдом.

Мне довелось узнать вкус узбекской казы еще в советские времена – ее привозили как подарок. Конечно, вкус совершенно уникальный, жир не был виден. Как говорится, сделано с умом. Ту колбасу, которое видите вы, продают на улице, так же как и кровянку на украинских рынках. Отсюда и цена, и качество. Казы добавляют в плов и нарын, самсу, подают в нарезке. Рецепт в сети практически один – от Похлебкина в описании казахской кухни. Казы .
Конину и сало нарезают полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, пересыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскабливают пленку, не трогая жир, промывают 4–5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскабливают слизь, выворачивают кишки налицо и нарезают кусками длиной 50 см.

 Куски наполняют подготовленным мясом и салом, концы перевязывают. Колбасы кладут в котел, заливают водой. Когда вода закипит, снимают пену, протыкают колбасы в нескольких местах и продолжают варить на слабом огне около 2 часов.

Конина (пашина) 500, сало конское 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

 Шужук – обобщенное название колбасы. Он может быть из конины, говядины, баранины и субпродуктов.

Карта упоминается рядом с казы. Это толстая конская кишка, вывернутая жиром внутрь и сваренная. Иногда служит начинкой для казы.

Не стоит говорить о том, что все сырье самым тщательным образом очищается и промывается.

kovbasahomemade.blogspot.com

Чужук (шужук)

Для изготовления чужука используется конина первой и второй категории упитанности в охлажденном состоянии, жир конский подкожный или внутренний, жир бараний курдючный. Мясо жилуют (освобождают от грубой соединительной ткани, хрящей, сухожилий, лимфатических узлов), нарезают на куски массой 300-400 г, солят сухим посолом из расчета 25 г соли и 1,5 г сахара на 1 кг сырья. Натертые куски мяса плотно укладывают в чан, бочонок и выдерживают 1-4 сут при температуре 2-4°С. Мясо, выдержанное в посоле, жир конский и бараний курдючный измельчают вручную или на мясорубке с крупной решеткой. Затем всю эту продукцию смешивают в следующем соотношении (в расчете на 10 кг массы): конина первой и второй категории упитанности - 7 кг, жир конский подкожный или внутренний (жир бараний курдючный) - 3 кг, перец черный - 10 г. Приготовленный фарш плотно набивают в оболочку (конские или говяжьи черева, говяжьи круга) и связывают в виде колец. Навешанные на деревянные рамы батоны подвергают осадке или уплотнению в течение 3-4 ч при температуре 10-12°С.

Чужук можно подвергнуть и холодному копчению при 18-20°С не более суток. Затем его сушат около 3 сут на воздухе, когда температура не превышает 10-12°С. Далее чужук варят в слабо кипящей воде (85-95°С) около 2-2,5 ч, потом охлаждают.

В казахской кулинарии имеет место еще ми-шужук. Готовят его из следующих продуктов: мозги бараньи, баранина, рис, лук, перец. В расчете на 1,5 кг продукции соотношение компонентов будет следующим: берут 800 г мозгов, заливают их холодной водой, вымачивают 1-2 ч и очищают от верхней пленки и кровяных подтеков. Мякоть баранины (200 г) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Лук репчатый (150 г) очищают и мелко рубят. Рис (300 г) перебирают и хорошо промывают в холодной воде.

Затем мозги, баранину, рис и лук смешивают, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты жидкой каши. Этим фаршем начиняют кишки, перевязывают их концы шпагатом, делают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готовности. Ми-шужук вкусный и питательный продукт.

www.comodity.ru

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

kolbasadoma.ru

Шужук Википедия

Болгарский суджу́к

Суджу́к (азерб. sucuk, тур. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук) — традиционные колбасы у тюркских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Способ приготовления[ | ]

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане и Казахстане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук это более простой вариант так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Галерея[ | ]

  • Региональные разновидности суджука
  • Яйца с суджуком

ru-wiki.ru

что это такое, как сделать из баранины, конины или лосятины и как правильно хранить

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

На сегодняшний день многие люди побаиваются покупать магазинную колбасу. Существует множество слухов о том, в каких условиях она производятся и что находится в ее составе. Если вы не употребляете колбасу из этих соображений или придерживаетесь популярного сегодня здорового образа жизни, а отказываться от нее вовсе не хочется, то самостоятельно приготовьте в домашних условиях разновидность колбасного изделия родом из Ближнего Востока – суджук.

Статьи по теме

Что такое суджук

В кулинарной среде суджук – это разновидность колбасы, национальное блюд у тюркских и ближневосточных народов. Продукт выгодно выделяется среди многообразия изделий на рынке колбасных изделий. Суджук имеет плоскую форму. Изначально колбасу готовили из конины, позже стали использовать другие виды мяса, добавлять жир, специи и пряности. Существует несколько разновидностей колбасы суджук – сухая, твердая, вяленная.

История появления

Колбасный продукт заработал свою популярность в период Османской империи, получил широкую известность у таких народов, как арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы, македонцы. У каждого народа есть свое официальное название этой сушеной колбасы, например, на Кавказе: в Азербайджане и Армении – суджух, в Европе: Турции и Болгарии – суджук (sucuk), на Балканах – сучуг, в азиатских странах: Казахстане – шужык, шужук или чужук, Киргизии – чучук,

Дословно название колбасного продукта переводится, как «наполненный», имеется ввиду наполнение мясом кишок. Суджук в этой оболочке подвешивали и сушили, чтобы избавить мясо от влаги и предотвратить процесс гниения. Способ вяления случайно удалось изобрести воинами-кочевниками. В условиях степи, под палящим солнцем, мясо быстро портилось, поэтому они начали его высушивать предварительно и в таком виде брать с собой в дорогу в холщовом мешочке.

Усовершенствованный способ приготовления сушеной колбасы сохранил свою популярность до настоящего времени. Вяленое мясо обладает особой структурой и вкусом. Зачастую оно режется тонкими слайсами, что не позволяет съедать этот продукт в большом количестве. Сушеная колбаса при правильной технологии приготовления может долго хранится при различных условиях и не портиться.

Из чего делают суджук

Филейные куски мяса предварительно подсаливают, затем смешивают с жиром и начиняют этой смесью кишку, после высушивают, валят, коптят. На Кавказе традиционно используется конина. Такая колбаса получается более дешевой по стоимости, потому что для приготовления могут использоваться любые части туши. Остальные народы зачастую используют другие сорта мяса.

Например, в Болгарии есть аналог суджука под названием «луканка», которая изготовляется из свинины со специями и небольшой долей воды. Колбасу во время сушки периодически сдавливают, чтобы сделать ее более плоской и жесткой. Турецкий народ готовит этот колбасный продукт из баранины или говядины, добавляя такой набор специй, как чеснок, тмин и перец.

Состав и калорийность

Сейчас суджук без труда можно приобрести во многих супермаркетах. Современная колбаса суджук состоит из конского или говяжьего мяса, животного жира, соли, пряностей, в том числе и чеснока. Из-за высокого содержания жира колбаса относится к высококалорийным продуктам питания, среднее значение ее энергетической ценности составляет 463 килокалории на 100 грамм.

Технология приготовления

Для приготовления суджука понадобятся чистые говяжьи, бараньи или свиные кишки. Они плотно набиваются фаршем, на концах связываются узлами. Чтобы впоследствии было легче придать суджуку плоскую форму, в фарш добавляют немного воды, которая будет испаряться во время сушки и образовывать пустоты. Этап созревания продолжительный, в среднем мясо зреет 10-15 суток, в зависимости от сорта. На протяжении этого времени регулярно нужно сдавливать колбасу с разных сторон при помощи гнета. Готовые колбасы дополнительно вывешивают еще на 30-40 суток.

Как сделать суджук в домашних условиях

Деликатес можно с легкость приготовить на своей кухне. Для создания классического суджука не понадобится много ингредиентов. Необходимо иметь навык работы с кишками, иначе могут возникнуть сложности с набиванием колбасы. Это самый трудоемкий процесс, в котором важна аккуратность и сноровка. Подберите рецепт суджука, который идеально подойдет вам по вкусовым качествам или создайте свой уникальный продукт, исходя из базовых рецептов.

Классический рецепт из конины

  • Время: 21 день 13 часов.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: ближневосточная.
  • Сложность: легкая.

В традиционный рецепт колбасы суджук из конины входит большой набор пряностей. Это забивает специфический запах мяса. Можно использовать не только филе, но и другие части туши. По рецепту в фарш добавляется красное столовое вино, его можно заменить коньяком, бренди или по желанию вовсе убрать из состава. Количество специй и пряностей можно варьировать, исходя из вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • конина – 800 г;
  • свиное сало – 200 г;
  • вино красное столовое – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • паприка – 10 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • кориандр – 10 г;
  • тимьян сушеный – 10 г;
  • кишки – 1,5 м.

Способ приготовления:

  1. Измельчите мясо и жир с помощью блендера или мясорубки.
  2. Пряности перетрите в ступе, чтобы они раскрыли свой аромат, добавьте соль и сахар.
  3. Смешайте фарш с пряной смесью.
  4. Влейте вино, все хорошо перемешайте.
  5. Поставьте заготовку охлаждаться на 12 часов, а лучше на сутки.
  6. Наполните кишку фаршем пальцем или с помощью кухонной машины со специальной насадкой.
  7. Сформируйте колбаски необходимой длины.
  8. Концы завяжите узлом, соедините друг с другом и перевяжите их толстой нитью, чтобы с виду колбаса напоминала подкову.
  9. Подвесьте колбаски в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
  10. В течение последующих 4-5 дней прокатывайте каждую колбаску скалкой, чтобы сделать ее более плоской.
  11. Сушите суджук еще минимум 3 недели.

Суджук армянский с коньяком

  • Время: 10 дней 40 минут.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 136 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: ближневосточная.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления армянского суджука используется мясной фарш разного помола. В данном рецепте указана смесь говяжьего и свиного фарша, можно использовать бараний фарш или молотые кусочки конины. Коньяк, как и вино, придает фаршу особый вкус и аромат. Еще алкоголь дает цвет смеси, немного подкрашивает и делает ее более привлекательной на вид. Набор таких пряностей, как паприка, тимьян и перец идеально сочетается с мясом.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий – 700 г;
  • фарш свиной – 300 г;
  • коньяк – 150 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • паприка – 10 г;
  • тимьян – 10 г;
  • кишки – 2 м.

Способ приготовления:

  1. Тщательно смешайте два вида фарша, как на котлеты.
  2. Добавьте специи, пряности, влейте коньяк, еще раз хорошо смешайте.
  3. Переложите готовый фарш на плоское блюдо или тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте зреть в холодильник на сутки.
  4. Чистые свиные или говяжьи кишки набейте созревшим фаршем.
  5. По мере набивания прокалывайте кишку небольшой иглой, чтобы она не лопнула из-за скопившегося воздуха.
  6. Сформируйте несколько колбасок, крепко свяжите концы, прикрепите нить.
  7. Подвесьте заготовки обязательно в прохладном месте, если в помещении слишком тепло, то колбаски лучше переложить на полку холодильника.
  8. Со второго-третьего дня ежедневно прокатывайте суджук скалкой, чтобы придать колбаскам характерную плоскую форму.
  9. Суджук будет готов минимум через восемь-девять дней.

Из баранины

  • Время: 11 дней 1 час.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: ближневосточная.
  • Сложность: легкая.

Вкусный суджук из баранины можно приготовить из готового фарша, но лучше его сделать самостоятельно. По желанию в состав можно добавить немного свиного или говяжьего сала. Если вы готовите суджук в теплое время года, то лучше высушивать колбасу на полке холодильника, под гнетом. Тогда не придется прокатывать каждую колбаску, нужно только периодически переворачивать ее на другую сторону. Время сушки при этом не меняется.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • паприка – 10 г;
  • тимьян – 5 г;
  • чабер – 5 г;
  • кишки – 2 м.

Способ приготовления:

  1. Филе баранины перекрутите в фарш, можно использовать решетки разной зернистости.
  2. Добавьте специи и пряности, влейте вино, хорошо перемешайте.
  3. Заверните емкость с фаршем пищевой пленкой и отправьте охлаждаться на 24 часа.
  4. Очищенные свиные кишки набейте мясной смесью при помощи насадки или любым другим удобным способом.
  5. В местах скопления воздуха проткните кишку тонкой иглой.
  6. Сформируйте две колбасы, можно разного размера, тогда степень просушки будет разной.
  7. Плотно завяжите концы колбасок, сделайте из нити петли, чтобы их можно было подвесить.
  8. Отправьте заготовки сушиться в прохладное и хорошо проветриваемое помещение.
  9. На третий день начните прокатывать колбасу скалкой, чтобы она стала приплюснутой.
  10. Прокатывайте ежедневно, на 10 день суджук будет готов.
  11. Храните готовую колбасу суджук в холодильнике.

Из лосятины

  • Время: 17 дней 40 минут.
  • Количество порций: 100 персон.
  • Калорийность блюда: 214 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: ближневосточная.
  • Сложность: легкая.

Обязательно перед началом готовки колбасы из лосятины мясо необходимо вымочить. По данному рецепту в фарш добавляется водка, ее можно заменить красным сухим вином, коньяком или просто добавить указанное количество чистой питьевой воды. Когда суджук будет обезвоживаться, дополнительная влага будет испаряться, образовывать пустоты, что поможет лучше спрессовать колбасу.

Ингредиенты:

  • лосятина – 5 кг;
  • сало свиное – 1 кг;
  • соль – 150 г;
  • водка – 40 мл;
  • перец черный молотый – 25 г;
  • тмин – 25 г;
  • хмели-сунели – 25 г;
  • сушеный укроп – 25 г;
  • кишки – 5 м.

Способ приготовления:

  1. Положите все мясо в подходящую емкость, залейте чистой водой и добавьте несколько столовых ложек уксуса.
  2. Вымачивайте мясо на протяжении суток.
  3. Слейте раствор, снова залейте уже чистой водой и оставьте еще на сутки, периодически меняя воду.
  4. Подготовленное мясо разрежьте на куски, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
  5. Таким же способом измельчите сало.
  6. Добавьте к мясной смеси специи, пряности, водку, хорошо смешайте.
  7. Набейте фарш в чистые оболочки, должно получиться примерно 8 батонов.
  8. Свяжите концы, сверните колбасу подковой и отправьте на несколько дней в морозильную камеру, затем вывесьте сушиться в холодное место.
  9. Через двое суток начинайте прокатывать суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы выходил лишний воздух.
  10. Повторяйте процедуру по три раза в сутки.

Армянская колбаса с зирой

  • Время: 9 дней 6 часов.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 187 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: ближневосточная.
  • Сложность: легкая.

Колбасный фарш хорошо сочетается со многими специями, в том числе и с такой пряностью, как зира. Кроме нее по данной рецептуре добавляется большое количество свежего чеснока. Он придает пикантный вкус и аромат суджуку. Говядина является постным сортом мяса, если вы думаете, что колбаса получится слишком сухой, можно добавить немного говяжьего или свиного сала.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • соль – 500 г;
  • зира – 30 г;
  • черный молотый перец – 25 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • кишки – 2 м.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо крупными кусками, примерно по 100 грамм.
  2. Засыпьте говядину солью и оставьте на сутки.
  3. Соленое мясо вымачивайте на протяжении 2 часов в проточной воде.
  4. Куски подвесьте с помощью нитки и просушите 2-3 часа.
  5. Прокрутите мясо через мясорубку вместе с чесноком.
  6. В фарш добавьте зиру и черный острый перец, смешайте до однородной консистенции.
  7. Вычистите баранью кишку, если это необходимо.
  8. Начините ее фаршем, перекручивайте через каждые 30 см длины, как сосиски.
  9. Набитую кишку положите под пресс на 24 часа.
  10. Спустя сутки снимите пресс, в местах, где образовались пузыри, сделайте прокол иглой.
  11. Подвесьте обсушиваться суджук на 5-7 дней в тень, желательно на сквозняк.
  12. Температурный режим в помещении, где зреет суджук, не должен превышать 25°C.
  13. Перед подачей снимите оболочку и нарежьте колбасу.

Как хранить сушеную колбасу

Температурный режим для хранения сыровяленых колбас – от 2 до 10°C. Заготовки или полуфабрикаты на суджук можно смело замораживать, предварительно охладив в холодильной камере, и использовать по мере необходимости. Готовые изделия можно хранить в любой таре на полках холодильника. Срок годности сушеной колбасы при соблюдении температурного режима может достигать 3 месяцев. Зимой высушить и хранить суджук можно на балконе, главное обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.

Видео

Суджук по Армянски - сыровяленая колбаса Смотреть видео

Колбаса сыровяленая (суджук). Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Встречи с Джуководами и их поведение! — Nissan Juke, 1.6 л., 2011 года на DRIVE2

Ребят, всем привет…

Сегодня, я хотел бы рассказать, вам о встречах на дорогах, с "Джуководами" и их поведении!

Итак, когда забирали Джука, а это было не так давно, встречал Джуки на дорогах, довольно — таки редко, на данный же момент, не проходит ни дня, когда я бы не встретил Джука, это может быть где угодно, на дороге, на парковке и тд и тп. Такое чувство, что люди помешались на данных автомобилях… Ну уж слишком их много стало, например вчера пока ехал с Измайлово на Каширку, по дороге насчитал 5 Джуков :-) И это не рекорд!

Но количество появившихся Джуков, это не главное! Главное, то, как ведут себя водители Джуков на дороге, при встрече с собратом…

Как только, я догоняю собрата на дороге и прижимаюсь к его заднице, я моментально получаю — приветственное моргание аварийкой, после этого, я само собой моргаю дальником в ответ…

Далее происходит следующее, если Джук оказывается не турбовым, он продолжает ехать, как и ехал — спокойно и не рыпаясь, но если Джук, которого, я догнал оказывается, турбовым и за рулём парень, а не девушка, он начинает наркоманить и пытаться уехать, показывая, что Джук не простой и тоже ездить умеет! … Вот этого, я если честно — не понимаю…

В чём прикол, данных действий? Или так водители турбо — Джуков, хотят показать не турбовым, что они Лохи :-) Так как большинство Джуков, которых, я встречаю, само собой — атмосферные и переднеприводные!

Если же, я всё таки обгоняю собрата, то он обязательно прижимается ко мне и едет строго за мной, как бы я не ехал и так будет до тех пор пока наши дороги — не разойдутся!

Один раз на ТТК, мы ехали так в колонне их 5-ти Джуков, три из которых конечно — же были белые, один красный и наш — серый! Это конечно было круто, притом, что ехали мы не медленно и играли в шашки, не представляю, что думали остальные участники движения! Но мне понравилось :-)

В заключении хочу сказать, что все водители Джуков, очень дружелюбные, всегда поприветствуют световым или звуковым сигналами, пропустят и уступят на дороге… На каких только машинах не ездил, но такое замечаю, только на Джуках! Надеюсь, так оно всегда и будет…

Всем удачи!

www.drive2.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.