Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Сардина в масле консервы


Сардины в масле — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 февраля 2020; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 февраля 2020; проверки требуют 5 правок. Сардины в масле

Сарди́ны в ма́сле — натуральные рыбные консервы. В СССР и России изготавливаются из свежей и мороженой сардины 1-го сорта — атлантической и тихоокеанской, а также других близких к ним рыб. Рыбное мясо в консервах имеет сочную консистенцию, свободно и полностью отделяется от кости и обладает приятным, слегка кисловатым вкусом.

Впервые сардины в масле были приготовлены во Франции из мелких рыб семейства сельдевых — сардин и сардинелл. В 1950 году Международный комитет консервщиков ограничил использование наименования «сардины в масле» только видом сардина-пильчард Вальбаума (Sardina pilchardus Walbaum), вылавливаемым у атлантического побережья Франции, Испании и Португалии[1].

Очищенную от чешуи, разделанную на тушку и промытую рыбу непродолжительное время солят в тузлуке и затем направляют на термическую обработку в паровых ящиках, сардиносушилках, бланширователях или коптильных печах. После охлаждения готовую рыбу укладывают в консервные банки ёмкостью от 50 до 450 мл спинкой вниз с наклоном и заливают оливковым или подсолнечным рафинированным и дезодорированным маслом, предварительно прокаленным до температуры 70—80 °C. После укупорки банок производится стерилизация при температуре 112—120 °C. Последующий процесс созревания длится для атлантической сардины не менее 6 месяцев, для тихоокеанской — до 4 месяцев[2].

В СССР из других видов рыб под торговым наименованием «Сардины в масле» выпускались: «Балтийские сардины в масле» — из салаки, «Каспийские сардины в масле» — из каспийской кильки, «Северные сардины в масле» — из мелкой атлантической и беломорской сельди, «Черноморские сардины в масле» — из барабули, а также «Сардины в масле из хамсы». Консервы из других видов рыб, приготовленные по технологии сардин в масле, уступают по пищевой ценности, вкусовым достоинствам и аромату[3].

Из консервированных в масле сардин готовят салаты с рисом [4] и творогом[5] и даже котлеты[6].

  • Сардины в масле // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1025—1026
  • В. П. Быков. Консервы из подсушенной (пропечённой) и бланшированной рыбы в масле // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 198—199. — 320 с.
  • Г. Г. Левкин. Консервы в масле // Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций / под ред. А. Ивановой. — М.—Берлин: Директ-Медиа, 2016. — С. 66—67. — 112 с. — ISBN 978-5-4475-8210-4.

ru.wikipedia.org

Сардины в масле: польза и вред

Сардина — это промысловое название нескольких разновидностей рыб, которые принадлежат к отряду Сельдевых. Их общей особенностью является веретенообразное туловище длинной до 25 см, сине-зеленая спина и серебряные бока. Ареол обитания — Испания, Великобритания, Франция и Португалия.

Полезные свойства

Основное достоинство сардин в масле — белок, требующийся для восстановления клеток. При этом белок полностью усвояем организмом и является намного полезней, в отличие от того, который находится в мясе. Также сардина имеет следующие полезные свойства:

  • Сардина – это источник полиненасыщенных кислот. Омега жиры считаются мощным антиоксидантом, который препятствует образованию раковых клеток.
  • Полиненасыщенные кислоты уменьшают содержание в крови «плохого» холестерина, восстанавливают давление, понижают риск развития атеросклероза и возникновения сердечно-сосудистых патологий.
  • В составе рыбы находится коэнзим Q10. Это вещество борется с симптомами биполярного расстройства у престарелых людей, снижает риск появления старческого слабоумия.
  • Витамин В12 берет участие в организме в выработке глюкозы.
  • Сардина – это источник фтора и кальция, которые требуются для образования костной ткани.
  • Витамин D тоже немаловажный элемент для развития костной ткани. Также его нехватка приводит к развитию рахита.
  • Йод участвует в нормальной работе щитовидной железы и способствует выработке трийодтиронина и тироксина. Эти гормоны требуются для профилактики диффузного зоба и иных патологий щитовидки.
  • Кобальт принимает участие в белковом обмене. Это один из «носителей» генетической информации.
  • Хром требуется для нормального углеводного обмена, также он снижает образование инсулина и помогает нормализовать вес.

Вред сардин

Невзирая на большое количество достоинств у консервированных сардин в масле существуют и определенные противопоказания:

  • Запрещается употреблять эту рыбу при индивидуальной непереносимости, во время подагры и при отложениях в костях солей.
  • Пациенты, которые страдают гипертонией, обязаны знать, что сардина увеличивает давление.
  • Во время разных патологий ЖКТ врачи советуют потреблять сардины в томатном соусе или тушеную рыбу без масла.
  • Людям с ожирением нежелательно злоупотреблять этими консервами из-за повышенной калорийности рыбы.

Использование в кулинарии

Сардины наиболее полезны в вареном виде, так как во время варки все находящиеся в ней полезные витамины и микроэлементы полностью сохраняются. Но только варкой приготовление этой рыбы не ограничено. Сардины коптят, жарят (в частности во фритюре или на гриле), запекают, тушат, засаливают и маринуют. Из филе можно сделать наваристые бульоны и вкусные котлеты. Помимо этого рыбу часто добавляют в различные салаты и закуски.

Консервированную рыбу не редко применяют для приготовления разных бутербродов и сэндвичей, используют для гарниров и вторых блюд. Сардина может великолепно сочетаться с различными овощами, морепродуктами, рисом, пряностями, оливками.

Салат из риса

Количество компонентов будет зависеть от того, какой объем приготовленного продукта требуется. В идеальном варианте пропорция всех компонентов 1:1.

Для приготовления нужно проварить и промыть рис. Мелко порезать сваренные яйца. Нарезать небольшими кусочками лук и залить его на 3-5 минут крутым кипятком – это снимет горечь.

Сардины с помощью ложки смешиваются в однородную массу и добавляются к другим компонентам. После добавляют майонез, соль и тщательно перемешивают. Приготовленный салат украшают мелко порезанным луком, укропом или петрушкой.

Суп

Очищают и промывают 450 г картошки, 150 г морковки и 150 г лука. Мелко режут кубиками морковь, шинкуют лук, пересыпают в 2,5 л крутого кипятка. Затем нарезают картошку, подготавливают 100 г риса, все добавляют к морковке с луком.

Когда все размягчится, добавляют одну банку сардин, 15 г соли и варят все в течение 5 минут. Перед подачей суп украшают мелко порезанной зеленью.

Омлет

Мелко порезанную луковицу обжаривают на сливочном масле на протяжении 3-5 минут, добавляют нарезанный перец и прожаривают еще 6-8 минут. Из консервы сливают масло, сардины разминают ложкой и выкладывают к овощам.

Перемешивают и оставляют томиться на медленном огне под крышкой несколько минут. 5-6 яиц взбивают с солью и заливают на сковородку. Добавляют соль и перец по вкусу и готовят 6-8 минут до загустения.

Оладьи

Для теста нужно накипятить 350 г молока, засыпать 15 г дрожжей, добавить 15 г сахара, 10 г соли и, тщательно все смешав, добавить 1 стакан муки и 2 яйца. Все компоненты вымешивают. После из сардин сливают масло, разминают их до появления однородной консистенции, перемешивают с тестом и дают настояться 1 час в теплом месте.

Разогревают немного сливочного масла на сковородке и выкладывают ложкой тесто. Оладьи нужно прожарить с двух сторон до появления золотистого оттенка.

Сардины в масле в домашних условиях

Потребуется мультиварка или кастрюля. 2 кг сардин очищают от внутренностей и нарезают на небольшие куски. Соль и перец добавляется по вкусу. Затем нарезают кольцами 6 луковиц и выкладывают их в кастрюлю или мультиварку. Сверху укладывается рыба, лавр и гвоздика, все компоненты заливаются 1 л растительного масла.

Включается функция «Варка» или все томится под крышкой в кастрюле на медленном огне 2 часа. После в предварительно простерилизованные бутыли выкладывается рыба, сверху доверху заливается соком, в котором сардина мариновалась. Бутыли закатываются и закутываются полотенцем. Через сутки консервы помещаются в прохладное помещение.

Сардины в масле – это довольно популярное блюдо, поскольку их можно купить в каждом супермаркете, и они не потребуют последующего приготовления. Но не все изготовители добросовестны. Большинство из них добавляют консерванты и ароматизаторы, которые вредны для здоровья. Потому во время приобретения необходимо внимательно выбирать сардину и обращать большое внимание на срок годности, который указан на банке. Безусловно, лучше самому сделать дома сардину в масле: так можно быть уверенным в натуральности блюда и при этом добавить в консервы любимые компоненты.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

"Выдержанная сардина — самая вкусная" – Weekend – Коммерсантъ

Оказывается, настоящие сардины в консервы кладут только французы. Об этом, а также о том, что в Москве нужно быть осторожным, когда заказываешь блюда из свежих сардин, рассказывает шеф-повар ресторана Riviere Даниэль Эгрэто.

Какие вообще бывают сардины?

Сардины бывают средиземноморские и атлантические, ореол их обитания — от Сенегала и до острова Асор. Живут сардины большими стаями до одного миллиона штук на глубине от 10 до 50 метров. В принципе сардина, сельдь и шпрота относятся к одному семейству рыб, но отличаются местами обитания и, следовательно, вкусом. У сардины голубая спинка и серебряное брюшко. Нормальная сардина вырастает к двум годам до двадцати сантиметров. В этом возрасте она уже успела вдоволь наесться планктона и креветок, нарастить плотное жирное мясо, но при этом сохранить фигуру — само ее туловище остается очень узким и плоским. В кулинарии используют и мальков в пять сантиметров — они появляются весной, а хороши тем, что их прямо целиком можно есть.

Есть ли у этой рыбы определенный сезон, когда она особенно вкусна?

Сардин можно ловить с весны, если вам нужны мальки, и осенью, если интересуетесь крупной жирной рыбой.

В каких странах больше всего любят сардины?

В Испании и Франции — эти страны имеют возможность вылавливать как средиземноморских, так и атлантических сардин. Но вообще сардины весьма популярны во всех странах Средиземноморья.

И в каком виде их там едят?

Сардины можно жарить, консервировать, есть свежезасоленными или маринованными. Настоящие консервы из сардин делают именно во Франции. Здесь производство консервов из сардин поставлено под государственный контроль, и они имеют сертификацию АОС, как вино или сыр. Только что выловленную рыбу отправляют на консервные заводы, там с ней поступают по-разному. Но самый популярный способ — это слегка обжарить сардины, затем добавить специи и оливковое масло. Также можно консервировать сардины с белым вином и лимоном, с томатным соусом и специями. После маринования рыбу кладут в жестяные банки.

И в магазин?

Не сразу. Чем дольше сардины хранятся в банке, тем лучше и вкуснее они становятся. В среднем выдержанные сардины хранят от восьми до десяти лет. Выдержанные сардины можно купить в Москве, но только в специализированных магазинах, которые работают с ресторанами, или в нескольких гастрономических бутиках.

А что же другие, не французские сардины, могут быть подложными?

Как я уже говорил, во Франции производство консервов из сардин контролируется государством, как вино или сыр, поэтому, покупая именно французские сардины, где на этикетке написано "сардины", вы точно не ошибетесь. Есть близкий родственник сардин, из которого также изготавливают консервы, — Pilchard, но тогда на банке будет указано именно это название. Лично мне такие консервы не очень нравятся, я предпочитаю обычные французские сардины. А вот в банке с русскими сардинами действительно могут оказаться, например, другие мелкие сельдевые рыбки вроде салаки или иваси. Дело в том, что для некоторых производителей понятие "сардины" уже давно означает не саму рыбу, а способ ее приготовления, вот они и вводят всех в заблуждение.

www.kommersant.ru

ГОСТ 12028-86 Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия


ГОСТ 12028-86

Группа Н23

МКС 67.120.30
ОКП 92 7111

Дата введения 1988-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.12.86 N 3759

3. ВЗАМЕН ГОСТ 12028-66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в марте 1989 г. (ИУС 6-89)


Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из салаки, балтийской, каспийской и североморской кильки, мелкой атлантической и беломорской сельди, барабули (султанки).

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

салака, килька балтийская - сырец по ТУ 15-03 436, ТУ 15 РСФСР 42;

килька каспийская - сырец, охлажденная по ТУ 15-05 172;

сельдь мелкая атлантическая - сырец по ТУ 15-02 269;

барабуля (султанка) - сырец по ТУ 15-04 379;

салака, килька балтийская охлажденные по ОСТ 15-58;

салака, килька балтийская мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15 РСФСР 67;

салака, килька балтийская, килька североморская, килька каспийская мороженые по ОСТ 15-56;

килька каспийская мороженая (полуфабрикат) по ТУ 15-05 161;

сельдь беломорская, сельдь мелкая атлантическая мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15-02 408, ТУ 15 РСФСР 68;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

масло оливковое.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Консервы изготовляют следующих наименований:

а) "Балтийские сардины в масле" - из салаки, балтийской и североморской кильки;

б) "Каспийские сардины в масле" - из каспийской кильки;

в) "Северные сардины в масле" - из беломорской и атлантической мелкой сельди;

г) "Черноморские сардины в масле" - из барабули (султанки).

1.5. По качеству консервы подразделяют на сардины высшего сорта и сардины.

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма для

Метод испытания

сардин высшего сорта

сардин

Массовая доля поваренной соли, %

От 1,0 до 2,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более:

По ГОСТ 20221

для каспийской кильки

7

для балтийской кильки

8

для салаки

9

для других рыб

10

Массовая доля, %, не менее:

По ГОСТ 26664

рыбы

75

масла

10



(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.8. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

сардин высшего сорта

сардин

Вкус

Приятный, свойственный выдержанным консервам данного вида

Без привкуса горечи

Допускается незначительный привкус горечи

Запах

Приятный, с легким ароматом, свойственным выдержанным консервам данного вида

Консистенция мяса рыбы

Нежная, сочная

Состояние рыбы

Тушки рыб при аккуратном выкладывании из банки не должны разламываться

Допускается лопнувшее брюшко

Допускается разламывание отдельных тушек рыб при аккуратном выкладывании их из банки

Состояние кожного покрова

Кожный покров не нарушен, за исключением мест соприкосновения рыб между собой

Допускается

наличие отпечатков сеток или прутков кассеты в виде вдавленности или изменения окраски на поверхности верхнего ряда тушек рыб, уложенных при изготовлении консервов на механизированных печах

нарушенный кожный покров (не считая мест соприкосновения рыб между собой), не более чем у 10% рыб

нарушенный кожный покров

Цвет кожного покрова

Свойственный консервам данного вида рыбы

Характеристика разделки

Голова и внутренности удалены, хвостовые плавники удалены или подрезаны

Допускаются:

икра или молоки; у салаки и кильки - икра или молоки и внутренности

Допускается оставлять хвостовые плавники у салаки и кильки

Наличие чешуи

Чешуя удалена. Допускается наличие отдельных чешуек на кожном покрове

Порядок укладывания

Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшками вверх, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или "елочкой" - головными срезами к корпусу банки или параллельными рядами

Прозрачность среды

Масло должно быть прозрачным. Допускается в сардинах из барабули (султанки) розовый оттенок масла

Состояние среды

Допускается небольшой отстой в нижних слоях масла

Наличие посторонних примесей

Не допускается

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Метод отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п.1.7 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007. - Примечание изготовителя базы данных.


(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771.

4.2. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 250 см.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Транспортирование консервов пакетами - по правилам перевозки грузов, утвержденным соответствующими ведомствами.

4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов 2,5 года с даты изготовления.

В розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания через 20 сут.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Ассортимент

Код ОКП

Сардины балтийские в масле с лимоном

92 7111 0060

Сардины балтийские в масле

92 7111 0070

Сардины балтийские в масле в фигурных алюминиевых банках, упакованных в красочные литографированные коробки

92 7111 0081

Сардины рижские в масле

92 7111 0090

Сардины северные в масле

92 7111 0100

Сардины северные в масле с лимоном

92 7111 0111

Сардины черноморские в масле

92 7111 0120

Сардины каспийские в масле

92 7111 0130

Черноморские сардины в масле из барабули

92 7111 0140

Сардины балтийские в масле из кильки

92 7111 0150

Сардины балтийские в масле из салаки

92 7111 0160



ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).


Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты.
Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -

М.: Стандартинформ, 2008

docs.cntd.ru

ГОСТ 12028-86 Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ от 11 декабря 1986 года №12028-86


ГОСТ 12028-86

Группа Н23

МКС 67.120.30
ОКП 92 7111

Дата введения 1988-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.12.86 N 3759

3. ВЗАМЕН ГОСТ 12028-66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в марте 1989 г. (ИУС 6-89)


Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из салаки, балтийской, каспийской и североморской кильки, мелкой атлантической и беломорской сельди, барабули (султанки).

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

салака, килька балтийская - сырец по ТУ 15-03 436, ТУ 15 РСФСР 42;

килька каспийская - сырец, охлажденная по ТУ 15-05 172;

сельдь мелкая атлантическая - сырец по ТУ 15-02 269;

барабуля (султанка) - сырец по ТУ 15-04 379;

салака, килька балтийская охлажденные по ОСТ 15-58;

салака, килька балтийская мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15 РСФСР 67;

салака, килька балтийская, килька североморская, килька каспийская мороженые по ОСТ 15-56;

килька каспийская мороженая (полуфабрикат) по ТУ 15-05 161;

сельдь беломорская, сельдь мелкая атлантическая мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15-02 408, ТУ 15 РСФСР 68;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

масло оливковое.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Консервы изготовляют следующих наименований:

а) "Балтийские сардины в масле" - из салаки, балтийской и североморской кильки;

б) "Каспийские сардины в масле" - из каспийской кильки;

в) "Северные сардины в масле" - из беломорской и атлантической мелкой сельди;

г) "Черноморские сардины в масле" - из барабули (султанки).

1.5. По качеству консервы подразделяют на сардины высшего сорта и сардины.

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма для

Метод испытания

сардин высшего сорта

сардин

Массовая доля поваренной соли, %

От 1,0 до 2,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более:

По ГОСТ 20221

для каспийской кильки

7

для балтийской кильки

8

для салаки

9

для других рыб

10

Массовая доля, %, не менее:

По ГОСТ 26664

рыбы

75

масла

10



(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.8. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

сардин высшего сорта

сардин

Вкус

Приятный, свойственный выдержанным консервам данного вида

Без привкуса горечи

Допускается незначительный привкус горечи

Запах

Приятный, с легким ароматом, свойственным выдержанным консервам данного вида

Консистенция мяса рыбы

Нежная, сочная

Состояние рыбы

Тушки рыб при аккуратном выкладывании из банки не должны разламываться

Допускается лопнувшее брюшко

Допускается разламывание отдельных тушек рыб при аккуратном выкладывании их из банки

Состояние кожного покрова

Кожный покров не нарушен, за исключением мест соприкосновения рыб между собой

Допускается

наличие отпечатков сеток или прутков кассеты в виде вдавленности или изменения окраски на поверхности верхнего ряда тушек рыб, уложенных при изготовлении консервов на механизированных печах

нарушенный кожный покров (не считая мест соприкосновения рыб между собой), не более чем у 10% рыб

нарушенный кожный покров

Цвет кожного покрова

Свойственный консервам данного вида рыбы

Характеристика разделки

Голова и внутренности удалены, хвостовые плавники удалены или подрезаны

Допускаются:

икра или молоки; у салаки и кильки - икра или молоки и внутренности

Допускается оставлять хвостовые плавники у салаки и кильки

Наличие чешуи

Чешуя удалена. Допускается наличие отдельных чешуек на кожном покрове

Порядок укладывания

Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшками вверх, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или "елочкой" - головными срезами к корпусу банки или параллельными рядами

Прозрачность среды

Масло должно быть прозрачным. Допускается в сардинах из барабули (султанки) розовый оттенок масла

Состояние среды

Допускается небольшой отстой в нижних слоях масла

Наличие посторонних примесей

Не допускается

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Метод отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п.1.7 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007. - Примечание изготовителя базы данных.


(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771.

4.2. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 250 см.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Транспортирование консервов пакетами - по правилам перевозки грузов, утвержденным соответствующими ведомствами.

4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов 2,5 года с даты изготовления.

В розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания через 20 сут.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Ассортимент

Код ОКП

Сардины балтийские в масле с лимоном

92 7111 0060

Сардины балтийские в масле

92 7111 0070

Сардины балтийские в масле в фигурных алюминиевых банках, упакованных в красочные литографированные коробки

92 7111 0081

Сардины рижские в масле

92 7111 0090

Сардины северные в масле

92 7111 0100

Сардины северные в масле с лимоном

92 7111 0111

Сардины черноморские в масле

92 7111 0120

Сардины каспийские в масле

92 7111 0130

Черноморские сардины в масле из барабули

92 7111 0140

Сардины балтийские в масле из кильки

92 7111 0150

Сардины балтийские в масле из салаки

92 7111 0160



ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).


Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты.
Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -

М.: Стандартинформ, 2008

docs.cntd.ru

Калорийность Сардина атлантическая, консервы в масле. Химический состав и пищевая ценность.

Сардина атлантическая, консервы в масле богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 12,6 %, холином - 15 %, витамином B5 - 12,8 %, витамином B12 - 298 %, витамином D - 48 %, витамином E - 13,6 %, витамином PP - 26,2 %, калием - 15,9 %, кальцием - 38,2 %, фосфором - 61,3 %, железом - 16,2 %, медью - 18,6 %, селеном - 95,8 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

ГОСТ Р 51490-99 Консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. Технические условия, ГОСТ Р от 22 декабря 1999 года №51490-99


ГОСТ Р 51490-99

Группа Н23



ОКС 67.120.30
ОКП 92 7111

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 "Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования"

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 "Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 646-ст

3 Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки, наличия посторонних примесей), 4.3.1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей), 4.4.1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981* "Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках"
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следующих биологических видов:

- сардина атлантическая

- Sardina pilchardus;

- сардина тихоокеанская (иваси)

- Sardinops melanostictus;

- сардина австралийская

- Sardinops neopilchardus;

- сардина (сардинопс) южноафриканская

- Sardinops sagax ocellata;

- сардина перуанская

- Sardinops sagax;

- сардина калифорнийская

- Sardinops caeruleus;

- сардинелла антильская

- Sardinella anchovia;

- сардинелла круглая (Алаша)

- Sardinella aurita;

- сардинелла бразильская

- Sardinella brasiliensis;

- сардинелла плоская

- Sardinella maderensis;

- сардинелла жирная

- Sardinella longiceps;

- сардинелла желтополосая

- Sardinella gibbosa;

- сельдь атлантическая

- Clupea harengus;

- сельдь беломорская

- Clupea pallasi marisalbi;

- сельдь круглая

- Etrumeus teres;

- салака

- Clupea harengus membras;

- барабуля черноморская (султанка)

- Mullus barbatus ponticus;

- анчоус аргентинский

- Engraulis anchoita;

- анчоус калифорнийский

- Engraulis mordax;

- анчоус перуанский

- Engraulis ringens;

- килька балтийская

- Sprattus sprattus balticus;

- килька каспийская

- Harengula delicatula;

- килька черноморская

- Sprattus sprattus;

- мачета перуанская

- Ethmidium maculatum;

- мачуэла атлантическая

- Opisthonema oglinum;

- хамса

- Engraulis encrasicolus.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

799* ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
________________
* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.


ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51492-99 Консервы рыбные. Метод определения массовой доли отстоя в масле

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Сардина атлантическая бланшированная в ароматизированном масле

680

Сардина атлантическая в оливковом масле

С08

Сардина атлантическая кусочки копченая в масле

Г71

Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая в масле

Г85

Сардина атлантическая в масле

Т45

Сардина атлантическая кусочки в масле

Т46

Сардина атлантическая подвяленная в масле

Б34

Сардина атлантическая тушка копченая в масле

695

Сардина в масле из барабули

188

Сардина тихоокеанская (иваси) в масле

42Д

Сардина тихоокеанская (иваси) копченая в масле

152

Сардина тихоокеанская (иваси) кусочки в масле

Т47

Сардинелла (сардинопс) атлантическая в масле

187

Сардинелла (сардинопс) атлантическая кусочки в масле

190

Сардины в масле из балтийской кильки

179

Сардины в масле из каспийской кильки

178

Сардины в масле из мелкой атлантической сельди

189

Сардины в масле из салаки

181

Анчоус аргентинский и перуанский бланшированный в масле

348

Анчоус аргентинский и перуанский копченый в масле

176

Анчоус калифорнийский бланшированный в масле

978

Анчоус калифорнийский копченый в масле

979

Барабуля черноморская (султанка) бланшированная в масле

163

3.2 Наименование биологического вида рыбы может быть изменено согласно законодательству и традициям страны, в которой продается продукт.

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть разделана на тушку или кусочки, бланширована, подсушена (подвялена) или выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом с добавлением или без добавления коптильных препаратов.

4.2.2 Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100°С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором [1].

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,3

По ГОСТ 27207

Массовая доля отстоя в масле к массе нетто, %, не более

8,0

По ГОСТ Р 51492

Массовая доля составных частей, %, не менее:

- рыбы

70,0

- масла

10,0

По ГОСТ 26664

Длина тушек

Примерно одинаковые

По 6.4

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, с естественным кисловатым привкусом, без постороннего привкуса.

Может быть незначительный привкус горечи, свойственный биологическому виду

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида без постороннего запаха

Консистенция:

- мяса рыбы

Нежная, сочная. Может быть суховатая

- костей, плавников

Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

Состояние:

- рыбы

Тушки и кусочки рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются.

Могут быть:

- незначительные разрывы брюшной полости или разрывы и трещины рыбы;

- разламывание отдельных тушек и кусочков при выкладывании из банки;

- легкая разваренность;

- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы

- кожных покровов

Не нарушены.

Могут быть:

- следы от носителей бланширователя, сеток, прутков кассеты в виде вдавленности или проколы в мясе хвостовой части;

- незначительное нарушение в местах соприкосновения тушек и кусочков рыбы между собой и с внутренней поверхностью банки

- масла

Прозрачное с отстоем в нижнем слое.

Может быть:

- легкое помутнение или "сетка";

- розовый оттенок масла в консервах из барабули

Цвет кожных покровов

Серебристый или свойственный копченой рыбе.

Может быть желтоватый оттенок, не связанный с окислением жира

Наличие чешуи

Удалена.

Возможно оставление чешуи

Характеристика разделки

Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан, в кусочках рыбы сгустки крови удалены, срезы ровные.

Могут быть:

- икра или молоки, почки;

- хвостовые плавники у мелкой рыбы;

- остатки кишочки не более чем у двух тушек в банке или в отдельных кусочках;

- остатки внутренностей у хамсы;

- поперечный надрез брюшка у анального отверстия;

- срезание брюшка

Порядок укладывания

Тушки уложены плашмя или наклонно брюшками вверх, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Кусочки уложены плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке банки

Наличие посторонних примесей

Не допускается.

Могут быть кристаллы струвита длиной не более 5 мм

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), сардинелла, сардинопс, сельдь атлантическая, беломорская, круглая, салака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля (султанка), хамса сырец

- нормативным документам;

- сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), сардинелла, сардинопс, сельдь атлантическая, беломорская, круглая охлажденная

- ГОСТ 814 и нормативным документам;

- сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), австралийская, калифорнийская, перуанская, южноафриканская, сардинелла, сардинопс мороженые

- ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- салака, кильки балтийская, каспийская, черноморская, барабуля (султанка), хамса охлажденные

- нормативным документам;

- сельдь атлантическая, беломорская, круглая, салака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля, хамса мороженые

- нормативным документам;

- соль поваренная пищевая

- ГОСТ Р 51574;

- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное

- ГОСТ Р 52465

- масло подсолнечное высокоолеиновое

- нормативным документам;

- масло оливковое

- нормативным документам;

- масло соевое рафинированное дезодорированное

- ГОСТ 7825;

- масло хлопковое рафинированное

- ГОСТ 1128;

- масло кукурузное рафинированное

- ГОСТ 8808;

- масло горчичное рафинированное

- ГОСТ 8807;

- масло арахисовое рафинированное дезодорированное

- ГОСТ 7981;

- кислота уксусная пищевая

- ГОСТ 6968;

- кислота лимонная пищевая

- ГОСТ 908;

- вода питьевая

- гигиеническим требованиям к качеству воды [2];

- коптильные препараты

- нормативным документам;

- масла из пряностей

- нормативным документам;

- экстракты из пряностей

- нормативным документам.

Сардины, сардинелла, сардинопс и сельди, используемые для изготовления тушки, должны быть длиной не более 20 см.

Может быть использовано нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором [1], [2], [3].

4.3.3 Контроль качества питьевой воды - по ГОСТ Р 51232.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают массу рыбы (без жидкой среды).

4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771, ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2 Рыбу, в зависимости от видов разделки, выпускают:

- тушку сардин, сардинеллы, сардинопса в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) металлических банках вместимостью не более 320 см по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости;

- тушку других видов рыб - в фигурных и цилиндрических банках вместимостью не более 320 см по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости;

- кусочки - в металлических банках вместимостью не более 270 см по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости.

4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2 Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массы нетто, массовой доли отстоя в масле, массы рыбы без жидкой среды и длины тушек устанавливает изготовитель.

5.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госсанэпиднадзором [4].

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30425, ГОСТ 30538 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.7-ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4 Длину тушек рыб измеряют линейкой по ГОСТ 427 по прямой линии на уровне позвоночника от головного среза до края среза хвостового плавника, у кильки и салаки - до основания средних лучей хвостового плавника.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Консервы перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов - не более 30 мес с даты изготовления.

Срок созревания консервов до отгрузки в розничную торговую сеть, мес, не менее:

6 - из тушки сардины атлантической, австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской без удаления чешуи;

3 - из тушки сардины атлантической, тихоокеанской (иваси), австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской с удалением чешуи;

2 - из кусочков сардины тихоокеанской (иваси) с удалением чешуи;

1 - из кусочков сардины атлантической, австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской, сардинеллы и сардинопса с удалением чешуи.

Срок созревания консервов из сельдей, салаки, анчоусов, барабули черноморской, кильки, мачеты, мачуэлы и хамсы - 20 сут.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[3] СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы

[4] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госсанэпиднадзором Российской Федерации 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11

УДК 664.951:006.354

ОКС 67.120.30

Н23

ОКП 92 7111

Ключевые слова: консервы, сардины, масло, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение




Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2009

docs.cntd.ru

Консервы рыбные Almare Сардины без кожи и косточек в подсолнечном масле - «Сардины в масле »

Рыбные консервы Almare производятся в достаточно разнообразном ассортименте. В нашем случае это сардины в масле.

Сырьем для приготовления этих консерв послужила рыба выловленная у берегов Марокко.

В банке плотно прижатыми между собой находятся 5 филейных кусочков сардин. Здесь нет лишних косточек и даже рыбной кожи.

Сардина имеет приятный, нежный вкус.

Банка открывается легко без усилий и специальных приспособлений.

Такая консерва вполне обходит для употребления в чистом виде, но также очень вкусно будет в виде гарнира.

irecommend.ru

ГОСТ 10119-2007 Консервы из сардин атлантических и тихоокеанских в масле. Технические условия, ГОСТ от 14 февраля 2008 года №10119-2007


ГОСТ 10119-2007

Группа Н23

МКС 67.120.30
ОКП 92 7111

Дата введения 2009-01-01

Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "АтлантНИРО")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по переписке (протокол N 27 от 8 февраля 2007 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны
по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азстандарт

Армения

AM

Минторг экономразвития

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызстан

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Российская Федерация

RU

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Туркменистан

TM

Главгосслужба "Туркменстандартлары"

Узбекистан

UZ

Узстандарт

Украина

UA

Госпотребстандарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 февраля 2008 г. N 18-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 10119-2007 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2009 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 10119-97


Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических и тихоокеанских сардин в масле (далее - консервы).

Видовой состав рыб приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия"

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле*
________________
* На территории Российской Федерации для экспортируемых или импортируемых консервов действует ГОСТ Р 51492-99 "Консервы рыбные. Метод определения массовой доли отстоя в масле".

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.


Таблица 1

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Сардина атлантическая в масле

Т45

Сардина атлантическая в оливковом масле

С08

Сардина тихоокеанская (иваси) в масле

42Д

Примечание - Консервы с наименованием "Сардина атлантическая в масле" и "Сардина атлантическая в оливковом масле" изготавливают из всех биологических видов сардин, кроме тихоокеанской (иваси) и сардинопса.

3.2 По стандарту допускается изготавливать другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть разделана на тушку, термически обработана, уложена в банки и залита растительным маслом.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля отстоя в масле, %, не более*

10,0

По ГОСТ 20221

Массовая доля составных частей, %, не менее:

По ГОСТ 26664

- рыбы

70,0

- масла

10,0

Длина тушек

Равномерная.
Может быть отклонение
не более 2,0 см

По 6.4

* В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, массовая доля отстоя в масле определяется с учетом массы нетто.

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида с естественным кисловатым привкусом, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

- рыбы

От сочной до суховатой

- костей, плавников

Мягкая (легко разжевываются или разламываются)

Состояние:

- рыбы

Тушки целые.

Могут быть:

- лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб;

- разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки

- кожных покровов

Целые.

Могут быть:

- незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между собой и припекания к внутренней поверхности банки;

- незначительная вдавленность или проколы в мясе хвостовой части;

- наличие хлопьев свернувшегося белка

- масла

Прозрачное над водно-белковым отстоем.

Может быть легкое помутнение или "сетка"

Цвет кожных покровов

Серебристый, с легким желтоватым оттенком, не связанным с окислением жира

Характеристика разделки

Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан.

Могут быть:

- икра или молоки, почки и черная пленка;

- остатки кишочки не более чем у двух тушек в банке;

- поперечный надрез брюшка около анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;

- срезание брюшка

Наличие чешуи

Удалена.

Возможно наличие у всех видов сардин, кроме сардины тихоокеанской

Порядок укладывания

Тушки уложены головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх или плашмя параллельными рядами.

Возможна укладка одной-двух тушек в банке плашмя или брюшком вверх

Наличие посторонних примесей

Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативным документам;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

- рыба мороженая - ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло оливковое - нормативным документам;

- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;

- вода питьевая - ГОСТ 2874.

Рыба-сырец, охлажденная или мороженая, используемая для изготовления тушек, должна быть длиной не более 20 см.

Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129.

4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

4.4 Маркировка

4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.

4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.

4.5.2 Консервы выпускают в фигурных металлических банках вместимостью не более 320 см по ГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных банках указанной вместимости.

4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля составных частей", "Наличие посторонних примесей", "Длина тушек" устанавливает изготовитель.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

6.4 Длину тушек рыб измеряют линейкой по ГОСТ 427 по прямой линии на уровне позвоночника от головного среза до края среза (подреза) хвостового плавника.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре от 0 °С до 30 °С.

7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3 Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления не более 30 мес.

В розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания через 3 мес.

Приложение А (справочное). Видовой состав рыб

Приложение А
(справочное)

А.1 Названия рыб на латинском и русском языках приведены в таблице А.1.


Таблица А.1

Название рыб

русское

латинское

Сардина австралийско-новозеландская (австралийская)

Sardinops neopilchardus

Сардина атлантическая (европейская, марокканская, пильчард, обыкновенная)

Sardina pilchardus

Сардина калифорнийская (мексиканская)

Sardinops caeruleus

Сардина перуанская (тихоокеанская, иваси, сардинопс тихоокеанский)

Sardinops sagax

Сардина тихоокеанская (иваси, дальневосточная, японская)

Sardinops melanostict

Сардина (сардинелла) бразильская

Sardinella brasiliensis

Сардина жирная индийская (сардинелла жирная, большеголовая)

Sardinella longiceps

Сардина венесуэльская (алаша, круглая, тропическая, аурита, сардинелла атлантическая)

Sardinella aurita

Сардина (сардинопс) южно-африканская

Sardinops ocellata

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2008

docs.cntd.ru

Калорийность Консервы сардина в масле. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Консервы сардина в масле".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 140 кКал 1684 кКал 8.3% 5.9% 1203 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 15.1% 475 г
Жиры 8 г 56 г 14.3% 10.2% 700 г

Энергетическая ценность Консервы сардина в масле составляет 140 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Рыбный салат из консервы Сардины с добавлением масла. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рыбный салат из консервы Сардины с добавлением масла богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 14,4 %, витамином B2 - 13,3 %, холином - 28,3 %, витамином B5 - 16,5 %, витамином B12 - 118,3 %, витамином D - 27,6 %, витамином E - 25,3 %, витамином H - 18,2 %, витамином PP - 18,2 %, кальцием - 17,2 %, фосфором - 34,7 %, хлором - 17,6 %, кобальтом - 160,5 %, медью - 11,4 %, селеном - 60,5 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.