Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рыба в соли на углях рецепт с фото


Рыба по-тайски в соли: Рецепт с фото

Сен

13
2014

Рыба в соли — Пла Пао (ปลาเผา)

Пла Пао — еще одно блюдо исанской кухни: простое, сытное и вкусное как и все остальные. Все, что нужно для его приготовления — это свежая рыба, крупная морская соль и мангал с горячими углями.

Любители гриля и экспериментов наверняка в курсе, что почти любая рыба (а постная тайская — в особенности) при приготовлении на углях так и норовит развалиться, прилипнуть шкурой к решетке, а мясо ее в результате получается сухим и слишком «копченым». Но бедные северные тайцы и лаосцы, которые испокон веков готовили всю еду на углях, изобрели свой способ приготовления нежной рыбы — в соли. Соляная корка не дает рыбе развалиться и прилипнуть к решетке, и в то же время сохраняет весь сок внутри. Таким образом тайцы теперь жарят на гриле всю нежную речную рыбу. «Голышом» на решетку барбекю удается попасть только рыбе с толстой шкурой вроде сомов или плотным мясом вроде тунцов и макрели.

Способ приготовления рыбы в соли распространился по всему Таиланду из его северо-восточного региона — Исана. Море там заменяют рисовые чеки, поэтому Пла Пао обычно делают из пресноводной рыбы, чаще всего самой дешевой — тилапии. Именно ее жарят в соли на всех тайских базарах уличные торговцы. В ресторанах можно встретить рыбу подороже, вроде баррамунди.

Пла Пао — просто супер-простой и супер-эффектный способ пожарить рыбу. Практически никакой возни: купил на базаре живую рыбину, тебе ее тут же пристукнули и выпотрошили, дома разжег угли и бросил обмазанную солью рыбину на решетку. Даже чешую не надо чистить — она все равно потом снимается вместе с коркой.

А чтобы эта самая соляная корка как следует держалась на рыбе, ее смешивают с мукой и ложкой воды. Такое соленое тесто при готовке часто обгорает и здорово портит внешний вид рыбины, но его все равно не едят.

Вовнутрь выпотрошенной рыбины засовывают ароматические травы вроде лемонграсса, кафир-лаймы и сельдерея. Их ароматом под коркой пропитываетя все мясо.

Кстати, о потрошении: в Таиланде принято потрошить рыбу через жабры, не разрезая брюхо. Это очень хорошо для Пла Пао, так как ничего не течет наружу, а аромат трав остается внутри. Чешую чистить не надо, иначе рыба получится очень соленой.

На палки рыб кое-где надевают для удобства переворачивания, так же как и курицу Гай Янг. На вкус это никак не влияет =))

А подают Пла Пао обычно с горячо любимым тайцами соусом для морепродуктов под названием Нам Чим. О нем я уже писала. Ну а поскольку Пла Пао родом из Исана, то не помешает и Сом-Там с клейким рисом.

  • Рыбина весом около 1 кг
  • Крупная соль: 250 гр
  • Мука: 1 столовая ложка

  • Рыбину моем и потрошим, а у потрошенной проверяем качество потрошения — тайцы часто делают это как-то странно, оставляя половину внутренностей на месте (наверное, самое вкусное).
  • Лемонграсс моем, расплющиваем чем-нибудь тяжелым и засовываем рыбе в брюхо. Туда же кладем каффир-лайм. Тайцы любят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта — так красивше!
  • Разжигаем угли.
  • Соль смешиваем в миске с мукой и ложкой воды. Должно получиться нечто вроде теста.
  • Обмазываем тестом рыбину и жарим на не особо горячих углях минут по 15-20 с каждой стороны.
  • Готовую рыбу кладем на блюдо и перед едой снимаем с нее соляную корку.

Как всегда — видеорецепт!

 

Читайте дальше:


  • Warning: Use of undefined constant list_imagew - assumed 'list_imagew' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Warning: Use of undefined constant list_imageh - assumed 'list_imageh' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Белый Том Ям Пла с рыбой

    Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в ..

  • Warning: Use of undefined constant list_imagew - assumed 'list_imagew' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Warning: Use of undefined constant list_imageh - assumed 'list_imageh' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Как выбрать самую свежую рыбу на базаре

    Тайские базары неподготовленному потребителю часто кажутся раем небесным: хочется купить все, сразу ..

  • Warning: Use of undefined constant list_imagew - assumed 'list_imagew' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Warning: Use of undefined constant list_imageh - assumed 'list_imageh' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Жареная рыба с тамариндовым соусом (Пла Рад Прик, ปลาราดพริก)

    Простой рецепт, позволяющий придать обычной жареной рыбе характерный тайский вкус. Из экзотических ..

  • Warning: Use of undefined constant list_imagew - assumed 'list_imagew' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Warning: Use of undefined constant list_imageh - assumed 'list_imageh' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 24

    Консервированная тайская макрель (Пла Ту, ปลาทู)

    Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. ..

  • Warning: Use of undefined constant print_credits_link - assumed 'print_credits_link' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/p463924/www/tasteofthai.ru/wp-content/plugins/related-posts-list-grid-and-slider-all-in-one/related_list.php on line 65

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

533 фотографии угольной соли - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Рыба угольно-соленая

Соленая рыба на углях. На уличном рынке

Соленая рыба на углях на уличном рынке. Тайская кухня

Соленая рыба на углях.Крупным планом фото соленой рыбы на угольном гриле на уличном рынке

Соленая рыба на углях. Крупным планом фото соленой рыбы на угольном гриле на уличном рынке

Закройте тайское барбекю уличной еды с соленой рыбой на угольном гриле - Бангкок, Таиланд. Крупным планом тайское уличное барбекю с соленой рыбой на

Закройте тайское барбекю уличной еды с соленой рыбой на угольном гриле - Бангкок, Таиланд.Крупным планом тайское уличное барбекю с соленой рыбой на

Рыбный рулет соленый на углях. Соленая рыба на гриле на угольной печи с пламенем на плавучем рынке

Шоколад с топленым соленым яйцом. Угольный пирог с соусом из солёных яиц

Процесс промывки маринованных соленых яиц, все еще покрытых активированным углем.Маринованное соленое яйцо с фермы, покрытое черным песком

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Рыба на мангале.Соленая рыба на мангале

Рыба малосольная на вертеле. Осторожно приготовленные углем

Рыба на гриле. Рыба и морепродукты гриль солёная на углях

Рыба на гриле. Соленая рыба и морепродукты на углях

Рожок для печенья и мороженого. Угольный хрустящий вафельный рожок мороженого со вкусом соленого карамельного мороженого, смешанный с крошкой шоколадного печенья

Sardinhas assadas, сардины, приготовленные на углях.Португальская кухня

Sardinhas assadas, сардины, приготовленные на углях. Португальская кухня

Sardinhas assadas, сардины, приготовленные на углях. Португальская кухня

Sardinhas assadas, сардины, приготовленные на углях. Португальская кухня

Рыба-гриль на углях. Вкусная еда

Группа соленых утиных яиц, вид сверху.Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных соленых яиц; крупным планом. Группа соленых утиных яиц, консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных соленых яиц. Группа, вид сверху, соленое утиное яйцо, консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных яиц малосольное.Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных яиц малосольное. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Рыба с солёной жаркой, местный тайский базар. Рыба с соленой кулинарией продается на местном тайском рынке

Просыпание соли и вяленой соленой рыбы.Соль и вяленая соленая рыба на сером картонном фоне

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху.Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху.Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

.

533 фотографии соленого угля - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Соленая рыба на углях. На уличном рынке

Соленая рыба на углях на уличном рынке. Тайская кухня

Соленая рыба на углях. Крупным планом фото соленой рыбы на угольном гриле на уличном рынке

Соленая рыба на углях.Крупным планом фото соленой рыбы на угольном гриле на уличном рынке

Закройте тайское барбекю уличной еды с соленой рыбой на угольном гриле - Бангкок, Таиланд. Крупным планом тайское уличное барбекю с соленой рыбой на

Закройте тайское барбекю уличной еды с соленой рыбой на угольном гриле - Бангкок, Таиланд. Крупным планом тайское уличное барбекю с соленой рыбой на

Рыбный рулет соленый на углях.Соленая рыба на гриле на угольной печи с пламенем на плавучем рынке

Рыба угольно-соленая

Процесс промывки маринованных соленых яиц, все еще покрытых активированным углем. Маринованное соленое яйцо с фермы, покрытое черным песком

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Соленая рыба-гриль.Соленая рыба на мангале

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Соленая рыба-гриль. Соленая рыба на мангале

Рыба на мангале. Соленая рыба на мангале

Рыба малосольная на вертеле. Осторожно приготовленные углем

Шоколад с топленым соленым яйцом.Угольный пирог с соусом из солёных яиц

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных соленых яиц; крупным планом. Группа соленых утиных яиц, консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных яиц малосольное.Группа, вид сверху, соленое утиное яйцо, консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных яиц малосольное. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа утиных яиц малосольное. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху.Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху.Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Группа соленых утиных яиц, вид сверху. Консервы, приготовленные путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Запеченная рыба на ночном рынке Таиланда.Соленая рыба на мангале

Яйца вареные соленые. Соленое утиное яйцо - это китайский консервированный пищевой продукт, приготовленный путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Яйца вареные соленые. Соленое утиное яйцо - это китайский консервированный пищевой продукт, приготовленный путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Яйца вареные соленые.Соленое утиное яйцо - это китайский консервированный пищевой продукт, приготовленный путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь

Картофель на вертеле. Картофель соленый и промасленный на углях

Картофель на вертеле. Картофель соленый и промасленный на углях

Картофель на вертеле. Картофель соленый и промасленный на углях

Рыба на мангале.Соленая рыба на мангале

Картофель на вертеле. Картофель соленый и промасленный на углях

Картофель на вертеле. Картофель соленый и промасленный на углях

.

2860 Фотографии угольной соли - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Сочный кусок стейка Томагавк, приготовленный на мангале с горящим углем, посыпанный гимальской солью. Сочный жареный кусок стейка Томагавк на

Сочный кусок стейка Томагавк, приготовленный на мангале на углях, посыпанный гимальской солью.

Сочный кусок стейка Томагавк, приготовленный на мангале на углях, посыпанный гимальской солью.

Хлопья и совок морской соли, уголь черный. Чаша с морской солью из чёрного угля в белой керамической миске с деревянной ложкой

Сырой шашлык из свинины с паприкой на разделочной доске со свежими овощами и одноразовым угольным грилем на деревянном фоне. Соль и. Перец с листьями салата и

Хлопья морской соли черного угля и совок, крупным планом.Чаша морской соли с черным углем, в белой керамической миске с деревянным ковшом крупным планом или макро, фон

Хлопья и совок морской соли черный уголь, портрет. Чаша с морской солью из черного угля, в белой керамической чаше с деревянной ложкой, портрет

Яичница с тертым сыром и угольной солью. Яичница-болтунья с плавленым тертым сыром на тостах, на завтрак или бранч, посыпанная древесным углем

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью.Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью.Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью.Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в Никко, Япония

Яичница с тертым сыром, угольно-угольной солью и красной салфеткой. Яичница-болтунья с плавленым тертым сыром на тостах, на завтрак или бранч, с красным

Сырой шашлык из свинины с паприкой на разделочной доске со свежими овощами и одноразовым угольным грилем на деревянном фоне. Соль и. Перец с листьями салата и

Крупным планом и выборочный фокус Сырое свежее сочное мясо говядина нарезанная барбекю барбекю на решетке угольной печи с соляным дымом.И огонь на черном фоне

Сырой шашлык из свинины с паприкой на разделочной доске со свежими овощами и одноразовым угольным грилем на деревянном фоне. Соль и. Перец с листьями салата и

Сырой шашлык из свинины с паприкой на разделочной доске со свежими овощами и одноразовым угольным грилем на деревянном фоне. Соль и. Перец с листьями салата и

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью.Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью.Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Никко, Япония - 8 ноября 2018: рыба Аю на гриле с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в

году

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в Никко, Япония

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью.Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в Никко, Япония

Рыба Аю, приготовленная на углях, с солью. Традиционная японская уличная еда у водопада Кэгон в Никко, Япония

Соленая рыба, приготовленная на углях. Соленая рыба на мангале Соленая рыба на углях

.

52 251 Свежая рыба с солью Фото

Свежая рыба дорада с морской солью и лавровым листом. На деревянном фоне

Хвост свежей сырой рыбы дорадо или морского леща на черной шиферной доске с добавлением специй, зелени, лимона и соли. Вид сверху, коп.

Шеф-повар готовит свежую рыбу из лосося, форель «шведский стол», посыпая ингредиентами соль.В воздухе замерзает иней. Подготовка к. Готовьте корм для рыбы. Стейк из лосося

Свежая рыба дорада с морской солью, лаймом и лавровым листом. На деревянном фоне

Филе лосося со свежей зеленью. Сырое филе лосося со свежей зеленью на разделочной доске

Свежая дорадо, снятая вертикально. Рыба, специи, перец чили, соль, лук, помидоры и базилик на темном деревянном столе.Морепродукты

Дорадо свежее сырое. Рыба, специи, соль, лук, помидоры и базилик на темном деревянном столе. Морепродукты

Дорадо свежее сырое. Рыба, специи, перец чили, соль, лук, помидоры и базилик на темном деревянном столе. Закройте вверх. Морепродукты

Свежая красная кефаль с лимоном, солью и розмарином. Вид сверху. Бесплатная копия пространства

Свежая красная кефаль с лимоном, солью и розмарином.Вид сверху. Бесплатная копия пространства

Свежая красная кефаль с лимоном, солью и розмарином. Вид сверху. Бесплатная копия пространства

Свежая красная кефаль с лимоном, солью и розмарином. Вид сверху. Бесплатная копия пространства

Минтай сырое Филе Pollachius virens. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырое Филе Pollachius virens.Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырое Филе Pollachius virens. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырое Филе Pollachius virens. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком.Камень бетонный фон, копия

Минтай сырое Филе Pollachius virens. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук.Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Каменный бетонный фон

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком.Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Каменный бетонный фон

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук.Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, верх

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком.Камень бетонный фон, копия

Минтай сырцовый Pollachius virens штук. Свежая рыба для здорового питания. Лимон, петрушка, морская соль, перец чили, черный перец горошком. Каменный бетонный фон

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.