Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рыба скат как приготовить


Как приготовить крылья ската: пошаговые рецепты с фото

Скат имеет в составе в основном хрящи и относится к близким родственникам акулы. Это типично морские жители, но встречаются и те экземпляры, которые водятся в реках. Рыба имеет плоское туловище и длинный тонкий хвост.

Правила готовки ската

Люди часто недооценивают мясо этой рыбы и задаются вопросом: как его приготовить? Главное перед употреблением вымочить мясо около 4 часов в соленой воде. Многим не нравиться резкий рыбный запах морского обитателя, также едят только крылья ската и печень, как паштет. В этой рыбке много полезных свойств, в основном, полинасыщенные жиры, как Омега-3.

Мясо можно приготовить различными способами; обжаривать на сковороде, запекать в духовке, тушить и варить супы.

Выбирать стоит небольшую тушку, так как молодые рыбы имеют нежное и мягкое мясо. Лучше купить несколько тушек молодых рыб, чем одну большую. Можно ли есть ската целиком? По отзывам крылья самое деликатесное место для употребления в пищу.


Разделать тушки просто: сделать разрез на животе и вынуть все внутренности. Чем быстрее это сделать, тем вкуснее и нежнее будет мясо. Затем отделить острым ножом крылья ската и уже готовить их.

Перед готовкой положить отделённые плавники рыбки в миску с соленой водой подождать несколько часов. После аккуратно отделить кожу, не повреждая нежное мясо и нарезать на куски. Готовить любым выбранным способом. Едят блюдо из этой рыбы с рисом, картофелем и овощами.

Готовите ли Вы ската?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Существует много рецептов готовки этой рыбы в домашних условиях, мы осветим некоторые из них.

Плавники ската: рецепты

Для еды применяют только плавники, там вкусное и нежнейшее мясо. Правильно приготовленный скат очень вкусен, вот рецепт с ним.

Калории: 265 ккал

Белки: 32.25 г

Жиры: 9.86 г

Углеводы: 6.5 г

  • Мясо ската имеет резкий запах и легкую горечь во вкусе, поэтому сначала вымачиваем его в соленом растворе около 3-4 часов.

  • Отделить плавники, не жалея мяса, которое придётся выбросить. Если хоть малая часть останется в блюде, оно будет испорчено, так как надо будет вынимать бесконечные хрящи, кости, пленочки.

  • Отделённые плавники солить и залить лимонным соком на пару минут. Нельзя держать тушки рыбы в лимонном соке более 6-8 минут, иначе они размякнут и превратятся в рыбную кашу.

  • Небольшие тушки рыбы похожи по вкусу на угря, жарить его надо очень аккуратно, не передерживая в маринаде и на сковороде, иначе мясо превратится в кашу.

  • На раскалённой сковородке, политой сливочным маслом, положить плавники и жарить до готовности, избегая подгорания.

  • Готовые стейки морского обитателя полить лимонным соком.


Подавать блюдо можно с отварным рисом, а рыбу украсить намешанным полукольцами луком.

Удивить гостей можно, полив готовое блюдо, сладким домашним устричным соусом. Удивление и восторг от приготовленной экзотической рыбы гарантирован.

Рецепт плавников плоской рыбы в духовке

количество порций: 6

время приготовления: 15 минут

время готовки: 30 минут

Ингредиенты:

  • килограмм плавников молодого ската;
  • 2 шт помидоры;
  • 2 шт белого лука;
  • 1 шт болгарского перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза;
  • литр чистой воды;
  • сахар и соль для замачивания рыбы;
  • свежая зелень, соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Разрезать плавники рыбы на порционные кусочки.
  2. В литр холодной чистой воды насыпать по столовой ложке сахара и соли, замочить кусочки на полчаса. Промыть и просушить ската бумажными салфетками. Полезные свойства никуда не денутся, но рыбный запах уйдёт.
  3. Кусочки положить на чистый противень.
  4. Нарезать кубиками томаты, лук – полукольцами, перец – кольцами.
  5. Выдавить чеснок.
  6. Все овощи положить на кусочки рыбы, помазать сверху майонезом и высыпать свежую надрезанную зелень.
  7. Посолить, поперчить.
  8. Готовить в духовом шкафу полчаса на 175 градусах.

Блюда из печени ската черноморского

По многочисленным отзывам люди сравнивают печень ската черноморского с печенью трески. Готовить ее просто и не затруднительно, главное, вытирать тушки молодого морского обитателя.

количество порций: 4

время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

  • 700 г печени ската;
  • 5 желтков;
  • 1 шт лука;
  • столовая ложка растительного масла;
  • специи, соль,

Рецепт приготовления:

  1. Поставить кастрюльку с водой и опустить в кипящую жидкость печень ската, она должна быть полностью покрыта водой.
  2. Варить 10 минут.
  3. Сварить и очистить куриные яйца, отделить желтки от белков.
  4. Пожарить репчатый лук до золотистого оттенка и мягкости.
  5. Вынуть печень из воды и дать ей обсохнуть.
  6. Смешать печень, яйца и лук в одной миске и размять вилкой до состояния паштета.
  7. Посолить, поперчить и поставить на пару часов в холодильник.

Подавать готовое блюдо с чёрным хлебом и свежей зеленью.

Мясо ската очень нежное и мягкое, блюда из этого морского обитателя получаются необычными на вкус и аппетитными. Если хочется попробовать экзотики, то скат отлично подойдёт для вечернего застолья.

moreprodukt.info

Скат жареный. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Скат жареный — вкусное и простое в приготовлении блюдо от читательницы нашего сайта Натальи. У ската нежное белое мясо. Однако в его приготовлении есть некоторые особенности, которые важно знать и учитывать. Здесь вы узнаете, как выбрать, почистить и пожарить рыбу скат.

 

Ингредиенты:

  • на 1,3 кг. ската
  • 3-5 ст. л. муки
  • масло подсолнечное
  • соль
  • черный молотый перец

 

Приготовление:

  1. Чтобы блюда из ската были вкусными, эту рыбку важно правильно выбрать. Брюшко ската должно быть белым (если оно желтое — скат несвежий). Внутренности необходимо удалить как можно быстрее (лучше всего прямо в магазине/на рынке или, в крайнем случае, сразу по приходу домой). Тогда мясо ската не приобретет аммиачный запах. Только не покупайте, если еще планируете погулять пару часиков! Эта рыба не любит жару, поэтому я стараюсь купить ее в последнюю очередь, чтобы была как можно свежее. Если покупаю ската в супермаркете, то стараюсь брать живую рыбу. Её важно либо сразу готовить, либо — почистить, нарезать и заморозить, даже на один день (если этого не сделать, мясо ската приобретет неприятный привкус и запах).
  2. Чистим ската, соскребая слизь ножом. Затем моем, заливая водой несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной, и не уйдет слизь и кровь. Можно ската протереть крупной солью, тогда слизь уйдет почти сразу.
  3. Нарезаем ската сначала полосками поперек — костей у этой рыбы нет, только хрящи и жилы.
  4. Затем эти полоски нарезаем порционными кусочками.
  5. В пакетик всыпаем муку, вкладываем кусочек ската.
  6. Трясем пакетик, чтобы рыба равномерно обвалялась в муке (с пакетиком муки расходуется меньше, руки остаются более чистыми — удобно).
  7. Кусочки ската, обвалянные в муке, выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Солим и перчим. Жарим без крышки минут 5-7 (до золотистой корочки) на среднем огне.
  8. Переворачиваем ската, солим и перчим. Жарим примерно столько же. Готовность можно проверить, разломав любой кусочек: если мясо белое, без крови, — жареный скат готов.
  9. Подавать жареного ската, как и другую жареную рыбу, можно с картофелем, кашами, макаронами, овощным рагу, огурчиками-помидорчиками и зеленью.

 

Если Вам понравился этот рецепт, другие рецепты Натальи можно посмотреть на форуме.

 

Приятного аппетита!

До новых встреч на «Нашем Рецепте»!

nashrecept.com

Рыба скат | Диетическое питание

  • После приготовления вы получите 6 порций
  • Время приготовления: 2.5 часа + время для застывания блюда

Чудо-юдо рыба скат! Новости с места происшествия — готовим рыбу скат на берегу Черного моря!

Выпала я на несколько дней из поля зрения, потому как у меня период сбычи мечт! Долго мечтала о том, чтобы пожить на берегу моря... ну не просто в отпуск, а «пожить».
Вот и случилось — и все благодаря моей подруге Тане (http://audiourokidarom.ru), это она мне нашла квартиру в Алуште на самом берегу Черного моря.

Шикарный вид на море с балкона моей комнате: ежедневно встречаю рассвет и пью кофе на платформе над морем. Эх, сама себе не верю, что такое может быть!

Правда, попала под санкции, причем по «полной программе», расскажу как нибудь... А сейчас мы о нашем, о «девичьем» — как приготовить рыбу скат.

Рыбу скат здесь «не уважают», почти не едят и называют ее лиса. Ловится она в сети, и рыбаки продают ее совсем за смешные деньги или даже просто так отдают, как вот нам... Вечером спрашивает нас наш «благодетель» (Володя сдает нам квартиру), не хотим ли мы лису попробовать.

После легкого недоумения и последующих пояснений мы с восторгом заорали "хотим, хотим!" — а как жеж, экзотика!

Кто не кушал рыбу скат, тот для санкций слабоват!

Володя спрашивает: а чистить будете? Мы с восторгом: "Будем, будем!"... Но когда мы ее увидели!

Вот смотрите, что мы увидели.

Одним словом, Володя на берегу чистил ее эдаким мужским прибамбасом «кёрлингом» — одном словом, воду этот прибамбас подает под высоким давлением. Он же ее разделал (вынул печень, отрубил плавники, но кожу не снимал, ибо мы ее не собирались жарить), а уж мы готовили.

И вот что мы наготовили!

Паштет из печени рыбы скат

Печень ската считается лучшим самым лакомым в скате.
Ее надо достать осторожно, чтобы не разорвался желчный пузырь!

Продукты

Печень ската (500-700 г)
4-5 яиц (только желтки)
1 репчатая луковица
½ ст.л. масла для жарки лука
соль и перец по вкусу

Готовим

  • Печень опустить в кипящую воду (воды надо столько, чтобы печень была покрыта).

  • Отварить 5-7 минут (в зависимости от величины печени).

  • Отварить яйца, очистить и вынуть желтки. (Белки не выбрасывать — они нам пригодятся).
  • Лук меленько порезать и обжарить до слегка золотистого цвета — лук должен быть мягким.
  • Готовую печень отбросить на дуршлаг и дать остыть.
  • Все продукты в одной мисочке вилкой измельчить в паштет.
  • Приправить.
  • Поставить в холодильник.

Подать с черным хлебом.

Паштет вкуснее после того, как застынет в холодильнике.

Зачем нам печень трески, если у вас есть печень ската!

Заливное из ската

Ската (очищенного от кож и нарезанного на куски) можно жарить, но по 2 причинам мы готовили заливное.

Во-первых, рыбы у нас по самое некуда, а во-вторых, скат, как нам сказали, только для заливного и подходит. Ну мы и поверили местным черноморцам.

Продукты

1 скат (кусками)
луковица
2-3 моркови
кусочек корня сельдерея
белки вареных яиц
лавровый лист, соль и перец
желатин

Готовим

  • В кипящую воду опустить куски ската (вода вровень) и овощи крупными кусками.
  • Варить 1.5 часа.
  • В конце добавить лавровый лист.
  • Дать остыть.
  • Мясо вынуть и разобрать.
  • Разложить по порционным блюдам.
  • Добавить белки, немного укропа и морковки кружочками.
  • Бульон нагреть и приправить.
  • Желатин замочить.
  • Отмерить бульон (у нас был 1 литр бульона и 2 пачки желатина).
  • Набухший желатин растворить в теплом бульоне.
  • Разлить бульон.

Заливное поставить в холодильник.

Рыба скат нам понравилась (вернее, рыба не очень, а еда из нее), хотя черноморцы ее и не любят!

Рыба скат, рыба скат — на нас санкции рулят! Мы тех санкций не боимся, за столом дружней сплотимся!

Паштет съели сразу, а заливное ели сегодня, Володя сказал, что это самый вкусный скат, который он ел... ВотЬ!


— тут вы увидите, как мы этого ската чистили, вернее, не мы... мы присутствовали при процессе.

Заливная рыба

 

2

Пищевая ценность:
  • Калории: в 100 г рыбы (без печени) 96 ккал
  • Жиры: 1 г
  • Углеводы: 0 г и 22 г белков

Приятного аппетита!

pitanie-pri.ru

Кулинарные рецепты блюд из ската

На страницах нашего сайта уже не раз говорилось, что первоначально скатов начали добывать совсем не ради их удивительной кожи. Мясо скатов употреблялось многими прибрежными народами на разных континентах в пищу, а некоторые органы скатов, такие как, например, печень, использовались в медицинских целях.

Здесь мы хотим предложить вашему вниманию несколько кулинарных рецептов приготовления различных блюд из скатов, найденных нами на просторах рунета и особенно на сайте scharks.ru.

Блюда из ската обычно получаются очень вкусными, но их приготовление занимает непривычно больше времени, чем обычные рыбные блюда. Однако все усилия по созданию этих уникальных кулинарных шедевров оказываются вознаграждены изумительными вкусовыми впечатлениями от употребления этого уникального мяса.

У ската в пищу употребляется только область крыльев и печень, из которой нужно аккуратно (иначе мясо начнет горчить) удалить желчный пузырь. А чтобы кожа не принесла вам мороки во время ее снятия, то лучше отделить ее от мяса после приготовления блюда. Можно удалить кожу и перед приготовлением, но тогда Вам не обойтись без пассатижей.

Стандартные рецепты приготовления жаренной рыбы в мучной панировке подходят и для ската. Только надо принять во внимание, что мясо ската очень нежное, боится "пережарки" и от неаккуратного обращения во время готовки может развалиться на части. Еще оно портится быстрее, чем мясо обычной рыбы, а испортившись отдает аммиаком.

Рецепт 1. Скат с щавелевым соусом.

- 800 г ската, порезанного на 4 порции
- 1 ст л винного уксуса

Для соуса:
- 2 пучка свежего щавеля;
- 1 ч.л. мелко порезанного шалфея;
- 125 гр. несоленого масла;
- 150 мл. жирных сливок;
- лимонный сок по вкусу;
- соль и черный молотый перец.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр. сливочного масла в течение 1 мин., пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и влить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

Рецепт 2. Скат копченый (горячего копчения).

1. Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 - 2 часа. После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.

2. В коптильню засыпаются опилки или мелкие фракции лиственных деревьев (ольха, орех и др.), закладывается подготовленная рыба и коптильня ставится на огонь. Время готовки рыбы зависит от величины заложенных кусков и силы огня. Обычно оно составляет от 20 до 40 мин.

Ската можно закоптить и целиком, но тогда, примерно через 20-30 минут, его следует аккуратно перевернуть на другую сторону.

Рецепт 3. Крылья ската на гриле

- крылья ската - 1 кг;
- мука - 1/2 стакана;
- яйца - 2 шт;
- масло сливочное - 500 гр.;
- панировочные сухари - 1/2 стакана;
- зелень петрушки, сельдерея - 4-5 веточек;
- лимон - 1 шт;.
- соль, перец - по вкусу;

1. Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть, обсушить полотенцем, посолить, натереть половинкой лимона и обвалять в муке.

Печень ската, кроме высокой медицинской значимости, еще и очень вкусная. Она нежная и на вкус напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее ее.

2. Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.

Приготовление печени ската

Помимо своей высокой значимости с медицинской точки зрения, печень скатов еще и очень вкусная. Она нежная на вкус и напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

1. Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.

2. Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5-10 минут.

3. Жарить 12-15 минут, переворачивая каждые 1,5-2 минуты. При подаче к столу рекомендуется посыпать рубленой зеленью. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!!

 

А также, рекомендуем почитать:

Интересный случай из жизни скатов

Кулинарные рецепты блюд из ската

Как ухаживать за экзотической кожей морского ската

Как выбрать кошелек или портмоне из кожи ската

Кожа морского ската, изделия и аксессуары из нее

exotickozha.ru

Рецепт ската в духовке

 

Мясо черноморского ската не только полезное, но и очень вкусное. По составу витамина А, он превышает все виды морской рыбы. Ценятся в скате печень и плавниковое мясо. Гурманы любят такую рыбу в жареном виде. По вкусу она явно напоминает печень трески. Готовят из ската уху, запекают. А самым вкусным считается копченый скат. В процессе кулинарного приготовления добавляют соус из щавеля, клюквы, ревеня, томатов. Вот и я решила запечь кусочки плавников ската в духовке. Следует учесть, что шкура из ската срезается, потому что часто она бывает очень твердой. Мне попалась молодая рыба. Сегодня для вас новый рецепт: скат запеченный в духовке с овощами. При запекании рыбы растительное масло или жиры не добавляются. Скат считается жирной и калорийной рыбой.

Скат рецепт в духовке

Для приготовления крыльев ската с овощами требуется:

Ингредиенты:

  • Плавники ската - 1 кг,
  • Томаты - 2 шт.,
  • Лук репчатый - 2 шт.,
  • Перец болгарский - 1 шт.,
  • Чеснок - 3 зубка,
  • Майонез - 4 ст. л.,
  • Вода - 1 л,
  • Сахар для замачивания рыбы - 1 ст. л.,
  • Соль для замачивания рыбы - 3 ст. л.,
  • Зелень петрушки и укропа - 1 пучок,
  • Соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

Плавники ската разрезать на средние по величине кусочки.

В 1 литр холодной воды добавить сахар и соль, замочить рыбу на 30 минут для уничтожения запаха. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить кусочки крыльев ската на противень. Подготовить помидоры, нарезать их кружочками, лук и перец - кольцами, а чеснок - кусочками.

Выложить овощи на рыбу, сверху полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Запекать скат в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо выставить на стол.

Пригласить близких и родственников для дегустации.

Аппетит там, где есть еда! Пусть он будет у всех!

Как приготовить ската рассказала Светлана Тok, рецепт и фото автора.

zapisnayaknigka.ru

Как приготовить ската | Море хобби

Считается что мясо морского ската - это очень полезный деликатес. Мясо у него белое и нежное, чем то похоже на палтуса. В пищу употребляют только крылья, то есть плавники. Их то мы и приготовим.
Вот так выглядит крыло небольшого ската. Так как по своей сути это плавник, то все оно пронизано хрящевыми пластинами. Обычно у рыбы плавники более жесткие, а тут хрящи.

У моего экземпляра по краям есть жесткие наросты, потому чистить его нужно осторожно, они как наждачная бумага. Такие маленькие шипы.

Кожа у ската очень толстая, нужно будет снять ее с обеих сторон крыла. Кожу больших скатов используют для производства кошельков, сумочек, ремней и даже обуви.

Получим готовое для жарки филе.

Нарезаем его на порционные куски. Натираем их солью. Можно просто посыпать солью и перемешать все в емкости.

Вот такая скатовая кожа остается в итоге. Если кто умеет ее выделывать, думаю, можно даже использовать для каких-нибудь поделок)
Снимается она и легко и просто одновременно. Просто, потому что кожа очень плотная и не рвется. А сложно, потому что требуются немалые усилия и нужно быть очень осторожным с наростами, очень легко пораниться. Но если не торопиться и делать все аккуратно, то, в целом, это несложно.

Что приступить к жарке, нужно подготовить все для панировки.
Возьмем 1 яйцо.

Добавляем к нему черный молотый перец.

Хорошо взбиваем вилкой.

Все кусочки поочередно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и снова обваливаем в панировочных сухарях.

Выкладываем все на горячую сковороду с растительным маслом. Можно жарить и на сливочном, тогда вкус будет еще более мягким.

Обжариваем минут 7 с каждой стороны.

Можно подавать на стол!
Рыба достаточно оригинальная, костей в ней по большому счету нет, есть только хрящевые пластины. Возможно, понравится не каждому. Но, в любом случае, попробовать очень советую. Это как минимум интересно!

Ключевые слова: рыба жареная,рыба,крылья ската,скат жареный,как приготовить ската,скат

hobbymo.ru

Жарим ската или лису

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул - все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд. Мясо скатов считается деликатесом. Особенно ценятся печень и крылья ската. Печень помимо того, что богата витамином А, обладает целебными свойствами, а по вкусу, по мнению гурманов, превосходит тресковую (калоризатор). Ещё из печени получают сырье для изготовления лекарственных препаратов, технического жира. У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

Как правильно разделать ската-хвостокола

  1. Аккуратно и тщательно, соскребаем ножом всю черную слизь, которая и является ядом, не дай бог, свежая слизь с поверхности ската, попадёт на свежую ранку на руке и т. д., будет больно.
  2. Тщательно моем и вскрываем брюшину так, чтобы не порезать печень.
  3. Извлекаем печень и сразу удаляем желчный пузырь, печень опускаем в воду.
  4. Разрезаем крылья по кругу как на фото, от головы, на порционные кусочки, потом отрезаем голову.
  5. Моем, и держим в холодной воде, до приготовления.

Основным его ингредиентом служит объемистая печень ската хвостокола – сперва с нее «спускают» весь жир, а затем измельчают, добавляют кое-какие секретные ингредиенты, и запускают в кулинарную обработку. На выходе получается масса горчичного цвета, напоминающая консервированный рыбный паштет, который в Украину импортируют из стран Балтии. Однако его вкус непередаваемо богат различными оттенками.

А самое главное – у тех, кто лакомился им хотя бы несколько дней подряд, наступает изумительный прилив мужских сил, из-за чего паштет и получил народное название, упоминавшееся ранее... Мясо ската является вкусным и полезным для здоровья продуктом питания. В нем содержится высококачественный белок, содержащий аминокислоты, вода, зола, жиры, существенное количество витамина А. В составе присутствует натрий, магний, молибден, кобальт, медь, йод, сера,  фосфор,  хлор, витамин РР.  Калорийность мяса ската составляет порядка 110 кКал на 100 граммов чистого продукта.

Скат – настоящий деликатес. Кулинарами ценятся крылья, то есть плавники, а особенно – печень. Печень ската многие сравнивают с печенью тресковой – она обладает таким же превосходным вкусом и богата витамином А. Также печень является источником для получения целебного жира. Скат имеет специфический запах, то его надо хорошенько вымочить уксусе или лимоне. И можно жарить, парить, варить…. Поищите рецепты из акулы и камбалы. Думаю они чем-то схожи. Предварительно немного (мин 40-50) вымочил, в слабо соленом растворе с добавлением лимонного сока.

Кожа с крыла ската удобно сдираетсся плоскогубцами. Чуть подрезаете с толсто-передней стороны, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально во внешнезаднем направлении, к тонкой стороне с плавником. Само крыло тем временем второй рукой и тряпкой к столу прижимается. Перевернуть и повторить. Вообще то удобней клещами, а не плоскогубцами, но разница не велика, а клещи не у каждого в доме есть.

Приготовление морского ската или лисы :

Крылья обваливаем в муке, можно с кунжутом и жарим на рафинированном подсолнечном или кукурузном масле, на сильном огне, до появления устойчивой румяной корочки, затем, накрываем крышкой и уменьшаем огонь, чтобы 5 минут мясо потушилось - это термообработка обязательна, так как яд ската разлагается от высокой температуры, да и мясо будет нежнее. За минуту до приготовления посыпаем чёрным перцем и солим по вкусу.

ahota.in.ua

Крылья ската содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Крыльев ската

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Крылья ската ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

975 р.

 

Каких только деликатесов не встречается на прилавках современных магазинов – мясо страуса, акулы, всевозможные азиатские деликатесы, необычные соусы на основе экзотических фруктов, напитки, нехарактерные для нашей страны… Все они хоть необычны и непривычны для русского человека, но в то же время вкусны, поэтому заслуживают внимания.

Среди этого диковинного ассортимента нельзя не отметить такой интересный продукт как крылья ската. Возможно, кто-то слышит о них впервые, а для некоторых приверженцев кулинарной области крылья ската являются вполне обыденным и даже излюбленным морепродуктом.

Для того чтобы представить себе данный продукт, нужно, прежде всего, мысленно нарисовать саму рыбу. Для скатов отличительной чертой является очень расплющенное тело и большого размера грудные плавники, которые полностью срастаются с головой. Поэтому внешне крылья ската представляют собой достаточно крупные плавники, в которых содержится много мяса. В основном в продажу поступают уже разрезанные на порционные куски или цельные крылья ската, но уже избавленные от кожи.

Крылья ската охотно приобретают не только специализированные рыбные рестораны, но и простые хозяйки. Благодаря своему необычному вкусу и нежной консистенции крылья ската пользуются популярностью во многих кухнях мира, в частности в португальской, где рецепты приготовления рыбных блюд невероятно разнообразны и многочисленны. В этой стране крылья ската причисляются к рангу деликатесных кушаний.

Крылья ската в приготовленном виде очень вкусны. Кроме того, их отличительной особенностью является полное отсутствие костей, вместо которых содержатся исключительно хрящи. Причем последние отлично поддаются термической обработке, в процессе которой они значительно размягчаются. Белоснежное в приготовленном виде или розоватое в сыром мясо крыльев ската обладает нежной текстурой и превосходными вкусовыми качествами.

Приготовить этот чудесный морепродукт довольно просто – если вы умеете обращаться с другой рыбой, то готовка крыльев ската для вас будет несложной задачей. Использовать крылья ската можно практически в любых кушаньях, в которых предусмотрено присутствие мяса рыбы. К примеру, многим нравится суп из крыльев ската, который обличается вкусом благородной ухи. Многим кулинарам по душе запеченные в духовке крылья ската с овощами и пряностями.

Однако классическим вариантом приготовления этого морепродукта по праву считается обжаривание порционных кусочков мяса этой рыбы к масле. Предварительно крылья ската панируют в яйце и сухарях, после чего обжаривают в раскаленном растительном масле до появления характерной румяной корочки. После термообработки мясо не теряет своих уникальных качеств, нежности и сочности. Кстати, обжаренные в масле на сковороде крылья ската - одно из лучших блюд рыбной кухни Франции.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 975 р.

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

foodfor.ru

описание видов, где обитает, чем питается

Электрический скат представляет собой хищную, хрящевую рыбу со сплюснутым телосложением и парными органами, вырабатываемыми электрический разряд. Он известен тем, что способен производить ток напряжением в диапазоне от 8 до 220 вольт, в зависимости от вида. Используется эта способность для оглушения, добычи пищи и защиты. В природе насчитывается 69 видов этих рыб, разделенных на четыре семейства.

Описание

Скат обладает плоской, эллипсовидной формой тела, которое завершает хвост. Сросшиеся грудные плавники выглядят как подобие крыльев, это видно на фото.

По характеристикам средний размер рыбы до 50 см, но встречаются и крупные особи, которые достигают 1,2 м в длину весом до 100 килограмм. Выпуклые глаза отчетливо видны на голове животного, зрение довольно развито. Органы дыхания – брызгальца, расположены там же где глаза у ската.

Существуют некоторые виды, у которых зрение отсутствует. В основном это глубоководные представители. У них эта функция заменена электрорецепцией – восприимчивость даже слабых электрических импульсов, которые генерируют живые организмы.

«Особенность расположения зрительных органов физически не позволяет рыбе видеть, что она употребляет в пищу”.

Жабры и ротовое отверстие расположены снизу тела. При дыхании, брызгальца участвуют в поступлении воды к жабрам, которая выходит через жаберные щели. Дыхание, таким образом обусловлено, придонным обитанием. Заглатывая воду пастью, как акула, на нежные органы дыхания воздействовали бы различные грунтовые компоненты и песок. Соответственно, забор происходит сверху, выходящая же через жабры вода, рассеивает песок, помогая искать добычу.

Органы, генерирующие электричество расположены с двух сторон тела в промежутке от головы до грудных плавников. Эти органы призваны для эффективной самообороны и продуктивного промысла. Разряды бывают до 220В.

На окрас, в большей степени, влияет цветовая палитра непосредственного места обитания. Это бывает, как неброский внешний вид, так и яркие причудливые узоры.

Основной функцией окраса ската – маскировка для ловли добычи или сокрытие от хищников. Представители всех видов – одиночки и объединяться в группы могут исключительно для размножения.

Животное или рыба

Животными можно назвать всех существ, имеющих строение клетки с гетеротрофным питанием, независимо от среды обитания. В систематике таксон (группа) «Животные» – это одно из четырех царств и входящие туда существа довольно многообразны.

Рыбы, в систематике, группа поменьше и существ в нее входит меньше чем в царство животных. Объединяющих этих существ признаков гораздо больше, чем у объединяющихся в царство. Главными являются:

  • дыхание через жабры;
  • водная среда обитания.

Выходит, с биологической точки зрения, скаты являются животными, а с систематической – рыбы. Эти два понятия для них справедливы в равной мере.

Где обитают

В основном это придонные обитатели. Расселены скаты, где обитают существа из их основного рациона, это: заливы, морские глубины, на рифах, около песчаных пляжей. Отдельные виды погружаются на глубину в 1000 метров. Встречается рыба электрический скат в морях и океанах с тропическим климатическим поясом и умеренным.

Географический охват их расселения обширен. Благодаря своей приспособленности к широкому диапазону температуры (от 3 до 35 градусов по Цельсию) он живет практически во всех соленых водных бассейнах земного шара.

«Некоторые виды живут даже в водах Арктики, где температура воды составляет 1,5-2° тепла.”

Большинство скатов имеют такую особенность как — малоподвижность. Поджидать добычу некоторые виды скатов предпочитают, зарывшись в песок и оставив на поверхности только глаза.

Другой вид обосновался на скалистом дне или коралловом рифе и сливается с местностью за счет своей идеальной маскировке.

Хищник или нет

Этот класс хрящевых рыб относится к хищным, хотя таковым может и не выглядит. Акулы и скаты имеют такую особенность, как наличие 3-4 рядов с зубами. В их рацион может входить как свежее мясо, так и падаль. Добывают пищу они, используя оружие данное природой, в данном случае – электричество. Догнав добычу, скат накрывает ее плавниками и выпускает разряд, оглушая ее, после чего едят.

Строение

Эти существа имеют определенные особенности в строении. Как и акулы, скаты необыкновенные костистые рыбы. Так, скелет этих рыб полностью состоит из хрящей – это объясняет формирование ими отдельного класса и названия. Так как у них нет жаберных крышек, щели открываются отдельным отверстием. Разнообразие строения можно наблюдать по внешнему виду. Размер тела варьируется от 10 сантиметров до 10 метров с массой в 10 т.

Где находятся глаза

У всех видов глаза расположены на верхней части туловища. Такая анатомическая особенность обуславливает посредственное зрение у этих рыб. Размер глаз колеблется от маленьких до крупных. В питании этих существ зрение не является ведущим органом.

«У такого вида, как слепой электрический скат, глаза полностью закрыты кожей.”

Чем питается

Ведут, преимущественно, ночной образ жизни и кормиться предпочитают также в темное время суток. Тем, чем питаются скаты можно в изобилии найти на мелководье или рифах, это моллюски, мелкая рыба, членистоногие, планктон и т. п. Крупные особи могут охотиться на кефаль, лосось и сардину. Скаты имеют расширяющийся рот, когда они едят, это позволяет им заглатывать довольно крупный улов.

Как рождаются скаты

Данные хрящевые рыбы являются раздельнополыми. Их половая система имеет сложное устройство. Скаты могут быть живородящие, яйцеживородящие и яйцеродящие.

  1. Живородящие. Все стадии развития происходят в организме матери, после чего, как понятно из названия, рождается полностью сформированная особь. Развитие и рождение происходит, будучи скрученными в трубочку. Только таким образом они помещаются в матке. Скат морской питает эмбрион посредством «ворсинок», по которым поступают нужные вещества.
  2. Яйцеживородящие. При рождении этим способом эмбрионы, располагающиеся в матке, находятся в твердой оболочке. Внутри оболочки содержатся питательные вещества, которые жизненно важны для зародыша и его развития. Вся стадия созревания проистекает в яйцах. Оберегает и вынашивает их до появления на свет самка ската.
  3. Яйцеродящие. При таком варианте, самкой откладываются яйца, которые закрепляются при помощи канатиков на частях субстрата.

Вылупившиеся либо недавно родившиеся рыбы, вполне готовы к производству электричества. Потомство отлично приспособлено к выживанию, и, благодаря этому, разные виды воспроизводят различное число зародышей, но не больше 10. У скатов ярко выраженный половой диморфизм. Половая зрелость наступает, когда рыба вырастает до нужной величины. Определенные виды могут размножаться, когда самки достигают 35-40 см, а самцы – 20-30 см.

Виды

Скаты, наряду с акулами, являющимися им близкими родственниками – старейшие из животных, населяющих водное царство. Относятся они к хрящевым рыбам, надотряду пластиножаберных, насчитывающим 5 отрядов, а также 15 семейств.

Учеными выделяются такие виды скатов:

  • хвостоколообразные;
  • электрические;
  • скатообразные;
  • пилорылообразные.

«Любой скат причисляется к электрическим существам, так как все они могут генерировать ток. Но вырабатывать его с напряжением 220 вольт способен только скат морской.”

Эти существа, насчитывающие 69 разновидностей, группируются в такие семейства:

  • орляковые. Это крупные существа, которые обитают в пелагической области. Встретить их можно чаще всего в открытых водах морей. Предпочитают тропические воды. Передвигаются волнообразно взмахивая крыльями-плавниками;
  • нарциновые. Придонные, размеренные существа. Они могут выработать ток не мощнее 40 вольт. Встречаются в широтах умеренного климата, обитают в устьях рек, песчаных бухтах и у рифов;
  • гнюсовые. Имеется сорок видов. Передвигаются медлительно, часто просто лежат на дне, закопавшись в песок. Когда рядом проплывает добыча, скат оглушает ее и поедает;
  • пилорылые. Существует 7 видов. Имеют акулий хвост и определенное внешнее сходство с последними. Предпочитают тропические широты. Их основной рацион составляют стайные рыбки. Они врезаются в стаю и орудуют пилой как мечем, после чего подбирают остатки со дна. Не опасны для человека;
  • хвостоколы. Тело этих рыб полностью покрыто шипами. На конце хвоста есть секреты, выделяющие яд, отчего удар хвостом может быть смертельно опасным. Проникнув в тело, яд провоцирует тахикардию, снижает давление, вызывает рвоту и приводит к параличу;
  • гитарные. Эта разновидность имеет акулью внешность, однако наличие жабер делает их скатами. Передвижение происходит при помощи хвоста, по-акульи. В рацион входят моллюски и маленькая рыба. Свою добычу атакуют сверху, придавливая ко дну.

Сколько вольт производит

Органы, вырабатывающие электричество, имеет сходство с человеческой почкой. Таких органов у ската два. Ток производится посредством мышечных сокращений. Получившаяся энергия накапливается и хранится в этих двух органах подобно аккумулятору. Само же электричество может распространяться от самого тела, а не какой-то его части и способно повергнуть жертву в серьезный электрошок.

Взрослая особь ската, к тому же полностью заряжена, создает электрический удар с мощностью 220 вольт. Такой силы хватит, чтобы взрослый человек потерял равновесие, однако мало для убийства. Хотя, если есть проблемы с внутренними органами, теоретически, такой мощностью скат может и убить. Также смерть может наступить, если человек или добыча лишилась сознания, находится в шоке либо ранена и поэтому не имеет возможности нормально передвигаться и как результат – утопание.


Использует свои электрические возможности скат только при защите или же как орудие охоты. Кажется, что эти существа медлительные или плохие пловцы, однако молниеносный рывок на короткие дистанции позволяет ему быстро нагонять добычу и воздействовать на нее током. Если получается подобраться довольно близко к рыбе, он, прежде, чем оглушить, оборачивает ее крыльями. Это позволяет совершить ему серию электрических ударов, что гарантированно убивает жертву.

«В местах массового обитания скатов, местные жители используют рыбу для лечения артрита, путем получения серии разрядов.”

Заряд образовывается из-за сокращений мышц, а два органа, аккумулирующие его, могут равняться 20% всей массы ската. Скатов можно считать безопасными для людей, даже дружелюбными. Если их встреча все же произошла, рыба создает слабый разряд для предупреждения. Ученые считают, что они имеют 2 удара: несильный и непродолжительный для предостережения и мощный удар для умерщвления нападавшего либо добычи.

Заключение

Скат – древнее морское животное, которое появилось 50 миллионов лет назад и живет поныне. Он имеет причудливую сплюснутую форму тела и отличную от других рыб и млекопитающих сложную систему дыхания. Природа снабдила их эффективным оружием обороны и добычи пропитания, что подтверждает их многовековая эволюция. Средний срок жизни скатов около 10 лет, крупные экземпляры доживают до 18 лет. Ареал распространения – все океаны и моря планеты. В незначительных количествах подвергаются промысловому лову.

moreprodukt.info


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.