Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рис девзира что это такое


УЗБЕКСКИЙ РИС



Девзира самый лучший и самый дорогой Узбекский рис темного, красно-коричневого цвета.После промывки этот сорт становится особенно красивым, приобретая оттенок янтаря и выглядит почти прозрачным. При варке рис в семь раз увеличивается в объеме. На цену настоящей девзиры влияет тот факт, что, чем больше она пролежит в закромах, тем вкуснее становится. Обычно Девзиру «вылеживают» два-три года, периодически поливая рис водой. Только тогда Девзира приобретает свой специфический цвет, запах и неповторимый вкус. Подделывают же ее кощунственным образом - красят обычный рис кирпичной пылью. Для чего перемешивают крупу с молотым кирпичом. О последствиях для организма страшно думать!!!

  

Никогда не покупайте Девзиру в развес на рынках у не проверенных торговцев. Парадокс ситуации в том, что настоящую Девзиру в обычном магазине или на рынке купить сложно. У гурманов всегда есть проверенные люди, которые возят качественный продукт, с ними можно посоветоваться. Если же вы все-таки вышли на охоту за лучшим рисом для узбекского плова - разоблачайте подделку на ощупь: настоящий темный рис не должен окрашивать руку, «кирпичный» - красит. Если сомнения одолели уже дома - промойте продукт несколько раз. Подделка не заставит себя долго ждать - станет светлеть и оставлять осадок.

 


 


 

Чунгара

Утонченное отношение жителей Ферганской долины к плову определило появление относительно нового подвид ДЕВЗИРЫ - риса, получившего имя по названию киргизского кишлака ЧУНГАРА, где его впервые вывели. Рис ЧУНГАРА - белый, в нем содержится намного больше крахмала, чем в ДЕВЗИРА, при этом он сохраняет ее самые лучшие качества, легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в ЧУНГАРЕ дает плову после некоторого прожаривания неповторимый сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.


Девзира

Легендарная  Девзира имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как правило, по зерну проходит полоска коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок. Девзира легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно Девзира, а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из ДЕВЗИРЫ необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного. Девзира - рис, специально предназначенный для приготовления плова, и сделать плов с ДЕВЗИРОЙ на самом деле легче, чем с любым другим сортом.


Дастар-сарык

Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительнаячасть населения - Узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис  ДАСТАР-САРЫК - высшее достижение Узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный "свежий" рис.


Кора-колтак

В переводе с Узбекского "КОРА-КОЛТАК" означает "черная палка". Сорт выращивается на полях Наманганской и Андижанской областей. Это, по сути, та же "Девзира" - со всеми очень хорошими свойствами, типичными для этого сорта, и с единственным внешним отличием - черными, а не красными остями.


Лазер

Этот абсолютно белый, красивый рис, который называют кто во что горазд: ЛАЗАРЬ, ЛАЗЕР. Но качество его остается великолепным, как ни перевирай имя. Он довольно мягок, крахмалист, но с длинным, дирижаблеобразной  формы зерном. Пусть этот рис и не увеличивается при варке в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится. Липкость у него вполне умеренная. ЛАЗАРЬ выращивается в Хорезме. Он очень вкусен и вполне прилично ведет себя при попытках приготовить из него плов. Этот рис хорош и для Самаркандского, Бухарского и Ташкентского праздничного плова, не говоря уже о Хорезмском плове.


Аланга

Один из самых популярных и недорогих Узбекских сортов. Широкая его распространенность объясняется неприхотливостью и относительной дешевизной. АЛАНГА содержит довольно много крахмала, как и большинство круглых сортов риса, однако при знании некоторых несложных секретов из него можно приготовить вполне приемлемый плов "на каждый день".



В случае договорённости, гарантируем бесперебойную поставку риса


 


 

← Вернуться назад к списку альбомов

vos-bazar.ru

Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)


  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

  • рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
  • баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
  • баранья кость – 1 шт. (если есть),
  • курдючное сало - 90 г,
  • морковь - 250 г,
  • репчатый желтый лук - 1 шт.,
  • чеснок - 1 головка,
  • стручковый красный острый перец - 1 шт.,
  • соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
  • зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
  • барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
  • красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

 

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

 

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

 

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

 

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

 

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

 

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

 

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

 

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

 

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

 

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

 

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

 

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

 

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Плов по-Фергански из риса Девзира » Я Устал

Существует множество вариантов приготовления плова в Узбекистане, и все же плов по-Фергански считаю наиболее характерным, это по моему именно тот плов, который люди пытаются найти в поисковиках, задавая ключевые слова "узбекский плов", "плов по-узбекски"...

В очередной раз возвращаясь к его приготовлению, решил использовать характерный для Ферганской долины рис сорта "Девзира".

Девзира - рис с более крупной зерновкой, в отличие от обычного с большим коэффициентом водопоглощения, отличительными вкусовыми и качественными показателями.

Приготовление плова с девзирой немного отличается от готовки с обычным рисом, а именно тем, что его после промывки, предварительно замачивают в теплой слегка подсоленной воде как минимум на пару часов до начала готовки, чего не делают с обычным рисом. Девзира может находиться в замоченном состоянии 10-12 часов, и даже более.

Довести девзиру до нужной кондиции требует определенных наработанных навыков, поэтому приготовление мягкого и в то же время достаточно рассыпчатого плова из девзиры - процесс немного сложный. Но это не должно останавливать кулинаров-любителей от его приготовления, ведь такой плов имеет отличные вкусовые качества и украсит ваш дастархан своим изумительным видом.

Продуктов для этого плова берут несколько больше чем обычно. На 1 кг риса девзира - 1 кг мякоти баранины, 3-4 костистых куска мяса, 350 гр курдючного сала, 1 кг моркови (желтой, красной или их смеси), 3-4 луковицы, 2-3 головки чеснока, 2-3 стручкового перца, соль, зира, барбарис, красный молотый перец - по вкусу.

Через пару часов после замачивания риса приступаем к приготовлению блюда. Подготовим все ингредиенты: курдюк порежем небольшими кубиками, мясо - некрупными кусками как на обычный шашлык, лук нашинкуем кольцами, морковь некрупной соломкой, чеснок очистим от корневища и удалим верхние чешуйки...

На большом огне нагреем чистый казан, опустим в него курдюк, дождемся его зарумянивания с одной стороны, не перемешивая. Когда одна сторона кусков жира зарумянится, перевернем всю массу образующихся шкварок и снова дождемся зарумянивания. Тем временем в казане уже образуется достаточное количество масла. Теперь шумовкой вынем шкварки на тарелку, посыпаем их солью, черным молотым перцем и подадим с тонко нашинкованным лучком и горячей лепешкой...

Поедая шкварки не забываем про казан, ведь там нагревается масло, а если его сильно перекалить, оно может и загореться... Кстати если у вас загорелось масло, нельзя его тушить водой, стоит лишь прикрыть казан металлической крышкой и огонь тут же погаснет... Но не будем отвлекаться на те моменты которые могут случиться, ведь может произойти бесконечное множество обстоятельств, а продолжим готовку плова..

Если у вас имеется голая кость, то ее можно обжарить до несильной черноты в накалившемся масле, это придаст дополнительную темноватость будущему ферганскому плову, а как считается плов в Фергане намного темнее, чем в других регионах республики.

 

Вынем поджаренную кость и выбросим ее, она нам больше не понадобится. Теперь обжарим наше мясо с костями по паре минут с каждой стороны, до образования легкой корочки. Вынем и отложим пока в сторону это мясо, ведь нам нужно обжарить предварительно лук. 

Но прежде чем бросать лук, масло следует немного докалить, ведь оно отдало жар мясу. Вот теперь опускаем кольца лука и жарим их до сильного зарумянивания, пока вся влага из него не выпарится. Чем темнее обжарится лук, тем интенсивнее окрасится наш будущий плов, но сильно пережарить лук тоже не стоит, это может испортить вкус блюда.

После лука обжариваем куски мяса до корки, периодически помешивая содержимое. Огонь по прежнему у нас сильный. 

Вот теперь пришла очередь моркови - опускаем ее в казан и периодически перемешиваем. Слишком интенсивно мешать не нужно, а лишь иногда перелопачивать шумовкой, чтобы не превратить морковь в кашу, нам этого не нужно. Морковь для плова следует выбирать достаточно спелую, а не молодую водянистую. К концу жарки моркови огонь можно слегка уменьшать. 

Морковь должна стать вялой, золотисто-блестящей. Морковь издала характерный запах плова? Пора залить воды. Но предварительно опустим наши куски мяса на кости, которые мы отложили обжарив. Воду заливаем чуть выше уровня содержимого казана. Доводим ее до закипания и отрегулируем огонь так, чтобы зирвак варился при совсем легком кипении. 

Теперь посолим, добавим часть зиры, по желанию можно добавить и красный молотый острый перец и барбарис, но это на любителя, далее стручки перца целиком, чеснок. Продолжаем варку зирвака около 40-60 минут в зависимости от вашего терпения и желания, а также необходимого момента подачи плова на стол...

Перед закладкой риса, лучше вынуть стручки перца и чеснок, чтобы потом не искать их в готовом блюде... Также следует попробовать на соль, и при необходимости досолить. Зирвак должен быть чуть солонее, ведь рис вберет дополнительно соль в себя. 

Ну вот самый ответственный момент настал - пора закладывать рис. К этому моменты в чайнике у вас должна закипеть вода.

Теперь сольем с риса воду, в которой он замачивался. Переложим рис на готовый зирвак, аккуратно чтобы он не перемешался с морковью и мясом. Поднимем огонь до самого максимума и зальем столько кипятка, чтобы рис дошел после окончания его испарения до нужной кондиции. Расчет количества воды не имеет точных данных, потому что все зависит от разных факторов, лучше сначала ее не долить, чем потом получить кашу вместо рассыпчатого плова. Я залил воды на пару миллиметров выше уровня риса, и мне этого хватило... Но если рис не стал мягким, а влаги в казане не осталось, то нужно полить немного воды на рис, подставив шумовку.

Процесс выпарки воды должен проходить интенсивно, при равномерном кипении по всей поверхности риса. Особо перемешивать рис не стоит, можно лишь слегка перелопатить его, чтобы он равномерно сварился. 

Рис стал достаточно мягким и вся вода выпарилась? Теперь собираем плов горкой, аккуратно чтобы не перемешать морковь с рисом, укладываем сверху чеснок и перцы, закрываем плотной крышкой или тазиком, уменьшаем огонь на самый минимум и ждем, минут 20-25. 

Этого времени будет достаточно чтобы накрыть стол - заварить чай, приготовить салат... Идеальным салатом для плова считаю аччик-чучук, он достаточно прост в приготовлении и содержит нужные компоненты для правильного усвоения блюда организмом...

Все готово, можно зазывать едоков к столу. Открываем крышку, откладываем пока чеснок и перцы в сторонку. Ферганский плов подают перемешанным, поэтому все ингредиенты перемешиваем в казане, укладываем на большое плоское блюдо (лагян), сверху кладем кости, чеснок, перцы и подаем горячим к столу... 

Получаем горку темного плова, с кусками мяса, еле заметной морковью, характерным вкусом девзиры и ароматом специй и чеснока...

Приятного аппетита!


yaustal.com

О рисе Девзира, узбеках и любви

Приехать в Ферганскую долину, и не побывать в рисовых рядах на местных базарах может позволить себе только тот, кто не готовит плов. Или тот, у которого никто из родственников и друзей не готовит плов. Или тот, кто боится готовить плов из уникального риса сорта Девзира, и все его друзья и родственники боятся.

А отправляемся мы на базар, потому что Долина – это та благословенная земля, где растет этот рис.  И потому, что накануне мы с коллегами отведали ферганского плова из риса сорта чунгара девзира. Не было бы мне покоя, если б я не увидела этот удивительный светлый рис, который удлиняется в плове настолько, что превращается в нежные, упругие, круглобокие длинные цилиндры.

Вот они, рисинки из моей касы ферганского плова:

Не отпуская этот образ, подхожу к рисовым рядам. Всюду девзира. Редкие чашки с любимым лазером выглядят бледно рядом с этим великолепием. Поясню, что лазер – хорезмский рис, который имею обыкновение покупать в Ташкенте. Он есть у меня на фотографии уже в готовом виде, в рецепте Баранина, запеченная с рисом

Для девзиры характерна продольная полосочка вдоль рисинки, которая наиболее заметна в темных сортах. Хотя если хорошо разглядеть светлую девзиру, полоска также заметна.

Итак, увиденное мною:

Единственная толковая информация о девзире встречена мною была у Сталика . Помятуя о прочитанном, я довольно легко нашла общий язык с многочисленными продавцами, и начала свои рисовый вояж.

Мой ферганский спутник, видя, что я вполне освоилась, доверил мое рисовое образование продавцам, и лишь контролировал процесс, чтобы я выбрала правильно и не купила рис дороже чем положено.

Начала осмотр я с риса Девзира Кора килтирик – цвета темного янтаря именно его привозят в Ташкент и продают по цене в два с половиной раза дороже.  

Имела возможность увидеть, что рис Девзира Кора килтирик различается и по цвету и по размеру. Он самый дорогой из всех сортов девзиры, потому как проходит долгую, зачастую многолетнюю процедуру подготовки. Ну, для вас, господа, неузбекистанцы,  цена покажется смешной 5000 – 6000 сум, а 2100 сум – это 1 американский доллар. Но если бы вы кушали плов так же часто, как и мы здесь, в Узбекистане,  и получали бы такую же зарплату, то и вам бы показалось дорого. Зарплата учителя – 40 килограмм лучшей девзиры в Фергане, или 15 килограмм в Ташкенте.

Цвет девзиры представлен во всех оттенках, начиная от бело-жемчужного, через серые, кремовые и розовые цвета, заканчивая темно-коричневыми и красноватыми.

А еще рис одного сорта из разных партий отличается, размером, толщиной, длиной и весом.

Продавец зачерпывает ковшом рис из большой чашки, берет оттуда пригоршню и протягивает мне.
- Сестра, возьмите в руку!
Я пытаюсь перехватить всю  горсть, но его рука гораздо больше моей, и часть риса живым дождем убегает обратно в чашку.
- Что я должна почувствовать?,- спрашиваю я
- Тяжелый какой, не чувствуете? Сравните! – он протягивает мне горсть риса лазер из другой чашки
- Чем тяжелее, тем лучше? – спрашиваю я.
- Настоящий Девзира тяжелый, - отвечает он.- Сделайте так!, - он подносит горсть риса к уху и ритмично перебирает пальцами, перетирая рис.
Я повторяю его движение.
- Что я должна услышать?, - опять спрашиваю я
- Рука нежная, - смеется и приходит на помощь сосед-продавец, - Покажи ей, - говорит он по-узбекски своему собеседнику, стоявшему рядом со мной. Он умело зачерпывает по-очереди горсти разного риса и дает мне слушать, как поет рис.
И я долго слушаю как скрипит и хрустит разная девзира.
- Девзира рис жесткий, хрустит сильно. – объясняют они мне. Я беру горсть лазера и пытаюсь им похрустеть. Действительно, с девзирой по-другому.
- А размер, длина? – продолжаю я свой ликбез.
Продавец зачерпывает девзиру приблизительно равного цвета из разных чашек и протягивает мне.
- Смотрите! Теперь видите какой этот крупный, толстый и длинный. Вот потому он лучше, - А еще так смотрите!
Он стирает пальцами рисовую пудру с нескольких зерен, и я вижу, что рис в одной руке матово прозрачен и однороден, в другой окраска тоже стеклянно-матовая, но неоднородная.
- Какой самый красивый?- Смеется он.
Я тоже смеюсь. Потому что уже знаю. От того, тот, самый красивый и дороже.
- Я пойду у всех девзира посмотрю, - говорю я продавцу.
- Конечно, приходите еще, сестра – улыбается мне он.
За моими перемещениями уже наблюдает весь базар. И каждый продавец считает своим долгом позвать меня, и показать свой товар. Я с удовольствием смотрю, щупаю, перетираю, снимаю пудру. Задаю вопросы и слушаю.

И урок продолжался. Я перемещалась от продавца к продавцу. И мне объясняли не только правила выбора девзира, но и рассказывали какой он и откуда, и нюансы технологии приготовления плова из него, и свойства и особенности.

Наконец я остановилась и вернулась к продавцу, светло-розовая чунгара девзира у которого тронула мое сердце.

Я уже отходила от прилавка с заветным пакетом тяжелых, крупных, перетекающих, словно живых зерен, как продавец окликнул меня.
- Сестрааа! Масло-жир много не надо! На килограмм 300-400 грамм хватит. И еще он воду любит. Воды больше! И чай зеленый с пловом пейте.
- Хорошо! Спасиибоо! – кричу я ему через прилавки.

Он продавал свой рис, как хозяин щенка от любимой собаки. Его заботило, чтобы я все сделала правильно и чтобы его рис «заиграл» и чтобы никто не подумал нехорошего в адрес его товара.

- Что он вас звал?, - спросил меня мой ферганский коллега.
- Он напомнил, как готовить плов из его риса, - отвечаю я
- Мало жира, много воды сказал?
- Именно так, - отвечаю я.
- Правильно, - резюмирует коллега.

...
Вот господа, недавно, во время одной из жарких дискуссий по поводу ситуации в Киргизии, услышала в свой адрес, что я мол чурка, что я кошу под русскую, что на самом деле хочу в Россию, а меня туда не берут. И правильно не берут, потому что, я люблю «своих узбеков», и что мы здесь все грязные …, и нас тут всех надо …  и т.д. и т.п сдобренное таким матом, что половину значений слов из этой брани я просто не знаю. Хоть к словарю русского мата обращайся.

А потом в комментариях в моих постах, прозвучало, что из-за такого отношения, случается, что жители Долины, стесняются своих корней.
Ну по-че-му!!!

Узбекская культура столь уникальна, столь красива и удивительна. Узбеки так бережно хранят свои традиции, не смотря ни на какие круговерти цивилизации, брезгливое отношение и тяжелейшую жизнь!

Уважение и поклонение старшим, забота о госте, даже в ущерб себе, нежная любовь к детям, вне зависимости от национальности, трудолюбие, терпеливость….
Я могу продолжать долго.
 Да, господа, нам очень многому нужно учиться этому от узбеков. И дело не в том, как они говорят по-русски.

....
Ферганская Долина, неяркая жемчужина в оправе снежных гор. Если вы рассматриваете жемчужину близко, она начинает играть сполохами перламутра, растворяя в себе и впитывая в себя каждый луч света, возвращая вам его нежным свечением, которое не увидеть издали. Так и Долина. Нужно увидеть её и людей Долины близко. И во взгляде вашем должна быть приязнь. И Долина вернет вам ваше отношение умноженное стократ.
И тогда, уезжая, на границе двухкилометровой высоты Камчикского перевала  вы остановитесь. И вы бросите прощальный взгляд на лежащую у подножья гор Долину. И во взгляде вашем будет только любовь. И она, любовь,  теперь будет вашей, а значит вы стали богаче от того.



iqmena.livejournal.com

Узбекский рис и его сорта

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус ...
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.


Девзира — очень древний и, пожалуй, самый знаменитый, выращиваемый в Ферганской долине пловный сорт длиннозерного риса. В 3-4 тысячелетии до нашей эры впервые появляются исторические сведения об этом уникальном рисе. Каким же великолепным продуктом оказалась девзира, если не утратила своего значения за прошедшие с тех пор тысячелетия, несмотря на низкую урожайность рисовых колосьев этого вида !

Все чайханы на Великом Шелковом пути угощали купцов и путешественников ароматным пловом. Праздником считался тот день, когда плов делали из знаменитого риса девзира, ведь календарей не было, а по указу шахов из династии Саманидов плов из девзиры можно было готовить только по праздникам.
Блюдо из девзиры отличается необычайной красотой и тонким, еле заметным, сладким привкусом. Девзира, в отличие от обычного риса, в любом блюде увеличивается в 7 раз, поэтому впитывает намного больше жира, воды, а главное, специй, поэтому он становится потрясающе вкусным, вобрав в себя ароматы и вкусовые оттенки всех остальных продуктов.

Девзира — самый лучший и самый дорогой узбекский рис, причем чем старше его возраст, тем дороже цена. Девзиру перед употреблением обязательно ферментируют, некоторые сорта отлеживаются в закромах по два-три года. За много сотен лет мало что изменилось в способах ферментации девзиры. Хранят его в мешках, в темном месте, периодически поливая рис водой. Только тогда девзира приобретает свой специфический цвет, покрываясь тем самым драгоценным розоватым налетом, а также специфический легкий запах и неповторимый вкус.

Выдержанный таким образом рис хранится необычайно долго — до 5 лет, с возрастом только улучшая свои вкусовые качества.

Цвет девзиры представлен во всех оттенках — от бело-жемчужного — через серые, бежевые и розовые цвета — до темно-коричневых и грязно-красноватых. После промывки этот сорт становится особенно красивым, приобретая все оттенки янтаря. А еще рис одного сорта из разных партий отличается размером, толщиной, длиной и весом.


Зерна достаточно крупные, имеют неровную, ребристую поверхность и розоватый налет, остающийся после ферментации. По каждой рисинке девзиры проходит продольная бороздка темного цвета.

Подделывают же девзиру путем окраски самого простого риса кирпичной пылью, для чего перемешивают крупу с молотым кирпичом. Определить это можно по окраске ладони после перетирания риса, притом что настоящий рис девзира не красит ладоней. Поэтому покупать девзиру в развес на рынках у непроверенных торговцев -большой риск. Возникает вопрос: «А где же его покупать?» Ответ — только у знакомых продавцов, опять же на рынке, так как в магазинах его не продают, или по рекомендации тех людей, которые часто приобретают подобный рис.

Настоящий рис девзира стоит дорого, но он действительно того стоит, а дешевый — поддельный, с кирпичной пылью — не принесет пользы вашему здоровью. Настоящий рис девзира — кладезь витаминов В2 и В4 (холина), необходимых организму для выполнения жизненно важных функций.

«Настоящий плов — это плов из девзиры»,-говорят узбеки, и, что самое интересное, никто и не пытается с ними спорить, потому что все полностью с этим соглашаются, хоть раз попробовав плов из девзиры.

Чунгара
Чунгара, в отличие от классической девзиры, имеет почти белый цвет. Это удивительный светлый рис, имеющий несколько менее твердую структуру благодаря большему содержанию крахмала, нежели классическая девзира, но не уступающий ей по своим качествам впитывать жидкость.

Девзира Кора килтирик
Девзира Кора килтирик — сорт девзиры цвета темного янтаря. Он самый дорогой из всех сортов девзиры, потому как проходит долгую, зачастую многолетнюю процедуру подготовки: его ферментируют и выдерживают до продажи от 2 лет и более. И только после этого он приобретает свои прекрасные свойства.


Дастар-Сарык
Дастар-Сарык — это разновидность девзиры, отличающаяся своим самым темным цветом и терпким специфическим вкусом, который приобретает в процессе ферментации с последующим копчением. Подобная закалка придает рису замечательные пловные свойства — он становится очень крепким и способным впитывать еще больше жидкости. Этот рис на любителя, но настоящие знатоки плова, если встанет вопрос о выборе риса, обязательно выберут именно этот рис.

Лазер
Лазер — это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати. Он достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается и при готовке увеличивается в 2-3 раза. Выращивается исторически в Хорезме.

Аланга
Аланга — рис круглозерный, зерно достаточно крупное, белого, прозрачно-жемчужного цвета, крахмала содержит не много, выращивается в Хорезмской области.

Авангард
Авангард — длиннозерный рис кремового цвета, с белесо-матовой серединой, со средним содержанием крахмала, выращивается в Хорезмской области.

Какир
Какир — длиннозерный рис бежеватого цвета, разновидность девзиры, носит имя местности в Ферганской долине, где выращивается, содержит не много крахмала.

Ханабад
Ханабад — длиннозерный твердосортный рис светло-кремового цвета, увеличивающийся при готовке в 2-3 раза, выращивается в Ферганской долине.

Видео рецепт узбекский плов из длиннозерного риса в казане:

Рекомендуем С AliExpress

prigotovim-edu.ru

Рис девзира – описание с фото; как отличить подделку; как готовить плов

Рис девзира – считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса. Он представляет собой рис темного красно-коричневого цвета. Если его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным, это очень красивое зрелище. ­

 

Рис девзира выращивают на территории Ферганской долины только на приусадебных участках в поймах верховья Сырдарьи.

 

Ферганская долина – межгорная впадина в горах Средней Азии. Это одновременно сельскохозяйственный, промышленный, культурный, исторический центр региона. Сырдарья – крупнейшая река на территории Ферганской долины. Сложность выращивания риса девзира в том, что ему нужен определенный климат, а также большое количество воды, только в таком случае растение даст хороший урожай. Урожай риса местное население собирает два раза в год. Такого успеха добились благодаря специальному орошению.

 

Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке Земного шара. Даже рис, выращенный возле города Ханабад, уже не имеет такого вкуса.

 

Ферганская долина представляет собой каменистые земли. Для того, чтобы посеять рис, глинистую почву следуют вспахать, что само по себе представляет тяжелый труд. Затем огражденные поля заливают водой и оставляют на неделю, глина в это время активно впитывает воду. Через неделю землю опять вспахивают, превращая залитые водой поля в кашеобразную массу, затем участки оставляют в покое для того, чтобы глина осела. Рисовые зерна также готовят к посадке определенным образом: их замачивают, складывают в мешки, а потом замачивают еще раз уже в мешках. Семена тем временем прорастают, в мае их высеивают прямо в воду, до этого времени глина оседает и вода становится практически прозрачной. Эта вода успевает прогреться до нужной температуры, что способствует быстрому укоренению зерен. Всходы риса появляются прямо из воды, в июне их пропалывают вручную. Только в середине августа появляются первые колосья риса, в конце октября воду спускают, а колосья риса скашивают вручную. Чешуйки с зернышек отшелушивают вручную или же используя машину, которая приводится в действие силой воды.

 

Сорта девзиры

 

Существует несколько сортов (подвидов0 этого ценного риса.

 

Девзира – характеризуется вытянутым зерном, вдоль него проходит полоса коричневого цвета. После промывки зернышки светлеют, становятся нежно-розового цвета. Девзира отличается также нехарактерной для риса тяжестью. Достаточно взять жменю риса, чтобы почувствовать его увесистость. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность.

 

Чунгара – свое название этот сорт получил от названия киргизского кишлака, где впервые ввели этот сорт. Кишлаком в Азербайджане, Средней Азии и Афганистане называют зимнее жилье, сельский населенный пункт. Чунгара представляет собой белый рис, в отличие от девзиры, он содержит намного меньше крахмала. Чунгара без труда впитывает большое количество жира, воды, но при этом остаётся рассыпчатым и легким. Плов, приготовленный на чунгаре, приобретает приятный сладковатый привкус.

 

Дастар-сарык – подвид риса, выращиваемый в окрестностях Узгена, где проживают преимущественно узбеки. Дастар-сарык считается по праву вершиной узбекского рисоводства. Рис хранят в мешках несколько лет, его время от времени поливают водой, сушат,  далее рис коптят в мешках. Так зерна становятся желтыми и приобретают характерный запах. После длительного хранения зерна становятся твердыми, благодаря чему рис может впитать большое количество жидкости.

 

Кора-колтак – с узбекского языка название этого сорта риса переводится как «черная палка». По сути, тот же рис девзира, единственное, чем он отличается, так это черными, а не красными продольными полосами.

 

Лазер – сорт, который более известен под названием «лазарь». Это очень красивый белый рис, крахмалистый и мягкий. В отличие от девзиры, этот сорт не так сильно увеличивается в размерах, зато он не крошится. Лазер умеренно липкий. Выращивают этот сорт в Хорезме – одной из самых древних историко-культурных областей Средней Азии. Лазер очень вкусный, из него получается хороший плов. Часто его покупают для приготовления праздничного плова.

 

Аланга – распространенный и недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления  плова.

 

Где купить и как отличить подделку?

 

Купить рис девзира можно в больших супермаркетах, заказать в интернет-магазинеили же приобрести на рынке. Выбрать настоящий рис девзира очень сложно.

 

Для начала следует обратить внимание на цену продукта: дешевым этот рис не бывает, обычно его цена не ниже, чем у дикого риса. Если есть возможность, необходимо не только осмотреть рис, но и его потрогать. Каждое зернышко девзиры покрыто небольшим слоем пудры, это перемолотые оболочки зерен. По цвету эта пудра может быть светло-розового или темно-красного оттенка. Если потереть зерна в руках, то настоящая пудра покроет пальцы равномерно. Она окажется очень нежной, ее часто сравнивают с пухом. Если же вам предлагают купить подделку по цене девзиры, то при растирании такая «пудра» будет скрипеть и шуршать в руках – не очень приятное ощущение.

 

Чем больше рис девзира пролежит в закромах, тем больше он будет стоить и тем вкуснее получится приготовленное из него блюдо.

 

Зачастую девзиру придерживают в закромах 2-3 года, периодически поливая водой. В результате такого хранения рис приобретает свой характерный запах, цвет и вкус.

 

Для того, чтобы уменьшить затраты на выращивание и выдержку риса, недобросовестные производители научились подделывать этот ценный сорт. Так, они красят девзиру кирпичной пылью, чтобы придать необходимый оттенок. Просто перемешивают рис с молотым кирпичом. Конечно, ничего общего с настоящим этот «продукт» не имеет. Подделка не только испортит вкус блюда, но и негативно повлияет на самочувствие. Настоящий рис девзира купить очень сложно, если уж очень хочется полакомиться узбекским пловом, придется поискать рис у проверенных поставщиков, ориентируясь на положительные отзывы других покупателей. Для того, чтобы определить натуральность риса, достаточно помять его в руках: подделка сразу же окрасит руку. Если поместить подделку в воду, такой рис начнет оставлять осадок и стремительно станет светлеть.

 

Использование в кулинарии

 

В кулинарии рис девзира используется очень часто. Этот продукт считается очень питательным, он содержит большое количество углеводов и белковых веществ.

 

Рис – основной продукт питания для азиатских стран. Считается, что рис – одно из хлебных растений, им питается около половины населения Земного шара. Культура выращивания и приготовления риса берет свое начало с древних времен. В Китае настолько ценили рис, что его зерна сеял сам царствующий император. Также классической страной разведения риса считают Индию, ведь это главный продукт питания для местного населения.

 

В основном рис девзира покупают для плова.

 

Считается, что настоящий узбекский плов можно приготовить только из девзиры.

 

Данная крупа является самым ценным продуктом питания для жителей Ферганской долины. Именно из этого вида риса можно приготовить легендарный ферганский плов. Каждая узбекская семья имеет свой собственный рецепт плова, но все эти рецепты объединяет главный ингредиент – рис девзира.

 

Как готовить?

 

Готовить рис девзира следует по специальной технологии. Для начала его следует предварительно замочить в холодной, немного подсоленной воде, после чего многократно промыть, чтобы удалить розовую пудру. Рис при термической обработке увеличивается в объёме в 7 раз, поэтому для блюда его нужно отмерять совсем немного. Все дело в том, что этот рис обладает высоким коэффициентом водопоглащения.

 

Рис девзира имеет сладковатый вкус и особенный аромат с ярким солодовым оттенком. Рис поглощает жир и воду, таким образом, его зернышки пропитываются ароматом плова. Рис девзира всегда остается рассыпчатым, не превращается в сплошную массу.

 

Как приготовить плов?

 

Приготовить плов из риса девзира можно в домашних условиях. При всей кажущейся простоте, плов считается одним из самых сложных блюд восточной кухни. Для каждого узбека вкусно приготовленный плов является самым важным блюдом.

 

Плов, который так любят узбеки, лучше всего получается из риса девзира. Ферганский плов готовят из баранины, риса девзира, курдюка или бараньего жира и овощей. Приготовление плова связано с единственным способом заготовки мяса, который был возможен в условиях кочевничества: приготовлением коурмы. Понятие «коурма» знакомо с детства каждому узбеку. Это обжаренные куски мяса, залитые жиром. Такое мясо хранится довольно продолжительное время, даже в жаркий период. Для того, чтобы получить настоящий плов, готовить его следует в казане, как его готовили люди, для которых кочевничество стало образом жизни. Коурму разогревали в казане, добавляли воду, морковь, лук, рис. В домашних условиях плов готовят не из коурмы, а из свежего мяса. Плов кочевники любили не только за превосходный вкус, но и за его питательную ценность. Так, плов отлично насыщает и поддерживает организм, рис сохраняет все свои полезные свойства, он богат цинком, магнием, фосфором.

 

Также плов можно приготовить в кастрюле. Преимущество казана состоит в том, что в нем оптимально распределяется тепло. Рис девзира замачивают, как было описано ранее. Для плова следует приобрести мясо молодого барана, мясо должно быть насыщенного красного оттенка. Оно не должно быть темного цвета и с неприятным запахом – все это свидетельствует о почтенном возрасте убитого животного. Жир с мяса срезают и удаляют, чтобы уменьшить специфический запах баранины. Мясо режут на кусочки. Далее для плова понадобится желтая морковь, которую режут соломкой. Моркови нужно брать побольше, можно даже немного больше, чем мяса. Также в казан кладут зиру, чеснок, острый перец. Для начала готовят так называемый «зирвак», или основу для плова. Она состоит из мяса, моркови, лука. Последний ингредиент, который добавляют в зирвак, это, конечно же, морковь.

 

После морковки через 30 минут кладут рис и варят плов еще 1,5 часа. В середине приготовления следует перевернуть его так, чтобы не перемешать зирвак с рисом. Это делают при помощи лопатки. После такого перемешивания плов утрамбовывают и еще немного держат на огне. Готовое блюдо украшают головками чеснока и перцем, а также, при желании, сухофруктами.

 

Рис девзира часто называют «розовым жемчугом Востока». Для того, чтобы понять всю ценность этого риса, необходимо иметь хотя бы малейшее представление о его выращивании. Технология производства девзиры очень трудоемка, чем обусловлена высокая стоимость этого продукта. Учитывая то, что территория для выращивания девзиры ограничена, этот рис часто подделывают самыми разными способами. Но, если вы хотя бы один раз попробуете настоящий ферганский плов, вы ни за что уже не перепутаете вкус легендарного риса девзира. 

xcook.info

рецепт плова из риса девзира

Существуют десятки сортов риса для приготовления традиционных восточных, латиноамериканских, европейских блюд. Рис для плова девзира – уникальный продукт, обладающий большой пользой и особыми кулинарными свойствами. При этом его часто подделывают и выдают за ценное нешлифованное зерно низкокачественную крупу.

Рис девзира свойства

Девзира используется практически во всех блюдах азиатской кухни. Рис содержит много углеводов и растительного белка, надолго насыщает и заметно превосходит по этому показателю остальные сорта.

Из риса девзиры узбеки готовят плов, считая этот вид крупы лучшим для традиционного блюда. Жители Ферганской долины всегда используют крупу для приготовления семейных рецептов.

Важно! Девзира – нешлифованный сорт риса, который проходит минимум обработки и сохраняет максимум полезных веществ.

В состав входит до 12% белка, антиоксиданты, пищевые волокна для очищения кишечника. Применение сорта в кулинарии – отличный способ профилактики желудочных заболеваний. Также в состав зернышек входят витамины группы B и калий.

Описание

Девзира – один из самых дорогих сортов риса, обладающий красновато-коричневым оттенком. При многократном промывании в воде становится янтарным и прозрачным. Выращивается в основном на территории Ферганской долины.

Важно! Девзиру невозможно вырастить в других условиях, так как сорт нуждается в определенном климате и большом количестве воды.

Умелые земледельцы собирают урожай 2 раза в год. Перед посадкой рисовые зерна подготавливают, замачивая и расфасовывая по мешкам. Настоящий узбекский плов из правильной девзиры – кулинарный шедевр.

Сорта девзиры

Существует 5 разновидностей крупы из Ферганской долины, при этом они значительно отличаются друг от друга:

  1. Девзира. Длиннозерный рис, покрытый тонкой коричневой полоской вдоль зернышек. Сильно светлеет после промывки, приобретает розоватый или янтарный оттенок, сама по себе крупа тяжелая.

plovrus.ru

Особенности сорта риса девзира, его характеристики и отличия от других сортов, область применения, полезные свойства, что можно приготовить Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

« Назад

Рис Девзира – его особенности и свойства  08.10.2016 15:23

Сортов риса существует немало, и в каждой стране свой фаворит. Девзира или узбекский рис, широко распространен в восточных странах. Это один из наиболее дорогих сортов, идеально подходящий для приготовления плова. Цвет у него кирпично-красный, а после промывки зернышки приобретают янтарный оттенок. Главная характерная особенность риса девзира — это то, что чем дольше он хранится, тем вкуснее становится. Поэтому прежде, чем он окажется на полке магазина, рис «вылеживается» два — три года.

 

Рис Девзира относится к слабошлифованным сортам риса, на которых частично сохранена оболочка и зародыш. От шлифованных сортов ее отличает розовый цвет – от светло-розового до кирпичного, повышенная питательность и способность сохранять форму зерен при варке.

 

Нешлифованные и слабошлифованные сорта риса подвергаются минимальной обработке, что позволяет сохранить большое количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и зародыше. Также они отличаются от традиционных сортов повышенным содержанием белка – 10-12%. В нешлифованном рисе содержатся мощные антиоксиданты и большое количество пищевых волокон, которые выполняют роль «щетки», усиливая перистальтику кишечника и удаляя токсические и вредные вещества из организма. Слабошлифованный рис также является источником витаминов группы В, в частности, В2 и В4, витамина Е и калия.

 

 

 

Этот сорт выращивают по безгербицидной технологии в экологически чистых районах. Употребление розового риса способствует омоложению организма в целом, а также нормализации веса и  улучшению состояния кожи, сосудов, цвета лица. Большое количество антиоксидантов способствует повышению иммунитета, снижению риска возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Употребление в пищу цветных сортов риса способствует очищению организма, устранению гиповитаминоза и продлению мужского долголетия. Обладает отличными вкусовыми и питательными качествами.

Девзира – как не купить подделку

Рис сорта девзира часто называют «розовым жемчугом». Сравнение появилось из-за того, что он покрыт нежной пудрой, цвет которой варьируется от розового до насыщенного красного. Она появляется при обмолоте зерна и придает рису тонкий аромат и характерный сладковатый вкус.

 

Зерно риса девзира толстое и вытянутое. Взяв его горсть в руку, ощущается приятная тяжесть. Этот сорт часто подделывают, окрашивая обычный рис кирпичной пылью. Если вы не можете отличить рис девзира от подделки по запаху, то обратите внимание, что оригинал не окрашивает руки, а несколько сжимаемых в руке зерен издают скрип. Этот сорт — редкий гость на рынке, поэтому, чтобы купить рис девзира, лучше сразу зайти в наш интернет-магазин.

Девзира – рис для самого вкусного плова

Сорт девзира лучше своих собратьев впитывает воду, жир и специи, и поэтому он идеален для приготовления плова. На выходе получается блюдо, буквально напитанное ароматом и вкусом всех сопутствующих ингредиентов. Плов — блюдо уникальное, и у каждой узбекской семьи есть собственная «изюминка» в рецепте, хранящаяся в строгой тайне. Но девзира — это главный секрет вкусного рассыпчатого плова.

 

Чтобы подготовить рис для плова, девзиру нужно предварительно залить холодной водой на несколько часов. Затем хорошо промыть, удалив остатки пудры. Помните, что при варке этот сорт увеличивается в объеме в 7 раз, поэтому риса для целого казанка плова нужно совсем немного.

Как готовить настоящий ферганский плов с Дезвирой

Для настоящего плова  взять рис сорта Девзира, хорошо промыть, замочить на несколько часов. Кроме риса нужны: морковь (сорт не имеет значения), лук, растительное масло, чеснок, нут (его часто используют в плове), зира (кумин) – пряность, незаменимая для плова, придает блюду особый вкус и аромат, барбарис, изюм.

 

 

 

 

Готовить плов нужно в казане, это условие обязательное в любом случае. В нем равномерно распределяется тепло, и рис для плова приобретает уникальный вкус. Но, если казана нет, можно взять кастрюлю с толстым дном (можно чугунную).

 

Количество ингредиентов зависит от количества едоков. Но моркови должно быть много, не меньше, чем риса. И ее лучше не измельчать на терке, а нарезать соломкой – вкус блюда изменится, будет аутентичным. А вот с луком лучше не переборщить, на 1 кг риса его нужно всего 200-250 граммов (3 средние луковицы). Меньше – можно, а вот больше – не стоит. Масла тоже  нужно много – 300 граммов на 1 кг риса. И лучшее масло для плова – оливковое. Теперь нут: его можно добавлять или нет, но если решите добавить, замочите 100 граммов нута на ночь, а потом отварите. Зира – без нее вкус плова не будет уникальным. Взять 1 – 2 чайные ложки зерен, прогреть на сухой сковороде, грубо потолочь. Можно добавить из пряностей еще черный и красный перец, а больше ничего не надо. Чеснок – 2 целые головки. Изюм и барбарис – на любителя, хотя в ферганском плове они непременно присутствуют. Изюма 2-3 столовые ложки, барбариса – 1 столовая ложка.

 

Морковь режут соломкой, лук – кольцами или полукольцами, рис замачивают, нут отваривают. Теперь можно приступать к приготовлению самого блюда. В казан или кастрюлю нальем масло (весь объем) и хорошенько разогреем. В масле обжаривают сначала лук, потом морковь и нут. Когда овощи схватятся корочкой (но не пережарятся!), убавим огонь и вольем горячую воду (1-1,5 литра на 1 кг риса).  Добавим перец, соль, промытый изюм и барбарис, положим целые чесночные головки. Мы получили соус (зирвак). Оставляем его вариться, не накрывая крышкой. Минут через 20 увеличим огонь и разложим промытый рис по всей поверхности кастрюли или казана. Готовим, не накрывая крышкой до готовности риса и испарения всей влаги. Далее накрываем высокой крышкой, желательно накрыть еще салфеткой или полотенцем, выключить огонь и оставить на 25-30 минут для «упревания». Затем можно перемешать и подавать на стол традиционно на большом блюде, украсив перцем, помидорами или зернами граната.

 

Еще интересно о рисе:

 

jolych.ru

Андижанский базар. Девзира и Ок девзира, и как ее выбирать.

Зарисовки из Ферганской Долины

Когда кто-то из друзей отправлялся в Долину, я непременно заказывала привезти мне девзиру. Просила привезти сорт чунгара девзира. Ибо это один из любимых видов риса для плова. Каждый раз мне привозили рис девзира кора килтирик, поясняя что чунгары в Андижане нет и никто не знает, что это за рис. Я крайне удивлялась. Мне казалось, что такого не может быть. Ну действительно, на базаре, в Фергане, чунгара на каждом шагу, а в Андижане ее даже не знают!
И вот, довелось покупать девзиру в Андижане самостоятельно. И что же?
В Андижане действительно не знают чунгару. В Андижане на базаре только два сорта риса девзира: собственно девзира и ок девзира. ("Ок" по-узбекски означает "белый")


Собственно девзира - девзира темная, разных оттенков коричневого цвета. Ее в Андижане не делят по видам и сортам. Отличается девзира в каждой чашке годом, временем выдержки, полем, где она росла, чистотой, качеством,  оттенком коричневого и ценой, соответственно.

Ок девзира, то  есть светлая девзира, при ближайшем рассмотрении и оказалась той самой чунгарой, которую я искала. Она на базаре, как и положено, имеет разные тона от светло-жемчужного до розоватого и желтого.
Так что, если бы я ранее, заказывая в Андижан рис, просила бы не чунгару, а ок девзиру, то получила бы желаемое.

Еще одна особенность выбора девзиры на андижанском базаре - девзира продается исключительно местная, андижанская. Ни Узгеновской, ни кокандской, ни какой-либо другой регион здесь не представлен.
Цены на девзиру колеблются от 7 000 сумов до 14 000. (от $2.5 до 5),  в зависимости от сорта и качества.
Ок девзира (чунгара) - самая дешевая девзира, средняя цена на нее 7-8 000 сумов.

Теперь о выборе девзиры. Девзира очень тяжелый рис. Потому первая проба - это набрать горсть риса в руку и оценить вес.
Далее, пошевелив пальцами, прислушаться к ощущениям. Девзира дает руке ощущение шелковистости, даже маслянистости на ощупь. Очень тяжелая, словно масляная, девзира - это зачет.
Теперь разжать ладонь и осмотреть рисины. Они должны быть ровные, длинные, с характерной глубокой продольной ложбинкой, забитой рисовой пудрой. Если есть обломки, то сразу высыпаем рис, и рассматриваем рис из следующей чашки.
На предмет наличия обломков рассматриваем также рис в чашке. Не стесняясь, отодвинуть верхний слой риса, и посмотреть что там ниже. Опытный продавец сам должен среагировать на это ваше действие и зачерпнуть рис из чашки своей мерной алюминиевой миской, чтобы вам удобнее было рассматривать.
Ну и осталось проверить рис на звук. Девзира рис очень жесткий, не шлифованный. От того при трении рисин друг об друга, девзира издает характерный скрип, словно вы сжимаете мелкий жемуг. Собственно для того, чтобы услышать этот звук, нужно взять горсть риса, поднести к уху, и сжимать с большим усилием, перетирая. Вот тогда девзира запоет.
Если по всем параметрам, выбранная вами девзира, дала отличный результат, и цена вас устраивает, то можно покупать

Еще пара неприятных моментов, с которыми на базарах в Ферганской Долине сталкиваешься редко.
Рис может иметь характерный запах от жучков. Запах ощущается сразу, стоит поднести рис к лицу. Это значит рис старый и хранился неправильно. Ну, как я сказала такое бывает, но редко. Обычно тот, кто рис продает, умеет его грамотно хранить.

Второй неприятный момент - мелкие камушки. Если они есть, то будут такого же цвета, как и рис, и в общей массе риса не видны. Но чтобы в Долине вам продали рис с камнями - это большой позор, и продавец совсем должен себя не уважать. Со мною такое в Долине случилось из более ста покупок единожды, в Намангане. Продавец видит приезжего и понимает,что с претензиями он к нему уже никак не вернется. Но я того продавца в Намангане запомнила. Я к нему еще приду и расскажу о чести, достоинстве и наглядно продемонстрирую что такое большой пожизненный позор на весь базар.

Чтобы избежать этого момента, смотрите рис не только в чашке, но и в мешке. Потому как рис вы обычно рассматриваете в чашке на прилавке, а взвешивает продавец из соответствующего мешка.
В Андижане никто из продавцов мною в подлоге замечен не был. Рис в мешках проверен и чист.
Чтобы избежать такой ситуации, вы можете попросить продавца отвесить вам рис непосредственно из чашки, в которой вы его смотрели. Не откажет.

По поводу того, что рис может быть окрашен кирпичной пудрой.  Так стоит один раз подержать в руках темную девзиру и ощутить эту шелковую пудру на руках. Она же буквально впитывается в кожу, когда выбираешь рис. Впитывается как крем, и после нее руки долго словно шелковые. А когда стряхиваешь ее с рук, она долго медленно оседает невесомым облаком.  С тертым кирпичом такое не спутать. Надо сказать, что такой позорный подлог в Долине трудно даже представить. На базаре, в регионе, где каждый с пеленок знает как выглядит девзира, нет смысла делать такое. Поддельная девзира - удел шаромыжников, которые возят рис за пределы Узбекистана. Ну, иногда в Ташкент.

Но вернемся на андижанский базар, где с рисом было все отлично.
На базаре вполне может оказаться, что у 5-6 продавцов рис из одного мешка, так что особых различий в нем вы не увидите. К примеру, в Андижане мне понравилась большая часть риса, из того что я просмотрела. Так как же выбрать? У кого покупать?

У меня есть собственный фирменный метод, который еще ни разу не подводил меня в моих бесконечных путешествиях по бесконечным базарам Родины.
Нужно отвлечься от товара и внимательно оглядеть продавцов. Выбрать самое приятное, приветливое, открытое и располагающее лицо. Идти к тому продавцу, и у него покупать. Оглядев десятки продавцов риса на андижанском базаре, я сразу выбрала чудесного аксакала с веселыми глазами. Дедушка был улыбчив и мил. Он был такой теплый и уютный, что хотелось его обнимать, держать за руку, и проситься к нему во внучки.
Мы долго с ним болтали. Купили у него разной девзиры, рассказывали как у кого дела и желали друг другу всякие приятности.
Я попросила разрешения у дедушки его сфотографировать. Он согласился попозировать в своей роскошной андижанской высокой тюбетейке.
Оказывается у дедушки сын и сноха в России. Где-то в Орехово-Зуево есть придорожная узбекская чайхана, вот там они поварами и работают. Так что если кто знает эту чайхану, спросите, кто там из Андижана. Передайте им привет от их прекрасного андижанского дедушки, скажите что он их любит, очень скучает, и желает, чтобы все у них было хорошо.

Будете в Андижане, обязательно заезжайте в Старый город, туда, где под стенами красивой мечети бурлит шумный андижанский базар. Найдите рисовый павильон и получите удовольствие от процесса выбора отменной девзиры.

Дополнение: Девзира на Ферганском базаре ("Фергана. Чунгара Девзира в Рисовых Университетах")

Вояж по Ферганской Долине вместе с Charming Orient

iqmena.livejournal.com

Узбекский рис сорта Девзира белый

Рис белый сорта  ( Девзира) – считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса.

Состав:Рис (Девзира).Страна производства - Узбекистан.

Рис девзира выращивают на территории Ферганской долины в поймах верховья Сырдарьи. Ферганская долина – межгорная впадина в горах Средней Азии. Это одновременно сельскохозяйственный, промышленный, культурный, исторический центр региона. Сырдарья – крупнейшая река на территории Ферганской долины. Сложность выращивания риса девзира в том, что ему нужен определенный климат, а также большое количество воды, только в таком случае растение даст хороший урожай. Урожай риса местное население собирает два раза в год. Такого успеха добились благодаря специальному орошению. Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке Земного шара. Даже рис, выращенный возле города Ханабад, уже не имеет такого вкуса. Ферганская долина представляет собой каменистые земли. Для того, чтобы посеять рис, глинистую почву следуют вспахать, что само по себе представляет тяжелый труд. Затем огражденные поля заливают водой и оставляют на неделю, глина в это время активно впитывает воду. Через неделю землю опять вспахивают, превращая залитые водой поля в кашеобразную массу, затем участки оставляют в покое для того, чтобы глина осела. Рисовые зерна также готовят к посадке определенным образом: их замачивают, складывают в мешки, а потом замачивают еще раз уже в мешках. Семена тем временем прорастают, в мае их высеивают прямо в воду, до этого времени глина оседает и вода становится практически прозрачной. Эта вода успевает прогреться до нужной температуры, что способствует быстрому укоренению зерен. Всходы риса появляются прямо из воды, в июне их пропалывают вручную. Только в середине августа появляются первые колосья риса, в конце октября воду спускают, а колосья риса скашивают вручную. Чешуйки с зернышек отшелушивают вручную или же используя машину, которая приводится в действие силой воды. Сорта девзиры Существует несколько сортов (подвидов этого ценного риса. Девзира – характеризуется вытянутым зерном, вдоль него проходит полоса коричневого цвета. После промывки зернышки светлеют, становятся нежно-розового цвета. Девзира отличается также нехарактерной для риса тяжестью. Достаточно взять жменю риса, чтобы почувствовать его увесистость. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность. Чунгара – свое название этот сорт получил от названия киргизского кишлака, где впервые ввели этот сорт. Кишлаком в Азербайджане, Средней Азии и Афганистане называют зимнее жилье, сельский населенный пункт. Чунгара представляет собой белый рис, в отличие от девзиры, он содержит намного меньше крахмала . Чунгара без труда впитывает большое количество жира, воды, но при этом остаётся рассыпчатым и легким. Плов, приготовленный на чунгаре, приобретает приятный сладковатый привкус. Дастар-сарык – подвид риса, выращиваемый в окрестностях Узгена, где проживают преимущественно узбеки. Дастар-сарык считается по праву вершиной узбекского рисоводства. Рис хранят в мешках несколько лет, его время от времени поливают водой, сушат,  далее рис коптят в мешках. Так зерна становятся желтыми и приобретают характерный запах. После длительного хранения зерна становятся твердыми, благодаря чему рис может впитать большое количество жидкости. Кора-колтак – с узбекского языка название этого сорта риса переводится как «черная палка». По сути, тот же рис девзира, единственное, чем он отличается, так это черными, а не красными продольными полосами. Лазер – сорт, который более известен под названием «лазарь». Это очень красивый белый рис, крахмалистый и мягкий. В отличие от девзиры, этот сорт не так сильно увеличивается в размерах, зато он не крошится. Лазер умеренно липкий. Выращивают этот сорт в Хорезме – одной из самых древних историко-культурных областей Средней Азии. Лазер очень вкусный, из него получается хороший плов . Часто его покупают для приготовления праздничного плова. Аланга – распространенный и недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления  плова.

rekazhizni.ru

Рис для плова, виды риса, как выбрать, как определить лучший

Девзира.

   По мнению узбекских поваров девзира – рис, лучше которого нет для приготовления ферганского плова. Его издавна выращивают на территории Ферганской долины – прекрасной жемчужины в оправе снежных гор, где реки несут с гор плодоносные тучные почвы, где особый климат, обилие талой горной воды и много солнца дают возможность вырастить уникальный сорт риса, который невозможно вырастить ни в каком другом регионе.

 

   Однако, процесс выращивания девзиры и последующая его обработка очень трудоёмки. Ферганская долина представляет собой каменистые и глинистые земли и имеет очень ограниченный для устройства рисовых площадок ландшафт. Можно представить себе, что значит вспахать глину и каменистую землю. А ведь заливное поле, ограждённое для удерживания воды земляными валами, перепахивается дважды и дважды заливается водой. Одновременно семена готовят к посеву: рисовое зерно перебирают, отсортировывают, замачивают, проращивают. Пророщенное зерно сеют прямо в воду. В начале лета под раскалённым солнцем крестьяне пропалывают и рассаживают побеги преимущественно вручную. В октябре ко времени уборки урожая рисовые поля осушают, стебли риса с метёлками колосков скашивают.

 

   В других регионах планеты рис после недлительного просушивания отправляют на дальнейшую обработку. Вот тут и проявляется главное отличие девзиры - особый способ сушки, который заключается в многократном увлажнении зерна и последующей тщательной просушки. При этом зерно проходит закалку, становится твёрдым и плотным.

 

   Девзиру сушат в течении минимум одного года, сохраняя зимой особым образом, не давая зерну сопреть. Весной рис выносят из хранилища на открытый воздух, где при помощи росы, дождя, солнца, ветра в течении всего лета увлажняют и просушивают. Так создается самый яркий представитель девзирыдастарсарык, рис, выращенный на территории Киргизии возле города Узген. Узген– древнейший очаг земледелия, на 90% населенный узбеками. Особенности этого места во многом определяют вкус и свойства самого риса. Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.

 

   Зачастую лучшие сорта девзиры «выдерживают» в закромах 2-3 года. Чем больше девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Девзира поглощает намного больше жира и воды, а главное – специй, поэтому плов оказывается буквально напоенным ароматами входящих в него продуктов, его зернышки всегда остаются рассыпчатыми, хорошо сохраняют форму, не превращаясь в сплошную массу.

 

  Вот поэтому настоящий рис "девзира" будет очень дорогим. Это объясняется не только его высокими вкусовыми и питательными качествами, но и тяжёлым трудом, необходимым для его выращивания и обработки.

   Посмотрите на форму и цвет зерна: Крупные, ровные, сверху ребристые, вытянутые зерна покрыты розоватой пудрой, которая образовалась от растирания оболочки. Рис этот очень красив, имеет оттенок янтаря, и выглядит почти прозрачным. Каждое зернышко имеет рубчик красноватого цвета. Он не пропадает даже после варки и является отличительной особенностью сорта.

 

Девзира имеет много окрасок, начиная с бело-жемчужной, через серые, кремовые и розовые доходит до красноватых и темно-коричневых. Девзира обладает нехарактерной для обычного риса тяжестью. Достаточно взять горсть риса, чтобы почувствовать его увесистость, он непостижимо тяжел для такого, казалось бы, небольшого объема. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность. При сжатии в пригоршне девзира «поёт» - издаёт характерный хруст и свист.

 

Настоящий рис девзира купить очень сложно, если уж очень хочется полакомиться узбекским пловом, придется поискать рис у проверенных поставщиков.

 

Готовить рис девзира следует по особой технологии. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на несколько часов. Лучше брать воду не холодную, а теплую, даже горячую - градусов 60. Посуду, в которой замочен рис стоит укутать, она будет медленнее остывать. Тогда рис максимально впитает воду и станет идеально готовым для закладки в плов. При замачивании и термической обработке рис увеличивается в объёме в 2-3 раза, поэтому для приготовления плова нужно отмерять его меньше и использовать казан соответствующего размера, учитывая, что рис значительно «вырастет» в казане.

 

Чунгара

 

Рис чунгара получил известность не так давно- лет 20-30 назад. Этот подвид девзиры обрёл своё название по названию кишлака Чунгара, где испокон века выращивают рис. Пловный рис, имеет характерную для девзиры вытянутую форму. Удивительный светлый рис жемчужного цвета, с тяжёлым зерном, он кажется короче чем другая девзира, но в плове удлиняется сильнее, превращаясь в нежные, упругие, круглобокие длинные цилиндры. При обработке впитывает в себя большое количество воды увеличивается в два-два с половиной раза, оставаясь рассыпчатым. Рисинка чунгары матово-прозрачная, имеет характерный темно-бурый рубчик, на поверхности заметна «пудра» крахмала. Это очень плотный и твердый рис. В виду большого содержания крахмала после замачивания и термической обработки становится белым и непрозрачным.

Лазарь

Из этого длиннозернового хорезмского риса, имеющего множество названий: лазер, лазурный, лазар, лазарь получается действительно настоящий ташкентский плов. Белый с легким кремовым оттенком, полупрозрачный рис имеет много замечательных качеств – он довольно мягок, крахмалист, крупные, бело-матовые рисинки многократно увеличиваются при варке. Лазарь очень вкусен, но его особенность не полностью пропитываться зирваком нравится не всем. Лазер не замачивают надолго, его достаточно замочить уже во время варки зирвака, минут за сорок до закладки в казан. Он достаточно быстро готовится и хорошо держит форму. Промывать лазар нужно осторожно, чтобы не переломать рисинки, но при этом отмыть их до прозрачной воды.

Аланга

Аланга - чудесный и довольно популярный в настоящее время недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления плова. Аланга - рис круглозерный, плотный, зерна достаточно крупные, но мельче девзиры, стекловидного беловатого прозрачно-жемчужного цвета, так же, как и девзира покрыты густым слоем пудры, правда, светло-бежевой.

Любой рис нужно тщательно промыть, особенно те сорта, которые покрыты пудрой. Надо заметить, что рис сорта аланга не обязательно замачивать. Хотя настоящие профессионалы перед созданием плова все-таки замачивают рис потому, что промытый мокрый рис не терпит контакта с воздухом. И определенный период, пока рис уже промыт, а зирвак еще не готов, рис находится под слоем воды. Водопоглощение риса хорошее, зёрна аланги при приготовлении увеличиваются вдвое, прекрасно вбирают в себя все ароматы плова.

Рис выращивается в Хорезмской области.

Теперь то понятно - рис в плове является главной составляющей, гораздо важнее мяса: ведь для того, чтобы оценить приготовленный плов, старикам на праздниках в Средней Азии вначале подносят только рис.

Басмати

Басмати - общее название множества сортов «душистого» риса с тонкими длинными чуть изогнутыми зёрнами, напоминающими по форме кинжал, идеален для откидного плова. Зерно риса полупрозрачное, кремово-белое, с гладкой поверхностью, очень твёрдое. Твёрдость увеличивается за счёт того, что качественный рис проходит этап выдержки не менее одного года, а высшие сорта - до 10 лет. «Выдержанный» рис имеет после приготовления более яркий аромат и вкус, он значительно более пушистый и рассыпчатый. Совсем как вино, он становится лучше с возрастом. Сваренный басмати обладает отличным сладковатым вкусом, изящным тонким ароматом, напоминающим аромат ореха. После приготовления сильно вырастает в размерах, причём за счёт увеличения длины зерна, становится мутно- белым, т. к. частично теряет прозрачность. Распространен в Пакистане, Иране, Бангладеш, крупнейшим поставщиком басмати является Индия.

 

pryanost33.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.