Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Риет из утки


Рийет из утки. Пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

Возьмите все специи, их нужно будет смолоть в кофемолке, получается безумно ароматная приправа.
Для этого рецепта нам понадобится всего две чайных ложки (на этот вес утки).
Остальное уберите в плотно закрытую баночку, её можно использовать при запекании курочки в духовке. (Просто натрите её этими специями и солью, оставьте на пару часов и запекайте…)

Но вернёмся к утке и Рийету.... 
Утку помойте и обсушите бумажным полотенцем.
Разделите утку на несколько крупных частей, а кожу слегка нарежьте ножом делая как бы насечки, так специи лучше «войдут" в мясо.
И натрите хорошо каждый кусочек замечательной смесью и солью, помассируйте уточку :)

Добавьте свежие травы (тимьян, шалфей и лавровый лист), обязательно лук (шалот или красный), так же можно добавить сухофрукты (чернослив, курагу), дайте настояться в прохладном месте (холодильнике) от 2 до 12 часов, затем добавьте немного портвейна или красного сухого вина и долго-долго (4-6 часов в закрытых горшках, при температуре 130-140 градусов) тушите в собственном соку и собственном жире под закрытой крышкой.

Достаньте готовое мясо и снесите его с кости, оно само сойдёт очень легко.

Кожу утки тоже убираем, она выполнила своё предназначение, отдав свой жир и аромат....

Затем нужно измельчить вилкой и руками мясо в волокна .

Посыпьте немного сухим тимьяном, протерев его через ладони, чтобы веточки не попали в блюдо.
Потихоньку помешивая, добавляйте из горшка немного растопленного утиного жира и тщательно перемешивайте, это важно!

У вас получится такая нежная волокнистая структура (в этот момент можно добавить и запечённые, порезанные сухофрукты и немного портвейна).

Возьмите глиняные горшочки или стеклянные баночки и плотно выкладывайте Рийет в них (кстати, как только вы достанете мясо из духовки, выключив духовку, просто положите в неё горшочки или баночки, в которых будет храниться Рийет, так они пройдут дезинфекцию...)

Как только вы выложили по горшочкам мясо, аккуратно половником заливайте сверху всё утиным жиром, чтобы он тонким слоем покрывал мясо и закупорил все ароматы внутри.

Возьмите пару листиков шалфея или тимьяна и слегка „утопите“ их в жир.
Сразу же закройте плотно крышкой или пищевой плёнкой, дайте слегка остыть и убираем в холодильник.
Чтобы Рийет созрел, его выдерживают до нескольких недель в холодном месте.

Удержаться поистине ну ооооочень сложно!!!
Кушать его лучше минимум через 3-5 дней…

Подайте его с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу !

Очень вкусно Рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после глоток вина… мммммммм  

Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе 


Процесс приготовления в пошаговых фотографиях:

Разделить утку на крупные куски.

Замариновать в специях, луке, листьях шалфея и тимьяна… 

Выложить в горшочки, добавить портвейн или красное сухое вино...

Тушить в духовке с закрытой крышкой около 5 часов при +130...+140 градусов...

Отделить мясо от косточек...

Размять вилкой, добавить сухой тимьян, немного растопленного утиного жира,
при желании немного портвейна...

Всё выложить в горшочки и залить тонким слоем жира, убрать в холодильник....

Вот сколько Рийета получилось из уточки весом один килограмм семьсот граммов…  

Повторюсь: Подавать его лучше всего с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу !

Очень вкусно Рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после глоток вина… Ммммммммм  

Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе 

Вам понравилось? Приготовьте, не пожалеете!

7dach.ru

Рийет из утки | Домашние рецепты

 

Рийет из утки — блюдо классической французской кухни, служащее в качестве великолепной закуски.

 

В сезон забоя свинины и птицы нужно было каким-либо образом сохранить большие объемы мяса и птицы.  Так и появился рийет из свинины — нарезанная небольшими кусочками свинина долго тушилась с травами и специями до того момента, когда начинала распадаться на волокна, а потом упаковывалась в банки или горшочки и заливалась растопленным жиром.

 

Таким образом приготовленная свинина могла храниться в прохладном месте достаточно долго.   Как разумное продолжение рецепта,  рийет стали готовить и из мяса птицы и даже из рыбы, например рийет из лосося,  но такие риеты используются не столько в качестве основного блюда, сколько в качестве закуски, часто в сопровождении паштета из утиной печени и паштета из куриной печени, мозгов ткача и лукового конфитюра.

 

Приготовленному рийету из утки нужно дать возможность настояться и «созреть» в холодильнике, лучше всего его не трогать минимум пару недель.  А потом открыть банку, намазать рийет на кусочек багета  и получить ароматную и сытную закуску.

 

 

 

 

 

 

Для рийета из утки понадобится

 

 

 

 

Из 4-х ножек получилось примерно 2 банки по 300 гр.

 

Для рийета из утки

 

  • Утка или ее части — лучше всего ножки.
  • Соль. по вкусу. Лучше крупная.
  • Петрушка. Небольшой пучок.
  • Лавровый лист. 1-2 шт.
  • Черный перец горошком.
  • Тимьян или смесь прованских трав.
  • Можжевельник (опционально).
  • Соль. По вкусу.
  • Коньяк. 1-2 ст. ложки, в зависимости от количества мяса.
  • Утиный жир или смалец.

 

Для бульона.

 

  • Крылышки и каркасы от утки.
  • Репчатый лук. 1 небольшой.
  • Морковь. 1 маленькая.
  • Сельдерей. Стебель или корень. Небольшой кусок.
  • Лавровый лист. 1 шт.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный перец горошком. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим рийет из утки.

 

Если у вас целая утка, то разрезаем ее на куски.

 

Ножки пойдут в рийет, грудки срезаем и используем для других блюд, например для утиной грудки с малиновым соусом, каркас и крылья оставляем для бульона.

 

Жир и обрезки кожи оставляем и нарезаем на мелкие кусочки.

 

 

 

 

Ставим вариться бульон.

 

Куркас и крылья утки заливаем холодной водой — примерно 1-1½ литра и доводим до кипения.

 

Из сельдерея, стеблей петрушки и лаврового листа  делаем букет гарни.  Лук надрезаем на 4-6 частей, но так, чтобы он не разваливался.  Морковь чистим и разрезаем вдоль пополам.

 

 

 

 

 

Со вскипевшего бульона тщательно снимаем пену и добавляем лук, морковь, черный перец горошком и букет гарни.

 

 

 

Убавляем огонь и варим, не накрывая крышкой при очень слабом кипении около 1 часа.

 

 

Разогреваем небольшую сковородку, такую, чтобы все куски утки для рийета в нее плотно помещались.

 

 

Выкладываем в сковородку нарезанный утиный жир и образки кожи и обжариваем все до шкварок на среднем огне.

 

Основная цель — вытопить как можно больше жира, причем можно добавить сначала в сковородку примерно треть стакана воды, чтобы, как она выкипит, жир вытапливался интенсивнее.

 

 

 

 

Вынимаем шкварки из сковородки, слегка их посыпаем солью и можно затем их употребить горячими в качестве закуски под крепкие напитки.

 

Утиные ножки солим, добавляем тимьян или прованские травы и втираем их в мясо.  Можно, кстати, сделать это накануне и оставить ножки на ночь в холодильнике, чтобы они промариновались.

 

 

В сковородку с утиным жиром плотно выкладываем утиные ножки, добавляем лавровый лист, ягоды можжевельника, если их будете использовать,  и перец горошком.

 

 

 

 

В духовке при 150ºC  или просто в тяжелой сковородке на плите на очень маленьком огне тушим утку примерно 3 часа.  Мясо утки должно отваливаться от костей и легко распадаться на волокна.

 

Пока утка тушится в жире, чтобы она не подгорала, добавляем время от времени бульон, но совсем понемногу — основной средой тушения должен все-таки быть жир.

 

А по готовности мяса в сковородке должен остаться только жир. Минут за 5 до выключения огня добавляем к утке коньяк.

 

 

 

 

Листья петрушки мелко нарезаем.

 

 

 

 

Снимаем мясо утки с костей и руками, или с помощью 2-х вилок разбираем мясо на волокна, примерно так же, как при приготовлении студня (холодца).

 

Добавляем к мясу нарезанную петрушку.

 

 

 

Как следует все перемешиваем, добавляя утиный жир из сковородки, где готовилась утка.  Стоит помнить, что жир еще понадобится, чтобы залить банки, так что весь жир не используем.

 

Если вам все же кажется, что рийет немного суховат — то добавьте пару-тройку столовых ложек бульона.

 

Оставшийся бульон для данного блюда уже не понадобится, так что его можно будет использовать как основу для различных соусов или супов, например для полтавского борща или щей из квашеной капусты на утке.

 

 

 

Раскладываем рийет из утки по стерилизованным стеклянным банкам, заполняя их по самое горлышко.

 

 

 

 

Заливаем сверху горячим утиным жиром, слоем около 5 мм, так, чтобы все мясо оказалось под слоем жира.

 

 

 

 

Закрываем банки крышками и, не переворачивая, даем остыть.

 

После чего убираем банки с рийетом из утки в холодильник на дозревание.

 

Лучше всего открыть первую банку не ранее, чем через пару недель.  Рийет может храниться достаточно долго, и становится лишь вкуснее (месяц- это точно, дальше не в курсе, ибо рийет заканчивался).

 

Стоит помнить, что после открытия банки и повреждения верхнего слоя жира  съесть содержимое лучше в течение двух-трех дней.

 

 

 

 

Подается рийет из утки вместе с нарезанным багетом и легким вином.  Очень хорошо соседствует с различными паштетами.

 

Намазываете рийет на кусочек багета, свежего или поджаренного, и запиваете легким вином — белым или розовым.

 

Остановиться сложно, так что это блюдо из тех, что готовятся долго, а вот заканчиваются очень быстро.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 085

yourmeal.ru

Утиный риет рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Куриная печень 300 г

Скумбрия горячего копчения 1 штука

Остов утки 1 штука

Сливочное масло 50 г

Морковь 160 г

Лук репчатый 80 г

Портвейн 350 мл

Жирные сливки 160 г

Белый хлеб 60 г

Желатин 13 г

Вода 100 мл

Фисташки 90 г

Сливочный сыр 250 г

Сметана 250 г

Утиный жир 150 г

Лук-шалот 40 г

Чеснок 2 зубчика

Розмарин 2 веточки

Тимьян 3 веточки

Цедра апельсина 15 г

Мускатный орех по вкусу

Лук-резанец по вкусу

Сахар по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

Rillettes de Canard - Рийет из утки

Сегодня пол-дня по дому разносятся умопомрачительные запахи, я просто обязана поделиться этим рецептом.:)
Тем более, что в конце недели на него буду ссылаться, а он уже будет готов.
Rillettes -рийет - способ приготовления мяса, изначально таким образом готовили свинину: резали на кусочки, солили и медленно готовили практически до пастообразного состояния. Готовое мясо смешивали с жиром, в которм оно запекалась, и убирали в глиняные горшочки. Затем ели, намазывая на хлеб. Таким образом позже стали готовить и птицу, кроликов и даже рыбу. Отличная закуска, удобно для пикников. Подавать с корнишонами, белым хлебом, салатом  и бокалом вина.

Ингредиенты на 6 чашек готового продукта (10-12 человек)
2 пары утиных ног с бедрами + туловище, крылья и жир от одной утки (грудь сохраните для другого блюда)
400г шейки свинины, порезать кубиками по 2.5 см*
соль и свежемолотый перец
3/4 чашки несоленого куриного бульона
3/4 чашки белого сухого вина
1 ч.ложка свежих листьев тимьяна (или 1/2 ч.ложка сухогого)
лавровый лист
3 средних шалота, очистить
1 большой зубочек чеснока
25 г сухих сморчков**
1/2 ч.ложки смеси Четырёх специй***
2 ст. ложки Арманьяка, фламбировать и остудить
2 стюложки сливочно малса с трюфелями или 2 ст. ложки салсы из трюфелей

Приготовление:

- Грибы предварительно замочить в теплой воде.
- Снять весь жир и кожу с утки, мелко порезать и поместить в предварительно нагретую кастрюлю с толстым дном. Добавить 3 ст. ложки воды. На очень меденном огне вытопить жир, затем процедить. Отмерить 1 1/2 чашку жидкого жира и убрать в холодильник ( этот слегка приготовленный жир  в дальнейшем поможет лучшему усвоению готового паштета).
Оставшийся жир вернуть в кастрюлю.
- Разогреть духовку до 300Ф(150Ц). Порубить куски ног птицы кусочками по 5 см. Порубить каркас и крылья. Выложить в кастрюлю всё утиное мясо и св

nelly-z.livejournal.com

Рийет из утки, рецепт с фото пошагово – Рецепты с фото

Французский паштет из утки – рийет, готовится просто и долго. Поэтому заранее планируйте приготовление этого блюда. Во время запекания в духовке и ожидания созревания паштета участие хозяйки не требуется. Для блюда понадобятся ножки утки и немного утиного мяса для приготовления бульона. Для изысканного вкуса используйте ароматные травы и немного коньяка или бренди. Это придаст блюду «французский» шик и необыкновенную изысканность. Паштет подают на праздничный стол, к вину или просто на завтрак с теплыми гренками или свежим белым хлебом. Смотрите наш рецепт с пошаговым фото и приступайте к готовке.

Ингредиенты:

  • утиные ножки – 4 штуки;
  • утиное мясо – 200 грамм;
  • утиный жир – 70 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • чернослив – 150 грамм;
  • коньяк – 50 грамм;
  • розмарин – 1 ветка;
  • чабрец – 4 веточки;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • душистый перец – 2 штуки;
  • соль, перец.

Как приготовить рийет из утки

Утиные ножки натереть солью и перцем. Оставить на 1 час.

Из утиного мяса сварить бульон.

Утиный жир нарезать мелко, выложить в посуду для запекания.

Уложить сверху на жир утиные ножки и запекать в духовке 2 часа при температуре 150 градусов.

Слить жир в отдельную посуду.

Чернослив нарезать мелко.

Лук измельчить.

Лук и чернослив выложить к утке.

Влить коньяк и бульон.

Добавить специи и ароматные травы.

Продолжать готовить 1 час в духовке до выпаривания жидкости.

Мясо отделить от костей и нарезать мелко ножом.

В посуду для смешивания выложить чернослив, лук и мясо. Добавить соль, перец и перемешать до состояния грубого паштета. При необходимости добавить немного бульона. Выложить паштет в чистую банку, утрамбовать.

Залить содержимое горячим утиным жиром и отправить в холодильник для созревания на неделю.

Перед подачей паштет немного подержать при комнатной температуре.

Намазать паштет на хлеб или на теплые гренки.

У блюда изысканный вкус со сложным многообразным ароматом. После распечатывания паштет хранить 3 – 4 дня в холодильнике.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Handmadefood

Основной ингредиент: Утка

Ингредиенты:

утиные ножки - 7 шт


морковь - 1 шт


чеснок - 3 зубчика


лук - 1 шт


ягоды можжевельника - 4 шт


брусника - 100 гр


соль по вкусу


тимьян по вкусу


базилик по вкусу


розмарин по вкусу


лист лавровый по вкусу


перец черный горошком


Способ приготовления:

  1. Ножки промыть, просушить, кожу не снимать, жир не срезать, вообще жира надо как можно больше, поэтому если есть еще какие утиные части с кожей, их также можно добавить.
  2. Утку положить в сотейник, добавить целиком очищенные лук и чеснок, крупно нарезанную морковь, травы и тушить под крышкой 6 часов на слабом огне.
  3. Воду желательно не подливать, из утки вытопится жир, этого должно хватить.
  4. Когда утка будет готова, вынуть ее из получившегося бульона, также вынуть морковь, лук выкинуть. Остудить утку и бульон.
  5. С остывшей утки снять кожу, отделить кости, мясо разредить вилкой на волокна или нарезать ножом (нам такой вариант понравился больше).
  6. Измельченное мясо положить на сковороду и нагревать на слабом огне, добавить специи и соль по вкусу. 
  7. На этом этапе можно добавить по желанию печеное яблоко, бруснику или чернослив. 
  8. Понемногу добавить бульон, около 100 мл, перемешать, потушить минут 10.
  9. После чего можно раскладывать по банкам или горшкам.
  10. Бульон охладить в холодильнике до образования слоя светлого жира, снять его, растопить отдельно и залить сверху в банки небольшим слоем.
  11. Оставить риет дозревать в холодильнике на две недели.

handmadefood.ru

Рийет из утки рецепт с фото

Рийет — это блюдо, которое получается в результате приготовления мяса особым способом: его нарезают маленькими кусочками и томят до пастообразного состояния, а затем смешивают с жиром. Получается полупаштет-полутушенка – отличная закуска для пикников с белым хлебом и под бокал сухого вина.
Готовится рийет долго, но и хранится он по обычным меркам долго – до двух недель, поэтому потраченное время компенсируется потом с лихвой. К тому же, большую часть приготовления мясо просто тушится, а подготовка блюда занимает всего 15-20 минут.

Ингредиенты

  • утка 1 шт.(700 г)
  • сельдерей 100 г
  • яблоко 1 шт.
  • тыква (по желанию) 100 г
  • лук 1 шт.
  • изюм горсть
  • душица 1 сухая веточка
  • гвоздика 2 шт.
  • бадьян 1 звёздочка
  • душистый перец 5 горошин
  • чёрный перец 5 горошин
  • лист лавра 2 шт.
  • соль 1 ст. л.

Как приготовить рийет из утки

Возьмите небольшую тушку утки и разделайте ее на куски. Крупные кости убирайте сразу, мелкие можно будет удалить уже из готового мяса. Если вам не нравится присутствие шкурки в мясных блюдах, тоже удаляйте ее сразу, обрезая на каждом куске.
Кстати, готовить рийет можно не только из одного вида мяса, но и смешивая разные, например, утку и свинину.
Сложите все мясо в емкость для запекания, посыпьте специями и солью, добавьте изюм. Я буду сразу запекать сырое мясо, вы можете поступить так же, или попробовать вариант рийета с предварительным обжариванием мясных кусочков.


В простом варианте блюда мясо со специями можно сразу ставить в духовку, но мы сделаем вкус богаче и добавим к нему немного овощей и фруктов, поэтому нарезаем крупными брусками лук, сельдерей, тыкву и яблоко.


Положите их сверху на мясо (можно перемешать), затем накройте крышкой.


Поставьте запекаться на 3 часа при температуре 160 градусов.


За это время мясо полностью приготовится и станет очень мягким.


Теперь дайте рийету слегка остыть и приступайте к разделению мяса на волокна с помощью двух вилок. Попадающиеся косточки удаляйте.


В стеклянную банку уложите плотно весь рийет и залейте оставшимся на дне формы жиром — он будет служить естественным консервантом и долго (до двух недель) будет защищать мясо от порчи. Храните блюдо в холодильнике.


Если вы не планируете долго хранить рийет, удобнее наполнить им не баночки, а несколько пиал, в которых можно будет сразу подать блюдо к столу. К такой закуске хорошо подходит острый соус, обычная горчица или остро-сладкая Мостарда (готовится из фруктов).

webpudding.ru

Рецепт Риет из утки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Риет из утки богат такими витаминами и минералами, как: холином - 17,7 %, витамином PP - 56,1 %, магнием - 12,2 %, фосфором - 20,6 %, железом - 11 %, кобальтом - 110,1 %, медью - 37,4 %, молибденом - 17,3 %, хромом - 46,1 %, цинком - 20,5 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рийет из утки - Завтра будет новый день... — LiveJournal

Перебирали старые фотографии. Вспомнилось, сколько разных вещиц из детства осталось забытыми, невостребованными, исчезнувшими. Просто потому, что не думалось, что они имеют какую-то ценность. А сейчас так хотелось бы вернуть многое, что уже утрачено. Старые бабушкины бусы, креп-жоржетовое платье с мелкими ландышами, в котором в детстве можно было крутиться перед зеркалом, изящные босоножки, сплетенные из множества тоненьких ремешков, на длиннющей шпильке (и как только бабушка в них ходила?), чудную керамическую посуду, в которой так удобно готовить и из которой так тепло есть, изразцы, оставшиеся от старинной печи, старую тетрадку с бабушкиными рецептами. Видимо, было какое-то тайное знание, которое тоже растворилось, как та эпоха – потому что получается как-то не совсем так.

Бабушка выращивала уток, которых мы ужасно не любили – во-первых, они крякали беспрестанно, норовили ущипнуть, во-вторых, загончик, в котором они содержались, все время передвигался по двору, на свежую травку – а на старом месте оставался кусок черной и сильно… хммм.. удобренной земли. Но зато как вкусно было съесть тарелку борща с уткой, или утку с тушеной квашеной капустой, или зимним вечером открыть баночку утиной «консервы», которая потом таяла на горячей картошке и умопомрачительно пахла - вот это и был самый настоящий рийет, вкуснее которого мы не пробовали. Тимьяна с розмарином не было, но был дикий чабрец и любисток…

Утиный рийет

4 утиные ножки, кожа и каркас утки
1 луковица
1 морковь
4 лавровых листа
8 ягод можжевельника
5 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
соль, свежемолотый черный перец

Каркас утки порубить на небольшие куски, сложить в кастрюлю, добавить лук, морковь, 2 лавровых листа, залить небольшим количеством воды и сварить крепкий бульон, затем процедить его.
Снять кожу с утиных ножек, порезать кожу от остальной части тушки и жарить их на небольшом огне, вытапливая жир. Хр

zveruska.livejournal.com

Рийет из утиных ножек (Rillette de Canard)

Категории: Классика, Французская кухня, Птица, Пикник, Холодные закуски

Все до неприличия просто. Смолоть и наслаждаться. И не надо пол дня стоять на кухне как в случае с обычными паштетами. И какое поле для экспериментов!!

Рийет можно делать из любого мяса приготовленного методом конфи или просто остатков тушеного мяса, просто добавьте свежие специи, немного жира для кремовой консистенции и наслаждайтесь.

Я, особа не понимающая паштетов. У меня даже сложные паштеты (которые не раз пробовала готовить из интереса, а вдруг понравится, как и еще больше не любимые макаронс) не вызывают аппетита. Но рийет, - это что-то другое, что-то так близкое моей украинской душе, пускай даже французского происхождения. Более благородная старшая сестра, любимого в Украине и Польше, смальца со шкварками:-). Рецептом моего любимого я обязательно со временем поделюсь:-).

Удачных Вам экспериментов!


Ингредиенты

Время приготовления: 5 минут

1) Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородности.

2) Переложить полученный паштет в чистую банку, закрыть крышкой и оставить на пару часов при комнатной температуре, чтобы немного настоялся.

3) Подавать рийет на подсушенном хрустящем белом хлебе или багете. Идеально подходят к нему кисло-сладкие соусы и джемы. Томленая клюква и свекольно-смородиновый чатни будут очень очень кстати.

На фото рийет из утиных ножек, на подсушенных кусочках багета со свекольно-смородиновым чатни, сбрызнутый бальзамической глазурью. Они положены на полоске из пюре из того же чатни.

Приятного аппетита!

Смотри также

20 Января 2013

Французская классика. Прототип славянской "тушенки" только из утки. Очень нежное и ароматное мясо и безграничное поле для экспериментов.

22 Января 2013

Особый соус, приправа если хотите, по индийской технологии но с Европейскими мотивами. Черная смородина, свекла, бальзамический уксус...


5 Декабря 2012

Можно подавать к идейке, утке, свинине или же просто с жареным камабером. В меру сладкий соус с ароматом праздника.

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook.com для входа на сайт.

Обо мне. FAQ.

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

picantecooking.com

Утиный рийет — Как готовить?

Опубликовано 11.12.2014 автор Ольга Рывкина
Вторые блюда

Как и у многих деликатесных рецептов современной кухни, история рийета насчитывает много веков. Еще в 15 веке рийет традиционно готовили из свинины, а технология его приготовления (в частности, “запечатывание” растопленным жиром) обеспечивала длительное хранение. Позже выяснилось, что именно благодаря этому его вкус вызревает и становится очень насыщенным.
Рийет называли «паштетом бедняков», так как структура у него не тонкая и однородная, как у настоящего паштета, а волокнистая. Тем не менее, рийет очень ценится у гурманов. Его готовят из жирного мяса, птицы и рыбы. Такие «домашние консервы» могут храниться на холоде достаточно долго, и вкус их со временем только улучшается («вызревает»). Утиный рийет получается не только очень вкусным, но и ароматным. Жир от него можно использовать для заправки других блюд.
Этот рийет особенно понравится любителям утки. В конце концов, не так уж много рецептов с этой домашней птицей, хотя получается она замечательно вкусной, как, например, утка с черносливом. Для курицы рецепты найти намного проще: это и курица, фаршированная рисом, и курица с сыром и ветчино, и многие другие. Так что используйте возможность приготовить еще одно вкусное блюдо из утки!

Ингредиенты утиного рийета.

Утка – 1 шт. (ножки, крылышки, кожа и каркас)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Можжевельник – 4 ягоды
Розмарин – 1 веточка
Тимьян – 1 веточка
Соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Как готовить утиный рийет.

1. Для приготовления утиного рийета используются только указанные части утиной тушки; грудку лучше не брать. Итак, каркас утки разрубите на небольшие куски и выложите в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте очищенную луковицу и морковь, пару лавровых листов и сварите крепкий бульон, затем процедите его.
2. С ножек и крылышек снимите кожу и вместе с кожей от остальной части утиной тушки нарежьте небольшими кусочками. На небольшом огне обжаривайте ее, пока не вытопится весь жир. У вас получатся очень вкусные хрустящие шкварки, которые нужно переложить шумовкой в другую посуду (их потом можно просто съесть с черным хлебом, вкуснятина необыкновенная!). Жир со сковородки процедите и отставьте пока в сторону.
3. На той же сковородке обжарьте в небольшом количестве утиного жира ножки и крылышки и переложите их в небольшую толстостенную кастрюлю. Залейте кипящим бульоном таким образом, чтобы он почти покрывал утятину, добавьте соль, молотый черный перец, можжевельник, лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина и готовьте на небольшом огне 2-3 часа. Следите, чтобы жидкость полностью не выпарилась и мясо не пригорело. Если нужно, понемногу подливайте бульон, но много его быть не должно. В конце готовки удалите веточки тимьяна и розмарина и проверьте на соль, при необходимости досолите.
4. Переложите утятину на чистую тарелку, остудите, отделите мясо от костей и разберите его на волокна. В отдельной емкости смешайте мясо с жиром и оставшимся насыщенным бульоном, в котором тушилась утятина.
5. Заранее приготовьте небольшие стерилизованные банки и крышки. Плотно уложите в них утиный рийет. Разогрейте вытопленный утиный жир и залейте им рийет. Банки закройте крышками, а когда рийет остынет, уберите его в холодильник. Свой настоящий вкус рийет приобретет после дозревания на холоде через 1-2 недели.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

 

kakgotovit.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.