Рецепт хлебных котлет как в советской столовой: как приготовить столовские котлеты
Все, кто вырос во время советской эпохи, наверняка помнят вкус и аромат хлебных котлет, которые часто подавали в школьных столовых, детских садах, больницах или студенческих кафе. Нежное мясное блюдо, в сочетании с томатной подливкой обожали многие взрослые и дети, поэтому оно пользовалось большой популярностью и у обычных хозяек. В домашних условиях можно легко приготовить изумительные котлеты по-столовски — рецепт их довольно прост, а все необходимые компоненты обязательно найдутся в любом магазине.
Для того чтобы получить вкусные котлеты, такие же, как раньше в школе, необходимо приобрести качественную говядину. Её следует перемолоть в мясорубке самостоятельно, поскольку магазинный фарш может быть недостаточно свежим и содержать вредные консерванты.
В рубленое мясо обычно закладывается много лука, соль и молотый чёрный перец. Рецепт угощения также подразумевает использование большого количества хлеба, вымоченного в воде (можно применить белый вместе с черным или ограничится только батоном).
Важно: рекомендуется подобрать черствый хлеб. В отличие от мягкого, он более равномерно пропитывается влагой, быстрее разбухает и лучше связывает все составляющие фарша. Такие изделия будут хорошо лепиться и сохранят форму во время тепловой обработки.
Классические хлебные котлеты по-советски
Перед тем как приготовить столовские котлеты, следует запомнить, что размоченного батона в фарше должно быть больше, чем мяса — только тогда готовые изделия приобретут свой неповторимый вкус и мягкую консистенцию. Вместо говядины можно использовать и свинину или смешать оба продукта.
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность – 270 ккал;
жиры – 21 г;
белки – 14.85 г;
углеводы – 4.25 г.
Ингредиенты
говяжья вырезка – 0.55 кг;
хлеб белый – 650 г;
лук – 2 шт.;
чистая вода – 135 мл;
чеснок – 2 дольки;
яйцо – 1 шт.;
соль крупная – по вкусу;
перец чёрный – по вкусу;
масло рафинированное – 40-50 г;
измельчённые сухарики для панировки – 150 г.
Пошаговое приготовление
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками. После этого пропустить через мясорубку. Чтобы котлеты получились пышнее, измельчённый фарш желательно перемолоть ещё один раз.
Срезать кожуру с луковиц, затем вымыть их проточной водой. Очищенные овощи разделить на четыре части, поместить в блендер (или мясорубку) и растереть до кашеобразного состояния.
Чесночные зубчики освободить от шелухи, помыть и раздавить специальным прибором. Перетёртые овощи отправить в мясной фарш, размешать.
Хлебные ломтики разделить на мелкие кусочки (вместе с корочками) и поместить в глубокую миску. Подлить чистую тёплую воду и интенсивно размять с помощью ложки. В итоге должна получиться вязкая, похожая на кашу субстанция. Добавить хлебную массу к мясу, затем посолить, сдобрить молотым перцем и активно перемешать до однородности.
Вбить в фарш сырое яйцо и вымесить его ещё раз. Несмотря на то, что в рецептуре котлет куриного яйца нет, рекомендуется всё же добавить его во время самостоятельного приготовления, чтобы изделия были нежными и крепкими.
Теперь мясную массу необходимо тщательно отбить. Для этого фарш следует вынуть из миски и с силой бросить на стол, после чего собрать в шарообразный кусок и повторить такие действия ещё 7-10 раз, пока он не станет более упругим. Благодаря этой процедуре будущие котлеты не развалятся во время жарки и сохранят красивый вид.
Подготовленный фарш выложить в тарелку, накрыть кухонным полотенцем и оставить на двадцать минут, чтобы «отдохнул».
После этого можно приступать к лепке хлебных котлет. Используя ложку, нужно разделить мясную смесь на небольшие кусочки (приблизительно по 100 г), стараясь, чтобы они были одинакового размера. Затем руками, смоченными в воде, скатать шарики, потом слегка приплюснуть и придать овальную форму.
В большую тарелку насыпать панировочные сухари и тщательно обвалять в них полученные заготовки.
Налить в сковородку рафинированное масло, поставить на плиту и хорошо раскалить. Выложить в неё котлеты и готовить под крышкой 10 минут. Когда края изделий зарумянятся, следует перевернуть их другой стороной и продолжать процесс ещё четверть часа.
Совет: если для биточков используется постное мясо, можно в центр каждой заготовки поместить маленький кусок сливочного масла. Во время жарки оно будет равномерно таять, пропитывая изделия изнутри и придавать им нежный сливочный вкус.
Хлебные котлеты как в столовой готовы, их осталось выложить на сервировочное блюдо, украсить листьями салата, помидорами черри и подать к столу. Употреблять угощение рекомендуется с любимым гарниром и салатом из свежих овощей.
Как сделать вкусную подливку к котлетам
Обжаренные биточки из говядины замечательно сочетаются с соусом на основе томата, муки и сливок. Во времена СССР повара часто предлагали такую подливу к котлетам, приготовленным с хлебом. Работники общественного питания обычно варили соус из ограниченного количества ингредиентов, а чтобы он был ароматнее и ярче, рекомендуется воспользоваться «домашним» рецептом и добавить овощи, зелень, любимые специи.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность – 85 ккал;
жиры – 2 г;
белки – 2.5 г;
углеводы – 6 г.
Ингредиенты
вода (или мясной бульон) – 1 л;
мука пшеничная – 50 г;
сливки 33% – 120 мл;
паста томатная – 45 г;
масло растительное – 35 мл;
морковка – 35 г;
листья лавровые – 2 шт.;
луковица – 40 г;
соль – по вкусу;
хмели-сунели – 3 г;
смесь перцев – 3 г.
Пошаговое приготовление
Вначале нужно сделать мучную пассеровку. Для этого следует разогреть сухой сотейник, затем всыпать в него муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Когда продукт приобретёт нужный цвет, переложить его в отдельную чашку и хорошо остудить.
В объёмную миску налить воду (бульон), добавить сливки, ввести муку и аккуратно перемешать, полностью растворив все комочки. Полученная масса по своей консистенции должна напоминать кисель средней густоты.
Лук очистить от кожицы, сполоснуть под краном с водой, потом нашинковать маленькими кубиками. С моркови удалить верхний слой, затем вымыть и порезать тонкой соломкой.
В разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельчённый лук и, регулярно помешивая, тушить до полупрозрачности.
После этого добавить в сковороду морковку и готовить вместе с луком ещё четыре минуты.
Томатную пасту соединить с водой (150 мл), аккуратно перемешать и отправить в посуду с тушёными овощами. Затем выдержать соус под крышкой на небольшом огне в течение трёх минут.
Теперь в томатную обжарку ввести раствор из муки, воды и сливок, засыпать специи, положить листья лавра, присолить и, размешивая, довести до кипения.
Неплотно прикрыть посуду с подливкой, затем продолжать варить на минимальном огне около двадцати минут, пока смесь не загустеет.
Готовую подливку охладить до комнатной температуры и с помощью блендера растереть до однородности, предварительно удалив лавровые листья. В конце приготовления соуса к школьным котлетам можно добавить к нему рубленую зелень, которая придаст вкусу свежести и глубины.
Это интересно: мясные биточки, приготовленные с подливой в духовке, получаются мягкими, воздушными и выглядят очень аппетитно. Чтобы сделать такое блюдо, нужно обжаренные котлеты поместить на противень, сдобрить сваренным соусом и запекать в течение 15 минут при 180 градусах.
Томатная подлива отлично гармонирует не только с хлебными котлетами. Она выгодно дополнит вкус тушёной птицы или подчеркнёт аромат баранины, обжаренной на гриле. Ею можно полить мясное угощение, разложенное по тарелкам либо поставить на стол в отдельных пиалах. Готовьте с удовольствием!
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!
Спасибо!
kotletki.online
Делаем котлеты как в школьной советской столовой
Готовим настоящие котлеты из советской школьной столовой
А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.
Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.
Рецепт советско-школьных котлет
Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты. Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!
Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!
Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты:
Мясо – 0,5 кг
Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
Лук – 3 средних луковицы
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль — 1 ч.л.
Панировочные сухари
Яйцо
Перец
В оригинальном рецепте яйцо не использовалось, но мы все-таки включим его в рецепт – чтобы наши котлеты лучше держали форму и не рассыпались. На вкус это фактически не повлияет.
Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% (а мяса – только 40%). У нас, правда, пропорция получилась чуть более «мясной». Вместо черного хлеба можно взять и «серый», это не очень принципиально (в разных регионах использовали более распространенный).
Замачиваем хлеб в воде, затем отжимаем. Лучше использовать вчерашний хлеб, корочки можно срезать.
Измельчаем лук – в мясорубке, процессоре или просто на терке.
Давим в давилке чеснок, затем добавляем яйцо, перец и соль.
Аккуратно вымешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша.
Формируем котлеты, а затем панируем их в сухарях.
Обжариваем в кипящем масле с обеих сторон.
Все, котлетки готовы! Теперь можем с чистой совестью поглощать их одну за другой, вспоминая детство золотое, юность и молодость!
Мой мир
Facebook
Вконтакте
Twitter
Одноклассники
recepty.mediasole.ru
Рецепт советских котлет по 11 копеек
Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.
Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».
Рецепт магазинных котлет по 11 копеек
Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».
Ингредиенты для советских магазинных котлет
Берем следующие продукты:
свинины полужирной – 200 г
говядины – 300 г
некрупной сухарной крошки – 100–120 г
лука – 1 шт.
чеснока – 1 зубчик
холодной воды – 1–1,5 ст.
соль
перец
Приготовление советских котлет по 11 копеек
Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.
Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.
Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.
Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.
Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.
Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).
Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.
Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.
Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!
Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.
Советские котлеты из школьной столовой
А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.
Ингредиенты для советских школьных котлет
Для школьных котлет берем:
мяса – 500 г
хлеба серого – 330 г
лука – 3 шт.
чеснока – 3–4 зубчика
яйцо – 1 шт.
соль
перец
панировочные сухари
жир для жарки
Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.
Рецепт школьных котлет по ГОСТу СССР: как сделать вкусные котлеты
Предлагаем вспомнить сочный и нежный вкус, которым обладали котлеты школьные по ГОСТу СССР. Рецептуру и секрет приготовления удалось узнать у поваров. А восстановить детали мы смогли по сохранившимся технологическим картам, используемым в то время. С распадом Союза состав блюда резко поменялся, но для здоровья лучше пользоваться проверенными вариантами с запеканием в духовом шкафу.
Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото
Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность — 354.3 ккал;
белки — 16.6 г;
жиры — 23.2 г;
углеводы — 19.9 г.
Ингредиенты
говядина постная — 300 г;
растительное масло — 2 ст.л.;
свинина — 300 г;
ржаной хлеб — 360 г;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1/3 ч.л.;
вода очищенная — 1/2 стакана.
Совет: можно использовать 600 г готового фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, если таковой присутствует в холодильнике.
Пошаговое приготовление
С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой.
Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку. Придать форму крупных брусков.
Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки).
Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.
Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.
Школьные котлеты по ГОСТу СССР: домашний вариант
Можно приготовить котлеты из СССР школьные, рецепт с фото которых описан ниже, с добавлением приправ. Если взять меньше хлеба, снизится калорийность блюда, поэтому решайте сами — делать биточки легкими или сытными.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
калорийность — 238,9 ккал;
белки — 11.4 г;
жиры — 16.4 г;
углеводы — 11.3 г.
Ингредиенты
вырезка говядины — 300 г;
мякоть пшеничного хлеба — 80 г;
холодная вода — 85 мл;
луковица — 1 шт.;
сало свиное — 20 г;
сухари панировочные — 40 г;
постное масло — 40 мл;
перец и соль — по вкусу.
Важно: в технологической карте рецепта школьных котлет как в СССР присутствовали яйца, которые повара редко добавляли. Если есть сомнения, то на указанное количество продуктов можно добавить 1 штуку. Также в домашних условиях хозяйки чаще используют молоко вместо воды.
Пошаговое приготовление
Кусок белого хлеба немного раскрошить и залить половиной указанного количества жидкости. Отставить в сторону на 10 минут, чтобы он успел размякнуть.
В это время заняться говядиной, которую обязательно промыть под краном и обсушить кухонными салфетками. Острым ножом срезать всю пленку и жилки.
Свиное сало должно быть свежим и без шкурки. Мясу с жиром придать форму кубиков, выложить на широкую тарелку и немного подержать в морозилке.
Очистить от шелухи репчатый лук, разделить на 4 части.
Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и черный молотый перец.
Перемешать и отбить фарш (небольшими порциями) о дно чашки. Это поможет массе стать эластичнее, а полуфабрикату не развалиться во время тепловой обработки.
Составу дать полежать четверть часа в холодильнике, укрыв куском пищевой пленки.
Раскалить постное масло на сковороде или на небольшом противне. Выложить полуфабрикаты сначала на одну сторону и сразу перевернуть на другую.
Не дожидаясь обжарки, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 7-8 минут появится румяная корочка. На дно посуды вылить остаток воды, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще четверть часа, пока не выпарится вся жидкость.
Котлеты, как в советской столовой, можно подавать. Использование печи существенно сокращало время массового приготовления обеда.
Рецептура вкусной подливы к биточкам, как в советской столовой
Рецепт с фото котлет по ГОСТу как в советской столовой поможет сразу приготовить блюдо с подливой для гарнира.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность — 108.3 ккал;
белки — 8 г;
жиры — 4.1 г;
углеводы — 9.9 г.
Ингредиенты
мука (высший сорт) — 50 г;
коричневый бульон — 1 л;
томатная паста — 150 г;
морковь — 100 г;
лук — 40 г;
сахарный песок — 20 г;
кулинарный жир — 20 г;
корень петрушки — 15 г.
Важно: бульон, обозначенный в ингредиентах, специально раньше варили в школах и ресторанах из костей с овощами для красного соуса. Для небольшого количества подливы его можно заменить кубиками говяжьего бульона, разведенными в горячей воде.
Пошаговое приготовление
Очистить луковицу и нашинковать мелкими кубиками.
С мытой моркови снять шкурку и измельчить на крупной стороне терки.
Разогреть сковороду с кулинарным жиром и пассеровать овощи до мягкого состояния в течение 5-7 минут.
Развести в небольшом количестве теплой воды томатную пасту и добавить к обжарке вместе с коричневым бульоном. На слабом огне проварить еще несколько минут.
В отдельной посуде довести просеянную муку до кремового цвета, высыпать к остальным продуктам, непрерывно помешивая вилкой.
Подсолить, внести корень петрушки и варить еще четверть часа, доведя подливу до однородности и нужной консистенции, которая со временем становится гуще.
Такой соус можно подавать отдельно, сварить в нем поджаренные биточки или сдобрить им гарнир.
Быстрая подлива
Скромный набор продуктов поможет сделать вкус ярче.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
калорийность — 40 ккал;
белки — 0.3 г;
жиры — 3.7;
углеводы — 2.3.
Ингредиенты
растительное и сливочное масло — по 2 ст.л.;
мука — 20 г;
томатная паста — 1.5 ст.л.;
вода — 400 мл;
соль — 1/2 ч.л.;
паприка — 1/3 ч.л.
Совет: для придания блюду аромата можно добавить в состав рубленую свежую зелень.
Пошаговое приготовление
Растопить на сковороде оба вида масла, всыпать муку и немного обжарить.
Добавить томатную пасту и с этого момента постоянно мешать венчиком, чтобы не было комочков.
Практически сразу влить теплую воду.
Внести соль и специи.
Контролировать во время варки консистенцию. При необходимости разбавить. Если в состав все же будет добавлена зелень, то ее смешать с готовым соусом в самом конце.
Старые знакомые рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не подведут хозяйку. Их можно подавать, как отдельное блюдо, приготовив на обеденный перерыв на работе, и с любым гарниром, который предпочитают в семье. Украсит блюдо соусница с подливой или нарезанные свежие овощи.
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!
Спасибо!
kotletki.online
Котлеты столовские советские / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления котлет столовских советских
Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Вам может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.
Шаг 2: подготавливаем лук.
Необходимое количество репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску.
Шаг 3: подготавливаем хлеб.
Теперь подготовьте хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. Возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литером чистой дистиллированной воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.
Шаг 4: готовим фарш.
На кухонном столе установите ручную мясорубку со средней решеткой. Из смягченного хлеба выжмите излишки воды и слейте ее. Измельчите через мясорубку говядину, хлеб и репчатый лук, чередуя ингредиенты. После в получившуюся массу добавьте куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Затем влейте молоко, повторно перемешайте мясную массу руками и слегка отбейте, то есть возьмите фарш, приподнимете и резко бросьте в миску, поступите так не менее 5 – 7 раз.
Шаг 5: формируем и обжариваем котлеты.
В глубокую тарелку всыпьте нужное количество панировочных сухарей. Наберите столовую ложку фарша с горкой, уложите его в панировочные сухари и обваляйте в хлебных крошках со всех сторон. После возьмите мясной полуфабрикат в сухие руки, придайте ему форму овальной или круглой котлеты и уложите на разделочную доску, слегка посыпанную панировочными сухарями. Тем же способом сформируйте остальные котлеты. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и влейте в емкость примерно 50 – 70 миллилитров растительного масла. Очень аккуратно опустите в разогретый жир первую партию котлет и обжарьте их с обеих сторон до румяной, темно бежевой корочки, периодически переворачивая котлеты кухонной лопаткой для равномерной жарки. Мясные полуфабрикаты должны быть обжарены, покрыты плотной корочкой, которая сохранит мясной сок внутри. Доводить котлеты до полной готовности во время жарки не надо! Готовые котлеты уложите в противопригарную и жаростойкую емкость для запекания. Тем же способом подготовьте последующие партии котлет. Периодически подливайте масло в сковороду, так как этот вид фарша впитывать в себя большое количество жира.
Шаг 6: запекаем котлеты.
В емкость с котлетами влейте 300 миллилитров чистой дистиллированной воды, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, поставьте форму в разогретую духовку и запекайте их в течение 25 минут. Затем откройте духовку и, помогая себе кухонной лопаткой, переверните котлеты на противоположную сторону. Закройте дверцу духового шкафа и доведите ваше блюдо до полной готовности в духовке еще в течение 25 минут. По истечению нужного времени, выключите духовку, дайте котлетам настояться 10 минут и удалите форму из духовки, помогая себе кухонным полотенцем. С помощью кухонной лопатки уложите себе порцию столовских котлет из детства на тарелку и смакуйте на здоровье!
Шаг 7: подаем котлеты столовские советские.
Котлеты столовские советские подаются в горячем виде из расчета 1 порция – 2 штуки. К этим лакомым мясным кусочкам подойдет любой гарнир, хотя по старой советской традиции это должно быть картофельное пюре или отварной рис с тушеной капустой. Как не странно, но такие котлетки, после двойной тепловой обработки, сохраняют в себе массу полезных веществ, например кобальт, фосфор, магний, калий, кремний, фтор, цинк, углеводы, белки, липиды. А также такие витамины как C, H, D, B и это всего лишь несколько из них. Полезная еда залог здоровья, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– – Обваливать котлеты можно в манной крупе.
– – Жарить котлеты можно на любых растительных или животных жирах.
– – По стандарту в столовские котлеты не добавляют, какие либо специи или приправы, но если вы любитель более насыщенного аромата, поэкспериментировать можно, но используя только те специи, которые подходят для мясных блюд.
– – Для запекания котлет лучше использовать стеклянную жаростойкую форму, с помощью нее вы сможете контролировать уровень воды, и если вдруг котлетки начнут пересушиваться, вы всегда это заметите и успеете, добавите немного жидкости.
– – Иногда чистую воду полностью заменяют молоком, как для хлеба так и для запекания.
– – Если вы приготовили очень много фарша, но не хотите доводить котлеты до полной готовности именно сейчас, обваляйте котлетки в панировочных сухарях и уложите в лоток, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой. Накройте сверху еще одним слоем пленки и поставьте в морозильную камеру. После того, как ваши полуфабрикаты замерзнут, переложите их в полиэтиленовый пакет и используйтесь по мере надобности. Для приготовления таких котлет есть небольшой секрет, размораживать их не стоит, обжарьте котлетки замороженными и после запеките в разогретой духовке так как указано в рецепте.
www.tvcook.ru
Делаем котлеты, как в школьной советской столовой: matveychev_oleg — LiveJournal
У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили!
Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.
С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память.
Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше.
В чем же секрет этого загадочного блюда?
Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались.
Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было.
Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.
Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.
Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком.
Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину.
Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.
Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.
Рецепт
Мясной фарш — 600 гр.
Ржаной хлеб — 360 гр.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 шт.
Соль — 0.3 ч.л.
С ржаного хлеба срезается корка. Мякоть заливается половиной стакана воды, добавляется мясной фарш, все перемешивается. Корки хлеба сушатся и измельчаются.
Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.
На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
matveychev-oleg.livejournal.com
Как в СССР готовили вкусные столовские котлеты?
Все, кто ходил в школу во времена СССР, помнят эти очень вкусные котлеты, которые можно было отведать в столовой. Сейчас во многом рецепт утерян, и найти его в сети достаточно сложно. Но некоторые работники столовых еще выкладывают свой опыт в сеть.
Примечательно, что не существовало разнообразных рецептов советских школьных котлет, потому что в Советском Союзе во всем было важно единообразие и ГОСТ.
Итак, что необходимо взять для приготовления котлет? Мясо, лук, черный хлеб, яйцо, чеснок, соль и перец по вкусу. Для того, чтобы приготовить школьные котлеты не требуется ни манка, ни молоко, ни усилители вкуса. Примечательно, что молоко не добавляли, так как у многих людей на него аллергия, особенно у детей.
Итак, размочите хлеб, можно даже взять сухарь, и перемелите его в мясорубке. Для приготовления фарша нужно взять не очень жирную свинину, можно добавить немного говядины. Побольше положите лука и чеснок. Причем на 1 кг фарша можно добавить 2 луковицы среднего размера и 5-6 зубков чеснока. В СССР любили эти овощи, потому что они давали детям возможность получать витамины. Важный вопрос – сколько класть хлеба? В столовых его не жалели, получалось столько же, сколько и мяса, чтобы сделать продукт лучше усваиваемым.
Перемешайте полученный фарш и слепите котлеты. Теперь их не нужно жарить. Школьные котлеты делали в духовках, а часто и в специальных автоклавах. Хотя в домашних условиях в принципе можно и пожарить, хуже не будет, хотя вкус окажется немного другим.
Приятного аппетита!
myrussia.life
Рецепт котлет как в советской столовой с фото: как приготовить пошагово
Вы выросли в СССР и часто испытываете ностальгию по популярным в то время блюдам? И, вероятно, помните столовские биточки — визитную карточку любого общепита. Пышные, ароматные, с румяной корочкой, или тушенные под ярким соусом — их можно с лёгкостью воссоздать в домашних условиях. Мы с радостью подскажем, как приготовить вкусные советские котлеты и уже через недолгое время у вас в меню появится замечательное мясное угощение родом из детства.
Сочные котлеты как в советской столовой — рецепт с фото
Фарш для биточков лучше делать из говядины либо дополнить его нежирной измельчённой свининой. Главный секрет столовских котлет — это использование большого количества хлеба (желательно тёмного) и репчатого лука, способного придать им свежий, насыщенный вкус.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
калорийность – 289 ккал;
углеводы – 4.8 г;
жиры – 20.5 г;
белки – 13.6 г.
Ингредиенты
говяжья мякоть – 0.28 кг;
свинина – 0.18 кг;
ржаной хлеб – 300 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чесночный зубчик – 1 шт.;
соль поваренная – на свой вкус;
молотый перец (чёрный) – 5 г;
рафинированное масло – 65 мл;
сухари мелкие – 120 г;
яйца – 2 шт.
Пошаговое приготовление
Промыть свинину с говядиной, обтереть тканью, нарезать средними брусками. Затем размолоть мясо в кухонном комбайне.
Снять шелуху с луковиц, вымыть их, разделить на некрупные дольки. Подготовленные овощи превратить в кашицу с помощью блендера и смешать с фаршем.
Ломтики хлеба избавить от корочек, порезать на маленькие части. Заложить их в миску с водой (280 мл), оставить на десять минут, потом отжать и добавить в мясную массу.
Чесночную дольку очистить, помыть. Пропустить её через пресс, отправить к остальным продуктам.
Соединённые компоненты присолить, заправить чёрным перцем. Потом ввести яйца и интенсивно вымесить мокрыми руками (пока состав не станет плотным, упругим).
Полученный фарш следует отбить. Тогда изделия будут хорошо лепиться и сохранят свою форму во время термической обработки. Для этого нужно с небольшой высоты бросить мясную смесь на плоскую поверхность, затем поднять и повторить это действие около 7-8 раз.
Из приготовленного фарша вылепить семь заготовок в виде небольших толстых лепёшек. Во время процесса нужно стараться, чтобы они были одинакового размера.
Обработать котлеты панировочными сухариками и поместить в сотейник с кипящим маслом.
Жарить изделия 5-6 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовить такое же количество времени до образования оранжевой корочки.
Это интересно: мясные полуфабрикаты можно разместить на деревянной доске, отправить в морозилку и хранить до удобного случая. Выкладывать на раскалённую сковороду их надо в замороженном виде и жарить на масле обычным способом.
Котлеты по-советски, как в столовой, разложить на сервировочном блюде, дополнить овощной нарезкой и подать на дегустацию. Употреблять угощение лучше с варёным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
Как приготовить столовские биточки с добавлением манки
Попробуйте сделать советские школьные «столовые» котлеты с манной крупой и угостить своих домочадцев. Мясное лакомство получается аппетитным, воздушным и очень нежным, поэтому обязательно понравится взрослым и детям.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
калорийность – 287 ккал;
углеводы – 5.2 г;
жиры – 19.8 г;
белки – 14.2 г.
Ингредиенты
телятина – 0.4 кг;
лук репчатый – 150 г;
манка – 70 г;
масло растительное – 55 г;
соль поваренная – 9 г;
перец – 6 г;
яйцо – 1 шт.;
мука пшеничная – 130 г;
петрушка (для подачи) – 3 веточки.
Пошаговое приготовление
Телятину вымыть, удалить лишнюю влагу салфетками, затем произвольно нарезать. Подготовленные кусочки заложить в мясорубку и перекрутить.
Лук освободить от верхнего покрытия, сполоснуть водой, разрезать на 6-7 частей.
Соединить массу с луком и пропустить через мясорубку ещё один раз (тогда изделия будут особенно нежными).
Посуду с котлетной смесью накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30-40 минут. За это время крупа увеличится в размере, поможет связать все компоненты и придаст будущим биточкам пышность.
Увлажнить ладони водой, разделить фарш на пять равных частей. Затем превратить их в изделия прямоугольной формы.
Поместить заготовки в тарелку с мукой и тщательно обвалять.
Разогреть в сотейнике постное масло, заполнить его биточками и обжарить их по семь минут с каждого бока. Затем снизить температуру до минимума и потомить под крышкой ещё пять минут.
Важно: чтобы котлеты были максимально похожими на те, что готовили в Советском Союзе, не засыпайте в фарш различные специи, ограничьтесь только молотым перцем. Если всё же хотите придать вкусу приятные нотки, можно добавить немного хмели-сунели (4-5 г).
Горячие изделия переложить на поднос, украсить рубленой петрушкой и угостить всех присутствующих. В качестве закуски желательно подать квашеную капусту, маринованные грибы или салат из сезонных овощей.
Рецепт из СССР — котлеты под соусом
Каждому представителю страны Советов были знакомы мясные биточки в томатной заливке. Угощение имело выразительный аромат и уникальный вкус, который просто невозможно забыть! Давайте приготовим котлеты как в советской столовой — рецепт, фото и полезные рекомендации перед вами!
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность – 280 ккал;
углеводы – 4.3 г;
жиры – 17.6 г;
белки – 12.9 г.
Ингредиенты
говяжья вырезка – 0.65 кг;
хлеб серый – 0.2 кг;
молоко – 230 мл;
лук – 2 головки;
соль мелкая – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
чёрный перец – 5 г;
сухари панировочные – 170 г;
бульон мясной (или вода) – 0.75 л;
мука – 45 г;
постное масло – 60 мл;
паста томатная – 50 г;
морковь – 80 г;
перец душистый (горошек) – 3 шт.;
листья лавровые – 2 шт.
Пошаговое приготовление
Вымыть и просушить мясо, затем нарубить его большими кусками. Отправить говядину в кухонный комбайн, перемолоть.
Хлеб покрошить в чашку с тёплым молоком и дать ему пропитаться 8-10 минут. После этого размять столовой ложкой до вязкого состояния.
С лучка и чесночных зубчиков снять кожуру. Растительные продукты помыть, затем одну луковицу разрезать пополам, соединить с чесноком и измельчить в блендере.
Добавить в мясную массу растёртые овощи, вымоченный хлеб, насыпать соль, приправить перцем. Потом смочить ладони водой и активно перемешать. Рецепт советских столовских котлет с подливой не предусматривает использование яйца, поэтому фарш нужно хорошо отбить, чтобы он стал упругим и эластичным. Готовую котлетную смесь поставить в холодное место на 15-20 минут.
Чтобы сделать заливку, надо в сухой сотейник засыпать муку и, регулярно помешивая, обжарить до светло-бежевого оттенка. Затем пересыпать её в чашку, подлить немного воды и размешать до консистенции кефира.
Вторую луковицу нарезать маленькими кубиками, выложить на сковороду с маслом, пассеровать в течение 8-10 минут.
Морковку избавить от кожицы, вымыть, измельчить на тёрке и добавить к луку. Готовить их вместе около 5-6 минут.
Смешать томатную пасту с бульоном, налить в посуду с обжаренными овощами и довести до кипения. Затем ввести разведённую муку, присолить, добавить лавровые листья, горошины душистого перца. Установить на огонь и томить 10-13 минут. Сваренную подливу остудить, вынуть листья лавра, достать перец-горошек. Затем процедить её через сито или проработать погружным блендером до однородности.
Из охлаждённого фарша слепить круглые заготовки, посыпать их измельчёнными сухарями и выложить на сковороду с горячим маслом. Обжарить биточки по пять минут со всех сторон до жёлто-коричневого цвета.
Румяные изделия покрыть томатным соусом и потушить в закрытой посуде 12-15 минут.
Это интересно: котлетки с подливой можно запечь в духовке — получится тоже очень вкусно. После обжарки изделия нужно уложить в форму, полить соусом и выпекать около четверти часа при 180 градусах.
Готовое угощение распределить по тарелкам, затем предложить отведать. Оно будет прекрасно сочетаться с картофельным пюре, тушёной спаржей, малосольными огурцами. Приятного аппетита!
Котлетки как в советской столовой могут стать полноценным обедом или прекрасной холодной закуской во время семейного праздника. А наши советы и рекомендации помогут приготовить сочное и вкусное блюдо, которое ваши родные будут есть с большим удовольствием.
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!
Спасибо!
kotletki.online
Как сделать котлеты как в столовой ссср — MOREREMONTA
Все, кто вырос во время советской эпохи, наверняка помнят вкус и аромат хлебных котлет, которые часто подавали в школьных столовых, детских садах, больницах или студенческих кафе. Нежное мясное блюдо, в сочетании с томатной подливкой обожали многие взрослые и дети, поэтому оно пользовалось большой популярностью и у обычных хозяек. В домашних условиях можно легко приготовить изумительные котлеты по-столовски — рецепт их довольно прост, а все необходимые компоненты обязательно найдутся в любом магазине.
Для того чтобы получить вкусные котлеты, такие же, как раньше в школе, необходимо приобрести качественную говядину. Её следует перемолоть в мясорубке самостоятельно, поскольку магазинный фарш может быть недостаточно свежим и содержать вредные консерванты.
В рубленое мясо обычно закладывается много лука, соль и молотый чёрный перец. Рецепт угощения также подразумевает использование большого количества хлеба, вымоченного в воде (можно применить белый вместе с черным или ограничится только батоном).
Важно: рекомендуется подобрать черствый хлеб. В отличие от мягкого, он более равномерно пропитывается влагой, быстрее разбухает и лучше связывает все составляющие фарша. Такие изделия будут хорошо лепиться и сохранят форму во время тепловой обработки.
Классические хлебные котлеты по-советски
Перед тем как приготовить столовские котлеты, следует запомнить, что размоченного батона в фарше должно быть больше, чем мяса — только тогда готовые изделия приобретут свой неповторимый вкус и мягкую консистенцию. Вместо говядины можно использовать и свинину или смешать оба продукта.
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность – 270 ккал;
жиры – 21 г;
белки – 14.85 г;
углеводы – 4.25 г.
Ингредиенты
говяжья вырезка – 0.55 кг;
хлеб белый – 650 г;
лук – 2 шт.;
чистая вода – 135 мл;
чеснок – 2 дольки;
яйцо – 1 шт.;
соль крупная – по вкусу;
перец чёрный – по вкусу;
масло рафинированное – 40-50 г;
измельчённые сухарики для панировки – 150 г.
Пошаговое приготовление
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками. После этого пропустить через мясорубку. Чтобы котлеты получились пышнее, измельчённый фарш желательно перемолоть ещё один раз.
Срезать кожуру с луковиц, затем вымыть их проточной водой. Очищенные овощи разделить на четыре части, поместить в блендер (или мясорубку) и растереть до кашеобразного состояния.
Чесночные зубчики освободить от шелухи, помыть и раздавить специальным прибором. Перетёртые овощи отправить в мясной фарш, размешать.
Хлебные ломтики разделить на мелкие кусочки (вместе с корочками) и поместить в глубокую миску. Подлить чистую тёплую воду и интенсивно размять с помощью ложки. В итоге должна получиться вязкая, похожая на кашу субстанция. Добавить хлебную массу к мясу, затем посолить, сдобрить молотым перцем и активно перемешать до однородности.
Вбить в фарш сырое яйцо и вымесить его ещё раз. Несмотря на то, что в рецептуре котлет куриного яйца нет, рекомендуется всё же добавить его во время самостоятельного приготовления, чтобы изделия были нежными и крепкими.
Теперь мясную массу необходимо тщательно отбить. Для этого фарш следует вынуть из миски и с силой бросить на стол, после чего собрать в шарообразный кусок и повторить такие действия ещё 7-10 раз, пока он не станет более упругим. Благодаря этой процедуре будущие котлеты не развалятся во время жарки и сохранят красивый вид.
Подготовленный фарш выложить в тарелку, накрыть кухонным полотенцем и оставить на двадцать минут, чтобы «отдохнул».
После этого можно приступать к лепке хлебных котлет. Используя ложку, нужно разделить мясную смесь на небольшие кусочки (приблизительно по 100 г), стараясь, чтобы они были одинакового размера. Затем руками, смоченными в воде, скатать шарики, потом слегка приплюснуть и придать овальную форму.
В большую тарелку насыпать панировочные сухари и тщательно обвалять в них полученные заготовки.
Налить в сковородку рафинированное масло, поставить на плиту и хорошо раскалить. Выложить в неё котлеты и готовить под крышкой 10 минут. Когда края изделий зарумянятся, следует перевернуть их другой стороной и продолжать процесс ещё четверть часа.
Совет: если для биточков используется постное мясо, можно в центр каждой заготовки поместить маленький кусок сливочного масла. Во время жарки оно будет равномерно таять, пропитывая изделия изнутри и придавать им нежный сливочный вкус.
Хлебные котлеты как в столовой готовы, их осталось выложить на сервировочное блюдо, украсить листьями салата, помидорами черри и подать к столу. Употреблять угощение рекомендуется с любимым гарниром и салатом из свежих овощей.
Как сделать вкусную подливку к котлетам
Обжаренные биточки из говядины замечательно сочетаются с соусом на основе томата, муки и сливок. Во времена СССР повара часто предлагали такую подливу к котлетам, приготовленным с хлебом. Работники общественного питания обычно варили соус из ограниченного количества ингредиентов, а чтобы он был ароматнее и ярче, рекомендуется воспользоваться «домашним» рецептом и добавить овощи, зелень, любимые специи.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
калорийность – 85 ккал;
жиры – 2 г;
белки – 2.5 г;
углеводы – 6 г.
Ингредиенты
вода (или мясной бульон) – 1 л;
мука пшеничная – 50 г;
сливки 33% – 120 мл;
паста томатная – 45 г;
масло растительное – 35 мл;
морковка – 35 г;
листья лавровые – 2 шт.;
луковица – 40 г;
соль – по вкусу;
хмели-сунели – 3 г;
смесь перцев – 3 г.
Пошаговое приготовление
Вначале нужно сделать мучную пассеровку. Для этого следует разогреть сухой сотейник, затем всыпать в него муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Когда продукт приобретёт нужный цвет, переложить его в отдельную чашку и хорошо остудить.
В объёмную миску налить воду (бульон), добавить сливки, ввести муку и аккуратно перемешать, полностью растворив все комочки. Полученная масса по своей консистенции должна напоминать кисель средней густоты.
Лук очистить от кожицы, сполоснуть под краном с водой, потом нашинковать маленькими кубиками. С моркови удалить верхний слой, затем вымыть и порезать тонкой соломкой.
В разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельчённый лук и, регулярно помешивая, тушить до полупрозрачности.
После этого добавить в сковороду морковку и готовить вместе с луком ещё четыре минуты.
Томатную пасту соединить с водой (150 мл), аккуратно перемешать и отправить в посуду с тушёными овощами. Затем выдержать соус под крышкой на небольшом огне в течение трёх минут.
Теперь в томатную обжарку ввести раствор из муки, воды и сливок, засыпать специи, положить листья лавра, присолить и, размешивая, довести до кипения.
Неплотно прикрыть посуду с подливкой, затем продолжать варить на минимальном огне около двадцати минут, пока смесь не загустеет.
Готовую подливку охладить до комнатной температуры и с помощью блендера растереть до однородности, предварительно удалив лавровые листья. В конце приготовления соуса к школьным котлетам можно добавить к нему рубленую зелень, которая придаст вкусу свежести и глубины.
Это интересно: мясные биточки, приготовленные с подливой в духовке, получаются мягкими, воздушными и выглядят очень аппетитно. Чтобы сделать такое блюдо, нужно обжаренные котлеты поместить на противень, сдобрить сваренным соусом и запекать в течение 15 минут при 180 градусах.
Томатная подлива отлично гармонирует не только с хлебными котлетами. Она выгодно дополнит вкус тушёной птицы или подчеркнёт аромат баранины, обжаренной на гриле. Ею можно полить мясное угощение, разложенное по тарелкам либо поставить на стол в отдельных пиалах. Готовьте с удовольствием!
Готовим настоящие котлеты из советской школьной столовой
А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.
Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.
Рецепт советско-школьных котлет
Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты. Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!
Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!
Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.
Мясо – 0,5 кг
Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
Лук – 3 средних луковицы
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль — 1 ч.л.
Панировочные сухари
Яйцо
Перец
В оригинальном рецепте яйцо не использовалось, но мы все-таки включим его в рецепт – чтобы наши котлеты лучше держали форму и не рассыпались. На вкус это фактически не повлияет.
Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% (а мяса – только 40%). У нас, правда, пропорция получилась чуть более «мясной». Вместо черного хлеба можно взять и «серый», это не очень принципиально (в разных регионах использовали более распространенный).
Замачиваем хлеб в воде, затем отжимаем. Лучше использовать вчерашний хлеб, корочки можно срезать.
Измельчаем лук – в мясорубке, процессоре или просто на терке.
Давим в давилке чеснок, затем добавляем яйцо, перец и соль.
Аккуратно вымешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша.
Формируем котлеты, а затем панируем их в сухарях.
Обжариваем в кипящем масле с обеих сторон.
Все, котлетки готовы! Теперь можем с чистой совестью поглощать их одну за другой, вспоминая детство золотое, юность и молодость!
Готовим настоящие котлеты из советской школьной столовой
А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.
Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.
Рецепт советско-школьных котлет
Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты. Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!
Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!
Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.
Мясо – 0,5 кг
Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
Лук – 3 средних луковицы
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль — 1 ч.л.
Панировочные сухари
Яйцо
Перец
В оригинальном рецепте яйцо не использовалось, но мы все-таки включим его в рецепт – чтобы наши котлеты лучше держали форму и не рассыпались. На вкус это фактически не повлияет.
Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% (а мяса – только 40%). У нас, правда, пропорция получилась чуть более «мясной». Вместо черного хлеба можно взять и «серый», это не очень принципиально (в разных регионах использовали более распространенный).
Замачиваем хлеб в воде, затем отжимаем. Лучше использовать вчерашний хлеб, корочки можно срезать.
Измельчаем лук – в мясорубке, процессоре или просто на терке.
Давим в давилке чеснок, затем добавляем яйцо, перец и соль.
Аккуратно вымешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша.
Формируем котлеты, а затем панируем их в сухарях.
Обжариваем в кипящем масле с обеих сторон.
Все, котлетки готовы! Теперь можем с чистой совестью поглощать их одну за другой, вспоминая детство золотое, юность и молодость!
moreremonta.info
как приготовить вкусные котлеты из детства
Из мяса
Пошаговый рецепт с фото: как готовили очень вкусные котлеты, как в советской столовой? Секрет сочных и пышных котлет, которые готовили в советской столовой.
Другие
Пошаговый рецепт приготовления с фото и видео: как сделать очень сочные котлеты, как в советской столовой. Что добавляют в столовские котлеты, чтобы они были нежными.
Из мяса
Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать котлеты очень сочные по ГОСТу СССР? Что добавляют в фарш советских котлет, чтобы они получались вкусными и пышными.
Из мяса
Как приготовить котлеты из фарша с добавлением батона и молока: пошаговый рецепт с фото. Котлеты с хлебом и молоком: что еще добавить в фарш для сочности?
kotletki.online
Котлеты как в столовой – они и дома получаются! Котлеты как в советской столовой с манкой, хлебом, картошкой и рисом - Автор Екатерина Данилова
Столовские котлеты – это одно из популярнейших блюд СССРовских времен.
Ароматные и сочные изделия.
Их подавали в школах, садиках, больницах, городских и сельских столовых.
Почему они были такими вкусными?
Котлеты как в столовой – общие принципы приготовления
В основном для столовских котлет используется говядина. Мякоть промывают, режут кусками и перекручивают через мясорубку. Можно это сделать два раза, чтобы фарш получился мелкий.
Что еще можно добавлять:
• хлеб, размоченный в воде или молоке;
• манную крупу;
• соль и перец;
• лук репчатый;
• чеснок;
• яйца;
• картофель.
Точный список ингредиентов и вид закладки продуктов зависит от рецептуры. Фарш тщательно вымешивается и отбивается руками об стол. Затем котлетную массу делят на кусочки нужного веса и формируют изделия овальной формы. Каждое панируется в муке, манной крупе или чаще всего в панировочных сухарях.
Столовские котлеты жарят в масле или запекают в духовке. Иногда готовят в два этапа, объединяющих оба этих способа. Для детсадовских, больничных и школьных столовых изделия могут готовиться на пару.
Рецепт 1: Котлеты как в столовой в духовке
Классическая рецептура котлет как в советской столовой с добавлением хлеба и лука. Запекаться блюдо будет в духовке. Используется говядина. Но можно для сочности добавить часть свинины либо просто положить кусочек сала.
Ингредиенты
• 1 кг говядины;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 0,3 кг хлеба;
• 0,1 кг масла для обжарки;
• 50 мл молока;
• 150 мл воды;
• соль, перец;
• сухари или манка;
• 1 яйцо.
Приготовление
1. Крошим кусками хлеб и заливаем молоком. Используем только белую булку, темная буханка не подойдет. В процессе размачивания куски нужно перевернуть несколько раз.
2. Режем очищенный лук на несколько частей, чтобы они проходили в отверстие мясорубки. Также нарезаем мясо.
3. Перекручиваем лук с говядиной и набухшим хлебом два раза. Фарш должен получиться мелким.
4. Добавляем перчик, яйцо сырое и солим, размешиваем и хорошо отбиваем.
5. Формируем овальные котлеты по 80 граммов. Руки периодически ополаскиваем водой.
6. Обваливаем сформированные изделия в панировочных сухарях или в манной крупе.
7. Разогреваем масло и обжариваем с двух сторон котлетки. Накрывать крышкой не нужно. Жарим быстро, до готовности доводить также не надо.
8. Перекладываем в форму с бортиками и заливаем рецептурной водой.
9. Ставим в духовку и запекаем полчаса при 200 градусах. Достаем и наслаждаемся.
Рецепт 2: Котлеты как в школьной столовой с манкой
Манка добавляет фаршу не только объем, но и придает готовому блюду совершенно другой вкус. Для приготовления котлет как в школьной столовой также используется говядина или телятина.
Ингредиенты
• 0,6 кг мяса;
• 1 яйцо;
• 3 ложки манки;
• соль и перец;
• 0,14 кг лука;
• 50 мл масла растительного;
• 120 грамм сухарей.
Приготовление
1. Промытое и нарезанное кусками мясо перекручиваем через мясорубку.
2. Также перекручиваем очищенный лук.
3. Добавляем в мясной фарш манную крупу с яйцом. Сразу солим и кладем черный перец. В домашние котлеты можно добавить немного зелени.
4. Котлетную массу тщательно вымешиваем. И теперь ее нужно оставить минимум на тридцать минут. Можно и больше. Манка за это время хорошо набухнет, пропитается мясными соками.
5. Смачиваем руки холодной водой и делим фарш на одинаковые кусочки. Масса может быть любая на свое усмотрение.
6. Формируем руками изделия овальной формы и обваливаем в сухарях. Складываем на разделочную доску. Теперь их можно заморозить либо начать жарить.
7. Разогреваем в сковородке масло. Берем котлету и расплющиваем рукой, чтобы она стала более плоской, Кладем в раскаленное масло и так заполняем всю сковороду.
8. Как только котлеты подрумянятся, аккуратно переворачиваем их лопаткой, накрываем сковородку крышкой и жарим до готовности.
Рецепт 3: Котлеты как в советской столовой с хлебом
Для приготовления котлет как в советской столовой по этому рецепту потребуется черствый белый хлеб. Свежую булку желательно не использовать, так как она плохо впитывает влагу и после размачивания может стать липкой.
Ингредиенты
• 0,6 кг говядины;
• 350 грамм хлеба;
• 120 грамм молока или воды;
• 2 головки лука;
• 1 зубчик чеснока;
• масло;
• соль и перец.
Приготовление
1. Нарезаем хлеб ломтями и подсушиваем в духовке. Обрезаем корки. Мякоть с половины кусочков заливаем молоком. Сухие корки и остальной хлеб измельчаем в панировочные сухари.
2. Промываем говядину. Можно использовать смесь со свининой. Нарезаем кусками.
3. Режем кусками головки лука, которые нужно заранее очистить. Также освобождаем от шелухи чеснок.
4. Перекручиваем через мясорубку мясо с луком и размоченным хлебом.
5. Добавляем в котлетную массу перчик и соль, тщательно вымешиваем. Затем берем в руки и отбиваем о столешницу резкими бросками. Отбитая масса будет податливей в работе, а изделия аккуратней.
6. Лепим котлетки овальной формы. Масса не более 100 граммов.
7. Обваливаем в ранее приготовленной панировочной крошке.
8. Жарим в масле на сковородке до готовности. Не забываем в конце накрыть крышкой и дать потомиться, чтобы внутри фарш дошел до готовности.
Рецепт 4: Котлеты как в столовой с картошкой
Чтобы приготовить котлеты как в школьной столовой, можно использовать не только манку и хлеб. В далекие советские времена часто добавкой служила картошка. С ней ароматные котлетки получались безумно вкусными и ароматными.
Ингредиенты
• 700 грамм любого мяса;
• 200 грамм сырого картофеля;
• 2 головки лука;
• 2 зубка чеснока;
• 1 яйцо;
• 60 грамм панировочных сухариков;
• 120 грамм масла;
• соль, перец.
Приготовление
1. Нарезаем кусочками мясо и пока скидываем в миску.
2. Добавляем к мясу лук, который нужно очистить от шелухи и порезать на несколько частей.
3. Картофель очищаем и тоже режем небольшими кусочками.
4. Перекручиваем вперемешку мясо с луком и картошкой. Не забываем добавить очищенные дольки чеснока.
5. Кладем в получившийся фарш соль и перчим. Добавляем сырое яйцо и массу тщательно размешиваем.
6. Сразу начинаем формировать котлеты и не даем им стоять. Так как в них добавляется картошка, фарш может потемнеть или дать сок. Если вдруг в чашке начинает скапливаться жидкость, размешиваем массу рукой. Формируем овальные котлетки и обваливаем в сухарях.
7. Разогреваем масло. Но не выливаем сразу все, если сковорода маленькая и не получится разместить все котлеты.
8. Закладываем панированные изделия в раскаленный жир и жарим с обеих сторон. В конце нужно прикрыть и дать потомиться. Или же выложить котлеты на противень и довести до полной готовности в духовом шкафу.
Рецепт 5: Котлеты как в школьной столовой с рисом
Котлеты с рисом были одними из самых популярных в школьных столовых. Их заливали томатными соусами и подавали с разными гарнирами. Дома же этот рецепт выручит, если мяса не очень много, а нужно накормить ужином немаленькую семью.
Ингредиенты
• 0,6 кг мяса;
• 0,5 стакана сухого риса;
• 0,1 кг лука;
• 0,1 кг масла;
• соль и перец;
• 0,5 стакана муки;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 яйцо.
Приготовление
1. Промываем рис и заливаем его водой, которой должно быть не меньше 600 мл. Варим до готовности. Сливаем жидкость и даем хорошо стечь воде.
2. Пока варился рис, перекручиваем мясо с луком и долькой чеснока.
3. Добавляем в фарш рис и сразу разбиваем сырое яйцо. Добавляем специи и тщательно размешиваем.
4. Руками лепим котлетки любого размера и формы.
5. Обваливаем изделия в пшеничной муке. Но можно использовать и манную крупу, панировочные сухарики.
6. Обжариваем на сковородке.
7. Теперь изделия можно переложить на противень и запечь в духовке. Либо сложить в кастрюльку, залить красным или белым основным соусом, поставить на плиту и потушить минут десять.
Рецепт 6: Котлеты как в советской столовой на пару
Паровые котлеты как в советской столовой подавали в школах, больницах, садиках и других учреждениях. Да и до сих пор во многих лечебно-оздоровительных активно готовят такое блюдо.
Ингредиенты
• 0,6 кг говядины;
• 0,25 кг хлеба белого;
• 1 яйцо;
• 1 головка лука;
• 150 мл воды или молока;
• соль.
Приготовление
1. Белый хлеб заливаем молоком и даем постоять четверть часа. Затем отжимаем. Жидкости много быть в фарше не должно.
2. Режем мясо и лук, скидываем в чашку.
3. Перекручиваем через мясорубку все ингредиенты для фарша. Сделать это нужно минимум два раза. Масса должна получиться мелкой и однородной. Внешне будет напоминать паштет.
4. Добавляем соль и яйцо. Но в домашних условиях можно заложить и любые другие специи, если блюдо не предназначено для питания детей раннего возраста.
5. Фарш хорошо вымешиваем. Масса должна получиться достаточно плотной. Если фарш жидковат, можно добавить пару ложек манной крупы.
6. Лепим круглые котлетки по 80 граммов (можно крупнее или мельче). Готовим на пару около получаса.
Рецепт 7: Котлеты как в столовой с курицей и черным хлебом
Для приготовления куриных котлет как в советской столовой потребуется темный хлеб. Лучше использовать подсушенные кусочки. Количество курицы указано в чистом виде без костей. Но кожу желательно оставить.
Ингредиенты
• 0,5 кг курицы;
• 0,25 кг вымоченного и отжатого хлеба;
• 2 головки лука;
• 2 зубчика чеснока;
• мука или сухари;
• специи и масло.
Приготовление
1. Курицу вместе с кожей прокручиваем через мясорубку.
2. Добавляем отжатый от воды темный хлеб. Согласно нормам, его количество может составлять до 60% от массы курицы.
3. Также перекручиваем лук с дольками чеснока.
4. Фарш заправляем специями и размешиваем. Яйцо добавлять не нужно.
5. Смачиваем руки и лепим округлые котлетки. Обильно панируем в сухариках. Можно взять муку или манку.
6. Разогреваем масло и жарим до готовности обычным способом с двух сторон. Также котлетки можно запечь в духовке или потомить в любом соусе. В школьных столовых в основном использовали красную подливу с мукой и томатом.
Котлеты как в столовой – полезные советы и хитрости
• Вкусные котлеты (да и любые другие рубленые изделия) получаются только из собственноручно приготовленного фарша, в котором сохранились все мясные соки.
• Какой хлеб класть в фарш? В одних рецептурах строго используется белая булка. В других рекомендуют закладывать кусочки черного хлеба. На самом деле нет четкого правила и каждый может делать на свой вкус.
• Столовские котлеты не содержат в составе никаких специй, кроме соли и перца. Но в домашних условиях необязательно строго следовать этим условиям. Приправы могут облагородить и улучшить вкус блюда.
• Если котлеты готовятся из нежирного мяса, то можно в центр каждого изделия поместить кусочек сливочного масла. Во время приготовления оно будет таять, пропитывать фарш.
• Лука добавлять в фарш можно больше, чем указано в рецептуре. Этот овощ делает любое блюдо сочней и котлеты не исключения. Но он не должен превышать трети от общей массы фарша.
Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Вам может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. 
Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску. 
Необходимое количество репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску. 
Теперь подготовьте хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. Возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литером чистой дистиллированной воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия. 
На кухонном столе установите ручную мясорубку со средней решеткой. Из смягченного хлеба выжмите излишки воды и слейте ее. Измельчите через мясорубку говядину, хлеб и репчатый лук, чередуя ингредиенты. 
После в получившуюся массу добавьте куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Затем влейте молоко, повторно перемешайте мясную массу руками и слегка отбейте, то есть возьмите фарш, приподнимете и резко бросьте в миску, поступите так не менее 5 – 7 раз. 
В глубокую тарелку всыпьте нужное количество панировочных сухарей. Наберите столовую ложку фарша с горкой, уложите его в панировочные сухари и обваляйте в хлебных крошках со всех сторон. После возьмите мясной полуфабрикат в сухие руки, придайте ему форму овальной или круглой котлеты и уложите на разделочную доску, слегка посыпанную панировочными сухарями. Тем же способом сформируйте остальные котлеты. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. 
Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и влейте в емкость примерно 50 – 70 миллилитров растительного масла. Очень аккуратно опустите в разогретый жир первую партию котлет и обжарьте их с обеих сторон до румяной, темно бежевой корочки, периодически переворачивая котлеты кухонной лопаткой для равномерной жарки. Мясные полуфабрикаты должны быть обжарены, покрыты плотной корочкой, которая сохранит мясной сок внутри. Доводить котлеты до полной готовности во время жарки не надо! Готовые котлеты уложите в противопригарную и жаростойкую емкость для запекания. Тем же способом подготовьте последующие партии котлет. Периодически подливайте масло в сковороду, так как этот вид фарша впитывать в себя большое количество жира. 
В емкость с котлетами влейте 300 миллилитров чистой дистиллированной воды, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, поставьте форму в разогретую духовку и запекайте их в течение 25 минут. Затем откройте духовку и, помогая себе кухонной лопаткой, переверните котлеты на противоположную сторону. Закройте дверцу духового шкафа и доведите ваше блюдо до полной готовности в духовке еще в течение 25 минут. По истечению нужного времени, выключите духовку, дайте котлетам настояться 10 минут и удалите форму из духовки, помогая себе кухонным полотенцем. С помощью кухонной лопатки уложите себе порцию столовских котлет из детства на тарелку и смакуйте на здоровье! 
Котлеты столовские советские подаются в горячем виде из расчета 1 порция – 2 штуки. К этим лакомым мясным кусочкам подойдет любой гарнир, хотя по старой советской традиции это должно быть картофельное пюре или отварной рис с тушеной капустой. Как не странно, но такие котлетки, после двойной тепловой обработки, сохраняют в себе массу полезных веществ, например кобальт, фосфор, магний, калий, кремний, фтор, цинк, углеводы, белки, липиды. А также такие витамины как C, H, D, B и это всего лишь несколько из них. Полезная еда залог здоровья, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита! 
