Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рецепт консервированной капусты на зиму в банках


Консервирование капусты на зиму в банках. Фото рецепты

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей капусты.
  • 5-7 шт моркови среднего размера.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 125 мл воды.
  • 125 мл подсолнечного масла.
  • 125 г сахарного песка.
  • 1 ст.л поваренной соли.
  • 10 ст.л 9% уксуса.

Процесс консервирования

Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.

Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.

Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.

Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.

Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.

За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.

Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.

Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

Ингредиенты:

  • 300 г кольраби.
  • Половинка средней моркови.
  • 1-3 зубчика чеснока.
  • 1-2 г перца чили.
  • 1 ч.л орегано.
  • 1 ст.л белого винного уксуса.
  • 1 ч.л соли.
  • 1 ч.л сахара.

Шаги консервации

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.

Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Ранняя капуста. Консервируем в банках

У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

Ингредиенты:

  • 1 кочан молодой капусты среднего размера.
  • 1 л кипяченой воды.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
  • ½ стакана растительного масла.
  • 6 горошин перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 3 ст.л горчичных зерен.
  • 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.

Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики

Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.

Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.

Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.

Перед употреблением закуски, рекомендуется добавить лук и немного растительного масла.

А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

  • 200 г молодой капусты.
  • 1 средняя морковь.
  • 2 лавровых листа.
  • 4 горошины перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 ст.л соли.
  • 1 ст.л сахара.

Поэтапное консервирование

С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.

Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.

Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

Такими простыми рецептами можно воспользоваться. Я думаю, закуска нравится практически всем блюдам. Она подходит для любого блюда. Если у вас есть свои секреты консервирования, то можете поделиться ими в комментариях.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Капуста на зиму - 13 лучших рецептов » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды
  • jenskiymir.com

    Как консервировать капусту на зиму в банках

    Всем привет! Сегодня решил рассказать, как просто и легко законсервировать капусту. Она всегда будет хорошей закуской на вашем столе. Да и не только, ведь её также можно добавить в борщ или сделать из неё различные салаты на праздничный стол.

    В прошлых статьях уже было рассказано, как мариновать, квасить и солить капусту. Но по просьбе читателей, было решено сделать хорошую подборку рецептов, чтобы каждый смог выбрать подходящий для себя. Консервировать будем не только белокочанную, но и цветную, а также пекинскую. Поэтому приготовьтесь запоминать понравившийся для себя способ.

    Так как все прекрасно знают сколько витаминов у этого овоща, поэтому сильно рассказывать не имеет смысла. Просто скажу одно, вы сами понимаете сколько пользы от капусты будет зимой. Так давайте же готовить её вместе.

    Как консервировать цветную капусту на зиму в банках

    Каждая домохозяйка всегда задумывается о заготовке цветной капусты на зиму. Поэтому посоветовавшись с женой, решили начать с этого проверенного и простого рецепта. Думаю после того, как вы узнаете, какая она вкусная, а это можно узнать только попробовав. Вы закатаете очень много баночек.

    Кстати, такая капуста отлично подойдёт к любым мясным, овощным и рыбным блюдам.

    Ингредиенты на банку объемом 1 литр.:

    • Капуста цветная – примерно 600 гр;
    • Перец острый – по 1 шт. в банку;
    • Уксус 9% – 25 гр.;
    • Базилик – 1 ветка на банку;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Соль – 1 ч. л.

    1. Банки необходимо простерилизовать, удобным для вас способом. Над паром или в духовке.

    2. Капусту разбираем на соцветие, кладём в дуршлаг, а его опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 4-5 минут.

    Если её не бланшировать в кипящей воде, а делать сразу в банки, то она будет немного жестковатой.

    3. В каждую ёмкость кладём соцветия, горький перец, базилик и заливаем на 15 минут кипятком.

    4. После пройденного времени воду с капусты сливаем в кастрюлю. В неё добавляем, соль и сахар.

    Важно: на 2 литровые банки, нужно всего литр воды. Так как у меня вышло их 2, то сахара кладём 2 ст. л., а соли 2 ч. л.

    5. Ставим на плиту, чтобы рассол закипел. А пока в банки добавляем уксус по 25 гр. на каждую.

    6. Далее заливаем нашим рассолом капусту и закрываем железными крышками.

    7. Смотрим на протёк и укрываем шубой до полного остывания.

    Примерно через неделю такая капуста будет готова и её можно будет пробовать. Хранится она очень хорошо в любом прохладном месте.

    Можно ли законсервировать раннюю капусту

    Многие задают вопросы по ранней капусте. То есть можно ли её законсервировать и как?  Ответ будет очевиден, ещё как можно и получится она не хуже обычной. Такая же вкусная и хрустящая. Но только хранить её можно не так долго, как обычную (позднюю).

    Если её долго хранить, то капуста теряет свою упругость и становится мягкой. Поэтому не старайтесь держать её до самой весны. Но самое главное, такая закуска всё равно останется очень вкусной.

    А вот по самой консервации предлагаю посмотреть видео рецепт . В нём рассказано 4 способа закваски этого полезного овоща. Думаю особого труда не составит приготовить её также.

    Просто попробуйте эти варианты и вам они очень понравятся. В нашей семье каждый год так делаем. Всем очень нравится. Надеюсь понравится и вам.

    Вкусный рецепт консервации капусты под железные крышки

    Думаю от такой заготовки вы точно не откажитесь. Банки будем закатывать железными крышками, а в рецепт добавлять жаренный лук. Этот вариант очень прост в приготовлении,а также довольно необычен. Так что любой может сделать такую вкуснятину.

    Нам понадобится:

    • Капуста – 1,5 кг.;
    • Перец сладкий – 300 гр.;
    • Морковь – 300 гр.;
    • Лук – 300 гр.;
    • Чеснок – 1 головка.;
    • Сахар – 80 гр.;
    • Соль – 3 ч. л.;
    • Уксус 9% – 80 мл.;
    • Растительное масло – 100 мл.;
    • Приправа для корейской моркови – 1 пачка (30 гр.)

    1. С верхнего слоя капусты убираем подгнившие листья. Шинкуем её на шинковке или нарезаем ножом.

    2. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на масле, которое требуется для рецепта.

    Благодаря жаренному луку, такая консервация получится просто обалденной.

    3. Морковку, лучше всего натереть на корейской тёрке, а вот чеснок на мелкой.

    4. Перец порезать небольшими кусочками.

    5. Все измельченные овощи отправляем в большую ёмкость и к ним добавляем приправу для корейской моркови, соль, сахар и уксус.

    6. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Далее даём салату настояться 1 час. Только не забываем периодически подходить и помешивать.

    7. Время прошло, берём стерилизованные банки и уплотняем в них капусту.

    8. Прикрываем крышкой, ставим для стерилизации в кастрюлю. Наливаем по плечики банок воды. Доводим до кипения и стерилизуем 25 минут.

    9. Вытаскиваем наши заготовки из воды и закатываем железными крышками.

    10. Переворачиваем, смотрим на протёк и укутываем одеялом до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

    Можно ли консервировать пекинскую капусту

    Пекинская капуста хорошо подходит не только для салатов на праздничном столе, но и для разных заготовок на зиму. Про один из которых постараюсь подробно рассказать.

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская – 1 шт.;
    • Перец чили – 1 ст. л.;
    • Перец красный – 1 шт.;
    • Чеснок – 1 головка.;
    • Имбирь – 30 гр.;
    • Кориандр – 1 ч. л.;
    • Соль – 4 ст. л.;
    • Лавровый лист – 1 шт.;
    • Вода – 2 литра.

    1. С капусты убираем верхние листья, моем и высушиваем.

    2. Разрезаем её по вдоль на несколько частей.

    3. Дольки капусты солим и укладываем в кастрюлю по плотнее друг к другу.

    4. Ставим воду в кастрюле на плиту, добавляем в неё соль и лаврушку, всё хорошенько помешаем. Варим рассол 3 минуты. Затем остужаем его.

    5. Кода маринад остынет заливаем им пекинку.

    Кстати, рассол после заливки капусты должен покрывать все верхние листья. А лучше всего поставить на них гнёт и оставить в таком положении на 2 дня. Такая процедура делается для засолки капусты.

    6. Приготовим заправку. Перец очищаем от семян и с помощью кухонного комбайна измельчаем. Тоже самое проделываем с чесноком, имбирём, кориандром. Всё перемешиваем.

    7. Капуста посолилась, вытаскиваем её из рассола, споласкиваем и отжимаем.

    8. Разрезаем на кусочки и обмазываем их заправкой и снова ставим 1 день под гнёт.

    9. Стерилизуем банки и укладываем в них капусту. Закатываем железными крышками.

    После приготовления этого рецепта, надеюсь стало понятно, что пекинку тоже можно законсервировать. Было бы желание.

    Как консервировать капусту брокколи на зиму

    Предлагаю самый простой и вкусный рецепт брокколи на зиму. Самое главное в нем, чтобы капуста была доспевшей. Тогда и получится отменный результат.

    По сути, такая капуста тоже самое, что и цветная и готовить её можно по таким же рецептам. Отличие лишь в том, что она  зелёного цвета, да и витаминов с микроэлементами в ней немного побольше. Вообщем готовим и пробуем её на вкус.

    Ингредиенты:

    • Брокколи – 400 гр.;
    • Морковь –2 шт.;
    • Сахар – 10 ст. ложек;
    • Соль – 4 ст. л.;
    • Чеснок – 2 головки;
    • Вода – 1 литр.;
    • Перец чёрный горошком – 8 шт.;
    • Уксус 9% – 1 ст.;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Масло растительное – 100 гр.;
    • Лавровый лист – 1 шт.

    1. Промываем капусту под водой и разделываем на соцветие.

    2. Вскипятим воду в кастрюле.

    3. Морковку порежем любимым вашим способом.

    4. Чеснок выдавим через пресс.

    5. Укроп измельчаем очень мелко.

    6. Далее все овощи раскладываем по банкам в равных пропорциях.

    7. В кипящую воду отправляем, сахар, соль, перец, лаврушку и масло. Варим 10-12 минут.

    8. Заливаем горячим маринадом все банки, закрываем крышкой и ставим в тёмное место на 2 дня. Затем убираем в холодильник и оставляем до зимы.

    Консервируем капусту с овощами в домашних условиях

    Такой капустный салат хорошо подойдёт в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также можно поставить его, как дополнение к праздничному столу. Даже закуска к спиртным напиткам просто отличная. Самое же главное капуста получается как будто свежая.

    Нам потребуется;

    • Капуста – 5 кг.;
    • Морковь – 1 кг.;
    • Лук – 1 кг.;
    • Перец – 1 кг.;
    • Сахар – 500 гр.;
    • Соль – 6 ст. л.;
    • Уксус 9% – 300 гр.;
    • Масло – 500 гр.

    1. Для начала стерилизуем банки. Сделать это можно в духовом шкафу, либо над паром.

    2. Капусту шинкуем шинковкой или нарезаем большим ножом.  Складываем в большую ёмкость.

    3. Болгарский перец нарезаем небольшими полосками. Добавляем к капусте.

    4. Лук режем полукольцами и отправляем к перцу.

    5. А вот морковку можно нарезать тонкими полосками, но лучше будет, если натрёте на тёрке. Добавляем её к нашим ингредиентам.

    6. Далее в овощи добавляем сахар, соль, уксус и масло. Всё хорошенько перемешиваем. Даём настояться 2 часа, чтобы выделился сок.

    7. Берём стерилизованную банки и утрамбовываем всю капусту.

    Источник: https://youtu.be/KG5S3IKEMOQ

    8. Банки прикрываем крышками и отправляем в кастрюлю застеленной тканью. Наливаем по плечики воду, доводим её до кипения и стерилизуем 30 минут.

    9. Далее закатываем консервацию крышками.

    Думаю наши с женой рецепты вам понравились, если что-то не понятно пишите в комментариях, постараюсь ответить всем.

    bitbat.ru

    Рецепты консервированной капусты в банках

     В интернете огромное количество вариаций и способов консервирования капусты. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех рецептов, в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.

    Способы консервирования капусты на зиму в банках

    Существует два основных способа консервации. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но вкус при этом придаётся хороший.

    Первым, самым известным способом является квашение.

    Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из неё. Правильно приготовленная таким способом, она очень долго хранится, ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить квашеную капусту необходимо при температуре в 2-4 градуса, герметично закатанную в банки.

    Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения овоща, это маринование

    При мариновании используется маринад, получаемый зачастую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается, смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется, консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.

    Как законсервировать зимнюю заготовку для борща

    Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:

    • 3,5 кг красных помидоров
    • 3 кг поздней капусты
    • 10 мясистых стручков перца сладкого
    • Пучок произвольно петрушки с укропом
    • 2 столовые без верха ложки поварской соли
    • Уксуса 9% — 40 миллилитров

    Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Режем помидоры на дольки, пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.

    Капусту с перцем нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.

    В кипящий со засыпаем капусту с перцем, доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём провариться 10 минут, после засыпаем рубленую зелень, вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около 5 минут.

    Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки, закручиваем крышками.

    Зимняя консервация с аспирином

    Вам понадобятся:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – 6 килограмм
    • Морковка – 1,5 кг
    • Вода – 4,5 литра
    • Лист лавровый – 5-6 штук
    • Перец душистый – 10-15 горошин
    • Сахар – 400 грамм
    • Соль – 200 грамм
    • Уксус 9% — 45 миллилитров

    В приготовлении нет ничего сложного. Кочаны режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому, перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.

    Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус, оставим остынуть.

    Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по 3 литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по 2 таблетки ацетилки. Осталось только хорошо закатать банки и отправить в погреб.

    Рецепт без стерилизации

    Хотите как можно быстрее расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.

    Вам понадобится:

    • Белокочанная капуста – средний вилок
    • Морковь – 600 грамм
    • Перец болгарский – 400 грамм
    • Репчатый лук – 2 крупных луковицы
    • Сахар – 30 грамм
    • Соль – 20 грамм
    • Душистый перец-горошек – 5-6 штук
    • Лавровый лист – 2 листочка
    • Вода – 2 литра
    • Уксус 9% — 80 миллилитров

    Нам необходимо зачистить кочан, ополоснуть под холодной водой, порезать соломкой. Очищенную морковку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.

    Для маринада нагреваем воду, как только она закипит заливаем ею овощи. Даём постоять в воде в течение 10-15 минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, потом снова устраиваем нарезке горячую ванну.

    В третий раз слив воду, мы добавляем соль, сахар и последним уксус. Перед тем, как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лавровый лист с душистым перцем.

    Теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Очередной наш вкусный салатик для зимнего хранения готов.

    Приготовление маринованной капусты со свеклой

    Как на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?

    Для этого возьмём:

    • Капуста белокочанная – 1 средний вилок
    • Свекла – 500 грамм
    • Чеснок – 4 крупных зубка
    • Вода – 1 литр
    • 3 столовых без горочки ложки соли
    • 3 столовых без горочки сахара
    • Половину стакана 9%-ного уксуса
    • Душистый перец – 10-12 горошин
    • Лавровый лист – пара штук

    Нам необходимо нарезать кочан большими кусочками. К примеру, треугольниками 5 на 5 сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать – соломкой.

    Свеклу режем соломкой, можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.

    Теперь приготовим маринад. Воду заливаем  кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лавровый лист с горошинами перца. Кипятим маринад не больше 10 минут. После даём ему немного остыть, вливаем в банки. Отправляем в холодильник.

    Как закрыть капусту кусочками

    Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот только так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.

    Берём:

    • 2 кг капусты
    • Чеснок – 5 долек
    • Вода – 1,5-2 литра
    • Соль – 60 грамм
    • Сахар – 40 грамм
    • Перец душистый – 2-3 горошинок
    • Лист лавровый – 1 листочек
    • Чёрный перец горошком – 6-7 штук
    • Семена укропа – 1 чайная ложка.

    Кочаны очищаем и промываем, режем на пласты по 5-6 сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем в банку.

    Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, семена укропа.

    Заливаем всё маринадом, отправляем стерилизоваться около 40 минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.

    Рецепт в рассоле под железные крышки

    Вам необходимо:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – 1 средний вилок
    • Сахар-песок – 50 грамм
    • Соль – 50 грамм
    • Уксус 9%-й – 2 столовых ложки
    • Лавровый лист- 1 штучка
    • Перец душистый – 2-3 горошины

    Вилки зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лавровый лист с перцем, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.

    Куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения, даём полностью остыть.

    Заливаем маринадом закотовки и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем в таком виде на срок до 4 дней, при самой обычной температуре.

    По окончании необходимого количества времени банки стерилизуем. Каждую около получаса.

    Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.

    Такое вот простое консервирование, которые позволят вам полакомится закуской буквально через пару дней после закрутки.

    Как консервировать раннюю капусту

    Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста, раннего сорта – 1,5 кг
    • Лист лавровый – 1 штука
    • Душистый перец – 3-4 горошины
    • Стакан гранёный сахара
    • 3 столовые без верхушки обычной без добавок соли
    • Вода – 1 литр
    • Половину стакана 9%-ного уксуса

    Кочан режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранних сортов.

    На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.

    Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль,  добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.

    Как только маринад подостынет, заливаем его. Сразу же закручиваете банки под крышки, укутываем их вверх ногами под одеяло.

    Рецепты зимних салатов

    Давайте немного разнообразим консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?

    Капуста Закусочная

    Что же необходимо:

    • Капуста белокочанная – средний вилок, около 2 кг
    • Морковка – 300 грамм
    • Чеснок – 2-3 крупных зубка
    • Вода – 1 литр
    • Соль – 40 грамм
    • Сахар – 60 грамм
    • Уксус – 100 миллилитров

    Кочан режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.

    Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.

    Овощи необходимо залить маринадом. Воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.

    Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку, придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем на сутки, пару раз за это время перемешивая.

    Через день капустная закуска будет готова.

    Салат с морковью и перцем

    Нам необходимо:

    • Капуста белокочанная – 5 кило
    • Кило мясистых стручков сладкого перца
    • Кило лука-репки
    • Кило морковки
    • Масло растительное – пол литра
    • Уксус 9% — 200 миллилитров
    • Сахар – 350 грамм
    • 4 полных столовых ложки поваренной соли

    Кочаны зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.

    Добавляем соль-сахар, а также уксус с маслом. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.

    Зимний салат из капусты, перца и помидоров

    Нам необходимо:

    • Капуста б\к – 1,5 кг
    • Болгарский перец – 700 грамм
    • Помидоры – 2 кг
    • Репчатый лук – 0,5 кг
    • Паприка – половина чайной ложки
    • Масло подсолнечника – 300 миллилитров
    • Уксус 9%-й – 100-120 миллилитров
    • Соль – 90-100 грамм
    • Чёрный перец горошком – 10-15 горошин

    Вилок нарезаем соломкой, перетираем с солью. Помидоры с перцем режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.

    Смешиваем овощи вместе, нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит вливаем уксус, убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.

    Складываем горячие овощи в баночки, стерилизуем около 20 минут. После закатываем крышками и даём остыть как любой консервацией, вверх ногами под одеялом.

    Надеюсь, вы подберёте для себя вкусный рецепт или салат. Приятной трапезы!

    olgushka1971.ru

    Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты

    Капуста — очень популярный овощ. Несмотря на то, что свежий вилок белокочанной капусты в любое время года можно приобрести на рынке или в магазине по доступной цене, ее все равно квасят и маринуют. Ведь вкус свежей капусты очень отличается от той, которую достают из банок и подают на стол как ароматную закуску со всевозможными вкусами. У каждой кулинарки в запасе есть несколько рецептов зимних заготовок из капусты. И если их собрать все вместе — получится объемистая кулинарная книга. Итак, капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты.

    Содержание статьи

    Капуста: в чем польза для организма

    Капуста имеет несколько сроков созревания, поэтому ранней весной, летом, поздней осенью, в середине зимы можно найти абсолютно свежий кочан со всеми полезными для человека элементами.

    В 100 г листьев некоторых сортов капусты имеется всего 28 ккал, до 5 г углеводов, до 2 г белков, 0,2 г жиров, до 2 г клетчатки. Витаминный состав: А — 2 мкг; Е — 0,1 мг, С — 60мг, В1 — 0,03 мг, В2— 0,04 мг, В6 — 0,1 мг, В9 — 22 мкг; минералы: калий — 300 мг, кальций — 48 мг, сера — 37 мг, фосфор — 31 мг, хлор — 37 мг, бор — 200 мкг, молибден — 10 мкг. В капусте присутствуют незаменимые аминокислоты, кислоты из групп омега-3, омега-6.

    Основной состав белокочанной капусты — это вода. Растворенные в ней элементы превращают воду в сок, которым лечатся многие болезни. В капусте находится редкий витамин U (метилметионин сульфония), ускоряющий заживление ран и язв. Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте, не расщепляется во время термической обработки, закваски или маринования продукта, уникальна тем, что останавливает процесс превращения углеводов в жиры, поэтому блюда из капусты включают в рацион людей, стремящихся похудеть.

    Употребление белокочанной капусты необходимо для уменьшения уровня холестерина в крови и профилактики атеросклероза. Капуста богата на пищевые волокна, которые стимулируют работу кишечника, заставляют активно работать мускулатуру желудка, при этом снижается угроза зашлакованости организма, предотвращаются запоры. Благодаря высокому содержанию витамина С, капуста используется как средство повышения иммунитета. Витамин В9 положительно влияет на здоровье мужчины — снижается возможность развития заболеваний предстательной железы, улучшается состав спермы.

    Минеральный состав капустного сока влияет на выделительные возможности человеческого организма. При употреблении капусты исчезают отеки, уменьшаются боли в суставах. Капуста помогает как противовоспалительное, заживляющее, противоопухолевое, обезболивающее, очищающее, отхаркивающее, антимикробное средство. Не употребляют листья капусты во время обострения заболеваний кишечника и желудка, в это время используют капустный сок. Противопоказана капуста при кишечных и желудочных кровотечениях, энтероколите, гастрите, панкреатите, повышенной перистальтике кишечника.

    Заливной пирог с капустой: рецепт

    Капуста на зиму: рецепты

    Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты. Для зимних заготовок не все виды капусты пригодны. Тонкие листья ранних скороспелых сортов капусты при засолке и мариновании становится мягкими и невкусными. В сортах со средними сроками созревания недостаточно углеводов для питания молочнокислых бактерий, благодаря которым происходят процессы брожения и закваски.

    Для приготовления капусты на зиму выбирают плотные, твердые, неповрежденные вилки позднеспелых сортов. Обращают внимание на состояние капусты — она не должна быть подмороженной, и на кочерыжку — на ней не должно быть гнилостных образований, черных пятен. Перед тем, как выбрать капусту, следует попробовать ее на вкус — кочаны с горечью, вялые для заготовок не используют.

    Помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку

    Очень вкусный рецепт капусты на зиму в банке под железной крышкой

    Для зимних заготовок капусты можно использовать любую неокисляющуюся посуду, пластиковую не применяют. Но удобнее всего консервировать капусту в стеклянных банках, плотно закрытых металлическими крышками. В такой упаковке заготовка будет долго храниться, вкус ей придаст маринад, который остановит процессы брожения. Герметично закрытая крышка станет барьером для проникновения внутрь продукта микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы.

    В состав рецепта, рассчитанного на одну 3-х л банку, входят следующие продукты:

    • 2 кг белокочанной капусты поздних сроков созревания;
    • 2 шт. очищенной, средних размеров моркови;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 1,5 л кипяченой воды;
    • по 2 ст.л. соли, сахара, уксуса 9%.

    В первую очередь разделывают капусту — снимают верхний слой вялых листьев, вилок тщательно обмывают в проточной воде, капустные листья шинкуют соломкой с помощью ножа или специальной шинковки для капусты. Морковь измельчают на терке. Капусту смешивают с морковью в глубокой посуде, приминают руками.

    Затем готовят маринад. Для этого в кипящую воду высыпают соль и сахар, смесь постоянно перемешивают до растворения специй. В чистые банки капусту с морковью закладывают слоями. На каждый слой кладут листик лаврового листа и горошины душистого перца. Стараются капусту уложить поплотнее, чтобы она не касалась горлышка банки. Достаточно, чтобы уровень капусты доходил до плечиков посуды.

    Горячую смесь соли, воды и сахара не полностью, (приблизительно 1 л), вливают в банку с капустой, добавляют уксус, затем доливают оставшийся маринад. Закатывают крышкой, банку переворачивают, устанавливают вертикально на горлышко, укутывают теплым одеяльцем. Остывшую банку выносят на хранение в такое место, где воздух не нагреется выше + 10 °С. Помещение не должно быть сырым, в него не должны проникать яркие солнечные лучи.

    Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку

    Капуста на зиму в банке под капроновой крышкой

    Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты. Промышленность России выпускает пластиковые крышек из плотного пищевого полиэтилена, некоторые домохозяйки их называют почему-то капроновыми. Цельные крышки бывают двух типов — для хранения жидких холодных и сыпучих продуктов, для горячего консервирования. Для заготовки капусты на зиму используют второй вид крышек.

    Рецепт приготовления вкусной квашеной капусты, которая будет хорошо храниться под полиэтиленовой крышкой.

    Выбирают подходящий вилок белокочанной капусты весом 2,5 — 3 кг. Для того, чтобы определить его качество, кочан берут в руки и сдавливают с двух сторон, хорошая капуста будет твердой, при нажатии начнет хрустеть. Если по кочану похлопать, можно определить, нет ли внутри него пустоты — плотный будет издавать глухие звуки.

    Капусту шинкуют на длинные узкие полоски, очищают 2-3 небольших моркови. Если в результате хотят получить квашеную капусту белого цвета с розовыми вкраплениями моркови, то сначала солят капусту, перемешивают, а затем в нее добавляют тертую морковь. Если смешать морковь с капустой, а затем посолить — получат капусту оранжевого оттенка. На 1 кг нарезанной капусты понадобится 20-25 г соли. Лучше попробовать, чтобы не пересолить. Перемешанную с солью и морковью капусту оставляют в посуде, накрывают марлей.

    На сильный огонь ставят воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку. Когда вода начнет закипать, огонь уменьшают. В чистые банки раскладывают капусту с морковью, пересыпая ее сахаром. На 3-х л банку используют 2 ст.л. сахара. Одновременно в банки кладут лавровый лист, горошины душистого перца. В каждую банку вливают по 1 ч.л. уксусной эссенции 70% или 1,5 ст.л. 9% уксуса, затем заливают кипящую воду. Пластиковые крышки опускают в кипяток на несколько сек., они должны расшириться в диаметре. Горячие крышки надевают на банки.

    Банки не переворачивают. Пока крышки не остынут и плотно не охватят горлышко банки, из-под них может выбегать вода. Хранят капусту в банках под пластиковыми крышками в холоде. Это может быть холодильник, подвал, погреб, где температура воздуха близка к +5+7 °С. Срок хранения у такой капусты будет зависеть от качества крышек и температуры воздуха в месте хранения.

    Как стерилизовать банки в электрической духовке

    Капуста на зиму в банке в рассоле

    Капусту можно готовить в солевом рассоле без добавления сахара и кислоты. Для засолки используют поваренную соль крупного помола. Йодированную соль применять нельзя — капуста будет мягкой и невкусной. Капусту шинкуют, складывают в широкую эмалированную посуду, переминают руками, перетирают с солью — на 1 кг капусты уходит 1-1,5 ст.л., смешивают с измельченной морковью. Банки не заполняют полностью, а на 3/4 высоты.

    Рассол можно использовать двух видов — горячий и холодный. Сначала воду доводят до кипения, на 1 л кипятка кладут 1 ст.л. соли с горкой. В горячий рассол добавляют лавровый лист и перец. После того, как вода закипит, специи из воды вынимают. Если хотят получить капусту, которая будет готова через два дня, рассол в банку заливают горячим. Если в банку залить остуженный рассол, время приготовления капусты затянется на 6-7 дней. Рассол заливают в таком объеме, чтобы капуста была накрыта им полностью.

    Закрывают обычными пластиковыми крышками или марлей в несколько слоев. Оставляют на кухне для контроля за процессом брожения. Регулярно протыкают капусту длинной деревянной палочкой для того, чтобы рассол проникал во все уголки банки. Капуста, залитая холодным рассолом, долго не хранится. Ее готовят по мере надобности. Для длительного хранения используют капусту, залитую горячим рассолом. В этом случае горячие банки с капустой стерилизуют на водяной бане, герметично закрывают металлическими крышками, после остывания хранят в прохладном месте.

    Капуста на зиму в банке без стерилизации

    Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты. Для приготовления используют следующие ингредиенты: 2 кг нашинкованной капусты, 2 шт. измельченной на крупной терке моркови, 3-4 дольки очищенного измельченного чеснока, 100 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, лавровый лист, горошины черного перца по вкусу.

    Морковь и капусту перемешивают, раскладывают по банкам. В кипящую воду добавляют специи и приправы, подсолнечное масло, проваривают 2-3 мин. Перед окончанием варки вливают пищевой 9% уксус — 2 ст.л. Готовым маринадом заливают капусту, закрывают марлей, дают банке остыть, закрывают пластиковой крышкой, отправляют в холодное место.

    Что приготовить из кабачков на ужин

    Капуста на зиму в банке со свеклой

    Капуста со свеклой — очень популярная зимняя закуска. Готовят ее из обычных для рецептов маринования капусты продуктов. Кроме основного продукта и свеклы, используют морковь, нарезанную на кружочки, зонтики и веточки укропа, горошины черного и душистого перца, лавровый лист, целые зубчики очищенного чеснока. Свеклу нарезают ломтиками, капусту — крупными кусками. Маринад готовят из воды, соли, сахара: к 1 л воды добавляют 2 ст.л. соли, 3 ст.л сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты.

    Морковь, свеклу и чеснок укладывают на дно банки, наполняют капустой, добавляют укроп. Готовят кипяток, им заливают банки на 10 мин. Затем горячую, окрасившуюся в цвет свеклы, жидкость сливают в кастрюлю для приготовления маринада. Добавляют горошек, соль, сахар, лимонную кислоту, смесь доводят до кипения. Заливают в банку с капустой. Банки закатывают крышками, переворачивают, накрывают теплыми вещами до остывания.

    Капуста на зиму в банке с помидорами

    Консервация-ассорти не только смотрится очень красиво, но и всегда обладает необычным вкусом. Сочетание капусты и томатов украсит любой праздничный стол, будет закуской, которая понравится гостям.

    Состав продуктов:

    Некрупные плотные томаты — 500 г, капуста — 300 г, морковь 200 г, сахар — 1 ст.л., соль — 1 ч.л., уксус 9% — 1 ст. л., вода 1 л, лавровый лист, перец душистый, черный по вкусу.

    На дно банки укладывают нашинкованные обычным способом капусту и морковь. Затем слой томатов, добавляют горошины перца и лавровый лист. Слои капусты и томатов повторяют. Заливают кипятком на 15 мин. Воду, насыщенную ароматами овощей, используют для приготовления маринада. Слитую жидкость снова кипятят, добавляют соль, сахар, уксус. Заливают банки, консервируют, тепло укутывают.

    Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

    Капуста по-корейски в банке

    Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты. Рецепт отличается от рецепта обычной маринованной капусты тем, что в него добавляется острая приправа по-корейски, много чеснока, уксуса, и способами нарезки овощей. Капусту нарезают крупными кубиками, морковь натирают на специальной терке для приготовления продуктов по корейским рецептам. Капусту, морковь, чеснок в банку помещают слоями, заливают кипящей водой.

    Такое же количество воды кипятят в отдельной посуде, на 1,5 л воды добавляют 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. приправы по-корейски, 5 ст.л. уксуса. Воду из банки сливают, заливают маринадом, закрывают пластиковой или металлической крышкой.

    Морковка по-корейски в домашних условиях

    Капуста с болгарским перцем

    Набор продуктов включает капусту — 2 кг, болгарский сладкий перец — 3 шт., острый перец — по вкусу, морковь — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков. Все продукты измельчают, перемешивают вручную, плотно раскладывают по банкам. Маринад готовят из расчета на 1,5 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., масло подсолнечное — 2 ст.л., 9 % уксус — 2 ст.л.

    Смесь сначала заливают горячей водой, затем на основе слитой воды готовят маринад, которым в кипящем виде второй раз заливают овощи.

    Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

    Капусту охотно едят в сыром, вареном и жаренном виде. Эти блюда всегда можно найти в ежедневном меню. Квашенная и маринованная капуста особо любима в праздничные дни, поэтому в кладовой у гостеприимной хозяйки всегда есть в запасе несколько баночек капусты, приготовленных по разным рецептам.

    Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

    zdorovyi-stol.ru

    ТОП 11 очень вкусных рецептов с пошаговым приготовлением в банках

    Чтобы засолить капусту на зиму, не требуется особых знаний и навыков. Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов, в которых точно рассчитаны пропорции всех ингредиентов и расписан каждый этап работы. Важным моментом является правильный выбор овощей и подготовка тары к консервированию. Помимо самой капусты, могут присутствовать и другие овощи, которые только дополняют и улучшают вкус блюда.

    Принципы консервирования капусты на зиму

    Прежде чем приступить к приготовлению блюда, овощи тщательно промывают и сушат. С кочана следует снять верхние листья, затем его разрезают на четыре доли, вырезают кочерыжку и мелко шинкуют.

    Как правильно выбрать овощи?

    Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, важно правильно сделать выбор продуктов:

    • для засолки выбирают плотный, тугой кочан;
    • яблоки берут сладко-кислых сортов с сочной мякотью;
    • у свеклы должна быть насыщенного цвета мякоть, без белых прожилок.

    На поверхности всех овощей не должно быть никаких повреждений и признаков гниения.

    Способы заготовки капусты

    Приготовить капусту на зиму можно двумя способами:

    • при сухом варианте засолки входящие компоненты просто перетираются с солью;
    • в случае мокрой засолки все ингредиенты заливают рассолом.

    Как сделать все действия правильно, подскажут лучшие рецепты с пошаговой инструкцией.

    Очень вкусный рецепт в банке

    Консервированная капуста получается вкусной и полезной даже с использованием минимального количества ингредиентов:

    • плотные кочаны — 1,3 кг;
    • уксус — 62 мл;
    • соль — 55 г;
    • сахар — 155 г;
    • лаврушка;
    • горошинки перца.

    Пошаговая инструкция поможет сделать блюдо быстро и легко:

    • овощи шинкуют мелкой соломкой;
    • в банки кладут перец и лаврушку;
    • тесно утрамбовывают нашинкованную соломку;
    • в воду добавляют специи, дожидаются закипания, вливают уксус и варят еще 2,5 минуты;
    • капусту заливают остывшим маринадом, чтобы выделился сок, убирают на трое суток;
    • затем банки с содержимым стерилизуют 26 минут и закупоривают крышками.

    Ранняя квашеная капуста на зиму

    Чтобы законсервировать молодую капусту, потребуются следующие ингредиенты:

    • молодые кочаны — 1,9 кг;
    • морковь — 110 г;
    • каменная соль — 66 г.

    Процесс квашения предполагает несложные действия:

    • тонко шинкуют капустные листья;
    • морковь измельчают на терке;
    • овощи смешивают в большой емкости, чтобы выделился сок, смесь солят и оставляют на 2,5 часа;
    • подготовленные банки плотно заполняют овощной смесью;
    • неплотно закрывают крышками и убирают для брожения на 6 суток, после чего банки убирают в холодильник.

    Заготовка цветной капусты — «Пальчики оближешь»

    Чтобы приготовить закуску, потребуются следующие ингредиенты:

    • кочан цветной капусты — 900 г;
    • чеснок — 46 г;
    • зелень;
    • кукурузное масло — 55 мл;
    • уксус — 73 мл;
    • соль — 42 г;
    • горошины перца.

    Закатывать банки следует по данному алгоритму:

    • кочан разделяют на равные соцветия;
    • соцветия погружают в кипящую, подсоленную воду и варят 6 минут;
    • часть отвара оставляют, остальное выливают;
    • капусту промывают в прохладной воде;
    • в разогретое на сковороде масло добавляют пластинки чеснока и зелень;
    • через 2,5 минуты к маслу добавляют отвар, приправы и ждут закипания;
    • соцветия укладывают в банки и заливают рассолом.

    Закатка пекинской капусты по-корейски

    Чтобы закатать пикантную закуску, нужно подготовить следующие продукты:

    • капуста — 1,1 кг;
    • лук — 55 г;
    • чеснок — 38 г;
    • перья зеленого лука — 42 г;
    • имбирь — 32 г;
    • соль — 34 г;
    • сахар — 7 г;
    • молотый перец — 12 г;
    • порошок кориандра — 6 г.

    Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

    • воду с солью доводят до кипения;
    • шинкуют капустные листья тонкими полосками;
    • мелко нарезают луковицу;
    • смешивают овощи, укладывают в большую емкость, заливают рассолом, ставят груз;
    • через два дня воду сливают;
    • измельчают в блендере все оставшиеся ингредиенты и добавляют к соленым овощам;
    • готовую закуску распределяют по банкам.

    Салат из капусты со свеклой с уксусом

    Чтобы закрыть закуску в банки для зимнего хранения по данному рецепту, понадобятся следующие компоненты:

    • капуста — 2,9 кг;
    • свекла — 850 г;
    • чеснок — 46 г;
    • растительное масло — 255 мл;
    • сахар — 245 г;
    • соль — 87 г;
    • уксус — 247 мл.

    Процесс засолки включает простые действия:

    • мелко шинкуют капусту;
    • очищенную свеклу нарезают соломкой;
    • в большой емкости перемешивают овощи, соединяют с измельченным чесноком, подсолнечным маслом, приправами, уксусом и оставляют на 65 минут;
    • салат отправляют в емкости и стерилизуют на протяжении 32 минут.

    Рецепт с яблоками и медом

    Готовится консервация из следующих компонентов:

    • капуста — 840 г;
    • морковь — 75 г;
    • яблоко — 110 г;
    • чеснок — один зубчик;
    • горчичные семена — 6 г;
    • ветки укропа;
    • лаврушка;
    • горошины перца;
    • мед — 8 г;
    • соль — 37 г;
    • уксус — 58 мл.

    Сладкая капуста готовится следующим образом:

    • молодой кочан шинкуют узкими полосками, морковь трут на специальной терке;
    • овощи перемешивают в одной большой емкости, добавляют измельченный чеснок;
    • яблоко разрезают на четыре дольки, мелко шинкуют зелень и отправляют компоненты к остальным овощам;
    • добавляют все оставшиеся приправы;
    • всю овощную смесь раскладывают по банкам;
    • кипятят воду с добавлением меда и соли, добавляют уксус;
    • горячий маринад вливают к овощной массе.

    Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

    Для зимнего салата из свежей капусты потребуются такие компоненты, как:

    • кочаны, морковь, сладкий перец, луковицы, помидоры, огурцы — все 950 г;
    • соль — 27 г;
    • сахар — 155 г;
    • подсолнечное масло — 245 мл;
    • уксус — 255 мл.

    Процесс готовки начинается с нарезания овощей:

    • мелко шинкуют капустные листья, огурцы и луковицы нарезают полукольцами, натирают морковь, томаты режут дольками, перец — средними полосками;
    • все измельченные овощи перемешивают в большой емкости;
    • добавляют специи, подсолнечное масло, уксус, чтобы вышел сок, потребуется 65 минут;
    • затем салат кипятят и в дальнейшем варят 12 минут;
    • готовую закуску отправляют в емкости.

    С помидорами и аспирином

    Чтобы заготовить закуску, понадобятся такие компоненты:

    • капуста и томаты — по 1,3 кг;
    • болгарский перец — 55 г;
    • чеснок — 38 г;
    • уксус — 88 мл;
    • аспирин — 4 таблетки;
    • сахар, соль — по 56 г;
    • смородиновые листья.

    Приготовление включает следующие этапы:

    • в тару кладут полоски перца, чеснок и листья смородины;
    • начинают укладывать капусту с томатами слоями;
    • всыпают соль, сахар и уксус;
    • аспирин растворяют в горячей воде и всыпают в емкости;
    • к овощам вливают кипяток.

    С грибами без стерилизации

    Ингредиенты для закрутки:

    • кочаны и шампиньоны — по 1,9 кг;
    • лук и морковь — по 900 г;
    • подсолнечное масло — 450 мл;
    • уксус — 270 мл;
    • сахар — 190 г;
    • соль — 87 г.

    Салат готовится легко:

    • грибы отваривают в соленой воде;
    • луковицы нарезают дольками, морковь измельчают с помощью терки, а кочан мелко шинкуют;
    • в глубокую кастрюлю наливают масло, поджаривают морковь и луковые дольки;
    • присоединяют грибы и капусту;
    • через 32 минуты тушения добавляют специи, уксус и продолжают тушить еще 43 минуты;
    • затем остается распределить салат по тарам.

    С огурцами

    Для зимнего салата потребуются такие продукты:

    • капуста — 1,8 кг;
    • огурцы, луковицы, морковь — по 950 г;
    • уксус — 245 мл;
    • подсолнечное масло — 165 мл;
    • соль и сахар — по 110 г.

    Готовить консервы быстро и легко:

    • луковицы режут полукольцами, натирают морковь, кочан шинкуют мелкими полосками, огурцы нарезают колечками;
    • все овощи перемешивают в большой емкости, добавляют специи, растительное масло и кипятят;
    • через 6 минут варки салата вливают уксус;
    • готовую закуску укладывают в тару.

    С баклажанами под железными крышками

    Чтобы сделать блюдо по данному рецепту, потребуется список таких продуктов:

    • синенькие и кочаны — по 1,3 кг;
    • морковь — 320 г;
    • чеснок — 56 г;
    • жгучий перец;
    • горошком перец;
    • соль — 46 г;
    • уксус — 135 мл.

    Закрутить закуску легко, соблюдая последовательность всех действий:

    • баклажаны варят в воде 6 минут после закипания;
    • кочаны шинкуют тонкими полосками, морковь измельчают на терке и перемешивают в большой емкости;
    • чеснок измельчают чеснокодавилкой, а острый перец нарезают мелкими кусочками и добавляют к овощной смеси;
    • отваренные баклажаны нарезают кусочками и отправляют к овощной смеси;
    • добавляют уксус и соль;
    • остается только отправить салат в емкости и закрыть железными крышками.

    Как и сколько хранится готовый продукт

    Длительность хранения заготовок с капустой зависит от места и соблюдения соответствующих условий:

    • В прохладном помещении (холодильнике или погребе) срок хранения от 3-9 месяцев.
    • В помещении, где температура воздуха +7-+9 градусов сроки хранения сокращаются до одного месяца.

    На сроки хранения влияет и качество тары. Ее предварительно моют горячей водой с добавлением мыла или соды, а затем стерилизуют.

    dachamechty.ru

    Рецепты консервированной на зиму капусты в салатах, кусочками, маринованной в банках

    Рецепты консервированной и квашеной капусты на зиму в интернете имеют огромное количество вариаций и способов приготовления. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех рецептов, в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.

    Содержание

    • 1 Способы консервирования капусты на зиму в банках
      • 1.1 Как законсервировать зимнюю заготовку из капусты для борща
      • 1.2 Зимняя консервация капусты в банках с аспирином
      • 1.3 Рецепт законсервированной на зиму капусты без стерилизации
      • 1.4 Приготовление маринованной в банках капусты со свеклой
      • 1.5 Как закрыть на зиму в банки капусту кусочками
      • 1.6 Рецепт маринованной капусты в рассоле под железные крышки
    • 2 Как консервировать раннюю капусту
    • 3 Рецепты консервированных на зиму салатов из капусты в банках
      • 3.1 Капуста Закусочная
      • 3.2 Салат консервированный на зиму из капусты с морковью и перцем
      • 3.3 Зимний салат из капусты, перца и помидоров

    Способы консервирования капусты на зиму в банках

    Существует два основных способа консервации капусты на зиму. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но и вкус при этом придаётся хороший.

    Первым и самым известным способом является квашение капусты.

    Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны капусты, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из капусты. Правильно приготовленная таким способом капуста очень долго хранится и ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить квашеную капусту необходимо при температуре в два-четыре градуса, герметично закатанную в банки.

    Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения капусты, это маринование

    При мариновании используется маринад, получаемы за частую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается и смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется и консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.

    Как законсервировать зимнюю заготовку из капусты для борща

    Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:

    • Три с половиной кило красных помидоров
    • Три кило поздней капусты
    • Десять мясистых стручков перца сладкого
    • Пучок произвольно петрушки с укропом
    • Две столовые без верха ложки поварской соли
    • Уксуса 9% — сорок миллилитров

    Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Собственно режем помидоры на дольки и пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.

    Капусту и перец нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.

    В кипящий со засыпаем капусту с перцем, доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём повариться десять минут, после чего засыпаем рубленую зелень и вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около пяти минут.

    Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки и закручиваем крышками.

    Зимняя консервация капусты в банках с аспирином

    Вам понадобятся:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – шесть килограмм
    • Морковка – полтора кило
    • Вода – четыре с половиной литра
    • Лист лавровый – пять-шесть штук
    • Перец душистый – десять-пятнадцать горошин
    • Сахар – четыреста грамм
    • Соль – двести грамм
    • Уксус 9% — сорок пять миллилитров

    В приготовлении нет ничего сложного. Капусту режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому и перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.

    Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус и оставим остынуть.

    Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по три литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по две таблетки ацетилки. Осталось только хорошенько закатать банки и отправить в погреб.

    Рецепт законсервированной на зиму капусты без стерилизации

    Хотите как можно быстрее расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.

    Вам понадобится:

    • Белокочанная капуста – средний вилок
    • Морковь – Шестьсот грамм
    • Перец болгарский – четыреста грамм
    • Репчатый лук – две крупных луковицы
    • Сахар – тридцать грамм
    • Соль – двадцать грамм
    • Душистый перец-горошек – пять-шесть штук
    • Лавровый лист – два листочка
    • Вода – два литра
    • Уксус 9% — восемьдесят миллилитров

    И так, нам необходимо зачистить капусту, ополоснуть под холодной водой и порезать соломкой. Очищенную морковочку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.

    Для маринада нагреваем воду, и как только она закипит заливаем ею капусту. Даём постоять капусте в воде в течении десяти-пятнадцати минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, и снова устраиваем капусте горячую ванну.

    В третий раз слив воду с капусты, мы добавляем в неё соль, сахар и последним уксус. Перед тем как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лаврушку и душистый перец.

    Ну а теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Вот и очередной наш вкусный салатик из капусты на зимнее хранение готов.

    Приготовление маринованной в банках капусты со свеклой

    А как на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?

    Для этого возьмём:

    • Капуста белокочанная – один средний вилок
    • Свекла – пятьсот грамм
    • Чеснок – четыре крупных зубка
    • Вода – один литр
    • Три столовых без горочки ложки соли
    • Три столовых опять же без горочки сахара
    • Половину стакана 9%-ного уксуса
    • Душистый перец – десять-двенадцать горошин
    • Лавровый лист – пара штук

    И так, нам необходимо нарезать капусту большими кусочками. К примеру треугольниками пять на пять сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать капусту – соломкой.

    Свеклу режем соломкой, так же можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.

    Теперь приготовим маринад. Воду заливаем  кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лаврушку и горошины перца. Кипятим наш маринад не больше десяти минут. После даём ему немного остынуть и вливаем в банки. Даём капусте остыть и отправляем в холодильник.

    Как закрыть на зиму в банки капусту кусочками

    Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот толь так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.

    Берём:

    • Два кило капусты
    • Чеснок – пять долек
    • Вода – полтора-два литра
    • Соль – шестьдесят грамм
    • Сахар – сорок грамм
    • Перец душистый – пару-тройку горошинок
    • Лист лавровый – один листочек
    • Чёрный перец горошком – шесть-семь штук
    • Семена укропа – одна чайная ложка.

    Капусту очищаем и промываем, режем на пласты по пять-шесть сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем их в банку.

    Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, а так же семена укропа.

    Заливаем всё маринадом и отправляем стерилизоваться около сорока минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.

    Рецепт маринованной капусты в рассоле под железные крышки

    Вам необходимо:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – один средний вилок
    • Сахар-песок – пятьдесят грамм
    • Соль – пятьдесят грамм
    • Уксус 9%-й – две столовых ложки
    • Лавровый лист- одна штучка
    • Перец душистый – две-три горошины

    Капусту зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам и удаляем кочерыжку. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лаврушку и перец, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.

    Ну и куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения и даём полностью остыть.

    Заливаем маринадом нашу капусту и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку с капустой в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем нашу капустку в таком виде на срок до четырёх дней, при самой обычной температуре.

    По окончании необходимого количества времени банки с капустой стерилизуем. Каждую банку около получаса.

    Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.

    Такое вот простое консервирование капуты под железные крышки, которые позволят вам полакомится капустой буквально через пару дней после закрутки.

    Как консервировать раннюю капусту

    Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.

    И так, вот необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста, раннего сорта разумеется – полтора килограмма
    • Лист лавровый – одна штука
    • Душистый перец – три-четыре горошины
    • Стакан гранёный сахара
    • Три столовые без верхушки обычной без добавок соли
    • Вода – один литр
    • Половину стакана 9%-ного уксуса

    Капусту режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранней капусты.

    На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.

    Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль и  добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.

    Как только маринад подостынет, заливаем его к капусте. Сразу же закручиваете капусту под крышки и укутываем их вверх ногами под одеяло.

    Рецепты консервированных на зиму салатов из капусты в банках

    Капуста-капуста-капуста.. А давайте немного разнообразим нашу консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?

    Капуста Закусочная

    Что же необходимо:

    • Капуста белокочанная – средний вилок, около двух кило
    • Морковка – триста грамм
    • Чеснок – два-три крупных зубка
    • Вода – один литр
    • Соль – сорок грамм
    • Сахар – шестьдесят грамм
    • Уксус – сто миллилитров

    Капусту режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.

    Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.

    Овощи необходимо залить маринадом. Опять же, воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.

    Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку и придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем капусту на сутки, пару раз за это время перемешивая.

    Через день капустная закуска будет готова.

    Салат консервированный на зиму из капусты с морковью и перцем

    Нам необходимо:

    • Капуста белокочанная – пять кило
    • Кило мясистых стручков сладкого перца
    • Кило лука-репки
    • Кило морковки
    • Масло растительное – пол литра
    • Уксус 9% — двести миллилитров
    • Сахар – триста пятьдесят грамм
    • Четыре полных столовых ложки поваренной соли

    Капусту зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.

    Добавляем соль-сахар, а так же уксус и  масло. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.

    Зимний салат из капусты, перца и помидоров

    Для этой вкуснятины необходимо:

    • Капуста бк – полтора килограмма
    • Болгарский перец – семьсот грамм
    • Помидоры – два кило
    • Репчатый лук – пол килограмма
    • Паприка – половина чайной ложки
    • Масло подсолнечника – триста миллилитров
    • Уксус 9%-й – сто-сто двадцать миллилитров
    • Соль – девяносто-сто грамм
    • Чёрный перец горошком – десять-пятнадцать горошин

    Капусту нарезаем соломкой и перетираем с солью. Помидоры и перец режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.

    Смешиваем овощи вместе и нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит Вливаем уксус и убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.

    Складываем горячие овощи в баночки и стерилизуем около двадцати минут. После закатываем крышками и даём остыть как и любой консервацией, вверх ногами под одеялом.

    Вот и все рецепты капусты и салатов на зиму. Надеюсь, вы подберёте для себя вкусную капустку или салат. Приятной трапезы!

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

    udachnyesovety.ru

    Капуста на зиму в банках – Рецепты капусты на зиму в банках. Заготовки из капусты

    Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

    Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

    Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

    Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

    Квашеная капуста на зиму

    Ингредиенты:
    1 большой кочан капусты,
    3 моркови,
    1 л воды,
    50 г соли,
    50 г сахара,
    50 мл 9%-ного уксуса.

    Приготовление:

    Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

    Маринованная капуста без стерилизации

    Ингредиенты:
    3 кг капусты,
    5 морковок,
    1 луковица,
    2 л воды,
    150 мл 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

    Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

    Ингредиенты:
    2 кг капусты,
    3 моркови,
    1 головка чеснока,
    500 мл воды,
    1/2 стакана сахара,
    1/2 стакана 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли.

    Приготовление:
    Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

    Капуста, маринованная кусками со свеклой

    Ингредиенты:
    2 кочана капуста,
    2 свеклы,
    8 зубчиков чеснока,
    3 л воды,
    3/4 стакана сахара,
    3/4 стакана соли,
    1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
    лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

    Маринованная капуста с болгарским перцем

    Ингредиенты:
    1 кочан капусты среднего размера,
    1 луковица,
    1 болгарский перец,
    1 стакан растительного масла,
    50 г соли,
    50 г сахара,
    1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
    горошины черного перца и семена укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

    Маринованная капуста с яблоками

    Ингредиенты:
    1 кг капусты,
    5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
    1 большая морковь,
    1 л воды,
    3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    2 столовые ложки сахара,
    10 горошин черного перца,
    4 горошины душистого перца,
    4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

    Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!

    Светлана Попова 

    kedem.ru

    Капуста на зиму в банке – очень вкусные рецепты

    Приветствую вас, дорогие мои!

    Сегодняшняя статья посвящена зимней заготовке капусты – необычайно полезному овощу, который сохраняет все свои полезные свойства как в маринованном, так и тушеном виде. Особенно ценна она тем, что в ней содержится витамин U – очень редкий в природе и благотворно воздействующий на пищеварительную систему человека, вплоть до залечивания язв.

    Сок квашеной капусты обладает свойствами излечивать похмельный синдром, а ее плоды в маринованном виде, употребленные перед застольем, помогают защитить организм от сильного опьянения. Более того, этот овощ – рекордсмен по содержанию витамина С. Поэтому во избежание его дефицита зимой достаточно ежедневно съедать 100 г квашеной капусты.

    Единственное, кому она может доставить дискомфорт, – беременным и кормящим женщинам, да и то не всегда. Мне, к сожалению, капуста во время беременности не подошла, так как способствовала излишнему газообразованию. А во время грудного вскармливания ее не рекомендуют употреблять, дабы не провоцировать у малыша кишечные колики.

    При приготовлении заготовок с этим овощем почти во всех рецептах используются уксус или его эссенция, а также растительное масло.  Капусту на зиму готовить достаточно легко и быстро. Ведь, как правило, полноценная и вкусная закуска или даже самостоятельное блюдо готовы уже через несколько часов.

    Очень вкусный салат из капусты в банке – рецепт на зиму

    Этот салат получается настолько вкусным и полезным, что вмиг улетает со стола. Поэтому, чтобы домочадцы не упрекали вас в непродуманности, заготовьте побольше такой вкуснятины.

    Ингредиенты:

    • 1 кг капусты
    • 3-4 моркови
    • 5-7 зубчиков чеснока
    • 0,5 стакана воды
    • 0,5 стакана растительного масла
    • 0,5 стакана сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 10 столовых ложек уксуса 9%

    Способ приготовления по этапам:

    Капусту шинкуем, морковь трем на терке, чеснок измельчаем. Хорошенько все перемешиваем.

    Готовим рассол: в кастрюлю с водой добавляем растительное масло, сахар и соль.

    Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Не забывайте регулярно помешивать наш рассол.

    Добавляем в кастрюльку уксус.

    Заливаем готовым маринадом капусту.

    Хорошенько проминаем наш зимний салат. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся 2-3 часа, затем закрываем его в банки.

    Рецепт капусты на зиму кусками со свеклой

    Эта витаминная закуска готовится очень легко и быстро. Секретом ее приготовления со мной поделилась читательница Светлана из города Витебска. Попробуйте, и вы обязательно скажете ей спасибо за такую чудесную заготовку!

    Возьмите:

    • Капусту – 1 шт.
    • Свеклу – 1 шт.
    • Чеснок – 3-4 зубчика
    • Лавровый лист – 3-4 шт.
    • Перец горошком – 5-6 шт.
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Сахар – 150 гр.
    • Растительное масло – полстакана
    • Уксус 9% – 150 гр.
    • Воду – 1 литр

    Способ приготовления по этапам:

    Кочан вырезаем, капусту нарезаем кусками-лепестками.

    Чеснок нарезаем дольками, свеклу – соломкой.

    В кастрюльку с водой добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

    Выкладываем капусту со свеклой и специями в отдельную тару или банку.

    Кипящим маринадом заливаем нашу заготовку.

    Закрываем и придавливаем таким образом, чтобы капуста была полностью погружена в маринад. Когда она остынет, ставим ее в прохладное место и уже на следующий день наслаждаемся превосходной полезной закуской. Приятного аппетита!

    Пятиминутка в банке под железными крышками – очень вкусный зимний рецепт капусты

    Изюминка этой закуски заключается в том, что готовится она легко, а уже через 2-3 часа ее можно ставить даже на праздничный стол. Конечно, и съедается она тоже быстро и непринужденно, потому и названа пятиминуткой.

    Для приготовления нам понадобятся:

    • Капуста – 1 кг
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Горький перец сушеный – 1 шт.
    • Вода – 600 мл
    • Уксус 6% – 125 мл
    • Растительное масло – 125 мл
    • Соль – 30 гр.
    • Сахар – 100 гр.

    Способ приготовления по этапам:

    Шинкуем капусту.

    Натираем морковь, измельчаем чеснок и перец.

    В чашу помещаем лавровый лист, соль, сахар, заливаем все это кипятком и хорошенько перемешиваем.

    В капусту добавляем перец, чеснок и морковь, перемешиваем.

    Добавляем растительное масло. В рассол добавляем уксус.

    Горячим маринадом заливаем нашу пятиминутку. Капусту уплотняем и оставляем в рассоле 2-3 часа. Вкусное и быстрое блюдо готово!

    Как приготовить маринованную капусту без стерилизации?

    А эта прекрасная заготовка понравится тем, кто не любит стерилизовать банки. При этом блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и пряным. Так что пробуйте на здоровье!

    Подготовьте:

    • 2 кг капусты
    • 2-3 шт. моркови
    • 4-5 зубчика чеснока
    • 0,5 литра воды
    • 1,5 столовые ложки соли
    • 0,5 стакана сахара
    • 0,5 стакана уксуса 9%
    • 0,5 стакана растительного масла

    Способ приготовления по этапам:

    Капусту нарежьте дольками шириной 2-3 см. Твердые части кочана вырежьте.

    Морковь нарежьте полосками.

    Вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешивайте до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью.

    В кастрюлю выкладывайте слоями капусту, морковь, чеснок.

    Залейте горячим маринадом. Накройте ее.

    Сверху прижмите капусту прессом, чтобы она хорошенько промариновалась. Через пару дней витаминная закуска готова.

    Заготавливаем капусту на зиму кусочками в рассоле

    По этому рецепту очень любит готовить моя тетя. Закуска получается у нее аппетитной, хрустящей и сочной – прямо пальчики оближешь!

    Ингредиенты:

    • Капуста
    • Морковь
    • Чеснок – 4-5 зубчиков
    • Вода – 1 литр
    • Уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
    • Соль – 1 столовая ложка
    • Сахар – 8 столовых ложек

    Способ приготовления по этапам:

    В литр воды добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. Когда маринад закипит, добавьте в него уксусную кислоту.

    Капусту нарежьте крупными кусочками и плотно укладывайте их в банку.

    Морковь потрите на терке и посыпьте часть овоща на слой капусты.

    На каждый слой выдавите по зубчику чеснока.

    Кипящим маринадом залейте банку.

    Дайте капусте в таком виде без крышки постоять сутки. Когда она полностью остынет, закройте ее на следующий день капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

    Ранняя капуста по-корейски: заготовка в банке по простому рецепту

    Если на вашем дачном участке уже пошла первая капуста, обязательно приготовьте ее по-корейски – не пожалеете. Эту закуску рекомендую попробовать всем, кто любит остренькое, но при этом не имеет много свободного времени на ежедневное приготовление кулинарных изысков.

    Нам понадобятся:

    • 1 кг капусты
    • 2 шт. моркови
    • 1 шт. красного жгучего перца
    • 3 зубчика чеснока
    • 100 мл растительного масла
    • 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%
    • 3 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли

    Способ приготовления по этапам:

    Капусту порежьте крупными кусками, морковь нашинкуйте полосочками.

    Перец порежьте кольцами, не вытаскивая семян.

    Раздавите чеснок в капусту и смешайте все ингредиенты в одной чаше.

    Поставьте на плиту кастрюлю с водой и добавьте в нее соль, сахар. Дайте рассолу закипеть, после чего налейте в него растительное масло и уксусную кислоту.

    Кипящим маринадом залейте капусту и оставьте на три часа остывать при комнатной температуре. Затем заготовку разложите по банкам и уберите для хранения в холодильник.

    Рецепт тушеной капусты на зиму

    Если вы приготовите блюдо по этой технологии, то убьете сразу несколько зайцев: и капусту сохраните, и обеспечите себя заготовкой, которую можно использовать в качестве начинки для пирога, борща и ленивых голубцов.

    Возьмите для приготовления:

    • Капуста – 1 кг
    • Морковь – 200 гр.
    • Томатная паста – 1 столовая ложка
    • Молотый перец – ¼ чайной ложки
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Соль, сахар – по вкусу

    Способ приготовления по этапам:

    Первым делом нашинкуйте капусту так, как вам нравится.

    На крупной терке натрите морковь.

    Томатную пасту разведите в 0,5 стакана воды и вылейте ее в капусту с морковью. Перемешайте все хорошенько, добавьте лавровый лист.

    Поместите в скороварку и после закипания тушите ее еще 20 минут. Внимание: соль добавляйте в конце варки по вкусу!

    Разложите капусту по банкам, добавьте в каждую по десертной ложке уксуса 9% и простерилизуйте их в течение 10 минут, предварительно поместив на дно кастрюли тряпочку или специальную подставку.

    Готовые банки закрутите крышками, укутайте одеялом и оставьте на кухне до полного остывания.

    Капуста с грибами и болгарским перцем в банке – зимняя заготовка для ужина на скорую руку

    Этот рецепт будет особенно актуален и полезен занятым женщинам, которые не имеют времени ежедневно посвящать себя созданию кулинарных шедевров. Это полезное блюдо пригодится вам для приготовления ужина на скорую руку, ведь его можно будет просто разогреть и накормить домочадцев.

    Подготовьте на 1 кг капусты:

    • Грибы – 200 гр.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Морковь – 200 гр.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – 1 столовая ложка
    • Сахар – 3 столовые ложки
    • Уксус 9% – 100 мл
    • Растительное масло – 100 мл

    Способ приготовления по этапам:

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на терке для приготовления овощей по-корейски.

    Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.

    Смешайте подготовленные ингредиенты в сковороде, добавьте к ним соль, сахар, уксус и растительное масло.

    Грибы мелко нарежьте и также поместите в сковороду. Перемешайте салат и тушите его в течение одного часа.

    Готовое блюдо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем их и оставляем остывать под одеялом.

    Видео о том, как приготовить капусту на зиму в банке

    А знаете ли вы о том, что квашеная капуста превосходит многие современные пробиотические комплексы, заботливо разрекламированные жадными производителями? При этом она не только устраняет многие проблемы с пищеварением, нормализуя кишечную микрофлору, но и насыщает организм витаминами.

    Кроме того, такая закуска повышает гемоглобин, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет костную систему. Надеюсь, теперь у вас появился стимул делать на зиму заготовки с капустой. Поэтому предлагаю вам посмотреть следующее видео, чтобы не откладывать полезное и важное дело на потом.

    Ну что, какой рецепт вам больше всего понравился, дорогие мои? Обязательно делитесь своим мнением в комментариях, мне важно его услышать. До новых встреч на блоге!

    Читайте также:

    vdekrete.info

    ᐉ Консервирование капусты на зиму в банках рецепты

    Капуста на зиму в банках

    Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

    Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

    Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

    Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

    Квашеная капуста на зиму

    Ингредиенты:
    1 большой кочан капусты,
    3 моркови,
    1 л воды,
    50 г соли,
    50 г сахара,
    50 мл 9%-ного уксуса.

    Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

    Маринованная капуста без стерилизации

    Ингредиенты:
    3 кг капусты,
    5 морковок,
    1 луковица,
    2 л воды,
    150 мл 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

    Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

    Ингредиенты:
    2 кг капусты,
    3 моркови,
    1 головка чеснока,
    500 мл воды,
    1/2 стакана сахара,
    1/2 стакана 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли.

    Приготовление:
    Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

    Капуста, маринованная кусками со свеклой

    Ингредиенты:
    2 кочана капуста,
    2 свеклы,
    8 зубчиков чеснока,
    3 л воды,
    3/4 стакана сахара,
    3/4 стакана соли,
    1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
    лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

    Маринованная капуста с болгарским перцем

    Ингредиенты:
    1 кочан капусты среднего размера,
    1 луковица,
    1 болгарский перец,
    1 стакан растительного масла,
    50 г соли,
    50 г сахара,
    1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
    горошины черного перца и семена укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

    Маринованная капуста с яблоками

    Ингредиенты:
    1 кг капусты,
    5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
    1 большая морковь,
    1 л воды,
    3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    2 столовые ложки сахара,
    10 горошин черного перца,
    4 горошины душистого перца,
    4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

    Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!

    10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

    Подавайте как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты и супы.

    Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

    1. Быстрая маринованная капуста с морковью

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 1–2 моркови;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • 500 мл воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 50 мл растительного масла;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 3–4 столовые ложки сахара.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

    В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

    Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

    Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

    Попробуйте

    2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

    Ингредиенты

    • 1½–2 кг капусты;
    • 1 свёкла;
    • 8–10 зубчиков чеснока;
    • 10–15 горошин чёрного перца;
    • 5 лавровых листьев;
    • 1 л воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 150 г сахара;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 100 мл растительного масла.

    Приготовление

    Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

    В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

    Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

    Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

    Добавьте в домашние бургеры

    3. Маринованная капуста с карри

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 3 чайные ложки соли;
    • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 2 чайные ложки карри;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 50 мл растительного масла.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

    Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

    Оцените вкус

    4. Маринованная капуста с горчицей

    Ингредиенты

    • 3 кг капусты;
    • 3 луковицы;
    • 3 моркови;
    • 250 мл растительного масла;
    • 200 мл уксуса 9%;
    • 1½ столовой ложки соли;
    • 180 г сахара;
    • 1 столовая ложка горчицы.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

    В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

    Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

    Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

    Добавьте остроты ️

    5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

    Ингредиенты

    • 2 кг капусты;
    • 400 г моркови;
    • 350 г клюквы;
    • 1 л воды;
    • 50 г соли;
    • 100 мл яблочного уксуса 6%;
    • 100 г мёда.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

    В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

    Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

    Приготовьте

    6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 1 свёкла;
    • 7–10 зубчиков чеснока;
    • 1 небольшой пучок сельдерея;
    • 1 небольшой пучок укропа;
    • 500–600 мл воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 90 г сахара;
    • 8–10 горошин чёрного перца;
    • 8–10 горошин душистого перца;
    • 1–2 лавровых листа;
    • 125 мл винного уксуса 6%.

    Приготовление

    Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

    В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

    Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

    Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

    Угостите всех

    7. Простая маринованная капуста на зиму

    Ингредиенты

    • 1 500–1 600 г капусты;
    • 2–3 зубчика чеснока;
    • 5–7 горошин чёрного перца;
    • 1–2 лавровых листа;
    • 40 г соли;
    • 20 г сахара;
    • 500 мл кипятка или больше;
    • 5 мл уксусной эссенции 70%.

    Приготовление

    На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

    Похрустите

    8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

    Ингредиенты

    • 5 кг капусты;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг лука;
    • 1 300 г болгарского перца;
    • 1–2 острых перца;
    • 1 небольшой пучок укропа;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 350 г сахара;
    • 500 мл растительного масла;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 1 200 мл воды.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

    К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

    Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

    Наслаждайтесь

    9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

    Ингредиенты

    • 400 г капусты;
    • 200 г моркови;
    • 200 г яблок;
    • 500 мл воды;
    • 2 чайные ложки соли;
    • 3 чайные ложки сахара;
    • ½ чайной ложки лимонной кислоты.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

    В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

    В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

    Сохраните рецепты

    10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

    Ингредиенты

    • 1 кг капусты;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 200 г моркови;
    • 200 г болгарского перца;
    • 1 маленький острый перец;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 4 столовые ложки соевого соуса;
    • 2 столовые ложки уксуса 9%;
    • 2 чайные ложки кориандра;
    • 3–5 веточек петрушки.

    Приготовление

    Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

    Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

    Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

    Консервирование капусты на зиму в банках. Фото рецепты

    Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

    Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

    Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

    Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

    Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

    Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей капусты.
    • 5-7 шт моркови среднего размера.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • 125 мл воды.
    • 125 мл подсолнечного масла.
    • 125 г сахарного песка.
    • 1 ст.л поваренной соли.
    • 10 ст.л 9% уксуса.

    Процесс консервирования

    Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.

    Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.

    Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.

    Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.

    Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

    Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.

    Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.

    За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.

    Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.

    Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

    Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

    Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

    Ингредиенты:

    • 300 г кольраби.
    • Половинка средней моркови.
    • 1-3 зубчика чеснока.
    • 1-2 г перца чили.
    • 1 ч.л орегано.
    • 1 ст.л белого винного уксуса.
    • 1 ч.л соли.
    • 1 ч.л сахара.

    Шаги консервации

    Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

    У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

    Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

    Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

    Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

    Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

    Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

    На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

    Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.

    Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

    Ранняя капуста. Консервируем в банках

    У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

    Ингредиенты:

    • 1 кочан молодой капусты среднего размера.
    • 1 л кипяченой воды.
    • 2 ст.л сахарного песка.
    • 2 ст.л поваренной соли.
    • 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
    • ½ стакана растительного масла.
    • 6 горошин перца.
    • 2 лавровых листа.
    • 3 ст.л горчичных зерен.
    • 5 зубчиков чеснока.

    Способ приготовления

    Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.

    Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики

    Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.

    Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.

    Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.

    Перед употреблением закуски, рекомендуется добавить лук и немного растительного масла.

    А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

    • 200 г молодой капусты.
    • 1 средняя морковь.
    • 2 лавровых листа.
    • 4 горошины перца.
    • 2 гвоздики.
    • 1 ст.л соли.
    • 1 ст.л сахара.

    Поэтапное консервирование

    С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.

    Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.

    Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

    Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

    Такими простыми рецептами можно воспользоваться. Я думаю, закуска нравится практически всем блюдам. Она подходит для любого блюда. Если у вас есть свои секреты консервирования, то можете поделиться ими в комментариях.

    Источники:

    http://m.kedem.ru/zagotovki/kapusta-na-zimu-v-bankah/
    http://lifehacker.ru/marinovannaya-kapusta/
    http://leadinlife.info/konservirovanie-kapusty.html

    zooshop-76.ru

    Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

    Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

    Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

    Содержание:

    Как выбрать и подготовить продукт

    Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

    какую капусту можно заквашивать на зиму

    В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

    Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

    Общие признаки хорошей капусты: она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Не стоит покупать кочан, если на нем заметна некая сухость, вялость или чрезмерная твердость. Этот овощ рекомендуется покупать только в проверенных магазинах, так как она склонна к накоплению нитратов.

    Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

    Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

    Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

    Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

    квашеная капуста

    Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

    Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

    При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

    Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

    Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

    Как законсервировать капусту на зиму в банках

    Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

    маринованая капуста

    Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

    Успешные аналоги уксуса это:

    • лимонная кислота;
    • свежий сок лимона;
    • аспирин.

    Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

    Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

    В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

    Для пряности добавляют стандартные приправы:

    • лавр;
    • гвоздика;
    • душистый перец;
    • чили или халапеньо;
    • чеснок;
    • кориандр;
    • сушеный укроп и петрушка.

    Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

    капуста в банках стерилизованная

    Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

    Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

    Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

    Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

    Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

    Для рецепта понадобится:

    • 1 крупный зрелый капустный кочан;
    • 3 сочных моркови;
    • 2 литра воды фильтрованной;
    • 4 горошины черного перца;
    • 2 листика лавра;
    • полстакана каменной соли;
    • 1 стакан сахара;
    • 4 столовые ложки яблочного уксуса;
    • 1 таблетка аспирина на одну банку.

    классический рецепт закваски капусты

    Этапы приготовления:

    • Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
    • Морковь нарезать крупной соломкой.
    • Смешать овощи в тазике.
    • В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
    • Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
    • Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

    Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

    Консервированная капуста кусочками, хрустящая

    Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

    Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

    Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

    рецепт корсервинованной капусты

    Необходимые продукты:

    • белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
    • 1 крупная свекла;
    • 6 зубков чеснока;
    • 1,5 л чистой фильтрованной воды;
    • 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
    • 4 столовые ложки сахара-рафинада;
    • 8 штук душистого перца горошком;
    • 3 листика лавра;
    • 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

    Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

    • Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
    • Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
    • Чеснок нарезать дольками средней величины.
    • Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
    • Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
    • Разложить овощи по банкам.
    • В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
    • Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
    • Залить капусту готовым маринадом.
    • Закрыть крутящимися металлическими крышками.

    Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
    Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

    Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

    Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

    На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

    Классический рецепт засолки капусты

    В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

    капуста на зиму в банках

     Ингредиенты:

    • 1 крупный кочан;
    • 3 средние моркови;
    • 5 столовых ложек крупной соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Вариант приготовления:

    • Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
    • Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
    • Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
    • Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
    • Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
    • По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

    Квашеная капуста на зиму

    Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

    Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

    • 6 кг спелой белокочанной капусты;
    • 2 кг морковки;
    • 3-4 гвоздики;
    • 3 листика лавра;
    • 2 столовые ложки семян укропа.

    Рецепт:

    • Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
    • При желании можно добавить другие пряности.
    • Плотно утрамбовать капусту в ведро.
    • Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
    • Секрет вкусной капусты в гнете - желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
    • Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
    • Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

    Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

    Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

    Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

    ogorodsadovod.com


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.