Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рецепт как солить помидоры в банках на зиму


Соленые помидоры на зиму — очень вкусные рецепты

Соленые помидоры на зиму — очень вкусная домашняя заготовка. Ее всегда делают в осенний период, когда собирают последний урожай. Для засолки пригодны зрелые (но не перезрелые) красные томаты. А также розовые и зеленые. Мелкие зеленые помидоры солить не нужно, потому что у них недоразвитые семена и они, в результате, получаются жесткими и невкусными.

Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их нужно солить в мелкой таре. К примеру, в стеклянных банках. В крупных бочках, чанах солят зеленые и бурые томаты.

Рассол для заливки зеленых и бурых томатов готовят такой же крепости, как для соленых огурцов. То есть 7-8 кг соли на 100 литров воды. Для красных и розовых томатов рассол делают крепче — 10 кг соли на 100 литров воды. В качестве специй применяют укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, базилик и другие травы.

Засолка томатов на зиму может быть сделана в виде целых плодов или же дольками. Способов соления существует очень много. И вот некоторые из них:

Посмотрите сегодня другие рецепты, которые ранее не рассматривались.

Соленые помидоры на зиму с хреном и чесноком без стерилизации

Для приготовления этого рецепта возьмите любое количество помидоров. Чеснока и корня хрена берите по вашему вкусу. Количество черного перца горошком и кинзы зависит от количества и емкости банок.

Для маринада на 1 литр воды потребуется:

  • Сахар — 3-4 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Хорошо вымойте помидоры и обсушите.
  2. Корень хрена и чеснок очистите.
  3. В стерильные банки уложите помидоры.
  4. На 2-литровую банку добавьте 3-5 зубчиков чеснока, 2-3 кусочка хрена, 3-4 горошины черного перца, веточку кинзы. Если есть желание добавьте еще кусочек острого перца.
  5. Залейте помидоры крутым кипятком по горлышко и оставьте на 10 минут.
  6. Потом слейте воду. И в расчете на 1 литр добавьте в нее соль, сахар и еще немного воды.
  7. Доведите маринад до кипения и залейте им томаты в банке.
  8. Закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

Это самый вкусный рецепт соленых томатов.

Потребуется:

  • Помидоры мясистые для сока — 2 кг
  • Небольшие плотные помидоры — 3 кг
  • Соль — 80 г
  • Сахар — 50 г

Приготовление рецепта

  1. Чтобы сделать сок, нарежьте мясистые помидоры и выложите их в кастрюлю.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь и немного потомите под крышкой до размягчения. До кипения доводить не нужно.
  3. Потом откиньте помидорную массу на дуршлаг и протрите. Вы получите томатный сок.
  4. В полученный томатный сок добавьте соль и сахар. Если помидоры кисловатые, то сахара положите побольше.
  5. Небольшие плотные помидоры вымойте и проколите острой палочкой в нескольких местах.
  6. Проколотые томаты разложите по литровым банкам и залейте томатным соком по плечики. Томатный сок не должен доходить до края банки 2 см.
  7. Стерилизуйте банки 10-15 минут и закатайте крышки.

Бочковые соленые помидоры в домашних условиях с холодным рассолом

Спасая большой урожай томатов, спешите сделать заготовки в бочках или ведрах.

Понадобится:

  • Томаты — 6-7 кг
  • Чеснок — 5 головок
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Горький перец — 1 стручок
  • Листья черной смородины — 30 шт.
  • Укроп

Для рассола:

  • Вода — 5 литров
  • Соль — 250 г

Приготовление

  1. Для рассола вскипятите воду и растворите в ней соль.
  2. Томаты вымойте и наколите каждый сверху и снизу вилкой.
  3. Листья смородины и укроп вымойте и порубите.
  4. Чеснок очистите на дольки. Потом вместе с горьким перцем нарежьте кружочками.
  5. На дно бочонка или ведра положите немного чеснока, укропа, листьев черной смородины и горького перца.
  6. Затем выложите томаты и наполните ими емкость до середины.
  7. Потом снова положите чеснок, укроп, листья смородины и горький перец.
  8. И продолжайте заполнять томатами до верха емкости.
  9. Все залейте холодным рассолом, накройте марлей и поставьте под гнет на 2 недели.

В итоге, будет очень вкусная засолка.

Помидоры со сливами на зиму — вкусный рецепт заготовки на 3 литровую банку

Не пропустите оригинальный рецепт с присутствием в банке слив.

Потребуется:

  • Сливы — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг

Для рассола:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 неполная ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.

Метод приготовления

  1. Подготовьте помидоры и проколите их со стороны плодоножки.
  2. Сливы помойте и тоже проколите в плодоножку.
  3. Наколотые сливы с томатами уложите в 3 литровую банку
  4. Вскипятите рассол и залейте им томаты.
  5. Оставьте банки с рассолом постоять 10 минут.
  6. Потом рассол слейте и еще раз прокипятите
  7. Прокипяченным рассолом еще раз залейте банки.
  8. Закатайте крышками, остудите и унесите в холодный погреб.

Живые помидоры на зиму в банках

Удивительный вкус свежих помидор в зимний период, чтобы узнать его посмотрите рецепт.

Способ приготовления

  1. Подготовьте помидоры и нарежьте их на дольки.
  2. Уложите нарезанные томаты слоями в банки.
  3. Каждый слой слегка пересыпьте солью.
  4. Затем прикройте банки крышками и на 30 минут поставьте на водяную баню. чтобы стерилизовать.
  5. Закатайте банки.

Зимой откроете баночки, а томаты как свежие.

Деликатесные помидоры — рецепт с медом

Такой вкус не объяснить словами, потому что надо пробовать.

Потребуется:

  • Помидоры
  • Эстрагон, листья мелиссы

Для заливки:

  • Вода 1 литр
  • Сок красной смородины — 300 мл
  • Соль — 50 г
  • Мед — 50 г

Приготовление

  1. Подготовленные помидоры бланшируйте 30 сек.
  2. Потом уложите их в 3 литровую банку.
  3. Добавьте эстрагон, листья мелиссы.
  4. Затем трижды залейте кипящей заливкой.
  5. Банки закатайте крышками.

Помидоры с виноградом на зиму — рецепт без уксуса

Сделайте заготовку и этого виноградно-томатного деликатеса.

Необходимо на 3 литровую банку:

  • Томаты — 700 г
  • Сладкий перец — 1 стручок
  • Горький перец — 1 стручок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Листья смородины — 5 шт.
  • Листья вишни — 4 листа
  • Горошины черного перца — 10 шт.
  • Лист хрена, укроп, петрушка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Виноград — 1 гроздь

Приготовление рецепта

  1. Сначала в стерилизованную банку уложите специи.
  2. Следом за ними выкладывайте помидоры, виноград, соль, сахар.
  3. Все залейте кипятком на 20 минут.
  4. Потом воду слейте.
  5. Доведите слитую воду до кипения и снова залейте помидоры
  6. Затем сразу же закатайте.

Дайте банке остыть и уберите соленые помидоры с виноградом в прохладный погреб.

Видео о том, как сделать квашеные помидоры в ведре на зиму

Получаются невероятно вкусные помидоры со вкусом как из бочки.

willcomfort.ru

Соленые помидоры на зиму в банках

Все привет! Сегодня у нас одни из самых популярных заготовок на зиму — это соленые помидоры в банках. Я подобрала для вас несколько замечательных рецептов с разным составом ингредиентов и разными способами приготовления.

Готовить их просто и быстро. Но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до нужной кондиции. Поэтому наберитесь терпения и ждите. В итоге, томаты получатся безумно вкусными и будут прекрасной закуской на все случаи жизни.

Для подобных заготовок нужны крепкие, желательно с толстой шкуркой, овощи. Если же у вас остались мягкие, то из них можно сделать томатную пасту или кетчуп. Еще хочу предложить вам ознакомиться с рецептами приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Они получаются просто пальчики оближешь!

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Листья черной смородины — 6 шт.
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 7-10 шт
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Соль крупная не йодированная — 3 столовые ложки
  • Холодная чистая вода — 1 литр

Приготовление:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с уксусом

Помидоры, заготовленные по данному рецепту можно хранить в квартире при комнатной температуре. Желательно, чтобы они у вас были толстошкурные, но это не сильно принципиально. Пробовать эту вкуснятину желательно не раньше, чем через месяц. Так что придется немного потерпеть.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5-1,7 кг
  • Вода кипяченая (горячая)- 1,5 литра
  • Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 200 гр
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3-5 шт.
  • Черный перец горошком — 3-5 шт.
  • Гвоздика — 3 бутончика
  • Укроп (зонтик) — 1 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Подготовьте чистые банки (не обязательно стерилизованные). Наполните их до верха томатами. Но перед тем, как укладывать их в емкости, сделайте на каждом помидоре сверху, вокруг черной сердцевины, несколько проколов зубочисткой.

Проколы нужны для того, чтобы они в последствии не потрескались.

Затем залейте банки горячей кипяченой водой до верха. Накройте их крышками и оставьте на 15 минут. После чего, слейте воду в кастрюлю.

2. Далее подготовим маринад. В кастрюлю с водой, слитой из помидоров, добавьте соль и сахар. Положите лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и душистый перец горошком. А так же опустите ветку укропа.

Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения. После того, как закипит, подержите еще 2 минуты и снимайте с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.

3. Ветку укропа вытащите и залейте горячим маринадом банки с помидорами до самой верхушки. Закатайте их крышками, укройте полотенцем и оставьте остывать. Затем уберите в хранилище.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 1,7 кг
  • Соль крупная не йодированная — 6 чайных ложек
  • Сахар — 150 гр
  • Уксус — 120 мл
  • Чеснок — 160 гр
  • Листья смородины — 5-6 шт.
  • Перец черный горошком — 15-20 шт. (по вкусу)
  • Душистый перец горошком — 3-7 шт. (по вкусу)

Приготовление:

1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.

2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.

3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.

4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Черный перец горошком — щепотка
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) — не большой пучок (на глаз)
  • Уксус яблочный — 20 мл
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 6 столовых ложек
  • Чистая холодная вода

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Соленые помидоры на зиму с горчицей — пальчики оближешь

Очень рекомендую приготовить помидоры по этому способу. От такой закуски будет просто невозможно оторваться. Солить томаты мы будем холодным способом. А потом просто наберитесь терпения, чтобы дождаться «созревания» этой заготовки.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Помидоры — сколько влезет (1,5-2 кг)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень и листья хрена — 1 шт.
  • Укроп (зонтики) — 2 шт.
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Горчица сухая — 2 столовые ложки
  • Вода холодная — 1,3 литра

Приготовление:

1. Очистите чеснок и положите в чашу блендера. Туда же отправьте порезанный на куски болгарский перец. Их нужно измельчить до состояния кашицы.

2. На дно банки положите веточки укропа и порезанный на кусочки корень хрена (очищенный).

3. Затем наполните на 1/3 банки помидорами и залейте 1/3 смесью из чеснока и перца. Снова добавьте столько же томатов и добавьте часть смеси. Потом доложите томаты уже до верха и добавьте остатки измельченных овощей. Накройте все это листом хрена.

4. В кастрюлю влейте холодную воду. Добавьте туда соль, сахар и залейте этим рассолом содержимое банки до горлышка.

5. Положите сверху марлю в несколько слоев и высыпьте на нее горчичный порошок. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место на 4 недели. Далее, если не собираетесь вскрывать заготовки, продолжайте также хранить в холоде.

Ожидать никакого брожения не надо. За время, положенное для настоя, крышку открывать не нужно, дырочек в ней делать тоже не стоит. Все будет происходить естественным путем и ваши томаты получаться безумно вкусными.

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт квашенных помидоров с применение горчицы. Но он отличается от предыдущего и составом ингредиентов, и способом приготовления. Подробности узнаете, посмотрев видео-ролик, где автор все доходчиво объясняет.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Смородина — 2 веточки с листьями
  • Корень хрена — 10 гр
  • Зерна горчицы — 1 чайная ложка
  • Зонтики укропа — 2 ветки
  • Петрушка — пучок
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными.

Удачных вам заготовок! Пока!

vkusneetut.ru

Соленые помидоры на зиму: рецепт пригоотовления в банках

Одним из распространенных способов хранения овощей является приготовление солений. Для этого овощи пересыпаются солью либо заливаются солевым рассолом. Именно соль придает продукту непревзойденные вкусовые качества и при этом является природным консервантом.

Используют для засолки различные овощи, но самыми распространенными и вкусными считаются заготовки из помидоров. Кроме того известно множество рецептов заготовки соленых помидоров на зиму в банках, самые вкусные из которых предложены в статье.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

  • Томаты – 1,5 кг
  • Стручок перца красного -1 шт.
  • Листики черной смородины – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

  • Соль – 50 г
  • Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

  1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
  2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
  3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

  1. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

  1. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
  2. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
  3. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

  1. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец – 0,3 кг
  • Томаты – 10 кг
  • Пучки укропа – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

  • Соль – 0,5 кг.
  • Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

  1. Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
  2. Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
  3. Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
  4. Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
  5. Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
  6. В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
  7. Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
  8. Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

  1. После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

  • Помидоры – 20 кг
  • Листы черной смородины – 50 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

  1. Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
  2. Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

  1. Зелень ополоснуть и подсушить.
  2. Соль смешать с горчичным порошком.
  3. Подготовить стерильные банки и крышки.
  4. Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
  5. Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
  6. Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

  1. Листики хрена – 1 шт.
  2. Листы вишни, смородины – по 5 шт.
  3. Зонтики укропа – 2 шт.
  4. Листы лавра – 1 шт.
  5. Горошины перца черного – 5 шт.
  6. Соцветия гвоздики – 1 шт.
  7. Душистый перец – 2 гор.
  8. Зубцы чеснока – 3 шт.
  9. Томаты – 1,5 кг
  10. Соль – 3 ст.л.
  11. Сахар – 1,5 ст.л.
  12. Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

  1. На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
  2. Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
  3. Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
  4. Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

  1. Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт.  Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

  • Томаты – 10 кг
  • Пучки укропа – 2 шт.
  • Листья смородины – 80 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 250 г
  • Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

  1. Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
  2. Зелень промыть и крупно порезать.
  3. В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
  4. Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
  5. В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
  6. Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
  7. Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Простой рецепт соленых помидоров

Рецепт данной закуски настолько простой и доступный, что будет под силу даже начинающим кулинарам. При этом в рецептуру используется минимальный набор ингредиентов.

Компоненты:

  • Томаты – 2,5 кг
  • Соль – 3,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Горошины перца – 3 шт.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Укроп – 0,5 пучка.
  • Зубцы чеснока – 3 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Алгоритм того, как солить помидоры на зиму, следующий:

  1. Банки помыть с содой и стерилизовать.
  2. Томаты перебрать, помыть и снять «хвостики». На каждом помидоре сделать 3-4 прокола возле плодоножки зубочисткой или острием ножа.
  3. Зубчики чеснока, корень хрена почистить и помыть. Измельчить ингредиенты удобным способом. Зелень сполоснуть, крупно нашинковать.
  4. В чистые банки сложить слоями томаты, специи и пряные травы. Сверху в банки высыпать сахар и соль. Залить содержимое банки водой, и закрыть тару пластмассовой крышкой.

Внимание! Желательно для заготовки использовать фильтрованную кипяченную, а потом остуженную воду.

  1. Перенести емкости с помидорами в темное место с температурой воздуха не выше 17-18 градусов и оставить на 10 дней для брожения.
  2. Через 10 дней перенести заготовки в холод и хранить под капроновыми крышками. Полностью готовы томаты будут через 20-21 день.

zagotovki.guru

Как солить помидоры на зиму в банках?

Хранение овощей и ягод

Трудно найти человека, который не любит достать из закромов баночку с солеными помидорами в зимнее время. Они хорошо сочетаются с любыми основными блюдами, внося разнообразие в повседневные или торжественные застолья.

Главными преимуществами засолки перед маринованием являются насыщенность вкуса конечного продукта, что достигается путем естественного брожения, а также наличие полезных веществ, которые сохраняются из-за отсутствия термической обработки и уксуса.

Озадачившись вопросом, как солить помидоры на зиму в банках, необходимо разобраться, какие тонкости процесса помогут приготовить наиболее вкусное соленье.

1

Подготовка к засолке

Перед тем, как приступать к засолке, следует подготовиться к процессу.

В первую очередь нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки с крышками. Если проигнорировать этот этап, некоторое время спустя рассол может помутнеть и закиснуть, испортив все соление.

Поэтому вымываем подготовленные банки и крышки содой, используя чистую мочалку, и выполаскиваем под проточной водой. Затем стерилизуем любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. После оставляем банки до полного высыхания, перевернув их вниз на чистое полотенце. Крышки обдаем кипятком и также оставляем в чистом месте просохнуть.

К выбору главного ингредиента нужно подойти ответственно, поскольку от его качества зависит вкус и другие характеристики готового продукта. Помидоры выбираем средних размеров, не переспевшие и без дефектов на кожице. С использованием крупных томатов появляется риск их недостаточного просаливания, а порченных – брожения рассола.

Чтобы помидоры лучше просолились, можно потратить некоторое время на прокалывание их ножом возле плодоножки.

Самые вкусные помидоры на зиму: рецепты заготовок

2

Помидоры соленые классические

Рецепт классических соленых помидор подойдет тем, кто пробует приготовить подобное блюдо впервые. Он отличается мягким вкусом, который понравится любому любителю солений.

Берем следующие компоненты:

  • томаты – 5 кг;
  • соль – 350 г;
  • очищенная вода - 5 л;
  • зелень укропа не молодая – 100 г;
  • хрена корень – 20 г;
  • листики смородины черной – 50 г;
  • листики хрена – 50 г;
  • чеснок, зубцы – 20 г.

Приготовление:

  1. 1. Промываем зелень и овощи от пыли и грязи. При обнаружении порченых овощей – откладываем. Слегка обсушиваем.
  2. 2. Выкладываем в подготовленные банки половину укропа, сверху – листья смородины.
  3. 3. Корни хрена очищаем и режем тонкими слайсами, раскладываем по банкам половину от общего количества.
  4. 4. Раскладываем помидоры, стараясь их не придавливать, после чего кладем оставшиеся ингредиенты.
  5. 5. Делаем рассол. Заливаем соль холодной водой и мешаем до ее растворения. Заливаем содержимое банок так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
  6. 6. Накрываем банки капроновыми крышками, не закрывая их плотно, и оставляем на три дня в теплом помещении. Этот срок необходим для того, чтобы начался процесс брожения.
  7. 7. Когда на поверхности рассола появятся пузырьки, а он приобретет характерный запах, банки закрываем плотно и выносим на холод. Если продукты впитали рассол, нужно долить жидкость до первоначального уровня.

Как правильно консервировать кабачки на зиму?

3

Пикантные томаты

Рецепт понравится любителям жгучих специй благодаря необычному пикантному вкусу.

Компоненты:

  • томаты – 5 кг;
  • соль – 360 г;
  • очищенная вода – 4 л;
  • зелень укропа не молодая – 105 г;
  • листья смородиновые, дубовые или вишневые – 55 г;
  • петрушка – 25 г;
  • острый перец или чили – 5 г;
  • листья хрена – 65 г;
  • лавровые листья – 4-5 шт.

Приготовление:

  1. 1. Промываем овощи и зелень под проточной водой, попутно удаляя вялые или порченые продукты.
  2. 2. Горький перец обрабатываем очень осторожно, поскольку попадание его частиц на кожу или слизистые оболочки способно вызвать сильное раздражение. Измельчаем его ножом на продольные ломтики.
  3. 3. Раскладываем по банкам листья, сверху кладем хрен, перец и листья лавра. Распределяем компоненты так, чтобы во всех емкостях оказалось примерно равное количество.
  4. 4. Раскладываем поверх пряностей томаты.
  5. 5. Приготавливаем рассол. Для этого нагреваем воду до кипения и растворяем в ней соль. Снимаем с огня и даем остыть.
  6. 6. Разливаем по банкам, чтобы жидкость покрыла содержимое.
  7. 7. Оставляем в не закрытом виде банки в теплом помещении на сутки, после начала брожения закрываем и переносим в холодное место.

Как закатать перец для фарширования на зиму?

4

Засол с сельдереем

Такие томаты набирают характерный вкус и запах от листьев сельдерея, которые нужно добавить при засолке.

Необходимые продукты:

  • томаты – 6 кг;
  • вода – 10 л;
  • соль – 450 г;
  • листья укропа и петрушки – по 15 г;
  • молодые листья хрена – 25 г;
  • молодые листья сельдерея – 35 г;
  • перец красный жгучий – 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Перебираем все ингредиенты на предмет выявления порченых экземпляров.
  2. 2. Вымываем овощи и зелень под проточной водой. При наличии сильных загрязнений желательно отмочить продукты заранее, так грязь легко отойдет. Оставляем просушиться.
  3. 3. Разделяем зелень на стебли, крупные листья и перец режем на не слишком мелкие части. При работе со жгучим перцем и хреном желательно надеть резиновые перчатки и не прикасаться к открытым частям кожи, не вымыв руки.
  4. 4. Раскладываем зелень, перец и томаты по подготовленным банкам так, чтобы в каждой было равное количество продуктов. Помидоры нельзя ставить слишком плотно, чтобы они не деформировались в процессе хранения.
  5. 5. Рассол приготавливаем таким образом. Заливаем соль водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Перемешиваем до полного смешения компонентов. Снимаем с огня и остужаем. При необходимости процеживаем раствор.
  6. 6. Заливаем рассолом помидоры до края банки, закрываем крышками и ставим в холодное место.
  7. 7. Примерно через месяц помидоры, посоленные таким способом, можно употреблять в пищу.

5

Рецепт быстрой засолки

Быстрая засолка помидор сухим способом является хорошим вариантом для тех случаев, когда необходимо подготовить соленье для застолья в сжатые сроки. Приготовленные таким образом, томаты готовы к употреблению уже через двое-трое суток.

Воспользуемся такими ингредиентами:

  • томаты – 2,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 3 ч. л;
  • зелень укропа – 2-3 стебля;
  • чеснок – 4 зубца;
  • душистый перец, лавровые листья – по желанию.

Приготовление:

  1. 1. Для лучшего результата при быстрой засолке выбираем томаты одинаковые по размеру и степени созревания. Чем спелее томаты, тем быстрее завершится процесс просаливания.
  2. 2. Промываем овощи под проточной водой, вырезаем плодоножки или просто прокалываем их в этом месте.
  3. 3. Измельчаем зубцы чеснока на средней толщины слайсы, режем ножом зелень укропа, предварительно ее хорошо промыв.
  4. 4. Берем чистую банку небольшого объема. Кладем туда все ингредиенты, включая соль, плотно закрываем полиэтиленовой крышкой и хорошо перемешиваем путем интенсивных встряхиваний.
  5. 5. Оставляем в теплом месте для просолки, время от времени перетряхивая содержимое.
  6. 6. Через двое или трое суток соленье можно подавать на стол.

6

Приготовление с горчицей

Добавив горчичный порошок в качестве ингредиента при засолке помидор, можно получить отличный результат. Такие томаты получаются острыми и пикантными.

Для приготовления берем:

  • помидоры – 5 кг;
  • соль – 205 г;
  • очищенная вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 35 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • укроп, зелень – 105 г;
  • листья хрена – 25 г;
  • зелень эстрагона – 25 г;
  • смородиновые или вишневые листья – 55 г;
  • душистый черный перец и лавровые листья – по желанию.

Приготовление:

  1. 1. Вымываем томаты, зелень, почищенный чеснок сначала в емкости с водой, а затем под краном.
  2. 2. Режем компоненты: зубцы чеснока пополам, листья хрена крупными кусками.
  3. 3. Выкладываем все пряности в сухую миску и засыпаем ровным слоем горчичного порошка. Оставляем на несколько минут.
  4. 4. Начинаем выкладывать томаты в банки, перемежая их другими ингредиентами. Сверху раскладываем листья смородины или вишни и закрываем чистыми отрезами марли.
  5. 5. Для рассола перемешиваем воду с солью в указанной пропорции, перемешиваем.
  6. 6. Заливаем содержимое банок и ставим гнет. Для этого можно использовать меньшие по диаметру баночки, заполненные водой.
  7. 7. В таком виде томаты стоят около недели (банки с ними устанавливаем в емкости, в которые будет стекать рассол при брожении).
  8. 8. После этого срока банки выносим на холод, где они должны постоять еще месяц-два перед тем, как их можно будет есть.

7

Сильносоленые овощи

Для приготовления таких томатов берется повышенное количество соли, что обеспечивает их сильную просолку. Из-за характерного вкуса соленье может понравиться не всем. Поэтому для пробы можно засолить несколько банок и, только если способ придется по душе, взять его на вооружение.

Нам понадобится:

  • томаты – 5 кг;
  • соль – 500 г;
  • очищенная вода – 5 л;
  • хрен, корень – 2 шт.;
  • смородиновые листья – 5-6 шт.;
  • зелень укропа – несколько веточек;
  • душистый перец – по желанию.

Приготовление:

  1. 1. Тщательно вымываем помидоры и просушиваем на сите или дуршлаге.
  2. 2. Очищаем чеснок, корни хрена и нарезаем на слайсы.
  3. 3. Промываем листья смородины, укроп и даем стечь излишкам жидкости.
  4. 4. Раскладываем по банкам листья и зелень, перец душистый и чеснок, хрен в половинных порциях.
  5. 5. Далее кладем помидоры. Которые не следует слишком уплотнять. Сверху снова помещаем зелень и специи.
  6. 6. Рассол, приготовленный путем смешения кипящей воды и соли, после его остывания заливаем в банки. Если в процессе приготовления остался осадок, его необходимо отфильтровать.
  7. 7. Закрываем банки плотно капроновыми крышками и оставляем для наступления брожения при комнатной температуре. Обычно хватает двух-трех суток при комнатной температуре.
  8. 8. Когда помидоры забродили, переносим их в любое холодное место (если нет погреба, воспользуемся холодильником) и ждем еще два месяца. После чего достаем и используем в пищу.

8

Зеленые помидоры с зеленью

Зеленые помидоры также хорошо поддаются засолке. При этом они получаются хрустящими, крепкими и острыми, привлекая своим вкусом любителей пикантных вкусов.

Для изготовления берем:

  • томаты зеленые – 5кг;
  • соль – 350 г;
  • очищенная вода – 5 л;
  • зелень сельдерея – 105 г;
  • чеснок – 0,6 кг;
  • лавровые листья – 6 шт.;
  • горчичный порошок – 2,5 ст. л.;
  • перец красный жгучий – 2 стручка.

Приготовление:

  1. 1. Перебираем зелень, выискивая увядшие или пожелтевшие листики. Промываем, сперва замочив в миске, а затем под проточной водой. Чем тщательнее будет произведено промывание, тем дольше будет стоять соленье.
  2. 2. Моем и обрабатываем красный перец. Перед тем, как начинать с ним работу, необходимо обезопасить себя, надев перчатки. Разрезаем стручки на две части и ложкой вынимаем семена. Для засолки они не понадобятся.
  3. 3. Нарезаем перец на не крупные куски, так же, как и очищенный и вымытый чеснок.
  4. 4. Измельчаем подготовленную зелень.
  5. 5. Хорошо промываем помидоры, удаляя порченые экземпляры. Надрезаем каждый с одного бока до середины и заполняем смесью из зелени, перца и чеснока.
  6. 6. Начинаем выкладывать овощи в банки, перемежая слои зеленью и лавровыми листьями.
  7. 7. Делаем рассол. Заливаем водой соль и ставим смесь на огонь. Доведя до кипения, перемешиваем и даем остыть. После заливаем банки так, чтобы вода закрыла томаты. Сверху присыпаем всю поверхность горчичным порошком, который будет препятствовать появлению плесени.
  8. 8. Устанавливаем гнет, банки при этом нужно установить в поддоны, и переносим емкости в прохладное место. Процесс брожения занимает около двух недель, после чего продукт готов к употреблению.

Рецептов засолки помидоров на зиму существует достаточно много. При желании можно выбрать один, который придётся по вкусу, и пользоваться им для приготовления любимого блюда. Чтобы они получились действительно вкусными и полезными, необходимо контролировать засолку на всем протяжении процесса. Рассол должен оставаться незамутнённым. При обнаружении сероватой пленки на поверхности, ее необходимо удалить чистой ложкой.

Еще один момент, который необходимо помнить, для получения оптимального результата: чем дольше помидоры будут стоять в прохладном месте, тем кислее и насыщеннее будет их вкус.

naogorode.net

как посолить красные и зеленые томаты на зиму вкусно, лучшие рецепты засолки

Соленые помидоры – излюбленная закуска многих. Они отлично сочетаются с мясом и птицей, жареным и вареным картофелем, овощными гарнирами и многими другими блюдами.

Большинство рецептов соленых помидоров просты в приготовлении, а стоимость всех ингредиентов для блюда значительно дешевле готовой закуски из магазина. Рассмотрим рецепты засолки вкусных помидоров на зиму и узнаем секреты их приготовления.

Содержание статьи

Как посолить помидоры вкусно

Засолка помидоров – процесс увлекательный. Каждый рецепт уникален, имеет свои плюсы и минусы. Одним хозяйкам нравятся традиционные томаты в банках, другие предпочитают ароматные закуски в бочках.

В банках

Один из самых распространенных способов приготовления полезной зимней закуски. Как правило, солят овощи в трехлитровых банках, которые предварительно стерилизуют. Помимо помидоров, используют огурцы, морковь, зелень. Получается настоящее овощное ассорти. Для приготовления рассола требуется вода, соль, сахар и уксус.

Классическая технология приготовления:

  1. 1 кг красных помидоров промыть.
  2. В стерильную банку на дно положить вымытую петрушку, укроп, по вкусу добавить лавровый лист. Уложить в банку томаты и 2-3 зубчика чеснока.
  3. Приготовить рассол: вскипятить 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли. Дать настояться рассолу 10 минут и залить в банку.
  4. Через 15 минут вылить обратно в кастрюлю. Повторить процедуру еще раз.
  5. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать в плед и оставить до полного остывания.

В кастрюле

Рецепт легкий в приготовлении, а лакомиться закуской можно уже через 3-4 дня. Помимо томатов, используют зелень по вкусу: орегано, базилик, петрушку, мяту. Время приготовления закуски в кастрюле – всего 30 минут. Что делать:

  1. В 1 л воды добавить 70 г соли, вскипятить.
  2. Помидоры и зелень промыть. Уложить в кастрюлю овощи, добавить измельченную зелень и чеснок, все перемешать.
  3. Залить теплым рассолом, сверху накрыть сухой чистой марлей.
  4. Оставить под гнетом на 3-4 дня при комнатной температуре.
  5. Хранить в холодильнике.

В пластиковых ведрах

Если под рукой нет деревянных бочек, отличной альтернативой им станут пластиковые ведра. В таких емкостях готовят закуску на большую семью. Отлично для заготовки подходят как крупные овощи, так и миниатюрные помидорки черри.

Пошаговый рецепт:

  1. Промыть 0,5 кг помидоров, листья хрена и черной смородины, зонтики укропа.
  2. Чеснок нарезать крупными дольками.
  3. Слоями в чистое ведро уложить томаты и зелень.
  4. В 1 л воды добавить 60 г соли и 80 г сахара. Сварить рассол, остудить.
  5. Залить жидкость в ведро, добавить чеснок. Оставить под гнетом на 1 месяц.
  6. Хранить в прохладном и темном месте.

В бочке

При засолке в бочке овощи сохраняют в себе максимум полезных свойств и витаминов. Если бочка сделана из дерева, помидоры пропитаются пикантным и свежим ароматом натуральной древесины.

Способ приготовления:

  1. На дно бочки положить чистые листья смородины, хрена, вишни.
  2. Сверху выложить слой помидоров. Затем слой чеснока и укропа.
  3. В 1 л воды развести 80 г соли, заполнить бочку.
  4. Организовать гнет и оставить засолку на 3-4 дня при комнатной температуре. Следом бочку поместить в погреб на 3 недели. Закуска готова.

Вкусные рецепты засолки помидоров

Соленые помидоры украсят любой стол, будь то семейный ужин или торжественный обед. Соленая закуска отлично сочетается с различными блюдами, дополняет и подчеркивает достоинства рыбы или птицы. Изучим самые популярные рецепты соленых помидоров.

Простой рецепт с чесноком, луком и лавровым листом

Рецепт отлично подходит тем, кто не желает ждать засолку целый месяц. Быстрая и легкая технология приготовления по плечу даже начинающему кулинару.

Список ингредиентов:

  • 0,5 кг помидоров;
  • 1 большая луковица;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 20 г сухого укропа;
  • 1 л воды;
  • 80 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

  1. На дно чистой банки уложить листья смородины, лавровый лист, горошины перца и сушеный укроп.
  2. Добавить зубчики чеснока и лук полукольцами, посыпать все солью.
  3. Промытые помидоры положить в банку.
  4. Для рассола смешать воду, сахар и остатки соли. Вскипятить и оставить на медленном огне на 5 минут.
  5. Вылить рассол в банки. По истечении 5 часов блюдо готово к употреблению.

Острые томаты «Пикантные»

Закуска отлично сочетается с шашлыком, черным бородинским хлебом и лавашем. Острые помидоры получаются сочными и ароматными.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1,5 л воды;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 70 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 щепотка красного острого перца;
  • 5 горошин черного перца;
  • 20 мл уксуса;
  • кориандр, розмарин и базилик по вкусу.

Как готовить:

  1. Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
  2. В чистую банку положить слоями целые томаты, морковь, перец. Сверху добавить измельченный чеснок.
  3. Приготовить рассол: воду смешать с сахаром и солью, вскипятить.
  4. Залить рассол в банки, добавить пряности и зелень. В последнюю очередь добавить уксус. Накрыть чистой салфеткой и организовать гнет.
  5. Пикантные помидоры готовы к употреблению через 2 дня.

Засолка с горчицей

Проверенный временем рецепт актуален всегда. Горчица насыщает блюдо пикантностью и жгучестью.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 800 г помидоров;
  • 90 г горчичного порошка;
  • 150 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,2 л воды.

Алгоритм приготовления:

  1. Все ингредиенты промыть. В чистую емкость уложить помидоры.
  2. В кастрюлю вылить воду, добавить листы лавра, соль и сахар.
  3. Рассол остудить и добавить в него горчицу.
  4. Залить рассолом томаты и оставить под гнетом на ночь.

Зеленые томаты в пряном маринаде

Зеленые помидоры хрустящие и упругие, вкус получается кисло-сладкий. Процесс приготовления занимает 40-60 минут.

Что понадобится:

  • 2 кг помидоров;
  • 1,2 л воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 г тмина;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 3 горошины гвоздики;
  • 15 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

  1. Банку промыть, на дно уложить лавровый лист, тмин, гвоздику и чеснок.
  2. Промыть томаты и уложить в емкость поверх пряностей.
  3. Вскипятить воду, залить в банку на 10 минут.
  4. Вылить жидкость в кастрюлю, после кипения добавить соль и сахар. Вылить рассол в банку.
  5. Добавить уксус и закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
  6. Употреблять блюдо через месяц.

Соленые помидоры с уксусом

Классический рецепт по душе всем. Он прост в исполнении, служит прекрасным дополнением к основной еде или выставляется на стол в качестве самостоятельного блюда.

Что нужно для приготовления:

  • 1 кг помидоров;
  • зелень по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 г измельченного корня хрена;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,8 л воды;
  • 60 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 10 мл уксусной эссенции 80%.

Технология приготовления:

  1. Промыть овощи, очистить от плодоножек. У основания каждого плода сделать небольшой прокол зубочисткой.
  2. Простерилизовать банки и заполнить их томатами. Сверху присыпать хреном и чесноком.
  3. Для маринада смешать воду, уксус, соль и сахар. Кипятить в течение 10 минут, после залить им овощи. Добавить лист завра и зелень.
  4. Закатать банки и перевернуть вверх дном до остывания.

Квашеные томаты с чесноком

Квашеные заготовки вкусны и полезны. В процессе закваски продукты не теряют ценные вещества, поэтому их рекомендуют употреблять зимой, в периоды гриппа и простуды.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 120 г соли;
  • 130 г сахара;
  • 2,5 л воды;
  • 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить от шелухи и нарезать соломкой. Помидоры проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
  2. Промыть зелень, крупно нарезать.
  3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения.
  4. На дно чистой банки уложить томаты, чеснок и зелень.
  5. Залить ингредиенты кипящим рассолом. Накрыть банку тарелкой и оставить в теплом помещении на 3 дня.
  6. После накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на день. Квашеные помидоры с чесноком готовы к употреблению.

Важно! Уберечь квашеные помидоры на длительный срок помогает сахар. Этот продукт всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается.

Томаты соленые в банках «А-ля бочковые»

Благодаря добавлению сладкого и жгучего перца заготовка получается очень вкусной и сочной.

Список продуктов для заготовки:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 сладкий перец;
  • 0,5 жгучего перца;
  • 1 пучок петрушки;
  • 80 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 1,5 л воды;
  • 20 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

  1. Помидоры промыть, разложить по банкам.
  2. Через мясорубку прокрутить очищенный чеснок, перцы и зелень. Добавить к томатам.
  3. В холодной воде растворить сахар, соль и уксус. Вылить рассол в банку.
  4. Хранить под капроновой крышкой 12-14 дней.
  5. Продукт готов к употреблению.

Соленые помидоры в собственном соку

Заготовку активно используют для приготовления супов и соусов. Нежный и пряный томатный сок служит отличной заправкой для мяса и овощей.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 2 кг помидоров;
  • 50 г сахара;
  • 50 г соли.

Алгоритм приготовления:

  1. 1 кг томатов вымыть, в каждом сделать глубокий надрез, залить кипятком. Оставить на 20 минут под крышкой.
  2. Оставшиеся овощи прокрутить через мясорубку. Варить после закипания 15 минут, добавить соль и сахар.
  3. В чистые банки положить целые помидоры, залить томатным соусом, закатать крышками. Укутать в одеяло до полного остывания.

По-белорусски

Блюдо предполагает минимум финансовых затрат, что служит существенным плюсом.

Чтобы приготовить помидорчики по-белорусски, требуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 50 г лимонной кислоты;
  • 30 г сахара;
  • 30 г соли.

Технология приготовления:

  1. В чистую банку сложить томаты и залить на 20 минут кипятком.
  2. Воду слить, в банку высыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Заново залить водой.
  3. Сразу закатать стерильными крышками, укутать в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Томаты черри соленые с красной смородиной

Аппетитные черри красиво смотрятся в банке. Компактные и ровные помидорки по вкусу и составу не уступают крупным сортам.

Для заготовки требуется:

  • 1,5 кг черри;
  • 50 г ягод красной смородины;
  • 1 л воды;
  • 140 г сахара;
  • 50 г соли.

Как готовить:

  1. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
  2. Помидоры промыть, уложить в банки. Залить кипятком на 15 минут.
  3. Приготовить маринад, смешав воду, соль и сахар.
  4. Слить из черри воду, залить маринадом. Добавить ягоды красной смородины.
  5. Закатать банки и убрать под одеяло до остывания.

Интересно! Родиной помидоров черри считается Израиль. Впервые маленькие помидорки появились там в 1973 году.

Советы по приготовлению и хранению соленых помидоров

Для засолки отбирают небольшие плоды с плотной и глянцевой кожурой. На томатах не должно быть трещин или царапин, все помидоры должны быть целыми. Чтобы овощи лучше пропитались соком, у основания их прокалывают зубочисткой. Если плоды слишком большие, их разрезают на 4-6 долек.

Во многие рецептах используют зеленые помидоры. С ними заготовки получаются более хрустящими. Многие предпочитают использовать одновременно красные, розовые, зеленые и желтые томаты. Закуска получается яркой и привлекательной.

Важно! Для приготовления маринада используют только питьевую отфильтрованную воду. Также особое внимание уделяют банкам и другому кухонному инвентарю. Посуду тщательно моют и протирают сухим и чистым полотенцем. Если засолить помидоры в недостаточно промытых банках, вскоре они испортятся.

Хранят соленья в холодильнике, подвале, погребе или кладовой комнате. Оптимальный уровень влажности – не более 80%. В помещении должна быть хорошая вентиляция. Перед складированием солений стены в погребе или подвале протирают медным купоросом. Это предотвращает развитие плесени и грибков. Если на кухне есть ниша под подоконником, хозяйки хранят закуски там. Банки уберегают от воздействия прямых солнечных лучей и отопительных приборов.

Это интересно:

Пошаговая инструкция по выращиванию рассады перца.

Что делают из ржи и чем полезен этот злак.

Заключение

Как солить томаты правильно? Для этого используют ровные и одинаковые плоды, чистую питьевую воду, крупную соль и различные пряности. Помидоры отлично сочетаются с разной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, базиликом. В большинство рецептов добавляют лавровый лист, который придает блюдам аппетитный вкус и аромат. Солят овощи в банках или бочках, ведрах и кастрюлях. Для хранения закатки помещают в прохладное и темное помещение.

agronom.expert

лучшие пошаговые рецепты с фото

Как приятно в холода отведать вкусные соленые помидоры в банках на зиму горячим способом, приготовленные летом, да еще и своими руками. Эти простые рецепты должны быть в копилке у каждой хозяйки, так как закуска имеет своеобразный вкус и приятный аромат. Зимой эти заготовки украсят как повседневный, так и праздничный стол, поскольку способны удивительным образом преобразить вкус любого блюда.

Особенности посола томатов на зиму горячим способом

Чтобы засолить томаты горячим способом, нужно на дно чистой, сухой посуды уложить выбранные по вкусу пряности, зелень, чеснок и сверху утрамбовать овощами. Также можно помидоры прокладывать слоями специй.

На следующем этапе содержимое посуды залить кипящей водой, которую спустя 10-20 минут слить и сделать из нее рассол, добавив соль, сахар. Затем полученный состав вновь вскипятить и залить в банки. Для лучшей сохранной и остроты к готовым помидорам прибавить уксус.

Банки с томатами можно закупорить сразу или простерилизовать на протяжении 5 минут. Остужать консервацию следует медленно, так как чем дольше продолжается этот процесс, тем вкуснее будет заготовка. Для этого необходимо закутать банки, применив теплое одеяло и оставить на ночь. После чего отправлять на хранение.

Как выбрать и подготовить продукты?

Для засолки взять помидоры, отличающиеся плотной мякотью и имеющие одинаковую степень зрелости. Размер овощей выбирать средний, поскольку большие плоды могут хорошо не промариноваться. От поврежденных и мягких томатов нужно отказаться, они не годятся для консервации, поскольку закуска будет выглядеть не эстетично, а банки могут взорваться.

Овощи перед засолкой наколоть возле плодоножки, чтобы они хорошо просолились. Для лучшего эффекта их можно разрезать на части.

Совет! Для получения вкусных соленых помидоров использовать только соль крупного помола.

Приготовление емкостей

Для соленья рекомендуется использовать банки объемом от 1 до 3 л, бочонки из керамики, бочки из дерева. Посуда должна быть целой, не иметь трещин, сколов. Перед процессом изготовления ее следует хорошо помыть при помощи теплой воды с содой, прополоскать и высушить. Банки лучше подвергнуть стерилизации.

Как солить помидоры горячим способом?

Есть большое количество рецептов засолки помидоров горячим способом, которые отличаются составом рассола, прибавляемого к овощам, а также пряностей, что позволяют придать заготовке совершенно различные вкусы, ароматы.

Классический рецепт на 1 литр

Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски или добавления ко многим блюдам, что позволяет разнообразить рацион питания, а также обогатит организм человека витаминами и полезными веществами. Благодаря природной кислоте томатов и уксусу заготовка хорошо хранится.
Продукты и их пропорции на 1 литр:

  • помидоры;
  • 1 л воды;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 20-25 г соли;
  • 40-50 г сахара;
  • 10 мл уксуса;
  • специи по вкусу.

Пошаговое руководство по изготовлению вкусной заготовки:

  1. Банки наполнить специями и овощами. Залить кипящей водой и отставить на 20 минут.
  2. Слить жидкость, добавить соль, сахар и оправить на плиту. Довести рассол до кипения, снять с огня, влить уксус.
  3. Залить содержимое банок горячим маринадом, закупорить и утеплить на сутки.

С чесноком и зеленью

Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить чеснок, а также зелень, которая прекрасно обогатит блюдо.

Компоненты и их пропорции на 3 л банку:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 чеснок;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 перец горький;
  • зелень (укроп, кинза, сельдерей, петрушка).

Способ изготовления в соответствии с рецептом:

  1. Банки наполнить овощами, чередуя их слоями зелени и чеснока.
  2. Залить водой в кипящем состоянии и отставить на 20 минут.
  3. Слить жидкость в емкость и, прибавив соль, отправить на плиту.
  4. Как закипит, залить содержимое банки и закупорить, применив крышки.

С виноградными листьями

Этот способ позволит сохранить на длительное время полезные свойства ингредиентов и одновременно придать им свой особенный виноградный вкус и аромат.

Набор компонентов:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • листья винограда.

Рецепт предусматривает проведение определенных процессов:

  1. Каждый томат обернуть в лист винограда и плотно утрамбовать в банку.
  2. Водой в кипящем состоянии залить продукты в банке и, прикрыв крышками, отставить на 20 минут. Воду слить в отдельную емкость, прибавить сахар, соль и закипятить.
  3. Снять полученный рассол с плиты и, залив им овощи, закупорить банки, применив жестяные крышки.

С кориандром и базиликом

Чтобы сделать помидоры горячим способом по данному рецепту, нужно подготовить следующие компоненты:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 3-4 ветки базилика;
  • ½ чеснока;
  • 1 перец горький.

Алгоритм действий по рецепту:

  1. На дно банки выложить базилик, перец, чеснок, кориандр. Сверху уложить овощи.
  2. Залить продукты кипящей водой и дать постоять 20 минут.
  3. Сделать рассол из слитой из банки воды и соли. Полученный состав размешать, вскипятить, залив им банки с содержимым, закупорить с помощью крышек.

Как правильно хранить заготовки?

Томаты, сделанные горячим способом, хранить в холодном, темном помещении, в качестве которого может послужить подвал, погреб, кладовка.

Важно! Только организовав консервации правильный температурный, световой режим, оптимальную влажность, можно наслаждаться непревзойденный вкусом закуски на протяжении 2-3 лет.

dachamechty.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.