Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рецепт грибы соленые маслята


простой рецепт, соление горячим и холодным способом

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

  1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
  2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубков

  • перец чёрный горошком

    15–20 шт.

  • перец душистый

    5–6 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • укроп зонтиками

    30 г (большой пучок)

  • корень хрена

    1 шт.

  • перец чили

    1 стручок

  • гвоздика

    1 бутон

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • тмин или зира

    1 ч. л.

  • листья чёрной смородины

    5–6 шт.

  • эстрагон (тимьян)

    1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

  1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
  2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.Пос

fermer.blog

Маслята солёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Cолим маслята

Существует множество разновидностей грибов, которые мы называем маслятами. В штатах такой же грибочек назовут «Скользким Джеком», хотя обычное английское название сугубо научно — Жёлтый трубчатый.

Маслята относятся к трубчатым грибам и отличаются особой скользкостью (особенно, на шляпках). Некоторые перфекционисты, во время обработки таких грибов и их последующего приготовления, зачищают каждую шляпку от плёнки. Мы этого делать не будем, и насладимся натуральным вкусом засоленных маслят в собственном соку, с добавлением специй и масла.

Как приготовить "Маслята солёные" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Так как сейчас у нас зима, то со свежими маслятами есть некоторые затруднения. Но мы осенью позаботились о припасах и собрали немного грибов, в том числе и маслят. Тогда же их почистили и отварили, разместив такую заготовку в морозилку, до нужного часа. И теперь он настал!

Маслята заморозить рецепт

Шаг 2 Ссылка

В подходящую стеклянную ёмкость насыпаем на дно часть соли (где-то 1/3 ложки).

Шаг 3 Ссылка

Укладываем на дно нашей стеклянной кастрюльки отборные меленькие маслята. Это нужно делать строго шляпками вниз.

Шаг 4 Ссылка

Посыпаем каждый слой пластинками свежего чеснока.

Шаг 5 Ссылка

Присыпаем сушёным укропом, молотым чёрным перцем, кусочками лаврового листа. Добавляем горошину душистого перца и соль.

Шаг 6 Ссылка

Сверху укладываем, снова шляпками вниз, следующий слой маслят. Всё повторяем и в 3 раз.

Шаг 7 Ссылка

Прессуем грибы при помощи подходящего по размеру блюдца и тяжёлой ёмкости с водой. Этот процесс будет продолжаться 1 сутки при комнатной температуре.

Шаг 9 Ссылка

Гурманы предлагают такую баночку, с закрытыми в ней маслятами, подержать в холодильнике 2-3 недели, но мы приступаем к трапезе уже на следующий день. Для подачи ничего не нужно, кроме свежего лука и рюмочки какой-нибудь настойки, например, на дубовой щепе. Обычно, все дегустаторы признают такой засол маслят лучшим, из всех знакомых им рецептов. Мы с ними полностью согласны! Приятных гастрономических впечатлений!

webspoon.ru

рецепт приготовления на зиму простой и вкусный

Маслята — распространенные грибы, обладающие ярким вкусом и ароматом. В отличие от других видов «лесных даров» они прекрасно усваиваются организмом человека, позволяя максимально восполнить недостаток полезных веществ, витаминов.

Грибы разрешается сушить, жарить, солить и мариновать. Баночка с маслятами хорошо впишется в праздничную атмосферу и украсит стол.

Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных и оригинальных рецептов приготовления маслят.

Предварительная обработка

Перед тем как приступать к консервированию грибочков их требуется тщательно подготовить:

  • перебрать собранные плоды. Отсортировать, лучше использовать более мелкие экземпляры;
  • удалить мусор, веточки и непригодные в пищу маслята;
  • тщательно промыть в нескольких водах.

По желанию можно убрать поверхностную пленочку. Но данный процесс довольно трудоемкий и не каждая хозяйка желает тратить время.

Засолка грибочков

Лесные плоды, приготовленные по данной рецептуре, получаются вкусными, ароматными, нежными. Готовое изделие можно использовать в качестве украшения салата, праздничного стола или любого другого блюда.

Итак, как солить маслята:

Продукты:

  • маслята отварные — 1 кг;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец черный — 6 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • свежий укроп — 30 г;
  • листья смородины — 5 шт.

Поход в лес удался

  1. Эмалированную тару промыть с мылом, обдать крутым кипятком. На дно рассыпать соль, аккуратно выложить готовые грибы шляпками вниз. Так, лесные плоды быстрее впитают соль и приготовятся.
  2. Зелень промыть, мелко порубить. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками. Выложить слоями, подготовленные специи вместе с грибами и приправами, ароматными травами. Каждый новый слой обязательно просаливать.
  3. Как только все продукты будут выложены в емкость, прикрыть марлевой салфеткой и поверх разместить пресс. Требуется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который в дальнейшем покроет верхний слой.
  4. Если рассола оказалось мало, то можно приготовить новый из расчета на 1 литр воды 20 грамм соли и влить его к грибам. Вынести в холодное помещение и оставить на 24 часа. После разложить по стерильным банкам, равномерно разлить рассол, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник на 4-8 недель.

Заготовка «Восточная»

Основное преимущество рецепта — используется маринад, характерный для восточной кухни. Грибочки в нем получаются невероятно вкусными, пикантными и ароматными. А теперь рассмотрим пошаговую технологию, как собственно мариновать маслята в домашних условиях.

Продукты:

  • свежие грибы — 4 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • лук-репка — 100 г;
  • перышки зеленого лука — 160 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • корень имбиря — 100 г;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • чили — 2 стручка;
  • кардамон — 30 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • сок лимона свежевыжатый — 50 мл;
  • белый винный уксус — 400 мл;
  • кунжутное масло — 20 мл.

Очищенные от пленки на шляпке грибы

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор (гнилые плоды) и поверхностную пленку, хорошо промыть в нескольких водах. Разместить подготовленный компонент в кастрюлю, наполнить ее жидкостью и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Указанное количество жидкости вылить в кастрюлю, довести до кипения.
  3. Лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть вместе с перьями и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. У корня имбиря удалить тонким слоем кожицу, используя терку нарезать соломкой. Очищенные зубчики чеснока, мелко рубятся ножом. Чили очистить от семечек, измельчить кубиком.
  4. В закипевшую жидкость выложить подготовленные компоненты, соцветия гвоздики, лаврушку, перец горошком, кардамон. Закипятить, варить 2-3 минуты. Влить кислоту, свежевыжатый сок лимона, добавить грибы и варить в течение 20 минут при регулярном помешивании. В самом конце добавить кунжутное масло, размешать и расфасовать продукт по стерильным банкам. Закрыть плотно, перевернуть, остудить и убрать в холодное место.

С хреном

Соленые маслята по представленному рецепту делаются довольно легко и просто. Несмотря на это готовая продукция получается с насыщенным, ярким и необычным привкусом.

Продукты:

  • грибы свежие — 2 кг;
  • черный перец горошком — 12 шт.;
  • корень хрена — 80 г;
  • соцветия укропа — 8 шт.;
  • чеснок — 8 долек;
  • соль каменная — 60 г;
  • смородиновые листья — 12 шт.

Готовая закуска

  1. Свежесобранные маслята перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, мусор. Зачистить поверхность шляпки, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и поставить вариться после закипания 25 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Охладить основной ингредиент.
  2. Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать кружочками. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. Зонтики укропа и ароматные листочки обдать крутым кипятком, тем самым предотвращая развитие патогенной микрофлоры.
  3. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей в равных количествах распределить подготовленные продукты — хрен, укроп, чеснок, ароматные листочки, а только потом грибные плоды. Важно, чтобы вверху до краев оставалось не менее 1 см. Сверху разместить груз, убрать конструкцию в таком виде на 2 недели в прохладное помещение. По истечении времени грибы будут готовы к употреблению, банки можно закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник.
  4. Для хранения в погребе рекомендуется сделать новый рассол. На 1 литр отфильтрованной жидкости добавить 30 г соли не йодированной, укроп и черный перец горошком по вкусу. Довести до кипения, наполнить банки и закатать машинкой. Перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Закуска из грибов без стерилизации

Данный вариант консервирования простой с минимальными затратами по времени. При этом вкусовые качества готовой консервации не меняются.

Прекрасный способ приготовления маринованных грибов, в том числе и маслят для тех кто не любит находиться долго на кухне:

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 1 л;
  • маслята — 1,5 кг;
  • масло подсолнечное — 110 мл;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль не йодированная — 90 г;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лаврушка — 1 лист;
  • перец душистый — 3 горошины.

Маринованные маслята

  1. Грибы отсортировать, удалить грязь и тщательно промыть в нескольких водах. Счистить кожицу, находящуюся на шляпках, ополоснуть. При наличии крупных экземпляров их требуется разрезать на несколько частей для равномерного приготовления.
  2. Небольшое количество воды вылить в сотейник, закипятить. Добавить соль не йодированную, кислоту. Размешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Добавить подготовленные маслята, варить в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки, ее требуется снимать. Откинуть на дуршлаг, дождаться пока не стечет лишняя влага.
  3. Переходим к приготовлению маринада для маслят, рассчитанный на 1 литр воды. В небольшую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль, сахар-песок, лаврушку и перец. После закипания разместить грибы в кастрюле, довести до кипения, продолжить приготовление до готовности.

Внимание! Грибы считаются полностью готовыми, когда опустятся на дно кастрюли.

  1. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на дольки. Выложить к грибам и влить кислоту, размешать и снять емкость с плиты. Расфасовать маслята вместе с маринадом по стерильным банкам, добавить немного масла. Закрыть плотно крышками, убрать в холодильник после остывания.
  2. Пробовать на вкус грибы разрешается уже спустя 3 суток, срок годности при соблюдении температурного режима — 4 месяца.

Заготовка «Экспериментальная»

Данный вариант маринованных маслят на зиму прекрасно подойдет любителям поэкспериментировать. Вкус готовой консервации получается удивительным, а сами плоды будут хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,5 л;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • зерна горчицы — 30 г;
  • чеснок — 20 долек;
  • лаврушка — 10 листов;
  • душистый горошек — 10 шт.

К зимовке готовы!

  1. Маслята перебрать, удалить мусор, испорченные экземпляры. Очистить шляпку от пленки, промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать на несколько частей.
  2. Выложить в кастрюлю плоды, влить 1,5 литра чистой воды, после закипания продолжить варку в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки обязательно ее требуется удалять. Иначе вкус у готового блюда будет испорчен. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги и охлаждения грибных плодов.
  3. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать ломтиками. В сотейник вылить оставшийся 1 литр чистой жидкости, добавить в него ароматный ингредиент, лаврушку, горчичные зерна, горошком перец, соль и сахарный песок. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся.
  4. Выложить грибы в подготовленный маринад, варить при среднем нагреве 5-7 минут.
  5. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить несколько минут. В подготовленную тару разложить грибы со специями и равномерно залить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться после закипания воды в кастрюле 15 минут. Аккуратно извлечь тару, закатать и перевернуть, поставив под теплое одеяло. После убрать в погреб или холодильник.

На сегодняшний день существует множество вариантов заготовки маслят (соление и маринование). Каждый из рецептов уникален и отличается от других оригинальностью, необычным вкусом и ароматом.Грибочки консервируют на зиму или готовят для одноразового употребления.

А если немного пофантазировать, то с легкостью можно придумать собственный рецепт вкусной закуски. Можно придумать блюдо, которое понравится родным, близким и даже гурманам.

zagotovki.guru

Как солить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Какие грибы подойдут для засолки

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Во время чистки маслят рекомендуется надевать перчатки, так как красящие пигменты, присутствующие в кожице на шляпке, довольно въедливы и испачкают все руки.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

mirgribnika.ru

Маринованные маслята / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных маслят:

Шаг 1: Подготавливаем грибы.

Маслята нужно очистить от верхней маслянистой кожицы на шляпках. Важно! Предварительно не мойте грибы, сухие проще очистить. Затем залейте очищенные грибы водой в большом тазу или миске, чтобы вся грязь, песок и частицы хвои осели на дне. Воду меняйте несколько раз, а потом промойте грибы под проточной водой. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Некоторым нравится мариновать отдельно шляпки и ножки.

Почищенные, вымытые и нарезанные грибы отвариваем в кипящей воде 15 минут. Воду посолите, а чтобы маслята не потемнели добавьте уксус столовый или лимонный сок (достаточно несколько капель). Через указанное время воду сливаем и снова заливаем кипящей водой, опять солим ее и подкисляем. Варим еще 15 минут. Пока грибы варятся можно подготовить банки.
Шаг 2: Подготавливаем банки.

Банки стерилизуем, а крышки кипятим, если делаем заготовки на зиму. Если планируется использовать маринованные маслята сразу, достаточно ошпарить банки и крышки кипятком.
Для стерилизации банки размещаем над кастрюлей с кипящей водой на 5-10 минут.

Затем банки снимаем с решетки, крышки вынимаем из кастрюли и оставляем остывать.
Банки и крышки можно стерилизовать в духовке при температуре 150 градусов, 10 минут будет достаточно.
Шаг 3: Готовим маринованные маслята.

Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовим маринад. Чтобы замариновать 5 кг грибов достаточно 1 литра маринада. Воду для маринада лучше взять чистую, отфильтрованную или бутылированную. Маринад, приготовленный на хлорированной воде, испортит вкус грибов.
Итак, добавляем в кипящую воду соль (не йодированную), сахар, черный перец горошком, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, веточки укропа, гвоздику. Количество пряностей лучше не увеличивать, чтобы не заглушить аромат маслят. Кипятим маринад 5 минут.
Когда маслята будут готовы, сливайте воду и закладывайте их в подготовленные банки. Заливайте горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Вы заметили, что уксус в маринад мы не добавляли? Добавляем его в каждую банку в зависимости от объема: в литровую банку - 1 ст.ложку, на пол-литровую банку, соответственно, 0,5 ст.ложки.

Банки накрываем крышками и закручиваем после полного остывания. Затем переворачиваем крышкой вниз и оставляем так на 3-4 часа.

Банки с маринованными маслятами можно хранить в холодильнике или в любом прохладном помещении. Грибы будут готовы уже через сутки.
Шаг 4: Подаем маринованные маслята.

Маринованные маслята - вкуснейшая закуска, их можно подать с зеленью: зеленным луком и укропом, - получится очень вкусно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если хочется сделать маринованные маслята острыми, то добавьте в маринад 2-3 очищенных зубчика чеснока.

– Очень оригинальный вкус получается, если на дно банки, перед тем как закладывать грибы, положить свежий лист смородины.

www.tvcook.ru

Как солить маслята самостоятельно в домашних условиях.

 

Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята — это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.

Подготовка продукта

Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора. Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях. Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки.

Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми.

В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей. Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру.

Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.

Варианты засола

Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений.

Холодный засол

Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами. Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку. Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней. Важно чтобы она не окислялась.

Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа.

Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы. Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой. Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью.

Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов.

Горячий метод

Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение.

Банки обязательно нужно стерилизовать. Иначе бактерии, имеющиеся в таре, испортят всю заготовку полностью.

На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.

Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом.

Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно.

Комбинированный метод

Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов:

  • 200 гр крупной соли;
  • головка чеснока;
  • 6 соцветий укропа;
  • 6 листиков смородины;
  • чайная ложка перца горошком;
  • половина стакана растительного масла.

На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью. Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте.

По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть.

Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму.

vdomeeda.ru

Как солить маслята на зиму в домашних условиях: рецепты засолки маслят

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

  • засолить грибы возможно различными способами;
  • соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
  • при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
  • одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
  • засаливать грибы можно в любой емкости;
  • простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

  • для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
  • необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
  • не длительный срок хранения;
  • перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

  1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
  2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
  3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

  • шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
  • нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
  • у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
  • для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
  • Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
  • При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
  • Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
  • Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
  • Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
  • Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

  • для жарки грибов;
  • для приготовления супов;
  • для приготовления салатов;
  • для фаршировки птицы;
  • для овощного рагу;
  • для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

  1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
  2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
  3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
  4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
  5. Сложить грибы в банки.
  6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
  7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

  1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
  2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
  3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
  4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

www.poedim.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.