Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Рецепт эстерхази в домашних условиях с фото


состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным... Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

  • 9 яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г грецких орехов
  • 0,5 ч. л. корицы
  • щепотка соли

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 200 г вареной сгущенки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

  1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
  2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
  3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
  4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
  5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
  6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
  7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
  8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
  9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
  10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
  11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
  12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
  13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
  14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
  15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
  16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
  17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
  18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
  19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
  20. Обмажьте бока торта кремом.
  21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
  22. Залейте верх торта шоколадом.
  23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
  24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
  25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
  26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
  27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще...

Для теста:

  • 8 яиц
  • 300 г сахара
  • 300 г измельченного фундука

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 300 г сливочного масла
  • 300 г сгущенки

Для украшения:

  • 50 г темного шоколада
  • 2 ст. л. сливок
  • 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

  • 8 белков
  • 200 г сахара
  • 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
  • цедра 1 лимона

Для крема:

  • 8 желтков
  • 150 г сахара
  • 300 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

  • 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 5 ст. л. взбитых сливок
  • 2 ст. л. рома
  • 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия...

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

www.edimdoma.ru

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Кстати

Думаете, что гриль подходит только для жарки мяса? Только не SteakMaster от REDMOND! Это по-настоящему универсальный прибор, с которым даже во время поста на вашем столе будут самые вкусные, питательные и разнообразные блюда. На панелях гриля вы сможете за несколько минут пожарить ароматные овощи-гриль, овощные котлеты, оладьи, а также сладкое печенье. А используя боксы из фольги, в гриле SteakMaster можно готовить практически любые запеченные блюда как в компактной духовке.

www.gastronom.ru

Торт Эстерхази - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Листайте рецепты Идеи на ужин [209]Постные блюдаКалькулятор калорий

меню

  1. Главная
  2. Десерты и напитки
  • Главная ✕
  • Калькулятор калорий
  • Салаты

    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей

www.djurenko.com

Торт Эстерхази в домашних условиях: классический рецепт орехового лакомства

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 10 минут

АА

Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних условиях – замечательный торт Эстерхази по старинному рецепту. Отличительная его особенность – хрустящие белковые коржи, крем с пралине и характерный узор на поверхности в виде паутинки.

Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

Среди версий создания шедевра выделяются две. Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества. Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.

Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.

Справка

Эстерхази — торт очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов. Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.

Ингредиенты

для коржей дакуаз

Информация о рецепте

  • Кухня:Венгерская
  • Тип блюда:торт
  • Способ приготовления:в духовке
  • 3 ч
  • белки — 300 г
  • сахарный песок — 300 г
  • фундук — 200 г
  • миндаль — 100 г
  • соль — щепотка

для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)

заварной крем (300 г)
  • молоко — 250 мл
  • сахарный песок — 3 ст. л.
  • желтки — 3 штуки
  • кукурузный крахмал — 3 ст.л.
пралине (200 г)
  • сахар — 100 г
  • фундук — 100 г

также

  • сливочное масло — 300 г

для украшения

  • абрикосовый джем — 2 ст.л.
  • белый шоколад — 100 г
  • молочный шоколад — 30 г
  • миндальные лепестки — 50 г.

Как приготовить

Заварной крем

В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.

Растереть до однородной консистенции.

1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.

Перемешать до растворения сахара.

Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Совет

Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.


Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.

Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.

Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.

Крем муслин

В большой миске взбить сливочное масло до однородности.

Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.

Так постепенно ввести весь заварной крем.

В конце частями добавить пралине.

Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

Коржи дакуаз

Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Совет

Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.

Добавить сахар в несколько приёмов.

Взбивать до полного растворения сахара.

В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Перемешать аккуратно лопаткой.

Совет

Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.


Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом. Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.

Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.

Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.

Совет

Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.

Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

Сборка торта

На подложку положить первый корж, намазать его кремом.

Сверху положить следующий корж.

И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.

Верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Совет

Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.


Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.

Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Важно!

Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.

Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.



На заметку:
  • Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
  • Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
  • На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.

sladko.club

Торт Эстерхази: рецепт пошагово с фото

Привет всем! Сегодня расскажу вам рецепт очень элегантного, лёгкого миндального торта Эстерхази. У этого десерта очень оригинальное украшение, которое выделяет его среди множества других — сверху рисуется узор в виде паутинки, а бока посыпают миндальными лепестками.

Ещё одна отличительная особенность в том, что в его классическом рецепте нет пшеничной муки. Коржи готовятся на основе миндальной муки и орехов.

В нашем случае мы с вами в тесто добавим грецкий орех. Он прекрасно сочетается с миндальной мукой.

Для промазки и пропитки коржей подойдёт любой заварной крем. Можно использовать Классический заварной или крем Дипломат, поэкспериментировать с Шоколадным заварным кремом. Я напишу рецепт с Заварным кремом на желтках и в этой статье для вашего удобства пропишу ингредиенты для него, а сам рецепт с подробным описанием вы найдёте, нажав на ссылку с названием.

Вы можете выбрать любой из этих кремов, я уверена — результат будет превосходный!

Последовательность приготовления всех компонентов торта будет такая: в первую очередь готовим крем и ставим его в холодильник для стабилизации, затем делаем тесто и выпекаем коржи, а в последнюю очередь займёмся сборкой и декором торта.

Итак, как приготовить самый вкусный торт Эстерхази в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты для заварного крема:

  1. молоко — 500 мл
  2. желтки — 250 гр
  3. сахар — 250 гр
  4. масло сливочное — 250 гр
  5. крахмал — 76 гр
  6. коньяк, ликёр — 50 мл

Для миндального теста:

  1. белки — 375 гр
  2. сахар — 330 гр
  3. миндальная мука — 225 гр
  4. грецкие орехи — 150 гр

Для декора:

  1. белый шоколад — 110 гр
  2. тёмный шоколад — 50 гр
  3. сливки жирность от 30% — 40 гр
  4. миндальные лепестки — 50 гр

В первую очередь промойте, немного просушите на полотенце и измельчите в блендере или ножом грецкие орехи.

В отдельной миске смешайте измельчённые грецкие орехи с миндальной мукой, пока отставьте в сторону.

Белки влейте в чашу миксера.

Взбивайте на большой скорости до белой пены.

К белкам порционно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до образования плотных устойчивых пиков.

Добившись такого состояния, остановите миксер и соедините взбитые белки с сухими ингредиентами.

Тщательно, но аккуратно перемешайте до однородности. Миндальное тесто готово.

Теперь расстелите лист пергамента и на нём начертите круги нужного вам диаметра, у меня 22 см. В дальнейшем, чтобы коржи получились с ровными краями, мы будем их формировать из выпеченных заготовок.

Для этого размер кругов чертите на пару сантиметров больше, чем предполагаемый вами диаметр. Например, если в итоге вы хотите получить коржи диаметром 20 см, то круги должны быть 22 см.

Тесто сложите в кондитерский мешок без насадки, отрежьте у него кончик носика.

С помощью мешка нанесите тесто на круги, равномерно распределяя его по всему периметру. Тесто должно быть толщиной 1-1,5 см. Лист с тестом положите поверх перевёрнутого противня.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке в режиме верх-низ 25-30 минут при температуре 170 градусов. Коржи при выпекании становятся бледно бежево-розового цвета. Не добавляйте температуру и не пересушите коржи.

По готовности достаньте из духовки и сформируйте из них коржи с ровными краями. Я для этого сверху поставила форму для выпекания без дна и придавила. Можно положить перевёрнутую тарелку нужного диаметра и ножом очертить по её контуру круг. Важно сделать это сразу после выпекания, пока коржи её мягкие.

Таким образом выпекайте все коржи. Из этого количества теста их должно получиться 5 или 6 штук.

Когда все коржи будут готовы, соберите следующую конструкцию — на блюдо или подложку, на которой будете формировать торт, поставьте кольцо для выпечки без дна, внутрь кольца установите ацетатную ленту.

На дно конструкции поместите первый корж, сверху положите порцию крема.

Равномерно распределите крем по коржу.

Повторите эти действия до последнего коржа. Верхний корж кремом смазывать не нужно. Не забудьте оставить немного крема для обмазки боков.

Можно торт собрать и без кольца, просто постарайтесь выставить коржи друг на друга очень ровно, чтобы они не наклонялись как Пизанская башня)

Теперь поставьте всю конструкцию в холодильник на 1 час. Коржи должны немного пропитаться. К тому же для следующих действий нам нужен холодный торт.

По прошествии времени достаньте торт из холодильника и подготовьте декор.

Сливки доведите до кипения и залейте ими белый шоколад.

Хорошо перемешайте. Шоколад от горячих сливок должен растаять, но если этого не происходит, подогрейте смесь в микроволновке 15-20 секунд.

У вас получится вот такая глазурь из белого шоколада.

Теперь вылейте её на верх торта так, чтобы она полностью и равномерно его покрыла.

Дайте постоять торту 10-15 минут и освободите от кольца, а затем от ленты.

Теперь тёмный шоколад сложите в кондитерский мешок и растопите его в микроволновке интервалами по 15 секунд, чтобы не перегреть шоколад.

Когда он станет достаточно жидким, отрежьте у мешка самый край носика, совсем чуть-чуть, и через него нанесите тёмный шоколад на верх торта в виде спирали от центра к краю.

Затем с помощью кончика ножа или зубочистки нанесите рисунок.

Сначала от центра к краю проведите 8 линий так, как показано на фото.

Далее от края к центру проведите ещё 8 линий. У вас получится характерный для торта Эстерхази рисунок, по которому все его узнаЮт, похожий на паутинку.

После этого на бока торта нанесите и разровняйте остатки крема. Теперь пришло время завершить декор миндальными лепестками. Посыпьте ими бока и немного придавите рукой, чтобы лепестки приклеились и получилось так, как показано на фото.

Лепестки лёгкие и очень хорошо будут держаться на креме. Ваш торт Эстерхази готов и я уверена, он получился очень красивый!

Теперь следует поставить его в холодильник на пропитку ещё на пару часов, а затем порезать на порции и угощать родных и близких.

А это наш ровный, красивый разрез.

Посмотрите, какой нежный и рыхлый он получился внутри. Крем отлично пропитал коржи, но в то же время сохранил их неповторимый вид и вкус!

Все ингредиенты прошли термообработку, поэтому торт можно смело хранить в холодильнике до 5-ти суток.

Готовьте по моим рецептам и у вас обязательно всё получится!

Появятся вопросы, пишите в комментариях, я с удовольствием на них отвечу!

Приятного аппетита и хорошего дня!

olyarecept.ru

«Esterházy torte» ("Эстерхази") секреты успешного приготовления. Ингредиенты: сахар, мука, корица

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Давно заглядывалась на этот торт. Секретный рецепт таинственного «Эстерхази» тщательно скрывается от посторонних лиц. Кто-то говорит, что подавать его имеют право только одноименные московские рестораны и кафе. Некоторые считают, что в сети лишь догадки о том, каким должен быть этот десерт. Так ли это-неизвестно. Не хочу томить Вас рассказами о самом «правильном» рецепте т.к. просмотрев инет, стало ясно, что таких вариаций великое множество. Мне все же хочется поделиться самым вкусным, нежным, таящим во рту рецептом десерта. Этот торт признали друзья моих родителей, а они, заядлые путешественники и не один раз пробовали «Эстерхази» в кондитерских Венгрии. Как обычно, мне безумно стало интересно, почему торт так называется. Итак, кто же такие Эстерхази? Они были известными дворянами. Торт назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии по одной из версий, и в честь княгини Эстерхази по другой. Неизвестно то ли они его сами придумали, то ли просто очень любили. Некоторые пишут, что его приготовил впервые их придворный повар на день рождения сына. Венгерское дворянство лояльно относилось к Габсбургам, в то время как остальное население активно готовилось к восстанию. Эстерхази вынесли огромную пользу с этой лояльности. На приемах Габсбургов они угощали гостей нашим замечательным десертом, баловали дорогими винами и т.д. В итоге, именно Эстерхази получили огромное количество земель и множество привилегий. Даже сейчас, надо отметить, что потомки Эстерхази-одни из самых богатых людей Австрии. Так что не удивительно, что именно такой королевский на вкус десерт назван в честь их семьи. По душе мне пришлась Австрийская кухня. Много в ней изысканного, вкусного, необычного. Решилась. Торт готовится из шести коржей, с нежнейшим кремом и украшается фирменной паутинкой Эстерхази. Да, для него надо немало времени, но Он стоит тех сил и трудов! Пробуйте, угощайтесь, дорогие Друзья! Я влюбилась в этот торт с первого раза…

В кулинарную книгу

   

www.edimdoma.ru

Как испечь торт "Эстерхази" в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История торта4 Как приготовить торт «Эстерхази» в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт крема для...

Миндально-шоколадный торт с белковыми коржами и сливочным кремом получил широкую популярность в Венгрии, Австрии и Германии под названием «Эстерхази».

Характерной особенностью этого десерта является белая глазурь с типичным сетчатым рисунком из черного шоколада в сочетании с восхитительным вкусом. Презентабельный вид и неповторимый смак мотивировал меня на поиски рецепта торта «Эстерхази» и неотложного воссоздания десерта в домашних условиях. Поиски и сам эксперимент подучились очень удачными.

После того, как я приготовила торт «Эстерхази», могу утвердительно сказать, что сам процесс создания является несложным и не имеет загадок в приготовлении. Но должна признать, что торт «Эстерхази» обладает не слишком экономным составом. Это и понятно, ведь его скорее можно отнести к праздничным и роскошным, нежели к повседневным. Сами понимаете, «каша из топора» вкусной бывает только в сказках.

Инвентарь и кухонная техника: миксер, пергаментная бумага или силиконовый коврик, венчик, блендер.

Необходимые продукты

Для теста:

Белки 8 шт.
Сахар 200 г
Мука 3 ст. л.
Грецкий орех 200 г
Соль На кончике ножа
Корица 0,5 ч. л.

Для крема:

Желток 5 шт.
Сахар 150 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 300 г
Алкогольный ликер 2 ст. л.
Сгущенное молоко 125 г
Ванильный сахар 1 шт.

Дополнительно:

Белый шоколад 150 г
Черный шоколад 50 г
Абрикосовый джем 2-3 ст. л.
Сливки 2 ст. л.
Миндальные лепестки Для обсыпки

Особенности выбора продуктов

Масло для крема покупаем высокой жирности – 82 % и хорошего качества, потому что от него зависит вкус крема.

История торта

История торта «Эстерхази» гласит, что его родиной является Венгрия, поскольку назван десерт в честь венгерского министра иностранных дел 1848-1849 гг. Пала Эстерхази.

Роду крупнейших землевладельцев Эстерхази-Галанта в результате быстрого обогащения в 1626 г. был присвоен графский титул, а в 1712 г. – княжеский.

Согласно легенде, впервые торт «Эстерхази» был испечен ко дню рождения сына министра. И благодаря большому успеху и известности рода он получил свое название. А бедный кондитер, придумавший его, так и остался неизвестным.

Кондитеры американского города Лас-Вегас в 2005 году в честь 100-летия города испекли торт весом 59 тонн. Его длина – 31 м, ширина – 15 м, высота -50 см. Над этим шедевром работало более 600 человек. Этот гигант был признан самым плоским тортом в мире.

Как приготовить торт «Эстерхази» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рассмотрим приготовление торта «Эстерхази» с использованием пошагового рецепта с фото:

  1. На пергаментной бумаге рисуем круги одинакового размера для наших коржей. Диаметр круга приблизительно 24 см. Их количество примерно 6-7 шт.
  2. Грецкие орехи подсушиваем и растираем с помощью блендера или мясорубки. В миске №1 к орехам добавляем муку, корицу и перемешиваем до однородной консистенции.
  3. Белки выливаем в большую емкость №2, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до густой пены приблизительно 5 минут.
  4. Добавляем небольшими порциями сахар и продолжаем взбивать.
  5. Сухую смесь из миски №1 добавляем постепенно к взбитым белкам приблизительно в три приема и перемешиваем с помощью лопатки.
  6. Пергаментную бумагу ставим на противень и выкладываем тесто с помощью лопатки, не выходя за края нарисованного круга, тонким слоем (приблизительно 6-7 коржей).
  7. Выпекаем в духовке при температуре 150 °С приблизительно 20 минут каждый. Индикатором готовности служит небольшое потемнение поверхности коржа.
  8. Снимаем пергамент с коржей, чтобы он не пристал намертво. Для этого переворачиваем их и, придерживая одной рукой, другой удаляем бумагу с поверхности. Выпекайте коржи на силиконовом коврике, тогда такой проблемы у вас точно не будет.

Воздушное или белковое тесто для торта – единственный вид теста, который готовят без муки.

Рецепт крема для торта «Эстерхази»

Готовим крем для торта, придерживаясь пошаговой инструкции:

  1. Желтки кладем в емкость для перемешивания, добавляем ванильный сахар, сахарный песок и 4 ст. л. молока. Содержимое перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния.
  2. Остальное молоко выливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
  3. Тонкой струйкой вливаем желтки в молоко, постоянно перемешивая. Жидкость доводим до кипения, не переставая перемешивать.
  4. При закипании кастрюлю снимаем с огня, продолжая перемешивать. Переливаем содержимое в холодную посуду, накрываем крышкой и охлаждаем до комнатной температуры.
  5. Масло выкладываем в миску и взбиваем миксером 2-3 минуты.
  6. Добавляем вареную сгущенку и перемешиваем миксером.
  7. Небольшими порциями добавляем желтковый крем и перемешиваем с помощью миксера.
  8. В конце добавляем любимый ликер, перемешав содержимое до однородного состояния.

Как красиво оформить и подать торт

Приступаем к сборке десерта:

  1. На блюдо поочередно выкладываем коржи, смазывая их кремом.
  2. Обмазываем бока торта, но верхний корж кремом мазать не надо.
  3. Верхний корж смазываем тонким слоем абрикосового варенья либо джема.
  4. Готовим глазурь. Белый шоколад ставим в небольшую тарелку и добавляем сливки. С помощью микроволновки или водяной бани растворяем содержимое до однородной консистенции.
  5. Наносим белую глазурь на поверхность, смазанную вареньем.
  6. Бока смазывать необязательно, их обсыпаем миндальными лепестками.
  7. Черный шоколад складываем в маленький целлофановый пакетик с замочком, добавляем 1 ч. л. растительного масла, закрываем пакетик и опускаем в емкость с горячей водой.
  8. После полного растворения в углу пакетика с помощью ножниц делаем небольшое отверстие. С его помощью рисуем шоколадную спиральку на поверхности торта, двигаясь от краев к центру.
  9. С помощью зубочистки каждый раз от середины коржа на толщину крема делим наш десерт на 8 равных частей. Сначала разделяем крестообразно, а потом каждый кусочек еще пополам.
  10. Разделяем каждый кусочек пополам таким же способом, но в направлении от краев к середине.
  11. Ставим торт в холодильник на 10-12 часов.

Советы и рекомендации по приготовлению

Для того чтобы белки хорошо взбились в густую пену, необходимо за сутки до приготовления отделить их от желтков и в закрытых банках держать в холодильнике.

Чтобы готовый торт не скользил на блюде, разместите на его центре приблизительно 1 ст. л. крема. Он приклеит нижний корж и проблема решится.

Во время приготовления крема следите за тем, чтобы не переварить желтки в молоке, иначе крем получится неоднородным. Чтобы горячий желтковый крем быстрее остудить, можно поставить емкость с кремом в таз с холодной водой.

Перед приготовлением масляного крема масло следует подержать в помещении для его нагрева до комнатной температуры.

Готовя глазурь в микроволновке, необходимо каждые 20-30 секунд доставать тарелку и хорошо перемешивать содержимое до однородного состояния. Аналогичные действия необходимо выполнять и при растворении черного шоколада.

Перед подачей на стол за 15-20 минут торт необходимо достать из холодильника.

Самый высокий торт в мире испекли в столице Индонезии в 2008 году на Рождество. Его высота 33 м, а масса 20 тонн.

Видеорецепт приготовления торта «Эстерхази»

Смотрите видео приготовления торта «Эстерхази» и конкретизируйте для себя непонятные моменты с фото в пошаговом исполнении. Легкое и непринужденное создание очаровательного десерта должно вдохновить вас на его создание. Понятность и последовательность операций не заставит вас сомневаться в своих силах.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Создавайте свой шедевр «Эстерхази», использовав данный рецепт. Делитесь отзывами и усовершенствованиями в комментариях. Уверена, что этот десерт будет прекрасным окончанием любого праздничного ужина. Приятного аппетита.

www.izyskon.com

Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

7-9 порций

3 часа 35-55 минут

381-384 ккал

5/5 (1)

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами несложными рецептами приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях, а также рассказать, какой минимальный состав ингредиентов необходим. Кроме того, вы узнаете, как быстро и просто украсить данное угощение, чтобы оно не уступало по своей красоте и аппетитности кулинарным шедеврам.

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

Ингредиенты

белки отборных куриных яиц240-250 мл (7-8 шт.)
сахарная пудра280-300 г
миндальная мука240-250 г
корица6-8 г
молоко (жирность не меньше 15%)380-400 мл
гранулированный сахарный песок90-100 г
ванильный сахар10-12 г
крахмал (любой)30-35 г
сливочное масло (жирностью 72%)240-250 г
ром (кирш или коньяк)30-35 мл
абрикосовый джем45-55 мл
белый шоколад90-100 г
черный шоколад20-25 г
миндальные лепестки45-50 г
желтки отборных куриных яиц100-120 мл (3-4 шт.)
поваренная соль1 щепотка

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто
  1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.
  2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.
  3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.
  4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.
  5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.
  6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
  7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.
  8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.
  9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.
Сформируем и выпечем коржи
  1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.
  2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.
  3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.
  4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.
  5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.
  6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.
  7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.
  8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.
Приготовим крем
  1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
  2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.
  3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.
  4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
  5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.
  6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
  7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.
  8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.
  9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
  10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
  11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.
Собираем торт
  1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.
  2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.
  3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.
  4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.
  5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.
  6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.
Украшаем торт
  1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.
  2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.
  3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.
  4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.
  5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.
  6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.

Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Количество порций: от 7 до 9.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

Ингредиенты

белки куриных яиц8 шт.
сахарный песок310-350 г
очищенные грецкие орехи180-200 г
пшеничная мука45-50 г
корица1 щепотка
соль1 щепотка
миндальные лепестки45-50 г
молоко110-120 мл
жирные сливки140-155 мл
сгущенное молоко45-50 мл
желтки куриных яиц4 шт.
сливочное масло280-300 г
белый шоколад180-200 г
черный шоколад45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи
  1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.
  2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.
  3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.
  4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.
  5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.
  6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.
  7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.
Формируем и выпекаем коржи
  1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.
  2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.
  3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.
  4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.
Приготовим крем
  1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.
  2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.
  3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.
  4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.
  5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.
  6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.
  7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.
Собираем торт
  1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
  2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.
  3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.
  4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.
  5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.
  6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.
  7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.

Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

https://www.youtube.com/watch?v=f-Sd58eQCFU

Рекомендуемые рецепты тортов

  • Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
  • Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
  • Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
  • Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!

www.alizy.club

Торт «Эстерхази» от Карла Шумахера. Ингредиенты: сахар, сахар, абрикосовый джем

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

12 персон

 

Давно этот рецепт лежал у меня в папке «Буду готовить». И пролежал бы еще, если бы не день рождения мужа. Как всегда, хотелось приготовить что-то особенное, и вот настал звездный час этого рецепта.

Предупрежу сразу: он не сложный, но трудоемкий. Подготовка должна начаться минимум за сутки, можно и больше. Помадку я делала сама, поэтому время приготовления еще удлинилось. В общем, процесс требует массы времени и терпения, да и набор продуктов впечатляющий. Но результатом я осталась мягко говоря довольна!

Когда впервые слышишь слово «Эстерхази», торт — последнее, о чем можно подумать. Но тем не менее такой торт действительно существует. И, поверьте, он невероятный! Ореховые коржи, выпеченные без муки и без крахмала, нежнейший крем и фирменный рисунок — торт «Эстерхази», фото которого вы наверняка видели не раз, заслуживает наивысших похвал и самых лестных слов! А уж какая история у него интересная! 

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Об этом торте некоторые мои подруги всегда говорят с каким-то особым придыханием, и я даже бы сказала вожделением. И мечтают найти рецепт того самого. Рецепт «Эстерхази» от Шумахера попал в этот разряд. Лучше лучшего, вкуснее вкусного! 

«Эстерхази» делается на базе тонких коржей из массы дакуаз — ореховой меренги. Классический вариант — с миндалем, возможны также 50:50 миндаль-фундук или просто фундук. Я делала на фундуке 100%. И не пожалела ни капли! Фундук оказался гораздо ароматнее того же миндаля, например. Он сюда подходит лучше! 

Это очень вкусный классический торт с масляным кремом. Традиции и вкус, проверенные временем. Очень рекомендую этот торт для торжественных случаев.

www.edimdoma.ru

Пирожное «Эстерхази». Ингредиенты: фундук, миндаль, сахарная пудра

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

 

Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории. Знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное «Эстерхази» готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты «Эстерхази» состоят из пяти белковых коржей с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть «Эстерхази» покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой при помощи жидкого шоколада наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем рецепт, конечно же, претерпел изменения. Особой популярностью «Эстерхази» пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация, что же появилось раньше: торт или пирожное? Есть ресурсы, утверждающие, что основа основ — это пирожное. Не будем спорить на эту тему, разница в чем?! в торт пекутся 5–6 коржей, а в пирожное — один. Это менее затратный по времени вариант. Ну, а по поводу вкусовых ощущений, что сказать, «Эстерхази» это «Эстерхази»)) Невероятно нежный крем, хрустящие ореховые слои и бесконечно мной любимый белый шоколад. Этот рецепт был мною найден в блоге Анны Пустынниковой, а у нее имелась ссылка на оригинал, принадлежащий Светлане Карнер. Разница лишь в покрытии. Первый раз я делала с сахарной помадкой, но я что-то с ними не дружу, если честно, мне она не понравилась. Она просвечивала, в общем, я ее отодрала и гостям подавала уже просто засыпанный миндальными лепестками. Подмены никто не заметил) Сегодня утром я решила его повторить с новой помадкой, точнее, глазурью, на основе белого шоколада. Все получилось прекрасно, я добилась нужного мне результата. Всем рекомендую, пробуйте, экспериментируйте. Отличный вариант пирожного, одни плюсы: пропитывать не надо, ждать, когда настоиться не надо, делается (точнее, печется) быстро, опять же, утилизация белков) Ну, и главное — бесконечно вкусно!

www.edimdoma.ru

Торт Эстерхази - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

* - В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой.

Если хотите использовать пралине, то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел!!!

Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты - в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.

Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
- 200 мл молока
- 2 яичных желтка
- 1-2 ст л сахара
- 1 ст л муки с большой горкой
- пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы - он уже остыл.

Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей.
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках - ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!!!. Готовые коржи очень хрупкие и ломкие - обращайтесь осторожно.

Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.

Разрез

gotovim-doma.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.