Рассольник на зиму без томатной пасты

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Перловка (сухая крупа) — 250 г
• Растительное масло — 190 мл
• Столовый уксус (9%) — 80 мл
• Соль и сахар — по 2 ст. л.

1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.
   

   Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

   

2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

Ингредиенты:

• 700 г — свежих огурцов
• 300 г — моркови
• 300 г — болгарского перца
• 300 г — речатого лука
• 0,5 ст. — крупы перловки
• 150 г — томатной пасты
• 40 мл — уксуса (9%)
• 3 ст. л. — растительного масла
• 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
• 1 ч. л. — сахарного песка

1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут
   

   Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

   

3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

Необходимые продукты:

1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Рис (пропаренный) — 250 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль — 1 ст. л
• Сахар — 1,5 ст. л
• Уксус (9%) — 50 мл
• Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
• Масло растительное — 50 мл

1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
   
3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

Необходимые продукты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец сладкий — 600 г
• Морковь — 1 кг
• Растительное мало — 200 мл
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.

1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

vkysnayakyxnya.ru

рецепты заготовок с огурцами и без, без перловки, с томатной пастой, в мультиварке

Рассольник – одно из древнейших блюд русской кухни. Такой суп можно готовить разными способами, однако основным компонентом выступают соленые грибы либо рассол. Рецепты рассольника на зиму в банках открывают возможность сделать вкуснейшие заготовки, которые сохраняются на длительный срок. Особое внимание следует уделить выбору ингредиентов и общей технике приготовления.

Как приготовить рассольник на зиму

Прежде чем делать рассольник на зиму, необходимо учесть, что такая заготовка является только основой, а не готовым первым блюдом. Такую закрутку открывают в необходимый момент, чтобы сварить вкусный суп.

Вариантов приготовления заготовки очень много. Традиционные рецепты предполагают использование соленых огурцов и круп. В консервацию добавлять перловку либо рис не рекомендуют. Эти ингредиенты влияют на длительность хранения заправки.

Основу блюда составляют соленые огурцы и различные овощи. Для придания необходимых вкусовых свойств и в качестве консерванта может использоваться уксус. Предполагается предварительная термическая обработка, чтобы получившаяся заготовка была готова к использованию в любой момент.

Рассольник на зиму с огурцами без перловки

Такая заготовка считается самой простой в приготовлении. В ней используются соленые огурцы, которые можно приобрести либо сделать самостоятельно.

Список ингредиентов:

• соленый огурец – 1,5-2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• уксус – 4-5 ст. л.

Важно! Для приготовления следует использовать соленые, а не малосольные огурцы. Иначе суп, сваренный на такой основе, выйдет несоленым.

Прежде всего следует подготовить огурцы. Их измельчают на мелкие соломинки, оставляют на 4-5 часа. Овощи образуют рассол, который обязательно добавляется в состав заготовки.

Приготовление:

1. Измельченные лук и морковь обжарить на масле.
2. Добавить огурцы с рассолом, потушить.
3. Ввести томатную пасту, готовить 30 минут.
4. За 5 минут до окончания налить уксус, при необходимости добавить соль, специи.

Смесь советуют разложить в банки сразу после снятия с плиты. Закрывать консервацию советуют в банках по 0,5 л, так как такого объема достаточно, чтобы сделать рассольник на зиму.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Томатная паста – отличное дополнение рассольника. Такой компонент подчеркивает соленый вкус блюда и придает ему красивый цвет.

Необходимые ингредиенты:

• соленый огурец – 3 кг;
• томатная паста – 500 г;
• морковь, лук – по 1 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• соль – 3-4 ст. л.

Важно! Для приготовления такой приправы из огурцов для рассольника на зиму рекомендуют использовать крупную емкость. Так как компонентов много, их можно готовить в крупной кастрюле с толстыми стенками, в большом котелке либо на сковороде подходящего размера.

Этапы:

1. Нарезать длинными тонкими кусочками огурец, морковь, а лук – полукольцами.
2. Ингредиенты готовят в емкости с добавлением растительного масла.
3. Когда овощи слегка пожарятся и образуют сок, ввести томатную пасту.
4. Тушить 35-40 минут, затем добавить уксус, сахар, соль.
5. Варить еще 5 минут.

Пока овощи тушатся, следует простерилизовать банки. Как только основа для рассольника готова, ее раскладывают в стеклянные емкости и закрывают.

Заправка для рассольника без огурцов на зиму

Некоторые кулинары предпочитают готовить рассольник на зиму без помидоров и огурцов. В результате получается аппетитная заготовка для первого блюда, к которому добавляют необходимые овощи уже в процессе приготовления.

Чтобы сделать такую заготовку, понадобятся:

• морковь, лук – по 0,5 кг;
• рассол – 200 мл;
• уксус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• сахар, соль – по 1 ст. л.

Способ приготовления заправки прост. Необходимо обжарить лук с морковью на масле. Когда они приобретут красивый золотистый цвет, добавляют рассол и уксус. Смесь тушат под крышкой 20-25 минут, затем вводят соль, сахар, размешивают. Полученную заправку закрывают в банке. Она может использоваться в качестве основы для рассольника или другого супа.

Как закатать рассольник на зиму с болгарским перцем

Аппетитный суп можно сделать из заправки с добавлением болгарского перца. Заготовка получается слегка сладковатой, благодаря ему готовое блюдо приобретает уникальные вкусовые оттенки.

На 3 кг огурцов понадобятся:

• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 4 ст. л;
• уксус – 100 мл.

Важно! В такую заправку можно добавить 1 стручок перца чили. Тогда она получится острой и подойдет для супа харчо и аналогичных блюд.

Способ приготовления:

1. Огурцы нарезают мелкими кубиками или соломинами и откладывают в отдельную емкость.
2. Лук обжаривают на сковороде с перцем и морковью.
3. Подготовленные овощи смешивают в большой кастрюле.
4. Смесь доводят до кипения, вводят масло, добавляют соль, варят 30 мин.
5. Наливают уксус, тушат 5 минут.

Готовую заправку следует разместить по банкам 0,5 или 0,7 л. Закрутки накрывают одеялом, пока они не остынут, потом выносят в холодное место.

Как закрывать на зиму рассольник с зеленью

Чтобы усовершенствовать вкус и аромат закатки для рассольника на зиму, рекомендуется добавлять зелень. С помощью такого ингредиента также можно обогатить блюдо ценными витаминами.

Для заправки понадобятся:

• соленый огурец – 2 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку.

Важно! Вместо петрушки и укропа могут использоваться другие виды зелени. Ингредиенты заправки хорошо сочетаются со шпинатом, сельдереем и базиликом.

Инструкция приготовления заготовки:

1. Измельченные лук и морковь обжарить на сковороде.
2. Добавить нарезанные огурцы и тушить, пока не образуется сок.
3. Влить подсолнечное масло, готовить 30 минут под крышкой.
4. Ввести уксус и измельченную зелень.
5. Потушить 5 минут.

Прежде чем закатать банки с заправкой, рекомендуют ее попробовать. Если она покажется не соленой, можно добавить больше соли и тщательно размешать заготовку.

Рассольник на зиму без крупы с морковью и чесноком

В острую суповую заправку добавляют чеснок. Содержание такого компонента увеличивает срок хранения консервации и исключает риск преждевременной порчи.

Список ингредиентов:

• соленый огурец – 2 кг;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• морковь – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления такой заправки для рассольника на зиму из огурцов несколько отличается от других. Необходимо мелко измельчить все овощи. Это можно сделать вручную либо с использованием блендера, либо мясорубки. Полученную массу залить растительным маслом и оставить на 3-4 часа, чтобы она выпустила сок, и слегка промариновалась.

Когда смесь настоится, ее выливают в глубокую сковороду или кастрюлю, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем нужно добавить сахар, соль и уксус. Когда смесь потушится еще несколько минут, ее можно закрывать в банках.

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Еще один популярный вариант заготовки, которая обязательно понравится ценителям настоящего рассольника. Готовая заправка получается очень соленой, поэтому одной банки достаточно, чтобы сделать четырехлитровую кастрюлю супа.

Потребуются такие компоненты:

• соленый огурец – 3 кг;
• томатный сок – 1 л;
• лук, морковь – по 1 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус, растительное масло – по 100 мл.

Предварительно следует подготовить овощи. Их нарезают небольшими кубиками и смешивают между собой.

Последующий процесс приготовления:

1. Поставить на плиту кастрюлю, налить в нее томатный сок, довести до кипения.
2. В емкость с соком высыпать овощи, ввести масло, тщательно размешать.
3. Варить 20 минут.
4. Добавить соль с сахаром и уксус, тушить 5-8 мин.

Если заготовка получается слишком густой, в нее следует налить 100-200 мл кипяченой воды. Затем основу для рассольника доводят до кипения, перекладывают в банки и закатывают.

Универсальная заготовка на зиму для рассольника и солянки

Среди многочисленных рецептов заготовок рассольника на зиму в банках следует обратить внимание на заправку, которую одновременно можно использовать для приготовления солянки. Это объясняется тем, что такие блюда имеют практически одинаковую основу.

Чтобы сделать универсальную заготовку, понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• лук, морковь – по 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – на собственное усмотрение;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл.

Важно! Рассол с огурцов также можно использовать для приготовления такой заготовки. Его добавляют в случае, если смесь получается слишком густой из-за испарения жидкости при термической обработке.

Способ приготовления:

1. Огурцы, морковь и лук нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
2. Тушить овощи с добавлением растительного масла 20 минут.
3. Добавить соль, уксус, специи.
4. Варить смесь еще 10 минут, затем снять с плиты и оставить на 4-5 часов.
5. Емкость с заготовкой ставят на огонь повторно, доводят до кипения.
6. Горячую заправку раскладывают в банки и закрывают.

Такая консервация станет отличной основой как для рассольников, так и для солянок. Готовить такие блюда рекомендуют на мясных бульонах с добавлением картофеля и круп.

Лучший рецепт заправки на зиму для рассольника с грибами

Чтобы внести разнообразие в повседневный рацион, можно приготовить рассольник с добавлением грибов. Проще всего сделать это, используя предварительно законсервированную заправку.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1 кг;
• шампиньоны – 500 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук – 1 крупная головка;
• томатная паста – 100 мл;
• растительное масло, уксус – по 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Важно! Грибы следует предварительно отварить. Достаточно выдержать их в кипящей воде 10-15 минут.

Этапы приготовления:

1. Отваренные шампиньоны обжаривают с луком и морковью, пока из них не испарится сок.
2. В емкость добавляют измельченные огурцы, тушат 15-20 минут.
3. Вводят уксус, масло, томатную пасту.
4. Тушат 10 минут, используют соль и специи.

Заготовку следует сразу же закрыть в банках по 0,5 л. Их оставляют остывать в помещении и затем перемещают в прохладное место для постоянного хранения.

Консервированные огурцы для рассольника на зиму

Чтобы заправка непременно получилась вкусной, рекомендуют использовать огурцы собственной консервации. Магазинные закрутки нередко оказываются менее солеными, из-за чего вкус блюд получается ненасыщенным. Рекомендуется следующий рецепт огурцов на рассольник на зиму.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 4 ложки;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• пучок укропа;
• сахар – 2 ложки.

Огурцы нужно предварительно вымыть. Рекомендуют попробовать каждый овощ, чтобы исключить попадание горького плода. И затем нарезать небольшими кубиками.

Способ приготовления:

1. Измельченные огурцы присыпать солью, оставить стекать.
2. Добавить зелень, чеснок, сахар, размешать.
3. Наполнить подготовленные банки на 2/3 и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
4. Когда масса засолится, банки закатывают.

В результате получаются отменные соленые огурцы для приготовления рассольника. Другой способ представлен на видео:

Как приготовить рассольник на зиму в мультиварке

Аппетитную заготовку для рассольника можно приготовить при помощи мультиварки. Достаточно иметь необходимое количество ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

• соленый огурец – 1 кг;
• томатный сок – 500 мл;
• лук, морковь, болгарский перец – по 500 г;
• сахар, соль – по 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• зелень – по вкусу.

Овощи нужно измельчить кубиками и поместить в чашу мультиварки. Туда же добавляют томатный сок, масло и специи. Готовят 30 минут в режиме «Тушение», затем вводят уксус и оставляют еще на 10 минут. Полученную основу для супа закрывают в банках.

Правила хранения

Закатывать основу для рассольника советуют в емкости по 0,5 л или 0,7 л. Хранение и дальнейшее применение такой консервации признаны наиболее практичными.

Срок годности заготовок составляет от 10 месяцев, при условии соблюдения температурного режима. Хранить советуют в подвале или холодильнике. Оптимальная температура 5-6 градусов. Можно держать банки в кладовой комнате, но там климатические условия не способствуют длительному хранению. Поэтому срок годности сокращается до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты рассольника на зиму в банках понравятся как опытным, так и начинающим кулинарам. Приготовление таких заправок не требуют существенных затрат времени и сил. К тому же в рецептах используются доступные натуральные ингредиенты. Поэтому рассольник из консервированных заготовок имеет насыщенный вкус и содержит множество полезных веществ.

fermilon.ru

Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Всем привет!

Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?

Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.

Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».

Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

Нам потребуется:

• огурцы – 1,3-1,5 кг.
• помидоры – 1 кг.
• репчатый лук- 500 гр.
• морковь – 500 гр.
• болгарский перец – 500 гр.
• перловка – 250 гр.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• вода – 250 мл.
• уксус – 60 мл.
• масло растительное – 60 мл.
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.

Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.

2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.

3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.

4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.

С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.

5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.

Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.

6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).

Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.

В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.

Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.

Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.

За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.

Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.

Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.

Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

Нам потребуется:

• огурцы — 3,5 кг.
• помидоры — 3,5 кг.
• лук репчатый — 800 гр.
• морковь — 600 гр.
• перловка — 600-700 гр.
• масло растительное — 100 мл.
• соль — 4-5 ст.ложки
• перец черный — 1 ст.ложка
• томатная паста — 3 ст.ложки
• лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
• уксус 70% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

Нам потребуется:

• огурцы свежие — 3 кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• морковь — 800 гр.
• лук репчатый — 800 гр.
• перловка — 500 гр.
• уксус — 0,5 стакана
• вода — 0,5 стакана
• масло растительное — 80 мл.
• сахарный песок — 4 ст.ложки
• соль — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

Простой рецепт рассольника в банках без перловки

Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.

Нам потребуется:

• огурцы свежие — 2 кг.
• лук репчатый — 300 гр.
• морковь свежая 300 гр.
• чеснок — 1 головка
• зелень петрушки — 1 пучок
• сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
• соль — 1 ст.ложка с горкой
• масло подсолнечное — 1 стакан
• уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.

Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.

Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.

Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.

Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.

Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.

2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.

3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.

4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно

Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.

Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.

Изумительная заправка для рассольника с помидорами

Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

Нам потребуется:

• огурцы — 3 кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• перловка — 600 гр.
• соль — 2 ст.ложки
• сахарный песок — 4 ст.ложки
• уксусная эссенция — 2 ст.ложки
• вода — 500 мл.
• масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.

Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.

Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.

Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.

До новых статей дорогие читатели!

maminakopilka.ru

Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы  добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л  соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу  залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании  крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять  минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными  козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае  наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа.  Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для  рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка  принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Автор публикации

Комментарии: 34Публикации: 152Регистрация: 07-06-2018

big-kulinar.ru

Рассольник на зиму в банках: рецепты

Суп в банке, особенно домашний, приготовленный из выращенных на даче овощей и зелени, - настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Достаточно выложить его в кипящий бульон, добавить картошки и можно разливать по тарелкам наваристый борщ, щи с капустой или ароматный рассольник.

Рассольник на зиму в банках: рецепты с помидорами

Вариант с перловкой и свежими огурцами

Свежие огурцы (2,5-3 кг) нарезать небольшими брусочками. Или, как морковь (0,8-1 кг), натереть на крупной терке. Очистить и покрошить килограмм репчатого лука. Спелые томаты (1,5-1,7 кг) обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Можно измельчить в блендере, мелко порезать, на вкус это не повлияет. Перловую крупу (полкило) тщательно промыть.

Сначала в большую кастрюлю с толстым дном выложить помидоры. Посолить (2-3 столовых ложки), добавить сахар (3-4 столовых ложки), а также воду и растительное масло (по 120 мл). Затем прибавить измельченные овощи (огурцы, морковку, лук) и перловку. Перемешать ложкой и тушить на слабом огне 25 минут. Потом влить пол стакана 9% уксуса и томить еще минут 15.

Рассольник с перловкой на зиму горячим разложить в стерильные баночки объемом в 0,5 л (потребуется 7 штук), закатать прокипяченными крышками и укрыть одеялом, чтобы дольше не остыли. Они отлично хранятся при комнатной температуре, например, в кухонном шкафу.

Рецепт с перловой крупой, без огурчиков

Перловку (4 стакана) на 8-10 часов (на ночь) замочить в холодной воде. Затем промыть и варить до готовности. Измельчить 2,5 кг помидоров. Потереть морковь (2 кг), нашинковать полукольцами или мельче пару килограммов очищенного лука. Припустить в подсолнечном масле (2 стакана), добавить томаты и морковку.

Тушить, помешивая, пока не станут мягкими, минут 40-45 после закипания. Положить перловую кашу и соль (2 столовых ложки «без горки»), больше не нужно. Ведь в процессе варки рассольник будет приправляться маринованными огурчиками, рассолом. И супчик может оказаться пересоленным, а обед испорченным. Сдобрить заправку для рассольника на зиму 100 мл уксуса и подержать на плите еще 7 минут.

Банки (12 штук) прожарить в духовом шкафу или на пару, заполнить суповой смесью. Слегка утрамбовать ложкой, чтоб не осталось пустот и пузырьков воздуха. Закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть и хорошенько закутать.

Рассольник «Белорусский» со свежими и солеными огурцами

Два стакана перловой крупы залить 6 стаканами воды. Варится она долго, около часа. Этого времени как раз хватит, чтобы томаты (5-6 штук) превратить в пюре. Порубить зелень (укроп, петрушку), чеснок (5-6 долек). Нарезать огурчики: пол килограмма консервированных и столько же свежих. Их опускают в рассол и нагревают, пока не изменят цвет.

Измельчить и обжарить морковку, лук (по 0, 5 кг). Соединить с помидорами и свежими огурцами, томить 20 минут. Добавить огурчики маринованные, потушить еще четверть часа. При необходимости долить кипятка. Перловка уже готова, можно положить ее в заправку для рассольника на зиму вместе с чесночком и пряными травками. Готовить под крышкой 10 минут. Такой суп в банке рекомендуется держать в темном прохладном месте (в холодильнике, погребе, подполье), иначе испортится.

«Любительский» с рисом

Обычно рассольник на зиму в банках рецепты предлагают делать с перловкой. Однако в некоторых семьях ее не жалуют. Зачем из-за этого отказываться от вкусного и сытного первого блюда? Этот суп и с рисом хорош.

В сотейнике разогреть рафинированное растительное масло (треть стакана). Обжарить в нем нарезанный лук (1,2 кг). Когда он приобретет золотистый цвет, прибавить морковку, болгарский перец (по 1 кг), нашинкованные тоненькой соломкой. Пора рис класть. Стакан крупы отварить заранее и 10 минут тушить с овощами. Как на плов похоже!

Соленые (маринованные) огурцы (6-7 штук) натереть на терке и тоже отправить в кастрюлю. Вслед за ними – помидоры (0,8-1 кг), измельченные в блендере, и жгучий красный перец (1/3-1/2 стручка). Главное, чтоб не очень остро получилось. Осталось зеленью петрушки присыпать, положить соль (1 столовая ложка) и чайную ложку молотого черного перца. Убавить огонь, томить 20-25 минут. Потом с пылу с жару в стеклянную тару разложить. И ночь под шубой подержать.

Рассольник на зиму в банках: рецепты без томатов

«Классический»

Многие в рассольник с перловкой на зиму ни помидоров, ни томатной пасты не добавляют, как, впрочем, и в обычный суп. Наслаждаются гармонией неповторимого сочетания огуречной кислинки со вкусом крупы. Что мешает и зимнюю заготовку по похожему рецепту приготовить?

Если домашние едят вареный лук, его (1 кг) можно нашинковать полукольцами или четвертинками. В противном случае, нарезать мельче, чтобы разварился и в супе стал незаметным. Морковь (1 кг) измельчить с помощью крупной терки, свежие огурцы (2,5-3 кг) нарезать кубиками. Сдобрить овощи солью (5 столовых ложек), сахаром (140-150 г), подсолнечным маслом (1 стакан). Перемешать и жарить-парить 40-50 минут.

Потом заправить вареной крупой (варят 2,5 стакана перловки или риса), лавровым листом и горошками душистого перца. Припускать еще 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, уксусу положить пол стакана (9%) и в банки.

По традиции на обед подаются мясные, рыбные или постные супы. На зиму не только рассольник, заправку для борща, грибной солянки, зеленых щей закатывают. Сейчас на грядках столько овощей поспело, самое время сварить для домочадцев гороховый суп с копченостями в мультиварке, овощное рагу с кабачками и картошкой рецепт с фото, солянка сборная мясная классическая рецепт с фото, лобио из красной фасоли классический рецепт, крем-суп из шампиньонов со сливками рецепт с фото. Приятного аппетита!

Разместил: SnowQueen [offline]
Дата: 11.08.2015 / 22:55

namenu.ru

Рассольник без томатной пасты - пошаговый рецепт приготовления с фото

Как правило, самыми распространенными вариантами приготовления рассольника являются два вида: с использованием томатной пасты, и без. В данном случае, готовить рассольник мы будем без томатной пасты, но от этого суп хуже не станет. Наоборот, мы подобрали ингредиенты таким образом, чтобы суп получился насыщенным, ароматным, и очень вкусным.

Приготовление

1

В первую очередь, варим бульон на свиных ребрышках. При образовании пены - снимаем её шумовкой.

2

Варим мясо до готовности, после чего хорошо промытую перловую крупу помещаем в бульон.

3

Когда перловая крупа будет наполовину готова, мы можем выкладывать порезанный кубиками картофель.

4

Переходим к приготовлению зажарки. Для начала, на сковороду с растительным маслом выкладываем для обжаривания порезанный лук.

5

Когда лук станет мягким, отправляем в сковороду натертую морковь.

6

Также, мы будем использовать болгарский перец и чеснок. Чеснок чистим, а болгарский перец нарезаем соломкой.

7 8 Приятного
аппетита! 7

В зажарку добавляем натертые на терке соленые огурцы, тушим содержимое 5 минут. После этого можем выкладывать в бульон нашу зажарку из овощей.

8

Пришло время добавить в суп измельченный чеснок и нарезанный соломкой болгарский перец. После этого проварим суп в течение 10 минут. В конце приготовления добавляем в рассольник измельченную зелень, соль и перец по вкусу.

www.obozrevatel.com

Рассольник с перловкой на зиму - лучшая заготовка для приготовления вкусного супа

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук, морковка – по 1 кг;
• сахар, соль – по 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 80 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с помидорами и перловкой

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

• свежий огурец – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% - 100 мл;
• вода – 500 мл;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

• перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры зеленые – 2 кг;
• паста томатная – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 литр;
• уксус 9%, масло - по 100 мл.

Приготовление

1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
4. Вливают воду и тушат полчаса.
5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 600 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9%, масло – по 100 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
4. Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• морковь тертая – 200 г;
• лук – 300 г;
• перловка – 1 стакан;
• томатная паста – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перловку замачивают часа на 2.
2. Огурцы трут на крупной терке.
3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
4. Смешивают все компоненты и тушат час.
5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь, лук – по 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус, масло – по 100 мл;
• отварная перловка – 400 г.

Приготовление

1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
2. Морковь трут на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
5. Все вместе тушат полчаса.
6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

Рассольник из кабачков на зиму – рецепты

Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• перловка – 2 стакана;
• перец – 7 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% - 100 мл.

Приготовление

1. Перловку на час замачивают.
2. Помидоры пюрируют.
3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

Рассольник на зиму без стерилизации

Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 200 г;
• лук, морковь – по 400 г;
• помидоры, огурцы – по 1 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% - 20 мл.

Приготовление

1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перловка – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• морковь, лук – по 400 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• масло – 70 мл;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Измельченный лук и морковь обжаривают.
2. Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
3. Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
4. Разливают смесь по банкам и закатывают.
5. Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.

 

womanadvice.ru

Рассольник на зиму в банках. Рецепты с капустой, перловкой, огурцами, томатной пастой

Рассольник является древним русским блюдом. Первоначально данное название принадлежало пирогу на основе рассола, гречневой крупы и яиц. В XV веке появляется первое упоминание рецепта о рассольнике как о супе.

Его готовили (и готовят) в разнообразных вариациях: на огурцах или томатах (соленых и свежих), копченой или соленой рыбой, с добавлением разных круп и без них. Позднее блюдо стали заготавливать на зиму в банках.

Содержание статьи:

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

Заготовку рассольника на зимнее время требуется производить с особой тщательностью, так как из-за допущенной ошибки, в процессе консервации или во время хранения, содержимое банок меняет цвет, консистенцию и начинает киснуть.

Поэтому требуется учитывать следующие особенности:

• если заготовка производится с огурцами, то изменение цвета ингредиента с зеленого на желтый означает готовность продукта;
• лук использовать только в обжаренном виде, иначе заготовка получится с менее выраженным вкусом;
• при наличии в заготовке круп следует учитывать, что ингредиент сильно впитывает влагу, поэтому для сохранения нужной консистенции необходимо добавлять воды в процессе тушения;
• при раскладывании заготовки по банкам (рекомендовано использовать тару объемом по 0,5 л) важно исключить образования пустот. Для этого содержимое необходимо проминать ложкой;
• ингредиенты для заготовки рекомендовано измельчать с применением ножа, а не терки. Иначе содержимое консервы будет похоже на кашу;
• в заготовку можно добавлять рассол от соленых огурцов или томатов. Он улучшит вкус консервы. Но перед использованием ингредиента его важно предварительно прокипятить;
• при оформлении заготовки впервые не рекомендовано самостоятельно менять пропорции ингредиентов или добавлять новые, так как неизвестно как это скажется на вкусе и длительности хранения.

Готовый рассольник на зиму должен иметь густую консистенцию с наличием небольшого количества бульона. Если бульона будет очень много или наоборот мало, консервация быстро испортится. Правильно приготовленная заготовка может сохраняться до 2 лет при условии соблюдения температурного режима (2-6 градусов) и отсутствии попадания на банку солнечных лучей.

Как использовать заготовку?

Рассольник на зиму в банках (рецепт может включать в состав компонентов, как зелень и овощи, так и быть с добавлением разных круп) можно в дальнейшем использовать для приготовления супов или употреблять как самостоятельное блюдо.

При отсутствии крупы заготовка используется в виде закусочного салата или для приготовления первых блюд. Если крупа имеется в составе, то консервы можно употреблять в качестве второго (требуется содержимое только разогреть в сковородке) и подавать как гарнир к мясным блюдам или в качестве заправки для супа.

Выбор продуктов

Выбор и подготовка продуктов для приготовления заготовки влияет на качество консервы и на дальнейшее ее хранение, поэтому необходимо уделить особое внимание следующим пунктам:

• для консервации лучше использовать свежие или соленые огурцы, маринованные нежелательно;
• выбирать только крепкие огурцы с неоформленными семенами;
• овощи должны быть перебраны от гнили, повреждений и грязи;
• не использовать овощи, у которых гниль была удалена в процессе обработки. Так как данный продукт может послужить причиной быстрого закисания консервы;
• если для приготовления рассольника на зиму используются собственные овощи, то снимать их с грядок рекомендовано в сухую погоду. Так как из-за дождей ингредиенты становятся водянистыми, и такая заготовка быстро закиснет;
• чтобы исключить попадания в консерву лишней влаги, промытые ингредиенты требуется обязательно просушивать с использованием полотенца;
• крупы (особенно рис) требуется перебрать от потемневших и желательно использовать не мелких размеров. Иначе ингредиент уже разварится в процессе заготовки;
• при использовании круп в консервации их требуется предварительно вымачивать примерно 2 часа;
• картофель можно использовать для консервации, но при этом следует учитывать, что заготовка из-за него станет мутной.

При выборе рецепта рассольника для хранения на зиму, требуется отдавать предпочтение заготовкам с минимальной термической обработкой. Тогда компоненты сохранят больше полезных веществ.

Подготовка банок и крышек

Рассольник на зиму в банках (рецепт может содержать дополнительную информацию о правилах и нюансах оформления заготовки) сохраняется длительное время, если правильно подобраны и подготовлены не только ингредиенты, но и банки с крышками.

Первоначально требуется выбрать только целые банки. Исключается тара даже с небольшим сколом на горлышке. Далее необходимо проверить качество крышек (рекомендовано использовать закатывающиеся), в частности на наличие ржавчины и целостности и эластичности резинок. После этого тару требуется тщательно промыть и провести стерилизацию крышек и банок.

Данную процедуру можно провести 3 методами:

• поместить банки в духовой шкаф на решетку дном вверх. Выставить температуру примерно 150 градусов и выдерживать около 30-45 мин. Духовка должна прогреваться вместе с банками, иначе они могут дать трещину;
• налить в чистые банки по 50 мл воды и прогревать в микроволновой печи примерно 2 мин;
• поставить кастрюлю с достаточным количеством жидкости на средний огонь. В нее требуется поместить банки дном вверх. Выдерживать около 30 мин. Периодически требуется доливать воду.

Крышки лучше всего стерилизовать в кипящей воде. Процесс должен длиться примерно 7-10 мин. В процессе стерилизации важно соблюдать технику безопасности и не обжечься.

Рассольник на зиму в банках: вкусные испытанные рецепты

Рецепт на зиму заготовленный по классическому методу является основой иных способов приготовления консервации рассольника. Далее рассмотрены самые популярные способы приготовления заготовки в банках.

Простой рассольник

Для создания заготовки по простому рецепту потребуется список продуктов схожий для приготовления классического рассольника.

Список компонентов	Особенности выбора и подготовки	Количество (в г или мл)
Свежие огурцы	Огурцы перед взвешиванием требуется перебрать от порченный, промыть от грязи и обсушить.	3000
Лук репчатый	Очистить от шелухи, убрать подпорченные луковицы.	1000
Морковь	Выбирать средних размеров, без признаков гнили. Очистить и подсушить.	1000
Готовая томатная паста	Использовать без специй и иных добавок.	660
Сахар	Компонент не должен содержать комочков.	250
Масло подсолнечника	—	200
Крупа перловая	Выбрать только целые зерна. Предварительно вымочить (выдерживать в воде около 30 мин).	500
Соль для консервации	Можно заменить мелкой поваренной солью.	100
Столовый уксус 9%	—	100

 Далее требуется пошагово обработать и соединить компоненты для заготовки:

1. Луковицу нашинковать с использованием ножа полукольцами или брусочками средних размеров.
2. Морковь нарезать небольшими брусочками.
3. Отварить перловую крупу. Следить чтобы она не разварилась. Иначе заготовка превратится в кашу.
4. Огурцы нарезать брусочками среднего размера. Следить чтобы нож был острым иначе в процессе резки выделится много сока.
5. Поместить в подходящую емкость все подготовленные ингредиенты, кроме крупы и уксуса. Тушить примерно 40 мин. Помешивать аккуратно, чтобы огурцы сохранили форму.
6. Далее в емкость требуется добавить перловую крупу и столовый уксус. Томить на слабом огне еще около 5 мин.

Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, примять, чтобы убрать пузырьки воздуха и сразу закатать. Дать содержимому в банках остыть и убрать в холод.

С перловкой

Среди вариантов приготовления заготовки рассольника на зимнее время преобладают рецепты с перловой крупой.

Для классического варианта необходимы следующие продукты:

Список составляющих	Выбор ингредиентов и их начальная подготовка	Количественный показатель (г или мл)
Свежие огурцы	Рекомендовано использовать сорта, применяемые для засолки или маринования. Промыть и просушить.	3000
Свежие томаты	Томаты рекомендовано использовать мясистые средних размеров. Вымыть и высушить полотенцем.	1500
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	1000
Морковь	Выбирать средних размеров. Очистить и промыть. Дать обсохнуть.	1000
Крупа перловая	Промыть и просушить.	500
Соль для консервации	Можно использовать мелкую поваренную.	50
Сахарный песок	—	100
Столовый уксус 9%	Важно использовать свежий.	120
Вода питьевая	Можно использовать кипяченую или дистиллированную.	500
Масло подсолнечника	Рафинированное.	100

После подготовки ингредиентов процесс оформления заготовки состоит из следующих шагов:

1. Огурцы нарезать кубиками средних размеров. Стараться не выдавливать сок.
2. Лук требуется мелко нашинковать.
3. Морковь нарезать небольшими брусочками.
4. Томаты можно нарезать средними брусочками или измельчить в комбайне. Желательно предварительно снять кожицу. Чтобы она легче снималась плод требуется обдать кипятком.
5. В емкость для приготовления заготовки поместить томаты (или томатную массу), масло подсолнечника, и соль с сахаром. Хорошо перемешать.
6. Далее нужно добавить морковь, огуречные кубики и лук. Снова перемешать.
7. Поставить емкость на средний огонь.
8. Когда содержимое закипит нужно добавить крупу. Варить аккуратно помешивая в течение 20 мин. Время отсчитывается с момента закипания содержимого вместе с крупой.
9. После этого добавить уксус и томить еще около 10 мин.
10. Разложить заготовку в подготовленную тару пока она горячая. Сразу закатать крышками.

Банки поместить в тепло и ждать пока они остынут. После этого (примерно через 12 часов) консервы требуется убрать в холод.

С рисом

Рассольник с рисовой основой по вкусовым качествам не уступает супу, приготовленному на перловой крупе. Рис также можно заменить на гречневую крупу. При этом следует учитывать, что привкус у первого блюда изменится.

Для оформления заготовки требуется подготовить следующие продукты:

Перечень продуктов	Нюансы выбора и подготовки	Вес (в г) или объем (в мл) компонентов.
Огурцы свежие небольших размеров	Перебрать, промыть и обсушить.	1500
Лук репка	Очистить от шелухи.	500
Морковь	Выбирать средних размеров. Очистить, промыть.	500
Рисовая крупа	Желательно выбирать с крупными рисовыми зернами. Иначе крупа может развариться в процессе приготовления заготовки.	250
Песок сахарный	Исключить использования влажного сахара.	100
Готовая томатная паста	Использовать продукт без соли и специй	300
Столовый уксус 9%	—	50
Соль для консервирования	Можно использовать пищевую.	50
Масло растительное	Рафинированное.	120

Процесс оформления рассольника на зиму состоит из следующих этапов:

1. Рис хорошо промыть (желательно оставить вымачиваться примерно на 1 час).
2. Далее крупу требуется отварить в воде с добавлением соли около 20 мин.
3. Луковицу и морковь измельчить в комбайне, но не слишком мелко.
4. Огурцы нарезать в виде соломки средней толщины.
5. В специальную глубокую емкость необходимо поместить морковно-луковую массу и огурцы.
6. В другой емкости соединить томатную пасту с растительным маслом. К ним добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
7. Перелить томатную заправку к овощной смеси. Хорошо перемешать.
8. Поставить емкость с содержимым на средний огонь и варить примерно 25 мин с момента закипания заготовки.
9. Далее в емкость нужно добавить рис. Томить еще около 5 мин.
10. В завершении нужно к содержимому добавить уксус и снять емкость с огня примерно через 1 мин.
11. Разложить рассольник в стерилизованные банки пока он горячий. Закатать.

Когда содержимое в банках остынет заготовку потребуется убрать в холод.

Без крупы

Заготовка без добавления крупы может храниться дольше, а также ее можно использовать как холодную закуску на праздники.

Для оформления данного рассольника на зиму необходимы следующие ингредиенты:

Основные составляющие	Выбор и начальное оформление компонентов	Количественный показатель
Свежие огурцы	Лучше выбирать небольших размеров как для маринования. Промыть и дать обсохнуть.	1500 г
Морковь	Выбирать только свежую средних размеров. Очистить и промыть.	750
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	750
Соль для заготовок	Заменять поваренной не рекомендуется.	50
Сахарный песок	—	75
Уксус столовый 9%	—	100
Масло подсолнечника	Рафинированное.	200

Процесс приготовления заготовки «Рассольник» состоит из следующих шагов:

1. Огурцы, морковь и лук нарезать в виде полуколец.
2. Добавить к овощам соль с сахаром. Аккуратно перемешать.
3. После этого требуется влить масло и уксус. Снова перемешать.
4. Оставить заготовку пропитываться (и для растворения соли с сахаром) в тепле примерно на 2-3 часа.
5. Далее ингредиенты еще раз нужно хорошо перемешать. И поставить на средний огонь вариться около 10 мин.
6. Заготовку сразу поместить в стерилизованные банки и закатать.

После того как заготовка остынет ее нужно перенести для хранения в холод.

С фасолью и сосисками

Рассольник на зиму в банках (рецепт допускает использование разных видов фасоли) идеально подходит для использования его в дальнейшем в качестве гарнира к мясу.

Для оформления заготовки требуется приобрести:

Список продуктов	Выбор и основная подготовка	Количество ингредиентов (в г или мл)
Фасоль красных сортов	Перебрать фасоль от порченных семян и замочить примерно на 6 часов.	300
Огурцы соленые	Заменять маринованными не рекомендовано.	600
Морковь	Очистить и промыть.	150
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	150
Готовая томатная паста	Выбирать продукт без добавления соли и специй. Можно использовать томатный сок.	200
Веточки укропа	Промыть, убрать стебли и просушить.	Достаточно 1 пучка.
Масло подсолнечника	Рафинированное	200
Соль для консервирования	Можно заменить крупной поваренной солью.	30

Для оформления заготовки требуется соблюдать следующие этапы:

1. Лук и морковь нарезать средними брусочками.
2. Фасоль промыть и отварить. Процесс варки занимает примерно 30 мин.
3. Огурцы аккуратно нарезать соломкой или кубиками.
4. Зелень измельчить с помощью ножа.
5. В емкость для оформления заготовки вылить масло.
6. Далее требуется добавить в масло лук и обжаривать около 15 мин.
7. После этого требуется добавить огурцы и кубики моркови. Тушить еще 10-15 мин.
8. Далее в заготовку нужно добавить томатную пасту. Томить еще примерно 5-7 мин.
9. После этого нужно в емкость поместить фасоль и укроп. Варить еще около 5 мин.
10. Раскалывать заготовку в горячем виде и сразу закатать.

Когда содержимое остынет, банки требуется перенести в холод на постоянное хранение.

С зелеными помидорами

Огурцы в заготовке можно заменить не только спелыми, но и зелеными томатами, которые хорошо сохраняют форму при консервации.

Для оформления рассольника на зиму потребуется подготовить следующие компоненты:

Перечень составляющих	Выбор и нюансы подготовки	Количественный показатель (в г или мл)
Крупа перловая	Перед использованием ее требуется вымачивать примерно 8-12 часов.	1000
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	1000
Морковь	Очистить и промыть.	1000
Томаты зеленые	Перебрать, разрезать на 2 части и вымачивать не менее 12 часов. Это позволит вымыть горечь и вредные вещества.	2000
Готовая томатная паста	Выбирать без специй и соли.	200
Соль для консервирования	Производить замену не рекомендуется.	75
Сахарный песок	—	50
Перец черный молотый	Использовать свежего помола.	3
Паприка	—	3
Питьевая вода	—	1000
Уксус столовый 9%	—	100
Масло подсолнечника	Рафинированное.	100

В рецепте рассольника на зиму в банках можно заменить томатную пасту на помидоры

 Последовательность действий для приготовления заготовки:

1. Лук и морковь измельчить в комбайне. Обжаривать в масле в глубокой емкости, примерно 10 мин.
2. Томаты нарезать небольшими брусочками. Добавить к зажарке и тушить около 20 мин.
3. Далее необходимо добавить перловку, воду и соль с сахаром. Тушить еще примерно 30 мин.
4. После этого в заготовку требуется добавить томатную пасту, перец и паприку. Томить еще около 10 мин.
5. Добавить к содержимому уксус и снять емкость с огня.
6. Раскладывать в подготовленную тару через 15 мин.

Банки накрыть пледом и оставить на сутки. После этого заготовку нужно убрать в холод.

С болгарским перцем

Рассольник на зиму в банках (рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца, капусты или кабачка) приготовленный данным методом получается с более насыщенным вкусом.

Для создания заготовки необходимо запастись следующими продуктами:

Список составляющих	Правила выбора и начальной подготовки	Количество ингредиентов (в г или мл)
Томаты средних размеров	Выбирать плотные плоды. Промыть и обсушить.	2000
Свежие огурцы	Выбирать средних размеров. Перезревшие не используются. Промыть и дать обсохнуть.	500
Морковь	Очистить и промыть.	500
Лук репка	Очистить от шелухи.	500
Перец болгарский	Лучше использовать перец красных и зеленых цветов. Очистить от семян и промыть.	200
Рис длиннозерный	Вымачивать около 1 часа.	200
Столовый уксус 9%	—	20

Заготовка рассольника на зиму состоит из следующих шагов:

1. Морковь нарезать соломкой небольших размеров.
2. Огурцы нарезать в виде полукруга или тоже соломкой.
3. Томаты лучше освободить от кожицы, после этого нарезать крупными брусочками.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Перец можно нарезать тонкой соломкой или брусочками небольшого размера.
6. Сложить подготовленные компоненты в глубокую емкость, добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
7. Поставить емкость на средний огонь и варить примерно 20 мин.
8. После этого требуется добавить рис. Тушить содержимое еще около 10-15 мин.
9. За 5 мин до окончания варки добавить уксус.

Заготовку требуется сразу разложить в подготовленную тару, закатать. Убрать в холод на хранение.

Приготовление заготовки в мультиварке

Процесс оформления заготовки «Рассольник» в мультиварке, слегка отличается процессом приготовления. Но по вкусовым и питательным свойствам превосходит иные методы.

Для создания консервы нужно подготовить следующие ингредиенты:

Список составляющих	Особенности выбора и подготовки	Количественная мера
Перловая крупа	Необходимо перебрать и оставить вымачиваться примерно на 3-6 часов.	150
Свежие огурцы небольших размеров	Промыть и обсушить.	300
Томаты средних размеров	Отдавать предпочтение мясистым сортам. Промыть.	300
Морковь средних размеров	Очистить и промыть	1 шт.
Лук репчатый крупных размеров	Очистить от шелухи.	1 шт.
Масло подсолнечника	Рафинированное.	20
Соль для консервации	Можно заменить поваренной.	10
Песок сахарный	—	10
Столовый уксус 9%	—	15

Оформление заготовки в мультиварке производится по следующим шагам:

1. Томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Далее их необходимо измельчить в комбайне до состояния пюре.
2. В емкость мультиварки налить масло, следом необходимо добавить томатное пюре.
3. Огурцы и морковь для данной заготовки можно натереть на крупной терке. И тоже добавить в емкость мультиварки.
4. Луковицу нарезать брусочками и тоже поместить к содержимому в мультиварке.
5. После этого в мультиварку необходимо добавить крупу и соль с сахаром.
6. Хорошо перемешать все ингредиенты.
7. Включить мультиварку на режим тушения примерно на 2 часа.
8. За 15 мин до отключения таймера добавить столовый уксус.

Горячий рассольник разложить в подготовленную тару, закупорить и сразу вынести в холод для хранения.

Заготовка в автоклаве

При данном методе оформления заготовки консервация может сохраняться более длительное время.

Для ее приготовления нужно приобрести:

Список продуктов	Их выбор и начальная подготовка	Количество (в г или мл)
Свежие огурцы средних размеров	Использовать сорта плодов для засолки. Промыть и обсушить.	1000
Томаты средних размеров	Выбирать плотные сорта. Промыть и обтереть полотенцем.	500
Крупа перловая	Можно заменить рисовой или гречневой с соблюдением условий предварительное подготовки. То есть крупу требуется вымочить около 30-60 мин и промыть.	200
Свежие чесночные зубчики	Использовать зубчики без следов порчи.	6-8 шт.
Морковь средних размеров	Очистить и промыть.	400
Лук репка	Очистить от шелухи.	400
Сахарный песок	—	50
Соль для консервирования	Не рекомендовано заменять поваренной.	30
Масло подсолнечника	Рафинированное.	70
Столовый уксус 9%	—	30

Процесс приготовления рассольника с использованием автоклава слегка отличается от стандартного метода консервирования и состоит из следующих пунктов:

1. Лук и морковь измельчить с использованием комбайна. Но не превращать в кашу. Обжаривать примерно 15 мин в глубокой кастрюле.
2. Огурцы и томаты нарезать брусочками и перемешать с солью и сахаром. Добавить данную смесь в кастрюлю к зажарке. Томить примерно 10 мин.
3. Чеснок мелко нарезать ножом и добавить к заготовке вместе с уксусом. Варить еще около 2 мин.
4. Разложить заготовку в подготовленную тару. Закатать.
5. Далее банки необходимо поместить в автоклав на 15 мин. Установить температурный режим 90 градусов.

Заготовку можно хранить в тепле.

Как приготовить первое и второе блюдо из заготовки рассольника?

Заготовку можно употреблять даже в холодном виде в качестве закуски, особенно если в составе крупа отсутствует. Для придания особого аромата можно полить содержимое ароматным маслом и украсить маринованными оливками.

При использовании консервы для приготовления супа содержимое нужно поместить в готовый кипящий бульон и варить примерно 10-15 мин. Если в суп добавляется картофель, то он должен быть уже практически готовым до добавления заготовки, так как уксус, входящий в состав, может не дать картофелю довариться. Для усиления кислинки в суп, за 1 мин до выключения огня, нужно добавить 1-2 лавровых листочка.

При использовании рассольника в качестве гарнира для второго, консервы требуется подогреть на сковороде до нужной температуры.

Рассольник является сытным блюдом, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить вкус каждого ингредиента важно правильно провести подготовку и необходимую термическую обработку. Первое блюдо можно легко приготовить зимой, для этого требуется использовать рецепт по приготовлению супа из заготовки в банках.

Автор: Котлячкова Светлана

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о приготовлении рассольника на зиму

Рассольник на зиму:

quickdiets.ru

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

• огурцы – 3кг;
• крупа перловая –0,5 кг.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• морковь — 1кг.;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
• уксус 9% — 1/2 ст.;
• вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

 

1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

 

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

• 500 гр. перловой крупы;
• 1/2 стакана столового 9% уксуса;
• 3 кг. огурцов;
• 1,5 твердых помидора;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• 1/2 стакана очищенной воды;
• 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
2. Очищенную морковь натрите на терке.
3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Автор: ЮлияМ

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

Список продуктов:

• рис – 80гр;
• соленые огурцы – 3-4шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 9

blog-recept.ru

Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Заготовка рассольника на зиму - простой рецепт

Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• помидоры - 700 г;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 200 г;
• соль - 20 г;
• сахар - 40 г;
• уксус - 70 мл;
• вода - 50 мл;
• масло - 60 мл.

Приготовление

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

Ингредиенты:

• огурцы - 3 кг;
• лук - 900 г;
• морковь - 900 г;
• томаты - 1,5 кг;
• перловка - 400 г;
• сахар - 200 г;
• уксус - 100 мл;
• масло - 200 мл;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Перловку отварите.
2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
3. Положите томаты и томите 10 минут.
4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник на зиму с рисом

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• рис - 350 г;
• томатный соус - 400 г;
• лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• масло - 250 мл;
• соль и сахар - по 50 г;
• уксус - 100 мл.

Приготовление

1. Рис отварите до готовности.
2. Все овощи измельчите.
3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой - один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• морковь - 500 г;
• лук - 500 г;
• томатная паста - 250 г;
• сахар - 120 г;
• масло - 150 мл;
• соль - 40 г;
• вареная перловка - 500 г;
• уксус - 50 мл.

Приготовление

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Рассольник на зиму без крупы

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• головка чеснока - 1 шт.;
• морковь - 300 г;
• лук - 4 шт.;
• сахар - 50 г;
• соль - 40 г;
• уксус - 150 мл;
• масло - 250 мл.

Приготовление

1. Овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
3. Проварите 10 минут и закатайте.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса - невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• перловка - 250 г;
• морковь - 150 г;
• лук - 250 г;
• томатный соус - 250 г;
• соль - 50 г;
• лимонная кислота - 5 г;
• масло - 80 мл.

Приготовление

1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Рассольник с помидорами на зиму

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

Ингредиенты:

• томаты - 3 кг;
• огурцы - 1,5 кг;
• лук - 800 г;
• морковь - 500 г;
• уксус - 120 мл;
• масло - 15 мл;
• соль - 50 г;
• перловка - 500 г.

Приготовление

1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
2. Остальные овощи нашинкуйте.
3. Перловку замочите на 2 часа.
4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

Ингредиенты:

• переросшие огурцы - 2 кг;
• морковь - 400 г;
• лук - 450 г;
• пучок укропа - 1 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
2. Нашинкуйте зелень и овощи.
3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Рассольник в автоклаве на зиму

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

Ингредиенты:

• огурцы - 2, 5 кг;
• перловка - 400 г;
• лук - 900 г;
• морковь - 900 г;
• сахар - 150 г;
• уксус - 100 мл;
• масло - 250 мл;
• соль - 60 г;
• лавровый лист - 4 шт.

Приготовление

1. Перловку замочите.
2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

 

womanadvice.ru

Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

• Очистка от загрязнений.
• Тщательная мойка.
• Подготовка стерильной тары.
• Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

• Огурцы – 2 — 3 кг
• По 1 кг лука и моркови
• 400 мл густой томатной пасты
• 250 мл растительного масла
• Стакан сахарного песка
• Соли – 80 гр.
• 100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

• Томаты – 4 кг.
• Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
• Сладкий перец – 400 гр.
• Масло растительное – 300 мл
• Рис – 2 ст.
• Сахар – 80 гр.
• Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

• Огурцы свежие – 2 кг
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 300 — 400 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
• Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

• Огурцы – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Лук, морковь по 500 гр.
• Перловка – 200 гр.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Соль – 20 гр.
• Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Морковь и лук по 0,5 кг.
• Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9 % — 50 мл
• Сахар – 20 гр.
• Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

• Огурцы – 1 кг.
• Перловая крупа – полстакана.
• Лук – 3 штуки.
• Средние морковки – 2 штуки.
• Густая томатная паста – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
• Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

• Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
• Перец сладкий – 2 штуки.
• Томаты – 7-8 штук.
• Зелень укропа и петрушки.
• Масло подсолнечное
• Соль по вкусу.
• Соленые огурцы – 5-6 штук.
• Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

4allwomen.ru

---

Смотрите также

• 
  Паштет из белой фасоли
• 
  Алкенбенс на зиму
• 
  Как приготовить свежие грибы шиитаке
• 
  Как посолить помидоры дольками с луком и маслом на зиму
• 
  Желе из сливы без косточек
• 
  Рецепт котлет с фаршем и кабачками
• 
  Как нарезать ломтиками картошку
• 
  Маринованная капуста красная на зиму
• 
  Как приготовить воздушный омлет на сковороде
• 
  Что такое декупаж
• 
  Ножки в панировке