Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом


Тема 4 Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом

Изучить классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья. Освоить последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья к использованию. Ознакомиться с последовательностью выполнения технологических операций при механической обработкой рыбы и рыбного сырья: чешуйчатой рыбы и осетровых пород, особенностью обработки.

Освоить последовательность подготовки рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарения, запекания; для использования в целом виде, разделке рыбы на филе (пластовании), звеньев.

Освоить технологический процесс приготовления блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная, запеченной рыбы и рыбной котлетной массы. Освоить способы сервировки и варианты оформления, подачи блюд; температура подачи, правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд.

Задание 8:Разработать ассортимент простых блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренная, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).

Задание 9:Разработать ассортимент простых блюд из запеченной рыбы и рыбной котлетной массы. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из запеченной рыбы и рыбной котлетной массы (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из запеченной рыбы и рыбной котлетной массы, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).


 

 

Тема 5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Изучить классификацию, пищевая ценность, требования к качеству мяса и домашней птицы, органолептическую проверку качества мяса и домашней птицы в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из мяса и домашней птицы. Освоить последовательность выполнения технологических операций при механической обработке мяса: разделка туш, обработка мясных субпродуктов. Освоить механическую кулинарную обработку домашней птицы.

 Освоить последовательность выполнения технологических операций при приготовлении мясных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины и из субпродуктов. Освоить последовательность выполнения технологических операций при приготовлении полуфабрикатов из птицы. Освоить последовательность выполнения технологических операций при подготовке дополнительного сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы. Изучить температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы, виды панировок, специй и приправ.


Освоить технологический процесс приготовления простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого. Изучить способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, правила проведения бракеража, требование к качеству блюд.

Освоить технологический процесс приготовления простых блюд из рубленной и котлетной массы, и субпродуктов. Изучить способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, правила проведения бракеража, требование к качеству блюд.

Освоить технологический процесс приготовления простых блюд из домашней птицы, рубленной и котлетной массы из птицы. Изучить способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, правила проведения бракеража, требование к качеству блюд.

Задание 10:Разработать ассортимент простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого. (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из мяса: отварного, жаренного, тушёного и запечённого, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).

Задание 11:Разработать ассортимент простых блюд из мясной рубленной и котлетной массы, и субпродуктов. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из мясной рубленной и котлетной массы, и субпродуктов. (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из мясной рубленной и котлетной массы, и субпродуктов, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).

Задание 12:Разработа ть ассортимент простых блюд из домашней птицы. Составить схемы технологического процесса приготовления простых блюд из домашней птицы. (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления простых блюд из домашней птицы, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд).

РЫБНЫХ БЛЮД | авторСТРИМ

РЫБНЫХ блюд:

РЫБНЫХ блюд

Паста Фуссилли с тунцом и грибами:

Паста Фуссилли с тунцом и грибами Ингредиенты: (на 3 человека) 2 банки грибов 3 банки тунца 1 свежий помидор 1 луковица 3 зубчика чеснока 500 г пасты «Триколор фуссилли»

Слайд 3:

Приготовление: На оливковом масле потушить лук и чеснок.Пусть он золотой. Выложить помидор в сковороду, нарезать небольшими частями, пока он не станет мягким. Затем кладем грибы. Замариновать белым перцем. Добавьте тунца и все перемешайте. Не позволяйте соусу высохнуть. Приготовьте пасту Фуссилли с небольшим количеством чесночного масла. В конце смешайте пасту с тунцом и грибами, и все готово к подаче.

Slide 4:

Масса фуссилли с тунцом и грибами

Рис с кальмаром:

Рис с кальмаром Ингредиенты: 500 г кальмаров 3 раздавленных зубчика чеснока 2 измельченных средних луковицы 2 зрелых помидора 2 дл белого нытья 1 десертная ложка томатного концентрата достаточно соли достаточно перца достаточно чили достаточно измельченной петрушки достаточно оливкового масла 170 г риса 1 щепотка сахара

Слайд 6:

Приготовление: Очистите и измельчите чеснок и лук.Снимите кожицу с помидора, выньте семена и разомните. Очистить кальмаров и нарезать толстыми кольцами. Сделайте тушеное мясо с оливковым маслом, луком, капустой и петрушкой. Добавьте немного сахара в кальмары и помидоры и дайте им потушиться. Сбрызните его белым вином и суповой ложкой воды и дайте настояться 30 минут. Добавьте еще воды и дайте ей снова закипеть. Затем добавьте рис. Проверьте приправу и дайте ей закипеть на слабом умеренном огне в течение 15 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Слайд 7:

Рис с кальмарами

Слайд 8:

Карлос Феррейра - № 4 Мигель Оливейра - № 19 Педро Оливейра - № 22 9-я А


.

English ESL Food Powerpoint презентаций

Грамматика Прилагательные Прилагательные для описания чувств / настроения / тона Прилагательные для описания личности и характера Прилагательные с –ed или -ing Прилагательные: Градируемые / не градуируемые прилагательные Прилагательные: Несравнимые прилагательные place Наречия времени Наречия: Усилители Наречия: Порядок наречийграмм. WILL / WOULD) BE (вспомогательный глагол) BE + инфинитивные структуры (например, он должен был стать знаменитым) BE ABLE TOBE: WAS или WERECANCAN или BE ABLE TOCAN или COULD Обозначение противопоставления (например, хотя, пока) Предложения цели (например, для того, чтобы , так что, чтобы) Пункты причины (например, потому что, из-за, из-за, как, поскольку) Пункты результата (например, так) Расщепленные предложения (например, мы ищем Джоуи) Команды (императивы) Сравнение ( сравнительная и превосходная) Сравнение: Сравнительные прилагательные и структуры Сравнение: Превосходные прилагательные и структуры Сравнение: AS или THAN Условный 0 (ноль) Условный 1 (первый условный) Условный 2 (второй условный) - wouldConditional 3 (третий условный) Условные Условия - Я хочу / Если только Условные - Смешанные условные выражения Условные выражения: условные фразы (например,грамм. если, при условии, что до тех пор, пока) Союзы (также известные как связки, например, и, но, или, так, тогда) Согласные и гласные, Контракции (сокращенные формы, например, нет, не являются и т. д.) которые могут стоять перед существительными) Маркеры дискурса DO или DOES Эллипсис (omissio

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи - морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба - важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба - лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры - это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других - только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу - Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха - Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм - Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера - В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею - Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями - Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных - Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем - Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях - Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами - Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг - Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе - Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами - Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы - Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом - Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. - Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы - Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами - Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть - Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

PPT - Хранение и приготовление мяса PowerPoint Presentation, скачать бесплатно

  • Хранение и приготовление мяса

  • Module focus Все продукты питания должны храниться и готовиться безопасно. Новые разработки в области консервирования и упаковки мяса привели к большему разнообразию и ассортименту свежего мяса и мясных продуктов. Консервация и упаковка могут помочь предотвратить порчу пищевых продуктов и пищевое отравление. Для разумных потребителей это экономично, а также сокращает количество пищевых отходов.Хорошее знание различных методов приготовления и приготовления мяса также улучшит качество и вкус продуктов и блюд. В этом модуле объясняются различные методы консервирования продуктов и их влияние на текстуру, цвет и вкус мясных блюд.

  • Порча продуктов Пища портится, когда теряет воду и высыхает. Все продукты содержат определенное количество воды - чем дольше продукт находится на воздухе, тем больше воды он теряет из-за испарения.Покрытие и упаковка пищевых продуктов подходящими материалами замедляет потерю воды. Такие методы консервации, как вакуумная герметизация или глубокая заморозка, также предотвращают потерю воды.

  • Предотвращение порчи продуктов Если сырые продукты готовятся в течение достаточного времени, ферменты и большинство микроорганизмов уничтожаются. Однако, если приготовленная пища хранится в течение длительного времени, она может повторно загрязниться микроорганизмами, которые затем начнут ухудшаться. Чтобы этого не произошло, все сырые и приготовленные продукты должны обрабатываться гигиенически и быть должным образом упакованы.Затем его необходимо хранить при правильной температуре, чтобы предотвратить действие и размножение микроорганизмов. Сырое и приготовленное мясо следует хранить в холодильнике при температуре 0–3 ° C. Его следует накрыть крышкой и хранить отдельно от других свежих продуктов в холодильнике. Для увеличения срока хранения мясо необходимо заморозить. meatandeducation.com 2011

  • Срок годности мяса • Если туша подготовлена ​​с соблюдением требований гигиены, можно ожидать следующего срока хранения тушки: • Говядина и телятина до 21 дня • Ягненок до 15 дней • Свиньи до 14 дней • Субпродукты до 7 дней • Для розничных холодильных витрин срок годности 1-2 дня является нормальным.• В упаковке - срок годности 1-2 дня • Упаковка в модифицированной атмосфере - срок хранения 7-10 дней • Вакуумная упаковка - срок хранения до 10 дней

  • Срок годности пищевых продуктов Продолжительность хранения пищевых продуктов сохранить его качество и быть безопасным для употребления - это называется «сроком годности». Срок годности пищевых продуктов зависит от следующих факторов: ● вода ● кислотность ● гигиеническое обращение ● методы консервирования meatandeducation.com 2011

  • Вода Продукты, содержащие много воды, часто имеют более короткий срок хранения, т.е.грамм. молоко. Пища, содержащая мало воды, как правило, имеет более длительный срок хранения, например орехи. Кислотность Кислая пища (или еда с низким pH), как правило, хранится дольше, например Цитрусовый фрукт.

  • Условия хранения Правильно упакованные и хранимые при низких температурах продукты будут храниться дольше. Гигиеническое обращение Негигиеничное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок их хранения. Пища может быть заражена микроорганизмами несколькими способами: через контакт с антисанитарным оборудованием, поверхностями или транспортом, а также через контакт с людьми.Работникам, работающим с пищевыми продуктами, важно мыть руки до, между и после работы с сырым мясом. Использование разделочных досок с цветовой кодировкой и чистых ножей поможет уменьшить распространение бактерий.

  • Способы консервирования Пищевые продукты можно консервировать несколькими способами: a) удаление кислорода или воды; б) приготовление пищи до высоких температур; в) герметичность и замораживание при низких температурах. Консервированные продукты имеют более длительный или продолжительный срок хранения.Это включает консервирование, например мясные пироги и хот-доги, а также соление или посол, например бекон и ветчина.

  • Приготовление мяса • Существует три основных метода теплопередачи, обычно используемых для приготовления мяса. Это: • конвекция • теплопроводность • излучение • Знаете ли вы, какой метод приготовления используется в блюдах, указанных ниже?

  • Конвекция В этом способе приготовления потоки горячего воздуха или горячей жидкости передают тепловую энергию пище. Когда газы (например, воздух) или жидкости (например, вода) нагреваются, молекулы расширяются, становятся легче и поднимаются вверх.Более холодные и тяжелые молекулы в газе или жидкости падают на их место - пока они также не нагреются и не поднимутся вверх. Meatandeducation.com 2011

  • Конвекция Поскольку молекулы газа или жидкости постоянно нагреваются и продолжают двигаться, создаются круговые конвекционные токи. Пища, помещенная в такую ​​жидкость или газ в замкнутом пространстве, становится готовой. Это происходит потому, что тепло от конвекционных потоков передается от воздуха или жидкости сначала к внешней части блюда, а затем постепенно к центру.Для эффективного и быстрого приготовления необходимо поддерживать конвекционные потоки в воздухе в замкнутом пространстве, таком как духовка. Когда горячий воздух поднимается, более холодный воздух падает, поэтому самая горячая часть в духовке находится наверху. Некоторые духовки снабжены вентилятором, так что горячий воздух обтекает духовку, чтобы поддерживать температуру даже снизу вверх. Одним из примеров конвекции в мясной кулинарии является жарка. meatandeducation.com 2011

  • Проводимость При таком способе приготовления тепло передается через твердые предметы за счет вибрации нагретых молекул.Ближайшие к источнику тепла молекулы сначала нагреваются и вибрируют. Молекулы рядом с уже колеблющимися тоже начинают вибрировать, и возникает цепная реакция. meatandeducation.com 2011

  • Электропроводность • Таким образом, тепло передается через пищу, пока она не станет горячей. Тепло передается за счет теплопроводности при приготовлении с использованием горячего жира, горячей воды или пара. • Тепло сначала передается от источника топлива к емкости для готовки (обычно из металла - хорошего проводника тепла).• Контейнер, в свою очередь, нагревает среду приготовления (жир, воду или пар) и, наконец, пищу. • Приготовление за счет теплопроводности зависит от хорошего контакта между: • источником тепла • кухонным оборудованием • пищей, подлежащей приготовлению. Примеры теплопроводности в мясной кулинарии включают жаркое с перемешиванием и мелкое жарение. meatandeducation.com 2011

  • Излучение При таком способе приготовления тепло передается от источника тепла в виде лучей, которые быстро распространяются по прямым линиям. Пища, помещенная на пути лучей, быстро поглощает тепло.Поверхность продуктов, ближайшая к лучам, быстро подрумянивается, и для равномерного приготовления необходимо регулярно переворачивать продукты. meatandeducation.com 2011

  • Излучение - тепловые лучи Тепловые лучи от газовых или электрических грилей проходят вниз на продукты, расположенные внизу. Чем дальше еда, тем дальше должны проходить тепловые лучи, поэтому продукты готовятся медленнее. Гриль можно контролировать, выключив источники тепла, чтобы еда готовилась медленнее. Противень для гриля или металлическую решетку также можно опустить, чтобы отодвинуть продукты подальше от тепловых лучей.Тепловые лучи от угольного гриля или барбекю направляются вверх, чтобы приготовить пищу, размещенную выше на решетке или вертеле. meatandeducation.com 2011

  • Радиация Лучистое тепло очень сильное, и пища может быть сухой и пережаренной. Поэтому нужно тщательно контролировать нагрев и регулярно переворачивать пищу. Без тщательного контроля лучистого тепла более толстые куски пищи могут пригореть снаружи до того, как приготовятся внутри. Этот метод лучше всего подходит для более тонких, плоских и нежных кусков мяса.Примеры лучистого тепла в мясной кулинарии включают барбекю и гриль. meatandeducation.com 2011

  • Подготовка и приготовление мяса для улучшения нежности • Нежность мяса зависит от: • структуры мясной мышцы • возраста животного до убоя • части мясной мышцы животного • способ приготовления и выбор метода приготовления meatandeducation.com 2011

  • Разрезание мяса с применением физической силы Можно повысить нежность мяса, используя специальные методы приготовления пищи до и во время приготовления.Мышечные волокна можно физически разрушить путем измельчения и измельчения. Мышечные волокна можно физически разделить с помощью молотка для мяса с острым краем. Мясники используют этот метод для приготовления стейков быстрого приготовления. meatandeducation.com 2011

  • Обработка мяса с помощью ферментов • Некоторые ферменты, содержащиеся в растениях, можно использовать для смягчения более жестких кусков мяса. Эти ферменты работают, частично разрушая белок и соединительную ткань. • Натуральные растительные источники ферментов могут быть использованы в качестве смягчителей: • Бромелин в свежем ананасе • Папин в лапке • Фицин в свежем инжире • Коммерчески готовые нежные ингредиенты обычно имеют форму порошков для легкого посыпания.

  • Обрезка мяса в маринаде Более жесткие куски мяса можно поместить в маринад, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь. Это помогает гидратировать (удерживать воду) мышечные волокна и превращать коллаген в желатин. Маринады обычно содержат кислоту, такую ​​как лимонный сок, томат, уксус или вино.

  • Нежность во время приготовления Одна из важных причин приготовления мяса - это сделать мышечные волокна более нежными.От способа приготовления мяса зависит его нежность и текстура. Во время варки мышечные волокна коагулируют (сжимаются и затвердевают). Когда это происходит, из мяса выжимается вода, и оно сокращается в размерах.

  • Приготовление мяса в жидкости Чтобы мясо не закаливалось и не теряло жидкость, его можно медленно готовить в жидкости. Когда мясо готовится с использованием жидкости, известного как метод влажной готовки (например, тушение, тушение и запекание), усадка и уплотнение мясных мышц происходит медленнее.При длительном и медленном приготовлении с использованием жидкости коллаген соединительной ткани превращается в желатин, благодаря чему мясо становится нежным. Влажные методы приготовления особенно подходят для менее нежного мяса, которое содержит больше соединительной ткани. meatandeducation.com 2011

  • Что происходит во время приготовления? Продолжительное приготовление - на слабом огне, в жидкости - сделает более жесткое мясо нежным. При температуре 80ºC и выше коллаген размягчается и превращается в желатин (который растворим).Приготовленные таким образом мышечные волокна легко распадаются, и их легче пережевывать. Кислотные ингредиенты (например, вино, лимонный сок и помидоры), добавленные в жидкость во время приготовления, способствуют превращению коллагена в желатин и добавляют аромат.

  • Снижение жирности мясных блюд Во время варки жир, присутствующий в мясе, начинает таять. Для здоровых мясных блюд решетка или подставка, используемые в методах сухого приготовления, помогают жиру стекать в емкость для приготовления. Топленый жир также помогает предотвратить пересыхание поверхности мяса.Во влажных способах приготовления жир плавится в кулинарной жидкости и, в конечном итоге, поднимается вверх. Для здоровых мясных блюд этот жир можно снять ложкой. Meatandeducation.com 2011

  • Приготовление блюд с улучшенным вкусом Приготовление мяса усиливает вкус за счет развития экстрактивных веществ мяса и плавления жира. При сухих способах приготовления экстракты мяса прилипают к поверхности мяса. При влажных способах приготовления они впитываются жидкостью.Экстракты содержат растворимые ароматические соединения, которые сильнее в мясных мышцах старых животных и в наиболее используемых областях мышц. Это может придать блюду или еде глубину аромата.

  • Приготовление блюд с улучшенным вкусом Жир содержит ароматизирующие соединения, выделяющие характерные запахи, связанные с бараниной, говядиной и свининой во время приготовления. Топленый жир также помогает сделать поверхность мяса хрустящей, что усиливает вкус. Помимо развития натурального вкуса мяса, приготовление пищи способствует усвоению любых ароматизаторов, таких как травы и специи, добавленных во время приготовления.meatandeducation.com 2011

  • Изменение цвета во время приготовления пищи Когда мясо готово, цвет меняется с красного на коричневый. Мясные мышцы содержат белок миоглобин (похожий на гемоглобин), который придает мясу красный цвет. Сразу после нарезки мясо имеет фиолетовый цвет, который примерно через тридцать минут становится ярко-красным, поскольку миоглобин поглощает кислород для образования оксимиоглобина. После нескольких дней пребывания на воздухе поверхность мяса приобретает коричневатый цвет, так как миоглобин окисляется до метмиоглобина.Во время варки все эти пигменты денатурируются, и мясо повсюду приобретает коричневатый цвет. meatandeducation.com 2011

  • Резюме • Сохранение пищевых продуктов важно для увеличения срока хранения продуктов. • Срок годности зависит от: воды; кислотность; гигиеническое обращение; методы консервации. • Конвекция - это когда потоки горячего воздуха или горячей жидкости передают тепловую энергию пище. • Проводимость - это когда тепло передается через твердые объекты за счет вибрации нагретых молекул.• Излучение - это когда тепло передается от источника тепла в форме лучей, которые быстро распространяются по прямым линиям. • Мясо можно смягчить физическим воздействием, ферментами или маринадами, содержащими кислоту. • Мясо меняет цвет во время приготовления пищи, когда изменяется пигмент миоглобина.

  • Для получения дополнительной информации и поддержки посетите: www.meatandeducation.com

  • .

    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.