Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Приготовление блюд из припущенной рыбы


Блюда из припущенной рыбы. Рыбный день: Как приготовить припущенную рыбу.

11.3. Припускание рыбы. Блюда из припущенной рыбы

Рыбу припускают в небольшом количестве жидкости для наиболее полного сохранения питательных веществ. Блюда из припущенной рыбы получаются не только питательнее, но и вкуснее блюд из отварной рыбы. Бульон, в котором припускалась рыба, используется для приготовления соусов к этим же блюдам. Для припускания используют те же виды рыб, что и для варки.

Не готовят рыбу, имеющую специфический резкий запах или дающую невкусный бульон, а также костистую и мелкую рыбу. Припускают рыбу целыми тушками, звеньями и порционными кусками. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей, укладывают в один ряд, а куски рыбы с кожей и костями - кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше проваривалась. Воды берут из расчета, чтобы жидкость покрывала рыбу на 1/3 (0,3 л воды на 1 кг рыбы). Рыбу припускают на плите под крышкой или в жарочном шкафу, накрыв ее промасленной бумагой.

Выбор специй и приправ зависит от вида рыбы и наименования блюда. Так, для рыбы под паровым соусом добавляют лимонную кислоту и шампиньоны; для рыбы под белым соусом - шампиньоны и белое вино, для соуса рассол - огуречный рассол.

Время припускания целой рыбы и звеньев - 25- 45 минут, порционных кусков - 15-20 минут. Поверхность припущенной рыбы покрывается сгустками свернувшегося белка, поэтому ее маскируют соусом.

Порционные куски припущенной рыбы укладывают в подогретый овальный баранчик (специальная тарелка с углублением) или тарелку, поливают соусом. Сверху, если предусмотрено рецептурой, укладывают отварные грибы, вареные хрящи, раковые шейки, ломтики лимона без кожицы. Сбоку помещают гарнир - отварной картофель. Блюдо посыпают зеленью. Припущенную рыбу можно подавать в ресторане в двух баранчиках, в овальном - рыбу, в круглом - гарнир.

В качестве дополнительного гарнира используют овощные салаты, огурцы, помидоры.

На полученном бульоне готовят соус рассол. В бульоне прогревают гарнир - соленые огурцы, очищенные и нарезанные ромбиками, ломтики вареных хрящей от рыб осетровых пород, припущенные шампиньоны, раковые шейки.

При подаче рыбу кладут в баранчики, на рыбу - гарнир, все заливают соусом рассол, сверху помещают ломтик лимона и посыпают зеленью. Дополнительный гарнир - отварной картофель.

Припущенная рыба должна отвечать следующим требованиям: быть разделанной на филе без реберных костей и кожи; куски рыбы не должны разваливаться, хорошо сохранять форму; рыба должна быть залита соусом; гарнир полит маслом, посыпан зеленью.

Блюда из припущенной рыбы

Рыба паровая. Для приготовления этого блюда используют судака, щуку, сома, морского окуня, бе-чугу, осетрину, сига, толстолобика и т. п.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или на филе с кожей, но без костей; нарезают на порционные куски. Порционные куски укладывают в сотейник в один ряд, солят, добавляют репчатый лук, петрушку, шампиньоны, сухое белое вино, бульон и припускают (для осетрины пряности не нужны).

122 г рыбы, 4 г лука, корень петрушки, 100 г вина, 50 г бульона. Выход: 270 г.

Приготовленную рыбу помещают в овальный баранчик, на нее кладут нарезанные ломтики отварных шампиньонов или белых грибов, крабы, раковые шейки и поливают паровым соусом; сверху кладут ломтик лимона без цедры, сбоку укладывают гарнир - отварной картофель.

20 г шампиньонов (белых грибов), 50 г соуса, 20 г крабовых; 150 г гарнира.

Рыба припущенная по-русски. Для приготовления используют судака, щуку, треску, морского окуня, белугу, осетрину, пикшу и т. п.

Рыбу припускают с добавлением белого сухого вина. На полученном бульоне готовят томатный соус в который кладут русский гарнир. Гарнир состоит из соленых огурцов, моркови, петрушки, каперсов, нарезанных ломтиками и отжатых от маринада, оливок или маслин без косточек, отваренных шампиньонов или белых грибов. Подготовленные продукты прогревают в горячем бульоне, кладут на порционные куски рыбы и заливают томатным соусом. В качестве дополнительного гарнира используют отварной картофель. Сверху кладут наструганный хрен, украшают зеленью, раковыми шейками или крабами, ломтиками лимона без семян и цедры.

Рыба в соусе рассол. Используют щуку, треску, пикшу, камбалу, налима, белугу, осетрину, нототению, аргентину.

Рыбу разделывают на порционные куски и припускают с добавлением огуречного рассола.

Припускание – однозначно лучший, чем варка, вариант тепловой обработки по отношению к рыбе, когда вы не планируете её жарить, тушить или запекать. Припускаем только «достойную» рыбу, благородных видов, имеющую достаточно мякоти, чтобы представить себя в виде припущенного блюда. Костистую и мелкую отправляем в первый бульон для ухи. Не припускаем также интенсивно пахнущую (сельдевых, скумбриевых и аборигенов тинистых водоёмов) 🙂 Рыба – продукт с чрезвычайно нежной консистенцией, жёсткая тепловая обработка ей только повредит, поэтому, предварительно , рыбу припускаем. Припускание, как процесс тепловой обработки вообще, и применительно к рыбе – в частности, заключается в непродолжительной щадящей варке продукта в небольшом количестве жидкости (воды, бульона, отвара, маринада, молока и др.) с добавлением в него ароматических ингредиентов, соли, специй и пряностей.

  1. Припускаем в сотейниках, кастрюлях подходящих по объёму и имеющих крышку. Для припускания рыбы очень желательно располагать специальным сотейником удлинённой формы с сеткой-вкладышем, но при отсутствии такового также не растеряемся. Будем припускать рыбу кусками, но покрупнее. В зависимости от вида рыбы кости удаляем сразу или после припускания. Тонкости и нюансы – в конкретных рецептах.
  2. Рыбу очистили от чешуи, удалили всё ненужное (головы, плавники), выпотрошили, вымыли, нарезали на крупные порционные куски с кожей, пробланшировали. Из отходов (кроме внутренностей!) сварили бульон, отцедили, добавили подпеченный лук и ароматические коренья, соль, перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист, по желанию – стебли петрушки и сельдерея, ломтики , вино белое и т.п. При приготовлении рыбы морковь, как правило, не используют, в том числе и в качестве ингредиента среды припускания, что связано с желанием избежать присутствия её яркого вкуса и возможного оранжевого окрашивания бульона и самой рыбной мякоти, т.ч. –на ваше усмотрение.
  3. Бульон со всеми ингредиентами кипит спокойно, без бурления. Рыба готова к погружению. Погружаем – если на сетке. Если без сетки – укладываем куски в один слой кожей вниз и осторожно подливаем горячий бульон. Кстати, в этом случае бульон лучше предварительно процедить, чтобы при извлечении готовой рыбы не иметь проблемы собирать с её поверхности фрагменты его ингредиентов, а

Китайская рыба на пару (лучший рецепт!)

(китайские рецепты, готовьте настоящую китайскую еду прямо сейчас!)

Я люблю рыбу на пару по-китайски - свежую живую рыбу, приготовленную на пару с соевым соусом и посыпанную тертым имбирем, зеленым луком и листьями кинзы.

Для меня нет ничего более приятного, чем рыбы на пару с белым рисом, сбрызнутой соевым соусом из рыбы на пару. Иногда я могу просто съесть тарелки белого риса с соевым соусом. Рыба китайская на пару просто такая вкусная!

Я собираюсь быть предвзятым в этом отношении: я лично считаю, что рыбу лучше всего есть на пару. (Да, любители сашими и суши, теперь можете протестовать). В основном это личные предпочтения; Мне нравится текстура идеально приготовленной на пару рыбы - мякоть нежная, шелковистая и очень нежная .

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Некоторые виды рыбы имеют высокую цену из-за их исключительной текстуры, приготовленной на пару, например: моя любимая рыба « Soon Hock », пресноводная рыба, обычно встречающаяся в Малайзии.На мой взгляд, лучшая часть рыбы на пару - это два кусочка рыбной щеки. Слегка жевательная текстура рыбьих щек просто божественна.

Как бы просто это ни казалось, приготовление идеальной рыбы на пару по-китайски требует множества технических приемов и навыков. Мне очень повезло, что я узнал секретный рецепт и уловки от кантонского шеф-повара, которые превратят вашу рыбу, приготовленную на пару, в достойный китайский ресторан.

Как вы можете видеть на картинке выше, моя тушеная красная треска (红斑 鱼) выглядит так, как будто она прямо из дворца Шан.

Секретные методы приготовления китайской рыбы на пару в ресторанном стиле

  1. Свежая рыба ; желательно живым и плавающим в танке.
  2. Время приготовления на пару 8-10 минут . 8 минут для более мелкой рыбы или 10 минут для более крупной рыбы. Руководствуйтесь здравым смыслом и не забудьте установить кухонный будильник.
  3. Выбросить рыбную и мутную «воду» из рыбы после приготовления на пару. . Вопреки распространенному мнению, он не добавляет аромата блюду из рыбы на пару.Если есть, то останется горечь - от рыбных кишок, если рыба не была очищена должным образом - и рыбный привкус.
  4. Каменный сахар. Интересно, почему соевый соус настолько хорош, что вы можете просто съесть обычный пропаренный рис со смесью соевого соуса? Сахар - это секрет.
  5. Используйте масло. Нагрейте немного масла в воке и полейте им рыбу, прежде чем добавлять соевый соус. Это придаст вашей рыбе на пару идеальный блеск, прежде чем вы добавите в нее смесь соевого соуса.

Если вам нравится китайских рецептов и вы хотите приготовить больше китайских рецептов, перейдите в мою категорию китайских рецептов , чтобы узнать больше.

Ниже мой рецепт рыбы на пару . Наслаждайтесь!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 344 калории на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

.

Китайский рецепт рыбы на пару · i am food blog i am food blog

Вы когда-нибудь испытывали пристрастие к еде? Это происходит со мной все время, и хотя я хочу поддаваться каждой прихоти своего желудка, я делаю это редко - обычно потому, что мои пищевые фантазии вращаются вокруг тщательно продуманных застолий, на приготовление которых уйдет слишком много времени, прежде чем я потеряю сознание от голода. К счастью, мои замысловатые праздничные фантазии случаются не все время. На днях у меня возникло очень разумное, приземленное желание простой рыбы, приготовленной на пару.

Рыба и рис, приготовленные на пару, для меня - абсолютный комфорт. Один укус, и это возвращает меня к бесчисленным ночам, когда я, моя мама, мой папа и мой брат сидели за круглым кухонным столом. Мы с братом ссорились из-за чего-то непоследовательного, а родители вспоминали свои дни друг другу. В то время я не трогал зеленый лук или имбирь, но слоеная белая рыба и соевый соус, смешанные с рассыпчатым рисом, были одним из немногих блюд, которые я ел без жалоб.

Покупка свежей рыбы может быть немного сложной задачей, но большинство азиатских продуктовых магазинов с живыми аквариумами откажутся от весов и потрошат вашу рыбу за вас. Как и в случае со всеми морепродуктами, лучше всего подходят свежие, но если вы не хотите использовать целую рыбу, этот рецепт отлично подойдет для любого толстого филе белой рыбы.

Если вы никогда не ели рыбу на пару по-китайски, попробуйте. Легкий, освежающий и такой простой, вкус рыбы чистый, свежий и усиленный имбирем и зеленым луком.

Я цел, я на пару: я китайская рыба на пару!

Рецепт китайской рыбы на пару
на 1 рыбу

  • 1 свежая цельная тилапия (около 1 фунта) *
  • 1 кусочек имбиря, нарезанный тонким слоем жульена
  • 3 стебля зеленого лука, нарезанного тонкой соломкой
  • 2 столовые ложки сладкого соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла

Поместите решетку для пароварки в вок.Добавьте достаточно воды, чтобы она доходила до основания пароварки, примерно на 2 дюйма. Не позволяйте воде подниматься над решеткой пароварки. Накройте вок и доведите до кипения.

Пока вода закипает, приготовьте рыбу. Сделайте по три надреза с каждой стороны рыбы. Положите рыбу в неглубокую посуду. Полить рыбу соевым соусом и маслом и посыпать половиной имбиря и зеленого лука.

Когда вода закипит, самое время готовить рыбу на пару. Вытрите конденсат, скопившийся на внутренней стороне крышки.Поставьте блюдо на решетку пароварки и накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 12 минут. **

Проверьте, приготовлена ​​ли ваша рыба, проткнув ее рядом с верхним плавником. Если он чешется, рыба готова. Сверху выложите оставшийся имбирь и зеленый лук. При желании попробуйте и приправьте дополнительным количеством сои, кунжутного масла и соли. Подавать с рассыпчатым белым рисом.

* Для этого рецепта подойдет любая белая рыба. Я использовал розовую тилапию, потому что это то, что было в аквариуме в моем супермаркете.Вы можете использовать и другие виды рыбы: палтус, треску, камбалу, палтус или любую свежую белую рыбу, к которой у вас есть доступ.

** Если вы готовите филе на пару, оно готовится не так долго, в зависимости от толщины филе. Для филе толщиной 1 дюйм и толще пар около 10 минут. Для более тонких филе проверьте через 7 минут. Если рыба в хлопьях, значит, она приготовлена.

.

Рыба на пару с имбирем Рецепт

Рецепт или ключевое слово

Ключевое слово

Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты

Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

.

Рецепт рыбы на пару Теочью

Рыба Теочью на пару

Размещено wiffy в 23 января 2010 г.


Рыба, приготовленная на пару the teochew way - целая рыба, с солеными овощами и солеными сливами

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Когда некоторое время назад я опубликовал свой легкий рецепт приготовления рыбы на пару, было несколько комментариев, что мой способ приготовления рыбы на пару очень похож на « Teochew » (примечание: Teochew - группа китайских диалектов), потому что я добавил соленую (кислую) ) слив к ней.В то время я не понимал, что это стиль Teochew ... Я всегда видел соленые сливы, когда заказывал рыбу на пару на улице, поэтому я решил, что это обязательный ингредиент, и даже купил бутылку для своей мамы. добавить к ней рыбу на пару. После того, как я понял, что не все добавляют соленые сливы к своей рыбе на пару, я исследовал это и обнаружил, что мой способ приготовления рыбы на пару действительно напоминает стиль Teochew , за исключением того, что версия Teochew также обычно поставляется с солеными овощами.

С тех пор я научился готовить рыбу на пару типичным способом Teochew - из цельной рыбы с солеными овощами и солеными сливами. Вкус действительно хороший! : up:


Teochew Рыба на пару с кашей


(обновлено 5 марта 2010 г.) Соленые сливы - основной ингредиент для Teochew рыбы на пару

Рыба на пару (или вообще все морепродукты) всегда была предметом премиум-класса, когда вы заказываете ее на улице, и огромная наценка - это то, чего я никогда не понимаю, потому что для меня приготовление рыбы на пару относительно просто по сравнению со многими другими блюда (например, блюда, которые требуют жарки во фритюре, жарки с перемешиванием или комбинации различных техник).Если вы делаете это дома, это не только намного дешевле (эта конкретная рыба обошлась мне в 4,50 сингапурских доллара на рынке, а другие ингредиенты составляют всего лишь дополнительный доллар или около того), это действительно просто, а уборка минимальна.

Состав
(2-4 порции)

- 1 целая рыба среднего размера (например, белый помфрет) - я прошу торговца рыбой очистить ее для меня
- 6 ломтиков имбиря
- 1 ломтик имбиря, нарезанный тонкими полосками, как можно тоньше
- 1 перец чили пади (также известный как чили с птичьим глазом), нарезанный (отрегулируйте или опустите по своему вкусу)
- 1-2 средних помидора, нарезанных небольшими дольками
- 2 гриба шиитаке, стебли удалены, нарезанные тонкими ломтиками
- 80 г соленых овощей, тонко нарезанных (примерно 1 к 1.5 см в длину)
- 2 соленые сливы (см. Фото выше)
- 1 столовая ложка рисового вина (я использую мирин) - необязательно
- 1 столовая ложка легкого соевого соуса
- 5 столовых ложек воды (отрегулируйте по своему усмотрению. Например, если вы не хотите никакого «бульона», тогда уменьшите воду. Уменьшите количество светлого соевого соуса, если вы добавляете меньше воды)
- зеленый лук (зеленый лук), нарезанный тонкими полосками (для украшения, по желанию)

Указания
1. Поместите 2 ломтика имбиря в углубление для рыбы.Выложите 4 ломтика имбиря, половину грибов шиитаке и половину соленых овощей так, чтобы они выровняли дно глубокой тарелки.
2. Сделайте два диагональных разреза вдоль тела рыбы (мясистой части) с обеих сторон. Выложите рыбу в тарелку поверх ранее добавленных ингредиентов.
3. Полить рыбу легким соевым соусом и мирином. По возможности держите в холодильнике (накрытым) не менее 30 минут.
4. Когда вы будете готовы приготовить рыбу на пару, добавьте воды и рассыпьте остальные ингредиенты (полоски имбиря, соленые сливы, помидоры, оставшиеся соленые овощи и грибы) по рыбе и вокруг тарелки.
5. Готовьте на пару на сильном огне примерно 15 минут - вода в пароварке должна закипеть до того, как рыба зайдет в воду, и время, указанное для приготовления на пару, должно начинаться только с этого момента. * Примечание: чем крупнее рыба, тем дольше она берет. Не перегревайте мясо, иначе оно станет жестким. Рыба, показанная на фото, хорошо приготовилась за 15 минут на пару. Украсить полосками зеленого лука и подавать с кашей или рисом.

* Спасибо Ju / Little Teochew за ее предложение сделать инструкции более понятными :)

Связанный рецепт:
- Рыба, приготовленная на пару (приготовление небольшого кусочка рыбы)

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.