Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях


Вино из рябины черноплодной в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 10 порций

Время готовки 0 мин.

Белки* гр.

Жиры* гр.

Углеводы* гр.

Вино из черноплодной рябины – это один из благородных алкогольных напитков, который вы сможете приготовить прямо у себя дома. К тому же его рецепты очень просты в применении, так что ими может воспользоваться человек с любым навыками в приготовлении еды. Оно гораздо вкуснее и полезнее своих покупных аналогов. Приготовив этот напиток Вы не только разнообразите палитру вкусов спиртного, но и сможете удивить своих близких новыми умениями, полученными в ходе приготовления этих простых рецептов.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Черноплодная рябина не только полезный ингредиент с массой витаминов, но и натуральный продукт, из которого получаются легкие, ароматные, яркие и безумно вкусные вина. Предложенный простой рецепт научит готовить классическое рябиновое вино в домашних условиях. Время готовки – 2 месяца. Порций – 10 л.

Совет: если Вы хотите получить терпко-кислое вино, то добавьте меньше сахара, десертное – больше. Ничего страшного, если белого песка будет добавлено меньше нужного, так как потом напиток можно будет подсластить.

Черноплодная рябина 12 кг Вода из колодца 1 л. Сахар 7 стаканов

Готовое вино разливаем по бутылкам и плотно закрываем крышками.

Наслаждайтесь!

Вино из черноплодной рябины с корицей

Надоело использовать во время застолий одни и те же спиртные напитки? Хотите научиться готовить домашнее вино, а потом угощать им своих друзей и близких? Тогда этот простой в исполнении рецепт вина из черноплодной рябины с корицей специально для Вас. Это домашний напиток по вкусу напоминает хороший дорогой ликер.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная – 5 кг.
  • Сахар – 4 кг.
  • Водка – 0,5 л.
  • Корица – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать ягоды, размять их руками или деревянным пестом. Добавить сахар вместе с корицей. Положить смесь в свободную емкость с широким горлом (Это может быть и таз, и даже ведро), накрыть тканью и поставить в теплое место.
  2. Тщательно перемешивать массу до тех пор, пока она не начнет бродить. Через восемь – девять дней выжать из мезги (ягодные остатки) сок и профильтровать его несколько раз самым тщательным образом.
  3. Перелить сок в емкость для брожения и дождаться того момента, когда напиток перестанет бродить.
  4. Профильтровать вино и смешать его с водкой. Разлить по бутылкам.
  5. Закупорить бутылки и поместить их на хранение в прохладное место.

Вино будет зреть около полугода. Именно через это время вы сможете насладиться ароматом и вкусом вина, сделанного своими руками.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с апельсиновым ароматом

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с апельсиновым ароматом делается несколькими способами. Например, при помощи добавления сока или цедры. Второй вариант получается намного приятнее и ароматнее.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная – 4 кг.
  • Сахар – 2,5 стакана.
  • Апельсины – 3 шт.
  • Вода – 1500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Черноплодную рябину перебрать, размять и добавить в нее два стакана сахара вместе с водой. То, что у нас получилось, прячется в темное и теплое место на десять дней.
  2. Взять апельсины, тщательно обмыть их хозяйственным мылом и высушить. Снять цедру и измельчить. Для этого Вы можете использовать обычную терку, обработав фрукты со всех сторон.
  3. Процедить получившийся у нас напиток, мезгу отжать. Добавить в сок измельченную цедру, а также сахар, который у нас остался. Теперь необходимо оставить будущее вино побродить где-то еще недельку.
  4. Снова процедить и поставить затвор, а также держать под ним вино до полного прекращения реакции. Обычно этот процесс занимает примерно месяц.
  5. Слить осадок. Теперь молодое вино готово к употреблению! Если Вы хотите, чтобы оно полностью раскрыло свой вкус, то его отправьте его созревать в темное и прохладное место.

Вино из яблок с черноплодной рябиной – рецепт

Классический рецепт вина из черной рябины прост. Вам всего-то нужно пару килограмм ягод, сахар и вода. Но если Вам хочется разнообразить вкус этого напитка, то Вы можете попробовать приготовить вино с новыми дополнительными ингредиентами – яблоками.

Ингредиенты:

  • рябина черноплодная – 1,8 кг.
  • яблоки – 920 г.
  • сахар – 2,7 кг.
  • вода – 4,6 л.

Процесс приготовления

  1. Первое, с чего нужно начинать приготовление вина – подготовка плодов. Яблоки нужно вымыть, порезать на кубики небольшого размера и смешать их вместе с черноплодной рябиной в подготовленной емкости.
  2. Засыпать в смесь треть сахара и залить все водой, чтобы емкость была заполнена на две трети. Накрыть посуду марлей и оставить вино бродить около недели. В это время вино нужно каждый день перемешивать.
  3. Через неделю добавить еще килограмм сахара и оставить его на три недели. Продолжайте перемешивать заготовку каждый день.
  4. Через три недели высыпать в вино оставшийся сахар и снова его перемешать. Тщательно закрыть емкость, чтобы туда не смог попасть воздух. Оставить напиток бродить еще месяц. После того, как вино перестанет бродить, его необходимо перелить в бутылку с помощью шланга. После этого, вино нужно оставить еще на два-три месяца перед тем, как использовать его.

Домашнее сухое вино из ягод черной аронии

Ингредиенты:

  • Черная рябина 1 кг.
  • Сахар 1,5 кг.
  • Немытый виноград или изюм 50 г (для закваски).
  • Вода 1 л.

Процесс приготовления

  1. Размять немытые ягоды рябины руками, предварительно положив их в эмалированную или пластмассовую посуду.
  2. Добавить в раздавленные ягоды сахар из расчета: 100 г сахара, на 1 кг аронии. Смешать ягодную массу с закваской для вина. Накрыть емкость и отправить будущий напиток в темное место побродить где-то неделю. Важно! Нашу смесь нужно периодически проверять и размешивать для того, чтобы на ней не появилась плесень.
  3. Через неделю рябина должна всплыть. Нужно взять мезгу и отжать из нее сок руками, прессом или куском ткани, но только не соковыжималкой. Сок, полученный при отжиме фильтруется через дуршлаг и переливается в нашу емкость для брожения. Сосуд необходимо закрыть крышкой с гидравлическим затвором и оставить его в теплом темном месте.
  4. В мезгу, оставшуюся после отжима сока добавить сахар и налить теплую (около 26-28 гр.), но некипяченую воду, в количестве: 1 кг на 1л. Массу размешать, накрыть и также оставить на неделю в помещении с комнатной температурой. Через неделю смесь нужно процедить. Таким образом мы получили дополнительную порцию сока, которая вливается в емкость с брожением.
  5. После того, как все соки смешались вино должно каждые два дня сливаться с помощью трубки, с установкой гидравлического затвора на сосуд.
  6. После завершения брожения вино переливается в емкость для хранения. Оно продолжает дозревать в течение трех месяцев.

Вино, сделанное на черной рябине и листьях вишни

Вино из черной рябины может оттолкнуть тем, что его нужно слишком долго готовить. Именно поэтому Мы подобрали для Вас простой и достаточно быстрый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины да еще и с добавлением нового ингредиента – листьев вишни.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина 2 стакана.
  • Вишневые листья – 1 горсть.
  • Вода 1,5 л.
  • Сахар 200 г.
  • Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды предварительно вымыть, потом размять и переложить в кастрюлю, добавить листья вишни, залить водой. Заготовку довести до кипения, а после варить пятнадцать минут.
  2. Снять кастрюлю с огня, процедить жидкость и перелить ее в чистую посуду, добавив сахар и лимонную кислоту. Массу, которая у нас получилась, хорошенько перемешать и снова варить на слабом огне до того момента, когда сахар раствориться. Не забываем о том, что все это нужно помешивать. Это займет от десяти до пятнадцати минут.
  3. Готовый отвар охладить, добавить водку или очищенный самогон, перелить в стерилизованную банку и плотно ее закрыть. Настаивать в холодном месте около трех недель.

После того как вино закончит настаиваться, оно будет готово к использованию. Наслаждайтесь!

kulinarenok.ru

советы виноделов, простые рецепты приготовления в домашних условиях

Рейтинг автора

0

Автор статьи

Тоже профессионал, тоже со стажем

Написано статей

25

Вино из черноплодной рябины – это не только вкусный алкогольный напиток, но и эффективное лекарство от многих болезней. Благодаря ему можно пополнить организм некоторыми важными витаминами и микроэлементами.

Больше всего ценится вино, которое было приготовлено в домашних условиях. Все его рецепты очень простые и не требуют большого количества ингредиентов.

Содержание статьи

Советы профессиональных виноделов

Перед тем как сделать вино из черноплодной рябины, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть рекомендации опытных виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток, который понравится даже противникам спиртного.

Советы профессионалов:

  1. Покупать можно только ту черноплодку, которая была собрана после первых заморозков. Если не учитывать эту рекомендацию, то можно получить терпкие плоды, которые ухудшат вкус готового напитка.

    Пробовали вино из черноплодки?

    Да!Нет

  2. Не стоит собирать ягоды после дождя или мыть их. Водой с кожуры рябины смоются грибки винных дрожжей, которые участвуют в процессе брожения.
  3. Покупать или собирать аронию можно только в период ее созревания. В это время она будет максимально сочной и сладкой, что положительно скажется на вкусе алкогольного напитка.
  4. Для приготовления вина не рекомендуется использовать черноплодку, выросшую в естественных условиях. У нее не такой богатый аромат и значительно большая горечь. Лучше всего покупать ягоды у проверенных поставщиков или простых садоводов, которые хорошо зарекомендовали себя.
  5. В качестве емкости для брожения напитка следует использовать глубокую деревянную или стеклянную емкость. Металлическая и пластиковая тара не подойдет. Первая быстро начнет покрываться ржавчиной, а вторая может придать напитку неприятный запах.
  6. В процессе брожения домашнего вина нужно использовать большое количество сахара. Чем больше добавлять сладкого ингредиента, тем менее терпким получится готовое вино.
  7. Для того чтобы готовый напиток имел красивый цвет и высокую степень прозрачности, его необходимо несколько раз фильтровать. Для этого можно использовать мелкое сито или тройной слой марли.
  8. Вкус и аромат вина напрямую зависит от продолжительности выдержки. Если оставить напиток в темном и прохладном месте на несколько месяцев, то он приобретет совершенно другие вкусовые нотки.

Простые рецепты

Людьми придумано множество рецептов вина из черноплодки в домашних условиях. Все они хоть и отличаются своей простотой, но требуют четкого выполнения действий. Если упустить хотя бы одну операцию или выполнить ее неправильно, то напиток не будет качественным, а использованные продукты останется только утилизировать.

Классический вариант

Если предстоит первая попытка сделать вино из черноплодки, лучше всего использовать классический рецепт. Он позволяет получить крепленый напиток, который полезно пить в умеренных количествах. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • черноплодная рябина (арония) – не менее 10 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • чистая вода – 2 литра;
  • изюм – 0,1 кг.

Последний ингредиент, как и черноплодку, нельзя мыть, так как это значительно повлияет на процесс брожения. Воду для вина лучше всего купить родниковую. Если используется водопроводная жидкость, то ее необходимо предварительно пропустить через фильтр.

Пошаговый рецепт

  • Ягоды аккуратно выкладывают на ровную поверхность и тщательно перебирают. Из них удаляют все непригодные в пищу плоды, которые начали подгнивать или имеют какие-либо повреждения. Кроме этого, следует очистить рябину от посторонних растительных предметов (веточки, листья и прочее).
  • Подготовленные ягоды измельчают блендером до состояния однородной массы. Если в доме нет такого устройства, можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.
  • Полученную массу перекладывают в удобную емкость.
  • Туда же насыпают половину сахарного песка, а затем наливают примерно 1 литр очищенной воды. Важно, чтобы жидкость была доведена до комнатной температуры.
  • Сосуд накрывают тремя слоями марли и ставят в теплое место, где на него не будут попадать солнечные лучи.
  • Примерно через 2 недели черноплодная рябина выделит достаточное количество сока, который смешается с другими ингредиентами.
  • Образовавшуюся смесь несколько раз процеживают через самодельный фильтр или сито, а затем переливают в чистую емкость.
  • На сосуд надевают крышку с гидрозатвором.
  • Отфильтрованную мезгу перекладывают в отдельную посуду и заливают остатками воды.
  • Затем к ней добавляют оставшийся сахарный песок и оставляют бродить еще на 5 суток.
  • Ежедневно ягодную массу аккуратно перемешивают.
  • По истечении пятидневного срока отделяют сок и переливают его к уже имеющемуся.
  • В таком виде напиток бродит примерно 1 неделю.
  • Затем будущее вино переливают в чистую емкость и закрывают крышкой с гидрозатвором.
  • Аналогичные действия проводят каждые 7 дней и повторяют до тех пор, пока процесс брожения не прекратится.
  • После этого напиток еще раз процеживают и разливают по стеклянным бутылкам.
  • Сосуды плотно закрывают и ставят в подвал или любое другое темное прохладное место.
  • Там вино в течение 3 месяцев созревает и становится более ароматным.
  • Через указанное время напиток можно дегустировать.

С добавлением корицы

Для того чтобы получить оригинальный аромат готового напитка, в него можно добавлять молотую корицу. С ней вино из черноплодной рябины в домашних условиях станет более приятным на вкус. Самостоятельно приготовить его можно из таких ингредиентов:

  • 5 кг черной рябины;
  • 3,5 кг сахарного песка;
  • 0,5 л высококачественной водки;
  • 6 молотой корицы.

Мнение эксперта

Дед Чин-Чина

Старый и мудрый. Можете смело задавать ему вопросы по любой теме. Если что он проконсультируется с мужиками из гаража и все вместе они подберут ответ

Задать вопрос эксперту

Использование в этом рецепте водки сделает напиток более крепким. Его можно будет поставить на праздничный стол или подавать к блюдам из свинины, говядины и мяса птицы.

Сделать вино из черноплодки можно следующим образом:

  • предварительно перебранные ягоды помещают в блендер, где измельчают до однородности;
  • в получившуюся массу добавляют сахарный песок и молотую корицу;
  • после тщательного перемешивания продукты перекладывают в стеклянную емкость;
  • горлышко сосуда накрывают кусочком сложенной в 3 слоя марли и ставят на несколько дней в тёплое место. При этом температура воздуха в помещении должна быть не менее 30 градусов по Цельсию;
  • примерно через 8 суток смесь фильтруют. В результате этой операции отделяют сок от мезги;
  • жидкость переливают в новую емкость и ставят под гидрозатвор, а мезгу – утилизируют;
  • после того как процесс брожения прекратится, к соку добавляют качественную водку;
  • жидкость тщательно перемешивают, процеживают через сито и разливают по бутылкам;
  • стеклянные сосуды закупоривают и ставят в темное место с постоянной температурой не более 12 градусов выше нуля;
  • примерно через 6 месяцев домашнее вино дойдет до нужного состояния.

С вишневыми листьями

Этот простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины позволяет быстро получить готовый напиток. Используемые в нем вишневые листья придают не только оригинальный вкус, но и делают алкоголь более прозрачным. В процессе приготовления понадобится:

  • черноплодка – 1 стакан;
  • водка – 500 мл;
  • очищенная вода – 1 л;
  • листья вишни – 100 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Из-за быстроты процесса можно выполнить заготовку напитка в период созревания черноплодки. Приготовление вина включает несколько простых этапов:

  • ягоды отделяют от веточек, перебирают и складывают в большую кастрюлю;
  • вишневые листья тщательно моют холодной водой, а затем отправляют к черноплодной рябине;
  • оба ингредиента заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрыла ягоды и листочки;
  • кастрюлю ставят на средний огонь и выдерживают на плите до тех пор, пока вода не закипит;
  • как только это произошло, огонь уменьшают до минимального и продукты варят в течение четверти часа;
  • после этого кастрюлю снимают с плиты, а ее содержимое остужают до комнатной температуры;
  • смесь процеживают через мелкое сито, а затем в жидкость добавляют лимонную кислоту и сахарный песок;
  • кастрюлю возвращают на плиту, где ее содержимое доводят до кипящего состояния и варят в течение 20 минут. При этом важно периодически помешивать будущий напиток, чтобы в нем быстрее растворились сыпучие ингредиенты;
  • жидкость охлаждают и еще раз процеживают;
  • вино разливают по стеклянным сосудам, оставляя немного свободного места;
  • в каждую бутылку наливают несколько десятков миллилитров водки. Их количество зависит от предпочтений винодела;
  • емкости плотно закрывают, несколько раз встряхивают и на сутки ставят в прохладное место.
  • после этого снимают пробу и убирают домашнее вино на хранение в холодильник.

Из сока замороженных ягод

Этот рецепт дает возможность приготовить сухое вино из черноплодки. Делают такой напиток преимущественно в зимний период года, когда достать свежие ягоды довольно трудно. Он отличается умеренной терпкостью и приятным послевкусием. Подают его к любым мясным или рыбным блюдам. Для готовки понадобится:

  • 5 кг замороженных ягод;
  • 3 литра чистой воды;
  • 2,5 кг сахара;
  • 250 грамм изюма.

Рецепт можно дополнить и ароматными специями (корица, гвоздика и другие), которые только улучшат вкус готового напитка. При этом важно использовать их в умеренных количествах, так как несколько лишних грамм пряностей могут перебить вкус аронии.

Порядок действий:

  • за несколько часов до начала приготовления домашнего вина вынимают из морозильной камеры черноплодку;
  • ее кладут в глубокую миску и оставляют при комнатной температуре;
  • после того, как ягоды разморозятся, из них выжимают сок. Сделать это можно различным способами, но проще всего – соковыжималкой. Если указанного в рецепте количества рябины будет недостаточно для получения 3 литров сока, то можно добавить еще немного ягод;
  • в кастрюлю наливают предварительно отфильтрованную воду;
  • к ней добавляют сахарный песок и немного перемешивают;
  • только после этого в емкость выливают сок из черноплодной рябины;
  • все ингредиенты тщательно перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
  • полученную смесь переливают в стеклянный сосуд;
  • туда же кладут немытый изюм;
  • емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают гидрозатвор;
  • в таком виде сосуд ставят в темный угол комнаты, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи;
  • во время процесса брожения периодически встряхивают стеклянную емкость;
  • после того как жидкость перестанет бродить, будущее вино переливают в другой сосуд. При этом жидкость нужно несколько раз процедить, чтобы избавиться от образовавшегося осадка;
  • на завершающем этапе напиток разливают по бутылкам и закупоривают;
  • в таком виде его убирают на хранение в погреб или на нижнюю полку холодильника;
  • примерно через 100 дней домашнее вино из черноплодки настоится и будет готово к использованию.

Вино из черноплодки – простой и недорогой напиток, который отличается особым вкусом и неповторимым ароматом. Если его правильно приготовить и не пренебрегать советами опытных виноделов, то можно порадовать родственников и друзей необычным напитком.

vypivaem.ru

пошаговый рецепт вина из черноплодки, кагорная технология

Заканчивается лето, заканчивается сезон ягод, пригодных для переработки. Пришло время готовиться к производству классического напитка, где основной компонент – виноград. Остался только один момент, созрела черноплодная рябина. Стоит один раз попробовать напиток из ягод чёрной рябины, чтобы больше никогда не забыть этот вкус, отличающийся хорошим ароматом, вкусом и густотой. Наши виноделы отмечают вина из рябины, как напиток с «высокого качества».

Photinia melanocarpa или черноплодка, как говорят в народе, произрастает в Северной Америке, где насчитывается примерно пятнадцати её видов. У нас, в средней полосе, растёт три:

  1. Арбутусолистная;
  2. Сливолистная;
  3. Черноплодная.

Ягоды черноплодной рябины пользуются спросом для изготовления лекарственных препаратов. Насыщенная витаминами и минералами арония идёт на производство лекарственного сиропа и мультивитаминных комплексов. Плоды черноплодной рябины, принимаемые внутрь, эффективно противодействуют повышенному кровяному давлению, поэтому гомеопаты часто рекомендуют её принимать больным гипертонией.

Внимание: если у вас повышенная свёртываемость крови, артериальная гипотензия, гипотония, гастрит или язвы на теле, принимать плоды черноплодки не рекомендуется, это относится к любой продукции, изготовленной на основе этих ягод.

В кругу виноделов, черноплодную рябину ценят высоко. Готовый продукт получается густым, экстрактивным, насыщенным рубиновым цветом. Плоды, собранные в середине сентября, ценятся выше всего. Этот время самой сочной ягоды, к тому же они хорошо поддаются осветлению.

Также рекомендуем прочитать:

Арония подходит для приготовления спиртных напитков любых сортов, лишь на изготовление столового вина её пускают редко. Причина в том, что вино получается очень насыщенное и терпкое, из-за этого тяжёлое. Самое лучшее вино из чёрной рябины получается десертное и креплёное. Зачастую сок черноплодки смешивают с соками других плодовых деревьев, таким образом, уменьшается терпкость вина. Такие вина отлично подходят для дамского стола.

Содержание материала

Приготовление домашнего вина из черноплодной рябины

Если образно, то это простое плодово-ягодное вино, рецепт приготовления которого ничем не отличается от рецепта обычного яблочного вина. Как раз по этой причине приведём как образец рецепт приготовления вина из яблок. Технология описана очень подробно.

Самый сложный процесс, в приготовлении вина, это добыча плодового сока. Существует три способа выработки сока и готовка сусла из продукта:

  1. Классический;
  2. Сбраживание мезги;
  3. Кагорный.

Классическая технология

Эта технология далеко не популярна. Вкус вина, приготовленного по такой технологии, из-за своей особенности, нравится только любителям. Получается мало экстрактивное вино, с минимальным количеством полезных микроэлементов. На приготовление вина пускают только сок чёрной рябины, мезга увеличивает отходы или идёт на производство джемов, киселей и мармеладов.

Нет никакого смысла углубляться в описание технологии, которую никто не будет использовать.

Добываем сок сбраживанием мезги

Большинство производителей используют именно эту технологию для производства вина из черноплодной рябины. Из спелых ягод выдавливают сок, переливают в стеклянную тару под самое горлышко и ставят на хранение в холодильник. Сок понадобится через два дня, когда будет готова забродившая мезга.

Мезгой называют оставшийся от плодов жмых. Этот жмых помещают в эмалированную кастрюлю, если его много. Для маленького количества сгодится стеклянная бутылка, соответствующего объёма. Ёмкость с мезгой заливается тёплой водой, добавляется сахар и дрожжевая закваска. Для стеклянной тары приготовьте ватную пробку.

Два-три раза в день необходимо перемешивать полученную смесь, при других условиях она будет покрыться плесенью. Приготавливая состав таким образом, проходит до четырёх дней. Готовым он считается, когда плавающие частицы плодов начали опускаться на дно тары.

Теперь необходимо выжать жидкость полученной смеси и соединить с соком из холодильника. Осталось добавить, согласно пропорции, необходимое количество сахара и поставить готовое сусло для брожения в укромное место.

Это способ приготовления домашнего вина используют виноделы с большим опытом работы с черноплодкой. Регулярное перемешивание является очень важным фактором в приготовлении вина из аронии. Всё дело в том, что мезга чёрной рябины имеет свойство быстро покрываться плесенью, поэтому нуждается в регулярном и своевременном перемешивании.

Постановка сусла на гидрозатвор переводит приготовление вина в следующую стадию, приготовление плодово-ягодного вина по стандартной технологии. Поговорим про рецепт приготовления обычного вина немного позже.

Получаем сок по кагорной технологии

Можно смело считать этот способ самым популярным и подходящим для того, чтобы сделать вино из черноплодки в домашних условиях. Для этого сначала отделим сок от мезги. Затем жмых зальём горячей водой два раза, указанный объём воды в рецепте делится на две части.

Таким образом, мы оставляем в вине огромный состав микроэлементов черноплодной рябины. После каждого запаривания процеживаем и сливаем жидкость. Смешиваем с полученным ранее соком и получаем сусло.

Следующий этап – добавление сахара в указанных пропорциях и заправка дрожжевой закваской. Теперь весь состав готов к брожению. Этот рецепт приготовления домашнего вина из аронии отлично подходит для начинающих виноделов.

Самая подходящая тара в виноделии — это десяти литровая стеклянная бутыль. Все рецепты рассчитаны для использования этой тары.

Пропорции состава при приготовлении домашнего вина из черноплодки:

  • 40% — это сок аронии;
  • До 20% — соки других плодов;
  • 40–60% — жидкость после запаривания жмыха;
  • Сахар.

На последний элемент стоит обратить особое внимание. Для хорошего брожения и достаточной крепости, рекомендуют добавлять сахар небольшими частями. Весь объём сахара делят на 3–4 равные части и добавляют в сусло один раз в неделю. Признак необходимости добавлять очередную часть сахара, это ослабевание брожения.

Простой рецепт вина из черноплодной рябины

Самое интересное в виноделии, проба вина не учитывается, это сам рецепт. Перейдём к следующей таблице:

Это количество ингредиентов для приготовления сусла и получения в дальнейшем восьми литров вина. Домашнее вино из черноплодки получится среднего качества, с кислотностью 1% и сахаром 5%.

В качестве примера, рассмотрим приготовление десертного вина.

Стоит заметить, что в реальной жизни обязательно будут происходить нестандартные ситуации. Таким образом происходит накопления бесценного собственного опыта в виноделии. Принимать личные решения придётся, полагаясь на интуицию и внутреннее чувство. Только в теории всё красиво и гладко.

Особенности добывания сока, приготовление сусла

Опираясь на таблицу, приготовим:

  • 9 кг плодов черноплодной рябины;
  • 2,80 л воды;
  • 3,700 кг сахара.

Перебранные и помытые ягоды измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Отжимаем сок доступным для вас способом. Необходимо получить пять литров сока, при необходимости добавляем массу плодов.

Можно добавлять сок других плодовых, яблок или груш. Очень хорошо сочетается с черноплодкой виноградный сок. Если в сусло добавить 50 г листьев каркаде, то они уменьшат действие аронии, и вино получится без эффекта понижения давления.

Полученную жидкость оставляем в холодильнике, пусть остывает. Подогреваем половину объёма всей воды из рецептуры до 80 ± 4° C и заливаем весь имеющийся жмых. Пока остывает вода со жмыхом, греем вторую порцию.

Первая порция воды должна остыть до температуры тела. Сливаем и заливаем второй порцией горячей воды. Необходимо подождать пока остынет и эта вода, сцеживаем, перемешиваем всю воду с соком из холодильника. Получается, так должно быть, десять литров сусла, готового для заражения дрожжами.

Внимание: у этой технологии есть один существенный минус – недостаток кислорода. При нагреве теряется практически весь кислород, без достаточного количества кислорода не может быть нормального брожения.

Необходимо это исправить, придётся искусственно обогатить сусло кислородом. Для этого:

  • можно несколько раз перелить всю смесь через дуршлаг;
  • разделить на две части и разболтать по отдельности, затем смешать.

Наполнение сусла сахаром и дрожжевой закваской

Сахар добавляется в сусло перед дрожжевой закваской. Понадобиться по рецепту 10–15% от всего объёма, это один или полтора килограмма сахара. Возьмём для хорошего старта 1,5 кг и хорошо перемешаем весь состав.

Для приготовления дрожжевой закваски, самое лучшее – это винные (или спиртовые) дрожжи, но можно обойтись и без них. Дрожжевую закваску делают на основе немытого винограда или изюма, хотя используя один изюм сделать это сложно. Самые подходящие ягоды для закваски, земляника или малина. Эти ягоды быстро начинают бродить и делают это достаточно интенсивно.

Осенью, конечно, купить землянику трудновато, но вот поздняя малина продаётся на рынке, и замороженная в супермаркете.

Готовят закваску заблаговременно, как правило, это составляет 3–4 до начала приготовления вина. Берут два стакана ягод, раздавливают из ложкой или ступкой. Полученную кашицу засыпают в двухлитровую бутылку, добавляют туда 250 грамм воды и 150 грамм сахара. Для циркуляции воздуха, закрываем бутылку пробкой из ваты. Поставить в тёмное и тёплое (18–20 °C) место. Закваска будет готова через три или четыре дня, её необходимо процедить и использовать в течение семи дней.

Полученная закваска пригодна к заражению готового сусла, что и необходимо сделать. Добавляем закваску в сусло, помещаем всё в бутыль и устанавливаем гидрозатвор. Ёмкость с суслом ставят в тёплом помещении, температуре необходимая для нормального протекания брожения 20–22 °C. Бутыль нужно накрыть плотной тканью, помещение должно быть тёмным, чтобы не попадал солнечный свет.

Внесение остатков сахара и бурное брожение

Вторую порцию сахара добавляют через семь дней. Если учесть, что бурное брожение длится целый месяц, остатки сахара 2,2 кг, разделим на три части и будет добавлять один раз на семь дней по 750 грамм.

Будет очень хорошо, если добавлять сахар в разведённом виде. Для этого можно отлить из бутыли литр сусла, размешать в нём порцию сахара, и залит назад. Ожидаем семь дней и повторяем процедуру. Третью порцию также через семь дней.

Заключительная процедура – ожидание прекращения брожения и выпадение дрожжевого осадка. Далее, следует очень аккуратно, чтобы не взболтать осадок, используя гибкую трубочку, слить молодое вино в отдельную ёмкость. Не следует затягивать: дрожжевой осадок придаст горьковатый вкус вину, если не слить.

Переливаем напиток и тихое брожение

Дальнейший удел молодого вина – тихое брожение в укромном и прохладном уголке. Можно разлить по бутылкам, наливать до самого горлышка, не следует закупоривать плотно, редкие пузырьки углекислого газа должны иметь свободный выход. Для гарантии проще установить гидрозатвор на трёхлитровые банки с напитком.

Доигрывать и отстаиваться вино хорошо ставить в погреб или холодильник. Там, где постоянная температура, и она не выше 10 °C. Обязательно сливать вино с дрожжевого осадка, чтобы не испортился вкус напитка. Делать это рекомендуют один раз в неделю, максимальный промежуток – один раз в две недели.

Вино уже готово, его можно пить даже в период переливания, но готовое вино отличает отменный вкус. Виноделы говорят, что хорошее качество вина из черноплодной рябины, наступает примерно через год хранения. Вкус у молодого вина довольно специфической и многим не нравится.

Если заканчивать приготовление десертного вина, можно по вкусу добавить сахара. Но описанная выше технология, предназначена для приготовления креплёного напитка. Хотя это мнение субъективное.

В случае когда вино набралось горечи, можно прибегнуть к проверенному методу: заморозить его в морозильной камере. Вино из черноплодки не понесёт никаких потерь от этой процедуры, поменяет только вкус, он станет сладковатый.

Бывают случаи, что по каким-то причинам напиток не удался или начал подкисать, не беда. Смело можно закрепить это состояние водкой и дать отстояться, в результате получится достойное креплёное вино.

Как результат стараний и длительного терпения, винодел получает крепкое вино из черноплодной рябины, с сильным ароматом и незабываемым вкусом, яркого рубинового оттенка. Таким вином можно гордиться.

Теперь, обладая знанием кагорной технологии приготовления домашнего вина, можно начинать собственное дело или готовить напитки для собственных нужд.

Удачи в экспериментах виноделия!

vse-vino.ru

Как приготовить вино из черноплодной рябины: домашние рецепты

Это самый распространенный и простой способ, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины, который требует использования всего трех компонентов.

Приготовление:

Ягоды мыть не надо, начинайте сразу их давить. Удобнее всего использовать для этого деревянный толкач, поместив все ягоды в большую миску.

Когда все плоды рябины будут полностью передавлены, добавьте в емкость с мякотью ягод три стакана сахара, все хорошо перемешайте.

Пюре из черноплодной рябины и сахара оставьте для брожения в теплом месте на неделю. Все это время периодически массу нужно помешивать – не чаще одного раза в день.

Через неделю следует отжать сок из всей этой массы. Лучше всего для этого использовать пресс.

Полученный сок отфильтруйте через сито или дуршлаг, перелейте его в стеклянный бутыль или банку.

В отжатые ягоды добавьте оставшийся сахар, залейте их литром воды и опять оставьте на неделю.

Готовый сок также отфильтруйте, как и первый раз, и влейте его в бутыль.

Емкость поместите в затемненное теплое помещение, через 2-3 недели, когда полностью завершится процесс брожения, готовое вино разлейте по более мелким стеклянным емкостям.

Из этого количества продуктов получается приблизительно 3 л готового вина из черноплодной рябины.

Как приготовить дома вино из черноплодной рябины с изюмом

Изюм часто используется в качестве дополнительного компонента для приготовления домашнего вина. Как приготовить вино из черноплодной рябины дома, используя кроме этих плодов изюм?

Прежде всего, подготовьте такие компоненты для напитка:

  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • 2 кг сахара;
  • изюм – 50 грамм;
  • кипяченная холодная вода – 1 л.

Последовательность приготовления:

Немытые ягоды рябины сложите в глубокую емкость, возьмите деревянный толкач и передавите все до единой ягодки. Посуда для виноделия должна быть либо эмалированной без сколов, либо стеклянной.

Получившееся пюре поместите в емкость объемом не менее 10 л, где и будет проходить процесс брожения.

К рябиновому пюре добавьте сахар и пригоршню немытого изюма. Всю массу тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения. В темном теплом помещении выдержите ее в течение 7 дней.

Такую заготовку нужно ежедневно хорошо перемешивать, чтобы брожение проходило везде равномерно.

Спустя неделю мезга и сок должны четко отделяться друг от друга. Сначала возьмите мезгу и через марлю или с помощью пресса отожмите с нее сок.

Полученный сок отфильтруйте, используя сито или марлю, перелейте его в бутыль. На горлышко этой стеклянной емкости установите гидрозатвор или резиновую перчатку, купленную в аптеке.

Сложность процесса домашнего приготовления вина заключается в том, что каждые два дня вино нужно фильтровать, сцеживая его в другую чистую емкость через резиновый тонкий шланг. После этого бутыль нужно ополаскивать, снова заливать в него уже процеженную жидкость и надевать перчатку. Осуществлять такую кропотливую работу нужно до тех пор, пока не завершится процесс брожения, а жидкость не очистится от осадка.

Готовое вино разлейте по бутылям и отправьте для выдержки на 2 месяца в прохладное темное место.

Как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с корицей

Несмотря на множество разнообразных рецептов, не все знают, как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с добавлением корицы. Это один из популярных рецептов, который позволяет приготовить вкусный алкогольный напиток легко и быстро. Для повышения алкогольной крепости напитка, согласно этому рецепту, в него добавляют водку.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг черноплодной рябины;
  • 4 кг сахара;
  • 0, 5 л водки;
  • 5 г корицы.

Инструкция по приготовлению домашнего вина:

Немытые ягоды хорошо переберите руками, уберите все порченные. С помощью деревянной ступки измельчите черноплодную рябину, чтобы получилось ягодное пюре.

Подавленную рябину посыпьте сахаром и корицей, хорошо перемешайте все компоненты.

Полученную смесь поместите в емкость с широким горлышком – обычно хозяйки используют таз или ведро, сверху накройте тканью и поставьте в теплое место.

Постарайтесь как можно чаще перемешивать ягодное пюре с сахаром и корицей, пока оно не забродит.

Через 8 дней с начала брожения, от мезги хорошо отожмите сок и профильтруйте его несколько раз, используя сито или марлю.

Сок перелейте в бродильную емкость – лучше всего для этого подходит стеклянный бутыль. В нем сок будет находиться до окончания процесса брожения.

Получившееся вино профильтруйте, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам. Плотно их закупорьте и поместите в прохладное место для хранения.

Как приготовить десертное вино из сока черноплодной рябины

Процесс приготовления напитка по этому рецепту отличается тем, что вместо свежих плодов используются замороженные.

Состав:

  • сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
  • 3 л кипяченной охлажденной воды;
  • 2 400 г сахара;
  • 200 г немытого изюма.

Инструкция, как приготовить вино из сока черноплодной рябины:

Ягоды рябины разморозьте естественным способом, отожмите из них сок, подогрейте его до комнатной температуры.

Полученный сок соедините в одной емкости с водой и сахаром, слейте эту смесь в бутыль, где будет проходить процесс брожения. Всыпьте в бутыль немытый изюм.

Сверху на бутыль установите гидрозатвор, поставьте его в теплое место, дождитесь, пока сок забродит, перебродит и осветлится.

Готовое вино процедите, чтобы не было осадка, разлейте его по чистым стеклянным бутылкам, плотно закупорьте крышками и отправьте дозревать в прохладное место на 3 месяца.

По этому рецепту получается очень вкусное и легкое десертное вино.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с гвоздикой и корицей

Необходимые продукты:

  • черная рябина – 1 кг;
  • литр воды;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 2 грамма корицы;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 100 г сахара;
  • 0, 5 л водки.

Пошаговое приготовление домашнего вина:

Плоды рябины переберите, помойте, дайте стечь воде. Затем раздавите ягоды деревянным толкачом.

Пюре из черноплодной рябины засыпьте сахаром, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться, поместив все эти компоненты в эмалированную емкость без сколов. Варите смесь в течение получаса.

Когда масса остынет, отожмите сок. Жмых из ягод залейте оставшейся водой, добавьте корицу, гвоздику и лимонную кислоту, еще проварите полчаса, снимите с огня, остудите и тоже отожмите.

Соедините в одной емкости соки, полученные при первом и втором отжиме, процедите, добавьте водку, хорошо перемешайте. Разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Используя этот рецепт, скорее получится приготовить вкусный сладкий алкогольный напиток, нежели вино, но он тоже подойдет для праздничного стола.

www.alcorecept.ru

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, пошаговый рецепт

Черноплодная рябина (или арония) высоко ценится виноделами. Даже самое простое домашнее вино из черноплодной рябины обладает мощным ароматом осенних ягод, насыщенным рубиновым оттенком и ярким вкусом. Приготовить этот ароматный напиток, воспользовавшись простым рецептом, может даже начинающий винодел.

Содержание статьи

Сроки и правила сбора ягод

Полной спелости черноплодная рябина достигает к концу сентября. В отличие других плодов, рябина может провисеть на ветках ещё два месяца и не испортиться. Но ягоды могут склевать птицы, поэтому сразу после созревания зонтики срезают с веток. В Средней полосе лучшее время для сбора рябины – с начала до середины октября.

Черноплодную рябину для приготовления вина собирают в первых неделях октября.

Если планируется сушка ягод, их лучше срезать после первых заморозков. В это время рябина накапливает максимальное количество сахара и полезных веществ. Хранить ягоды можно несколько месяцев при температуре 3-5 градусов.

Для приготовления вина подмороженные ягоды не годятся, так как на них находятся дикие дрожжи, погибающие при минусовых температурах. По той же причине собранные ягоды нельзя мыть. Процесс брожения не начнётся, если дрожжи будут заморожены или смыты.

Важно! Не стоит переживать из-за наличия некоторого количества пыли и грязи на ягодах. В процессе фильтрации она будет удалена, и напиток останется чистым.

Необходимый инвентарь

Для приготовления в домашних условиях вина из черноплодки понадобится следующий инвентарь:

  • Приспособление для перетирания ягод (мясорубка или кухонный комбайн). Хотя это не обязательно, и можно перетереть ягоды вручную.
  • Бутыль объёмом не менее 10 литров. Можно использовать ёмкость из стекла, керамики и эмалированного железа. В последнем случае ёмкость не должна иметь сколов эмали, иначе в напитке начнутся нежелательные процессы окисления. В процессе приготовления вино необходимо будет переливать, поэтому ёмкостей на каждую порцию должно быть как минимум две.
  • Марля или другая ткань с редким плетением и дуршлаг для процеживания.
  • Гидрозатвор – специальный или изготовленный самостоятельно.
  • Трубка для фильтрации.
Для приготовления вина лучше выбирать объемные емкости из стекла или керамики.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления вина из черноплодки по простому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

  • спелые ягоды – 10 килограммов;
  • сахар-песок – 5 килограмма;
  • изюм – 100 граммов;
  • вода – 2 литр.

Получить качественный напиток можно, используя колодезную или бутилированную очищенную воду. В крайнем случае, воду для приготовления можно прокипятить, а затем остудить. Изюм, как и рябину, перед приготовлением вина мыть не рекомендуется.

Пошаговый рецепт вина из черноплодки

Приготовить качественное вино из черноплодной рябины в домашних условиях не сложно, используя подробный пошаговый рецепт из данной статьи.

Подготовка рябины

Собранные ягоды перебирают, удаляют подгнившие или начинающие плесневеть. Затем рябину измельчают при помощи техники, деревянной толкушки или руками. В результате получают пюре, полностью готовое для дальнейшего смешивания с остальными ингредиентами.

Смешивание ингредиентов

Второй этап приготовления – получение винного сусла. В полученное рябиновое пюре насыпают 1,5 килограмма сахара и размешивают всё до однородной массы. Для усиления процесса брожения в ягодное пюре добавляют изюм.

Ягоды черноплодной рябины обязательно измельчают с помощью комбайна или мясорубки.

Ёмкость с заготовкой сусла устанавливают в помещение с температурой от 18 до 25 градусов, чтобы в ёмкость не попал мусор, её накрывают тканью. Сбраживание сусла проводится 7-12 дней.

Важно! Во время процесса сбраживания сусло ежедневно перемешивают руками, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.

Получение сока

Подбродившее сусло пригодно для получения сока. Сигналом к выжимке служат разбухшие ягоды, поднявшиеся на поверхность. Если в готовое сусло опустить руку, вокруг неё появится характерная пенка.

Отжимать сок из мезги помогает марля. Применять кухонные аппараты на этом этапе не рекомендуется, поскольку они забиваются, и сока при этом выделяется мало. После процеживания мезги через марлю, остатки пропускают через сито.

Полученный сок сливают в подготовленную бутыль. В соке на данном этапе остаётся небольшое количество хлопьев от ягод, но это не страшно. В процессе фильтрации все нежелательные частички будут удалены.

Переработка мезги

Не стоит спешить выбрасывать отжатую мезгу, так как из неё можно получить некоторую порцию полезного продукта. В жмых добавляют 2,5 килограмма сахара и заливают водой температуры 30 градусов.

Из оставшейся от рябины мезги тоже можно приготовить вино.

В процессе сбраживания смесь ежедневно перемешивают. Через 3-4 дня подбродившую мезгу снова процеживают, полученный сок смешивают с первой порцией. При смешивании двух порций сока в бутыль добавляют оставшийся сахар. Его растворяют в 500 мл сока, отобранного из бутыли.

Важно! В процессе брожения мезги температура в помещении не должна опускаться ниже 25 градусов, иначе дрожжи погибнут.

Изготовление и установка гидрозатвора

Горлышко бутыли закрывают специализированным или самодельным гидрозатвором. Цель установки – вывод лишних газов с одновременным предотвращением попадания внутрь кислорода.

Если в качестве гидрозатвора используют перчатку, её натягивают на горлышко и фиксируют ниткой или резинкой. В одном пальце перчатки делают небольшой прокол.

В качестве гидрозатвора можно использовать крышку со вставленной в неё трубочкой. Длинный конец трубки опускают в сосуд с водой, чтобы газы выходили из вина, а воздух не проникал в сосуд с вином. Короткий конец трубки должен находиться на максимальном расстоянии от вина.

Процесс брожения

Домашнее вино из черноплодной рябины бродит на протяжении 1-2 месяцев.

Основное брожение вина из черноплодной рябины длится 1-2 месяца. По окончании процесса прекращается выделение углекислого газа, жидкость осветляется за счёт выпадения на дно ёмкости осадка.

После основного этапа брожения вино сливают, используя тонкую трубку из ПВХ. В момент слива важно не задеть донный осадок. Осевший на дно осадок – это не просто грязь, а удалённые из жидкости бактерии. Отделять их от напитка нужно своевременно, иначе вкус будет испорчен.

Чем тоньше струйка жидкости при переливании, тем больше она обогащается кислородом. Вино в этом случае становится более ценным. Напиток дегустируют и по мере необходимости добавляют в него сахар.

Просто насыпать сахар в напиток нельзя. Для подслащивания напитка сахар насыпают в мешочек из хлопчатобумажной ткани и подвешивают в ёмкости с вином. По мере растворения сахара вино дегустируют. Как только необходимая сладость достигнута, мешочек с сахаром вынимают из вина.

Созревание вина

После слива в чистую сухую бутыль вино устанавливают в прохладное (8-15 градусов) помещение для созревания (тихого брожения). Процесс длится 5-6 месяцев. В процессе созревания раз в месяц напиток сливают через трубку, освобождая от осадка.

Справка! Молодое вино имеет некоторую горчинку. По мере созревания горечь удаляется, напиток усиливает рябиновый вкус.

Правила хранения

Описанный рецепт позволяет получить вино крепостью 10-12 градусов. Готовый напиток разливают в сухие бутылки и закрывают крышечками. Примерно через месяц в бутылках окончательно закончится процесс газообразования. В это время бутылки упаковывают герметичными крышками и помещают на хранение. В прохладном, тёмном помещении вино хранится до 5 лет.

Срок хранения домашнего вина из черноплодной рябины — 5 лет.

Рекомендуемый уровень влажности в помещении для хранения – 65-80%. В процессе хранения вкус напитка становится лучше. Бутылки раскладывают горизонтально. Чтобы пробка была увлажнена. В процессе хранения ёмкости с вином желательно не двигать, поскольку от сотрясения напиток испытывает стресс и вкус его портится.

Время приготовления вина из черноплодной рябины по данному простому рецепту составляет около 2-3 месяцев. По истечении этого времени из указанного количества ягод получается 6-7 литров в меру терпкого десертного вина.

На видеоролике показан подробный процесс приготовления домашнего вина из черноплодной рябины.

alcovolna.ru

Вино из черноплодной рябины с дрожжами в домашних условиях: этапы приготовления и ингридиенты

Ягоды черноплодной рябины отличаются многочисленными полезными свойствами. Они помогают избавиться организму от токсинов, стабилизируют работу кишечника, подходят для больных онкологическими заболеваниями.

Все полезные свойства ягоды сохраняются и в вине, наделяя напиток уникальными целебными качествами. Бокал такого вина помогает повысить иммунитет, улучшает сосуды и свертываемость крови. Конечно, стоит употреблять его дозировано — не больше 100 мл в день. Ниже будет приведен простой рецепт из черноплодки.

Из черноплодной рябины получается ароматное и вкусное вино и приготовить его можно в домашних условиях. Есть множество способов и рецептов, помогающих это сделать. Причем это настолько просто и легко, что это под силу даже новичку. Что же нужно сделать, чтобы приготовить его вкусным и полезным? Есть несколько этапов приготовления вина:

  1. Отбор ягод.
  2. Необходимая посуда.
  3. Подготовка ингридиентов.
  4. Процесс приготовления по выбранному рецепту.

Правильный выбор ягод

Черноплодная рябина — это основной ингридиент напитка, без нее не обойтись никак. Стоит брать только зрелые ягоды, а для этого надо точно знать, когда ее лучше собирать. Актуальное время созревания — первые заморозки в октябре. Именно после них рябина приобретает сладковатый вкус.

Проверить ягоду можно раздавив ее, вытекающий сок должен иметь богатый рубиновый цвет. Соответственно стоит обратить внимание и на внешнее качество ягод. Они должны быть крупными, блестящими и не особо жесткими. Не стоит собирать гнилые или сморщенные плоды. Только отобрав хорошую и здоровья ягоду можно получить вкусное и ароматное вино.

Посуда для изготовления вина

Для приготовления домашнего вина необходимо правильно подобрать посуду. Предпочтение отдается таким материалам, как:

  • стекло;
  • пищевая пластмасса:
  • дерево;
  • эмаль без повреждений.

Посуда из таких материалов считается наиболее подходящей. Для брожения как раз лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару, а для промежуточных действий эмалированную и пластмассовую. Желательно, чтобы деревянная посуда была из дуба. Ни в коем случае не стоит использовать металлическую тару из железа, меди или алюминия.

С помощью стеклянной посуды, обычно это банка, можно наблюдать за процессом брожения, но она имеет ряд недостатков: хрупкость, воздушная непроницаемость, податливость к температурным изменениям. Для устранения таких минусов банки окутывают плотной тканью и ставят внутрь плетеной корзины.

Идеальной для виноделия считается посуда из дерева. В ней вино максимально защищено от света и температурных перепадов, а сквозь микроскопические поры проникает воздух, необходимый для дрожжей. Здесь только один минус — отсутствие возможности наблюдать за процессом.

Ингридиенты

Чтобы приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях нужно не только подобрать посуду, но и все ингридиенты, благодаря которым и получится вкусный и приятный напиток. Рассмотрим рецепт приготовления напитка с дрожжами.

Для приготовления домашнего вина по рецепту с дрожжами вам понадобится:

  • ​6 кг рябины;
  • 2 л воды;
  • 30 гр дрожжей.

Рецепт приготовления

Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях осуществляется достаточно просто и происходит в несколько этапов. Рецепт будет понятен любому, даже новичку в виноделии. Рассмотрим каждый из этапов в отдельности.

Подготовка ягод и сусла

Для начала необходимо подготовить ягоды. Черноплодку стоит перебрать и измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера. После размельчения ягоды рябины откидываются на марлю и из них выжимается сок. В итоге должно получиться 4 литра сока. В этот сок можно добавить по желанию и другие фрукты, например, виноград или яблоки, а также листья каркаде, благодаря которым происходит уменьшение действия аронии, присутствующей в рябине.

Полученный сок ставится в холодильник, а ягодную смесь заливают водой, подогретой до 78 градусов. После необходимо немного подождать и слить воду, затем повторить процесс. После этого нужно снова процедить ягоды, а оба полученных настоя смешать с ранее выжатым соком. Итогом всех этих процедур должны стать 10 литров сусла, готового для добавления дрожжей.

Добавление сахара и дрожжей

Теперь в сусло необходимо добавить дрожжи и сахар. Сначала вносится полтора килограмма сахара и все перемешивается. Затем следует добавить дрожжи и снова все хорошенько смешать. На тару, где будет проходить брожение нужно надеть перчатку или гидрозатвор, обернуть ее плотной тканью и убрать в темное место.

По истечении недели необходимо добавить в вино из черноплодной ягоды еще одну порцию сахара. Весь процесс брожения занимает месяц, поэтому следует учитывать, что добавление сахара по данному рецепту происходит в три приема. Второй раз можно это сделать через 5–7 дней, а третий еще через неделю Теперь остается только ждать пока вино выпадет в осадок, после чего необходимо аккуратно слить полученный напиток из черноплодной ягоды.

Последний этап

Необходимо разлить вино из черноплодки по бутылкам и поместить в прохладное место для тихого брожения. Закрывать его стоит неплотно, чтобы могли выходить образовавшиеся пузырьки. Сливать напиток необходимо каждые две недели. Это делается, чтобы ему не передавалась горчинка от дрожжей. Рецепт позволяет добавление небольшого количества сахара по вкусу в готовое вино. Теперь можно употреблять его.

Ошибки при приготовлении

К сожалению, не всегда точное приготовление по рецепту вина из черноплодной рябины гарантирует нормальное брожение. Случается, что весь процесс прекращается через несколько дней или вообще не начинается. Значит, где-то было отступление от рецепта или произошла незначительная ошибка, но не стоит переживать — все поправимо. Какие же причины отсутствия брожения бывают и как их устранить:

  1. Негерметично закрытая тара. Если сосуд, в котором бродит вино не загерметизирован, то пузырьки не будут появляться, а углекислый газ будет искать другие пути выхода. При снижении интенсивности брожения в вино может попасть воздух, который спровоцирует скисание напитка. Чтобы это предотвратить стоит замазать стыки тестом или другим натуральным клеем.
  2. Малое количество времени. Дрожжам необходимо некоторое время. В зависимости от таких факторов, как: температура, сахар, сырье, брожение может начинаться от нескольких часов до трех дней. Прежде чем переживать необходимо подождать 3–4 дня.
  3. Неправильный температурный режим. Дрожжи начинают свою активность при 10–30 градусах. Если температура выше, то они погибают, ниже — засыпают. Следует избегать любых перепадов, например, вино начало бродить при 15 градусах, соответственно, необходимо поддерживать именно эту температуру. Если температура меняется, то стоит поместить бутыль с вином из черноплодной рябины в другое место.
  4. Густота. Если консистенция сусла получилась излишне густой, то необходимо разбавить его водой или кислым соком, но следует помнить, что не стоит добавлять больше 15% от первоначального объема.
  5. Избыток или недостаток сахара. Самым подходящим считается показатель в 10–20%. Если сахара мало — не хватает продукта для переработки, когда много он тормозит дрожжи. Эта проблема решается добавлением сахара или кислого сока.
  6. Появление плесени. Можно заметить на начальном этапе пленку плесени. Это происходит из-за некачественных ингридиентов или плохо промытой посуды. Соответственно, необходимо удалить плесень и перелить вино.
  7. Некачественные дрожжи. Они могут затормозить и остановить весь процесс. В таком случае следует добавить небольшое количество дрожжей или изюма, или ягод винограда.
  8. Окончание брожения. При концентрации спирта в 10–14% дрожжи гибнут, чтобы получить более крепкое вино необходимо повысить градус, добавив спирт.

Польза и вред домашнего вина из черноплодной рябины

Черноплодка обладает уникальными качествами, благоприятно влияющими на здоровье человека. Домашнее вино из черноплодной рябины обладает интересным вкусом и хорошо влияет на пищеварение. Оно действует как желчегонное средство и положительно влияет на печень, повышает давление и помогает справляться с заболеваниями щитовидной железы.

Но как и любой продукт, этот напиток может и нанести некоторый вред. Не рекомендуется принимать его людям с гастритом, гипотонией, варикозным расширением вен, язве. Оно может нанести вред при повышенной свертываемости крови.

При употреблении любого спиртосодержащего напитка стоит помнить, что все хорошо в меру и, главное, не перебарщивать. Готовьте вкусный напиток дома. Это очень просто, тем более подробный рецепт поможет вам в этом.

tomat.guru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.