Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Приготовить шурпу из свинины


Шурпа из свинины по-классическому рецепту в домашних условиях + пошаговые фото

Друзья, я приветствую Вас у себя в гостях и сегодня расскажу Вам об одном очень вкусном блюде узбекской кухни — о шурпе. Рецепт хоть и называется классический, но классические в нем только шаги приготовления, а готовить будем из свинины. Но если у Вас есть баранина или говядина, на чем и должна готовится правильная шурпа, то смело меняйте.

Если придерживаться оригинального рецепта, то и готовить в домашних условиях нужно в толстостенном чугунном казане на открытом огне. Опять же, если у Вас нет возможности развести огонь, то в кастрюле на домашней плите можно повторить все шаги, получается тоже очень вкусно и наваристо. Главное запастись хорошим куском мяса и свежими овощами, а их должно быть много.

Есть несколько способов приготовления шурпы.

Первый, это когда вначале пережаривается мясо со всеми овощами, а только потом заливают их водой и варят до полного приготовления. Такой тоже рассмотрим, но в следующих выпусках.

И второй…

…на нем как раз сейчас подробно и остановимся, ведь именно он и является классическим рецептом шурпы из свинины. А для Вашего удобства, каждый этап приготовления подкреплю пошаговым фото.

Суп-шурпа из свинины — рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление шурпы это отличный повод, чтобы собраться с друзьями и хорошо провести время. Опять же, нужно запастись терпением, ведь на приготовление Вам потребуется минимум 1.5-2 часа. Сегодня я готовлю на большую компанию, поэтому и казан у меня 12 литровый, а воды возьму целых 8 литров. В процессе выпаривания мне не придется ее подливать. Данное блюдо у нас любят все, не зависимо от возраста и уже к вечеру казан полностью опустошится. А теперь весь список продуктов и примерное их количество…

Ингредиенты шурпы:

  • Свинина — 1.5 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Морковь — 3 шт.
  • Перец Чили — по вкусу
  • Перец Болгарский — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Паприка — 1 ст. л. по желанию, если помидоры слишком «бледные»
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Соль и черный перец — по вкусу

Как сварить шурпу из свинины в домашних условиях

Шаг 1. Для начала зальем казан холодной водой и разведем под ним сильный огонь. Если Вы готовите в домашних условиях, то и воду возьмете обычную из под крана, но только в том случае, если Вы в ней уверены. А если нет, то лучше тогда ее купить в магазине, пара 5-и литровых баллонов будет достаточно.

Сразу помещаем в нее крупные куски свинины и пока воде не закипит, огонь поддерживаем все время максимальный. Для насыщенного бульона лучше взять часть грудинки, ребрышки, голяшки или любую часть мякоти на косточке.

Если Вы готовите на природе, то я Вам советую приготовить шурпу на чистейшей родниковой воде.

В процессе закипания воды будет обильно появляться пена. Наша задача как следует ее убирать, чтобы бульон был прозрачный как слеза. А чтобы ускорить этот процесс, воду допускается посолить, но только немного, ведь досаливать будем уже потом.

Шаг 2. Как только вода закипит убавляем огонь на ниже среднего, в моем случаи закрываем все заслонки и поддувало, чтобы кипение было еле заметным.

Сразу отправляем в казан или кастрюлю половину от общего объема лука. Я его порезал полукольцами и чем тоньше Вы это сделаете, тем больше соку он отдаст бульону и тем вкусней получится шурпа.

Если Вы большой любитель остренького, то положите один или два перчика чили. Главное чтобы они были целыми и без трещинок. Так они отдадут только аромат блюду, а если хотите поострей, то порежьте его в конце индивидуально каждому в тарелку.

Шаг 3. Спустя минут 20 медленного томления, добавим соль и приправим бульон специями. Из специй я взял сегодня кориандр и черный перец горошком. В горошке специи всегда ароматней молотых, главное перед добавлением размолоть их в ступке.

Моментально повеял аромат Востока, мммм! Уже хочется налить себе бульону.

Шаг 4. За это время лук опустился на дно, а значит уже приготовился. Можно отправлять крупно порезанные помидоры, хотите со шкурой, а хотите снимите ее.

Покупные помидоры не дадут яркий красивый цвет, поэтому иногда, чтобы его достичь, добавляют красную сладкую паприку.

Точного количества продуктов я не могу Вам обозначить, потому как всегда готовлю на глаз. Шурпа это такое блюдо, в которое кладется все крупно и в большом количестве, так что Вы точно не ошибетесь, если возьмете например на один помидор больше чем у меня.

Шаг 5. Спустя еще 10 минут томления добавляем в казан морковь и болгарский перец. Сладкий перец настолько ароматный, что сколько его не клади он только улучшает вкус блюда. Если есть возможность положите его разных цветов.

Шаг 6. Сейчас наша задача приготовить морковь на медленном огне до полу готового состояния и сразу же можно отправлять вторую половину репчатого лука.

Лука в шурпе должно быть много, им не возможно ее испортить. Именно по-этому она имеет целебные свойства. Шурпа не просто насытит Вас, но и спасет в период ОРВИ и поставит на ноги с устатку.

Шаг 7. Ждем еще минут 10 и можно отправлять картофель. Если он у Вас среднего размера, то отправляем целыми клубнями, если крупный, то делим пополам.

Шаг 8. Остается довести картофель до готовности, а заодно и морковь полностью приготовится за это время.

Попробуем на соль. Еще пока есть время отрегулировать вкус и досолить бульон, если это необходимо.

Вот такой яркий, очень красивый и наваристый суп-шурпа из свинины должна получится. В конце обильно посыпаем измельченной зеленью, накрываем крышкой и даем настоятся еще минут 10.

Согласен, рецепт не из быстрых и пришлось помучить себя в ожидании. Но главное в этом классическом варианте, это медленное томление. За счет этого мы и получаем такой концентрированный бульон и нежнейшее мясо, которое тает во рту. А потраченное время… поверьте это того стоит, за то мы успели наиграть аппетит.

Шурпа это и первое блюдо, так и второе. То есть бульон разливаем отдельно по тарелкам, а все содержимое, мясо и овощи выкладываем на одно общее блюдо. Но в этот раз я уже не успевал и налил все вместе.

В общем меньше слов, а больше дел, чем читать возьмите и в ближайшее время приготовьте с близкими друзьями, а о результатах отпишитесь в комментариях.

А у меня на сегодня все, пока!

kagdela.ru

Шурпа из свинины в домашних условиях - рецепт с фото

Шурпа (чорпа, шорпа, сорпа, чорба) в переводе с арабского означает “суп”. Блюдо, традиционное для тюркоязычного Востока, Балканских стран и Молдавии. Чаще готовят из баранины, реже — из домашней и дикой птицы, в прибрежных районах из рыбы. Учитывая быстрое распространение по всему миру и адаптацию современных рецептов, отступим от канонов и в условиях городской и европейской кухни сварим шурпу из свинины.

Сочная, жирная по своей природе свиная мякоть позволяет выполнить главное требование: супы из нее отличаются повышенной жирностью, и шурпа не исключение. Существуют два варианта варки. Первый, ковурма, насыщенный и сытный, с предварительным обжариванием мяса и овощей. Второй, кайнатма, более деликатный — уваривают обычным способом без жарки.

Кроме пряностей и большого количества зелени, для шурпы из свинины, баранины или курицы характерны крупная нарезка овощей. Основными считаются картофель, морковь, лук. Иногда вводят фрукты и сухофрукты. И если одни подают блюдо самостоятельно, густым и многокомпонентным, другие — прозрачным бульоном к отдельно отваренному мясу.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 4-5

Ингредиенты

  • свиная вырезка — 700 г
  • лук — 1-2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • сладкий перец — 1-2 шт.
  • помидоры — 1-2 шт.
  • картофель — 3-4 шт.
  • томатная паста — 30 г
  • растительное масло — 30-50 г
  • острый перец, соль, лавровый лист, зира, базилик — по вкусу
  • свежая зелень

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Разогреваем казан или другую толстостенную емкость для тушения, вливаем постное масло. Любое рафинированное, чтобы не дымило и имело нейтральный аромат. Свиную мякоть зачищаем от излишков жира, жесткой соединительной ткани (если таковы имеются), промываем в холодной воде, обтираем бумажным полотенцем — разрезаем мясо довольно крупными кусками примерно одинакового размера. Свинина или говядина, баранина, курица в шурпе должны быть ощутимы и по виду, и по вкусу. Обжариваем. Сперва выделится влага, выпарив которую, слегка румяним мясо.

  2. К покрывшейся корочкой свинине добавляем репчатый лук и морковь. Рубите крупно, не трите на терке и не дробите в измельчителе. Морковь можно нарезать кружками, увесистыми кубиками или длинными брусками. Лук шинкуем кольцами или полукольцами. Считается, что в шурпе лука должно быть много. Перемешиваем, пропитываем овощи жиром и несколько минут размягчаем.

  3. Очищенные картофельные клубни разрезаем половинами или четвертинами, как если бы готовили по-мужски жаркое или какое-нибудь рагу. Сладкие перцы, удалив сердцевинки с семечками и мягкими перегородками, режем не слишком тонкой соломкой. Бросаем картофель-перец в кастрюлю, солим, мешаем. Промасливаем новые добавки в общей смеси еще 2-3 минуты.

  4. Заливаем обжаренные мясо с овощами крутым кипятком — жидкости требуется много, так как шурпа ближе к супам чем к подливам. Бросаем стручок острого перца, лавровый лист. Доводим до активного кипения, уменьшаем температуру и под крышкой с отверстием увариваем до мягкости всех составляющих. Точное время зависит от жесткости выбранной свинины, личных предпочтений. Периодически прокалываем мясо, картошку, морковь и как только степень готовности нас устраивает, переходим следующему шагу.

  5. Для усиления вкуса, насыщенности и яркой кислинки опускаем ложку-две томатной пасты. Размешиваем, томим около 10 минут. Пробуем. При недостатке каких-либо специй, приправляем еще.

  6. Предпоследними, когда шурпа практически сварена, закладываем свежие томаты. Порезанные дольками, кубиками или иным способом. Помидоры с тонкой кожицей можно не очищать. Хотите, предварительно ножом на помидорах поставьте крестообразные надрезы, опустите в глубокую миску с кипяткой и подержите 3-5 минут. После горячей ванны кожица с томатов снимается легко. Итак, прогреваем шурпу с помидорами 2-3 минут. Снимаем с огня.

  7. Перед подачей настаиваем с измельченной свежей зеленью. Чем больше укропа, кинзы, петрушки, зеленого лука, тем лучше.

Разливаем густую шурпу из свинины по тарелкам горячей. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Шурпа из свинины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Мы предлагаем взять мякоть свинины, чтобы сварить суп, но можно использовать и ребрышки, и даже задействовать внутренности свиньи (сердце и т. д.). Получится тоже вкусно. В целом можно расширять список ингредиентов и вводить в него дополнительные специи, чтобы сделать самое вкусное и ароматное первое блюдо.

  • Сначала нужно подготовить ингредиенты, которые необходимы для приготовления узбекской шурпы из свинины в домашних условиях. Морковь, картофель и репчатый лук нужно сразу очистить, вымыть и обсушить. Все остальные ингредиенты выложите на рабочую поверхность для удобства последующей готовки по пошаговому фоторецепту.

  • Свинину следует вымыть, обсушить, а потом нарезать крупными кусками.

  • Обжарьте свиное мясо в сковороде или казане с небольшим количеством растительного масла. Кстати, если свинина с жирком, то его можно предварительно срезать, нарезать некрупными кусками и вытопить до шкварок, а потом обжаривать мякоть уже на нем.

  • Репчатый лук крупно разрежьте (примерно на 6-8 частей каждую луковицу). Если же лучок некрупный, то, как гласит классическая рецептура, его можно положить и целиком.

  • Морковку нужно нарезать толстенькими кружочками.

  • Когда свиное мясо обжарится до золотистой корочки, добавьте морковь и репчатый лук в казан (или сковороду). Продолжайте жарку на протяжении двух-трех минут.

  • Болгарский перец следует вымыть, освободить от семян и плодоножки и нарезать крупными кусками.

  • Перец тоже нужно выложить в казан. Продолжайте обжарку на протяжении еще 4-5 минут.

  • За это время нужно нарезать крупными кусками картошку.

  • Отправьте картофель в казан.

  • Накройте емкость крышкой и тушите ингредиенты на протяжении примерно 15 минут.

  • После этого нужно залить компоненты будущей шурпы из свинины водой в объеме двух литров. Доведите жидкость до кипения.

  • Сразу же добавьте соль по вкусу.

  • Следите за готовкой блюда. По мере образования пены ее нужно снимать ложкой или шумовкой.

  • Продолжите варку шурпы на протяжении полутора часов. По желанию можно вымыть, обсушить, нарезать тоненькими колечками перец чили и выложить в кастрюлю. Если вы положите семена, то блюдо получится острее.

  • По истечении указанного времени нужно взять помидоры, вымыть, сделать крестообразные надрезы на них, а потом ошпарить овощи кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Теперь можно легко снять кожицу.

  • Далее овощи нужно нарезать на четвертинки.

  • Отправьте помидоры в шурпу и продолжите варку на протяжении трех-четырех минут.

  • Чеснок следует освободить от шелухи, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками.

  • Отправьте чеснок в казан.

  • Туда же добавьте зиру по вкусу, растирая ее между пальцами, чтобы приправа дала больше аромата.

  • Поперчите кушанье по вкусу.

  • Укроп и петрушку нужно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Отправьте практически всю подготовленную зелень в казан, оставив совсем немного для подачи.

  • Осталось добавить лавровый лист – и спустя пять минут можно выключать огонь.

  • Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться на протяжении 10-15 минут. По кухне распространится невероятный аромат.

     

  • Разливайте классическую шурпу из свинины, приготовленную в домашних условиях по пошаговому фоторецепту, по тарелкам, приправляйте свежей зеленью и подавайте на стол. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Шурпа из свинины - рецепт с фото в домашних условиях

    Понятно, что шурпа из свинины не готовится. Ее «родное» мясо – баранина или говядина. Поэтому, давайте, в этот раз обойдемся без эпитетов «настоящий», «классический» и «традиционный». Мы просто приготовим домашнее горячее блюдо, для которого воспользуемся теми же принципами, по которым готовится шурпа. Можно называть это супом, можно вторым блюдом с большим количеством подливы, кому как нравится. Для меня это все-таки первое, пусть и густое, крупными кусками, но все-таки суп. Очень вкусно получается, когда готовится в казане, да еще и на костре, но это далеко не всегда получается осуществить. Так что, давайте посмотрим рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях.

    Шурпа из свинины пошаговый рецепт с фото

    Давайте, для тех, кто ни разу не сталкивался с шурпой на своей домашней кухне, и хочет попробовать собственные силы впервые, немного разберемся в том, как все-таки она готовится. Итак, шурпа – это блюдо восточной кухни из мяса и овощей. Свинина, перед тем как заливаться водой, обязательно обжаривается. Это непреложный закон шурпы. Мяса должно быть много, оно должно быть с жирком. Так что диетическим суп никак не назовешь. Набор овощей может быть разным, чаще всего в списке встречается картофель, морковь, лук, сладкий и острый перцы. Специи тоже разнятся от региона и национальности. Но так как мы с вами готовить шурпу из свинины, то не будем очень сильно всем этим заморачиваться, поэтому берите те овощи, которые любите и тот набор специй и пряностей, который у вас есть, и приступаем.

    Ингредиенты на 6 порций:

    • свинина мякоть с жирком – 400гр;
    • морковь – 1шт;
    • лук – 1 головка;
    • картофель – 4-6шт;
    • хмели-сунели – 1ч.л.;
    • паприка сушеная – 0,5ч.л.;
    • помидоры – 2шт;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль 1ч.л.;
    • растительное масло – 2ст.л.;
    • свежая зелень.

    Как приготовить шурпу из свинины

     

    1. Подготовим продукты. Свинину нарезаем крупными кусками. Можно использовать в таком случае и ребрышки.
    2. Морковь полукружьями, если она небольшая в диаметре – кружками. Лук режем крупными кубиками. Чеснок мелко рубим ножом.
    3. Картофель нарезаем на 4-6 частей в зависимости от размеров клубней, по количеству также ориентируемся на размер. Мелкую картошку вообще можно положить в шурпу целиком, а молодую даже не чистить, только хорошо промыть.
    4. В кастрюлю (у меня 3 литра) наливаем масло. Кладем свинину и обжариваем со всех сторон на большом нагреве.
    5. Кладем туда же морковь, лук и чеснок. Жарим все вместе еще 3-4 минуты.
    6. Солим, кладем специи, перемешиваем и еще выдерживаем на большом огне 1 минуту, чтобы специи нагрелись и раскрыли свой аромат.
    7. Добавляем нарезанные небольшими кусочками помидоры. С них лучше предварительно снять кожицу.
    8. Закладываем в кастрюлю картошку.
    9. Наливаем кипящую воду из чайника.
    10. Огонь убавляем, прикрываем крышкой и варим шурпу при слабом кипении до готовности картофеля. Свинина у нас уже обжаривалась, поэтому за время приготовления картошки она точно будет готова тоже. Перед выключением пробуем на соль.
    11. Свежую рубленую зелень: петрушку, укроп и по желанию кинзу мелко рубим ножом и либо кладем в кастрюлю, либо добавляем каждому уже в тарелку.

     

    И нехитрый суп со свининой по мотивам шурпы готов! Очень сытный, зимний вариант первого блюда. Подайте его с лепешками, которые у нас еще называют толстым лавашом или просто с белым хлебом.

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

    blog-recept.ru

    Как приготовить шурпу из свинины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

    Рецепты шурпы

    admin

    Содержание:1 Домашняя шурпа из свинины1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Последовательность приготовления1.3 Видеорецепт домашней шурпы со свининой2 Шурпа со свининой в казане2.1 Необходимые ингредиенты2.2...

    Если хотите на обед сытное и наваристое блюдо, остановите свой выбор на шурпе. Многие не рассматривают этот суп из-за того, что в классическом варианте он готовится из баранины. Но я вам сейчас расскажу, как варить шурпу из свинины.

    Домашняя шурпа из свинины

    Кухонный инвентарь: кастрюля с толстым дном, миски.

    Необходимые ингредиенты

    свиное филе 475 г
    свиные ребра 625 г
    лук 4 шт.
    картофель 5 шт.
    морковь 2 шт.
    перец болгарский 3 шт.
    подсолнечное масло 110 мл
    чеснок 4 зубка
    лист лавровый 4 шт.
    соль 10 г

    Последовательность приготовления

    1. Ребрышки и свиное филе режем крупными кусками.
    2. Промываем мясо проточной водой.
    3. В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и выкладываем мясо.
    4. Жарим до того момента, пока мясо пустит сок.
    5. Образовавшийся сок сливаем в отдельную миску. А к мясу доливаем еще немного подсолнечного мяса.
    6. Обжариваем мясо до румяности. Обязательно периодически мешаем.
    7. Готовое мясо перекладываем в миску.
    8. Очищаем лук и режем крупными полукольцами. Выкладываем его в кастрюлю и жарим три минуты.
    9. Чистим морковку и нарезаем крупными полосками. Выкладываем к луку.
    10. Перец болгарский режем крупными кусками и выкладываем в кастрюлю.
    11. Перекладываем в кастрюлю мясо.
    12. Очищаем картофель и нарезаем крупными кубиками, кладем в кастрюлю.
    13. Вливаем в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла все продукты.
    14. Даём закипеть, накрываем крышкой и варим 45 минут.
    15. Режем очень мелко чеснок.
    16. За несколько минут до готовности супа, добавляем чеснок, соль и лавровый лист.

    Видеорецепт домашней шурпы со свининой

    В этом видео вы узнаете, как приготовить вкусную шурпу из свинины на домашней кухне.

    Шурпа со свининой в казане

    • Время готовки: 125 минут.
    • Количество порций: 9.
    • Кухонный инвентарь: чугунный казан, миски.

    Необходимые ингредиенты

    свиная лопатка 825 г
    картошка 575 г
    лук 275 г
    морковь 275 г
    перец болгарский 275 г
    чеснок 7 зубков
    помидоры 215 г
    масло подсолнечное 35 мл
    перец чили 4 г
    петрушка 25 г
    укроп 25 г
    зира 6 г
    вода 2,2 л
    соль 7 г

    Последовательность приготовления

    1. Свиную лопатку моем и режем крупно.
    2. В казан вливаем подсолнечное масло, разогреваем и выкладываем свинину.
    3. Чистим лук и режем на восемь частей.
    4. Морковь нарезаем крупными кольцами.
    5. Когда свинина обжарится, выкладываем морковку и лук, обжариваем в течение четырёх минут.
    6. Перец болгарский режем крупными кусками.
    7. Выкладываем перец к мясу и жарим шесть минут.
    8. Очищенный картофель режем крупными кусками, выкладываем в казан и тушим под крышкой в течение пятнадцати минут.
    9. Вливаем воду, даем закипеть и присаливаем.
    10. Перец чили режем очень мелко и выкладываем в казан.
    11. Накрываем казан крышкой и варим суп 90 минут.
    12. Снимаем с помидоров кожуру, режем их на четыре части.
    13. Чеснок и зелень нарезаем очень мелко.

    14. Когда суп будет готов, выкладываем чеснок, зелень и помидоры. Даем повариться еще шесть минут.

      Видеорецепт шурпы из свинины в казане

    В этом видео вы узнаете, как приготовить шурпу в казане в домашних условиях.

    Шурпа из свинины в мультиварке

    • Время готовки: 200 минут.
    • Количество порций: 9.
    • Кухонный инвентарь: сито, миски, мультиварка.

    Необходимые ингредиенты

    свинина 825 г
    лук 2 шт.
    морковь 2 шт.
    вода 2,7 л
    картофель 5 шт.
    перец болгарский 2 шт.
    чеснок 3 зубка
    помидоры 2 шт.
    соль 7 г

    Последовательность приготовления

    1. Моем мясо, лук и морковь очищаем от кожуры.
    2. Выкладываем в мультиварку свинину, одну морковь и две луковицы.
    3. Вливаем холодную воду и закрываем крышку. Выбираем опцию «Суп» (120 минут).
    4. Когда закончится программа, достаем из бульона овощи и мясо.
    5. Процеживаем через сито бульон.
    6. Картошку чистим и режем крупными кубиками.
    7. Вторую морковку нарезаем толстыми кольцами.
    8. Перец болгарский режем кубиками.
    9. Помидоры и чеснок нарезаем очень мелко.
    10. Отваренное мясо режем крупными кусками.
    11. Выкладываем в мультиварку мясо и овощи, присаливаем и вливаем бульон.

    12. Выбираем опцию «Суп» (65 минут).

    Видеорецепт шурпы в мультиварке

    В следующем видео вы ознакомитесь с рецептом приготовления шурпы из свинины в мультиварке.

    Добрые советы

    • Главной особенностью шурпы считается то, что все ингредиенты режутся крупными кусками.
    • Можно добавлять в шурпу любые приправы по вашему вкусу.
    • Время готовки может меняться, всё зависит от качества мяса.

    Один раз я пробовала приготовить харчо из свинины. Она получилась очень наваристой с насыщенным вкусом. Моему мужу очень нравится харчо из говядины из-за его остроты.

    Из любых доступных вам грибов можно приготовить замечательный грибной суп-пюре, который никого не оставит равнодушным. А для легкого ужина отлично подойдёт куриный суп с лапшой, который можно подать с хрустящими гренками.

    Друзья, рассказывайте в комментариях как вы готовите шурпу из свинины в условиях домашней кухни.

    www.izyskon.com

    Шурпа из свинины в домашних условиях - рецепт с фото

    Шурпа (чорпа, шорпа, сорпа, чорба) в переводе с арабского означает “суп”. Блюдо, традиционное для тюркоязычного Востока, Балканских стран и Молдавии. Чаще готовят из баранины, реже — из домашней и дикой птицы, в прибрежных районах из рыбы. Учитывая быстрое распространение по всему миру и адаптацию современных рецептов, отступим от канонов и в условиях городской и европейской кухни сварим шурпу из свинины.

    Сочная, жирная по своей природе свиная мякоть позволяет выполнить главное требование: супы из нее отличаются повышенной жирностью, и шурпа не исключение. Существуют два варианта варки. Первый, ковурма, насыщенный и сытный, с предварительным обжариванием мяса и овощей. Второй, кайнатма, более деликатный — уваривают обычным способом без жарки.

    Кроме пряностей и большого количества зелени, для шурпы из свинины, баранины или курицы характерны крупная нарезка овощей. Основными считаются картофель, морковь, лук. Иногда вводят фрукты и сухофрукты. И если одни подают блюдо самостоятельно, густым и многокомпонентным, другие — прозрачным бульоном к отдельно отваренному мясу.

    Время приготовления: 90 минут / Число порций: 4-5

    Ингредиенты

    • свиная вырезка — 700 г
    • лук — 1-2 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • сладкий перец — 1-2 шт.
    • помидоры — 1-2 шт.
    • картофель — 3-4 шт.
    • томатная паста — 30 г
    • растительное масло — 30-50 г
    • острый перец, соль, лавровый лист, зира, базилик — по вкусу
    • свежая зелень

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Разогреваем казан или другую толстостенную емкость для тушения, вливаем постное масло. Любое рафинированное, чтобы не дымило и имело нейтральный аромат. Свиную мякоть зачищаем от излишков жира, жесткой соединительной ткани (если таковы имеются), промываем в холодной воде, обтираем бумажным полотенцем — разрезаем мясо довольно крупными кусками примерно одинакового размера. Свинина или говядина, баранина, курица в шурпе должны быть ощутимы и по виду, и по вкусу. Обжариваем. Сперва выделится влага, выпарив которую, слегка румяним мясо.

    2. К покрывшейся корочкой свинине добавляем репчатый лук и морковь. Рубите крупно, не трите на терке и не дробите в измельчителе. Морковь можно нарезать кружками, увесистыми кубиками или длинными брусками. Лук шинкуем кольцами или полукольцами. Считается, что в шурпе лука должно быть много. Перемешиваем, пропитываем овощи жиром и несколько минут размягчаем.

    3. Очищенные картофельные клубни разрезаем половинами или четвертинами, как если бы готовили по-мужски жаркое или какое-нибудь рагу. Сладкие перцы, удалив сердцевинки с семечками и мягкими перегородками, режем не слишком тонкой соломкой. Бросаем картофель-перец в кастрюлю, солим, мешаем. Промасливаем новые добавки в общей смеси еще 2-3 минуты.

    4. Заливаем обжаренные мясо с овощами крутым кипятком — жидкости требуется много, так как шурпа ближе к супам чем к подливам. Бросаем стручок острого перца, лавровый лист. Доводим до активного кипения, уменьшаем температуру и под крышкой с отверстием увариваем до мягкости всех составляющих. Точное время зависит от жесткости выбранной свинины, личных предпочтений. Периодически прокалываем мясо, картошку, морковь и как только степень готовности нас устраивает, переходим следующему шагу.

    5. Для усиления вкуса, насыщенности и яркой кислинки опускаем ложку-две томатной пасты. Размешиваем, томим около 10 минут. Пробуем. При недостатке каких-либо специй, приправляем еще.

    6. Предпоследними, когда шурпа практически сварена, закладываем свежие томаты. Порезанные дольками, кубиками или иным способом. Помидоры с тонкой кожицей можно не очищать. Хотите, предварительно ножом на помидорах поставьте крестообразные надрезы, опустите в глубокую миску с кипяткой и подержите 3-5 минут. После горячей ванны кожица с томатов снимается легко. Итак, прогреваем шурпу с помидорами 2-3 минут. Снимаем с огня.

    7. Перед подачей настаиваем с измельченной свежей зеленью. Чем больше укропа, кинзы, петрушки, зеленого лука, тем лучше.

    Разливаем густую шурпу из свинины по тарелкам горячей. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    volshebnaya-eda.ru

    Шурпа из свинины – 5 рецептов

    Шурпа из свинины —  суп, который еще называют «чорба» обычно готовится из баранины, но не менее вкусным он получится и с другим мясом, если знать, как правильно его приготовить.

    Содержание материала:

    Классический рецепт приготовления шурпы из свинины

    Обычно для приготовления этого супа со свининой подбирается кусок мяса с костью, например, ребрышки, а овощи нарезаются крупными кусками.

    Необходимые ингредиенты:
    • Свиные ребра на кости – примерно 500 грамм;
    • Несколько картофелин;
    • Луковица, морковка и перец – все по 1 штуке;
    • Две помидоры;
    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Соль, перец, зира —  на свой вкус;
    • Различная зелень: укроп, кинза, петрушка;
    • Столовая ложка растительного масла.
    Процесс приготовления:
    1. Для начала хорошо промоем теплой водой мясо, подождем, пока оно обсохнет, и нарежем на средние куски. При этом предварительно нужно убрать лишний жир.
    2. Возьмите хорошую посуду – лучше всего казан. Разогрейте его с добавление небольшого количества масла и выложите на дно ребра. Их нужно обжарить до появления румянца.
    3. Пока мясо обжаривается в казане, займитесь овощами: нарежьте лук и выложите его к мясу. Все это нужно хорошо помешать и держать на огне не менее трех минут. Затем  нарезать морковку тонкими полосками и так же добавить к остальным продуктам. Не забывайте все периодически перемешивать, чтоб ничего не подгорело.
    4. Очистите перец, нарежьте тонкими дольками и опустите в казан, буквально через несколько минут после добавления моркови.
    5. Далее идет очередь картошки и помидор: крупно нарежьте их и поместите в казан. Обратите внимание, что шкуру с томатов лучше убрать, чтоб она не испортила блюдо.
    6. После всего этого самое время сделать бульон. Залейте овощи и мясо водой и доведите бульон до кипения. Огонь сделайте чуть меньше и готовьте суп около получаса. Не забудьте про специи – без них блюдо не получится таким вкусным.
    7. Когда уже все будет готово остается только заправить шурпу мелко нарубленным чесночком  и дать настояться еще несколько минут. Подавать рекомендуется со свежей зеленью, для внешнего вида и аромата.

    Шурпа из свинины на костре в казане

    Рецепт супа шурпа из свинины на костре в казане ни кого не оставит равнодушным. Блюдо получается очень насыщенным. Приготовив его один раз, вы навсегда запомните этот вкус.

    Ингредиенты:
    • Три литра воды;
    • Мясо, из которого вы решили готовить. Лучше всего свинина жиром;
    • Картофель и помидоры – по пять штук;
    • Лук и морковь – по три штуки;
    • Специи по вкусу: кориандр, соль, черный перец;
    • Немного свежей зелени.
    Процесс приготовления:
    1. Начните готовить с промывки мяса и его нарезки на достаточно крупные куски.
    2. Затем наполните казан водой и туда положите подготовленное мясо. Варить бульон лучше на медленном огне, причем следите за тем, чтобы он не закипал слишком сильно. Варить мясо, где-то сорок минут.
    3. Когда вы увидите, что мясо начало отходить от костей, это значит что нужно начать добавлять овощи. Сначала помидоры, без шкурки, не порезанные. Затем лук кольцами, причем, чем больше вы его положите, тем более вкусно получится.
    4. После лука следует очередь перца и картошки. Все это нужно нарезать на квадратики или дольки.
    5. За несколько минут до окончания приготовления шурпы можно добавить специи и зелень.

    Больше материалов: рецепт шурпы из баранины по-узбекски

    Шурпа из свинины в мультиварке

    Блюдо, приготовленное таким образом можно использовать как в качестве первого, так и второго.

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
    • Свинина на кости – примерно 600 грамм;
    • Столько же картофеля;
    • Перец, томаты, морковь, лук – всего по две штуки;
    • Несколько зубчиков чеснока среднего размера;
    • Томатная паста – три больших ложки;
    • Различные специи для вкуса.
    Процесс приготовления:
    1. Если хотите, можете очистить помидоры от шкурки, но делать это не обязательно. Нарежьте их на крупные куски. Тоже сделайте с остальными овощами, но нарезать их нужно немного мельче.
    2. Подготовьте емкость из мультиварке: капните туда немного растительного масла и обжарьте в ней овощи, используя режим «Выпечка». Время приготовления выставите – 40 минут. Но после 10-12 минут обжарки овощей к ним нужно добавить мясо. Не забудьте предварительно нарезать его.
    3. Когда отведенное время закончится, в емкость положите томатную пасту и влейте кипяток. Установите режим «Тушение» на один час.
    4. Превратите картофель в крупные кубики и положите к будущей шурпе примерно за 30 минут до окончания работы мультиварки.
    5. Измельченный чеснок добавьте к супу, когда он будет готов, но после этого дайте ему еще немного настояться в режиме «Подогрев» — примерно 20 минут.

    Рецепт приготовления из свиных ребрышек

     

    Приготовление шурпы из свиных ребрышек – это практически классический рецепт этого супа. Обычно используется баранина, но если речь идет о свинине, то ребра – самое подходящее мясо. Из них блюдо получается ароматным и насыщенным. Все остальные ингредиенты остаются без изменений.

    С овощами в казане

    Для этого блюда, помимо стандартного набора, можно использовать самые разные овощи: репа, кукуруза, различные перцы.

    Ингредиенты:
    • Свинина с костью – около 600 грамм;
    • Морковь и лук по 1 штуке;
    • Томаты и перец сладкий;
    • Любые другие овощи на свой вкус;
    • Зелень, специи и чеснок.
    Приготовление:
    1. Самое главное – приготовьте казан. В него положите крупно нарезанное мясо вместе с костью, но без жира и залейте его водой.
    2. Поставьте посуду нагреваться. Для этого можно воспользоваться плитой или костром. Дождитесь, пока бульон закипит, сделайте огонь более слабым. На этом этапе можно все посолить.
    3. Нарезать все остальные овощи дольками или кусочками. Лук лучше сделать полукольцами. Все это опустить к блюду, в казан. В это же время добавьте кориандр, зиру и другие выбранные специи. Варите все около часу.
    4. После отведенного времени добавьте к шурпе зелень и поварите еще минут десять. После этого накройте крышкой и дайте ему настояться не менее пятнадцати минут, перед тем как приступать к трапезе.

    attuale.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.