Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Плавленный сыр из козьего молока


Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Добрый день, мои дорогие подписчики! Я просто обожаю сыр, отношу себя к настоящим ценителям этого продукта. Люблю жарить его на сковороде и добавлять в различные блюда. Могу с лёгкостью сказать, что получается самый лучший сыр из козьего молока. Если же вы с этим не согласны, то будьте уверены, что просто не пробовали хорошего продукта 🙂 Вкус продукта из молока козы, более нежный и ароматный, чем из коровьего.

В его состав входит совсем мало сахара, он содержит больше питательных веществ по сравнению с продуктом из коровьего молока. Это происходит из-за того, что козочка более разборчиво подходит к своему рациону. Сварить эту вкусность можно как из кислого молока, так и из свежего: с лимонной кислотой, закваской, уксусом или хлоридом кальция. Главное в этом деле — соблюдение правильной технологии приготовления.

Опытные сыровары могут экспериментировать с добавками: они дополняют продукт специями или ароматными травами. Подавать его рекомендуют с игристыми винами — так вкус раскрывается ещё лучше. А на его основе можно приготовить как салаты, так и различные десерты. Я сделала для вас подборку самых интересных рецептов козьего сыра. Выбирайте, какой вам больше понравится, и готовьте с удовольствием.

Рецепт приготовления твердого российского сыра из козьего молока с ферментной закваской

Это мой самый любимый рецепт. Время создания такого продукта довольно длительное, однако, это того стоит. Готовый продукт получается невероятно нежным, вкусным — гораздо лучше магазинного. Не пожалейте времени и обязательно приготовьте! Я с ним делаю вкусные гренки к завтраку, рекомендую попробовать.

Необходимые продукты:

  • 8 л цельного молока;
  • 0,4 г термофильной закваски;
  • 1/4 ч.л. хлористого кальция;
  • 1,3 г сухого сычужного фермента;
  • 30 мл холодной воды;
  • 1 л тёплой воды;
  • каменная соль.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Молоко перелейте в 10-литровую кастрюлю и нагрейте его до 32оС, постоянно помешивая.

Покупное стерилизуйте, доведя его до температуры в 72-74оС, и быстро охладите до 32оС. С домашним молоком такую операцию проводить не нужно.

2. Добавьте в кастрюлю закваску и подождите несколько минут, чтобы она впитала в себя жидкость. Аккуратно перемешайте раствор и оставьте его на 30 минут, чтобы молочнокислые бактерии начали размножаться.

3. Добавьте в кастрюлю хлористый кальций, перемешайте.

4. Сычужный фермент растворите в 30 мл воды, аккуратно введите его в ёмкость и тщательно перемешайте. Оставьте на 40-60 минут.

5. Спустя час разрежьте сырный сгусток на кубики со стороной, равной 1 см. Подождите ещё 5 минут, когда кубики осядут на дно кастрюли. Вымешивайте массу в течение 5 минут. И снова оставьте кастрюлю на несколько минут.

6. Не затрагивая сырную смесь, поварешкой вылейте 1 л сыворотки в другую емкость. Оставшееся зерно перемешивайте ещё 10 минут.

7. Литр воды нагрейте до 42оС и влейте его к сырной массе. Перемешивайте в течение 20 минут, при необходимости подогревая кастрюлю до указанной температуры.

8. Используя сито, полностью удалите из смеси сыворотку.

9. Ошпарьте кипятком форму для прессования и лавсановую ткань. Выложите её в форму и заполните сырным зерном. Накройте тканью и крышкой.

10. На крышку поместите груз — он должен быть весом превышать вес сырной массы вдвое. В данном случае — 2 кг. Оставьте прессоваться в течение получаса.

11. По истечении 30 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Накройте тканью и снова поставьте под пресс уже в 3 раза тяжелее будущей сырной головки. Оставьте прессоваться на 60 минут.

12. Через час головку снова переверните и проделайте ту же самую процедуру, увеличив вес пресса до 4 кг. Прессуйте 2 часа.

13. Теперь переверните сыр в последний раз и оставьте его под прессом, равным 4 кг, на сутки.

14. По истечении 24 часов головку достаньте из формы и щедро посолите со всех сторон. Продукт снова заверните в ткань и поместите в форму, оставив ещё на сутки при комнатной температуре.

15. Переместите сыр на дренажный коврик для просыхания на 3-4 суток. Головку необходимо переворачивать дважды в день.

Готовый продукт запакуйте в термоусадочный пакет и положите его в холодильник. Созревать он будет на протяжении 45-60 суток. Но чем больше он лежит на созревании, тем вкуснее 🙂

Сыр из козьего молока с пепсином в домашних условиях

Хотите как можно скорее попробовать получившийся продукт? Тогда необходимо использовать пепсин для более быстрого приготовления. Вкус от этого не испортится, а получится сливочным и очень нежным.

Необходимые ингредиенты:

  • 25 л вечернего настоявшегося молока;
  • 1/4 пакета пепсина;
  • 150 мл прохладной воды;
  • соль.

Приступайте к готовке:

1. Разведите 1/4 пепсина в прохладной воде и полностью его растворите.

1 пакетик пепсина рассчитан на 100 л молока. Для приготовления 25 л поделите пакетик на 4 равные части.

2. Молоко перелейте в кастрюлю и нагрейте его до 35-37 оС, постоянно помешивая.

3. Добавьте пепсин и снова перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, держите температуру на уровне 35 градусов. Нагревайте ещё 30-35 минут до образования сырного стустка. Он должен быть плотным – проверяйте его на излом. Времени на нагревание может понадобится чуть больше.

4. Порежьте сгусток на кубики и размешайте половником. Дайте постоять массе 15 минут, чтобы осело зерно.

5. Опять поместите кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте. Лишнюю сыворотку необходимо удалять половником.

6. Сито застелите тканью и вылейте туда сыворотку с зерном. Щедро посолите сверху сырную массу. Накройте тарелкой и поставьте сверху пресс.

7. Спустя 45 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Ещё раз посолите головку, снова накройте крышкой и поместите сверху груз. Подержите сыр в форме в течение часа.

Теперь можно пробовать готовый продукт — он получается нежный и достаточно мягкий. А можно оставить сыр ещё постекать под прессом или без него, если вы любите потвёрже.

Как приготовить мягкий адыгейский сыр из козьего молока?

Своё название продукт получил благодаря своей родине — республике Адыгея. Он получается очень мягким и не требует созревания. Изготовить его лучше из домашнего молока, так вкус будет более мягким, нежным.

Вам понадобится:

  • 4 л молока;
  • 1,2-1,5 л молочной сыворотки;
  • 1 ч. л. соли.

Как делать:

1. В разных кастрюлях нагрейте сыворотку до 72оС и молоко до 85оС.

2. Выключите нагрев и постепенно добавляйте сыворотку в кастрюлю, постоянно помешивая её содержимое.

Сыворотку добавляйте до того момента, пока молоко не превратится в творог.

3. Перемешайте получившуюся массу и оставьте её на 20 минут.

4. Спустя указанное время откиньте творог на дуршлаг. Добавьте к массе 0,5 ч.л. соли и подождите 20 минут.

5. Далее переверните головку и снова посолите по всей поверхности.

Подержите сыр в холодильнике до утра и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Простой рецепт греческого сыра с ферментной закваской из козьего молока

Такой сыр обладает сливочно-молочным кисло-солёным вкусом. По консистенции продукт напоминает спресованный козий творог, легко крошится, но при этом очень вкусный. Обязательно приготовьте такую вкуснятину 🙂

Подготовьте для приготовления:

  • 20 л молока;
  • 4 мер.л. сухого сычужного фермента;
  • 1/4 ч.л. закваски;
  • 150 мл воды.

Для рассола:

  • 4 л кипяченой воды;
  • 1 кг соли.

Как сварить:

1. Молоко подогрейте до температуры в 32оС. Введите в него закваску. Спустя 2 минуты после этого тщательно перемешайте жидкость. Оставьте кастрюлю на час.

2. Воду подогрейте до 33-35оС. Добавьте в стакан сычужный фермент и перемешайте.

3. Введите воду с ферментом в кастрюлю, накройте её полотенцем и оставьте на 30-40 минут.

4. Разрежьте сырное калье на кубики 1-1,5 см и оставьте на 5-10 минут.

5. Спустя указанное время вымешивайте зерно в течение 20 минут. Оставьте кастрюлю на 10 минут, пока оно не осядет.

6. Удалите сыворотку, не затрагивая зерно. Наполните формы будущим сыром.

7. Оставьте продукт для стекания сыворотки на 15 минут, далее переверните его. Держите головки в форме ещё 15 минут.

Сделайте рассол для посолки сыра: в охлажденную кипяченую воду добавьте соль и хорошенько перемешайте. Головки выложите в рассол на 3 часа. Готово!

Как сделать домашний плавленый сыр из козьего молока с уксусом (без закваски)?

Плавленый сыр готовится на основе козьего творога и просто тает во рту. Для того, чтобы он наверняка получился, важно соблюдать правильную технологию приготовления. О ней подробно рассказывается в представленном видеоролике. Обязательно сделайте дома такую вкусность и будьте уверены: ваши домашние и гости останутся в восторге!

Какие сыры делают, их польза и вред

На полках магазинов, помимо твердых сортов, можно найти мягкие сорта сыра: брынзу или халлуми. Как называется самый известный сыр в нашей стране? Верно — российский: козье молоко в его основе намного полезнее коровьего. Первое усваивается за 20-30 минут, на усваивание же продукта коровьего происхождения уходит 2-3 часа. Поэтому козий сыр отлично подходит для детского рациона. Интересным вариантом приготовления будет жаренный на сковороде сыр с добавлением овощей.

А вы нашли среди предложенных рецептов идеальный для себя? Обязательно делитесь статьёй с друзьями и почаще заглядывайте в мой кулинарный блог. Приятного вам аппетита и до скорых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Плавленый сыр из творога в домашних условиях

Домашний плавленый сыр, приготовленный своими руками, куда полезней и вкусней того, что предлагают нам производители в торговой сети. Попробуйте сделать любимое лакомство сами и вы навсегда откажетесь от покупных его аналогов.

Домашний плавленый сыр из творога и молока - рецепт

Ингредиенты:

  • творог некислый (с невысоким процентом жирности) – 525 г;
  • цельное молоко – 135 мл;
  • крестьянское масло сливочное – 70 г;
  • сода – 5 г;
  • соль каменная – по вкусу.

Приготовление

Творог продавливаем через ситечко или взбиваем до однородности блендером. Теперь добавляем соду пищевую, молоко, перемешиваем тщательным образом до равномерного распределения компонентов и ставим посудину со смесью на умеренный огонь. Прогреваем массу, помешивая, до получения однородной расплавленной тягучей текстуры, добавив в процессе масло сливочное и соль каменную. На данном этапе можно добавить в основу плавленого сыра меленько нарубленную зелень, семена тмина, нарубленный бекон или другие вкусовые добавки.

Перекладываем массу в контейнер или лоточек, даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем на пару часов на полку холодильника.

Как сделать плавленый сыр из козьего творога в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • творог козий – 470 г;
  • яйцо отборное – 1-2 шт.;
  • соль каменная – 5 г или по вкусу;
  • сода – 5 г;
  • сахарный песок – 1 щепотка.

Приготовление

Чтобы приготовить плавленый сыр из козьего творога помещаем продукт в миску, добавляем яйцо, соль и соду и размешиваем тщательно. Теперь устанавливаем емкость на водяную баню и прогреваем при непрерывном помешивании до расплавления содержимого, но закипеть не даем, так как масса может попросту свернуться. Процесс плавления должен занять в среднем пятнадцать-двадцать минут. Если творог расплавился не весь и чувствуется его молочный запах, возможно, он был чрезмерно кислым и необходимо добавить чуть больше соды. Если же молочный запах отсутствует и масса пахнет плавленым сыром, но еще содержит комочки, то достаточно ее просто пробить до кремовой консистенции блендером.

Плавленый сыр из творога как козьего, так и коровьего, можно приготовить в микроволновке. Для этого помещаем компоненты, добавив дополнительно столовую ложку сметаны, в подходящей посуде в устройство, и прогреваем при мощности 500 Вт в течение пяти минут. После этого массу размешиваем и снова помещаем в СВЧ на такое же время. Возможно, вам потребуется еще один цикл прогревания, если необходимая консистенция за десять минут не была достигнута.

 

womanadvice.ru

рецепты мягкого, твердого, плавленого козьего сыра

Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.

Домашний сыр из козьего молока

Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.

Рецепты сыра из козьего молока

Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Мягкий сыр из козьего молока

Необходимые ингредиенты:

  • молоко козье – 2 л
  • соль – 2 ст. л. (без горки)
  • яйца – 6 шт
  • сметана – 400 г

Способ приготовления:

  1. доводим до кипения молоко с солью и вливаем туда предварительно взбитые со сметаной яйца. Помешивая, доводим смесь до кипения. В результате отделяется сыворотка;
  2. покрываем дуршлаг марлей (лучше взять несколько слоев), откидываем на нее створожившееся молоко. Можно дать стечь оставшейся в массе сыворотке прямо в дуршлаге, а можно связать свободные края марли и подвесить ее, к примеру, на кран в кухонной мойке;
  3. когда сыворотка стечет, укутываем нашу будущую козью брынзу марлей и помещаем под пресс – между двумя тарелками или разделочными досками, накрываем грузом примерно в 1 кг;
  4. доставляем сыр под грузом на 4-5 часов, затем прямо в той же марле перекладываем в посуду и ставим в холод на пару часов.

Плавленый

Необходимые ингредиенты:

  • козий творог — 500 г
  • соль – щепотка
  • масло сливочное – 1-2 ст. л.
  • сода – 12 г

Способ приготовления:

  1. начнем приготовление сыра из козьего молока с того, что в кастрюльке из нержавейки или алюминия растапливаем масло, помещаем туда же хорошо отжатый творог, соль и соду. Массу нужно все время помешивать, чтобы плавящийся творог не подгорел;
  2. когда творожная масса приобретет консистенцию плавленого сыра, перекладываем ее в форму, где она будет застывать.

Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.

Твердый

Необходимые ингредиенты:

  • козье молоко – 3 л
  • творог (магазинный или домашний) – 1 кг
  • яйца – 1 шт
  • сода – 12 г
  • соль – щепотка
  • масло растительное – 100 мл

Способ приготовления:

  1. процеживаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. Засыпаем в него творог и, помешивая, варим молочно-творожную массу на минимальном огне 20 минут;
  2. проваренную массу откидываем на дуршлаг и после, когда вся лишняя жидкость стечет, перекладываем будущий сыр в миску;
  3. теперь вмешиваем в него яйцо, соду, масло и соль. Хорошенько все вымешиваем и ставим миску на водяную баню, где варим нашу сырную смесь 10 минут (с момента закипания воды).

Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.

recepty.allwomens.ru

как называется, какие отличия у этого сырья, как приготовить в домашних условиях адыгейский, твердый, сварить шевр, и рецепты

Как сделать сыр из козьего молока: как называется, какие отличия у этого сырья, как приготовить в домашних условиях адыгейский, твердый, сварить шевр, и рецепты
  • Статьи
  • Сыр из козьего молока: как сделать разные виды в д…

×

Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

moloko-chr.ru

пошаговый рецепт приготовления и особенности блюда

Козий сыр – кисломолочный деликатес. Его употребляют самостоятельно и применяют для создания разных блюд. Есть твёрдые, мягкие и творожные разновидности, а также сорта с плесенью. Питательный продукт можно не только приобрести в магазине. Готовят полезный сыр из козьего молока в домашних условиях. Сделать приготовление более простым помогут пошаговые рецепты.



Характеристики и особенности


Продукт чаще всего можно найти в мягком сливочном виде. Белая окраска говорит, что в нём нет каротина. Если же на прилавке лежит сыр с прочими оттенками, от покупки стоит отказаться. В состав козьего сыра точно были включены красители и другие ингредиенты. Вкусовые характеристики обусловлены рядом факторов: процент жирности, питание и порода коз, условия содержания. Если сыроварение проводили по технологическим требованиям, продукт очень вкусный с острой «ноткой».
Ассортимент кисломолочных деликатесов обширен. Есть прессованные, творожные, мягкие, с корочкой, плесневые и другие виды. Если же говорить о традиционном французском продукте, нельзя забыть о двух сортах. Они зарекомендовали себя наилучшими, приготовленными из чистого козьего молока – Сен-Мор и «Валенсе».

Как выбрать молоко


Основной ингредиент в сыроварении — молоко. Но нелюбое подходит для подготовки кисломолочного деликатеса. Важный критерий – сыропригодность. В широком понимании термин включает нормальное микробиологическое и физико-химическое состояние свежего ингредиента. Последний должен быть получен от здорового поголовья в условиях их правильного кормления и строгого соблюдения санитарно-гигиенических норм.


Решающий фактор в сырном деле – химический состав, физические свойства и микробиологические показатели перерабатываемого сырья. Они определяют его способность к свёртыванию, брожению, созданию среды, необходимой для развития и деятельности полезных микроорганизмов, к формированию сгустка соответствующей консистенции. При выборе подходящего сырья учитывают такие характеристики продукта:
Свежесть – не подходит «вчерашнее» и парное, которому менее 4 часов после дойки.
Отсутствие пастеризации.
Чистота – посторонних субстанций в жидкости быть не должно.
Молочный запах без примесей ароматов силоса.
К сведению!
Для сыроварения не подходит сырьё, полученное от коз в первые 7 дней после окота и последние 10 перед запуском.

Лучшие рецепты домашнего сыра из козьего молока


Чтобы быть уверенным в качестве кисломолочного деликатеса, сделать сыр из козьего молока лучше самому – рецептов, отличающихся простотой, десятки. В зависимости от консистенции, получаемого продукта, выделяют такие виды: мягкие, твёрдые, пористые и прочие. Но независимо от принадлежности к конкретной разновидности, все они очень полезные и вкусные.

Мягкий



По консистенции он похож на размягчённый жирный творог. С этого вида лучше всего начинать знакомство с домашним козьим сыром: своими руками его готовят за 5-6 часов, учитывая время выдержки на столе и в холодильной камере. На вкус продукт получается очень нежным, со сливочными нотками.
Состав:
• молоко – 2, 2 л;
• соль – стопка;
• яйца – 7 шт.;
• сметана домашняя – 380 г.
Инструкция приготовления:
1. Основной компонент выливают в сотейник (берут посуду с толстым дном), забрасывают соль, размешивают.



2. На слабом огне доводят до закикипания, систематически помешивая.
3. Сметану взбивают с яйцами.
4. Полученную смесь отправляют в закипевшее молоко, перемешивают и опять доводят до закипания.
5. Дуршлаг выстилают марлей, выкладывают содержимое сотейника, ждут, пока стечёт сыворотка.
6. Затем концы ткани связывают, выкладывают продукт под пресс весом в 1 кг. При большей массе сыр может разломаться.
7. Выдерживают продукт 2 часа на столе, а затем такой же отрезок времени в холодильнике.

Твёрдый



Чтобы приготовить (сварить) этот вид сыра из козьего молока, потребуется другой продуктовый набор. Вкус у готового продукта выходит более насыщенным, пикантным. Поскольку до снятия пробы ему нужно отстояться около 12 часов, приступать к подготовке лучше вечером. За ночь сыр «подойдёт».
Состав:
• молоко – 2,8 л;
• творог – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода и соль – по 8 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 2 стопки.
Ход работы:
1. Доводят до кипения в посуде с толстым днищем молоко, добавляют творог.
2. Варят содержимое на среднем огне около 15 минут, постоянно помешивая.



3. Откидывают массу на застеленное марлей сито, давая возможность стечь жидкости.
4. Из получившегося продукта «замешивают некрутое тесто», добавив соль, соду и яйцо, масло.
5. Подготовленную смесь прогревают на водяной бане 15-20 минут и перекладывают в бутылку из пластика с обрезанной горловиной, утрамбовывают.
6.Оставляют продукт в холоде на 12 часов.

К сведению!
Творог лучше брать домашнего изготовления – в нём выше жирность и польза.

Сен-Мор



Мягкая разновидность, в солоноватом вкусе которой присутствует кислинка. Деликатес с тонким ореховым ароматом подают с лёгкими сухими белыми винами, молодыми красными. Ломтики изящного поленца, покрытого нежной пушистой корочкой белой плесени, с соломинкой внутри отлично сочетаются со свежими фруктами и ягодами. По легенде, французский сорт не всегда был таковым: в VIII-IX веке секретом его создания с жителями провинции Турень поделились пленные сарацины.
Состав:
• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – ½ г;
• плесень Penicillium и Geotrichum Candidum – по 1 г;
• 10% раствор двухлористого кальция – 0,65 мл;
• жидкий сычужный фермент – 1 мл
• соль – 10 г.
Ход работы:
1. После пастеризации основного компонента его остужают до 22°С, забрасывают закваску и плесень, ждут 3 минуты, перемешивают.



2. Набирают по стопки слегка подогретой воды в две ёмкости: в одну отправляют раствор хлористого кальция, в другую —сычужный фермент. Содержимое вводят в молоко при помешивании.
3. Для вызревания смесь отправляют в холодильник на 15 часов, после образовавшуюся сыворотку удаляют.
4. Сырьё раскладывают по формам, которые накрывают полотенцем и оставляют для самопрессования на 24 часа в холодильнике. Каждые 6 часов сыр переворачивают.
5. Продукт вынимают и солят, учитывая, что на 100 г сыра идёт 1 г соли, которую аккуратно растирают по поверхности.
6. Сыр возвращают в форму, стоящую на дренажном контейнере, присыпают корочку древесной золой, слегка притрушивая.
7. Возвращают в холод (8 °C) на две недели для вызревания.

Валансе



Один из самых известных французских сыров. Под тонким слоем древесной золы скрывается нежнейшая мякоть, дарящая вкус лесного ореха, который раскроется глубже, если сочетать продукт с сухим белым вином. Сторонники правильного питания, не употребляющие алкоголь, могут его запечь или добавить в салат.
Состав:
• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – 1,2 г;
• жидкий сычужный фермент – 0,6 мл;
• плесень Penicillium и Geotrichum Candidum – по 1 г;
• 10% раствор двухлористого кальция – 0,7 мл;
• соль – 20 г.
Ход работы:
1. Пастеризованное молоко остужают до 22°С, забрасывают закваску и плесень. Через 3 минуты, перемешивают.



2. Набирают по 50 мл тёплой воды в две пиалы: в одну отправляют раствор хлористого кальция, в другую —сычужный фермент. Содержимое вводят в молоко при помешивании.
3. Кастрюлю с молоком накрывают крышкой, оставляют на 18 часов при комнатной температуре.
4. По прошествии этого времени сыворотку удаляют, а сгусток перекладывают в формы слоями высотой по 1,5 см.
5. Сыр накрывают полотенцем и оставляют на столе на двое суток для самопрессования.
6. В конце продукт натирают солью, притрушивают древесной золой и убирают в контейнер, который сутки выдерживают на столе, а затем переставляют на 10 дней в холодильник.

К сведению!
Если всё сырьё не помешается в формы сразу, не стоит переживать: сгустки сильно оседают.

Плавленый сыр



У продукта очень нежный вкус и более выраженные сливочные нотки, в сравнении с мягким сыром. Ароматный продукт используют для подготовки бутербродов, утренних тостов, в которых гармонично сочетается сырная сливочная остринка и хлебная хрустящая корочка. Также продукт применяют для создания различных соусов к гарнирам и мясным блюдам.
Состав:
• молоко – 100 мл;
• козий творог – 600 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – кусочек;
• сода – 15 г;
• зелень – 30 г.
Последовательность действий:
1. В посуде с толстым дном растапливают кусочек масла.



2. Отправляют туда творог и молоко, размешивают продукты.
3. Плавят до однородности, постоянно помешивая.
4. Добавляют в плавленый продукт соль.
5. Через несколько минут забрасывают рубленую зелень.
6. Массу перекладывают в пластиковый контейнер, который ставят в холодильник.
7. Через 1 час снимают пробу.

Брынза



Часто разновидность готовят из коровьего молока, но и из козьего она получается очень вкусной. У продукта плотная консистенция, интенсивный аромат. Его применяют для создания закусок, канапе, бутербродов. В качестве самостоятельного продукта брынзу тоже употребляют.
Состав:
• молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• соль – ½ стопки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 3 горошины;
• пряная смесь.
Делать дома козий сыр нужно по такой схеме:
1. В кастрюльку с утолщённым днищем вливают основной продукт и вводят сметану, хорошо смешивают.



2. Выдавливают сок из половины цитруса, доводят смесь практически до закипания – начинают появляться творожные хлопья.
3. Пока масса прогревается, сито выстилают тканью, через которую будет стекать излишки жидкости.
4. Когда сформируются сгустки, и отделится жидкость, массу откидывают.
5. Дают стечь сыворотке полностью (уходит 1 час).
6. Будущий сыр оборачивают тканью, отправляют под гнёт на 3-4 часа.
7. Полученную заготовку нарезают большими ломтиками, закладывают их в стеклянную тару.
8. В сыворотке (1 литр) разводят 5 г соли, заливают рассолом сыр, отправляют в холод.
9. Спустя 2 суток сырный продукт делят на кубики по 1-1,5 см.
10. Вновь укладывают в ёмкость, пересыпая специями.
11. Покрывают кусочки новым маринадом (1 л холодной фильтрованной воды и 5 г соли). Козий сыр брынза в домашних условиях готов.

К сведению!
Хранится такой продукт долго – до 20 суток.

Пористый сыр



Важная характеристика продукта – дырочки внутри сырных ломтиков. Они обеспечивают нежность и воздушность. Сыр подходит для нарезки и подачи на стол тонкими ломтиками. Рядом на сервировочном блюде размещают яркие фрукты и ягоды, контрастно оттеняющие белоснежный сыр.

Состав
:
• молоко – 1,2 л;
• козий творог – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.
Ход работы:
1. Предварительно сито застилают тканью, у которой хорошая пропускная способность жидкости.



2. Когда молоко почти закипит в кастрюле, отправляют творог.
3. Варят массу на медленном огне до створаживания и прозрачности сыворотки.
4. Содержимое кастрюли откидывают на подготовленное сито.
5. В творожную смесь в отдельной ёмкости добавляют яйца, соль и соду, размешивают получившийся сыр.
6. Оборачивают продукт чистой марлей, отправляют под гнёт.
7. Через сутки нахождения в холоде сыр подают к столу.

Полезные свойства продукта


У козьего сыра богатый состав. В него входит большой перечень минералов и витаминов. Этим обусловлена польза продукта. В последнем много кальция – минерала, который отвечает за крепость костной ткани, помогает в профилактике возникновения рака толстой кишки и молочной железы. При достаточном количестве кальция в организме снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.


В продукт входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи, ведут активную борьбу с раковыми клетками. В козьем сыре низкое содержание холестерина и натрия. Продукт допустим в рационе людей, страдающих от сахарного диабета и заболевания миокарда. Кисломолочный деликатес легко и быстро усваивается в организме, насыщая последний жирными кислотами – омега-3.
Вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, способствуя сжиганию жира. Употреблять продукт можно без опасений за фигуру. У него низкая калорийность – продукт вводят в большинство диет. При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета.
К сведению!
Кисломолочный деликатес помогает снизить болевые ощущения в период менструации

Где применяют


Козий сыр выступает прекрасным самостоятельным продуктом, который также используют в рецептах разных блюд. На его основе подготавливают различные салаты, закуски. Его часто используют в процессе запекания для образования ароматной корочки и придания блюду пикантности. Подходит продукт для подготовки начинки для пиццы.
Не обходится и итальянская паста без соусов на основе козьего сыра. Больше всего подходят мягкие варианты с нежным вкусом. Сливочные заправки готовят из плавленого козьего сыра. Некоторые любят сочетание ароматного продукта с богатым составом питательных элементов и хлебцев, фруктов и вина. Сухие варианты последнего прекрасно подчёркивают изысканность сортов с плесенью.
Сыр из козьего молока – очень полезный и питательный продукт с богатым составом. Зная некоторые хитрости, его легко приготовить самому. Разместил: kmmenu [offline]
Дата: 26.02.2020 / 21:41

namenu.ru

Сыр из козьего молока в домашних условиях

Если своеобразный вкус и аромат готового продукта вас не смущают, рекомендуем опробовать несколько видов сыра из козьего молока в домашних условиях, которым мы решили посвятить нижеследующий материал.

Домашний сыр из козьего молока – рецепт

Начнем с одних из самых простых сыров – мягких. В условиях промышленного производства такие сыры редко фасуют свежими, в большинстве случаев их выдерживают непродолжительное время или заражают благородной плесенью. Домашний вариант имеет менее острый вкус и мягкую, однородную консистенцию за счет того, что продукт можно употреблять почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • жирное козье молоко – 1,2 л;
  • сок двух лимонов;
  • уксус – 25 мл;
  • соль.

Приготовление

Налейте молоко в эмалированную посуду и подогрейте до температуры 80 градусов. Для максимальной точности прохождения процесса лучше иметь под рукой специальный термометр. Когда молоко будет нагрето, посолите его и влейте сок пары лимонов вместе с уксусом. Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Молочные сгустки на поверхности осторожно снимите или процедите через марлю. Соедините концы марлевого отреза вместе, перевяжите их и оставьте домашний сыр из козьего молока подвешенным в прохладном месте на час. Посыпьте поверхность сырной массы сушеными травами при желании.

Рецепт плавленого сыра из козьего молока

Приготовление плавленого сыра обычно занимает больше времени, поскольку перед началом плавления козье молоко необходимо створожить и отжать с него лишнюю сыворотку. Если есть возможность, то сэкономьте время и используйте в рецепте уже готовый козий творог.

Ингредиенты:

  • козий творог – 580 г;
  • сода – 10 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

В эмалированную посуду положите отжатый от лишней сыворотки козий творог. Посолите его, добавьте кусочки масла, яйцо и немного соды, которая нейтрализует излишнюю кислоту. Ингредиенты на плите следует непрерывно и интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При этом следите и за жаром, он не должен быть слишком высоким, чтобы сырная смесь не свернулась. Помешивая, держите будущий сыр на огне, пока он не станет однородным. На данном этапе вы можете добавить любые дополнения, вроде зелени, обжаренных грибов или измельченной ветчины. Далее распределите горячий плавленый сыр в любой форме и оставьте до остывания.

Твердый сыр из козьего молока – рецепт

Удивительно, что для приготовления твердого сыра необходимо использовать все те же ингредиенты, что и для приготовления плавленого продукта, но технология варки такого сыра отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

Приготовление

Соедините творог вместе с молоком в любой эмалированной посуде. Разместите посуду на среднем огне и проварите все на протяжении 20 минут. Молочные сгустки откиньте на дуршлаг и переложите сыр в чистую посуду. Разместите все над водяной баней, добавьте масло, яйцо, соду и щепоть соли. Помешивая, проварите ингредиенты на протяжении 10 минут (чем дольше вы будете вываривать смесь, тем более твердым выйдет сыр), а готовую однородную массу переложите в выбранную форму и оставьте до охлаждения.

На этапе плавления сыра к смеси ингредиентов можно добавить чеснок, нарезанную свежую или сушеную зелень, а также любые специи. Таким образом можно разнообразить вкус и внешний вид продукта.

 

womanadvice.ru

Сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока, приготовленный самостоятельно дома, получается полезнее и вкуснее покупного. Такой молочный продукт, безусловно, понравится всей вашей семье. Он может быть приготовлен различными способами, но результат всегда будет великолепным. Давайте узнаем с вами, как сделать натуральный сыр из козьего молока.

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Ингредиенты:

  • козье свежее молоко – 1,9 л;
  • яйцо – 5-6 шт.;
  • специи;
  • сметана – 405 г.

Приготовление

Козье молоко доводим до закипания, бросаем специи, вводим заранее взбитые яйца, сметану и доводим массу до кипения. Дуршлаг застилаем марлей, отбрасываем на нее створожившееся молоко и оставляем на некоторое время стекать. Когда вся сыворотка стечет, завязываем наш будущий сыр в марлю, ставим под пресс и оставляем на 5 часов. После этого перекладываем домашнюю брынзу в глубокую тарелку, прикрываем блюдцем и убираем в холодильник. Через 45 минут снимаем марлю, нарезаем молочный продукт ломтиками и подаем со свежим хлебом.

Рецепт плавленого сыра из козьего молока

Ингредиенты:

  • козье молоко – 505 мл;
  • сметана – 205 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • специи;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сода – 10 г.

Приготовление

Молоко доводим до закипания, выкладываем сметану, разбиваем яйцо и провариваем, пока на поверхности не появятся белые хлопья. Затем отбрасываем на дуршлаг, выстеленный марлей, и оставляем стекать.

В небольшую кастрюльку выкладываем кусочек маслица и постепенно растапливаем его. Добавляем хорошо отжатый козий творог, бросаем специи и соду. Массу все время помешиваем, чтобы тающий творог не подгорал. Когда смесь приобретет плавленую консистенцию, выкладываем ее в форму, добавляем по желанию измельченную зелень или любимую приправу. Отправляем плавленый сыр из козьего молока на несколько часов в холодильник, а потом переходим к дегустации.

Рецепт твердого сыра из козьего молока

Ингредиенты:

  • молоко домашнее козье – 2,8 л;
  • творог домашний – 980 г;
  • яйцо крупное – 1 шт.;
  • сода – 10 г;
  • масло растительное – 105 мл;
  • специи.

Приготовление

Для приготовления сыра из козьего молока молоко процеживаем в кастрюлю и доводим до закипания. Затем выкладываем творог и, помешивая, провариваем массу 20 минут на минимальном огне. Далее откидываем ее на дуршлаг и через 10 минут перекладываем домашний сыр в миску. Следом разбиваем в него яйцо, бросаем соду, специи и вливаем масло. Слегка все взбиваем и устанавливаем посуду на водяную баню. Готовим сырную смесь с момента закипания воды 10 минут. Далее выкладываем продукт в пластиковый квадратный контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Адыгейский сыр из козьего молока

Ингредиенты:

  • молоко домашнее (козье) – 3 л;
  • жирный кефир – 990 мл;
  • соль экстра – 2 ч. ложки.

Приготовление

Кефир переливаем в кастрюлю и устанавливаем посуду на слабенький огонь. После закипания снимаем аккуратно емкость с плиты и остужаем. Теперь берем марлицу и аккуратно процеживаем сыворотку в миску. Оставляем ее прокисать при комнатной температуре примерно на 2 дня. Молоко выливаем в большую кастрюлю, кипятим, а потом, уменьшим нагрев, вводим скисшую сыворотку.

Продолжаем уваривать до тех пор, пока сыр не всплывет наверх. Далее снимаем посуду с огня и процеживаем массу в другую чистую посуду через марлю. Бросаем любые специи по вкусу и тщательно все перемешиваем. Марлю завязываем на узел и на полчаса подвешиваем над раковиной минут на 30, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Из сыра формируем ровную круглую головку и ставим под пресс. Выделившуюся воду сливаем периодически, а адыгейский сыр убираем в холодильник.

 

womanadvice.ru

пошаговая технология приготовления и видео

Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях. Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.

Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.

Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.

Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих

Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:

  1. В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
  2. Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
  3. В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.

Ингредиенты:

Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.

Технология:

  1. Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.
  2. Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.
  3. Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.
  4. Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.
  5. После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.
  6. Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.
  7. Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.
  8. По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.
  9. Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.
  10. Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.

  11. Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.
  12. Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.

Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра

Итог

На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.

Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

4 домашних вкусных рецепта приготовления

Сегодня приобрести сыр из козьего молока можно практически в любом магазине. Но любая хозяйка знает, что наиболее вкусным и полезным будет продукт, приготовленный самостоятельно: из натуральных продуктов и с особыми дополнительными ингредиентами – любовью и заботой о своей семье.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 283
Источник: https://priroda-znaet.ru/syir-iz-kozego-moloka/

Козий сыр домашний – уникально полезный изыск с любовью и нежной заботой о близких

Находи безупречные, практически апробированные рецепты козьего сыра домашнего на гастрономическом ресурсе великолепно вкусных идей 1000.menu. Изучив основной рецепт, попробуй сделать нежный, калорийный или пряный сыр. Добавляй различные ингредиенты, травы и специи. Найди свою оригинальную изысканность во вкусе!

Очень трудно переоценить пользу козьего сыра, учитывая уникальный, ни с чем несравнимый набор полезных веществ и микроорганизмов, содержащихся в нем. А учитывая его гипоаллергенность, отсутствие холестерина и легкую усваиваемость он становится практически незаменимым продуктом для большой категории взрослых и детей. Для изготовления базового простого сыра нужен минимальный набор компонентов: свежее козье молоко и кислую составляющую, которая позволит этому молоку свернуться. В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок, сметану, творог и кефир.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 983
Источник: https://1000.menu/catalog/kozii-syr-domashnii

Секрет популярности

Переоценить пользу домашнего сыра из козьего молока невозможно. Усваивается он намного лучше, чем сыр из молока коровьего, и имеет в своем составе огромное число полезных бактерий, которые обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы. Кроме того, вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают наладить обменные процессы в организме и восстанавливают функции желудочно-кишечного тракта. Плюс ко всему, козий сыр – это гипоаллергенный продукт, а потому считается незаменимым в меню людей с аллергией на коровье молоко.

Сыр из козьего молока отличается очень нежной текстурой и особенным ароматом. В нем незначительное количество сахара и при этом он является богатым источником полезных веществ. Он характеризуется высокой питательной ценностью, но при этом не усложняет процесс пищеварения.

Если говорить о том, как называется сыр из козьего молока, то в зависимости от своего состава и страны-изготовителя, он будет иметь разные имена. Например, в одной только Франции существует несколько его сортов и названий, среди них Банон, Валансэ, Кэр дэ шевр, Пэлардон, Пикардон, Рокамадур, Шавру и пр. В Испании также делают свой козий сыр: Пастор и Манчего. У нас же этот продукт обычно называют брынзой.

На заметку! В оригинале брынза – это сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока, вымоченный в рассоле!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1344
Источник: https://priroda-znaet.ru/syir-iz-kozego-moloka/

Рецепт приготовления твердого российского сыра из козьего молока с ферментной закваской

Это мой самый любимый рецепт. Время создания такого продукта довольно длительное, однако, это того стоит. Готовый продукт получается невероятно нежным, вкусным — гораздо лучше магазинного. Не пожалейте времени и обязательно приготовьте! Я с ним делаю вкусные гренки к завтраку, рекомендую попробовать.

Необходимые продукты:

  • 8 л цельного молока;
  • 0,4 г термофильной закваски;
  • 1/4 ч.л. хлористого кальция;
  • 1,3 г сухого сычужного фермента;
  • 30 мл холодной воды;
  • 1 л тёплой воды;
  • каменная соль.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Молоко перелейте в 10-литровую кастрюлю и нагрейте его до 32оС, постоянно помешивая.

Покупное стерилизуйте, доведя его до температуры в 72-74оС, и быстро охладите до 32оС. С домашним молоком такую операцию проводить не нужно.

2. Добавьте в кастрюлю закваску и подождите несколько минут, чтобы она впитала в себя жидкость. Аккуратно перемешайте раствор и оставьте его на 30 минут, чтобы молочнокислые бактерии начали размножаться.

3. Добавьте в кастрюлю хлористый кальций, перемешайте.

4. Сычужный фермент растворите в 30 мл воды, аккуратно введите его в ёмкость и тщательно перемешайте. Оставьте на 40-60 минут.

5. Спустя час разрежьте сырный сгусток на кубики со стороной, равной 1 см. Подождите ещё 5 минут, когда кубики осядут на дно кастрюли. Вымешивайте массу в течение 5 минут. И снова оставьте кастрюлю на несколько минут.

6. Не затрагивая сырную смесь, поварешкой вылейте 1 л сыворотки в другую емкость. Оставшееся зерно перемешивайте ещё 10 минут.

7. Литр воды нагрейте до 42оС и влейте его к сырной массе. Перемешивайте в течение 20 минут, при необходимости подогревая кастрюлю до указанной температуры.

8. Используя сито, полностью удалите из смеси сыворотку.

9. Ошпарьте кипятком форму для прессования и лавсановую ткань. Выложите её в форму и заполните сырным зерном. Накройте тканью и крышкой.

10. На крышку поместите груз — он должен быть весом превышать вес сырной массы вдвое. В данном случае — 2 кг. Оставьте прессоваться в течение получаса.

11. По истечении 30 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Накройте тканью и снова поставьте под пресс уже в 3 раза тяжелее будущей сырной головки. Оставьте прессоваться на 60 минут.

12. Через час головку снова переверните и проделайте ту же самую процедуру, увеличив вес пресса до 4 кг. Прессуйте 2 часа.

13. Теперь переверните сыр в последний раз и оставьте его под прессом, равным 4 кг, на сутки.

14. По истечении 24 часов головку достаньте из формы и щедро посолите со всех сторон. Продукт снова заверните в ткань и поместите в форму, оставив ещё на сутки при комнатной температуре.

15. Переместите сыр на дренажный коврик для просыхания на 3-4 суток. Головку необходимо переворачивать дважды в день.

Готовый продукт запакуйте в термоусадочный пакет и положите его в холодильник. Созревать он будет на протяжении 45-60 суток. Но чем больше он лежит на созревании, тем вкуснее 🙂

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2935
Источник: https://takioki.life/syr-iz-kozego-moloka/

Ингредиенты:

  • Молоко козье  — 1.5 Литра
  • Кефир  — 1 Литр
  • Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4-5

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 393
Источник: https://povar.ru/recipes/syr_iz_kozego_moloka_v_domashnih_usloviyah-27995.html

Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях

1. Охладите молоко до температуры 20-25 градусов и перелейте в кастрюлю из нержавейки.

2. Всыпьте десертную ложку лимонной кислоты, чтобы изменить его кислотность. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

3. Нагрейте молоко до температуры 35-37 градусов. Температуру измеряйте специальным термометром.

4. Возьмите кипяченую воду температурой 25-27 градусов и разведите в ней нужное количество фермента Meito.

Пакетик этой сырной закваски рассчитан на 100 л молока, поэтому на 5 литров вам понадобится буквально его щепотка.

5. Вылейте в молоко и помешайте 2-3 минуты для равномерного растворения.

6. Оставьте на 40-60 минут до формирования плотного сырного сгустка.

7. Нарежьте сгусток кубиками, как правильно нарезать сырный сгусток, мы уже писали. Затем просто измельчите зерно произвольными движениями ножа, чтобы легче отделилась сыворотка. Дайте зерну еще немного постоять в сыворотке.

8. Зерна начинаются склеиваться, нужно их помешать.

Если вы хотите получить полумягкий козий сыр, на этом этапе его уже можно выложить в форму и отпрессовать. Есть его можно будет сразу после посола, об этом чуть ниже, а хранить в холодильнике около 5 дней.

Чтобы сыр получился более твердым и плотным, процесс его приготовления идет дальше.

9. Уберите излишки сыворотки. Для этого возьмите небольшое ситечко, опустите в кастрюлю и уже из него вычерпайте чашкой сыворотку — примерно одну треть.

10. Подогрейте оставшуюся сыворотку с сырным зерном до 40 градусов.

11. После второго подогрева выложите зерно в форму, застеленную слоем марли, и поставьте под пресс на 3 часа.

12. Разведите 3 столовые ложки морской соли в литре кипяченой, охлажденной воды и выложите в нее головку сыра на 2-3 часа.

Рассол с сыром можно убрать в холодильник, чтобы засолка шла при низкой температуре. Затем обсушите козий сыр и уберите на хранение.

Сыр после вторичного подогрева хранится в холодильнике до 2-ух недель.

Можно держать сыр из козьего молока в бумажных пакетах или в пищевых пластиковых контейнерах.

Приятного аппетита!

Чтобы вам было понятно приготовление козьего сыра в домашних условиях, смотрите видео:

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2153
Источник: https://syrodelkin.ru/polutverdyj-kozij-syr-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска, кусок марли.

Ингредиенты

Козье молоко 5 л
Лимонная кислота 5-7 г
Сычужный фермент Meito 0,05 г
Вода 1,05 л
Соль 70-90 г.

Пошаговое приготовление

Первый этап
  1. Наливаем в кастрюлю 5 л свежего козьего молока.
  2. Насыпаем в молоко 5-7 г лимонной кислоты, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы кристаллики полностью растворились.
  3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и подогреваем на медленном огне до 35°-35,5°. Температуру измеряем специальным термометром с металлическим щупом.
  4. Наливаем в стакан 50 мл кипяченой воды, остывшей до температуры 25°-27°.
  5. Вскрываем пакетик сычужного фермента Meito и отмеряем 1/20 часть (0,05 г).
  6. Насыпаем фермент в стакан с водой и размешиваем до полного растворения.
  7. Вливаем раствор фермента в теплое молоко и тщательно перемешиваем в течение 2-3 минут.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40-60 минут для формирования сгустка.
Второй этап
  1. Сформированный сгусток прорезаем длинным ножом до самого дна через каждые 1,5-2 см сначала в одном направлении, а затем перпендикулярно.
  2. Наклонив нож, разрезаем сгусток по горизонтали.
  3. Зигзагообразными хаотичными движениями ножа дробим сырное зерно как можно мельче, чтобы при отжимании под прессом сыворотка легче отделялась.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем зерно в сыворотке еще на 10-15 минут.
  5. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, разбивая сбившиеся в комки сырные зерна.
  6. Убираем излишки сыворотки. Опускаем в кастрюлю небольшой дуршлаг, набираем в его пределах сыворотку чашкой или половником и наливаем в какую-нибудь другую емкость. Таким образом нужно убрать 1/3 сыворотки.
  7. Чтобы сыр получился более плотным, подогреваем кастрюлю еще раз на медленном огне, постоянно помешивая, до 40°. Увеличение температуры отслеживаем по термометру.
Третий этап
  1. Берем пустую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг. На дуршлаг ставим форму для сыра.
  2. Выстилаем ее куском марли.
  3. Набираем шумовкой в кастрюле сырное зерно и выкладываем в форму.
  4. Утрамбовываем рукой, чтобы сырная масса заняла весь объем формы.
  5. Аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли, собираем остатки сырных зерен и кладем в форму.
  6. Накрываем верх сырной массы концами марлевого отреза.
  7. Вставляем в форму крышку-пресс.
  8. На пресс кладем тяжелый гнет.
  9. Выдерживаем сыр под прессом в течение 3 часов, после чего вытаскиваем из формы и убираем марлю.
  10. Наливаем в миску 1 л воды, насыпаем 70-90 г соли и размешиваем до полного растворения. Опускаем в рассол сырную головку на 2 часа.
  11. Сыр готов, нарезаем его на кусочки и пробуем.

Видеорецепт приготовления сыра из козьего молока

В этом видеоролике вы увидите, как сделать молодой сыр из козьего молока.

С чем подавать

Козий сыр прекрасно подойдет к чаю и кофе, он замечательно сочетается с медом, виноградом и другими ягодами и фруктами. Вы можете положить его в греческий салат или использовать для начинки слоеного пирога.

Знаете ли вы? Домашний козий сыр содержит высокий процент кальция, массу пробиотиков, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта, в нем меньше, чем в коровьем, жиров, холестерина и калорий.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 3194
Источник: https://www.alizy.club/molochnye-produkty/syr-iz-kozego-moloka.html

Пять самых быстрых рецептов козьего сыра домашнего:

Полезные советы:
• Сыворотку, оставшуюся в процессе от сыра можно использовать для приготовления блинов.
• Вкус козьего сыра можно разнообразить добавлением тмина, кусочков сладкого перца, укропом, кориандром и другой свежей зеленью. А можно уже готовый сыр присыпать любимыми специями.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 343
Источник: https://1000.menu/catalog/kozii-syr-domashnii

О чем следует помнить?

Как видите, рецепты сыра из козьего молока несколько отличаются друг от друга исходными продуктами, но при этом набор ингредиентов в каждом из них не будет конечным. По собственному вкусу вы можете добавлять специи, регулировать количество соли либо вовсе заменять ее на сахар – такой сладкий козий сыр особенно любят кушать дети.

Однако есть определенные моменты, которые не стоит оставлять без внимания:

  • В условиях нашей страны вы никогда не сможете приготовить козий сыр, который по своему вкусу будет похож на французский либо испанский продукт, причем даже в том случае, если у вас будет оригинальный рецепт определенной марки сыра. Это связано со многими причинами: ареал обитания коз, которые дают главный ингредиент для этого продукта – молоко, соответственно, определенные различия в употребляемом ими корме, их порода, возраст, условиях содержания и пр. Но не огорчайтесь, так как с большой долей вероятности домашний сыр из свежего молока местных козочек может получиться ни чуть не хуже, а, возможно, и лучше европейского козьего сыра, выполненного по всем стандартам.
  • Не забывайте, что сыр получится вкусным только в том случае, если молоко будет свежим и качественным. По этой причине к его выбору следует подходить с особой тщательностью. Огромное значение имеет его запах – зачастую он бывает специфическим и даже неприятным, что связано с несоблюдением правил содержания коз. Причем этот запах не исчезает даже после пастеризации, и если вы будете использовать такой исходный продукт, то рискуете получить невкусный сыр.
  • Что касается пастеризованного молока, которое реализуется в торговых сетях, то оно имеет определенное преимущество – гарантированное отсутствие посторонних запахов. Но вместе с тем, аромат такого молока может оказаться слишком нейтральным, что в результате скажется на запахе готового сыра – он будет лишен специфического привкуса, который для некоторых сортов желателен. Плюс ко всему, пастеризация может повлиять на некоторые технологические процессы, что потребует внесения в рецепт дополнительных ингредиентов.

В остальном процесс приготовления будет зависеть исключительно от самого рецепта. Если в результате должен получиться кисломолочный сыр – брынза, то все операции оканчиваются, как правило, на створаживании. И после отделения сыворотки продукт «отдыхает» — дозревает без какого-либо вмешательства с вашей стороны. Брынзу следует хранить только в холодильнике, желательно в герметичной упаковке. В противном случае она тут же впитает ароматы всех «соседей»-. Срок его хранения составляет 2 недели.

Если же итогом должен стать сыр твердый, то после получения творожного зерна обязательно должна быть еще одна стадия обработки – плавление. И только после этого продукт оправляют на дозревание. Храниться такой козий сыр может в холодильнике около 3 месяцев.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2829
Источник: https://postrecept.ru/zakuski/syr/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnix-usloviyax-recept-2.html

Плавленый сыр из козьего молока

Плавленый сыр из козьего молока получается очень нежный, ароматный с ярко выраженным сливочным вкусом. Такое лакомство можно намазывать на хлеб, добавлять в основные блюда, соусы и т. д.

  • Козье молоко – 100 мл
  • Творог из козьего молока – 600 г
  • Соль – 5 г
  • Сливочное масло – 55 г
  • Сода – 15 г
  • Зелень – 30 г

Ароматный

  • Возьмите кастрюлю с толстым дном (это очень важно, поскольку в емкости с тонким дном творог будет пригорать, а не плавиться), поместите в нее масло, растопите его.
  • Добавьте в емкость творог и молоко, размешайте продукты и, помешивая, готовьте на тихом огне, пока они не превратятся в однородную массу.
  • Затем добавьте в плавленый продукт соль, соду и готовьте еще несколько мин.
  • Напоследок отправьте в кастрюлю с сыром зелень.
  • После этого готовое изделие нужно переложить в емкость, в которой оно будет храниться, и отправить в холодильник на 1 час.
  • По желанию зелень можно не добавлять или же заменить ее паприкой, сухими травами, например, прованскими и т. д.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1004
Источник: https://heaclub.ru/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah-myagkij-tverdyj-poristyj-plavlennyj-brynza-prostye-recepty-s-poshagovym-prigotovleniem

Описание приготовления:

Это очень простой рецепт сыр из козьего молока в домашних условиях, и я вам расскажу, почему я так люблю этот рецепт и всем его рекомендую. Все дело в молоке — козье молоко гораздо жирнее коровьего, а значит, и сыр из него всегда получается нежнее и вкуснее. Консистенция более плотная, сыр не разваливается, а режется аккуратно на кусочки, — совсем как адыгейский покупной! Так что попробуйте, рекомендую!
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 626
Источник: https://povar.ru/recipes/syr_iz_kozego_moloka_v_domashnih_usloviyah-27995.html

Брынза из козьего молока

Вкуснейшую брынзу можно готовить не только из коровьего молока, но и из козьего. Продукт получается вкусный, плотный и ароматный. Его можно использовать для приготовления салатов, канапе, бутербродов или же кушать, как самостоятельный продукт.

  • Козье молоко – 3 л
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Соль – 5 г

Брынза

  • Изначально пропустите молоко несколько раз через марлю.
  • Далее влейте продукт в емкость с толстым дном и на самом медленном огне, постоянно помешивая, доведите его до кипения.
  • В кипящее молоко добавьте указанное количество уксуса и соль, перемешайте. После этого молоко створожится, и с массой можно будет работать дальше.
  • Откиньте сыр на дуршлаг с марлей, дабы вся сыворотка с него стекла.
  • После руками отожмите остатки сыворотки из творожной массы.
  • Поместите сыр в форму под пресс и выждите несколько час. После этого брынзу можно кушать.
  • Чтобы брынза из козьего молока хорошо хранилась и не теряла свои вкусовые качества, храните ее в рассоле. Для его приготовления смешайте нужное количество воды и соли, из расчета на 250 мл воды 10 г соли.
  • Рассола должно быть столько, чтобы все куски продукта были погружены в него. По желанию рассол можно сделать ароматным, для этого добавьте в него немного чеснока, тмина, паприки и зелени.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1256
Источник: https://heaclub.ru/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah-myagkij-tverdyj-poristyj-plavlennyj-brynza-prostye-recepty-s-poshagovym-prigotovleniem

Как сделать домашний плавленый сыр из козьего молока с уксусом (без закваски)?

Плавленый сыр готовится на основе козьего творога и просто тает во рту. Для того, чтобы он наверняка получился, важно соблюдать правильную технологию приготовления. О ней подробно рассказывается в представленном видеоролике. Обязательно сделайте дома такую вкусность и будьте уверены: ваши домашние и гости останутся в восторге!

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 406
Источник: https://takioki.life/syr-iz-kozego-moloka/

Пористый сыр из козьего молока

Особенность сыра, приготовленного по данному рецепту, заключается в его консистенции. Он получается достаточно мягкий, нежный и с дырочками внутри кусочков.

  • Козье молоко – 1,2 л
  • Творог из козьего молока – 500 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль – 5 г
  • Сода – 5 г

Пористый

  • Предварительно застелите дуршлаг чистой тканью, которая хорошо пропускает жидкость или марлей.
  • Молоко в емкости с толстым дном доведите почти до кипения.
  • Добавьте в закипающее молоко творог, перемешайте продукты и продолжайте варить их на самом медленном огне.
  • Как только молоко створожится, и сыворотка станет прозрачной, откиньте массу на заранее подготовленный дуршлаг.
  • Подождите, пока вся жидкость стечет с массы, а после переложите ее в тарелку.
  • Добавьте в творожную массу яйца, соль и соду, размешайте получившийся сыр.
  • Снова заверните сыр в чистую ткань или марлю, поместите под гнет (не очень тяжелый).
  • Оставьте продукт на 24 час. в прохладном месте, а после приступайте к дегустации получившейся вкусности.

Сыр из козьего молока является очень полезным и питательным продуктом, который в своем составе имеет огромное количество полезнейших веществ. Такой продукт можно класть в салаты, использовать для приготовления бутербродов, запеканок и т. д.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1250
Источник: https://heaclub.ru/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah-myagkij-tverdyj-poristyj-plavlennyj-brynza-prostye-recepty-s-poshagovym-prigotovleniem

Какие сыры делают, их польза и вред

На полках магазинов, помимо твердых сортов, можно найти мягкие сорта сыра: брынзу или халлуми. Как называется самый известный сыр в нашей стране? Верно — российский: козье молоко в его основе намного полезнее коровьего. Первое усваивается за 20-30 минут, на усваивание же продукта коровьего происхождения уходит 2-3 часа. Поэтому козий сыр отлично подходит для детского рациона. Интересным вариантом приготовления будет жаренный на сковороде сыр с добавлением овощей.

А вы нашли среди предложенных рецептов идеальный для себя? Обязательно делитесь статьёй с друзьями и почаще заглядывайте в мой кулинарный блог. Приятного вам аппетита и до скорых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 714
Источник: https://takioki.life/syr-iz-kozego-moloka/

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 22726
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
  1. https://1000.menu/catalog/kozii-syr-domashnii: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1326 (6%)
  2. https://www.alizy.club/molochnye-produkty/syr-iz-kozego-moloka.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4072 (18%)
  3. https://takioki.life/syr-iz-kozego-moloka/: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 4940 (22%)
  4. https://heaclub.ru/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah-myagkij-tverdyj-poristyj-plavlennyj-brynza-prostye-recepty-s-poshagovym-prigotovleniem: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 4760 (21%)
  5. https://povar.ru/recipes/syr_iz_kozego_moloka_v_domashnih_usloviyah-27995.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1019 (4%)
  6. https://priroda-znaet.ru/syir-iz-kozego-moloka/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1627 (7%)
  7. https://postrecept.ru/zakuski/syr/syr-iz-kozego-moloka-v-domashnix-usloviyax-recept-2.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2829 (12%)
  8. https://syrodelkin.ru/polutverdyj-kozij-syr-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2153 (9%)

slavray.ru

Сыр Иборес из козьего молока в домашних условиях

Иборес - это испанский полутвердый сыр, который традиционно готовят из козьего молока.

Сыр Иборес отличается уплотненной структурой и натуральной коркой. Классический Иборгес имеет цилиндрическую форму.

Рецепт козьего сыра Иборгес довольно простой, его легко готовить в домашних условиях, нужно лишь точно следовать рецепту.

Чаще всего этот сыр варят с использованием мезофильных культур, но термофилы придают ему неповторимой послевкусие, схожее с нотками пармезана, поэтому мы будем готовить на смеси закавасок.

Ингредиенты:

  • молоко - 9 л
  • мезофильно-термофильная закваска (или смесь) - 0,2 г
  • хлористый кальций - 1 г
  • сычужный фермент - 0,5 г

Как готовить сыр Иборес в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 30ºС.

Рассыпьте по поверхности мезофильно-термофильную закваску.

Для этого сыра подойдет закваска Бионатибут-ТП или Углич-4Т. Можно сделать смесь из мезофильной и термофильной закваски.

Дайте закваске напитаться молоком в течение 2-3-х минут, затем тщательно размешайте молоко с помощью шумовки.

Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте созревать в течение часа.

Разведите хлористый кальций в 30-50 мл теплой воды. Сычужный фермент также разведите в воде за 15 минут до внесения.

Вылейте в молоко раствор кальция хлористого, размешайте.

Тонкой струей влейте раствор сычужного фермента и так же тщательно размешайте.

Оставьте молоко в покое на 50-60 минут. За это время должен сформироваться сгусток.

Образовавшийся сгусток нарежьте на столбики со стороной 1х1 см и дайте постоять в течение 10-ти минут.

Далее нужно в течение 30 минут мешать зерно с помощью венчика, поднимая температуру до 30ºС.

Затем оставьте сырную массу в покое на 5-10 минут.

Застелите форму для сыра лавсановой салфеткой и выложите в нее сырное зерно. Через 5 минут переверните головку сыра.

Далее следует прессование сыра с помощью груза.

1 час - 11,5 кг

1,5 часа - 23 кг

4 часа - 34 кг

При  смене груза сыр следует переворачивать и переодевать салфетку.

После этого сыр нужно посолить в рассоле в течение 4,5 часов. В середине времени перевернуть.

После посола сыр нужно выложить в холодильник на дренажный коврик для обсушки.

После того, как сыр обсохнет, его следует отправить на созревание.

Перед этим сыр нужно покрыть воском или полисвэдом. Так же можно запаять в вакуумный пакет.

Но, конечно же, настоящий Иборес отличается тем, что при его созревании формируют натуральную корочку. 

Для ее формирования можно обмазать головку сыра смесью оливкового масла с паприкой или молотым кофе.

Созревать сыр Иборес должен не менее 3-х месяцев при температуре 12-14ºС и влажности 80-85%.

Удачи вам в сыроделии!

shop.syrodelkin.ru

Как приготовить домашний сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока в домашних условиях – это не только здоровый, но и диетический продукт. При самостоятельном приготовлении можно сделать неповторимый продукт, разнообразив вкус специями, овощами и даже фруктами. Любители кисломолочных продуктов могут сделать дома твердый сыр, мягкий, нежный, пряный, соленый, пористый и плавленый.

В чем польза сыра из козьего молока

Блюдо с сыром из козьего молока будет менее калорийным, чем блюдо из коровьего продукта. Это основное преимущество приготовления козьих сыров. Калорийность на 100 граммов продукта без добавок – 300 к.к. на 100 граммов. Однако стоимость молока козы выше, что вполне оправдано. В чем польза натурального продукта для организма человека:
  1. Приготовить сыр из молока козы рекомендуется тем, кто занимается спортом, восстанавливается после травм, или тем, у кого еще растущий организм. Это источник кальция, который поможет укрепить костную систему. Достаточное количество элемента в составе позволяет предотвратить разрушение костной ткани. Поэтому пожилым людям тоже рекомендуется часто есть настоящие сыры.
  2. Есть рецепты, по которым получается продукт, в 100 граммах которого всего 291 калория. Поэтому козьи сыры подходят тем, кто следить за калорийностью рациона.
  3. Домашний натуральный продукт могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, а также с проблемами ЖКТ.
  4. Козьи сыры не содержат в составе большое количество холестерина. Поэтому их употребление – хорошая профилактика атеросклероза.
  5. Всего кусочек кисломолочного продукта в день помогает справиться с менструальными болями и нарушениями микрофлоры влагалища, в том числе ростом кандиды.
  6. Для мужчин сырный продукт также полезен – он помогает в профилактике воспалений мочеполовой системы.
  7. Продукт из молока, которое дала коза, считается гипоаллергенным.

Важно! Настоятельно не рекомендуется употреблять сыры людям, которые страдают от гастрита или язвы желудка.

Рецепты приготовления

Козий сыр в домашних условиях, рецепт которого можно найти в интернете, может быть пряным, твердым, мягким, пористым, плавленым. Есть простые способы, для которых нужны доступные ингредиенты. Но иногда на приготовление уходят недели, а закупаться хозяйкам необходимо в магазинах для сыроварения. Однако результат стоит затраченных усилий. Стоит рассмотреть все варианты готовки кисломолочного продукта.

Простой способ

Рекомендуется начинать ознакомление с сыроделием с простого способа. Приготовленный по этому рецепту вкусный сыр можно добавить в пироги или пиццу, а также съесть в чистом виде.

Ингредиенты:
  • молоко – 4 л.;
  • уксус – 8 ст.л.;
  • соль, тмин – по вкусу.

Как приготовить домашний сыр из козьего молока:

  1. Снять сливки.
  2. Поставить основной ингредиент греться на среднем огне.
  3. После закипания огонь уменьшить. Добавить уксус.
  4. Мешать содержимое емкости.
  5. Как только масса загустеет, процедить ее с помощью марли.
  6. Снять сухую массу, вымесить как тесто.
  7. Поставить будущий сыр на огонь, он должен стоять, пока не растает.
  8. Снять массу и оставить остывать. Нарезать. Можно приготавливать продукт сразу с тмином, или добавить его потом. Если есть желание сохранить сырный аромат, то никакие добавки не нужны.

Мягкий сыр

Дома можно сваривать сыр, который будет таять во рту. При соблюдении технологии производства получается очень нежный продукт. В этом поможет пошаговый и понятный рецепт.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр;
  • творог – 1 кг;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль;
  • яйцо – 1 шт.

Рецепт сыра из козьего молока:
  1. Довести главный продукт до кипения.
  2. Добавить творог, мешать 5 минут.
  3. После свертывания массу процедить, оставить висеть в марле сутки.
  4. Смешать яйцо, соль, масло. Поставить на водяную баню. Смешать со сгустком и поставить под пресс.

Тем, у кого налажено домашнее производство и «набита» рука, легко понять степень готовности продукта. Обычно это не менее суток.

Твердый продукт

Варить в домашних условиях сыр, который повторит вкус магазинного продукта, сложно. Но можно приготовить твердый сыр, который будет напоминать привычный Российский.

Что нужно для твердого сыра:

  • молоко козье – 4 л;
  • кислое молоко – 2 л;
  • яйцо – 6 шт.;
  • соль.

Как приготовить просто:
  1. Добавить яйца в кислое молоко. Размешать.
  2. Добавить соль в свежее молоко, нагреть, помешивая. Влить кисломолочную смесь.
  3. Варить до появления сгустков. Процедить все через марлю, чтобы отделить творожную массу.
  4. Положить массу под пресс.

Плавленый сыр

Изготовление плавленого продукта дома тоже реально. Что для этого нужно:

  • молоко – 0,6 л;
  • творог – 0,6 кг;
  • соль и сода – по 1 ч.л.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 70 г.

Как плавить дома:
  1. Вскипятить главный ингредиент.
  2. Добавить творог и проварить 5 минут. Процедить.
  3. Добавить соль и соду с уксусом.
  4. Вбить яйцо и мягкое сливочное масло.
  5. Перемешать. Оставить вариться на слабом огне на 15 минут, помешивая. Растапливать нужно очень медленно.
  6. Оставить остывать плавленый кисломолочный продукт.

Брынза

Еще один домашний козий сыр, рецепт приготовления которого прост, – брынза. Что нужно для приготовления:

  • молоко – 3 л;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.

Как готовить:
  1. Довести до кипения основной ингредиент.
  2. Добавить уксус и соль.
  3. Довести до кипения, дождаться, когда масса свернется.
  4. Процедить массу, сыворотку оставить для выпечки.
  5. Сформировать головку и оставить марлю с козьим сыром в холодильнике.

По этому рецепту сыр будет получаться не очень выраженным по вкусу. Можно добавить соль и другие специи, чтобы найти свой идеальный вариант.

Пористый сыр

По этому рецепту можно вкусно приготовить пористый продукт. Что нужно для рецепта:

  • молоко – 1,2 л;
  • творог – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 5 г;
  • сода – 5 г.

Как сделать:
  1. Довести молоко до кипения.
  2. Добавить творог, варить на слабом огне.
  3. Откинуть сформировавшиеся хлопья.
  4. Процедить марлей.
  5. Добавить в творог яйца, соль, соду. Перемешать массу.
  6. Поместить массу в марле под гнет.
  7. Оставить на сутки.

Греческий молокопродукт с ферментной закваской

Домашний козий сыр с пепсином получается больше похожим на привычные магазинные продукты.

Что нужно для рецептов:

  • молоко – 10 л;
  • пепсин – 0,2 г;
  • вода – 100 мл.

cookinghouse.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.