Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Пиде это что


Пиде — Википедия

Пиде
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня, Крымско-татарская кухня
 Медиафайлы на Викискладе
Эта статья — о блюде турецкой кухни. О португальской спецслужбе см. ПИДЕ.

Пиде (тур. Pide) — турецкое и крымско-татарское блюдо, напоминающее пиццу. Состоит из хлебной лепёшки в форме лодочки, на которую укладываются: мясной фарш (обычно баранина), помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Другим распространённым вариантом является пиде с сыром и яйцом.

  • Лахмаджун
  • Гёзлеме

Информация о пиде на кулинарных и туристических сайтах[править | править код]

  • https://turk-in.ru/recepty/turetskaya-pitstsa-pide.html
  • https://povar.ru/recipes/pide-57255.html
  • http://kulinarnia.ru/vypechka/pirogi/pide-recept.html

á

Для термина этой статьи надо поставить правильное ударение.

ru.wikipedia.org

Пиде пошаговый рецепт с видео и фото – турецкая кухня: паста и пицца

Сухие дрожжи 9 г

Сахар 1 чайная ложка

Вода 120 мл

Пшеничная мука 240 г

Кукурузная мука 15 г

Сливочное масло 30 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Оливковое масло 30 мл

Лук репчатый 1 головка

Орегано 1 столовая ложка

Перец чили хлопьями ½ столовой ложки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры пелати 800 г

Томатная паста 2 чайные ложки

Сыр моцарелла для пиццы 170 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

ПИДЕ — Википедия

ПИДЕ (порт. Polícia Internacional e de Defesa do Estado; PIDE), Международная полиция защиты государства — португальская тайная полиция и спецслужба периода Нового государства, основной инструмент политического сыска и репрессий правоавторитарного режима Антониу Салазара и Марселу Каэтану. Занималась подавлением политической оппозиции, участвовала в колониальной войне, организовала несколько политических убийств. Ликвидирована Португальской революцией гвоздик 1974 года. Формально название ПИДЕ относится только к организации, существовавшей с 1945 по 1969 год, но под этой аббревиатурой обычно подразумеваются все органы тайной полиции режима Салазара—Каэтану — PVDE, PIDE, DGS.

Монархия[править | править код]

В Королевстве Португалия политический сыск находился в ведении «обычной» полицейской службы и не выделялся в особую структуру. Лишь в 1893 году указом короля Карлуша I в составе Гражданской полиции (Polícia Civil) Лиссабона была создана Полиция судебных и профилактических расследований (Polícia de Investigação Judiciária e Preventiva)[1]. В его задачи входили судебное следствие и сбор информации, касающейся государственной безопасности.

Республика[править | править код]

В 1918 году, в Первой республике при Сидониу Паише, Профилактическая полиция (Polícia Preventiva) была отделена от судебного следствия, но оставлена в системе Гражданской полиции. Создавалась также Эмиграционная полиция (Polícia de Emigração) для наблюдения за въезжающими в Португалию.

7 апреля 1919 года Профилактическая полиция была переименована в Полицию государственной безопасности (Polícia de Segurança do Estado), 4 февраля 1922 — в Полицию социальной защиты (Polícia de Defesa Social), 21 октября 1922 — в Профилактическую полицию государственной безопасности (Polícia Preventiva e de Segurança do Estado). Служба оставалась подразделением Гражданской полиции, но подчинялась не МВД, а губернатору Лиссабона. Во главе столичной полиции стоял Жуан Мария Феррейра ду Амарал, под руководством которого был осуществлён разгром ультралевого Красного легиона[2].

Диктатура[править | править код]

Военный переворот 1926 года установил режим национальной диктатуры. Резко возросло значение репрессивного аппарата. Началась интенсивная отстройка новых карательных органов, в том числе тайной политической полиции[3].

Первоначально Профилактическая полиция государственной безопасности была упразднена как орган свергнутого республиканского режима, функции переданы в Полицию уголовных расследований (Polícia de Investigação Criminal). Однако диктатура повышала значение политического сыска. Уже 16 декабря 1926 была учреждена Информационная полиция Лиссабона (Polícia de Informações de Lisboa), 26 марта 1927 — Информационная полиция Порту (Polícia de Informações do Porto), 17 марта 1928 две структуры были объединены в Информационную полицию (Polícia de Informações) в системе МВД. С 1928 года в структуре Информационной полиции было создано подразделение Португальской международной полиции (Polícia Internacional Portuguesa) для охраны границ и контроля над иностранцами в Португалии и португальских колониях.

3 июня 1931, в порядке централизации охранных служб, Информационная полиция была упразднена с передачей функций Полиции общественной безопасности (Polícia de Segurança Pública). Но одновременно из Международной полиции была выделена Секция политического и социального надзора (Secção de Vigilância Política e Social) — прямой предшественник ПИДЕ[4].

Структурирование португальского политического сыска ускорилось с приходом на пост премьер-министра Антониу Салазара. 23 января 1933 Секция политического и социального надзора была преобразована в самостоятельную Полицию политической и социальной защиты (Polícia de Defesa Política e Social). Во главе этой структуры стоял судья Родригу Виейра ди Каштру.

29 августа 1933 — после принятия Конституции Нового государства — Полиция социальной и политической защиты была объединена с Португальской международной полицией в Полицию надзора и защиты государства (Polícia de Vigilância e Defesa do Estado, PVDE) — первый формат ПИДЕ. 22 октября 1945 PVDE была переименована в Международную полицию защиты государства (Polícia Internacional e de Defesa do Estado, PIDE) с расширением полномочий. 24 ноября 1969 PIDE получила название Генеральный директорат безопасности (Direção-Geral de Segurança, DGS).

Директором PVDE был назначен капитан Агостиньо Лоренсу, ранее начальник полиции Лиссабона и начальник Португальской международной полиции. Его заместителем стал лейтенант Жозе Эрнешту Катела. Эти два деятеля считаются основателями репрессивного аппарата салазаризма[3]. Первый руководящий состав комплектовался в основном из армейских офицеров запаса[5].

Структура PVDE включала отделы политической и социальной защиты, безопасности, международный и организационный. Новый орган отделялся от других полицейских служб и подчинялся непосредственно правительству. Формально существовало подчинение МВД (по линии социально-политического контроля в метрополии) и Министерству заморских дел (по линии контроля за положением в колониях). Реально тайная полиция замыкалась лично на премьера Салазара. Его встречи с директором PVDE (в дальнейшем PIDE) проводились не реже раза в неделю. Решения принимались на основе указаний Салазара с учётом рапортов ПИДЕ.

К 1945 году сформировалась следующая структура португальской тайной полиции. Во главе ПИДЕ стоял директор, формально подчинённый МВД, реально подотчётный премьер-министру. Директор ПИДЕ возглавлял совет старших инспекторов. Низовым звеном ПИДЕ являлись агенты, средним звеном — инспекторы и помощники инспекторов. Функционировал секретариат ПИДЕ, Центральная служба расследований и отдел учёта. Особые управления действовали в Лиссабоне и Порту. Была сформирована разветвлённая система информаторов.

С 1954 года расширение деятельности ПИДЕ в колониях отразилось введением двойного подчинения — МВД и Министерству заморских дел. Первое министерство отвечало за деятельность ПИДЕ в европейской Португалии, второе — в африканских и азиатских колониях. Была проведена структурная реорганизация ПИДЕ: при директоре сформирован Совет полиции, учреждены центральные службы — административная, судебно-правовая, информационная. Упорядочена система местных управлений и отделов, стационарных надзорных постов и наблюдений на пограничных пунктах.

Штаб-квартира ПИДЕ находилась в Лиссабоне на улице Антониу Мария Кардозу, дом 22[6].

По состоянию на 1968 год штатная численность сотрудников ПИДЕ — инспекторов и агентов — составляла 3202 человека, из них 1187 в европейской Португалии, 2015 в колониях. Количество осведомителей — bufos — в точности неизвестно, но предполагается примерно на порядок большим. Агентура была не очень многочисленной, но действовала эффективно.

При наборе штатных сотрудников предпочтение отдавалось выходцам из социальных низов: крестьянам (самый большой социальный контингент, почти половина состава), мелким ремесленникам и торговцам, промышленным рабочим низкой квалификации. Желательно было прохождение военной службы и рекомендация командира части. До 70 % сотрудников имели только начальное образование. Высшее образование — полицейское, военное, юридическое, экономическое — имели только 1 % сотрудников, но они занимали руководящие должности[7]. Представители маргинальных слоёв и криминалитета были в ПИДЕ единичными исключениями, но таким агентам поручались задания особой важности и конфиденциальности.

Значительное большинство сотрудников представляли Север Португалии — регион преобладания мелкособственнических хозяйств, консервативного крестьянства и мещанства, с большим влиянием католической церкви. Для сотрудников ПИДЕ, особенно рядовых выходцев из деревни и городских низов, была характерна идеологическая преданность Антониу Салазару, распространяемая на его режим.

С ранней юности я стал салазаристом. Наверное, потому, что Салазар, как и я, был выходцем из скромной провинциальной семьи и стал величайшим государственным деятелем своего века. Приняв страну после двух десятилетий позора, он в тиши своего кабинета сбалансировал финансы, восстановил общественный порядок, поднял международный престиж, невредимой провёл страну сквозь Вторую мировую войну. Он сохранил Португалию. Для меня Салазар воедино спаялся с режимом и с Отечеством.
Абилиу Пиреш, инспектор ПИДЕ в 1965—1974[8]

Главными мотивами осведомителей ПИДЕ, по последующим оценкам, являлись денежные выплаты (особенно в социальных низах) и психологические комплексы (особенно среди женщин и молодёжи, вплоть до мести за соседские обиды и неразделённую любовь)[9].

В 1960-х по инициативе начальника информационной службы ПИДЕ Алвару Перейра ди Карвалью был введён институт тайных кураторов ПИДЕ на промышленных предприятиях. Содержались они за счёт администрации и владельцев[10]. Перейра ди Карвалью прилагал серьёзные усилия к повышению уровня технической оснащённости ПИДЕ.

По некоторым оценкам, ПИДЕ являлась одной из самых эффективных спецслужб мира. При ограниченных ресурсах тайная полиция салазаровского режима в целом контролировала ситуация в Португалии и её колониях.

В задачи тайной полиции входил политический сыск, подавление оппозиции, обеспечение контроля за социальной и политической лояльностью общества государству. Главными противниками являлись

Технология подавления основывалась на выборочных репрессиях, без массового террора и показательных акций. Розыск производился по результатам опроса информаторов и тайного наблюдения. При сопротивлении сотрудники получали санкцию стрелять на поражение. ПИДЕ имела право бессудных арестов и назначения произвольных сроков заключения.

Информационная служба ПИДЕ широко практиковала вскрытие почтовой корреспонденции и прослушивание телефонных переговоров. Для этой цели закупалась передовая по тем временам французская спецтехника[11]. В ведении ПИДЕ находилась также цензура СМИ.

Официально инструкции не поощряли физические пытки. Следователи предпочитали такие методы, как психологическое давление, изматывющую и деморализующую изоляцию, лишение сна[12] или estátua — «статуя», длительное неподвижное стояние перед стеной с написанными вопросами. Однако инспекторы и рядовые агенты учиняли жестокие избиения арестованных[5]. Международный скандал вызвало случайное обнаружение этого факта, когда допрашиваемый коммунист был выброшен из окна офиса ПИДЕ на глазах проходившей по улице жены бразильского посла[13]. Крайне тяжёлыми были условия содержания в тюрьмах ПИДЕ Пениши и Кашиас[14] и особенно в концлагере Таррафал на Островах Зелёного Мыса[15], где содержались наиболее твёрдые противники режима, признанные особо опасными. За годы «Нового государства» в Таррафале погибли более 30 заключённых — при том, что смертная казнь в Португалии отменена ещё в 1867 году.

Максимальные всплески репрессий пришлись на периоды 1946—1954, 1958—1959, 1961—1964 и 1973 годов[7]. Общая численность репрессированных ПИДЕ составила за 1945—1974 годы 12—15 тысяч человек (при этом лишь 400 арестов признавались политическими). Большинство из них не были отданы под суд, но провели до шести месяцев в предварительном заключении. Примерно 23 % оправданы, амнистированы, оштрафованы или подвергнуты административным взысканиям. Около 20 % приговорены к тюремному заключению сроком до 1 года 6 месяцев, 5,5 % — до 2 лет, 4 % — до 3 лет. Приговоры к длительным срокам были нечастым явлением. Оно не затрагивало людей, в принципе далёких от политики и попавших под репрессии с известной долей случайности. В этом также состояла сознательная тактика: по возможности ограничиваться наводящими страх жёсткими предупреждениями — без реальных наказаний, побуждающих к мести[16].

Многолетнему тюремному заключению подвергались убеждённые и активные противники режима, видные оппозиционеры, как правило, руководящие деятели ПКП. Мануэл Родригеш да Силва отбыл в общей сложности 23 года, Жуан Валентин — 22 года, Жозе Витариану — 17 лет, Мануэл Гуедеш — 16 лет, Алвару Куньял — 11 лет, Октавиу Пату — 9 лет. При этом ПИДЕ имела полномочия произвольно продлевать сроки во внесудебном порядке[13].

Более 60 % репрессированных, подобно большинству сотрудников ПИДЕ, принадлежали к социальным низам, но среди них преобладали не крестьяне-фермеры Севера, а батраки южных регионов Алентежу и Алгарве, рабочие Центрального региона, особенно Лиссабона и Ковильяна. Около 20 % были торговцами и ремесленниками, 11 % — студентами, лицами свободных профессий и даже представителями правящих классов[7].

PVDE (1933—1945)[править | править код]

В первые годы «Нового государства» основными объектами ПИДЕ являлись ультралевые и ультраправые группировки, пытавшиеся свергнуть режим Салазара путём вооружённого восстания или военного заговора. Противниками слева выступали прежде всего анархисты, социалисты и коммунисты, справа — Движение национал-синдикалистов, монархисты, крайние интегралисты. Опасным противником властей считали правые радикалы — португальские фашисты Франсишку Ролана Прету, который находился в особой разработке PVDE[17].

Были подавлены вооружённые выступления 1934 (анархисты и коммунисты)[18] и 1935 (национал-синдикалисты). В июле 1937 года ликвидирована подпольная анархо-коммунистическая группа, совершившая безуспешное покушение на Салазара[19]. Нейтрализована антиправительственная организация Ролана Прету[3]. Именно в это время — 1936 — был создан концлагерь Таррафал. В 1942 в Таррафале умер заключённый генеральный секретарь ПКП Бенту Гонсалвиш.

К концу 1930-х анархистское, монархическое и национал-синдикалистское подполье было в целом подавлено. На первый план в карательной политике режима вышел антикоммунизм. Этому способствовала также гражданская война в Испании, союз с франкистами, сближение с Третьим рейхом и итальянским фашизмом. PVDE установила контакты с гестапо, принимало консультантов из Германии и Италии.

В период Второй мировой войны Лиссабон, как столица нейтрального государства, был одним из центров разведывательной деятельности с разных сторон. Некоторые источники называют Лиссабон тех времён «столицей шпионажа»[20]. При этом PVDE занимала нейтральную позицию по отношению к деятельности иностранных разведок на территории Португалии — при условии их невмешательства во внутренние дела страны. Директор Агостиньо Лоренсу вёл сложные оперативные игры одновременно с представителями гитлеровской «Оси» и Антигитлеровской коалиции[21].

PIDE (1945—1969)[править | править код]

Изменение обстановки[править | править код]

Послевоенный период был отмечен ограниченной либерализацией «Нового государства»[22]. В частности, проводились символические замены названий, ассоциируемых с временами дружественных отношений с государствами «Оси». На этой волне PVDE была переименована в PIDE[5]. Сыскные методики гестапо сменились британской «моделью Скотланд-Ярда». Над тайной полицией был установлен формальный надзор министерства юстиции. Но при этом в кадрах ПИДЕ не проводилось никаких заметных изменений, а прерогативы были даже расширены.

Оппозиция также изменила методы — вместо вооружённой борьбы ставка была сделана на создание широких коалиций. Расчёт заключался в том, чтобы воспользоваться тактической либерализацией и отстранить режим от власти на выборах. Наиболее организованной из оппозиционных структур являлась ПКП, которая вела подпольную пропаганду, содействовала легальным оппозиционерам и осуществляла диверсии, не связанные с гибелью людей[23].

Борьба против компартии[править | править код]

В этих условиях ПИДЕ сосредоточилась на борьбе с ПКП. Данное направление курировали инспекторы Фернанду Говейя и Жозе Гонсалвиш[24]. В компартию удалось внедрить осведомителей. Постоянное отслеживание коммунистических активистов вели специальные «уличные бригады», наделённые правом силового задержания и применения оружия[25].

В 1949 году были арестованы лидеры компартии во главе с Алвару Куньялом. При этом Куньял подвергался жесточайшим избиениям, Октавиу Пату — длительной «статуе», применялись пытки и к другим руководителям ПКП, в том числе Карлушу Бриту. Несколько коммунистических активистов были убиты при разных обстоятельствах[26] — Алфреду Диниш в 1945, Антониу Жозе Патулейя в 1947, Милитан Рибейру и Жозе Морейра в 1950, Раул Алвиш в 1958, Жозе Диаш Коэлью в 1961.

Однако ПИДЕ не смогла предотвратить ряд побегов заключённых. В 1954 году в Лиссабоне бежал коммунист Антониу Диаш Лоренсу (ему удалось прыгнуть с тюремной стены и добраться вплавь до сочувствующих рыбаков), в Порту — Педру Соареш и Жуакин Гомеш душ Сантуш (по тюремной крыше). В 1969 году в Порту сумел бежать леворадикал Эрминиу да Палма Инасиу. Коммунист Франсишку Мигел Дуарте совершил четыре побега, причём в 1961 году его группа захватила бронемашину, подаренную Салазару Гитлером. Самый резонансный побег был совершён в 1960 — из бетонного спецблока тюрьмы-крепости Пениши бежали десять коммунистических руководителей во главе с Куньялом (одиннадцатым был распропагандированный тюремный часовой, оказавший необходимую помощь)[13]. Это нанесло сильный удар по престижу ПИДЕ[7].

26 ноября 1965 года боевики-маоисты из организаций Португальский марксистско-ленинский комитет и Фронт народного действия нанесли контрудар — убили осведомителя ПИДЕ Мариу Матеуша, внедрённого в ПКП[27]. Эта акция была быстро раскрыта, активисты Жуан Руи д’Эспиней и Франсишку Мартинш Родригеш арестованы и приговорены к длительному тюремному заключению[28].

Осложнение ситуации[править | править код]

Серьёзным испытанием для режима стали президентские выборы 1958 года. Кандидат объединённой оппозиции (от ультраправых до коммунистов) генерал Умберту Делгаду даже по крайне сомнительным официальным данным получил около четверти голосов. Это побудило ПИДЕ активизировать агентурную работу, цензуру и выборочные репрессии против всех оппозиционных групп, включая формально не запрещённые.

В 1961 году началась колониальная война Португалии. Это создало для ПИДЕ новый напряжённый фронт. Было создано спецподразделение «Стрелы» из лояльных африканцев под командованием помощника инспектора ПИДЕ Ошкара ди Каштру Кардозу — для проведения боевых спецопераций и оперативных мероприятий. Они активно участвовали на стороне Португалии в ангольской войне, менее интенсивно в мозамбикской. Активно внедрялась и вербовалась агентура в антиколониальных движениях МПЛА, ФНЛА, УНИТА (Ангола), ФРЕЛИМО (Мозамбик), ПАИГК (Гвинея, Острова Зелёного Мыса). В 1969 году был убит основатель ФРЕЛИМО Эдуарду Мондлане. В колониях и в метрополии усилились репрессии.

Ротация директоров[править | править код]

Несколько раз в ПИДЕ происходила смена руководства. В 1954 году оставил должность директора Агостиньо Лоренсу. Его сменил капитан Антониу Невиш Граса, в целом продолжавший прежний функциональный курс. Период руководства Невиш Граса был отмечен установлением контактов и несколькими эпизодами оперативного сотрудничества ПИДЕ с ЦРУ США (в том числе разведывательными рейдами ПИДЕ в советские порты Рига и Туапсе)[29].

В 1960 году, после побега коммунистов из Пениши, Невиш Граса подал в отставку. Директором был назначен армейский офицер Омеру ди Матуш, который выступал за деполитизацию спецслужбы, превращение ПИДЕ в орган сбора и обработки информации, без оперативных функций. Такой подход не был поддержан Салазаром.

В 1962 году директором ПИДЕ стал ультраправый активист Фернанду Силва Паиш.

Идеологический крен[править | править код]

Назначение Силва Паиша обозначило новый этап в развитии салазаровской тайной полиции. В деятельности ПИДЕ резко возросла праворадикальная идеологическая составляющая и международная активность в контексте глобальной Холодной войны. Португальская спецслужба установила оперативно-политические связи с западноевропейскими неофашистскими организациями, включилась в систему Гладио. Лиссабонская штаб-квартира ПИДЕ превратилась в один из центров «ультраправого интернационала».

В португальской столице разместился штаб международной ультраправой антикоммунистической организации Aginter Press. Эту структуру создал Ив Герен-Серак, отставной офицер французской армии и активист OAS. Ainter Press усматривала в салазаровском режиме черты своего идеала интегрализма и традиционализма. Эта организация вступила в отношения активного сотрудничества с ПИДЕ. Главным его примером стало убийство Умберту Делгаду 13 февраля 1965 (оно произошло прежде официального учреждения Aginter Press, но с привлечением к операции тех же активистов)[30].

Главную роль на этом направлении играл заместитель директора ПИДЕ Барбьери Кардозу — руководитель африканского направления и куратор спецопераций. Кардозу отличался особой идеологизированностью в духе правого радикализма, был полным идейным единомышленником Герен-Серака. При этом он проводил собственную линию в служебно-оперативном плане. Вопреки запрету на зачисление в штат уголовных преступников, Кардозу принял на службу в ПИДЕ грабителя и убийцу Казимиру Монтейру — посчитав его ценным оперативным кадром[31].

Именно Барбьери Кардозу выступил инициатором физической ликвидации генерала Делгаду как опасного оппозиционного лидера. «Операцию Осень» осуществила спецгруппа старшего инспектора Антониу Роза Казаку, причём выстрелы, повлёкшие смерть Делгаду, произвёл Казимиру Монтейру (он же считается убийцей его секретаря Аражарир ди Кампуш)[32].

При Силва Паише ПИДЕ активнее прежнего вмешивалась в государственное управление. Тайная полиция выступала как политическая сила самого консервативного толка, выступающая против малейших признаков либерализации режима. Преследовались не только подполье, политическая оппозиция, социальные протесты. Давлению подвергались и представители «статусной фронды». Резкое недовольство ПИДЕ вызывала, к примеру, деятельность предпринимательницы-правозащитницы Сну Абекассиш и её издательства Dom Quixote[33]. Конфисковывались тиражи, ставился вопрос о закрытии издательства. Особенно жёстко отреагировала ПИДЕ на организованный Сну Абекассиш приезд в Лиссабон советского поэта Евгения Евтушенко[34] (под впечатлением этой поездки Евтушенко написал стихотворение Любовь по-португальски, в котором обличал салазаровское государство как «мир, где правят фашисты»[35]).

DGS (1969—1974)[править | править код]

В 1968 году Антониу Салазар был отстранён от должности премьер-министра вследствие бытовой травмы, повлёкшей инсульт. Характерно, что доставлял Салазара к врачам и проводил решающие консультации Фернанду Силва Паиш[36]. В этом в очередной раз проявилось особое положение ПИДЕ в системе «Нового государства».

Новым главой правительства стал Марселу Каэтану. Первые годы премьерства он проводил политику ограниченной символической либерализации, которая получила название Марселистская весна. Одним из таких шагов стало переименование PIDE в DGS (ДЖС) в 1969. После смерти Салазара в 1970 году Каэтану предпринял попытки формально ограничить полномочия DGS и поставить тайную полицию под правовой контроль — дабы снизить уровень протестов против цензуры, продолжающейся колониальной войны и ограничений гражданских прав.

В 1972 году была проведена реорганизация DGS. Несколько смягчились процедуры тюремного содержания. В частности, время досудебного содержания под стражей стало засчитываться в срок заключения по приговору[16]. Усиления контроля и реорганизация привели к смягчению методов и падению эффективности репрессий. Сторонники жёсткой салазаристской линии в полиции и Португальском легионе резко осуждали Каэтану даже за переименование PIDE, не говоря об иных мерах[23].

Системный кризис «Нового государства» спровоцировал последний всплеск репрессий в 1973 году. Были арестованы более 500 человек. Тогда же в ходе гвинейской войны при участии ПИДЕ было совершено убийство Амилкара Кабрала, лидера ПАИГК[37].

Планы упразднения[править | править код]

Движение капитанов, готовившее свержение режима, не сразу выработало единое отношение к ПИДЕ/ДЖС. Одни из них (например, Витор Крешпу) считали тайную полицию приоритетной целью военного удара, другие (например, Антониу ди Спинола) предпочли бы заменить руководство и использовать спецслужбу для своих целей, особенно в колониях. Верх взяла первая позиция — в программу был внесён пункт о немедленной ликвидации ПИДЕ/ДЖС. План вооружённого захвата лиссабонской штаб-квартиры готовил Отелу Сарайва ди Карвалью, однако его проект отклонил Жайме Невиш как чересчур опасный[38].

Осада и штурм[править | править код]

25 апреля 1974 года Революция гвоздик свергла режим «Нового государства». Революционный Совет национального спасения попытался избежать вооружённого столкновения с ПИДЕ/ДЖС. Переговоры о добровольной сдаче повёл капитан морской пехоты Пиньейру ди Азеведу. На улицу Антониу Мария Кардозу прибыл отряд морских пехотинцев под командованием капитан-лейтенанта Эужениу Кавальейру. Дом 22 был взят в осаду.

Однако сотрудники ПИДЕ заняли жёсткую позицию. Они оказались единственной группой, оказавшей сопротивление Португальской революции. Около двухсот человек во главе с директором Фернанду Силва Паишем (среди них был Фернанду Говейя) с оружием в руках закрепились в своей штаб-квартире. Находившийся там же капитан ВМФ Гильерме Алпоин Калван — убеждённый салазарист, но авторитетный в вооружённых силах «герой тысячи сражений» — договорился с Кавальейру об отводе войск во избежание кровопролития.

Операция по захвату штаб-квартиры ПИДЕ/ДЖС стала развиваться спонтанно. Осаду здания возглавили капитан-лейтенант флота Луиш Кошта Коррейя[39] и майор военной полиции Кампуш ди Андрада[40]. К революционным войскам присоединилась уличная толпа. День прошёл в атмосфере агрессивно настроенного митинга с одной стороны и угрюмо-враждебного молчания с другой. Вечером около 20.00 начался штурм. Сотрудники ПИДЕ ответили огнём на поражение[41].

Погибли пять человек[26]: четверо демонстрантов[6] и агент ПИДЕ Антониу Лаге, пытавшийся бежать с места событий[38]. Это были единственные жертвы событий. Более сорока человек получили ранения[41]. Большинство убитых и раненых были в возрасте от 17 до 25 лет.

Революционные части установили контроль на штаб-квартирой тайной полиции к утру 26 апреля. Директор Силва Паиш приказал подчинённым прекратить сопротивление. Около 9.00 в его кабинет вошли Кошта Коррейя и Кампуш Андрада. Силва Паиш неожиданно заявил, что солидарен с восставшими военными. Удивлённый Кошта Коррейя спросил, почему в таком случае на стене висят портреты Салазара, Каэтану и Томаша. Силва Паиш попросил подать ему стул, взобрался на него и самолично снимал портреты с помощью других инспекторов[38].

Декрет о роспуске[править | править код]

В тот же день революционные власти объявили о роспуске ПИДЕ—DGS. Данное решение было оформлено декретом Совета национального спасения Nº 171/74 от 25 апреля 1974 года. Этот акт ликвидировал ДЖС, Португальский легион и молодёжные организации свергнутого режима (при этом оговаривалось создание новой военно-разведывательной полиции, которая будет действовать в заморских провинциях насколько этого требует военная обстановка)[42]. Более чем сорокалетняя история ПИДЕ завершилась.

Для ликвидации тайной полиции новыми властями страны была создана специальная комиссия. Были освобождены все политзаключённые, в том числе Руи д’Эспиней и Мартинш Родригеш[28].

Персональные судьбы[править | править код]

Начались аресты сотрудников тайной полиции. Среди арестованных оказались Силва Паиш, Перейра ди Карвалью, Говейя, Тиенза. Десятки бывших сотрудников ПИДЕ провели в тюрьме от года до полутора лет[43]. Покончил с собой организатор убийства Амилкара Кабрала заместитель начальника отделения ПИДЕ/ДЖС в Бисау Серафим Феррейра Силва[44]. В то же время многим инспекторам и агентам — например, Роза Казаку — удалось бежать через границу во франкистскую Испанию или уйти в подполье.

Ультраправый актив[править | править код]

Бывшие сотрудники ПИДЕ стали одной из ударных сил ультраправого сопротивления послереволюционным властям. 6 января 1975 года Барбьери Кардозу (в апрельские дни он находился в зарубежной командировке и поэтому избежал ареста) создал в Мадриде Армию освобождения Португалии (ЭЛП)[31]. В учреждении ЭЛП участвовал Ив Герен-Серак. Костяк этой организации составили бывшие агенты ПИДЕ. Боевики ЭЛП сыграли важную роль в противостоянии Жаркого лета, организовали и осуществили десятки атак и терактов.

Дело об убийстве Умберту Делгаду[править | править код]

Следствие и суд по делу об убийстве генерала Делгаду длился с 1977 по 1981. Перед судом предстали семь человек: Фернанду Силва Паиш, Барбьери Кардозу, Алвару Перейра ди Карвалью, Антониу Роза Казаку, Эрнешту Лопеш Рамуш, Агостиньо Тиенза, Казимиру Монтейру — обвиняемые в убийстве генерала Делгаду. При этом только трое из них — Силва Паиш, Перейра ди Карвалью, Тиенза — реально находились на скамье подсудимых. Кардозу скрывался в Испании, Роза Казаку и Лопеш Рамуш — в Бразилии, Монтейру — в ЮАР.

Обвинение рассматривало убийство Делгаду как акт государственного политического террора. Защита выдвигала другую трактовку — выполнение служебного задания соответствовавшего тогдашнему законодательству. Гибель Делгаду рассматривалась как роковое стечение обстоятельств, не содержавшееся в первоначальном плане. Суд в целом принял доводы защиты.

Силва Паиш скончался до окончания процесса. Перейра ди Карвалью был оправдан. Пятеро подсудимых признаны виновными, но не в политическом убийстве, а в той или иной форме уголовного злоупотребления властью. Монтейру приговорён к 19 годам 8 месяцам тюрьмы, Роза Казаку — к 8 годам, Кардозу — к 4 годам, Лопеш Рамуш — к 1 году 10 месяцам, Тиенза — к 1 году 2 месяцам[32]. Реально срок отбывал только Тиенза. Монтейру умер в эмиграции. Кардозу, Роза Казаку, Лопеш Рамуш в разное время дождались амнистии. Кардозу и Роза Казаку вернулись в Португалию, Лопеш Рамуш остался в Бразилии.

Дело об убийстве Жозе Диаша Коэлью[править | править код]

Процесс по делу об убийстве коммуниста-подпольщика Диаша Коэлью состоялся в 1977. Перед судом предстал агент Антониу Домингеш, совершивший выстрелы, повлёкшие смерть Диаша Коэлью. Его начальники-инспекторы Фернанду Говейя и Жозе Гонсалвиш и напарники-агенты Мануэл Лаваду и Педру Феррейра в этом убийстве не обвинялись.

Обвинение трактовало убийство как преднамеренное и политическое. Подсудимый и защита настаивали на том, что попытка задержания являлась правомерной, а гибель Диаша Коэлью произошла случайно — якобы Домингеш споткнулся во время погони, выронил пистолет и выстрелил непроизвольно[23]. Суд посчитал преступным актом стрельбу на поражение, но посчитал недоказанным намерение Домингеша убить коммуниста (кроме того, были учтены материальные трудности обвиняемого при поступлении на службу в ПИДЕ). Домингеш был приговорён к 3 годам 9 месяцам тюремного заключения[25].

Документация DGS c 1990 года находятся в Национальном архиве Архив Торо до Томбо[en]. Эти архивы могут использоваться, но имена агентов и информаторов не разглашаются.

По информации различных португальских источников — подтверждённой Олегом Калугиным и Василием Митрохиным — летом 1975 года значительный объём документации ПИДЕ с санкции Революционного совета был передан в СССР, поступил в распоряжение КГБ[45] и использовался в ходе оперативных мероприятий советских спецслужб в Португалии[46].

Уход от ответственности большинства сотрудников ПИДЕ, мягкие приговоры немногим подсудимым вызывали в стране недоумение и негодование. Однако тому существует ряд объяснений. Например, участие ПИДЕ в колониальной войне рассматривается как помощь вооружённым силам, не считается преступлением и даже вызывает определённую благодарность многих ветеранов. Основная же причина — нежелание правых сил создавать в обществе морально-политическую конфронтацию на почве отношения к ПИДЕ и усиливать позиции коммунистов[43].

На здании бывшей штаб-квартиры ПИДЕ установлена мемориальная доска в память о революционных демонстрантах, погибших в столкновении 25 апреля 1974[6]. Вокруг здания возник конфликт — план перестроить его в жилой комплекс натолкнулся на сопротивления сторонников устройства музея сопротивления диктатуре[47].

ru.wikipedia.org

Пиде, или пицца по-турецки

Ингредиенты:

300–350 г муки

2 яйца

2 ст. ложки йогурта

10 г сухих дрожжей

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка сахара

1/2 стакана теплой воды

1 щепотка соли

Для начинки:

400 г мясного фарша

2–3 помидора

1 луковица

2 болгарских перца

1/2 жгучего перца

4 зубчика чеснока

50 г томатной пасты

70 г сыра

Соль и перец – по вкусу

Как приготовить пиде, или пиццу по-турецки :

  1. Замесить тесто. Соединить в миске 1 яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахарный песок, соль и растительное масло. Перемешать все ингредиенты и взбить венчиком до однородной массы. Небольшими частями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Замесить тесто руками, положить в посуду, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 40–50 минут.

  2. Вымыть и нарезать овощи. Болгарский и острый перец порезать кубиками или полосками, а лук и чеснок мелко порубить.

  3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить лук с чесноком до мягкости. Добавить мясной фарш. Разбить его лопаткой и тушить до полуготовности примерно 10 минут. Добавить два вида перца, перемешать и тушите еще 3–5 минут.

  4. Обдать помидоры кипятком, аккуратно снять с них кожицу и нарезать. Добавить их и томатную пасту в сковороду к фаршу. Приправить начинку специями по вкусу, перемешать и тушить еще 5–7 минут. Если в начинке мало жидкости, добавить немного воды и тушить еще пару минут.

    Лепешки с мясным фаршем

    Сытная и очень вкусная закуска в оригинальной подаче.

    Читать далее

  5. Разделить тесто на 3–4 части. Каждую раскатать и придать форму овала длиной около 30–40 см. Положить лепешки из теста на застеленный пергаментом противень. На тесто ложкой выложить начинку, оставляя свободными 2–3 сантиметра от края теста.

  6. Края лепешки завернуть, слегка покрывая начинку. Концы получившейся «лодочки» хорошо защипнуть. Взбитым яйцом смазать поверхность теста.

  7. Отправить пиде в разогретую духовку на 10–15 минут. Как только тесто начнет подрумяниваться, достать лодочки, вылить в них остатки взбитого яйца и посыпать начинку сыром.

  8. Пиде, или пицца по-турецки готова!

domashniy.ru

турецкая пиде с куриным фаршем — Zira.uz

Ингредиенты

  • Для теста:

  • 350 граммов муки

  • 1 чайная ложка соли

  • 2 чайные ложки сахара

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

  • 250 миллилитров молока

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • Для начинки:

  • 250 граммов куриного фарша

  • 1 столовая ложка растительного масла

  • 200 граммов репчатого лука

  • 150 граммов помидоров

  • 100 граммов желтого болгарского перца

  • 1 столовая ложка томатного кетчупа

  • 1 столовая ложка майонеза

  • 200 граммов пикантного твердого сыра

  • 0,5 пучка любой зелени

  • пара веточек зеленого лука

  • 1 желток

    для смазывания

Руководство

Пиде — это национальное турецкое блюдо, что-то среднее между пиццей и пирогом. В нашем рецепте мы приготовим пиде с сочным куриным фаршем, зеленью, овощами и ароматным сыром.

Для праздничного застолья пиде готовят крупными и нарезают поперек на порции. В дорогу, для повседневного употребления готовят некрупные «лодочки».

Приблизительная стоимость готового блюда — 24 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

32 667

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Растворить дрожжи в теплом молоке.

Добавить соль, сахар, оливковое масло, перемешать.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

К просеянной муке добавить получившуюся смесь и замесить тесто. Тесто будет липкое, но так и должно быть, больше муки добавлять не нужно!

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку. Мелко нашинковать лук и обжарить его на растительном масле.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

К луку добавить куриный фарш, приправить солью и молотым перцем.

Обжарить все вместе около 10 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Нарезать помидор и перец небольшими кубиками.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Смешать в миске остывший фарш, укроп или любую зелень.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Поднявшееся тесто разделить на 2 части.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

На присыпанной мукой поверхности раскатать их в два одинаковых овала и перенести на противень.

Смазать каждый смесью томатного кетчупа и майонеза.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Сверху на каждый выложить фарш, не доходя пару сантиметров до края овала.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

На фарш выложить помидоры и перец, защипнуть края, сформировать "лодочку".

Посыпать тертым сыром.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Смазать бока желтком и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 30 минут.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Готовую лодку достать из духовки, посыпать мелконарезанным зеленым луком и любой зеленью. Подавать, нарезав на полоски.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

zira.uz

Пиде, пицца по-турецки - Ça Ira — LiveJournal

В первый раз пекла такое, это просто класс, очень вкусно! Пиде иногда называют турецкой пиццей, потому что суть её пицца и есть — тесто обычное пиццевское плюс начинка, правда, вполне конкретная, а не такая разнообразная как у пицц. Только форма довольно оригинальная, это должна быть лепёшка в виде длинной лодки, лично мне ещё аджарские хачапури вспомнились...


Нам понадобится:
- для теста:
500 г муки
1 ч.ложка соли
1 ч.ложка сухих дрожжей
2 ст.ложки растительного масла
250-300 мл воды (будем посмотреть в процессе замешивания)

- для начинки:
500 г мякоти говядины (шейная часть, непостная такая нифига), баранина подойдёт тоже
2 красных болгарских перца
1 зелёный перец (у кого как, а у нас они островатые продаются)
2-3 помидора
2 средних луковицы
150 г твёрдого сыра
зелень мелиссы и укропа

Набор для теста, из отряда простейших:

В небольшой миске размешиваем дрожжи, пару столовых ложек муки и полстакана тёплой воды, в сторону на 15 минут до появления шапочки:

Затем берём миску побольше, в неё сеем муку, соль, добавляем всю «шапочку», растительное масло и остальную тёплую воду:

Я сразу добавила ещё ровно стакан, и получилось тютелька-в-тютельку, хотя, количество примерное. Тут вообще дело-то не в чётком количестве воды, а в качестве муки, сколько какая возьмёт. Короче, смотрим, анализируем, делаем выводы в процессе. Задача — получить мягкое и однородное тесто, вот такое:

Миску с тестом затянула плёнкой, и на 1,5 часа подходить. Как раз начинку сделала неспеша и отвлекаясь.

Начинку начнём готовить с красных болгарских перцев - их надо испечь до обугливания в духовке на 200 градусах минут за 20-25. «Прям, как я люблю — чёёрненькие!» ©

Мясо прокрутила на мясорубке через крупную решётку:

Овощи почистила и нарезала (лук забыла!!! непростительный момент...):

Ну, и всё соединила (перцы, те, что красные, очистила от шкурок и внутренностей, да):

Из специй взяла соль, чёрный перец, зёрна кориандра (в ступке протереть) и чуток порошка перца чили. Тут дело вкуса исключительно. Намешала:

Сыр, естественно, это ведь пицца! Сыра надо взять нормально так, граммов 150, а то и больше. Пойдёт любой полутвёрдый, да вот российский в турецкую пиццу очень даже вполне. Натираем на средней тёрке:

Тесто уже в боеготовности:

Я его обмяла и поделила на 4 одинаковых кусочка:

Теперь кусочки эти надо сформировать в колобки, размять руками в более-менее овал и скалкой раскатать в тонкую овальную лепёшку. Довольно тонкую, 2-3 мм прямо. Присыпка мукой приветствуется:

Самое время ставить духовку на 200 градусов, а противни застелить пекарской бумагой.

По лепёшке распределяем начинку, сначала ложкой, затем пальцами, надо так плотно и тоненько, чтобы всё успело пропечься:

А теперь творчество — загибаем края, можно немного внахлёст, и придавливаем их к начинке, концы слепляем. Лодка готова! Переносим их на противень:

Из этого количества начинки и теста у меня получилось две небольших (на фото выше) и две огромных лодки. Последним этапом - помазка краёв теста взболтанным яйцом и посыпка всей конструкции сыром, от души.

Выпекала сразу два противня 25 минут, режим верх-низ плюс обдув, на всякий случай через 15 минут поменяла противни местами. Всё удалось вполне:

Нарезка традиционно поперёк и чуть наискосок. Режьте сразу как вынули из духовки, они так прикольно хрустят!

Ооо, ребята, нам очень понравилось. Начинка вкуснейшая, очень сочная, тесто тоненькое и хрустящее, всё прекрасно пропеклось и нигде не намокло. Не хватало только берега турецкого и шума волн... Приятного аппетита!

ca-ira.livejournal.com

Пиде - турецкая пицца. Быстрый рецепт

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Такая пицца интересна тем, что она не только вкусная, но и сочная.
В нашем рецепте – это быстрое блюдо, которое понравится взрослым и детям.
Рецепт универсальный, Вы можете менять начинку по Вашему усмотрению.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Для приготовления пиде Вам понадобится

Духовка, лист, терка для сыра, пекарская бумага, чтобы застелить лист

Для теста на пиде

Кефир – 200 млг
Растительное масло – 3 столовых ложки
Мука – 300 гр
Сода – пол чайной ложки
Сахар – полторы чайной ложки
Соль – пол чайной ложки

Для начинки на пиде:

Фарш – 300 гр
Помидоры – 2 шт
Кетчуп – 3 столовые ложки
Яйцо – 2 шт
Сыр – 150 гр

Приготовление пиде

Добавьте в кефир соду, тщательно перемешайте, подождите несколько минут, сода должна погаситься кислой средой
Добавьте сахар, перемешайте до полного растворения.
Добавьте соль, также тщательно перемешайте.
Влейте масло, смешайте основу до однородного состояния.
Всыпьте муку и замесите тесто, тесто не должно быть крутым, как на пельмени.
Положите тесто под салфетку или пленку. Пусть отдыхает.

изображение depositphotos.com

Приготовление начинки на пиде

Нарежьте произвольными кубиками томаты


изображение depositphotos.com

Перемешайте их с фаршем, посолите, тушите в сковороде томатно-мясную смесь пока не выпарится лишняя жидкость

изображение depositphotos.com

Остудите начинку

Раскатайте тесто в круг или овал

изображение depositphotos.com

Сформируйте края

изображение depositphotos.com

Либо просто загните края теста и с двух сторон прищипните тесто так, что бы получилась лодочка

Смажьте дно Вашей лодки равномерно кетчупом
Выложите томатно – мясную смесь
Потрите сыр на нужной терке
Засыпьте смесь тертым сыром
Последний этап – разбейте яйцо на сыр.

На каждую лодку идет одно яйцо

Аккуратно перенесите полуфабрикат на лист застеленный пекарской бумагой

Выпекать при температуре 230 градусов 10 -15 минут – смотря какая у вас духовка,

Пиде готова!

изображение depositphotos.com

Внимание:

Важно помнить, что это Ваше изделие и Вы можете делать любую начинку

изображение depositphotos.com

Например с солеными огурцами и томатами, с разными сортами сыра, с картофелем и сыром, можете добавить в пиде сладкий перец или грибы, или и то и другое

изображение depositphotos.com

Вы можете сделать пиде, только с сыром и помидорами, с соленым творогом и зеленью, с колбасой на сыре

изображение depositphotos.com

Вы можете сделать пиде на двоих, с разными начинками, учитывая вкус близкого человека и порадовать того, кто дорог Вам

изображение depositphotos.com

Можете сделать классическое турецкое пиде, с овощами свежими или замороженными и сыром

изображение depositphotos.com

Не ограничивайте свои желания.

Пусть у Вас всё будет хорошо.

Рецепт адаптирован специально для читателей сайта Горница.ру
Изменять текст и иллюстрации, а так же использовать материалы репта полностью или частично в любых собственных проектах без активной ссылки на https://gornnisa.ru запрещено лицензией.

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
Поделитесь “Быстрым рецептом пиде” с Вашими друзьями

gornnisa.ru

Турецкое пиде | Summer Home

Как известно, турецкая кухня богата разнообразными блюдами в зависимости от региона. Если жители прибрежных районов, например Эгейского региона, предпочитают овощи, приготовленные на оливковом масле, то люди из Юго-Восточного региона Анатолии в основном едят блюда из мяса, приготовленные на животном жире.

В то же время есть соленая выпечка, которая популярна во всех регионах Турции. Одно из таких блюд называется пиде. Оно готовится из соленого теста и подается с любым видом гарнира. Пиде обычно имеет длинную, лодкообразную форму. Как правило, оно подается с открытой начинкой. Для приготовления пиде традиционно используются кирпичные или каменные печи, которыми оборудованы рестораны, но в домах люди применяют обычные духовые шкафы.

История турецкого пиде неизвестна, но можно отметить некоторые интересные факты и дать советы по его приготовлению:

  1. Когда мы говорим «пиде», то обычно имеем в виду продукт, который содержит мясо, а также тесто с большим количеством масла. Это традиционный рецепт. Однако в разных регионах сегодня пиде подают с бесчисленным количеством продуктов: с сыром, овощами, грибами, шпинатом, а также с травами.
  2. Культурная традиция заключается в том, что пиде - это основное блюдо, которое объединяет людей. Оно подается на различных общественных мероприятиях, таких как собрания семьи или друзей, похороны, некоторые торжества и т. д.
  3. Пиде трудно сделать дома. К счастью, есть множество ресторанов и кафе, в которых вы сможете заказать пиде с любой начинкой на свой вкус.
  4. Во всех городах Турции есть большие рестораны, где готовят только пиде. Кроме того, почти все кебабные предлагают пиде вместе с различными видами кебаба. Пиде также можно найти в кондитерских.
  5. Пиде популярно во всех регионах Турции. В каком бы месте этой страны вы ни были, посещая кафе или ресторан, вы должны попробовать данное блюдо.

www.summerhome.ru

Турецкие пиде с мясом. - Вкусная пауза — LiveJournal

Я частенько из своих поездок привожу парочку рецептов полюбившихся "иноземных" блюд, которые потом прочно входят в наше меню. Например, из Тайланда привезла рецепт супа "Том-Ям" и "Пад-Тай", из Китая - рецепт острых креветок и стир-фрай, а в этот раз, три месяца назад, привезла из Турции рецепт вкуснейших пиде.
И несу его во флешмоб Еда из поездок, который проводит Полина dobrokoshka

В течении двух недель, ежедневно, накупавшись в бодрящем Эгейском море, проголодавшись, мы обязательно съедали по вот такой тарелке горячих, свежеприготовленных, вынутых только что из печки - вкуснейших сочных с хрустящей корочкой пиде с мясом.

Пекли их в кафе у моря, и когда до наших лежаков доносились манящие ароматы готовой выпечки, хочешь - не хочешь мы шли за тарелочкой горячих пиде, стаканом прохладного пива, приносили за столик рядом со своими лежаками и наслаждались этой вкуснятиной, глядя на прекрасные просторы моря. Эхх..одни воспоминания..))
Первые дни я просто подходила к повару, и пока ждала горячую выпечку, наблюдала за ним, как он работает с тестом, как формирует пиде.

Потом, решила выпросить у него рецепт, чему он очень удивился и спросил - неужели я сама буду их печь))
Представляете да? Я стою в купальнике, естественно, никакой ручки и листочка рядом нет. Ручку он нашел, а вот с бумагой были проблемы...а зачем нам бумага, когда есть салфетки?)) Вот и решила записать всё на салфетке. Ага..решила..а что записывать-то?! Ведь он по русски ни "бе" ни "ме"...)) Благо я немного по-турецки понимаю)) Короче, где жестами, где словами, где наглядными пособиями (пок

vene-ro4ka.livejournal.com

Пиде турецкая пошаговый рецепт (20 фото)

Показать себя хорошим кулинаром и радушной хозяйкой и удивить семью или друзей интересным блюдом можно не только на праздники, а и в любой другой день. Поэтому сегодня попробуем приготовить блюдо турецкой кухни – пиде.

Как вы относитесь к фаст-фуду? Конечно, этот вопрос может разделить людей на два непримиримых лагеря – праведно ненавидящих «все эти макдональдсы» с одной стороны и честно не скрывающих своих пристрастий к гамбургерам с другой. Это очевидный результат, и сегодня никого этим не удивить.

Ну, а что если спросить: а как вы относитесь к турецкому фаст-фуду? Скорее всего, такой вопрос поставит вас в тупик. Попробую вам помочь с ответом на него, рассказав, как приготовить блюдо турецкой кухни – пиде.

Заявленного количества ингредиентов хватит на четыре больших пиде.

Ингредиенты для турецкой пиде


    для теста

  • Пшеничная мука - 250 г
  • Яйца - 3 шт.
  • Натуральный йогурт - 1.5 ст. л.
  • Растительное масло - 0.5 ст. л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Теплая очищенная вода - 0.5 ст.
  • Сухие дрожжи - 10 г

    для начинки

  • Фарш - 400 г
  • Болгарский перец - 2 шт.
  • Жгучий красный перец - 0.5 шт.
  • Репчатый лук средний - 1 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Помидор - 1 шт.
  • Томатная паста - 40 г
  • Соль - 2 щепотки
  • Молотый черный перец - 0.5 щепоток
  • Паприка - 1 щепотка

Рецепт турецкой пиде

  1. Начинаем замешивать тесто. Соединяем в миске 1 яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахарный песок, соль и масло растительное. Вместо йогурта, кстати, вы можете использовать сметану. Главное, чтобы она была погуще.

  2. Перемешиваем перечисленные ингредиенты венчиком до образования однородной смеси.

  3. Порциями всыпаем муку и тут же все тщательно перемешиваем.

  4. Когда вся мука добавлена, можно замешивать тесто руками. Выполняем эту процедуру активно, примерно 6-8 минут. Готовое тесто оставляем на расстойку в теплом месте на 30-40 минут, накрыв миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

  5. Теперь приступаем к приготовлению начинки для наших пиде. Мелкими кубиками нарезаем болгарский перец (лучше брать разного цвета), а острый перец – тонкими полосками. Перед тем, как нарезать острый перец, рекомендую попробовать маленький его кусочек, чтобы определить остроту и, соответственно, количество этого овоща в начинке.

  6. Мелко рубим чеснок и лук.

  7. Начинаем с обжарки лука на растительном масле до мягкости. Сразу добавляем немного приправ.

  8. Следом добавляем фарш. Разминаем его вилкой. Тушим до полуготовности.

  9. Добавляем к фаршу и луку болгарский и острый перец. Перемешиваем начинку и тушим минуты 3-4.

  10. Тем временем ошпариваем помидор кипятком и снимаем с него кожицу. Мелко режем овощ.

  11. Добавляем в готовящуюся начинку помидор, чеснок, томатную пасту, черный перец и паприку.

  12. Все содержимое сковороды хорошо перемешиваем. Если начинка не дает достаточно сока, чтобы происходило тушение, добавьте в нее немного воды. Готовим мясную начинку для выпечки, пока не упарится лишняя жидкость. В конце приготовления солим по вкусу.

  13. Пришел черед вновь поработать с тестом. Достаем его из миски и делим на четыре равные части. Каждую раскатываем в овал, примерно в 30-40 см в длину и 20 см в ширину.

  14. Получившиеся лепешки сразу выкладываем на выстеленный пергаментом противень. Поверх выкладываем несколько столовых ложек мясной начинки, оставляя непокрытым 2-3 сантиметра от края теста.

  15. Края заворачиваем на начинку, прижимая их поплотнее. Концы получившейся «лодочки» хорошо защипываем. Взбитым яйцом смазываем поверхность теста.

  16. Отправляем пиде в духовку, которую предварительно разогреваем до 250ºС, на 10-15 минут.
    Как только тесто начнёт румяниться, достаем пиде и поливаем остатками взбитого яйца. В итоге, мы используем одно яйцо на приготовление теста, и еще два – на обмазку и заливку пиде.

    Заливку яйцом можно осуществить еще на первоначальном этапе, когда пиде еще не побывали в духовке. Если вы хотите, чтобы пиде были еще более сочными, замените заливку яйцом на обсыпку каким-нибудь пикантным сыром.

  17. Отправляем выпечку обратно в духовку еще на 10 минут. Пиде готовы!

  18. Лучше всего подобную выпечку есть, конечно же, горячей, приправляя острым соусом на ваш вкус.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Пиццы народов мира: edaruofficial — LiveJournal

ОТ ПИДЕ И ЛАХМАДЖУНА ДО КИША И МЕГРЕЛЬСКИХ ХАЧАПУРИ

Было бы странным, если бы до выпекания теста с разными начинками и соусами додумались только в одном месте на планете. Свои варианты на тему пиццы есть во многих регионах мира, где-то более похожие на то, что делают в Италии, где-то менее. Больше всего разнообразных рекомендаций, как поступить с куском теста, пришло с Ближнего Востока, где, собственно, и начали культивировать пшеницу.

Объединяет пиццы народов мира простая идея: плоский кусок теста — и какая-либо начинка сверху (вариант — внутри, как у того же итальянского кальцоне). Поэтому даже наши любимые ватрушки можно считать в некотором роде пиццей — просто сладкой.

Вот 14 пиццеобразных рецептов со всего света.

Пиде

Владимир Богожавец, шеф ресторана «15/17 Bar & Grill»:

«Пиде — очень популярное блюдо турецкой кухни. В странах Ближнего Востока больше распространены начинки из мяса, сыр также встречается, но реже. Также очень часто в пиде добавляют разные овощи. Тесто у пиде должно быть очень тонким и воздушным — это его принципиальное отличие от множества других вариантов ближневосточных лепешек. Мы кладем в пиде смесь из имеретинского сыра, сулугуни и страчателлы — такое сочетание сыров дает необычный сливочно-соленый вкус. Этот рецепт отлично подойдет и для дома, рецепт простой, а процесс занимает совсем немного времени».

Рецепт: Пиде с тремя видами сыра

Лахмаджун

Исмаил Гюндюз, шеф кафе «Бардак»:

«Изначально лахмаджун — блюдо арабской кухни. «Лам» в переводе с арабского означает мясо, «джун» — хлеб. На территории Турции около границы с Сирией есть города Мардин, Газиантеп, Шанлыурфа, где люди всегда занимались домашним скотом, то есть там было мясо. Считается, что оттуда это блюдо и ведет свое начало — из мест, где много баранины, ведь у нас лахмаджун готовят только из нее. Оттуда блюдо распространилось по всей Турции. В разных городах лахмаджун готовят по-разному. Например, в Шанлыурфе обязательно кладут в начинку лук, в Газиантепе делают острый лахмаджун и добавляют в начинку чеснок, а в Кахраманмараше кладут и чеснок, и лук. Арабы же готовят лахмаджун только с мясом и петрушкой, без овощей».

Рецепт: Лахмаджун

Манакиш

Абу Акар Бассам, шеф кафе «Бейрут»:

«Манакиш — это плоские плюшки с различными наполнителями. Очень популярное в Ливане блюдо. Традиционно женщины в нашей стране пекут манакиш рано утром на завтрак, за которым собирается вся семья».

Рецепт: Манакиш

Киш

В отличие от пиццы французский киш готовится на рубленом тесте, которое замешивается с участием сливочного масла (от этого тесто у киша очень рассыпчатое). Киш имеет высокий тонкий борт, внутри которого толстым слоем лежит начинка. Ее обязательная составляющая — яйцо и жирные сливки, в довесок к ним могут идти овощи, шпинат, грибы, рыба, птица — и, конечно же, сыр.

Рецепт: Киш лорен со шпинатом

Писсаладьер

В Ницце этот пирог с начинкой из лука, маслин и анчоусов называют луковой пиццей, хотя его название произошло от слова pissala — соленая рыба (привет, анчоусы). Это очень вкусная еда для бедняков. Тесто используется дрожжевое, такое же, как для пиццы, — и еще в ход идет очень много лука (на полкило теста — килограмм лука как минимум). Тот долго томят с разнообразными травами и специями, затем намазывают на тесто, украшают маслинами, анчоусами — и отправляют в печь.

Рецепт: Писсаладьер

Мегрельские хачапури

Грузин нередко сравнивают с итальянцами: тот же климат, тот же темперамент, те же пристрастия в еде. И хачапури, например, — чем не пицца? Тесто и сырная начинка — и в каждом регионе Грузии придумали свой способ объединить эти два ингредиента. Самый простой — имеретинский, с сыром внутри, а мегрельский — с сыром внутри и снаружи, причем его больше, чем теста. Кажется, тесто нужно только для того, чтобы удобнее было отправлять сыр в рот.

Рецепт: Мегрельские хачапури

Аджарские хачапури

А в Аджарии сыр натирают и укладывают в лодочку из теста и поверх выкладывают яйцо и сливочное масло. Надо отрывать от лодочки куски и макать в расплавленную сырно-яичную массу.

Рецепт: Аджарские хачапури

Осетинские пироги

С сыром или мясом, свекольной ботвой или тыквой, картофелем или черемшой — список начинок для осетинских пирогов внушителен. Каждый вариант носит свое название: кабускаджин — с капустой и сыром, фыдджин — с мясом. Начинки в осетинском пироге обычно больше, чем теста, при этом он должен оставаться очень тонким. Раньше делали их из постного бездрожжевого теста, сейчас же распространен дрожжевой вариант. В осетинской кухне пироги выполняют множество функций. В праздники (религиозные и семейные) на осетинский стол ставятся три пирога (а также кладутся три ребра или другие три части жертвенного животного), что символизирует бога, солнце и землю. На поминальный стол ставят два пирога, символы бога и земли.

Рецепт: Осетинский пирог с мясом 

Тиропита

Марина Каролиду, шеф-кондитер пекарни Molon Lave:

«Тиропита — это пита из слоеного греческого теста фило с начинкой из сыра, как правило — из феты. Тиропиту привыкли есть на завтрак, поэтому в Греции пекарни специально начинают работать в четыре утра, чтобы к открытию успеть приготовить свежий пирог. Готовят тиропиту исключительно вручную, так как тесто фило очень тонкое и требует ручной раскатки. Способ приготовления и внешний вид зависят от региона Греции. Например, тиропита стрифты, что в переводе означает «завернутая», выглядит как улитка; так тиропиту готовят на острове Скопелос. В Северной Греции в городе Козани она выпекается только в духовке, и в народе ее называют кихи; это маленькая версия стрифты. Есть регионы, где тиропиту называют бугацей — бугаца-ме-тири, бугаца с сыром. В этом случае отличается лишь способ выкладки теста в пироге — и по форме тиропита выглядит как бугаца, традиционный греческий пирог с кремом из манки».

Рецепт: Тиропита

Окономияки

Японский фастфуд — жаренная на теппане лепешка с соусом и начинкой. В тесто добавляют капусту — это обязательно, дальше — по вкусу. Okonomi и переводится с японского как «то, что вы хотите», поэтому в окономияки можно добавить овощи, мясо и морепродукты (даже вместе), птицу, яйца. Тесто и начинка обжариваются вместе, выкладываются слоями, причем тесто может оказаться зажатым между, например, гребешками и цуккини. Готовую лепешку поливают соевым соусом, загущенным при помощи крахмала, — и нередко майонезом.

Рецепт: Японские блины окономияки

Ватрушки

Круглые, румяные, пышные ватрушки — русский вариант пиццы, с творогом (ну или с повидлом). Считается, что название произошло от слова «ватра» (во многих славянских языках это слово означает «огонь», «костер», «очаг»). Альтернативная версия гласит, что «ватрушка» — переиначенное «вотрожка», что отсылает к творогу. Раньше ватрушки не были порционными и были больше похожи на пироги: их ставили на стол, и все отщипывали по кусочку. Северные версии ватрушки — шаньга (шанежка), несладкий пирожок из ржаного или пшенично-ржаного теста, часто с картофельной начинкой, а также карельская калитка — тонкий пирожок из ржаного теста с творогом, картофелем или крупой; они могут быть и сладкими, и несладкими.

Рецепт: Ватрушки с ванильным творогом

Чуду

Камила Паркуева, совладелица сети «Дагестанская лавка»:

«В связи с суровыми условиями горского быта и необходимостью долгой и трудной работы на свежем воздухе блюда дагестанской кухни очень питательны, легки в приготовлении — и полезны. Чуду — это ароматный тонкий закрытый пирог, приготовленный на скорую руку из пресного теста, который может быть приготовлен с самыми разнообразными начинками. Самыми вкусными считаются чуду, приготовленные в старинных дровяных печах. В городе, к сожалению, таких уже не найти. А в селах эти печи сохранились и успешно используются многими хозяйками».

Рецепт: Чуду с сыром 

Чикагская пицца

Пицца не могла не стать суперпопулярным блюдом в Штатах, если учесть количество итальянцев, иммигрировавших в Новый Свет, и непрерывно ускоряющийся ритм жизни американцев. Чикагский вариант — это скорее пирог, чем пицца. Основа с высокими бортами, примерно как у французского киша, и толстый слой начинки, состоящей из типичных для пиццы ингредиентов — томатного соуса, сыра и далее по вкусу: мясной фарш, рыба, овощи.

Рецепт: Фаршированная пицца по‑чикагски 

Больше рецептов и статей на тему еды читайте на нашем сайте — Eda.ru

edaruofficial.livejournal.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.