Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Охлажденные котлеты из мяса птицы


Как приготовить очень вкусные котлеты из мяса птицы

Кажется, что в приготовлении котлет нет ничего сложного. Но больше 90% людей допускают ошибки в работе с мясом птицы. В итоге котлеты выходят сухими и жесткими. Так что же мы делаем неправильно? Как приготовить вкусные котлеты? На примере куриного и индюшиного фарша.

Консистенция фарша — однородная, но не жидкая. Если налить молока или воды сверх меры, положить много яиц, то фарш будет слишком жидким, будет плохо лепиться. Чтобы спасти ситуацию, многие хозяйки начинают сыпать в него муку или манку, но на самом деле эти добавки лишние, они забивают мясной вкус. На самом деле нужно соблюдать пропорции, не лить много жидкости (или хорошенько отжимать хлеб). Если фарш все равно вам кажется жидковатым, то попробуйте часик подержать его на полке холодильника. За это время хлебный мякиш впитает в себя лишнюю влагу, фарш станет плотнее и эластичнее.

Котлетную массу нужно хорошенько вымесить. Тщательное вымешивание поможет равномерно распределить все добавки, а также сделает котлетную массу более вязкой. Отбивать фарш (популярное действие, когда его собирают в ком и бросают с силой о стол или об миску) в данном случае не требуется. Куриный фарш достаточно нежный и сочный сам по себе, здесь нет смысла удалять лишний воздух или влагу. Это лишнее действие, в результате которого котлеты из курицы могут потерять в сочности. Фарш достаточно вымесить и убрать на время в холод, а отбивание будет оправдано только в том случае, если вы спешите и нет возможности оставить его для выдержки.

Дайте фаршу хотя бы полчаса настояться. Не нужно жарить котлеты сразу же, как только вы смешали фарш. Мясо должно полежать и промариноваться, чтобы влага распределилась равномерно, раскрылся аромат специй, а хлебный мякиш успел набухнуть. Повара рекомендуют выдержать фарш в холодильнике не меньше 30 минут.

Жарьте быстро! Если котлеты передержать, то корочка становится слишком жесткой, а внутри мясо пересушивается. Оптимальным считается быстрая обжарка на сильном огне — по 2 минуты с обеих сторон. За это время корочка не подгорит, а подрумянится, она «запечатает» все мясные соки. Сковороду выбирайте просторную, чтобы котлеты лежали на расстоянии друг от друга, тогда они будут жариться, а не тушиться в собственном соку.

Доведите до готовности на пару. Правильное пропаривание обеспечивает мясному блюду мягкость и сочность, котлеты дойдут до готовности, а соки распределяются равномерно. Лучше всего воспользоваться пароваркой. Если ее нет, то можно создать паровую баню в сковороде, где жарились котлеты — влейте немного воды, накройте крышкой и доведите до полной готовности. Проверить готовность просто — проколите котлету ножом и надавите, должна выделяться прозрачная жидкость.

Общее время: 80 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 20 штук | Калорийность: 165.69

Ингредиенты

  • куриный фарш – 600 г
  • индюшиный фарш – 400 г
  • белый батон (мякиш) – 4 ломтика (180 г)
  • молоко или вода – 4-5 ст. л.
  • куриное яйцо крупное – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт. (50 г)
  • чеснок – 4 зуб.
  • соль – 1 ч. л.
  • молотый черный перец – по вкусу
  • растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Размочить хлебный мякиш в молоке или в воде — жидкости минимум (лишняя влага ни к чему, ведь куриный фарш сам по себе вязкий и достаточно жидкий). Оставить на 5 минут, а затем разбить комочки вилкой или толкушкой для картошки. Хлеб нужно ввести в фарш не для экономии, а для сочности. Он сделает фарш мягче и поможет удержать влагу внутри котлеты при тепловой обработке.

  2. Добавить фарш — можно использовать только куриный, а еще лучше — смешать его с индюшиным (так будет вкуснее). Мясо для фарша не должно быть слишком постным и сухим. Можно перемалывать вместе с кожей. Или смешать мясо с бедер и грудки.

  3. Очистить 1 среднюю луковицу и 3-4 зубчика чеснока. Натереть их на мелкой терке, чтобы получилась кашица — такой способ измельчения принципиален, вы получите много сока, который ароматизирует котлеты, они не будут пресными.

  4. Вбить крупное яйцо — достаточно 1 штуки. Больше класть нет смысла. Во-первых, мясо птицы содержит достаточное количество белка, который при жарке схватится и не дат котлетам развалиться. А во-вторых, если добавить слишком много яиц, то котлетная масса получится жидкой, будет растекаться и плохо держать форму. Добавить соль и молотый черный перец. Стандартно на 1 кг измельченного мяса идет 1 чайная ложка соли. Какие-то дополнительные специи класть не стоит, если вы хотите сохранить чистоту мясного вкуса.

  5. Вымесить руками как следует, чтобы соль, хлеб и прочие компоненты распределились равномерно. По консистенции масса должна быть липкой, но удерживать форму, не растекаться. Оставить на 30 минут, чтобы мясо подмариновалось, пропиталось ароматами лука, чеснока и перчика.

  6. Разогреть сковороду с растительным маслом. В очень горячее масло выкладывать  котлеты и быстро жарить до румяности, чтобы они схватились со всех сторон и внутри «запечатались» мясные соки (чтобы формировать котлеты было проще, каждый раз можно смачивать руки в холодную воду). Жарить примерно по 2 минуты с каждой из сторон.

  7. Когда все котлеты будут обжарены, поместить их в чашу пароварки. Готовить на пару примерно 10-15 минут. За это время нежный фарш успеет дойти до готовности. Все котлетки распарятся, будут пышными и мягкими, а аромат какой потрясающий!

  8. Подавать в горячем виде с любым гарниром на выбор: картофельным пюре, рисом, макаронами, кашами или просто с овощным салатом. Из указанного количеств ингредиентов выход будет достаточно большим — 20-22 штуки. Но как показывает практика, расходятся котлеты гораздо быстрее, чем готовятся! При необходимости можно заморозить и разогревать потом по мере надобности в микроволновой печи.

volshebnaya-eda.ru

Из какого мяса лучше делать котлеты? - argumenti.ru

из какого мяса делают котлеты, pixabay.com

При ком появилось любимое мясное блюдо – долго угадывать не придется, Петр I стал новооткрывателем французского деликатеса. Причем в России котлеты приняли иной вид. Если во Франции ребрышки свинины или говядины оборачивали в бекон, колбасную нарезку. То у нас мясо на котлеты стали рубить, и формировать лепешки. Изначально такая еда считалась только праздничной, поскольку не все селяне могли позволить себе есть мясо каждый день. Но сейчас это блюдо вошло в привычный рацион большинства семей.

О том, как правильно, сочно и вкусно приготовить котлетки дома – сегодня в нашей статье.

Изучив каждый вопрос внимательно, вы найдете главные секрет приготовления и сможете порадовать мясным шедевром друзей и родных.

 

  • Из какого мяса делают котлеты?
  • Что добавлять в фарш для котлет?
  • Что придает котлетам сочность?
  • Как пожарить котлеты сочными и мягкими?
  • Как пожарить сочные котлеты: беспроигрышный рецепт.

 

Котлета по-киевски имеет 3 легенды происхождения:

 

  • В Санкт-Петербурге был ресторан «Киев». Чтобы посетителям было удобно кушать непривычное блюдо, в котлету стали вставлять косточку. Гости держались за нее и поедали мясной деликатес. Из-за названия заведения образовалось и название котлеты.
  •  В Украине утверждают, что блюдо готовили из куриного филе таким способом с 1918 годов. Вкус настолько понравился люду, что котлета стала одним из главных и традиционных блюд в ресторации Киева. 
  • В Америку, украинские эмигранты завезли рецепт котлеток. По сегодняшний день мясной фарш с кусочком масла внутри подается практически во всех ресторанах США.

 

 

Мягкие котлеты = хорошее мясо

 

Совет: Рекомендуем никогда не покупать готовый фарш, если есть желание приготовить котлетки. Поскольку непонятно что входит в его состав и неизвестно откуда появилось на прилавке. Также, вкусовые качества блюда потеряются, котлеты получатся жесткими и сухими. Готовьте из свежего, домашнего мяса.

Из какого мяса лучше делать котлеты: Для стандартного приготовления используют 2 вида мяса свинину и говядину. Подойдет кусок грудинки или лопатки, ведь в тех местах мясо не очень жирное. Если выбрать одно говядину – получится жестко, одну свинину – жирно.

Котлеты сочные из птицы станут диетическим и полезным вариантом. В них можно добавить секретный ингредиент, и вы влюбитесь в это блюдо. Про рецепт – немного позже.

Когда выбираете мясной продукт, не забывайте смотреть на его свежесть и нюхать. Продавцы могут обмануть и продать залежавшийся товар. Цвет мясной части свинины должен быть розово-красным, и пахнуть свежим поросенком. Настоящей говядине свойственно иметь темно-красный оттенок.

Попробуйте готовить котлеты из мороженого фарша. Перемолов мясо, дайте ему остыть 1-2 часа в холодильнике. Если время позволяет сделать это.

Котлеты на мангале – особый вид искусства. Для мангала надо взять пропорцию: 70% говядины и 30% свинины. Подавать мясо можно с греческим или обычным овощным салатом, а также с запеченной картошкой.

 

Секреты фарша, сочные котлеты из мяса

 

  1. Советуют перемалывать мясо в мясорубке несколько раз. Так оно должно стать нежнее и мягче. Но настоящая мясная котлета - слегка жесткая при этом сочная. Поэтому достаточно один раз перемолоть мясной продукт.

     

  2. Не рубите лук самостоятельно. Если хотите, чтобы котлеты стали по-настоящему вкусные и сочные – в помощь мясорубка. Возьмите один средний лук на 400-500 грамм фарша, порежьте и запустите в перемол. Так, после приготовления луковица не будет ярко выражаться в котлете, а просто сделает ее вкус насыщеннее и пустит сок мяса.

     

  3. Хотите сделать фарш заранее – пожалуйста! Только не закидывайте в него хлеб, лук, не добавляйте специи. Пусть это будет просто перемолотое мясо в холодильнике. Иначе вкус компонентов потеряется и не даст должного эффекта. Также, можете пользоваться мороженым фаршем, но не забывайте надолго про его наличие в морозильной камере.

     

  4. Отбивайте и мешайте фарш только руками. Мясо и лук отпускают свои соки. Соединяются в одной концентрации. Фарш асыщается кислородом и становится тягучим. Во время жарки фарш тушится и жарится в собственном соку. Вкус и запахи ваших котлет разбудят всех соседей района.

     

  5. Что добавить в фарш для сочности? – картошку. Закиньте в мясорубку 1-2 средних картошек и хорошенько вмешивайте в фарш. Она придаст сочности и сделает котлеты воздушными. Или попробуйте залить в перемолотое мясо ложечку оливкового масла, пол стаканчика ледяной воды.

 

Еще, что добавить в котлеты для сочности?

 

Конечно же хлеб! Он удерживает фарш и не дает ему развалиться во время жарки. Более того, если у вас завалялось пару кусочков несвежего хлебушка – используйте его для фарша. Подсохший хлеб выделяет больше клейковины.

Замачивайте хлебушек в молоке, дайте ему полностью пропитаться молочным продуктом. Так котлеты станут нежные и воздушные, появится легкий сливочный вкус.

Вы худеете и хлеб нежелательный продукт? – ничего страшного. Возьмите кабачок и мелко натрите на терку. В котлете он будет практически незаметным и не нанесет вред вашей фигуре.

Добавляйте в мясной фарш любые овощи. Это не только полезно, но и вкусно. Свекла, морковь, лук, кабачок и даже тыква – сделают блюдо необычным и диетическим.

Совет: Никогда не добавляйте в перемолотое мясо белок. Оно станет жестким и забитым. Лучше используйте овощи или сухарики.

 

Чтобы котлеты были сочными – их надо правильно слепить!

 

Из чего лучше делать котлеты – мы выяснили. Давайте узнаем, как лепить их правильно.

  • Охладите фарш за час до формирования лепешек. Или сформируйте фарш и отправьте в холодильник. Можете заранее делать шарики и замораживать их – это ускорит процесс приготовления обеда или ужина в любой день.
  • Если фарш прилипает к рукам – слегка смочите их оливковым маслом или холодной водой.
  • Делайте котлеты одного размера и однородности. Мясо без швов не выпустит сок, котлетка останется сочной и мягкой.

 

Панировка, что добавляют в котлеты:

 

Чтобы котлеты приобрели вкусный и вызывающий вид – используйте панировку. Она удерживает внутренние соки, добавляет приятный вкус и придает эстетичный вид.

 

Для панировки подойдет:

 

  • Мука + взбитое яйцо. Взбейте яйцо с мукой, в отдельную мисочку насыпьте просто муку. Обваляйте фарш в смеси яйца, потом в муке.
  • Панировочные сухари – сделайте сами из сушеного хлеба, или купите в магазине.
  • Посыпьте кунжутом или молотым орешком. Учтите – калорийность станет больше.

 

 

Как приготовить вкусные сочные котлеты, благодаря жарке

 

Есть 5 основных правил жарки любых мясных блюд. Используйте их и ваши рецепты станут любимыми для всей семьи и гостей:

 

  • Жарьте котлеты на толстых сковородках. Они должны быть слегка разогреты.
  • Прожаривайте каждую сторону на сильном огне 1-2 минуты. После того, как появилась корочка, уменьшайте температуру. И жарьте еще по 3-4 минуты с двух сторон.
  • Не переворачивайте мясо каждые 10 секунд. Оно потеряет сочность.
  • Сделали необычный и вкусный соус для котлет? – по готовности мясного блюда залейте его соусом. Дайте потушиться мясу 5-6 минуточек.
  • Не добавляйте воду при жарке, иначе фарш начнет тушиться, а не жариться.

 

Жарьте около 15-17 минут, а проверить готовность можно с помощью зубочистки. Проткните мясо и если сок прозрачный – готово.

«Как сделать самые вкусные котлеты, наш лучший рецепт: возьмите необходимое количество куриного филе. Для 4-х хватит 2 штучки. Пропустите мясо, луковицу, сырую среднюю картошку через мясорубку. Не забудьте про вымоченный в молоке хлеб. Хорошенько перемешайте фарш, посолите и поперчите его. Оставьте в холодильнике на 30 минут. Достаньте и сформируйте шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на небольшом огне, не добавляя много масла.

Блюдо получится диетическим, но безумно сонным и вкусным. Приятного аппетита!

argumenti.ru

Куриные котлеты. | Домашние рецепты

 

Достаточно часто мы все дома едим котлеты. Делаются они достаточно быстро, вкусны и удобны — хочешь съел сразу, хочешь съел холодной, можно взять на работу или понаделать бутербродов. Не надо долго думать какой гарнир будет с ними сочетаться, поскольку подходит практически любой.

 

Но чаще всего котлеты делаются из мясного фарша, несправедливо оставляя позади котлеты из мяса птицы. Вот один из вариантов приготовления.

 

 

 

 

Ингредиенты для куриных котлет:

 

 

 

  • Куриный фарш. 600 гр.
  • Репчатый лук. 2-3 небольших луковицы.
  • Подсохший хлеб. 3-4 куска.
  • Куриное яйцо. 1 шт.
  • Молоко или сливки или вода.
  • Соль. По вкусу.
  • Свежемолотый черный перец. По вкусу.
  • Растительное и сливочное масла для жарки

 

 

 

Готовим куриные котлеты.

 

Несколько слов о фарше.

 

Фарш — лучше всего делать, конечно самому. Многие часто используют только мясо куриных грудок. С ними, конечно, меньше всего возни, но котлеты из них получаются наиболее сухими. По мне удобнее и лучше всего делать котлеты из куриных бедрышек. С ними тоже немного возни — разве что вырезать кость, а вот котлеты из этого мяса получаются нежными, вкусными и не сухими. Можно, конечно, пойти по пути наименьшего сопротивления и купить уже готовый фарш, но в этом случае можно встретиться с ситуацией, когда в фарш идет огромное количество куриной кожи. В следствие этого в фарше очень много жира, который на сковородке вытапливается и котлеты «плавают» в жиру. Так что фарш стоит покупать только в проверенных местах. Но в любом случае, лучше не полениться и сделать самому.
В силу того, что недалеко от дома есть очень неплохая мясная лавка, и на фарше продавцы не экономят — то в данном случае фарш покупной, но очень и очень достойный.

 

 

Итак, если у вас готового фарша нет, то берем, очищенное от костей куриное мясо и прокручиваем его через мясорубку или рубим в блендере. Если фарш уже готовый — купленный или приготовленный самостоятельно — то:

 

  1. В чашу блендера закидываем подсушенный хлеб и заливаем его примерно половиной стакана молока/сливок/воды — нужное подчеркнуть.
  2. Режем лук и закидываем его туда же

 

 

Добавляем в чашу блендера соль, перец, яйцо

 

Включаем блендер на максимальную скорость и перемалываем все вместе в некую жидкую массу.

На фото видно, что все составляющие летают по чаше блендера

Стремимся достичь чего-либо похожего:

 

После этого добавляем в луково-хлебную массу фарш и заново включаем блендер, но уже не на турбо-скорости, а на небольших оборотах. Главная цель — все качественно перемешать и еще раз взбить фарш.

 

 

 

Фарш специально делался достаточно жидким. В этом случае котлеты получаются сочными, а после остывания не теряют сочности и мягкости. Чем-то похожи на плотное но нежное куриное суфле.

 

Далее все просто. Разогреваем смесь растительного и сливочного масла на сковородке. Огонь должен быть не очень сильным — котлеты должны жарится, а не гореть немедленно.

 

 

В силу того, что фарш получается достаточно жидким, то руками сформировать котлеты не получится. Так что выкладываем фарш на сковородку столовой ложкой. Не стоит стараться разместить как можно больше фарша на одной сковородке. Оставьте место между котлетами — лучше пожарить фарш в 2 захода.

 

 

Дождавшись, когда одна сторона котлеты прожарится, лопаткой или вилкой аккуратно переворачиваем на другую сторону, примерно минуту держим и, убавив огонь до меньше среднего, оставляем жарится до готовности.

 

 

Вот и все. Куриные котлеты готовы. Пора есть.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

9 297

yourmeal.ru

Куриные котлеты - 5 рецептов приготовления очень вкусных котлет из куриного мяса

В наше время, среди большого разнообразия в выборе мяса, понимающие хозяюшки стараются отдавать свое предпочтение именно мясу курицы, потому что оно отличается своим превосходным вкусом, легкостью и быстротой приготовления, а также содержит намного меньше жиров в сравнении с другими видами мяса. Пышные и очень вкусные куриные колеты, несомненно любят взрослые и дети. Именно поэтому они в каждой семье стали очень популярными, ведь получаются всегда вкусными и сытными.

На самом деле, мясо птицы хорошо подходит для приготовления данного блюда. Так же, в состав котлет можно использовать такие ингредиенты как: грибы, геркулес, кукурузу и даже квашеную капусту, а чтобы они получились более сочными, добавляется свинина, либо наоборот готовятся более диетическими, из мяса курицы.

В этой статье я с Вами поделюсь домашними рецептами очень вкусных  куриных котлет, с фотографиями и пошаговыми инструкциями. Так же предлагаю Вам оценить мои рецепты тефтели запеченные в духовке с подливкой.

Куриные котлеты в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 600 гр
  • капуста белокочанная — 500 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем необходимые продукты, после чего промываем куриную грудку, просушиваем, нарезаем ее небольшими кусочками и измельчаем с помощью блендера либо прокручиваем через мясорубку.

Белокочанную капусту и репчатый лук так же измельчаем с помощью блендера и соединяем все в глубокой миске.

Солим, перчим по вкусу и замешиваем фарш.

Что бы во время лепки к рукам не приставал фарш, для этого необходимо перед самой процедурой руки смазать небольшим количеством растительного масла или смочить их обычной водой.

Формируем котлетки, затем выкладываем их на пергаментную бумагу, выложенную на противень и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку, на 1 час.

По истечению времени вытаскиваем готовое диетическое блюдо из духовой печи.

И подаем к столу с любимым гарниром.

Вкусные котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:

  • Фарш куриный — 500 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • чеснок 1-2 зубчика
  • яйцо куриное — 1 шт
  • батон белый — 3 ломтика
  • молоко — 100 мл
  • растительное масло для жарки
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала замачиваем в подходящей миске батон в молоке, и убираем его на некоторое время в сторону.

Тем временем очищаем лук с чесноком, мелко шинкуем и добавляем в куриный фарш.

Далее хорошенечко разминаем в кашицу размокший хлеб и перекладываем его в общую миску к фаршу. Туда же вбиваем одно яйцо, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

Котлетки получатся более крепкими и нежными, если куриный фарш предварительно отбить.

Теперь смачиваем руки в воде и начинаем формировать среднего размера котлеты. После чего выкладываем их в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

В результате чего наше блюдо получается — просто объедение.

Котлеты из рубленной куриной грудки

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 600 гр
  • яйцо — 1 шт
  • сыр твердый — 100 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • чеснок — 2 зубчика
  • крахмал — 3 ст. л
  • кефир — 140 мл
  • приправа для курицы — 1/3 ч. л
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

В проточной воде промываем куриное филе, просушиваем, затем нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в глубокую миску.

Сыр и лук шинкуем мелкими кусочками, чеснок пропускаем через пресс и перекладываем все эти ингредиенты в чашку к курице.

Затем всыпаем приправу, соль, перец по вкусу, крахмал, вбиваем яйцо, вливаем кефир и хорошенечко все перемешиваем.

Плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для того, чтобы вся масса настоялась и стала более густой за счет крахмала.

Ставим сковороду на огонь, наливаем в нее растительное масло и после того, как оно достаточно нагреется выкладываем в нее столовой ложкой фарш и формируем котлеты. Обжариваем на среднем огне с двух сторон, до золотистого цвета.

Далее выкладываем их на салфетку для того, чтобы ушел лишний жир.

Готовые котлетки получаются мягкими и сочными, подаем их с любым гарниром или овощной нарезкой.

Очень вкусные котлеты с сыром

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 500 гр
  • батон — 200 гр
  • сыр — 50 гр
  • молоко теплое — 100 мл
  • сливочное масло — 6 ст. л
  • панировочные сухари — 1/2 стакана
  • чеснок — 1 зубчик
  • подсолнечное масло — 1 ст. л
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Заливаем батон теплым молоком.

2. Через мясорубку пропускаем куриное мясо, размоченный батон и чеснок.

3. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.

4. Теперь лепим небольшую котлетку и в середину помещаем прямоугольный кусочек сыра.

5. Обваливаем их в панировочных сухарях.

6. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на среднем огне котлеты по три минуты с каждой стороны.

7. Теперь перекладываем их в противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

Это очень сытное и ароматное блюдо, которое хорошо сочетается, в принципе, с любим гарниром.

Диетические котлеты в мультиварке на пару (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 18 часов

admin

0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Котлеты рубленные из курицы (ТТК2934) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Котлеты рубленные из курицы

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты рубленные из курицы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

 Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья1 порц.100 порц.
 брутто, гнетто, гбрутто, кгнетто, кг
Грудка КУРИНАЯ75,9369,17,596,91
ХЛЕБ ПШЕНИЧН.ФОРМОВОЙ МУКА ВЫСШ.СОРТ13,113,11,311,31
МОЛОКО ПАСТЕР. 3,2% ЖИРНОСТИ18,418,41,841,84
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ770,70,7
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5%2,62,60,260,26

Выход: 70 г

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мякоть птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают.

Готовую котлетную массу порционируют, формуют котлеты, панируют в сухарях, кладут на смазанный маслом противень и запекают до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры – каши рассыпчатые, пюре картофельное.

Соусы – сметанный, сметанный с луком.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают котлеты рубленые с гарниром, поливают соусом или растопленным прокипяченным маслом сливочным.

Оптимальная температура подачи 65° С.

Гарниры – каши рассыпчатые, пюре картофельное.

Соусы – сметанный, сметанный с луком.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным кон-цом, поверхность равномерно запечена,гарнир уложен рядом

Консистенция: котлеты – мягкая, сочная

Цвет: котлеты – бело-серый, гарнира – свойственный гарниру

Вкус: продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г14,6
Жиры, г14,8
Углеводы, г11,5
Энергетическая ценность, ккал236,3

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым (ТТК3152) технологическая карта

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым (ТТК3152)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяПо сборн. рец.На 1 порциюНа 50 порций
брутто,гнетто,гбрутто,гнетто,гбрутто,кгнетто,кг
Курица28610328610314.35.15
Кислота лимонная0.10.10.10.10.0050.005
Масло сливочное55550.250.25
Масса припущенной котлеты__75__75__3.75
Гарнир №757__100__100__5.0
Соус № 844__75__75__3.75
Выход__265__265__13.25

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого – остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе.

Подготовленные котлеты кладут в посуду с растопленным сливочным маслом, добавляют соль, лимонную кислоту, заливают наполовину бульоном и припускают под крышкой 12-15 мин.

При отпуске котлету кладут на гренок, сверху укладывают нарезанные ломтиками грибы и поливают соусом паровым или белым с яйцом, которые приготовляют на бульоне, полученном после припускания котлет.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Гарниры – рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром.

Подают: температура подачи выше 60˚С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: аккуратная округлая форма.

Цвет: от белого до светло-серого.

Вкус и запах: вкус и аромат куриного мяса, без посторонних привкусов и ароматов.

Консистенция: мягкая и сочная.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Котлеты куриные, порция общепит (ТК0664) технологическая карта

Технологическая карта №  Котлеты куриные, порция общепит (СР-рецептура 10.37)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет куриных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Фарш куриный, п/ф

Внешний вид –   куриный фарш, с добавлением измельченных ингредиентов (жареного лука, сала, белого хлеба). Фарш равномерно перемешан и выбит, однородный по консистенции.

Вкус – ингредиентов, входящих в состав фарша. В меру соленый. Легкий привкус специй.

Запах – ингредиентов, входящих в состав фарша. Без постороннего запаха.

Панировочные сухари — крошка из сухого белого хлеба.

Масло подсолнечное рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш куриный, п/ф112,02,00 (потери при порционировании)110,0
Сухари панировочные10,020,008,0
Масса сырого полуфабриката118,015,25100
Масло растительное15,00,0015,0100,000,0
Выход100

 

  1. Технология приготовления

 

      Куриный фарш порционируют на заготовки массой 112 г. Формуют заготовки овальной формы, панируют их в белой панировке. При помощи широкого ножа или лопатки формуют котлеты овально-приплюснутой формы.

      Обжаривают на сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, доводят до готовности в пароконвекционном шкафу в течение 5-7 мин при температуре 180 * С.

       

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   жареные котлеты. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе сочный куриный фарш, полностью приготовленный. Мясной сок – прозрачный.

Вкус – приготовленных куриных котлет. В меру соленый. Легкий привкус специй. Без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в куриных котлет. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Котлеты куриные изготавливают небольшими партиями. Допустимый срок хранения котлет, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре -2+2 градусов С не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Котлеты куриные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Куриные биточки / Блюда из фарша птицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление куриных биточков:

Шаг 1: Готовим куриный фарш для биточков.
Куриное филе по необходимости размораживаем и промываем в воде. Срезаем с него пленочки и излишки жира, после чего нарезаем его на кубики. Далее при помощи блендера или мясорубки измельчаем куриное филе до состояния фарша.
Шаг 2: Приготовление массы для биточков.
Репчатый лук очищаем от шелухи, моем его и нарезаем кубиками. Далее добавляем его в блендер к фаршу и вновь прокручиваем механизм, чтобы лук хорошо измельчился. Если для приготовления вы используете мясорубку, то пропустите лук через нее. Далее добавляем творог и яйцо в контейнер блендера и продолжаем смешивать ингредиенты блендером. Это можно сделать и вручную, но потребует больше времени и трудозатрат. Солим и перчим фарш для биточков, перемешиваем, чтобы специи хорошо пропитали всю массу. Далее даем фаршу 5 минут постоять.
Шаг 3: Обжариваем изделия.
После того, как фарш настоялся, он готов к формированию и обжариванию биточков. В сковороду вливаем немного растительного масла и ставим ее на средний огонь. Далее мокрыми руками захватываем немного фарша и скатываем его ладонями в равномерный шарик. После чего немного нажимаем на него с обеих сторон все теми же ладонями. В итоге получается по виду круглая котлетка. Выкладываем биточки на разогретое масло и обжариваем по несколько минут с каждой стороны. Для переворачивания и снятия со сковороды биточков лучше всего использовать деревянную лопатку. Готовые изделия во время готовки других помещаем в тарелку и в теплое место.
Шаг 4: Подаем куриные биточки.
Блюдо можно подавать на стол в теплом или охлажденном виде. В качестве соуса прекрасно подойдет сметана. Хотя по вашему вкусу вы можете приготовить любой или использовать полюбившийся вам покупной. Что касается гарнира, то можно использовать овощи, приготовленные на пару или на гриле. Также прекрасно к биточкам подойдет картофель-пюре или рис с овощами. И не забудьте украсить биточки зеленью. Это придаст особую «свежесть» и аппетитность блюду. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — В данном рецепте не предусмотрено использование панировки для обжаривания биточков. Но если вы не уверены в качестве вашей сковороды или же любите хрустящую корочку, покрывающую изделия, то вы вполне можете обвалять сформированные биточки в сухарях.

– — Для того, чтобы снизить калорийность блюда и сделать его еще полезнее, биточки можно готовить на пару. Но в этом случае у вас на приготовление уйдет больше времени. В пароварке готовятся биточки 30-40 минут, в зависимости от их толщины.

– — Для приготовления биточков можно использовать фарш, который продается в магазине. Тогда это сэкономит ваше время и силы. Но мы советуем вам не пренебрегать ими и перемолоть мясо в домашних условиях, так как от этого напрямую зависит вкус конечный блюда и его польза.

www.tvcook.ru

Диетические котлеты: 6 вкусных и полезных рецептов

Делимся простыми и вкусными рецептами.

Какие котлеты можно есть, чтобы не бояться за свою фигуру? Делимся простыми и вкусными рецептами.

Рецепты диетических котлет: 6 лучших

Диетические куриные котлеты на пару

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе;
  • 2 столовые ложки овсянки;
  • яйцо;
  • микс из зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить?

Порежьте курицу и измельчите овсяные хлопья, а затем добавьте в смесь яйцо и порубленную зелень. Не забудьте посолить и поперчить блюдо. Оставьте готовое мясо на котлеты на полчаса, чтобы оно успело настояться. Затем слепите из фарша небольшие шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите ладони. Как только вода в пароварке закипит, накройте котлеты крышкой. Через 30 минут можно наслаждаться куриными котлетами по диетическому рецепту.

Диетические котлеты из индейки

Ингредиенты:

  • 2 филе индейки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • столовая ложка кисло-сладкого соуса;
  • чайная ложка горчицы;
  • черный перец и соль по вкусу;
  • оливковое масло.

Как приготовить?

Нагрейте сковороду на медленном огне. Налейте немного оливкового масла и обжарьте несколько котлет из фарша индейки. Предварительно мелко порубите мясо птицы, посолите и поперчите его. Готовьте котлеты на медленном огне около 10 минут. В отдельной миске смешайте лимонный сок, кисло-сладкий соус и горчицу. В конце приготовления полейте котлеты сочным соусом и подержите их на огне еще 2 минуты.

Котлеты из фарша диетические в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьего фарша;
  • столовая ложка натурального йогурта;
  • яйцо;
  • 50 г пармезана;
  • соль и перец по вкусу;
  • оливковое масло;
  • 2 рубленых зубчика чеснока;
  • 200 г томатного соуса без добавок;
  • специи, в том числе лук, орегано и острый перец.

Как приготовить?

Слепите небольшие шарики из фарша с добавлением сыра и йогурта и выпекайте их в духовке около 10 минут при температуре 180 градусов. Далее приготовьте соус: смешайте масло, специи, чеснок и томатную пасту. Через 10 минут достаньте котлеты, выложите на большую сковороду, залейте соусом и налейте немного воды. Тушите котлеты с соусом на медленном огне минут 10−15. Не позволяйте соусу закипать, иначе вы пересушите фарш.

Слепите небольшие шарики из фарша с добавлением сыра и йогурта и выпекайте их в духовке около 10 минут при температуре 180 градусов.

Диетические рыбные котлеты

Ингредиенты:

  • 450 г картофеля, порезанного кубиками;
  • 350 г филе судака или другой нежирной рыбы;
  • 2 чайной ложки томатной пасты;
  • чайная ложка горчицы;
  • цедра половины лимона;
  • столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
  • столовая ложка нарезанного укропа;
  • 3 столовые ложки муки;
  • яйцо;
  • 4 столовые ложки оливкового масла.

Как приготовить?

Сварите картофель, подсушите и разомните его до консистенции пюре. Далее приправьте филе судака и порежьте его на максимально мелкие кусочки. Смешайте картофель, 2 чайные ложки томатной пасты, чайную ложку горчицы, цедру лимона, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, столовую ложку рубленого укропа и соль с фаршем. Слепите 4 больших рыбные котлеты и обмакните их в яйцо и муку. Выпекайте рыбные котлеты в духовке 10 минут при 200 градусах. Подавать их лучше с зеленым салатом и дольками лимона.

Диетические паровые котлеты из овощей

Ингредиенты:

  • 3 моркови;
  • 2 картофелины;
  • луковица;
  • 2 свеклы;
  • 6 штук чернослива;
  • 60 г манной крупы;
  • соль по вкусу.

Как приготовить?

Сначала отварите картофель и залейте крупу кипятком. Натрите свеклу, готовый картофель, лук и морковь, а чернослив мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и добавьте соль. Сверху посыпьте котлеты кунжутом. Готовьте котлеты на пару в течение часа.

Диетические куриные котлеты в духовке

Как приготовить куриные котлеты? Попробуйте еще один диетический рецепт.

Ингредиенты:

  • несколько куриных грудок;
  • сырое яйцо;
  • яичный белок;
  • столовая ложка воды;
  • столовая ложка тертого сыра пармезан;
  • столовая ложка свежей рубленой петрушки.

Как приготовить?

Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйцо, белок и воду до однородной массы. Порубите филе на маленькие кусочки. Накройте противень фольгой и сбрызните водой. Сделайте котлеты из курицы, а затем окуните их в яичную смесь и сыр. Разложите котлеты на противень и сверху сбрызните водой и лимонным соком. Выпекайте котлеты около 20 минут — до готовности.

Фото: Shutterstock

www.cosmo.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.