Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Обозначьте цифрами правильную последовательность разделки рыбы


Тест по теме: «Обработка рыбы»

Тест по теме: «Обработка рыбы»

1. На какие категории делят рыбу по содержанию жира:

а) б) в)

2. В зависимости от размера поступившую рыбу делят на:

а) б) в)

3. В каком цехе обрабатывают рыбу?

а) заготовочный цех

б) мясорыбный цех

в) холодный цех

4) Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов

б) разделка

в) вымачивание

г) размораживание

5) Какие есть способы размораживания рыбы?

а) б) в)

6) В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?

а) удаление жабр

б) промывание

в) очистка чешуи

г) удаление плавников

д) удаление внутренностей

7) В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?

8) Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?

9) В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят?

а) б) в)

10) Для чего панируют рыбу?

11) Какие виды панировок вы знаете?

а) б) в) г)

12) Что такое льезон и как его приготовить?

13) Что называют маринованием рыбы? Для чего оно используется?

Ответы:

1. а) тощую – до 2% жира б)средней жирности - от 2 до 5 % в) жирную от 5 до 15 %.

2. а) мелкую – (до 200 гр) б) среднюю (1-1,5 кг) в) крупную (свыше 1,5 кг)

3. а, б

4. г – в – б – а

5. а) на воздухе б) комбинированным в) в воде

6. в – г – а – д – б

7. Рыба покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при её обработке с неё снимают кожу.

8. белки – от 13 до 23 %, жир – от 0,1 до 33 %, минеральные вещества – от 1 до 2 % (фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец), вода от 50 до 80 %, витамины А, D, E, B2, B12, PP, C.

9. а) крупные (целая рыба) б) порционные в) мелкокусковые

10. Для того чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости и пищевых веществ, а на поверхности её образовывалась поджаристая корочка.

11. а) мучная

б) красная панировка (размолотые сухари пшеничного хлеба)

в) белая панировка (мелкотёртый черствый пшеничный хлеб)

г) хлебная панировка соломкой (пшеничный черствый хлеб без корок, нарезанный в виде соломки)

12. Представляет собой смесь сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли. На 1000 гр. берут 670 гр. яиц или меланжа, 340 гр. воды и 10 гр. соли. Используют для лучшего прикрепления панировки к продукту.

13. Маринованием называют прием химической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке продуктов в растворах пищевых органических кислот в целях придания готовым изделиям специфического привкуса и аромата, а так же для размягчения соединительной ткани рыбы.

infourok.ru

Тест "Технология первичной обработки рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы"

ТЕХНОЛОГИЯ 6 класс

КУЛИНАРИЯ Рыба. Морепродукты.

МБОУ «КССОШ»

Овсейчук М.И.

учитель технологии

Задание №1 Технология первичной обработки рыбы Установите правильную последовательность разделки рыбы.

  • Отчистить от чешуи
  • Пластовать
  • Промыть
  • Прорезать пленку на позвоночнике
  • Надрезать брюшко
  • Удалить плавники, голову
  • Нарезать порционными кусками
  • Удалить внутренности

Задание №2 Верны ли следующие утверждения?

Утверждения

Да

1. Доброкачественная охлаждённая рыба тонет в воде

Нет

 

2. Любые рыбные блюда хранят в холодильнике не более 6 ч

 

 

3. Рыбное филе лучше размораживать в воде

 

4. Солёную рыбу вымачивают в молоке

 

 

 

5. Для разделки рыбы используют специальную разделочную доску с маркировкой «варёная рыба»

 

Задание №3 Технология приготовления блюд из рыбы Установите правильную последовательность варки рыбы.

  • Положить порционные куски рыбы в посуду
  • Залить кипятком
  • Положить специи
  • Довести до кипения
  • Убавить нагрев, варить до готовности
  • Проверить готовность рыбы

Задание № 4 Впишите в клетки слова-ответы.

1 . Тепловая обработка рыбы в небольшом количестве воды

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Жидкое тесто, в которое окунают кусочек рыбы перед

жарением

 

 

 

 

 

3. Посуда для тушения рыбы

 

 

 

 

 

4. Традиционный гарнир к рыбному блюду

 

 

 

 

 

 

 

 

 

videouroki.net

Тестовые задания по технологии для 7 класса

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ

7 класс

1. В кулинарии рыба по месту обитания делится на:

а) морскую;

б) речную;

в) озерную;

г) океаническую;

д) копченую

2. Каши можно варить на:

а) на молоке;

б) компоте;

в) воде;

г) бульоне;

д) киселе

3. Укажите цифрами в левом столбце правильную последовательность действий при разделке рыбы:

Отрезают голову

А

Потрошат брюшко

Б

Чистят рыбу от чешуи

В

Промывают рыбу

Г

Удаляют плавники

Д

Снимают кожу

Е

Нарезают на порционные куски

Ж

4. Кисломолочными продуктами являются:

а) творог;

б) кефир;

в) мороженое;

г) сметана;

д) молоко;

е) кумыс

5. Процесс разделки рыбы вдоль позвоночника – это:

а) нарезание;

б) разделывание;

в) разрезание;

г) пластование

6. Установите соответствие между областью применения и машинной работой:

  1. соединение пояса с фартуком;

  2. обработка нижнего среза фартука;

  3. соединение частей пояса;

  4. соединение кармана с нижней частью фартука;

  5. обработка бретели

а) обтачивание;

б) притачивание;

в) стачивание;

г) застрачивание;

д) настрачивание

7. Напишите правильную последовательность изготовления юбки:

  1. обработка боковых срезов;

  2. обработка нижнего среза;

  3. обработка пояса;

  4. обработка вытачек;

  5. обработка застежки;

  6. обработка верхнего среза

  1. 8. Временное ниточное соединение мелких деталей с крупными – это:

  1. сметывание;

  2. обметывание;

  3. приметывание;

  4. настрочная

  1. 9. Ткань изготавливают:

  1. из волокон;

  2. из пряжи;

  3. из коконов;

  4. из шерсти

  1. 10. Наибольшую гигроскопичность имеет:

  1. лен;

  2. лавсан;

  3. шерсть;

  4. хлопок

  1. 11. Причина обрыва верхней нитки:

  1. сильное натяжение нижней нитки;

  2. сильное натяжение верхней нитки;

  3. неправильная заправка нижней нитки;

  4. верхняя нить не заправлена в нитенаправитель

  1. 12. Перенос растения в большую посуду с сохранением кома, это:

  1. дренаж;

  2. чистка;

  3. пересадка;

  4. перевалка;

  5. черенкование

  1. 13. Юбки по покрою не бывают:

  1. коническими;

  2. клешевыми;

  3. клиньевыми;

  4. прямыми;

  5. заутюженными

  1. 14. Определите тип волокна по его горению: животное, синтетическое или растительное:

  1. горит желтым пламенем, выделяя запах жженой бумаги:

  1. ______________________________________________________________

  1. при горении в пламени волокна спекаются, образуя черный хрупкий шарик, ощущается запах жженого пера:

  1. _______________________________________________________________

  1. при внесении в пламя плавится и горит ярким желтым коптящимся пламенем, выделяя резкий неприятный запах:

  1. ______________________________________ ________________________

  2. 15. Подготовка швейной машины к шитью заключается:

  3. а) в соблюдении техники безопасности;

  4. б) в проверке наличия иглы и шпульного колпачка;

  5. в) в организации ручного рабочего места

  6. 16. Какой срез не тянется:

  7. а) поперечный;

  8. б) долевой;

  9. в) косой

  10. 17. Выбери правильную последовательность обработки косынки:

  11. а) 2, 1, 5, 4, 3; 1. обработать косой срез косынки

  12. б) 4, 5, 2, 1, 3; 2. обработать долевую обтачку для косого среза

  13. в) 3, 2, 1, 4, 5 3. отутюжить готовую косынку

  14. 4. обработать поперечный срез

  15. 5. обработать долевой срез

  16. 18. Установите соответствие между химическими веществами и пищевыми продуктами:

  17. 1) Белки__________________________ а) мясо г) молоко

  18. 2) Жиры__________________________ б) масло д) крахмал

  19. 3) Углеводы_______________________ в) сахар

  20. 19. Закончите фразу:

  21. Разделение пространства на отдельные зоны – это ________________________

  22. 20. Что здесь лишнее:

  1. рейка двигателя ткани;

  2. нитенаправитель;

  3. рычаг нитенаправителя

  1. 21. Немеханические свойства ткани:

  1. прочность:

  2. сминаемость;

  3. драпируемость;

  4. износостойкость;

  5. гигроскопичность

  1. 22. Изобразите символы по уходу за изделиями:

  1. стирка запрещена __________________________________

  2. обычная стирка ____________________________________

  3. химчистка запрещена _______________________________

  4. допускается отбеливание ____________________________

  5. изделие должно подвешиваться_______________________

  1. 23. Конструирование – это:

  1. выполнение экономических расчетов;

  2. выполнение технологических карт;

  3. создание образа изделия на бумаге;

  4. построение основы изделия

  1. 24. Проект – это:

  1. макет вновь создаваемого изделия;

  2. выполненный образец изделия;

  3. комплексная работа от идеи до реализации в продукции;

  4. документация, сопровождающая новое изделие

  1. 25. Перечисли 5 дефектов ткани:

  2. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  3. Ответы:

  1. а, б

  2. а, в, г

  3. 1 – В, 2 – Б, 3 – Д, 4 – А, 5 – Г, 6 – Е, 7 – Ж

  4. а, б, г, е

  5. г

  6. 1 – б, 2 – г, 3 – в, 4 – д, 5 – а

  7. 4; 1; 5; 3; 6; 2

  8. 1

  9. 2

  10. 4

  11. 2

  12. 4

  13. 5

  14. 1 – х/б ткань

  1. 2 – шерсть

  2. 3 – синтетическое волокно

  1. б

  2. б

  3. б) 4, 5, 2, 1, 3

  4. 1) а, г; 2) б; 3) в, д

  5. Зонирование

  6. 1

  7. 5

  8. 1) 2) 3) 4) а 5)

  9. 4

  10. 3

  11. Утолщение нити, нарушение целостности ткани, непропечатанные места, засечка, перекос рисунка

infourok.ru

Тест: Тест по МДК-07 Механическая обработка рыбы.

Тест по теме: «Обработка рыбы»

1. На какие категории делят рыбу по содержанию жира:

а)

б)

в)

2. В зависимости от размера поступившую рыбу делят на:

а)

б)

в)

3. В каком цехе обрабатывают рыбу?

а) заготовочный цех

б) мясорыбный цех

в) холодный цех

4) Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов

б) разделка

в) вымачивание

г) размораживание

5) Какие есть способы размораживания рыбы?

а)

б)

в)

6) В какой последовательности oсуществляется разделка чешуйчатой рыбы?

а) удаление жабр

б) промывание

в) очистка чешуи

г) удаление плавников

д) удаление внутренностей

7) В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?

8) Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?

9) В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят?

а)

б)

в)

10) Какие виды панировок вы знаете?

а)

б)

в)

г)

11.По способу обработки на сколько групп делят рыбу

А) 1

Б) 2

В)3

12. На какие группы делят рыбу по способу обработки

А) чешуйчатая, бесчешуйчатая

Б) простая, сложная

В) чешуйчатая, бесчешуйчатая, осетровая

13. Первичная обработка рыбы состоит из следующих операций:

А) оттаивание, разделка, удаление внутренностей

Б) оттаивание, вымачивание, разделка, приготовление полуфабрикатов

В) удаление головы, чешуи, кожи, приготовление полуфабрикатов

14. Под разделкой подразумевается

А) удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, костей и кожи

Б) удаление кожи, костей, разделка, приготовление порционных кусков

В) оттаивание, разделка, удаление внутренностей, головы, плавников

15. Рыбу вымачивают двумя способами:

А) в холодной и горячей воде

Б) в сменной воде и горячей воде

В) в сменной воде и в проточной воде

16. Время вымачивания соленой рыбы

А) 24 часа

Б) 12 – 18 часов

В) 8 – 12 часов

17. Рыбные полуфабрикаты делят на

А) крупные, мелкие, порционные

Б) крупные, порционные, мелкокусковые

В) порционные, мелкие

18. Как оттаивают кальмары

А) на воздухе

Б) при комнатной температуре

В) в холодной воде

19. Что такое льезон и как его приготовить?

20. Что называют маринованием рыбы? Для чего оно используется?

21В чем заключается особенность обработки наваги, камбалы и судака?

22.В чем заключается особенность обработки щуки для фарширования?

23.В чем заключается особенность обработки рыб осетровых пород?

24. Какова технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее?

nsportal.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.