Оболочка для колбасы
Как выбрать оболочку для колбасы новичку Как выбрать оболочку для колбасы новичку Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится. Как выбрать колбасную оболочку новичку? На что ориентироваться при выборе? Какая колбасная оболочка самая универсальная? Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать? На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье. Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки. Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек. Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.
Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку. Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит? Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас. Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе. Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины. Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град. снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется. Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная. Чуть сложнее – вяленые ветчины
. Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 1…3 месяца и дождаться его усыхания на 20…30% веса. И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10. Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона. Для этого существуют специальные климатические камеры, которые можно сделать и самостоятельно. Как сделать климаткамеру – смотрите в роликах, а лучше на нашем форуме ЕМКОЛБАСКИ, там уже все для вас придумали. Далее еще чуть сложнее. Колбаски-гриль, купаты, колбаски для жарки. Здесь тоже не очень сложно, но нужно уже кусок мяса измельчить на фарш и набить его в колбасную оболочку. Измельчить можно на любой мясорубке, а вот с набивкой вопрос сложнее. Специальные насадки для мясорубки, которые иногда даже продаются в комплекте с мясорубками или можно купить отдельно, часто приводят к перетиранию фарша шнеком, и вы получаете сухую котлету в результате вместо сочной упругой колбаски.
Оболочка для домашних гриль колбасок, купат домашних лучше всего натуральная черева. По-простому череву называют еще кишки для колбасы. Свиная черева – самая универсальная и подходящая для домашних колбас оболочка. Но можно использовать и говяжью череву, и тоненькие бараньи кишки для домашнего изготовления тонких гриль-колбасок. Еще подходят коллагеновые оболочки калибром 23…32 мм, но они все же чаще лопаются на гриле, как бы не старались рассказывать продавцы о специальных суперпрочных коллагеновых оболочках для гриля. Для понимания, готова ли колбаса на сковороде, в духовке или на решетке мангала, лучше также пользоваться термометром с металлическим щупом, конечно. Если внутри колбасок есть 70 градусов, то можно смело кушать и давать вкусные домашние колбаски без химии
своим любимым детям. В такие жареные колбасы не добавляют никаких химических добавок кроме обычной поваренной соли и пряностей на ваш вкус. Дальше еще чуть сложнее и требовательнее к вашей кухне. Ветчины рубленые. Ведь ветчиной называются не только толстые куски цельного мяса, запеченые, копченые или вяленые, а ветчиной еще называются и толстые колбасные батоны с крупными кусками фарша, на профессиональном языке они называются реструктурированные (рубленые) ветчины. Чтобы не использовать колбасный шприц, случае с ветчинными колбасами можно обойтись и обычной коллагеновой или целлюлозной пленкой. В ветчинах главное хорошо вымешать фарш, а придать форму можно как в оболочках, так и вручную, и вообще в любых цилиндрических формах. Обязательными в случае с ветчинными колбасами необходима пара термометров и #нитритнаясоль. Способ нагрева и доведения до готовности – любой, духовка или вода с температурой не выше 80 градусов. И вот тут есть нюанс. Если вы хотите сделать домашнюю ветчину в духовке с конвекцией, то лучше использовать проницаемые оболочки и пленки – натуральную, коллагеновую, целлюлозную, фиброузную. Но если вы проводите термообработку в воде, то проницаемые оболочки не подходят, ведь вода размывает внешние края фарша и батон будет бледно-серым, не красивым. В этом случае лучше использовать непроницаемые (барьерные) оболочки из пластика – полиамидные колбасные оболочки. Дальше переходим уже к классическим колбасам. Сервелаты и салями, полукопченые , варено-копченые колбасы.
В этот раздел попадают – Краковская и Одесская, Московская и Салями Финская, Охотничьи колбаски, и др. – все они изготавливаются с классической термообработкой, где есть этап копчения. Соответственно и оболочки должны быть тоже проницаемые для дыма. А именно подходят – все натуральные оболочки, коллагеновые, целлюлозные, и царица их – фиброузная оболочка, она самая прочная. Но есть и узкоспециализированные оболочки для профи, например, полимерная для горячего копчения (Фибросмок), которая в холодном виде ведет себя как непроницаемая оболочка. А при нагревании в Фибросмок открываются микропоры, сквозь которые проходит копчение, после охлаждения эти поры закрываются, и эта оболочка становится отличной непробиваемой защитой от бактерий снаружи. Ну, и конечно, в этих колбасах уже никак не обойтись без покупки необходимого оборудования. Во-первых, вам будет нужен колбасный шприц, ведь при попытке набивки фарша в колбасную оболочку он очень часто перетирается, и это приводит к классическому браку, бульонному отёку. Идем дальше, к вершинам инженерной мысли и технологии. Вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки. Для них сразу потребуются еще траты – покупка блендера (куттера), который измельчит фарш в пыль и смешает его с водой и жиром, создавая самые вкусные, сочные, взрывающиеся на зубах колбаски и сосиски. Разницы в составе фарша домашних вареных колбас типа Докторской, сарделек или сосисок Молочных нет никакой, различен лишь калибр изделий. Соответственно для вареных колбас выбираем любые оболочки с калибром выше 45 мм, для сарделек от 26 до 45 мм, для сосисок от 14 до 24 мм. Материал оболочки для эмульгированных фаршей вареных колбас и сосисок может быть любой. Например, для знаменитого «сосисочного кнака» или хруста при надкусывании нам потребуется использовать баранью череву или коллагеновую сосисочную оболочку. Для сарделек лучше всего подходит свиная черева, но принципиальной ошибки не будет при использовании целлюлозной, коллагеновой или полиамидной оболочки с калибрами 26... .45 мм. Здесь опять нам нужно понимать, где будет проводиться термическая обработка этих колбас и сосисок с сардельками. Если духовка с конвекцией, то тип оболочки не важен. Если термообработка в воде, то лучше использовать непроницаемые полиамидные оболочки, иначе рискуете получить бледные водянистые домашние колбаски вместо упругих розовых батончиков. Для мясных хлебов никаких оболочек не используется, обычно фарш закладывают в хлебные формы и проводят термообработку в духовке при температуре не выше 80 градусов. Резюмируя, хотелось бы отметить, для облегчения задачи выбора колбасной оболочки или рецепта домашней колбасы и с чего начать делать колбасу или вообще с чего начать учиться колбасному делу, мы выпускаем для вас каждую неделю ролики с рецептами, с правильной колбасной технологией. Видеоролики с сотнями рецептов домашней колбасы вы найдете на канале ЕМКОЛБАСКИ в youtube. Пожалуй, еще больше рецептов вас ждет на форуме ЕМКОЛБАСКИ. Павел Агапкин. www.emkolbaski.ru Колбасные оболочки – классификация, виды и сферы применения Колбасная оболочка придаёт изделию форму и защищает его от внешних воздействий. Чем больше её плотность, прочность, стойчивость к высоким температурам и ниже гигроскопичность, тем более качественный продукт удаётся произвести и тем дольше он может храниться. Поэтому технологии изготовления колбасных и сосисочных упаковок не стоят на месте – каждые 5-10 лет на рынке появляются новые материалы.
Классификация колбасных оболочек Классификация производится по двум признакам: материалу изготовления и уровню газо- паропроницаемости. Последний параметр оказывает влияние на органолептические качества мясного продукта и срок годности. По материалу классифицируют такие виды оболочек колбасных изделий: - Натуральные – производятся из кишечника и других субпродуктов;
- искусственные колбасные оболочки – изготавливаются промышленным способом из натурального сырья;
- синтетические – на основе искусственных материалов.
Натуральная колбасная оболочка Оболочки для колбасных изделий из кишечника и других внутренних органов отличаются высокой дымо- и влагопроницаемостью. Они устойчивы практически ко всем методам приготовления фаршей и после температурной обработки приобретают дополнительную прочность. Натуральная упаковка используется для приготовления как домашних, так и фабричных колбас. Единственным её недостатком является низкая защищённость продукта от внешних воздействий, из-за чего срок годности сокращается до 3-5 суток.
Искусственная колбасная оболочка Коллагеновая упаковка производится из сырья, получаемого из шкуры КРС. В зависимости от технологии производства она может быть съедобной или несъедобной. Благодаря естественному внешнему виду и высокой паропроницаемости покупатели часто её ошибочно принимают за натуральную колбасную оболочку. Кстати, как и аналоги из субпродуктов, коллагеновая упаковка обеспечивает срок хранения вареных и копчёных изделий в течение нескольких суток. Фиброузная колбасная оболочка изготавливается из вискозных волокон и бумаги. Она представляет собой проницаемую мембрану, которая хорошо пропускает воздух, влагу и дым. Благодаря замечательным консервирующим свойствам производство колбасной оболочки этого типа налажено во всех странах с развитой мясоперерабатывающей промышленностью. Допустимый срок хранения продукции в фиброузной упаковке составляет 15-120 суток.
Целлюлозная оболочка, как понятно из названия, производится из целлюлозы. Основная характеристика колбасных оболочек этого типа – низкая цена. Благодаря высокой проницаемости она сохраняет исходные вкусовые качества продукции, однако, её срок годности ограничивается 2-3 сутками. Синтетическая колбасная оболочка Изготовление колбасной оболочки из синтетических материалов началось всего несколько десятков лет назад. Изначально в качестве сырья использовался полипропилен, который отличается высокой механической прочностью и обладает высокими барьерными параметрами. Кроме того, подготовка колбасных оболочек из полипропилена исключает какие-либо отходы, снижая себестоимость упаковки. Полиамидная упаковка появилась на рубеже веков. Она изготавливается из полимерной плёнки и по своим качествам напоминает полипропиленовые оболочки для колбасных изделий. Благодаря минимальной проницаемости полимерная плёнка исключает порчу мясных изделий в результате окисления или проникновения микроорганизмов. Срок годности продуктов колеблется от 15 до 60 суток.
Соответствие видов оболочек типам колбас Далеко не все рассмотренные виды колбасных оболочек подходят для упаковки любых изделий. Так, для полукопчёных продуктов не подходит слабопроницаемая полиамидная упаковка, а для варёных – отдельные виды натуральной (из-за внушительного калибра изделий). Поэтому классификацию колбасных оболочек также производят по видам мясной продукции и способу обработки: - Сосиски и сардельки – натуральная, все виды искусственной упаковки и полиамидная;
- варёные колбасы – натуральная (отдельные виды), все виды искусственной упаковки, полиамидная;
- сыровяленые колбасные изделия – натуральная и все виды искусственной упаковки;
- варёно-копчёные и полукопчёные – коллагеновая, фиброузная, полиамидная со способностью увеличения проницаемости при нагреве.
Для жарки и запекания подходит исключительно натуральная упаковка. Копчение способны выдержать натуральные и искусственные оболочки. Для сушки используются искусственные и натуральные оболочки, а для варки – искусственные коллагеновые и натуральные.
Технологии производства колбасных оболочек с каждым годом совершенствуются. Поэтому не исключено, что уже через 10-15 лет производители смогу предложить упаковку, которая будет сохранять вкусовые качества продукта, как натуральная оболочка и обеспечивать срок его хранения наравне с синтетическими. foodbay.com Искусственная колбасная оболочка — ВикипедияМатериал из Википедии — свободной энциклопедии Искусственная колбасная оболочка — компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Может быть пригоден или не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой. В конце XIX века в результате развития пищевого машиностроения и широкого применения механизации процессов приготовления мясного фарша произошло смещение от потребления мяса в сторону потребления колбасных изделий, в связи с чем перестало хватать натуральных кишок. Именно на это время приходится особая активность в развитии искусственных оболочек. В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта. Среди вариативных свойств различных оболочек выделяют: физиологическую безопасность, стабильность калибра, механическую прочность, паропроницаемость, прозрачность, термостойкость, устойчивость к маслам и жирам, термоусадочные свойства, счищаемость. Виды искусственных колбасных оболочек[править | править код] Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего — на основе полиамидов), также широко применяются вискозно—армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком. Целлюлозные[править | править код] Производство оболочки из гидратированной целлюлозы освоено в 1918 году в Соединенных Штатах Америки, а с 1928 года — в Германии. Изначально для изготовления сворачивался листовой целлофан, позднее был найден метод создания бесшовных оболочек, а в дальнейшем — освоено изготовление кольцевых искусственных оболочек из регенерированной целлюлозы, с целью обеспечения лёгкой очищаемости оболочки. В современном производстве для выдува рукавов такой оболочки используются специализированные экструдеры, в которых целлюлоза выдавливается через кольцевой мундштук в осадительную ванну. Колбасы в оболочке из гидратированной целлюлозы пригодны к последующему копчению и обжарке, однако такая оболочка довольно хрупкая и требует особых условий хранения изделия. Вискозные[править | править код] Выпуск вискозно-армированных оболочек освоен в 1933 году в США. Для изготовления используется влагоупрочнённый пенковый волокнистый холст. В 1951 году на основе таких оболочек были запущены в производство первые оболочки с барьерными свойствами, благодаря нанесению на них лака из поливинилиденхлорида. Такие оболочки обладают высокой прочностью, обеспечивают проницаемость дыма и возможность обжарки, при этом довольно дорогие в производстве, а некоторые применяемые для них лаки токсичны. Полиамидные[править | править код] - Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические. Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер. Перевод с нем. Твердый переплет, 256 стр., 2009. ISBN 978-5-93913-185-8
- Зонин В. Г. Искусственные колбасные оболочки // Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. — СПб.: Профессия, 2006. — С. —. — 224 с. — 1 200 экз. — ISBN 5-939913-036-4.
ru.wikipedia.org Как выбрать оболочку для колбасы? При выборе оболочки для колбас на наш взгляд следует руководствоваться следующими критериями: - Разделим домашние мясные изделия по способу приготовления. Например:
а) для горячего копчения подойдут: натуральные оболочки, коллагеновые оболочки и целлюлозные колбасные оболочки, фиброузные колбасные оболочки; б) для холодного копчения: натуральные оболочки, коллагеновые колбасные оболочки;фиброузные колбасные оболочки; в) для жарки: идеально подходят натуральные оболочки. Коллагеновые (белковые) и целлюлозные оболочки возможно обжаривать, если предварительно была проведена варка при температуре не выше 80 градусов Цельсия; г) для варки: полиамидные оболочки, натуральные оболочки, коллагеновые, фиброузные и целлюлозные; д) для запекания: любая из вышеперечисленных видов оболочек, если предварительно была проведена варка при температуре не выше 80 градусов Цельсия. - Также, можно подбирать оболочку, руководствуясь желаемыми сроками хранения готового изделия.
а) натуральные оболочки. Вареные колбасы в натуральный оболочке хранятся не более 3 суток, полукопченые колбасы - не более 10 суток, сырокопченые колбас - до 12 месяцев. б) коллагеновые, целлюлозные и фиброузные оболочки - сроки хранения аналогично натуральным. в) полиамидные оболочки. Обычно в этой оболочке делают вареные колбасы и ветчины. Сроки хранения мясных изделий в этой оболочке достигают до 45 суток, при жестком соблюдении температурных режимов варки (термообработка макс. при 80 град. Цельсия до достижения температуры внутри продукта 72 градуса Цельсия) и температуры хранения полученных колбас +2...+4 град. Цельсия. Павел Агапкин
© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2020. Все права на материалы сайта защищены. www.emkolbaski.ru Искусственная оболочка для сыровяленой колбасы I-cel Здравствуйте. Обзор проницаемой искусственной оболочки для колбасы, предназначенной в основном для сыровяления и копчения. Доступны диаметры 35 мм; 40 мм; 45 мм; 65 мм; 80 мм. Я приобрел 40 мм 10 метров
Преимущества оболочки расписаны довольно завлекательно:
" Полимерная проницаемая оболочка АЙЦЕЛ (I-CEL) PREMIUM для максимально простого и комфортного приготовления сыровяленых колбас в домашних условияхИдеально подойдет для начинающих колбасников, профи и тех, кто не хочет быстро, без погружения в нюансы технологии приготовить вкуснейшую сыровяленую колбасу.
Преимущества АЙЦЕЛ PREMIUM оболочек:
— Предотвращает развитие закала даже при отклонении от технологических режимов;
— Высокая механическая и эластичная прочность;
— Низкая кислородопроницаемость- снижает скорость окислительных процессов;
— Микробиологическая стойкость-плесень не растет на оболочке;
— Препятствует прогорканию шпика в колбасе;
— Повышенное сохранение вкуса и аромата специй. Улучшает вкусоароматику в сравнении с остальными оболочками;
— Высокая адегезия- не отслаивается при хранении, легко очищается;
— На 10-12% больше объема влазит;
Фаршеемкость: 1 метр оболочки вмещает 1,1 -2 кг фарша
.Способ приготовления: Замочить на 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой! Температура воды 20°C до 25°C.
— Проницаема. Устойчива к продолжительному копчению с 80°C до 85°C.
Рекомендация: при вязке батона рекомендуем очень сильно утягивать, во избежания морщинистости и предотвращения появления воздушных пузырей под оболочкой.
Срок хранения: при температуре= 15…25°C и влажности 65…75% — 36 месяцев в герметичной упаковке" Оболочка сделана из прозрачной пленки с желтым оттенком вроде целлофана.
В один слой оболочка совершенно прозрачная. Развести стенки в таком виде задача практически невыполнимая, так как видимого зазора между ними нет. Видимо по этому и рекомендуется оболочку замочить… При замачивании в воде оболочка становится податливой и легко раскрывается.
 Протестирую оболочку на конкретном примере. Сделаю сыровяленую колбасу. Мясо — свиная корейка, на ней есть достаточное количество сала. Сало обязательное составляющее вяленой, да и не только, колбасы. Соль нитритная 30 г/кг, можно в соотношении 1:1 с обычной солью. Хотя при классической завялке ничего кроме мяса и соли не должно быть, на этот раз я дал всякие пряности и перцы по вкусу. Здесь особенно усердствовать не надо, тем более сухие пряности могут быть источником обсеменения колбасы патологическими микробами.
Зерно фарша для сыровяленой колбасы должно быть не очень мелким. Чтобы не резать или рубить мясо ножом, нужна специальная крупная решетка на мясорубку, она сильно облегчит задачу.
 Через эту решетку получается вот такое зерно ( внутри чайная ложка.)
Можно часть фарша ( 30%) пропустить через мелкую решетку, он будет заполнять пустоты между крупными кусочками и набивка будет более эффективной.
 Фарш через сутки.
Оболочка смачивается минуту, теперь ее можно надеть на цевку.
Набивка идет с максимальной плотностью, так как в отличие от натуральной черевы она не высыхает вместе с содержимым. Чтобы батоны были плотными, вязать свободный конец нужно накинув двойную петлю.
Такая петля, это из другого обзора.
Для сравнения процесса завяливания сделал несколько колбасок в натуральной череве.
В отличии от черевы батоны получаются прямые независимо от длины.
 Они же через сутки нахождения в тепле. Цвет стал ярче-это работа бактерий и нитрита.
 На этом этапе видно, что корка в сабжевой оболочке не появляется, а вот в натуральной она начинает образовываться, потому, что воздух в помещении сухой ( влажность 26%)…
 Далее колбаса помещается в холодильник, где она будет проходить стадию сушки. Здесь надо поддерживать такую влажность, чтобы она была немного меньше чем влажность внутри продукта. Это не менее 75% в начале сушки. Зимой в квартире такой влажности нет поэтому нужно поставить открытую посуду с водой. Для чего нужна такая влажность? А для того чтобы прежде чем мясо потеряет воду, в нем успели произойти необходимые биохимические процессы, которые придают ему характерный вкус. Причем чем больше пройдет времени, тем больше поменяется вкус. С этой целью иные средиземноморские деликатесы вялятся больше года. Понятно, что в сухом воздухе продукт быстро высохнет и никаких процессов в нем уже не будет происходить.
Для циркуляции воздуха в холодильнике я применяю такое приспособление. Но сейчас я вентилятор устанавливать не стал, так как производитель заявил, что одно из преимуществ айцел — отсутствие образования плесени — проверим.
Через 18 дней решил попробовать. Колбаса в оболочке айцел мягкая, легко режется, вкуса сырого мяса уже нет. Имеется еле заметный запах типа кефира или йогурта, это кисломолочные бактерии работают, но до кондиции колбаска еще не дошла.
В натуральной череве колбасе образовался так называемый закал — мясо значительно подсохло снаружи, но середина рыхлая из-за неравномерного высушивания.
Через 25 дней. Колбаса стала плотной, но пальцами немного сдавливается. Потеряла уже не менее 25% веса. Оболочка хорошо прилипла к начинке и сморщилась не образуя пузырей и полостей. 
Закала нет, но середина у колбаски справа еще остается недовяленой. Буду вялить дальше.
Прошла еще неделя, пора дегустировать. Колбаса за неделю практически не потеряла в весе, разница с окружающей влажностью почти сравнялась. Оболочка, сморщившись, плотно прилегает к поверхности фарша. Вид у колбасы не столь аутентичный, как в натуральной оболочке, но и в нем есть свой шарм. На срезе структура однородная, с восковым блеском. Сало не имеет абсолютно никакого привкуса, говорящего об излишнем окислении.
Мясо приобрело янтарный цвет и прозрачность
 Перед нарезкой нужно не забыть снять оболочку. А то придется снимать с каждого кружка. Готовая колбаса достаточно мягкая, можно делать бутерброды. Вкус не столь яркий как у копченой колбасы. Чтобы раскрыть вкус, такую колбасу нужно кушать с чем то сочным. Вариантов много от огурца до дыни или винограда.
Или вкушать колбасу с хорошим пивом или вином. Эта колбаска лежала в холодильнике ноуфрост 40 дней. За это время колбаса подсохла больше, чем ее сородичи в обычном холодильнике. Но и деревяшкой она не стала, как это было бы с колбасой в натуральной череве.
Колбасу можно нарезать заранее и хранить в вакууме. Такая нарезка удобна в походе и прочих путешествиях. А в путешествиях за границу позволяет сэкономить валюту.
Вот она, уже во Вьетнаме. Переместилась туда вместе с женой. Дааа, здесь есть где развернутся по сочетаниям вкуса.
Да и дома удобно, несколько секунд и угощение готово.
Если предполагается сохранить колбасу несколько месяцев, лучше отправить ее в морозильник. Хотя она не испортится и при комнатной температуре. Но есть мизерная вероятность обсеменения мяса Clostridium botulinum, а при отрицательной температуре споры токсин не производят.
Удивительно, но все рекламируемые преимущества оболочки подтвердились. Колбаса прекрасно вялится в сухом воздухе, корка (закал) не образуется. Плесени не появилось за месяц нахождения в холодильнике без вентиляции. Запах специй не выдохся, правда характер изменился. Оболочка хорошо липнет к фаршу и при усыхании следует за ним, сморщиваясь. При этом ее достаточно легко отделить, оставляя стенки колбасы неповрежденными.
Вмещается в один метр 40 мм оболочки около 1200 г фарша
Впредь буду вялить и коптить только в этой оболочке. При удобству приготовления в домашних условиях сыровяленой колбасы натуральная черева с айцелом конкурировать не может.
Спасибо за внимание. mysku.ru |
