Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Нежный кляр для рыбы рецепт


пошаговые рецепты, 10 вариантов кляра

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет. Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Простой рецепт кляра

Обычный рецепт приготовления кляра не заберет много времени, поэтому можно за короткое время приготовить рыбные блюда. Его вкус не помешает почувствовать вкус настоящей рыбы.

Для приготовления кляра понадобятся:

  • Пара яиц.
  • Пшеничная мука, не больше 100 граммов.
  • Вода, около 20 мл.
  • Соль для вкуса.
  • Черный молотый перец, для вкуса.
  • Пряности, в виде трав по желанию.

Технология приготовления

  1. В первую очередь взбиваются яйца любым доступным способом.
  2. К взбитым яйцам засыпают соль, перец и приправы, а также доливается вода и, тщательно перемешиваются.
  3. После этого, не большими порциями, добавляется мука, при этом перемешивание продукта не приостанавливают.

Вкуснейшая рыба в хрустящем кляре, приготовленная в казане. Рыба в кляре.


Watch this video on YouTube

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт ввести хотя бы один компонент, то это уже не примитивный кляр. Добавление в тесто сметаны делает его вкус более тонким, к тому же продукт легко перемешивается.

Чтобы приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • Около 50 грамм муки.
  • Где-то 50 мл сметаны.
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовится:

  1. Яйцо взбивается, после чего к нему добавляется соль, специи и сметана.
  2. Сюда же добавляется мука, которую перед этим нужно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешивается до однородной массы.

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также добавляя различные пряности.

Кляр состоит:

  • Из 200 г твердого сыра.
  • Из 3-х яиц.
  • Из 50 г муки (желательно пшеничной).
  • Из 3-х г соли.
  • Из 1 г черного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. После этого, в полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто перемешивается, чтобы не было комков (лучше блендером).

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Пышный майонезный

Если в тесто добавить майонез, то оно становится более нежное, а рыба становится мягче и сочнее.

Для этого необходимо иметь такие продукты:

  • Пару яиц.
  • Любой майонез, около 40 граммов.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Как приготовить тесто:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Затем добавляется майонез и так же перемешивается.
  3. Можно добавить пряности (по желанию).

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

  • Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
  • Из 250 мл белых сортов вина.
  • Из 100 г очищенного грецкого ореха.
  • Из 100 г сухарей панировочных.
  • Из соли (достаточно щепотки).
  • Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
  • Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

  • В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Диетический кляр

Этот рецепт поможет сохранить фигуру тем, кто постоянно контролирует свой вес.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 мл кефира.
  • Около 50 г овсяных отрубей.
  • Порядка 10 г свежего укропа.
  • Соль и шафран – по 2 грамма.
  • Черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кефир засыпается соль и специи по вкусу.
  2. Измельчается укроп и так же добавляется к кефиру.
  3. Последний этап – это добавление овсяных отрубей, после чего масса перемешивается.

Естественно, что такая панировка требует определенной технологии приготовления блюда. Поэтому кусочки рыбы раскладывают на сковородке или жаровне и заливаются приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • Одно куриное яйцо.
  • Пиво светлых сортов – 200 мл.
  • Горчичный порошок, около 30 граммов.
  • Мука пшеничная, около 120 граммов.
  • Порядка 20 мл растительного масла.
  • Один зубчик чеснока.
  • Соль, для вкуса.
  • Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

  1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
  2. Сюда же добавляется горчица.
  3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
  4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
  5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала, то получится уникальная корочка и достаточно аппетитная.

Подготовка ингредиентов, таких как:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Кукурузный крахмал – около 80 граммов.
  • Приправы на вкус и по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца соединяются с солью и приправами (если они запланированы).
  2. Сюда же приливается соевый соус.
  3. После этого в массу добавляется мука и перемешивается до нужной консистенции.

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не настолько густое.

Состав кляра:

  • Одно не большое яйцо.
  • Около 120 мл молока.
  • Около 50 г пшеничной муки.
  • Укроп высушенный – около 10 граммов.
  • Соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Яйца взбивают с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости приготавливаются сухие компоненты.
  3. Затем все соединяется и тщательно перемешивается.

Тесто с добавлением лука

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Поэтому рыба, обжаренная в таком кляре, так же получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Два куриных яйца.
  • Около 60 г муки (можно и ржаной).
  • Одна луковица (не большая).
  • Зеленый лук (3 пера).
  • Свежий укроп, около 10 граммов.
  • Майонез, в пределах 40 граммов.
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления по этапам:

  1. Лук измельчается достаточно мелко.
  2. Зелень так же мелко рубится.
  3. Яйца взбиваются, с добавлением перца, соли и майонеза.
  4. Не большими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. Сюда же добавляется порубленная зелень и так же перемешивается.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр. Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же дважды опускаются в жидкий кляр.

В заключение

Рыба в кляре – это вкусное и, в то же время, питательное блюдо, так что для тех, кто следит за калорийностью еды, оно не подходит.

Хотя имеется рецепт приготовления диетического блюда, но в таком случае необходимо подбирать нежирные сорта рыбы. Для тех, кто не страдает на избыток килограммов и не предрасположен к набору лишнего веса, допустимо использовать любую рыбу. Приготовление в кляре дает возможность сохранить продукт более насыщенным и более вкусным. В любом случае следует помнить, что морепродукты отличаются тем, что в них все полезные вещества находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются организмом. Основная задача при приготовлении должна заключаться в том, чтобы сохранить как можно больше полезных компонентов, а блюдо не должно отягощать желудок. Правильное питание – это залог здоровья и долголетия.


Рыбные тако в пивном кляре - Recipe Girl

Эти рыбных тако в пивном кляре имеют вкусный сливочный соус Баха, сбрызнутый сверху.

Рыбные тако стали намного популярнее, чем раньше. Я начал есть их еще в середине восьмидесятых, когда мы с друзьями проводили весенние каникулы в Мексике. Некоторые ребята из Сан-Диего принесли рыбные тако в Сан-Диего и открыли «Рыбные тако Рубио». Идея прижилась и в других ресторанах, и теперь они довольно популярны и в Соединенных Штатах.Это мой любимый тако, который можно заказать в хорошем мексиканском ресторане! Теперь мы все можем делать их дома.

Классические рыбные тако сделаны из обжаренной белой рыбы в кляре. В этом рецепте используется традиционное пивное тесто.

Лучший способ их приготовить - это добавить жареную рыбу в подогретую кукурузную лепешку, выдавить на рыбу лайм и посыпать ее капустой, красным луком, тертым сыром и традиционным сливочным соусом Баха. Иногда я добавляю в свой немного гуакамоле.

Соус Баха домашний. Он сделан из сметаны, майонеза, специй, халапеньо, лайма и кинзы. Не пропускай. Это неотъемлемая часть этих тако, и простая старая сметана не может быть хорошей заменой!

Эти тако - довольно сложный процесс. Я бы не назвал их «быстрым и легким» рецептом, но они настолько восхитительны, что я определенно подумал бы о том, чтобы потратить время на их приготовление. Список ингредиентов может показаться немного сложным.Но большинство вещей в списке - это специи, которые у вас уже есть в шкафу для специй, так что пусть вас это тоже не пугает!

Какое пиво лучше всего использовать для рыбных тако в пивном кляре?

Используйте для этого рецепта ваше любимое мексиканское пиво. Мне нравится использовать Corona или Dos Equis.

Из какой рыбы лучше всего готовить тако?

Тилапия, окунь, махи махи, морской окунь, камбала, палтус и треска - хорошее филе белой рыбы, которое можно использовать для приготовления тако.Тилапия будет самым недорогим выбором. С ним немного сложнее работать, потому что он не такой твердый и легче разваливается. Махи махи и палтус - мои личные фавориты для приготовления тако из рыбы. Они дороже, но они того стоят!

Дайте мне знать, если вы попробуете это, и вы, как и я, стали поклонником тако с рыбой!

Вот еще несколько рецептов с пивом:

Рыбные тако в пивном кляре с соусом Баха

Мы - семья SoCal, и нам очень нравятся наши рыбные тако.Эта версия - классический тако из рыбы Южной Калифорнии. Если вы их еще не пробовали, просто обязаны.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования: 2 часа

Общее время 55 минут

Порций 12 тако

калорий 333 ккал

Основное блюдо

Кухня Мексиканской

Ключевое слово пиво в кляре рыбные тако, рыбные тако

СОУС БАЙЯ:
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/2 чайной ложки порошка тмина
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 1/4 чайной ложки чеснока порошок
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 маленький перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
РЫБНЫЙ МАРИНАД И МАСЛО:
  • 16 унций твердого филе белой рыбы, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма
  • Мексиканское пиво 12 унций
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1/2 чайной ложки чеснока порошка
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • растительного масла
ПИВНОЕ СЛИВОЕ:
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чай пун соли
  • 1 чайная ложка гранулированного белого сахара
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чашка мексиканского пива
  • 1/2 чайной ложки горячего соуса
ДЛЯ ПОДАЧИ:
  • 12 свежих кукурузных лепешек, подогретых
  • 1 средний лайм, нарезанный дольками
  • 3/4 стакана тертого кесо бланко или сыра Монтерей Джек
  • 3 стакана тертой зеленой капусты
  • 1/2 среднего красного лука, нарезанного соломкой
ПРИГОТОВЬТЕ ПИВНОЕ СЛИВОЕ:
  • В средней миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель.Вмешайте 1 стакан пива и острый соус. Слейте воду из рыбы, отказавшись от маринада. Обвалять рыбу жидким тестом.

  • Готовьте рыбу партиями около 4 минут или до готовности. Слейте на бумажные полотенца.

  • Положите 2–3 куска рыбы на каждую тортилью. Выдавите дольки лайма по рыбе; сверху выложить оставшиеся ингредиенты. Полить соусом Баха и сразу же подавать.

  • Рекомендуемая белая рыба для приготовления тако: тилапия, окунь, махи махи, морской окунь, камбала, палтус или треска.

Порция: 1 тако | Калории: 333 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 11 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 489 мг | Калий: 232 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 270 МЕ | Витамин C: 11,6 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 1,2 мг

.

Тако с рыбой в темпуре: Треска Лин в кляре

С тертой капустой и тропической сальсой!

Что вы делаете, когда получаете в подарок великолепное филе Ling Cod? Мой первый выбор: жарить. Великолепный летний вариант: приготовьте эти тропические тако с рыбой темпура! Побитая Ling Cod - это не то, к чему я обычно стремлюсь, поскольку канадская Ling Cod - такое деликатес и возмутительно вкусная в простейших приготовлениях, но солнце, щебетание птиц, Летний сад и недавний опыт приготовления мексиканской еды на уме -mode послужили вдохновением для создания этого восхитительного рецепта в будние дни.

Я никогда не ел тако с рыбой. Я мечтала съесть его в аутентичной мексиканской местности; вместо этого у меня теперь есть еще один случайный обед «не могу дождаться, когда придет компания», чтобы обслужить гостей этим летом, и это абсолютно сочный! Блюдо было бы таким же восхитительным с Ling Cod на гриле или жареным. В этот вечер мы приготовили этот щедрый подарок в легком и хрустящем тесте темпура из рисовой муки и подали его с тропической сальсой, заправленной нашинкованной капустой, сметаной и небольшим количеством сирачи для тех, кто любит наказать свое небо жаром.

Canadian Ling Cod - слоеная, плотная и сочная белая рыба с легким тресковым вкусом; хотя на самом деле это не треска. Это донная кормушка гексаграммид, у которой мало хищников, если она достигает взрослой фазы в жизненном цикле, и, поскольку она выдерживает настоящую борьбу, когда ее поймают, является очень популярной рыбой для спортивных рыболовов. Итак, мой подарок. Линская треска - важный продукт культурного наследия западного побережья Канады, который стал легкодоступным источником пищи для коренного населения Канады и первых поселенцев.В некоторых районах они уязвимы для чрезмерного вылова рыбы, и для поддержания устойчивости необходимо внимательно следить за ними, как и за всей рыбой. Этот подробный отчет об истории важности этой рыбы на Западном побережье, подготовленный в 1990 году, был увлекательным чтением.

Какое шикарное филе! Большое вам спасибо, Мари и Грегг!

У меня нет опыта снятия шкуры с рыбы, но у меня есть замечательный японский нож от Кевина в Knifewear, и я просто решил его.

В одной части филе был ряд довольно крупных костей.Мне нужно узнать, как это удалить. Я приберегла его для большей части Ваня. «Рыбный тако? Давай, Валери. Не могли бы вы приготовить мне большую тарелку рыбы с жареным картофелем вместо какой-нибудь причудливой смеси? Да дорогой. (вздох)

Это тот же рецепт теста для темпуры, который я использую, когда готовлю креветки на вертеле. Это так вкусно и просто. Отношение рисовой муки к газированной воде 1: 1. Вот и все. На этот раз я добавил 2 чайные ложки разрыхлителя, чтобы посмотреть, изменится ли это.Я действительно ничего не заметил.

Взяв урок со страницы шеф-повара Хьюго Рая, я слегка обжарил кукурузные лепешки, чтобы они оставались мягкими и гибкими, но при этом оставались теплыми, чтобы обернуть вокруг этих восхитительных ароматов.

Хрустящие пальчики Ling Cod в кляре Tempura Battered были горячими, ароматными и насыщенными с сочными, нежными, но плотными белыми хлопьями рыбы, предлагая глубоко удовлетворяющие ощущения от домашней еды.

Маленькая кукурузная лепешка не превращается в обертку, но сочетает в себе яркие ароматы и разнообразные текстуры, которые идеально вписываются в красивый небольшой пучок.

Когда я выздоровел, глаза закатились. Я не ожидал, что у меня на небе вспыхнет сверкающий фейерверк вкуса. Заинтересованы в непринужденной летней трапезе? Дай мне знать. Я приглашаю вас к себе, и в меню будут тако с рыбой из трески Ling в темпуре и тропической сальсой. Это определенно квалифицируется как еда «достаточно хороша для компании»!

Тако с рыбой в темпуре: Линг треска в кляре

Это легкое тесто, вдохновленное японской кухней, идеально подходит к рыбным палочкам, креветкам или овощам.Тропическая сальса станет идеальной начинкой для великолепного тако с рыбой!

Состав

  • 1 кружка универсальная мука или рисовая мука
  • 2 чайные ложки порошок для выпечки
  • 1 кружка содовая , ледяной
  • Растительное масло для фритюрницы
  • 1 фунт плотное филе белой рыбы , например, морской окунь, полосатый окунь или треска, нарезанные полосками по 1-2 унции
  • Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Залейте масло во фритюрницу и разогрейте до 350 ° F

  2. Просейте муку и разрыхлитель; взбить в 1 стакане газированной воды до однородной массы

  3. Дать тесту постоять 10 минут; слегка приправить рыбу солью и перцем

  4. Работая партиями по 4-6 штук за один раз, окуните каждый рыбный палец в жидкое тесто, быстро перенесите во фритюрницу; обжарить до светло-золотистой корочки (около 2 минут, не больше!)

  5. Слить на короткое время на тарелке, выложенной бумагой; слегка приправить солью, перцем с обеих сторон (снова)

Примечания к рецепту

Жарение рыбы во фритюре:
Температура резко упадет, когда рыба войдет в жаровню, поэтому поддерживайте температуру постоянно и постоянно; внимательно наблюдая за ней
Использование цифрового термометра или фритюрницы с постоянной температурой очень поможет получить стабильные результаты.
Эта рыба будет светло-золотисто-коричневой, но никогда не будет темной.

Для приготовления рыбных тако:
Соберите, поместив 1/4 стакана нашинкованной капусты, слегка заправленной рисовым винным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем, с двумя пальцами рыбы в кляре в темпуре в теплой кукурузной лепешке.
Сверху добавьте 2 столовые ложки тропической сальсы и подавайте со сметаной (мексиканская крема) или острым соусом, если хотите.

.

Рыбный похлебный суп | RecipeTin Eats

Fish Chowder - такой отличный рецепт из рыбы easy , который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.

Замечательный рецепт рыбы на Пасху - или в любое время! Только представьте себе тот момент, когда вы макаете кусок теплого хрустящего хлеба… ..

Рыбный суп

На самом деле это просто рыбный суп, но мне нравится называть его «похлебкой», потому что незрелый ребенок внутри считает, что это звучит чертовски интереснее, если сказать «сегодня вечером у нас на ужин Fish Chowder», а не просто « рыбный суп".

Кто со мной по этому поводу? 😂

Ну, как бы мы ни думали, что это должно называться, это не имеет значения! Важно то, что это очень вкусно, и я думаю, что это отличный легкий рецепт рыбы , который немного отличается от обычных рецептов жарки на сковороде или запеченной рыбы, которые можно приготовить из многих видов рыбы.

Лучшая рыба для похлебки

«Мясные» твердые сорта рыбы идеально подходят для рыбной похлебки, такие как: люциан, баррамунди, тилапия, баса *, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, скумбрия испанская, акула (хлопья), лосось. .

Избегайте деликатной рыбы, такой как путасс, сарган, джон дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая рыба, так как они имеют свойство разваливаться в супе.

Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если не приготовлены с осторожностью, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе.

* Популярная экономичная рыба в Австралии, на самом деле это вид сома, обитающий в Юго-Восточной Азии.

Я использую филе баррамунди, популярную здесь в Австралии рыбу. Мне нравится, какое большое и мясное филе - 1 филе обычно весит около 300 - 400 г (10 - 14 унций).

Что входит в Fish Chowder

Довольно простой список ингредиентов (примечания ниже):

Небольшие примечания по некоторым предметам:

  • Вино - по желанию, но оно добавляет что-то дополнительное в суповой бульон.Довольно традиционно использовать белое вино в основе бульона из морепродуктов. Можно пропустить.
  • Овощи - вы можете выбрать овощи по своему усмотрению, просто добавляйте их в соответствии со временем приготовления. Картофель и брокколи великолепны (в итоге он выглядит как суп из картофеля и брокколи с рыбой) или попробуйте суп типа Corn Chowder с добавлением рыбы. Здесь все идет!
  • Лучший бульон для рыбной похлебки - в порядке предпочтения:
    • самодельный рыбный бульон - для особых случаев в этих краях!
    • высококачественный магазин закупил рыбные запасы, то есть нестандартные бренды супермаркетов, такие как Campbells. Читайте: дорого!
    • сок из моллюсков - американский продукт, не продается в Австралии, надеюсь, он дойдет до наших берегов!
    • куриный бульон / бульон - да, действительно, попробуйте и удивитесь, насколько он хорош в рецепте . Это то, что я использую в повседневных целях - и так готовится этот рецепт.

Чтобы внести ясность, нельзя отрицать, что лучших супов из морепродуктов готовятся из домашних бульонов из морепродуктов, и любой респектабельный ресторан морепродуктов будет использовать домашние бульоны.Но нельзя также отрицать, что для большинства людей непрактично брать в руки гигантские котлы с рыбьими головами каждую ночь, и это основа, на которой я даю свои рекомендации!


Как сделать

Похлебка - отличный простой рецепт: обжарьте лук и чеснок, удалите глазурь из кастрюли с белым вином, добавьте муку, чтобы получился осадок, а затем опустите все остальное.

Бульон для Fish Chowder загущен мукой - сливки не нужны, если только вы не хотите добавить жирности (я не скучаю).

Раньше я обжаривал рыбу перед приготовлением бульона, полагая, что это дает лучший вкус. Но на самом деле, что касается рыбных супов, я думаю, что лучше всего просто положить сырую рыбу прямо в бульон, чтобы весь рыбный сок вылился в суп, когда он готовится.

Если вы были здесь с Пасхи в прошлом году, вас простят за то, что вы подумали, что ингредиенты в этом рецепте отчасти знакомы. Фактически, спасибо за то, что вы его подняли! Потому что этот рыбный суп на самом деле мой любимый пасхальный рыбный пирог - в форме супа.

Попробуйте этот суп с Quick Cheesy Garlic Bread…. подождите, пока вы НЕ УВИДИТЕ это на видео ниже. Делает мои колени слабыми каждый раз !! В противном случае попробуйте одно из следующих:

Суп Дункерс

- Наги х

Посмотреть как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рыбный суп

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 25 минут

Всего: 35 минут

Суп

Вестерн

Порций5

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Fish Chowder - такой отличный легкий рецепт из рыбы, который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.

Ингредиенты

  • 40 г / 3 столовые ложки сливочного масла, несоленое
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 2 мелкие моркови, разрезанные пополам, нарезанные ломтиками 0,5 см / 1/5 дюйма
  • 1/2 стакан (125 мл) сухого белого вина (можно пропустить)
  • 1/4 стакана (35 г) муки (простого / универсального)
  • 3 стакана (750 мл) молока, любой жирности%
  • 2 стакана (500 мл) рыбного бульона , сок моллюсков ИЛИ куриный бульон, предпочтительно с низким содержанием натрия (Примечание 1)
  • 2 стакана картофеля, 1.Кубики 5 см / 0,5 дюйма (~ 1 крупный картофель)
  • 1 стакан кукурузы, замороженной или консервированной (высушенной)
  • 0,5 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
  • Тонкоизмельченный черный перец
  • Филе белой рыбы 600 г / 1,2 фунта , без кожи, нарезать кусочками 2 см / 4/5 дюйма (Примечание 2)
  • 1 чашка замороженного гороха
Гарнир / порция (по желанию):

Инструкции

  • Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.

  • Добавьте чеснок и лук, готовьте 5 минут до прозрачного, но не золотистого цвета.

  • Добавить морковь и перемешать.

  • Увеличьте огонь и добавьте вино. Перемешайте и дайте ему быстро закипеть, пока он не испарится.

  • Добавьте муку и перемешивайте 30 секунд - она ​​станет липкой!

  • Медленно влейте бульон, помешивая, чтобы паста растворилась, затем добавьте молоко.

  • Добавьте картофель, кукурузу, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы он медленно закипал.

  • Готовьте, время от времени помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока картофель почти не приготовится.

  • Добавьте рыбу и горох, тушите 3 минуты или пока рыба не будет готова (должна легко расслаиваться).

  • Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, добавьте немного воды или молока.

  • Подавать с гарниром из зеленого лука и хрустящим хлебом для макания!

Примечания к рецепту:

1. Бульон / жидкий бульон - в порядке предпочтения: а) первый выбор - самодельный или качественный рыбный бульон, купленный в магазине (я избегаю стандартных рыбных запасов из супермаркетов, таких как Campbell's, хорошие рыбные запасы продаются в рыбных магазинах) б) сок моллюсков (не продается в Австралии, он продается в США и Канаде.Отлично подходит для супов из морепродуктов, пасты и т. Д., Намного лучше, чем рыбный бульон из супермаркета) в) куриный бульон - это то, что я использую в повседневных целях, вы все равно получите ОТЛИЧНЫЙ вкус в супе от рыбы, которую варят в бульоне. Этот суп не подходит для приготовления бульонных кубиков или бульонного порошка - вам действительно нужно купить или приготовить жидкий бульон. 2. Рыба - идеально приготовленная из «мясистой» твердой рыбы, такой как: люциан, баррамунди, тилапия, баса, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, испанская макрель, акула (хлопья), лосось. Избегайте деликатной рыбы, такой как путассан, сарган, джон Дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая рыба, так как они имеют свойство разваливаться в супе. Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если не приготовлены с осторожностью, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе. 3. Питание на порцию (миска для еды!)

Пищевая ценность:

Калории: 418 ккал (21%) Углеводы: 39 г (13%) Белки: 37 г (74%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 68 мг (23%) Натрий : 431 мг (19%) Калий: 1419 мг (41%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 5035 МЕ (101%) Витамин C: 29.2 мг (35%) Кальций: 273 мг (27%) Железо: 4,3 мг (24%)

Ключевые слова: Рыбная похлебка, Рыбный суп

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Более сытные супы


Срок службы бульдозера

Бульдозер! Я сказал похлебку РЫБЫ, а не похлебку ПЕЛИКАН !!!

.

Японский рецепт жидкого теста темпура для креветок, курицы, рыбы и овощей

В Японии темпура - одна из самых популярных и даже более широко используемых, чем суши. Это связано с простотой их приготовления партиями, реализацией, невысокой стоимостью и широким ассортиментом. Японское тесто темпура похоже на наше обычное тесто для креветок-пашот, курицы, рыбы и овощей, но также отличается.

Сходство в том, что он обеспечивает хрустящую внешнюю оболочку внутреннего ингредиента.Однако при жарке шерсть становится немного светлее, более шелушащейся и более вздутой снаружи.

При приготовлении теста для темпуры следует помнить о некоторых ключевых моментах. Одно из самых важных - сохранять его прохладным. Это переводится как холодная вода, мука и смесь в целом. Итак, если вы живете в жарком районе, еще лучше, просто поместите контейнер для теста в ванну с ледяной водой, чтобы предотвратить преждевременное окисление пшеничной клейковины в тесте.

Еще одно примечание по смешиванию жидкого теста.В отличие от нашей обычной техники смешивания, взбивания и взбивания, тесто для темпуры требует осторожного перемешивания (движение восьмерки) муки с холодной водой и яйцом, оставляя комки порошка, которые будут высыпаться / рассыпаться при жарке позже.

Подготовка ингредиентов для темпуры

В принципе, вы можете превратить любую пищу в темпуру, будь то креветки, рыба, курица, свинина, овощи и т. Д. Тесто остается неизменным независимо от того, какие ингредиенты погружаются; однако этапы подготовки меняются от одного к другому.

Креветки

Один из самых популярных ингредиентов для жарки во фритюре с темпурой. В отличие от наших обычных креветок-пашот, японские креветки темпура прямые, пушистые и более объемные. Чтобы подготовить креветок к жарке в темпуре, вам необходимо выполнить следующие действия:

  • Снимите скорлупу, оставив только последний сегмент и хвост.
  • Острым ножом для очистки овощей нарежьте мелкие линии вдоль корпуса, одну сверху и одну снизу на спине.
  • Используйте кончик ножа, чтобы проткнуть, приподнять и удалить вену и кишечный тракт.
  • Осторожно рукой распрямите тело креветки.
  • Положите его на плоскую поверхность (например, разделочную доску) и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы придать ему форму (например, другую разделочную доску или тарелку). Дайте постоять пару минут или пока не превратитесь в жидкое тесто.

Рыба

Для темпуры подходит любая рыба, которая может быть филе. В японской кухне вы не увидите столько рыбного темпура, как креветок и овощей, потому что большинство японцев предпочитают свежую рыбу в своих суши-роллах.Для нашего любителя приготовленных суши рыба темпура - отличная начинка, чтобы насладиться внутренним маки роллом с другими приправами.

  • Выберите твердую или стейковую рыбу: палтус, лосось, треску, осетр, гемибагрус, каракатицу…
  • Филе и удалите все кости, если только не используете одну с хрустящей косточкой осетра.
  • Нарезать тонкими и ровными ломтиками примерно 1/4 - 13 дюймов толщиной.
  • Заранее присыпать сухой мучной смесью и отставить.

Другие морепродукты

Некоторые другие распространенные морепродукты, которые используются для темпуры, - это крабы с мягким панцирем, щупальца кальмаров, угорь с соленой водой, крабовая палочка, рыбный пирог ... За исключением краба с мягким панцирем, который для облегчения нужно разрезать пополам погрузочно-разгрузочные работы и тщательная обработка сухой смесью остальное просто оставьте целиком и окуните прямо в тесто.Предварительные дноуглубительные работы не требуются.

Цыпленок, свинина и мясо

Чаще всего вы видели курицу в темпуре. В штате мы обожаем наши крылышки и барабанные палочки, а японцам нравится плоская форма стейков. Это справедливо и для свинины. Кроме того, в то время как курица темпура используется в ролл-суши (в основном для детей), есть еще одно блюдо, называемое кацу, при котором курица / свинина / говядина окунаются в тесто для темпуры перед тем, как выкапывать / встряхивать с панировочными сухарями. Так что сохраните рецепт кацу, если можете.

  • Выбирайте нежирное или филе мясо: куриная грудка с ребрышками, свиная корейка…
  • Нарезать ладонью по размеру и форме.
  • Разровняйте каким-нибудь тяжелым предметом до одинаковой толщины и распрямите.
  • Окуните в это тесто для темпуры, без предварительного взбалтывания с сухой мучной смесью.
  • Взболтайте мясо в кляре до крошки перед жаркой, если вы используете для приготовления кацу.

Овощи

Может быть все, что есть съедобные, зеленые или крахмальные.Просто окуните их прямо в жидкое тесто и бросьте в сковороду, без выемки грунта или предварительного взбалтывания. Некоторые распространенные овощи, которые используются для темпуры, включают:

  • Крахмалистые продукты, такие как сладкий картофель, картофель, корень лотоса, тыква, свекла, мускатный орех… следует удалить кожицу (при необходимости), затем нарезать тонкими ломтиками примерно на 1/3 - Толщина 1/4 дюйма, диагонально скошенная по поверхности тела.
  • Мягкие или мягкие овощи, такие как кабачки, баклажаны, цукини, лук, грибы… следует нарезать более толстыми ломтиками, поперек их тела, примерно 1/3 дюйма.То же самое с халапеньо и болгарским перцем.
  • Стебли и корневые овощи, такие как сельдерей, брокколи, спаржа, фасоль, морковь, лопух… должны быть нарезаны на сегменты длиной 2-3 дюйма.
  • Листья, такие как лист сисё, капусты или нори, также можно окунуть в жидкое тесто (только с одной стороны / поверхности ) и обжаривать во фритюре, просто оставьте их целыми или нарежьте до размера ладони.

Рекомендации и советы по жарке ингредиентов темпуры

Есть несколько примечаний и рекомендаций, которые следует учитывать при жарке ингредиентов в кляре для темпуры.

  • Подготовьте охлаждающую решетку или сковороду с пергаментной подкладкой, чтобы вываливать жареную пищу.
  • Любые используемые ингредиенты должны быть высушены на восемь ладоней или предварительно обработаны сухой мучной смесью перед погружением в тесто для темпуры. Не замачивайте в жидкости, иначе вас ждут разбрызгивания.
  • Независимо от того, что вы жарите, делайте это быстро и держите тесто холодным в ледяной ванне до самого конца. В результате теплое тесто превратится в не очень хрустящую темпуру.
  • Начинайте смешивать тесто только после того, как начнете нагревать масло для немедленного окунания / жарки после этого.
  • Если вы жарите несколько видов ингредиентов, начните с овощей одного и того же типа, сначала лист, а затем мягкую и твердую / крахмалистую пищу при умеренно-сильном огне (320F). Наконец, увеличьте источник тепла до сильного (~ 350F) и обжарьте мясо, креветки и другие морепродукты.
  • Храните все обжаренные ингредиенты рассыпанными и разделенными на выстланном поддоне / охлаждающей решетке, чтобы предотвратить накопление влаги, из-за чего темпура теряет свою хрусткость и смешивание вкусов.
  • Используйте кастрюлю с плоским дном или небольшую духовку, если у вас нет фритюрницы.Не используйте неглубокую посуду, так как масло должно быть не менее 1 1/2 дюйма глубиной, чтобы полностью покрыть любые ингредиенты.
  • Не обжаривайте слишком много ингредиентов за один раз, оставьте немного места, чтобы тесто расширилось во время жарки на горячем масле.

Использование и реализация

Ингредиенты темпуры можно использовать в широком спектре блюд, от начинки для суши до начинки японского карри кацу. Или, проще говоря, просто окуните их в какой-нибудь соус и наслаждайтесь вкусной едой.

Соус для окунания темпура

  1. В кастрюлю среднего размера на медленном огне / кипящем огне добавьте 6 столовых ложек воды, 1/2 чайной ложки порошка даси, 1 столовую ложку мирина и 1 столовую ложку соевого соуса.
  2. Перемешать и уменьшить до половины.
  3. Подавайте этот соус теплым вместе с темпурой.

Быстрый соус темпура

  1. Разогрейте в микроволновой печи 2 столовые ложки воды и 1/2 столовые ложки сахара в течение 20 секунд.
  2. Затем добавьте 2 столовые ложки понзу, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку мирина.
  3. Аромат с парой капель шрирача, острого соуса или молотого перца.Другой вкус, но также подчеркивающий доброту темпуры.

Рецепт японского теста для темпуры

Курс: добавка

Кухня: японская

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 1 чашка

Автор: Виктория

Легко смешать тесто для темпуры прямо с вашей кухни с использованием знакомых ингредиентов. Не покупайте коробку в следующий раз, когда будете спешить, чтобы перекусить во фритюре.

Печать

Инструкции

  • Подготовьте все ингредиенты для темпуры в соответствии с указаниями по ингредиентам для темпуры, приведенными выше.
  • Разогрейте масло в глубоком сотейнике или фритюрнице. См. Указания выше.
  • Приготовьте баню с ледяной водой.

  • Смешайте весь высушенный порошок (муку, крахмал…) в отдельной емкости. Перемешайте все ингредиенты темпуры по одному в сухой мучной смеси, стряхните излишки и при необходимости отложите.

  • Отделите и взбейте яичный желток, желательно в контейнере из нержавеющей стали или металла.

  • Поместите этот контейнер с желтком в баню с ледяной водой, добавьте холодную воду к желтку, взбейте еще несколько раз, чтобы перемешать.

  • Добавьте сухую мучную смесь в холодную темперированную яичную воду.

  • Осторожно перемешайте несколько раз в виде восьмерки. Не беспокойтесь о куске теста, не ломайте его

  • Когда масло горячее. окуните ингредиенты темпуры в смешанное тесто и осторожно опустите во фритюрницу.

  • Жарить в соответствии с указаниями по типам ингредиентов выше.

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.