Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Мука из пророщенной пшеницы


Как сделать муку из пророщенной пшеницы или любого другого зерна

Муку из пророщенной пшеницы (или любого другого зерна) сделать легко — надо всего лишь прорастить и смолоть. Процесс вроде бы не сложный, но как всякое простое действие вызывает массу вопросов. А сколько проращивать? А надо ли сушить? А сколько сушить? А сколько хранить? Возможно, у вас найдутся еще вопросы.

Зачем нужна мука из пророщенной пшеницы

Мы все знаем, что цельное зерно — хранитель витаминов, минералов и клетчатки. Но оно же является и источником антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которые не позволяют нашему организму должным образом усваивать полезные вещества. В процессе специальной обработки — проращивания — антинутриенты частично разрушаются, а мы получаем шанс получить чуть больше витаминов в наш рацион.

Как прорастить пшеницу для муки

Проращивание пшеницы для муки не отличается от ее регулярного проращивания.

Зерно следует перебрать, промыть, удалить мусор и поврежденные части. Залить водой примерно на 12 часов. Удобно это сделать в конце или начале дня.

По истечении этого срока зерно можно еще раз промыть и оставить для проращивания. Важно, чтобы пшеница не пересыхала. Глиняный проращиватель очень удобен, но в обычной банке, или лотке, процесс проходит не хуже.

Как только появятся ростки, процесс следует завершить. Для идеологически правильной пророщенной пшеницы размер этого самого ростка указывают в 1 миллиметр. И это имеет смысл. Если вы почитаете о процессе изготовления солода, вы поймете почему.

Но зерно, как правило, дружно не прорастает. И если вы не готовы каждый час вылавливать по несколько зерен с «правильными» ростками и отправлять их в сушку, смиритесь. За 10 часов проращивания у меня они не становятся больше двух, максимум трех миллиметров.

Если ростки будут слишком большими, мука из такого зерна почти наверняка испортит вам хлеб. Он будет клеклым и сырым на вкус. В таком случае остается использовать ее как микродобавку или избавиться от нее.

Как сделать муку из пророщенной пшеницы

Прощенное зерно у нас есть. Осталось сделать муку.

Отправляем зерно в сушку. Вы можете использовать дегидратор или духовку с режимом конвекции в течении 2–3 часов при температуре 30–40 градусов. Я пробую готовность на зуб — самый простой и легкий способ.

Оставляем зерно остывать. Измельчаем удобным для вас способом.

Сколько хранить муку из пророщенной пшеницы

Хранить в сухом месте. Так как наши кухни далеки от стерильности, срок годности варьируется от пары недель до нескольких месяцев. Максимальный срок, который мука хранилась у меня, — два месяца, и за это время никаких изменений ни в запахе, ни во вкусе замечено не было.

Я использовала в качестве иллюстраций пшеницу, но эта техника работает для любого зерна.

Что еще может быть полезно:

Распечатать рецепт

Мука из пророщенной пшеницы
Время подготовки 10 минут
Пассивное время 24 ч

Ингредиенты

  • 100 г пшеницы
  • 500 мл воды
Время подготовки 10 минут
Пассивное время 24 ч

Ингредиенты

  • 100 г пшеницы
  • 500 мл воды

Инструкции

  1. Пшеницу перебрать и промыть, удалить поврежденные зерна и мусор.

  2. Залить пшеницу водой и оставить замачиваться на 12 часов. Количество воды по объему должно превышать пшеницу в 2–3 раза. Если используете глиняный проращиватель, наливайте максимум, так как вода впитывается как зернами, так и глиной.

  3. Оставшуюся воду слить. Пшеницу промыть пару раз. Оставить для проращивания. Не допускать пересыхания.

  4. Проращивание остановить по достижению ростков размера 1–3 мм (подробнее смотри выше).

  5. Высушить зерна в дегидраторе или духовке (лучше с конвекцией) при температуре 30–40 градусов в течение 2–3 часов. Остудить.

  6. Смолоть удобным для вас способом.

naturallyvglushi.ru

Мука из пророщенной пшеницы, для детского и диетического питания, безглютеновая

Мука из пророщенной пшеницы

Это один из самых необычных продуктов, который можно использовать как самую обычную муку. При этом не нужно путать пророщенную пшеницу для посадки, и зёрна, которые едва проклюнулись. Росток должен выступать на 1-2 мм, и немного пустить корешки. Затем все эти зерна просушивают до твердого состояния, после чего они перемалываются, и получается мука из пророщенной пшеницы.

Продукт этот очень ценный, по свойствам схожий с зернами, но из него возможна полноценная выпечка. Единственное отличие – мука будет не настолько клейкой, а значит и менее калорийной. Из неё готовят блинчики и лепешки, обладающие слегка сладковатым привкусом. Также она может использоваться в качестве добавки в каши с целью создания полноценного набора витаминов и минералов.

 

Углеводы в этом зерне переходят от крахмалов к дисахаридам, что обеспечивает хороший заряд энергии с утра. Муку из пророщенной пшеницы можно употреблять диабетикам. Из минералов в ней присутствуют калий, кальций, фосфор и магний. В зернах присутствуют растительные ферменты, ускоряющие расщепление пищи. В ней содержится до 14% легких белков и даже 2.5% жиров. Это означает, что эта пища может использоваться для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Витамины в этой муке представлены редкими модификациями групп PP и B, которые встречаются только в недоступных экзотических продуктах.


В нашем интернет-магазине myka-maslo.com представлен ассортимент муки и натуральных масел с указанием необходимых характеристик. Здесь Вы можете купить необходимые Вам продукты, в данном случае Мука из пророщенной пшеницы, - продукт который отвечает всем стандартам качества.

Осуществить покупки не составит большого труда и времени, достаточно указать нужное количество и кликнуть на кнопку "Купить". Мука из пророщенной пшеницы автоматически будет добавлена в корзину заказа, которая отображается в верхнем правом углу сайта. Перейдя на закладку "Корзина" у Вас имеется возможность редактировать заказ или закончить его оформление. Для этого необходимо ввести индивидуальные данные.

 

Интернет магазин myka-maslo.com доставит Ваше приобретение в любой регион Украины. Благодарим за выбор и желаем приятных покупок!

myka-maslo.com

Хлеб из проросшей пшеницы и ячменя

Пшеница – это зерно злакового растения, из которого преимущественно изготавливается мука для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Чаще всего изделия изготавливаются из зрелых семян, но существует и хлеб из проросшей пшеницы, ячменя и других злаков.

Повышенная доступность хлеба из проросшей пшеницы в коммерческой оптовой выпечке дала повод появиться новой зерновой пищевой категории.

Понимание проросших зерен

Обычно все зерна, используемые в пищевой промышленности являются зрелыми, дремлющими семенами злаковых трав. Как и другие семена  при правильных условиях температуры и влажности пшеница может прорастать и в конечном итоге развиваться в полноценные растения. Для получения стабильной пророщенной пшеничной муки этот естественный процесс контролируется и прекращается после ограниченного роста.Прорастание происходит только в течение короткого периода времени, потому что пшенице и другим зернам разрешено только прорастать, а не полностью развиваться в новое растение.

Ростки давно употребляются в пищу как свежие продукты. Некоторые производители хлеба делают проросшие зерна в больших объемах. Процесс промышленного проращивания пшеницы, остановки её роста, а затем сушки и измельчения в муку является перспективным.

В исследованиях, которые сравнивали  с непроросшей контрольной цельной пшеничной мукой, хлеб, сделанный из проросшей белой яровой цельной пшеничной муки, показал увеличение стабильности теста на 50%, уменьшение времени подъема на 10% и увеличение объема буханки на 8-12%. Кроме того это хороший источник витаминов и минералов вместе с увеличенным содержанием на  13% диетического волокна.

Специальная термическая обработка при обычном помоле цельнозерновой муки снижает активность эндогенных ферментов и изменяет некоторые фитохимические вещества в отрубях и зародышах.

Известно, что даже хлеб из муки грубого помола гораздо полезнее обычного.

Чем проросший хлеб отличается от цельнозернового и белого хлеба?

Цельнозерновой хлеб получают путем измельчения зерен пшеницы в цельнозерновую муку. Цельная пшеница обеспечивает клетчатку, а также природные витамины и белки.

Белый хлеб делается путем удаления зародышей и отрубей зерна пшеницы (где находятся питательные вещества), измельчая только эндосперм в муку.

Из проросшего семени хлеб делают из зерен пшеницы, которые были проросшими и запеченные в хлеб. Этот процесс сохраняет больше питательных веществ.

В чем суть питательных веществ?

Хлеб сделанных из проросшей пшеницы содержат больше белка и меньше жира, чем другие виды хлеба. Проросшая пшеница  содержат около 75 процентов углеводов по сравнению с цельной, согласно анализу Министерства сельского хозяйства. Она также содержат немного больше белка и около 40 процентов жира цельных семян.

Проросшая пшеница также легче усваиваются потому что процесс прорастания  переваривает крахмалы разбивая их на простые сахара.

Проросшее семя  содержат меньше клейковины, что является бонусом для тех, кто чувствителен к глютену. Однако, проросший хлеб не рекомендован для людей с истинными аллергиями на клейковину.

Предпочтения белый, цельнозерновой или “проросший” хлеб?

Хлеб из пророщенной пшеницы здоровая альтернатива к белой муке или хлебу муки цельного зерна.

Пророщенные хлебцы  популярны среди людей с чувствительностью к пшенице или клейковине из-за  его меньшего содержания по сравнению с белой мукой. Хотя, с умеренной или тяжелой непереносимостью глютена, целиакией, болезнью Крона и аллергией не должен потребляться какой-либо продукт содержащий глютен. Даже проросшая  пшеница все еще содержат глютен.

Проросший зерновой хлеб лучше не только потому, что в нем используется цельное зерно, но и в процессе роста  происходит фактическое расщепление белков и углеводов, повышение содержания витаминов для потребителя.

Рецепт

Проросший процесс включает в себя замачивание пшеницы в воде, пока она не начнет давать росток.

Среда роста контролируется включая количество воды, температуру воздуха и время роста.

Как только зерна прорастают, их смешивают вместе, размалывают и используют.

До того, как проросшая пшеница используется, это живая пища. В процессе роста выделяются ферменты, которые расщепляют белки и углеводы. Этот процесс помогает сделать проросшее зерно пищей с низкими гликемическими характеристиками. Традиционные хлебцы из зерна труднее перевариваются, и организм теряет хорошую часть питательных веществ, потому что не может их переварить. Хлеб из проросшей пшеницы обеспечивает организм питательными веществами из-за ферментов, существующих в живом проросшем зерне. Питательные вещества всасываются непосредственно в организм и не теряются в процессе пищеварения.

Концепция пользы

Концепция проросшего зернового хлеба не нова. Продукты питания из проросшего зерна начали использовать более 60 лет назад используя в хлебе. Употребление зерен упоминается в книге древнееврейского пророка Иезекииля. Оно обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для здорового образа жизни.

Пророщенные хлебцы зерна поистине открывают жизненно важные преимущества. Некоторые из известных преимуществ включают: повышенную усвояемость, повышенное усвоение минералов, повышенные антиоксиданты, а также повышенное количество витамин С и В.

Но не всякое зерно дает рост, поскольку растения, содержащие ГМО, не имеют потенциала роста. Поэтому если вам нужна пшеница для проращивания купить, ее лучше всего в специализированных магазинах, которые есть даже в интернете.

Употребление пророщенной пшеницы  приносит организму неоценимую пользу:

  • повышается иммунитет;
  • снижается вероятность возникновения и развития инфекционных и воспалительных процессов;
  • восстанавливаются естественные функции желудочно-кишечного тракта и всего организма;
  • происходит омоложение;
  • нормализуется кишечная микрофлора;
  • повышается устойчивость организма перепадам температуры;
  • восстанавливается естественное состояние волос и ногтей;
  • исчезают жировые отложения;
  • улучшается зрение.

Поэтому даже когда нет стремления, становится вегетарианцем, или сыроедом, лучше время от времени на завтрак или ужин употреблять хлеб из проросшей пшеницы или другими пророщенными зернами. Тем более в этом плане выбор широкий, и получить ростки можно не только из пшеницы.

Пророщенный ячмень – источник здоровья

Сегодня много говорится о здоровом образе жизни, и многие уже наизусть знают пословицу о том, что человек постепенно становится тем, что он есть. Многие эксперты в области здоровья, красоты, похудения, утверждают, что лучше всего наш организм приспособлен к употреблению растительной пищи, с богатым содержанием живой клетчатки.

Существует даже мнение о том, что якобы утраченные секретные знания Атлантиды – это есть и учение о сыроядении (сыроединение). По всему миру, не только в нашей стране открываются рестораны вегетарианской пищи, и множество людей начинают постепенно переходить, не только на растительную пищу, но еще и стараются употреблять как можно больше живых овощей и злаков.

Здоровый ячмень, высушенный особым образом, не теряет своих жизненных сил. И его необходимо употреблять в пророщенном виде для лечения любых болезней органов пищеварения. Диетологи всего мира утверждают, что человек, который употребляет в пищу здоровые, зерна способен оставаться здоровым и сильным на долгие годы.

Выводы

Таким образом, проросшая пшеница высвобождает все жизненно важные питательные вещества хранящиеся в цельных семенах помогая увеличить жизненную энергию человека.  Проращивание семян перед выпечкой производит живую, богатую питательными веществами пищу. Мука из них обеспечивает больше белка, витаминов и минералов, чем рафинированная.

Прорастание также нейтрализует фитиновую кислоту, вещество присутствующее в злаках, которое ингибирует (подавляет) поглощение питательных веществ.

havef.com

живые хлебцы из пророщенной пшеницы по уникальному рецепту

Предлагаем узнать, как приготовить очень полезные и вкусные хлебцы из пророщенной пшеницы, которые станут прекрасной альтернативой магазинному хлебу для тех, кто хочет постройнеть и улучшить состояние своего здоровья.

Наверняка многие слышали о пользе пророщенной пшеницы и вместе с тем о вреде белой муки высшего сорта и, соответственно, хлебо-булочных изделий из нее. 

В данной статье вы узнаете, как приготовить очень полезные и вкусные хлебцы из пророщенной пшеницы, которые станут прекрасной альтернативой магазинному хлебу для тех, кто хочет постройнеть и улучшить состояние своего здоровья. Об этих премудростях приготовления хлебцов журналистам проекта Диалог.UA рассказала инструктор по йоге, реабилитолог и консультант по переходу на живое растительное питание Наталья Шнурик.

Возможно, кто-то из вас уже проводил такой эксперимент и, воодушевленный статьями о пользе пророщенной пшеницы проходил этот этап активации зерна. И многие потом оказываются разочарованы, потому что пшеничка выходит довольно жесткой и разжевать ее не каждому по зубам, поэтому сегодня мы пойдем немного дальше и сделаем из пророщенной пшеницы готовый вкусный суперфуд.

Итак, с чего же начать? С покупки пшеницы! Пшеницу для проращивания можно приобрести в эко-магазинах или на рынке. 

Пшеницу необходимо хорошо промыть и залить чистой водой на ночь или на сутки. Затем еще раз промыть и распределить тонким слоем на дне контейнера, накрыть крышкой, оставив небольшую щель для циркуляции воздуха, чтобы зерна не "задохнулись", но и в то же время был эффект теплицы. Оставить в теплом светлом месте и следить, чтобы зерна не пересыхали. Дважды в день зернышки необходимо промывать кипяченой водой, и через два дня уже должны появиться ростки около 1-2 мм. В момент прорастания в зернах значительно увеличивается содержание витаминов и минералов, а это кальций, калий, медь, селен, кремний, цинк, железо, хром и витамины группы В, Е и многие другие.

Для благотворного воздействия на организм достаточно ежедневно съедать полстакана пророщенных зерен пшеницы.

Приготовление

Для приготовления хлебцов необходимо стакан пророщенной пшеницы промыть и перемолоть в блендере, добавить 2-3 ст. ложки перемолотого в кофемолке кунжута, а также соль, перец, куркуму и другие специи по вкусу, семечки подсолнуха или тыквы, тмин, зелень – все, что душе угодно!

Разминаем мокрой рукой и формируем небольшие лепешечки толщиной 5–10 мм. Выкладываем на горячую сковороду с антипригарным покрытием и подсушиваем по 30–40 секунд с каждой стороны. Такая еда, как лекарство: регулирует обмен веществ, нормализует вес, активизирует иммунную систему, нормализует микрофлору кишечника; очищает организм от шлаков и токсинов; улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Прекрасная альтернатива хлебу готова, а также вкусный перекус или дополнение к чаю!

Будьте здоровы! Кушайте благостную пищу и помните: мы есть то, что мы едим!

Автор рецепта – Наталья Шнурик, специально для Диалог.UA раздел "Шеф-повар"

Для таких хлебцов подойдет салат "Метелка" с уникальной заправкой, он также способствует достижению стройности фигуры и отменного здоровья. Предлагаем рецепт известного многим хозяйкам салата "Метелка", который богат клетчаткой и замечательно очищает кишечник, однако приправить его советуем особенной кунжутной заправкой.

Прекрасным дополнением к завтраку будет бананово-грейпфрутового смузи. Предлагаем попробовать простой и быстрый рецепт приготовления бананово-грейпфрутового смузи. Этот напиток содержит множество нужных и полезных элементов, они позволят вам сохранить молодость на долгие годы.

www.dialog.ua

Мука из зародышей пшеницы - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

335

Углеводы, г: 

32.8

Пшеницу во все века считали королевой злаков не только за потрясающий вкус блюд, приготовленных из неё и их разнообразие, но и за полезные свойства, которыми буквально напичкана это культура. Одним из самых полезных составляющих пшеницы является её зародыш, пророщенное зерно. Мука из зародышей пшеницы представляет собой перемолотые ростки.

Калорийность муки из зародышей пшеницы

Калорийность муки из зародышей пшеницы составляет 335 ккал на 100 грамм продукта.

Состав муки из зародышей пшеницы

Мука из зародышей пшеницы является уникальным продуктом по своему химическому составу. Он содержит: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6,В9, А, D, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Стоит заметить, что количество кальция в муке из зародышей пшеницы в 2 раза выше, чем в муке из целого зерна.

Полезные свойства муки из зародышей пшеницы

Всё самое лучшее и полезное в муке отдаёт зерно пшеницы своему зародышу, в нём содержатся незаменимые аминокислоты, необходимые организму человека для строительства новых клеток. Удивительно, но факт, что муку из зародышей пшеницы настоятельно рекомендуют употреблять тем, кто имеет лишний вес и хочет от него избавиться (калоризатор). Мало того, замечено и научно доказано, что мука из зародышей пшеницы имеет свойство омолаживать организм. Спортсменам и подросткам рекомендуют её для увеличения мышечной массы.

Мука из зародышей пшеницы в кулинарии

Муку из зародышей пшеницы можно принимать как пищевую добавку, а можно добавлять в супы в виде клёцок, также в каши и мясные фарши. Для панировки мяса и котлет муку из зародышей пшеницы смешивают с овсяными хлопьями. Если слегка подсушить муку, то блюда приобретут нежный ореховый привкус. В пищевой промышленности муку из зародышей пшеницы применяют в производстве сухих завтраков, печенья и пряников.

www.calorizator.ru

Рецепты хлеба из пророщенного зерна

Пророщенное зерно заработало репутацию полезного продукта, подходящего для ежедневного употребления. Но каждый день есть одно и то же может стать не интересно. Почему бы не объединить проростки с другим ежедневным продуктом - хлебом? Пророщенные зерна обогатят этого царя стола и сделают необычным на вкус. Здесь вы найдете несколько рецептов, в том числе и сыроедческих. 


Польза хлеба из проростков 


В первую очередь, польза такого хлеба - это польза самих ростков. Как известно, они содержат в несколько раз больше полезных веществ, чем выросшее растение или его плоды-семена. В хлебе из пророщенного зерна есть белок, медленные углеводы, клетчатка, витамины группы В, а также Е и РР, минералы и аминокислоты. Процесс ферментации разрушает ингибиторы энзимов - известные антинутриенты, из-за которых не усваивается белок. 


Употребление в пищу хлеба из проростков приносит огромную пользу организму.

  • Помогает справиться с болезнями сердечно-сосудистой системы.
  • Ускоряет метаболизм.
  • Улучшает качество и скорость обработки пищи кишечником.
  • Выводит шлаки.
  • Помогает худеть и борется с расстройствами пищеварения.
  • Нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
  • Борется с анемией.


Рецепт №1. Хлеб из пророщенной пшеницы


Сначала нужно сделать закваску. Для этого замесите тесто из стакана муки и стакана воды до состояния густой сметаны. Дайте ему постоять накрытым в теплом месте 3 дня. Пузыри - показатель готовности. Перелейте закваску в банке и закройте крышкой. В холодильнике ее можно хранить две недели. 

Ингредиенты для формы размером 20-10-5 см (Д-Ш-В):

  • 2 ст.л. закваски
  • 8 ст.л. зерен пшеницы
  • 60 мл воды
  • Ст.л. растительного масла
  • 2 трети ч.л. соли
  • Ч.л. сахара


Приготовление

  1. Измельчить в мясорубке пророщенные зерна пшеницы.
  2. Перемешайте все ингредиенты.
  3. Смажьте форму или используйте бумагу для выпечки. Выложите тесто на форму и накройте ее.
  4. Оставьте в теплом месте на 8 часов. Хлеб должен увеличиться в 1,5 раза. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  5. Поставьте хлеб в духовку на час.

Рецепт №2. Бездрожжевой хлеб с добавками


Ингредиенты:

  • Стакан воды
  • Стакан закваски
  • 4 стакана муки
  • 2 ст.л. меда
  • Чайная ложка соли
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • Стакан пророщенного зерна (того же, что и мука)

Приготовление
  1. Подогрейте воду, чтобы растворить в ней соль и мед.
  2. Тщательно смешайте эту воду с закваской и маслом. Периодически добавляйте муку, чередуя ее с помешиванием, пока тесто не станет однородным. Добавьте пророщенное зерно и перемешайте.
  3. Заполните тестом форму для выпекания, смазанную маслом. Тесто еще поднимется, поэтому оно не должно занимать больше половины формы.
  4. Поставьте форму с тестом в теплое место на ночь.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките хлеб 20 минут, чтобы подрумянился.

В тесто можно добавить льняное семя, семена подсолнечника, тыквы, орехи, сухофрукты. Можно экспериментировать с мукой, заменив ее часть другой мукой (амарантовой, гречневой, нутовой, льняной), отрубями, толокном или овсяными хлопьями.

Рецепт №3.  Хлебцы из пророщенной пшеницы


Ингредиент: стакан пророщенной пшеницы.

Приготовление

  1. Измельчите зерна, используя мясорубку.
  2. Раскатайте массу в пласт, вырежьте из него кружки.
  3. Положите их сушиться на солнце или в духовку при низкой температуре.

Рецепт №4. Хлеб без муки на проростках полбы


Ингредиенты:

  • 2 ст.л. пророщенной полбы
  • Стакан проростков подсолнечника
  • Ст.л. семян тмина
  • Ст.л. сушеного укропа
  • Ст.л. сушеной ламинарии
  • Соль

Приготовление
  1. Подсушите проростки. Лучше обойтись без дегидратора, чтобы не переборщить. Разложите семена на полотенце и оставьте на пару часов.
  2. Измельчите ламинарию, укроп и тмин с помощью кофемолки.
  3. Вам понадобится чаша кухонного комбайна с ножами типа S. Поместите в нее все ингредиенты и измельчите. Чем крупнее будет помол, тем суше и рассыпчатее будет хлеб. И наоборот - мелкий помол способствует влажности.
  4. Покройте форму пищевой пленкой и поместите туда массу или слепите хлеб руками. Не утрамбовывайте его сверх меры, чтобы он равномерно пропекся.

Варианты, как улучшить вкус хлеба:
  • Измельчите чеснок (зубчик), разбавьте столовой ложкой воды, смажьте этим хлеб. Обваляйте ее в муке.
  • К чесночной смеси добавьте половину чайной ложки меда и разотрите. Так же смажьте хлеб и обвалять его.
  • На стадии помола добавьте в чашу комбайна свежую измельченную зелень.

pro-rostki.ru

Как Прорастить Зерно и зачем это нужно делать?

Поделиться "Как Прорастить Зерно и зачем это нужно делать?"


Как прорастить Зерно и какие веские причины для этого существуют. А также, как можно приготовить дома самую полезную муку — или муку из пророщенного зерна.


Многие из Вас уже знают, что употребление зерновых становится достаточно щекотливой темой. Появляются все больше исследований, подтверждающих негативное воздействие круп и зерна на наше здоровье. С другой стороны наши предки питались зерновыми и вроде бы не знали проблем.

Проблему многие находят в том, КАК мы употребляем крупы и муку — а именно то, что мы перестали следовать традиционным методам их подготовки — замачивание, проращивание и ферментация. Эти очень важные методы, которые наше поколение очень быстро позабыло, а ведь именно они и являются секретом уменьшения вреда злаков.

В этом посте я расскажу Вам о том, почему я проращиваю зерно и как именно я это делаю. И очень надеюсь, что после прочтения, Вы тоже задумаетесь о надобности этого древнего метода.

Зачем нужно Проращивать Зерно?

Животные, основой диеты которых является зерно, имеют 4!!! желудка и очень длинный кишечник, которые идеально подходят для переваривания злаковых. Мы же с Вами можем похвастаться только одним желудком и достаточно коротким кишечником, не приспособленным для достаточного переваривания и усвоения зерна.

Предварительное замачивание, проращивание и ферментация зерен позволяет нам намного легче и с меньшими потерями для здоровья переваривать злаки.

В книге, которая для меня является Библией традиционного и полноценного питания «Nourishing Traditions» by Sally Fallon описывается, что все народности и культуры всегда предварительно подготавливали крупы и муку перед их употреблением в пищу. Тоже самое касается и Бобовых: они или вымачивались или проращивались.

Проращивание отключает защитные механизмы зерна, которые и препятствуют его нормальному усвоению.

Вот причины, по которым проращивание полезно для нас:

Фитиновая кислота

Это один из главных антинутриентов, содержащихся в зерновых, бобовых, семенах и орехах. Фитиновая кислота связывает на себе минералы из пищи и выводит их из нашего тела, не давая им всасываться. Дефицит Магния, Кальция, Цинка и Железа, проблемы с костной тканью и остеопороз связывают как раз с употреблением большого количества продуктов, богатых этой кислотой. Проращивание деактивирует этот антинутриент и позволяет нам уменьшить потерю минералов нашим телом.

Ингибиторы Пищеварительных Ферментов

Эти вещества способны деактивировать уже наши пищеварительные ферменты или энзимы, которые необходимы нам для нормального переваривания пищи. Проращивание деактивирует ингибиторы пищеварительных ферментов и еще к тому же активирует специальный энзим Фитазу, которая расщепляет Фитиновую кислоту и позволяет нашему телу лучше переваривать зерно.

Лектины

Еще один механизм защиты круп. Их винят за Сидром Повышенной Кишечной Проницаемости, аллергии и аутоиммунные заболевания. Проращивание выводит лектины из зерна.

Увеличивает количество витаминов

Тяжело будет поверить, но проращивание увеличивает содержание витаминов в злаках. Особенно это касается витаминов С, Е и В группы.

Одним словом, думаю Вам уже стало понятно, что проращивание зерна — вещь достаточна необходимая для нашего здоровья. К тому же я, как приверженец традиционного питания, считаю, что нам есть чему поучиться у наших предков.

Как Прорастить Зерно?

Я уже рассказывала Вам, как можно и нужно проращивать Бобовые. В принципе проращивание зерна мало, чем отличается от проращивания фасоли.

Вы можете проращивать: пшеницу, спелт, гречку (которая в принципе не является зерном, но мы как-то привыкли ее так называть), ячмень, кукурузу, коричневый рис, пшенку, овес.

Единственное — все они должны быть цельными. Например, Вы не сможете прорастить белый рис, так как он уже лишен зародыша. Или например пшеничную муку — это уже не цельный продукт, но Вы сможете проращивать цельные пшеничные зерна.

Метод проращивания:
  1. Берем зерно для проращивания. Заметьте, что оно должно быть сырым или не обжаренным.
  2. Тщательно промываем его под проточной водой. Выкладываем в дуршлаг и сливаем всю оставшуюся воду.
  3. Накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и оставляем проращиваться.
  4. Обычно сам процесс занимает 2-3 дня в зависимости от злака. Вы увидите малюсенькие проростки, выглядывающие из зерна.
  5. После того, как Вы прорастили зерно до нужного состояния, Вы можете сразу же использовать его для приготовления в пищу или хранить в холодильнике.

Важно:

Не забывайте промывать проращиваемое зерно под проточной водой хотя бы 2 раза в день: утром и вечером.

Как сделать муку из пророщенного зерна

Большинство из вас уже знают, что я не рекомендую употребление пшеничной муки из-за содержащегося в ней Глютена.

Я также не рекомендую употребление хлеба, так как на мой взгляд мы намного больше теряем, чем получаем из него. Кушают его в основном из-за клетчатки, но мало кто знает, что цельные злаки и в особенности отруби очень грубы для нашего кишечника и сильно его раздражают, к тому же давайте не будем забывать о большом количестве антинутриентов.

Но я получаю большое количество сообщений, что же делать, если семья, муж, ребёнок никак не могу отказаться и прожить без хлеба. Единственное, что я могу порекомендовать в этом случае — это приготовление домашнего хлеба из пророщенной пшеничной, желательно органической муки на закваске или натуральных медленных дрожжах.

А получить пророщенную муку достаточно просто.

После проращивания зерен пшеницы вам нужно распределить их на пергаментной бумаге ровным слоем и поставить в выключенную духовку, закрыть дверцу и ждать, пока она полностью высохнет. После этого Вы можете просто ее перемолоть на кофемолке.

Не забывайте, что цельная мука — продукт очень скоропортящийся, так как зародыш содержит нестабильные полиненасыщенные жиры, образующие свободные радикалы при окислении, поэтому не храните долго такую муку или еще лучше — храните ее в холодильнике.

Мне эта тема стала бесконечно близка, так как моя вторая половинка затребовал индийских пшеничный лепешек или роти, которые традиционно кушаются в Индии.

Я решила просто выбрать из 2-х зол меньшее и купила свежие пшеничные органические зерна и стала их проращивать, чтобы потом молоть в муку. Конечно, такая мука до сих пор содержит Глютен и конечно Глютен до сих пор является большой глобальной проблемой.

Но иногда не получается выиграть везде и я решилась на такой шаг. Джану не кушает их часто и согласно некоторым исследованиям переносимость продуктов также может зависеть и от генетической предрасположенности. Например те же индусы и японцы имеют бОльшую по размерах панкреатическую железу по сравнению с нами, русскими, что позволяет им с меньшим вредом для здоровья переваривать рис и пшеницу.

И нет, сама я пшеничные лепешки не кушаю и до сих пор придерживаюсь Глютен Free образажизни . Что настоятельно всем и рекомендую.

Проращивание зерна — это многовековой традиционный способ подготовки его для употребления путем уменьшения количества антинутриентов и улучшения абсорбции и усвоения. Не пропускайте это мимо. Потратьте чуть-чуть времени для своего здоровья и ваше тело не заставит себя ждать и отблагодарит вас улучшением пищеварения и самочувствия.

А Вы проращиваете Зерно? Собираетесь начать? Или считаете это абсолютно ненужным занятием?

Поделиться "Как Прорастить Зерно и зачем это нужно делать?"

(Visited 3 013 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

happyandnatural.com

Мука из зародышей пшеницы

Зародыши пшеницы очень богаты полезными веществами. В них обнаружены почти все аминокислоты (18 из 20), причем масса белковых компонентов составляет до 50 % от массы самого зародыша, более 25 % питательных веществ представлено сахарами (в основном сахарозой). Кроме того, в проростках пшеницы содержится до 15 % жиров, представленных в основном полиненасыщенными жирными кислотами, клетчатка, витамины и минералы.

В составе зародышей пшеничного семени обнаружены витамины А, D, Е, большое количество витаминов группы В (в зародыше их в несколько раз больше, чем в самом зерне) и другие витамины. Минеральный состав представлен 21 микроэлементом, среди которых есть калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, марганец, селен, цинк и др.

Наиболее полезной для организма считается именно проросшая пшеница, т. к. содержащиеся в зародыше ферменты активируются при прорастании зерна, происходят процессы расщепления питательных веществ, в результате чего они легко усваиваются организмом.

Пророщенная пшеница является отличным натуральным средством укрепления иммунитета, особенно в период, когда другие источники витаминов и минералов недоступны. Помогает этот продукт бороться с преждевременным старением организма, вещества, входящие в его состав, обладают противоопухолевым действием.

При регулярном употреблении зародышей пшеницы улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение, из организма выводятся шлаки и токсины. Именно благодаря этим свойствам многие диетологи советуют включать этот продукт в свой рацион желающим избавиться от лишнего веса и очистить организм. Люди, употребляющие пророщенную пшеницу, отмечают также улучшение состояния кожи, ногтей и волос.

Витамины и минералы, содержащиеся в зародышах пшеницы, оказывают благотворное влияние на нервную систему, поэтому их полезно добавлять в диету людям с заболеваниями нервной системы. Кроме того, при употреблении этого продукта улучшается общее самочувствие, настроение, память и внимание.

Зародыши пшеницы полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, при сахарной диабете, анемиях, заболеваниях половой сферы как у мужчин, так и у женщин. Безусловно, пророщенная пшеница очень полезна беременным и кормящим женщинам, а также подросткам в период активного роста. Этот уникальный натуральный продукт оказывает положительное влияние на все системы организма

Мука из зародышей пшеницы в кулинарии

Муку из зародышей пшеницы можно принимать как пищевую добавку, а можно добавлять в супы в виде клёцок, также в каши и мясные фарши. Для панировки мяса и котлет муку из зародышей пшеницы смешивают с овсяными хлопьями. Если слегка подсушить муку, то блюда приобретут нежный ореховый привкус. В пищевой промышленности муку из зародышей пшеницы применяют в производстве сухих завтраков, печенья и пряников.

Ваш комментарий успешно оставлен!

www.mirvkys.ru

Блюда из пророщенной пшеницы | Материнство

Среди всех семян, пророщенная пшеница обладает наиболее ярко выраженными целительными свойствами. Это универсальная пища и эффективнейшее лекарство. Пророщенная пшеница содержит весь набор витаминов и микроэлементов. Лечебные свойства проростков пшеницы проявляются не сразу, а в результате систематического и длительного употребления.

Для практически здорового человека главное достоинство проростков пшеницы состоит в очищении организма от мусора. Происходит это только в случае систематического и длительного употребления. Ведь организм засорялся десятилетиями. Среди сравнительно краткосрочных результатов можно отметить заметное улучшение внешнего вида волос – такого изменения не добиться никакими шампунями. Далее: эффективная профилактика рака и кариеса, нормализация обмена веществ, повышение общего тонуса и сопротивляемости организма, укрепление нервной системы, улучшение сна, очищение кишечника, и многое другое.

Особо следует отметить благотворное влияние проростков на зрение. Если вы носите очки, но в принципе, способны обходиться без них, – можете их выбросить, потому что через несколько месяцев питания проростками, очки вам больше не понадобятся. В зависимости от текущего состояния, стопроцентное зрение восстанавливается в срок от одного месяца до года, если вы смирились с временным неудобством обхождения без очков и каждый день жуете проростки.

Технологии проращивания

Способ 1
Насыпьте пол чашки зерна в дуршлаг или сито и промойте проточной водой. Поместите зерно в литровую банку и залейте водой. Все, что всплывает, нужно выбросить. На кончик спички возьмите марганцовку, бросьте в банку и тщательно перемешайте. Слейте воду, залейте чистой, снова слейте и залейте ещё раз некипяченой водой. Водопроводную воду желательно предварительно несколько часов отстоять. Замачивать зерно следует утром или в полдень. Вечером слейте воду, промойте зерно проточной водой, поместите в литровую банку и оставьте на ночь. Банку герметично не закрывайте, а просто положите на горлышко крышку.

Утром промойте зерно проточной водой. Если проклюнулись ростки, дайте им ещё полежать в банке, и через несколько часов зерно будет готово. Если ростки ещё не появились, вечером промойте их ещё раз и оставьте до следующего утра. Наибольшей ценностью и энергетикой обладают зерна с длиной ростков один-два миллиметра. Чтобы замедлить прорастание, можно ненадолго поместить зерно в холодильник. Хранить проростки можно в морозильной камере, но съедать желательно сразу.

Зерна могут прорастать неравномерно. Это говорит о том, что вам попалась смесь из пшеницы разных сортов. Желательно покупать пшеницу последнего урожая и хорошего качества. К проросткам можно добавлять любые приправы, орехи и добавки, кроме мёда. Всякая тепловая обработка сведет полезные качества на нет. Жевать зерна нужно до тех пор, пока они не превратятся во рту в кашицу. В этом случае будет достигнут максимум эффекта. Если жевать вы не в состоянии, можно прокрутить проростки два раза через мясорубку. В крайнем случае, можно делать настой из такого фарша и пить.

Способ 2
Промойте зерна холодной водой. При этом всплывшие зерна использовать не следует, они не прорастут. Зерно засыпьте в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху зерно накройте тканью или марлей и залейте водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Можно даже рассыпать зерно на дно посуды и ничем не прикрывать, но нужно следить, чтобы в толще зерна сохранялась влага. При этом следует хотя бы один раз перемешать содержимое для равномерного смачивания зерен водой и их эффективного прорастания. Посуду или поднос с пшеницей рекомендуется поставить в теплое затемненное место. В дальнейшем необходимо увлажнять верхнюю ткань. Прорастание зерен до рекомендованных 1-3 мм происходит примерно за сутки-двое, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые ещё не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем – холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы.

Имейте ввиду, что при проращивании зерна следует поддерживать в таком состоянии, чтобы они были не слишком сухими и не слишком мокрыми, если они будут слишком сухими, зародыш в них погибнет, а если слишком влажными, появится плесень. Не проращивайте семена слишком долго, так как проростки тогда будут жесткими и горькими на вкус. Некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.

Способ 3
На стакан, наполненный водой, поставить чайное ситечко и всыпать в него ложку промытой пшеницы. Зерно должно еле-еле касаться воды, но не плавать в ней. Воду следует менять три раза в день. Для этого достаточно поднять ситечко и наполнить стакан свежей водой. Через 2-3 дня, когда зерно набрякнет и появятся зеленые ростки, его можно употреблять как один из компонентов салата, положить в мясной фарш, гарнир.

Если обеспечить конвейер из трех порций (три стакана с ситечками), то каждый день можно иметь порцию «биологически живых» витаминов.

Ежедневную норму определяйте для себя сами. Небольшая чашка проростков вполне может заменить обед. Правда, жевать придется минут сорок. После проростков не ешьте и не пейте ничего в течение часа, дайте организму полностью насладиться целебными свойствами этого бальзама. Если у вас тяжёлые заболевания, нужно есть как можно больше проростков, не смешивая за один прием с другой пищей.

Хранение пророщенных зерен

Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то её употреблять не следует.

Кулинарные рецепты для пророщенных зерен

При приготовлении и хранении пророщенного зерна не следует пользоваться алюминиевой посудой и молоть зерна на кофемолке, так как все это снижает целебные свойства проросшего зерна. По этой же причине не рекомендуется обливать зерно крутым кипятком.

Пророщенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Пророщенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак.

Хороши проростки в каше, положенные непосредственно в тарелку, либо притомленные 20-30 мин отдельно или вместе с кашей.

Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мёд, сухофрукты, фрукты, орехи.

Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением пророщенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний.

Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. ложка зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, мёдом, чаем и т. п.

Подсушенную пророщенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с мёдом или со сливками (но не с молоком).

Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку.

Поджаренные ломтики хлеба из цельной пшеницы (зерновой хлеб) намажьте мягким сливочным сыром с нарезанными оливками. Сверху посыпьте зародышами пшеницы и подайте эти сандвичи к супу или салату.

Собираясь поджарить рыбу или курицу, обваляйте их в пшеничных зародышах.

Целебными свойствами обладает кисель из пророщенного овса. Пророщенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1-2 мин. Ещё 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.

Пророщенные зёрна можно добавлять в любые салаты по 1-2 ст. ложки на порцию. Вот несколько вариантов:

  • проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2-3 стебля чеснока, зелень петрушки;
  • проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки;
  • проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок;
  • проростки, 150 г зелёного салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка;
  • проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зелёного чеснока, петрушка, укроп;
  • проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зелёного чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп;
  • проростки, 150 г молодого зелёного горошка, пучок зеленого чеснока, укроп;
  • проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона;


Печенье из проростков (допускается щадящая термическая обработка). На 1,5-2 стакана проростков взять по 50 грамм кураги, чернослива, изюма, 2 ст. ложки мака. Зерно пропустить через мясорубку (для получения однородной массы, можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокрутить. К массе добавить мак и изюм (предварительно замоченные в воде). Всё перемешать до однородной массы. Руками сформировать небольшие плоские котлетки. Их необходимо обвалять в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10 – не больше) без добавления масла.

Пшеничное молочко готовят из 1 стакана проростков пшеницы, 4 стаканов профильтрованной воды и 0,5 стакана вымоченного изюма. Компоненты необходимо смешать, прокрутить в миксере, процедить. Полученное молоко хранить в холодильнике.

А вот рецепт итальянского деревенского напитка, полезного, вкусного и тоже содержащего много энзимов. Называется он реджвелак и готовится очень просто. Всего понадобится полстакана проростков пшеницы и шесть стаканов отфильтрованной воды. Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать её и оставьте на три дня. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить. В оставшиеся перемолотые зёрна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка.

Кому проростки не полезны

Детям до 12 лет и людям с аллергией на глютен есть пшеницу не следует.

materinstvo.ru

Как в Красноярске делают хлеб без муки (из пророщенного зерна)

На прилавках магазинов сегодня такое разнообразие хлеба, что покупателю приходится выбирать его не только по цвету — белый или черный, но и по составу: с добавками или без, бездрожжевой или обычный столовый. Но самый необычный среди них тот, что сделан без единого грамма муки.

Красноярская компания «Ярхлеб» (в прошлом — «Лагуна-М») делает такой хлеб уже не первый год, но даже те, кто уже оценил его вкус, не всегда знают о пользе.

Сегодня мы узнаем, как производят этот особенный продукт.


Сначала нужно подготовить зерно. От исходного сырья во многом зависит качество будущего хлеба, поэтому пшеницу закупают только у проверенного поставщика.

Зерно на предприятие поставляет фермерское хозяйство из Абанского района Красноярского края.

Его высыпают в шелушильную машину для удаления пыли и соринок.

Здоровые проростки

Затем зерно продувают воздухом для удаления легких примесей, тщательно промывают и заливают отстоянной чистой водой комнатной температуры. Зерно набухает и в течение 24-30 часов прорастает.

Зерно пшеницы в «ванной» с чистой водой.

Высота такого проростка не больше двух миллиметров. Именно в таком зернышке максимум полезных веществ.

Далее проросшее зерно дважды промывают чистой водой и отправляют в диспергатор — измельчитель, похожий на большую мясорубку. Он бережно измельчает зерно в однородную массу. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш — именно в них содержатся полезные пищевые волокна, микроэлементы и витамины. В обычном же хлебе — из муки — остаются практически чистые углеводы; всё полезное остается «за бортом» и идет в отруби.

Пророщенное измельченное зерно на выходе из диспергатора.

В получившейся массе видно и зародыш, и оболочку зерна.

Проросшее зерно, соль, сахар, вода и дрожжи — всё, что нужно для теста.

Забродить и подоспеть

На основе полученной массы замешивают тесто, в нем 1-1,5 часа идет процесс ферментации — естественного брожения. Это нужно для того, чтобы хлеб получился более пористым и «воздушным». Из одной дежи (чаши для замеса теста) получается 135 булок хлеба.

Дежу с выброженным тестом опрокидывают и раскладывают по формам. Затем отправляют в камеру, где поддерживается постоянная температура 40 ºC при влажности 85%. Там формы с тестом выдерживают еще 20-40 минут в зависимости от скорости его подъема.

Выброженное тесто из пророщенного зерна.

Дисплей с показателями влажности и температуры.

После того как тесто в камере поднимется, его можно выпекать.

Свежеиспеченный хлеб остывает не меньше 6 часов. Только после этого его можно отправлять на нарезку и упаковку. Если поторопиться, то хлеб будет мягким и нарезать его на ровные аккуратные ломтики не получится. Самая большая буханка весом 600 г делится примерно на 12 частей.

Свежеиспеченный зерновой хлеб

Зерновое «семейство»: 280, 420 и 600 грамм

Польза злаков

Всего 100 г зернового хлеба обеспечивает 25% суточной потребности организма в пищевых волокнах (клетчатке). При регулярном потреблении хлеб «Живое Зерно» помогает нормализовать вес и улучшить работу кишечника. Так же он полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако есть и противопоказания. Из-за повышенной кислотности зерновой хлеб не рекомендуют употреблять тем, кто болеет острым гастритом, панкреатитом и рядом желудочных заболеваний.

На срезе хорошо заметно отличие зернового хлеба (слева) от обычного — сделанного из муки.

Хлеб из зерна — с «узором в крапинку» благодаря сохранившейся оболочке пшеницы.

Уже скоро вся продукция от «Ярхлеба» будет поставляться в новой яркой упаковке. Хлеб «Живое зерно» — один из первых, кто ее примерил. Теперь покупатели всегда будут знать, какой хлеб не только вкусен, но и полезен.

Хлеб «Живое зерно» в новой упаковке

Источник - http://newslab.ru/article/707302
Особая благодарность сайту http://newslab.ru за предоставленные фото

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Хлеб из пророщенной пшеницы: kavolekat — LiveJournal

Хлеб из диспергированного (пророщенного и измельченного) зерна пшеницы. Мякиш хлеба плотный, чуть влажный. Аромат насыщенный, пшеничного хлеба на закваске. Вкус деликатный, слегка кисловатый, с привкусом пшеничной каши и сладковатыми солодовыми нотками в послевкусии. К такому хлебу надо привыкнуть, его приходится тщательно жевать, но зато если привыкнешь, то другого уже и не захочешь )).
Для приготовления теста не нужен специальный тестомес, хотя потребуется мясорубка и формы для выпечки. Но можно и просто лепешек напечь или оладьев.

Рецепт на 1 хлебец весом 360г:

Сухое зерно пшеницы 250г промыть водой и замочить на 8-12 часов в холодной воде. Далее еще раз промыть, залить чистой холодной водой и оставить еще на 8-12 часов до появления крошечных ростков. Затем опять промыть, откинуть на сито и размолоть на мясорубке. В тепле зерно быстро закисает, если в помещеннии жарко, то размачивать и проращивать его можно в холодильнике при t +10-12С.
Пророщенное промытое целое зерно можно хранить в холодильнике 1-2 суток (не допуская перерастания, перед употреблением еще раз промыть). Размолотое пророщенное зерно можно хранить на холоде 12 часов. Как целую, так и молотую пшеницу можно замораживать. Перед замесом опары и теста полуфабрикаты разморозить и/или подогреть до комнатной температуры.
Чрезмерно переращивать зерно не следует - ростков 1-2мм длиной вполне достаточно, зерно с более длинными ростками может дать липкий непропеченный мякиш.
За основу я взяла вот этот рецепт, но, как всегда, технологию переработала под себя.
Закваску же для этого хлеба я выводила по Витлеру, только вместо обойной муки сразу взяла порцию размолотого пророщенного зерна.

Опара (ночь при +22С):
пророщенное размолотое зерно пшеницы - 200г
зрелая закваска (на любой муке) - 20г

Тесто (для формочки Л-12):
опара - вся
пророщенное размолотое зерно пшеницы - 200г
соль - 6г
дрожжи прессованные (по желанию) - 2г
вода (если тесто крутое) - 0-50г

Смешать до однородности. Брожение 20-30 мин. при комнатной температуре. Расстойка около 30 мин. при +28С, тесто поднимается до краев формы и начинает покрываться дырочками. Смазать водой. Выпечка с паром 50-55 мин. Начальная t +250С (низ), +225С (верх), после посадки сразу убавить до +180С. Готовый хлеб смазать водой или крахмальным кисельком, вынуть из формы, полностью остудить перед нарезкой.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/79890.html. Please comment there using OpenID.

kavolekat.livejournal.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.