Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Можно ли замораживать соленую красную рыбу для хранения


Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:

  1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
  2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) - [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

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»

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

.

Обработка, безопасность и хранение рыбы - Практические советы

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение
Безопасность потребления


При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ней так, как если бы она присутствовала. Сальмонелла и кишечная палочка - это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой.


Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут очищены должным образом.Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями.

При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом промыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Обращение с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре ниже 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом.После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с продуктами, которые уже были приготовлены, или с продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, не забудьте упаковать рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака. Обеспечение безопасности ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. См. Советы ниже по работе с рыбой в теплую погоду.

  • Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения.
  • Если рыбу невозможно сохранить в живых, обязательно храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и их можно было чистить и хранить должным образом.
  • При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
  • После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока вы не будете готовы ее приготовить.
  • При приготовлении рыбы убедитесь, что она готовится, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.


Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо готовить полностью, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности - проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самого толстого участка рыбы.Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и убедитесь, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, - это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности.Проблемы безопасности перечислены ниже.

  • Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
  • Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
  • В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
  • Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям поддона. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

  • Не оставляйте горячее масло без присмотра, а также НИКОГДА не разрешайте детям и домашним животным находиться рядом с зоной приготовления пищи.
  • После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливать горячее масло из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
  • Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, - это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Для жарки рыбы температура масла не должна превышать 375 ° F. При температуре выше этой температуры рыба слишком быстро подрумянится, что не позволит ей полностью приготовиться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F.Для более здорового выбора лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.


Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить свои качества. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очищать, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые заболевания, быстро растет. Опасная температурная зона находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

  • Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
    • При правильном хранении после отлова, до поступления на рынок.
    • Насколько свежей была рыба при покупке.
    • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
    • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование.
    • Тип используемой упаковки.
  • Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
    • Как обрабатывали рыбу после поимки.
    • Как долго он хранился.
    • Был ли у него синяк от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
    • Если его кожа была повреждена.
    • Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

  1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
  2. Промокните насухо бумажным полотенцем.
  3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
  4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
  5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами.

Приготовленные рыбные остатки: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.


Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но, если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта.Есть несколько методов, которыми можно заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

  1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
  2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
  3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно заверните в алюминиевую фольгу. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух.
  4. Не кладите более одного фунта в каждую сумку. Это позволит рыбе быстрее застыть.
  5. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. Когда они заморозятся, их можно аккуратно сложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий для размораживания рыбы.

  1. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он замерзнет слишком долго и будет труднее найти место в морозильной камере.
  2. Нарезать рыбу на порционные куски.
  3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
  4. Залейте рыбу холодной водой.
  5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
  6. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
  7. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
  8. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  9. Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и уплотните. Обернутый блок можно также завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
  10. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
  11. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

  1. Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки.
  2. Поместить в морозильную камеру до полного замораживания.
  3. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
  4. Поставить обратно на противень и снова заморозить.
  5. Повторяйте этот процесс, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
  6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
  7. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
  8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури при хранении в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания обязательно пометьте упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены в том, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются, потому что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или высыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру.

Заморозка вареных рыбных остатков: если вы приготовили рыбные остатки, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее застыла. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения
(Рекомендуемое время для максимального качества)
Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба - целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба - стейки и филе От двух до трех дней 1–1 1/2 месяца
Свежая постная рыба - целая рыба От двух до трех дней от 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба - стейки и филе От двух до трех дней от 3 до 4 месяцев
Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания от 3 до 6 месяцев
Вареная рыба От двух до трех дней Один месяц

Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.


Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish - хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

  1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
  2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
  4. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя.
  5. Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
  6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
  7. Повторяйте эти слои, пока вся рыба не будет покрыта.
  8. Обязательно оставьте сверху толстый слой ледяной смеси.
  9. Плотно закройте крышку охладителя.
  10. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
  11. При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
  12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.


Советы по хранению:

  • Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением.
  • При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
  • Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
  • НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫШЛЕННУЮ РЫБУ.
  • Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания.
  • Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете достать только необходимое количество порций.
  • Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
  • Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  • Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.


Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые являются сомнительными или заведомо небезопасными.

Сорта рыбы, признанные безопасными
Сом Морской окунь Креветки
Краб Устрицы полосатый окунь
камбала / подошва Радужная форель Тилапия
Пикша Лосось - с Аляски Выращивание форели
Палтус из Тихого океана Сардины Тунец - большеглазый
Сельдь Гребешки Тунец желтоперый
Лобстер

Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска - Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула
Камбала - Атлантика Лосось - Атлантический Люциан
Морской окунь Лосось - Выращенный Осетр
Морской черт Морской окунь - чилийский Тунец - Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец - свежие сардины
Акула Tilefish

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для нерожденных детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует, чтобы маленькие дети, беременные женщины, женщины детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящие матери не должны употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким уровнем ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

.

CACA

CACA


Введение
Назначение холода хранение
Рекомендуемое хранение температура
Срок хранения замороженных рыба
Факторы, ограничивающие хранение жизнь
Проектирование холодильных камер
Работа холодильных камер

Введение

В этом примечании приводятся причины, по которым рыбу следует держать на низком уровне. температура при хранении в холодильнике и указывает, как долго разные продукты можно сохранить.Обсуждаются факторы, ограничивающие срок хранения в холодильнике, и дается совет. дано о том, как их можно свести к минимуму.

Дано несколько кратких комментариев по конструкции холодильного склада и эксплуатации, в основном для руководства пользователей, а не строителей.

Приготовление и быстрое замораживание продукта перед охлаждением хранения описаны в Информационной записке № 27 «Быстрое замораживание Рыба ».

Назначение холода хранение

Порча мяса рыб в результате воздействия ферменты и бактерии можно замедлить, снизив температуру; когда свежий сырье правильно замораживается и затем хранится при достаточно низкой температуре, порчу можно почти полностью остановить.Некоторое ухудшение замороженного продукт имеет место во время холодного хранения, но изменения настолько малы под правильные условия, при которых для обычного потребителя размороженный продукт неотличимы от свежих после многих месяцев хранения.

Вообще говоря, чем ниже температура выдержки, тем дольше срок хранения; следовательно температура хранения является наиболее важный единственный фактор, влияющий на срок хранения замороженной рыбы.

Рекомендуемое хранение температура

Рекомендуемая температура хранения для всех замороженных продуктов продукты в Великобритании составляет минус 20 ° F.Бактериальное действие полностью прекращено при такой температуре и идут нежелательные изменения мякоти, вызванные ферментами. только очень медленно.

Некоторые продукты можно безопасно хранить даже при более высоких температурах Предусмотрено хранение только на короткие периоды, но так как это не всегда возможно чтобы продукт оставался в магазине не дольше, чем предполагалось изначально, он как правило, безопаснее использовать при температуре хранения при температуре минус 20 ° F в любое время. Некоторые из бедных качественная рыба, выставленная на продажу населению, слишком часто хранилась при высоких температура в течение длительного времени.

Рекомендуемая температура в течение длительного времени срок хранения мороженой рыбы

Срок хранения мороженой рыба

Даже если рыба должным образом заморожена в течение нескольких часов после уловив и затем храня при температуре минус 20 ° F, они не будут храниться бесконечно. Продукт будет портиться очень медленно, пока не станет непривлекательно на вид и неприятно есть, хотя на это могут уйти годы чем месяцы, чтобы это произошло.

Жирную рыбу, например сельдь и лосось, так не хранить. а также белая рыба, такая как треска, которая имеет очень низкое содержание жира. Копченая рыба не храните так хорошо, как копченую рыбу.

Первоначальная свежесть влияет на срок хранения; несвежая рыба быстрее при хранении в холодильнике, чем свежая рыба. В таблице показан потенциал срок хранения рыбы в хорошем состоянии при различных температурах.

Цифры, приведенные в первой части таблицы, основаны на по результатам экспериментов, проведенных на Torry Research Station (TRS) над ряд лет.Все образцы были взяты из очень свежей рыбы, хранившейся во льду в течение не более 24 часов между отловом и замораживанием. Все, кроме копченой рыбы были хорошо застеклены, упакованы в деревянные ящики, выложенные пергаментной бумагой, и хранились в температуры в пределах 1 градуса Фаренгейта от заявленных. Были опробованы образцы и сравнивать с соответствующей свежей рыбой через равные промежутки времени.

Цифры во второй части таблицы взяты из Свод правил Международного института холода (IIR), ‘Рекомендуемые условия для холодного хранения скоропортящихся продуктов Продовольствие.

Цифры в столбцах "хорошо" указывают период в котором хранящийся продукт для всех целей не хуже свежего. Колонка пометка «несъедобный» указывает время, когда продукт становится таким неприятен потребителю, привыкшему к свежей рыбе, как несъедобный.

Приведенные цифры не могут быть больше, чем приблизительные ограничение сроков.

СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ

Температура хранения

Тип рыбы

15 ° F

0 ° F

-5 ° F

-10 ° F

-13 ° F

-20 ° F

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

(i) (TRS) более

рыба белая (потрошеная)

1 мес

4 месяца

4 месяца

15 месяцев

8 месяцев

4 года

белая рыба копченая

1 мес

3 месяца

3 мнт

10 месяцев

7 месяцев

1 год

сельдь (потрошеная)

1 мес

3 месяца

3 месяца

6 месяцев

6 месяцев

1 лет

рыбака

3 недели

2 месяца

2 месяца

5 месяцев

4 мнт

9 месяцев

копыта
(в вакуумной упаковке)

более 1 года

Целый приготовленный лобстер

6 месяцев

Вареное мясо лобстера

3 месяца

Краб целиком

4 месяца

8 месяцев

Вареное мясо краба

3 месяца

6 месяцев

Мидии

3 месяца

8 месяцев

(ii) (IIR)

треска, пикша и др.

3-5 месяцев

6-8 месяцев

8-10 мес

камбала

4-6 месяцев

7-10 мес

жирная рыба

2-3 месяца

3-5 месяцев

6 месяцев

лобстеры и крабы

2 месяца

креветки

6 месяцев

устрицы

2-4 месяца

гребешки

3-4 месяца

моллюски

3-4 месяца

Факторы, ограничивающие хранение жизнь

Изменения белков:

Рыбные белки постоянно изменяются во время замораживания и хранение в холодильнике.Скорость, с которой происходит эта денатурация, во многом зависит от по температуре. При температуре не намного ниже точки замерзания, 28 ° F например, серьезные изменения происходят быстро; даже при 15 ° F изменения настолько быстро, что изначально хороший продукт может быть испорчен в течение нескольких недель.

Плохо хранимая рыба легко узнаваема; размороженный продукт, вместо того, чтобы быть глянцевым и полупрозрачным, он непрозрачный, белый и тусклый. Твердость и эластичность правильно хранящегося продукта сменяются губчатостью, а в очень плохие примеры плоть может распасться.Сок легко выдавливается. Приготовленные образцы вместо сочного творога приготовленной свежей рыбы, сначала кажется влажным и неаккуратным во рту, а при дальнейшем жевании становится сухим и волокнистый.

При копчении такая низшая рыба провисает, зияет и непривлекательная, матовая поверхность. Копченые изделия из замороженных надлежащим образом хранящихся рыба приобретает привлекательную глянцевую поверхность, потому что рассол растворяет часть белок и этот раствор впоследствии сохнут на срезе рыбы; денатурированный белок нерастворим в рассоле, поэтому поверхность плохо хранится рыба остается тусклой после копчения.

Денатурация белка у белой рыбы более очевидна, чем у белой рыбы. жирная рыба. Тем не менее, сельдь хранится при температуре 15 ° F более месяца или так что они плохо раскалываются, и рыба, сделанная из них, тусклая.

Следовательно, ухудшение из-за денатурации белка может быть проверяется путем обеспечения максимально низкой температуры хранения, предпочтительно минус 20 F.

Жировые изменения:

Жир рыбы может неприятно измениться во время холода. место хранения.Рыбий жир легко соединяется с кислородом, а некоторые ферменты обычно присутствуют в мышцах рыб, особенно в красной полосе мышц чуть ниже кожа жирной рыбы способствует этой реакции. У сильно пораженных рыб неприятный запах и вкус; жир становится липким, а мякоть приобретает желтый, ржавый вид. Вкус может варьироваться от мягкого масла печени трески до едкий жгучий или болезненный привкус, который определенно нежелателен.

Эти изменения происходят быстрее при более высоких температурах хранения, а иногда ускоряются из-за наличия небольшого количества определенные химические вещества, такие как соль, которые, вероятно, увеличивают активность ферментов.За по этой причине ни в коем случае нельзя солить жирную рыбу перед замораживанием.

Попытки замедлить или отсрочить эти жировые изменения путем добавления химические вещества, называемые антиоксидантами, на каком-то этапе до хранения в холодильнике. оказался неэффективным.

Замороженную сельдь можно до некоторой степени защитить от нападения кислородом воздуха, хорошо глазируя их перед хранением. В Кроме того, замороженная в компактном блоке сельдь хранится лучше, чем замороженная. по отдельности, и чем крупнее блок, тем лучше лежкость.Филе не храните так хорошо, как целую сельдь, возможно потому, что процесс филетирования открывается поднимает рыбу и обеспечивает свободный доступ кислорода.

Поскольку сушка и добавление соли ускоряют развитие прогорклости, замороженная копченая жирная рыба хранится намного короче жизнь, чем замороженная сырая рыба. Так как копченую рыбу защитить нельзя. из-за их глазури прогорклость рыбы может иметь серьезные последствия. Однако это было показано, что, упаковывая их в подходящие пластиковые пакеты, запечатанные под вакуума перед замораживанием, можно получить очень значительное увеличение срок хранения замороженной рыбы, а также сельди.

Вакуумные упаковочные материалы должны быть непроницаемыми для влаги. и атмосферный кислород; ламинат из фольги и некоторые пластиковые ламинаты имеют оказался наиболее эффективным в этом отношении. Замороженная рыба, правильно упакованная в одну эти материалы хранились в очень хорошем состоянии более года. Это может быть возможно расширить процесс от небольших потребительских упаковок до больших блоков замороженной жирной рыбы с одинаковым успехом. Упаковочные материалы, подходящие для вакуумная упаковка рыбы обсуждается более подробно в более позднем примечании в этом серии.

Сушка замороженной рыбы в холоде магазин

Изменения обезвоживания:

Замороженная рыба может медленно сохнуть в холодильнике даже в условиях хорошей условия эксплуатации. Это нежелательно по причинам, отличным от Очевидно одно, что продукт похудеет. Самое главное, сушка ускоряет изменение белка и окисление жира; оба эффекта описано выше. Неблагоприятно изменяются текстура и внешний вид.

Замороженная рыба, сильно высушенная в холодильнике имеют белый, твердый, сухой и морщинистый вид на поверхности, которая характеристика состояния известна как ожог морозильной камеры . Кожа размороженная рыба может иметь такой же сухой, морщинистый вид, и если сушка была исключительно тяжелая, кожа под ней может стать губчатой ​​и легкой, как бальза дерево.

Замороженный продукт защищен от высыхания остекление или непроницаемой пленкой.Вся замороженная рыба, не завернутая в влагостойкий материал перед хранением необходимо покрыть глазурью. Остекление означает покрытие открытые поверхности замороженной рыбы с тонкой ледяной шкуркой либо опрыскивая или смазывая его водой, или погружая в воду на несколько секунд. Образовавшаяся таким образом ледяная корка будет медленно испаряться, пока рыба холодная. хранение, поэтому необходим регулярный осмотр рыбы, чтобы убедиться, что при необходимости глазурь обновляется.

Другие меры предосторожности, которые можно предпринять для уменьшения высыхания хранящийся продукт упоминается в следующих разделах по конструкции и эксплуатации холодильных складов.

Проектирование холодильных складов

Следующие очень краткие примечания предназначены для использования в качестве приблизительное руководство для владельцев и пользователей холодильных камер для замороженной рыбы.

Здесь стоит повторить, что любой магазин, рассчитанный на Срок хранения замороженной рыбы должен обеспечивать сохранение содержимого всегда хранить при рекомендуемой температуре минус 20 ° F. В температура в магазине должна поддерживаться как можно более стабильной и равномерной, так как любое колебание увеличивает повреждение продукта, а также способствует обезвоживание.

Разница температур между продуктом и охлаждением единица в магазине должна быть как можно меньше, так как чем больше разница температур, тем быстрее водяной пар покинет продукт, чтобы проявиться как иней на кулере; таким образом, ожог морозильной камеры будет чрезмерным, когда температура разница большая. Поэтому на практике желательно использовать кулер с как можно большую площадь поверхности в неподвижном воздухе, а не в небольшом охладителе с вентиляторами, поскольку движение воздуха также может ускорить высыхание.Решетки охлаждения должны быть распределены по внутренней поверхности магазина, насколько это возможно, стены, а также крыша. Это также помогает предотвратить утечку тепла через стены от доступа к продукту.

Высушивание продукта также может быть значительно сокращено за счет ограничение количества тепла, поступающего в магазин. В очень маленьких магазинах Самый большой источник тепла часто возникает при открытии двери, но в как правило, большая часть тепла проходит через изоляцию.Для заданной толщины важен конкретный вид утеплителя, размер и форма магазина; маленький холодильная камера будет иметь большую утечку тепла пропорционально количеству продукта он будет удерживать больше, чем большой такой же формы; магазин, форма которого примерно такой же, как у куба, будет иметь гораздо меньшую утечку тепла, чем у длинного, низкого, узкий магазин такой же вместимости. Вот два примера, чтобы проиллюстрировать эти баллов: магазин 45 футов на 30 футов на 15 футов будет вмещать более чем в три раза больше, чем многие производят как один размером 30 на 20 на 10 футов, но не так много площадь поверхности более чем в два раза; магазин размером 200 на 50 на 10 футов почти вдвое больше площади поверхности размером 60 на 60 на 28 футов для такая же емкость.Товары можно штабелировать на высоте до 20 футов и более с помощью вилки. автопогрузчики.

Столбы и опоры, проходящие через изоляцию, должны сами должны быть хорошо изолированы; большое количество тепла может попасть в магазин через неизолированные конструкции.

При открытии двери холодильной камеры выходит холодный воздух и нагревается на его место врывается воздух; в некоторых хорошо продуманных крупных магазинах есть только один дверь, но если их больше одной, то не должно быть возможности открыть больше, чем один за раз.

Большие охлаждаемые воздушные шлюзы не распространены; современный тенденция состоит в том, чтобы обеспечить небольшой неохлаждаемый воздушный шлюз, имеющий внутренний и внешний двери, которые нельзя открыть одновременно; обмен воздуха при открытии двери открыт тогда очень маленький. В идеале сигнализация должна звучать, когда дверь остается открытой. слишком долго. Иногда в очень больших холодильных камерах можно обойтись без воздушный шлюз вообще.

Воздушная завеса, обдуваемая сверху над дверным проемом, может уменьшить обмен теплого и холодного воздуха, но нерециркуляционный тип обычно использование часто бывает трудно настроить так, чтобы оно работало должным образом; это может быть полезным помощь, когда дверь открывается через определенные промежутки времени, но при ее использовании можно злоупотреблять.Это нельзя полагаться на то, что дверь будет прикрыта постоянно открытой.

Люки могут использоваться для подачи продукта в или из магазины; тогда двери большего размера нужно открывать гораздо реже. Люковые проемы должен быть как можно выше в стене магазина, чтобы предотвратить чрезмерную потерю холодный воздух.

По возможности следует использовать жесткие изоляционные материалы. для низкотемпературной изоляции. Волокнистые или сыпучие гранулированные материалы не вполне подходит, потому что внутри могут возникать сильные конвекционные потоки воздуха изоляция.Кроме того, сыпучие материалы через некоторое время оседают, оставляя воздушное пространство, например, наверху стены. Со всеми видами изоляция, эффективная подгонка, герметизация и перекрытие плит необходимы для предотвратить движение воздуха внутри изоляции. Избегайте использования легковоспламеняющихся изоляционный материал для снижения риска возгорания.

Влага всегда будет выходить из теплого воздуха за пределы помещения. холодильная камера для более холодного воздуха внутри, где он будет конденсироваться на холодных трубах и замороженные продукты.Но часть воды, проходящей через незащищенный стена замерзнет в том месте изоляции, где температура 32 ° F; изоляция, таким образом, будет постепенно становиться менее эффективной, так как лед накапливается внутри него и в конечном итоге может быть полностью уничтожен. Есть поэтому возникла необходимость в пароизоляции на теплой поверхности утеплителя. Там не должно быть барьера на внутренней стороне, чтобы влага изоляция при установке вместе с любыми предметами, попадающими во время эксплуатации, может в конечном итоге пройти насквозь с небольшим повреждением изоляции.

Большие низкотемпературные склады, построенные прямо на земле часто требуется вентиляция под утеплителем пола или теплый пол, в чтобы предотвратить постепенное нарастание льда, который может деформировать пол или в конечном итоге разрушить здание; это явление известно как мороз поднимать.

Холодильная камера всегда должна быть оснащена точным термометр, за которым оператор может легко наблюдать за пределами магазина; температуру воздуха также следует постоянно записывать на графике.Рекомендации по измерению температуры в холодильных камерах приведены в Информационной записке № 94, «Измерение температуры и рыба».

Работа в холодильнике

Никогда не пытайтесь заморозить рыбу в холодильнике и никогда не кладите замороженная рыба теплее магазинной прямо в магазин. Хранение в холодильнике установка редко имеет достаточную резервную мощность, чтобы справиться с дополнительной тепловой нагрузкой; теплые продукты, принесенные в магазин, не только очень долго остынут, но может также нагревать другие продукты, уже имеющиеся в магазине, с последующей потерей качество.

Холодильная установка не мощная достаточно, чтобы заморозить рыбу

Не складывайте товары прямо на полу холодильной камеры и не закрывайте к стенам; оставьте свободное пространство под товарами и вокруг них, чтобы холодный воздух мог переходить между товаром и структурой магазина. Могут использоваться поддоны или опалубка. на полу, а к стенам можно крепить вертикальные рейки. Национальный Ассоциация производителей замороженных продуктов рекомендует, чтобы продукты были не ниже 4 дюйма от пола, 8 дюймов от стен и 18 дюймов от системы охлаждения крыши единиц, и это 1-дюймовое крепление должно использоваться между каждым вторым ярусом пакеты.

Никогда не открывайте более одной двери и не выходите он открывается дольше, чем необходимо.

Продукты, штабелированные у дверного проема, должны быть защищать от проникновения теплого воздуха.

Упаковки с любым продуктом должны быть удалены из магазина. в том же порядке, в котором они были поставлены; все пакеты должны быть четко с указанием даты, поэтому ротация запасов по принципу «первым пришел - первым ушел» можно строго соблюдать.

Все товары в магазине должны быть защищены упаковкой непроницаемые для водяного пара или соответствующее остекление; остекление должно быть при необходимости обновляется через определенные промежутки времени.

Образцы товаров в магазине должны проверяться на регулярной интервалы и их температура проверяются способом, описанным в Примечании No. 20.

Температура воздуха в хранилище должна постоянно регистрироваться, и проверяется через регулярные промежутки времени; любое движение за допустимые пределы должно немедленно сообщить, чтобы можно было принять меры, чтобы положить вещи право.

Все охлаждающие трубы в магазине необходимо разморозить на регулярной основе. интервалы; эффективность охладителя будет значительно снижена, если мороз позволено накапливать.

Товары, перемещаемые из магазина в магазин, должны быть загружены в транспортировку в соответствии с рекомендациями, данными в Информационной записке № 8, «Автотранспорт замороженной рыбы».


.

Почему замораживание не уберегло суши-тунца от сальмонеллы: соль: NPR

Замороженный тунец лежит на земле на рыбном рынке Цукидзи в Токио. FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед подачей в суши, чтобы уберечь от паразитов. Но, как показывает недавняя вспышка Salmonell a в США, замораживание не гарантирует, что сырая рыба суши не будет содержать патогенов. Коити Камошида / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Коити Камошида / Getty Images

Замороженный тунец лежит на земле на рыбном рынке Цукидзи в Токио.FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед подачей в суши, чтобы уберечь от паразитов. Но, как показывает недавняя вспышка Salmonell a в США, замораживание не гарантирует, что сырая рыба суши не будет содержать патогенов.

Коити Камошида / Getty Images

Недавняя вспышка Salmonella в замороженном тунце может заставить любителей суши задуматься, безопасно ли есть эту сырую рыбу.

Данная вспышка началась в Калифорнии в марте.Всего им заболело 65 человек в 11 штатах. Было 35 случаев в Калифорнии, еще 18 в Аризоне и Нью-Мексико. Остальные дела были разбросаны по стране, в том числе четыре в Миннесоте.

Большинство жертв, опрошенных следователями общественного здравоохранения, заявили, что ели суши, приготовленные из сырого тунца, за неделю до того, как заболели. Министерство здравоохранения Миннесоты обнаружило штаммы вспышки Salmonella в некоторых замороженных сырых тунцах, импортированных из Индонезии.Калифорнийский импортер Osamu Corp. отправил замороженного тунца в суши-рестораны и продуктовые магазины, которые делают суши по всей территории США.

В конце августа Центры по контролю и профилактике заболеваний объявили, что вспышка закончилась. Но агентство предупредило, что некоторые из отозванных тунцов могут все еще прятаться в морозильных камерах ресторанов, не осведомленных о вспышке, поэтому люди все равно могут заболеть.

Нет ничего удивительного в том, что Salmonella заражает сырого тунца.Штамм патогена, связанный со вспышкой этого года, раньше был связан с сырым тунцом. А в 2012 году от другого штамма Salmonella , связанного с замороженным предварительно расфасованным сырым тунцом, заболели 425 человек.

«Мы знали, что это могло быть возможным средством передвижения», - говорит эпидемиолог CDC Мэтью Уайз.

Но Сальмонелла - это бактерия, обитающая в кишечнике животных, особенно цыплят.Вот почему вспышки так часто связаны с цыплятами - на тарелке или в контактном зоопарке.

Итак, если патогены, такие как Salmonella , обычно не заражают рыбу, что пошло не так с суши-тунцом в этом случае? FDA сообщает The Salt, что не знает наверняка. Может, кто-то в цехе не мыл руки. Возможно, вода или оборудование, использованные при обработке, были загрязнены. А может, птица или грызун попали в рыбу на лодке или во время поездки на предприятие по переработке.Между улавливанием и переработкой существует много возможностей для загрязнения.

И правда в том, что пищевые патогены постоянно появляются в неожиданной пище. Например, другой тип бактерий, называемый Listeria , обычно связан с такими продуктами, как мясные деликатесы, ростки и мягкие сыры. Но за последний год вспышек Listeria неожиданно были связаны с карамельными яблоками и мороженым.

По иронии судьбы, замораживание обычно считается способом сделать суши более безопасным, потому что оно убивает всех паразитических червей, обитающих в мясе сырой рыбы.Вот почему в прошлом месяце Нью-Йорк начал требовать от суши-ресторанов замораживать рыбу перед подачей на стол. Именно по этой причине многие из лучших суши-ресторанов города годами замораживают сырую рыбу.

Пищевой кодекс FDA, модель, которую государства могут использовать при создании собственного законодательства о безопасности пищевых продуктов, перечисляет конкретные температуры и продолжительность времени, при которых замораживание может убить паразитических червей в сырой или частично приготовленной рыбе.

Но, как показывает этот случай, замораживание не гарантирует, что ваши суши не содержат патогенов.В то время как замораживание замедляет рост Salmonella , приготовление пищи или пастеризация - единственные способы убить бактерии.

CDC рекомендует людям с повышенным риском серьезных заболеваний пищевого происхождения - детям до 5 лет, взрослым старше 65 лет, беременным женщинам и другим людям с ослабленной иммунной системой - не есть сырые морепродукты, независимо от того, происходит ли вспышка.

«Важно помнить, что приготовление пищи - важный способ убить бактерии», - говорит Уайз.«Любой продукт, например, сырая рыба, который не подвергался какой-либо стадии уничтожения для уничтожения патогенов, несет дополнительный риск для потребителя».

Лидия Зурав - журналист, освещающий вопросы безопасности пищевых продуктов и продовольственной политики. Она живет в Вашингтоне, округ Колумбия,

. .

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.