Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Моченый чернослив на зиму


как приготовить квашеные сливы на зиму

Крепкая рассада сладкого перца с хорошо развитой корневой системой является залогом высокого урожая сладких и вкусных плодов. Чтобы у рассады перца был толстый стебель, и крепкая корневая система я вношу удобрения. В качестве подкормки предпочитаю использовать натуральные удобрения. Расскажу подробнее о лучших народных рецептах.

Древесная зола является фосфорно-калийным и известковым удобрением. Соответственно больше всего в золе содержится калия, фосфора и кальция. Но кроме этого, в состав входят магний, бор, марганец, железо, сера и другие микроэлементы.

В земле, в которой растет рассада перца, должны быть все необходимые микроэлементы. В этом случае рассада растет с хорошо развитой корневой системой, толстым стеблем и здоровой листвой. Но очень часто бывает так, что растениям не хватает питательных веществ. Именно поэтому я подкармливаю перец древесной золой.

Для приготовления раствора я беру 1 столовую ложку древесной золы. У меня зола, получена путем сжигания древесины березы и ольхи. Эту золу развожу сначала в стакане воды, затем разбавляю в 1 литровой банке.

Воду для подкормки перца беру из колодца. Сначала настаиваю дома в течении суток, чтобы стала теплой. А затем развожу в ней золу. Готовым зольным раствором поливаю рассаду перца. Подкормку провожу совместно с поливом растений.

Луковая шелуха укрепляет иммунитет растений, к тому же настой из луковой шелухи уничтожает инфекции и болезнетворные бактерии. Для приготовления настоя беру луковую шелуху, заливаю 1 литром воды и кипячу 5 минут. После этого остужаю раствор, а после этого процеживаю. Готовым настоем поливаю рассаду перца.

Хочу отметить, что нужно следить за рассадой перца. По внешнему виду растений можно определить, все ли хватает им для роста. Если нижние листья у рассады становятся бледными, то это говорит о нехватке азота. А если листья начнут темнеть, станут фиолетовыми, то это говорит о нехватке фосфора.

При нехватке калия листья у рассады начнут желтеть и сохнуть. Поэтому внимательно смотрим за рассадой и обеспечиваем необходимыми питательными веществами.

yastroyu.ru

Сливы моченые на зиму - рецепт с фото

Рекомендуем к просмотру специально для Вас

Чаще всего мы привыкли слышать о таких заготовках на зиму, как повидла, соки натуральные, джемы, варенья и тому подобное. Мало кто представляет себе приготовление из сливы нечто кисловатое. Предлагаем вам сегодня интересную сливовую заготовку, которую можно будет подавать к мясу или как самостоятельную закуску.

Сливы моченые на зиму - рецепт с фото.

Итак, прежде чем приступить к приготовлению этой заготовки нам понадобится для начала изучить список всего необходимого.



Для приготовления сливы моченой нам понадобится:
- слива – 8 кг.,
- солод – 150 граммов,
- листья черной смородины – 200 граммов,
- сахарный песок – 200 граммов,
- соль – 100 граммов.



И теперь, когда все необходимое у нас подготовлено, приступим к основе нашей заготовке – сливе. Сливы сортируем. Выбираем плотные, не подгнившие плоды. Промываем сливы в большом количестве холодной проточной воды. Даем воде стечь. Листья смородины споласкиваем в проточной воде. Остаток воды стряхиваем.



Бочонок для мочения сливы хорошо промываем, ошпариваем кипятком и просушиваем. На дно кладем х/б ткань, сложенную в два слоя. На ткань выкладываем слой листьев смородины. Послойно с листьями, в бочонок укладываем подготовленные сливы.



Приготовим заливку. Для этого на 10 литров воды берем 200 граммов сахарного песка, 100 граммов соли и 100-150 граммов солода. В кастрюле разбавляем солод с водой. Добавляем соль и сахарный песок. Смесь тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Раствор доведем до кипения. Варим его 2-3 минуты и охлаждаем до температуры 36-40 градусов. Заполненный бочонок со сливами заливаем готовой заливкой. Сверху накрываем сливы слоем листьев из смородины. Бочонок плотно закрываем крышкой и мочим сливу при комнатной температуре 3-4 дня. После этого убираем емкость со сливами в холодное место. Примерно через месяц сливы готовы.



Вот так мы с вами приготовили моченую сливу на зиму в домашних условиях. Правда на ее приготовление уйдет большое количество времени из-за длинной выдержки, но все же после вы будут восхищены этим неповторимым вкусом сливы.
Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же можно сделать сливы замороженные в сахарном сиропе.

konservashka.ru

Как вялить, мочить и сушить сливу

Наши бабушки и прабабушки делали заготовки из слив непривычные для нас, но тоже очень вкусные, они знали, как вялить, мочить и сушить сливу и как использовать эти продукты зимой для приготовления различных блюд.

Эти старые проверенные рецепты, по которым вы можете сделать новые для вас заготовки: моченые и вяленые сливы (чернослив). Вы также можете узнать, как высушить сливы, не имея русской печки.


Чернослив (вяленая слива)

Чернослив — вяленая слива, содержит много клетчатки и витаминов, пополняет недостаток углеводов в организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Наилучший чернослив получается из сливы сорта Венгерка, но вялить можно и другие сорта с плотной мякотью.

Выберите здоровые спелые плоды, косточку удалять необязательно, 1-2 минуты бланшируйте сливы в кипящей воде, затем охладите в холодной, осушите салфеткой для удаления лишней влаги.

Для придания сливам характерного черного блеска, сливы нужно замочить в медовом сиропе (растворить 1 часть меда в 2 частях кипящей воды).

В разогретую до 60°C духовку поместите противень со сливами, уложенными в 1 ряд, дверцу не закрывайте для лучшей циркуляции воздуха и лучшего выпаривания воды из плодов.

Через каждый час сливы переворачивайте. На сушку слив в среднем уходит 10 часов.

Чернослив готов к употреблению, когда он приобрел черный цвет, эластичность и сладковато-кислый вкус.

Баланс между сухими и влажными плодами

Разложите чернослив по банкам, загерметизируйте их на неделю. Каждый день емкости нужно встряхивать. Обращайте внимание на стекла: если на них скапливается обильный конденсат (немного капель допустимо), необходимо повторить процесс сушки.

После того как восстановится баланс между слишком сухими и слишком влажными плодами, пересыпьте чернослив в тканевые мешочки.

Сливы моченые

Моченые сливы можно употреблять как самостоятельный продукт, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.


Для мочения хороши сливы сорта Венгерка.

50 кг слив
20-25 л воды,
0,8-1 кг сахара
400-500 г соли
500г солода
50-70 г порошка горчицы (желательно)
листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу

Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5кг на 5л воды.
Часть сахара можно заменить медом (в полуторном весе). Это придаст сливам пикантный вкус и медовый аромат.

Лучше мочить сливы в дубовой бочке, но подойдет и эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.
Для аромата положите в нее листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.

Отберите и вымойте здоровые плоды с плотной мякотью и поместите сливы в посуду для мочения.

После заливки слив раствором поверхность плодов накройте льняной или хлопчатобумажной салфеткой, положите кружок и гнет, с таким расчетом, чтобы над кружком было 4см заливки.

В течение 6-8 дней выдержите бочку с плодами при температуре 18-20°C, для предварительного сбраживания, затем ее нужно вынести в холодное место.

Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Сливы сушеные

Для сушки выбирают зрелые (можно чуть перезрелые) плоды.

Перед сушкой сливы бланшируют, погружая их на 1 минуту в кипящий раствор питьевой соды (10-15г соды на 1л воды), затем промывают в холодной воде.

Сушить сливу можно в 3 приема в духовке или печке с приоткрытой дверцей, удобно использовать электрическую сушилку для фруктов с регулятором температуры.

Сушат сливы в три приема в течение 24-48 часов:

— сначала в течение 3-4 часов подвяливают при температуре 40-45°C.
— охлаждают 3-5 часов,
— затем в течение 4-5 часов при 55-60°C,
— охлаждают,
— затем сушат 12-15 часов при 70-80°C.

Высушенные сливы должны быть твердыми, не липкими и не должны мазаться. Хранят сушеные сливы в сухом проветриваемом помещении.

Для того чтобы полученный продукт приобрел блестящую черную окраску, заканчивают сушку при температуре выше 100°C. При этом находящийся в мякоти сахар подгорает (карамелизируется), образуя блестящий черный налет (с течением времени он белеет), как у настоящего чернослива.

Эти кулинарные рецепты помогут вам сохранив витамины, полезные и целебные свойства, вялить, мочить и сушить сливы — это немного хлопотно, но зато очень вкусно.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

venskayadacha.com

Квашеный чернослив. Моченые сливы – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях

Для приготовления рецепта нам требуется:

— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,

— Вода -0,8 литра,

— Сахар – 1 кг.,

— Соль – 400 — 500 грамм,

— Солод – 500 грамм,

— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.

— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Как сделать моченые сливы — пошагово.

Для начала приготовим тару. Моченые сливы в дубовой бочке будут, конечно же, вкуснее, но если таковой у Вас нет, можно обойтись и любой другой емкостью для мочения. Для этого рецепта подойдет любая керамическая, стеклянная, эмалированная посуда большого размера (только не алюминиевая, во избежание окисления).

Сливы, которые Вы планируете использовать для этого рецепта должны пройти тщательный отбор. Нужно нещадно отбросить гнилые, поврежденные и лопнувшие плоды.

Затем, перебранные сливы тщательно помыть под проточной водой.

Плоды слив складываем в емкость для мочения, пересыпая их душистыми травами по своему вкусу.

Затем, можно приготовить саму маринадную заливку. В отдельную кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар, положенный по рецепту.

Затем, так же растворяем соль, солод и сухую горчицу.

Эту смесь нужно прокипятить до полного растворения ингредиентов.

Полученной горячей смесью залить сливы.

А теперь открою Вам несколько своих маленьких секретов. Если у Вас нет солода, его вполне можно заменить ржаной мукой. А вместо сахара, я часто ложу мед. Правда, увеличиваю его количество на 40%, потому, что сахаристость у меда ниже, чем у сахара. Зато мед, придаст готовым сливам очень интересный и приятный медовый вкус и аромат.

После того, как раствор уже залит в бочку со сливами, нужно положить сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее положить кружок (из дерева или пластмассы) и гнет. При правильно положенном гнете, над кружком должно выступать около 4 сантиметров рассола.

Так, сливы нужно выдержать 6 -8 суток при температуре воздуха 18-20°С. Это нужно для того, что бы запустился процесс сбраживания. Потом, бочку нужно вынести в холодное место. Через месяц сливы можно кушать.

Думаю, что если Вы заготовите моченные сливы по этому старинному рецепту, то зимой, открыв бочку, не пожалеете о затраченных усилиях. Ведь их можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно и добавлять в различные салаты. Рассол же получается такой вкусный, что его можно пить вместо компота или кваса.

Ингредиенты:

  • 3 кг молодых кабачков
  • 1,5 кг кислых яблок
  • 10-12 листьев черной смородины
  • 6-8 листьев вишни
  • пряная зелень по вкусу

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 15 г соли
  • 25 г сахара

Способ приготовления:

Небольшие кабачки разрезать на 2-3 части. На дно емкости положить листья черной смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и нарезанные кабачки, накрыть слоем пряной зелени. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, остудить. Залить яблоки и кабачки остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить овощи в прохладном месте на 20-25 дней. При необходимости доливать рассол.

Патиссоны, моченные с яблоками.

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых патиссонов
  • 1 кг кисло-сладких яблок
  • листья вишни и черной смородины

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 15 г соли
  • 30 г сахара
  • 10 г ржаной муки

Способ приготовления:

Патиссоны разрезать на 4 части, мелкие плоды можно оставить целыми. У яблок удалить сердцевину, нарезать их крупными дольками. Выложить патиссоны и яблоки слоями в подготовленную емкость, пересыпая листьями. Для рассола воду с солью и сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить муку, тщательно перемешать. Залить патиссоны и яблоки рассолом, сверху установить гнет. Патиссоны и яблоки будут готовы, когда рассол перестанет пениться.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленого острого перца
  • 10 г корня сельдерея
  • 10 г корня хрена
  • 15 г зелени петрушки
  • 7-9 листьев вишни

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 60 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Сельдерей и хрен очистить, мелко нарезать. Зелень нарубить. Перец проколоть у плодоножки и плотно уложить в емкость, пересыпая кореньями, зеленью петрушки и листьями вишни. Для маринада довести до кипения воду, добавить соль, уксус, дать остыть. Залить перец охлажденным маринадом, установить небольшой гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 10-1 2 дней. Периодически перемешивать. Готовый перец хранить в холодном месте. Следить, чтобы перец всегда был покрыт рассолом. При необходимости добавить в овощи свежий рассол, приготовленный из 1 л воды, 30 г соли и 25 мл уксуса.

Ингредиенты:

  • 4 кг белокочанной капусты
  • 3 кг яблок
  • 250-300 г моркови
  • 50 г сахара
  • 50 г соли

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 25 г соли
  • 20 г меда

Способ приготовления:

Чтобы приготовить моченую капусту, кочаны нужно нашинковать. Добавить тертую морковь, посыпать солью, сахаром и слегка перетереть руками, чтобы овощи пустили сок. Уложить на дно емкости для квашения часть яблок, сверху выложить капусту, уплотнить, стараясь заполнить все пустоты. Так, чередуя, выложить все яблоки и капусту, слегка утрамбовывая, чтобы выделился сок. Влить теплый рассол, накрыть емкость целыми промытыми листьями капусты и установить гнет. Выдержать домашнюю моченую капусту с яблоками при комнатной температуре 12-15 дней, затем перенести в прохладное помещение.

Моченые яблоки традиционные.

Ингредиенты:

  • Яблоки
  • ржаная солома или листья хрена, смородины, вишни

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 20 г ржаной муки
  • 5 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления домашних моченых яблок по этому рецепту муку нужно заварить в кипятке, всыпать соль, дать настояться 2-3 ч и процедить. На дно емкости положить часть соломы или листьев. Сверху выложить яблоки (хвостиками вверх), перекладывая оставшимися листьями или соломой. Залить охлажденным рассолом, чтобы яблоки были полностью им покрыты. Установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Когда начнется активное брожение, емкость перенести в прохладное место. При необходимости добавлять рассол.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

Моченые яблоки с ржаным хлебом.

Ингредиенты:

Для рассола:

  • 5 л воды
  • 1 кг ржаного хлеба
  • 30 г соли
  • 5 г молотой корицы

Способ приготовления:

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до зарумянивания. Полученные сухари залить кипящей водой, добавить соль, корицу, остудить и процедить. Яблоки уложить в емкость плотными рядами плодоножками вверх. Залить рассолом, сверху установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня, доливая при необходимости рассол или кипячену

pauligpromo.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.