Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Маринованная капуста с хреном на зиму


лучшие способы, как вкусно замариновать на зиму в банках и другой таре

Маринованная капуста — сочное и хрустящее блюдо, которое украсит любой стол. Готовят его летом или осенью, в период сбора урожая. Чтобы придать закуске пикантный аромат и острый вкус, добавляют натертый корень хрена. Он обладает ярким вкусом, оказывает противогрибковое действие. Рецептура приготовления закуски проста, ее сможет повторить любой начинающий кулинар.

В статье расскажем подробно, как замариновать капусту с хреном на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

Для маринования выбирают среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Они отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Большие экземпляры использовать не рекомендуют — у них водянистый вкус.

На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Лучше выбирать овощи светло-зеленого цвета с равномерным окрасом.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.

Выбор тары

Удобно мариновать овощи в большом эмалированном ведре или тазу — жидкость не выливается наружу, капуста оказывается под маринадом полностью. Такой способ подходит для приготовления блюда для большой семьи. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз промывают теплой водой с мылом, насухо вытирают чистым полотенцем.

Подходит для приготовления деревянная бочка или кадка. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость промывают и просушивают на солнце в течение двух дней, чтобы избежать сырости и образования плесени. Деревянная посуда подходит для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе — на даче или пикнике.

Большинство хозяек предпочитает мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки получаются компактными, их легко хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и вытирают. Для закрутки используют железные или капроновые крышки, ошпаренные кипятком.

Как правильно мариновать капусту с хреном

Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 1,2 кг белокочанной капусты;
  • 400 г моркови;
  • 1,5 шт. корня хрена;
  • 1 л воды;
  • 40 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 5 мл уксуса 9%;
  • перец чили по вкусу.

Как готовить:

  1. Морковь промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечки, цветочки). Такая морковка красиво смотрится в банке.
  2. Кочан очистить от листьев и кочерыжки, промыть и нашинковать квадратиками.
  3. Корень хрена промыть и очистить, нарезать крупными ломтиками. Выложить на дно стерильной банки.
  4. Перемешать капусту с морковью, выложить поверх хрена, утрамбовать.
  5. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и снять с огня.
  6. Залить маринад в банку, закрыть капроновый крышкой и остудить. После убрать в холодильник на 2 дня.
  7. Перед подачей на стол украсить свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

Вариации рецепта

Приготовить капусту с хреном легко, главное выбрать подходящий рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальную и полезную закуску.

Рассмотрим самые популярные способы приготовления.

Быстрый рецепт

Суточный способ приготовления подходит для тех, кто хочет получить закуску быстро и без хлопот.

Вам потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г корня хрена;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 репчатых лука;
  • 300 мл воды;
  • 80 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 60 мл уксуса 9%.

Как готовить:

  1. Все ингредиенты промыть под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и нашинковать на специальной терке.
  2. Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
  3. Смешать все овощи и корень хрена в глубоком тазу или чаше.
  4. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и влить растительное масло.
  5. Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через 12-15 часов. Хранить в холодильнике.

Чтобы корень хрена легко натерся на терке, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозильную камеру.

Красная капуста с хреном

Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом: она содержит в себе больше витамина С и каротина, чем белокочанная. Но и стоимость ее выше.

Что потребуется для приготовления:

  • 800 г красной капусты;
  • 50 г корня хрена;
  • 10 листьев черной смородины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 г красного молотого перца;
  • 40 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 1 л воды;
  • зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
  • 50 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты промыть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками.
  2. Хрен промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.
  3. В стерильную банку уложить листья черной смородины, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона. Поверх уложить капусту и хрен. Добавить красный перец и чеснок.
  4. Приготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешать и довести до кипения. Вылить в банку.
  5. Остудить и убрать на хранение в прохладное место.

С морковью

Капуста с морковью и хреном — вкусное дополнение к картофельному пюре, перловой каше, рису. Подают закуску на стол и как самостоятельное блюдо.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 500 г моркови;
  • 70 г корня хрена;
  • 500 мл воды;
  • 70 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • гвоздика по вкусу;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 10 г черного молотого перца.

Как мариновать:

  1. Овощи промыть. Корень хрена натереть на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и перемешать с корнем хрена. Заправить черным перцем, накрыть крышкой и оставить на час.
  2. Приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, перемешать. Довести до кипения и добавить лавровый лист и душистый перец.
  3. Залить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Остудить и хранить в холодильнике.
  4. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

Со свеклой

Свекла — источник клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку используют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.

Список ингредиентов:

  • 1 кг капусты;
  • 40 г корня хрена;
  • одна морковь;
  • одна свекла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 700 мл воды;
  • 40 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 10 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты промыть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Зубчики чеснока измельчить.
  2. Капусту очистить и нарезать на 8-10 частей, переложить в кастрюлю. Сверху слоями выложить морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена.
  3. Добавить измельченный чеснок и черный молотый перец, сверху второй слой капусты, моркови и свеклы.
  4. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать и остудить.
  5. Залить овощи и организовать пресс на 4-6 дней. Переложить в банку и поставить в холодильник.

С чесноком

Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.

Для приготовления зимней заготовки потребуется:

  • 1,5 кг капусты;
  • одна головка чеснока;
  • одна морковь;
  • 1 корень хрена;
  • 100 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Как готовить:

  1. Чеснок очистить от шелухи, хрен натереть на терке.
  2. Капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать. Морковь натереть на терке.
  3. Смешать капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
  4. Приготовить маринад: в воду добавить уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить.
  5. Залить маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.

С анисом

Анис — пряность, которую в кулинарии применяют в качестве семян, листьев и зонтиков, в молотом виде. Он обладает сладковатым, освежающим ароматом. Для полного раскрытия перед приготовлением закуски анис поджаривают на сухой сковороде в течение минуты.

Список ингредиентов:

  • 1 кг капусты;
  • 30 г хрена;
  • 5 г аниса;
  • 30 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 1 л воды.

Как готовить:

  1. Корень хрена почистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
  2. Приготовить маринад: воду смешать с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
  3. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавить хрен и анис, перемешать.
  4. Залить маринадом и убрать в теплое место на 5 дней. Ежедневно протыкать деревянной ложкой и убирать пену.
  5. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

С болгарским перцем

Для приготовления используют красные или желтые сорта болгарского перца — они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.

Список ингредиентов:

  • 1 кг капусты;
  • 250 г моркови;
  • 250 г болгарского перца;
  • 30 г хрена;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 250 г репчатого лука;
  • 75 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растительного масла.

Как мариновать:

  1. Капусту промыть и нашинковать, заправить солью и аккуратно помять руками.
  2. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Морковь промыть и натереть на терке.
  3. Все овощи перемешать, добавить сахар и соль.
  4. Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через трое суток. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранят капусту в прохладном темном месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Хранится капуста до десяти месяцев. Если банки стоят в кладовой комнате, то до полугода.

После открытия капусту съедают в течение недели. Нельзя хранить закуску возле батареи или других источников тепла.

Совет. Хозяйки замораживают закуску: помещают в герметичный пакет и убирают в морозильную камеру. Замороженная капуста подходит для приготовления салатов и супов.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусных и полезных закусок используют чистую воду — от качества маринада зависит срок годности продукта. Рекомендуется купить крупную соль, а на упаковках со специями проверить срок годности. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.

Во время приготовления следят за чистотой рабочего места — в заготовку не должна попасть грязь или крошки еды.

Заключение

Маринованная капуста подходит для рациона тем, кто любит полезные овощные закуски. Для приготовления выбирают небольшие кочаны со светло-зелеными листьями. Маринад придает овощам приятный кисло-сладкий вкус, блюдо подают на стол охлажденным.

Для пикантности добавляют черный и красный перец, морковь или свеклу. Перед подачей на стол украшают зеленью или заправляют растительным маслом. Хранят в холодильнике или погребе, замораживают на зиму для добавления в супы и салаты.

agronom.expert

Квашеная капуста с хреном на зиму: рецепт в банках

Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

Простой метод

Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

Продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • репчатый лук — 0,3 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • корень хрена — 0,17 кг;
  • чеснок — 120 г;
  • сахар-песок — 120 г;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • лавр — 2 листа;
  • перец черный — 7 горошин;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • душистый — 5 шт.;
  • уксус столовый — 120 мл.

Способ приготовления такой:

  1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
  3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

Салат «Яркая осень»

Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

Продукты:

  • морковь — 0,25 кг;
  • корень хрена — 130 г;
  • чистая вода — 650 мл;
  • капуста — 2,3 кг;
  • сахар-песок — 50 г;
  • соль каменная — 25 г;
  • уксус столовый — 50 мл.

Капуста с хреном и морковью

  1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
  2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
  3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

Продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • корень хрена — 170 г;
  • соль не йодированная — 35 г;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • перец простой — 12 шт.;
  • душистый горошек — 11 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • чистая вода — 1,3 л;
  • уксус столовый — 35 мл.

Далее начинаем работать по следующему плану:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
  3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

С чесноком и хреном

Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

Продукты:

  • капуста белокочанная — 2,5 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • свежий укроп — 50 г;
  • чеснок — 60 г;
  • хрен — 150 г;
  • соль каменная — 80 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 6 горошин;
  • масло — 35 мл;
  • вода чистая — 1 л.

Аппетит может быть только приятным

  1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояния.
  2. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле. Приминающими движениями перемешиваем.
  3. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования, сахарный песок, масло, приправы. Закипятить при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить кислоту.
  4. Разложить по стерильным емкостям, залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Закрыть и убрать в холодильник.

С перцем чили

Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

Продукты:

  • капуста — 6 кг;
  • стручковый сладкий перец — 550 г;
  • хрен — 150 г;
  • чили — 15 г;
  • петрушка — 70 г;
  • сельдерей зелень — 70 г;
  • семена укропа — 25 г;
  • соль не йодированная — 110 г;
  • вода чистая — 2,2 л;
  • уксус столовый — 85 мл;
  • мед — 230 г;
  • листья смородины — 12 шт.

Порядок приготовления:

  1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
  2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
  3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

zagotovki.guru

Маринованная капуста с хреном

Рецепт заготовки домашней маринованной капусты с хреном (без стерилизации)

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
  • 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
  • 3 шт корня хрена

Для маринада:

  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 3 ч.л. уксуса
  1. Если вы хотите, чтобы капуста  схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
  2. Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
  3. Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше  тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Еще рецепты:

  1. Маринованная капуста пелюстка (быстрого приготовления)
  2. Салат «Берегись, водка!»
  3. Капустняк из квашеной капусты
  4. Моченые яблоки в капусте

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованной капусты с хреном поделилась Юлия.

 

vkusnonatalie.ru

рецепты приготовления на зиму в банках (с кусочками помидоров, морковью, водкой и другими ингредиентами)

Бороться с простудными заболеваниями зимой помогает маринованная капуста с хреном. Эти продукты богаты витамином С, укрепляющим иммунитет. Употребляя блюдо в течение холодного времени года, вы защитите организм от вирусов и бактерий.

В этой статье поделимся разными рецептами капусты с хреном.

Содержание статьи

Выбор и подготовка ингредиентов

Опытные хозяйки для маринования выбирают поздние сорта капусты. Они крепкие, отличаются белыми хрустящими листьями.

Совет. При покупке сдавите вилок руками. Характерный хруст говорит об упругости капусты.

Перед засолкой с капусты убирают верхние листья. Разрезают вилок пополам, осматривают на наличие подгнивших листьев.

В зависимости от способа приготовления капусту мелко шинкуют, разрезают на крупные или средние куски.

Корни хрена выбирают толщиной 1-1,5 см с шероховатой светлой кожицей. При небольшом надавливании или царапине должен появиться характерный едкий запах. На срезе заметна мякоть белого цвета.

Для заготовки капусты с хреном применяют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола. В ней много разных примесей. Они оседают на дно при варке маринада. Использовать йодированную соль нельзя — овощи будут мягкими и невкусными, заготовка быстро испортится.

Как правильно приготовить капусту с хреном

Корень хрена — природный консервант. Благодаря ему капуста сохраняет вкусовые качества и свежесть.

Ингредиенты и пропорции:

  • белокочанная капуста — 1,5 кг;
  • корень хрена — 100 г;
  • соль поваренная крупного помола — 50 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 1,5 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Готовят рассол: в кипящую воду кладут соль и сахар. После растворения оставляют рассол остывать.
  2. Снимают с капусты верхние листья и мелко режут.
  3. Корень хрена моют, очищают и измельчают на мелкой терке.
  4. В глубокой чаше перемешивают капусту с хреном и мнут до образования сока.
  5. Заливают массу остывшим рассолом.
  6. Ставят сверху груз.
  7. При комнатной температуре заготовка стоит 3 суток.
  8. Следующие 2 дня капусту держат в холодильнике.

На 6 день квашеная капуста с хреном готова.

Вариации рецепта

Существует много способов приготовления капусты с хреном. Добавление в рецепт других овощей или пряностей меняет вкус, но не ухудшает его.

Капуста быстрого приготовления

При использовании горячего маринада процесс консервации проходит быстро.

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь средняя — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 2 крупных зубчика;
  • корень хрена — 30 г.

Заливка:

  • вода — 1 л;
  • соль крупная — 30 г;
  • сахар — 50 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Вилок очищают от верхних листьев, измельчают на специальной терке или мелко шинкуют ножом.
  2. Морковь очищенную измельчают на крупной терке.
  3. Зубчики чеснока очищают и нарезают кубиками.
  4. Лук чистят и нарезают полукольцами.
  5. Очищенный корень хрена измельчают на терке.
  6. Смешивают овощи в чаше.
  7. Варят маринад: воду доводят до кипения, кладут соль, сахар, добавляют растительное масло. Кипящий маринад убирают с огня, добавляют уксус.
  8. Горячим заливают овощную массу.
  9. Перемешивают еще раз, чтобы все овощи пропитались заливкой.

Вкусная соленая капуста с хреном будет готова к употреблению после полного остывания. Для дальнейшего хранения овощи перекладывают в стеклянные банки. В холодильнике салат хранится 14 дней.

С морковью

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 2,5 кг;
  • корень хрена — 250 г;
  • морковь среднего размера — 5 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • соль крупного помола — 50 г;
  • сахар — 50 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Варят рассол: доводят воду до кипения, засыпают соль и сахар. Выключают огонь после полного растворения. Остужают до комнатной температуры.
  2. Очищенный корень хрена измельчают на средней терке.
  3. Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют.
  4. Вымытую и очищенную морковь измельчают на крупной терке.
  5. В глубокой емкости смешивают овощи. Переминают руками.
  6. Заливают массу остывшим рассолом.
  7. Ставят груз.
  8. Убирают заготовку в прохладное место на 3 суток.
  9. Каждый день убирают пену, прокалывают деревянной палочкой для удаления углекислого газа.

На 4 сутки капуста готова к употреблению.

С медом

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 2 кг;
  • корень хрена — 50 г;
  • крупная соль — 30 г;
  • жидкий мед — 50 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Капусту, очищенную от верхних листьев, нарезают соломкой средней толщины.
  2. Очищенный корень измельчают на мелкой терке.
  3. В глубокой емкости смешивают капусту с хреном. Переминают до появления капустного сока. Пересыпают солью, добавляют мед.
  4. Ставят груз.
  5. При комнатной температуре соленье стоит 72 часа.
  6. Каждый день проверяют наличие пены на поверхности. Ее убирают, капусту протыкают для устранения углекислого газа.
  7. Светлый рассол подскажет, что капуста готова. Перекладывают соленье в стеклянные банки. Ставят в холодильник.

С водкой

Содержание водки небольшое, может есть вся семья.

Ингредиенты и пропорции:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • водка — 3 ст. л.;
  • крупная соль — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец-горошек — 5 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Снимают с капусты верхние листья. Разрезают на 4 части. Вынимают кочерыжку. Четвертины разрезают ножом на небольшие кусочки.
  2. Очищенную морковь измельчают на крупной терке.
  3. В глубокой чаше смешивают овощи.
  4. Овощную массу перекладывают в стеклянные банки.
  5. Готовят маринад: в подогретую воду засыпают соль и специи, мешают до полного растворения соли.
  6. Заливают овощи горячим маринадом.
  7. На банку завязывают марлю, чтобы при брожении капуста не вываливалась.
  8. Банку ставят в глубокий таз, в который будет стекать лишняя жидкость.
  9. Убирают заготовку в темное, прохладное место для брожения на 2-3 дня.
  10. В течении этого времени убирают пену, протыкают капусту деревянной палочкой.
  11. Процесс брожения считается завершенным, если нет пены и пузырьков.
  12. Сливают рассол. Добавляют в него водку и сахар. Капусту не отжимают.
  13. Заливают овощи.
  14. Для более длительного хранения закатывают металлическими крышками.
  15. Ставят на хранение в подвал, погреб, холодильник.

С помидорами

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 2 кг;
  • красные помидоры небольшого размера — 2 кг;
  • корень хрена — 30 г;
  • чеснок — 10 крупных зубчиков;
  • укроп — 2 зонтика;
  • вода — 0,5 л;
  • соль крупного помола — 50 г;
  • лавровый лист — 3 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Вилок очищают от верхних листьев. Нарезают кусками. Кочерыжку удаляют.
  2. Помидоры моют.
  3. Корень хрена очищают и режут мелкими кусочками.
  4. На дно стеклянной банки укладывают зонтики укропа, зубчики чеснока, кусочки хрена.
  5. Сверху кладут куски капусты и целые помидоры.
  6. Готовят маринад: в кипящую воду засыпают соль, кладут лавровый лист. Кипятят 5-6 минут. Вынимают лавровый лист.
  7. Дают маринаду остыть.
  8. Теплым рассолом заливают овощи.
  9. Закрывают банку капроновой крышкой с дырками (используют крышки для компота).
  10. Ставят заготовку в холодное место для брожения на один месяц.
  11. Готовое соленье хранят в холодильнике в течение 2 месяцев.

С петрушкой

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 2 кг;
  • петрушка — 20 г;
  • свекла — 100 г;
  • чеснок — 5 крупных зубчиков;
  • корень хрена — 20 г;
  • болгарский перец — 2 шт.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль крупная — 50 г;
  • сахар — 50 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар. Оставляют остывать.
  2. Очищенный от верхних листьев вилок разрезают на 4 части. Вырезают кочерыжку.
  3. Чеснок очищают и нарезают пластинами.
  4. Петрушку моют, удаляют крупные стебли и нарезают крупно.
  5. Корень хрена очищают и измельчают на терке.
  6. Очищенную свеклу нарезают крупными пластинами.
  7. В глубокий таз укладывают овощи.
  8. Заливают теплым рассолом.
  9. Ставят груз.
  10. При комнатной температуре оставляют на 5-6 дней.
  11. Соленье перекладывают в банки. Ставят в холодильник или погреб.

С чесноком

Ингредиенты и пропорции:

  • вилок — 4 кг;
  • морковь крупная — 3 шт.;
  • укроп — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • чеснок — 10 больших зубчиков;
  • корень хрена — 50 г;
  • соль крупная — 6 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец-горошек — 6 шт.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • вода — 2 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очищенный от верхних листьев вилок мелко режут.
  2. Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
  3. Петрушку и укроп моют и мелко нарезают.
  4. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.
  5. Корень хрена измельчают на мелкой терке.
  6. В глубокую эмалированную кастрюлю укладывают ингредиенты. Перемешивают.
  7. Варят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар, перец-горошек, лавровый лист, растительное масло. Кипятят 6-7 минут. Убирают лавровый лист.
  8. Заливают овощи горячим рассолом.
  9. Оставляют соленье при комнатной температуре на 24 часа.
  10. Для дальнейшего хранения перекладывают в банки и помещают в холодильник.

С яблоками

Используют кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 1 кг;
  • яблоки — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • корень хрена — 30 г;
  • соль крупная — 30 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очищенный вилок мелко шинкуют.
  2. Морковь очищенную нарезают соломкой.
  3. Яблоки моют, вырезают сердцевину и нарезают на 8-10 долек.
  4. Корень хрена очищают и измельчают на крупной терке.
  5. В емкости смешивают капусту, морковь, хрен. Переминают.
  6. Добавляют яблоки. Перемешивают.
  7. Пересыпают сверху солью.
  8. Ставят груз.
  9. Овощи ставят в прохладное место на 2 дня.
  10. Соленье раскладывают по банкам. На хранение убирают в холодильник.

Правила хранения

Для хранения заготовок выбирают темное, холодное место.

Другие условия зависят от:

  1. Способа приготовления. При использовании горячего маринада заготовки готовы уже через сутки. Но хранят их всего 2-3 недели в холодильнике. Длительный процесс брожения дома при комнатной температуре увеличивает дальнейший срок хранения заготовки до 2-3 месяцев.
  2. Ингредиентов. Маринад с уксусом увеличивает срок хранения. При значительном нарушении пропорций, указанных в рецепте, заготовка портится.
  3. Емкости, в которой хранится соленье. Удобными считаются стеклянные банки. Они разные по объему, плотно закрываются крышками. Большие объемы хранят в эмалированных кастрюлях, ведрах, бочках.

Советы опытных хозяек

В завершение приведем некоторые секреты опытных хозяек:

  1. Корень хрена легче измельчить, если подержать в морозилке 30 минут.
  2. Чтобы не было раздражения слизистой и слезотечения, во время натирания хрена чашу закрывают пленкой.
  3. Чтобы в процессе брожения верхний слой был всегда под жидкостью, овощи периодически утрамбовывают.
  4. Для придания соленью приятного аромата и вкуса используют разные приправы.

Заключение

Существует множество вариантов маринованной капусты с хреном и другими овощами. При выборе рецепта легко учесть все предпочтения членов семьи. В холодное время года маринованная капуста с хреном служит дополнительным источником витаминов.

Соленья на зиму удобно хранить в стеклянных банках. Тара разного объема позволяет рационально распределить приготовленную закуску и использовать по мере необходимости.

agronom.expert

Рецепт Маринованная капуста с хреном - Лучшие рецепты блюд

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Маринованные кабачки «Краски лета»
Целые болгарские перцы для фаршировки
Сотэ из баклажанов
Свекла маринованная для окрошки
Маринованная пекинская капуста
Кабачки по-болгарски
Маринованные баклажаны
Хрустящие маринованные овощи «Туршия»
Маринованные гогошары с медом и яблоком

Фотографии «Маринованная капуста с хреном и перцем» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 октября 2018 года luba2857 #

15 апреля 2018 года Mary Stone #

15 апреля 2018 года korztat #

15 апреля 2018 года Mary Stone #

15 апреля 2018 года korztat #

15 апреля 2018 года Mary Stone #

15 апреля 2018 года korztat #

15 апреля 2018 года Бархатные ручки #

16 апреля 2018 года Mary Stone #

21 февраля 2015 года Юлия Тигра #

22 сентября 2015 года Warlock # (автор рецепта)

3 декабря 2014 года NatalieStefany #

3 декабря 2014 года Warlock # (автор рецепта)

27 ноября 2014 года lindakot #

27 ноября 2014 года Warlock # (автор рецепта)

10 ноября 2014 года Минидимка #

9 ноября 2014 года Аня Бойчук #

9 ноября 2014 года Mary Stone #

9 ноября 2014 года Warlock # (автор рецепта)

9 ноября 2014 года Mary Stone #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Капуста маринованная за 3 часа с хреном

Ингредиенты

  • капуста 1 кочан
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый красный 1 шт
  • хрен тертый 100 гр.
  • чеснок 4 головки
  • рассол:
  • 1 л.воды
  • 100 мл.уксуса
  • 150 гр. сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 1 чили перец
  • лавровый лист 5 шт
  • черный перец горошком 10-15 шт.
  • масло подсолнечное ароматное 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Капусту порубить, морковь натереть, чеснок выдавить, лук нарезать, добавить хрен.

Вскипятить рассол. Дать ему остыть.

Залить капусту и перемешать.

Переложить в банку и залить оставшемся рассолом.

Дать настоятся 2 часа, убрать в холодильник.

25 октября 2009, 13:18

Время приготовления: 3 мин.

Количество порций: 0

Сложность: Не определен

за 3 часа? интересно 5555

Делаю так же,только без хрена. Надо попробовать и с ним. Капуста очень вкусная и хрустящая получается. 5.

Вкусно. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.5.

А у меня от луки и чеснока капуста «подкисает». Наверное, нудно было добавлять хрен — природный консервант.

очень интересный рецепт!555!

отлично!

У меня тоже без хрена рецепт,вкусно очень,теперь с хреном попробую.555

Замечательный рецепт, супер-хрусткий 555+

Знаю что ОООчень вкусно!555555+++++

Авторские рецепты чизкейков и других сладостей от блогера Вики Мельник, из книги «Чизкейк внутри». Бестселлер в 2018 году! Восхитительные фотографии и понятное описание приготовления. Почувствуйте себя настоящим кондитером!

Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.

Квашеная капуста с хреном и морковью- классический рецепт

  • Капуста-0,5кг
  • Хрен-50-70гр
  • Морковь-1шт
  • Перец сладкий-1шт
  • Соль-1ч. ложка
  • Сахар-1ч. ложка
  1. Морковь и капусту тонко нашинковать.
  2. Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
  3. Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
  4. Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
  5. Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.

Рецепт капусты на зиму с хреном

  • Капуста-1,5кг
  • Морковь-0,3кг
  • Чеснок-1 головка
  • Хрен-50гр
  • Сахар-4ст. ложки
  • Соль-2 ст. ложки
  • Масло растительное -100мл
  • Вода-1литр
  • Уксус 9%-100мл

Готовим капусту на зиму:

  1. Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
  2. Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
  3. Капусту нарезать крупными кусками.
  4. Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
  5. В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
  6. Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
  7. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Капуста соленая- рецепт с хреном

  • Капуста-5кг
  • Морковь-3-5шт
  • Хрен-0,5кг
  • Соль-5ст. ложек
  • Сахар-2 ст. ложки
  • Перец черный молотый-5ч. ложек
  • Лавровый лист, зелень укропа—по вкусу.
  1. Капусту и морковь нашинковать.
  2. Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
  3. Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
  4. Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
  5. В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.

Еще один рецепт капусты с хреном рецепт

  • Капуста белокочанная-1кг
  • Морковь-2шт
  • Хрен (корень) -50-100гр
  • Вода-0,5л
  • Уксус 9%-2ст. ложки
  • Соль-1ст. ложка
  • Сахар-песок-2ст. ложки
  1. Овощи почистить, помыть.
  2. Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
  3. Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
  4. Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
  5. Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
  6. За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  7. Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.

Капуста с хреном на зиму

Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

Простой метод

Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

  • капуста — 2,3 кг;
  • репчатый лук — 0,3 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • корень хрена — 0,17 кг;
  • чеснок — 120 г;
  • сахар-песок — 120 г;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • лавр — 2 листа;
  • перец черный — 7 горошин;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • душистый — 5 шт.;
  • уксус столовый — 120 мл.

Способ приготовления такой:

  1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
  3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

Салат «Яркая осень»

Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

  • морковь — 0,25 кг;
  • корень хрена — 130 г;
  • чистая вода — 650 мл;
  • капуста — 2,3 кг;
  • сахар-песок — 50 г;
  • соль каменная — 25 г;
  • уксус столовый — 50 мл.

Капуста с хреном и морковью

  1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
  2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
  3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

  • капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • корень хрена — 170 г;
  • соль не йодированная — 35 г;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • перец простой — 12 шт.;
  • душистый горошек — 11 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • чистая вода — 1,3 л;
  • уксус столовый — 35 мл.

Далее начинаем работать по следующему плану:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
  3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

С чесноком и хреном

Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

  • капуста белокочанная — 2,5 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • свежий укроп — 50 г;
  • чеснок — 60 г;
  • хрен — 150 г;
  • соль каменная — 80 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 6 горошин;
  • масло — 35 мл;
  • вода чистая — 1 л.

Аппетит может быть только приятным

  1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояния.
  2. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле. Приминающими движениями перемешиваем.
  3. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования, сахарный песок, масло, приправы. Закипятить при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить кислоту.
  4. Разложить по стерильным емкостям, залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Закрыть и убрать в холодильник.

С перцем чили

Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

  • капуста — 6 кг;
  • стручковый сладкий перец — 550 г;
  • хрен — 150 г;
  • чили — 15 г;
  • петрушка — 70 г;
  • сельдерей зелень — 70 г;
  • семена укропа — 25 г;
  • соль не йодированная — 110 г;
  • вода чистая — 2,2 л;
  • уксус столовый — 85 мл;
  • мед — 230 г;
  • листья смородины — 12 шт.
  1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
  2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
  3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном

Компоненты

Капуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кг

Для приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 г

Небольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить. Корень хрена почистить и натереть на терке. В посуду плотными рядами уложить подготовленную капусту, пересыпая каждый ряд хреном.

Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и довести до кипения, а затем охладить.

Уложенную капусту с хреном залить охлажденным маринадом, посуду накрыть и вынести в холодное место. Через 4–5 дней капуста готова к употреблению.

Похожие главы из других книг

Свекла маринованная с хреном

Свекла маринованная с хреном 1 кг. свеклы, 200 г. корня хрена.Состав заливки: 0.3 л. воды, 0.9 л. столового уксуса, 100 г. корейской соли, 200 г. сахара.Свеклу средней величины варить до размягчения, затем быстро охладить в воде и снять кожицу. Свеклу нарезать мелкими полосками или

Капуста с хреном

Капуста с хреном Приготовленная по этому рецепту капуста получается остренькой.На 10 кг капусты — 1 кг свеклы, 300 г корней хрена, 100 г семян укропа, несколько зубков чеснока, 170 г соли.Капусту мелко шинкуем. Свеклу, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку (можно натереть и

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада:1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке.

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты: 1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на

Маринованная капуста

Маринованная капуста Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагревать на плите до тех пор, пока капуста не

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовления:Вымытые и очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом,

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки»

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки» • 5 кг капусты• 3 луковицы• 200 г корня хрена• 2 стакана сахара• 750 мл уксуса• 1 стакан растительного масла• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль — по

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки»

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки» Ингредиенты 5 кг капусты, 3 луковицы, 200 г корня хрена, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 750 мл уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль.Способ

Маринованная норвежская сельдь с яблоками, редисом, сметаной, хреном и лимонным соком на черном хлебе «Утта»

Маринованная норвежская сельдь с яблоками, редисом, сметаной, хреном и лимонным соком на черном хлебе «Утта» – 4 куска филе маринованной норвежской сельди– 12 кусочков черного хлеба размером 3×4 см– 1 крупное красное яблоко– 5 шт. редиса– 2 ст. ложки сметаны– 1 ст. ложка

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты1 кг капусты, 15 г соли, корни хрена.Для маринада: 1 л воды (в которой варилась капуста), 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовленияОчищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на четыре части таким образом, чтобы вилок не

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном КомпонентыКапуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кгДля приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 гНебольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем

Капуста, маринованная с хреном и медом

Капуста, маринованная с хреном и медом КомпонентыКапуста – 5 кг Корень хрена – 150 г Зонтики укропа – 7–8 шт.Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана соли – 50 г меда – 100 гКорень хрена почистить и натереть на терке. Капусту нашинковать и

Свекла, маринованная с хреном

Свекла, маринованная с хреном На литровую банку потребуется примерно 600 г корнеплодов свеклы, 50—70 г натертого хрена. Для маринада: на 1 стакан воды – 1 стакан 6%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 4—5 горошин душистого перца, 1/2 ч. ложки корицы, 3 гвоздики, 2—3 лавровых листа, 1/2 ч.

Капуста, маринованная с хреном

Маринованная белокочанная капуста с хреном

Маринованная белокочанная капуста с хреном ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 корня хренаДля маринада:? 80 г соли? 50 г сахара? 80 мл 9 %-ного уксуса? 1,5 л водыКорень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду,

Капуста маринованная

Капуста маринованная Состав: капуста – 5 кг, соль – 100–120 г. Для заливки: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 120 г, 9 %-й уксус – 200 г.Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и откинуть на сито.Приготовить заливку: растворить

Оценка статьи:

Загрузка... Сохранить себе в: Рецепт Маринованная капуста с хреном Ссылка на основную публикацию wpDiscuzAdblock
detector

vkusnoepitanie.ru

11 очень вкусных рецептов в банке

Капуста маринованная на зиму — очень простой и вкусный способ консервирования. Мариновать на зиму можно свежую белокочанную и краснокочанную капусту. Для этого выбирают плотные, здоровые кочаны. В них вырезают кочерыжку и шинкуют  кочаны так же, как при квашении.

Вместо шинковки листья капусты можно разрезать на квадратные кусочки размером 2-3 см. Однажды, в гостях, я увидела в банке шинкованную капусту, в которой были и крупные кусочки. Как приятно было похрустеть, кусая большой кусок.

Итак, урожай мы вырастили в своих приусадебных участках. Теперь главное — сохранить результаты наших трудов в банках на зиму. Чтобы потом и так ее покушать и в качестве закуски подать на стол.

Содержание:

  1. Маринованная капуста на зиму со свеклой
  2. Капуста со свеклой в банках крупными кусками
  3. Острая капуста маринованная на зиму с орехами
  4. Маринованная капуста по-корейски в банках
  5. Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму
  6. Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»
  7. Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку
  8. Вкусная капуста на зиму «Королева осени»
  9. Капуста по-грузински со свеклой на зиму
  10. Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках
  11. Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту на зиму

Маринованная капуста на зиму со свеклой

На эту тему есть разные варианты приготовления. В обоих случаях нужно приготовить интересный рассол. Рассмотрим сейчас первый способ.

Потребуется:

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла среднего размера — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 1 стакан
  • Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.

Приготовление 

  1. Нарежьте капусту небольшими кусочками, размером примерно 1.5 х 1.5 см.
  2. Свеклу и морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов.
  3. В воду добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  4. Потом снимите с плиты и влейте уксус.
  5. В эмалированную кастрюлю сложите подготовленные капусту, морковь и свеклу.
  6. Все уложенные овощи залейте маринадом, накройте тарелкой и придавите сверху грузом. При этом, капуста с овощами должна быть покрыта рассолом.
  7. Все оставьте так на сутки при комнатной температуре.
  8. Потом разложите по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Второй способ отличается от первого тем, что рассол готовится на основе вареной свеклы.

Необходимо для рассола:

  • Вареная свекла — 3 шт.
  • Уксус — 1.5 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Красный перец порошком — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Черный перец — 1/2 ч. л.
  • Уксус 9% — 0.5 стакана

Способ приготовления

  1. Отварите в воде с уксусом 3 свеклы.
  2. В отвар добавьте: соль, красный перец, сахар, черный перец и уксус.
  3. Все перемешайте. Это будет ваш рассол.
  4. Возьмите вилок белокочанной капусты, размером в 2-3 кг и разрежьте его на 8 частей.
  5. На дно банки положите болгарский перец (2-3 шт.), острый перец (3 шт.) и свеклу, нарезанную кубиками.
  6. Сверху уложите крупные куски капусты.
  7. Все овощи в банке залейте теплым рассолом и положите под гнет.

Острая капуста маринованная на зиму с орехами

Узнайте вкус ореха среди капустного аромата.

Необходимые продукты:

  • Шинкованная капуста — 1 кг
  • Репчатый лук — 200 г
  • Толченые грецкие орехи — 100 г
  • Соль — 30 г
  • Уксус 6% — 2 ст. л.
  • Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта

  1. Нашинкуйте вилок капусты и бланшируйте в течение 2-4 минут.
  2. Потом сразу же промойте холодной водой и отожмите.
  3. Положите подготовленную капусту в таз.
  4. Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и все остальные ингредиенты: грецкий орех, чеснок, уксус. соль и красный молотый перец.
  5. Доведите все ингредиенты до кипения.
  6. Затем сразу разложите по стерилизованным банкам.
  7. Если капуста маринованная на зиму даст мало сока, то можно добавить немного кипяченой воды.
  8. Закатайте крышками.

Скажу сразу о том, что есть еще другой способ окончания приготовления рецепта. То есть все ингредиенты те же. А вот после того как ингредиенты уложены в таз и перемешены, то их доводить до кипения не нужно.

Всю массу из тазика надо переложить в пол-литровые банки, накрыть сверху крышками и прогреть банки 15 минут в кипятке. Потом закатать металлическими крышками и поставить вверх дном до остывания.

Маринованная капуста по-корейски в банках

Посмотрите очень вкусный рецепт, который употребляется всегда на УРА.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 150 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — 60 г
  • Уксус 9% — 1/4 стакана

Приготовление рецепта

  1. Белокочанную капусту и морковь тонко нашинкуйте.
  2. Смешайте подготовленные овощи с мелкорубленым чесноком и разложите по банкам.
  3. Воду доведите до кипения, добавьте специи и варите 5 минут.
  4. Снимите емкость с водой с огня, влейте уксус и растительное масло.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте капусту.
  6. Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
  7. Храните банки в прохладном месте.

Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму

Заготовка способом маринования хороша тем, что ее пробовать можно уже через одну или две недели.

Потребуется:

  • Капуста — 1 кг
  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый — по вкусу
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Уксус 9% — 0.5 стакана

Приготовление

  1. Приготовьте сначала баклажаны.
  2. Для этого отрежьте у них хвостики.
  3. Потом опустите баклажаны в кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
  4. Когда баклажаны сварятся, выложите их в миску, чтобы они остыли.
  5. Нашинкуйте тонко свежую капусту и сложите ее в большую миску.
  6. Нарежьте мелко острый перец.
  7.  Чеснок пропустите через пресс.
  8. К капусте с морковью добавьте: чеснок, острый перец, перец горошком. Все тщательно перемешайте.
  9. Остывшие баклажаны нарежьте кубиками со стороной в 2 см. Выложите их в миску с овощами. Добавьте соль и уксус, все тщательно перемешайте.
  10. Регулируйте сами количество соли и уксуса на свой вкус.
  11. Потом разложите капусту с баклажанами в банки.
  12. Закройте банки простерилизованными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
  13. Капуста маринованная на зиму в банках должна храниться в прохладном погребе.

Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»

Узнайте редкий вкус хрена вперемежку с капустой.

Необходимые продукты:

  • Белокочанная капуста — 4.5 кг
  • Корни хрена — 1 кг
  • Винный уксус 6% — 3.5 стакана
  • Вода — 3.5 стакана
  • Соль — 3/4 стакана

Приготовление

  1. Разрежьте кочаны капусты на части.
  2. Опустите части капусты в кипящую воду на несколько минут, после чего остудите.
  3. Приготовьте маринад. Для этого, в отдельной посуде соедините воду, соль и уксус. Доведите до кипения и остудите.
  4. Корни хрена очистите, помойте и натрите на крупной терке.
  5. В эмалированную посуду положите подготовленные части капусты и добавьте натертый хрен.
  6. Потом залейте капусту с хреном остывшим маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
  7. Затем переложите маринованную капусту в банки.
  8. Закройте банки крышками и поставьте в холодное место.

Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку

Продукты на 3 литровую банку:

  • Белокочанная капуста
  • Крупная свекла — 1 шт.
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень хрена — по вкусу
  • Красный молотый перец, черный перец горошком
  • Таблетки аспирина — 2 шт.

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 1/2 стакана
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Метод приготовления

  1. Капусту нарежьте небольшими дольками.
  2. Очистите, помойте и нарежьте кусочками: свеклу, сладкий перец и чеснок.
  3. Хрен очистите и натрите на крупной терке или настрогайте ножом.
  4. Уложите капусту в стерилизованную 3 литровую банку. При раскладывании овощей чередуйте капусту со свеклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и черным молотым перцем, а также перцем горошком.
  5. Сделайте маринад. Вскипятите 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом.
  6. Капусту дважды залейте маринадом.
  7. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина.
  8. Закатайте крышками.

Вкусная капуста на зиму «Королева осени»

В данном рецепте применяется способ стерилизации банок.

Необходимые продукты на 1 кг капусты:

  • Гвоздика — 3 шт.
  • Горошины черного перца — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

Маринад на 4 стакана воды:

  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Капусту нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
  2. Для приготовления маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
  3. На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист.
  4. Сверху плотно уложите кусочки капусты.
  5. Потом залейте кипящим маринадом.
  6. Стерилизуйте 0.5 литровые банки 20 минут, а 1 литровые — 30 минут.
  7. Закатайте потом крышками.

Капуста по-грузински со свеклой на зиму

Самый простой рецепт белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

  • Небольшой кочан капусты — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый — 1 стакан
  • Чеснок — 5-8 зубчиков

Приготовление рецепта

  1. Нашинкуйте капусту.
  2. Морковь и свеклу натрите на терке. Все перемешайте.
  3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла. Еще добавьте туда давленный чеснок.
  4. Залейте горячим маринадом капусту, морковь, свеклу.
  5. Оставьте так при комнатной температуре на ночь.
  6. Утром острая, хрустящая. нежного розового цвета капуста готова.
  7. Разложите по чистым баночкам, закройте крышками, храните в холодном месте.

Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках

У нас на Урале капуста выросла и яблоки поспели, поэтому воспользуйтесь этим рецептом.

Потребуется на 10 банок емкостью 0.5 литра:

  • Белокочанная капуста — 2.6 кг
  • Яблоки — 2 кг
  • Сахар — 210 г
  • Соль — 75 г
  • Уксусная кислота 80% — 5 ч. л.
  • Вода для маринада — 1.2 литра
  • Пряности (в самом рецепте)

Приготовление

  1. Очистите от покровных листьев кочан свежей капусты. Помойте водой и нашинкуйте на полоски шириной до 5 мм.
  2. Потом бланшируйте полоски капусты в кипящей воде 1 минуту. Охладите в проточной воде и откиньте на сито для стекания воды.
  3. Яблоки помойте в холодной воде. Уберите из них плодоножки, еще раз ополосните проточной водой. Нарежьте их на половинки и дольки. Удалите сердцевину.
  4. Бланшируйте подготовленные яблоки в кипящем растворе лимонной кислоты в течение 2-3 минут. Раствор лимонной кислоты — это 10 г кислоты на 1 литр воды. Потом сразу же охладите в холодной воде.
  5. До укладки в банки нарезанные яблоки хранят в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 литр воды). Так делают во избежание их потемнения.
  6. Налейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество воды, добавьте сахар и соль.
  7. Смесь кипятите 10-15 минут, потом профильтруйте через 3-4 слоя марли. Потом вылейте смесь в чистую эмалированную кастрюлю. доведите до кипения и влейте уксусную кислоту.
  8. На дно банки емкостью 0.5 литра уложите 3-4 горошины душистого перца. Еще положите 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 гвоздички. Следом уложите бланшированные капусту и яблоки. Слои чередуйте.
  9. Заполненные банки залейте горячим маринадом. Накройте банки прокипяченными лакированными крышками. Потом установите банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для пастеризации.
  10. Время пастеризации при 90 градусах составляет для банок 0.5 литра — 20 минут, а 1 литровых — 30 минут.
  11. После обработки банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту в банках на зиму

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и съедается быстро.

Готовьте капусту на зиму правильно, потому что в ней рекордное содержание витамина С, так необходимого для нашего организма.

evrookna-mos.ru

Маринованная капуста на зиму очень вкусная хрустящая

Заготовкой запасов на зиму занимается каждая хозяйка, а маринованная хрустящая, очень вкусная капуста – это заготовка, которая не имеет аналогов по простоте изготовления и универсальности использования. Ведь ею не стыдно и украсить праздничный стол в качестве отдельной закуски, и использовать в ежедневных меню для варки щей, борщей и приготовления тушеных блюд, и начинять ею пироги, кулебяки и пирожки.

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта. Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты. Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.

Если есть хоть малейшие сомнения в качестве овоща, то лучше добавить при мариновании на зиму небольшой корешок хрена, даже если его нет в рецепте. Корень хрена делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

Совет! Хрусткость и аромат маринованной капусте придает щепа дуба или его коры, которую можно приобрести даже в аптеке. На 3 кг капусты достаточно положить чайную ложку измельченной дубовой коры.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Рецепт хрустящей маринованной капусты

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

Рецепт классической хрустящей маринованной капусты на зиму

Классический рецепт хрустящей маринованной капусты на зиму отличается простотой как по количеству ингредиентов, так и по технологии изготовления.

Находят и подготавливают:

  • Кочан весом 2-3 кг;
  • 2 средние моркови;
  • 60 г соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2-3 лаврового листа;
  • 150 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9%-го уксуса.

Приготовление очень простое:

  1. Капусту шинкуют на кусочки примерно одинаковой толщины и длины. Здесь каждый решает для себя, какая форма шинковки для него предпочтительна.
  2. Морковь обычно натирают на крупной терке.
  3. Овощи перемешивают в большой миске с пряностями и специями, не приминая их.
  4. Одновременно варят маринад, добавляя при закипании в воду уксус.
  5. Приготовленные чистые банки заполняют овощами со специями, не очень сильно уплотняя их.
  6. Заливают горячим маринадом и ставят банки с капустой на стерилизацию в течение 15-20 минут (литровые банки).

Маринованная капуста, хрустящая с яблоками

Капуста, маринованная с яблоками на зиму – это тоже почти классика. Заготовка получается очень вкусной и сладкой и понравится даже детям.

Яблоки можно брать по вкусу как кислые, так и сладкие, главное, чтобы они были сочными, с твердой хрустящей мякотью.

Подготовить:

  • Около 2 кг капусты;
  • 3-4 небольшого размера моркови;
  • 4 крупных яблока;
  • 1 литр воды;
  • 90 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 200 г 6% яблочного уксуса;
  • 5-6 гвоздичек;
  • по 8 горошин перца черного и душистого;
  • 3 лаврового листа.

Мариновать капусту удобнее в миске, но при желании заготовить ее на зиму необходимо переложить ее затем в банки.

  1. Овощи очищают и натирают на специальной терке.
  2. Яблоки освобождают лишь от семян и нарезают тонкими ломтиками. Кожицу снимать не надо – под ней находится большая часть витаминов.
  3. Все компоненты осторожно перемешивают в миске.
  4. Пока они настаиваются, нагревают до кипения воду, добавляют в нее специи и пряности, в последний момент доливают уксус.
  5. Овощи распределяют по сухим, чистым банкам, заливают маринадом.
  6. Помещают на стерилизацию в течение не менее 20 минут, после чего закатывают.
  7. Если нет желания проводить стерилизацию, то овощи оставляют в миске, заливают маринадом и ставят сверху блюдце с гнетом.
  8. Через сутки маринованную капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Хрустящая маринованная капуста на зиму с болгарским перцем

Закуска, полученная по этому рецепту, не только вкусная и хрустящая, но и очень яркая и привлекательная. Она прекрасно подойдет к праздничному застолью.

  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 3 небольших моркови;
  • 2 болгарского сладкого перца – красный и оранжевый;
  • ¼ мелко порезанного или истолченного мускатного ореха;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 лаврушки;
  • 1000 мл воды;
  • 300 мл яблочного уксуса;
  • 70 г соли;
  • 220 г сахара.

Готовят эту закуску аналогичным образом.

  1. Смешивают в отдельной большой емкости красиво нарезанные овощи.
  2. Добавляют мускатный орех, перец и лавровый лист.
  3. В отдельной кастрюле готовят маринад: нагревают воду со специями и уксусом, который добавляется в последний момент после закипания.
  4. Овощи раскладывают в банки, слегка уплотняя встряхиванием, заливают сверху маринадом.
  5. При желании хранить готовую закуску в обычной кладовке стерилизуют 20 минут и закатывают на зиму.

Вкусная маринованная капуста хрустящая в банке с клюквой

Точно по такой же технологии готовят хрустящую капусту, маринованную с добавлением клюквы. Чаще всего этот рецепт на зиму используется для квашеной капусты, но и маринованная закуска выходит весьма вкусной и привлекательной на вид.

На 1 кг капусты добавляют 100 -150 г клюквы.

Поскольку в клюкве содержится бензойная кислота, то нет необходимости дополнительно использовать уксус. А вот без стерилизации не обойтись, если, конечно, хранить закуску вне холодильника или погреба.

Хрустящая капуста на зиму в банках маринованная с хреном

Эта закуска получается особенно вкусной и хрустящей, если заливать овощи холодным маринадом и хранить ее затем в холодном месте.

На 3-х литровую банку потребуется:

  • около 2,5 кг капусты белокочанной;
  • 3 средних моркови;
  • 3 корня хрена;
  • 1 л воды;
  • 100 г 9% уксуса;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • Перец черный и душистый – по вкусу.

А готовится это блюдо проще некуда.

  1. Сначала в холодной воде растворяют соль, сахар, уксус и желаемые пряности.
  2. Пока они растворяются, очищают овощи от внешних листьев и кожуры и измельчают с помощью специальных кухонных приспособлений.

  3. Далее их плотно укладывают в чистую стерильную банку и заливают холодным маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
  4. Оставляют на сутки в комнате.
  5. При появлении пузырьков на поверхности протыкают смесь овощей на возможную глубину спицей или любым тонким стержнем.
  6. Через сутки прикрывают крышкой и ставят в холодильник.
  7. Через 2-3 дня хрустящая и очень вкусная капуста готова.

Пряная маринованная цветная капуста хрустящая

Этот рецепт предполагает заготовку цветной капусты на зиму в маринаде без стерилизации, что может быть привлекательно для многих хозяек.

Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л банку:

  • 800 г цветной капусты;
  • 1 морковь;
  • 5-6 долек чеснока;
  • треть стручка острого перца;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 веточка кинзы;
  • по ¼ ч. ложки молотого кориандра и молотой гвоздики;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции;
  • 5 горошин перцев.

Приготовление вкусной и хрустящей закуски не очень сложно.

  1. Цветную капусту тщательно моют и разделяют на небольшие соцветия. Можно использовать для красоты нарезки нож, а можно просто разламывать ее руками.
  2. Морковь очищают и режут тонкими кружками, а чеснок разделяют на дольки и нарезают небольшими кусочками.
  3. Зелень промывают, подсушивают и измельчают ножом.
  4. Одновременно моют и стерилизуют необходимое количество банок.
  5. Овощи с травами раскладывают по банкам, заполняя их до самого верха, учитывая, что впоследствии они значительно осядут.
  6. Заливают банки с содержимым кипящей водой и оставляют для настаивания от 20 до 30 минут.
  7. По истечении этого срока воду сливают в кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют специи и пряности.
  8. Каждую банку заливают кипящим маринадом, а сверху добавляют ложку уксусной эссенции, после чего банку сразу же укупоривают на зиму.

Сроки и условия хранения

Хрустящую маринованную капусту без закатки хранят исключительно в холодильнике и не более 5-8 недель, хотя обычно она съедается гораздо быстрее. Закуску, закатанную на зиму под жестяными крышками, можно хранить в прохладных условиях без доступа света в течение 6-8 месяцев. В погребе подобные заготовки хранят до следующего сезона.

Заключение

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста на зиму готовится по различным рецептам. Поэтому каждый может выбрать себе подходящую закуску, ориентируясь на свой вкус и предпочтения своей семьи.

agrognom.ru

Маринованная капуста на зиму

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт капусты маринованной на зиму, которую вы сможете приготовить без особых хлопот. Зато зимой эта аппетитная капуста пригодится как самостоятельная закуска, гарнир к мясным блюдам или просто к картошке. 

В осеннюю пору урожайных овощей заготовка обойдется вам не слишком дорого. Зато в зимнюю холодную пору такую отличную закуску не стыдно и на праздничный стол подать, и в обычные дни ею с домочадцами похрустеть. Если вы не любите привкус гвоздики, кладите ее в банки поменьше или не кладите совсем.

Маринованная капуста на зиму. Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – около 7 кг
  • морковь – 10 шт. (крупных)
  • семена укропа – 1,5 ст. ложки
  • соль – 4 ст. ложки

Для маринада:

  • вода – 1 л
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция – 4 ч. ложки
  • сахар – 4 ч. ложки

В каждую банку емкостью 1 л:

  • лавровый лист – 1 шт.
  • гвоздика – 4-5 шт.
  • перец черный горошком – 5-6 шт.
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.

Маринованная капуста на зиму. Приготовление:

  1. Капустные кочаны очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте при помощи шинковки или большим острым ножом. Сложите нашинкованную капусту в большую миску.
  2. Морковь вымойте, очистите от кожуры, натрите на терке с крупными отверстиями, добавьте к капусте и перемешайте. Затем насыпьте соль, семена укропа и еще раз тщательно перемешайте, слегка придавливая капусту, чтобы она дала сок. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на 2-3 часа.
  3. Образовавшийся после настаивания капусты сок слейте в кастрюлю для маринада. Для заготовки необходимо около 1,5 л сока. Если капуста не слишком сочная, и жидкости получилось меньше, то долейте до необходимого объема водой.
  4. В кастрюлю с соком добавьте соль, сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда маринад закипит, снимите пену и добавьте уксусную эссенцию.
  5. На дно тщательно вымытых банок положите лавровый лист, гвоздику и горошины перца двух видов. Поверх специй уложите капусту, утрамбовывая.
  6. Залейте банки с капустой горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте банки 500 мл – 20 минут, 1 л – 30 минут.
  7. После стерилизации плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.
  8. Маринованную капусту в банках можно хранить при обычных температурных условиях. Из данного набора продуктов получится около 5,5 л капусты. Лучшей тарой для заготовки будут банки вместимостью 1 л и 750 мл.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

konservacija.com

Как мариновать капусту быстрого приготовления и на зиму, с перцем и морковью?

Закуску можно удачно сочетать со многим разновидностями мясных блюд и даже использовать для готовки борщей, солянок и щей. Узнав, как мариновать капусту, можно получить восхитительное аппетитное угощение, подходящее к любому столу. Помимо отменных вкусовых качеств блюдо ценится за уникальный питательный состав и пользу для организма. В заготовке содержится львиная доля витамина С, который способствует укреплению иммунитета.

Как мариновать капусту быстро и вкусно?

Состав маринада определяется рецептом и предполагает использование в соответствующих пропорциях соли, сахара, уксуса и приправ в расчете на 1 л воды. Когда желаемой заготовкой станет самая вкусная маринованная капуста, такие рецепты – это находка для каждой хозяйки.

  1. Мариновать капусту можно как крупными кусками или лепестками, так и в виде привычной среднего размера соломкой.
  2. Для маринования подойдут белокочанные поздние сорта, краснокочанная капуста или цветная.
  3. К капустной нарезке зачастую добавляют морковь, которую натирают на терке. Знающие толк в заготовках рекомендуют нарезать корнеплод тонкой соломкой ножом, тогда нарезка не окрасит капусту и не придаст ей желтоватый оттенок.
  4. Нарезку не нужно сильно мять, иначе получится слишком сухой.
  5. Через первые 3 ч. проткнуть капусту деревянной шпажкой, чтобы вышли газы, процедуру повторять каждый день.
  6. Верный признак готовности квашеной капусты – исчезновение всяческих признаков брожения и периодически всплывающих на поверхности рассола пузырей.
  7. Правильно сквашенная капуста должна приобрести характерный кило-соленый вкус.
  8. Для максимально качественной сохранности и во избежание перекисания капусты заготовку перекладывают в герметичные банки, заполняя рассолом до самого верха. Емкости хранят в холоде.

Маринованная капуста быстрого приготовления с морковью

В отличие от классического варианта маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления готовится с добавлением воды, что обеспечивает идеальный результат даже при недостаточной сочности овоща. Важно обеспечить полное покрытие жидким рассолом всей капустной нарезки. Крышкой емкость лучше не накрывать, а прикрыть марлей или тканевым отрезом.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • перец сладкий красного и желтого цвета – по 1 шт.;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • вода.

Приготовление

  1. Капусту и перцы нашинковать тонкой соломкой.
  2. Перетереть на терке или нарезать тонкой соломкой морковь.
  3. Перемешать капустную нарезку с морковью, уплотнить в банку.
  4. Добавить в емкость сверху соль, залить содержимое водой, оставить при комнатных условиях.
  5. Спустя 3 дня маринованная капуста в банках будет готова к пробе.

Как мариновать капусту на зиму в банках

Пикантная сладковатая маринованная капуста кусочками на зиму, будет готова к первой пробе уже через 3 дня после консервирования и сохраняет должные вкусовые качества в течение одного года, если емкость герметично укупорить и поставить на хранение в холод. Кроме моркови можно дополнить состав закуски сладким перцем.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • лавр – 3 шт.;
  • горошины перца – 6 шт.

Приготовление

  1. На дно банки выложить чеснок, лавр и горошины перца.
  2. Нарезать капусту, морковь, добавить в банку слоями.
  3. Воду вскипятить с солью, сахаром, добавив уксус, залить к капусте.
  4. После остывания прикрытая крышкой маринованная капуста кусочками ставится в холодильник.

Маринованная капуста по-корейски

Представленный далее рецепт понравится фанатам корейских салатов. Кроме молотого перца острая маринованная капуста приправляется кориандром или можно добавлять готовое ассорти специй для корейской моркови. Сладкий перец – не обязательный ингредиент, который легко исключить из набора продуктов или заменить его другими овощами.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
  • масло – 6 ст. ложек;
  • черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Перед тем, как мариновать капусту, нашинковать все овощи.
  2. Добавляют соль, сахар, уксус, два вида перца.
  3. В нагретом масле припускают лук.
  4. В конце жарки добавляют чеснок, перекладывают поджарку в салат.
  5. Спустя 1 ч. раскладывают закуску по банкам, стерилизуют 20-30 мин.

Маринованная капуста по-грузински

Многим хозяйкам нравится гурийская маринованная капуста крупными кусками, в этом случае нарезается кочан большими кусками, а засаливают ее с добавлением свеклы. Угощение приобретает оригинальный вкус и красивый оттенок. Кочаны лучше брать небольшие, их удобнее делить на куски, а свеклу – яркую и сладкую. Из зелени кладут только сельдерей, можно добавить по вкусу острый перец.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • свекла – 1,5 кг;
  • перец красный жгучий – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • листовой сельдерей – 2 пучка;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Развести в кипятке соль, остудить.
  2. Порубить на куски капусту, свеклу – на тонкие кружки.
  3. Дольки чеснока поделить на 2-3 части, перец нарезать колечками.
  4. Выложить в тару слоями капусту, свеклу, чеснок, перец, сельдерей, накрывают свеклой.
  5. Залить рассолом, накрыть марлей.
  6. Держать 3 дня, протыкать периодически спицей.

Сладкая маринованная капуста

Если нужно, чтобы овощ быстрее заквасился, добавляют лимонный сок или ставят тару в более теплое место. Брожение замедляет морковь, что тоже стоит учитывать. Рассол при брожении можно использовать для закваски следующей партии, тогда процесс пойдет намного активнее. Из старинных рецептов – вкусная маринованная капуста с медом, закуска выйдет с немного сладковатым привкусом.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • семена укропа – 0,5 ст. ложки;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельчить капусту и морковь, смешать с солью и семенами укропа.
  2. Утрамбовать в тару.
  3. В теплой воде развести соль и мед.
  4. Залить заготовку, поставить под гнет.
  5. Оставить на 3 дня, каждый день протыкать деревянной палочкой.

Маринованная капуста в бочке на зиму

Перед тем как в бочке мариновать капусту, емкость следует правильно подготовить. Для этого кадку тщательно моют с содовым раствором, после чего заливают вовнутрь на ночь воду для разбухания древесины. В процессе всего цикла брожения следует каждые 3 дня перемешивать рассол, поднимая нижние слои кверху. Для облегчения затеи в емкость вставляют пластиковый пищевой шланг, с помощью которого потоком воздуха смешивают рассол с порциями долитой чистой воды.

Ингредиенты:

  • капуста – 6 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода.

Приготовление

  1. У каждого капустного вилка вырезать наполовину кочерыжку, сделать надрез крест-накрест, в который засыпать соль.
  2. Выложить капустины кочерыжкой кверху в подходящую посудину.
  3. Досыпать остаток соли, залить овощ водой до покрытия, маринованная капуста кочанами бродит 1 месяц.
  4. Каждые 3 дня доливать воду, восполняя первоначальный объем, смешивать рассол при помощи шланга.

Маринованная капуста кусками со свеклой

Среди возможных вариантов заготовки популярна маринованная капуста со свеклой на зиму, которая придает овощной нарезке яркий необычный цвет. Капустный вилок в данном случае, как правило, нарезают крупными лепестками по размеру горлышка банки или немного меньшими. Для пикантности вкуса и аромата состав дополняют чесноком.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • острый перец – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление

  1. Нашинковать крупно капусту.
  2. Очистить морковь, свеклу, нарезать тонкими кружками.
  3. Измельчить пластинами чеснок.
  4. В банку добавить слоями капусту, морковь, чеснок и свеклу.
  5. В воде растворить соль, залить к овощам.
  6. Поставить банку в глубокую миску и оставить при комнатных условиях.
  7. Спустя 3-5 дней капуста будет готова.
  8. Можно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место на всю зиму.

Маринованная капуста с чесноком

Любители пикантного островатого привкуса по достоинству оценят приготовление с добавлением чеснока. Особенность рецепта заключается в том, что этот компонент выступает в качестве основного, наравне с капустой, поэтому он берется в увеличенной пропорции по сравнению с другими способами готовки. Готовится очень вкусная хрустящая маринованная капуста на зиму, но уже через 3-5 дней она будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 1 ст.;
  • вода – 1 л;
  • соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельчить капусту и морковь, чеснок.
  2. Вскипятить масло, воду, соль, сахар. В конце влить уксус и залить маринадом овощи.
  3. Оставить сквашиваться на 3 дня, прокалывая шпажкой для выхода газа.
  4. По истечении брожения, можно убрать капусту в холод на хранение.

Как мариновать цветную капусту?

Заготовленная маринованная цветная капуста на зиму станет великолепной яркой и по вкусу, и по внешнему виду закуской для любого повседневного или праздничного стола. Чтобы соцветия остались хрустящими, не нужно превышать рекомендуемое время стерилизации емкостей с закуской в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 4 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки;
  • уксус 9% – 30 мл на одну банку 1 л;
  • зелень, чеснок;
  • горошины перца, лавр.

Приготовление

  1. В банки заложить горошины перца, лавр, зелень и соцветия капусты, чередуя их с ломтиками моркови, чеснока и сладкого перца.
  2. Вскипятить воду, добавив соль и сахар.
  3. В каждую банку добавить уксус, залить маринад.
  4. Поставить банки в емкость с кипящей водой.
  5. Спустя 7 мин. банки укупорить и укутать до остывания.

Маринованная краснокочанная капуста

Отличной пикантной добавкой к основным блюдам станет маринованная красная капуста. Использование яблочного уксуса вместо традиционного столового обеспечивает максимальную пользу заготовки и более деликатный, нежный ее вкус. Кроме предложенных пряностей можно добавлять сушеную или свежую зелень.

Ингредиенты:

  • капуста красная – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус яблочный – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • вода – 400 мл;
  • лавр – 4 шт.;
  • горошины перца и гвоздика – по 6-8 шт.

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, растереть с солью, разложить по банкам, добавив лавр, перец, гвоздику, чеснок и уксус.
  2. Вскипятить воду с сахаром, залить в банки.
  3. Спустя 15 мин. стерилизации в кипящей воде укупорить банки, убрать для охлаждения.

Маринованная капуста с яблоками

Потрясающий вкусовой результат дает рецепт маринованной капусты с яблоками «антоновкой». Можно ограничиться исключительно солью или же дополнительно добавить в заготовку по несколько горошин черного, душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, или любые другие приправы и специи на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • яблоки – 800 г;
  • морковь – 180 г;
  • соль – 60 г;
  • черный и душистый перец, гвоздика.

Приготовление

  1. Нашинковать капусту, морковь, смешать с солью.
  2. Нарезать дольками яблоки, очистив от сердцевины.
  3. Выложить капустную массу и яблоки слоями, добавляя по желанию специи, уплотнить до появления сока.
  4. Прижать массу грузом и оставить на 3 дня.

Маринованная капуста с хреном

Очень вкусная, пикантная будет маринованная капуста с хреном на зиму. А еще в корне содержатся вещества, которые уничтожают микробы и сохраняют заготовку хрустящей. Особо ценятся витамины С, Е, РР, кальций, натрий и фосфор. Корень должен быть мясистым, белого цвета внутри и с коричневой кожицей снаружи, с твердой, немного влажной мякотью и крепким ароматом.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • хрен – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 100 мл;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

  1. Морковь и корень хрена натереть, капусту нарезать.
  2. Перемешать, добавить специи, распределить по таре.
  3. В кипятке развести соль, залить заготовку.
  4. Накрыть марлей, оставить на 3 дня, протыкая спицей.
  5. Добавить сахар, перемешать, переставить в холод.
  6. Через сутки капусту можно пробовать.

Маринованная капуста с маслом

Более эффектной на вид и ароматной получается вкусная маринованная капуста с маслом и луком. Клюква здесь – не только яркий внешний акцент, но и дополнительная кислинка, аромат и источник витаминов, ее можно заменить брусникой. Чтобы снимать пробу уже через сутки, необходимо оставить емкость на столе, после чего только убрать в холод.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • клюква – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • масло – 100 мл;
  • лавр, перец, специи.

Приготовление

  1. Нашинковать капусту, морковь, чеснок, перемешать с клюквой, переложить в банки.
  2. Соединить воду, соль, сахар, масло, лавр, перец, специи, вскипятить, добавив в конце уксус.
  3. Залить немного остывший маринад к капусте, убрать заготовку в холодильник.

 

womanadvice.ru

Капуста маринованная с хреном и морковью — Рецепты заготовок на зиму


Содержание статьи:

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта. Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты. Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.

Если есть хоть малейшие сомнения в качестве овоща, то лучше добавить при мариновании на зиму небольшой корешок хрена, даже если его нет в рецепте. Корень хрена делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

Совет! Хрусткость и аромат маринованной капусте придает щепа дуба или его коры, которую можно приобрести даже в аптеке. На 3 кг капусты достаточно положить чайную ложку измельченной дубовой коры.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

Классический рецепт хрустящей маринованной капусты на зиму отличается простотой как по количеству ингредиентов, так и по технологии изготовления.

Находят и подготавливают:

  • Кочан весом 2-3 кг;
  • 2 средние моркови;
  • 60 г соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2-3 лаврового листа;
  • 150 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9%-го уксуса.

Приготовление очень простое:

  1. Капусту шинкуют на кусочки примерно одинаковой толщины и длины. Здесь каждый решает для себя, какая форма шинковки для него предпочтительна.
  2. Морковь обычно натирают на крупной терке.
  3. Овощи перемешивают в большой миске с пряностями и специями, не приминая их.
  4. Одновременно варят маринад, добавляя при закипании в воду уксус.
  5. Приготовленные чистые банки заполняют овощами со специями, не очень сильно уплотняя их.
  6. Заливают горячим маринадом и ставят банки с капустой на стерилизацию в течение 15-20 минут (литровые банки).

Капуста, маринованная с яблоками на зиму – это тоже почти классика. Заготовка получается очень вкусной и сладкой и понравится даже детям.

Яблоки можно брать по вкусу как кислые, так и сладкие, главное, чтобы они были сочными, с твердой хрустящей мякотью.

Подготовить:

  • Около 2 кг капусты;
  • 3-4 небольшого размера моркови;
  • 4 крупных яблока;
  • 1 литр воды;
  • 90 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 200 г 6% яблочного уксуса;
  • 5-6 гвоздичек;
  • по 8 горошин перца черного и душистого;
  • 3 лаврового листа.

Мариновать капусту удобнее в миске, но при желании заготовить ее на зиму необходимо переложить ее затем в банки.

  1. Овощи очищают и натирают на специальной терке.
  2. Яблоки освобождают лишь от семян и нарезают тонкими ломтиками. Кожицу снимать не надо – под ней находится большая часть витаминов.
  3. Все компоненты осторожно перемешивают в миске.
  4. Пока они настаиваются, нагревают до кипения воду, добавляют в нее специи и пряности, в последний момент доливают уксус.
  5. Овощи распределяют по сухим, чистым банкам, заливают маринадом.
  6. Помещают на стерилизацию в течение не менее 20 минут, после чего закатывают.
  7. Если нет желания проводить стерилизацию, то овощи оставляют в миске, заливают маринадом и ставят сверху блюдце с гнетом.
  8. Через сутки маринованную капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Закуска, полученная по этому рецепту, не только вкусная и хрустящая, но и очень яркая и привлекательная. Она прекрасно подойдет к праздничному застолью.

  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • 3 небольших моркови;
  • 2 болгарского сладкого перца – красный и оранжевый;
  • ¼ мелко порезанного или истолченного мускатного ореха;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 лаврушки;
  • 1000 мл воды;
  • 300 мл яблочного уксуса;
  • 70 г соли;
  • 220 г сахара.

Готовят эту закуску аналогичным образом.

  1. Смешивают в отдельной большой емкости красиво нарезанные овощи.
  2. Добавляют мускатный орех, перец и лавровый лист.
  3. В отдельной кастрюле готовят маринад: нагревают воду со специями и уксусом, который добавляется в последний момент после закипания.
  4. Овощи раскладывают в банки, слегка уплотняя встряхиванием, заливают сверху маринадом.
  5. При желании хранить готовую закуску в обычной кладовке стерилизуют 20 минут и закатывают на зиму.

Точно по такой же технологии готовят хрустящую капусту, маринованную с добавлением клюквы. Чаще всего этот рецепт на зиму используется для квашеной капусты, но и маринованная закуска выходит весьма вкусной и привлекательной на вид.

На 1 кг капусты добавляют 100 -150 г клюквы.

Поскольку в клюкве содержится бензойная кислота, то нет необходимости дополнительно использовать уксус. А вот без стерилизации не обойтись, если, конечно, хранить закуску вне холодильника или погреба.

Эта закуска получается особенно вкусной и хрустящей, если заливать овощи холодным маринадом и хранить ее затем в холодном месте.

На 3-х литровую банку потребуется:

  • около 2,5 кг капусты белокочанной;
  • 3 средних моркови;
  • 3 корня хрена;
  • 1 л воды;
  • 100 г 9% уксуса;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • Перец черный и душистый – по вкусу.

А готовится это блюдо проще некуда.

  1. Сначала в холодной воде растворяют соль, сахар, уксус и желаемые пряности.
  2. Пока они растворяются, очищают овощи от внешних листьев и кожуры и измельчают с помощью специальных кухонных приспособлений.

  3. Далее их плотно укладывают в чистую стерильную банку и заливают холодным маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
  4. Оставляют на сутки в комнате.
  5. При появлении пузырьков на поверхности протыкают смесь овощей на возможную глубину спицей или любым тонким стержнем.
  6. Через сутки прикрывают крышкой и ставят в холодильник.
  7. Через 2-3 дня хрустящая и очень вкусная капуста готова.

Этот рецепт предполагает заготовку цветной капусты на зиму в маринаде без стерилизации, что может быть привлекательно для многих хозяек.

Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л банку:

  • 800 г цветной капусты;
  • 1 морковь;
  • 5-6 долек чеснока;
  • треть стручка острого перца;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 веточка кинзы;
  • по ¼ ч. ложки молотого кориандра и молотой гвоздики;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции;
  • 5 горошин перцев.

Приготовление вкусной и хрустящей закуски не очень сложно.

  1. Цветную капусту тщательно моют и разделяют на небольшие соцветия. Можно использовать для красоты нарезки нож, а можно просто разламывать ее руками.
  2. Морковь очищают и режут тонкими кружками, а чеснок разделяют на дольки и нарезают небольшими кусочками.
  3. Зелень промывают, подсушивают и измельчают ножом.
  4. Одновременно моют и стерилизуют необходимое количество банок.
  5. Овощи с травами раскладывают по банкам, заполняя их до самого верха, учитывая, что впоследствии они значительно осядут.
  6. Заливают банки с содержимым кипящей водой и оставляют для настаивания от 20 до 30 минут.
  7. По истечении этого срока воду сливают в кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют специи и пряности.
  8. Каждую банку заливают кипящим маринадом, а сверху добавляют ложку уксусной эссенции, после чего банку сразу же укупоривают на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 2-3 крупные моркови
  • 1 небольшой корень хрена
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки соли
  • полстакана сахара
  • 150 мл столового уксуса
  • полстакана растительного масла
  • 1 литр воды
  • гвоздика, лавровый лист, перец горошком — по вкусу

1. Нарежьте капусту, как вам нравится, но лучше всего тонко нашинковать. Переложите в большую посуду.

2. Очистите и натрите морковь.

3. Измельчите очищенный корень хрена.

4. Положите к капусте и туда же выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.

5. Доведите до кипения литр воды. Добавьте соль, сахар, дайте раствориться, влейте растительное масло, отправьте туда же лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Прокипятите 3-4 минуты.

6. Добавьте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом капусту. Хорошо все перемешайте.

7. Переложите в чистые банки для хранения. Жидкость не выливайте, капуста маринованная с хреном и чесноком за первые двенадцать часов впитает небольшое количество маринада, поэтому нужно будет долить.

Капусту можно есть уже сразу, но вкуснее будет, когда ваша заготовка остынет.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью и хреном на зиму

Этот рецепт можно назвать классикой — капуста получается хрустящая, с приятной остротой и кислотой. Такая квашеная капуста хороша как самостоятельная закуска — с лучком и нерафинированным растительным маслом.

Ещё ее можно смело использовать для приготовления различных видов салатов и даже выпечки, например, для винегрета или в пироги в качестве начинки.

  • Кухня:Русская
  • Тип блюда:заготовки
  • Способ приготовления:квашение
  • Порции:1 л
  • белокочанная капуста – 1 небольшая головка
  • морковь – 1 шт.
  • корень хрена – 1 шт.
  • вода – 500 мл
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • уксус – 2-3 ст.л.

Солим со свеклой

Такой необычный способ засолки подсказала подруга — капустка получается не только хрустящая, аппетитная, но ещё и красивая из-за яркого цвета свеклы.В перечне компонентов нет уксуса, то есть угощаться закуской смогут даже маленькие дети и люди с проблемами ЖКТ. И ещё один плюс, который лично для меня очень важен — не нужно шинковать! Процесс шинковки всегда отнимает много времени, здесь же квасим “лепестками”.

Ингредиенты:

  • белокачанная капуста — 1 средний вилок (около 2 кг)
  • свекла — 1-2 шт.
  • чеснок — 4-5 зубков
  • корень хрена — 50-60 г
  • вода — 1 л
  • сахар — 80 г
  • соль — 50 г
  • черный перец — 5 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.

Как мариновать

  1. Капусту подготавливаем — моем, убираем верхние листья. Нарезаем так, чтобы получились “квадратики”, размером со спичечный коробок.
  2. Свеклу подбираем такую, чтобы цвет был максимально насыщенным, бордовым, а во вкусе хорошо чувствовалась сладость. Моем её, чистим, режем тонкими кружочками.
  3. Хрен и чеснок нужно измельчить, лучше в блендере или мясорубке, так как на терке корень тереть проблематично — слёзы будут больше чем от лука.
  4. Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
  5. Смешиваем все подготовленные овощи, кладём в удобную посуду, заливаем рассолом и ставим сверху гнет — так закуска будет кваситься 2 суток.
  6. После раскладываем всё по банкам, накрываем крышкой и ставим в холодное место — погреб, холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой дойдёт до нужной кондиции. Но, поверьте, долгое ожидание этого стоит!
  7. Хранить банки можно до весны.

Суточная капуста с хреном быстрая

Ингредиенты:

  • кочан капусты — 2 кг
  • морковь — 1 большая
  • укроп и петрушка — по вкусу
  • чеснок — 4-5 больших зубчиков
  • хрен тертый — 2-2,5 ст.ложки
  • соль — 3 ст. л
  • сахар — чуть меньше 1 ст.л.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • перец горошком — 5-7 шт.
  • масло растительное — 2 ст.л
  • вода — 1 литр

1. Капуста шинкуется тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке, зелень мелко нарежьте.

2. Сложите в большую кастрюлю, минимум 6 литров, добавьте измельченный хрен и выдавленный через чеснокодавку чеснок. Все тщательно перемешайте.

3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, разведите соль, сахар, добавьте масло, лаврушку и перец горошком. Поставьте на огонь, дайте покипеть 5-7 минут и снимите с огня.

4. Залейте горячим рассолом капусту с хреном и чесноком и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов.

5. Потом уберите в холодильник или на балкон, если там холодно.

На следующий день приготовления капустку можно кушать.

Если будете хранить более, чем неделю, то в маринад добавьте 2-3 ст.л 9% уксуса. Вкус это не испортит, а сохранность гарантирует.

Если предыдущие способы идеальны для длительного хранения, то этот хорош тем, что хрустящая закуска будет готова уже через 12 часов!Помните, хранить её долго нельзя — максимум 1 неделю на холоде. Но зато более быстрого приготовления квашеной капусты я пока не встречала.

Компоненты:

  • белокачанная капуста — 2 кг (1 средний вилок)
  • хрен — 50-60 г
  • зелень — пучок
  • чеснок — 5-6 зубков
  • морковь — 2 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу
  • растительное масло — 2-3 ст.л.
  1. Хрен измельчаем в мясорубке или блендере вместе с очищенным чесноком. Можно взять не корешок, а уже готовый в баночке. Но вкуснее будет, конечно, со свежим.
  2. Капусту шинкуем как можно мельче. Морковь трём на крупную тёрку. Зелень мелко рубим.
  3. Все овощи смешиваем в глубокой миске, чуть мнём руками.
  4. Из воды, соли, специй, сахара и растительного масла делаем рассол, то есть кипятим всё 3-4 минуты.
  5. Прямо горячим маринадом заливаем овощную смесь! Оставляем на день или на ночь на столе в кухне. После этого капустку можно кушать, она полностью готова.
  6. Для хранения раскладываем по чистым банкам и ставим в холодильник.

Некоторые секреты

Особенности хранения у каждого отдельного рецепта свои, но есть и общее — ни в коем случае не оставляйте готовую закуску в тепле надолго -процесс брожения начнётся вновь. Это негативно скажется на вкусе и хрустящих свойствах.

Калорийность квашеной с хреном капусты низкая, но так как в каждом рецепте есть сахар, то диетическим блюдо не назовёшь. Растительное масло, без которого эта закуска не подаётся, тоже увеличивает число калорий. Поэтому не стоит излишне увлекаться угощением, если вы следите за фигурой.

Рассол из готовой капусты с хреном при условии отсутствия уксуса — настоящее лекарство! Пейте натощак 2-3 ст.л. и никакие авитаминозы не страшны! Если проблемы с ЖКТ, то лучше посоветоваться сначала с врачом.


Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

Source: ogorod64.ru

Читайте также

zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.